Cubo: experiencias gastro-endémicas del bosque a tu mesa

8 de julio de 2021

Cubo ofrece maravillosas experiencias gastronómicas en los bosques del Estado de México, donde podrás recolectar hongos silvestres y luego cocinarlos a las brasas bajo la supervisión de un chef experto. Te contamos cómo la puedes vivir. Fotos: Mariana Mendoza / Cortesía.

El ambiente propicio

Unos altísimos árboles de oyamel nos reciben en el poblado de Santa Ana Jilotzingo, en el Estado de México. Como es temporada de lluvias, el suelo es resbaloso y hay que tener cuidado a la hora de pisar. Estamos por comenzar una caminata hacia Cubo, una construcción que, como su nombre lo indica, tiene la forma de esa figura geométrica.

Fue construida hace 25 años por el arquitecto Walter Lingard como una casa de retiro, pero la vida lo llevó por otros rumbos, así que la puso a la venta. Hace ocho años, Roberto Lingar decidió comprarla y su sueño fue involucrarse con las actividades de la comunidad para apoyarles de alguna manera.

Una de éstas es la recolección de hongos silvestres. Los compraba al triple de su precio y luego él se encargaba de vendérselos a restaurantes de la talla de Pujol, Quintonil, Nicos y El Chapulín. Después, diferentes chefs desearon vivir la experiencia de recolectar los hongos y luego cocinarlos en casa de Roberto. Así es como en abril de 2019 surgió la idea de ofrecer experiencias gastro-endémicas abiertas al público, para que cualquiera pueda vivir la generosidad de esta tierra.

Caminata en el bosque

La experiencia de Cubo inicia desde que te bajas de tu vehículo y caminas para adentrarte en el bosque. El edificio se observa a lo lejos, rodeado de pinos y olor a tierra mojada. Al llegar se ofrece un pequeño desayuno con fruta y café y después comienza la caminata al interior del bosque. Roberto explica que han identificado 300 especies de hongos, de los cuales 20 son comestibles y ninguno es venenoso al tacto. Hay que cortarlos del tallo, es decir, sin arrancar las raíces, para que vuelvan a crecer. La temporada de lluvias va de junio a mediados de septiembre.

Hongos de diferentes tamaños, colores y formas van pareciendo en el camino, algunos solos, otros agrupados. Roberto nos va guiando e informando sobre cuáles no conviene recoger porque son alucinógenos y pueden provocar hasta la muerte.

Listos para disfrutarlos

De regreso a Cubo, nos espera el fuego encendido en un asador rústico. Carlos Téllez, el chef de casa, quien ya está preparando algunos de los ingredientes que cocinará con lo que recolectamos. Mientras tanto, Roberto nos explica que no todos los hongos nos funcionarán para cocinar, ya que algunos tienen un sabor algo amargo. Los fueron los que mayormente recogimos; son de los primeros en salir y los que duran toda la temporada.

Así, sobre una mesa rústica de madera se van colocando los diferentes platos: un cremoso jocoque hecho en casa con vegetales y hongos a las brasas; un puré de papa con hongos, aceite de cebolla y espinaca baby, y un sándwich de hongos, tocino y cebolla caramelizada.

Si quieres vivir estas experiencias, el único canal de ventas de Cubo es a través de su perfil de Instagram: cubo.mx, donde se publica mes con mes sus eventos abiertos al o se pueden hacer reservas para grupos privados de 10 a 25 personas. Desde $2,200 por persona.

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6 de julio de 2021

El pasado 25 de junio celebramos una cita más de GastroFest, un encuentro en el que maridamos los mejores quesos y vinos de Querétaro. En esta ocasión, nuestra sede anfitriona fue Finca Sala Vivé, un espacio de Freixenet México que nos abrió las puertas de su sala de tanques. Aquí te contamos las sorpresas que nos llevamos dentro de este lugar. Fotos: Jonathan Bastida.

Tradición catalana en tierras queretanas

Nuestra visita a Finca Sala Vivé comenzó con un recorrido en el Uva Bus, un vehículo panorámico a bordo del cual conocimos los bellos viñedos de la propiedad. Acompañados de la sommelier Fernanda Ortega, aprendimos que esta bodega produce casi 3 millones de botellas anualmente. También nos contó que aquí producen cinco gamas de vinos: Sala Vivé, Viña Doña Dolores Espumosos y Petillant (de vinos espumosos) y Viña Doña Dolores Tranquilos y Vivante, etiquetas tranquilas. Esta variedad busca ofrecer al consumir, mayores opciones y enamorarnos del vino queretano, particularmente del vino espumoso, especialidad de Finca Sala Vivé.

Lo anterior fue corroborado por Meritxell Ricarte, directora de Relaciones Públicas de Freixenet México, quien dio la bienvenida a la degustación virtual del GastroFest. Durante su intervención, Meritxell también nos reveló por qué Freixenet, casa originaria de Cataluña, España, apostó por el municipio queretano de Ezequiel Montes. Convencidos de que la mejor forma de introducir al público al mundo del vino es a través del enoturismo, esta firma decidió establecerse cerca de las ciudades de México y Querétaro para dar a conocer su misión a un público mayor. Además, las características climáticas y el suelo de Querétaro se prestaron propicias para sembrar las cepas con las que hacen vinos espumosos, su especialidad.

A disfrutar los quesos de Neolé

Después de conocer un poco sobre la historia de nuestra bodega anfitriona, tocó el turno de probar los productos de Quesos Neolé, casa oriunda de Tequisquiapan. Guiados por Aurea Alfaro, aprendimos que esta casa queretana elabora quesos frescos, semi maduros y maduros, además de una cava de 5 metros de profundidad. También nos contó que en esta quesería elaboran sus productos de acuerdo a tres tradiciones europeas: italiana, española y francesa. En el caso de los quesos madurados, Aurea nos reveló que los de Neolé tienen corteza de cera, sino que la corteza que los recubre es 100% natural, producto de su maduración.

Así, cortando en rebanadas triangulares para apreciar mejor su sabor, probamos los dos quesos ofrecidos en la canasta del GastroFest: el provenzano y el doppio. El primero está elaborado con pasta hilada prensada pasada por ahumador, el cual presenta un delicioso sabor ahumado. A su vez, el doppio se comportó más suave y untuoso en el paladar, esto debido a que cuenta con menos tiempo de maduración en cava. Finalmente, Aurea nos reveló que todos los quesos de Neolé vienen acompañados con un maridaje sugerido en la etiqueta. La idea de estos productos es degustarlos poco a poco y disfrutarlos con la mejor compañía.

Descorche exitoso en GastroFest

Como ya es tradición en las transmisiones de Food and Travel, el siguiente segmento corrió a cargo de un sommelier, en este caso, de Fernanda Ortega de Finca Sala Vivé. Así, por primera vez en el GastroFest, para la degustación contamos con tres vinos espumosos: Palomas Brut de Cava 57, Vino Espumoso Q de AVQ y Sala Vivé Brut Rosé de Freixenet México, todos elaborados con el método champenois. Desde luego, Fernanda recomendó a los espectadores mantener su vino espumoso entre 5 y 8 °C para disfrutarlos mejor.

Así, el primero que probamos fue el Palomas Brut de Cava 57, bodega ubicada en San Juan del Río. En vista, este vino espumoso demostró tener una efervescencia constante y una burbuja muy fina, así como un color amarillo pajizo pálido. En cuanto a su perfil aromático, predominaron los olores a pera y manzana, mientras que en boca se reveló como un vino muy refrescante, gracias a su acidez. Por su parte, el Vino Espumoso Q sorprendió desde su empaque, el cual está decorado con representaciones artísticas de aves queretanas. En el análisis visual, lució un tono más dorado y profundo; en boca, ofreció un retrogusto más presente y un aroma que, a decir de Fernanda, era muy similar al del cava español.

Burbujas y más burbujas

Finalmente, disfrutamos una copa del Sala Vivé Brut Rosé de Freixenet México, un vino rosado espumoso que demuestra que no todos los vinos de su categoría son blancos. Por cierto, para elaborar esta etiqueta, emplean uvas pinot noir y chardonnay, mismas que se utilizan en Francia para producir champagne. Así, este vino posee un tono rosa muy pálido, típico de la enología francesa, y en nariz nos recordó a los frutos rojos. En boca, es un vino que recubre bien el paladar, y a pesar de ser un Brut está lejos de ser un vino seco o amargo. Los tres vinos espumosos que degustamos maridaron perfectamente con los quesos de Néole ofrecidos en esta experiencia.

Como en ediciones anteriores del GastroFest, en esta también hubo experiencia presencial. Se trató de una Bubbles Night, en la cual los asistentes probaron un prosecco italiano, un champagne francés, un cava español y dos espumosos queretanos. Amenizada con música DJ y con recorridos por la propiedad, esta experiencia sirvió como cierre a una jornada llena de burbujas.

Próxima parada GastroFest: Rancho La Hondonada

¡No te pierdas la próxima cita GastroFest! Se llevará a cabo el viernes 9 de julio a las 18:00 en Rancho La Hondonada, finca del municipio de Colón donde se producen los deliciosos quesos Flor de Alfalfa. En esta ocasión, la canasta de picnic contendrá 500 gramos de queso Otomí y 350 gramos de queso Montañés con albahaca, ambos de Flor de Alfalfa. Por su parte, los vinos presentes serán un Lavino Blanco chenin blanc de Hacienda Atongo, un tinto Cahuayo de Bodegas Azteca y un Palomas Brut de Cava 57.

La canasta tiene un costo de $1,207 pesos y podrás adquirirla haciendo un depósito o transferencia en el banco BBVA a nombre de Comercial TNSMEX, S.A de C.V. a la cuenta 0171685201. Es importante que recuerdes que esta dinámica es válida solo para Querétaro, Ciudad de México y su área metropolitana.

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27 de junio de 2021

Las instalaciones y la museografía aventurada del MACQ (Museo de Arte Contemporáneo de Querétaro), alojado en un recinto emblemático recién restaurado, se pintaron de colores. Ahí, en el Centro Histórico de la ciudad de Querétaro se conjugó la gastronomía, el arte y la música a través de We Eat Color by Martha Ortiz: una cena de gala que puso sobre la mesa la sinestesia de los colores. Texto: Elsa Navarrete / Fotos: Mary Elizalde.

Los creadores

We Eat Color by Martha Ortiz fue organizado por el patronato del museo, Amigos del MACQ AC, dirigido por la presidenta Heidi Faulkner, cuya visión es enaltecer el nombre del MACQ, un museo con casi tres años de vida en el que han concurrido historiadores, restauradores, arquitectos, gestores culturales y una vasta comunidad artística. Mientras que la narrativa gastronómica fue creada por la reconocida chef Martha Ortiz, basándose en la interpretación sinestésica de seis colores.

“Todos los colores saben, se pueden degustar. Trabajé con cada uno de los artistas para crear una sinestesia entre la gastronomía, el arte y la música”, comentó la chef Martha Ortiz, quien declaró que los seis artistas contemporáneos locales no solo decoraron una mesa, sino que hicieron una instalación artística en cada cuarto según el color asignado, para recibir a los invitados que se vistieron de acuerdo al tono.

Los colores también se comen

Para We Eat Color, Martha Ortiz desarrolló un platillo para cada color que se presentó en una vajilla hecha exclusivamente para este evento. A su vez, las piezas musicales, seleccionadas por color, de la Orquesta Filarmónica del Estado de Querétaro acompañaron la experiencia.

Los artistas, que crearon una maravillosa expresión visual de los colores, trabajaron más de un año, debido a que este evento se pospuso por la pandemia. We Eat Color by Martha Ortiz fue una cena (muy) especial, pero tanto la chef como los organizadores buscan que se quede como algo permanente y replicarlo en diferentes museos.

“Los colores tienen un sabor y una correspondencia mágica en nuestra memoria gustativa. La mirada ejerce su poderío hasta que los tonos se llevan a la lengua para ejercer la poesía. El arte contiene una sinfonía de sabores y, es precisamente a través de sus colores, que se vuelve comestible. We Eat Color es un proyecto de comunión”, narró Martha Ortiz durante la inauguración.

Menú en tono de colores

El preámbulo lo protagonizaron cocteles con el tequila Blanco de Casa Dragones pintados con toda la paleta de sabores y colores elegidos para We Eat Color. Nuestros favoritos: Yellow Submarine (tequila, mermelada de mango y durazno, limón amarillo y miel) y Supermassive Black Hole (tequila, jugo de piña, jarabe de chile morita, limón amarillo y Gum Nero).

Blanco

La pureza y lo celestial del blanco, que contiene todas la notas de la virtud gustativa, se representó con un vaso lleno de horchata de guanábana y coco. Mientras que la artista Marja Godoy interpretó una boda y un funeral en la mesa, evocando a las tradiciones populares y familiares alrededor de estos acontecimientos de la vida.

Sinfonía: Concierto para Piano No. 5 ‘Emperador’- II Adagio Piu Mosso de Beethoven.

Amarillo

El amarillo irradió en una sopa de esquites, tuétano, insectos y flores de calabaza, maridada con el tequila Joven de Casa Dragones. Por su parte, la mesa replicó ese momento cuando la luz iluminó a esta sopa, universo, primigenia, por parte del artista Ramsés de la Cruz.

Sinfonía: Capricho Español Op. 34 de Korkaskov.

Rojo

El rojo, la vida que corre por nuestras venas, la pasión y el poder, lo tradujo la chef Martha Ortiz en We Eat Color a través de una ensalada de jitomates cherry, betabel rostizado, espuma de queso de cabra y una vinagreta frutal, la cual fue acompañada con Rolu Rose Syrah de Vinos Wagner. Este cuarto estuvo a cargo del equipo del MACQ, quienes se inspiraron en la verdadera esencia de la corriente minimalista.

Sinfonía: Concierto para Piano Op. 40 – II Andante de Mendelssohn.

Verde

El sabor de la esperanza y de la naturaleza se comió a través de bocados frescos de ceviche de lobina con un jardín secreto y granizado picante de pepino y hierbabuena, armonizados con el vino Rolu Tempranillo de Vinos Wagner. La artista Azucena Germán hizo una mesa viva con pasto que ella misma sembró en una tela, complementando con dientes de león e insectos “volando”.

Sinfonía: Concierto para Violoncello en Sl menor Op. 104 – I. de Allegro Dvorak.

Negro

La lengua de res con chichilo con mosaico de nopales y ensalada de quelites representó la elegancia y lo misterioso del magnánimo color negro en We Eat Color by Martha Ortiz. En una mesa instalada por el artista Miguel Loyola, quien buscó representar que en todo mundo distópico y de caos siempre hay una luz, se maridó este platillo de gran personalidad gustativa con un Bonanza Cabernet Sauvignon by Caymus de Vinos Wagner.

Sinfonía: Concierto para Violoncello en Sl menor Op. 104 – II. Adagio ma non troppo de Dvorak.

Psicodelia

La extravagancia sensorial de la psicodelia se hizo postre, gracias a la nieve de hierba santa con mango y más hierba santa, junto con el tequila Añejo de Casa Dragones. Todos los colores, sabores y sensaciones se reunieron en un cuarto diseñado por los artistas Salvador Herrera, Natalia Herrera, Jerry Garrido y Heriberto Gil, donde crearon una deidad para recordar que estamos al borde de la extinción como humanidad.

Sinfonía: Concierto para Violoncello en Sl menor Op. 104 – II. Adagio ma non troppo de Dvorak.

¿Has percibido el poder de los colores en tu paladar? Cuéntanos en nuestras redes sociales.

También te antojamos Filigrana, de lo más nuevo de Martha Ortiz.

11 de marzo de 2021

No hay nada que despierte más el apetito que productos de alta calidad, que desde la vista te invitan a comerlos y disfrutarlos en familia. Y esto lo ha logrado muy bien No es un super, la plataforma digital que pone a tu alcance alimentos de pequeños productores mexicanos; pero que además de proveerte de verduras, frutas, legumbres, tortillas; en esta ocasión lleva una auténtica experiencia gastronómica hasta tu casa con la caja Vive No es un super. Fotos: Cortesía / Ana Belen Ortiz.

¿En qué consiste?

La caja Vive No es un super porta una deliciosa experiencia gastronómica, que nació con el fin de contribuir a la recuperación económica de la industria restaurantera en México, de toda su cadena de productores y, celebrar los deliciosos ingredientes disponibles en su plataforma.

Los chefs participantes son: Marco Carboni, de Sartoria; Mercedes Bernal y Rodney Cusic, de Meroma; Oswaldo Oliva, de Lorea, Joaquín Cardoso, de Loup Bar; y Norma Listman con Saqib Keval, de Masala y Maíz.

Cuando adquieras tu caja Vive No es un super, disfrutarás de un menú de cuatro tiempos: entrada, plato fuerte, postre y una botella de vino, para dos personas, del restaurante que tu elijas, que solo tendrás que calentar y emplatar en tu casa. Y para hacer más completa tu experiencia, incluye un código QR para que descargues una playlist que cada chef diseñó para que disfrutes de su menú.

¿Cómo puedo tener una caja Vive No es un super?

Es muy fácil, solo tiene que ingresar al sitio de No es un Super con tu cuenta, si no tienes aún, crear una, y darle clic a la sección Vive NEUS, ahí vienen todas las opciones, elige la caja del restaurante de tu preferencia, ponla en tu carrito virtual, y ¡listo! Serás parte de la segunda edición de Vive No es un super, tienes hasta el 18 de este mes para hacer tu pedido, ya que las experiencias serán distribuidas el sábado 20 de marzo en Ciudad de México, Guadalajara, Monterrey y Mérida. Costo por caja: $2000.

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3 de febrero de 2021

La ciudad de París te espera sin tener que tomar un vuelo, gracias a las experiencias inmersivas que ha desarrollado Inspark, un parque de realidad virtual. Descubre cómo es hacer un recorrido por la capital francesa con ayuda de la tecnología y anímate a experimentarlo desde casa. Fotos: Adobe Stock / Aurora Yee / Cortesía.

Una experiencia en casa

Al comprar tus boletos para París desde casa, tendrás acceso a un recorrido virtual con un guía certificado, por lo que conocer la cultura francesa será posible de principio a fin. Así, una pequeña parte del arte, de la gastronomía y de los paisajes de la capital francesa será reflejado en este recorrido con duración de dos horas y media.

Espera una parada en el Museo del Louvre, que alberga más de 500 mil obras de arte, conocerás una de las salas más importantes. También accederás al mirador de la Torre Eiffel, caminarás por los Campos Elíseos y conocerás la historia del famoso Arco del Triunfo. Todo esto es posible con lentes de realidad virtual, mapas interactivos y mucha tecnología a la que podrás acceder por medio de Inspark.

Maximiza la experiencia

Por ahora, solo está habilitada la opción del recorrido desde casa, pero Inspark, como especialista en el uso de la tecnología para crear experiencias cautivadoras, puede hacer que la comodidad de tu hogar se convierta en la romántica ciudad de París.

Esta experiencia también puede ser vivida en el parque con sede en Polanco, pero regresará cuando las restricciones sanitarias lo permitan, conforme al semáforo epidemiológico. Mientras tanto, en casa puedes recibir el paquete gastronómico que muestra preparaciones francesas, incluye un quiche Lorraine con dos guarniciones, un eclaire de chocolate y una botella de vino individual.

No te lo pierdas

Adquiere tus pases para vivir una experiencia virtual a través de la página web. Cuando el parque pueda reabrir sus puertas, también podrás comprar en taquilla. Mientras tanto, para vivir la experiencia virtual necesitas visores de realidad virtual, si no cuentas con unos, puedes adquirirlos al comprar tus boletos por $200 pesos. Está disponible sólo para CDMX y Zona Metropolitana del Valle de México. Costo: $400 pesos general y $550 con paquete gastronómico.

6 de octubre de 2020

Durante todo el mes de septiembre Food and Travel México y Audi e-tron realizaron diversas experiencias gastronómicas en torno a uno de los platillos más emblemáticos de la cocina poblana y mexicana. Hablamos del chile en nogada, rey indiscutible de las preparaciones con más historia en nuestro país. Por ello, de la mano de diversos chefs y restaurantes se realizaron clases de cocina en vivo en donde nuestros lectores y el equipo editorial de Food and Travel, disfrutaron de la magia de preparar este emblemático platillo. Aquí te contamos cómo fueron las experiencias y cómo puedes disfrutarlas.

La Noria: inaugurando la temporada

Puntuales a las 12 del medio día comenzamos con la primera de estas experiencias gastronómicas de toda la temporada en la que Food and Travel y el Ayuntamiento de Puebla unieron esfuerzos para poder cocinar un auténtico chile en nogada con ingredientes auténticos poblanos. El chef Fernando Barrales del restaurante La Noria nos dio la bienvenida tras la pantalla, y sin mayor preámbulo comenzó con el picado y preparación de los ingredientes: en pocos minutos tuvo los componentes listos. En casa no fue difícil seguir las instrucciones pues el chef se mostró claro, repitió pasos y contestó preguntas de los participantes. Y así, sin darnos cuenta, transcurrió hora y media, tras la cual ya teníamos un chile en nogada tradicional y avalado por un chef de prestigio. Conoce más del restaurante La Noria. restaurantelanoria.com

Una cita tricolor

Mi primer experiencia para preparar chiles en nogada de la mano del chef Rubén Araujo de Fonda de Santa Clara el pasado 15 de agosto fue muy gratificante. La clase fue entretenida y al ser en vivo, la prisa por ir a la par del chef me estresó un poco, pero con ayuda en familia fue más ligero y formó parte de la experiencia e integración que en estos días es algo muy valorado. Cocinar desde cero un platillo tan emblemático, sin duda fue extraordinario porque además de conocer los tips del chef, también aprendí algunos datos históricos que rodean el origen de este platillo. Disfruta de este y otros platillos poblanos en fondadesantaclara.com

El Mural de los Poblanos

Otra de las experiencias gastronómicas fue con el restaurante El Mural de los Poblanos, con quienes tuvimos una clase de cocina virtual para preparar uno de sus platillos estrella: chile en nogada. Por ello, con nuestro kit de ingredientes enviados por Food and Travel y el Ayuntamiento de Puebla, que incluía: pera lechera, manzana panochera, durazno criollo, nuez de Castilla, granada, chiles poblanos -todos provenientes de Calpan, Puebla–, vino rosado Casa Madero, postres tradicionales de Puebla de La Gran Fama y café de grano José Medrano. Así que solo quedaba poner ¡manos a la obra!

La clase fue dirigida por la chef Liz Galicia -quien en esta misma emisión se despidió como chef de El Mural de los Poblanos-, nos llevó de la mano poco a poco en la preparación de este exquisito platillo, tan representativo de Puebla. Desde picar toda las frutas para el relleno, mezclarla con la carne deshebrada de res y de puerco, tatemar los chiles poblanos para quitarle la piel, así como el capeado con huevo -el cual fue todo un reto-, y por supuesto la nogada con un toquecito de jerez, la chef siempre estuvo dispuesta a contestar nuestras dudas o detenerse para estar todos los participantes de la clase al mismo tiempo.

El trabajo en la cocina sin duda fue en equipo, con la familia participando en esta excelente experiencia, sin ellos no hubiera sido posible, y el resultado formidable: chiles en nogada tradicionales para todos, con su capeado y bañados con la deliciosa nogada, decorados con la ferviente granada, acompañados con una copa del vino rosado y para el huequito que siempre tenemos para el postre los dulces poblanos. Sin duda una experiencia para repetir. elmuraldelospoblanos.com

Experiencia fluida

De forma dinámica y abierta a la participación, el chef Carlos Allende del restaurante Restauro, nos guió en la clase de chiles en nogada del 15 de septiembre en otra de las experiencias gastronómicas. Fue una vivencia enriquecedora, porque hablaron un poco de la historia y tradición poblana de la receta, además de que la actividad se realizó de forma organizada y con buen uso del tiempo disponible. Los tips y resolución de dudas por parte del chef añadieron un extra al momento de la preparación, así como lo fue la acertada selección y cata del vino realizada por el sommelier de Casa Madero. Conoce más del restaurante Restauro restauro.mx

Tradición en casa (apta para primerizos)

Quién diría que una de las pocas veces que me he adentrado a la cocina, sería para hacer el tradicional chile en nogada, vaya reto para primerizos. Mientras picaba las frutas de Calpan y medía los ingredientes para el relleno y la nogada, me sentía un poco intimidada por tremendo platillo que procedía a preparar, sin embargo ya entrada en la experiencia que se llevó a cabo el 29 de septiembre con el chef Omar Méndez de La Textilería, me sentí muy segura y cómoda con cada instrucción que escuchaba.

Lo mejor fue que el chef nos dio varias alternativas y tips para que el proceso fuera más sencillo y la preparación se adaptara a cada paladar. No recordaba que cocinar era tan divertido, perdí el miedo y lo sustituí por una copa de vino Casa Madero y disfrute junto a mis personas favoritas los delicioso (sin presumir) chiles en nogada terminados. El tradicional ritual poblano culminó con unos dulces típicos de La Gran Fama y una taza de café José Medrano. Disfruta de este y más platillos en latextileria.com

Al estilo Africam Safari

Así es, este parque de vida silvestre y Safari ubicado en Puebla, tiene su propio restaurante llamado Plato Hondo, el cuál nos llevó a experimentar el toque y sabor de su chile en nogada a través de la última experiencia virtual realizada en conjunto con Food and Travel. La experiencia se vive desde días antes, con la visita al mercado y tiendas para comprar los ingredientes complementarios, seleccionar, lavar, y organizar para cuando llegue el día, estar listos.

El chef Víctor Hugo Serrano nos guió paso a paso en el proceso, su relleno se destacó por la carne picada, jitomate molido; además por el plátano macho y la fruta traída directamente de Calpan, Puebla, como: manzana panochera, pera lechera, durazno criollo y granada. La preparación de la nogada se sintió ligera y no tan dulce; con la combinación de la nuez, vino blanco y jerez se logró un balance adecuado.

El gran final: un chile en nogada con capeado grueso, bañado con la nogada ligeramente más líquida que espesa y el toque final, perejil y granada. Después de estas clases de chile en nogada 2020, además de buenos tips y trucos de cocina, seguro haremos chiles en nogada deliciosos con receta original de Puebla. ¡Esperemos las próximas experiencias gastronómicas!

Equipado con dos silenciosos motores eléctricos.
Potencia de 408 HP (con función boost).
Tracción e-quattro.
Faros Matrix LED.
Audi Virtual Cockpit Plus.
Sistema de sonido Bang & Olufsen 3D.
Audi connect.

Conoce más de Audi e-tron en audi.com.mx

27 de febrero de 2020

Estás comiendo en un restaurante, de pronto una pareja empieza a discutir y tu acompañante y tú bajan la voz para tratar de escuchar de qué se trata el alboroto. Luego, voltean discretamente para espiar y conocer a los protagonistas de esta escena que se ha vuelto pública inesperadamente… Esto lo vivirás en el Teatro Gourmet, con la excepción de que podrás mirar libremente la puesta en escena Ironías, que se desarrolla entre las mesas del restaurante Tía Julia, ubicado al interior de El Comedy Club, en la colonia Roma, de Ciudad de México.

Durante 30 minutos, te reirás y reflexionarás con los encuentros y desencuentros de Héctor, argentino, y Susana, mexicana, una pareja que toma con humor sus diferencias culturales y las adversidades de la vida. “Quisimos que el restaurante nos sirviera como escenario natural para poder contar esta historia”, explica Aline González, quien protagoniza a Susana y es una de las productoras de la obra. Ella cuenta que se inspiraron en obras de miniteatro provenientes de Nueva York, Londres y Buenos Aires.

Teatro a la carta

Esta puesta en escena escrita, producida y actuada por Diego Fainguersch es el colofón de una experiencia que inicia con un menú de degustación de tres tiempos con tres platillos a elegir en cada uno, los cuales han sido extraídos de la carta fija del restaurante Tía Julia.

En el menú del Teatro Gourmet como entrada destacan las gorditas Mar y Tierra en las que el chicharrón prensado se une al camarón enchilado, y se montan con su infaltable crema, queso y lechuga para ofrecer una rica propuesta. En los fuertes es una buena opción el ceviche de camarón y dorado, acompañado de pepino, aguacate y brotes de cilantro, cuyo buen balance de acidez logra un plato que se disfruta hasta el final. Mientras para los postres, sin duda el Conejo de la luna te gustará. Su montaje apela a la infancia con una esfera de gelatina de chocolate, acompañada de un conejito Turin, crumble de vainilla y helado de café.

El Teatro Gourmet se presenta por una corta temporada: los jueves 27 de febrero, 5, 12 y 19 de marzo a las 8 de la noche. “Es probable que extendamos las funciones durante todo el mes de marzo, y en abril la llevaremos a Buenos Aires, ya estamos en pláticas con algunos restaurantes”, explica Aline. Es importante llegar puntual, ya que primero inicia la cena y una vez que todos terminaron al postre, comienza esta obra en donde le podrás dar rienda suelta al fisgón que todos llevamos adentro.

Dónde. Tía Julia, Álvaro Obregón 293, primer piso, Roma. Costo: menú de tres tiempos (incluye coctel y un refresco) y obra teatral: $650. Adquiere tus boletos en boletia.com y al 55 6216 2127.

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16 de febrero de 2020

Los reconocidos chefs César Pita, Poncho Cadena, Javier Plascencia y Alfredo Villanueva, le rindieron tributo a la cocina de la Baja en la cena Noche de Carbones. Más de 100 comensales que se dieron cita al extremo sur de la península de Baja California, en San José del Cabo, donde las olas del Mar de Cortés ofrecen espectáculos inigualables, se deleitaron con los auténticos sabores de la península en Viceroy Los Cabos. Texto: Andrea Cabrera / Fotos: Cortesía.

Alianza con sabor

Como parte de la iniciativa chef takeover de Viceroy Los Cabos, su chef ejecutivo César Pita, realiza cada mes distintas colaboraciones con reconocidas personalidades de la industria culinaria.

Este trabajo conjunto se traduce en comidas o cenas temáticas que salpican de creatividad las instalaciones del resort y fortalecen los lazos gastronómicos entre distintos colegas.

Noche de Carbones es el más reciente chef takeover, la idea nació en diciembre cuando César, enamorado de su cocina joya basada en platillos cocinados con leña en Viceroy, decidió crear una noche de cocina entre amigos. Además de fusionar su amistad, los cuatro chefs fusionaron sus técnicas para preparar 11 platillos con ahumados excepcionales.

Terraza de sofisticación y encanto

En el punto más alto del edificio central de Viceroy Los Cabos, se extiende Cielomar Rooftop. Este Bar & Grill cobra vida entre mesas de mármol rústico, salas lounge, luces cálidas y una panorámica imponente del Mar de Cortés que se enmarca con los espejos de agua salina que tapizan el resort.

Este restaurante especializado en cocina de leña, sirvió de sede para las creaciones carnívoras impregnadas de auténticos sabores sudcalifornianos de cuatro grandes personalidades culinarias, que actualmente radican en esta península rodeada de montañas y playas: César Pita, chef ejecutivo de Viceroy Los Cabos, quien presentó tres platillos, al igual que Poncho Cadena, de Carbón Cabrón, y Alfredo Villanueva, de Villa Torel, y Javier Plascencia, de Jazamango Restaurante, deleitó con dos creaciones.

Baja California a bocados

Los exquisitos platillos que conformaron el menú de Noche de Carbones, se dividieron en tres secciones: brasa, con platillos como el taco árabe con hummus de frijol negro, de Javier Plascencia, y ostiones a la parrilla, de Alfredo Villanueva; carbón, con creaciones como el brisket de Wagyu ahumado con BBQ de morita, de Poncho Cadena; y ceniza, con un bizcocho de café con salsa de guajillo, de la creatividad de César Pita.

El estilo y sazón de cada chef se maridó con distintas opciones de cervezas artesanales, se iluminó con una vista literalmente de altura protagonizada por el Mar de Cortés, y se amenizó con música en vivo que le puso soundtrack a esta noche llena de sabor: un tributo a Baja California. Conoce cuáles serán sus próximas colaboraciones en FB: @ViceroyLosCabos.

31 de enero de 2020

Zafiro Estelar es el nombre de la nueva colección del diseñador de moda mexicano Jesús de la Garsa, la cual fue presentada durante el evento NH Collection Lights, una noche llena de glamour realizada en el Gran Salón Reforma, ubicado en el interior del hotel NH Collection Mexico City Reforma. Fotos: Cortesía NH Collection/Mariana Mendoza.

Tras un animado coctel, donde la música y series de luces lo adornaban todo, comenzó la pasarela de las prendas femeninas que este diseñador, originario de Guanajuato, confeccionó. Los cortes asimétricos, las telas con pliegues y los colores brillantes fueron la constante.

Después, los asistentes disfrutamos de una deliciosa mesa de canapés, con creaciones culinarias muy interesantes, como las mini paletas magnum de foie gras cubiertas de chocolate blanco, las lollipop de queso manchego, rellenas de tomate deshidratado, o el tataki de atún con tapioca de ponzu.

Experiencias extraordinarias

NH Collection Lights fue un claro ejemplo de la versatilidad que el Gran Salón Reforma, del NH Collection Mexico City Reforma, ofrece para realizar cualquier tipo de evento, desde cumpleaños y corporativos, hasta desfiles de moda y presentaciones de autos.

Massimo Baldo, director general de NH para México y Cuba, nos platicó que este espacio antes era un teatro, pero tras su cierre, el hotel decidió transformarlo en un salón para llevar a cabo eventos que fueran de acuerdo a la personalidad de este hotel, el más importante para la cadena hotelera en México y América.

“NH Collection está muy enfocado a ofrecer experiencias extraordinarias. Significa arte, gastronomía, cultura, diseño, moda… Eventos únicos que el huésped pueda disfrutar durante su estancia”.

Un espacio funcional

Gran Salón Reforma tiene una capacidad máxima de 420 personas (cuenta con 450 m2), pero se puede dividir hasta en cuatro espacios diferentes, cada uno de 100 m2.

Ha sido equipado con soluciones tecnológicas y de diseño de última generación, nos compartió Massimo Baldo. “Invertimos en la mejor tecnología: todo el equipo de sonido es de alta calidad, al igual que el de iluminación; todos los acabados están hechos con las mejores marcas”.

El director aprovechó para platicarnos que este hotel comenzará un proceso de remodelación a partir de abril próximo, que incluirá las 306 habitaciones y suites; la piscina, donde abrirán un bar; y el lobby, donde se añadirá un espacio de alimentos y bebidas.

También se construirá un piso ejecutivo con un lounge y sky bar, y con respecto al restaurante, “queremos tener un servicio diferente, por lo que estamos colaborando con el chef Mikel Alonso para que nos asesore en la restructuración, diseño y en la nueva oferta gastronómica”.

Para finalizar, Massimo nos comentó que “como cadena hotelera, seguimos con el compromiso de crecimiento en México. Nuestro objetivo es llegar a los 35 hoteles; hoy contamos con 18. Abriremos cuatro los próximos dos años”, anunció. Conoce más sobre NH Collection Hotels en nh-collection.com