Viscosos pero sabrosos: así fue Bichos al Plato en su sexta edición

17 de julio de 2024

¿Sabías que en México se consumen insectos desde la época prehispánica? En la actualidad, saboreamos alrededor de 504 especies, según datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. Inspirados por esta rica tradición culinaria, celebramos la sexta edición Bichos al Plato en el restaurante Arango. Descubre cómo se vivió esta experiencia hecha por Food and Travel México y siéntete parte de ella. Fotos: Charly Ramos.

Bichos al Plato sexta edición: 6 tiempos, 5 chefs y muchos insectos

Con el Monumento a la Revolución como testigo, la sexta edición de Bichos al Plato reunió a fabulosos chefs para crear un menú de seis tiempos. Se realizó en el restaurante Arango, liderado por el chef Alejandro Cuatepotzo, quien junto con Juan Aquino de XUVA’, Fernando Martínez Zavala de Migrante y Karina Mejía e Israel Montero de Siembra Comedor, rindieron tributo al arte de la entomofagia (alimentación a base de insectos).

Para estar a la altura de estas preparaciones de Bichos al Plato en su sexta edición, se tuvieron como protagonistas desde escamoles hasta jumiles, y el maridaje imprescindible fue abanderado por el tradicional tequila El Tesoro, que comenzó a producirse en 1937. Además, los prestigiosos vinos que cautivaron a los asistentes fueron de Casa Madero, que este agosto celebrará 427 años de historia.

Si corre, se arrastra o vuela…¡Va para la cazuela!

Para empezar Bichos al Plato en su sexta edición, los asistentes disfrutaron dos cocteles cortesía de tequila El Tesoro. El Pepino Picante, hecho con Tesoro Tequila Blanco, se distinguió por su seductor aroma a agave fresco. Por su parte, el Cantarito Artesanal, preparado con Tesoro Tequila Reposado, resaltó los sabores cítricos y el suave sabor a pimienta del destilado. Al mismo tiempo, las botanas sazonadas de Santena fueron la introducción a los crujientes grillos.

tequila tesoro bichos al plato

Para dar la bienvenida a Bichos al Plato en su sexta edición, Raúl Sayrols, CEO y Publisher de Food and Travel México, recordó que, desde la primera entrega de este evento, en el restaurante Chapulín, los boletos se agotan rápidamente, acontecimiento que se repite año con año. Además, celebró que en esta ocasión se reunieron más de 80 sibaritas, todos dispuestos a probar los más curiosos insectos.

¡Así fue la cena de Bichos al plato en su sexta edición!

Primer tiempo: golosos cocopaches

Los primeros insectos presentados en la sexta edición de Bichos al Plato fueron los cocopaches, provenientes de Hidalgo. El chef Cuatepotzo hizo finas láminas de pescado curado durante dos días con una pasta de cocopaches tostados y chiles secos, al que añadió kombucha de té negro aliñada con jugo de mango.

En la preparación, coronada con los cocopaches, los invitados se encontraron con sabores tropicales y toques terrosos aportados por el insecto. Un punto clave fue que se acompañó con Tesoro Tequila Blanco, que armonizó con sus notas a miel y aceitunas verdes.

Segunto tiempo: un hormiguero de chicatanas

Las chicatanas llegaron de Oaxaca con Juan Aquino. El chef del restaurante XUVA’, ubicado en el corazón de Santa María la Ribera, presentó un tamal de maíz criollo morado, relleno de mole de chicatana y cerdo, acompañado de verdolagas y flores de pensamiento, imagen que evocó un jardín. Para acompañar lo que el chef nombró “un volcán de hormigas, como si salieran de su agujero”, se eligió Casa Madero V Rosado. Este vino, elaborado con shiraz, destaca por sus aromas a durazno y naranja, lo que otorga una frescura y acidez que complementó de maravilla el mole de chicatana.

Tercer tiempo: unos grillos muy revoltosos

También contamos con unos invitados muy especiales y saltarines: los productos y la harina de Griyum. Alejandro de la Brena, CEO y cofundador de esta startup, destacó que algunos de los beneficios de consumir grillos consisten en que se necesita 1,000 veces menos agua y un espacio 25 veces más pequeño para criarlos, en contraste con otros alimentos. Aunque pequeños, el impacto positivo de los grillos al medio ambiente es notable.

El platillo que aprovechó el sabor umami de estos insectos fue el de Israel Montero. El chef venezolano que lidera Siembra Comedor ofreció trucha salmonada curada por dos días y ahumada con mezquite, acompañada de un cremoso de betabel y jocoque. Además, complementó los niveles de proteína con una ensalada de grillos y tomate. Para maridar, se seleccionó Casa Madero Shiraz, un vino con aromas a frutas rojas que armonizó perfectamente con los ingredientes.

Cuarto tiempo: Jumiles, acociles y sabores asiáticos

Uno de los momentos cúspide de la noche lo produjo el chef Fernando Martínez Zavala del restaurante Migrante, quien declaró: “Los insectos representan una gran oportunidad de experimentar con sabores nuevos. Más allá de lo gustativo, es justo una posibilidad de intentar con otras cosas.” La excelente técnica del chef se reflejó en su totoaba elaborada a la robata, con toques asiáticos aportados por la sopa tom yum, que contrastaba con un crujiente crumble de jumiles, coronado con acociles. Las copas se llenaron de Casa Madero Shiraz, un vino con notas frutales en boca que complementó la complejidad de los sabores.

Quinto tiempo: Puebla con escamoles

Al centro de un elegante plato de la colección de Anfora se hicieron presentes los sabores de Puebla. El chef de Arango enamoró a los comensales con un molote de puré de plátano macho relleno de queso de cabra y oveja, bañado en mole amarillito y generosamente acompañado de escamoles y jumiles. Para realzar los toques ahumados del platillo, se sirvió Casa Madero Chardonnay, un vino que refresca en boca con notas frutales y florales en nariz, junto con sutiles matices de miel.

chef arango bichos al plato sexta edición

Sexto tiempo: Grillo y final

Karina Mejía, copropietaria de Siembra Comedor y Siembra Tortillería, culminó Bichos al Plato, en su sexta edición, con un postre que fue como un cuadro impresionista en el paladar. Inspirada por su conexión con el campo y sus proyectos en apoyo del maíz, transportó a los comensales a un paisaje vibrante mediante un postre de mango ataúlfo, crumble de chocolate blanco con harina de grillo de Griyum y polvo de mango con jumiles. Y para satisfacer el «huequito», a la mesa arribó un financier de plátano con chocolate de Brecco Panaderia, también hecho con harina de Griyum.

Los delicados sabores y texturas de esta creación fueron realzados con Tesoro Tequila Añejo, que ofrece un dulce sabor a agave, equilibrado con tonos de roble y pimienta que cautivó a los asistentes con notas frescas y un final suave de vainilla.

chef karina bichos al plato sexta edición

Si pensaste que Bichos al Plato, en su sexta edición, fue un festín completo con bichos viscosos pero sabrosos, espera al próximo año para la siguiente hazaña. Es garantía que cada cena es una experiencia fenomenal, organizada por Food and Travel México.

¿Quieres cocinar los platillos de esta deliciosa cena? Revisa: Bichos al plato: deliciosas (y crujientes) recetas con insectos

28 de junio de 2024

La Ciudad de México posee numerosas propuestas en las que el talento de chefs mexicanos y extranjeros se manifiesta en take overs como los que se realizan en Four Seasons Hotel Mexico City. Los restaurantes Zanaya e Il Becco, ambos ubicados en este hotel, comenzaron a tener como invitados a estupendos chefs que mostrarán sus creaciones para deleite de los comensales. ¡Toma nota de los siguientes eventos! Texto: Cynthia Benítez y Elsa Navarrete / Fotos: Cortesía y Alan González

Takes overs en el restaurante Zanaya de Four Seasons Hotel Mexico City

Este año, la chef sinaloense Olimpia Calderón tomó las riendas del restaurante Zanaya para regresar a la promesa original del concepto: ofrecer el sabor de Nayarit, ese que se caracteriza por tener productos tanto de sierra como de costa. Así, para esta nueva etapa, la carta se perfiló hacia lo que hace original a la comida nayarita. La chef Calderón confesó: «Yo crecí con esta comida porque son estados que colindan, la cultura es similar. Me tocó hacer un scouting por Nayarit y, cuando llegué allá, pensé que era «muy de mi tierra». Por eso, fue fácil entenderlo. Cambian algunas cosas, pero los ingredientes y la manera de preparar la estructura es similar«.

take overs en four seasons platillo zanaya

En la misma línea de catapultar la renovada carta de Zanaya y ofrecer a los comensales los sabores de la cocina mexicana, desde mayo de este año se realizan takes overs con diversos chefs que capturan a México en sus platillos, algunos de ellos nombrados en la Guía Michelin México. Al respecto, la chef Calderón, de Four Seasons Hotel Mexico City, agregó: «Lo que queremos es compartir amor y apapacho con la comida, algo reconfortante en el sentido de que es típica y de casa».

En mayo, en Zanaya colaboraron con la talentosa chef Gaby Ruiz, de Carmela y Sal, quien cuenta con una mención en el listado de Michelin. Por su parte, el pasado 5 de junio, el chef Carlos Gaytán del restaurante HA’ (condecorado con una Estrella) tomó la cocina de Zanaya para crear un menú de ocho tiempos.

Así es vivir una noche junto a una Estrella Michelin

Imagina el patio central del Four Seasons Hotel Mexico City iluminado con pequeñas luces que asemejan luciérnagas. El sol se oculta y las copas reflejan sus últimos resplandores. Ese es el escenario de la cena.

Para tentarte a hacer una reservación para el próximo take overs, te compartimos algunos detalles de la última cena con Gaytán. El carismático chef de Downtown Disney District de Disneyland conquistó a los comensales con una tetela coronada con carnitas de abulón y un suave rib eye acompañado con fondue de queso de cabra y queso brie. Mientras, la chef Olimpia sorprendió con un sope de masa azul con ostión ahumado y un pulpo zarandeado, destacando la esencia nayarita del proyecto. Para finalizar la noche, la bogotana Laura Rodriguez, repostera del hotel, presentó un mousse de requesón casero con un toque de guayaba, un postre insignia de Zanaya. Cenas: desde $1,500 pesos por persona

Toma nota de las próximas fechas en Zanaya

Para que vivas la experiencia, aquí te dejamos las futuras fechas de los takes overs en Zanaya:

El 11 de julio las invitadas serán las cocineras tradicionales de Michoacán Yunuen Velázquez e Isis Velázquez, del restaurante La Tradición de Apatzingán.
En agosto (fecha próxima a revelar) se presentarán el chef Santiago Muñoz, de Maizajo, y el chef Carlos Galán, de Guzina Oaxaca, ambos restaurantes recomendados en la Guía Michelin México.

Take overs en el restaurante Il Becco de Four Seasons

Otro de los restaurantes imperdibles de Four Seasons Hotel Mexico City es Il Becco Reforma, un espacio que le rinde honor a la tradición y a los sabores de Italia. Su atmósfera es sofisticada y su extensa lista de vinos italianos es sorprendente —presumen tener la carta más extensa del país—, además de que en su cocina abierta podemos ver al chef Fabio Bruno Reimondez, italiano que recientemente tomó el mando y trabaja en las recetas más clásicas de esta gastronomía.

Su carta rota totalmente cada estación y no habla de platillos insignia, porque a su parecer “esto daña al menú; cuando un plato se vende mucho, se debe de sacar porque hace que lo demás no se pruebe y haya más mermas”. En la carta actual, encontrarás creaciones insuperables como la lobina de pesca sustentable de Baja California con salsa de naranja, costra de perejil y bulbo de hinojo rostizado.

Il Becco también recibe a comensales curiosos y a huéspedes de para que prueben take overs o cenas colaborativas inspiradas siempre en la gastronomía italiana. Tal fue el caso de la cena a cuatro manos que vivimos en este restaurante de Four Seasons Hotel Mexico City, un menú único diseñado por el chef invitado, Paco Campuzano, y el chef de casa, Fabio Bruno. Durante esa noche, llegaron cinco tiempos a la mesa, en los que brillaron el carpaccio de lubina con leche de tigre, los ravioles con mantequilla de limón amarillo y el cordero de Nueva Zelanda con velouté de tuétano y alcachofas; todo excelentemente maridado con vinos italianos de la Bodega Ruffino.

Toma nota de las próximas fechas en Il Beco

“Estas cenas estarán una vez al mes durante 2024. En abril, cocinamos junto al chef Francisco del Piero, en junio estuvimos con Tobías Petzold, el chef ejecutivo de los restaurantes Il Becco, y en julio tendremos al chef Diego Sobrino. Mientras que, para octubre y noviembre, tendremos dos restaurantes con Estrella Michelin”, nos comentó Fabio Bruno, quien desde hace un año está al mando de este concepto de cocina italiana con 500 vinos disponibles de dicho país.

Este cocinero cree firmemente en que los menús siempre deben ser rotativos, sin platillos bandera y cambiar cuatro veces al año. Así que no lo dudes y aprovecha estos momentos especiales para degustar creaciones únicas. Cenas: desde $1,500 pesos por persona. ilbeccoreforma.com

¿Ya apartaste la fecha para alguno de los próximos take overs en los restaurantes de Four Seasons Hotel Mexico City? Sigue la pista de los invitados en las redes sociales de Il Beco y Zanaya. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 500, Juárez. fourseasons.com

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11 de diciembre de 2023

Lo que nació como el sueño de un joven cocinero por dotarle de sofisticación a la escena culinaria de su ciudad natal, Puebla, hoy es toda una referencia en el ámbito gastronómico de México entero. Intro, comandado por el chef Ángel Vázquez, ha llegado a su 20 aniversario como un imperdible para quienes buscan comer deliciosa, convertido en punto de encuentro de cocineros de todo el mundo, y, sobre todo, consolidado como un semillero de talentos. Para festejar este legado, Ángel Vázquez unió fuerzas con otras cinco figuras de los fogones para ofrecer una cena que marca el inicio de una nueva era para Intro. Entérate. Fotos: Arturo Torres Landa

Un aniversario significativo

Cumplir 20 años no es un logro menor, mucho menos si se considera que Intro, restaurante creado por el chef Ángel Vázquez, vino a revolucionar el panorama gastronómico de Puebla, ciudad muy fiel a sus hábitos culinarios. Así, era necesario festejar este aniversario con un evento que condensara aquello que hoy define a Intro: una carta vanguardista, una selección de vinos exquisita; los lazos y alianzas que el chef Ángel Vázquez ha forjado en todo el mundo y la vocación del restaurante como incubadora de cocineros que ya son promesas cumplidas de la gastronomía poblana y mexicana.

Para ello, amigos e invitados fueron convocados el pasado 2 de diciembre a disfrutar de una cena maridaje de seis tiempos a cinco manos. Los cocineros a cargo del banquete fueron el propio Ángel Vázquez, Jorge Vallejo, Gustavo Macuitl, Sebastián Jiménez y Johnny Spero, cada uno de los cuales plasmó en sus platos lo que Intro representa para ellos.

Arranca la cena en Intro

Con Apperol Spritz y cava en mano, la experiencia comenzó en la terraza del restaurante, en donde pudimos probar una triada de aperitivos mexicanos elaborada por el también poblano Gustavo Macuitl: un tamal de plátano con mole de olor y ajonjolí, un taco de lengua, cebolla caramelizada y cilantro recio, así como una tostada de ayocotes, queso fresco y quelites.

Posteriormente, ya en las mesas de Intro, Ángel Vázquez dio la bienvenida a los invitados y agradeció a los chefs que lo acompañaban por unirse en esta celebración de aniversario. Mención y ovación especial mereció Gina de la Mora, sommelière del restaurante y cómplice indisoluble de Vázquez en esta aventura de dos décadas.

Evocar el mar en Puebla

El disfrute de la cena maridaje comenzó con evocaciones a las lejanas Islas Faroe, archipiélago situado entre Escandinavia e Islandia donde el joven y habilidoso chef Sebastián Jiménez, también poblano y surgido de las cocinas de Intro, comanda Ræst.

En este restaurante, Jiménez ha conseguido ensamblar una propuesta emocionante en la que combina ingredientes y técnicas locales para producir especialidades mexicanas. El sello del lugar es el empleo de fermentos, de ahí que el plato que presentó haya sido una trucha con camote fermentado y un alga llamada sea truffle.

Maridado con Banyan, vino gewurztraminer de The Hobo Wine Company, la intención del platillo era despertar en los paladares mexicanos el interés por los fermentados e invitarlos a probar los sabores umami, salados y marinos que caracterizan a los productos de las heladas pero bellas Islas Faroe.

Posteriormente, el segundo tiempo corrió a cargo de Johnny Spero, chef estadounidense que tiene su sede en Reverie, restaurante de Washington D.C. Para celebrar el aniversario de Intro, Spero puso en la mesa una tostada de callo, crema gribiche y gamtae, alga que se obtiene de la aguas de Corea del Sur y que añadió un potente y rico sabor umami al suave callo de hacha. ¿El maridaje? Weingut Jurtschitsch, vino de Austria cuya tanicidad redondeó los acordes salinos del plato.

Ángel Vázquez y Jorge Vallejo entran a escena

Para preparar el tercer tiempo de la cena por el 20 aniversario de Intro, el encargado fue Ángel Vázquez, quien en su foie curado en especias, servido con manchamanteles y envuelto en hoja de parra tatemada, encapsuló la historia de Puebla y de su restaurante por igual. Y es que en el foie quedó representado el carácter internacional de su carta, mientras que el manchamanteles hizo recordar a la cocina tradicional poblana.

Por su parte, la hoja de parra no solo simbolizó la influencia libanesa en la ciudad de la talavera, sino que también dejó de manifiesto la cuidadosa técnica empleada en Intro: perfectamente tatemada, envolvió la carne al tiempo que brindó texturas crocantes y delicados jugos.

Para el platillo de su esposo, Gina de la Mora vertió en las copas un espectacular viognier de la bodega Yves Cuilleron, del Ródano.

Casi inmediatamente, Jorge Vallejo y su platillo homenaje a Intro y su aniversario hicieron arribo. El chef de Quintonil, situado en la posición 11 de Latin America’s 50 Best Restaurants, ofreció un delicioso tartar tibio de langosta con chileatole de hoja de higuera, delicado y elegante platillo en el que cada elemento, por sutil que fuera su sabor, cumplía su misión de satisfacer. Lo acompañamos con un jugoso riesling Carl Loewn, de Mosel, Alemania.

De México para el mundo y de regreso

Los últimos dos platos del festín corrieron a cargo de Johnny Spero y de Jorge Vallejo. Como quinto tiempo, el estadounidense sirvió cangrejo carolina, gold rice, yema de huevo y lechuga de mar, ingredientes que, servidos a manera de potaje en un bowl, llenaban por completo la boca. Y en cuanto al sexto plato, se trató de un tamal de lechón con salsa criolla y crema de elote tierno, en el cual se sintió la impronta mexicana del reconocido chef de Quintonil.

Los vinos elegidos por Gina de la Mora para cada platillo fueron un Clos Cibonne, para el primero, y una botella de colección de la etiquera Pícaro del Águila, de Ribera del Duero, en España.

El cierre dulce de la cena por el 20 aniversario de Intro hizo que Gustavo Macuitl volviera a tomar control de la cocina. Allí, el poblano produjo un espectacular chayote cocinado en tequexquite, acompañado de miel, helado de aceite de oliva y crumble de cebada. Sorprendidos por poder saborear un producto que generalmente se sirve salado, tuvimos que pedir una doble porción al chef de Molino Macuitl.

Con las sillas levantadas y la cocina cerrada, llegó el momento de disfrutar de un after en el que la música de dj y las flautas de birria y los tacos de barbacoa de cabeza y suadero del chef Luigi Tlachi «obligaron» a todos dejar Intro ya entrada la madrugada. ¿El brindis final? Fue en honor al equipo de Intro, deseando que este restaurante siga siendo sinónimo de vanguardia y sabor tanto en Puebla como en todo México.

3 de noviembre de 2023

Flores de cempasúchil, veladoras, calaveras y catrinas llenaron de color la terraza del restaurante Huset, en la colonia Roma Norte, para dar lugar a Cempasúchil by Food and Travel, un homenaje a quienes ya no están con nosotros, pero que recordamos por medio de la gastronomía, la mixología e intervenciones artísticas. Te dejamos el resumen de esta celebración a la vida y a la muerte. Texto: Aurora Yee y Mariana Mendoza. Fotos: Gabriel Núñez.

Así fue Cempasúchil by Food and Travel

Durante tres días, del 31 de octubre al 2 de noviembre, una atmósfera festiva y colorida se apoderó de Huset, el restaurante liderado por el chef Maycoll Calderón. Su terraza fue intervenida con flores de cempasúchil y veladoras, y en la entrada se colocó la tradicional ofrenda de muertos.

Fue así como el restaurante Huset nos recibió con dos cocteles diseñados para la ocasión, creados por su mixólogo, Diego Tuxpan. Uno fue una margarita de calabaza de Castilla con especias y nuez moscada, y el otro fue un milk punch de mandarina con té de jazmín y flores de cempasúchil, ambos elaborados con Tequila Herradura.

Conducir hacia lo exquisito

Uno de los aliados para realizar Cempasúchil by Food and Travel fue Chirey, marca de autos que nos presentó el nuevo CHIREY TIGGO 8 PRO E+. Se trata de una SUV híbrido enchufable que nos encantó por su tecnología y desempeño. Fue este el vehículo que llevó a nuestra invitada estrella, Ana Layevska, hasta el restaurante Huset. Además, Chirey patrocinó una dinámica para que los asistentes a las cenas pudieran ganar una estancia en un hotel de lujo haciendo uso de sus redes sociales.

Un menú colaborativo

A las mesas de Huset llegaron platillos creados por los chefs Vidal Elias de Micaela Mar y Leña, Ángel Vázquez, de Augurio, y el cocinero del restaurante anfitrión, Maycoll Calderón. La cena de Cempasúchil by Food and Travel estuvo compuesta por un menú de seis tiempos que a abrió con un tartar de hamachi con toques frescos de jengibre y pepino, un platillo del chef de casa. Para el segundo tiempo, mantuvimos la esencia marina a través de una almeja chocolata en chilmole, que el chef Vidal Elias presentó como muestra de su cocina con sabor a la península yucateca.

Logrando una conexión con los sabores de la tierra, el chef Ángel Vázquez sirvió un tamal relleno de huitlacoche con hongos, y para coronarlo, le añadió trufa fresca de otoño, un exquisito producto de Appennino Food Group.

El estilo culinario de cada uno de los chefs se dejó ver a lo largo de esta cena, ejemplo de ello es el pulpo a la parrilla del chef Vidal Elías, quien llevó el toque de su restaurante hasta Ciudad de México. Los mismo sucedió con el chef Ángel Vázquez, que no dudó en presentar su mole poblano junto con un suculento short rib.

Para la hora del postre, un brioche tostado acompañado con queso de cabra y ceniza fue el punto perfecto para dar cierre a Cempasúchil by Food and Travel, mismo que se complemento con una concha cubierta con ceniza y la poesía del restaurante Micaela Mar y Leña.

Todos los platillos fueron servidos en vajillas de Anfora, que sirvieron de lienzo para las creaciones. Mientras que, para el maridaje, experimentamos una variedad de vinos mexicanos de Bodegas Domecq, así como con jerez, un vino rosado de Rioja y un albariño de Rías Baixas. Con un éxito en la cena, la camaradería de los chefs se hizo notar: «Lo más gratificante de esta experiencia siempre es cocinar con amigos, compartir cocina y que se refleje nuestra personalidad y lo bien que nos llevamos», aseguró el chef Maycoll.

Historias y catrinas

En el transcurso de Cempasúchil by Food and Travel, el historiador Pedro Fernández nos ilustró con el origen del Día de Muertos, haciendo un recorrido desde la época prehispánica, pasando por la llegada de los españoles, hasta nuestros días.

Pedro nos mostró algunos elementos que hoy ya forman parte de esta tradición, pero que no tenían nada que ver con la usanza prehispánica: el papel picado tiene un origen chino, y las calaveritas de azúcar se introdujeron con la llegada de los españoles, ya que ese ingrediente lo trajeron ellos. La famosa flor de cempasúchil no lo utilizaban los pueblos prehispánicos en sus altares, sino que la agregaron los españoles, entre otros datos curiosos.

También fuimos testigos de la creación de una Catrina, uno de los personajes más famosos de esta festividad. Jenny Horna, maquilladora artística, fue la encargada de personificar a una modelo cada día para Cempasúchil by Food and Travel, creando una versión más glamorosa que tradicional.

Sin duda alguna, cada una de las cenas de Cempasúchil by Food and Travel hicieron que todos los presentes recordaran a los que ya partieron celebrando con lo mejor de la vida.

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20 de agosto de 2023

Calvet Kitchen es un programa de la bodega francesa Calvet en el que invita a los chefs que mejor representen su estilo a crear platillos inspirados en sus mejores etiquetas. Esta plataforma ha llegado a México para hacer alianza con la chef Mate Zorrilla de Les Divins Bistro, quien se encargó de crear manjares alrededor de Calvet Rosé D’Anjou, el vino perfecto para el verano. Durante una velada extraordinaria conocimos el resultado. Texto: América Navarrete /Fotos: América Navarrete y cortesía.

Calvet Kitchen: el vino como punto de partida

Calvet Kitchen inició en 2021 en Europa, pero fue hasta este año que llegó a Latinoamérica, específicamente a México y Brasil. “Buscamos a alguien que fuera afín al estilo de la bodega: clásico pero amigable y fácil de entender, y fue así como llegamos con la chef Mate Zorrilla”, nos dijo Cristina Téllez, brand manager de la bodega. Su vino Calvet Rosé D’Anjou, del Valle del Loira, en Francia, fue el punto de partida para la creación de una lubina rayada de Baja California con puré de zanahoria, salsa de naranja y chile mora, zanahorias confitadas y hueva de trucha que aportó salinidad al platillo, el cual no solo fue maridado con el vino, sino que lo tomó como inspiración.

Maridaje que se siente como una tarde de verano

Pero, ¿cómo es el proceso creativo de un chef? Mate Zorrilla nos lo cuenta en un video que es parte del proyecto. “¿Cuándo te tomas un vino rosado? En verano en una tarde calurosa al atardecer», fue la conclusión a la que llegó, a la cual agregó que debía tener ingredientes mexicanos. Fue así como nació la lubina rayada maridó de manera magistral con las notas afrutadas y aterciopeladas del Calvet Rosé D’anjou. El resultado fue igual de sorprendente como ver un hermoso atardecer en una tarde de verano con un vino Calvet en mano.

Etiquetas amigables al paladar

A lo largo de la cena de Calvet Kitchen pudimos degustar otras etiquetas y platillos que, de igual manera, conformaron maridajes perfectos para el verano. Un ejemplo es el Celebration Rosé Brut, acompañado de una ensalada de betabel, jícama y tuna con vinagreta de betabel y jocoque, hojas verdes y granada es una bocanada de frescura. También el rack de cerdo con puré de papa, pera en dulce y jus acompañado de un Calvet Grand Reservé Bordeaux Supérieur. Para el postre, la chef Mate Zorrilla hizo una oda al mamey y todos sus componentes, esto a través de un helado de hueso de mamey, natilla de mamey, trozos de fruta y chocolate saborizado de mamey, el cual se maridó con un Calvet Celebration Brut: la pareja perfecta para cerrar la velada.

Sabores para recrear

La lubina rayada de la chef Mate Zorrilla, junto con el Calvet Rosé D’anjou, lo podrás encontrar hasta finales de septiembre en Les Divins Bistro. También puedes encontrar la receta en el link del video que se realizó para este proyecto. Y no te espantes si crees que será algo muy difícil de elaborar: la idea desde su creación es que fuera una receta sencilla para que se pudiera recrear fácilmente.

Así que, si tienes una celebración próximamente, ya sea que vayas a Les Divins, o que pongas manos a la obra para realizar la receta en tu casa y disfrutar de una tarde de verano con una copa de Calvet Rosé D’Anjou en mano. CH en Les Divins:$600 pesos. Dónde comparar vinos Calvet: Walmart, Chedraui y La Europea. Costo: Desde $300 pesos

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9 de agosto de 2023

¿Te imaginas que durante tus vacaciones en la playa puedas disfrutar de una cena ideada por reconocidos chefs? En los hoteles Paradisus by Meliá en México, esa fantasía se vuelve realidad con The Epicure, una experiencia gastronómica que cautiva todos los sentidos. Te contamos más detalles de estos exclusivos eventos, las próximas fechas y los cocineros invitados. Fotos: Cortesía.

The Epicure en Paradisus La Perla

La más reciente edición de The Epicure se llevó a cabo en el restaurante Fuego del hotel Paradisus La Perla, localizado en Playa del Carmen. Para esta exclusiva cena maridaje de ocho tiempos, el chef invitado Juantxo Sánchez, junto con el chef ejecutivo de Paradisus La Perla, Apolinar Gómez, prepararon un novedoso menú.

La cena comenzó con algunas creaciones que los chefs llamaron snack: un cono de atún con curry y pepino de Apolinar, y una tostada de toro atún aleta azul y una croqueta de pico de oreja crujiente de cerdo con mayonesa de pimientos. De acuerdo con Juantxo, este último platillo hace honor al restaurante sede, y por ello se envolvió, durante unos segundos, en fuego. Para acompañar estos tres platos, se ofreció vino blanco Los Olivos Chardonnay.

La pasión por la cocina vasca del chef Juantxo Sánchez se vio reflejada en los cuatro tiempos que preparó para esta cena. El chamorro de cerdo pelón estofado con cremoso de coliflor y la torrija caramelizada con helado de nata fueron las estrellas del cocinero, de origen español pero con corazón mexicano.

Mientras tanto, el chef anfitrión Apolinar sorprendió con su lubina rayada con Beurre Blanc y vermut, así como con su helado de manzana verde y salsa de chaya. Tanto el plato fuerte como el postre maridaron perfecto con el vino tinto Zuccardi Q Cabernet Franc.

Paradisus La Perla, la sede The Epicure

A este tipo de experiencias culinarias se suma el servicio personalizado de este resort de 393 suites todo incluido de lujo solo para adultos, el cual también conquista con sus idílicos espacios, actividades exclusivas, sus seis restaurantes de especialidades, bares por doquier y una oferta de entretenimiento inigualable.

Los viajeros que busquen vivir unas vacaciones más exclusivas y privadas, tienen la opción de alojarse en la categoría The Reserve, un área con acceso a espacios y restaurantes exclusivos, así como experiencias únicas del programa Destination Inclusive, que incluye una visita privada a un cenote.

Próximas cenas a cuatro manos

El próximo 11 de agosto, The Epicure regresa a Paradisus Cancún para seguir consintiendo a los huéspedes con chefs invitados y experiencias únicas, en esta ocasión se contará con la presencia del chef Irving Cano, del restaurante Trazo 1810. Mientras que en Paradisus Los Cabos estará Carlos Gaytán, primer chef primer en recibir una estrella Michelin. Costo: $250 USD para clientes externos y huéspedes que no están en la categoría The Reserve o Nikté; $175 USD para huéspedes de The Reserve y Nikté. Más información en su sitio web.

Por cierto, aquí también te contamos del novedoso Destination Inclusive de Paradisus by Meliá.

18 de julio de 2023

Con una cena maridaje de seis tiempos, donde la cocina del chef Daniel Ovadía brilló gracias al acompañamiento de los vinos blancos, tintos y un rosado de la vinícola El Cielo, Paxia festejó la primera década de esa bodega ubicada en el Valle de Guadalupe. Fotos: Cortesía.

Una íntima cena a la luz de bellos faroles fue lo que disfrutamos en Paxia, restaurante del chef Daniel Ovadía, en su ubicación en la terraza del Hotel Umbral, ubicado en el Centro Histórico de Ciudad de México. El motivo: la celebración de los 10 años de que Vinícola El Cielo abriera sus puertas en el Valle de Guadalupe.

Antes de comenzar la cena maridaje de seis tiempos, ideada por el chef de casa en conjunto con Gustavo Ortega, director general, y Gina Estrada, sommelier de Vinícola El Cielo, brindamos por esta celebración con una copa de vino blanco Andrómeda, de uva chenin blanc.

Dulce matrimonio entre Paxia y Vinícola El Cielo

La entrada que sirvió el chef Daniel Ovadía fue una gordita de maíz negro rellena de pulpo a las brasas, quesillo y salsa verde molcajeteada. La maridamos con un vino blanco G&G Sauvignon Blanc, de Vinícola El Cielo, que posee en nariz notas de frutas de hueso y tropicales, y en boca, acidez alta y muy agradable.

Este mismo vino acompañó al segundo tiempo: unos taquitos de pato confitado y salsa de mango con chile manzano, perejil frito y toques de cilantro. Sus notas a frutas tropicales le fueron muy bien a la salsa de este delicioso platillo creado por Paxia para Vinícola El Cielo.

Una verdadera delicia nos pareció la sopa capuchino con alcachofa, huevito de codorniz con ceniza de tortilla y pistache. Lo acompañó el vino rosado Selene Rosé, de uvas syrah y grenache, que este año ganó medalla de oro en Le Mondial du Rosé. Además, esta etiqueta refrendó el oro en el Concurso Mundial de Bruselas, nos compartió Luis Felipe Valenzuela, sommelier y gerente on trade de la vinícola.

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Otros deliciosos maridajes

De cuarto tiempo, Paxia nos compartió un robalo envuelto en hoja santa con un chile atole de huitlacoche, con un bock choy a las brasas con trufa, avellana, tamarindo y habanero.

El vino con el que armonizó fue Galileo, un 100% tempranillo, cuya edición 2019 también obtuvo medalla de oro en el Concurso Mundial de Bruselas. Posee notas especiadas de clavo de olor, comino, nuez moscada, caramelo y cocada.

Terminamos esta serie de maridajes con los vinos de Vinícola El Cielo con un chichilo negro (un mole negro de Oaxaca) con short rib, chayote, ejote, cebolla blanca curada en especias y chochoyotes de maíz. La carne era tan suave que se deshacía en el paladar. El vino tinto de uvas nebbiolo y sangiovese, Perseus, maridó increíble por sus notas a fruta negra como mora azul, zarzamora e higo, además de vainilla, caramelo, flan y creme brulée.

Próximas cenas con Paxia y Vinícola El Cielo

Cerramos esta cena en Paxia con una natilla de mamey con nibs de cacao. Cada uno de estos platillos confeccionados por el chef Daniel Ovadía han sido platillos insignia de este restaurante.

Durante el resto del año, Paxia estará realizando estas cenas maridajes con Vinícola El Cielo y otras bodegas invitadas, una vez al mes. Para conocer las fechas de las próximas cenas, sigue la cuenta de Instagram del restaurante: paxia_do

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26 de febrero de 2023

Cumplir 50 años siempre amerita una celebración, sobre todo si se trata del aniversario de una de las firmas que más ha hecho por impulsar la vitivinicultura en España: Bodegas Familia Fernández Rivera. Los festejos de este logro no podían quedarse solo en la península ibérica, por ello, el pasado 16 de febrero, organizaron en la Ciudad de México una cena maridaje para compartir con el público mexicano tan importante cumpleaños. Conoce los detalles y revive con nosotros este evento único. Fotos: Gabriel Núñez.

Más de 50 motivos para celebrar

Lo que comenzó en un pequeño lagar hoy se trata de uno de los proyectos más exitosos de la industria vinícola española. Fundada bajo el nombre de Bodegas Tinto Pesquera, en honor al pueblo donde tuvo su origen, Bodegas Familia Fernández Rivera puede presumir haber crecido a la par de la zona donde surgió, la Ribera del Duero. Hoy, con presencia ya en otras regiones de España, Bodegas Familia Fernández Rivera ha llegado a sus primeros 50 años convencidos de que la calidad debe ser siempre su bandera. Lo anterior le ha llevado a colocar sus productos en la preferencia del público de México, país al que exportan desde hace más de 30 años.

Encuentro con los sabores de México

Con los paladares mexicanos en mente, Bodegas Familia Fernández Rivera organizó una velada muy especial en nuestro país, con el objetivo de agradecer la fidelidad pero también hacer partícipes a los mexicanos de este medio siglo de éxitos. El lugar elegido fue el restaurante La Mari, en Lomas de Chapultepec, adonde un selecto grupo de invitados se reunió para degustar una cena de cuatro tiempos maridada con algunas de las etiquetas más emblemáticas de esta casa. Guiados por Álvaro Limachi, manager de exportaciones para América Latina, pudimos comprobar en cada sorbo la versatilidad, modernidad y excelencia que Familia Fernández Rivera logra verter en cada botella.

Así fue la cena

Para comenzar con la degustación, el restaurante La Mari puso sobre las mesas una trilogía que nos transportaron a las playas de México. Compuesto por un sopecito de pescado al pastor, una tostada de atún y una croqueta de jaiba, este primer tiempo fue maridado con el vino Alejairén Crianza 2017, el cual procede de la bodega El Vínculo, perteneciente a Bodegas Familia Fernández Rivera. De color amarillo pajizo brillante y un balanceado perfil aromático, este vino se elabora en su totalidad con uvas airén, variedad que, según nos reveló Álvaro Limachi, es la más plantada en España.

Terso, elegante y fresco en boca, su nombre surge de la combinación entre el nombre de la cepa y el de Alejandro Fernández, fundador de esta casa vinícola.

Posteriormente, la cena maridaje por el 50 aniversario de Bodegas Familia Fernández Rivera giró hacia España con un arroz negro con calamares y chipirones. La procedencia ibérica no pudo evitar que el platillo contara con su propio toque de acidez mexicana.

Para acompañar este platillo que une a los dos países, los asistentes bebieron El Vínculo Crianza 2018. Poseedor de intensos aromas florales y notas que recuerdan al vinagre balsámico, este tempranillo reposa en barricas de roble americano, las preferidas por la Familia Fernández Rivera. Otro dato interesante es que El Vínculo Crianza fue elaborado con uvas cosechadas en los viñedos que la bodega tiene en La Mancha, una región revitalizada por esta Bodegas Familia Fernández Rivera.

Un brindis por Bodegas Familia Fernández Rivera

Llegado el momento de disfrutar el platillo central, a los comensales se les ofrecieron dos opciones: un filete de res con salsa de hongos y un suculento chamorro. Ambos platillos cárnicos maridaron de maravilla con Tinto Pesquera Reserva Especial 2010, un 100% tempranillo que en sus aromas a vainilla y frutos negros maduros representa muy bien el perfil de los caldos de la Ribera del Duero. Carnoso y de larga persistencia, el Tinto Pesquera Reserva Especial también es notorio el afortunado paso por barrica, lo cual aporta mayor complejidad a la bebida.

Finalmente, la cena de aniversario de Bodegas Familia Fernández Rivera cerró con un delicioso entremés de chocolate y avellana. Suave y untuoso, se maridó de maravilla con Alenza Gran Reserva 2009, de la bodega Condado de Haza. De rojo granate intenso a la vista, aromas a grosella e incluso a licores de café, la potencia, dulzor y retrogusto prolongado tempranillo 100% acompañó cada bocado del postre, redondeando así una noche de delicias entre amigos unidos por el amor al vino.

Con este dulce final, todos los invitados brindaron por Bodegas Fernández Rivera, su aniversario y sus vínculos con México, país al que seguirán haciendo llegar sus botellas y añadas más selectas.

Para conocer más sobre Bodegas Fernández Rivera y su oferta de experiencias, no olvides visitar su página web.

Por cierto, ¿te gusta el flamenco? Entonces debes ir a Juncal Tablao Flamenco.

29 de septiembre de 2022

¿Buscas un espacio gastronómico íntimo para celebrar un momento especial? Una de las mejores opciones en Ciudad de México será La Table Krug, en donde el talento de reconocidos chefs mexicanos te harán vivir una experiencia memorable. Descubre todo sobre esta deliciosa embajada de la champaña Krug y disfruta al máximo del fine dining. Fotos: cortesía.

Conoce La Table Krug

Con un enclave íntimo en The St. Regis Mexico City, las burbujas de Krug Champagne son la inspiración para dar vida a La Table Krug. Este espacio abrió sus puertas en 2015 y fue creado para vivir experiencias culinarias irrepetibles, en las que se fusiona la exquisitez de la gastronomía de Francia y de México.

Con réplica en otros países, este concepto se rige por un ingrediente estrella para dirigir sus menús. Así, cada año se selecciona al Single Ingredient para dar vida a un menú de ocho tiempos, cuyas creaciones se maridan con la edición más reciente de este champaña.

Para esta temporada de 2022, el ingrediente seleccionado fue el arroz. Este es un elemento que fue planteado a dos chefs invitados, Gabriela Ruiz y Jonatán Gómez Luna, y al chef creativo de The St. Regis Mexico City, Diego Niño, para así marcar el inicio de un gran festín. De esta forma, sus diferentes estilos de cocina dan vida a platillos inesperados que apapachan a los comensales.

Experiencias temáticas

A principios de este mes, el chef Jonatán Gómez Luna encabezó la primera de la serie de estas experiencias que marcaron el inicio de la temporada 2022 en La Table Krug. Las técnicas y filosofía vanguardista de su restaurante, Le Chique (Cancún), se hicieron presentes en aquella ocasión. Como maridaje, probamos cuatro champagnes, entre ellos el nuevo Krug Grande Cuvée en su 170 edición, que refleja el cuidadoso proceso enológico de la maison, en el que se necesitan más de 20 años para elaborarlo.

El próximo 5 y 6 octubre toca el turno a Gabriela Ruiz, del restaurante Carmela y Sal, para la segunda de estas experiencias. Esta chef creará una nueva aventura culinaria con recuerdos de su natal Tabasco y su poesía culinaria, además de tener la premisa de exaltar los paladares con el maridaje. La música que la inspira y las burbujas de Krug Champagne también serán motivo de celebración.

Para guardar en la memoria

Más allá de la nueva temporada con los chefs invitados, el resto del año podrás disfrutar de la privacidad y exquisitez de La Table Krug para una ocasión especial. Este espacio será el perfecto para compartir con tus seres queridos entorno a la champaña. Diego Niño es el chef creativo del hotel, pero también se encarga celosamente de crear deliciosas preparaciones en este espacio. Deja que te muestre en cada platillo su amor por la gastronomía mexicana, que lo ha llevado a perfeccionar sus técnicas con un toque actual.

¿Buscas más recuerdos invaluables? En La Table Krug también puedes ser parte de las colaboraciones especiales con artistas invitados, como es el caso de Seeing Sound, Hearing Krug. Esta serie de experiencias musicales están a cargo del compositor japonés Ryuichi Sakamoto, quien realizó un concierto que puede disfrutarse con un sonido envolvente desde la página web de Krug.

Visita La Table Krug en The St. Regis Mexico City y experimenta un nivel superior de gastronomía. Sin duda, tienes que vivir una de estas cenas para atesorarlas como parte de tus memorias culinarias favoritas. ¡No te lo pierdas! Cenas maridaje: desde 10,500 MXN. Reservaciones: 55 5228 1867. marriott.com