The Hidden Table: el libro de la chef Shannon Smith que honra a México

11 de julio de 2024

“He viajado a 53 países y México está en el top de mi lista… La comida es increíble, pero lo que hace a este país especial, es la gente”, dijo la chef estadounidense Shannon Smith durante el lanzamiento de su nuevo libro de cocina, The Hidden Table. A través de 12 capítulos, este libro documenta recetas, técnicas e ingredientes de distintos países, entre ellos México. Te decimos por qué no puede faltar en tu cocina. Fotos: Cortesía

The Hidden Table: la cocina como lenguaje universal

Para esta publicación, la chef Smith se embarcó en una travesía alrededor del mundo, adentrándose en sofisticados comedores, mesas de pícnic, fogatas, barcos de pesca, granjas e incluso elegantes cocinas de palacios. Todo con la finalidad de documentar recetas, testimonios, tradiciones, técnicas de cocina e ingredientes de distintos (y muy mágicos) destinos.

La fotógrafa Valerei We-Haas fue la compañera de viaje de Shannon y la encargada de capturar la esencia de cada lugar y cada mesa oculta para The Hidden Table, alrededor de los que aprendieron, cocinaron, comieron, hicieron nuevas amistades y conexiones duraderas.

En 366 páginas, este libro celebra las culturas y tradiciones de lugares donde la cocina jugó siempre el papel de lenguaje universal. “Siempre he pensado en la mesa del comedor como un poderoso espacio comunitario que proporciona una experiencia compartida para que se entrelacen los diversos hilos de la cultura. Este libro de cocina es una colección de mis experiencias en torno a algunas de las mesas memorables que descubrí durante mis viajes y las personas únicas que las hicieron tan especiales”, comparte.

India, Marruecos, los Andes, Indonesia, Italia, Grecia, Nuevo México, España, Francia e Israel son algunos de los países y territorios que forman parte de los capítulos de The Hidden Table, y que, a través de recetas e historias, te transportarán a las entrañas de cada una de sus cocinas.

“México: Mujeres resilientes y sus legados culinarios”

El capítulo 7 del libro The Hidden Table está dedicado a nuestro país bajo el título: “México: Mujeres resilientes y sus legados culinarios”. Para realizarlo, Shannon Smith recorrió Morelos, Nayarit, Michoacán y Ciudad de México, en búsqueda de historias culinarias entrañables.

Algunas de las mujeres que guiaron a Shannon por los más representativos sabores de nuestro país, y que brillan en esta entrega del libro The Hidden Table, son: Lala Noguera, experta en mezcal; Rosalba Morales, cocinera tradicional de Michoacán; Alondra Maldonado, cocinera de Nayarit, y Lynda Balderas, embajadora del arroz del estado de Morelos. “El capítulo de México es especial porque hablo de las mujeres que conocí durante mi viaje… personas que han compartido sus historias y recetas conmigo; ahora estoy encantada de poder compartirlas en cada página de este libro que presento con mucho orgullo y amor”, expresó Smith.

El investigador gastronómico Francisco de Santiago, conocido como Conde Pétatl, también formó parte del libro de Shannon Smith y estuvo presente durante el evento de lanzamiento, donde pudimos probar algunas de las recetas que se comparten en el libro, específicamente en el capítulo de México: el aguachile de camarón (página 198), enchiladas de pollo con queso de cabra (página 204) y el mole con habas (página 208).

Finalmente, debes saber que un porcentaje de las ventas de The Hidden Table se donará al Banco de Alimentos Comunitario del Este de Oklahoma, estado de donde es originaria Shannon Smith. Durante 20 años, la chef ha impartido clases de cocina y organizado fabulosas cenas en su casa de Tulsa, Oklahoma, con menús temáticos basados en algunos de sus viajes por el mundo. Precio: $40 dólares en chefshannon.com

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27 de junio de 2024

Descubre recetas auténticas que celebran productos de la milpa por su riqueza endémica y sustentabilidad con el Atlas de la Gastronomía Mexicana de Knorr y WWF. Texto: Erick Pinedo / Fotos: Adobe y Erick Pinedo

Un aporte mexicano para el mundo

En México, la milpa no solo representa una técnica de cultivo tradicional y productos endémicos, sino que es el eje fundamental de toda su gastronomía. Este antiguo sistema agrícola de Mesoamérica, que combina el cultivo de maíz, frijol y calabaza, ha sostenido a las comunidades indígenas durante siglos, proporcionando una base alimentaria nutritiva y diversa.

Los ingredientes derivados de la milpa, como jitomate, quelites, chayote y aguacate, son componentes vitales de la dieta mexicana con una larga tradición y valiosas propiedades medicinales. No obstante, también son la base de numerosos platillos típicos que han evolucionado de la mano de chefs y cocineros a lo largo de la historia.

Por ello, el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) y la empresa agroalimentaria Knorr, en colaboración con universidades como la Panamericana, Anáhuac, El Claustro de Sor Juana, UVM y UNITEC, crearon el Atlas de la Gastronomía Mexicana, un esfuerzo por documentar la importancia cultural y culinaria de estos ingredientes que representan un futuro con seguridad alimentaria, producción sostenible y conservación de la biodiversidad.

Estos son solo tres productos de la milpa que han moldeado la cocina mexicana a lo largo del tiempo. En las páginas del libro Atlas de la Gastronomía Mexicana puedes descubrir recetas auténticas que muestran su versatilidad y sabor presentes en este. Está disponible gratis aquí.

3 productos de la milpa que conocerás en Atlas de la Gastronomía Mexicana

Ayocotes: un tesoro de las montañas

También conocidos como frijoles grandes, los ayocotes son una de las 150 variedades de esta legumbre en el mundo y una de las 50 originarias de México. Su tamaño de hasta dos centímetros y diversidad de colores los han hecho un componente esencial en la dieta de culturas como la náhuatl. Esta legumbre se cultiva principalmente en las regiones montañosas del Altiplano Central de México, en estados como Puebla, Hidalgo y Tlaxcala.

Los ayocotes son una fuente rica en proteínas, fibra, hierro y antioxidantes; ideales para reducir el colesterol, mantener una dieta equilibrada y combatir enfermedades como la anemia y problemas digestivos. Su importancia en la milpa se refleja en su capacidad de fijar nitrógeno y minerales en la tierra, lo que beneficia a los suelos. Además, un sinnúmero de platillos mexicanos lo llevan como acompañamiento.

Un ejemplo son las tortitas de ayocote con mole negro, de Mary Carmen Hinojosa y Ariadna Cruz Rebollo, y la pizza de ayocote con calabaza y chía, de Elizabeth del Carmen García Cho y Dafne Pineda Corona, estudiantes de la Universidad Panamericana, cuyas recetas se incluyen en el Atlas de la Gastronomía Mexicana de Knorr y WWF.

Chiles: el alma picante de México

El chile es uno de los ingredientes más icónicos de la gastronomía mexicana. Variedades como el jalapeño, el serrano y el habanero son conocidas por su sabor y picor característicos. Su uso en la cocina data de miles de años y es fundamental en la preparación de salsas, moles y adobos, que son la base de cientos de platillos.

Ricos en vitamina C, vitamina A, betacarotenos y capsaicina (el compuesto con propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, analgésicas y anticancerígenas que le proporciona su picor), los chiles también ayudan a mejorar la circulación sanguínea, el sistema inmunológico, el corazón, la vista y el metabolismo.

Con hasta 30 especies silvestres, desde el sur de Estados Unidos hasta las tierras bajas de la Amazonía, es uno de los cultivos domesticados más antiguos, con dataciones de hasta 6,000 años. Se cultivan en casi todos los estados de México, con una notable producción en Puebla y Oaxaca.

Variados en color, aroma, textura y sabor, los chiles son indispensables para todo tipo de platillos mexicanos, desde salsas hasta moles. Prueba de ello es la crema de castaña con aceite de tres chiles, de Carlos Santos, de la Universidad Anáhuac, también presente en el Atlas de la Gastronomía Mexicana.

Huitlacoche: el hongo de los dioses

El huitlacoche, también conocido como “la trufa mexicana”, es un hongo que crece en el maíz y transforma los granos en una delicadeza culinaria de color negro. Aunque no siempre ha sido apreciado, ya que muchas culturas lo consideraron una plaga del maíz, hoy se considera una delicia culinaria que puede llegar a tener un alto costo en los mercados internacionales.

Este hongo es una excelente fuente de proteínas, fibra, vitaminas del complejo B, minerales como fósforo y magnesio, y aminoácidos como lisina. Sus componentes antioxidantes son beneficiosos para la salud ya que ayudan a disminuir el colesterol, a fortalecer el sistema inmunológico y a la recuperación muscular.

El huitlacoche se encuentra principalmente en las zonas donde se cultiva maíz, como Puebla, Estado de México y Tlaxcala, favorecido por climas templados y húmedos. Es comúnmente utilizado en quesadillas, sopas y guisos como la clásica quesadilla de cuitlacoche; sin embargo, la chef Mariana Orozco lo utiliza para crear su risotto negro de huitlacoche con elotes, que te enseña a preparar en el Atlas de la Gastronomía Mexicana.

Como te hemos contado, el Atlas de la Gastronomía Mexicana es un documento de gran valor para todas las personas interesadas en la protección y disfrute del legado culinario de México, desde chefs e investigadores hasta estudiantes y el público en general. ¿Lo mejor? Que es completamente gratis y lo puedes descargar aquí.

Y ya que hablamos de cocina mexicana, tienes que conocer a una de sus estrellas más jóvenes: la talentosa chef Thalía Barrios. Aquí te hablamos de ella.

21 de junio de 2024

Cuando comemos un platillo, este nos deleita a través de varios de nuestros sentidos, pero, cuando vemos una fotografía de comida, solo puede llegar a nosotros mediante el sentido de la vista. Es por eso que al hacer fotografía profesional de alimentos se recurre al food styling o estilismo culinario, pues esa foto debe lograr que el platillo se antoje y despierte a los otros sentidos. ¿Quieres conocer más del tema? Entonces hojea el libro Food Styling, los secretos, en donde la estilista culinaria Nelly Güereña revela sus técnicas y secretos más interesantes. Te contamos más. Fotos: Cortesía.

Nelly Güereña estudió Diseño gráfico, sin embargo, debido a que se convirtió en mamá muy joven, no ejerció de inmediato su carrera. Cuando tuvo oportunidad, estudió Gastronomía, y una vez que terminó su segunda carrera, apareció en su vida la oportunidad de hacer estilismo de alimentos; así, con tan solo 30 años de edad y madre de tres hijos, comenzó su carrera como estilista culinaria logrando unir sus dos pasiones: el diseño y la gastronomía.

A lo largo de los años, Nelly ha trabajado con algunas de las marcas internacionales más reconocidas de la industria de los alimentos, entre las que se encuentran importantes productoras de lácteos y pan. Toda esta experiencia, adquirida en 23 años de carrera, se ve reflejada en el libro de Food Styling, los secretos.

Las revelaciones de Food Styling, los secretos

Preguntamos a Nelly Güereña, en exclusiva para Food and Travel México, si al escribir este libro sintió que era igual a cuando un mago revela sus trucos, a lo que nos respondió:

«Por un lado sí, pues el medio de la producción de foto publicitaria es muy celoso; sin embargo, en el libro yo abrí mi corazón, fui muy feliz compartiendo y no me guardé ningún secreto”.

Dos ejemplos de los recursos ingeniosos a los que recurre Nelly en sus producciones se encuentran en la fotografía de helados y pasteles. Para los primeros, nos reveló que estos postres son muy delicados, de manera que emplea betún comercial para simular scoops de helado que soportan mejor el incremento de las temperaturas.

Y en cuanto a los pasteles, ella recalca que sería muy complicado hornear uno entero solo para la foto, así que utiliza esponjas cubiertas de betún para replicarlos. Y es que, además de lucir apetitoso, un platillo de food styling debe poder ser manipulado durante las largas horas de realización de fotografía y video.

«Bautizo de queso»

En entrevista, Nelly Güereña también nos confesó que su primer proyecto de estilismo culinario consistió en una producción de fotos para una conocida marca de pizzas. Al respecto, acota:

“Yo creo que las pizzas son de lo más difícil que hay para el estilismo culinario, porque hay que encontrar la temperatura exacta para lograr que el queso se derrita y que, al levantar la pizza, escurra de manera antojable. Tener este desafío en mis inicios es lo que me puso a mil, me motivó y desató esta pasión en mí”.

Al alcance de todos

El libro Food Styling, los secretos se trata de una publicación didáctica, con mas de 400 fotos que te explican qué es el estilismo culinario y cómo trabaja el equipo humano detrás de este arte. Además, incluye un compendio de datos y curiosidades poco conocidas de un quehacer muy solicitado por el mundo editorial y la publicidad.

Finalmente, la autora también te comparte sus herramientas de trabajo, te explica la manera de montar un platillo de principio a fin y ofrece tips de estilismo culinario para preparar comida mexicana, postres, pizzas, hamburguesas y helados falsos, entre otros. Al final, incluso hallarás un glosario que le brinda ayuda a quienes va empezando en la producción de fotos culinarias.

Para iniciarse y apasionarse

Nelly asegura que, ahora que sus hijos son profesionistas y universitarios, se dio cuenta de que los profesionales de todas las industrias deben compartir sus secretos con los jóvenes y así hacerles más sencillo el camino. Por ello, el libro está pensado para principiantes que quieran dedicarse a la producción, para quienes quieran mejorar sus técnicas de estilismo culinario y fue pensando en los creadores de contenido que fotografían platillos.

Así que, si quieres que tus fotos de comida luzcan radicalmente mejor, apóyate en el libro de Food Styling, los secretos publicado por Larousse: lo podrás adquirir en todas las librerías del país. Con los consejos de Nelly pondrás a todos a salivar desde el primer vistazo.

Adquiere aquí el libro Food Styling: los secretos

¿Buscas dónde leer tu libro a gusto? Lánzate a alguna de estas 4 cafebrerías para desayunar y beber (muy buen) café en CDMX

2 de abril de 2024

Los chefs Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali presentaron el libro conmemorativo por los 25 años del que es considerado uno de los mejores restaurantes de Monterrey, de México y Latinoamérica: Pangea. Mira aquí lo que encontrarás en sus páginas y por qué debes añadirlo a tu colección. Fotos: Cortesía

Un libro para abarcar Pangea

De acuerdo con la tradición, los aniversarios de cuarto de siglo se celebran con regalos elaborados en plata. No obstante, los chefs detrás del premiado restaurante Pangea, en Monterrey, eligieron brindarle a su público un valioso obsequio de papel.

A la venta a partir de este mes de abril, Pangea es el nombre del libro que celebra los 25 años de existencia de este restaurante, una publicación en la que el lector encontrará las 45 recetas más emblemáticas de un restaurante que, sin duda, ha hecho historia en el ámbito culinario de México.

«Teníamos la idea de hacer un libro desde hace 10 años, sin embargo, hay momentos perfectos para que sucedan las cosas y ese momento llegó. Este es un libro cuenta la historia de Pangea a través de las recetas, pero también permite ver cómo se ha transformado la propuesta del restaurante hasta llegar a la actualidad, un momento en el que estamos volteando más hacia lo regional.

Además, el texto también recoge el legado y la historia de Pangea, lo que ha sido el restaurante para la ciudad y lo que es Monterrey y la cocina del noreste de México para nosotros«, sintetiza el chef González Beristáin sobre la intención de publicar este libro.

En él hay platos que han estado desde el inicio de Pangea, y muchos otros que se incluyeron en los menús con la llegada de Eduardo Morali, ingreso que, en palabras de Guillermo González Beristáin, «representó un parteaguas en la historia de Pangea«. Además, también se puede probar suerte elaborando algunos de los platillos que comenzaron a darle renombre al restaurante, así como otros tantos creados para cenas y festivales en el extranjero, e incluso preparaciones que se revivieron para la publicación del libro.

Por su parte, Eduardo Morali, quien se unió al grupo para aportar una dosis adicional de talento y entrega, define así su participación en la creación de Pangea, el libro:

«Este es uno de los proyectos más padres en los que me he involucrado. Tuve la fortuna de revisar algunas de las recetas emblemáticas de Pangea, muchas de las cuales son de la época anterior a mi llegada al restaurante. Hay platos que llevan 25 años en la carta, y uno de los mayores retos fue documentarse sobre esas recetas, traerlas al presente y escribirlas».

«Otro de los desafíos fue darnos cuenta de la cantidad de tiempo que implica realizar un libro. Tan solo en las fotos de los platillos nos tardábamos entre tres y cuatro horas, porque no usamos trucos de food styling: todo se preparaba o corregía al momento», relata sobre el trabajo realizado por los fotógrafos Ana Lorenzana y Fernando Gómez Carbajal.

De la cocina a la página

Desde luego, en la publicación de Pangea estuvo involucrado un equipo encargado de transmitir la idea original de los chefs hacia las páginas. Al respecto, el editor del libro, Alejandro Cruz, comenta:

«Al arrancar, entrevistamos a los socios sobre la música, colores o aromas que les recuerdan a Pangea para tener su concepto sensorial. Después, vino un trabajo de doble traducción: los cocineros llevaron lo que saben hacer a una escala doméstica, y luego, tuvimos que llevar eso a un libro. Simplemente decidir cómo presentar las medidas y términos, o elegir cómo hablarle al lector, implicó hacerse muchas preguntas desde la parte editorial».

«Es un libro de memoria, historia, pero a la vez práctico, aunque también lo pensamos para que el lector se inmiscuyera en la cocina de Pangea, y en ese sentido tomamos decisiones como elegir un papel o empastado que no se estropeara si por accidente se salpica o mancha en la cocina«, pormenoriza Cruz.

Encargada de concretar el propósito de permitir que cualquiera pueda cocinar con las recetas de Pangea fue la chef Mariana Orozco, quien realizó la comprobación gastronómica de las recetas. Así lo relata:

«Las recetas se probaron en una cocina casera, pero sin perder el toque de Pangea, queríamos que se conservara la esencia y dificultad. Por ejemplo, el cabrito es insignia del restaurante; tiene entre siete y ocho componentes, además de preparaciones largas, y creo que es precisamente lo que lo hace distinto y lo que la gente desea saber cómo se hace».

«Este es un clavado a la cabeza de dos cocineros top en este país. Hay un montón de libros en los que las recetas se adaptan a la gente, pero en esta publicación se buscó ofrecer una inmersión total y con elegancia a lo que es Pangea«, declara Mónica Orozco.

Además de ser concebido como un material de referencia para llevar a la cocina, el libro Pangea también contiene entre sus páginas ejercicios literarios sobre los 25 años del restaurante y su trascendencia para el panorama culinario. Cristina Arechavala, Eduardo Morali y Guillermo González Beristáin dejaron constancia en las páginas de sus reflexiones por este aniversario, pero el ensayo central del libro, titulado El mundo en una cuchara, corrió a cargo de la reconocida escritora y editora Julieta García.

«Al externarle [a Julieta] las ganas de hacer el libro, empezamos a platicar sobre el tono que tendría el texto. De ella me gusta mucho la profundidad de sus letras; tiene párrafos preciosos pero no demasiado intimidantes, y creo que así debe ser la cocina de Pangea. A lo mejor la receta o la foto impresiona, pero en esencia todo es realizable«, expresa el chef González Beristáin.

Pangea, hoy

Finalmente, la presentación del libro Pangea también brindó el espacio y momento para hablar con sus chefs a cargo sobre la coyuntura que vive el restaurante a 25 años de su apertura.

«Creo que el Pangea de hoy tiene una dualidad, en la que hay una visión clásica y otra contemporánea. Ese es el éxito del lugar, porque además es un restaurante cuyo público es mayormente local: el 80 u 85% de nuestra clientela es de San Pedro. Adicionalmente, para muchos, Pangea es su restaurante de barrio, al que van una vez a la semana o dos veces al mes, mientras que, para otros, es un espacio aspiracional, adonde vas una vez al año a celebrar», confiesa el chef Guillermo González Beristáin.

«Pangea se ha convertido en una institución. Siento una gran satisfacción ver fotos de gente que ha estado trabajando con nosotros 25 años, varios de los cuales están por jubilarse, y también notar que Pangea, así como ha tomado inspiración de la cocina norestense, hoy es una bandera para la región. Hoy se están cocinando cosas interesantísimas en Monterrey, sobre todo entre generaciones de cocineros que, a diferencia de nosotros, nacieron y crecieron en la ciudad, entonces llevan ese sabor local en la sangre, en la memoria«, concluye el cocinero detrás del éxito de Pangea.

A la venta a partir del 1 de abril de 2024, el nuevo libro de Pangea se puede adquirir directamente en el restaurante o a través de su página de internet. También estará disponible en las principales librerías del país y mediante la tienda en línea de Amazon.

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20 de febrero de 2024

Con sazones que inspiran a generar letras, aquí te sugerimos cuatro nuevos libros de gastronomía que te llevarán a explorar sabores de México y el mundo. Apunta estos títulos y tenlos a la mano para adquirirlos o para regalárselos a tu foodie favorito, ¡te encantarán! Texto: Aurora Yee, Arlett Mendoza y Elsa Navarrete / Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

¡Toma nota de estos nuevos libros de gastronomía!

Dale vuelo a tu amor por la gastronomía con estas sugerencias de libros que te llevarán a recorrer la cocina mexicana e internacional, no solo desde la perspectiva de chefs profesionales, sino también, desde la perspectiva del comensal.

Tacos Tijuana – Guía Domingo

La gastronomía, el arte, la fotografía y el diseño se unen en Guía Domingo para lucir el amor por los tacos en un proyecto fundado por Nicholas Meehan y Alberto Rassam. Tras un éxito obtenido en su versión de Ciudad de México, esta recopilación de las mejores taquerías ahora explora Tijuana, Baja California, y muestra 35 establecimientos icónicos del destino.

Bajo la pluma delperiodista gastronómico Pedro Reyes, disfrutarás estas páginas más allá de la lectura y seguramente se convertirá en uno de tus nuevos libros de gastronomía favoritos. Descubre las delicias de Tacos Tijuana y saborea esta edición limitada, que fue lanzada en noviembre del año pasado y consta de 3 mil piezas. Costo: $1,300 en mundodomingo.xyz

The Table Is Set

Grupo Hunan presentó su primer libro bajo el título The Table Is Set, dirigido a sus comensales, quienes conocen y han sido parte de su historia, pero también para los amantes del diseño, gastronomía y los curiosos detrás del proceso de creación de un restaurante. El proyecto se hizo de la mano de la editorial Assouline para conmemorar 30 años de buena comida y hospitalidad. Este es uno de los nuevos libros de gastronomía en donde conocerás todo sobre un negocio familiar multigeneracional, honrando a generaciones pasadas y estableciendo el rumbo para el futuro.

“Cada paso en la creación de un concepto, desde el diseño hasta atender a un comensal, ha sido curado como un todo. Este proceso cohesivo es lo que nos da ese sello de Grupo Hunan”, afirman los miembros de la familia Cuaik, quienes narran los retos, logros y crecimiento del grupo. Resérvale un espacio en la mesita de tu sala porque es un libro objeto: además de narrar la historia de sus restaurantes, es una joya en diseño, curaduría y fotografía. Costo: $1,800 en shop.grupohunan.com

Que chille la cazuela

Los sabores de la sierra guerrerense están plasmados en este título que es uno de los nuevos libros de gastronomía que le gustará a cualquier foodie. La autora es Silvana Flores, una apasionada de la cocina que encontró en las redes sociales una forma de compartir sus tradiciones y la esencia de sus recetas familiares. A través de 71 páginas, esta generadora de contenido muestra platillos deliciosos que te invitan a celebrar la cultura mexicana con el toque del rancho donde creció, en Colonia Guerrero, cerca de la localidad de Tlacotepec.

El libro está dividido en seis secciones, que van desde desayunos y sopas hasta platos fuertes y guarniciones, así como una sección de antojos y otra de postres que se inspiran tanto en la madre de la autora y en el lugar que la vio crecer, como en el reflejo de los conocimientos culinarios que ha adquirido a partir de la vida que formó en Estados Unidos. Llénate de inspiración con este compendio de recetas de comida casera y cocina con el corazón para tus seres queridos. Disponible en amazon.com.mx

Sabores que sanan

¿Sabes qué combinaciones de alimentos evitar para una buena digestión?, ¿importa cómo y dónde comes?, ¿sabes cuáles son los mejores endulzantes y aceites para tu salud? Responderás estas y otras preguntas en Sabores que sanan, “una guía apta y útil para cualquier persona, que se puede acoplar a tu ritmo de vida”, asegura la autora. Para este libro, Susana Delait hecha mano de su amplia mezcla de saberes: títulos de Psicología y de chef, un diplomado en Health Coach y conocimientos en reiki, herbolaria y ayurveda.

Como uno de los nuevos libros de gastronomía que debes tener en la mira, en la primera parte tendrás un recuento de cómo llevar una adecuada alimentación, que no responda a dietas restrictivas, sino a un estilo de vida, y de cómo completar el “combo para estar sanos” (qué tipo de ejercicio elegir y cómo meditar). En la segunda parte, ofrece deliciosas recetas divididas por bebidas y snacks —entre ellas, sangría, smoothies y cheesecake— y lunch & breakfast —omelette muffin, hummus y wrap integral de pollo, entre otras preparaciones—. Costo: $356 en gandhi.com.mx

Ahora que ya tienes en mente estos nuevos libros de gastronomía, también te interesará: Descubre estos 6 hoteles inspirados en libros.

2 de octubre de 2023

Platicamos con la chef Zuleyma Zepeda, chef ejecutiva de Grupo Athos para saber más sobre un proyecto que involucró mucha investigación, la creación de 45 recetas, y sobre todo mucho amor hacia el campo mexicano y a sus propias raíces. Se trata del libro Amaranto. Fotos: Daniel García Arrambide

La chef Zuleyma Zepeda es chef ejecutiva de cuatro restaurantes a la vez, lo cual nos habla de su increíble capacidad de organización, así como de su versatilidad pues esos cuatro restaurantes de Grupo Athos son: Roca, una ostrería y parrilla que es la veterana del grupo, LaMari un restaurante para probar lo mejor del mar mexicano, Très un restaurante franco-mediterráneo y el nuevo restaurante japonés Ishi-Ko. “Me causa mucha felicidad tener los cuatro restaurantes juntos de esquina a esquina”. Nos comenta la chef Zuleyma pues los restaurantes que comanda se ubican seguidos uno junto a otro en la calle Monte Athos en Lomas de Chapultepec.

Tal vez te gustaría leer: LaMari: lo mejor del mar y el campo en un solo restaurante. Continue reading «Amaranto: un libro de 45 recetas de la chef Zuleyma Zepeda»

30 de diciembre de 2022

¿Eres un amante de los tacos? Encuentra en la nueva Guía Domingo un nuevo reto para explorar la Ciudad de México a través de 35 de sus mejores taquerías. Conoce todo sobre este libro, que es antojadizo en todos los sentidos. ¡Prepárate para hacerlo parte de tu biblioteca! Fotos: cortesía / Mónica Rodríguez.

Guía Domingo, un sueño en la ciudad de los tacos

Como una de las preparaciones mexicanas más aclamadas a nivel mundial, los tacos necesitan ser explicados por una persona que los ha probado todos y que, incluso, se dedique a coleccionar recuerdos de los mejores bocados de ellos. Por ello, el periodista gastronómico Pedro Reyes fue elegido como pluma para la Guía Domingo, una obra en la que encontrarás algunas de las mejores taquerías en Ciudad de México.

Para conocer más al respecto, entrevistamos al autor, quien describe a Ciudad de México como la ciudad de los tacos. Por ello, no dudó en participar en esta obra: «Tener la oportunidad de generar un producto como este libro me llamó la atención desde el principio, cuando Nicholas Meehan y Alberto Rassam -directores del proyecto- me invitaron, y espero que los lectores lo disfruten tanto como nosotros disfrutamos realizándolo. Realmente fue una labor divertida y súper sabrosa», nos dijo Pedro Reyes.

De esta forma, la Guía Domingo es una antojadiza publicación que se disfruta en todos los sentidos. «Un trabajo como éste, lo que hace es dejar un documento histórico o registro de cuál es la escena taquera en el 2022«, afirma Pedro.

Como parte de su dinamismo, antes de comenzar a hojear la Guía Domingo, encontrarás un concentrado de los negocios que se mencionan, mismo que podrás ir marcando de manera conforme pongas manos a la obra y vayas viviendo cada experiencia. Después de todo, como dice el autor, «en la Ciudad de México, y en el país, si se quiere, habita un experto en tacos en cada uno de nosotros».

La selección de las mejores taquerías

En la Guía Domingo, las taquerías están clasificadas en cuatro secciones según la hora del día en que se visitan y las posibilidades que tienen en todo el día. Están agrupados en las secciones: Los mañaneros, Es la hora de comer, De noche en la ciudad y Pa’l bajón, y juntos engloban a las 35 mejores taquerías.

A su vez, fueron calificadas con uno, dos o tres Soles Domingo siguiendo algunos criterios de calidad, como su prestigio, constancia o nivel de perfección en cada taco. «De pronto hay tacos que valen la pena porque están ricos y cumplen con la premisa de lo que están ofreciendo. Hay otros que son fantásticos por la trayectoria o por algo específico que debemos de recordar; el servicio, que si tiene un taco más interesante que otro o una muy buena salsa (hay taquerías que han construido su imperio a partir de ello). Y también están aquellos que tienen una calidad indiscutible que te harán llegar de donde sea«, explica el autor.

Cada una de las propuestas fue previamente consensuada, visitada e investigada minuciosamente, para así lograr una obra informativa que se saborea lentamente y que puedes usar para armar tu propio criterio de favoritos. Para esta ardua tarea, el equipo se tomó bastante tiempo para reducir y depurar al gran universo de taquerías que existen. También tuvieron que hacer un trabajo de campo para poder contar cada una de sus historias.

«La verdad es que fue un trabajo muy divertido y entretenido, pero también difícil, porque al final la última palabra de cuáles son las mejores taquerías no la tiene nadie y siempre habrá cuestionamientos. Lo que quisimos hacer fue una muestra completa de todo tipo de tacos, consumidores«, asegura Pedro. De esta forma, el proyecto busca ser evolutivo, así como tener réplica en otras ciudades de México.

No te lo pierdas

Descubre cómo este libro combina perfectamente la cultura gastronómica de CDMX y le da vida con fotografía de Mónica Rodríguez, de modo que no solo hay fotos de tacos, sino de todo un contexto citadino. Todo esto, conducido por una línea de diseño estilo vintage, a cargo de Rik Bracho, quien logra que visualmente todo sea exquisito.

¿Una guía definitiva? Para nada. «Yo creo que esas 35 taquerías que están aquí son muy debatibles, pero para nosotros son 35 de las mejores, sin lugar a dudas. Yo prefiero verla (más que una guía absoluta e irrefutable), como un buen contenido para que alguien que busca saber más de tacos en la Ciudad de México«, asegura Pedro Reyes.

Sin duda, con la Guía Domingo te espera un camino de antojos y exploración de establecimientos por medio de su historia, así como revelaciones de puntos fuertes y las mejores recomendaciones. «Creo que hace justicia a todas las categorías, así como tiene la seriedad que requiere hablar del trabajo de un establecimiento que quizá lleva generaciones. Al final se dignifica muy bien el papel las taquerías y las historias que se cuentan en de ellas. Considero que el resultado es súper positivo y, en lo personal, muy satisfactorio», finaliza Pedro.

¿Listo para disfrutar la Guía Domingo? Tras agotarse en su lanzamiento, desde noviembre corre su reimpresión y ahora está disponible en inglés y en español. Costo: $1,200. Adquiérelo a través de su sitio web: guiadomingo.com

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8 de septiembre de 2022

Ernesto Coppel es reconocido por su legado turístico como fundador de Grupo Pueblo Bonito Resorts & Spas, pero quienes lo conocen de cerca saben que también es un apasionado del arte y del buen comer. Además de ser uno de los tiburones de la séptima temporada de Shark Tank México, este empresario mexicano tiene un paladar exquisito. Esto lo llevó a escribir un libro en el que plasma lo mejor de la gastronomía de sus hoteles. Sigue leyendo y conoce todo acerca de esta publicación. Fotos: cortesía y Gabriel Núñez.

Ernesto Coppel como apasionado del buen comer

La cocina y el Arte de Pueblo Bonito es la obra con la que Ernesto Coppel registra todo acerca de la gastronomía que se vive en sus hoteles. “El objetivo principal de este libro es que los lectores asiduos al buen comer realicen las mejores recetas y conozcan la mezcla correcta entre el platillo y el buen vino”, señala Ernesto Coppel. Así, a través de 167 páginas, se muestran recetas de coloridos platillos que se sirven en los restaurantes de especialidad de Pueblo Bonito Resorts & Spas.

Como parte del trabajo fotográfico del libro, también se documentan las obras de arte que se exhiben en los restaurantes, mismas que han sido seleccionadas para influir en la atmósfera y exaltar la esencia de cada espacio. Todo ello con la finalidad de que el comensal tenga una experiencia más placentera. Así, en este libro, Ernesto Coppel cuenta la historia que hay detrás de cada pieza y deja ver su pasión por el arte.

Los favoritos del «tiburón»

En entrevista, Ernesto Coppel nos confesó qué restaurantes de su grupo están en su top tres de favoritos. El primero es LaFrida, en Cabo San Lucas, que tiene el premio AAA Four Diamond por su versión innovadora de cocina y una decoración sofisticada inspirada en Frida Kahlo. Y le siguen Angelo’s y Casa 46, ubicados en Mazatlán.

«Todos nuestros restaurantes son buenos, tenemos muy buena comida, hemos recibido certificaciones internacionales, como uno de los 15 mejores del mundo en 2008, y hay excelente gastronomía porque somos de los mejores hoteles del mundo. El año pasado, Pueblo Bonito Emerald Bay Resort & Spa, en Mazatlán estuvo rankeado como uno de los mejores de 100 del mundo, y eso no es cualquier cosa», afirma.

Para saborear en casa

En cuanto a las recetas que encontrarás en el libro, son el reflejo de la variedad de gustos de los huéspedes y de los chefs al frente de los restaurantes. Si tienes curiosidad por saber cuáles son los platillos más exitosos que han tenido estos complejos desde su creación en 1987, no dudes en adquirirlo. Descubre las especialidades de la casa, los platillos, cocteles y botanas más aclamadas, y prepárate para disfrutarlas en casa.

No dudes en probar la gastronomía de especialidad que ofrecen los hoteles de Pueblo Bonito Resorts & Spas. O bien, hazlo a través de su libro La cocina y el Arte de Pueblo Bonito, que se encuentra disponible tanto en inglés como en español. Adquiérelo a través de Amazon o en cualquiera de los complejos turísticos pertenecientes al grupo. Costo: $615. pueblobonito.com.mx

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26 de julio de 2022

El mundo de la gastronomía está de luto por la reciente noticia de una de sus promotoras más importantes. ¿Sabes quién era Diana Kennedy? Conoce su vida a profundidad y descubre por qué esta extranjera era conocida como «la inglesa más mexicana». Texto: Aurora Yee y Lilian Guevara / Fotos: CONABIO, Larry D. Moore/Wikipedia.

Diana Kennedy: flechada por México

Para saber quién era Diana Kennedy, es preciso destacar que se habla de una mujer que fue clave para mostrar al mundo el valor de la gastronomía mexicana. De origen británico y cuyo apellido de soltera era Southwood, se casó con Paul P. Kennedy, quien era corresponsal para México y el Caribe del periódico The New York Times. Fue así como conoció nuestro país y, desde el primer momento, quedó flechada por su cultura.

Cuando vivió en Nueva York, comenzó a dar clases de cocina mexicana, misma que había experimentado en sus primeros contactos con nuestro país. Con ello puso su granito de arena para cambiar la idea de cocina tex-mex, con la que México era conocido en el extranjero, por una más acertada a la tradición culinaria.

Finalmente, regresó a México a finales de los años 50. Y no paró de viajar para conocer el país de norte a sur, disfrutando lentamente de cada rincón. Así, Diana Kennedy decidió enfocar sus esfuerzos hacia la documentación de la gastronomía mexicana.

En esa época, el trabajo del campo, los ingredientes y las recetas tradicionales no eran valorados como se merecían. Fueron los los pueblos, mercados y hogares de todo México los elementos que la maravillaron y la inspiraron para llegar a ser autora de nueve libros. Todos ellos dedicados a la riqueza gastronómica del país que quiso como suyo.

El legado de su obra

Para saber quién era Diana Kennedy, basta con dar un vistazo a los libros de su autoría que muestran su amor por la cocina mexicana. A su vez, mostró las cocinas regionales, las técnicas ancestrales y la riqueza de los ingredientes. Con casi una decena de publicaciones, esta autora reflejó una gran labor de investigación a través de viajes y trabajo de campo.

De esta forma, logró plasmar y preservar una enorme cantidad de recetas tradicionales en obras que inspiraron a todo el mundo. Entre sus títulos más destacados se encuentran Recipes from the Regional Cooks of Mexico y My Mexico: A Culinary Odyssey with More Than 300 Recipes. Sin embargo, otras obras destacadas de Diana son The Cuisines of Mexico, The Art of Mexican Cooking y The Tortilla Book.

Además, con la documentación previa de la autora mexicana e investigadora gastronómica, Josefina Velázquez de León, pudo realizar una importante labor de recuperación de recetas tradicionales. Estas tenían una situación de riesgo de pérdida, por lo que hizo un arduo trabajo de etnogastronomía y trazabilidad a su favor. A su vez, una de las características que marcaron su carrera fue el reconocimiento a las personas que están detrás de los ingredientes, procedimientos y recetas de nuestro país.

Reconocimiento en vida

La también llamada Gran dama de la cocina mexicana recibió diversos reconocimientos a lo largo de su vida. El primero de ellos fue una Medalla de Plata otorgada en 1971 por la Secretaría de Turismo en agradecimiento a su aportación a la promoción de cultura culinaria de México. Posteriormente, en 1981, el Gobierno de México le hizo entrega de la Orden Mexicana del Águila Azteca, que es la más alta distinción de la Nación a los extranjeros.

Entre otros reconocimientos que pudo recibir en vida también destaca la distinción de Miembro de la Orden del Imperio Británico y el Premio James Beard en 2011. Por otra parte, múltiples organismos restauranteros también le otorgaron preseas como el Molcajete de Plata, la Medalla de Oro de la Asociación Mexicana de Restaurantes y la Medalla de Plata de la Cámara Nacional de la Industria Alimentaria y de Restaurantes (CANIRAC).

Sus últimos años

Hace más de 40 años, Diana Kennedy regresó a vivir a México y se estableció permanentemente en la Quinta Diana. Esta propiedad está ubicada en el municipio de Zitácuaro, en Michoacán. Desde este lugar, esta autoridad de la cocina mexicana compartía sus conocimientos y aplicaba la sustenbilidad por el entorno.

Al elegir Michoacán como su hogar, también formó el Diana Kennedy Center y se dedicó a la enseñanza por medio de estancias en contacto con el campo y la tradición culinaria. Su preciada biblioteca de Diana, que constaba de más de 750 libros, también era parte del acervo que se ofrecía.

Desde el pasado domingo 24 de julio, Diana Kennedy descansa en paz en un firmamento de estrellas eternas de la gastronomía. Pero, sin duda, su legado y amor por México prevalecerá para la eternidad en sus libros de recetas.