Ramenya: la casa del ramen

29 de noviembre de 2019

Entre las calles de la colonia Roma, en un espacio pequeño y acogedor, abrió sus puertas esta semana Ramenya. El chef japonés Kenta Ikehata presenta su primer restaurante de ramen y tsukemen en México. Fotos: Cortesía Ramenya.

El chef Ikehata se formó en Tsujita Tokio, una reconocida marca de ramen artesanal, y luego de 13 años de aprendizaje, fue invitado a participar en la creación del Tsujita LA Artisan Noodles en Los Ángeles. Ahí, en la cocina, conoció a muchos mexicanos. Los conoció y los apreció, y justo esto lo motivó a traer este concepto a Ciudad de México pero con el nombre de Ramenya.

Aperitivos que son buen presagio

Antes de entrar de lleno con las estrellas del lugar, te sugerimos pedir algunas entradas al centro para compartir, pues hay que dejar suficiente espacio para disfrutar el plato caldoso típico de Japón. Las gyozas (que pueden ser picantes), el pollo frito o takoyaki (una suerte de croquetas de pulpo) son excelentes opciones.

¿Qué hay? Ramen y tsukemen

Ahora sí, con las papilas despiertas, encontrarás dos tipos de ramen: de miso blanco y rojo, hechos a partir de la fermentación de la semilla de soya en sal y hongo koji. El primero te resultará adictivo, mientras que el segundo es ligeramente más intenso; pero en ambos el seductor quinto sabor, el umami, hace que no puedas dejar de comer.

Pero la joya de la corona es el tsukemen que se sirve con los fideos fríos aparte, y éstos son más gruesos y lisos. Cualquiera de las tres versiones la puedes pedir sola, picante, con huevo o carne de cerdo. Y se puede maridar con cerveza, sake y shochu (destilado de arroz).

En la mesa, siempre estarán disponibles recipientes con jengibre encurtido, polvo picante casero, ajo entero (incluyendo el machacador) y limones para que los agregues a tu gusto en los caldos. Tip: hazlo a la mitad de tu comida para que notes la diferencia y te motive a terminártelo todo.

Cómo saborear un tsukemen

Primero, toma un bocado de fideos con tus palillos. Luego, sumerge por completo los fideos en el caldo que se encuentra en otro bowl. Se recomienda sorber, sin importar si se haces ruido, tal como lo hacen los japoneses.

Después, para dar mayor sabor, agrega jugo de limón a los fideos, y atrévete a ponerle una buena dosis del polvo picante casero (sí es picante) y ajo al caldo.

Al terminar con los fideos, puedes pedir soup wari, un caldo más ligero que se añade al que tenías en tu bowl. Cheque Promedio: $250. Donde: Valladolid 76, Roma Norte.

También checa Lugares para disfrutar de comida japonesa.

27 de octubre de 2019

Con un aperitivo ligero y un delicioso sake, te reciben en Robata, un original concepto de cocina japonesa al carbón, donde los exquisitos olores y sabores de las brasas, te dejarán con muy buen sabor de boca. Fotos: Cortesía de Robata/Grupo MYT.

Este nuevo restaurante se encuentra en el centro comercial Samara Shops, en Santa Fe. Su arquitectura es como la de una antigua fábrica de sake, con mesas diseñadas para recibir a grupos numerosos, porque muchas de las entradas están pensadas para compartir.

La cocina está a la vista y la separa una barra decorada con caligrafía japonesa, que recuerda a una estación del metro de Tokio. En uno de los extremos se observa el horno de carbón donde se cocina el 50% de la carta: carnes, pescados, mariscos y hasta el arroz, las verduras y los rollos de sushi.

Gusto por las brasas

Las recomendaciones para ordenar son los edamames al carbón, con soya picante, sriracha y ajonjolí tostado, o el pork belly buns, una especie de “taco” pero con masa preparada al momento.

Debes continuar con los nigiris de salmón y macarela, ambos pescados pasados por las brasas, lo que les asigna un sabor distinto. O pide un rollo de sushi, que aquí se llaman futomaki: son más grandes y también tienen el sabor de las brasas. El más rico es el de rib eye, pero el de pork belly marinado con soya y jengibre, con piña al carbón, no se queda atrás.

Uno de los platillos estelares de Robata es el dashisuke, una especie de sopa con salmón e ikura -huevas de salmón- sobre arroz al carbón, en caldo de bonito. Su chef, Leo Manzano, estudió en Japón y ha trabajado en reconocidos restaurantes especializados en cocina nipona.

Bebidas con estilo

Además de la rica gastronomía, Robata prepara mixología original. Prueba sus ricos mocktails-sin alcohol- de yuzu con toronja, o de maracuyá con moras; o los cocteles Tokyo Mule, de sake con vodka y jarabe de cítricos, o el nonbei, de mezcal, aperol y jugo de piña.

De lunes a viernes se ofrece un menú omakase de tres tiempos que cambia diario, con un costo de $300, pensando para los oficinistas que trabajan en la zona. Cheque promedio: $700. Dónde: Antonio Dovali Jaime 70, Santa Fe, Zedec Santa Fe. Horario: L-J, 13:00 a 00:30 am; V-S, 13:00 a 2:00 am; D: 13:00-22:00 horas. Teléfono: 55 9155 4606. robata.mx

15 de agosto de 2019

Si pensabas que la gastronomía japonesa milenaria solo la podrías probar en restaurantes lujosos e inalcanzables, tienes que conocer Gin Chan, del chef mexicano Silverio Cervantes, quien luego de estar en restaurantes como Rokai y Zoku, así como de sus diversos viajes a Japón, obtuvo un expertise envidiable, por lo que ahora como propietario y chef ejecutivo de Gin Chan, ofrece a los comensales lo que sabe hacer y muy bien: cocina japonesa tradicional, pero con un toque de innovación y creatividad mexicana.

En la calle de Córdoba de la colonia Roma Norte en la Ciudad de México encontrarás un espacio muy relajado en donde te recibirán con un animoso saludo, entre ellos el chef Silverio quien estará detrás de la barra de sushi que impera en el lugar. Desde ahí o en algunas de las mesas podrás ver como son preparados cada uno de los platillos.

En Gin Chan, que lleva este nombre en honor al apodo que le dieron a Silverio sus colegas en Japón, ya que Gin significa plata en japonés y chan es el honorífico que se le da de cariño a las personas jóvenes, tendrás dos opciones de comida, el menú omakase que está conformado por siete tiempos o directo de la carta.

¿Menú omakase o a la carta?

Si no quieres experimentar, elige omakase en el que te podrás deleitar comenzando con un platillo de encurtidos japoneses que van desde yamagogo -raíz de bardana- , jengibre, pepinos en soya en vinagre de arroz, que sin duda te abrirán el apetito. Continúa con un suculento guacamole con huevos, que es un huevo de codorniz, aguacate, quelites, ikura -hueva de pez- y piel de salmón y aceite shiso -perilla japonesa-.

Sigue con el festín japonés con el sashimi del día, que puede ser pescado huachinango, atún de Ensenada, salmón proveniente de Chile, y Hamachi de Japón, en donde te deleitarás con la frescura y calidad de estos extraordinarios productos. Después disfrutarás de tamagoyaki -huevo- con cebollín, hojuelas de bonito, mayonesa, salsa de soya, queso y tocino, el cual, una vez que vayas, entenderás que su buen sabor radicará en que tan bien cantes la canción con la que el chef Silverio prepara este platillo.

Continúa con unos deliciosos nigiris de pescado fresco como jurel, pez conejo -amadai-, y anguila con jengibre y cebollín, los cuales te recomendamos probar con solo un ligero toque de salsa de soya, para que disfrutes de sus sabores puros. Intenta decirle que no a la deliciosa sopa miso a base de caldo dashi -pescado- , y al postre melón con pokis -galleta con chocolate-, con lo que tendrás un divertido cierre de este suculento festín.

Si prefieres pedir a la carta encontrarás desde una amplia variedad de nigiris, sashimi, maki, temaki, ramen, y platillos especiales como el tiradito de salmón o de hamachi, o el okomomiyaki de tocino y huevo. También pregunta por las opciones veganas.

Sake para decir ¡kanpai!

El chef Silverio se ha preocupado por tener las mejores etiquetas de sake en Gin Chan, por ello podrás maridar perfectamente tus platillos con sake traído directamente de Japón, que podrás disfrutar en vaso o botella, así como de cerveza japonesa y nacional, además de shochu -destilado de cebada- , bebidas sin alcohol y cocteles.

No olvides que los jueves tienen noche de ramen o experiencias en las que Silverio tiene invitados especiales para cocinar y pasar un buen momento. Conoce Gin Chan, el nuevo hotspot de la colonia Roma Norte, y disfruta de exquisitos platillos que pondrán a Japón en tu paladar. Dónde. Córdoba 132, Roma Norte. Cheque Promedio: $ 400 pesos por persona. Costo menú omakase: sin maridaje $490, con maridaje del chef $690 pesos. Tel. 78272238. IG: @ginchanmx

28 de junio de 2019

Es bien sabido que el sushi que se consume en México es una tropicalización de un producto que nació en China y que se adoptó posteriormente en Japón. Así, se elabora con ingredientes de la cocina mexicana, como el aguacate o el chile. Pero, ¿qué pasaría si se fusionara con platillos típicos de nuestro país?

Imagina un rollo de sushi bañado con mole poblano o uno relleno de cochinita pibil… sí, suena delicioso. Pues estas son dos de las 32 especialidades que encontrarás en Sushin González, que ofrece un rollo inspirado en cada uno de los estados de la República.

Por supuesto que la estrella de este lugar es el sushi de pastor o sushilango, que se sirve decorado con guacamole picante, cilantro picado y cuadritos de piña. Y aunque suene descabellado, sabe delicioso si se baña con salsa de soya.

Otros imperdibles son el rollo de la casa o Sushin González, que va relleno de cecina, queso crema, chiles toreados y se decora con láminas de aguacate y chicharrón; y el Tempurrey, empanizado por fuera y con carne de res, tocino, chile serrano y queso manchego por dentro.

Yakimeshi de suadero

Además de sushi, en el menú encontrarás otras delicias que conjugan lo mejor de la gastronomía de México y Japón, como el yakimeshi de suadero (crujientes pedacitos de suadero sobre un arroz frito es lo que le hacía falta a este mundo).

Para acompañar pide un agua fresca del día o anímate a probar la coctelería, no te defraudará. Si te gustan los tragos dulces y frescos, pide el suikka, de licor de casis, concentrado de sandía, chile piquín, limón y ginger ale.

Echa un vistazo a la mercancía diseñada con la imagen de la mascota del restaurante, Sushin, un gatito enmascarado. No olvides preguntar por las promociones vigentes, pues estas cambian según el día de la semana y el mes, pero van desde 2×1 en cocteles hasta todos los rollos que puedas comer por $149. Dónde: Av. Universidad 1195, Acacias. Tel: 7155 5011. Cheque Promedio: $250 pesos. sushingonzalez.com

También checa lugares para disfrutar comida japonesa.

28 de junio de 2019

La primera sucursal de la marca del sushi en banda fue establecida hace 15 años frente a la fuente de Cibeles, con un concepto que evocaba el espíritu juvenil y al anime -caricaturas japonesas-. Ahora, la cadena se ha sometido a un proceso de transformación total, comenzando por esta locación en la colonia Roma. Con superficies de madera, bambú y mezclilla, lámparas tradicionales japonesas y detalles de pintura negra; Moshi Moshi ahora ofrece un ambiente más fresco y actual, pero sigue siendo el lugar perfecto para relajarte después del trabajo. Fotos: Cortesía Moshi Moshi.

Comienza pidiendo un coctel de ginebra con jugo de arándanos y jugo de toronja o uno con whisky, jugo de piña y toques de jengibre y cítricos. Claro, que también hay refrescantes opciones sin alcohol, como el mocktail reishi, que se prepara con té verde, naranja, jugo de arándanos y lichi.

Clásicos que se renuevan

Luego, elige alguno de los platos con sushi que van girando en la icónica banda. O descubre alguna de las nuevas delicias que han llegado a la carta, como el rollo akira que no lleva arroz, solamente atún, salmón, camarón y hamachi envueltos con pepino y servidos sobre salsa de aguachile.

También hay platillos reconfortantes, como el yakisoba (fideos delgados) con camarón, verduras y salsa de soya o los spicy tuna rice cakes, crujientes cuadritos de arroz coronados con tartar de atún en jugo de yuzu y masago. Si eres fanático de lo tradicional, no te puedes perder los nigiris: te recomendamos el de salmón flameado, con poro y ajo fritos.

Entre los postres más pedidos está la galleta de matcha rellena de nutella; pero el panda –una paleta helada de nata sumergida en kalhua- también es espectacular. Para acompañar, pregunta por la selección de tés diseñados para la marca, o pide una cata de sake, en la que degustarás cuatro etiquetas diferentes, mientras un experto te cuenta todo acerca de esta ancestral bebida. Dónde: Plaza Villa de Madrid No. 22, Roma Norte. Cheque Promedio: $320 pesos. Tel: 5511 8390. moshimoshi.mx

También checa Lugares para disfrutar de comida japonesa.

12 de junio de 2019

Auténticos sabores provenientes del país del Sol Naciente, preparados con gran respeto a la gastronomía tradicional japonesa y agregándole el ingrediente principal que es el amor de hogar. Y es lo que probarás en el restaurante Jitaku, en donde gracias a los 20 años de experiencia del chef mexicano Armando Flores, te deleitarás con exquisitos platillos que te llevarán Japón al paladar. Fotos: Luis Ortiz Vargas.

Desde el significado de su nombre Jitaku “hogar”, sabrás que al llegar a este nuevo restaurante ubicado sobre avenida Cuauhtémoc, cada bocado te reconfortará como si estuvieras en algún hogar nipón. Ya que al abrir sus puertas corredizas de madera y ver sus paredes y barra tradicionales, de este mismo material, te remontarás a las clásicas casas japonesas.

Bocados orientales

Con una amplia carta que va desde entradas como los populares edamames con salsa picante, los nanbanzukes, que es pescado frito marinado en salsa de soya agridulce, o las gyozas, empanadas con carne de cerdo y jengibre. Ensaladas, carpaccios, platillos al vapor, brochetas, platillos a la plancha o fideos orientales. Y sopas como la misoshiru preparada con soya y tofú, que son de esos caldos que te llegan al alma por su exquisito sabor y calidez.

Imperdibles son sus rollos de sushi como el futomaki preparado con camarón, kanikama –cangrejo-, hongo chino, tamago –huevo- pepino, kampyo –virutas de calabaza-, espinaca y takuan –encurtido tradicional japonés-. O el spacy soft Shell maki, de jaiba de concha suave y frita, masago, cebollín y mayonesa preparada, no querrás perderte esta fusión de sabores.

No te puedes ir sin haber probado sus mochis –dulce tradicional japonés preparado a base de masa de arroz- de fresa, chocolate y mango, que su fría temperatura hará que se derritan en tu boca. Si lo maridas con un sake, cerveza japonesa o té matcha, darás rienda suelta a la tentadora gula y querrás repetir la porción.

Japón en la ciudad

Ir a Jitaku no solo es una experiencia gastronómica sino también cultural, ya que todos los sábados de 15:00 a 16:30 horas podrás disfrutar de Performance Koto –instrumento de 13 cuerdas-, impartido por la maestra Yukari Hirasawa, la cual te deleitará mientras disfrutas de tus alimentos, por su magistral forma de tocar este instrumento musical.

Si visitas Jitaku los jueves de 19:00 a 21:00 horas, podrás aprovechar y aprender en Shodo caligrafía japonesa con la maestra Chisyu, clases para aprender a escribir tu nombre en japonés o cualquier palabra. El escrito será un regalo de Jitaku para ti.

Y como la cultura japonesa es muy amplia, a través del performance Nihon Buyo, tendrás un acercamiento a la danza tradicional japonesa con la maestra Naoko Kihara, los sábados de 15:30 a 16:30 horas.

Con un costo adicional, conoce más acerca de la Ceremonia del Té, a través de eventos especiales que realiza Jitaku de la mano de la maestra Gaby Suárez, que está certificada en la escuela Musha kojinSenke, la cual incluye quimonos, ¡Te encantará!

Dónde. Av Cuauhtémoc 1202, Sta Cruz Atoyac. Cheque Promedio: $350. jitaku.com.mx

También checa Lugares para disfrutar de comida japonesa.

24 de abril de 2019

Un hermoso árbol en medio de un salón bajo un tragaluz nos recibe en nuestra visita a la ciudad de Puebla, una urbe en constante crecimiento que demuestra su agitada dinámica, al expandir su oferta gastronómica con sabores de todo el mundo. Fotos: Cortesía.

Estamos en Remoto House, un restaurante de cocina japonesa que con apenas 10 meses de apertura, se ha posicionado como uno de los sitios donde hay que ir a comer en la zona de Angelópolis.

Delicias orientales

Su técnica de preparación llamada robatayaki, una parrilla al carbón japonesa, donde se asan carne, pescados y vegetales con un roble japonés llamado binchotán, y que le da un sabor exquisito a las preparaciones. Así lo pudimos constatar con brocheta de carne wagyu, que disfrutamos en nuestra visita.

Las mesas de tepanyaki de Remoto House es otro de sus atractivos, donde no hay un mínimo de comensales para disfrutar la experiencia de ver cocinar al momento tus alimentos sobre la plancha. También cuentan con una barra de sushi.

Hermosa arquitectura

Materiales como piedra, madera y hierro forjado en tonos terracota, grises y dorados, crean una atmósfera sofisticada, ideal para una comida o cena disfrutando de un ambiente confortable.

El menú, que pretende apegarse a la cocina japonesa tradicional, ofrece gran variedad de entradas, como los edamames –vainas de soja tempurizadas–, sopas como la miso, el yakimeshi tradicional (arroz, camarón, pollo y res), camarón wonton relleno de queso manchego, y postres como el kushiage de cheese cake.

Dónde. Bulevar Atlixcayotl 3246, interior de Plaza Marsala, San Martinito, Puebla, Puebla. Cheque Promedio: $800. Horarios: L-Mie 14:00 a 24:00 hrs; J-S 14:00 a 02:00 hrs; D 14:00 a 20:00 hrs. Teléfono: 222-2272756. remoto-house.com.mx

También checa ¿Dónde comer en Puebla?

22 de marzo de 2019

Si andas por las Lomas Virreyes, posiblemente te sorprenda encontrar un pequeño restaurante con aire oriental sobre la calle. Se trata de Ginza Barra, un local inspirado en el barrio más exclusivo de Tokio, que rinde homenaje a la comida callejera a través de una propuesta sofisticada y deliciosa.

El lugar consta de una cocina abierta y una barra – de ahí el nombre-, al puro estilo de lo restaurantes tradicionales de comida rápida de Japón, donde te van entregando los platillos a medida que están listos.

Delicias niponas

Aunque las preparaciones están inspiradas en la comida japonesa, cuentan con otros ingredientes. Por ejemplo, la tostada Ginza, de hamachi marinado en miso, hueva de salmón y mayonesa picante, tiene además trufa, y foie rallado.

Con más de 15 variedades de niguiri (más los especiales del día) no dejes de probar el de erizo, el de hamachi o el de salmón flameado con salsa a base de siracha, mayonesa, aceite de ajonjolí y cátsup o “spaicy”, como la llama el chef del lugar, Óscar Magaña. Aunque el de totoaba con pasta de cítricos y pimienta o yuzu kosho, también es bastante recomendable.

Luego de abrir el apetito, limpia tu paladar con un trocito de jengibre encurtido y elige un plato fuerte: el soft shell crab de jaiba frita con aderezo de manzana, col, y salsa dulce de masago es una delicia, aunque los camarones a la parrilla con adobo de miso rojo son una gran opción para los fanáticos de los sabores ahumados.

Y si te gusta el sushi, no dejes de probar el rollo prohibido, de atún spaicy y migajas de tempura. La porción es pequeña, así que puedes pedirla como acompañamiento. Marida tus platillos con una ginger limonada (o limonada con un toque de jengibre) y de postre, deléitate con un helado de té verde, ¡Te encantará! Cheque Promedio: $600 pesos. Dónde. Pedregal 17, Lomas – Virreyes. Tel. 7158 7248. @ginzabarra

4 de abril de 2016

Los restaurantes en Tokio tienen un estilo culinario preciso gracias a los ingredientes que combinan en armonía. Explora la variedad de sabores con la gastronomía japonesa que va más allá de la barra de sushi, para que antes de cada comida exclames con gusto: ¡Itadakimasu!