Conoce Misión Sabor y toma clases de cocina con causa

26 de mayo de 2021

Desde la cocina se pueden gestar grandes iniciativas para lograr un mundo mejor, y como ejemplo está Misión Sabor. Este proyecto surge de la alianza de Misión Huascarán y 20 reconocidos chefs internacionales, quienes en conjunto ofrecen un programa lleno de deliciosas clases de cocina. De esta forma, podrás recrear sus recetas desde la comodidad de tu casa. Lo mejor es que los donativos tienen una causa a favor de personas de escasos recursos. Sigue leyendo y conoce todos los detalles. Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

Iniciativa desde la cocina

Misión Sabor es una plataforma que tendrá disponibles clases de cocina en línea del 1 al 29 de septiembre. Estarán disponibles para cualquier persona en el mundo y en ellas disfrutarás de los conocimientos de 20 reconocidos chefs internacionales. Este es un proyecto con causa que tiene como finalidad recaudar fondos para apoyar a familias que viven en pobreza extrema en la Sierra del Perú.

Misión Huascarán se hará cargo de que los fondos reunidos se destinen a programas que ayudan a mejorar la calidad de vida de familias de la sierra rural de Áncash. Esta asociación civil es una vía de apoyo para el mejoramiento de la nutrición, educación, desarrollo económico y salud de las personas más necesitadas en Perú.

Cocina con grandes chefs

Los 20 chefs participantes tienen distintas nacionalidades, pero están unidos por un mismo fin, que es el de recaudar fondos para los proyectos de ayuda. Entre ellos se encuentran los peruanos Mitsuharu “Micha” Tsumura (Maido), Pía León (Kjolle), Virgilio Martínez (Central) y José del Castillo (Isolina). Así como el mexicano Cosme Aguilar (Casa Enrique), el español Ramón Freixa (Hotel Único Restaurant) y la brasileña Manoella Buffara (Manu). Mientras que para lucir el mundo dulce de la cocina estarán el francés Pierre Hermé (Maison Pierre Hermé Paris) y Antonio Bachour (Bachour).

¿Cómo participar?

Para cocinar con los profesionales que conforman la cartelera de este año es necesario inscribirte previamente a la clase de tu elección, en la que se preparará una receta especial. Al hacerlo y pagar el donativo, te enviarán un link con todos los detalles para que puedas acceder en el horario establecido. Como ejemplos disponibles están las clases de tarta de caramelo y toffee de Antonio Bachour, y la ensalada de pulpo y langosta con emulsión de sandía, de Virgilio Martínez. Con esta última clase se cerrará el 29 de septiembre la programación de este año.

Además de compartir una receta especial que refleja su estilo de cocina, los chefs participantes te darán tips para que obtengas una receta deliciosa. Ya están abiertos los registros, consulta el calendario de las clases de cocina de Misión Sabor y súmate a una buena causa. misionhuascaran.org.pe

También te podría interesar: Regresa este año la lista The World’s 50 Best Restaurants

24 de mayo de 2021

Ricos, nutritivos y parte de tradiciones gastronómicas milenarias, estos insectos comestibles deben encabezar tu lista de platillos a probar durante esta temporada. Aquí te decimos cómo diferenciarlos y dónde los puedes disfrutar. Fotos: Adobe Stock.

Hormiga chicatana (Atta mexicana)

Se trata de la reina de una especie de hormiga voladora de gran tamaño presente en varias partes de México. Pueden presentar un color café rojizo o negro, y su temporada de recolección comienza en mayo y se extiende hasta julio, es decir, la temporada de lluvias. Además de las alas, su principal característica es su abultado vientre.

¿De dónde proviene?

Se le puede hallar en varios estados del centro y sur del país, aunque se consumen con más frecuencia en Oaxaca, Guerrero y Chiapas; en este último estado las llaman hormigas nocú. De acuerdo con el chef Irad Santacruz, también la comen en Costa Rica (ahí la llaman hormiga gigante), y en Colombia, donde recibe el nombre de hormiga culona.

¿Cómo se prepara?

La hormiga chicatana es uno de los insectos comestibles más versátiles. Dependiendo de gustos y paladares, hay quienes afirman que tiene un sabor parecido al cacahuate. Por ello, no es raro que la vendan tatemada como botana o servida en taco.

En Oaxaca suele ser el ingrediente estrella de deliciosos moles, tamales y tlayudas, mientras que en Guerrero se emplean para hacer salsas molcajeteadas.

¿Dónde la puedo disfrutar?

En el restaurante Criollo, en la ciudad de Oaxaca, el chef Luis Arellano tatema las hormigas chicatanas sobre un comal de barro para luego hacer con ellas una rica salsa molcajeteada con chile de árbol y ajo.

**Gusano de maguey (Acentrocneme hesperiaris)**

Esta pequeña suculencia es en realidad la larva de una mariposa que habita y se desarrolla en las pencas demaguey. Debido a su cuerpo regordete de color crema, se le suele llamar gusano de maguey blanco o mecocuil para distinguirlo de su primo rojo, también conocido como chinicuil.

Y aunque esta última variedad tiene un sabor más intenso, el gusano blanco alcanza precios más elevados pues su recolección es complicada. Al vivir en la base de la penca, es necesario partir el maguey y, por tanto, matar la planta. Su época de recolección comienza en mayo y se puede extender hasta septiembre.

¿De dónde proviene?

Es más común hallarlos en las zonas productoras de pulque del Altiplano Central, particularmente en Hidalgo, Tlaxcala y el Estado de México. También se le puede encontrar en Puebla, las zonas rurales de Ciudad de México y Oaxaca. Es en este estado sureño donde se implantó la costumbre de sumergir un gusano de maguey rojo en las botellas de mezcal.

¿Cómo se prepara?

Luego de recolectarse en hojas de mixiote, se elige a los mejores ejemplares por su carnosidad y tamaño. Hay dos formas tradicionales para prepararlos: fritos en aceite de oliva o mantequilla, o asados sobre un comal. En cualquiera de los dos métodos se espera que el gusano adquiera un color dorado y una textura crujiente. Después, se puede servir en taco acompañado de cebolla y guacamole, triturarse para formar una salsa o pulverizarlo hasta lograr la afamada sal de gusano que suele acompañar todo mezcal.

¿Dónde lo puedo disfrutar?

En Corazón de Maguey, un restaurante de Ciudad de México que –como su nombre declara– rinde tributo a todos los productos que proceden de esta generosa planta, desde el mixiote hasta el mezcal. Este 17 de mayo dieron inicio a su Temporada de Bichos, la cual se extenderá hasta mediados de junio e incluye platos con estos insectos comestibles. corazondemaguey.com

Escamoles (Liometopum apiculatum y Liometopum occidentale)

Platillo de raíces prehispánicas, se compone por la hueva, larvas y pupas de dos especies de hormiga. De forma repetitiva se le ha llamado “el caviar mexicano”, tanto por su procedencia como por su exquisitez y alto valor en el mercado. La principal razón de su precio elevado es su método de extracción: los recolectores deben identificar el hormiguero cerca de magueyes, mezquites o nopaleras; cavar un hoyo profundo y sacar la mayor cantidad de huevos mientras es atacado por las feroces hormigas adultas. Después, debe lavar los escamoles varias veces para retirar la tierra.

¿De dónde provienen?

Es más habitual toparse con platillos con estos insectos comestibles en el centro y occidente de México, específicamente Hidalgo, Tlaxcala, Estado de México y algunas regiones de Michoacán. Su temporada de recolección transcurre desde marzo hasta principios de mayo, dependiendo de condiciones climáticas.

¿Cómo se preparan?

Al ser un ingrediente tan versátil y presente en varias tradiciones regionales, se le puede hallar de muchas formas. En Tlaxcala lo fríen con mantequilla, cebolla y epazote, mientras que en Valle del Mezquital, en Hidalgo, forman parte de caldos, salsas, tamales y hasta como relleno de guisos con flores. En Oaxaca se ha popularizado flamearlos con un poco de mezcal. La forma más común de comerlos –sin importar su preparación– es en tacos.

¿Dónde los puedo disfrutar?

Comedor Jacinta, restaurante bajo la supervisión del chef Édgar Núñez, ha hecho famosa una nueva versión de esta delicia mexicana: los sopes de tuétano con escamoles, nuestra recomendación si quieres probar insectos comestibles a través de una propuesta contemporánea. comedorjacinta.com

23 de mayo de 2021

Inspirado en las tabernas del sur de Europa, el restaurante Taverna nos llevó de viaje al Mediterráneo a través de sus platillos y su decoración antigua. Visitamos este nuevo concepto que abrió sus puertas el pasado 5 de mayo en la colonia Juárez de Ciudad de México. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía.

Inspiración mediterránea

Nos recibió un ambiente a taberna antigua muy acogedor, con muebles que mantienen una esencia vieja y vintage y fachadas que van acordes a esta temática. En Taverna hay un bar que destaca por su decoración de flores que cambia cada dos semanas, un patio con vista a la cocina y dos salones, además de un sótano para disfrutar de cocteles durante la sobremesa.

La comida del restaurante Taverna se prepara en el asador y predominan los sabores rústicos, a fuego, leña y carbón. Encontrarás opciones de sándwiches elaborados con pan de masa madre, pinchos y festines. Los platillos son de inspiración mediterránea con notas caseras, y hay opciones creadas especialmente para compartir.

Festines caseros

Para empezar, puedes optar por el taboulé de coliflor, una opción muy fresca preparada con pepino y jitomate. Para tener los sabores del fuego desde el comienzo, las brochetas de cordero en salsa de alcaparras te encantarán. De plato fuerte, el sándwich de costilla braseada es crujiente y suave a la vez, y va acompañado de encurtidos de la casa.

Inspirados en los grandes festines de las tabernas, hay tres opciones para compartir. Elige el arroz caldoso con mariscos para un toque de gastronomía portuguesa. También puedes disfrutar del festín de pescado, papa quebrada con alioli y ensalada de eneldo o del festín de costillas de jabalí, puré de manzanas ahumadas y ensalada griega. El bread pudding es un imperdible para el dulce final. Cheque Promedio: $700 MXN.

Coctelería clásica

Los tragos que el restaurante Taverna diseñó para acompañar sus platillos son sencillos y están elaborados con máximo tres ingredientes. Una refrescante opción es Alba Rosa, que se prepara con Vermouth rosé casero, jugo de toronja y soda. También tienen opciones de vinos naturales, cervezas, licores y aperitivos.

Emme y Chris son los chefs de este nuevo lugar localizado en la calle General Prim, 34. Después de una búsqueda de técnicas y cultura, decidieron enfocarse en los sabores que el fuego y el humo aporta a la comida. Así fue como crearon el restaurante Taverna y los platillos inspirados en la gastronomía Mediterránea en los que juegan con temperaturas, vegetales y proteínas. IG: @tavernaenprim

22 de mayo de 2021

Una trayectoria de casi cuatro décadas avala a Maricú Ortiz como una de las chefs más importantes para el mundo dulce en México. Descubre más de su pasión por la repostería, de sus creaciones y cómo puedes aprender más de sus conocimientos, tanto en la teoría como en la práctica. Fotos: Cortesía.

Talento, pasión y disciplina

Maricú Ortiz es una de las chefs pioneras de la repostería en México, quien siempre dice orgullosamente que la pastelería es su camino, su pasión y su vida, y que es afortunada por hacer lo que realmente ama. Desde temprana edad se interesó por el mundo dulce. Por ello no dudó en dejarse instruir por la escuela de artes culinarias Lenôtre, ubicada en París. Así, llevó este amor a un nivel profesional en el que siempre buscó perfeccionarse a sí misma.

Es originaria de Monterrey, Nuevo León, donde también nació su amor por la repostería gracias a su negocio familiar de Marycu-La Baguette, mismo que se extendió por todo el norte del país. Fue en 1983 cuando trasladó su éxito a Ciudad de México con una pastelería que poco a poco fue extendiéndose a la par de su camino como repostera. Hoy, con más de 38 años en la industria, la chef Maricú es un referente entre los pasteleros mexicanos.

Disfruta sus delicias

Por supuesto, la mejor forma de disfrutar su técnica con todos los sentidos es probando sus creaciones en Maricú Cocina Dulce. Tiene una tienda en Lomas de Chapultepec, así como tres espacios más, ubicados dentro de la zona Gourmet de El Palacio de Hierro, en Polanco, Perisur y Santa Fe. En estos lugares encontrarás pastelería y panadería francesa artesanal y con ingredientes de calidad. Puedes hacer pedidos a domicilio, pregunta por sus zonas de entregas.

Para conocer un poco más de sus preparaciones, y sobre todo si eres amante de la cocina, también puedes consultar su libro Cocinando Dulce. Es una recopilación de sus recetas, en las que refleja su estilo clásico y elegante, con el que ha logrado cautivar paladares por todo el país.

Además, para esta chef imparable, incursionar en los restaurantes no es nada extraño, por lo que creó Café de la Escalera. Se ubica en Palacio de Hierro Polanco, en donde se combina la comida con estilo europeo con las creaciones dulces de la chef, que cierran con broche de oro cualquier desayuno, comida o cena.

Aprende su técnica

La chef Maricú Ortiz ha tomado como uno de sus intereses profesionales compartir sus conocimientos. Este es el motivo por el cual dirige y administra dos escuelas dedicadas a la enseñanza de la cocina dulce. El Centro de Artes Culinarias Maricú tiene dos sedes, una en Pedregal y otro en Lomas de Chapultepec. En estos espacios encontrarás cursos, diplomados y talleres de actualización, que tienen su sello propio y son impartidos por reconocidos chefs. Desde el año pasado también hay opciones en línea, con los que puedes aprender más del mundo dulce sin salir de casa. Conoce más en: maricu.mx

También lee: Podcasts gastronómicos para saborear

22 de mayo de 2021

Sin duda alguna, la cocina es uno de los espacios de la casa que más amamos, pues es ahí donde se gestan las delicias culinarias que ofrecemos a nuestro cuerpo y a nuestros seres más queridos. Ahí, también se conservan los alimentos que preparamos y, para que siempre se mantengan frescos, LG ha creado la línea de refrigeradores InstaView Door-in-Door. Fotos: Cortesía.

Diseño vanguardista

El refrigerador InstaView Door-in-Door destaca por su impecable estilo y por estar dotado de lo último en tecnología. Posee características que lo convierten en un objeto de deseo de cualquiera, como lo es su panel de vidrio más grande para su sistema InstaView Door-in-Door y la nueva tecnología UVnano™ incorporada en el dispensador de agua, que ofrece más higiene y seguridad.

Adiós bacterias

Y es que una de las cosas que más nos preocupa es la higiene en todo lo que nos llevamos a la boca; y LG lo sabe. Por eso, ha dotado a los refrigeradores InstaView de una tecnología que aprovecha el poder de la luz ultravioleta para mantener el dispensador de agua libre de gérmenes. UVnano™ se activa cada hora para eliminar hasta el 99.99% de las bacterias en el grifo del dispensador. Y, si crees que no es suficiente, también puedes presionar un botón y activarlo cuando lo consideres necesario.

Tecnología renovada

Si algo necesitamos es tiempo, y no hay nada mejor para nuestra vida ajetreada que tener a la mano todo lo que necesitamos como: leche, huevo, y todos los consentidos de la familia. Por eso, amamos que LG pensara en ello y creara la tecnología LG InstaView. Gracias a ésta, su interior se ilumina con solo dos toques rápidos en el vidrio transparente para ver todo lo que se encuentra en el refrigerador. ¿Verdad que ya quieres tenerlo?

Frescura prolongada

Si algo sabemos las mujeres -y también algunos hombres- es que los alimentos siempre deben estar en buen estado para evitar el desperdicio. Por eso, nos encantan los sistemas que LG ha incorporado en sus refrigeradores para garantizar la frescura de los alimentos y para evitar su deterioro. Gracias a la tecnología LINEARCooling y DoorCooling +, que enfría todo el compartimiento del refrigerador de manera uniforme, tus víveres siempre estarán listos para su consumo.

El toque de distinción

Y, si hiciera falta algo más, LG también pensó en tus reuniones. ¿No lo crees? Gracias a la tecnología LG Craft, en los refrigeradores InstaView, te convertirás en el mejor anfitrión, debido a que podrás ofrecer a tus invitados unas refrescantes bebidas con bolas de hielo de dos pulgadas que se derriten lentamente y, a la vista son tan elegantes, que los mejores bares se quedarán pequeños.

Ya lo sabes, no esperes más tiempo y adquiere tu refrigerador InstaView Door-in-Door de LG que, como nadie, piensa en todo lo que necesitas para hacer tu vida más sencilla. lg.com/mx

¿También necesitas una estufa?, ¡conoce la línea de LG!

18 de mayo de 2021

Los restaurantes en México, al igual que en resto del mundo, han tenido que sortear la crisis derivada por la pandemia. Conoce cuáles han sido las acciones aplicadas de voz de representantes de la industria restaurantera. Nuestros invitados a The American Express Business Class Webinar Series, en la edición del pasado 12 de mayo, hablaron al respecto sobre cómo aminorar los efectos y salir adelante juntos. Fotos: Cortesía.

Sin precedentes

Germán González Bernal, presidente de la Cámara Nacional De La Industria De Restaurante Y Alimentos Condimentados (Canirac); Fernando Saucedo, presidente de Directores de Cadenas de Restaurantes A.C. (Dicares); y Francisco Fernández Alonso, ex presidente de la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR) fueron los invitados a hablar de la recuperación en la industria restaurantera. Desde sus perspectivas, coincidieron en que la única referencia que se tenía en crisis sanitarias era la de la influenza H1N1 2009.

Al no tener precedentes para actuar ante la pandemia actual, la estrategia inicial fue comunicar la contingencia necesaria, así como tomar medidas para prepararse a la reapertura. Sin embargo, el pronóstico inicial fue de 4 a 6 semanas, contrario a los más de 100 días de cierre que se vivieron en la primera etapa. Esto fue devastador para muchos establecimientos. De esta forma, «ha resultado ser la peor crisis sanitaria y económica para la industria», coincidieron los panelistas ante Carlos Mota, conductor del webinar.

Estrategias empleadas

Desde los distintos gremios de restauranteros del país, las acciones que se tomaron estuvieron orientadas desde el inicio a salir adelante. Cada una, enfocada a la situación específica al tamaño y estabilidad de cada restaurante. “La estrategia que se hizo al inicio fue tratar de bajar los gastos fijos para sortear la crisis, pero no fue suficiente y, en general, tuvimos que ir viendo posibilidades de financiamiento«, señaló Francisco Fernández.

Esta situación inmediatamente afectó la economía en la industria restaurantera y en el país. «Tratamos de no afectar toda nuestra estructura, los ajustes que tuvimos que hacer fueron de personal, lo que causó despidos masivos», dijo Fernando Saucedo. Sin embargo, la solidaridad empresarial es importante para enfrentar la crisis y juntos tomaron medidas para generar seguridad ante la reapertura.

A través de los protocolos de Mesa Segura, impulsada por la Canirac, se lograron reducir y prevenir contagios. A su vez, fue una herramienta que permitió la operación organizada de los establecimientos. Así, pese a las restricciones con que se tenían que trabajar ante los semáforos, la industria restaurantera se tuvo que adaptar para salir a flote.

Lecciones aprendidas

Los panelistas de este The American Express Business Class Webinar Series coincidieron en que ante la adversidad, la creatividad surge. Por ello las acciones de los restaurantes estuvieron enfocadas a reinventarse con la pandemia.

«Al profundizarse la crisis, una de las rutas de supervivencia fue adaptarse con una nueva realidad de transformar lo que vendes a un esquema digital para llevar a casa”, señaló Francisco Fernández. Por ello, la dualidad de la tecnología y la movilidad fue parte de la solución.

La pandemia no ha terminado, pero muchas cosas implementadas en la industria restaurantera se quedan. Entre ellas, la fortaleza de las ventas para llevar y continuar con procesos de higiene para promover la salud de los comensales.

Descubre más temas de interés para la industria del turismo y la gastronomía en las siguientes ediciones de The American Express Business Class Webinar Series. Consulta nuestra cartelera semanal y no te lo pierdas.

También te podría interesar: Enrique de la Madrid, Lecciones en turismo que debemos aprender

17 de mayo de 2021

El pasado 12 de mayo, viajamos al mediterráneo a través de los sabores, gracias a nuestro invitado, el chef Sergio Camacho, quien nos acompañó en nuestra transmisión semanal Dime que tienes en tu refri y te diré qué cocinar. Este experto de la cocina nos dio sus mejores tips y nos compartió su receta de Pasta corta con verduras y pesto de albahaca, con ingredientes que seguramente tienes en tu casa. Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

Pasta corta con verduras y pesto de albahaca

Porciones: 2

Ingredientes

Para la pasta

300 g pasta seca penne
1 diente de ajo
15 hojas de albahaca
Sal, al gusto

Para el pesto

150 g pepitas de calabaza
300 ml aceite de oliva
20 g albahaca fresca
20 g hierbabuena
100 g queso parmesano
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

Para los camarones

6 camarones U10
Mojo de ajo, al gusto

Para las verduras

70 g de chícharo japonés
70 g habas verdes limpias
70 g de manzana verde
70 g corazones de alcachofa

Para servir

Queso parmesano, al gusto
Reducción de balsámico, al gusto
Hojas de albahaca fresca, al gusto
Nuez caramelizada, al gusto
Pan, rebanado (opcional)

Procedimiento

Para cocer la pasta, colocar agua a hervir con sal, hojas de albahaca y el ajo, agregar la pasta y cocer por 7 min; enfriar y reservar.
Para el pesto, tostar las pepitas de calabaza. Una vez tostadas, colocar en un vaso de licuadora o procesador de alimentos, las pepitas, aceite olivo, la albahaca, hierbabuena y queso parmesano, triturar todo y sazonar. Reservar.
Para las verduras, poner el chícharo japonés y habas verdes en una olla agua a hervir y blanquear las verduras por separado. Después, calentar un sartén, poner un poco de aceite y saltear las verduras. Reservar. Pelar la manzana y cortar en rebanadas finas, el corazón de alcachofa, picar en cubos. Reservar
Colocar el camarón junto al mojo de ajo y saltear en sartén. Reservar.
En el mismo sartén, colocar nuevamente las verduras, incluyendo la alcachofa, la pasta, el pesto y camarones, mezclar bien y sazonar.
Servir con la manzana verde, parmesano recién rallado, reducción de balsámico, hojas de albahaca y nuez. Acompañar de pan rebanado.

Consejos del experto

Durant el live el chef Camacho nos dio varios consejos de cocina: “Es mejor tener el queso en trozo y rallarlo al momento, para tenerlo más fresco y evitar que se oxide”. Esta receta es modificada de la original italiana, que sólo lleva albahaca y piñón, pero para usar ingredientes que son fáciles de conseguir, sustituimos con pepitas tostadas y hierbabuena.

“La formula para para crear un buen pesto es aceite de oliva, queso, semilla y hierba, podemos modificar los ingredientes mientras se siga la formula, por ejemplo, un queso de cabra también sería buena opción”, nos compartió el chef.

Como toda la cocina es una alquimia con fórmulas, el chef nos explicó: “Para lograr una correcta emulsión en el pesto, se deben de agregar los ingredientes en este orden: capa de aceite, semilla, aceite, el queso, aceite y hierbas, así podemos licuar”.

Al momento de servir, el chef aconseja acompañar la pasta junto a un poco de arúgula con aceite de oliva, sal, pimienta y limón, colocando la pasta encima. Para el maridaje, el chef Sergio Camacho nos recomendó un vinho verde, originario de Portugal, y un chardonnay.

También te animamos a preparar un sándwich katsu de pollo picante.

14 de mayo de 2021

¿A quién no le gusta el atún? Esa carne suave de suculento sabor que va tan bien crudo como cocido. ¿Ya se te antojó? Pues para que te animes a consumir este fruto del mar, te contamos más sobre este pez que conquista el océano y es parte importante de las dietas del mundo por su calidad de nutrientes, así como su importancia en los mares y la economía mundial. Fotos: Adobe Stock / Unsplash.

1.- Una gran familia

De acuerdo con información de Greenpeace, en el mundo existen 15 variedades de atún, sin embargo, si agregamos sus derivados, son más de 40 especies, mismas que podemos encontrar en el océano Atlántico, Indico y el Pacífico, así como en el mar mediterráneo. En México, podemos encontrar 7 variedades de atún, y de acuerdo con la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (CONAPESCA) -, se destaca el atún aleta amarilla, siendo los productores principales Sinaloa, Chiapas y Colima.

2.- Nados maratónicos

Gracias a su anatomía con cabeza triangular, esta especie es de excelentes nadadores, los cuales pueden llegar hasta velocidades de 70 kilómetros por hora, recorriendo de 14 a 50 kilómetros diarios pudiéndose sumergir hasta a 400 metros de profundidad. Existen variedades como el atún de aleta azul que se sabe que llega al Golfo de México a desovar y siguiendo sus travesías cruzan el Atlántico entre Norteamérica y Europa varias veces en el mismo año.

3.- Grandes propiedades

Como parte de la fauna marina, el atún es rico en ácidos grasos, omega 3, EPA y DHA, los cuales ayudan a la buena circulación en vasos sanguíneos y comunicación de las neuronas, por lo que protege de enfermedades como Alzheimer. Además, contiene vitamina A, B, D y proteínas de alta calidad. De acuerdo con InfoAtún, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), recomienda comer atún de una a tres veces por semana.

4.- Consecuencias por el COVID-19

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas (ONU), el atún en conserva aumentó su demanda a nivel mundial en 2020, al igual que lo hizo ligeramente el formato congelado, sin embargo, el atún fresco quedó paralizado por el comercio restringido y el sector hotelero cerrado por el COVID-19.

5.- Gran importancia económica

En el 2017, la CONAPESCA mencionó que la pesquería del atún generó 12 mil empleos directos y más de 60 mil indirectos en México. A nivel mundial, se tienen registros de 96 países participantes el mercado de atún, generando anualmente 10 mil millones de dólares.

6.- A favor de la sustentabilidad

En 2005, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés), reconoció a México por ser una de las pesquerías más selectivas y sustentables en cuanto a atunes, cumpliendo con las leyes y normas de pesca más exigentes a nivel nacional e internacional. El 90% de la flota atunera en México trabaja bajo la implementación del Programa Observadores a Bordo, en el que certificadores independientes comprueban el uso de estándares sustentables.

También lee Atún, joya marina.

13 de mayo de 2021

En esta primera entrega de Dime qué se te antoja y te diré dónde comer, te daremos recomendaciones para cuando desees un tazón de ramen, unas ostras frescas, una pizza bien ejecutada o delicias árabes llenas de sabor… Confía en nosotros: estos restaurantes de Ciudad de México cumplirán con tus antojos. Texto: Elsa Navarrete y Blanca Campollo / Fotos: Adobe Stock.

Ramen

Uno de los platos nacionales en Japón que reconforta el paladar gracias a los sabores complejos de sus caldos, la consistencia de sus fideos y sus diferentes acompañamientos que también aportan textura. ¿Dónde comer ramen?

Rokai Ramen Sus tazones son ideales para días nublados. Las sugerencias son Rokai Soya (pasta delgada y caldo ligero con sabor a soya) y Tan Tan Ramen (pasta gruesa y caldo espeso con pasta de ajonjolí). Cheque Promedio: $500. Dónde. Río Ebro 89, Cuauhtémoc. edokobayashi.com

Yamasan Ramen House Como su nombre lo indica, es la casa del ramen. Sus fideos son hechos en casa y puedes seleccionar uno del menú o, bien, armar el tuyo a tu antojo. Cheque Promedio: $250. Dónde. Av. Tamaulipas 103, Hipódromo Condesa. yamasan.mx

Izakaya Kura Ofrecen cinco opciones de ramen y cada uno resalta las características de las recetas tradicionales. Imperdibles: Classic Tokyo Ramen y Tsuke Men, con fideos fríos servidos aparte. Cheque Promedio: $300. Dónde. Colima 378, Roma Norte. IG: @izakaya_kura

Pizza

¿A quién no se le antoja siempre uno de los platillos más consumidos en todo el mundo? Es ideal para cualquier ocasión y, por lo general, se compone de la masa, la salsa, el queso y los toppings, y para éstos últimos la creatividad no tiene límites. ¿Dónde comer pizza?

Pizza del Perro Negro Uno de las clásicos de Ciudad de México que es conocido por su estilo Chicago con ingredientes fuera de lo común. Pide una pizza con mitades distintas, ya sea de carnitas, mac & cheese o de Tennessee BBQ. Cheque Promedio: $200. Dónde. Parque España 3, Roma Norte. pizzadelperronegro.com

La Loggia Es el lugar ideal para comer una auténtica pizza napolitana, reconocida por la Associazione Pizzaiuoli Napoletani. Prueba la Margherita o la de Golfo di Napoli. Cheque Promedio: $450. Dónde. Emilio Castelar 44, Polanco. laloggia.mx

Pizzas Nosferatu Pizzas hechas en horno de leña con una propuesta original en cuanto a combinación de sabores se refiere. Prueba de ello es la de temporada con jengibre, piña deshidratada, jamón, parmesano crocante y reducción de naranja. Cheque Promedio:$300. Dónde. Juan Escutia 24-A, Condesa. IG: @pizzasnosferatu

Comida árabe

Cocina que se reconoce por tener mesas abundantes de platillos con aromas y sabores especiados que seducen. Gracias a su versatilidad, te sugerimos pedir una selección al centro, combinarlos y compartirlos. ¿Dónde comer comida árabe?

El Sheik Con 36 años, los fines de semana ofrecen un buffet para probar de todo un poco. No te pierdas las hojas de parra con jocoque, keppe crudo y tabule. Cheque Promedio: $300. Dónde. Madrid 129, Coyoacán. Facebook: @ElSheikRestaurante

Gruta Ehden Sus sabores son auténticos gracias a que fue fundado por una familia libanesa en 1976. Prueba su pan libanés, jocoque seco con zataar y keppe charola (carne molida horneada con trigo relleno). Cheque Promedio: $400. Dónde. Lope de Vega 334, Polanco. grutaehden.com.mx

El Jamil Su comida, servicio y decoración harán que la comida libanesa se convierta en una de tus antojos preferidos. Son una delicia su baba ganoush, shawarma lahme (taco de carne), empanadas y baklava (tarta de nuez y pasta filo). Cheque Promedio: $400. Ámsterdam 306, Condesa. IG: @eljamil.mx

Ostras

Moluscos preciados por los paladares del mundo y en México somos privilegiados de que abunden en nuestras costas. Pídelas en su concha y acompaña con unas gotas de limón o, bien, a las brasas o estilo Rockefeller. ¿Dónde comer ostras?

La Docena Surgió en Guadalajara y llegó a Ciudad de México para conquistarla. No dejes de probar sus ostiones a las brasas y ostiones con toro (parte grasa del atún). Dependiendo de la temporada, ofrecen distintos tipos de ostras. Cheque Promedio: $600. Dónde. Sudermann 156, Polanco. ladocena.com.mx

Treze con Z Se autodenominan como un restaurante que ofrece comida “golosa y apapachadora” con producto súper fresco. Sus almejas chocolatas y sus ostiones naturales y tatemados te transportaran a las olas del Pacífico. Cheque Promedio: $600. Dónde. Volcán 150, Lomas de Chapultepec. IG: @trezeconzrestaurante

Helena Su menú es una fusión de comida del Caribe y Asia a las brasas. Del Raw bar escoge almeja reyna, almeja chocolate o ostiones kumai, mientras que del grill hay un plato con ostiones mignonette, fritos agridulces y Rockefeller. Cheque Promedio: $650. Dónde. Havre 42, Juárez. helenas.mx

También te antojamos Restaurante Sonia: sabores de casa internacionales.