Etiqueta: Gastronomía Mexicana

15 de mayo de 2024

El 14 de mayo de 2024 será recordado por la industria de la gastronomía mexicana como una fecha histórica, ya que en este día se reveló el contenido de la Guía Michelin México, la publicación de crítica culinaria más respetada del mundo. Conoce aquí los restaurantes mexicanos que obtuvieron Estrellas Michelin, entérate sobre los recomendados y sigue la pista de las personalidades reconocidas. Fotos: Cortesía y Arturo Torres Landa

Son 157 los restaurantes mexicanos que, a partir de este momento, ya han pasado a la historia de la gastronomía nacional como los primeros en ser incluidos en la muy esperada Guía Michelin México. Anunciada el 19 de octubre de 2023 por representantes de la CANIRAC y de la marca Michelin en el auditorio El Cantoral, en la Ciudad de México, la Guía Michelin México 2024 incluye, en esta primera edición, a establecimientos en seis estados de la República: Oaxaca, Quintana Roo, Nuevo León, Ciudad de México, Baja California y Baja California Sur, entidades que fueron visitadas por un número no revelado de inspectores con la misión de evaluar los siguientes cinco criterios:

 

  • Calidad de los productos utilizados.
  • Dominio de las técnicas culinarias.
  • Armonía de los sabores.
  • Personalidad del chef expresada en el platillo.
  • Consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad.

 

Ollas de barro y manteles blancos

 

Debido al enorme y diverso panorama de la gastronomía en nuestro país, la Guía Michelin México no solo considera a restaurantes de fine dining, sino que también recomienda conceptos de comida tradicional y callejera. Al respecto, Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guía Michelin, comentó durante la ceremonia: “Esta primera selección, muy prometedora, muestra cómo el país se convierte en el escenario de regiones con culturas y tradiciones tan afirmadas como distintas. Desde sofisticados restaurantes galardonados con Estrellas Michelin hasta bulliciosas taquerías callejeras, nuestros inspectores quedaron impresionados por esta constante efervescencia culinaria, auténtica y sabrosa”.

 

Restaurantes mexicanos con Estrellas Michelin

 

Por su parte, Daniela Mijares, directora ejecutiva de CANIRAC, cámara que reúne a restauranteros del país y que funge como Destination Partner de la Guía Michelin en México, hizo hincapié en que la gastronomía forma parte indisoluble de la vida diaria de los mexicanos, apuntando que más de 2.1 de millones de personas en nuestro país se dedican a la elaboración de alimentos. Mijares también recordó que la pasión puesta en el servicio ha sido una de las claves para que la culinaria nacional despunte cada vez en el escenario internacional y en lograr que los restaurantes mexicanos obtengan Estrellas Michelin.

Premios especiales de la Guía Michelin México

 

Fue precisamente el servicio el primero de los elementos reconocidos durante la revelación de la Guía Michelin México, la cual incluye la entrega de cinco premios especiales. El primero de ellos, el Michelin Service Award, recayó en Reyna Venegas y Marcelo Hisaki, quienes están a cargo de la experiencia íntima y cercana del restaurante Amores, en Tecate, Baja California.

Posteriormente, se hizo entrega del Michelin Sommelier Award a Lauren Plascencia del restaurante Animalón, donde la sommelière se dedica a curar con detalle vinos mexicanos con propuesta biodinámica. Y en cuanto al Michelin Exceptional Cocktail Award, este fue a dar a las manos de Felipe Acevedo de KOLI Cocina de Origen, en Monterrey, quien fue reconocido por la armonía de sabores que logra en su propuesta de coctelería.

El momento más emotivo de la noche en la que se reveló el nombre de los restaurantes con Estrellas Michelin ocurrió con el ascenso al escenario de Thalia Barrios, chef del restaurante Levadura de Olla, en Oaxaca, quien fue galardonada con el premio especial Young Chef Award. Originaria de la Sierra Sur de Oaxaca, esta joven cocinera con menos de 30 años de edad se ha encargado de exaltar los productos y técnicas de su natal San Mateo Yucutindoó, motivo por el cual fue invitada a permanecer en el escenario para convertirse en la primera cocinera de la gala en recibir una Estrella Michelin con una ovación de pie.

Igualmente conmovedora fue la entrega del último premio especial de la Guía Michelin México 2024: Michelin Mentor Award, recibido por el célebre chef Enrique Olvera en homenaje al trabajo que ha realizado durante décadas y que hoy inspira a miles de cocineros en el mundo.

Restaurantes mexicanos con Estrellas Michelin
Chef Enrique Olvera

La gala continuó con la revelación de los 42 restaurantes con reconocimientos Bib Gourmand, entregado a los conceptos gastronómicos que ofrecen una excelente relación calidad-precio. Asimismo, se dio a conocer el nombre de los restaurantes mexicanos con Estrellas Verdes, las cuales distinguen el trabajo puesto en favor del medio ambiente y del entorno social. Estos son:

  • Acre (Baja California Sur)
  • Conchas de Piedra (Baja California)
  • Deckman’s en El Mogor (Baja California)
  • Flora’s Field Kitchen (Baja California Sur)
  • Los Danzantes Oaxaca
  • Lunario (Baja California)
Restaurantes Mexicanos con Estrellas Michelin

Una vez conocidos los nombres de las personalidades merecedoras de un premio especial por parte de la Guía Michelin México, llegó el momento de conocer a los establecimientos que colgarán la tan codiciada placa roja en sus muros. Los restaurantes mexicanos que recibieron Estrellas Michelin, reconocimientos Bib Gourmand y recomendación en la Guía Michelin México son:

Haz clic en los cuadrados naranjas para navegar entre listados.

Restaurantes mexicanos con Estrellas Michelin

 

  1. Pujol (CDMX), 2 Estrellas
  2. Quintonil (CDMX), 2 Estrellas
  3. Animalón (BC), 1 Estrella
  4. Conchas de Piedra (BC), 1 Estrella
  5. Damiana (BC), 1 Estrella
  6. Cocina de Autor Los Cabos (BC), 1 Estrella
  7. Em (CDMX), 1 Estrella
  8. Esquina Común (CDMX), 1 Estrella
  9. Rosetta (CDMX), 1 Estrella
  10. Sud 777 (CDMX), 1 Estrella
  11. Taquería El Califa de León (CDMX), 1 Estrella
  12. KOLI Cocina de Origen (NL), 1 Estrella
  13. Pangea (NL), 1 Estrella
  14. Levadura de Olla (OAX), 1 Estrella
  15. Los Danzantes Oaxaca (OAX), 1 Estrella
  16. Cocina de Autor Riviera Maya (QROO), 1 Estrella
  17. HA’, (QROO) 1 Estrella
  18. Le Chique, (QROO) 1 Estrella

Restaurantes Bib Gourmand

 

  1. Carmelita Molino y Cocina (BC)
  2. Casa Marcelo (BC)
  3. Humo y Sal (BC)
  4. La Cocina de Doña Esthela (BC)
  5. La Conchería (BC)
  6. Merak (BC)
  7. Sabina (BC)
  8. Villa Torél (BC)
  9. Cocina de Campo by Agricole (BCS)
  10. Flora’s Field Kitchen (BCS)
  11. Metate (BCS)
  12. Aleli Rooftop (CDMX)
  13. Caracol de Mar (CDMX)
  14. Comal Oculto (CDMX)
  15. Comedor Jacinta (CDMX)
  16. El Vilsito (CDMX)
  17. Expendio de Maíz (CDMX)
  18. Filigrana (CDMX)
  19. Fugaz (CDMX)
  20. Galanga Thai House (CDMX)
  21. Galea (CDMX)
  22. Los Consentidos del Barrio (CDMX)
  23. Masala y Maíz (CDMX)
  24. Molino El Pujol (CDMX)
  25. Pargot (CDMX)
  26. Raíz (CDMX)
  27. Siembra Tortillería (CDMX)
  28. Tacos Charly (CDMX)
  29. Tacos Los Alexis (CDMX)
  30. Taquería El Jarocho (CDMX)
  31. Taquería Los Cocuyos (CDMX)
  32. Tacos Doña Mary La Gritona (NL)
  33. Alfonsina (OAX)
  34. Cobarde (OAX)
  35. La Olla (OAX)
  36. Labo Fermento (OAX)
  37. Las Quince Letras (OAX)
  38. Tierra del Sol (OAX)
  39. Axiote Cocina de México (QROO)
  40. Cetli (QROO)
  41. Mestixa (QROO)
  42. Punta Corcho (QROO)

Restaurantes recomendados

 

  1. Bruma Wine Garden (BC)
  2. Corazón D’Petra (BC)
  3. Deckman’s En El Mogor (BC)
  4. El Paisa (BC)
  5. Envero en el Valle (BC)
  6. Kous Kous (BC)
  7. Latitud 32 (BC)
  8. Lunario (BC)
  9. Madre (BC)
  10. Malva (BC)
  11. Manzanilla (BC)
  12. Misión 19 (BC)
  13. Olivea Farm to Table (BC)
  14. Ophelia (BC)
  15. Oryx (BC)
  16. Primitivo (BC)
  17. Amores (BC)
  18. Punta Morro (BC)
  19. Tacos El Franc (BC)
  20. Tacos Marco Antonio (BC)
  21. Tacos Mi Ranchito El Fénix (BC)
  22. Taquería La Principal (BC)
  23. Acre (BCS)
  24. Árbol (BCS)
  25. Benno (BCS)
  26. CARBÓNCABRÓN (BCS)
  27. Comal (BCS)
  28. DUM (BCS)
  29. Los Tres Gallos (BCS)
  30. Lumbre (BCS)
  31. Manta (BCS)
  32. Nao (BCS)
  33. Omakai (BCS)
  34. Oystera (BCS)
  35. Paradero (BCS)
  36. Ruba’s Bakery (BCS)
  37. Aúna (CDMX)
  38. Bajel (CDMX)
  39. Barbacoa Gonzalitos (CDMX)
  40. Botánico (CDMX)
  41. Campobaja (CDMX)
  42. Cana (CDMX)
  43. Cariñito Tacos (CDMX)
  44. Carmela y Sal (CDMX)
  45. Castacán (CDMX)
  46. Contramar (CDMX)
  47. El Tigre Silencioso (CDMX)
  48. Entremar (CDMX)
  49. Er Rre un Bistró (CDMX)
  50. Fugaz (CDMX)
  51. Gaba (CDMX)
  52. Guzina Oaxaca (CDMX)
  53. La Barra de Fran (CDMX)
  54. Limosneros (CDMX)
  55. Lorea (CDMX)
  56. Los Danzantes (CDMX)
  57. Maizajo (CDMX)
  58. Malix (CDMX)
  59. Mari Gold (CDMX)
  60. Martínez (CDMX)
  61. Máximo (CDMX)
  62. MeroToro (CDMX)
  63. Migrante (CDMX)
  64. Nico’s (CDMX)
  65. Ostrería 109 (CDMX)
  66. Pigeon (CDMX)
  67. Ricos Tacos Toluca (CDMX)
  68. Sarde (CDMX)
  69. Sartoria (CDMX)
  70. Tacos Hola El Güero (CDMX)
  71. Taquería El Paisa (CDMX)
  72. Taquería Los Parados (CDMX)
  73. Fonda San Francisco (NL)
  74. Tacos El Compadre (NL)
  75. Vernáculo (NL)
  76. Almoraduz (OAX)
  77. Ancestral Cocina Tradicional (OAX)
  78. Asador Bacanora Oaxaca (OAX)
  79. Atarraya (OAX)
  80. Casa Oaxaca el Restaurante (OAX)
  81. Criollo (OAX)
  82. Crudo (OAX)
  83. Itanoní (OAX)
  84. Teocintle Tikra’aya (OAX)
  85. Zandunga (OAX)
  86. ARCA (QROO)
  87. Bu’ul (QROO)
  88. Casa Banana (QROO)
  89. El Fogón (QROO)
  90. Hartwood (QROO)
  91. Kiosco Verde (QROO)
  92. La Casa de las Mayoras (QROO)
  93. María Dolores (QROO)
  94. NU Tulum (QROO)
  95. Posada Margherita (QROO)
  96. Wild (QROO)
  97. Woodend (QROO)

Restaurantes con Estrellas Verdes

  1. Acre (BCS)
  2. Conchas de Piedra (BC)
  3. Deckman’s en El Mogor (BC)
  4. Flora’s Field Kitchen (BCS)
  5. Los Danzantes Oaxaca (OAX)
  6. Lunario (BC)
Chefs Enrique Olvera y Jorge Vallejo

Con música de mariachi y bajo el resplandor de luces tricolor, los cientos de chefs y empresarios que se dieron cita en El Cantoral cerraron la noche en abrazos y felicitaciones por el arribo de la Guía Michelin a México, la confirmación más reciente de que la gastronomía nacional se ha consolidado en el firmamento de la culinaria mundial. Y todo, gracias al talento de sus cocineros, al trabajo de los productores, a la entrega del staff de servicio y a una cultura milenaria que pone el respeto y el disfrute siempre al centro de la mesa.

Para conocer a fondo la propuesta de los 18 restaurantes mexicanos con Estrellas Michelin incluidos en la Guía Michelin México 2024, puedes ingresar aquí. Si deseas consultar la Guía Michelin México desde tu celular, puedes descargar la aplicación disponible para iOS  y sistema operativo Android.

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9 de mayo de 2024

Cosechar tus propias frutas y verduras para tu consumo y el de tu familia se ha convertido en una elección cada vez más necesaria. Además, de ayudarte a ahorrar dinero y conocer con gran exactitud el origen de tus alimentos, tener un huerto en casa también es una gran alternativa para combatir, a escala doméstica, los desafíos del cambio climático. Sin embargo, aunque a muchos nos sobra iniciativa y ganas por emprender este proyecto agroecológico, muchas veces no contamos con los conocimientos básicos para empezar. Por suerte, Alejandro Andrade de El Rincón Verde te ofrece algunos consejos para iniciar tu huerto en casa. Toma nota. Fotos: Adobe Stock y cortesía

 

De ingeniero a agricultor urbano

 

La historia de Alejandro Andrade con los huertos urbanos se remonta a su infancia, pues recuerda cómo su abuela contaba en casa con un espacio para sembrar hortalizas. Aún así, fue muchos años después cuando su interés por contar con alternativas saludables y económicas para sembrar hortalizas despertó, todo impulsado también por reconectar con los procesos naturales. Así, luego de tomar varios cursos y de iniciar su propio huerto en casa (con varios errores y aciertos en el camino), decidió formarse en el extranjero, de donde obtuvo bases más sólidas para escribir un libro acerca de la siembra en casa y crear El Rincón Verde. Actualmente, esta empresa se dedica a brindar asesoría y recursos para que todos, ya sea en la oficina, el hogar o en un sitio público, podamos cultivar alimentos saludables y a través de buenas prácticas.

Alejandro Andrade, Rincón Verde
EcoHuertos de El Rincón Verde
Huerto en casa

¿En dónde monto mi huerto en casa?

Ahora que ya sabes un poco sobre el experto detrás de estos consejos para armar tu huerto en casa, quizás te preguntarás «¿por dónde empiezo?».

De acuerdo con Alejandro, lo primero que sus clientes le comentan es la aparente falta de espacio para establecer una zona de cultivo urbano. Sin embargo, dar con uno es más fácil de los que crees. De hecho, lo único obligatorio es contar con una área de un metro cuadrado que reciba al menos cuatro horas de sol al día, indispensable para la germinación. Esto incluye patios, traspatios, balcones, terrazas o la azotea, un espacio de la casa que suele tener acceso al siguiente recurso indispensable: agua.

El siguiente elemento para armar tu huerto en casa es un recipiente para sembrar. Para ello, lo más habitual es recurrir a una maceta, aunque puedes emplear lo que tengas a la mano. Puedes comenzar con un huacal, una caja de madera, recipientes de PET cortados por la mitad o contenedores de plástico. Asimismo, a través de El Rincón Verde puedes adquirir un EcoHuerto, un sistema de de siembra en contenedores de plástico reciclado, el cual ya viene equipado con una rejilla y un tubo de riego.

¿Ya tienes tu espacio y tu contenedor? Ahora hay que considerar el sustrato. Para sembrar tus hortalizas, lo mejor será utilizar uno que sea ligero y poroso, así como tierra enriquecida con composta, la cual tú mismo puedes alimentar con los desechos orgánicos de lo que comas en casa. Y en cuanto al agua, siempre tienes la opción de usar tu suministro, o, mejor aún, hacer acopio de agua de lluvia para regar tu huerto urbano.

Las mejores hortalizas para comenzar

 

Ahora sí, hora de poner las manos en la tierra y reconectar con los procesos naturales. Alejandro Andrade de El Rincón Verde ha catalogado en tres «niveles de complejidad» de las diferentes hortalizas que puedes sembrar.

Si no tienes experiencia estableciendo un huerto en casa, puedes empezar con hortalizas de hoja, como lechugas, acelgas, espinacas. Son fáciles de cuidar, su proceso de cultivo es rápido y la poda es sencilla. Además, incluirlas en tu dieta es my fácil.

El segundo nivel son las hortalizas de fruto, como jitomates, berenjenas, chiles y fresas. Para este proceso, ya se pueden incluir tutores, nombre que reciben los palitos de madera que ayudan a que la planta crezca de forma rectilínea. Además, estas especies necesitan una poda especial para distribuir de mejor manera los nutrientes que absorbe cada planta.

El tercer nivel son los tubérculos, como zanahorias y betabeles. De acuerdo con Alejandro, requieren de una mayor experiencia y paciencia, pues pueden llegar a tardar cuatro meses para ser cultivados. Frutos como el melón, la sandía o el pepino también precisan de una red especial, la cual evita que el fruto toque la tierra y entre en contacto con hongos o insectos. De ahí que sembrarlas en un huerto en casa se recomienda para aquellas personas que llevan más tiempo en la agricultura doméstica.

Huerto en casa

Huerto a la puerta de tu casa

 

¡Listo! Ahora que ya tienes un espacio, un recipiente, sustrato, agua y las semillas con las que comenzarás, solo resta darle seguimiento al proceso de germinación y crecimiento de tus hortalizas. Dependiendo de las condiciones de cada especie, deberás podar, enderezar o nutrir la planta para obtener mejores resultados. Y si consideras que aún necesitas guía para comenzar a sembrar tu huerto urbano, no te preocupes, pues El Rincón Verde también cuenta con cursos y talleres presenciales, en los que aprenderás a montar tu huerto, elaborar tu composta o incursionar en la siembra de microgreens. Adicionalmente, también ofrecen servicios de diseño de huertos urbanos personalizados, con lo cual solo deberás disponer de un espacio para ello.

Otra opción es la de adquirir alguno de sus kits de siembra, los cuales pueden incluir desde uno hasta ocho contenedores EcoHuerto. Además de sustrato especial, la adquisición de cada kit también incluye el servicio de seguimiento por parte de El Rincón Verde, así como asesoría por WhatsApp.

Como puedes ver, con estos consejos y productos, ya solo es cuestión de animarte a establecer tu propio huerto en casa y disfrutar de comidas más ricas, económicas y saludables. Conoce más en elrincon-verde.com

Huerto en casa

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4 de mayo de 2024

La palabra atole proviene del náhuatl atoli que significa agua en movimiento. Si alguna vez has preparado esta ancestral bebida, sabrás que si la dejas de mover, se pega y se quema. Así es que mezcla hasta el fondo de la olla y sigue leyendo para conocer sobre La Atolería de Olga Cabrera en Oaxaca. Fotos: Cortesía.

Los sabores de Olga Cabrera

Heredera de la tradición Ñuu savi, Olga Cabrera es una chef originaria de Huajuapan de León, en Oaxaca. Desde niña ella supo que uno de los grandes tesoros de la mixteca era su comida y aprendió de las mujeres de su familia, a cocinar desde muy joven. Su pasión por la comida oaxaqueña y sus ingredientes, la fue llevando por varios caminos hasta llegar a La Atolería.

Olga comenzó su carrera vendiendo comida en el mercado de Huajuapan de León, al ver su éxito y el gusto que causaba en los comensales decidió mudarse a la ciudad de Oaxaca en donde, en 2002, abrió una fonda llamada Tierra de Sol Comedor.

Este proyecto no ha dejado de crecer y actualmente Olga Cabrera lidera varios proyectos, como la panadería Masea Trigo y Maíz y La Atolería; que confluyen en Tierra de Sol Casa Restaurante. Además Olga Cabrera es cofundadora de Mujeres de Fuego, una iniciativa de difusión en línea, que promueve los productos y proyectos de mujeres en todo el país, con la finalidad de inspirar a otras.

atolería Oaxaca

Rico, fresco, reconfortante y más en La Atolería en Oaxaca

atolería Oaxaca
tejocote
niña atole
atole frío

Hoy queremos centrarnos en contarte sobre La Atolería, ya que es de los pocos establecimientos en México dedicado exclusivamente a servir y enaltecer al atole. Además en este lugar, los atoles se preparan con maíces nativos, patatales y otras variedades de cacao poco comunes con la finalidad de explorar sus deliciosos sabores y cuidar a estos granos poco usados para que se continúe con la siembra de los mismos.

En La Atolería preparan sus bebidas con agua, maíz y cacao. Siempre encontrarás ocho sabores, algunos de ellos son amaranto, mamey, nuez con maíz azul y muchos otros. En temporada de calor también preparan atole frío y con frutas de la Estación. Visita La Atolería en la ciudad de Oaxaca y pide un atole frío de ciruelas dulces, de romero o de maíz amarillo con piña, te sorprenderá lo refrescantes que son. 

En palabras de Olga Cabrera, «El atole más que una bebida, es un alimento». Así que vamos a La Atolería en Oaxaca y conozcamos más de estos sabores originarios. Dónde: Reforma 411, Ruta Independencia, Centro, Oaxaca de Juárez.

 

 

Ahora puedes leer: Casa Oaxaca: 20 años de cocinar con el corazón. 

25 de abril de 2024

En The Capital Grille se respiran nuevos aires, y no solo lo decimos por los renovaciones hechas con vista hacia el Paseo de la Reforma. En este restaurante consentido de la Ciudad de México, encontrarás la oferta culinaria de alta calidad que ya conoces presentada con un rostro más moderno, incluyente y cálido. Mira a qué nos referimos. Fotos: Arturo Torres Landa

10 años: momento de reinventarse

 

Ubicado en una de las intersecciones más emblemáticas del Paseo de la Reforma, The Capital Grille ha logrado posicionarse con creces en el gusto de los comensales capitalinos a 10 años de su apertura. Su apego al servicio sofisticado de un steak house americano, pero adaptado a las preferencias de los invitados mexicanos (así es como se es recibido en este restaurante, como un auténtico invitado), han sido los pilares de una fórmula exitosa que, sin embargo, llegó a 2024 lista para renovarse sin perder su identidad.

Así lo comprobarás en tu próxima visita a The Capital Grille, cuyos interiores y decorados son las primeras señales de cambio en saltar a la vista. Al ingresar por su puerta (no pierdas la cámara de añejamiento de carnes, ni tampoco la cava con más de 300 etiquetas de vinos premium) notarás que han colocado una amplia y luminosa barra donde se antoja tomar un aperitivo o, incluso, dedicarse a coctelear al caer la tarde: olvídate de la idea preconcebida de que The Capital Grille solo se viene a comer carne por una cita de negocios, pues la añadidura de estos nuevos espacios ahora convoca a a quienes desean para una tarde deliciosa de charla frente a la barra.

Cava de The Capital Grille

La renovación de The Capital Grille también se hace patente en sus salones privados, una de las razones que han hecho de este concepto el predilecto de reuniones familiares, citas de negocios y presentaciones en privado. Ahora, sumado a los ya existentes salones La Bolsa y El Capital (guiños evidentes a la cercanía del edificio de la Bolsa Mexicana de Valores) podrás reservar el salón Reforma, iluminado por grandes ventanales y con capacidad de hasta 37 personas. Su decoración, más cercana a la de una terraza, hace que se antoje celebrar cualquier tipo de evento en un entorno cálido y con la garantía que brinda una carta plena de platos consolidados.

Por cierto, fiel a la tradición de los steak houses de los Estados Unidos, The Capital Grille siempre ha presumido en sus paredes los retratos de personalidades connotadas de la cultura y los negocios. tras esta remodelación, ahora podrás comer y disfrutar bajo la mirada de grandes mujeres mexicanas y de figuras de la cultura popular de nuestro país, como María Félix y Juan Gabriel. Sin duda, una señal más de que este restaurante apuesta cada vez más por volverse un sitio para todo momento.

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Nuevos entrantes en The Capital Grille

 

Desde luego, hay que hablar de cómo este nuevo ánimo se ha trasladado a la carta de The Capital Grille, donde encontrarás el mismo rigor puesto en presentar las recetas clásicas que hicieron que este concepto conquistara a la unión americana, pero con giros hacia el gusto local y con nuevas aproximaciones.

El primer ejemplo de lo anterior es la ensalada de betabel al carbón con base de jocoque, un refrescante y colorido platillo que invita a probar diferentes combinaciones para conseguir bocados distintivos. El uso de la parrilla que implica su elaboración, así como su aspecto vibrante, dan muestras claras del ángulo modero que ha adquirido la comida The Capital Grill.

Igualmente recomendable es la ensalada Wedge con aderezo blue cheese y tocino ahumado Applewood, en la cual se nota el interés por conservar sabores que preparan el paladar para la estrella del lugar, las carnes. Sin embargo, hoy no es necesario ser carnívoro para disfrutar la propuesta de The Capital Grille, que ya incluye más opciones vegetarianas o con proteínas alternativas a la carne roja: pollo, cordero y pescado entran en la ecuación.

Ensalada en The Capital Grille

Carne, vino y buena charla

 

Hora de hablar de carne, la ingrediente más solicitado por los invitados de The Capital Grille. No sorprende que así sea, pues además del prestigio que tiene la marca, en México se han dedicado a expresar mejor aún las características de cada corte, como se comprueba en la carne añejada en mantequilla que hace las delicias de muchos por su suavidad.

Así, al momento de elegir el platillo cárnico a degustar, hay que hacerlo con atención para saber elegir aquel que se adapte al antojo del momento. En el menú destacan los cortes New York diferenciados por su peso pero también por el acompañamiento, el cual puede consistir en una costra de café o de gorgonzola. Si no tienes claro hacia dónde te lleva tu hambre, no dudes en preguntar a los anfitriones del restaurante, expertos en recomendar porciones, cortes y cocciones de acuerdo con las preferencias de cada comensal. Desde luego, sin importar cuál elijas, trata de acompañarlo con una copa  del vino de la casa, The Capital Grille, creado en alianza con la vinícola El Cielo. Y en cuanto a las guarniciones y acompañamientos, tendrás también muchos platillos clásicos para elegir, aunque entre los más nuevos sobresale la coliflor a las brasas: tal cual se está cocinando en los restaurantes más de vanguardia del norte de México y sur de Estados Unidos.

Al concluir la comida o la velada, hay que hacerlo con un postre insignia de The Capital Grille, y qué mejor que el cheesecake con frutos rojos. Perfectamente cocinado por fuera, suave por dentro y de delicado dulzor, brinda un cierre correcto a la experiencia. También puedes optar por clásicos como el Negroni o Apperol Spritz y corroborar la precisión de los hombres detrás de la barra, o probar una propuesta más actual, como el Lychee Martini. Cualquiera que sea tu elección, te invitará a volver pronto a The Capital Grille para escribir la historia de una nueva década con las puertas cada vez más abiertas para todos.

Dónde: Paseo de la Reforma 250, local 1-G, Juárez. CH: $1,300 pesos, thecapitalgrille.com.mx

Cheesecake de frutos rojos
18 de abril de 2024

La publicación de rankeo gastronómico más reconocida del mundo, la Guía Michelin, por fin incluirá en sus páginas a los restaurantes de México. Anunciada en 2023, será en este 2024 cuando los interesados en el mundo culinario podremos conocer cuáles y cuántos serán los espacios incluidos en la guía, además de saber quiénes se harán acreedores a las tan anheladas Estrellas Michelin. Aquí te decimos cuál es la fecha que debes marcar en tu calendario. Fotos: Cortesía

 

Apunta esta fecha en tu calendario

 

Atención, amantes de la gastronomía mexicana, ya que este mes de mayo se hará la revelación de la primera Guía Michelin México, publicación que busca honrar y reconocer a aquellos establecimientos culinarios cuya excelencia amerita detenerse en el camino o, incluso, hacer un viaje para conocerlo.

Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías Michelin, dio conocer que la fecha elegida es el próximo 14 de mayo, día en el que el mundo se enterará de los restaurantes y chefs mexicanos que recibirán las codiciadas Estrellas Michelin. 

«Estamos a punto de compartir un momento histórico, con la revelación de la primera selección de la Guía Michelin México, destacando la maravillosa diversidad culinaria de la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Los Cabos, Quintana Roo y Nuevo León. Todas estas regiones tienen historias deliciosas que contar, lideradas por la pasión y la excelencia», comentó Poullennec.

 

Guía Michelin México

 

Al respecto, el representante de Michelin también aseguró que el evento de revelación, programada para llevarse a cabo en El Cantoral, estará lleno de sorpresas. «Esta Ceremonia de la Guía Michelin promete muchas emociones y posicionará, más que nunca, al país como un destino culinario fuerte, lleno de autenticidad y capaz de atraer a gourmets y viajeros de todo el mundo. Estamos ansiosos por compartir los descubrimientos de los famosamente anónimos inspectores», afirmó.

 

 

Guía Michelin México: todos los galardones

 

Como te adelantamos en notas anteriores, la Guía Michelin México ya considera la entrega de Estrellas Verdes para los restaurantes cuyo manejo sustentable es digno de reconocimiento, así como el galardón Bib Gourmand a los sitios con excepcional relación calidad-precio.

Finalmente, además de dar a conocer la fecha de lanzamiento de la Guía Michelin México, los organizadores precisaron cuáles serán los premios especiales a entregar en esta primera selección 2024:

 

  • Premio Michelin al Servicio – Patrocinado por Topo Chico
  • Premio Michelin Sommelier –  Patrocinado por Casa Madero
  • Premio Michelin Chef Joven – Patrocinado por José Cuervo
  • Premio Michelin Chef Mentor
  • Premio Michelin Cocteles Excepcionales

 

¿Estás tan emocionado como todos? Toma nota porque, ahora que ya sabes la fecha de publicación de la Guía Michelin México, es momento de que sepas dónde podrás seguir la transmisión en vivo. En YouTube, puedes ingresar a la página oficial de la Guía Michelin, mientras que en Instagram podrás hacerlo a través de la cobertura en vivo que haremos en FoodandTravelMX.

Después de esta fecha, 14 de mayo de 2024, la selección completa de la Guía Michelin México 2024 estará disponible de forma gratuita en el sitio web y la aplicación móvil de la Guía Michelin. Aquí la descargas para iOS y aquí para Android.

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18 de abril de 2024

Despedimos el invierno y recibimos la primavera en Secrets Moxché Playa del Carmen, un resort con la distinción Cinco Diamantes otorgada por la American Automobile Association (AAA) por su servicio de excelencia y su concepto de lujo ilimitado. Nuestro anfitrión —el chef Daniel Manzano del restaurante Dos Almas— fue la mente creativa de esta edición de Impression Makers capítulo Ekinox. Revive la experiencia con nosotros. Texto: Déborah Cárdenas / Fotos: Cortesía.

 

Capítulo Ekinox: tradición y vanguardia

 

El equinoccio es un fenómeno astronómico que ocurre en marzo y septiembre durante los cambios de estación. En el hemisferio norte, el primer equinoccio del año marca el inicio de la primavera y coincide con el continuo y palpable ascenso de la temperatura atmosférica, el pretexto perfecto para vacacionar en Secrets Moxché y refrescarnos en las siete piscinas y tres cenotes artificiales de este resort solo para adultos.

Luego de un relajante día y con una cena que fusionó tradición y vanguardia, nos unimos a millones de personas que celebraron el comienzo de la primavera. El restaurante Dos Almas, uno de los once restaurantes de Secrets Moxché, fue la sede del capítulo Ekinox, el cual estuvo a cargo del chef Daniel Manzano, quien creó un menú degustación de seis tiempos junto a dos cocineros promesa: Erick Chacón, chef ejecutivo del restaurante Nol, en Mérida y Wilson Alonzo, chef del centro etnogastronómico Ya’axche, en Halachó, Yucatán.

 

Impression Makers capítulo Ekinox

 

La experiencia inició con una limpia energética celebrada por un chamán wixárika, un momento espiritual en el que pedimos prosperidad para este nuevo ciclo. Con gratitud y altas expectativas, entramos al restaurante Dos Almas, donde Fernando Cruz, mixólogo de Secrets Moxché, nos dio la bienvenida con un coctel de tepache, anís, canela y clavo. Conforme la noche avanzó, Fernando Cruz nos presentó una serie de cocteles que conectan el mundo ancestral con técnicas modernas. Nuestro favorito: el Negroni con Campari, infusionado con pimiento morrón rojo y naranja.

 

Un menú inspirado en la primavera

 

Ensalada de primavera

 

El chef Erick Chacón abrió con Flores y Hojas, una ensalada que recreó los paisajes verdes y coloridos de la primavera logrando una sensación fresca y cremosa al paladar gracias a una base de puré de pistache con habas y chícharos que le dieron cuerpo y textura. Otro agasajo a la pupila fue su pescado bañado en mole blanco y chilmole de algas con recado negro inspirado en “la duración aproximada que tiene el día y la noche durante el equinoccio”, nos comentó Erick Chacón.

El primer tiempo fue maridado con Sauvignon Blanc de El Cielo y el segundo con V Rosé de Casa Madero.

Platillo en Secrets Moxche

 

El platillo estelar del capítulo Ekinox de Impression Makers fue la chuleta de cordero con lima rostizada, pipián verde y puré de toczel con chícharos a las brasas, autoría del chef Wilson Alonzo. El sabor de la piedra y del humo logró una fusión perfecta con la hoja santa, los jitomates bañados en una vinagreta de orégano yucateco y la elegancia del vino Monte Xanic Cabernet Sauvignon.

 

Platillo de Impression Makers capítulo Ekinox

 

El chef anfitrión del capítulo Ekinox, Daniel Manzano, nos robó dos honestos “wow” durante la cena. El primero con un falso mejillón hecho con maíz y el segundo con la Floración, un postre inspirado en la polinización que realizan las abejas, en el cual percibimos la marcada influencia que el chef Virgilio Martínez ha tenido en su carrera. Cerramos la noche brindando por un éxito más en la historia de The Impression Makers de Secrets Moxché Playa del Carmen con Tequila Volcán de mi Tierra XA 100% agave azul.

¿Quedaste igual de cautivado por la experiencia The Impression Makers Ekinox? Sigue al tanto de las siguientes ediciones y compártenos tu experiencia en redes sociales. Nos encuentras como FoodandTravelMX en todas las plataformas.

13 de abril de 2024

¿Crees que las cocinas de Italia y México están entre las mejores del mundo? Entonces tienes que conocer Pietro el Pedro, el nuevo restaurante de plaza Carso Palmas, que ofrece un verdadero viaje culinario por los sabores más auténticos de Italia, pero con picantes toques mexicanos. Descubre su propuesta gastronómica, así como sus platillos imperdibles. Fotos: Cortesía.

 

Pietro el Pedro, fusión de sabores y culturas

 

Pasta italiana

 

En Pietro el Pedro, rodeado de maravillosas vistas, sirven originales platillos donde si bien la base son recetas italianas tradicionales, los sabores mexicanos están muy presentes y es esa fusión la que hace que cada bocado sea toda una experiencia.

Para abrir apetito, las opciones van desde los carpaccios, calamares fritos con tártara de alcaparra y corazón de alcachofa, hasta las alcachofas a la leña; sin embargo, el formaggio di francesca con espinaca y ajo, acompañado de focaccia, es realmente memorable.

 

Pizzas clásicas reinventadas

 

Como lo marca la gastronomía italiana, las pastas y pizzas son las estrellas de cualquier restaurante italiano, y Pietro el Pedro no podía ser la excepción. Para los que se inclinan por lo más conocido, están la hawaiana con piña horneada o la de quesos, que aquí lleva el nombre de Los Cuatro de Frida, aunque la esencia de sus pizzas está en las más originales, como Está con Madre, Pedro, con chicharrón de Carnes Ramos y salsa guacamolera, o la Marinera, con aros de calamar, mejillones y camarón, ambas una delicia. La Diavola, con chorizo picante y mozzarella fresco, así como la Al Chile Pietro, con una mezcla de quesos, peperoni, champiñones y aceite de chile habanero, también hace suspirar.

 

Pizzas de Pietro el Pedro

 

Por su parte, en las pastas, disfruta de la mezcla perfecta entre lo italiano y lo mexicano, y entre lo clásico y lo original. Nuestras favoritas, sin duda, los fettuccine Pietro y Frida con salsa cremosa de portobello, cerveza oscura y rub de pimientas con almendras y el Amanti del Mare preparado en una reducción de vino, mejillón, aros de calamar y camarón con queso parmesano.

Los postres, también son asombrosos: encontrarás desde el clásico tiramisú, pasando el calzone relleno de frambuesa, hasta la pizza de Nutella con fresa y bombón asado, un verdadero agasajo.

 

Pietro el Pedro

 

A sus auténticos y originales platillos se suma su coctelería de autor, en los que su filosofía de fusión cultural también está presente en cada trago. ¿Te gusta el mezcal? Te van a conquistar sus mezcalitas de casi todos los sabores imaginables, pero si eres más de vino, las etiquetas de diferentes regiones de Italia sorprenden con su cuerpo, notas frutales y amaderadas. A todo ello se suma su ambiente relajado, su decoración en tonos cálidos, detalles verdes, un montón de rincones «instagrameables» y mucha música. Cheque promedio: $450 pesos. IG: pietroelpedro

 

También te antojamos: 5 trattorias para viajar a Italia sin salir de la CDMX.

12 de abril de 2024

Dentro de Secrets Moxche Playa del Carmen se encuentra Impression Moxche by Secrets, una sección con 198 suites, áreas exclusivas con vistas impresionantes y servicios de alta gama gracias a su concepto Endless Privileges. Con él disfrutarás atención las 24 horas y experiencias culinarias memorables como la que vivimos en el restaurante Teodoro durante la mundialmente conocida Hora del Planeta, una iniciativa de la World Wide Fund for Nature (WWF), la cual, desde 2007, nos educa para darle un respiro al planeta. Texto: Déborah Cárdenas / Fotos: Cortesía

 

The Planet Chapter: luces apagadas, consciencias encendidas

 

La conservación, sostenibilidad y responsabilidad social son tres aspectos clave de la identidad de Impression Moxche. En línea con esta filosofía, el master chef Alexis Valera del restaurante Teodoro creó la cena sustentable The Planet Chapter, donde cada ingrediente fue seleccionado con sumo cuidado reflejando su compromiso con una cocina responsable. En palabras del chef: “más que una comida, quiero compartir un mensaje sobre la importancia de nuestras elecciones alimenticias en la lucha contra el cambio climático”.

 

Platilo de Teodoro

 

El chef Alexis Valera contó con aliados fundamentales para transmitir este poderoso discurso: Orca Foods, productor mexicano de mariscos y pescados sostenibles, y Sol Azul, líderes en la ostricultura en México, quienes hicieron posible que degustáramos ostiones orgánicos de la más alta calidad.

Catamos dichas delicias con Bocados del Mar de Cortés, una hermosa composición de callo margarita, ostión de cultivo, atún aleta azul y un chicharrón en forma de coral a base de arroz glutinoso con jaiba suave. Otro festín marítimo fue La Totoaba Sustentable, montada sobre un falso risotto de chirivía y bañada con un caldo espectacular hecho con “cosas que regularmente desechamos como la corteza del parmesano”, nos contó el chef.

 

cocineros de Teodoro

 

Los vinos para estos dos tiempos —Moretvini DOCG (glera) de la región Véneto y Fosche DOC (chardonnay) del Piamonte— llegaron a nuestras mesas gracias a las sommelières Lizbeth Esparza y Yanet de Diego, quienes están al mando de Degustitalia, un proyecto que representa a bodegas italianas y facilita su importación. «Para esta ocasión, elegimos aquellas con buenas prácticas sustentables. Fue una grata sorpresa descubrir que representamos a varias bodegas tan comprometidas con el planeta y con el cuidado del producto. El resultado son vinos de muy buena calidad», explicaron las expertas.

 

La Hora del Planeta en Impression Moxche

 

En punto de las 20:30 horas, las luces del hotel Impression Moxche se apagaron para crear conciencia sobre la emergencia ecológica que vivimos y así, iluminados por unas velas y el reflejo de la luna en el mar, disfrutamos del resto de la cena y compartimos ideas para dedicar 60 minutos diarios a hacer algo positivo por la Tierra. El chef Alexis Valera nos platicó que los chefs de Impression Makers se esfuerzan por evitar el uso de ingredientes dañinos para los suelos y la salud.

Esa fue su inspiración para crear Maíz No G.M.O. el cual, como su nombre lo dice, no contiene maíz genéticamente modificado. Este homenaje al ingrediente más importante de la gastronomía mexicana estaba compuesto por veluoté de milpa, flan de maíz amarillo, elote baby, espuma de maíz criollo, caviar e ikura.

 

Cena Impressions Moxche Hora del Planeta

 

Mientras seguíamos platicando sobre cómo podemos avanzar hacia una sociedad sostenible y justa, descubrimos la variedad de hongos que escondía el platillo Tamal de Lluvia, el cual acompañamos con el vino Albino Armani IGT (pinot nero) de Véneto. Finalmente, llegamos al tiempo principal, un Cordero de Pastoreo con ciruela roja y jus de oporto. La armonía que las sommelieres lograron con el vino Montefalco Rosso DOC (sangiovese, sagrantino y barbera) desató el interés por esta etiqueta. Nos recomendaron probarlo con cortes con grasa o antojitos típicos como tacos de barbacoa con salsa borracha poco picante.

 

Vinos de Degustitalia

 

Cerramos esta noche tan educativa e inspiradora con La Última Vela, un chocolate blanco con mousse de lima, habanero y sorbete de mango-coco. ¿Por qué limitarnos a un vino de postre si podemos tener dos? Degustitalia nos consintió con un Soffio di Venere DOC (trebbiano di Modena) de la región Emilia-Romaña y un II Furetto (Brachetto d’Acqui DOCG) del Piamonte.

Esta decisión le dio versatilidad a cada bocado de este dulce final y alargó la sobremesa, donde Edna Vega, principal impulsora de #PescaConFuturo, nos compartió esta atinada reflexión: “Teodoro es una verdadera aventura gastronómica, el chef Alexis Valera comunica irreverencia y reto constante, con sabores sencillos y únicos aunados a un consumo local y responsable”.

Para conocer los próximos capítulos de la serie Impression Makers, sigue a impressionmoxche en Instagram.

11 de abril de 2024

Una nueva categoría de este destilado de agave se está impulsando a través de diferentes acciones que el Centro de Estudios sobre el Maguey y el Mezcal está promoviendo para modificar la Norma Oficial Mexicana (NOM) que lo regula. Conoce todo sobre el mezcal tradicional campesino. Texto: Mariana Mendoza / Fotos: Cortesía y Unsplash.

Si no has probado un mezcal cuya graduación alcohólica se encuentre entre los 45 y 55 grados por volumen, entonces no has probado un mezcal tradicional campesino.

La razón de esta característica tan destacada en este tipo de mezcal es que, originalmente, en los pueblos donde se produce de forma ancestral, este es uno de sus grandes rasgos de identidad. El mezcal tradicional campesino es un destilado con una sensación muy fuerte en boca: en un primer trago, el alcohol invade todo el paladar, causando picor y ardor, pero al paso de los sorbos, se va atenuando y mostrando cada una de sus notas.

Así lo experimentamos en una “mezcaleada”, la cual es una degustación sensocultural, lo que significa que además de reconocer aromas en nariz y notas en boca, se profundiza en su historia, origen e identidad cultural, según explica Luis Nogales, director del Centro de Estudios sobre el Maguey y el Mezcal (CEMMEZ).

 

¿Qué caracteriza al mezcal tradicional campesino?

 

Una de las grandes labores del Centro de Estudios sobre el Maguey y el Mezcal (CEMMEZ), además de ser promotores de la cultura del mezcal, es apoyar la difusión del mezcal tradicional campesino.

Luis Nogales explica qué es lo que lo caracteriza. Primero, proviene de magueyes endémicos de la región, los cuales se dan solo ciertas temporadas del año, normalmente, cuando hay sequía y calor.

Segundo, debe ser producido por un maestro o familia mezcalera de cuando menos tres generaciones atrás. Tercero, la forma en que producen el mezcal es propia de la comunidad y se comparte entre todos, o sea, es una receta comunal.

Y Luis vuelve a enfatizar en la importancia de que tenga entre 45 y 55 grados de alcohol, ya que, cuando los mezcales comerciales bajan esta graduación, “se está perdiendo su identidad sensorial, como cuando te sirven salsa que no pica”, afirma.

 

¿Cómo identificar un mezcal tradicional campesino?

 

Además de la alta graduación alcohólica, Luis Nogales comparte una de las pruebas que ayudan a identificar un mezcal tradicional campesino: las perlas. “Cuando agitas el mezcal, deben hacerse unas burbujas o perlas en la superficie”.

Justamente lo que el CEMMEZ pretende es crear una certificación que identifique en la etiqueta que se trata de un mezcal tradicional campesino. Para ello, necesitan que se actualice la NOM que regula el mezcal, una decisión que se tomará tras debate programado durante el evento Los Saberes del Mezcal, que se realizará los días 26 y 27 de abril en la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca.

En este evento educativo del sector mezcalero participarán productores, sommeliers, bartenders y diferentes marcas de mezcal. Durante el encuentro, se pretende profesionalizar a la industria a través de pláticas y talleres sobre la historia y la cultura del mezcal, así como mesas de trabajo para elaborar esa actualización de la NOM. El costo del evento con valor curricular es de $800 pesos por día y $1,400 pesos por los dos.

¿Te gustaría probar un mezcal tradicional campesino? Busca el de la maestra mezcalera Adela Cruz, de San Dionisio Ocotepec, Oaxaca, hecho con maguey espadín; aquí lo encuentras a la venta: mezcalesartesanales.com. Si lo adquieres, cuéntanos qué tal fue tu experiencia. ¡A nosotros nos encantó!

 

También lee: Para mezcaleros de corazón: conoce el nuevo Centro Cultural del Mezcal en Oaxaca.

Luis Nogales
Mezcal artesanal campesino
Vaso de mezcal artesanal campesino