Caras frescas en los fogones: Estos son los 6 chefs mexicanos que debes conocer

20 de octubre de 2023

Hoy celebramos el Día Internacional del Chef y quisimos hacer una lista de los chefs mexicanos que debes conocer para que celebremos su talento y ¿por qué no?, que vayas a comer con ellos en su día. Fotos: Cortesía, redes sociales y Charly Ramos.

Una abundante porción de talento, un buen desempeño profesional en la cocina, así como su capacidad de trabajar en equipo es lo que hace destacar a un joven chef y colarse al competido mundo de los chefs veteranos. Sumado a estas características, lo que hace a un chef ser grande, es su capacidad de generar un impacto positivo en su comunidad y en el mundo.

Erick Bautista un chef mexicano que echó raíces en Oaxaca

Uno de los chefs mexicanos que debes conocer es Erick Bautista Chacón. De niño, por el trabajo de su papá constantemente se mudaba por la República Mexicana, sin embargo, él se considera de Oaxaca. Erick se identifica plenamente con este Estado y es allí en donde encontró sus raíces gracias a la gastronomía. Algo que caracteriza a Erick Bautista, además de su amor a la gastronomía, es su compromiso con la sustentabilidad, el cuidado del medio ambiente y el respeto a la tierra y sus ingredientes.

Algunos aspectos que destacan de su carrera es que trabajó en el restaurante Biko en Ciudad de México con el chef Mikel Alonso. También fue cocinero del restaurante Huniik en Mérida. Además realizó prácticas con Martín Berasategui, en España. Al regresar a México, trabajó durante dos años en Chablé Hotels, supervisado por el chef Luis Ronzón. Actualmente, el chef Erick Bautista tiene una cafetería en el Istmo de Tehuantepec, a cinco horas de la capital oaxaqueña.

Sin duda un gran logro en su trayectoria es que este año fue finalista por parte de México para el concurso de S. Pellegrino Young Chef Academy 2022 – 2023. Y a principios del año entrante, será la gran Final S. Pellegrino Young Chef Academy, así que hay que seguir muy de cerca a este chef.

Alfredo González, sin protocolos

Alfredo González dejó su trabajo de oficina en Ciudad de México para irse a estudiar gastronomía a Nueva York. Allá trabajó en Cosme NY, el restaurante de Enrique Olvera, posteriormente en Mexique del chef Carlos Gaytán, en Chicago, y después, a su regreso a México, estuvo en las cocinas de Quintonil con Jorge Vallejo. Finalmente se decidió a poner su propio restaurante en la colonia Roma de Ciudad de México, al que llamó Antifine.

Su concepto es una oda a la relajación y a que los comensales se diviertan, coman rico y que satiricen el concepto de fine dining. En su carta encontrarás platillos callejeros o recetas familiares reinterpretadas por el sazón y talento de Alfredo González, uno de los chefs mexicanos que debes conocer. Chúpate los dedos, sube los codos a la mesa y reinventa junto con Alfredo el concepto de manteles cortos en Antifine.

Iván Fernando del Razo: cocinar es soñar

Bajo el lema de “Cocinar es soñar” es como Iván Fernando del Razo, ha transformado la cocina del restaurante Mexko, y por eso lo incluimos en el conteo de los chefs mexicanos que debes conocer.

Jonathan Gómez Luna, Daniel Ovadía e Irad Santacruz chef, investigador y promotor de la cocina tlaxcalteca, son algunos de los chefs que han inspirado a Iván Fernando del Razo. Entre su experiencia profesional, también destaca que fue pasante en la cocina del chef René Redzepi, a quien le mostró insectos comestibles, motivo por el cuál se ganó un espacio en el libro On eating insects de Phaidon.

Actualmente, dirige junto con su esposa la cafetería Santa Rosa, en donde experimentan con la repostería, y el restaurante Mexko, en el que Iván Fernando del Razo, uno de los chefs mexicanos que debes conocer, deconstruye ingredientes para volverlos a construir a su manera pero sin cambiar la receta original. Algunos de los platillos que podrás degustar en su restaurante son esquites con escamoles, sopa de neblina preparada con hongos de La Malinche o un mousse de muégano al estilo Huamantla. Visita su restaurante Mexko a las afueras de Tlaxcala y comprueba que comer también es soñar.

No te pierdas: Irad Santacruz: La cocina tlaxcalteca, el gran gigante desconocido. Continue reading «Caras frescas en los fogones: Estos son los 6 chefs mexicanos que debes conocer»

20 de octubre de 2023

Los chefs tienen un vínculo afectivo con su oficio. Saben que la comida no solo se siente en el paladar, sino que en cada platillo hay memoria colectiva e historia personal, y día a día se comparten a sí mismos, a través de sus platillos. Por eso, hoy 20 de octubre, Día Internacional del Chef, los festejamos con admiración y agradecimiento. Fotos: Cortesía, Gabriel Núñez y Charly Ramos.

Nos acercamos a ellos para hacerles dos sencillas preguntas: ¿qué es comer y qué es cocinar? Sus respuestas develan desde dónde afrontan su oficio y qué los inspira a crear esas delicias que llegan a nuestra mesa. ¡Conócelas!

Gracias a los chefs por hacer la vida más disfrutable, por invitarnos a conectar con nuestros alimentos y por la entrega y generosidad con la que crean los platillos que no dejan de sorprendernos. ¡Feliz Día Internacional del Chef!

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21 de octubre de 2021

Hoy se dio a conocer a través de las redes sociales de la panadería Harina y Sal, que el chef Armando Cajero había fallecido. Hasta el momento no se han informado las causas de su muerte. Texto: Laura Otero, Charly Garrido y Ana Belen Ortiz / Fotos: Redes Sociales.

El chef propietario del restaurante Na’an, cocina estacional y de la panadería artesanal Harina y Sal, ambos ubicados en el corazón San Andrés Cholula, en Puebla, de donde era originario Armando Cajero, fueron su legado culinario, con tan solo 31 años de edad.

«La familia de Harina y Sal anuncia la lamentable pérdida del chef Armando Cajero (1991-2021). Nos deja un increíble hombre apasionado con lo que hacía. Gracias por las enseñanzas, amor y momentos especiales que dejaste en nuestras vidas. Te extrañaremos. ¡Oído chef! Descanse en Paz», fue el mensaje transmitido por Harina y Sal, en su cuenta de Instagram.

El gremio le dice adiós

Asimismo, compañeros del gremio gastronómico lamentaron esta sensible noticia, entre ellos Miguel Uguarte, chef ejecutivo de Triana Val’Quírico.

«Es una pena que el mundo tenga que despedirse de gente tan inteligente y tan creativa como lo era Armando. Sinceramente un súper colega y alguien que siempre tenía demasiada sabiduría en la cabeza, mucho que aportar en una plática. Hoy el medio lo sufre porque era uno de los personajes jóvenes a repuntar. Se le va a extrañar. Todos estamos en shock«, nos dijo en entrevista.

Así como quien fuera su maestro, el chef Ángel Vázquez, del restaurante Intro:

«Era una persona muy reservada y tímida al principio, pero con sus convicciones siempre muy claras, un gran cocinero con la mira siempre en el producto y la técnica. Buen amigo, bueno pa’l mezcal y las andadas. Te vamos a extrañar«, nos compartió en entrevista.

Por su parte, Culinaria Mexicana también externó sus condolencias en su cuenta de Twitter:

«Nos sumamos a las condolencias por la sensible partida del chef Armando Cajero gran talento de la cocina poblana. Gracias querido Armando por habernos abierto las puertas a tus sabores inolvidables. Un abrazo con todo cariño a su familia y amigos. Descanse en paz».

El chef Armando Cajero honraba al producto local en cada uno de sus proyectos y platillos, sus amigos y colegas reconocían su gran creatividad, mientras que los comensales que conocían su cocina quedaban cautivados. Food and Travel se une a las condolencias por el sensible fallecimiento del chef Armando Cajero.

Checa el video que RestauranteríaMX le realizó:

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20 de octubre de 2021

Celebra con nosotros hoy el Día Internacional del chef conociendo la historia de éxito de estos cinco jóvenes chefs mexicanos que, con su talento y sus innovadoras propuestas, han conquistado los paladares más exigentes de nuestro país e incluso, algunos de ellos, importantes reconocimientos mundiales. Conoce un poco más sobre ellos. Texto: Carlos Garrido / Fotos: Cortesía.

Sofía Cortina

La repostería formó parte de la vida de la chef Sofía Cortina desde su niñez, pues desde entonces su mamá ya la enseñaba a realizar sus primeras preparaciones. A los 18 años inició como practicante en el restaurante Pujol, donde reafirmó su pasión por la cocina dulce; tiempo después decidió perfeccionar sus técnicas realizando estudios en Espaisucre, en Barcelona, España.

Después de una trayectoria que incluye su paso por las cocinas de reconocidos chefs de la talla de Albert Raurich y Pierre Hermé, Sofía Cortina regresó a México para dirigir la pastelería del Hotel Carlota, en la colonia Cuauhtémoc.

Más adelante, en 2020, fue nombrada Latin America’s Best Pastry Chef por la renombrada lista The World’s 50 Best Restaurants. En el mismo año inauguró, en asociación con el chef Edgar Núñez, La Vitrine Pâtisserie, una propuesta propia en la que conjuga la tradición, innovación y creatividad que la caracterizan. IG: @sofcort.

Armando Cajero

Otro de los jóvenes chefs que ahora es una inspiración para las generaciones que lleva detrás, es proveniente de la ciudad de Cholula, en Puebla, lugar que ha sido cuna de dos proyectos gastronómicos entrañables dirigidos por el chef Armando Cajero: Na’an cocina estacional, un restaurante en el que -como su nombre sugiere- los platillos cambian en función de los ingredientes de temporada. Actualmente se encuentra cerrado por reubicación.

El más reciente lleva por nombre Harina y Sal y es nada menos que una panadería artesanal-restaurante. En este espacio, Armando reafirma su concepto de cocina tradicional orgánica sustentable, en la que se honra al producto local. Lo anterior, aunado a su creatividad, ha sido motivo suficiente para cautivar a comensales que viajan de distintas partes para probar su cocina. Encuéntralos en Instagram: @ar_cajero, @naan_cocina y @harinaysalpan.

Xrysw Ruelas Díaz

Los reflectores del mundo gastronómico están sobre la chef jaliscience Xrysw Ruelas Díaz, pues en escasos ocho días estará representando a la región Latinoamérica en la final de S. Pellegrino Young Chef Academy, tras haber vencido a competidores de las 12 regiones participantes.

Pero el orgullo va más allá de la nación, pues Xrysw es una de las jóvenes chefs que ha cambiado el panorama del concurso al aumentar la participación femenina y ser la única mujer finalista en esta edición.

Síguele la pista a esta talentosa chef tapatía a través de los proyectos que la han impulsado: Ajumu Taller de Cocina y Xokol, con los que busca difundir la importancia de los maíces criollos y de los cuales es copropietaria. IG: @xryswruelas.

Armando Acosta

Aunque en la familia del chef Armando Acosta la restaurantería siempre estuvo presente -pues su abuela y su tío dirigían sus propios restaurantes- él no tenía la intención de dedicarse a la gastronomía, hasta que se sintió atraído por la aparente practicidad de la carrera en el Centro Culinario Ambrosía.

Una vez detrás de los fogones, la inquietud lo llevó a realizar un Máster en química de alimentos en el Basque Culinary Center, en España. A su regreso, habiendo pasado por diferentes puestos y cocinas, se incorporó como chef ejecutivo del restaurante Cerrajería, al interior del Hotel Brick, en la colonia Roma, donde imprime su estilo basado en el equilibrio entre cocina mexicana y europea. IG: @armandoacostaram.

Oscar Cortazar

Originario de Chihuahua, el chef Oscar Cortazar ha trabajado incansablemente para difundir la cocina tradicional de su tierra. En su principal proyecto, La Cocinería, privilegia el uso de ingredientes locales, como el arí, una resina de sabor Umami producida por las hormigas serranas y recolectada por los rarámuris.

El chef Oscar ha recibido diferentes reconocimientos por ser embajador gastronómico del también llamado Estado grande. Actualmente incursiona como director creativo de Licorería Central, un cocktail bar-restaurante que por su original propuesta está captando las miradas de expertos.

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20 de octubre de 2019

Hoy es el Día Internacional del Chef y queremos celebrarlo con una selección de cinco jefes de cocina que nos invitan a recorrer México a través de sus sabores. La comida de estos cinco chefs los ha llevado a trabajar por sus raíces para enaltecer la gastronomía nacional desde diferentes estados. Conócelos y disfruta de sus diferentes propuestas y no dudes en reconocer ese gesto de amor que realizan cada día al conquistar nuestros paladares.

Sheyla Alvarado

Foto: Cortesía Traslomita.

Es originaria de Sonora, pero encontró en Ensenada su hogar. Esta talentosa chef dirige los restaurantes Traslomita –de family style– y Lunario -un espacio que abrió recientemente, con una propuesta más formal y para cenas-, ambos proyectos de la vinícola Lomita. De su cocina resalta la sinceridad con que trata cada ingrediente, de modo que su técnica siempre se hará notar por respeto y pureza de cada elemento. Transmite el interés de la vinícola por lo natural y sustentable, por lo que muchos de sus ingredientes proceden de su granja orgánica. Además, el paisaje de ensueño con el que convive todos los días, el Valle de Guadalupe, la inspira en su creatividad culinaria. Síguela en IG: @sheyla.alvarado

Óscar Cortázar

Chihuahua está experimentando desde hace algunos años un despertar gastronómico, que va más allá de la pasión por los cortes de calidad de exportación. Uno de los más interesados en mostrar los sabores del estado más grande de México es, sin duda, el chef Óscar Cortázar. En su restaurante La Cocinería, se muestran productos que destacan por su calidad y que demuestran la diversidad de ingredientes con que cuentan. Así, en sus mesas presenta ingredientes frescos y originales como el ari, una especie de resina que produce una hormiga de la Sierra, que utiliza como potenciador de sabor. Óscar es uno de los chefs que no debes perderle la pistas. Síguelo en IG: @ocortazar

Liz Galicia

Foto: Cortesía El Mural de los Poblanos.

Es portadora de una gran tradición poblana desde el restaurante que dirige, El Mural de los Poblanos. Respeta profundamente la tradición culinaria de su estado natal, por lo que busca representar recetas de antaño de forma deliciosa en todos sus platillos. Otra de las características que identifican a esta chef es su interés por las técnicas prehispánicas y por los ingredientes endémicos de su región. Síguela en IG: @liz_galicia

Marco Valdivia

Foto: Twitter.

Los sabores nayaritas se hacen presentes de principio a fin en Emiliano, ubicado en Tepic. Esto sucede gracias al chef Marco Valdivia, quien dirige este restaurante. Se formó empíricamente, pero su larga trayectoria le ha permitido exaltar su pasión por la cocina para llevarla a manteles largos. Una de sus principales características es que hace relucir preparaciones que conoce desde niño, y lo logra por medio de una visión contemporánea. Síguelo en IG: @valdiviamarcochef

Regina Escalante

Foto: Tomada de la página http://frenchefs.com/

Desarrolló una pasión por la cocina que heredó de su madre, por lo que no dudó en prepararse para perseguir su sueño y dedicarse a la gastronomía. Estudió y trabajó en Europa, pero sus raíces la hicieron regresar a trabajar por los sabores de la Península. En 2014 abrió Merci, su restaurante ubicado en la ciudad Blanca, Mérida, en Yucatán. Desde este espacio recrea sus memorias culinarias, sus interés en resaltar procesos artesanales y su visión de la comida contemporánea. Regina es una de las chefs que debes tener en la mira. Síguela en IG:@reginaescalanteb