¿El cereal de caja es saludable?

31 de enero de 2022

Nunca falta en la alacena y su practicidad permite que sea protagonista de desayunos, cenas o incluso un snack por sí solo. Pero, ¿sabes qué tan saludable es realmente el cereal de caja? Sigue leyendo y conoce todo sobre este alimento. Fotos: Adobe Stock y Pixabay.

Cereal, la joya del desayuno

Aunque parezca ineludible a nuestra alimentación actual, la historia del cereal de caja tiene más de un siglo. Este básico de los desayunos tuvo origen en el siglo XIX, en Estados Unidos, gracias a John Harvey Kellogg y Will Keith Kellogg. Estos hermanos eran promotores del veganismo y de las costumbres saludables, por lo que buscaban opciones nutritivas para una dieta más equilibrada. Fue así como desarrollaron, accidentalmente, los famosos copos de cereal en su búsqueda de alternativas sanas.

Con una buena aceptación que les permitió crecer este producto, en 1898 los hermanos Kellogg abrieron la primera fábrica de sus famosos copos de maíz. Fue hasta 1906 cuando la llamaron The Battle Creek Toasted Cornflakes Company y alcanzó fama en todo el mundo, al punto de que muchas otras marcas replicaron su fórmula a base de cereales. Hoy, esta compañía es la mundialmente conocida Kellogg Company y su éxito es más que historia.

Elige el mejor cereal

Lejos de la concepción del cereal de caja como un elemento nutritivo, la realidad es que la mayoría de los que existen en el mercado están adicionados con alto contenido de azúcar y sodio. El Poder del Consumidor, gracias a un estudio del Instituto Nacional de Salud Pública realizado en 2017, reportó que el 69% de más de 300 cereales analizados se encontraban catalogados como poco saludables.

Por ello, es recomendable buscar las opciones saludables, aquellos cereales ricos en fibra y con proteína. Además, es importante revisar que limiten su cantidad de azúcares añadidos y conservadores.

Si vas a comprar un cereal de caja, asegúrate que provenga de granos enteros. Gracias al nuevo etiquetado, ahora puedes revisar fácilmente en la parte frontal de los productos si tienen un exceso de calorías, grasas o azúcares.

Haz tu propio cereal

Independientemente de las marcas existentes en el mercado, siempre puedes optar por hacer uno en casa y estar 100% seguro de lo que estás consumiendo. Para hacerlo, solo mezcla partes iguales de uno o varios granos enteros, que pueden ser amaranto, avena o linaza. Combina con semillas de tu elección, como pepita de calabaza, almendras o nueces y dale un toque aromático al espolvorear canela.

Como tip para obtener un toque crocante, puedes tostar ligeramente los granos en el horno. Una vez hecha la mezcla de cereal, colócala en un tazón y agrega leche o tu bebida vegetal preferida. Opcionalmente, puedes emplear miel como endulzante. De esta forma, podrás olvidarte de los azúcares refinados y del exceso de sodio y calorías y regresarle el sentido natural y nutritivo por el que fue inventado el cereal.

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23 de enero de 2022

La comida nos nutre de forma física, mental y emocional, por lo que es importante revisar qué estamos consumiendo y mejorar nuestra calidad de vida por medio de la alimentación. Una tendencia que propone hacerlo de forma diferente es el Mood Food, que involucra a la ciencia y la biología para producirnos felicidad por medio de lo que ingerimos. Fotos: Pixabay.

Mood food

Este movimiento nació en Japón y tiene como fundamento el consumir alimentos que aumenten los niveles de felicidad por medio de las sustancias químicas que contienen. Estas se encuentran presentes de forma natural y promueven la activación de neurotransmisores cerebrales relacionados con el placer y la felicidad.

¿Qué sustancias producen estos beneficios? Algunas de ellas son la serotonina, que se obtiene de aminoácidos precursores como el triptófano, así como vitaminas B1, B6 y B12. Las endorfinas, la dopamina y la noradrenalina también son sustancias que juegan un papel importante a la hora de pensar en sensaciones que nos producen bienestar.

Adiós al malhumor

Si te sientes feliz, en mayor medida es porque tu cuerpo produce serotonina, que es una inhibidora natural de la ira, la presión o el mal humor en general. Para que se genere de forma natural, una recomendación es consumir alimentos ricos en triptófano, como leguminosas, quesos, frutos secos, carnes magras y pescados azules.

Sin embargo, para que este proceso sucede se necesita una dieta balanceada de carbohidratos, magnesio, potasio y vitamina B. El azúcar también es importante en el cuerpo, pero debe consumirse con moderación para regular nuestro peso. Por el contrario, los alimentos que son enemigos del mood food son los que producen irritabilidad, los de bajo contenido en fibra, las grasas trans y los azúcares refinados.

Alimentos felices

Los plátanos contienen triptófano y son saludables por su potasio, fibra y poca grasa. El chocolate es un auténtico alimento de la felicidad, pero es mejor consumir el que posee mayor cantidad de cacao y menos azúcar. Los pescados azules son benéficos para la salud porque tienen grasas insaturadas como el omega 3, que ayuda a la concentración.

Así, el Mood Food más que un régimen es una invitación a abrirle paso a los ingredientes que nos traen beneficios a nivel químico y emocional. El escritor Miguel Ángel Almodóvar reúne en su libro Mood Food: La Cocina De La Felicidad algunos tips para incluir estos alimentos en tu día día.

Entre ellos, sugiere un puñado de nueces al medio día, incluir aguacates y plátanos casi a diario, al igual que la piña por su naturaleza como antinflamatorio natural. Crear un ambiente sano y promover el buen ánimo mientras cocinas también ayudará a que te sientas mejor. Por supuesto, llevar una dieta balanceada también es clave para sentirnos mejor.

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19 de enero de 2022

Resulta imposible no salivar al empezar escuchar el característico ¡Pop pop! de las palomitas de maíz. Tampoco te puedes resistir al delicioso aroma que comienza a emanar de sus pequeños granos al reventar. Con estos recuerdos, seguramente ya se te antojaron. Hoy es la ocasión perfecta para disfrutarlas, porque hoy 19 de enero celebramos el Día internacional de las palomitas de maíz, pero también es la oportunidad ideal para conocer su situación actual. Texto: Isaac Zychlinski y Aurora Yee / Fotos: Adobe Stock / Pixabay.

El maíz es uno de los ingredientes más importantes en la gastronomía mexicana. Hemos encontrado muchas formas de transformar este alimento, incluyendo las mundialmente famosas palomitas de maíz. Pero, ¿sabías que el maíz palomero está en peligro de extinción? Es una situación muy lamentable, por lo que aquí te platicamos un poco más al respecto y de las acciones que se están tomando para evitar su desaparición.

Importancia en México

Nuestro país cuenta con 64 razas diferentes de maíz, equivalentes al 29% del maíz de América Latina. Dentro de estas razas podemos encontrar el maíz reventador, que debido a sus características es utilizado para hacer palomitas de maíz. En México podemos encontrar siete variedades distintas y endémicas de maíz. Todas ellas permiten la producción de esta popular botana: toluqueño, chapalote, naltel, reventador, Chihuahua, Jalisco y arrocillo.

Según investigaciones recientes, la primera forma de consumo de este cereal fue precisamente en su forma reventada, esto debido a la facilidad de su preparación que consiste solamente en exponer los granos al calor.

El uso de las palomitas de maíz no solo se limita a la alimentación, ya que existen en México lugares como San Felipe del Progreso en donde la “flor” del maíz es utilizada con fines ceremoniales. Las palomitas guardan cierto parecido con las verdaderas flores que se producen con el cultivo de esta planta. Por ello, los pobladores de este lugar elaboran guirnaldas que utilizan para decorar altares e iglesias. De esta forma, representaban la abundancia y la pureza.

Características especiales

Para obtener palomitas es necesario hacer una selección de los granos, estos deben poseer una cáscara con el grosor adecuado para reventar. Una vez recolectados los granos son almacenados y secados por un periodo de aproximadamente 12 meses. En este proceso la humedad interna se reduce hasta llegar a un rango de 13.5 a 14%.

El agua restante en el grano resulta indispensable para el proceso de elaboración. Cuando los granos son calentados el agua comienzan a expandirse y cuando alcanza los 100°C se convierte en vapor. De esta forma, el interior de cada grano se transforma en una masa gelatinosa. Así, la temperatura continúa aumentando acercándose a 175 °C, lo que produce que la cáscara explote y el vapor generado se libere.

El resultado final es el derramamiento del almidón suave proveniente del interior de las palomitas, el contacto con el aire frío genera las formas características que tanto nos gustan.

Una especie en peligro

Cerca del 99% del maíz palomero que se consume en México proviene de Estados Unidos, el principal exportador de este cereal a nivel mundial. Por ello, la producción nacional se ha visto reducida hasta casi desaparecer por completo. Los productores han abandonado la producción comercial de ésta gramínea debido a la baja demanda y su complicado proceso de cultivo. Sin embargo, existen proyectos como el de la Organización Tortilla de Maíz Mexicana que buscan rescatar estos granos.

Para lograr dicho rescate, fue necesario expatriar semillas de los bancos del Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMYT) y el Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas (COLPOS). Esto representó todo un reto ya que llevaban más de 70 años en congelamiento. Posterior a su cultivo se obtuvieron 27 variedades de maíz, y solo algunas eran aptas para la elaboración de palomitas.

Dicho proyecto trabaja en zonas mazahuas y matazintlas, apoya el desarrollo económico y, a la par, busca remanentes de semillas que pueden ser conservadas.

Para lograr la preservación de este cultivo es necesario encontrar agricultores dispuestos a sembrarlo y resguardarlo. Recobrar la producción de palomitas mexicanas no solamente las salvará de la extinción, sino que ofrecerá un artículo de alto valor que se traducirá en un ingreso atractivo para los productores. ¿Te sumas al rescate?

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9 de octubre de 2021

Los vegetales están convirtiéndose poco a poco en protagonistas del sabor en los restaurantes alrededor del mundo. We’re Smart World es una referencia en ello, y en México cada vez más hay presencia de este tipo de filosofía. Conoce cuáles son los restaurantes mexicanos que se encuentran en su guía y cómo Sud 777 se posicionó en el Top 100 Best Vegetables Restaurants 2021. Fotos: Sud 777 y Kachen Magazine.

Criterios a favor

Los restaurantes de la We’re Smart Green Guide deben tener un menú con al menos dos terceras partes de frutas y verduras. Sin embargo, la sustentabilidad cobra un sentido importante dentro de los criterios, por lo que también se miden otros aspectos. Entre ellos, la creatividad culinaria, la huella ecológica y el impacto social que provocan en su entorno. Así, el ranking se mide en Radishes o rábanos, que van de uno a cinco.

El Top 100 Best Vegetables Restaurants se realiza desde 2018, como un referente en el que se encuentran restaurantes con cinco y cuatro rábanos. Este año, el primer lugar en su lista lo tiene La Distillerie, restaurante en Luxemburgo a cargo de René Mathieu. En este lugar llevan los vegetales a otro nivel de sabor por medio de vistosos platillos, ricos en texturas.

Pero en esta lista también hay restaurantes famosos cuyos conceptos están cambiando a esta modalidad más sustentable, entre ellos L’Arpège, en París, Eleven Madison Park en Nueva York o Noma, en Copenhagen.

Sud 777, ejemplo en México

Este restaurante, a cargo del chef Edgar Núñez, obtuvo el lugar número 32 en el Top 100 Best Vegetables Restaurants 2021, y es el único en México que figura en el listado. Con ello se reafirma el éxito de su concepto de cocina vegetal mexicana, en la que incluso hace uso de ingredientes de su propio huerto. El año pasado, Sud 777 también figuró en esta lista en el puesto número 30.

Durante años, el chef ha creado su concepto de cocina a partir del dominio y uso de vegetales como el elemento más importante a destacar en los platillos. Por ello, una visita a este restaurante te dejará grandes sorpresas sin darte cuenta de que las proteínas animales pasen a segundo término. No se trata de una cocina vegetariana, pero sí de un lugar que se preocupa por la sustentabilidad de su menú.

Otros restaurantes mexicanos

We’re Smart World posee una guía para poder consultar restaurantes alrededor del mundo que siguen una filosofía pro vegetales. Se llama We’re Smart Green Guide y en ella figura Pujol, con cuatro rábanos, Alcalde y Quintonil con tres rábanos, y Máximo Bistrot con dos.

Consulta en línea esta guía y también descubre el Top 100 de los restaurantes de vegetales en el mundo. Podrás descubrir espacios que lucen menús con frutas y verduras como una de las prioridades. weresmartworld.com

22 de septiembre de 2021

¿Sabías que el desperdicio de alimentos en el mundo se estima en cerca de mil millones de toneladas por año? La chef Karime López nos cuenta cómo evitarlo y por qué Why Waste? es un proyecto que aporta soluciones a esta problemática mundial. Fotos: cortesía.

Una iniciativa necesaria

Ante un evidente desperdicio de alimentos a nivel mundial, que se percibe en cualquier lugar donde la comida está involucrada, nació Why Waste? Este proyecto surgió de una asociación entre Food for Soul y San Pellegrino, a través de Fine Dining Lovers, como una herramienta para aprovechar los productos en su totalidad.

Al frente está el multigalardonado chef Massimo Bottura, Embajador de Buena Voluntad del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), quien se dio a la tarea de mostrar cómo puede lograrse un cambio desde casa.

Así, una problemática que involucra tanto a la industria restaurantera como a todos en nuestras casas, toma fuerza gracias a la participación de chefs como la mexicana Karime López, Takahiko Kondo, también de Osteria Francescana, Jessica Rosval de Casa Maria Luigia y Francesco Vincenzi de Franceschetta58, que también son parte de esta serie culinaria de recetas.

Alzar la voz

Karime López es la chef al frente de la cocina de Gucci Osteria, restaurante que la hizo acreedora a una estrella Michelin por su trabajo. En este lugar, le dan una gran importancia al aprovechamiento total del producto. «No es una labor fácil, pero lo estamos logrando con un programa que forma parte del desarrollo de los menús. Esto nos mantiene en constante evolución y nos da la oportunidad de descubrir juntos nuevas formas de utilizar al 100% todos los insumos», afirma la chef.

Esta problemática trae efectos ambientales e incluso económicos. Sin embargo, se puede actuar desde cualquier trinchera. «En cada cocina de cualquier sector se puede poner un granito de arena para aprovechar al máximo cada producto. Hay que darle respeto al producto, al agricultor y a nuestro planeta. También es parte de la educación para una cultura de respeto y sostenibilidad para nuestro presente y futuro», asegura Karime.

Así, Why Waste? se enfoca en todos los espacios donde se manipulen alimentos. «Mi llamado no es solo para los restaurantes; es también en casa, en escuelas, en todos los lugares donde haya una cocina en la cual se pueda transmitir este mensaje», nos dijo.

Karime López ha tenido como mentor a Massimo Bottura, con quien comparte muchas de sus visiones para cambiar al mundo desde la gastronomía. «El mayor aprendizaje ha sido que hay que ser consientes de la responsabilidad que tenemos como cocineros. Usar ese privilegio de ser escuchados no solo para nuestros proyectos, si no para aportar siempre algo bueno«, continúa.

Recetas zero waste

Why Waste? es un proyecto que reúne recetas y consejos de profesionales para ayudarnos a evitar el desperdicio de alimentos. Con inspiración en productos cotidianos, la chef Karime López desarrolló para un veg-peel demi-glace. Mismo que propone usarlo en su receta de croquetas vegetarianas.

La chef Karime López asegura que México siempre va a estar presente en ella: «son mis raíces y es parte de mi esencia. Esta colaboración es un pequeño recuerdo de las croquetas de verduras que me hacía mi mamá cuando era pequeña. Es algo fácil, divertido y rico de hacer con cualquier cosa que nos sobre en la cocina”, finaliza.

El proyecto de Why Waste? cuenta con otras recetas zero waste, que contemplan todas las categorías de alimentos. Están disponibles en Youtube a través de la cuenta de Fine Dining Lovers. Conócelas y llénate de inspiración para seguir cocinando sin desperdicio de alimentos.

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15 de septiembre de 2021

El nopalli, de origen ancestral está tan presente en la cultura mexicana que es símbolo de identidad hasta en el escudo de nuestra bandera; «más mexicano que el nopal», no se puede ser. La historia de esta planta es un relato de la naturaleza que nos alimenta y nutre nuestros paisajes áridos; existen más de 300 especies en todo el continente americano; sus flores blancas, naranjas, rojas o púrpuras dan un fruto, la preciada tuna, ideal para las temporadas venideras de calor. Tan importante es este alimento que hoy 18 de septiembre celebramos el Día Nacional del Nopal, por ello, conoce aquí, un poco más sobre su origen. Fotos: Especiales.

Primero debes saber que Opuntia es el género de las cactáceas al que pertenece el nopal, su etimología procede de Opunta, una antigua ciudad griega donde crecían abundantes higueras; por su similitud, las tunas fueron relacionadas con los higos, y curiosamente en España a los nopales les llamas “chumberas” y a sus frutos “higos chumbos”.

Parte de la dieta mexicana

Es bien sabido que el nopal siempre ha sido parte de la dieta cotidiana mexicana, y a pesar de ser rico en fibra, vitaminas y minerales, su significado representa mucho más que un aspecto alimenticio al estar relacionado con la fundación de nuestro territorio, indicada por un águila posada sobre un nopal devorando una serpiente.

Además, la “planta de la vida”, así considerada por resistir a los climas más hostiles, fue importante para los primeros pobladores en ese peregrinar para identificar un lugar donde establecerse.

Valiosas propiedades

Su importancia a lo largo de la historia ha sido tal, que en épocas prehispánicas era empleado con fines medicinales, como muchas otras plantas. Actualmente, es un ingrediente delicioso y básico para acompañar muchos guisados, como el chicharrón en salsa verde, o la sopa de nopales, también en ensalada, relleno y envuelto en brasas, asado, en jugos y antojitos.

Aunque a los mexicanos nos encanta, el consumo de este producto resulta extraño a personas extranjeras, porque es también valorada tanto la planta en sí misma, como la fruta.

Fray Bernardino de Sahagún describió la planta, en su Historia General de las cosas de las Nueva España, como “el legendario y monstruoso nopal”; la carnosidad de las pencas, cubierta de una capa de piel cerosa, le otorga a los nopales la posibilidad de prepararlo de diversas maneras y con muchos otros productos, como aguacate, calabazas, chayotes, quelites, jitomates, chiles o animales como insectos, pescados y aves, mezclado con huevo, carnes y quesos.

Tesoro verde

Es así como a lo largo de la historia, el nopal ha sido apreciado por los productos que de él derivan, como la tuna y el xoconostle, así como un pigmento de color rojo producido por un insecto parásito que habita en la planta, llamado grana cochinilla, el cual se alimenta transformando los jugos en ácido carmínico, empleado en su momento para teñir textiles, pintar murales, códices y decorar templos.

Es importante aclarar que lo “baboso” de los nopales no es razón para rechazarlos, esta textura se debe al mucílago del nopal, un tipo de fibra soluble; para reducirla es recomendable curar los nopales con sal gruesa, frotándolos con las manos hasta que los jugos comiencen a salir, luego se enjuagan con abundante agua y se escurren. El verde brillante y la textura crocante de un buen nopal ofrecen múltiples posibilidades a la hora de cocinar.

6 de septiembre de 2021

¿Una celebración de Año Nuevo en pleno septiembre? Así es, Rosh Hashaná es la celebración del Año Nuevo judío que comienza hoy, y que festeja el inicio del año 5782, según el calendario hebreo. Aquí te contamos lo que debes saber y los deliciosos platillos que se sirven durante la misma. Fotos: Adobe Stock.

En qué consiste la celebración

Vayamos por partes, Rosh Hashaná significa «cabeza del año» en hebreo y es una celebración de dos días. Habitualmente da inicio con el sonido del shofar –milenario instrumento de viento hecho con el cuerno de un animal puro, como el carnero-. Este año, la celebración comienza hoy, lunes 6 de septiembre, y culminará la tarde del miércoles.

Otra de las peculiaridades es que durante esta celebración de Año Nuevo se acostumbra mandar tarjetas con buenos deseos, vinculados a la dulzura y prosperidad para los seres queridos. También se viste de blanco, ya que representa el símbolo de la pureza con la que se recibirá este nuevo ciclo.

Hablemos del banquete

Otra parte fundamental en Rosh Hashaná, como toda buena celebración, son los alimentos. De acuerdo con la tradición, los ingredientes que se sirven en este gran banquete se seleccionan cuidadosamente con base en su simbolismo. De hecho, antes de comerlos se recita una corta plegaria que alude al significado de cada uno.

Por ejemplo, la manzana con miel es para tener un año bueno y dulce, mientras que las zanahorias ayudan a aumentar los méritos; los dátiles para extinguir a los enemigos y adversarios, entre otros alimentos importantes, como la granada, la calabaza y frutos secos.

En la mesa también encontrarás panes como el jalá, típico pan trenzado judío, y carnes como pollo, cordero y pescado. Este último representa la fertilidad, prosperidad y liderazgo en la familia, se acompaña de verduras y es una de las carnes más utilizadas en esta celebración.

También hay espacio para el postre

Finalmente, para el huequito dulce, nada como el leicaj, el postre más tradicional de Rosh Hashaná. Se trata de un dulce a base de miel, que combina huevo, azúcar, canela, té y aceite. Tiene una textura esponjosa y de forma circular, que representa el deseo de un año dulce y próspero.

Todas estas comidas típicas son elementos claves durante Rosh Hashaná, celebración cultural tan popular que incluso se replica en otras comunidades, sin importar la religión. Además, tienen un delicioso sabor. ¿Cuál es el platillo que más se te antoja de esta celebración judía? Cuéntanos a través de nuestras redes sociales: @foodandtravelmx.

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22 de agosto de 2021

Enriquece tu alimentación y fortalece tu cuerpo con estos superalimentos que son ricos en nutrientes: Espirulina, Semillas de hemp y bayas de goji. Aquí te decimos qué son y dónde conseguirlos. Fotos: Adobe Stock.

Espirulina

Superalimentos

El cultivo de este tipo de algas verdeazuladas se remonta al imperio azteca, y ya desde entonces se le consumía por ser un complemento alimenticio lleno de nutrientes. Es rica en proteínas, vitaminas A y del complejo B, calcio y hierro, por lo cual es una gran alternativa para los vegetarianos. En Spirulina Viva, en San Miguel de Allende, se especializan en cultivarla y venderla fresca para que conserve la mayoría de sus propiedades. Costo: 1 kg: $1,800 en espirulinaviva.org

Semillas de hemp

Semillas

También conocidas como semillas de cáñamo, provienen de la Cannabis sativa, planta de la cual se obtiene la marihuana. A pesar de lo anterior, las semillas de hemp comestibles tienen su origen en una variedad sin efectos psicotrópicos, por lo cual su consumo es legal. Son fuente de fibra y omega3, así como de hierro, fósforo, calcio y vitamina E. Consíguelas a granel y orgánicas. 100 g: $81 en abastovegano.com

Bayas de goji

Bayas

Es el fruto de la planta Lycium barbarum, especie originaria del Lejano Oriente. En China se considera que tienen efectos rejuvenecedores, mientras que en el Tíbet las comen para tratar males hepáticos y renales. Cuentan con los ocho aminoácidos esenciales, altos niveles de antioxidantes y ácidos grasos, y aportan vitamina A. 100 g: $135 en estadonatural.com.mx

Conoce cuáles son los superalimentos mexicanos.

16 de agosto de 2021

Entre las casas y edificios de estilo art déco y nouveau de colonia Condesa, se esconde un idílico huerto urbano en el que se siembran y cultivan más de cuarenta variedades de hortalizas de hoja, raíces y frutos que se convierten en platillos y finalmente son servidos diariamente en el restaurante Espíritu Sano, literal del huerto a la mesa. Fotos: Cortesía y Andy Cabrera.

Al pie de la calle de Ámsterdam encontrarás el restaurante, mientras que en la azotea se encuentra el huerto que lleva el nombre de Sitopia, la sede de agricultura urbana que provee de ingredientes orgánicos y muy frescos a este spot gastronómico que definitivamente cumple con su objetivo: durante toda la cadena alimenticia –desde el origen hasta el consumidor- conservar un espíritu sano, equilibrio y cuidado.

Alimento vivo

Básicamente este restaurante garantiza que su alimento tiene un origen limpio, que no pasó por intermediarios y que prácticamente se cosecha al momento. Se cultiva, se prepara y se lleva a la mesa junto con todos sus probióticos que actúan como nutrientes, de ahí que se denomine “alimento vivo”.

En este huerto puedes encontrar desde hierbas medicinales con las que se elaboran tinturas, condimentos e infusiones, hasta jitomates, calabazas, berenjenas, pepinos, rábanos, zanahoria, poros, cebollas, acelgas, arúgulas, lechugas, espinacas y una gran diversidad de cultivos que se dan gracias al equilibrado clima de la capital.

Comida del huerto y en el huerto

Ahora hablemos del la locación, Espíritu Sano posee un par de sombrillas y mesas sobre la calle y otro par más en el mismísimo huerto, estas últimas definitivamente regalan una experiencia inigualable al estar directamente en contacto con la naturaleza. Además de comer la cosecha, ¡comes en medio del huerto!

Es importante que si quieres permanecer entre los cultivos, reserves con un par de días de anticipación a través de las redes sociales del restaurante, la misma mecánica de reserva aplica para las experiencias y talleres que se realizan cada semana en Sitopia, como el de agricultura orgánica, lombricomposta o creación de bancos de semillas. El calendario de estas experiencias lo puedes consultar en sitopia.mx

Los imperdibles de la carta

Ya que tomaste asiento en estas mesas rodeadas de hortalizas, hierbas y frutas, nada como comenzar el banquete con la ensalada del huerto con jitomate heirloom, hojas del huerto, aguacate y requesón de almendra, y después dar paso a los rollitos de acelga thai con pepino, zanahoria, col morada, arroz y soja hecha en casa.

Algunos especiales de la carta cambian constantemente, como la sopa del día y la infusión del huerto, estos dependen de la cosecha diaria. Y para ese huequito dulce del final, aquí encontrarás muffins, brownies y polvorones.

Sin duda comer en Espíritu Sano es uno de esos privilegios naturales que no se encuentran muy seguido en Ciudad de México, ¿te animas a vivir la experiencia? Dónde: Ámsterdam 317, Condesa. Horario: Lunes a viernes de 8 am a 6 pm. Cheque promedio: $400 por persona. IG: @espiritusanomx

También conoce los huertos urbanos que puedes visitar en CDMX.