Cursos y talleres para los amantes del pan

12 de septiembre de 2021

Para los que creemos firmemente que no hay pan que por bien no venga, esta vez buscamos los mejores cursos y experiencias para amantes del pan en Ciudad de México, para trasladar el amor por este alimento elaborado a base de harina amasada y fermentada con agua y sal, y horneado a fuego lento, hasta la mesa de tu casa, a la de una panadería, universidad o centro de capacitación. Fotos: Ad0be Stock, Unsplash y páginas web oficiales.

Toma nota para que puedas inscribirte a estas deliciosas experiencias donde el protagonista es el pan recién horneado.

Al Pan Pan, para aprender de panificación a tu ritmo

La primera parada para los amantes del pan que quieren capacitarse o simplemente disfrutar del placer de hornear es Al Pan Pan Centro de Capacitación, donde se imparten cursos y talleres relacionados con la panificación y repostería. Actualmente encuentras clases en modalidad presencial y virtual.

Próximamente en la rama de cursos presenciales se impartirá el de pan brioche (14 de septiembre), el de pan de muerto (24 de septiembre) y el de pan blanco (27 de septiembre), mientras que en la modalidad virtual, clases grabadas para aprender a tu ritmo, encontrarás cursos como el de cuernitos y bigotes, bagels y donas. ¡Encuentras cursos desde $200! Dónde: Mártires de la Conquista 88, Tacubaya. alpanpanmx.com

Dulce Mando te comparte sus recetas más entrañables

Continuamos con la panadería boutique Dulce Mando, la cual ofrece una experiencia en la que puedes convertirte en parte de su equipo de panaderos por un día y aprender a preparar tres de sus recetas estrella, eligiendo entre: croissants, chocolatines, conchas, garibaldis, donas keto, bolillos, pan de caja, pan para hamburguesa y más.

Tú eliges el día que más te acomode para llevar a cabo la experiencia, eso sí, tienes que reservar con al menos cinco días de anticipación. El costo es de $1,500 por pareja e incluye el recetario, todos los insumos, el pan horneado en clase y un café o té de cortesía. Dónde: Querétaro 11, Roma Norte. dulcemando.com

El Claustro con excepcionales clases y diplomados

La siguiente opción para llevar a cabo cursos relacionados con el pan es la Universidad del Claustro de Sor Juana. Aquí imparten desde cursos virtuales como la de pan rústico de chocolate, master classes presenciales como la de conchas, garibaldis y besos, que se llevará a cabo el 15 de septiembre y hasta diplomados como el de panadería mexicana que arrancha el 20 de octubre con duración de 15 sesiones.

Lo mejor es que tanto cursos (desde $4,300), como master classes (desde $1,700) y diplomados (desde $17,200) son impartidos por profesionales del gremio con años de experiencia. Dónde: Izazaga 92, Centro Histórico. elclaustro.edu.mx

Maricú, aprende a preparar panes gourmet

Otro spot que ofrece cursos y experiencias para amantes del pan es el Centro de Artes Culinarias Maricú. Actualmente se llevan a cabo una gran variedad de clases en línea que se publican constantemente a través de sus redes sociales y página web.

Desde sesiones para aprender a preparar panqués, donas, pasteles, macarons y más, cada una de estas clases se lleva a cabo totalmente en vivo con una duración aproximada de 75 minutos y costo promedio de $350 por persona. maricu.mx

Airbnb, panadería internacional

Por último, nada como traspasar fronteras por el puro amor al pan. A través de la plataforma de experiencias de Airbnb puedes preparar baguettes francesas crujientes con una anfitriona de Niza, Francia (desde $380 por persona). Otra de las experiencias te lleva hasta Japón, donde la anfitriona Yuko te enseña a preparar pan dulce japonés (desde $454 por persona).

Si prefieres las experiencias presenciales tampoco hay de qué preocuparse, pues en Airbnb hay talleres que se llevan a cabo en Ciudad de México como el de pan mexicano (desde $1,375 por persona), o la master class de orejitas y conchas (desde $490). airbnb.mx

Lleva tu gusto por el pan a otro nivel a través de estos cursos y talleres. Si asistes a cualquiera de estos talleres no olvides etiquetarnos a través de redes sociales, nos encuentras como @foodandtravelmx

También conoce 3 panaderías lideradas por mujeres.

24 de julio de 2021

Sabemos que no podemos comprar la felicidad, pero podemos comprar postres… es casi lo mismo ¿estamos de acuerdo? Y esta vez no hablamos de cualquier postre, hablamos de los más originales de Ciudad de México. Desde piezas de pollo hechas a base de chocolate, pasando por tacos (muy) dulces, peces rellenos de helado, hasta combos de churros y helado, mini conchas para comer a bocados, donas con queso y tocino y un curioso pan eslovaco, aquí te contamos dónde comer los postres más originales de Ciudad de México. Fotos: FB BOCA Restaurante de Postres, FB Tizne Tacomotora, FB Koko yaki, FB I Scream Churros MX, FB Tomasa, Facebook Ohdonas y FB PRAGO.

Dulces piernitas de pollo en BOCA Restaurante de Postres

Para abrir el listado, nada como un restaurante dedicado exclusivamente a los postres. BOCA es un lugar sencillo pero muy chic, entre mesas de madera, plantas naturales y foquitos que cuelgan del techo, se sirven creaciones muy originales.

Imperdibles las Fried Chicken, piernitas de pollo elaboradas a partir de chocolate crunchy, praliné y sal; así como las mini bombas “Danger” con mezcal, guajillo, mango y chocolate 65% cacao. Dónde: Puebla 266, Roma Norte. También puedes buscarlos en Rappi. Horario: Lunes a jueves de 12 pm a 8 pm, sábado de 12 pm a 8:30 pm. Haz tus pedidos por Rappi o envía un DM con tu pedido, o pide un Uber favor. bocarestaurantedepostres.com.mx

Tizne Tacomotora, hogar de un taco muy peculiar

Continuamos con los postres más originales, ahora en Tizne Tacomotora. En este templo dedicado al taco, fueron más allá de las preparaciones saladas y lanzaron una divertida y dulce creación que respeta cada parte de la anatomía de un buen taco.

Se trata del Ice cream taco: una tortilla de harina dulce, crujiente y azucarada, rellena con helado hecho en casa y de topping lleva unos esponjosos bombones recién flameados, ¡original y delicioso! Dónde: Diagonal 39, Col. Del Valle. Horario: Lunes a sábado de 1 pm a 8:30 pm, domingo de 10 am a 5:30 pm. Encuéntralos también es: Uber Eats y Rappi, o haz tus pedidos directo por Whatsapp 5547318612. IG: @tiznetacomotora

Peces disfrazados de unicornios y rellenos de helado en Koko yaki

Es el turno de unos divertidos peces rellenos de helado, en Koko yaki encontrarás taiyakis –pan japonés con forma de pez- muy instagrameables y fuera de lo común.

Aquí rellenan el taiyaki con helado de yogurt, o vegano, de sabores como fresa-plátano, carbón activado con taro o matcha. Ya que elegiste el sabor del helado le agregas toppings que pueden ir desde cuerno y orejas de unicornio, pasando por gomitas, galletas y hasta pretzels. Dónde: Av. Parras 4-Local A, Condesa. Horario: Martes a domingo de 12 pm a 7 pm. IG: @kokoyaki.oficial

I Scream Churros MX, donde el helado y los churros son uno mismo

Pasamos ahora a I Scream Churros, un lugar que logra una combinación definitivamente deliciosa al fusionar dos infalibles ingredientes: helado y churros.

Aquí apostaron por crear originales vasos rellenos del helado de tu elección, coronado con un churro redondo y cubierto de golosos toppings como m&m’s, lucky charms, dulce de leche, chocolate o malvaviscos. Dónde: Tonalá 194, Roma Norte. Horario: Martes a domingo de 1 pm a 9 pm, lunes de 3 pm a 9 pm. Encuéntralos en las apps: Uber Eats, Rappi y DiDiFood. IG: @iscreamchurros.mx

Mini conchitas en Tomasa

El siguiente spot es algo así como el Disneyland de los amantes de las conchas. En Tomasa se amasan y hornean diariamente mini conchas, mejor conocidas como Tomasitas, de vainilla y chocolate que se pueden comer a bocados, ¡literal!

Además de estos mini bites, en este lugar encontrarás conchas de originales sabores, como chocolate abuelita, de mazapán, té chai, nuez o café de olla, también hay opciones veganas y gluten free. Dónde: Atlixco 74, Condesa. Horario: Lunes a viernes de 8 am a 8 pm, sábado y domingo de 9 am a 6 pm. Encuentrálas en las plataformas: Uber Eats y Rappi, o haz tus pedidos por Whatsapp 5554379278. IG: @tomasa.mx

OH! Donas, donde el tocino y los molcajetes son el secreto mejor guardado

Continuando con los postres más originales de Ciudad de México, no podían faltar las creaciones de OH! Donas, como la American Bomb, dona rellena de queso cheddar, decorada con mantequilla y trozos te tocino, con la que confirmarás que este lugar es sede de creativos postres.

Otras infalibles opciones son la M & Bacon Donut, una dona con cobertura de maple y trozos de tocino, o la Chocoretas Mint Donut con chocoretas y chocolate blanco inficionado con menta, ¡combinación ganadora! Dónde: Jalapa 189, Roma Norte. Horario: Martes a domingo de 1 pm a 9 pm. Encuéntralas en Rappi o haz tus pedidos directos por Whatsapp: 5562166797. IG: @ohdonas

Pan de chimenea con ricos rellenos en PRAGO

Para finalizar el listado de postres más originales de la ciudad, llegamos a PRAGO, un lugar que se especializa en un postre que utiliza como base el pan de chimenea o trdelník: pan tradicional de la cocina eslovaca que recibe este nombre porque justo al salir del fuego saca un humo que se asemeja al de una chimenea.

Ya que está calientito y bañado en azúcar y canela, es momento de rellenar tu pan de chimenea, puedes elegir entre una gran variedad de opciones como cajeta, queso crema, galletas, cereal o fruta natural. Dónde: Av. Miguel Hidalgo 297, Coyoacán. Horario: Lunes a jueves de 12 pm a 8 pm, viernes a domingo de 12 pm a 10 pm. También los puedes encontrar en Uber Eats y Rappi. IG: @pragomx

Después de leer esta azucarada nota, no queda más que salir a explorar estas divertidas propuestas (o disfrutarlas a domicilio) que alberga la Ciudad de México. Cuéntanos cuál fue tu spot favorito para comer los postres más originales a través de nuestras redes sociales @foodandtravelmx

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7 de junio de 2021

Helado de chocolate amargo

Celebra el Día Mundial del Helado de Chocolate preparando esta sencilla receta, que tiene como acompañamiento una salsa suave de chocolate, este irresistible helado también puede congelarse y servirse en rebanadas.

Porciones: 10 a 12 porciones.

Ingredientes

500 ml de leche entera
1 vaina de vainilla, en mitades a lo largo
9 yemas de huevo
100 g de azúcar refinada
200 g de chocolate amargo, picado
300 ml de crema para batir
Para la salsa de chocolate
100 g de azúcar refinada
75 ml de glucosa líquida
50 g de cacao en polvo, tamizado
1 cdta. de esencia de vainilla
Máquina para hacer helados

Procedimiento:

Para hacer el helado, colocar la leche y la vaina de vainilla (raspando las semillas) en una cacerola y llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar infusionar durante 20 minutos. Retirar la vaina de vainilla. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla de color pálido, luego incorporar gradualmente la leche caliente sin dejar de mover.
Colar en la cacerola y calentar de nuevo. Cocinar, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese lo suficiente como para adherirse a la parte posterior de una cuchara de madera, pero no dejar hervir.
Retirar del fuego, mezclar el chocolate hasta que se derrita y dejar enfriar por completo. Aparte, batir la crema hasta formar picos suaves y añadir con movimientos envolventes a la mezcla de chocolate, hasta que todos los elementos se incorporen de manera uniforme.
Batir la mezcla en una máquina para hacer helados o si no se cuenta con ella, congelar y revolver una vez cada hora, evitando que se formen cristales de hielo, hasta que la mezcla esté semi congelada.
Para hacer la salsa de chocolate, colocar el azúcar, la glucosa, 125 mililitros de agua caliente (no hirviendo), el cacao en polvo y la esencia de vainilla en una cacerola y mezclar hasta que quede suave. Calentar a fuego bajo y sin dejar de mover durante 1 minuto o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Con una cuchara, poner la mitad del helado semi congelado en un molde para panqué con capacidad de un kilo. Con ayuda de un palillo de madera, revolver dos tercios de la salsa de chocolate en el helado. Repetir con una segunda capa de helado y un tercio de la salsa. Congelar y servir con un poco de salsa.

Maridaje Food and Travel

Vino de postre, notas de pasas y cacao. En boca es untuoso y con buena acidez.

Sugerencia: Recioto Classico DOCG, Zenato.

También te antojamos Heladerías que debes visitar en CDMX.

4 de junio de 2021

Las donas son un antojo dulce al que pocos pueden resistir. Celebra el Día Mundial de esta preparación disfrutando sus formas más inconmensurables y no temas por sus calorías. Estos lugares tienen sabores originales, múltiples toppings y son totalmente visuales, por lo que es un hecho que lucirán al máximo en tus redes sociales. Fotos de portada: Adobe Stock / Cortesía.

Un poco de historia

Al igual que muchas otras grandes invenciones, el origen de las donas es un tanto incierto. En sus antecedentes como bollos fritos de la tradición pastelera holandesa de Nueva York, fueron conocidas como olykoeks. Este nombre cambió a uno más familiar gracias a Elizabeth Gregory. En efecto, una de las teorías más aceptadas acerca de cómo las conocemos actualmente, es el que le dio esta mujer al agregarle nueces y llamarlas doughnuts. Fue en Pennsylvania donde comenzaron a acortar el nombre, hasta ser conocidas mundialmente como donuts, y donas en el idioma español.

En el siglo pasado, la aceptación de esta preparación fue tal que, en sus primeras décadas, nacieron las máquinas para hacer donas. Luego vino una etapa de industrialización de este pastelillo para su venta de manera masiva, hasta convertirse en un ícono de la clase obrera de Estados Unidos. Hoy, la cultura pop las aclama. Pueden ser horneadas o fritas, glaseadas o espolvoreadas, dulces, saladas, tradicionales o rellenas. Estas últimas son todo un fenómeno, por lo que tienes que conocer estos lugares en donde se convierten e auténticas muestras del foodporn.

Oh! Donas

Con las más de 60 formas que puede tomar una dona en este lugar, es un imperdible para quienes buscan toppings originales, sabores de autor y un producto artesanal. Como ejemplo está la Cheese Cake Donut, que está rellena de queso cremoso, costra de galleta y mermelada de frutos rojos hecha en casa, y va cubierta con glaseado de queso. También tienen otras donas de experiencia que vale la pena conocer, son presentadas con un toque especial en la mesa. Costo: $55 pesos. Dónde: Jalapa 189, Roma Norte. ohdonas.com

The Secret Donut Society

Foto: thesecretdonutsociety.com.

Aquí encontrarás sabores que son grandes aciertos de combinaciones, como lo es el cacahuate con chocolate o el tocino con jarabe de mapple. La Sir Isaac es una de las favoritas e incluso tiene una versión gigante. Ésta lleva betún de queso crema, manzana cocida con azúcar y canela, y se termina con dulce de leche. En tu visita, puedes optar por donas individuales o por caja de tres, cinco o 10 donas. Costo: $50 pesos. Dónde: Tabasco 262, Roma norte. thesecretdonutsociety.com

Montoneras

En este pequeño espacio dulce encontrarás donas con helado para los más atrevidos y para quienes están dispuestos a olvidarse de las calorías. Cuca la loka tiene helado de Oreo, bombones flameados, galletas y se termina con chocolate líquido, por lo que se ha convertido en una de las favoritas del lugar. En el menú también hay clásicas con toppings golosos y las clásicas glaseadas. Costo: $50 pesos. Dónde: Al interior de Plaza Centro Cultural Cuauhtémoc. montonerasdonas.mx

28 de abril de 2021

Intenso pero cremoso, cálido pero refrescante: el gelato de mulled wine y nata es el postre de ensueño para completar cualquier comida festiva. El vino caliente se puede preparar el día anterior, lo que te ahorra un tiempo valioso de preparación durante el día.

Gelato de mulled wine y nata

Rendimiento: 4 a 6 porciones

Ingredientes:

175 ml de mulled wine (ver receta)
400 ml de leche entera 5 yemas de huevo
50 g de azúcar de palma de coco
100 g de azúcar morena
1⁄2 cdta. de canela molida
250 g de nata de leche, colada

Procedimiento:

Para el helado, colar el mulled wine y dejar enfriar por completo. Verter directamente a una cacerola y agregar la leche. Calentar suavemente hasta que aparezcan burbujas en el borde de la cacerola.
Batir las yemas de huevo, el azúcar y la canela molida en un recipiente hasta que la mezcla se espese un poco. Verter gradualmente dentro de la mezcla de leche y mulled wine y revolver bien. Cocinar a fuego medio durante unos 8 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla alcance una temperatura no superior a 80 °C. Esto es solo para cocinar el huevo. No permitir que la mezcla se caliente más, o se puede cuajar. Colocar la cacerola en un recipiente o un fregadero con agua fría para que se enfríe. Incorporar gradualmente la nata de leche.
Batir la mezcla anterior con una máquina para hacer helados durante unos 30 minutos, siguiendo las instrucciones del fabricante, hasta tener una consistencia congelada, pero aún cremosa. Transferir a un recipiente y congelar durante toda la noche. Retirar del congelador y dejar reposar durante 15 minutos antes de comer.
Alternativamente, para congelar la mezcla, verter en un recipiente y congelar durante 2 horas. Con un tenedor, raspar los bordes congelados hacia el centro del recipiente y mezclar con una batidora eléctrica hasta que los trozos más duros se rompan y estén cremosos. Repetir este proceso después de unas horas y volver a congelar durante 2 horas. Transferir a un procesador de alimentos y batir durante unos minutos, hasta obtener una consistencia suave. Devolver al recipiente y congelar hasta obtener la textura deseada.

También puedes preparar: Roles de canela y nuez

28 de abril de 2021

Roles de canela y nuez

Capas y capas de azúcar de canela y nueces, terminadas con una llovizna de glaseado: estos roles de canela y nuez son un bocado sublime para las mañanas.

Rendimiento: 16 piezas

Ingredientes:

Para la masa

500 ml de leche entera
125 ml de aceite de girasol
95 g de azúcar refinada
2 1⁄4 cdtas. o 1 paquete de 7 g de levadura seca de acción rápida
600 g de harina de trigo, más extra para laminar la masa
150 g de harina de trigo, reservada aparte, más extra para trabajar la masa
3⁄4 de cdta. de polvo para hornear
1⁄2 cdta. de bicarbonato de sodio
11⁄2 cdtas. de hojuelas de sal de mar, molida (disponible en superama.com)
2 moldes redondos de 24 centímetros
Papel encerado

Para el relleno

250 g de mantequilla, derretida
15 g de canela molida
250 g de azúcar morena
100 g de nueces pecanas, picadas (disponibles en walmart.com.mx)

Para el glaseado

500 g de azúcar glas
1⁄2 cdta. de canela molida
75 ml de leche entera
50 g de mantequilla derretida
4 cdas. de jarabe de maple

Procedimiento:

Para la masa, poner la leche, el aceite de girasol y el azúcar en una cacerola y calentar a fuego medio. Revolver para disolver el azúcar y hasta que la mezcla esté tibia. Retirar del fuego y transferir a un recipiente.
Esparcir la levadura uniformemente sobre la super cie de la leche y dejar actuar por 5 minutos. Tamizar los 600 gramos de harina de trigo sobre la mezcla de leche y levadura, y revolver para combinar. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente.
Tamizar la harina reservada (150 gramos), el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio juntos. Poner la mezcla sobre la super cie de la masa y mezclar bien. Forrar los moldes redondos con papel encerado.
Esparcir un poco de harina extra sobre una super cie grande de trabajo. Con un rodillo, extender la masa hasta formar un rectángulo de 70 x 27 centímetros y recortar para arreglar los bordes.
Para el relleno, verter casi toda la mantequilla derretida sobre la masa y extender uniformemente sobre la super cie. Mezclar la canela y el azúcar y esparcir uniformemente sobre la mantequilla derretida. Distribuir las nueces sobre la masa.
Enrollar el extremo más largo de la masa en dirección al cuerpo, con bastante fuerza. Una vez enrollado, pellizcar la unión para que no se desarme la forma de espiral. Con un cuchillo a lado, cortar el rollo en 16 espirales y colocar uno al lado del otro en los moldes forrados. No llenar demasiado los moldes, ya que los roles necesitan espacio para agrandarse durante la fermentación y el horneado. Cubrir de nuevo y dejar en un lugar cálido durante 20 minutos.
Precalentar el horno a 190 ºC /170 ºC. Hornear de 15 a 20 minutos, hasta que tengan un color dorado uniforme.
Para el glaseado, tamizar el azúcar glas y la canela molida en un recipiente y mezclar junto con la leche, la mantequilla y el jarabe de maple. Debe tener una buena consistencia, que se pueda untar con una cuchara. Después de 15 o 20 minutos, retirar los roles del horno y colocar sobre una rejilla. Verter encima el glaseado mientras aún esté caliente.
Servir tus roles de canela y acompañar con tu bebida preferida.

También puedes preparar: Baath masala con arroz basmati y camarones al eneldo

26 de abril de 2021

Crostata de frutos rojos con helado de vainilla

En Mesa Sana no son chefs detrás de una cocina profesional. Solo se ponen en los zapatos de alguien que no sabe cocinar mucho para desarrollar recetas imperdibles como los tacos vietnamitas de lechuga, el salpicón de pescado y este postre muy fácil de hacer, uno de sus favoritos. Prepara esta deliciosa crostata de frutos rojos y obtén el postre ideal. Foto de portada: cortesía.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

11⁄2 tazas de harina de trigo
1 cda. de azúcar, más extra para espolvorear la orilla
Una pizca de sal
110 g de mantequilla, cortada en cubitos y congelada
1⁄4 de taza de agua helada
1 cda. de vinagre de sidra de manzana, opcional
1 huevo, batido, para barnizar
Helado de vainilla, para servir
Rodillo
Papel encerado
Brocha para alimentos

Para el relleno de frutos rojos

3 cdas. de azúcar
1 cdta. de ralladura de limón
2-3 cajitas de frutos rojos frescos (frambuesa, zarzamora, moras azules)
2 cdas. de harina
1 cda. de jugo de limón amarillo o el jugo de medio limón verde
1⁄2 cdta. de esencia de vainilla 1 ramita de tomillo, las hojas Una pizca de sal

Procedimiento:

Combinar la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla en un procesador de alimentos. Trabajar hasta que la textura de mantequilla se vea como del tamaño de un chícharo.
Agregar el agua helada y el vinagre de sidra de manzana, si se utiliza. Mezclar hasta incorporar y después pasar la masa a una super cie de trabajo. Formar un círculo, envolver con plástico autoadherente y refrigerar por 1 hora como mínimo. Se puede dejar toda la noche o congelar.
Para el relleno de frutos rojos, mezclar el azúcar con la ralladura de limón en un tazón. Integrar los frutos rojos, la harina, el jugo de limón, la esencia de vainilla, las hojas de tomillo y la sal. Reservar.
Extender la masa, con ayuda de un rodillo, sobre un pedazo de papel encerado. Colocar en el centro los frutos rojos, dejando unos centímetros libres alrededor. Doblar las orillas de la tarta hacia el centro y barnizar la orilla con huevo batido. Espolvorear azúcar en las orillas. Hornear a 190 oC por 40 minutos o hasta que se doren las orillas.
Servir una rebanada en un plato y acompañar con una porción de helado de vainilla.

Maridaje F&T

Vino rosado con aromas a grosella y cereza roja, y notas de bollería y lácteos; en boca se percibe un delicado dulzor y amplio retrogusto.
Sugerencia: Beringer White Zinfandel, Beringer Main & Vine.

También puedes preparar: Hot cakes de plátano y avena al estilo de Melissa Moreno

16 de febrero de 2021

El postre es la clave para cerrar con broche de oro cualquier comida en familia, con amigos o con tu pareja. Para que puedas consentir a tus seres queridos y celebrar juntos cualquier momento, Eduardo Palazuelos y Koblenz nos compartieron dos recetas dulces y fáciles de preparar. ¡Alista tus ingredientes! Fotos: Jonathán Bastida.

Selva Mextai

Porciones: 2.

Ingredientes

4 zanahorias grandes, peladas
1 taza de aceite, para freír
4 fresas, en cubos de 1 centímetro
4 bolas de helado de coco
1 ramita de menta fresca

Para la salsa de cajeta

2 cdas. de leche entera
4 cdas. de cajeta quemada

Procedimiento

Cortar las zanahorias en láminas de 0.5 centímetros de grosor en una mandolina o con la ayuda de un pelador de vegetales. Calentar el aceite en una olla y freír la zanahoria a 160 ℃ (se puede revisar con un termómetro para alimentos), hasta que tenga un color oro y crujiente. Dejar enfriar en papel absorbente.
Para la salsa de cajeta, poner a calentar la leche y diluir la cajeta hasta obtener una salsa ligera. Conservar a temperatura ambiente.
Para el montaje, colocar las fresas picadas en un plato hondo. Poner encima una bola de helado de coco, luego la zanahoria frita y finalizar con la salsa de cajeta. Decorar con una ramita de menta.

Spring rolls de plátano

4 piezas

Ingredientes

1 taza de aceite, para freír
1 plátano macho maduro grande, en bastones de 10 centímetros
4 hojas de spring roll de 20 x 20 centímetros
1 huevo, batido
60 ml de chocolate derretido
Brocha para alimentos

Para servir

10 g de azúcar glas
4 bolas de helado de vainilla
4 ramitas de menta
120 ml de leche condensada
Cernidor o tamiz de cocina

Procedimiento

Colocar el aceite a fuego medio en una olla. Prefreír los bastones de plátano macho hasta que comiencen a cambiar de color. Retirar del fuego y dejar reposar sobre papel absorbente.
Disponer una hoja de spring roll sobre una superficie plana. Untar de huevo batido con ayuda de una brocha, para que se ablande y humecte. Colocar un trozo de plátano por hoja, verter el chocolate derretido y cerrar: primero hacer un doblez de abajo hacia arriba sobreponiendo la hoja sobre el plátano, después insertar el lado derecho y el lado izquierdo hacia adentro y terminar de enrollar hacia arriba para hacer como un puro de plátano grueso. Continuar con el resto de los rollos.
Freír los rollos hasta que se pongan de color dorado y colocar sobre papel absorbente.
Para servir, espolvorear el rollo de plátano con azúcar glas con ayuda de un cernidor o tamiz. Colocar en un plato los rollos partidos con un corte transversal, para que queden puntiagudos y se pueda apreciar el relleno. Poner la bola de helado de vainilla a un costado y decorar con una ramita de menta. Servir junto con un recipiente que contenga la leche condensada.

Cocina como un profesional

En una clase en vivo por nuestra cuenta de Facebook, el chef Eduardo Palazuelos nos compartió estas dos recetas dulces. El postre Selva Mextai es uno de los platos más emblemáticos de los restaurantes Zibu y Mar del Zur que el chef dirige. Por su parte, los spring rolls mezclan esta preparación oriental con los sabores tropicales del plátano macho.

Eduardo Palazuelos nos recordó la importancia de tener un equipo profesional, práctico y de alta tecnología en tu cocina. Para realizar estas preparaciones, el chef utilizó electrodomésticos de la marca Koblenz, desde un batidor hasta la estufa y el horno eléctrico.

Además, el chef nos dio como tip jugar con los ingredientes y agregar nuestros elementos favoritos a cada postre. Para darle un toque especial a los spring rolls de plátano macho, puedes añadir queso crema y mermelada de frutos rojos.

Nuevas recetas

Así como el chef nos compartió estas deliciosas recetas dulces, el próximo sábado 20 de febrero, el chef Eduardo Palazuelos y Koblenz nos enseñarán a preparar otros deliciosos platillos a través de una clase de cocina virtual. ¡No te lo pierdas a las 12:00 horas por nuestra cuenta de Facebook!

16 de febrero de 2021

Cheesecake crujiente de almendras

Celebra hoy el Día Mundial de las Almendras preparando un delicioso cheesecake crujiente con este fruto proveniente de los almendros, y que posee una gran cantidad de beneficios para tu organismo, ya que contiene nutrientes como: proteínas, grasas, hidratos de carbono y minerales. Así, además de nutrirte, disfruta de un postre divertido y único. ¡Le encantará a toda tu familia!

Porciones: 12 porciones

Ingredientes:

Si lo deseas, puedes servir el pastel con duraznos pochados o crema batida sabor amaretto.

Para la base

150g de almendras fileteadas
30 g de mantequilla acremada

Para el relleno

500g de queso crema
500g de queso ricotta
4 huevos
400 g de leche condensada
80 de mantequilla de almendra
1 cdta. de esencia de almendra

Para el relleno

80 g de mantequilla
120 g de mazapán, en trozos pequeños
100 g de amaretti (galletas de almendra)
Molde redondo para pastel de 23 cm, engrasado y forrado con papel encerado

Procedimiento:

Tostar las almendras fileteadas en una sartén a fuego bajo hasta que se doren ligeramente. No descuidarlas, ya que pueden quemarse con facilidad. Colocarlas en un recipiente y dejarlas enfriar. Cubrir todas las paredes del molde engrasado con la mantequilla acremada; espolvorear las almendras tostadas en el molde y sacudirlo para que quede totalmente cubierto. (No intentes hacer esto si las almendras están calientes, ya que derretirán la mantequilla y no se pegarán al molde.) Precalentar el horno a 170 °C.
Para el relleno, mezclar el queso crema y el ricotta en un recipiente; añadir los huevos, la leche condensada, la mantequilla de almendras y la esencia de almendras; batir hasta que la mezcla esté suave. Verter la mezcla en el molde y hornear por 45 minutos.
Mientras tanto, preparar el relleno. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego bajo. Mezclar los trozos de mazapán con las amaretti trituradas. Añadirlos a la mantequilla derretida tibia e incorporar. Para mejores resultados, revolver la mezcla con tus manos.
Después de 45 minutos, el pastel debe lucir ligeramente dorado en la parte superior y un poco blando al centro. Con cuidado, espolvorear las migajas de mazapán sobre el pastel (es mejor hacerlo cuando aún está en el horno). Hornear 15 minutos más hasta que el relleno esté crujiente y el mazapán se haya caramelizado. Retirar el molde del horno y deslizar suavemente un cuchillo alrededor del pastel para evitar que el queso se agriete. Enfriar a temperatura ambiente, y después, refrigerar por al menos 3 horas —preferiblemente durante la noche—. Servir

Maridaje Food and Travel

Tequila con notas de agave cocido, maderas finas y frutos secos. Elegante en boca.

Sugerencia: Maestro Tequilero, Extra Añejo.

También te puede interesar Almendras: snack delicioso y saludable.

¡Cuéntanos en nuestras redes sociales qué tal te quedó el cheesecake!