Food and Travel Reader Awards 2019: lista de ganadores

15 de noviembre de 2019

Más de 400 personas reunidas en el Salón Ponsá, en Ciudad de México, compartieron la emoción de la sexta entrega de los Food and Travel Reader Awards, presentados por Mastercard, en los que el público premia a lo mejor de la gastronomía y el turismo en México. Un coctel by Möet, una ceremonia con cena simultánea y un brindis hicieron de la noche de ayer un momento muy especial. Y no es para menos, después de varios meses del proceso para conocer a los ganadores, esta gala de premiación reveló los resultados de tus nominaciones y votaciones. ¡Te contamos! Texto: Aurora Yee y Ana Belen Ortiz / Fotos: Arturo Mateos, Maru Fernández, Luis Ramos y Adriana Garibay.

La noche comenzó con una coctel de recibimiento en el que desfilaron por la red carpet de los Food and Travel Reader Awards 2019 celebridades culinarias como los chefs Susana Palazuelos, Eduardo Palazuelos, Said Padilla, David Castro, Daniel Ovadía, Alejandro Ruiz, Ángel Vázquez, Pedro Evia, Abel Hernández, por mencionar algunos, así como foodies, influencers y medios de comunicación. Los invitados pudieron disfrutar de champaña Möet, cocteles con tequila Don Julio y Ron Zacapa, así como de suculentos bocadillos de chile en nogada y salmón, al mismo tiempo que disfrutaron de exquisita música de violín.

Conductores de gala

Esta sexta edición de los Reader Awards tuvo como conductores al chef español Mikel Alonso, quien lucía un traje Hugo Boss, y a la actriz mexicana Ana Claudia Talancón -que llegó a bordo de una camioneta Lincoln-, ellos se encargaron de ponerle la sal y la pimienta a esta premiación. A los que se sumaron en la presentación del evento los publishers de Food and Travel México Raúl Sayrols y Eddy Warman, y Cecilia Núñez, Directora Editorial. La noche prometía un sinfín de emociones, que comenzarían deleitando el paladar de todos los asistentes con una exquisita cena preparada a ocho manos por cuatro extraordinarios chefs mexicanos, y la entrega de nuevos trofeos realizados por el artista plástico David Troice.

La cena estuvo a cargo de chefs que ofrecen sus propuestas culinarias en los cuatro ciudades nominadas como Mejor Destino Gourmet. Así, al compás de cinco tiempos nos hicieron una deliciosa invitación a conocer sus restaurantes y a seguir viajando. Los vinos de Ribera del Duero armonizaron la cena con etiquetas que expresan una pequeña parte de la Denominación de Origen.

Recorrido por los sabores de México

La cena comenzó con un fresco ceviche pibinal que nos transportó a Mérida por la técnica del callo de hacha en leche de tigre de maíz al pib, terminado con trufa y caviar. Este platillo corrió a cargo del chef Pedro Evia, ganador del premio al Mejor Restaurante del Interior de la República. Luego vino una mezcla de sencillez y precisión con la tortita de huauzontles con queso Cotija en salsa de hoja santa y tomatillo del chef Eduardo Palazuelos. Y casi a la par se reveló que San Miguel de Allende, en donde se encuentra su nuevo restaurante Zibu, fue nombrado Mejor Destino de México.

Continuamos con un tamal de pato que llegó para saborear el mole poblano que le hacía compañía, digno exponente del chef Ángel Vázquez. Pero los sabores distintivos de Oaxaca también se hicieron presentes. La costilla de res con mole alcaparrado del chef Alejandro Ruiz continuaría con este festín. Su restaurante -que comparte el mismo nombre- se encuentra dentro de Casa Oaxaca y en esta edición fue reconocido como Mejor Hotel en Pueblo Mágico o Ciudad Colonial.

Por último, los postres dieron el desenlace ideal de sensaciones reconfortantes durante la velada. El molcajete tibio de chocolate con helado de pistache y el merengue de frutos rojos con crema de rancho y coulis de frambuesa fueron estas creaciones dulces, elaborados también por el chef Palazuelos.

Ganadores de la noche

Mientras descubrimos que el ganador de la categoría a Mejor Restaurante de Hotel fue para Le Chique, del chef Jonatan Gómez Luna, el Mejor Restaurante Consolidado fue para Pujol, del chef Enrique Olvera, el Mejor Restaurante Nuevo de México fue para el restaurante Icú, en Puerto Vallarta; el Mejor Restaurante del Interior de la República, el público eligió a K’u’uk, en Mérida; y el Mejor Restaurante de México y Área Metropolitana fue Dulce Patria, de la chef Martha Ortiz.

Mientras que el ganador en la categoría a Mejor Chef fue para Alejandro Cuatepotzo, de Antonia Bistro en San Miguel de Allende, y Arango, cocina de raíces en Ciudad de México. Y el Mejor Chef Revelación el ganador fue Salvador Orozco, de Frenchie Restaurante, Café y Bar. En tanto que el Premio a la Trayectoria fue para el chef Gerardo Vázquez Lugo, del restaurante Nicos, por su gran aporte a la gastronomía mexicana.

Reader Awards 2020

Para celebrar esta exitosa edición, terminamos la noche con un brindis en el jardín Foresta, adjunto al salón, con cocteles a base de tequila Don Julio y Ron Zacapa. Sigue compartiendo con nosotros lo mejor de la gastronomía durante todo el año y continúa atento para nuestra próxima edición Food and Travel Reader Awards 2020, que te aseguramos te sorprenderán. Checa aquí la lista completa de los ganadores: awards.foodandtravel.mx

Agradecemos a nuestros patrocinadores de los Food and Travel Reader Awards 2019, que sin ellos esta gran fiesta a la gastronomía y turismo en México, no hubiera sido posible:

Mastercard, Anfora, Aspen Snowmass, Club Premier, California Almonds, Don Julio, Garci Crespo, José Medrano Café de Autor, Lenovo, Lincoln, Moctezuma & Asociados, Möet & Chandon Champagne, Ribera del Duero, The Singleton y Ron Zacapa.

¡Checa la lista completa de ganadores!

Mejor Chef

Alejandro Cuatepotzo, Antonia Bistro SMA.

Mejor Chef Revelación

Salvador Orozco, Frenchie Restaurante, Café y Bar

Mejor Restaurante en Ciudad de México y Área Metropolitana

Dulce Patria

Mejor Restaurante del Interior de la República

K’u’uk, Mérida

Mejor Restaurante Nuevo de México

Restaurante Icú, Puerto Vallarta

Mejor Restaurante Consolidado de México

Pujol, Ciudad de México

Mejor Restaurante de Hotel

Le Chique, Azul Beach Resort Riviera Cancun by Karisma

Mejor Espacio Gourmet de México

Mercado Roma

Mejor Espacio Dulce de México

Tere Cazola

Mejor Destino de México

San Miguel de Allende, Guanajuato

Mejor Destino Gourmet de México

Oaxaca, Oaxaca

Mejor Destino Internacional

París

Mejor Destino Gourmet Internacional

Nueva York

Mejor Aerolínea en América

Aeroméxico

Mejor Aerolínea en Asia, África y Oceanía

Emirates

Mejor Aerolínea en Europa

Air France

Mejor Hotel en Ciudad de México

Four Seasons Hotel Mexico City

Mejor Hotel Urbano en el Interior de la República

Rosewood Puebla

Mejor Resort de Playa

Grand Velas Riviera Maya

Mejor Hotel Boutique de Playa

Zoëtry Paraíso de la Bonita Riviera Maya

Mejor Hotel en Pueblo Mágico o Ciudad Colonial

Casa Oaxaca

Mejor Spa

SE Spa by Grand Velas Riviera Maya

Mejor Crucero

Royal Caribbean International

Mejor Crucero Boutique

Crystal Cruises

Mejor Agencia de Viajes de México

American Express Viajes

Mejor Programa de Lealtad

Club Premier

Presentados por:

¡Checa el video!

12 de noviembre de 2019

Serán 50 taquerías de todo México las que te esperarán en Metate, festival de tacos que se realizará el próximo 8 de diciembre en Parque Bicentenario, entre ellas las famosas taquerías: Los Panchos, Lady tacos de canasta, Selene, La Casa de los Tacos, y Taquería Gabriel. Además, Baja California, Monterrey, Yucatán, Hidalgo y el Estado de México, serán los estados invitados a esta gran fiesta de sabor mexicano. Texto: Erik Sánchez.

El taco nos une

Durante el evento podrás disfrutar de diferentes barrios como el de suadero, el tianguis, del norte y del mar, en los que seguro se te hará agua la boca y abrirán tu apetito con el suculento olor a carne asada, pastor adobado, carne enchila, chistorra y mucho más. Comerás dentro de auténticos mercados montados y disfrutarás de tacos al estilo norteño como si estuvieras en el Cerro de la Silla, en Monterrey.

Además, para los que también aman los tacos, pero son veganos, en Metate, podrán encontrar opciones de taquerías que ofrecerán tacos de tofu, amaranto, soya y otras legumbres, para que disfrutes igual que todos de este espléndido festival culinario.

Maridaje imperdible

¿Qué es un taco sin una buena bebida? Seguramente no sería lo mismo, por eso CocaCola, empresa organizadora del evento, le pondrá el sabor a Metate, además de con sus bebidas, con gran música, juegos, bailes y diferentes actividades. Sumado a que te podrás convertir en todo un taquero profesional con los talleres que las taquerías tienen preparados para ti.

Para amenizar el evento estarán presentes diferentes bandas musicales como: HA-ASH, Matute, Grupo Cañaveral. Kinky y LemonGrass. No te lo pierdas, y agenda el próximo 8 de diciembre, en Parque Bicentenario, en Ciudad de México, de 11:00 am a 10:00 pm. Costo: $250 pesos en preventa, taquilla $350 pesos, niños menores de 10 años no pagan. El boleto incluirá bebida ilimitada. Para venta de boletos consulta. boletia.com

9 de noviembre de 2019

Entrar a un cuarto totalmente cerrado, sin ventanas, con muros blancos y una enorme mesa de un material liso y también sin color alguno, puede no sonar tan cálido como ir a un restaurante, pero lo que está por suceder, te hará cambiar de opinión. Hablamos de Sensoria. Las luces se apagan. De pronto, todo se ilumina y aparecen imágenes en las paredes. Parece ser que estamos en un laboratorio o una nave especial, con botones, números y controles en la mesa. Al salón entra un científico un poco loco que nos avisa que estamos a punto de iniciar un viaje por el tiempo. Fotos: Cortesía.

En un momento, nos encontramos en el interior de una maquinaria con grandes tuercas que nos está transportando. Llegamos al México prehispánico, donde una mujer con vestimenta de esa época y un penacho en la cabeza, realiza una pequeña ceremonia antes de narrarnos lo que el universo significa para ella.

Otros personajes con penacho entran con una cajita en sus manos. La depositan frente a cada lugar en la mesa, sobre la cual está el dibujo de un calendario azteca que gira. Al abrir la caja, el olor del pescado tikin xic inunda el salón y ese delicioso aroma se maximiza en la boca. Su acompañante perfecto es el vino blanco Calixa chardonnay, de Monte Xanic.

Estamos en Sensoria, en su temporada “Alegría Mexicana», una experiencia gastrosensorial que ofrece Nido, el restaurante escuela del Colegio Superior de Gastronomía.

Platos con historia

El siguiente punto al que nos trasladamos en la máquina del tiempo, es a la época colonial. Llegamos a una hermosa cocina de una casona en Puebla. Por una ventana se observa el Popocatépetl nevado; los azulejos de las paredes se replican sobre la mesa.

Hasta allí llega un mole poblano con confit de pato, maridado con un tinto syrah Monte Xanic. Las notas dulces de esa espesa salsa nos llena de alegría el corazón de lo rico que está, y el vino redondea la experiencia. El plato llega de color blanco, pero a medida que partimos un pedazo, las líneas azules de la talavera aparecen y lo decoran.

Los siguientes dos tiempos de esta cena de cinco tiempos, suceden en una ambientación (hecha con imágenes proyectadas en paredes y mesa) que nos transporta a la celebración de la Independencia nacional, así como a un elegante vagón de tren en la época porfiriana.

En el primero disfrutamos un exquisito chile en nogada, el cual acompañamos con Chenin Colombard de Monte Xanic, y en el segundo, un filete rossini con Gran Ricardo de la misma bodega.

La última parada fue la época actual, en una celebración de nuestra mexicanidad que incluía música de mariachi -quienes aparecían en una de las paredes-. Disfrutamos mucho del postre, una original piñata hecha de chocolate que había que golpear con un palito para disfrutar su dulce contenido.

Cerramos brindando con Calixa Blend de Monte Xanic y agradeciendo haber vivido esta cena inolvidable dentro de un escenario único. Sensoria está disponible todos los jueves, viernes y sábados a las 19:30 horas, con una capacidad para 12 personas. Dónde. Av. Sonora 189, Hipódromo, Cuauhtémoc. Indispensable garantizar la reservación: 5584 3800 ext. 151. Costo: $2,590 por persona. sensoria.mx, montexanic.com.mx, sg.edu.mx

También checa 5 razones por las que no te debes perder Le Petit Chef.

4 de noviembre de 2019

Dentro de los festejos del Día de Muertos, el restaurante Cantina Riviera del Sur, no se podía quedar atrás, por ello, en su salón largo y con forma rectangular en la que albergó mesas y sillas de madera que en el asiento llevan colchones verdes, hizo aún más cómoda la estancia, de quienes se dieron cita en este espléndido lugar, que tiene un auténtico ambiente mexicano en el corazón de la colonia Roma. Texto: Andrea Cabrera.

Escenario mexicano

Al fondo del salón una pared de espejos enmarcada por botellas de todos los licores, y en esta temporada, también decorada con flores de cempasúchil, la barra de Cantina Riviera del Sur invitó a todo el público a tomar un buen trago mientras la música de grandes artistas mexicanos como Juan Gabriel y Vicente Fernández ambientaba el lugar. Apenas girabas tu cabeza un poco hacia la derecha y podías admirar la Ofrenda Riviera, el altar de muertos que entre papel picado, flores de cempasúchil, velas, pan de muerto, aserrín, incienso y otros elemento, empaparon de tradición mexicana este lugar.

El ritual

Mezcal Amores se unió a esta tradición y por eso los días 31 de octubre, 1 y 2 de noviembre, al pedir uno de sus mezcales, hasta tu mesa llegaba todo un ritual en el que primero se colocaban pétalos de flor de cempasúchil, y encima la botella de mezcal, que en el fondo del vaso aguarda una calaverita de chocolate 70% cacao, que le dio notas únicas al destilado.

En este pequeño ritual, los pétalos de flores simbolizan el puente que los muertos cruzan para llegar al inframundo, mientras que el espirituoso simboliza el río en el que las almas se desprenden de la piel, como único recurso que los une al mundo de los vivos.

Manjares de tradición

Además de la deliciosa comida yucateca que se sirve en esta cantina, durante el mes de noviembre podrás disfrutar de un menú especial dedicado al Día de Muertos y diseñado por el chef Cristian Sánchez. Tlacoyos de frijol acompañados de lechón adobado, tuétano con mantequilla de albahaca y un dulce buñuelo con jarabe de calabaza, conforman este banquete especial que además incluye un mezcal con ritual Día de Muertos para maridar y disfrutar de la fiesta de vivos y muertos. Dónde: Chiapas 174, Col. Roma Nte. Cheque Promedio: $350 pesos por persona. Facebook. @cantinariviera.

14 de octubre de 2019

A todos nos llama el sabor a hogar, los aromas que produce un chilito tatemado, un mole rojo, las tortillas hechas a mano, un pollito de rancho, los huauzontles hervidos, ¡y qué decir de los sabores! En Calli Private Kitchen encuentras ese sabor casero con un toque gourmet muy sutil que evoca a las cocinas tradicionales de nuestro hermoso México.

¿Que dónde está Calli Private Kitchen?

Primera pista, no es un restaurante, segunda pista, no hay meseros atendiendo, tercer pista, un mes comes gastronomía de Tlaxcala, al otro de Puebla, luego pruebas las delicias de Oaxaca, Chiapas, Ensenada, Mérida, entre otras. Se trata de un laboratorio gastronómico comandado por el chef Alfredo Chávez del restaurante Raíz, donde se experimenta, se crea, se hace magia para formar platillos tradicionales con sabor auténtico.

Se ubica en un departamento de Polanco (la dirección es top secret), las personas se enteran por recomendación, de boca en boca, a través del restaurante Raíz y poco a poco por medio de sus redes sociales. Paredes y techo negro, de un lado la cocina también en tono negro y en el otro extremo, un comedor para aproximadamente 12 personas. En medio una cómoda sala y cerca la terraza. Las recámaras y baño en otro apartado.

Cocina endémica

El uso del producto local e ingredientes de varias partes de la República Mexicana es la base. El chef Alfredo Chávez viaja a diversas partes de México y visita ranchos, va a las casas de las cocineras tradicionales para conocer más y a comprar muchos ingredientes para llevarlos a Calli.

En nuestra visita probamos un menú de seis tiempos con platillos de Tlaxcala. La tostada de quelites tlaxcaltecas con un poco de maíz, pepita, col morada y jitomate, nos dio la bienvenida. El taco de conejo de monte con chorizo y tocino de conejo lo maridamos con cerveza Tempus Reserva Especial y las tortitas de huauzontle con pipián de vena, con mezcal: la última y nos vamos.

Hongos de lluvia, chícharo, hoja de aguacate y laurel eran parte del texmole de guajillo. Además del pollo de rancho con papita de campo, cebolla y memelitas de salsa sofrita de chile de árbol, que fue de nuestros favoritos.

Ya lo sabes, reserva algo diferente para tu evento privado, comida o cena especial, y olvídate de lo mismo. También infórmate en sus redes sociales para conocer los talleres de paellas, pizzas y pastas que imparten. calliprivatekitchen.mx

11 de octubre de 2019

Una hermosa casona que aloja en su fachada murales del pintor mexicano Rafael Cauduro, en la colonia Roma, es el enclave del nuevo restaurante que la reconocida chef Martha Ortiz está a pocos días de inaugurar. Se trata de Filigrana un casual dinner en el que te esperan desayunos, comidas, cenas y un almuerzo dominical con platillos de cocina casera mexicana, llevados a un nivel de maestría. Además de una barra de café y hasta un menú para perritos. Fotos: Cortesía.

Inicia el día con alegría

Durante las mañanas prueba el tierno omelette relleno de huitlacoche y con una emulsión de este mismo hongo; además de antojitos como el tlacoyo coronado con nopales y salsa de xoconostle tatemado, tuétano y cecina. Así como la Tlayuda Mariquita, llamada así, ya que la chef se inspiró en la pizza Margarita, para crear esta versión muy mexicana con tomate verde, hojas de epazote, queso hebra y crema de rancho. Por supuesto, los panes de dulce artesanales no pueden fallar, cualquiera es de-li-cio-so: conchas, puerquitos de piloncillo, polvorones.

Apapacho culinario

Para la comida, la sopa ilustrada te dibujará una sonrisa cuando veas y pruebes aquella pasta de letras acompañada de un delicado huevo de codorniz, haba verde y queso panela. Y la lengua de res en pipián verde con una ensalada de curiosidades mexicanas –como la nombra la chef- en la que caben verdolagas, romero, perejil y otras hojas verdes.

Durante los almuerzos dominicales, el imperdible es el pollo rostizado con miel de chile mixe, cuya cocción es perfecta y jugosa.

Para endulzar el alma

Sin duda, en cada plato puesto en la mesa se nota la dedicación y amor que Martha Ortiz ha impreso en todas sus recetas. Llevando sus recuerdos más queridos a cada apartado de su menú. Como el raspado de manzana con chamoy o el gaznate con cremoso de coco y natilla de parmesano, que en cada probadita sabe a infancia. Otro postre que suena extraño pero es memorable es el Remedio mexicano, se trata de un sorbete de sal de uvas, que además de hacer bien al paladar, hace bien al estómago.

Mantente atento en IG: @filigranacdmx para conocer la fecha de apertura. Dónde. Avenida Veracruz 62, Roma Norte. Cheque Promedio: $500 pesos.

11 de octubre de 2019

Como si no fuera suficiente que Chihuahua sea un estado rico en historia, naturaleza, tradiciones y arte popular, las mujeres que lo habitan poseen en sus manos una magia especial: la de cocinar suculentos platillos que han aprendido de generación en generación y que heredarán a sus hijas por igual. Fotos: Charly Ramos.

La cocina tradicional es otro de los atractivos destacables que tiene este estado y que queremos compartirte por medio de pequeñas conversaciones que tuvimos con cuatro de ellas. Por ello, aquí te decimos cómo encontrarlas y probar sus recetas.

Josefina Moreno Quintero

Todo mundo la conoce como Doña Chepina, pues así es como la llaman en el lugar donde trabaja, el Parque de Aventura Barrancas del Cobre (parquebarrancas.com), ubicado en el municipio de Urique, y donde cocina desde hace ocho años en el restaurante del parque.

El día que la conocimos estaba tras un comal preparando tortillas a mano. Frente a ella había una mesa llena de entradas con la comida que usualmente prepara: calabacitas con queso, quelites de agua, hongos, pinole, frijoles, nopalitos con tomate y cebolla, entre otros, todo muy fresco y preparado de una manera muy sencilla, tanto, que el sabor de cada ingrediente era franco y delicioso.

Doña Chepina nos platicó que es de San Rafael, en el municipio de Urique, y que a cocinar “aprendí sola”. A los 20 años trabajó en un hotel en esta zona turística, donde aprendió a preparar alimentos para muchas personas.

Los guisados que mejor cocina son la carne con chile pasado, el asado de puerco y el chile colorado, que también probamos ese día. Y algo que nos sorprendió fueron sus tortillas de semilla de maguey, que elabora lavándolas y cociéndolas bien, para que no estén amargas, y luego agrega el nixtamal.

“Esa semilla es medicinal, cura la fiebre y la calentura”, nos comparte con esa mirada de sabiduría ancestral. “Me gusta mucho cocinar y que me quede bueno. Le estoy enseñando a mis hijas”, finalizó.

Liliana Rodríguez

En la Comunidad rural de la Colonia Ocampo, en el municipio de Chihuahua, se encuentra la ex hacienda San José del Torreón, administrada por un comité de trabajo encabezado por mujeres que son amas de casa.

Liliana forma parte de éste, conformado por nueve cocineras y un hombre, quienes preparan los alimentos para eventos especiales que se realizan en las instalaciones de esta hermosa construcción del siglo XIX, recién rescatada por el gobierno municipal.

Como la mayoría de las mujeres de este grupo, a ella le enseñó a cocinar su mamá en casa, desde niña. “Primero viéndola y luego practicando, para que cuando una sea grande, pueda hacerlo en su casa”.

“Me gusta mucho. Cuando me toca cocinar en eventos, yo cocino como si lo hiciera para mi familia, como era la costumbre anteriormente. Aquí aún somos de pueblo y las familias guardan mucho las costumbres. Cuando nosotras cocinamos en eventos, así lo hacemos; tratamos de que todo sea casero, para que quienes comen se sienten en casa”.

Hace nueve años se creó este comité y cuando les avisan que habrá un evento, se ponen de acuerdo entre ellas para dividirse las responsabilidades. “Hacemos de todo: en la comida yo hago los postres, otras las tortillas o el asado, y si una termina antes, le sigue ayudando a su compañera”.

Liliana prepara unos muy típicos de aquí: arroz con leche, tapioca y natilla, pero a todos les da el toque de su pueblo. “¿Y cuál es ese toque?”, le preguntamos. “Son nuestros secretos”, contestó con una sonrisa.

Isabel Silvas

Mujer de pocas palabras y tímida al hablar, Isabel, que también trabaja en la ex Hacienda San José del Torreón, nos compartió los dos platillos que mejor le quedan: el chile colorado, que se remoja, se muele y se hierve; la carne, por su parte, se guisa, y hasta que esté bien cocida, se le echa el chile.

También el chile pasado, que va con carne de puerco. El chile se lava, se pica y se le echa tomate y cebolla; luego se agrega la carne y se cocina por una media hora. Es un platillo muy típico de Chihuahua.

Oriunda de esta comunidad de la Colonia Ocampo, ha cocinado en su casa toda su vida desde niña y su mamá fue quien le enseñó. De mirada esquiva y el rostro envejecido por el efecto del sol y el polvo del ambiente, Isabel nos enseña que aún detrás de una personalidad introvertida pueden esconderse grandes dones expresados en los fogones.

Graciela García

La última de las integrantes del Comité San José del Torreón es Graciela, cocinera local. También lleva nueve años dedicada a servir alimentos en ese tipo de eventos, pero lo hace desde hace muchos años; su mamá fue la que le enseñó a cocinar.

También prepara asado de puerco y el chile colorado, platillos que ella sirve con frijoles refritos y arroz. Y nos platicó del caldillo apache, que se prepara con carne seca, un ingrediente muy típico del norte y que tiene origen desde antes de la colonia: se corta la carne de res, se sala y se pone a secar al sol, y ya cuando está seca, se hace en caldillo con papitas.

“Cuando cocino me da mucho gusto; tengo ganas de hacer las cosas bien y todas le ponemos mucho amor, porque nos gusta cocinar”.

Visita la ex Hacienda San José del Torreón, ubicada en el kilómetro 31 de la carretera Chihuahua-Ciudad Juárez, en el entronque hacia Majalca-Ocampo (a seis kilómetros más hacia el interior), de lunes a domingo de 9:00 a 18:00 horas. Facebook: Ex Hacienda San José del Torreón, visita-chihuahua.com

También checa 5 razones para visitar Chihuahua.

7 de octubre de 2019

Tres años de restauración a cargo de Ximena Covarrubias, Directora de Proyectos de El Bajío, diseño arquitectónico y de interiores a cargo del despacho Sordo Madaleno, y decorado con artesanías del arquitecto y diseñador Luis Enrique Noriega, se reflejan desde el primer momento que cruzas la entrada de El Bajío Centro Histórico. Una casona que conserva la magia de los herrajes, ventanales, columnas y escaleras del siglo XlX, con explosiones de sabor y arte mexicano por doquier. Texto: Andrea Cabrera / Fotos: Cortesía.

Entre el bullicio de las transitadas e icónicas calles del corazón de la ciudad, desde el pasado 3 de septiembre se abrieron las puertas de El Bajío Centro Histórico. Un lugar para que todo público apasionado por las tradiciones gastronómicas y artísticas de México, pueda disfrutar auténticos platillos, arquitectura, diseño, aromas y sonidos.

Remontando a sus inicios

Desde su fundación en 1972, por Raúl Ramírez Degollado y Alfonso Hurtado Morellón, El Bajío se ha convertido durante más de 45 años en un referente de tradicional cocina mexicana servida con amor y pasión.

Mismo motor que ha permitido el crecimiento de 19 sucursales en la Ciudad de México, siendo la última y joya de la corona, la sucursal Centro Histórico ubicada en la Calle Bolívar número 14, en la que fuera la última morada -entre 1874 y 1876- del expresidente de México Antonio López de Santa Anna.

Encantadores detalles

“El Bajío Centro Histórico representa mucha historia, la casa de Santa Anna me remonta a lo que es Xalapa. La gente que viene aquí recuerda su niñez, todo lo que conoció cuando era niño está en las paredes y pasillos de este lugar”, comparte Carmen Ramírez Degollado “Titita”, esposa de Raúl, chef reconocida internacionalmente y supervisora de los 19 establecimientos de El Bajío.

En cada rincón de este lugar se cuenta una historia, El Bajío Centro Histórico se conforma por nueve salones: Santa Anna, Otomí, Canastos, Corazones, Oro, Amate, Catrinas, Ollitas y Patio Central. Cada uno decorado minuciosamente con detalles que empapan de colores las paredes.

El salón Santa Anna con altos muros de colores claros, completamente restaurados que te transportan desde el primer vistazo al siglo XlX, el salón Oro repleto de espejos en los que se reflejan luces cálidas y los tonos azules y rozados de la colorida mantelería, justo a un lado está el salón Corazones con amplios espacios, que entre sus muros, apilan corazones de todos los tamaños. Finalmente el olor a especias, chile y hierbas, coronan la linda decoración de El Bajío Centro Histórico.

El Bajío y sus sabores mexicanos

Tantas texturas y formas que contemplas desde tu lugar, amenizan el pan calientito, huevos “El Bajío” y café de olla que sirven en el desayuno, o por las tardes esos platillos imperdibles como las empanadas rellenas de frijol acompañadas de salsa de chile meco, las garnachas orizabeñas verdes y rojas, y los deliciosos tacos de jaiba.

Al igual que sus 18 unidades hermanas, El Bajío Centro Histórico respeta la filosofía de cocinar con amor y servir con pasión la cocina tradicional mexicana. Dónde. Bolivar 14. Centro Histórico. Cheque promedio: $400 pesos por persona.restauranteelbajio.com.mx

9 de septiembre de 2019

Ser curiosos, experimentar, probar, preguntar a la «marchanta», es lo que debemos hacer para conocer e incorporar distintos productos que hemos olvidado, a nuestra alimentación. Dale chamba, es una campaña del Foro Mundial para la Naturaleza (WWF) México, que promueve la labor de los campesinos, el uso y conservación de ingredientes mexicanos criollos como: el jitomate arriñonado, chile chilhuacle, el chile pasilla mixe, el poblano, frijol vaquita, ayocote, pepita de calabaza gruesa, pera de San Juan, durazno criollo, y manzana panochera, entre otros, que están amenazados de desaparecer y ponen en riesgo platillos mexicanos.

“México cuenta con una enorme biodiversidad que desafortunadamente estamos perdiendo, principalmente por el desconocimiento, porque ignoramos los ingredientes que se producen en nuestro país. En mercados locales vemos con extrañeza varios productos que creemos los han traído de otra parte y al no saber qué son, no los guisamos”, comentó el chef Ricardo Muñoz Zurita.

Cocineras tradicionales, chefs y escuelas de gastronomía, a través de la campaña Dale chamba, promoverán el uso de estos productos en peligro de extinción y compartirán recetas en sus redes sociales. Algunos de ellos son: Mayra Mariscal (Cuicatlán), Celia Florián (Oaxaca), Reyna Mendoza (Teotitlán del Valle), Sonia Ortiz, el chef Ricardo Muñoz Zurita y el investigador Yuri de Gortari.

Así como las escuelas de gastronomía: Centro de Estudios Superiores de San Ángel, Colegio Superior de Gastronomía, Universidad del Claustro de Sor Juana, ESDAI de la Universidad Panamericana y Universidad del Valle de México.

¡Mantengamos viva nuestra tradición culinaria!

México tiene casi el 70% de la variedad de plantas y animales del mundo, convirtiéndose en el quinto entre los 12 países megadiversos.
4 de cada 10 tipos de chiles verdes que se consumen son mexicanos y el otro 60% viene de China.
De los 150 tipos de frijol que hay en el mundo, México tiene 50 y de estos solo se cocinan 10.
Los humanos se han alimentado con alrededor de 7,000 especies de plantas.

Ahora que ya sabes que hay varios productos mexicanos sin chamba, ve a los mercados, redescubre especies que has olvidado pero que productores locales han conservado y cómpralos. No prefieras solo lo que hay en los supermercados.

Hay que tomar conciencia del valor de la biodiversidad en nuestra gastronomía. Con esta pequeña acción, de ir a los mercados locales de los estados mexicanos y comprar, ayudarás a conservar nuestra riqueza culinaria. De lo contrario, ¿imaginas la vida sin un mole, con una salsa artificial, o con un chile en nogada sin los ingredientes originales?

¡Manos a la obra!

Si tienes una receta con algún producto mexicano en peligro de extinción comparte la receta en redes sociales con el hashtag #DaleChamba.

Checa la página del Fondo Mundial para la Naturaleza para que veas algunas recetas que comparten chefs y cocineras tradicionales, además de conocer los lugares donde puedes encontrar a los productos desempleados. ¡Dale chamba y reactivemos su consumo! org.mx