Etiqueta: recetas rápidas

6 de abril de 2022

Aguachile negro de camarón

 

Durante la temporada de cuaresma, uno de los platillos más aclamados en Casa de los Muñecos es el aguachile negro de camarón. El chef Kevin León nos compartió la receta de este icónico restaurante ubicado en Puebla.

 

Rendimiento: 1 porción

 

Ingredientes:

 

  • 6 camarones U-15, sin cáscara ni intestinos y en cubos
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta molida
  • 100 g de limón
  • 100 g de cebolla morada, en cubos chicos
  • 100 g de pepino, pelado y en cubos chicos
  • 50 g de cilantro, en tiras
  • 10 g de chile habanero, en láminas
  • 100 ml de jugo Maggi
  • 50 ml de salsa tipo inglesa
  • 50 g de aguacate
  • 3 g de cebolla de Cambray, en aros
  • Brotes de chícharo, para decorar
  • Flores comestibles, para decorar

 

Procedimiento:

 

  1. Colocar los camarones en un tazón, agregar sal y pimienta e incorporar el jugo del limón. Incorporar la cebolla morada, el pepino, el cilantro y el chile habanero al tazón. Verter el jugo Maggi y la salsa tipo inglesa y dejar en reposo durante 30 minutos y en refrigeración.
  2. Cortar el aguacate en láminas. Cubrir un molde redondo con las láminas de aguacate y verter toda la mezcla del aguachile sobre el molde dispuesto sobre un plato. Decorar con aros de cebolla de Cambray, brotes de chícharo y flores comestibles.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco, ensamble, D.O. VinhoVerde. Aromas minerales y de hierba fresca; en boca es fresco, con un sabor afrutado ligero y mineral.

Sugerencia: Escapada, Casa de Vila Verde.

 

 

También puedes preparar Tacos barbarroja

22 de febrero de 2022

Ensalada de alcaparras y perejil con láminas de queso parmesano

 

Este antipasto de ensalada de alcaparras se disfruta mejor con panes planos calientes, que se parten en trozos y se usan para recogerlo.

 

Rendimiento: 4 a 6 porciones

 

Ingredientes

 

  • 12 aceitunas negras, sin hueso y finamente picadas
  • 1 echalote grande, finamente picado
  • 1 cdta. de vinagre balsámico blanco
  • 1 diente de ajo, rallado
  • 1 1⁄2 cda. de alcaparras saladas, enjuagadas y finamente picadas
  • 40 g de tomates deshidratados al sol, finamente picados
  • 1 limón, el jugo
  • 1 cdta. de hojuelas de chile rojo
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 90 ml de aceite de oliva
  • 20 g de perejil liso, las hojas
  • 75 g de queso Parmigiano Reggiano, recién rallado, para servir

 

Procedimiento:

 

  1. Combinar todos los ingredientes de la ensalada de alcaparras, excepto el aceite, el perejil y el Parmigiano Reggiano. Agregar un poco de pimienta negra recién molida y verter el aceite poco a poco. Añadir las hojas enteras de perejil y queso rallado.
  2. Servir la ensalada de alcaparras con panes lavash (ver receta), remoulade de apio nabo y el resto del queso rallado en un tazón al lado.

 

Antipasti de lavash crujiente

 

Rendimiento: 4 a 6 porciones

 

Ingredientes

 

2-3 panes de lavash grandes (disponible en mercadolibre. com.mx)

 

Procedimiento:

 

  1. Calentar el horno entre 240 y 220 oC. Hornear los lavash, uno a la vez. Colocar enteros en la rejilla del horno y cocinar de 3 a 4 minutos hasta que estén crujientes, pero no muy dorados.
  2. Servir en trozos grandes en la mesa para acompañar los platillos.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco, verdejo, D.O. Rueda. Fresco y vibrante en boca, con un posgusto frutal y floral.
Sugerencia: Ramón Bilbao Verdejo.

22 de febrero de 2022

Carpaccio de atún, hojas de hinojo, salicornia y brotes de amaranto con aderezo de chile, limón y alcaparras

 

Las láminas ultrafinas de este carpaccio de atún se sellan brevemente y se combinan con una salsa picante endulzada con jarabe de agave que te encantará.

 

Rendimiento: 4 porciones
(Empezar la receta 1 día antes de servir)

 

Ingredientes

 

  • 1 cdta. de hojuelas de sal de mar
  • 600 g de cola de atún para sashimi
  • 1⁄2 cdta. de pimienta negra recién molida
  • 1 hinojo grande (disponible en citymarket.com.mx)
  • 100 g de salicornia, enjuagada y sin tallos duros (disponible en centralenlinea.com)
  • 1 puñado de brotes de amaranto rojo u otros brotes decorativos, para servir

 

Para el aderezo de chile, limón y alcaparras

  • 1 1⁄2 cdas. de mostaza de Dijon
  • 2 limones, el jugo
  • 1 cdta. de miel de agave
  • 75 ml de aceite de oliva
  • 2 cdas. de alcaparras pequeñas
  • 1 chile rojo, sin semillas y finamente picado

 

Procedimiento:

 

  1. Hacer el aderezo un día antes. Colocar la mostaza, el jugo de limón y la miel de agave en un tazón y mezclar. Añadir gradualmente el aceite, batiendo para emulsionar. Incorporar las alcaparras y el chile, y reservar en el refrigerador para dejar macerar hasta que el aderezo esté listo para servirse.
  2. Para el carpaccio de atún, machacar las hojuelas de sal de mar y espolvorear sobre el atún junto con la pimienta negra. Calentar una sartén hasta que esté muy caliente y empiece a humear. Cocinar el atún, sellando todos los bordes durante unos 30 segundos. Colocar en un plato para dejar reposar brevemente; luego, enfriar en el congelador durante 30 minutos.
  3. Rebanar el hinojo a lo largo con un cuchillo muy afilado y colocar en un recipiente. Añadir unas cucharadas del aderezo. Cocinar la salicornia en agua hirviendo durante 2 minutos hasta que esté tierna. Escurrir y refrescar con agua fría; luego escurrir nuevamente e incorporar al hinojo.
  4. Poner el atún congelado en una tabla y rebanar lo más fino posible sin romperlo. Acomodar en platos y verter un poco del aderezo restante. Apilar la mezcla de hinojos sobre el atún y verter más aderezo en los platos. Decorar con brotes y servir el carpaccio de atún.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco, riesling, Alsacia. De aromas persistentes a frutas maduras; en boca buena acidez y notas minerales.

Sugerencia: Domaine du Moulin de Dusenbach Riesling.

 

 

También prepara: Filete a las brasas con tapenade y ensalada

22 de febrero de 2022

Filete a las brasas con tapenade y ensalada de naranja, toronja y alcaparras

 

El tapenade, elaborado con aceitunas, alcaparras y anchoas, tiene un toque salado para equilibrar el dulzor de la fruta. De esta forma, el filete a las brasas queda irresistible.

 

Rendimiento: 4 porciones

 

Ingredientes

 

  • 3-4 filetes de costilla, gruesos
  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • 2 cdtas. de hojuelas de sal de mar, más extra para el aderezo
  • 1 cdta. de pimienta negra recién molida
  • 2 echalotes grandes, picados
  • 1 cda. de vinagre balsámico blanco
  • 1 toronja
  • 1 naranja grande
  • 1⁄2 cdta. de azúcar refinada
  • Sal, al gusto
  • 125 g de ejotes, sin puntas
  • 5 rábanos rojos grandes, en rodajas finas
  • 4 cabezas de achicoria amarilla, en rebanadas gruesas (disponible en chedraui.com.mx)
  • 100 g de queso feta, en trozos
  • 8 alcaparras
  • Frasco con tapa de rosca
  • Brotes, para decorar (opcional)
  • Pétalos de caléndula, para decorar (opcional)

 

Para el tapenade

  • 150 g de aceitunas negras, sin hueso
  • 50 g de aceitunas verdes,sin hueso
  • 65 g de alcaparras medianas, remojadas por 20 minutos
  • 2 dientes de ajo, finamente rallados
  • 3 filetes de anchoa, picados en trozos grandes
  • 1⁄2 cdta. de mostaza de Dijon
  • 3 cdas. de aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

  1. Comenzar por el tapenade. Picar finamente las aceitunas y ponerlas en un procesador con el resto de los ingredientes. Moler hasta obtener una pasta o la textura deseada. Transferir a cuatro tazones pequeños; si se prepara con anticipación, se mantendrá en buen estado en el refrigerador hasta por dos días, cubierto con un poco de aceite para evitar que se oxide.
  2. Colocar los filetes en un plato y rociar con 2 cdas. de aceite. Sazonar con sal y pimienta y frotar para cubrirlos. Poner los echalotes en un recipiente y verter el vinagre balsámico. Cocinar los filetes a fuego alto en una parrilla durante 3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, para obtener un término medio (si se desean bien cocidos, necesitarán más tiempo). Luego, transferir a un plato para dejar reposar.
  3. Pelar y partir la toronja y la naranja en gajos y reservar. Exprimir lo que queda de la naranja en un tazón y colocar 2 cdas. de jugo en un frasco con tapa de rosca. Agregar las 2 cdas. restantes de aceite, el azúcar y una pizca de sal. Agitar bien para emulsionar.
  4. Cocinar los ejotes en agua hirviendo con sal, de 4 a 5 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y refrescar con agua fría. Secar y cortar a la mitad longitudinalmente.
  5. Rebanar los filetes y colocar en platos con los gajos de naranja y toronja, luego agregar los ejotes, los rábanos y los echalotes. Rociar con aderezo de naranja del frasco y añadir algunas hojas de achicoria, queso feta y alcaparras. Decorar cada plato con brotes y pétalos de caléndula, si se utilizan, y colocar un tazón pequeño de tapenade en el centro. Servir el filete a las brasas.

 

Maridaje F&T

 

Vino tinto, nebbiolo, Piamonte. Con elegante complejidad aromática a frutos rojos y taninos sedosos.
Sugerencia: Bossio Nebbiolo D’Alba.

 

 

También prepara: Callos de hacha sellados con salsa gribiche y alcaparras crujientes

22 de febrero de 2022

Callos de hacha sellados con salsa gribiche, alcaparras crujientes, habas y acedera

 

Los callos de hacha de este platillo se sirven sobre un remolino de salsa gribiche, una mayonesa hecha con yemas hervidas, en lugar de crudas. ¡Irresistibles!

 

Rendimiento: 4 porciones

 

Ingredientes

 

  • 16 callos de hacha pequeños
  • 12 grandes, sin hueva y limpios
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra, más extra para servir (opcional)
  • 1 cdta. de hojuelas de sal de mar, más una pizca para cocinar (disponible en walmart.com.mx)
  • 1⁄2 cdta. de pimienta negra, recién molida
  • 2 cdas. de alcaparras grandes, escurridas y completamente secas con papel de cocina
  • Sal, al gusto
  • 300 g de habas tiernas, peladas
  • 15 g de mantequilla sin sal
  • 1 puñado de hojas pequeñas de acedera con venas rojas o espinacas

 

Para la salsa gribiche

  • 2 huevos
  • 1 cda. de vinagre balsámico blanco
  • 1⁄2 cdta. de mostaza de Dijon
  • 1⁄4 de cdta. de hojuelas de sal de mar
  • 85 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 pepinillos, finamente picados
  • 1 cda. de alcaparras, picadas
  • 1 cda. de perejil, finamente picado

 

Procedimiento:

 

  1. Comenzar por la salsa gribiche. Poner los huevos en una sartén y añadir suficiente agua fría para cubrir. Calentar a fuego medio y tan pronto como el agua hierva, programar un temporizador para 10 minutos. Escurrir y enjuagar los huevos bajo el chorro de agua fría, y cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, retirar la cáscara y separar las yemas, reservando las claras.
  2. Picar las yemas en trozos grandes y transferir a un miniprocesador junto con el vinagre, la mostaza y las hojuelas de sal. Picar las claras, colocar en un colador sobre un tazón y, con ayuda de un cucharón, empujarlas con movimientos circulares.
  3. Agregar las claras tamizadas a la mezcla de yemas y mezclar hasta obtener un puré. Añadir el aceite, una cucharada a la vez, revolviendo después de cada adición hasta obtener una mezcla emulsionada. Cuando esté suave, transferir a un recipiente y añadir los pepinillos, las alcaparras y el perejil.
  4. Secar con papel de cocina los callos y ponerlos en un recipiente con 1 cda. de aceite, sal y pimienta. Asegurarse de que las alcaparras estén secas; luego, calentar 3 cdas. del aceite restante en una sartén. Añadir las alcaparras y freír hasta que se inflen y se pongan crujientes. Escurrir sobre papel de cocina y reservar.
  5. Llevar a ebullición una cacerola de agua con sal y añadir una pizca de sal de mar. Agregar las habas y cocinar por un par de minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría; luego escurrir nuevamente y reservar.
  6. Calentar una sartén grande antiadherente a fuego medio alto y, cuando esté caliente, colocar dentro los callos de hacha y sellar por un lado durante 2 minutos, sin moverlos, de lo contrario no se dorarán. Una vez dorados, voltear y dorar el otro lado. Agregar la mantequilla y, una vez que se derrita, verter sobre los callos de hacha durante 30 segundos. Transferir los callos de hacha a un plato caliente forrado con papel de cocina para que reposen.
  7. Verter un poco de salsa gribiche sobre los platos para servir y colocar encima los callos de hacha. Decorar con habas cocidas y hojas de acedera, un chorrito del aceite de oliva y alcaparras crujientes.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco, chardonnay, Borgoña. En boca fresco, con notas en nariz a flores blancas, lima y manzana.

Sugerencia: Bourgogne Chardonnay, Louis Jadot.

 

 

También prepara: Carpaccio de atún con aderezo de chile, limón y alcaparras

22 de diciembre de 2021

Duplica la crema, la miel, el chocolate y la alegría con esta colección reconfortante de recetas navideñas que cuentan con un giro divertido de las autoras Kerstin Niehoff y Laura Fleiter. Recetas y fotografías: Recipes and crafts for the countdown to Christmas.

Busca estas recetas en Recipes and Crafts for the Countdown to Christmas, un libro de Kerstin Niehoff y Laura Fleiter. Fotografías de Kerstin Niehoff. Costo: $20 USD en amazon.com.

¿Buscas un plan para las pasar las fiestas decembrinas? Revisa estos Pueblos Mágicos cerca de CDMX para pasar Navidad. 

20 de diciembre de 2021

Smoothie caliente de invierno

 

Tu mejor amigo en un día frío. Esta bebida cremosa tiene una base de leche de avena con plátano, mantequilla de avellana, cacao en polvo y vainilla. Finaliza con una pizca de virutas de chocolate. Así, un smoothie caliente reconfortará tu alma y mejorará tu estado de ánimo, sorbo a sorbo.

 

Rendimiento: 1 porción

 

Ingredientes

 

  • 100 ml de leche de avena
  • 1 plátano, pelado
  • 2 cdtas. de crema de avellanas
  • 1 cda. de cocoa sin azúcar
  • 1 cdta. de linaza
  • 1 pizca de sal
  • 50 ml de leche de coco
  • 1⁄2 cdta. de goma de algarrobo (disponible en amazon.com.mx)
  • 1 pizca de vainilla molida
  • 1 pizca de azúcar morena
  • Virutas de chocolate, para decorar

 

Prodecimiento:

 

  1. Calentar la leche de avena en una cacerola pequeña. Colocar el plátano, la crema de avellanas, la cocoa, la linaza y la pizca de sal en una licuadora. Agregar la leche de avena caliente y licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Transferir la mezcla a la cacerola y mantener tibia a fuego bajo.
  2. Poner la leche de coco, la goma de algarrobo, la vainilla y el azúcar en una taza alta. Mezclar con una batidora de mano hasta que la mezcla esté espumosa y firme, similar a la crema batida; esto puede requerir algunos minutos.
  3. Verter el smoothie caliente en una taza, cubrir con la crema de coco batida, decorar con virutas de chocolate y servir.

 

Nota: Si se duplica la cantidad de goma de algarrobo y se mezcla todo junto, se obtiene una increíble crema pastelera de chocolate.

 

 

Acompaña este smoothie caliente con una deliciosa receta: Galletas de doble chocolate.

24 de noviembre de 2021

La tecnología puede ser una herramienta útil para dedicar menos tiempo a la hora de cocinar y así pasar más tiempo con tus seres queridos. Esto es algo que Krups ha empleado para desarrollar su Prep & Cook, y que descubrimos en su Centro Culinario con una preparación de temporada. ¿Quieres saber cómo preparar una deliciosa receta de bacalao a la vizcaína? Aquí te decimos cómo hacerla de forma fácil y rápida. Fotos: cortesía y Aurora Yee.

Receta de bacalao a la vizcaína con toque mexicano

 

Rendimiento: 6 porciones.

 

bacalao-centro-culinario

 

Ingredientes:

  • 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 6 jitomates
  • 6 cdas. de aceite de oliva virgen
  • 250 ml de agua
  • 4 filetes de bacalao desalado
  • 1/2 taza de perejil
  • 6 chiles güeros
  • 1/2 taza de aceitunas verdes
  • 1/2 taza de almendras fileteadas, tostadas
  • 1 taza de papas, cocida y en cubos

 

Procedimiento:

 

  1. Programar el Prep & Cook en modo manual, a velocidad 12 por 15 segundos, y colocar el aditamento de amasador. Agregar la cebolla, el ajo y el jitomate. Tapar y moler.
  2. Destapar y agregar el aceite de oliva, cambiar por el aditamento de mezclador, programar en cocción lenta a 130 °C por 5 minutos a velocidad 3. Dejar hasta acitronar. Agregar el agua, colocar el aditamento de canastilla y agregar los filetes. Cerrar y programar cocción lenta por 10 minutos a 130 °C.
  3. Vaciar el filete en el Prep & Cook y cambiar el aditamento por el amasador. Programar en modo turbo por 8 segundos para deshebrar el pescado.
  4. Programar en modo de cocción lenta por 10 minutos a velocidad 3 a 100°C. Cuando hayan transcurrido 5 minutos, quitar el tapón regulador, agregar el perejil, los chiles güeros, las aceitunas, las almendras y las papas.
    Terminar la cocción por los 5 minutos restantes. Servir caliente o a temperatura ambiente.

 

Centro Culinario Krups

 

Krups tiene un espacio dedicado especialmente a la producción y desarrollo de recetas, para generar contenido para sus usuarios. De esta forma, las recetas que podrían parecer complejas, son bajadas de forma práctica para que todas las personas que lo deseen puedan cocinar como profesionales. Nosotros vivimos la experiencia con una clase de cocina, dirigida por el chef David Clorio, quien nos enseñó a preparar esta receta de bacalao con ayuda del Prep & Cook.

 

bacalao-chef

 

Algunos de los consejos del chef durante esta clase práctica fue el utilizar bacalao de media salación, con el fin de que se pueda disfrutar mejor de la textura del pescado. De esta forma tampoco será necesario desalarlo días antes. Además, el punto de sal que le otorga naturalmente este ingrediente bastará para la preparación.

 

Motivos para tenerlo en tu cocina

 

Bacalao-Prep

 

El Prep & Cook de Krups es un robot de cocina que puede fungir como un verdadero asistente. En él puedes cocinar hasta para 10 personas, gracias a la capacidad de su tazón de 4.5 litros. Con sus diferentes aditamentos, te auxiliará en todos los procesos, ya sea para rebanar, mezclar, amasar, cocinar con calor directo o al vapor.

Además, desde su aplicación móvil puedes revisar de forma digital y gratuita miles de recetas. Está a la venta en Palacio de Hierro, Liverpool y Amazon. Costo especial de temporada: $19,999. Conoce más en: krups.com.mx

 

 

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19 de noviembre de 2021

Se acercan fechas de reuniones familiares, en las que vas a necesitar suculentas recetas para que puedas compartir con mucho amor. Pensando en esto, el chef Alejandro Fuentes, del restaurante Cedrón, nos compartió su receta de pollo al romero en una transmisión en vivo. Va acompañado de ensalada de cous cous y dip de yogurt griego con menta, ¡anímate a prepararlo! Fotos: cortesía.

 

Pollo orgánico al romero

 

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Ingredientes:

 

  • 1 pollo entero orgánico o de granja
  • Sal de grano, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto
  • Aceite vegetal, para sellar
  • 1 cebolla blanca, en cubos grandes
  • 2 ramitas de romero
  • 50 ml de vino blanco
  • 50 g de mantequilla

Para la ensalada

  • 250 g de cous cous
  • 2 cdas. de curry
  • 2 zanahorias
  • ½ pepino, en cubos pequeños
  • 1 jitomate bola, en cubos pequeños
  • 30 g de chabacano deshidratado, picado
  • 40 g de perejil, picado
  • 30 g de pasas
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra

Para el dip

  • 100 gr de yogurt griego
  • ½ pepino, en medias lunas
  • 40 g de menta, las hojas picadas

 

Procedimiento:

 

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  1. Cortar el pollo en piezas individuales, reservando los huesos, y sazonar cada parte con sal y pimienta por ambos lados. Calentar una sartén, agregar un chorrito de aceite vegetal y sellar el pollo. Hornear las piezas de pollo a 180 ºC por 25 minutos.

  2. Cortar en pequeños pedazos todos los huesos del pollo. Dorar en una cacerola con la cebolla, el romero y la cáscara de la zanahoria que se usará para la ensalada. Dejar hervir junto con el vino blanco y un poco de agua durante 30 minutos. Colar y reservar la salsa hasta servir.

  3. Para la ensalada, remojar el cous cous en un tazón por 5 minutos. Poner medio litro de agua en una cacerola a fuego medio. Añadir el curry y la zanahoria cortada en cubos grandes. Una vez en ebullición, colocar el cous cous en una coladera y colocarlo arriba de la cacerola para que se cocine a baño María por 7 minutos. Enfriar el cous cous y después agregar el resto de los ingredientes.

  4. Para el dip, mezclar todos los ingredientes en un tazón.

  5. Verificar que el pollo al romero esté bien cocido antes de servir y bañarlo con la salsa resultante de los huesos. Colocar la ensalada en la parte superior de un plato y el dip a un costado para acompañar.

 

Tips del experto

 

El chef Alejandro Fuentes recomienda cortar uno mismo el pollo orgánico, ya que se necesitan todas las partes y por lo general los venden congelados. Para ello, requerirás de un buen cuchillo. Entre más cortos los pedazos, más sabor darán, ya que los huesos sueltan su colágeno. Hay que salpimentar con sal de Colima y con pimienta recién molida. 

 

 

Las alitas se cocinarán aparte en una sartén, con mantequilla y vino blanco, con las que se conseguirá una salsa muy rica. Sobre el cous cous, el chef recomienda remojarlo antes de cocerlo a baño María. También nos enseñó cómo cortar correctamente el perejil: hay que retirarle el tallo para que solo queden las hojitas, y se pican de atrás hacia adelante. 

 

Viajero y cocinero

 

Alejandro Fuentes se autodenomina viajero y cocinero. Vivió muchos años en Francia, donde estudió en París -después de enamorarse de la historia de la película Ratatouille-. Trabajó en el Hotel Ritz y cuando regresó a México se desempeñó en la cocina de Au Pied de Cochon. 

 

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Desde hace cinco años, el chef nos deleita con su cocina francesa en Cedrón, restaurante ubicado en la colonia Condesa de Ciudad de México, donde sirve platillos vastos y basados en técnicas francesas, pero echando mano de los productos locales. Visita próximamente su restaurante y disfruta de sus creaciones. cedron.mx

 

 

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