Betty Vázquez da sabor a Master Chef Junior México

11 de abril de 2016

La reconocida chef mexicana Betty Vázquez pone sabor a la primera edición de Master Chef Junior México, cuya segunda emisión se transmitió a través de Tv Azteca. Su amor y pasión por la cocina serán los ingredientes ideales para impulsar a los niños participantes cada semana.

Betty Vázquez, quien es chef del restaurante El Delfín, del Hotel Garza Canela, ubicado en Riviera Nayarit, San Blas. Que además es reconocido dentro de La Guía México Gastronómico: los 120 restaurantes 2016, compartirá sus conocimientos y creatividad junto a los dos chefs que conforman el jurado y que ya son queridos por el público desde la primera temporada: Benito Molina y Adrián Herrera.

El casting de Master Chef Junior México

Master Chef Junior México reúne a 18 niños de diferentes partes de la República Mexicana quienes fueron seleccionados por sus dotes culinarias de entre miles de aspirantes.

“Se trata de un proyecto adorable, el cual abre una ventana al talento de los niños; además de ser un programa totalmente familiar que buscará resaltar los valores, será instructivo y totalmente sano. Sin duda, será algo que nos dejará a todos con un muy buen sabor de boca”, señaló Betty Vázquez.

La chef fue reconocida recientemente por el gobierno del estado de Nayarit, a propuesta del Instituto para la Mujer Nayarita, debido a su trayectoria, aportación y contribución en la entidad a favor de la igualdad entre mujeres y hombres. Betty es una ferviente promotora de Riviera Nayarit como destino, sus lugares y su gastronomía, por lo que es una digna representante del destino en la televisión nacional e internacional.

Master Chef Junior México se transmite todos los domingos a las 7 de la noche por Azteca Trece.

10 de abril de 2016

Ya sean rojos, violáceos o rosados, estos pequeños tubérculos de sabor intenso y exterior crujiente son más frescos que la misma primavera, dicen Clarissa Hyman y Juan Pablo Montes. Mira nuestro artículo sobre el origen del rábano

Es hora de un cuento: érase una vez un niñito chino que plantó una semilla de rábano. Ésta creció y creció, primero al tamaño de una pelota de ping-pong; luego se volvió tan grande como un tazón de arroz y, finalmente, llegó a ser de la altura del niño. Una y otra vez el pequeño jaló de las hojas sin poder sacar el vegetal de la tierra, así que le pidió ayuda a su familia. Uno tras otro, mamá, papá, abuelos, hermanas y hermanos, incluso el perro, el gato y el ratón se sumaron al esfuerzo de extraer el tubérculo, hasta que por fin las raíces del enorme rábano cedieron.

Esta fábula buscaba enseñar las virtudes de la solidaridad para cumplir una tarea, y que los rábanos no son lo que aparentan. Por su hermosa tonalidad roja por fuera y color porcelana por dentro, al probarlos por primera vez lo que menos esperas es que tengan un sabor tan picante.

Son sencillos de cultivar desde la semilla, tanto que pueden ser la primera lección de jardinería de muchos niños. Además, maduran rápidamente, a veces en menos de un mes. La jardinera-cocinera Sarah Raven dice que inclusive no requieren un huerto para crecer; puedes también sembrarlos en una canaleta de plástico al borde de una ventana o en la entrada de tu casa.

El rábano, un miembro de la familia de las Brassicas, probablemente fue cultivado por primera vez en Egipto, hace más de cinco mil años, como demuestran los jeroglíficos en la pirámide de Keops. El historiador culinario Alan Davidson indica que existe una serie de imágenes y escritos en otros sitios arqueológicos que también hacen referencia a los rábanos. Heródoto, historiador de la Antigua Grecia, sugiere que se les daban porciones de rábano, cebolla y poro a los esclavos que construyeron las pirámides. En contraste, en China se piensa que su cultivo se dio dos mil años antes que los egipcios, y para el siglo XVI, los rábanos eran bien conocidos a lo largo del Nuevo Mundo, ya que fueron traídos por los españoles.

Los rábanos, Raphanus sativus, varían mucho en color y tamaño. En México, la variedad más extendida es el llamado rabanito redondo o Crimson; indispensable cuando se come un pozole. Otras variedades comunes, sobre todo en Oaxaca, son la Bartender y la Champion, pues se cultivan para la famosa Noche de Rábanos del 23 de diciembre, ocasión en la que se exhiben gigantescas figuras de este tubérculo talladas por los artesanos. Por lo general, entre más caliente y seco sea el clima, más intenso será el sabor picante del rábano…

8 de abril de 2016

Con el objetivo de compartir y dar a conocer la calidad de los vinos de la Denominación de Origen Somontano, el sábado 9 de abril se presentará El Día Somontano en La Casona, de la mano de la sommelier Sandra Fernández, representante de esta región española en México.

La riqueza vinícola de Somontano se hará presente a través de las bodegas: Viñas del Vero, Enate, Pirineos, Sommos y Batán de Salas de Beroz, que ofrecen vinos de muy buena graduación, afrutados y con una apropiada acidez.

Compartir y degustar vinos, presentando la región como una de las más atractivas para los consumidores que buscan involucrarse naturalmente con el mundo vinícola, es el objetivo principal de evento. Somontano se presentará como una tierra rica, con un amplio repertorio de uvas que forman parte del acercamiento dedicado a la Denominación de Origen.

Las personas que asistan al evento podrán disfrutar de una tarde al aire libre, acompañados de música y sobre todo de los principales importadores de bodegas Somontano. También se presentará la propuesta de foodtrucks por parte del chef Edgar Núñez, en tres de sus variaciones.

Somontano significa “a pie del monte”, palabra que define a la perfección el área española en donde se asienta esta Denominación de Origen, ya que se trata de una zona entre el valle del río Ebro y los Pirineos.

La Denominación de Origen Somontano, creada en 1984, cuenta con 30 empresas vitivinícolas que a partir de 15 variedades de uvas, llevan a cabo la preparación de excelentes vinos de aromas frescos y una gran intensidad de sabor y color.

Vive la experiencia de Somontano en Augusto Rodín No. 121, colonia Ciudad de los Deportes, al sur de la Ciudad de México. Cuota de recuperación: $150 MXN.

7 de abril de 2016

Sólo en Francia existen entre 350 y 400 tipos diferentes de quesos. La cifra supera las mil variedades si se amplía la mirada a todo el mundo. Ante tal cantidad de opciones, es lógico que uno llegue ante el aparador de quesos y se abrume ante la idea de quedarse con sólo tres o cuatro opciones.

De oveja, cabra, camembert, azul, brie… La oferta es muy extensa, por lo que el maestro afinador de quesos Olivier Bert explica la importancia que una tabla de quesos incluya una oferta variada que se adapte a los diferentes gustos de los comensales. Al mismo tiempo, el experto de origen galo destaca que siempre hay que tener en cuenta si entre los invitados se encuentra una mujer embarazada, un niño o alguna persona con restricciones alimenticias.

Por ello, lo mejor para una tabla de quesos perfecta y de gran categoría consiste en incluir un queso de oveja y uno de cabra que permita variar las leches, uno de vaca de pasta dura y otro de pasta cremosa, y por último, un queso azul y uno mucho más ligero.

En la armonía está el éxito

Bert señala que maridar un solo tipo de queso con un vino, una mermelada o una fruta es una tarea fácil. Ya que el queso azul o el camembert maridan a la perfección con un oporto, o el chardonnay siempre es un éxito si la variedad elegida es la de cabra.

Lo complicado se descubre cuando son diferentes tipos de quesos, por lo que en lugar de maridar, lo que se debe buscar es la armonía en el conjunto de opciones.

Para ello, la mejor opción es decantarse por un vino blanco que tenga buen cuerpo, ya que éstos combinan muy bien con casi cualquier queso. El maestro afinador también recomienda decantarse por una mermelada de frutos rojos o una miel que con frecuencia combina bien con un queso de cabra y quesos azules.

7 de abril de 2016

Rábanos al vapor con aderezo de mostaza y perifollo

Toma nota de esta receta de rábanos al vapor con aderezo de mostaza y perifollo, que es ideal para acompañar camarones o pescado blanco al vapor.

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

2 puñados de rábanos alargados, con las hojas

Para el aderezo

1 cdta. de mostaza Dijon
1 cda. de vinagre de vino blanco
4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
5 g de perifollo, desechar los tallos gruesos, picar reservando un par de hojas

Procedimiento:

Mezclar la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva.
Agregar el perifollo picado y 1 cda. de agua fría hasta combinar.
Retirar la raíz y las hojas de 1 puñado de rábanos.
Colocar ambos puñados en una vaporera grande.
Cocer por 5 minutos hasta que los rábanos apenas se suavicen (deben mantener su color y estar crujientes).

7 de abril de 2016

Ensalada de rábano, chícharo, pepino y hojas verdes con queso mozzarella

En esta receta, te presentamos una deliciosa opción de ensalada de rábano, con chícharo, pepino y hojas verdes con queso mozzarella.

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

75 g de chícharos
50 g de vainas de chícharo tierno
1/3 de pepino, pelado
1 puñado grande de rábanos alargados, cortar ambos extremos
1 cda. de vinagre de vino blanco
½ cdta. de azúcar refinada
2 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
250 g de queso mozzarella
10 g de mezcla de hojas verdes: orégano fresco, acedera, perejil liso, arúgula
Granos de pimienta verde, ligeramente molidos, al gusto
Sal de mar, al gusto

Procedimiento:

Cortar las vainas de chícharo tierno en tiras a lo largo. Escaldar los chícharos en agua hirviendo por 30 segundos, luego agregar las tiras de las vainas y dejar hervir otros 30 segundos. Escurrir y refrescar en agua fría. Reservar.
Cortar el pepino en rodajas y luego éstas en cuartos. Agregar al plato con los chícharos y las vainas. Rebanar los rábanos en diagonal y agregar en el mismo platito.
Mezclar el vinagre y el azúcar en un tazón. Sin dejar de batir, agregar poco a poco los aceites hasta emulsionar.
Escurrir el queso mozzarella y desmoronar sobre la ensalada. Añadir la mezcla de hojas verdes y justo antes de servir, verter encima el aderezo y revolver. Sazonar con la pimienta y la sal al gusto.

7 de abril de 2016

Mezze de rábano

Prepara estas recetas de mezze de rábano, ideales para compartir..

Porciones: 6-8 porciones

Ingredientes:

Para los rábanos estilo francés

100 g de mantequilla de cabra, a temperatura ambiente
Sal rosa del Himalaya, al gusto
1 o 2 puñados de rábanos alargados, cortar el extremo del tallo

Para los rábanos encurtidos

200 g de rábanos, sin el extremo del tallo, rebanados finamente
2 cdtas. de sal de mar
150 ml de vinagre balsámico blanco
75 g de azúcar refinada
15 g de eneldo, sin tallos gruesos, cortado

Para la salsa

1 puñado de rábano, cortar ambos extremos
4 cebollas cambray, picadas finamente
1 chile rojo grande, sin semillas, picado finamente
1 limón, su jugo
1 cda. de aceite de oliva
10 g de cilantro, sólo las hojas, picado toscamente
Pan pita tostado, para servir

Procedimiento:

Colocar la mantequilla en un tazón pequeño, aplanar la superficie y refrigerar hasta que esté firme. Colocar la sal en un tazón.
Permitir que tus invitados coman al auténtico estilo francés: hacer un corte profundo en forma de cruz en la base del rábano, untar un poco de mantequilla en el corte, y usar la sal para sazonar.
Para los rábanos encurtidos. Colocar los rábanos y la sal en un tazón. Dejar reposar por 20 minutos.
Enjuagar bien. Combinar el vinagre y el azúcar, revolver hasta disolver y agregar los rábanos y el eneldo.
Dejar reposar por 20 minutos. Escurrir y servir.
Para la salsa. Picar los rábanos en cuadritos y colocar en un tazón.
Agregar el resto de los ingredientes y mezclar.
Servir con el pan.

5 de abril de 2016

Con la finalidad de ser el escaparate de clase mundial de la industria de alimentos en Asia para establecer nuevas redes de negocios, el Departamento de Promoción a las Exportaciones de Tailandia, el Ministerio de Comercio de Tailandia y la Oficina de Comercio de la Embajada Real de Tailandia, invita a todo el público en general a la feria World of Food ASIA 2016, que se llevará a cabo del 25 al 29 de mayo, en el IMPACT Exhibition & Convention Center, en Bangkok, Tailandia.

Esta feria contará con las últimas tecnologías en producción de alimentos, normas de seguridad para las empresas y relacionados, así como una fascinante experiencia culinaria. Tanto fabricantes como exportadores, importadores, distribuidores, mayoristas, minoristas. O quienes representen alguna tienda departamental, supermercado, restaurante, hotel o es consumidor, disfrutarán de una amplia gama de productos alimenticios.

Asimismo, podrán descubrir las últimas tendencias e innovaciones en cuanto a alimentos, así como asistir a:

Demostraciones de cocina.
Degustaciones.
Seminarios, ampliando su visión de negocio en la industria mundial de alimentos.

Si estás interesado en asistir, puedes realizar tu pre-registro en la Oficina de Comercio de Tailandia en la Ciudad de México, en donde además te proporcionarán transporte hotel oficial-feria-hotel oficial y un intérprete tailandés-español. Tienes hasta el 10 abril para solicitar estos servicios. Para más información checa su página web. http://www.thailandfoodfair.com/

4 de abril de 2016

Los restaurantes en Tokio tienen un estilo culinario preciso gracias a los ingredientes que combinan en armonía. Explora la variedad de sabores con la gastronomía japonesa que va más allá de la barra de sushi, para que antes de cada comida exclames con gusto: ¡Itadakimasu!