Tocino tibio y ensalada de huevo con aderezo de mostaza Dijon

 

Toma nota de esta deliciosa receta de tocino tibio y ensalada de huevo con aderezo de mostaza Dijon, de la chef April Bloomfield.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 7 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, cortados a la mitad en sentido longitudinal
  • 50 g de pan sin corteza, cortado en cubos de 2.5 cm
  • 8 rebanadas de tocino magro
  • 4 filetes de anchoa, picados
  • 2 cdas. de vinagre de vino tinto
  • 2 cdtas. de mostaza Dijon
  • 4 huevos grandes
  • 140 g de arúgula
  • 25 g de cebollín fresco picado, para servir

 

Procedimiento:

  1. En una sartén antiadherente grande calentar 2 cdas. del aceite de oliva virgen extra. Agregar el ajo y cocinar a fuego medio hasta que esté dorado, durante 2 minutos. 
  2. Con ayuda de una cuchara, transferir el ajo a un procesador de alimentos. Reservar.
  3. Agregar los cubos de pan a la sartén y cocinar a fuego medio, revolviendo hasta que estén dorados y crujientes, por 3 minutos aproximadamente, y colocar en un plato.
  4. Calentar otra cucharada de aceite y añadir el tocino. Cocinar a fuego medio hasta que esté crujiente. Transferir el tocino a un plato y mantener caliente. Reservar la grasa de tocino en la sartén.
  5. Añadir al ajo las anchoas, el vinagre, la mostaza y las 4 cucharadas restantes del aceite y moler hasta obtener una mezcla suave. Sazonar con sal al gusto y reservar.
  6. Calentar de nuevo la grasa de tocino. Una vez caliente, romper y vaciar los huevos y freír a fuego medio por ambos lados (1.5 minutos por un lado y 30 segundos por el otro). Pasar a un plato y mantener caliente.
  7. En un tazón grande mezclar la arúgula y los croutones de pan con el aderezo.
  8. Para servir, colocar un poco de ensalada en distintos platos y espolvorear con cebollín. Cubrir con el tocino y los huevos fritos. Sazonar con pimienta negra fresca y servir enseguida.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado mexicano de buen cuerpo, con acidez ligera y taninos suaves, aromas de frutos tropicales.

Sugerencia: RG Rosado, Rivero González

Conoce la nueva generación de talento femenino como bellezas culinarias Nueva York que ha cortado su propia rebanada de la Gran Manzana. Recetas y fotografías tomadas del libro Women Chefs of New York, de Nadia Urumugam ($14,59 USD en amazon.com), fotografías de Alice Gao, Sarah Coghill y Mark Parren Taylor. 

April Bloomfield The Spotted Pig, The John Dory Oyster Bar, Salvation Taco, The Breslin

April Bloomfield

Originaria de Birmingham, April es una de las más destacadas exportaciones culinarias de Gran Bretaña. Después de perfeccionar su arte en el londinense The River Café, se lanzó a descubrir los sabores del otro lado del Atlántico. Ella prepara “alimentos cocinados con el alma”. Sus menús en NY incluyen sabores británicos, como el pastel de queso Stilton, las orejas de cerdo crujientes y su versión del kedgeree (guiso de pescado, huevo, arroz y mantequilla). Cuando la conocimos, nos sorprendió su actitud relajada, pero no negocia con la firmeza de sus ideas, cualidades que se manifiestan en sus restaurantes de estilo industrial-chic. En sus 12 años en la Gran Manzana ha obtenido dos estrellas Michelin, ha abierto cuatro restaurantes y ha ganado una serie de premios importantes; incluso ha hecho que los estadounidenses comiencen a comer vísceras.

TOMA NOTA The Spotted Pig (CH: $70 USD), en 314 West 11th Street (thespottedpig.com); The John Dory Oyster Bar ($60 USD), en 1196 Broadway y 29th Street (thejohndory.com); Salvation Taco ($60 USD), en 145 East 39th Street (salvationtaco.com); The Breslin ($70 USD), en 16 West 29th Street. (thebreslin.com).

Sawako Okochi Shalom, Japón

Sawako Okochi bellezas culinarias Nueva York

Como su nombre lo indica, este restaurante de Brooklyn marca la unión de dos cocinas que eran diametralmente opuestas: la judía y la japonesa. Fue creado cuando Okochi, originaria de Hiroshima, se casó con el chef judío Aaron Israel. Según ella, nunca pensó que el restaurante fuera a ser un pionero —“simplemente queríamos ofrecer nuestra cocina”, dice—, pero los resultados han sido fantásticos. Okochi nunca ha tenido miedo de desafiar el statu quo (cuando era niña sólo comía alimentos blancos) y sus platillos exudan una confianza justificada. Propone un okonomiyaki (un especie de hot cakes salados) con lengua de cordero en conserva y chucrut; frijoles de soya cocinados con grasa de ganso, y pan challah elaborado con la levadura que se obtiene durante la preparación del sake. Okochi llegó relativamente tarde a este juego culinario. Fue hasta que estuvo en la Universidad del Norte de Texas cuando comenzó a recrear los sabores de su tierra natal, a veces con las instrucciones que su madre le daba por teléfono. Después de entrenar en la New York Restaurant School, perfeccionó su arte en West Village Annisa antes de abrir un aclamado club de cenas. El resto, como dicen, es historia culinaria.

TOMA NOTA CH: $65 USD. 310 South Fourth Street. shalomjapannyc.com

Katherine Thompson Dell’anima, L’Artusi, L’Apicio

Katherine Thompson bellezas culinarias Nueva York

Thompson es la única experta en postres de nuestra lista, y su energía es formidable. No sólo es la chef ejecutiva de repostería en tres de los restaurantes más populares de Manhattan; también cuida a sus dos hijos y mantiene una relación de trabajo con su marido, Gabriel Thompson, chef ejecutivo de esos mismos restaurantes. Después de su formación en el Culinary Institute of America, Thompson decidió trabajar como mesera en Per Se. Pese a no estar involucrada en la preparación de los alimentos, estudió cada platillo de forma obsesiva, descifrándolos y conociendo el porqué su presentación. Detrás de su amor por los postres está su pasión por la perfección. Sus creaciones, como el pastel helado de avellanas y chocolate con helado de caramelo salado y crujiente de avellana, se equilibran a la perfección. El enfoque inteligente de Thompson hace de su trabajo algo excepcional.

TOMA NOTA Dell’anima, CH: $65 USD, en 38 8th Avenue (dellanima.com). L’Artusi ($65 USD), en 228 West 10th Street (lartusi.com). L’Apicio ($70 USD), en 13 East 1st Street (lapicio.com).

Gabrielle Hamilton Prune

Gabrielle Hamilton bellezas culinarias Nueva York

Esta chef de Pensilvania, que no tiene pelos en la lengua, conoce el hambre de éxito. Sus platillos de inspiración francesa se deben al recuerdo de su mamá parisina, de quien aprendió a mover ollas y deshuesar pollos. Cuando ella se fue —Gabrielle tenía 13 años de edad—, las cosas se deterioraron. Hamilton se defendió a sí misma y se trasladó a Nueva York con sólo 16 años. Sus menús de East Village tienen platillos de gran sabor, como las mollejas con alcaparras y salsa de tocino. Cada plato conmemora un momento de su difícil vida. Su distintiva merienda de sardinas con triscuits, mostaza Dijon y pepinillos hace referencia a la pobreza que debió soportar cuando se mudó al barrio de Hell’s Kitchen. A pesar de que ha ganado premios prestigiosos, uno de sus mayores logros es el libro de sus memorias y best seller, Blood, Bones & Butter: the Inadvertent Education of a Reluctant Chef, una visión brillante salida de la mente de una chef igualmente brillante.

TOMA NOTA CH: $60 USD. 54 East 1st Street. prunerestaurant.com

Ann Redding Uncle Boons

Ann Redding bellezas culinarias Nueva York

Encontró el mundo de los restaurantes por accidente. Durante una charla con su hermana, supo que amaba la comida más que todo. Después de abandonar la escuela de gastronomía, y luego de trabajar dos años con los chefs más exigentes de Nueva York —Alex Lee, en Daniel, y Thomas Keller, en Per Se— en 2008 ella y su marido Matt Danzer (ex alumno de Per Se) abrieron Redding. Pero esta cafetería-delicatessen en Shelter Island era sólo el comienzo. Sentía que los tacos de pescado que cocinaba no la desafiaban mucho en cuanto a técnica; en los largos inviernos, viajaba a su nativa Tailandia para pasar tiempo con su familia, incluyendo a su tía, quien había sido cocinera del Palacio Real. Así surgió Uncle Boons, y junto con éste un estilo innovador que nació de las raíces de platillos tradicionales tailandeses que han sido reinventados con técnicas de algunos de los establecimientos más modernos de Nueva York.

TOMA NOTA CH: $70 USD. 7 Spring Street. uncleboons.com

Zahra Tangorra Brucie

Zahra Tangorra bellezas culinarias Nueva York

Sobrevivió a la caída de un acantilado de 12 metros de altura a bordo de un autobús; aprendió a deshuesar un cerdo entero en YouTube; acondicionó su propia cocina y un restaurante sin ninguna experiencia y en medio del éxito de Brucie, lo cerró el 15 de febrero de este año. Tangorra no tiene límites; abrió su restaurante con la indemnización que le dieron después del terrible accidente en 2006. Su menú italiano se caracterizó por sabores expresivos y una gran técnica. A pesar de que comenzó como un pequeño lugar estilo deli, la dedicación que puso en métodos italianos auténticos e ingredientes de calidad se posicionó en el gusto de los gourmands de Brooklyn. El platillo que más la enorgullece son los arancini rellenos de yema de huevo en caldo. Ella prepara prácticamente todo, desde el queso burrata hasta el torchon de hígado de rape. Su formación es totalmente autodidacta. De su madre aprendió a nunca seguir las recetas, y su enfoque es inherentemente creativo, como era el menú en Brucie, el cual cambiaba todos los días. Su abuelo italiano le transmitió algunos secretos culinarios, incluyendo el espagueti con albóndigas con ralladura de limón, que fuera el único platillo fijo en su menú.

Recetas

Bloomfield-Bacon and Egg salad

Okochi-Smoked Duck

Thompson-Coconut Semifreddo

Hamilton-Roasted Capon

Redding-Baby Squid

Pez Vela

Ya arrancamos nuestra tercera edición en México de los Food and Travel Reader Awards. Luego que el año pasado superamos todas nuestras expectativas, al contabilizar más de 41 mil votos, es decir 25 mil más que en el primer certamen, estamos felices de ser el mayor referente en nuestro país que te inspire a viajar y buscar nuevos sabores. Lo que diferencia a estos premios es que tú decides quiénes son tus favoritos en la industria de los viajes y la gastronomía de México y el mundo. Seguramente algún restaurante te ha cautivado o un chef ha conquistado tu apetito. Puede ser que un destino se haya transformado en tu retiro favorito o que un hotel encantador se haya convertido en un recuerdo indeleble. Tal vez una aerolínea haya excedido tus expectativas o exista una tienda gourmet que sea una parada obligada para ti. Al final, tú decides quiénes serán los ganadores. Queremos que tu voz se escuche y que quienes se lo merecen, cuenten con tu valioso reconocimiento.

A continuación te presentamos las categorías:

CATEGORÍAS FOOD

Mejor Chef

Porque una gran carrera merece un aplauso, reconoce a tu chef favorito de México con una trayectoria de más de diez años.

Mejor Chef Revelación

Distingue a un chef promesa de México cuya carrera haya iniciado en los dos años anteriores.

Mejor Restaurante en la Ciudad de México y Área Metropolitana 

Tu favorito en la Ciudad de México o los municipios conurbados.

Mejor Restaurante del Interior de la República

Reconoce a tu restaurante favorito fuera de la Ciudad de México y área metropolitana.

Mejor Restaurante Nuevo de México

Aquel restaurante que haya abierto sus puertas en los pasados dos años en cualquier parte del país.

Mejor Restaurante Consolidado de México

El restaurante en cualquier parte del país que haya abierto sus puertas desde hace más de diez años.

Mejor Espacio Gourmet de México

Una tienda gourmet, un deli, un mercado, tianguis de productores o cualquier otro local gastronómico en cualquier parte del país.

Mejor Espacio Dulce de México

Ese rinconcito que es el paraíso para los amantes de las delicias dulces: panadería, chocolatería, repostería o tienda.

Postales

CATEGORÍAS TRAVEL

Mejor Destino de México

Distingue a la mejor ciudad, Pueblo Mágico, ciudad colonial, destino de playa o ruta turística consolidada en México.

Mejor Destino Gourmet de México

Premia a tu sitio predilecto en nuestro país, cuyos sabores y tradiciones culinarias te hacen volver una y otra vez.

Mejor Destino Internacional

Cualquier ciudad, país o ruta turística consentida en el mundo.

Mejor Destino Gourmet Internacional

Aquel destino en el mundo que se ha convertido en tu predilecto por su cultura gastronómica.

Mejor Aerolínea Nacional

Galardona a aquella aerolínea de origen nacional que te brinda una experiencia de vuelo memorable.

Mejor Aerolínea Internacional

Elige esa aerolínea de origen internacional en cuyos vuelos obtienes experiencias difíciles de olvidar.

Mejor Hotel en la Ciudad de México

Premia a tu hotel favorito en la vibrante capital del país.

Mejor Hotel Urbano en el Interior de la República

Distingue al hotel que te enamoró en las principales ciudades del interior del país.

Mejor Hotel de Playa en México

Reconoce a tu hotel favorito en cualquier destino mexicano de playa.

Mejor Hotel en Pueblo Mágico o Ciudad Colonial

Aquel hotel que refleja la belleza y el encanto de un Pueblo Mágico o conserva la historia y la arquitectura de una época.

Mejor Hotel Ecológico en México

Reconoce a la propuesta de hospedaje comprometida con la sustentabilidad y el medio ambiente.

Mejor Naviera

Galardona a la mejor naviera del mundo.

Mejor Agencia de Viajes de México

Premia al operador que hace posible el viaje de tus sueños.

PARA PARTICIPAR VISITA:

www.foodandtravel.mx/awards

La primera etapa inició el 13 de mayo, en ésta puedes proponer libremente a tus favoritos en cada una de las categorías hasta el 29 de julio. Las propuestas más populares definirán a los nominados en cada categoría. La segunda etapa comenzará el 12 agosto, y podrás votar por tus nominados favoritos en nuestra página web. Además, esta lista de nominados se publicará en la edición impresa de septiembre. Esta fase culminará el 21 de octubre. Finalmente, en noviembre anunciaremos a los ganadores en una cena de gala.

Al participar entras en la rifa para ganar un viaje doble a Tailandia con KLM Royal Dutch Airlines al estilo ¡Food and Travel! #ReaderAwards

Antes de mezclar y obtener un delicioso coctel, debes prepararte en los aspectos físico y mental para ser el mejor bartender del mundo. Por ello, World Class, la competencia de bartenders más grande del planeta, creó un Bootcamp, el cual por primera vez se realiza en México. Los nuevos talentos en el rubro se preparan con la guía de nueve grandes gurús de la coctelería internacional para participar en la contienda.

El Bootcamp World Class 2016

Comenzó actividades el pasado 25 de julio y culminará este viernes 29, y se está llevando a cabo en las instalaciones del hotel Carlota de la Ciudad de México. Allí se encuentran reunidos los 13 bartenders más influyentes del continente americano. Así como las nueve personalidades más destacadas en la industria de los destilados:

  • Charles Joly.
  • Aarón Díaz.
  • Lauren Mote.
  • Ricardo Sandoval.
  • Andy Seymour.
  • Arturo Savage.
  • Stephanie Jordan.
  • Paulo Figuereido.
  • Y Enrique de Colsa.

World Class 2016

Food and Travel México estuvo presente

Y pudimos platicar con Aarón Díaz, considerado el mejor bartender de Perú, y Andy Seymour, instructor y consultor líder en la industria de la coctelería. Quienes nos compartieron los consejos que dan a los nuevos talentos. Cuáles son las características que debe tener un bartender para convertirse en el mejor del planeta. Y cuál es su perspectiva acerca del futuro de la mixología como profesión.

Dar el máximo esfuerzo, ser fiel consigo mismo y estar consciente de todo el esfuerzo que implica este trabajo, son los consejos que Aarón Díaz le da a los 13 nuevos talentos de bartender. Quienes temporalmente habitan en el Bootcamp World Class.

“Sé fiel contigo mismo, no pierdas el camino hacia tus sueños, actúa como persona porque eso se refleja en tu trabajo. Recuerda que deberás invertir mucho tiempo, dinero, material, equipo y dedicación; debe apasionarte trabajar en esto porque estarás ocupado en temporadas de descanso”, compartió Aarón Díaz.

Aarón Díaz World Class

Por su parte, Andy Seymour aconseja no perder la personalidad y tener una muy buena actitud para lograr una conexión eficaz con los clientes, y esforzarse mucho para ser el mejor.

“Debes ser tú mismo, ser hospitalario en el ambiente del bar o en el lugar donde estés, es parte de lo que deben aprender en esta competencia. World Class es un concurso estresante, por ello debes dar lo mejor de ti, tanto como persona como profesional. Crear una conexión con los clientes te lleva a preparar mejores cocteles, por eso es importante mantener una buena actitud y conectar mejor con la gente. Eso te lleva a realizar una mejor competición”, destacó Andy Seymour.

En cuanto a las características que debe tener un buen bartender, Andy Seymour compartió: debe ser una persona sencilla, que sepa lidiar con el ego y crear un ambiente de hospitalidad con la gente.

“Debe saber cómo balancear el ego y la humildad, porque debes estar muy seguro de tus capacidades, pero al mismo tiempo ser accesible. Brindar la hospitalidad a las personas para que tú mismo te sientas en la casa de un amigo cuando entras al bar. Tener una excelente conexión con el cliente para que vuelva, es parte esencial de la preparación de un verdadero bartender”, aseguró el experto en coctelería.

Andy Seymour

Sobre el escenario en el que se desarrolla la coctelería alrededor del mundo, Aarón Díaz considera que en la actualidad los bares han incrementado su nivel y, por ende, la exigencia para el bartender es mayor. Por eso la preparación constante es primordial.

“Los bares de hoy en día tienen mucho más nivel y técnica que los de antes. De hecho, esto también ha provocado que el nivel cultural del cliente se eleve. En este sentido, los bartenders tenemos que mejorar constantemente en habilidades y calidad. Aún es nuevo para todos, por eso es necesario cambiar el chip de las escuelas, consumidores y dueños sobre esta profesión, al igual que los cocineros lo hicieron en su momento”, explicó.

Aarón Díaz World Class

Por su parte Andy Seymour aseguró que en la actualidad el ser bartender es visto como una auténtica profesión y no solo como una actividad, por ello la preparación para los nuevos talentos es más exigente.

“Cuándo yo comencé de bartender, la gente me preguntaba a qué me dedicaba, porque no había ese reconocimiento de profesión, y ahora ya se está empezando a entender y a reconocer. Esto ya está difundiéndose en Latinoamérica, con personas que se quieren preparar y desean tener este trabajo. Ahora a la gente le interesa más saber con qué están mezclados sus tragos, de dónde vienen, cuál es su historia y eso es un reflejo de la importancia que ha adquirido ser bartender. Es un trabajo muy respetado, la comunidad está creciendo y se está reconociendo en el mundo empresarial. La gente está tomando en cuenta mucho lo que consume”, afirmó.

Bootcamp

El Bootcamp World Class concluirá este viernes 29 de julio, y la gran final se realizará el próximo septiembre en Miami, Florida.

Texto: Dulce Fabiola Vega y Ana Belen Ortiz. 

 

Poblano, pasilla, ancho, serrano y muchos más serán los chiles que podrás probar en el Festival de los Chiles en Hacienda de Los Morales, en alguna de las especialidades creadas por el chef ejecutivo Rodrigo Flores, quien preparó un menú especial basado en una exquisita combinación de texturas, aromas y sabores.

En esta deliciosa experiencia podrás disfrutar un fresco chile poblano relleno de ensalada de camarón con pera y vinagreta de betabel, o un ligero chile vegetariano en nogada; y si tienes antojo del clásico chile en nogada, lo encontrarás relleno con carne de res y de cerdo. Ahora que si prefieres abrir el apetito con platillos calientes, prueba los champiñones al ajillo y las chalupitas con romeritos y camarón, en salsa de chile pasilla.

Festival de los Chiles

Como el chile se cuela hasta en la sopa, deleita tu paladar con una crema de tres chiles con queso Chihuahua, de suave picor, o una sopa verde de milpa con rajas de chile poblano y queso, las cuales serán perfectas para darle paso a los platos fuertes.

Para satisfacer tu apetito, saborea un chile ancho relleno de bacalao a la vizcaína o unos chiles pasilla rellenos de requesón, capeados con salsa de frijol y ajonjolí. Si lo tuyo es algo más picante, pide unos chiles cuaresmeños rellenos de huitlacoche en salsa de flor de calabaza.

Festival de los Chiles

El Festival de los Chiles no sería el mismo sin el momento dulce.

Para que endulces tu paladar sin perder el toque picosito, prueba un chile ancho relleno de natilla de chocolate, sobre crocante de almendra y helado de mazapán, o un exquisito créme brûlée de guayaba con helado de plátano. Si buscas una experiencia mucho más cremosa, pide el mousse de chile chipotle sobre crocante de cacahuate y salsa de jitomate dulce, ¡te encantará!

Mousse de Chipotle

El menú del Festival de los Chiles consta de 21 platillos integrados por cuatro entradas frías, dos entradas calientes, tres sopas, nueve platos fuertes y tres postres, los cuales podrás maridar a la perfección con la amplia variedad de vinos de Monte Xanic. Cual sea tu elección, con seguridad el chile en cualquiera de sus modalidades se convertirá en tu ingrediente preferido. Tienes todo el mes de agosto para disfrutarlo en el restaurante principal de Hacienda de Los Morales, y deléitate de una picante experiencia. Dónde: Vázquez de Mella 525, Col. del Bosque, Del. Miguel Hidalgo. CH: $400. Tel. (55) 5283-3054/55. 

 

La gastronomía de cada país de Latinoamérica tiene un toque especial y distintivo. Entre gauchos y asadores, aquí te presentamos cinco platillos que son básicos en la cocina de Argentina. ¡Conócelos y disfrútalos en tu próximo viaje!

Asado argentino

Asado Argentino Argentina

La leyenda cuenta que en el año 1700 un jesuita italiano se maravilló con la habilidad de los gauchos para faenar y cocinar la carne en una fogata bajo las estrellas. De acuerdo con la tradición, un asado correcto requiere varias horas de fuego y una gran dedicación para que las piezas queden con la cocción y el sabor adecuados. Los cortes más comunes para este platillo son la costilla y el vacío.

Chimichurri

Chimichurrri

Se trata de una salsa de consistencia líquida y muy condimentada. Está hecha con perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite de oliva, ají y sal. Es típica de Argentina, donde a veces la preparan con un poco de picante; se suele usar como aderezo de ensaladas, carnes o choripanes. El origen de su nombre es incierto, pues existen diferentes teorías, entre las cuales destacan las de que podría ser de raíz inglesa, indígena e incluso española.

Choripán

Argentina Choripan

Este platillo está compuesto de un chorizo parrillero asado servido en dos trozos de pan francés. Este tipo de embutido está hecho con carne vacuna y de cerdo, las cuales pueden ir sazonadas con chimichurri. Se trata de uno de los diez sabores favoritos de Argentina. Su origen se remonta a mediados del siglo XIX con los gauchos, quienes lo preparaban sin una celebración en especial. Tanto en Argentina como en Uruguay, es un platillo nacional.

Empanadas

Empanada argentina

Las empanadas argentinas tienen características que las distinguen de las demás de la región latinoamericana. En este país pueden llegar a tener un diámetro de 20 centímetros y rellenarse de una amplia variedad de ingredientes, principalmente carne. En Argentina puedes encontrar más de 15 diferentes variaciones: de humita, carne de llama, cordero o vaca, incluso con masa de harina de mandioca y trigo.

Dulce de leche

Dulce de leche argentino Argentina

Este producto es típico de Sudamérica y varios de los países de la zona se disputan su la creación original. El Museo Histórico Nacional de Argentina guarda relatos escritos en los cuales se afirma que este dulce se creó por accidente en 1829, cuando una señorita olvidó en el fuego leche de vaca con azúcar y a su regreso encontró la sustancia marrón y espesa que hoy conocemos.

 

Los preparativos para la Quincena del Comensal por parte de la Asociación Mexicana de Restaurantes han comenzado, y como evento inaugural fuimos invitados a conocer un verde tesoro escondido en la ciudad. Se trata de Huerto Tlatelolco, un espacio ecológico, agrícola y urbano. Que busca concientizar sobre el valor de los productos que la tierra sigue regalándonos aún dentro de la gran metrópoli.

Antes de adentrarnos en el huerto, realizamos un breve recorrido informativo sobre la situación agrícola de la Ciudad de México: el 52% de su territorio es Rural y sin embargo el 80% de los frutos y vegetales que consumimos provienen de otros estados de la República.

Huerto Tlatelolco

¿Qué sorpresas tiene el huerto?

Comenzamos a descubrir las sorpresas que tiene el Huerto Tlatelolco. Y nos encontramos con acelgas, hierbas aromáticas, tomates, maíz, granadas, brotes, espinacas, plátanos y más. Cultivos como éstos ayudan a la sociedad en diferentes dimensiones: apoyo a productores y consumidores, quienes pueden vender y comprar a precios más justos, aparte de asegurar el acceso a alimentos de buena calidad. Aquí se pueden hacer donativos de composta o semillas, además de adquirir productos mediante donativos o voluntariados.

Huerto Tlatelolco

Al finalizar el recorrido..

Este lugar que cuenta incluso con baño seco y múltiples tecnologías ecológicas que captan agua y desperdicios para regresarlos limpios a la tierra. Se nos invitó a realizar un brunch con ingredientes del huerto, a lo que contribuimos con un rollo verde de acelgas, espinaca y kale con aderezo de piña, jengibre y piña.

Te invitamos a conocer el Huerto Tlatelolco

Antes de que la Quincena del Comensal comience (del 1 al 16 de octubre). Abierto de 9 a 18 horas de lunes a sábado.

Huerto Tlatelolco

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarta de crème brûlée de mamey y chocolate

 

Toma nota de esta receta de Tarta de crème brûlée de mamey y chocolate, de los chefs del Hotel Carlota Joaquín Cardoso y Sofía Cortina.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 15 g de azúcar glas
  • 20 g de almendras en polvo
  • 10 g de cacao en polvo
  • 100 g de harina
  • 60 g de mantequilla, en trozos pequeños, a temperatura ambiente
  • 2 g sal
  • 2 huevos
  • 200 ml de crema para batir
  • 8 g de flor de cacao (o esencia de vainilla)
  • 50 g de azúcar mascabado
  • 2 puños de bombones pequeños, para decorar
  • 2 cdas. de nibs de cacao, para decorar

 

Para la ganache de chocolate

  • 50 ml de crema para batir
  • 70 g de chocolate
  • 30 ml de leche
  • 10 g de huevo

 

Para la crème brûlée

  • 80 ml de leche
  • 85 ml de crema
  • 140 g de mamey, y extra en cubitos para decorar
  • 35 g de yemas

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Para la sablée de cacao, tamizar por separado el azúcar glas y la almendra molida. Aparte, tamizar el cacao y de la misma forma la harina.
  3. Acremar la mantequilla en una batidora o a mano con pala de madera. Añadir el azúcar, el polvo de almendras y los huevos uno por uno. Agregar el cacao en polvo y luego la harina en 3 partes. Batir y obtener una masa blanda y húmeda. Hacer una bola con la masa y refrigerar al menos una hora.
  4. Estirar la masa sobre la mesa de trabajo con ayuda de un rodillo hasta obtener un espesor de 1 mm. (No es necesario utilizar harina si la masa está fría y si se trabaja rápidamente). Colocarla la masa en cada un de los moldes para tarta; ajustar y recortar los sobrantes. Picar la masa con un tenedor. Colocar papel encerado del tamaño del diámetro de la tarta con frijoles encima para evitar que se infle la masa. Hornear a 180ºC durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  5. Para la ganache, calentar la crema para batir en una cacerola hasta que rompa el primer hervor. Agregar el chocolate en 3 partes. Incorporar hasta que se integre completamente. Añadir la leche y el huevo. Mezclar bien. Retirar del fuego.
  6. Verter 25 g de ganache sobre cada base de masa sablée cocida y hornear a 160ºC durante 10 minutos, hasta que la mezcla pierda brillo y esté más firme. Retirar del horno y enfriar en una rejilla.
  7. Para la crème brûlée, licuar todos los ingredientes. Verter sobre las bases de las tartas (50 g aproximadamente por tarta). Hornear a 140ºC durante 20 minutos o hasta que la mezcla cuaje perfectamente. Retirar del horno y reservar.
  8. En un tazón, combinar la crema para batir y la flor de cacao y dejarlo reposar durante 2 horas en el refrigerador. Colar y agregar azúcar. Batir con un globo hasta espesar. Guardar en una manga con duya lisa del tamaño deseado. Si no se encuentra flor de cacao, hacerlo con esencia de vainilla.
  9. Para el montaje, espolvorear el azúcar mascabado sobre la tarta y quemar con la ayuda de un soplete. Posteriormente, decorar con crema para batir, bombones, cubitos de mamey y nibs de cacao.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Vino canadiense espumoso y dulce, con notas frutales y sutiles aromas florales, fresco y de larga efervescencia.

Sugerencia: Sparkling Vidal Icewine, Pillitteri

Vacherin de limón, yogurt y nieve de guanábana

 

Aprende a preparar este exquisito postre de vacherin de limón, yogurt y nieve de guanábana de los chefs Joaquín Cardosa y Sofía Cortina.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 l de nieve de guanábana
  • 800 ml de yogurt natural
  • 100 ml de aceite oliva
  • 50 g de claras de huevo
  • 30 g de azúcar
  • 50 ml de jugo de limón
  • 30 ml de aceite de oliva, y extra
  • Ralladura de 1 limón

 

Para el merengue de limón

  • 50 g de claras
  • 30 g de azúcar
  • 30 g de jugo de limón

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 110ºC.
  2. Para el merengue, combinar las claras y el azúcar en un tazón. Batir con la ayuda de un globo hasta formar picos duros. Añadir el jugo de limón de forma envolvente. Extender sobre un papel encerado hasta tener una capa delgada de la mezcla. Hornear durante 50 o 60 minutos hasta que adquieran una consistencia firme. Retirar los merengues del horno.
  3. Mezclar el yogurt con el aceite de oliva y reservar. Colocar 2 cucharadas de este yogurt por plato; después añadir una cucharada grande de nieve de guanábana y encima un trozo de merengue. Repetir el procedimiento. Terminar con unas gotas de aceite de oliva y ralladura de limón.

 

Maridaje Food and Travel:

Limoncello siciliano dulce y fresco, de retrogusto amargo.

Sugerencia: Limoncello di Sorrento, Piemme