Etiqueta: Cocinar en casa

20 de febrero de 2024

Arroz con leche de vainilla y coco con fruta pochada y obleas de vainilla

 

Una mezcla almibarada y placentera de frutas con arroz cremoso resultará deliciosa con esta receta de arroz con leche de vainilla y coco con fruta pochada y obleas de vainilla.

 

Rendimiento: 4 a 6 porciones

 

Para las obleas de vainilla

  • 15 g de mantequilla, acremada

  • ½ cdta. de polvo de vainilla

  • 175 g de azúcar refinada

Para la fruta pochada

  • 60 g de azúcar refinada
  • 1 vaina de vainilla, a la mitad
  • 5 ciruelas, sin hueso, partidas a la mitad
  • 3 nectarinas, sin hueso y en cuartos
  • 125 g de zarzamoras

Para el arroz con leche

  • 30 g de mantequilla con sal, más un poco para engrasar
  • 75 g de azúcar de palma de coco
  • 1 vaina de vainilla, las semillas
  • 120 g de arroz
  • 800 ml de leche de coco
  • 500 ml de crema de coco
  • Refractario hondo de 1.5 litros o usar de 4 a 6 recipientes individuales para hornear

 

Procedimiento:

 

  1. Para las obleas de vainilla, forrar una charola grande con una hoja de papel de aluminio de 35 centímetros. Mezclar la mantequilla y el polvo de vainilla en un tazón y reservar. Poner el azúcar en una cacerola mediana con 3 cdas. de agua caliente; luego calentar a fuego bajo para disolver el azúcar. Aumentar el fuego y hervir suavemente hasta obtener un color ámbar claro. Retirar del fuego y añadir la mezcla de mantequilla y vainilla. Verter inmediatamente sobre el papel aluminio y extender con una espátula. Dejar enfriar. Una vez fría, retirar del papel aluminio, partir en obleas del tamaño que prefieras y guardar en un recipiente hermético entre hojas de papel encerado hasta por 1 mes.
  2. Para la fruta pochada, poner el azúcar en una cacerola lo suficientemente grande como para contener toda la fruta. Retirar las semillas de la vaina de vainilla con un cuchillo; luego añadir la vaina y las semillas y 400 mililitros de agua a la cacerola. Calentar hasta que el azúcar se disuelva, y dejar que hierva a fuego bajo. Colocar dentro las ciruelas, seguidas de las nectarinas.
  3. Tan pronto como el líquido vuelva a hervir a fuego bajo, agregar las zarzamoras. Quitar del fuego y enseguida retirar con cuidado la fruta del líquido de cocción, dejando el líquido en el fuego. Transferir la fruta a un recipiente; dejar enfriar y transferir al refrigerador.
  4. Hervir el líquido de cocción y cocinar a fuego bajo para reducir y obtener un almíbar. Verter en un recipiente, retirar la vaina de vainilla y dejar que el almíbar se enfríe por completo. Precalentar el horno a 160 °C.
  5. Para el arroz con leche, engrasar con mantequilla los moldes individuales y colocar sobre una charola para hornear. Mezclar el azúcar con la vainilla, rompiendo los grumos de semillas.
  6. Poner el arroz en un recipiente grande, añadir el azúcar y agregar la leche y la crema de coco. Transferir a los recipientes individuales; asegurarse de servir una cantidad uniforme de líquido y arroz. Agregar la mantequilla salada encima. Hornear durante 45 minutos.
  7. Cuando el arroz esté cocido y dorado, decorar con obleas de vainilla y servir con fruta bañada en su propio almíbar.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco, rosa del Perú, Guanajuato. Aromas florales especiados y avainillados, con toques de frutos secos; en boca tiene gusto untuoso.

Sugerencia de la sommelier Sandra Fernández: Mistela, Tres Raíces.

 

 

También puedes preparar: Receta casera de fudge de vainilla

20 de febrero de 2024

Receta casera de fudge de vainilla

 

Para hacer esta receta de fudge de vainilla por excelencia, Linda Tubby recurrió al método de su abuela: simple y delicioso. ¡Pon manos a la obra!

 

Rendimiento: 25 piezas

 

Ingredientes

 

  • 200 ml de leche entera
  • 450 g de azúcar refinada o azúcar morena (ver nota)
  • 110 g de mantequilla con sal, más extra para engrasar
  • ½lata de 397 g de leche condensada azucarada
  • 2 vainas de vainilla, las semillas
  • 1 pizca de hojuelas de sal de mar (disponible en wildfork.mx)
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
  • Molde cuadrado de 16 centímetros

 

Procedimiento:

 

  1. Forrar el molde con una hoja de papel de aluminio de doble espesor, lo suficientemente ancha como para extenderse por los lados unos 5 centímetros. Colocar un cuadrado de papel encerado o papel vegetal sobre el fondo del molde.
  2. Poner la leche, el azúcar y la mantequilla en una cacerola de base pesada con capacidad de 2.5 litros y calentar a fuego muy bajo por 20 minutos. Cuando la mezcla esté suave y apenas comience a burbujear, añadir la leche condensada y las semillas de vainilla. Aumentar ligeramente el fuego y dejar burbujear suavemente durante otros 20 minutos, revolviendo cada pocos minutos y fluctuando el fuego según sea necesario. Poco a poco, se empezarán a formar piezas cristalinas más oscuras, por lo que es importante mezclarlas con las burbujas para que nada se pegue al fondo de la cacerola. Calentar de 8 a 10 minutos más, revolviendo hasta que espese. Retirar del fuego y deja reposar la mezcla durante 5 minutos.
  3. Engrasar un molde para hornear de 12.5 x 12.5 x 4 centímetros de profundidad. Con ayuda de una batidora eléctrica, batir la mezcla anterior de leche en la cacerola durante unos 8 minutos, hasta que esté espesa y esponjosa. Verter en el molde preparado y dejar reposar por 10 minutos; luego cortar en 25 cuadrados. Dejar enfriar y refrigerar para que cuaje durante toda la noche. Retirar del molde y cortar los cuadrados marcados. Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 semanas.
  4. Para congelar, envolver bien en papel encerado, luego en papel aluminio y guardar en un recipiente con tapa hermética o en una bolsa para congelador (para garantizar que no entre humedad dentro del envoltorio) hasta por 3 meses. Para descongelar, sacar la bolsa o recipiente del congelador y transferir al refrigerador por unas horas.

 

NOTA: Para usar toda la lata de leche condensada, hacer 2 tandas, usando azúcar refinada para una y azúcar morena para la otra, lo que aporta un color un poco más oscuro. Puedes congelar cualquier dulce sobrante; será un gran regalo.

 

Maridaje F&T

 

Té chai, París. Aromas concentrados y especiados; en boca, la mezcla de cardamomo, canela, jengibre, anís, laurel y clavo se hace presente.

Sugerencia de la sommelier Sandra Fernández: Kashmir Tchaï, Kusmi Tea.

 

 

También puedes preparar: Friands de almendra con helado y polvo de vainilla

15 de enero de 2024

Receta de flannel cakes de manzana y salsa de caramelo

 

Una antigua receta de flannel cakes de Pensilvania hecha con harina de chícharo amarillo resulta deliciosa en esta preparación que combina manzana y salsa de caramelo. ¡Te encantará!

 

Rendimiento: 6 porciones

 

Ingredientes

 

  • 125 g de mantequilla sin sal
  • 250 g de harina de chícharo amarillo
  • 1 cdta. de hojuelas de sal de mar
  • 4 cdtas. de polvo para hornear
  • 2 huevos, separados, más 1 clara
  • 5 cdas. de azúcar refinada 250 ml de leche

Para la cobertura de manzana y caramelo

  • 6 manzanas pequeñas
  • 150 g de azúcar refinada
  • 6 cdas. de crema para batir

 

Procedimiento:

 

  1. Comenzar por la cobertura. Pelar, cortar en cuartos y descorazonar las manzanas; luego, cortar cada cuarto en tres gajos. Poner en una cacerola mediana con 2 cdas. de agua. Tapar y cocinar a fuego bajo durante unos 4 minutos, sin dejar que se ablanden demasiado. Escurrir con ayuda de un colador sobre un tazón para recoger los jugos; luego, transferir a un recipiente y reservar.
  2. Poner el azúcar, el jugo de manzana recolectado y 2 cdas. de agua en una cacerola a fuego bajo. Cuando el azúcar se disuelva y se aclare, aumentar el fuego y cocinar hasta obtener un rico caramelo de color ámbar. Retirar del fuego, añadir la crema, reducir el fuego y cocinar hasta que el caramelo se convierta en una salsa. Reservar hasta que sea necesario.
  3. Para la receta de flannel cakes, colocar la mantequilla en una cacerola pequeña y dejar derretir lentamente para clarificar. Cocinar por un minuto; luego, separar los sólidos de la mantequilla, dejando el suero. Es posible obtener una cantidad mayor a la que se requiere para esta receta, pero lo que sobre se conservará en buen estado en el refrigerador.
  4. Tamizar juntos la harina, la sal y el polvo para hornear. Con ayuda de una batidora eléctrica, batir las claras hasta que se formen picos suaves; luego, añadir gradualmente 3 cdas. de azúcar y batir hasta obtener una consistencia más firme. Poner las yemas en un recipiente junto con la leche y el resto del azúcar y batir. Agregar la mezcla de yemas a la harina y, cuando esté suave, incorporar las claras.
  5. Calentar una pequeña porción de mantequilla clarificada en una sartén antiadherente grande a fuego medio y verter 3 cdas. de 60 mililitros de masa (una medida de un cuarto de taza será útil). Cocinar los flannel cakes durante 2 minutos, hasta que aparezcan algunas burbujas en la superficie. Voltear con cuidado y cocinar el otro lado durante aproximadamente 1 minuto; deben estar doradas por ambos lados. Repetir el mismo procedimiento con la masa restante, agregando más mantequilla cada vez, hasta tener unas 18 piezas. Cubrir con las manzanas y bañar con salsa de caramelo para servir. Disfrutar de esta receta de flannel cakes de manzana y salsa de caramelo.

 

Maridaje F&T

 

Vino de postre, Pedro Ximénez, España. En nariz ofrece aromas dulces de frutos secos como pasas, higos y dátiles; en boca resulta aterciopelado y untuoso, con mucho dulzor.

Sugerencia: Néctar, González Byass.

 

 

También puedes preparar: Receta de frituras de vegetales especiados con relish y chutney de mango con yogurt

15 de enero de 2024

Receta de frituras de vegetales especiados con relish de chile y cebolla y chutney de mango con yogurt

 

En esta receta de frituras de vegetales especiados experimentarás que la harina de semillas de calabaza se mezcla con calabacita y camote rallado para formar bolas y freírlas. ¡Una delicia!

 

Rendimiento: 18 a 20 piezas

 

Ingredientes

 

  • 450 g de calabacitas
  • 2 cdtas. de hojuelas de sal de mar (disponible en wildfork.mx) 250 g de camote
  • 2 chiles verdes, sin semillas y finamente picados
  • 4 dientes de ajo, finamente rallados
  • 3 centímetros de jengibre fresco, pelado y finamente rallado
  • 1 cdta. de garam masala (disponible en amazon.com.mx)
  • ½ cdta. de cúrcuma en polvo
  • 1 ½ cdtas. de semillas de comino, finamente molidas
  • 1 ½ cdtas. de semillas de cilantro, finamente molidas
  • 3 cdas. de cilantro fresco, finamente picado
  • 4 huevos
  • 4 cdas. de crema de coco espesa
  • 150 g de harina de semilla de calabaza, tamizada
  • Aceite de girasol, para freír Termómetro para alimentos

Para el chutney de mango con yogurt y el relish de chile y cebolla

  • 4 cdas. de yogurt griego
  • 1 cda. de chutney de mango (disponible en elpalaciodehierro.com)
  • 150 g de cebolla, picada
  • 1 cdta. de hojuelas de sal de mar
  • 15 g de hojas de cilantro
  • 1 chile verde, sin semillas y picado
  • 1 centímetro de jengibre fresco, pelado y picado

 

Procedimiento:

 

  1. Comenzar por el chutney de mango con yogurt mezclando el yogurt y el chutney en un tazón y refrigerar. Colocar la cebolla en un recipiente con agua fría y sal y dejar reposar 15 minutos. Escurrir bien y secar; luego, transferir a un miniprocesador con los ingredientes restantes y mezclar hasta obtener una textura rugosa; no debe ser un puré. Refrigerar hasta el momento de servir.
  2. Rallar las calabacitas usando los agujeros más grandes de un rallador; colocar en un colador con la sal y dejar reposar 15 minutos. Rallar el camote de la misma forma y transferir a un recipiente grande junto con el chile, el ajo, el jengibre, las especias y el cilantro fresco.
  3. Romper los huevos en un tazón pequeño y batir con la crema de coco. Exprimir la mayor cantidad posible de líquido de las calabacitas y revolver con la mezcla de camote.
  4. Tamizar la harina y mezclar bien para que no queden grumos; luego, agregar la mezcla de huevo. Dividir en porciones de unos 50 gramos y acomodar en una charola.
  5. Verter el aceite en un wok, en una sartén grande y profunda o en una freidora y calentar a 160 °C. Cocinar de tres a cinco frituras a la vez durante unos 3 minutos por un lado; luego, girar y cocinar hasta que estén doradas. Continuar girando si se doran muy rápido y ajustar el fuego para que el aceite no se caliente demasiado. Servir con un poco de yogurt de chutney de mango y relish de chile y cebolla. Disfrutar de esta receta de frituras de vegetales.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco, chardonnay, Estados Unidos. Notas a piña, manzana verde y bollería; en boca es redondo y con gran volumen.

Sugerencia: Ménage à Trois Gold Chardonnay.

 

 

También puedes preparar: Receta de fugazzeta para cocinar en casa

15 de enero de 2024

Receta de fugazzeta

 

Con esta receta de fugazzeta aprenderás a elaborar una pizza argentina sin salsa de tomate hecha con harina de quinoa y maíz, cubierta con cebollas caramelizadas y aceitunas.

 

Rendimiento: 2 a 4 porciones

 

Ingredientes

 

  • 60 ml de leche entera
  • 1 cda. de miel
  • 1 sobre de levadura seca de acción rápida de 7 g
  • 265 g de harina de quinoa
  • 4 cdas. de harina de maíz
  • 1 cda. de sal de mesa, finamente molida
  • 7 cdas. de aceite de oliva virgen extra, más extra para engrasar y rociar
  • 300 g de cebollas, partidas a la mitad y finamente rebanadas 2 bolas de queso mozzarella, en rebanadas
  • 3 cdtas. de orégano griego seco, triturado
  • 3 cdtas. de hojuelas de chile 115 g de queso gruyère, rallado
  • 50 g de queso duro italiano, rallado
  • 6 aceitunas negras deshuesadas, a la mitad
  • Ensalada, para servir
  • Molde para pizza de 22 centímetros o molde de hierro fundido para hornear

 

Procedimiento:

 

  1. Poner la leche y 175 mililitros de agua en una cacerola y calentar hasta que la mezcla esté tibia; luego, transferir a un tazón, añadir la miel y la levadura. Dejar reposar durante unos 5 minutos hasta que esté ligeramente burbujeante.
  2. Tamizar la harina de quinoa y la harina de maíz en un recipiente y añadir a la mezcla de levadura seguida de la sal y 1 cucharada de aceite. Colocar la mezcla sobre una superficie de trabajo y amasar durante 5 minutos hasta que esté elástica; luego, formar una bola con la masa. Añadir un poco más de aceite al recipiente, colocar la masa adentro, tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora.
  3. Remojar las cebollas en agua fría ligeramente salada por 20 minutos. Escurrir y secar con papel de cocina. Calentar una sartén, agregar 4 cucharadas. de aceite y freír las cebollas por 8 minutos, hasta que estén suaves. Transferir a una charola para enfriar.
  4. El siguiente paso en esta receta de fugazzeta es precalentar el horno a 210 °C. Colocar la masa sobre una superficie de trabajo y dividir a la mitad; luego, formar una bola suave con cada pieza. Colocar las 2 cucharadas de aceite restantes en el molde. Colocar una bola en el centro y aplastar hasta cubrir todos los bordes del molde. Hornear por 5 minutos y luego colocar las rebanadas de queso mozzarella sobre la masa.
  5. Mezclar el orégano y las hojuelas de chile con el queso gruyère y espolvorear la mitad de esta mezcla sobre las rebanadas de queso mozzarella, junto con un tercio del queso italiano. Humedecer un poco el borde de la masa.
  6. Engrasar una superficie de trabajo y extender la masa restante para hacer una tapa que se ajuste a la base horneada. Colocar sobre la base y sellar los bordes. Cubrir con el queso gruyère restante, las cebollas y finalizar con el resto del queso italiano. Rociar con aceite y hornear durante 20 minutos. Reducir la temperatura del horno a 190 °C, acomodar las aceitunas en la superficie y hornear 10 minutos, hasta que estén doradas (cubrir si las cebollas se doran demasiado). Servir con ensalada y disfrutar de esta receta de fugazzeta. 

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco, riesling, Guanajuato. Notas florales y frutales con buena untuosidad; en boca posee fresca acidez.

Sugerencia: Riesling Tres Raíces

 

 

También puedes preparar: Receta de bazlama con berenjena, labneh y ensalada de hierbas y granada

15 de enero de 2024

Receta de bazlama con berenjena, labneh y ensalada de hierbas y granada

 

Prepara esta deliciosa receta de bazlama, son panes planos elaborados con una variedad tradicional de trigo khorasan que está protegido bajo el nombre Kamut.

 

Rendimiento: 6 piezas

 

Ingredientes

 

  • 2 cdtas. de sal de mar
  • 250 ml de yogurt natural
  • 275 g de khorasan (también conocido como kamut), escanda o harina de espelta
  • 75 g de harina blanca de trigo, más extra si es necesario
  • 1½ cdtas. de sal
  • 2 cdtas. de azúcar refinada
  • 1 sobre de levadura seca de acción rápida de 7 g
  • 100 ml de leche
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra, más extra para engrasar

Para la ensalada de berenjena:

  • 2 berenjenas grandes, en cubos 6 cdas. de aceite de oliva
  • ½ cdta. de sal de mar
  • 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas, en cubitos
  • 1 pimiento amarillo pequeño, sin semillas, en cubitos
  • 60 g de aceitunas negras deshuesadas y picadas
  • 3 echalotes grandes o 2 cebollas moradas, picadas
  • 6 dientes de ajo, rallados
  • 1 chile rojo, sin semillas y picado
  • 4 cdas. de hojas de perejil fresco, picadas
  • 1 limón grande, el jugo

Para la ensalada de granada y hierbas

  • 1 granada grande, las semillas
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 15 g de hojas de perejil
  • 10 g de eneldo, picado
  • 5 g de hojas de menta
  • 2 cdas. de jarabe de granada

 

Procedimiento:

 

  1. Para hacer esta receta de bazlama, el día anterior preparar el labneh. Mezclar media cucharadita de sal con el yogurt. Colocar un colador de nailon sobre un recipiente y verter el yogurt. Dejar escurrir en el refrigerador por 24 horas. Una vez escurrido, se conservará en refrigeración hasta por una semana.
  2. Para hacer los panes, tamizar las harinas en un recipiente. Agregar la sal, el azúcar y la levadura y mezclar bien. Calentar la leche y 100 mililitros de agua en una cacerola hasta que la mezcla esté tibia. Añadir el aceite y luego las harinas. Mezclar y vaciar sobre una superficie de trabajo. Amasar durante unos minutos hasta obtener una masa suave (añadir un poco más de harina si es necesario). Engrasar el mismo recipiente con un poco de aceite y colocar la masa adentro. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora hasta duplicar su tamaño. Colocar sobre la superficie de trabajo y amasar nuevamente. Partir a la mitad y luego partir cada mitad en tres piezas del mismo tamaño. Formar bolitas con cada una, transferir a una charola, cubrir y dejar reposar en un lugar cálido por 20 minutos.
  3. Para la ensalada de berenjena, precalentar el horno a 220 °C. Colocar las berenjenas en una charola para hornear. Bañar con 4 cdas. de aceite, espolvorear con sal y revolver para cubrir bien. Hornear por 20 minutos hasta que estén suaves y doradas; reservar y dejar enfriar. Mezclar el resto de los ingredientes en un recipiente junto con el aceite restante y reservar. Extender las bolas de masa hasta obtener un diámetro de 17 centímetros.
  4. Calentar una sartén de hierro fundido de 20 centímetros y cocinar la masa durante 1 minuto por cada lado, o hasta que aparezcan manchas doradas, pero aún esté suave. Repetir este procedimiento con todos los panes, envolviendo cada uno en un paño de cocina después de cocinarlos y limpiando la sartén.
  5. Poner todos los ingredientes para la ensalada de granada en un recipiente grande, rociar con el jarabe de granada y revolver. Agregar a los panes con una cucharada de labneh y ensalada de berenjena y hierbas. Servir y disfrutar esta receta de bazlama.

 

Maridaje F&T

 

Vino tinto, tempranillo, España. Aromas a frutos rojos maduros y toques especiados; en boca tiene tanino maduro y acidez fresca.

Sugerencia: Alonso del Yerro

 

 

También puedes preparar: Receta de flannel cakes de manzana y salsa de caramelo

12 de octubre de 2023

Dentro de los pescados disponibles en México para usar en tu cocina, el atún ocupa un lugar especial. Además de habitar en las aguas océanicas de nuestro país, la variedad aleta amarilla tiene características culinarias que lo hacen único. Aquí te decimos por qué consumirlo y cómo puedes cocinar con Atún Dolores Premium para reinventar tu repertorio de recetas. Fotos: Cortesía. 

 

Los beneficios de cocinar con Atún Dolores Premium

 

cocinar con atun dolores premium productos

 

Para incrementar tu consumo de pescado, la practicidad y calidad en el producto son dos factores que intervienen a la hora de lograrlo. Por ello, cocinar con Atún Dolores Premium es sencillo y abre posibilidades para soltar tu creatividad. El atún aleta amarilla que ofrece esta marca es perfecto para cualquier receta marina y también tiene una trazabilidad que piensa en el medio ambiente.

Además, gracias a su proceso de captura y tratamiento, al cocinar con Atún Dolores Premium también estarás consumiendo los beneficios nutricionales del atún. Entre ellos están su contenido Omega 3 y de vitaminas A y D.

 

Pesca mexicana sostenible

 

Con una historia de más de 100 años y la infraestructura adecuada para liderar el mercado, esta marca mexicana es reconocida por sus productos y derivados del atún. Por ello, cocinar con Atún Dolores Premium es algo que llevará tu cocina a otro nivel, gracias a que ofrece productos pensados para facilitar tu tarea en la cocina y lucir como un profesional.

Esta marca tiene la flota más grande del país y se trata de una pesca sustentable y controlada. Cada una de sus 23 embarcaciones sale a altamar acompañadas de un verificador del proceso de captura, quien se asegura que las especies de acompañamiento no se vean involucradas.

 

cocinar con atun dolores premium lomo

 

En el proceso de captura de los atunes se siguen especificaciones para no comprometer la supervivencia de la especie. Por esta razón, se utiliza únicamente la variedad aleta amarilla de tamaños superiores a 60 centímetros e inferiores a 2 metros, mismos que pueden tener un peso de hasta 110 kilogramos. También se respeta su tiempo de reproducción y se sigue una cadena de frío para lograr su conservación. Así, cocinar con Atún Dolores Premium también puede ser un gesto responsable con la especie, con los mares y con la salud.

 

Dale un twist a tu cocina

 

Para cocinar con Atún Dolores Premium tienes opciones como lomo sólido, ventresca, paté y congelados. De estos últimos, existen hamburguesas, carpaccio, sashimi, salchichas, chorizo y brochetas. Además, la carne de atún aleta amarilla desmenuzada, en cubitos o en filete, es indispensable para crear recetas desde cero o menús fáciles que te harán lucir como un verdadero profesional.

 

cocinar con atun dolores premium brochetas

 

Piensa en la practicidad y disponibilidad que conlleva cocinar con Atún Dolores Premium. Sus productos darán paso a tu creatividad o serán protagonistas de recetas con pescados, tal y como ocurre con reconocidos chefs que ya lo emplean en sus cocinas. ¿Listo para poner manos a la obra? No olvides consultar nuestra sección de recetas con atún y actualizar tu repertorio de cocina. Conoce más de la marca y sus productos en: atundolores.com

 

También lee: ¿Te preocupa la pérdida y el desperdicio de alimentos? Ya tiene un día internacional.

28 de agosto de 2023

Berenjenas glaseadas con miso

 

Marinadas en yuzu ponzu cítrico, miso, aceite de ajonjolí y jarabe de maple para después hornearse a la perfección. ¡Disfruta estas berenjenas glaseadas!

 

Rendimiento: 4 porciones

 

Ingredientes

 

  • 4 berenjenas medianas
  • 1 cda. de sal de mar
  • 2 ½ cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 8 cebollas de Cambray, en finas rodajas en diagonal
  • 2 chiles medianos, sin semillas y finamente picados
  • 2 cdtas. de ajonjolí tostado
  • Hojas de acedera romana y acedera roja, para servir

Para la marinada

  • 100 g de miso blanco (disponible en naturitas.mx)
  • 3 cdas. de mirin (disponible en amazon.com.mx)
  • 5 cdas. de yuzu ponzu o ponzu con limón
  • 2 cdas. de aceite de ajonjolí
  • 2 cdas. de soya ligera
  • 1 ½ cdas. de vinagre de arroz
  • 2 cdas. de jarabe de maple

 

Procedimiento:

 

  1. Rebanar las berenjenas por la mitad a lo largo del tallo unas horas antes de servir y colocar sobre una charola forrada con papel de cocina. Marcar la carne con un cuchillo afilado, formando un patrón entrecruzado con una separación de 1 centímetro. Espolvorear con la sal y reservar por 30 minutos.
  2. Mezclar los ingredientes de la marinada y verter en un plato lo suficientemente grande como para extender las berenjenas en una sola capa. Usar papel de cocina para limpiar la sal y el exceso de humedad de las mitades de berenjena, luego colocar en la marinada, con el corte hacia abajo, y dejar reposar unas horas o toda la noche.
  3. Precalentar el horno a 200 °C. Calentar un wok a fuego medio bajo y añadir una cucharada de aceite de oliva. Poner adentro las cebollas de Cambray y los chiles. Saltear durante 1 minuto y transferir a un plato. Añadir el ajonjolí a la mezcla de cebollas y reservar.
  4. Retirar las berenjenas de la marinada y exprimir sobre el plato. Colocar en una charola grande para hornear forrada con papel aluminio, con el corte hacia arriba.
  5. Verter la marinada en una cacerola pequeña y calentar para que espese durante unos 8 minutos, teniendo cuidado de que no se pegue a la cacerola. Verter un poco de marinada sobre la carne de la berenjena, junto con el aceite restante, y hornear durante unos 15 minutos, hasta que esté bien suave y dorada. Cubrir con la mezcla de cebolla tierna y volver a hornear por 3 minutos. Acomodar las berenjenas glaseadas sobre las hojas de acedera y servir.

 

Maridaje F&T

 

Jerez, palomino, España. Aromas amaderados y anuezados con toques profundos de evolución; en boca es seco y elegante.

Sugerencia: Palo Cortado Viejo CP VOS, Bodegas Valdespino.

 

 

También puedes preparar: Salmón marinado en miso con hueva de salmón, papas acordeón y mayonesa de miso

28 de agosto de 2023

Cheesecake con salsa cremosa de caramelo de miso

 

El relleno de este Cheesecake con salsa cremosa de caramelo de miso tiene mascarpone, crema y chocolate blanco, que se complementa de forma deliciosa con macadamias caramelizadas.

 

Rendimiento: 8 porciones

 

Ingredientes:

 

Para la base

  • 250 g de harina de trigo
  • 75 g de azúcar morena
  • 125 g de mantequilla fría, en cubos
  • 1 yema de huevo
  • Moldes de tarta de base suelta de 6 x 12 centímetros x 3 centímetros de profundidad

Para el relleno

  • 3 cdas. de miso blanco
  • 11⁄2 cdas. de harina de maíz
  • 250 g de queso mascarpone
  • 75 g de azúcar morena
  • 3 huevos
  • 200 ml de crema para batir
  • 75 g de chocolate blanco, en trozos pequeños

Para la salsa cremosa de caramelo y miso

  • 2 cdas. de pasta de miso rojo o blanco
  • 230 ml de crema para batir
  • 75 g de nueces de macadamia, en trozos grandes
  • 200 g de azúcar refinada
  • 20 g de mantequilla

 

Procedimiento:

 

  1. Para la base del cheesecake con salsa cremosa de caramelo, poner la harina y el azúcar en el recipiente de un procesador de alimentos y pulsar para airear la mezcla. Agregar la mantequilla y procesar hasta formar una textura de pan molido. Añadir la yema y tres cucharadas de agua y pulsar para obtener una pasta maleable. Transferir a una hoja de plástico autoadherente y hacer una bola, aplastándola mientras se envuelve. Refrigerar por 25 minutos.
  2. Dividir la masa en 6 piezas y extender cada una hasta obtener 2 milímetros de grosor. Utilizar para forrar los moldes de tarta. Volver a laminar los recortes para forrar 2 moldes más. Alternativamente, usar un molde de base suelta de 23 cm. Refrigerar los moldes durante 20 minutos.
  3. Precalentar el horno a 200 °C. Cubrir la masa con círculos de papel encerado arrugado para que suban por los lados; luego, añadir algunas perlas para hornear de 12 a 15 minutos, hasta que las bases estén doradas. Reducir la temperatura del horno a 170 °C. Retirar las perlas y el papel y hornear de 5 a 7 minutos más. A medida que las bases enfríen, aflojar el molde para que sea más fácil retirarlas una vez que estén rellenas.
  4. Para el relleno, colocar el miso en un recipiente grande y mezclar con la harina de maíz seguida del queso mascarpone. Añadir el azúcar, y luego agregar un huevo avla vez, batiendo entre cada adición. Poner la crema para batir y el chocolate en una cacerola pequeña a fuego muy bajo y remover para derretir el chocolate. Tan pronto como la mezcla esté suave, combinar con la mezcla de huevo.
  5. Verter el relleno en los moldes para tarta hasta que queden 5 milímetros por debajo del borde superior. Hornear de 15 a 20 minutos, hasta que todavía haya un poco de bamboleo en el centro. Dejar enfriar y endurecer un poco antes de desmoldar.
  6. Para la salsa cremosa de caramelo y miso, hervir 100 mililitros de agua en una tetera. Revolver el miso con la crema batida. Colocar las nueces en una charola forrada con papel aluminio.
  7. Poner el azúcar y 100 mililitros de agua en una cacerola pequeña a fuego bajo para hacer un almíbar. Cuando esté claro, aumentar el fuego y cocinar hasta que se convierta en un rico caramelo dorado, con cuidado de no quemarlo. Retirar del fuego y añadir la mantequilla.
  8. Verter alrededor de cinco cucharadas de caramelo sobre las nueces y dejar que se endurezca. Añadir la mezcla de crema de miso al caramelo restante y revolver hasta obtener una consistencia suave; luego, transferir a un tazón. Triturar un poco las nueces caramelizadas con un cuchillo de cocina pesado.
  9. Para servir, esparcir las nueces sobre las tartas, verter encima un poco de salsa cremosa de caramelo y miso en forma de zigzag. Disfrutar del cheesecake con salsa cremosa de caramelo.

 

Maridaje F&T

 

Vino dulce, Pedro Ximénez, de España. Aromas a nueces, macadamia, avellana y un toque sutil a café; en boca es ligero y sutilmente untuoso.

Sugerencia: Exceptional Harvest, Ximénez-Spínola.

 

 

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