La filosofía del Mindful Eating, de alimentación consciente, puede ayudarte a cambiar tu vida personal, pero sobre todo, a generar impacto positivo en tu centro de trabajo. Si eres una persona que quiere poseer mejores herramientas para potenciar todas sus capacidades, este taller te interesará. Foto de portada: Adobe Stock / Fotos interiores: Charly Ramos. 

 

La claves del Mindful Eating

 

El Mindful Eating es una herramienta que nos enseña a enfocar nuestra atención totalmente a lo que ocurre mientras te alimentas. Para ello, es necesario escuchar nuestras emociones y sensaciones en el momento en que comemos. Tiene como base el Mindfulness, el cual nos invita a vivir el momento presente como observadores de nosotros mismo. 

Marian Aguilar, como nutrióloga, está consciente de que un plan de alimentación debe personalizarse: «Me gusta ponerme en los zapatos de cada paciente, ser empática y dar un mejor plan de alimentación con seguimiento, para quitar la venda de los ojos de que es un plan restrictivo», asegura. Al unir sus conocimientos con los de Carolina Canepa, coach de Mindfulness, crearon un taller empresarial de Mindful Eating. En este programa corto de Mindful Care para negocios, que nació hace dos años, enseñan a enfocarse en la atención plena del momento presente.

 

Mindful Eating ponentes

 

«Lo más importante de este método es crear pequeños hábitos que nos lleven a un nuevo estilo de vida, mismo que nos va a dar no solo un cambio externo, sino también interno», asegura Carol. De esta forma, hacen énfasis en las costumbres que proporcionan una mejor alimentación y, con ello, mejora el bienestar Está enfocado a empresas y puede ser personalizado a su tamaño y orientación. Con ello, proporcionan las bases para una gran herramienta que mejorar la productividad.

Todo en un workshop

 

Al estar diseñado para brindar todas las herramientas para una nueva forma de alimentarse, este Taller de Mindful Eating puede ir dirigido a cualquier empresa. La duración normal es de tres horas con un break de 15 minutos, y también comprende una fase de acompañamiento en esta transformaicón. Durante estas horas, las expertas sentarán las bases del Mindfulnes y te enseñarán a aplicarlo en tu alimentación. 

 

Mindful Eating Marian

 

Al orientarlo a una empresa, se obtienen equipos con mayor poder de atención. Por supuesto, el cambio en los colaboradores es notable, lo cual es es importante, puesto que cada persona permea en la imagen de una institución. Por su experiencia, también te gustará acercarte a estas especialistas para que te acompañen en este cambio de hábitos, por lo que no dudes en contactarlas.

 

Consejos para implementar Mindful Eating

 

Uno de los consejos de estas expertas en su taller de Mindful Eating es eliminar las distracciones, masticar lentamente y conectar con nuestros sentidos al comer. Otro tip que recomiendan es observar la respiración y el cuerpo para lograr una atención plena en el momento. A su vez, es necesario aprender a identificar el tipo de hambre que tienes y aprender a diferenciar la psicológica de la fisiológica, con el fin de entenderte mejor y tomar acciones.

 

Mindful Eating Caro

 

Entre los resultados que notarán las empresas están mejorar la calidad de vida tanto a nivel personal como de trabajo. Además, también se obtienen beneficios como la disminución de los niveles de estrés, de ansiedad y de la obesidad. Por ende, te sentirás motivado para implementar una alimentación saludable desde casa, así como para transformar los comedores de tu empresa.

Este taller puede ser adaptado a cualquier tamaño de empresa, por lo que si deseas solicitar una cotización, lo mejor será ponerte en contacto directo. Teléfono: 55 6470 2500, Conoce más en Instagram: @mindfulcare.mx.

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Además de tener el reto de escalar los picos más altos de cada continente, Paulina Carranza es nutrióloga, health coach y cursa la carrera de médico cirujano. Su estilo de vida la ha llevado a conectarse con la naturaleza y a encontrar en el montañismo, una actividad que le apasiona e invita a viajar. Conoce su historia y llénate de inspiración para mejorar tu calidad de vida. Fotos: cortesía.

 

Paulina Carranza, la nutrición y medicina funcional

 

La historia de esta mujer apasionada por la salud física y emocional comienza cuando le diagnosticaron Hashimoto. Este es un hipotiroidismo autoinmune que la hizo tomar un rumbo diferente para mejorar su salud. «Decidí cambiar mi vida y la de los que me rodean a través de la nutrición y la medicina funcional, un camino que me fue llevando muy de la mano con la naturaleza», cuenta.

 

Paulina-Carranza-ejercicio

 

Fue justo la naturaleza la que la ayudó con uno de los síntomas de la enfermedad, que es la depresión: «Me di cuenta de que salir al exterior me ayudaba, me sentía conectada con las montañas y notaba un cambio a nivel físico y emocional. Con todo esto he aprendido que lo más importante es tener una mejor salud. Es un fenómeno bidireccional, comienzas a comer bien y tu estado mental mejora».

Como especialista en padecimientos autoinmunes y de tiroides, creó el método Paleo Clean tras 10 años de estudios con sus pacientes. Tiene cinco áreas base, que son la alimentación, el ejercicio, el descanso, el tiempo para sí mismo y la hidratación, y es un estilo de vida que es sostenible en el tiempo. «Puede ser seguido por personas sin ningún padecimiento de tiroides, puesto que es un protocolo ideal para bajar de peso y recuperar la salud en muchos aspectos, como hipertensión o resistencia a la insulina», nos dijo.

 

El montañismo como terapia

 

Con el tiempo, Paulina Carranza se ha involucrado cada vez más en el montañismo e incluso tiene el reto de escalar las siete montañas más altas del mundo o The Seven Summits. «No hay más de 500 personas en todo el mundo que lo hayan realizado. Ya hice el Kilimanjaro en Tanzania, voy por el Monte Elbrús en Rusia y terminaré el año con el Aconcagua», continúa.

Esta actividad también es un estímulo para seguir viajando para escalar. Así, nos contó que en julio del año pasado se fue al monte Shasta, en California, lugar que es considerado el chakra raíz de la Tierra. Por ello, afirma que le gusta ir a lugares que tienen historia y leyendas: «Ir a la montaña te puede dar mucha perspectiva. Nos abre la percepción de lo pequeños que somos, de la simplicidad y la profundidad de la vida. Utilizo estas experiencias como un espejo entre la vida y las emociones; las uso para caminar las montañas de mi mente y de mi vida».

 

Paulina-Carranza-montanismo

Entre muchas otras ventajas, Paulina Carranza encuentra que esta actividad mejora muchas enfermedades. Al realizarla, mejorarás tu condición física y te alimentas mejor. Al igual que combate las enfermedades crónicas degenerativas, que están basadas en el sedentarismo y en una dieta americana estándar. De forma que, según la experta, el montañismo es un tipo de terapia para la salud emocional. «Te enfrentas contigo mismo, habrá introspección y, busques o no, te va a sorprender a ti mismo y a reconocer grandes aptitudes que te enaltecen».

Consejos para adentrarte en el montañismo

Si tú también tienes curiosidad de adentrarte en esta actividad, sigue los consejos de la experta. «Cuando comencé en el montañismo no era ninguna atleta, pero en realidad no se necesita serlo: solo es salir de nuestra zona de confort. Puedes hacerlo aún con poco entrenamiento», nos dijo.

Para ello, Paulina Carranza recomienda caminar tres veces por semana y tomar ventaja de los senderos de hiking que tenemos en México para entrenar. «Después puedes tomar cursos específicos y trabajar sobre el fortalecimiento de las piernas. Además, la alimentación de la mente es muy importante. Necesitas confianza en ti mismo para darte cuenta de que, aunque somos muy pequeños, podemos lograr grandes cosas», nos alienta.

 

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Además, la nutrióloga Paulina Carranza alienta a que más mujeres se sumen al montañismo: «Creo que tenemos el plus de la intuición, que ayuda a conectar de manera más profunda con la montaña y a saber cuándo es suficiente. De esta forma, nos podemos conocer mucho más a fondo«.

Finalmente, esta nutrióloga te invita no solo a llevar una alimentación balanceada, sino también a alimentar el espíritu por medio de actividades que nos llenan. «El montañismo es terapia para la salud emocional porque te enfrenta contigo mismo», finaliza. Conoce más de Paulina Carranza a través de sus cuentas en Instagram: @healthcoachpau y @mylife.mymountain.

Nunca falta en la alacena y su practicidad permite que sea protagonista de desayunos, cenas o incluso un snack por sí solo. Pero, ¿sabes qué tan saludable es realmente el cereal de caja? Sigue leyendo y conoce todo sobre este alimento. Fotos: Adobe Stock y Pixabay.

Cereal, la joya del desayuno

 

Aunque parezca ineludible a nuestra alimentación actual, la historia del cereal de caja tiene más de un siglo. Este básico de los desayunos tuvo origen en el siglo XIX, en Estados Unidos, gracias a John Harvey Kellogg y Will Keith Kellogg. Estos hermanos eran promotores del veganismo y de las costumbres saludables, por lo que buscaban opciones nutritivas para una dieta más equilibrada. Fue así como desarrollaron, accidentalmente, los famosos copos de cereal en su búsqueda de alternativas sanas.

 

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Con una buena aceptación que les permitió crecer este producto, en 1898 los hermanos Kellogg abrieron la primera fábrica de sus famosos copos de maíz. Fue hasta 1906 cuando la llamaron The Battle Creek Toasted Cornflakes Company y alcanzó fama en todo el mundo, al punto de que muchas otras marcas replicaron su fórmula a base de cereales. Hoy, esta compañía es la mundialmente conocida Kellogg Company y su éxito es más que historia.

 

Elige el mejor cereal

 

Lejos de la concepción del cereal de caja como un elemento nutritivo, la realidad es que la mayoría de los que existen en el mercado están adicionados con alto contenido de azúcar y sodio. El Poder del Consumidor, gracias a un estudio del Instituto Nacional de Salud Pública realizado en 2017, reportó que el 69% de más de 300 cereales analizados se encontraban catalogados como poco saludables.

Por ello, es recomendable buscar las opciones saludables, aquellos cereales ricos en fibra y con proteína. Además, es importante revisar que limiten su cantidad de azúcares añadidos y conservadores.

 

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Si vas a comprar un cereal de caja, asegúrate que provenga de granos enteros. Gracias al nuevo etiquetado, ahora puedes revisar fácilmente en la parte frontal de los productos si tienen un exceso de calorías, grasas o azúcares.

 

Haz tu propio cereal

 

Independientemente de las marcas existentes en el mercado, siempre puedes optar por hacer uno en casa y estar 100% seguro de lo que estás consumiendo. Para hacerlo, solo mezcla partes iguales de uno o varios granos enteros, que pueden ser amaranto, avena o linaza. Combina con semillas de tu elección, como pepita de calabaza, almendras o nueces y dale un toque aromático al espolvorear canela.

 

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Como tip para obtener un toque crocante, puedes tostar ligeramente los granos en el horno. Una vez hecha la mezcla de cereal, colócala en un tazón y agrega leche o tu bebida vegetal preferida. Opcionalmente, puedes emplear miel como endulzante. De esta forma, podrás olvidarte de los azúcares refinados y del exceso de sodio y calorías y regresarle el sentido natural y nutritivo por el que fue inventado el cereal.

 

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La comida nos nutre de forma física, mental y emocional, por lo que es importante revisar qué estamos consumiendo y mejorar nuestra calidad de vida por medio de la alimentación. Una tendencia que propone hacerlo de forma diferente es el Mood Food, que involucra a la ciencia y la biología para producirnos felicidad por medio de lo que ingerimos. Fotos: Pixabay.

 

Mood food

 

Este movimiento nació en Japón y tiene como fundamento el consumir alimentos que aumenten los niveles de felicidad por medio de las sustancias químicas que contienen. Estas se encuentran presentes de forma natural y promueven la activación de neurotransmisores cerebrales relacionados con el placer y la felicidad.

 

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¿Qué sustancias producen estos beneficios? Algunas de ellas son la serotonina, que se obtiene de aminoácidos precursores como el triptófano, así como vitaminas B1, B6 y B12. Las endorfinas, la dopamina y la noradrenalina también son sustancias que juegan un papel importante a la hora de pensar en sensaciones que nos producen bienestar.

 

Adiós al malhumor

 

Si te sientes feliz, en mayor medida es porque tu cuerpo produce serotonina, que es una inhibidora natural de la ira, la presión o el mal humor en general. Para que se genere de forma natural, una recomendación es consumir alimentos ricos en triptófano, como leguminosas, quesos, frutos secos, carnes magras y pescados azules.

 

 

Sin embargo, para que este proceso sucede se necesita una dieta balanceada de carbohidratos, magnesio, potasio y vitamina B. El azúcar también es importante en el cuerpo, pero debe consumirse con moderación para regular nuestro peso. Por el contrario, los alimentos que son enemigos del mood food son los que producen irritabilidad, los de bajo contenido en fibra, las grasas trans y los azúcares refinados.

 

Alimentos felices

 

Los plátanos contienen triptófano y son saludables por su potasio, fibra y poca grasa. El chocolate es un auténtico alimento de la felicidad, pero es mejor consumir el que posee mayor cantidad de cacao y menos azúcar. Los pescados azules son benéficos para la salud porque tienen grasas insaturadas como el omega 3, que ayuda a la concentración.

 

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Así, el Mood Food más que un régimen es una invitación a abrirle paso a los ingredientes que nos traen beneficios a nivel químico y emocional. El escritor Miguel Ángel Almodóvar reúne en su libro Mood Food: La Cocina De La Felicidad algunos tips para incluir estos alimentos en tu día día.

Entre ellos, sugiere un puñado de nueces al medio día, incluir aguacates y plátanos casi a diario, al igual que la piña por su naturaleza como antinflamatorio natural. Crear un ambiente sano y promover el buen ánimo mientras cocinas también ayudará a que te sientas mejor. Por supuesto, llevar una dieta balanceada también es clave para sentirnos mejor.

 

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En un formato digital, el pasado jueves 4 de noviembre, se dieron a conocer a los 15 ganadores repartidos en seis categorías distintas, de los Goula Awards 2021; premiación que visibiliza las buenas prácticas que están haciendo la diferencia en la industria de alimentos y bebidas en México. El principal objetivo estos reconocimientos, es demostrar que existen empresas y productos comprometidos por el bien común. Sus premios buscan destacar a aquellos que otorgan un valor más allá del utilitario, por medio de acciones que fomentan el respeto al medio ambiente y a la sociedad. Texto: Cynthia Benítez / Fotos: Cortesía. 

 

Categorías de los Goula Awards 2021

 

Para esta edición 2021 se postularon 215 participantes, de los cuales 74 fueron finalistas y solo hubo 15 ganadores repartidos en seis categorías:

  1. Negocio de alimentos y bebidas
  2. Impacto ambiental
  3. Impacto social
  4. Nutrición
  5. Transparencia e imagen
  6. Líderes de la industria

 

Fueron 21 jueces que formaron un panel multidisciplinario, quienes eligieron a los ganadores de esta segunda edición de los Goula Awards. Destacan biólogos como Alan Chaparro, especialista en temas de restauración, compensación e impacto ambiental, y Alejandra Tenorio, dedicada a trabajar en temas relacionados con el cambio climático. Entre las filas de los votantes también hubo gastrónomos, como el Director del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana, Marco Covarrubias. 

 

 

Goula Awards

 

 

Destacados ganadores

 

Desde mermeladas de plátano, pasando por frijoles y licor de elote, 15 productos fueron reconocidos durante la transmisión de los Goula Awards 2021. Los premios que más destacaron por su historia y su calidad fueron:

  • “Mejor producto para la nutrición infantil” fue para Sweet bites the perfect snack. Estos pequeños snacks nacieron de la invención de una mamá que buscaba lo mejor para sus tres hijas: algo dulce pero sin perder lo nutritivo. Para hacer posible que el 100% de la materia prima de Sweet bites fuera la fruta, la liofilizó, pues este método es el que ocupan los astronautas para que se conserven sus alimentos sin perder propiedades, ni vitaminas. 
  • “Líder en creación / implementación de programas de impacto favorable en la nutrición” fue para el banco de alimentos de Cáritas de Monterrey, ABP, que ganó gracias a su mermelada de plátano con chocolate. El banco de alimentos es una institución intermediaria entre las personas y organizaciones que donan alimentos. Ellos ayudan a la redistribución de la comida y erradicar la desnutrición de comunidades marginadas del estado regiomontano. La mermelada es resultado de los productos maduros que no se pueden dar a las personas y que se pasan a ser procesados, para alargar el tiempo de vida de los alimentos.
  • “Líder en creación/implementación de programas sociales” fue para Oaxacanita chocolate, con su chocolate de mesa semiamargo. Oaxacanita es la primera chocolatería en México que trabaja de la mano con comunidades indígenas de la Región Mixteca del estado. La cadena de producción es circular y están colaborando tanto con cocineras tradicionales, como con artesanos que utilizan la palma para elaborar los empaques del chocolate.

 

Goula Awards

 

Empresas socialmente responsables

 

Goula Awards aplica el dicho “si gana uno, ganan todos” y es que la premiación beneficia tanto a los ganadores, como a los consumidores y a las industrias. A los 15 seleccionados se les hizo acreedores de un sello que los identifica como empresa socialmente responsable y una “Piña de San José de Gracia”, estatuillas elaboradas por artesanos de Michoacán; llevan el nombre de la comunidad dedicada a la alfarería donde se elaboran.

Por otro lado, los consumidores tienen mayores posibilidades de identificar alimentos y bebidas que son positivos para su cuerpo y que reducen el impacto ambiental. Mientras que las industrias se inspiran para realizar prácticas responsables con la sociedad y la naturaleza.

Si quieres conocer los demás premios que se otorgaron en este Goula Awards visita su página. 

 

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Hoy en el Día Mundial de la Alimentación, es una buena fecha para reflexionar acerca de cómo alimentarse sanamente. Esta fecha fue instaurada por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) en 1979. Desde entonces, el hambre y la malnutrición son temas a tratar que se vuelven obligados. Conoce aquí las principales guías alimentarias de algunos países y descubre cómo plantean la forma óptima para comer. Foto de portada: Adobe Stock.

 

Guías alimentarias

 

La comida es parte de la identidad de una cultura, al igual que lo es la forma en cómo se alimenta su población. Por ello, las guías alimentarias son recursos de apoyo al consumidor que toman en cuenta la cultura culinaria de un país y la biodisponibilidad de sus ingredientes. Cada nación ha estipulado un ideal para lograr una alimentación equilibrada, considerando que una buena alimentación es fundamental para evitar problemas de salud a cualquier edad.

La FAO tiene registro hasta el momento de 100 guías alimentarias en el mundo, las cuales son consideradas como un referente visual para generar políticas nacionales de nutrición, salud y agricultura.

 

 

México

 

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Foto: ciad.mx

 

En nuestro país, el Plato del bien comer es la guía para mostrarnos cómo debería ser nuestra dieta diaria. Forma parte de la NOM-043-SSA2 que habla sobre la promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Divide a los alimentos en tres grandes grupos y está expuesto de forma circular para ilustrar todos tienen la misma importancia. Así, deben estar presentes en la dieta diaria, pero moderando su consumo según sea el caso.

 

 

Japón

 

 

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Foto: ucm.es.

 

Este esquema de pirinola se asemeja a uno de los juguetes tradicionales de Japón y contempla una dieta equilibrada. También incluye porciones recomendadas y hace énfasis en la importancia de tener una actividad física regular. Respetando su cultura alimenticia, los pescados y el arroz son importantes, al igual que el consumo de té.

 

 

Alemania

 

Foto: semanticscholar.org.

 

La primera edición de esta guía se publicó en 1956, pero ha tenido actualizaciones periódicas, la última en 2017. Se trata de un círculo que tiene como centro la hidratación y la rodean seis grupos de alimentos. Cuenta con la recomendación del número de porciones que se deben incluir en la dieta y están divididos por colores.

 

 

España

 

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Foto: douglaslabs.es.

 

Acorde con la dieta mediterránea tradicional y las costumbres españolas, esta guía forma parte de la Estrategia de Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad (NAOS). Se llama Come sano y muévete: 12 decisiones saludables, y esta representada en una pirámide. Fue lanzada inicialmente para niños, pero ahora tiene un carácter general. El beber agua y el ejercicio regular son contemplados para una vida equilibrada en esta guía.

 

Y tú, ¿cómo te alimentas para cuidar tu salud? Cuéntanos a través de nuestras redes sociales en @foodantravelmx y sigue leyendo en nuestro sitio web para conocer tips para cocinar sano.

Hay muchos caminos que nos llevan a una alimentación saludable. Entre ellos, la comida cruda juega un papel importante, que brinda beneficios tanto nutrimentales como a nivel energético, mediante la absorción de energía viva. Hoy, 28 de agosto, Día de la comida cruda, te presentamos todo sobre este régimen de alimentación. Fotos: Pixabay/Adobe Stock.

 

En qué consiste

 

Este tipo de alimentación incluye verduras, frutas, cereales, germinados y algunos tipos de leguminosas. Sus seguidores afirman que puede traer a tu cuerpo una mayor cantidad de proteínas, enzimas, grasas poliinsaturadas, vitaminas y minerales. A su vez, lo relacionan con un aumento de energía, que adjudican a que se trata de comida viva.

 

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Aunque no exige evitar el consumo de animales, por lo regular las personas en este tipo de alimentación tienden a convertirse en veganos, llamados crudiveganos. Una alimentación cruda es potencialmente curativa y energética; es por ello que los especialistas recomiendan que dos terceras partes de nuestra comida esté compuesta de alimentos crudos.

 

Beneficios

 

Algunos de los beneficios evidentes de consumir comida cruda es que se conservarán el color, sabor y aromas naturales de los ingredientes. En efecto, ingerir ciertos alimentos crudos evita la pérdida de nutrimentos que sucede por encima de cierta temperatura. Otro de los puntos a favor es que se reducen o eliminan totalmente los alimentos procesados. Sin embargo, esto no siempre es beneficioso, puesto que hay proteínas complejas que necesitan ser degradadas por acción del calor.

 

 

Algunos ejemplos de alimentos que se pueden consumir crudos son las verduras y frutas, que en su mayoría brindan más vitaminas. Los frutos secos también son uno de los favoritos para los seguidores de este régimen. Aunque no se aplican cocciones, los fermentos o marinados son técnicas culinarias que sí pueden emplearse entre los crudívoros. Por ello, preparaciones como el kefir, el kimchi, los ceviches, tiraditos y carpaccios son recurrentes.

 

Puntos a considerar

 

No es recomendable consumir cárnicos, pescados o mariscos crudos desde el punto de vista de higiene. Al someter un producto a una cocción se eliminan microorganismos patógenos que pueden comprometer a nuestra salud. La OMS, en su Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos, contempla que la cocción total es una de las clases para lograr inocuidad. Esta es una desventaja para la comida cruda, cuya ideología no va de la mano con transformar un alimento con ayuda del calor.

 

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Si consumes comida cruda, el lavado y la desinfección tiene que realizarse de forma minuciosa. Para cambiar radicalmente tu estilo de vida, debes buscar asesoría personalizada y profesional. Sin duda, una dieta balanceada, que puede incluir ciertos alimentos crudos, es la clave para una alimentar correctamente a nuestro organismo.

 

 

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¿Vas a tirar la cáscara de la fruta, los tallos de los vegetales, los huesos o la piel? No lo hagas porque esto genera un costo en el medio ambiente. Descubre qué es el trash cooking y cómo puedes generar menos basura orgánica mientras aprovechas más tus alimentos. Fotos: Charly Ramos.

 

Hambre, malnutrición y desperdicio

 

Por un lado, el hambre en el mundo y la malnutrición están aumentando, y por el otro, un tercio de los alimentos se desperdician, según la La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, mejor conocida como la FAO. No solo desaprovechamos los alimentos, sino que también los recursos (tierra, agua, energía, semillas y otros insumos) que se necesitan para producirlos, con efectos ambientales, sociales y económicos.

En este gran problema todos tenemos un papel que desempeñar, y desde la cocina de nuestras casas podemos empezar el cambio. La chef Ana Martorell nos cuenta cómo implementar el trash cooking, tendencia también conocida como cocina de aprovechamiento.

 

Chef Ana Martorell

 

 

Para empezar, ¿qué es el trash cooking?

 

Para gran parte de la población, el desperdicio se ha convertido en una costumbre: comprar más alimentos de los que necesitamos, dejar que las verduras y frutas se echen a perder en casa, servir porciones más grandes de lo que podemos comer… Y a esta lista se le suma: tirar las sobras, sin pensar si la podemos reutilizar. ¿Qué es el trash cooking? Cocinar con todo aquello que se podría ir a la basura.

Para iniciar, no es necesario pelar las verduras, solo hay que lavarlas bien. “Para la crema de zanahoria, no la pelo, va con todo y cáscara y tallos, donde está la fibra y el sabor. Hago lo mismo con la papa del puré y los tallos de las hierbas para mis salsas”, afirma Ana Martorell, chef ejecutiva del restaurante Aida.

 

Trash cooking

 

El Índice de desperdicios de alimentos 2021, estudio de la ONU, expone una cifra aterradora: en 2019, hubo 931 millones de toneladas de alimentos desperdiciados, y la mayor parte de esto —equivalente a 61%—, proviene solamente de los hogares.

Al hacer la comida más estética hemos generado un problema. Y aunque esto es compostable, es un desperdicio que no debería ser. “Las zanahorias que empleo son de colores, no selecciono solo las naranjas. De hecho, no siempre fueron de este color. En realidad, eran moradas”, comenta Ana Martorell, al agregar, que tal vez el color de la crema no sea el más atractivo para muchos, pero hay que dejar de comer solo con los ojos, hay que resetear ciertos prejuicios que nos han llevado a tal desperdicio.

 

 

Aprovechamiento del aguacate

 

Trash cooking

 

Según la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), el aguacate será la fruta tropical más vendida en el mundo en 2030, por lo que su aprovechamiento integral es primordial. No solo se puede comer la pulpa, también la semilla o el hueso y la cáscara tienen nutrientes y beneficios. “Voy guardando en una bolsa todas las cáscaras de aguacate y las congelo. Una vez a la semana las horneo a 100 ºC hasta que estén crujientes. Luego, las hago polvo y agrego este a las ensaladas o las quesadillas”.

La semilla o hueso tiene aminoácidos y antioxidantes, y siempre lo tiramos a la basura. Por recomendación de la chef Ana Martorell, éste se puede añadir a una sopa de verduras mientras se está cocinando para nutrir más a los comensales y, a la vez, usar el ingrediente al 100%. La idea en el trash cooking es preparar comida creativa comprando menos y ganando más con lo que se tiene.

 

 

Más recomendaciones

 

Platillo Ana Martorell

 

Ana no tira el tallo del pimiento: lo muele con el caldo de cocción del arroz para un risotto. Por otro lado, el jugo de la naranja no lo cuela y también utiliza la cáscara, fuente de vitamina C. Solo la pica para usarla como “decoración”. “No cuelo nada, eso que retiramos se vuelve basura y a la vez nos quitamos nutrientes”, afirma esta chef, quien también fomenta el consumo de insectos, al ser ricos en proteínas y tener un mínimo impacto ambiental durante su ciclo de vida.

Otro tip, bajo esta filosofía de trash cooking, es tatemar sobre el comal tanto las tortillas como los chiles secos que ya están súper duros. Luego los tritura hasta obtener un polvo que le dará un toquecito extra de sabor a los platillos o para escarchar los vasos de los cocteles, sin haber tirado estos alimentos a la basura.

Con 15 años de carrera, la chef Ana Martorell sugiere tener un pequeño huerto en casa.Es importante para comprender el proceso y el sabor que te da toda la planta. Al ver cuánto tardó en crecer, vas apreciar mucho más el producto cuando cocines y a entender que todo se come”.

 

Trash cooking

 

 

Trash cooking: el cambio en casa

 

Tomemos conciencia sobre la cantidad de comida y nutrientes que tiramos por no saber cómo aprovecharla mejor. Si queremos tomarnos en serio la lucha contra el cambio climático, es momento de cambiar nuestros hábitos para alimentarnos más saludable y de forma más responsable y justa con el planeta que habitamos.

¿A qué “sobras” de comida le has dado un segunda uso? Cuéntanos en nuestras redes sociales.

Seguramente has leído en revistas, blogs, videos o redes sociales un par de palabras que, de acuerdo con muchos,  son «mágicas»: ayuno intermitente. Sin embargo, no se trata de magia, tendencia, ni dieta. El ayuno es una práctica que se lleva a cabo desde hace siglos por cuestiones religiosas o causa de sequías o largos inviernos. Platicamos con Monserrat González Genis, Nutrióloga Funcional y fundadora del Centro de Nutrición Nutres, para que nos contara los mitos, realidades, consejos y contraindicaciones del ayuno intermitente.

 

¿Qué es el ayuno?

 

Primero lo primero: ¿en qué consiste esta práctica que se realiza desde hace miles de años? Aunque no lo creas, el hecho de que el ayuno forme parte de la historia humana se debe en gran medida a que los seres humanos estamos diseñados de para ayunar durante 12 horas, es decir, mientras dormimos por las noches. Este ayuno “natural” forma parte de nuestro ritmo circadiano.

Partiendo de esta aclaración, Monserrat puntualiza sobre el ayuno intermitente que, “…Consiste en ayunar durante un tiempo determinado y comer durante una ventana de alimentación. Nuestro cuerpo, a nivel hormonal y de neurotransmisores, va conectado con las horas de ayuno que debemos tener y la ventana de alimentación que debemos de llevar”. Y aunque actualmente lo relacionamos (en su mayoría) con una dieta o tendencia, realmente se trata de algo natural, como comentó Monserrat durante la entrevista que realizamos vía Zoom.

 

 

Monserrat González de Nutres

 

 

¿Cuántos tipos de ayuno existen?

 

Ya que definimos qué es el ayuno y cuál es su relación natural con el cuerpo humano, estamos listos para hablar sobre los diferentes tipos de ayunos. “El más habitual es el circadiano, el 12/12, una ventana de alimentación de 12 horas y un ayuno de 12 horas”, afirmó la fundadora de Nutres.

Otros ayunos muy famosos son el 14/10, una ventana de alimentación de 10 horas y un ayuno de 14 horas; el de 16/8, el cual implica ayunar durante 16 horas y una venta de alimentación de 8 horas, y el 24/4, también conocido como «el guerrero» pues se trata de un día completo de ayuno. Incluso Monserrat nos contó sobre el ayuno 5/2 o Fasting Mimicking Diet, que implica consumir solo 500 calorías dos días a la semana.

 

Comida saludable

 

 

¿Todas las personas pueden ayunar?

 

Como lo vimos, hay gran variedad de ayunos intermitentes, sin embargo, Monserrat puntualiza que el ayuno no es apto para cualquier persona. “Debemos vernos como seres bio-individuales, cada uno de nosotros tiene diferentes necesidades. Por ejemplo, una persona que padece diabetes tipo 1, quizás necesite tener una ventana de alimentación más amplia, entonces el ayuno ni siquiera es opción”.

De igual forma, si se trata de alguien con problemas de tiroides u hormonales, probablemente pasarse de 14 horas de ayuno no sea benéfico. “Incluso a las mujeres que están lactando, en un embarazo o protocolo de fertilidad, tampoco se les recomienda llevar a cabo esta práctica”.

Ojo: aunque un perfil no coincida con los casos anteriores en los que no se recomienda el ayuno, también es importante interrumpir esta práctica si se siente obligado a hacerla o se fuerza al cuerpo. “El ayuno se debe hacer de manera natural e innata. No es la única manera de perder peso, grasa y reducir colesterol, aunque se ha visto que tiene efectos positivos ante estos cuadros. También se puede lograr teniendo una ventana de alimentación mucho más amplia y sentirse bien”.

 

 

Chica en ayuno intermitente

 

 

¿Qué hacer antes de decidir ayunar?

 

Para aquellas personas que han considerado llevar acabo el ayuno intermitente, Monserrat es muy clara: “Primero es importante aprender a comer antes de ayunar. Además, debes conocer tus deficiencias y necesidades e intervenir ante ese cuadro clínico. Por ejemplo, si se empieza a ayunar con anemia, con un trastorno de alimentación, problemas hormonales o tiroideos, puede afectar más”.

También es importante crear estructuras que se adapten a sus necesidades en todos los sentidos. “Se puede ayunar 3 o 4 veces a la semana en 16/8 y el resto de los días llevar a cabo un ayuno 12 /12, y no por pérdida de peso, sino porque el cuerpo necesita un descanso para enfocar y canalizar la energía en la regeneración celular y desintoxicación”.

 

 

¿Qué sí se puede beber durante el ayuno?

 

Sea cual sea el ayuno que se elija, durante esas horas es posible tomar cosas que ayuden a llevar el tiempo más ameno. La experta en nutrición, Monserrat González, recomienda cualquier bebida que no aporte calorías: un té, un café negro o una infusión. Eso sí, los edulcorantes no están recomendados.

 

 

Té para ayuno

 

Lo más importante siempre es apegarse a la guía de un experto en el tema para llevar a cabo un plan que se adapte a las necesidades cada persona. Para cualquier duda relacionada con temas nutricionales, checa los planes y consultas de la experta en nutrición, Monserrat González. IG: @nutritionist_monserratgg o nutresmg.com

 

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