5 platillos que debes probar en Yakumanka

21 de noviembre de 2019

Para disfrutar de la cocina peruana, no hay que viajar hasta ese país latinoamericano para disfrutar de los platos más típicos de su famosa gastronomía. En la colonia Roma en Ciudad de México se encuentra el restaurante Yakumanka, un sitio ambientado como una típica cebichería de barrio de Lima, donde el mar está presente no solo en la decoración, sino en los productos frescos que llegan a diario desde las costas mexicanas para preparar todas las exquisiteces de su menú. Fotos: Cortesía Yakumanka y Mariana Mendoza.

El chef Ronal Bautista, quien ha trabajado muchos años con el famoso chef Gastón Acurio, es el encargado de preparar platos criollos, donde se fusiona cocina peruana criolla, nikkei (japonesa) y chifa (china). Déjate consentir por él con los siguientes platillos de Yakumanka que te recomendamos probar.

Cebiche peruano con chicharrón de calamar

Este es uno de los platos más emblemáticos de Perú. Es un cebiche con la pesca del día, leche de tigre de chile cuaresmeño rojo y chicharrón de calamar. Algo que diferencia mucho el cebiche peruano del resto, es que está hecho con pescado muy fresco ligeramente cocido con la leche de tigre, y siempre irá acompañado de elote cocido y camote. La finalidad de este último es que si pica el cebiche, ayuda a matizar el picor.

Dumplings de pork belly y camarón

De clara influencia china, estos dumplings (trozos de masa rellenos) están cubiertos con una salsa tradicional de soya, jengibre y chile habanero. Son suaves en textura, por dentro y por fuera, y de un sabor francamente delicioso, un poco agridulce.

Tiradito nikkei de atún

Pasando a la cocina japonesa, este plato fusión está hecho con delgadas lajas de atún, acompañadas de leche de tigre de tamarindo, con un poco de gari -jengibre encurtido dulce-, nabo y aceite de ajonjolí. De acuerdo con el chef Gastón Acurio, el secreto para conseguir un auténtico tiradito está en el corte: siempre debe ser en filetitos, porque si se corta de otra manera, se obtendría un ceviche.

Pesca del día

Todos los días, el chef Ronal puede sorprenderte con un plato especial proveniente del tipo de pescado que le llega por la mañana. En esta ocasión, disfrutamos de uno proveniente de Veracruz, llamado lengua. Lo preparó en chicharrón (tipo tempura) y va acompañado de una salsa de leche de tigre caliente. La idea de ese platillo es comenzar a comerlo crocante, tomando un poco de la salsa.

Pisco sour

Aunque este no es un platillo, sin duda es la bebida imperdible de Yakumanka. Ordena este coctel tradicional elaborado con el destilado nacional hecho con uvas: el pisco. Lleva jarabe de goma, jugo de limón, clara de huevo y amargo de angostura. El resultado es una bebida un poco espesa de sabor dulce, con la que recibirás encantado lo que está por venir.

Cheque Promedio: $520 por persona. Dónde. Guanajuato 138, Roma Norte. Horarios. Teléfono: 55 5035 8124. Horarios. L-S: 13:00 a 23:00; D: 13:00 a 21:00. yakumanka.com

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18 de octubre de 2019

El chef Diego Pérez Turner es el encargado de dar vida a las creaciones de este restaurante. La esencia, que hace alusión al nombre, es fresca, casual y creativa. En este lugar, cada temporada su menú se impregna con preparaciones nuevas. Ahora corre turno del otoño, por lo que fuimos a conocer algunos de los platillos y estos fueron nuestros favoritos. Fotos: Cortesía.

Risotto con hongos silvestres deshidratados en casa

En Temporal se aprovecha siempre la estacionalidad de los productos para explotarlos al máximo. Como muestra, con la temporada de hongos terminada, en este restaurante no dejaremos de disfrutarlos. El chef hizo una recolección abundante en su momento y para aprovecharlos por muchos meses más, los deshidrató en casa. Prueba el resultado con un exquisito risotto. Para levantar el sabor, el chef incorpora chicharrón de queso y epazote, que es una propuesta interesante.

Conejo estofado

El conejo es criado orgánicamente en la Hacienda San Andrés, que se encuentra en las faldas del volcán Popocatépetl. Para disfrutarlo mejor, el chef decidió quitar todos los huesos y servir una porción que combina la carne deshebrada y compactada. Se acompaña de pico de gallo con jícama, mole negro y puré de camote ahumado con salvia. Así, los platillos también corresponden a antojos característicos de la temporada.

Villajaiba en salsa de mejillones, almejas y vino blanco

El villajaiba es un pescado del golfo muy similar al huachinango. En este platillo toma protagonismo junto a una salsa cremosa de mejillones y almejas en reducción de vino blanco. Se sirve con un crocante de pan con el que querrás terminarte hasta la última gota. La recomendación de maridaje con vino es un albariño, aunque tu mesero podrá escuchar tus antojos y ayudarte a encontrar la armonización perfecta.

Pastel de chocolate con chirimoya

Esta preparación atiende a la temporalidad de la fruta. La chirimoya está cada vez más presente en esta temporada, por lo que el chef decidió incorporarla en uno de los postres. El chocolate no le roba protagonismo y el helado, con el que va acompañado, levanta totalmente el conjunto. Puedes probar éste y otros platillos de otoño hasta el 20 de diciembre. Costo: menú de 4 tiempos: $600; menú de 6 tiempos: $750. temporalrestaurante.com

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18 de octubre de 2019

Si buscas un espacio para romper con el ritmo de la ciudad, Uptown Lomas puede convertirse en una de tus terrazas favoritas para lograrlo. Su decoración, entre plantas y colores vibrantes, y su propuesta de comida te cobijarán para terminar el día de forma fresca y relajante. Abrió sus puertas en marzo de este año en Lomas de Chapultepec y aquí te decimos sus esenciales. Fotos: Cortesía.

El lugar

La entrada a Uptown Lomas es discreta y elegante, ubicada en la planta baja. Desde ahí te invitarán a subir por las escaleras enmarcadas con una fotografía gigante del artista Pablo Boneu. Se llama “Burka” y está impresa en cuerdas de algodón. Después encontrarás un espacio abierto que inspira a relajarte. Los motivos verdes de las plantas y vista al exterior son perfectos para disfrutar la tarde. Incluso si se trata de un día lluvioso, pues el techo es corredizo. Del espacio resaltan sus sillones azules y mesas color cobre, así como la decoración que se logra con piezas del escultor chihuahuense Francisco Esnayra.

Qué probar

Los cocteles son indispensables para disfrutar de Uptown Lomas. Prueba el Mezcalita, es sencillo pero muy equilibrado, tiene licor de chile ancho, jugo de piña y limón, o consiéntete con los clásicos, como el Old Fashion o el Moscow Mule. Sin embargo, también hay opciones de vinos y cervezas. Las sugerencias para abrir apetito van desde una tostada de atún hasta tacos de pato con sala de ciruela. Pero si tienes intenciones de compartir, los rollos son grandes opciones. Uno de los favoritos es el Uptown Roll, que tiene atún, camarón témpura, tobiko, espárrago y salsa de anguila.

También hay una pequeña selección de postres que derriban cualquier antojo. Uno de los más pedidos es el pastel de chocolate, que se combina con salsas cítricas y de frutos rojos para contrastar el sabor.

No te lo pierdas

Cuando cae la noche, la atmósfera cambia para dar paso a un lugar vibrante. Hay DJ en vivo y los cocteles comienzan a salir de la barra con mayor ímpetu. La ambientación por la noche tiene luces tenues de led y velas. Sin duda, este lugar está pensado para pasar largas tardes y noches con buena compañía. Horarios: M: 18:00-01:00, J-S: 14:00-01:00 y D: 14:00-00:00 horas. Dónde: Paseo de la Reforma 1101, Lomas de Chapultepec. Cheque Promedio: $800 pesos. uptownrooftop.com.mx

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26 de septiembre de 2019

Cuatro tapas nos esperaban en diferentes restaurantes en Ciudad de México, todos especializados en cocina española, preparadas especialmente para un recorrido que en España se le conoce como “ir a tapear” y que se realizó como parte de las actividades del Tapatour 2019. Fotos: Mariana Mendoza.

Prendes

La primera parada fue Prendes, en Polanco, un restaurante con mucha tradición fundado por dos hermanos de Asturias, que inició en 1982 en el Palacio de Bellas Artes, pero que ahora se encuentra en esta nueva ubicación.

Ahí degustamos una tapa de morcilla frita con queso roquefort y aceitunas, que maridamos con la cerveza española Inedit, de malta y trigo con especias.

Costa Dorada

Seguimos con Costa Dorada, que tiene 30 años de historia frente al Hospital Español, especializado en preparar pescados y mariscos según las recetas de la cocina catalana.

Por eso, la tapa que prepararon fue de calamares a la plancha sobre alioli, la cual fue acompañada con un vino blanco Pazo de San Mauro Albariño.

Centro Cassatt

El tercer punto fue Centro Cassatt, de comida mediterránea con toques mexicanos. Este sitio tiene un año y medio abierto, pero cuenta con todo el respaldo de sus dos hermanos mayores: Asturiano de Polanco y el Casino Español, del mismo grupo restaurantero. Su chef nos preparó una tapa de costilla ibérica tatemada con ceniza de poro y ajo, en conjunto con el vino tinto Izadi.

Sagardi

El último lugar fue Sagardi, que ofrece auténtica gastronomía vasca y una barra de pintxos donostiarras, algo muy parecido a las tapas, pero que son pequeños bocados elaborados con productos de temporada.

Una tapa dulce fue lo que disfrutamos: de chocolate amargo al 70%, con aceite de oliva, flor de sal y perlas de trufa, maridado con vino Flor de Vetus, de la uva tinta de la región de Toro.

Sigue la ruta

El Tapatour es organizado por la Cámara Española de Comercio en México (Camescom), con el objetivo de promover el consumo de productos como jamón serrano, conservas vegetales y animales, aceite de oliva y vinos, entre otros.

Hoy se llevarán a cabo otras actividades como el curso de corte de jamón, de aceites de oliva y una cata de vinos de la Denominación de Origen Ribera del Duero.

Mañana viernes 27 de septiembre, se impartirá una clase de tortilla de patatas impartida por el chef Víctor Melgarejo, en el Hotel NH Collection Mexico City Reforma, donde también se realizará la clausura de esta 4ta edición del Tapatour. camescom.com.mx

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25 de septiembre de 2019

El concepto saludable de Café Vida tuvo origen en Los Ángeles en 2002, hasta que en 2011 su éxito fue replicado en México. Tiene un estilo balanceado que procura ingredientes orgánicos y la inclusión de superalimentos, motivo por el cual se ha convertido en uno de los favoritos de Lomas de Chapultepec. Por ello, aquí te damos tres razones por las cuales te encantará visitar este lugar.

Sin sacrificios

La línea que sigue Café Vida es saludable, pero eso no se confronta con lo delicioso. Encontrarás platillos golosos que cumplirán tus antojos sin tener que sacrificar nada, como sucede con la tostada multigrano con aguacate, huevo, láminas de pepino y gravlax de salmón con alcaparras.

Otra de las buenas noticias que existen en este lugar, para los que optan por empezar tarde sus actividades, es que hay una sección especial de desayunos durante todo el día. En ella encontrarás platillos como el wrap de pollo a la parrilla con tortilla, frijoles y lechuga orgánicos.

Natural

En Café Vida una gran variedad de batidos y jugos que son preparados al momento con ingredientes frescos. Uno de los recomendados es el Desintoxicante, que se elabora con manzana, zanahoria, betabel, jengibre, naranja y un toque de pimienta.

Considera que la mayoría de los platillos vienen acompañados de fruta fresca. Además, en el restaurante hay pequeños huertos verticales que surten un poco de hojas verdes que se emplean en las guarniciones.

Sorpréndete cada día

No dudes en escuchar las recomendaciones de tu mesero. Por ello, el especial del día es una opción interesante y nunca se repite. La creatividad y balance de sabores predomina aún cuando tienes ganas de experimentar.

Cheque promedio: $300 en desayunos. Horario: Todos los días de 8:00 a 20:00 horas. Dónde: Prado Norte 560, Lomas de Chapultepec. cafevida.com.mx

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24 de septiembre de 2019

Cuando se trata de preparaciones frescas del mar, Campobaja es el lugar indicado para consumir con responsabilidad y sabiduría. Por este motivo fue invitado por el restaurante Deigo para presentar su filosofía de producto y fusionarla con el estilo japonés de los hospederos. Fotos: cortesía

Deigo está ubicado al sur de Ciudad de México y, con más de 20 años de historia, se ha consolidado como uno de los espacios favoritos para comer auténtica comida japonesa.

Restaurante invitado

Campobaja, con el chef Alejandro Zárate al frente, ofrece productos frescos trabajados con exactitud y sencillez para lograr resaltar a los productos del mar. En ésta visita única, nos deleitaron con platillos ejecutados con esencia de Deigo, como ejemplo los ostiones kumiai con ensalada de algas al escabeche

El yakitori de hígado de pescado, con shishito y salsa de cebolla fue otra de las formas de aprovechar el producto, incluso cuando se trata de un sabor potente y poco recurrente.

Estrellas de la noche

La magia en la cocina se logró aquella noche con preparaciones como las gyozas de machaca de pescado, fritas, y de puerco con camarón, al vapor. Otro de los más comentados fue el ramen de marlín, producto de la pesca incidental que pasó a ser altamente venerado por su sabor umami. El equipo de casa, del chef Yoshitake Yanag, también fue un punto clave para una noche fluida y amena.

Los cocteles

Gran parte del encanto de Deigo es su conexión con Kaito, el izakaya que se encuentra en la parte de arriba. Desde este lugar, Claudia Cabrera, head bartender, y su equipo conformado por mujeres ofrecen tragos balanceados con inspiración en sabores japoneses. Uno de nuestros cocteles preferidos fue el daiquiri Midoriiro, a base de ron blanco infusionado con lemon grass, té matcha, sour mix y unas gotas de Chartreuse, ejemplo que expresa dedicación y creatividad a la hora de perfeccionar las bebidas.

Los de casa

En esta noche de Campobaja en Deigo, el sake de la casa no podía faltar. Éste se sirve en la forma tradicional, en masu -caja de madera- hasta ser derramado, lo que es símbolo de abundancia. El postre fue otra de las creaciones especiales que puedes disfrutar, en esta ocasión fue un ikura falso. Consta de esferificaciones de naranja y azafrán con cremoso de limón y caramelo infusionado con nori. deigodelvalle.com.mx

19 de septiembre de 2019

Hay lugares que se conservan entre nuestros gustos no solo por su diseño y buen ambiente, sino también porque ofrecen una variedad de opciones pensadas para consentirnos el paladar y, en general, todos los sentidos. Fotos: Charly Ramos.

BeefBar dentro del hotel Camino Real en Polanco, cumple cabalmente las necesidades de un buen lugar con un menú que se antoja y que inspira. A cargo del chef Alfredo Reyeros y con la versatilidad de su sous chef Yazmín Cadena, los menús son una obra de arte al plato, como el que tendrán a partir de octubre y que fuimos a conocer para darte nuestras recomendaciones:

Amor a primera vista

Para comenzar, pide unas tostaditas de kobe que disfrutarás con puré de aguacate y brotes de betabel. Toma en cuenta que los brotes pueden cambiar según la temporada, por lo que también puedes encontrar de chía o de amaranto.

Sigue con algo fresco, como el ceviche ahumado de kampachi con sandía. En este platillo descubrirás que la cocina del chef Reyeros goza de sencillez, pero de un profundo respeto al ingrediente.

Sabor de casa

Los ravioles de jitomate también son un imperdible. Llegarán a tu mesa acompañados de unas láminas de proscuitto y albahaca fresca que le otorgan un encantador sabor a esta pasta que se confecciona en casa.

Para el plato fuerte, pide el pulpo rostizado que se presenta sobre una salsa romesco verde, papas cambray, alioli y chips de camote. Si no lo pruebas te arrepentirás, ya que tiene la cocción perfecta y un crunch que lo hace especial.

Postre de mis amores

Es bien sabido que siempre hay lugar para el postre. En BeefBar lo saben y por eso ponen una peculiar atención en los que ahí preparan. No puedes levantarte de la mesa sin antes probar la esfera de cheescake en salsa de jamaica que se decora con un velo de la misma flor. Desde la primera cucharada te deleitarás como un chiquillo jugueteando a descubrir los sabores que se fusionan en este platillo.

Lista de deseos

Ya lo sabes, arma tu plan para consentirte con el nuevo menú que estará disponible a partir de octubre en BeefBar. Cheque Promedio por persona: $1,000 pesos. Dónde: Calz. Gral. Mariano Escobedo 700, Anzures, Ciudad de México. mexico.beefbar.com

También checa Morimoto, BeefBar y China Grill, de inspiración peninsular.

7 de septiembre de 2019

Ni hawaiana, ni maorí (una etnia polinesia de Nueva Zelanda y el Pacífico), ni estadounidense continental; la cultura tiki es una mezcla de elementos de las tres ubicaciones. Así lo indica Luigi Hernández, quien dirige la barra de Waikiki Tiki Room: “El concepto surge después de la Segunda Guerra Mundial, y los pioneros fueron los bares Don the Beachcomber y Trader Vic”, explica.

Detalles de madera, cortinas de caracoles, murales con formas que evocan la costa son los encargados de transportar a una isla remota a quien se adentra en este lugar. La característica principal de los tragos, es que se sirven en vasos de cerámica en forma de caras que simulan haber sido talladas a mano. Según nos explican, la expresión del vaso anuncia la potencia del coctel.

Entre los cocteles más amigables al paladar, se encuentra el Saturn, de ginebra Tanqueray, jarabe de almendras y rosas Orgeat, jugo de limón, pulpa de maracuyá y bitters de Angostura. Decorado con una rodaja de pitahaya, resulta refrescante y dulce. Mientras que el Sumatra Kula, de ron Zacapa Ambar 12, jugo de limón, de toronja y de naranja y jarabe especiado de miel es un poco más intenso, tal como anticipa la «cara molesta» del vaso.

Por su parte, el Zombie es uno de los tragos insignia de Waikiki Tiki Room. Si tienes suerte, podrás ver cómo los mixólogos del lugar, Luigi Hernández y David Negrete lucen sus habilidades de flairtending para prepararlo frente a ti detrás de la barra. Con una mezcla de ron, licor de hierbas Green Chartreuse, jarabe de almendras y rosas Orgeat, jugo de toronja y limón, y bitters de Angostura, este posiblemente sea uno de los cocteles más potentes –y deliciosos- de toda la carta.

Para acompañar

El menú de alimentos cuenta con diversas opciones que son perfectas para compartir. Entre éstas se encuentran las papas cambray, bañadas en salsa holandesa y aderezadas con polvo de cacao; o los camarones con tempura de amaranto y coco, servidos con salsa de maracuyá y chile, que son excelentes para botanear.

Y también hay cocteles para compartir, como el Over Nite Sensation, de averna, bourbon Bulleit, menta, jugo de sandía y limón. Este trago se sirve en un vaso gigante y se acompaña con varios popotes (de bambú, obvio) para disfrutarse entre al menos cuatro personas.

Así que ya sabes, si estás planeando una noche con amigos, Waikiki Tiki Room es una muy buena opción. Pero no olvides hacer reservación, suele haber gente esperando una mesa.

Dónde: Orizaba #115, Roma Norte. CH: $600. Teléfono: 55330303. FB: Waikikitiki.

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6 de septiembre de 2019

El chef Andrés Aguilar-Águila Loustaunau propone una cocina vegetal y artesanal, que además es apetitosa y sustentable. Su nuevo menú especial patrio en Vegan Inc tiene una versión de preparaciones frecuentes en las mesas de todo el país, pero que ayudan a conservar un estilo de vida saludable. Estos son algunos de los platillos de su menú patrio que tienes que probar.

Flautas al pastor

Este platillo es una de las propuestas más exquisitas del chef Andrés, quien hizo una especialización en nutrición basada en plantas. Para prepararlo, se cocinan las setas con un adobo al estilo de la carne al pastor. Las flautas vienen sobre salsa verde de calabaza zucchini y se terminan con crema de almendras y queso de origen vegetal hecho en casa. Costo: $150.

Tortas ahogadas

Como parte del menú especial patrio, encontrarás este platillo en el que el pan es elaborado con masa madre y harina de espelta, que es un cereal con valor nutricional superior al del trigo. Como relleno tiene setas y frijol negro refrito. Vienen tres piezas pequeñas que son bañadas con salsa de jitomate rostizado con chile morita. Costo: $160.

Chile en nogada

Aunque seguramente ya has probado muchos en la ciudad, éste es diferente porque es totalmente vegano. Para su relleno se utilizan una variedad de frutos, hongos, nueces y semillas. La nogada es libre de lácteos, se prepara con crema de almendra hecha en el restaurante y nuez de Castilla. Se recomienda maridar con el vino rosado Cursi, de la vinícola mexicana Lomita. Costo: $230.

No te lo pierdas

El menú especial patrio estará disponible hasta el 30 de septiembre en las cinco sucursales de Vegan Inc. de todo el país: Puebla, Monterrey, Guadalajara y en Ciudad de México (Miyana y San Ángel). Además, no dudes en conocer su oferta atemporal. Dónde: Suc. Miyana, Ejército Nacional 769, Polanco. veganinc.mx