Conoce las joyitas gastronómicas de la ciudad, según las reseñas que miles de personas escriben diariamente en Google. Y es que tener hambre, abrir tu app de Maps para buscar el restaurante más cercano, revisar cuántas estrellas tiene y sus reseñas, es cosa de todos los días en esta era digital. ¿Pero te habías preguntado cuáles son los restaurantes mejor calificados de Google en Ciudad de México? Aquí resolvemos la incógnita. Fotos: Instagram oficiales de los sitios.
Para obtener estos cincorestaurantes, que son los mejor calificados de Google en Ciudad de México, primero aplicamos el filtro por calificación que proporciona el famoso buscador y seleccionamos “4.5 estrellas o más”. Además, tomamos en cuenta que estos lugares tuvieran más de cinco mil opiniones para que fuera una calificación sustentada.Ahora sí, descubre los restaurantes mejor calificados de Google en la capital:
Comer (deliciosos) nigiris, maridados consake y terminar con un irresistible tiramisú de matcha, ¡es posible en Sushi Tatsugoro! Este concepto forma parte del Grupo Edo Kobayashi, conformado por más de 15 propuestas gastronómicas. Y se trata de uno de los restaurantes japoneses con uno de los mejores menús omakase en Ciudad de México, ubicado en el primer piso del reconocido hotel St. Regis Mexico City, ¡acompáñanos a conocerlo! Fotos: Andrea Cabrera y Cortesía.
Tatsugoro y su imperdible omakase
El restaurante japonés Tatsugoro, a cargo de los chefs Toshi Narita e Ichiro Kitazawa, se caracteriza por tres principales cualidades: su espectacular omakase en el que se utilizan ingredientes y proteínas traídas desde Japón y Los Ángeles, y que se disfruta en una sofisticada barra para apenas 9 comensales; además de su servicio sumamente cálido y atento; y sus porciones pequeñas que te permiten probar de todo y seguir sintiéndote ligero.
¿Y qué incluye el omakase de Tatsugoro? Se conforma de: entrada fría, entrada caliente, selección de sashimi (con tres proteínas distintas), selección de nigiris (con nueve piezas), cono, sopa miso y termina con el postre. Recuerda que estos platillos varían constantemente y son cuidadosamente seleccionados de acuerdo al producto del día.
Eso sí, debes saber que el omakase de Tatsugoro no está en la carta, sino que debes de pedirlo a tu llegada directo en la barra. Fue exactamente lo que nosotros hicimos (porque no podíamos quedarnos sin vivir esta experiencia). Y entre nuestros favoritos están: la almeja chocolata con vinagreta de tosazu (hecha a base de vinagre de arroz y hoja shiso), el akami y robalo de la selección de sashimi, el nigiri de huachinango marinado en algas y sal, el de chutoro marinado en soya y sake, y el de ikura.
Muy buenas opciones a la carta
Si prefieres, en Tatsugoro también puedes elegir la modalidad a la carta. Encontrarás desde entradas como la sopa miso, edamames y ostiones, pasando por sashimis, makis como el Toshi Maki con camarón, espárragos, aguacate, spicy mayo y soft shell crab) y una gran variedad de nigiris como el de lobina, callo de hacha, king crab y hasta wagyu a los que les puedes agregar distintos toppings (foie gras, trufa y caviar).
Sakes y postres para complementar
Otro punto a destacar de Tatsugoro, sin duda, es su variedad de sakes japoneses y nacionales por copa (90 mililitros), garrafa (250 mililitros) o botella (720 mililitros). Incluyendo estilos aromáticos como el jumnai dai ginjo, y algunos más rústicos como el junmai. La carta de bebidas se complementa con una selección de cocteles, destilados, vino blanco, espumoso y tinto, e incluso cerveza.
Para el postre, elige entre el tiramisú de matcha o el pudín con caramelo salado. Y no dejes de acompañarlos con un auténtico té verde.
Finalmente, te recomendamos llegar a las 6 pm para disfrutar del atardecer desde sus ventanales y para comenzar la noche con unos tragos en su pequeño bar. Costo: Omakase desde $2,000 MXN por persona. Cheque promedio a la carta: $1,800 MXN por persona. Dónde: primero piso del hotel St. Regis Mexico City (Av. Paseo de la Reforma 439). IG:@sushitatsugoro
¿Buscas más opciones de comida japonesa en la ciudad? Otro de nuestros favoritos es el restaurante Ishi-Ko, que abrió sus puertas hace apenas dos meses en Lomas de Chapultepec. Aquí te contamos.
2 de marzo de 2023
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Las indicaciones para llegar a Tokoya Nigiri Bar, el nuevo restaurante japonés dentro del hotel Presidente InterContinental Mexico City, me condujeron hasta una barbería vintage… Curioseando por sus estantes, entre espejos y secadoras, me topé con un timbre que me abrió las puertas de Tokoya, el speakeasy nipón que tienes que conocer si eres un verdadero amante de la comida japonesa (hay muy buenos nigiris y coctelería). Fotos: Cortesía y Andrea Cabrera.
El lugar es sumamente acogedor, posee una íntima barra para 12 comensales y una mesa con seis lugares ideal para visitas en grupo. Eso sí, para vivir la experiencia completa te sugerimos sentarte en la barra, donde puedes ver de cerca cómo preparan los sashimis, nigiris y rollos del menú diseñado por el reconocido chef japonés Yasuo Asai.
Uno de los principales distintivos de Tokoya es que, “es una auténtica barra japonesa, donde el trato y la atención del sushero hacia el comensal es completamente personalizada. A través de recomendaciones y consejos te envuelve en el auténtico ambiente de una barra, donde el objetivo es esa interacción”, comentó Luis Enrique Ortega, chef ejecutivo de Tokoya.
Omakase, exclusiva selección de temporada
La mejor forma de conocer la propuesta gastronómica de Tokoya Nigiri Bar, y probar (casi) todas las proteínas que manejan, es con el omakase. Una exclusiva selección de temporada, que cambia cada semana e incluye: 6 entremeses, 10 piezas nigiri, 1 maki o donburi, sopa miso y postre.
Claro que no nos quedamos con las ganas de probar el omakase, así que como debe de ser, nos sentamos en la barra y nos dispusimos a dejarnos sorprender por las creaciones del chef Luis Enrique.
“Tratamos de que las técnicas utilizadas en Tokoya sean lo más arraigadas a Japón, siempre respetando la frescura de nuestro producto. El 80% de la pesca viene de Baja California, mientras que el 20% restante como el salmón, la anguila o el hamachi son importados”, nos compartió Luis.
Frescura que comprobamos a través del sahimi de salmón y la ensalada de algas, entremeses con los que dimos inicio al omakase. En la carta puedes encontrar incluso sashimis de atún, toro, hamachi y yuzukosho (hamachi con salsa de chile japonés). Continuando con el omakase, después dimos paso a los nigiris.
Las especialidades de Tokoya Nigiri Bar
Y es que, tal como su nombre lo indica, los nigiris son la especialidad en Tokoya. Entre nuestros favoritos están el nigiri de pulpo, el de kampachi con jugo de limón y el toro con hormiga Chicatana horneada. Sin embargo, en la carta puedes encontrar una gran variedad de nigiris que incluye también toro con trufa negra, wagyu, hamachi con sal de gusano, erizo de mar, almeja chocolata y calamar.
Siempre respetando la premisa de que en la barra de Tokoya Nigiri Bar, menos es más. “El menú está basado en cuidar la calidad y respetar el producto. Que el comensal sepa qué es lo que está consumiendo… porque muchas veces sirven una proteína con cinco toppings y el sabor se transforma por completo”.
Además de nigiris, también cuentan con una selección de rollos. No dejes de probar la especialidad de la casa: Tokoya Roll (salmón, aguacate, pepino, angula, foie-gras y cebollín).
Sakes y cocteles de autor
Finalmente, otra característica que disfrutamos mucho de Tokoya, es que los sabores nipones se transportan hasta sus bebidas, pues cuentan con una gran variedad de sakes y cocteles que complementan la oferta gastronómica del lugar. Entre las opciones imperdibles:
Para los amantes del sake nuestra recomendación es el Sake Tasting. Que incluye tres sakes que van de menor a mayor intensidad: Sho Chiku Bai (Junmai), Momokawa Diamond (Junmai Ginjo) y Sho Chiku Bai (Creme de Sake).
Si prefieres los drinks, podrás elegir entre sus más de 10 cocteles creados por el mixólogo Raymundo Becerril, especializado en coctelería japonesa. Si no eres fan de los cocteles dulces, la opción ideal es el Tokyo Ginger (gin japonés, jarabe de jengibre, yuzu y aceite de ajonjolí), de lo contrario no dejes de pedir el Bichi (ron, guayaba, cardamomo, limón, hierbabuena, bitters de Angostura, canela y naranja).
Ya sabes dónde comer la próxima vez que tengas antojo de auténticos platillos japoneses y muy buenos cocteles: Tokoya Nigiri Bar, dentro del hotel Presidente InterContinental. Costo del omakase: $1,700 MXN. Dónde: Campos Elíseos 218, Polanco. Cheque promedio: $1,300 MXN por persona. IG:@tokoyanigiribar
Como buen amante de la comida japonesa, después de conocer Tokoya dentro del hotel Presidente InterContinental Mexico City, continúa con la ruta nipona ahora por la colonia Roma. Aquíte contamos sobre Yoru Handroll and Sishi Bar, un pedacito de Japón en la Roma.
2 de febrero de 2023
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En el seminario The Japanese Beef Experience de la distribuidora Gapa Meats, aprendimos sobre el fascinante y exquisito mundo de la carne wagyu, mientras el afamado beef master Noriaki Numamoto realizó cortes, revelando algunos de sus secretos. ¡Descúbrelos! Fotos: Elsa Navarrete y Cortesía.
Noriaki Numamoto convierte la carne wagyu en finas joyas. Su estilo único de corte ha cautivado al mundo y en el seminario The Japanese Beef Experience, sensibilizó a chefs y restauranteros que ofrecen este tipo de carne premium en sus estableciemientos en México.
Noriaki Numamoto: el maestro cortador de la carne wagyu
Más allá de los cortes básicos, Noriaki Numamoto ha creado más de 100 cortes con diferentes ángulos y grosores. Su técnica llamada “el corte Numamoto“ se basa en sacar el mayor provecho en cuanto al sabor y obtener la mayor cantidad de carne posible de una cabeza de ganado, sin dañar la calidad.
“El tejido muscular se elimina porque afecta la textura de la carne”, reveló Numamoto, mientras, con gran pericia, tallaba la carne con el cuchillo —el único que utiliza desde hace 21 años y que solo afila una vez al año— lo más cerca posible del músculo. Este gurú de la cane wagyu y de una magistral técnica de corte se entrenó en el manejo de productos cárnicos desde los 15 años para ser hoy en día uno de los carniceros más famosos de Japón. También es reconocido por haber cortado más de 10,000 reses de wagyu, teniendo el récord mundial.
Pero, ¿qué es la carne wagyu?
La carne wagyu es un ganado de origen japonés, único en su tipo por su especial aptitud genética para producir un intenso marmoleo, ese veteado de grasa que resplandece en las piezas cárnicas. Esta cualidad la convierte en la carne más codiciada del mundo.
No todas las razas japonesas se consideran wagyu, solo cuatro de ellas: japanese black, japanese brown (akaushi), japanese short horn y japanese polled. Sin embargo, el 95% del wagyu criado en Japón es de la raza japanese black.
En Japón, hasta 1868, las vacas eran utilizadas únicamente para el trabajo agrícola, minero o de transporte. En ese año se abrió el comerico con Occidente y el primer puerto en operar fue la ciudad de Kobe. Gracias a este aislamiento comercial, estas razas japonesas no fueron cruzadas por cientos de años, lo que ayudó a mantener sus cualidades genéticas como muscultura y marmoleo.
¿Por qué la carne wagyu es tan exclusiva?
Su sabor exquisito milenario se debe a su genética pura con 1,500 años de antigüedad. Además, las reses son criadas en granjas pequeñas de 100 a 1,000 cabezas, con cuidado meticuloso, y tienen una alimentación de alta calidad con granos que los mismo japoneses consumen por más de 28 meses y beben el agua lo más pura posible, frecuentemente, de manantial. Su engorda es lenta y natural, sin hormonas y antibióticos. Solo el 0.17% de la producción de carne a nivel mundial es wagyu.
¿Cómo disfrutar la carne wagyu?
La forma favorita de comer carne wagyu de Noriaki Numamoto es cruda, en láminas, con un poco de sal y wasabi. “Si se va poner al fuego que este sea de carbón para que le dé aroma. Antes de colocar carne, hay que poner un poco de pasto seco para dar un toque ahumado”, compartió Noriaki, quien recomendó que el steak de carne wagyu debe tener un exterior cocido y un interior medio crudo para disfrutar el contraste. Otra gran idea para disfrutarlo es en sushi.
Durante el seminario, también se probó la carne wagyu como un tartar con yema de huevo, en roast beef sobre una rebanada de pan y en carpaccio con alioli de wasabi, queso parmesano y arúgula. Y para maridar esta delicia premium, recomendaron un sake frío seco —como el mexicano Nami Junmai— un tequila blanco y vinos con bajos niveles de taninos de uvas como pinot noir y zinfandel.
Marcas de carne wagyu
De los 15 programas de marcas que importa Gapa Meats a 17 marcas restauranteras, que cuentan con la afiliación en México, se presentaron las siguientes durante el seminario:
¿Sabías que México consume más Kobe que Italia, Francia, Inglaterra y España juntos? Y Gapa Meats es el único distribuidor de Kobe Beef en México.
Esta proviene de reses que nacieron, se criaron y se sacrificaron en la prefectura Hyogoy son del linaje Tajima, la raza más galardonada en competencias de wagyu, entre otros requisitos. En una escala del 1 al 12, su marmoleo es superior al grado 6, y solo el 10-12% de la carne Kobe se exporta, es decir, 80 cabezas al mes.
La prefectura de Shiga es el lugar de nacimiento de Omi Beef. Ahí, hay más de 400 ríos que atraviesan las áreas circundantes y desembocan en el lago Biwa. De ahí que la calidad del agua sea incomparable.
Con una historia de aproximadamente 400 años, se dice que aún cuando se prohibió el consumo de carne en la Era Edo (1603-1898), Omi Beef se sirvió al samurái que unificó a Japón y, por lo tanto, tiene un origen antiguo y honorable.
Takamori Drunken Wagyu
El beef master Noriaki Numamoto, con 30 años de experiencia, creó su marca Takamori Drunken Wagyu, importada también por Gapa Meats. Solo se produce en la prefectura de Yamaguchi y es la única raza alimentada con pasta de arroz usada en la elaboración del sake dassai. Es tan exclusiva que solo 12 ejemplares al mes se exportan.
¿Ya se te antojó un steak de carne wagyu? Gapa Meats cuenta con su boutique en línea Freshboxpara la venta al público en general. Con estos productos de suprema calidad, ten una experiencia de fine dining en casa.
Tokio es conocida por su modernidad y por ser una ciudad adelantada a su tiempo por décadas. Pero al recorrer sus aceras desgastadas —aunque bien conservadas—, calles laterales y callejones, encontrarás izakayas tradicionales que ofrecen brochetas a la parrilla, negocios familiares que sirven fideos y tazones de ramen con “mil personalidades distintas”. Solo necesitas saber dónde buscar. Texto y fotos: Mark Parren Taylor.
1.- Sorbe el caldo
En el restaurante Nagi, los chefs del mostrador miden el éxito de sus días en función de los sorbos de los clientes que disfrutan el caldo característico de su local de fideos. El chef y propietario, Ikuta Satoshi, tiene varias sucursales en Tokio, pero fue en su local de 10 plazas en el Golden Gai, un barrio antiguo con 200 nomiya (bares informales), justo al lado del distrito de vida nocturna de Shinjuku, donde empezó su pop-up en 2004.
Para hacer el caldo niboshi (pequeñas sardinas secas japonesas) de Nagi, hay que hervir 20 tipos de sardinas deshidratadas en shoyu(un caldo a base de salsa de soya), durante medio día y a fuego bajo. El resultado final es un líquido sedoso lleno de sabor umami con carne de cerdo en rebanadas, cebollas de Cambray y fideos planos, que pueden ser delgados o gruesos. Cheque Promedio: $19 USD.
2.- Relájate en un bar izakaya
En el barrio Shinjuku, recorre Omoide Yokocho, un callejón lleno de bares izakaya donde asan yakitoris (brochetas) de pollo y de menudencias.Kabuto es nuestro favorito si buscas anguilas a la parrilla. Su orden de “siete brochetas” ($18 USD) incluye todas las partes del pescado: la cabeza, la aleta, la molleja, el hígado y la carne. Abierto de 1 a 8 p.m. Cheque Promedio: $20 USD. Dónde. 1-2 11 Nishishinjuku, Shinjuku.
3.- Duerme en un ryokan tradicional
Ningún viaje estaría completo sin una estancia en un ryokan (hospedaje) tradicional. En Asakusa encontrarás Shigetsu, con cómodas y discretas habitaciones de tatami. Su baño compartido en el sexto piso tiene vistas al templo Sensō-ji.Habitaciones dobles: desde $100 USD.
4.- Piérdete en Shinjuku
Shinjuku, uno de los distritos comerciales de Tokio y vecino de Shibuya, que marca tendencia, es un nudo indestructible de líneas de tren, metro, centros comerciales subterráneos y rascacielos interconectados. Se trata del barrio más cosmopolita y vivo de Tokio, con sus luces de neón, gente «fashion» y ambiente las 24 horas.
5.- Disfruta al Tokio antiguo en Asakusa
Si buscas nostalgia a mayor escala, visita Asakusa, el lugar al que han acudido los fiesteros mucho antes de 1868, cuando Edo pasó a llamarse Tokio. El distrito es un poco engañoso y se dice que carece de delicadeza, pero sigue siendo inconfundiblemente japonés. Las calles resuenan con el estrépito de los pachinko(salas de juego) y los rickshaws (un vehículo ligero de dos ruedas); allí encontrarás una discreta tienda de maquillaje y boutiquesdonde podrás convertirte en geisha por un día.
Dirígete por la calle lateral hacia Raishuken para disfrutar de un ramen con fideos regordetes chijirimen, en un rico caldo shoyu de huesos de pollo y cerdo. Fundado por el chef Ochiai en 1950, ahora su hija dirige el lugar, pero su linaje se remonta al restaurante de shoyuramen original de Tokio, Rairaiken, que abrió sus puertas en 1910. Sus chefs eran de la provincia china de Guangdong. Es por eso que otro de los apodos del ramen es fideos chinos. Cerrado los martes. Cheque Promedio: $19 USD. Dónde: 14. 2-26-3 Nishi-Asakusa, Taito.
6.- Deléitate con un gran experiencia de sushi
Hakkoku es un restaurante de sushia la carta con capacidad para seis personas a la vez. La atención se centra en ingredientes de primera calidad, en las habilidades del chef y en su arroz único aromatizado con dos tipos de vinagre. Es algo costoso, pero estás pagando por una verdadera experiencia culinaria. Costo: $340 USD. Dónde: 3F, 6-7-6 Ginza, Chuo.
7.- Contempla los cerezos en primavera
En primavera, el cercano Parque Ueno, que cubre unas 54 hectáreas, es el lugar ideal para contemplar las flores en Tokio. Familias, amigos y trabajadores de oficina se reúnen bajo sus cerezos y ciruelos para hacer pícnics de Hanami (observación de flores). Se vuelve aún más espectacular cuando una ráfaga de viento provoca una hanafubuki (ventisca de flores), con pétalos cayendo sobre las onigiri(bolas de arroz) y las tazas de sake.
Otro imperdible es el distrito de Yanaka, donde podrás visitar antiguas tiendas, incluida Yanaka Okanoeisen, que elabora deliciosos wagashi (dulces) de temporada. Hay sakuramochi(arroz rosado enrollado en hojas de cerezo en conserva) o galletas de arroz azucaradas con sakura (flores de cerezo).
8.- Endulza tu paladar con un kakigōri
En las húmedas tardes cálidas de Tokio,Yanaka Himitsudo reparte boletos numerados en la fila que se forma para probar sus postres kakigōri. Están hechos de hielo raspado cubierto con jarabes, frutas, frijoles y vegetales. El hielo se trae desde Nikko, una de las pocas fábricas de hielo de Japón, a unos 145 kilómetros de distancia.
Ahí, utilizan un método de 400 años de antigüedad para congelar el agua de manantial en recipientes al aire libre y formar losas transparentes que se almacenan hasta que se necesitan. El propietario de Himitsudo, Morinishi Koji, usa máquinas manuales para raspar el hielo y hacerlo lucir más esponjoso. Los sabores del día se publican en su cuenta de TW: @himitsuno132. Kakigōridesde $12 USD.
9.- Adéntrate en la historia
Fuera de los circuitos tradicionales, el Museo de Arquitectura al Aire Libre de Edo-Tokio, situado al oeste de Tokio, ofrece una visión de la cultura japonesa. Tiene un pueblo de propiedades históricas preservadas: villas art déco, tiendas de la era Edo y salones de té de madera.
Es un viaje de 25 minutos hacia el oeste desde Shinjuku: si tomas el tren a la hora pico, es posible que un guardia con guantes blancos te empuje hacia adentro del vagón. Empacan a la gente como sardinas o, como dicen los japoneses, como sushi.
10.- Come en un food truck
Esta tendencia en Tokio está impulsada por las cocinas internacionales. Para encontrarlos, dirígete al mercado de productores de fin de semana de Aoyama o, si buscas un almuerzo entre semana, visita el Foro Internacional de Tokio, en Maronouchi. En los meses más fríos, busca a los vendedores de camote dulce que estacionan sus camiones en las calles laterales o afuera de los parques.
11.- Visita Kawagoe
A una hora de Tokio en tren, esta zona es conocida como “el Pequeño Edo” por su distrito histórico de casas comerciales, tiendas y estructuras de los siglos XVIII y XIX. Los viajeros alquilan kimonos y deambulan por sus senderos del “viejo mundo”, comprando wagashi (dulce de mochi, anko y fruta) a los pasteleros.
Aquí, el camote cultivado localmente se usa en la elaboración de imokoi (bollos de arroz al vapor), dulces y postres, especialmente en la tarta de queso.
12.- Compra el Tokyo Grutto Pass
Ofrece acceso gratuito o con descuento a muchos de los museos y galerías de Tokio, como el Museo Fukagawa Edo y el Museo de Arquitectura al Aire Libre Edo-Tokio. Tiene una validez de dos meses y cuesta $21 USD por persona.
Toma nota
Cómo llegar. All Nippon Airwaysvuela directo a Tokio desde Ciudad de México. Vuelo redondo desde $1,700 USD.
Recursos.Japan Travel es la oficina de turismo oficial del país y tiene mucha información práctica para ayudarte a planificar tu viaje.
Medidas Cpvid-19. Hasta el día de publicación de esta nota, las fronteras de Japón estaban cerradas para los extranjeros. Consulta las últimas condiciones de viaje en la página del Ministerio de Relaciones Exteriores de Japón.
La cultura gastronómica japonesa continúa maravillándonos y esta vez lo consiguió con el menú vegano de San-Tō Hand Roll Bar, restaurante creado bajo el concepto del chef Hiroshi Kawaito, y que desde hace poco más de 11 meses, es dirigido por el chef Aldair Soto. Conoce los sabores de estos platillos, te prometemos que no has experimentado algo así. Fotos: Cortesía.
San-Tō Hand Roll Bar: viaje asiático en la CDMX
Desde las repisas del número 161 en la calle Colima, de la colonia Roma, en Ciudad de México, nos da la bienvenida un Daruma rojo, amuleto de la buena suerte en la cultura japonesa, que nos recuerda que las metas se pueden cumplir si se persiste. Al entrar, el aroma a sake embarga nuestro sentido del olfato y ya sentados en la mesa, nos dejamos guiar por los nuevos platillos veganos de San-Tō Hand Roll Bar.
“En San-Tō Hand Roll Bar procuramos tener una atención cercana con los clientes, fue así como nos percatamos que algunos de ellos pedían platos específicos, puesto que eran veganos y no podían consumir ciertos ingredientes. Por ello, decidimos darles un espacio, para que sepan que hay algo en el menú especialmente diseñado para ellos”, nos contó el joven chef Aldair Soto, de 23 años, que lleva ocho años dedicándose a la cocina japonesa.
Delicias veganas
Este lugar es conocido por su especialidad en hand rolls, rollitos preparados con crujiente alga nori, pero con este nuevo menú vegano, ahora también cuentan con una gran variedad de deliciosas creaciones saludables que te dejarán enamorado de la tradición japonesa.
Inicia tu pedido con el hiroshito pappers, que son pimientos padrón asados con salsa de la casa -lleva soya, ajo y un toque de jengibre-, decorado con furikake. Los sabores entremezclados logran un alto toque salado, pero disfrutable, con un toque picante. Otra entrada imperdible es el sashimi zucchini trufa, preparado con finas láminas de zucchini asado a la mantequilla vegana -hecha de soya- y coronadas con tartufata -hecha con alcachofas, hongos, aceite de trufa negra y blanca-.
Los imprescindibles
Para continuar con la exploración japonesa, ordena hand rolls veggie asupara, preparados con espárragos flameados, lo que los hace crocantes y deliciosos. Otro platillo que nos encantó, fue el nigiri shitake especial, elaborado con hongo shitake preparado con una reducción de ponzu, ajo crujiente, chile serrano, y cebollín, la jugosidad de los hongos los hace irresistibles.
Para quienes no son fanáticos del jitomate, quedarán sorprendidos por la manera ingeniosa de manejar los sabores del sashimi yasai, hecho con láminas de jitomate y aguacate bañadas en salsa ponzu,sichimi togarashi -condimento japonés- y furikake de shiso -condimento seco-, decorado con nabo daikon. Su presentación hace creer que lleva atún, pero solo es el fruto escalfado y finamente rebanado. No olvides pedir el sake de la casa, que potencializará la permanencia de los aromas y sabores.
Toma nota: El restaurante San-Tō Hand Roll Bar abre todos los días, desde las 14:00. Cheque promedio: $800. Dónde: Colima 161, Roma Norte. IG:@santohandrollbar
Con poco más de dos años de existencia en Ciudad de México, el restaurante Yoru Handroll and Sushi Bar, del chef Alain Fainsod, ha conquistado los paladares citadinos con su propuesta desenfada, fresca e innovadora de la comida japonesa, y todo eso en un pequeño espacio ubicado en la colonia Roma. Te antojamos todo lo que puedes probar aquí. Fotos: Cortesía.
Uno de los principales objetivos del joven chef Alain, es que cuando vayas a Yoru, no solo vayas a comer, sino a disfrutar de una relajada experiencia de comida asiática de la mejor calidad.
“Nos hemos enfocado mucho en enseñarle a la gente lo que hacemos, como lo hacemos y porqué. La calidad es algo muy importante para nosotros, queremos hacerle saber a la gente que no vienes solo aquí a comer, sino a vivir una experiencia, vienes a probar algo completamente nuevo”, nos compartió en entrevista el chef Fainsod.
¿Qué probarás en Yoru Handroll and Sushi Bar?
En Yoru te encantará ser recibido con un excelente ambiente en las mesas de su terraza o si lo prefieres en la barra de sushi. Aquí todo es preparado de manera artesanal, por lo que el chef recomienda que en cuanto llegue tu platillo a la mesa, lo comiences a comer, lo que también representa tenerle respeto a la comida.
Nosotros comenzamos con un exquisito y fresco tiradito de kampachi, y nos dimos un festín de rollos de sushi, comenzando con el de salmón spicy tuna, y el elaborado con anguila, foie gras y trufa, que fue nuestro favorito. Y los acompañamos con una refrescante cerveza japonesa Asahi, que para nosotros, fue el maridaje perfecto.
Sus handrolls también son una delicia, te recomendamos mucho probar el de salmón con aguacate, anguila, erizo, lobina Yuzu y el de jaiba de concha suave. Todos, al igual que los rollos de sushi, se recomiendan comer inmediatamente, para que no pierda su consistencia crujiente.
Muy recomendables son también sus nigiris, como el de shiitake -seta asiática-, lobina y akami, tendrás una experiencia de sabor refrescante, sutil y deliciosa. Cada uno de los platillos enorgullece al chef Alain, ya que están preparados con esmero y con productos nacionales y japoneses de la mejor calidad.
“El concepto de la cocina de Yoru es japonesa, pero esta misma tiene influencias mexicanas, pero también francesas en cuanto a las salsa, las cuales elaboramos nosotros mismos, también tiene influencias italianas, por la manera de preparar los crudos. Estas son las mezclas que son características únicas de Yoru. El 90% de nuestros ingredientes son mexicanos, menos el arroz que viene importado de Japón”, nos compartió Alain.
Conoce más del chef Alain Fainsod
Una de las gastronomías más amplias del mundo es la asiática, por lo que lleva años de trabajo y esfuerzo aprenderla a la perfección. Para el chef Alain Fainsod, llegar al punto donde se encuentra, ha sido por dejarse guiar por su espíritu rebelde por la búsqueda de experiencias nuevas.
Sin estudiar profesionalmente, tuvo su primer contacto con la gastronomía japonesa en el reconocido restaurante Tori Tori de la Ciudad de México, sin embargo, ha adquirido experiencia en cada uno de los restaurantes en los que ha trabajado y de las personas que ha conocido, lo que lo impulsó a buscar su propio camino que lo llevó a vivir varios años en China.
“Mi primera escuela fue el restaurante Tori Tori, ahí encontré a chefs japoneses y mexicanos con los que trabajé casi dos años. Después entré al restaurante italiano Cipriani, en el que estuve sólo 3 meses, pues decidí dejar de trabajar para alguien más y emprender para hacer algo mío. Empecé realizando experiencias, luego caterings a la medida en galerías de arte, eventos privados, brunchs, etc. Ha sido una búsqueda implacable del sabor. Siempre querer probar y sentir emociones nuevas”, nos dijo el chef Fainsod.
Inspiración única
Asimismo, el chef nos compartió que a su regreso a México, la misma vida lo puso en el camino de la gastronomía, gracias a que compartía gustos con un chef que le hizo recordar cuál era su objetivo en la vida.
“Conocí al primer chef de comida japonesa por mi gusto por la marihuana, ya que me pone en un lugar súper concentrado y creativo. La mitad de las recetas de Yoru las creé gracias a la inspiración de unos buenos viajes. Todo se relaciona, ya que si en la universidad no hubiera salido a fumar, nunca hubiera conocido al chavo que me presentó al chef que me dio mi primer trabajo en un restaurante japonés. Vivimos en una realidad en la cual no hay que esconder quiénes somos, por que quiénes somos nos lleva a estos lugares”.
Disfruta de un pedacito de Japón en la colonia Roma, en Yoru Handroll and Sushi Bar, no olvides disfrutar de sus exquisitos mochis -pastel japonés elaborado con mochigome que es arroz glutinoso- , o preguntar por su menú omakase o vegano. Dónde. Sinaloa 156 A, Roma Norte. Cheque Promedio: $550 por persona. IG:@yorusushi
Pubbelly Sushi se levanta sobre Presidente Masaryk, una de las calles más transitadas y lujosas de Ciudad de México. Este restaurante, que ya se ha convertido en un clásico de la capital gracias a su concepto japonés con toques y sabores latinos, fue recientemente renovado para darle un giro aún más emocionante. ¡Aquí los detalles! Fotos: Blanca Campollo.
Fusión de sabores en Pubbelly Sushi
El chef puertorriqueño, José Mendín es la mente detrás de Pubbelly Sushi, un restaurante que ofrece servicio impecable, decoración vanguardista, explosiones de sabores y una coctelería revolucionaria. Primero abrió sus puertas en Miami Sunset Beach en 2011, seguido de una apertura en República Dominicana y luego en Ciudad de México, hace cuatro años con el chef Germán Caraballo.
Desde que Pubbelly Sushi abrió, no ha dejado de asombrar paladares debido el respeto que le tienen al producto y a la fusión de sabores que le dan a cada platillo. Aquí, los chefs realzan el sabor nato del ingrediente principal, pero dándole un giro propio con las salsas, acompañamientos y técnicas.
Concepto enriquecido
Después de haber cerrado unos meses por pandemia, Pubbelly Sushi regresa con una propuesta enriquecida. A partir del 10 de noviembre, presentaron una nueva y mejorada barra de sushi, un área de cuatro planchas para teppanyaki y dos privados renovados.
Se puede decir que dentro del restaurante existen más de cinco áreas para sentarse.Las mesas de afuera son ideales si llevas a tu mascota, mientras que la terraza lo es para una experiencia ambientada. Por otra parte, la barra de sushi conviene si prefieres una convivencia directa con el chef. El bar va bien para una tarde desenfadada, al contrario de los privados que son perfectos para una junta o una fiesta con amigos.
Delicias al paladar
Para comenzar, pide uno de sus cocteles insignia, ya sea el purple girls a base de vodka, sake, lychee y jamaica o el alegoría con ginebra, licor de coco, maracuyá y calpis. Te recomendamos iniciar por elbutter crab roll, un rollo de cuatro piezas de surimi de cangrejo y masago envuelto en hoja mamenori con una salsa ponzu y mantequilla clarificada, ideal para contrastar sabores.
Continúa con el smoked tuna tartar, un platillo que llega a la mesa con un humo de romero y mezquite, salsa ponzu y aceite de trufa. Sigue con las truffle gyozas con trufa de invierno recién rallada y el soft shell maki. No dejes de probar los nigiris de akami, salmón y hamachi, perfectamente diseñados para el paladar y el temaki riku de wagyu A5 y toro.
Imperdible también es el teppanyaki, te recomendamos el de rib eye wagyu A5 japonés o el de pulpo nikkei; lo mejor es que lo puedes pedir aunque no estés sentado en la plancha. Cierra con el postre bonsai, un vistoso pastel de chocolate, avellana y Baileys con algodón de azúcar. Dónde: Av. Presidente Masaryk 275-Local A6, Polanco. Cheque Promedio: $1,200 por persona. Conoce más en su sitio web.
Muchos hemos puesto a prueba nuestras habilidades culinarias durante la cuarentena, incluso hemos descubierto talentos ocultos y hasta le hemos tomado cariño a la cocina (mucho influye que no hemos podido salir de casa), en fin. Es normal que un buen trozo de carne a la parrilla nos salga rico, pero no se compara al sabor de una auténtica hamburguesa de Shake Shack, o bien, es normal que nuestro arroz cocido con toppings salga bueno, pero no sabe al yakimeshi de Moshi Moshi.
Muchos restaurantes se han adaptado a las circunstancias actuales y han armado kits con todos los ingredientes necesarios para que los comensales preparen algunos de los platillos de su carta, desde su casa. Es así como el comensal invierte tiempo en la relajante actividad de cocinar y al final disfruta del icónico platillo del restaurante, con su inigualable sabor. Te pasamos una lista de los restaurantes que están armando estos kits DIY «Hazlo tu mismo».
Shake Shack: ShackBurger y Grilled cheese sandwich
Este kit es ideal para compartirlo con toda la familia. Disfruta del auténtico sabor de las hamburguesas de Shake Shack con este paquete que incluye 8 patties de carne lista para preparar en casa –carne 100% Angus-, 8 rebanadas de queso americano, 8 porciones de salsa secreta ShackSause, 8 bollos de pan de la casa –Mantin’s Potato Rolls-, lechuga, jitomate y hasta sal y pimienta.
Además recibirás un manual impreso donde se explica paso a paso el proceso para elaborar tus ShackBurgers o Grilled Cheese Sandwiches, aunque claro, tú puedes hacer tu propia versión de estas hamburguesas. El pedido puedes realizarlo por Rappi o directo en sucursal. IG:@shakeshackmxCosto del kit: $700.
Le Pain Quotidien: pan dulce y salado para hornear
Saborea el pan dulce y salado de Le Pain Quotidien literalmente recién salido de tu horno. Este kit de pan para hornear en casa, incluye 6 piezas de pan dulce -2 croissants de mantequilla, 2 chocolatines, 1 danés de queso y 1 de manzana- y 3 piezas de pan salado -3 baguettes de finas hierbas-.
Además en el kit vienen incluidos toppings como el brillo de chabacano y azúcar glass para armar tus panes según el instructivo. El paquete lo puedes pedir a través de Rappi o directo en sucursal.IG:@lepainquotidienmxCosto del kit: $190.
Lardo: pizza, lasagna y tiramisú
Otro de los kits para preparar exquisitos platillos que te encantará, es el de Lardo, que, aunado a su menú con servicio de delivery y pick-up, el restaurante Lardo lanzó 5 kits para preparar sus platillos en casa. El kit de lasaña rinde para 8 personas e incluye las láminas de pasta, salsa bechamel, ragú y queso parmesano. El kit de pizza margarita incluye dos bolas de masa,salsa de tomate, queso mozzarella, albahaca, jamón de Parma y aceite de oliva.
Para el dulce final, prepara en casa un cremoso tiramisú con el kit que incluye mousse, cacao, el bizcocho, galletas y café. Además podrás encontrar un kit para preparar hamburguesas y otro para preparar el panqué de zanahoria. Checa el menú y realiza tus pedidos de kits en remote-kitchen.com. IG:@lardomexicoCosto de los kits: desde $230.
Rokai Ramen: ramen soya
Prepara el auténtico Ramen Soya de Rokai Ramen con este kit que lleva todo lo necesario para cocinarlo en 4 sencillos pasos. El paquete incluye huevo entero, pasta miso, chashu, cebolla alga nori y salsa de soya. Tus pedidos los puedes realizar a través de Rappi, Uber Eats o directo en su sucursal ubicada en Río Ebro 89, Col. Cuauhtémoc.
También encontrarás kits para preparar otros ramen del menú como el Vietnam Ramen, Ume Shiso Ramen y Tan Tan Ramen, todos con los ingredientes listos para saborearlo calientito al estilo oriental. IG:@rokairamen Kits desde $300
Moshi Moshi: yakimeshi mixto, yakisoba y sushi
Otro de los kits de platillos de restaurantes que te fascinará es el de Moshi Moshi, que a través de las appsUber Eats y Rappi, los puedes pedir para 2 personas cada uno y preparar en casa 3 especialidades Moshi Moshi: yakisoba, yakimeshi mixto y sushi, este último es un rollo Filadelfia. Todos los paquetes incluyen instrucciones, ingredientes y tips para que cocines como profesional. El pedido también lo puedes realizar directo en moshimoshi.mxCosto de los kits: desde $189.
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