Louis XIII Le Mathusalem, exclusiva de Harrods

12 de agosto de 2016

La edición limita de Le Mathusalem de Louis XIII llegará de manera exclusiva a la distinguida tienda Harrods, en Londres, hecho que marcará una nueva pauta en la historia de este atemporal cognac creado en 1874. Se trata de los primeros decantadores Louis XIII Le Mathusalem, ideales para coleccionistas.

**Louis XII Le Mathusalem es un cognac hecho por Baccarat**

Para el cual se requieren más de 20 artesanos en su producción. Por eso, solo se producirá un número limitado de botellas, las cuales serán numerados de manera individual para la posteridad.

Esta es la primera vez que un cognac produce una edición de este tipo, por lo que cada una de estas botellas fue elaborada con vidrio soplado, hecho artesanalmente por Baccarat, con un tradicional savoir-faire transmitido de generación en generación.

Disfruta del exquisito sabor de Louis XIII Le Mathusalem

Que posee notas de cata y aromas a mirra, miel, flor immortelle, ciruela, madreselva, corteza de madera, cuero y fruta de la pasión. Además, está presentado en un lujoso empaque con ocho vasos de cristal alojados en un estuche especial. Un platón y una pipeta, en honor a los rituales ancestrales de servicio y degustación de los maestros bodegueros.

Louis XIII Le Mathusalem estará disponible a partir de septiembre y hasta octubre de 2016, de manera exclusiva en la tienda Harrods de Londres, y a partir de noviembre en el resto del mundo.

9 de agosto de 2016

Pasteles, ensaladas y guisos: utiliza la zanahoria en una variedad de recetas saludables, dicen Clarissa Hyman y Juan Pablo Montes.

La anécdota más curiosa asociada a la zanahoria proviene de la Segunda Guerra Mundial, cuando se decía que el capitán John Cunningham y su escuadrón poseían una increíble visión nocturna gracias a que comían muchas zanahorias. Sin embargo, la realidad es que los aviones ingleses tenían un sistema de radar muy avanzado para la época.

Aunque a partir de esta historia muchos han comido zanahoria para conseguir vista de halcón, lo cierto es que la vitamina A ayuda a evitar el desgaste de la retina, pero el contenido de este nutriente en las zanahorias es mínimo. De ahí que aun comiéndola en exceso no se consigue una mejor vista, pero sí un extraño color naranja en la piel, que puede aparentar un excelente bronceado, pero nada más.

El color original de la zanahoria no es ese naranja tan característico, sino un tono de morado que ahora parece peculiar. La versión primitiva probablemente era violácea, pequeña, irregular y dura. Se cree que es originaria de Afganistán o Irán, debido al número de tipos silvestres que crecen en la zona. Además, se han encontrado vestigios que indican que se cultivaba por sus hojas y semillas aromáticas desde el siglo XVIII a.C. en Asia Menor. Hoy, algunos de sus parientes se siembran por esas mismas razones, como es el caso del perejil, el hinojo, el eneldo y el comino.

En el siglo I se menciona por primera vez el uso de esta raíz en el libro De Re Coquinaria, del escritor romano Apicius. Él recomendaba comerlas crudas con sal, aceite y vinagre, o cocinarlas en salsa de comino. No obstante, fue poca la fortuna de la Daucus carota, nombre científico de la zanahoria, pues los romanos prefirieron el nabo.Varios siglos después, en el XII, fueron los árabes quienes introdujeron la raíz a España, desde donde se distribuyó a toda Europa. De todas maneras, seguían siendo más populares las zanahorias moradas, blancas y amarillas.

La zanahoria como la conocemos ahora surgió en el siglo XVII, cuando los horticultores holandeses desarrollaron versiones mejoradas, las cuales usamos todavía hoy, como la Early Half Long, la Late Half Long, la Scarlet y la Long Orange, todas de color anaranjado.

Incluso, existe el mito de que la primera zanahoria de ese tono fue un cruce entre variedades rojas y amarillas realizado en los Países Bajos para honrar a la Casa Real holandesa de Orange. Sin embargo, esta tesis se derrumba al revisar el libro Dioscórides de Viena, escrito 11 siglos antes, en el que ya hay representaciones de zanahorias naranjas, así que lo más probable es que los holandeses seleccionaron las variedades de ese color, aunque sí las mejoraron en sabor, tamaño y propiedades alimenticias…

5 de agosto de 2016

Empieza agosto con la buena noticia de que todos los vinos chilenos, de bodegas como Viña Maipo, Emiliana, Santa Carolina, Undurraga y Santa Rita, estarán disponibles con descuento hasta el 31 de agosto. Así que podrás conseguir excelentes promociones como un Santa Carolina Chardonnay Gran Reserva a $150, un Los Vascos Cabernet Sauvignon a $170, un Adobe Carménère a $157 o un Cefiro Carménère a $93. Estos precios los encontrarás en todas las sucursales de La Europea en México y también en su tienda en línea.

La Europea de la glorieta de La Diana

Mientras el lanzamiento se realizó ayer en La Europea de la glorieta de La Diana, sobre la avenida Reforma, en la Ciudad de México, habrá otros eventos especiales en agosto alrededor de los vinos chilenos:

Viernes 12, una magna degustación en La Europea de Santa Fe, en el centro comercial Garden Santa Fe, en la Ciudad de México.
Jueves 18, una magna degustación en la ciudad de Guadalajara, en Jalisco.
Jueves 25, una cata en Plaza Carso, en la Ciudad de México.
Miércoles 31, el Tercer Festival del Vino de Chile se unirá a la Noche de Museos, en la Ciudad de México.

Si nunca has probado un vino chileno, debes saber que tiene ciertas peculiaridades: la primera cepa en llegar a Chile fue la española conocida como “país”. Fue hasta el siglo XIX que se plantaron variedades francesas como carménère, sauvignon blanc, cabernet sauvignon, malbec, merlot y semillón.

Las regiones vinícolas e territorio chileno se dividen en Valles, siendo algunos de los más importantes: Casablanca, Maipo, Colchagua y Aconcagua. Al estar separados del mundo por el océano Pacífico y la cordillera de Los Andes, la phylloxera (un insecto que se alimenta de las raíces de la vid y que acorta su tiempo de vida) nunca ha llegado a Chile. Debido a este fenómeno, en 1994 se encontraron vides de carménère mezcladas con merlot, una uva que se pensaba extinta cuando la phylloxera atacó Francia. laeuropea.com.mx

2 de agosto de 2016

Algunas de las más antiguas civilizaciones veneraban esta deliciosa fruta. Clarissa Hyman y Juan Pablo Montes consideran que, por su frescura, sabor dulce y color vibrante, la milenaria granada le aporta personalidad a tus platillos.

Pocas situaciones me satisfacen tanto como ir al mercado por la mañana —justo entre agosto y octubre— y caminar hacia el puesto de frutas hasta encontrar, en una hilera algo irregular, vasos rebosantes de semillas de granada. Suelo comprar uno grande, con chile piquín y limón, así como unas cuatro o cinco granadas grandes para el resto de la semana.

Definitivamente ésta es una de las frutas que apasionan en México. A la gente le gusta comerlas solas, aunque sin duda la preparación más famosa en la que se incluye esta fruta es en los chiles en nogada, no sólo por presentación, sino para complementar el barroquismo del clásico platillo poblano. Su acidez y frescura contrastan a la perfección con la nogada y el relleno de carne (que suelen ser dulces).

En su tierra de origen, Medio Oriente y Asia Central, la granada tiene un significado religioso importante que representa la prosperidad y la fertilidad, además de tener un papel protagónico en la cultura culinaria. Nadie conoce a ciencia cierta el origen de esta fruta. Se dice que Afganistán es un candidato popular, pero Persia, Armenia y la región del Cáucaso también son fuertes contendientes.

Los antiguos habitantes de Asia Menor consideraban que la granada era igual de valiosa que el higo y la uva. En Persia y Egipto se encontraban variedades ácidas y dulces; en el Antiguo Testamento se describe a los exploradores de Moisés a su regreso de Canaán trayendo consigo granadas como prueba de la fertilidad de la tierra prometida.

En la Antigua Grecia también se apreciaba este fruto, pues se creía que Zeus era el responsable de su creación. La mitología griega asocia a las granadas con la fertilidad, especialmente en la historia de Perséfone, hija de Deméter, quien fue condenada a pasar la mitad del año en el inframundo tras haber comido seis granadas.

Aparentemente, los romanos preferían importarlas de Cartago, donde las describían como malum punicum, la manzana cartaginesa. Pinio, el naturalista romano, aportó los detalles de nueve variedades de granada, y el tratadista agronómico Columela, dejó algunas instrucciones de cómo preservarlas.

El nombre de granada deriva de Pomum granatum, definición del latín medieval para “semillas de manzana”. Ibn al-Awwam, escritor árabe del siglo XII describió 10 variedades que posteriormente fueron llevadas hasta España. Shakespeare mencionó al granado en la famosa escena del balcón entre Romeo y Julieta.

A México llegó en 1769 gracias a los colonizadores españoles, quienes decidieron sembrar granados en California. Hoy, se cultiva en los estados de Jalisco, Colima y Michoacán…

2 de agosto de 2016

En pocos años, Ancho Reyes se ha convertido en uno de los licores favoritos de mixólogos mexicanos e internacionales. Ahora, la empresa 100% mexicana que lo creó tiene un nuevo licor: Ancho Reyes Verde. Este fue diseñado a través del emblemático chile poblano tan usado en varias cocinas de México.

Mientras el licor original se elabora con chiles anchos poblanos que han sido secados lentamente al sol para transformar su perfil, con este nuevo menjurje se quiere conservar el sabor fresco y brillante de un chile recién cosechado.

Por el momento Ancho Reyes Verde estará disponible en lugares como Barra 57, Bottega Culinaria, Abarrotes Delirio y Aromas; aunque seguro se posicionará en las barras nacionales y también en varias internacionales, como su antecesor.

Al ser tan versátil se puede disfrutar como aperitivo, digestivo o en cocteles como elemento principal o acompañando a algún destilado como tequila, mezcal, ginebra o whisky. Por eso te dejamos esta receta para que la prepares en casa:

Bandido verde

Ingredientes

-30 ml de Ancho Reyes Verde

-30 ml de mezcal espadín

-30 ml de jugo de limón verde recién exprimido

-15 ml de jarabe natural

-1 rodaja de limón, como decoración

-1 pizca de sal

-Hielo al gusto

-1 vaso old fashion

Preparación

Llena el vaso old fashion con hielo, vierte uno a uno los ingredientes dentro del vaso, y mezcla con cuidado. Finalmente decora con la rodaja de limón y la pizca de sal.

31 de julio de 2016

La más innovadora forma de refrescarte para disfrutar mejor tu verano ya está en México. Food and Travel fue invitado por Moët & Chandon a un viaje sorpresa en la Riviera Maya para descubrirla con un itinerario único.

¿Cómo comenzó el día?

Iniciamos el díaviajando en una camioneta hacia el puerto donde nos encontraríamos con un yate que nos esperaba pacientemente. Zarpamos con rumbo desconocido desde Cancún; mientras aguardábamos las noticias, disfrutamos de Moët Ice Impérial, música y una incomparable compañía.

Un poco después, el momento esperado llegó, se trataba de una elegante botella blanca con detalles en rosa, dorado y negro, cuyo corcho produjo el característico sonido de una celebración. Moët Ice Impérial Rosé es la nueva champaña ideal para el verano, y para disfrutarla adecuadamente necesitas copas anchas, tres hielos, risas entre amigos y familiares y, claro, la cálida brisa de la playa.

Fue entonces cuando llegamos a Playa del Carmen, para presenciar el lanzamiento oficial. Ahora ya la puedes encontrar en los lugares veraniegos más chic de México, como el club Coralina, para disfrutar en compañía de tus seres queridos las notas a frutos rojos, cerezas, arándanos, nectarina e higo de la champaña Moët Ice Impérial Rosé.

29 de julio de 2016

Capón asado en crouton de ajo

Aprende a preparar Capón asado en crouton de ajo, de la chef Gabrielle Hamilton, del restaurante Prune en Nueva York.

Porciones: 8-10 porciones

Ingredientes:

Receta publicada originalmente en el libro Prune, de Gabrielle Hamilton, disponible en Amazon.com, $30 USD. El capón es un pollo de corral de gran tamaño y de carne más tierna.

200 g de azúcar
560 g de sal kosher
4.5 l de agua, caliente
4.5 l de agua, muy fría
Un capón de 3.5 kg
Aceites de colza y de oliva mezclados, tanto como sea necesario
Pan campesino de 2 días, en rebanadas gruesas
Ajo fresco, pelado, un diente por cada rebanada de pan

Procedimiento:

Poner azúcar y sal kosher en un recipiente grande. Añadir el agua caliente y agitar hasta que estén completamente disueltas. Agregar el agua muy fría, agitar de nuevo y sumergir el pollo. Guardar en el refrigerador y dejar reposar el ave en la salmuera durante 24 horas. Cuando esté listo, retirar el capón de la salmuera.
Barnizar un molde para hornear con un poco del aceite mezclado, cubriendo hasta que la superficie esté lisa y resbaladiza. Sazonar sólo con pimienta negra.
Colocar el ave en el horno a 180 °C, directamente sobre la rejilla del horno, con la pechuga hacia abajo. Llenar rápidamente la mitad del molde aceitado con agua y ubicarlo en el suelo del horno, debajo de la rejilla donde está el capón. El objetivo es recoger la grasa y el jugo que gotea durante la cocción.
Hornear durante 2 horas y 10 minutos, hasta que los jugos salgan claros al pinchar la carne del ave.
Mientras se rostiza, tomar las rebanadas gruesas de pan campesino y colocar sobre una rejilla. Frotar cada una, por ambos lados, con dientes de ajo crudo hasta que éstos se deshagan por completo —utilizar un diente entero por cada rebanada de pan.
Durante los últimos 40 minutos de cocción, poner las rebanadas de pan en el horno, directamente bajo el ave y sobre el recipiente para recoger los jugos del ave.
Dejar que se tuesten y absorban la grasa y los jugos. Revisar de vez en cuando para ver que no se quemen y para comprobar que en realidad se estén tostando. Algunas aves son tan jugosas, que el pan puede aguadarse antes de tostarse.
Con cuidado, retirar el capón del horno. Es preferible sacar la parrilla del horno tanto como sea posible, para luego agarrar con seguridad el capón con ayuda de un paño de cocina limpio en cada mano.
Poner en un molde para dejar que repose y para permitir que todo el jugo acumulado en la cavidad se vierta en el molde.
Sacar el pan y reservar para enfriar.
Retirar el recipiente con el agua, los jugos y la grasa acumulados, y transferir a un recipiente resistente al calor. Añadir también el jugo de las cavidades del capón y retirarle la grasa de la parte superior. Mantener caliente.
Cortar el ave en 2 alas, 2 piernas, 2 muslos y 2 pechugas, partida a la mitad. Procurar que la piel quede intacta, lo mejor que se pueda.
Para servir, colocar porciones de carne sobre las rebanadas de pan y verter una cantidad generosa de los jugos y la grasa acumulados.

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto español de gran cuerpo y acidez media, con notas de frutas maduras como ciruela y moras, ligeros toques minerales.

Sugerencia: Garcilaso, Grupo Yllera

28 de julio de 2016

Almeja reina con aguachile de alfalfa

Toma nota de esta deliciosa receta de almeja reina con aguachile de alfalfa de los chefs del Hotel Carlota Joaquín Cardoso y Sofía Cortina.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Un manojo pequeño de alfalfa
4 almejas reina
¼ de pepino, en láminas de 1 mm de grosor
1 cebolla cambray, en aros de 1 mm de grosor
Jugo de 1 limón verde, y extra
Aceite de oliva, al gusto
Sal, al gusto
Hielo frappé

Para el fermento de chile

4 chiles serranos
2 cdas. de sal de mar
4 limas, ralladura y jugo
10 limones verdes, ralladura y jugo
1 toronja, ralladura y jugo

Procedimiento:

Para realizar el fermento de chile, moler los chiles serrano con la sal de mar en un molcajete o mortero. Agregar la ralladura de las limas, los limones y la toronja, y revolver. Incorporar el jugo de los cítricos, hasta que se disuelva la sal. Colocar en un frasco, cerrar y refrigerar por lo menos 2 semanas.
Poner una cacerola con abundante agua y sal a hervir. Mientras tanto, deshojar la alfalfa, lavar y desinfectar. Una vez que el agua hierva, colocar ¾ partes de las hojas de alfalfa y cocinar durante 5 minutos. Escurrir y colocar la alfalfa en un baño de agua con hielo para que se enfríe inmediatamente. Dejar escurrir nuevamente en un colador. Colocar las hojas de alfalfa previamente cocidas y las hojas crudas en una licuadora con dos hielos y ½ taza de agua hasta obtener una mezcla tersa; agregar más agua si queda espesa. Colar y reservar en el refrigerador.
Abrir las almejas reina y separar las conchas. Retirar los 2 callos y la membrana.
Cortar la base de la almeja y descartar. Cortarlas en 4 trozos. Lavar la concha con agua fría y colocar la almeja de vuelta en su concha. En un platón, poner una capa de hielo frappé y encimas las almejas.
En un tazón pequeño, aliñar las láminas de pepino y los aros de cebolla con sal, el jugo de limón y el aceite de oliva. Reservar.
En otro tazón, colocar el puré de alfalfa y agregar una gotas de jugo de limón y el fermento de chiles. Según el picante deseado, agregar unas gotas extra de aceite de oliva. Añadir un poco de esta preparación en las almejas y encima las láminas de pepino y los aros de cebolla. Servir inmediatamente.

Maridaje Food and Travel:

Prosecco de aromas cítricos y de levadura, estructurado, seco, fresco y armonioso.

Sugerencia: Valdo Número 10

27 de julio de 2016

Tartar de res ahumada con verdolagas, salsa verde cruda y salsa X.O

Toma nota de esta deliciosa receta de Tartar de res ahumada con verdolagas, de los chefs Joaquín Cardoso y Sofía Cortina de Hotel Carlota.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

500 g de diezmillo de res
Jugo de 2 limones verdes
1 manojo de verdolagas, separar las hojas
Pimienta negra, al gusto
Sal de mar, al gusto

Para la salsa X.O.

5 camarones secos
5 callos de hacha secos
1 cda. de semillas de cilantro
1 anís estrella
1 raja de canela pequeña
2 chiles de árbol
3 cdas. de aceite de cártamo
50 g de jamón serrano, en cubos
50 g de salchichón de cerdo, en cubos
4 dientes de ajo, picados finamente
4 echalotes, picados finamente
1 bulbo de jengibre, picado finamente
4 cdas. de salsa de soya
½ taza de sake
1 cda. de azúcar
1 taza de aceite de cártamo

Para la salsa verde

15 tomates
1 chile serrano
1 manojo pequeño de hierbabuena
1 manojo pequeño de cilantro
½ cebolla blanca pequeña
Sal de mar, al gusto
Viruta de madera, de preferencia de mezquite

Procedimiento:

Para la salsa X.O., en un recipiente grande, colocar el camarón seco y el callo de hacha. Añadir suficiente agua fría hasta cubrir. Dejar reposar durante 24 horas en el refrigerador. Pasado este tiempo, enjuagar y escurrir. Agregar nuevamente agua. Reservar.
En una sartén, tostar ligeramente las semillas de cilantro, el anís estrella, la raja de canela y los chiles durante 3 minutos a fuego bajo. Triturar en un mortero o molcajete.
Calentar el aceite a fuego medio en una olla mediana. Agregar el jamón serrano y el salchichón y dejar cocer durante 5 minutos. Añadir los ajos, los echalotes y el jengibre. Dejar cocer durante 5 minutos más. Incorporar el camarón y el callo de hacha, la salsa de soya, el sake y el azúcar. Sazonar y agregar las especias. Cocinar 10 minutos más a fuego bajo. Retirar y reservar en refrigeración.
Para la salsa verde cruda, licuar todos los ingredientes y sazonar al gusto. Reservar.
Remover la grasa exterior de la carne. Cortarla en rebanadas de 5 mm.
Para ahumar, encender la viruta de mezquite y después apagarla: la carne solo debe estar en contacto con el humo. Repetir el procedimiento las veces que sea necesario para que la carne esté 15 minutos en contacto con el humo. Cortarla en cubitos de 5 mm. Agregar el jugo de los limones, sal y pimienta.
Colocar sobre el plato un espejo de salsa verde y encima la carne. Esparcir las hojas de verdolaga y verter un poco de la salsa X.O. Servir inmediatamente.

Maridaje Food and Travel:

Mezcal oaxaqueño, potente y cítrico, con aromas herbales y ahumados, de retrogusto largo.

Sugerencia: Mezcal Amores Blanco