En una comida ofrecida en el restaurante A la Parrilla, Hotel Marquis Reforma anunció el proceso de renovación que actualmente sucede en su interior, dentro del cual se encuentra la llegada de Diego Escobar, su nuevo chef ejecutivo. Fotos: Cortesía.
Diego Escobar tiene una amplia trayectoria internacional, tanto en restaurantes como en la hotelería. Ha trabajado en países como Estados Unidos y Dubái; en nuestro país, ha estado en cocinas de Ciudad de México y Riviera Maya.
Este chef llega a reforzar toda la oferta culinaria del hotel con platillos creativos e innovadores, así como la utilización de productos frescos y de temporada, tanto en su restaurante insignia, A la Parrilla, como en su servicio de banquetes.
Nuevos platillos en Hotel Marquis Reforma
Durante esta comida, donde los anfitriones fueron Angélica Villalobos, gerente general del Hotel Marquis Reforma, y el chef Diego Escobar, probamos algunos de los platillos que el nuevo chef ejecutivo ofrecerá en la carta de A la Parrilla.
Abrimos con una dulce perita baby confitada, rellena de queso gorgonzola con duxelle de higos, sobre un cremoso de maracuyá. Siguió una crema de alcachofa con champiñón trufado relleno con cebollín yratatouille del corazón de la alcachofa.
Para el plato fuerte, se sirvieron dos opciones: una totoaba en el interior de una calabacita orgánica, ambos productos muy de temporada, con una crema de mejillones y almeja, platillo donde el chef Diego Escobar mostró la línea orgánica y sustentable que quiere implementar.
La otra opción fue un mole hecho en casa con un filete mignon. El dulce final fue una deliciosa panna cotta suave de caramelo con duxelle de plátano, crocante de galleta de vainilla, mermelada de mango y crocante de chocolate.
¿Listo para el festival de chiles en nogada de esta temporada?, no lo pienses más y acude al hotel Marquis Reforma, en donde podrás degustar ocho preparaciones de este suculento platillo mexicano, a través de la iniciativa de Tesoros de México, que trajo a Ciudad de México, los chiles en nogada más representativos de Puebla. Aquí todos los detalles. Fotos: Cortesía Hotel Marquis Reforma.
El lanzamiento del Festival de chiles en nogada, organizado por la asociación de Tesoros de México, se llevó a acabo el pasado 29 de agosto, en el restaurante A la Parrilla, del Hotel Marquis Reforma, en donde se reunieron los representantes de selectos hoteles boutique y restaurantes provenientes de la ciudad de Puebla.
Festín de 8 chiles en nogada en Hotel Marquis Reforma
Del 4 al 10 de septiembre disfruta en el restaurante A la parrilla, del Hotel Marquis Reforma, de los sabores de los chiles en nogada de los restaurantes poblanos invitados. Además, el hotel tendrá su propia interpretación de este emblemático platillo, creando así su exclusivo chile en nogada, que no puedes dejar de probar esta temporada.
El maridaje sugerido es un espléndido vino rosado de la vinícola mexicana Casa Madero, o con un tequila derecho Tequila Reserva de la Familia de Casa Cuervo, que fue el que disfrutamos durante la presentación del Festival de chiles en nogada.
Esta celebración representa un tributo apasionado a la rica herencia gastronómica de Puebla, deleitando a los paladares más exigentes y conectando con las raíces de la tradición.
Sé parte de esta experiencia culinaria excepcional, y disfruta del menú completo: Sopa poblana, chile en nogada, sobert de maíz azul y copa de vino rosado, y realiza tus reservaciones en A la Parrilla. Tel. 5552291200 extensión 4090. Horarios: domingo a viernes, de 7:00 a.m. a 10:00 p.m. Dónde. Reforma 465, Col. Cuauhtémoc, Hotel Marquis Reforma. Costo: $670 por menú. IG:@marquisreforma
En un mundo que va a toda prisa, sobran los pretextos para consentirte, cuidar tu piel y sentirte bien física y emocionalmente. No postergues más ese día para ti y toma nota de estos espacios de belleza, pues serán de gran ayudar para esa pausa que necesitas. Fotos: cortesía.
Spa Marquis
Sin tener que salir de Ciudad de México, en el Spa Marquis del Hotel Marquis Reforma hay un oasis de 1,400 metros cuadrados dedicados a la relajación. Este es uno de los espacios de belleza que debes tener en la mira, porque ofrecen un amplio menú de tratamientos. Combinan diversas técnicas, productos de calidad y la experiencia de terapeutas profesionales, por lo que estarás en buenas manos a la hora de consentirte.
Relájate en sus instalaciones y deja que el estrés desaparezca en alguna de sus 10 cabinas. Uno de los servicios más solicitados es el Diamond Well-Living Ritual, un tratamiento corporal completo que puede personalizarse según tus malestares físicos. Este hace uso de productos de Natura Bissé, marca de belleza experta en el cuidado de la piel, y puedes combinarlo con el relajante circuito de agua que hay dentro del spa. Los faciales, masajes o los rituales completos también son una gran opción.
El Spa Marquis se ubica en el segundo piso del hotel, pregunta por los paquetes y disfruta además de acceso a la alberca y el Fitness Center del hotel, así como estacionamiento de cortesía. Diamond Well-Living Ritual: desde 2,900 pesos. marquisreforma.com
Blissful Beauty
La piel, que es el órgano más grande del cuerpo, no solo es tu carta de presentación, también es el más expuesto y se ve afectado por factores ambientales, de estilo de vida, hormonales y la edad. Por ello, en Blissful Beauty son expertos en el tema y pueden ayudarte a su recuperación profunda.
Hace 14 años, Monique Navarro fundó esta marca como muestra de su pasión por el bienestar y el cuidado de la piel, misma que la llevó a especializarse en Europa y a trabajar con los mejores productos. Así, bajo un concepto integral de estética de imagen, este es uno de los espacios de belleza que ofrecen tratamientos especializados. Pero, el diferenciador es que buscan a fondo lo mejor para tu piel.
Se ubica en Santa Fe, en un espacio discreto que posee seis cabinaspara tratamientos y una amplia barra de espera. En esta última puedes disfrutar de bebidas saludables, snacks keto y adquirir productos low carb. Es atentido por expertos cosmeatras y los servicios van desde faciales hastapost-operatorios auxiliares si tuviste cirugías recientes, como lipoesculturas o mamoplastía. Además, trabajan con productos Bruno Vassari, marca líder en cosmética profesional.
Aunque tienen un menú de servicios disponible a través de su página, lo mejor es agendar una cita para saber qué tipo de tratamientos necesitas. Estarás sen manos de especialistas, quienes te dirán el número de sesiones y qué es lo mejor para ti. blissfulbeauty.com.mx
Rodavento Spa
Esta opción se ubica fuera de Ciudad de México, pero te encantará tomar un pequeño roadtrip para disfrutar de su propuesta. En general, la energía del bosque que rodea Rodavento Spa, en Valle de Bravo, es parte de la magia con la que ofrece tratamientos holísticos. En ellos hacen uso de ingredientes naturales y tradiciones locales, como en la experiencia mazahua, ritual inspirado en la cosmovisión de la cultura.
Al ser un destino para los amantes de los deportes, aquí encontrarás gran alivio en las terapias enfocadas en la restauración y recuperación muscular. Van acorde a la actividad que se realice, como golf, ciclismo o natación, pero también hay faciales y masajes para simplemente dejarte consentir.
Por supuesto, también es un gran pretexto para ir a Valle de Bravo y disfrutar de Hotel Rodavento, sede de este recinto de bienestar. Costo: Experiencia mazahua, 2,850 pesos. hotelrodavento.com
La gastronomía de Oaxaca se trasladó a Ciudad de México, a través de un exquisito recorrido gastronómico que disfrutarás en el Festival Sabores de Oaxaca, ofrecido por el Hotel Marquis Reforma.Fotos: Cortesía y Ana Belen Ortiz.
Se trata de una trabajo en conjunto entre Hotel Marquis Ciudad de México y Hotel Casa Bonita de Oaxaca, los cuales, a través de los chefs Javier Salazar y Perla Aquino, respectivamente, unieron sus talentos para crear un exquisito menú degustación de 8 tiempos, que te llevará a viajar hasta este hermoso estado de la República Mexicana, a través del paladar.
Recorrido gastronómico
Comienza este recorrido de sabores oaxaqueños con un suculento sope de hoja santa con gusano de maguey, que te transporta de inmediato a Oaxaca, ya que gran parte de su cultura gastronómica tiene bases de la comida prehispánica, en este caso la entomofagia –comer insectos-.
Continúa con una mini tlayuda con asiento y chapulines, que resulta imprescindible en un menú de comida oaxaqueña. Seguida de una reconfortante sopa de guías –guías de calabaza-, muy tradicional del sur de Oaxaca, acompañada de una doblada con quesillo y tasajo. Cierra las entradas con una exquisita empanadita de mole amarillo con quesillo, estarás listo para los platillos principales.
Moles entrañables
¿Qué sería de la gastronomía oaxaqueña sin sus moles? Sencillamente no sería lo mismo, por eso en este festival gastronómico los Sabores de Oaxaca, no podrían faltar. Disfruta de moles de chichilo con pollo y verde con cerdo, que son un auténtico agasajo al paladar, más si los maridas con un buen mezcal –ahora hablamos del extraordinario maridaje-.
Sigue con un suculento mole negro con guajolote y tortillas hechas a mano, no hay nada más delicioso que hacerse un taquito con este mole, quedarás completamente cautivado de la gastronomía oaxaqueña.
Postres tradicionales
Termina este recorrido gastronómico con un mini buñuelo con crema de chocolate oaxaqueño y una nieve de leche quemada con tuna, acompañada de dulces regionales. Sin duda, un digno final de un auténtico banquete de los Sabores de Oaxaca.
¿Oaxaca sin mezcal? ¡Claro que no! Por eso, el maridaje de este menú degustación está acompañado de Mezcal Cómplice, ofreciendo 4 variedades de su mezcal: Orígenes, Aventura (espadín joven), Tobalá y Añejo. Recuerda tomarlo como dicen los expertos, a “besitos”.
Viaja por los Sabores de Oaxaca en desayunos y comidas, hasta el 7 de noviembre en el restaurante A la parrilla, del Hotel Marquis Reforma, de Ciudad de México. Dónde. Av. Paseo de la Reforma 465, Cuauhtémoc. Costo: $699 por persona. Horarios: desayunos a partir de las 7:00 am, y comidas a partir de las 14:00 hrs a 22:00 hrs. marquisreforma.com
Hace tres décadas surgió la idea de construir un hotel de gran turismo, en el que se pudieran cumplir las expectativas de hospedaje, gastronomía, diversión,entretenimiento y recreación de hombres y mujeres de negocios que llegaban a Ciudad de México, bajo un contexto de lujo y exclusividad. Y dentro de este ambicioso sueño, se contemplaba también la posibilidad de crear una empresa hotelera 100% mexicana, y así nació el Hotel Marquis Reforma, un hotel de lujo en una de las zonas emblemáticas de la CDMX: Paseo de la Reforma. Fotos: Cortesía y Charly Ramos.
“En esa época (1991), todos los hoteles en la ciudad eran muy grandes, de muchas habitaciones. La visión de los fundadores fue abrir el primer hotel lujoso –de solo 250 habitaciones– en Ciudad de México, para brindar un servicio personalizado. Desde ese momento, nos fuimos haciendo de un nombre propio, que no pertenecía a ninguna cadena internacional. Somos un hotel independiente, mexicano y de lujo”, dijo Gerardo Villavicencio, director de Revenue del Hotel Marquis Reforma.
Dentro de los logros del hotel, están pertenecer simultáneamente a las prestigiosas agrupaciones The Leading Hotels of the World y a The Small Luxury Hotels, además de haber sido reconocido por premios de importante publicaciones, entre ellas Food and Travel, entre otros premios como uno de los mejores Hoteles y Mejor Spa de Ciudad de México.
La evolución del Hotel Marquis Reforma
A largo de estos 30 años, el hotel se ha adaptado a los cambios y a las necesidades de los viajeros. Un ejemplo de ello es su moderno e innovador concepto llamado Marquis Sky Suites. Una colección de suites con distintivas características ubicadas en su exclusivo penthouse, en las que se ofrece un espacio lleno de lujo y comodidad para el huésped más exigente.
Diseñadas por el arquitecto Roy Azar, las Sky Suitesofrecen techos altos, amplios espacios, baños de mármol blanco, muebles contemporáneos, decoración cosmopolita, tinas, regaderas tipo lluvia y otros servicios pensados para que la estancia sea del todo placentera. Entre las habitaciones que conforman este concepto están la suite panorámica y dos lofts decorados como departamentos, que cuentan con dos pisos, sala, comedor y cocina.
El legendario Spa del Marquis
Hablar del Spa del hotel Marquis de Reforma es sencillamente hablar de un auténtico oasis capitalino, un paraíso de confort y bienestar. Con más de 1,500 metros cuadrados diseñados especialmente para consentirte, en este sofisticado espacio te envolverán en una atmósfera de lujo palaciego. La magia comienza desde que cruzas el umbral hacia una cómoda estancia con sillones confortables, donde podrás leer el periódico mientras disfrutas de jugo fresco, agua de clorofila o algún bocadillo.
Una vez que estés listo, entrarás al área del silencio: una pequeña habitación en donde empezarás a relajarte antes de pasar a la cabina de masaje, al tiempo que escuchas a lo lejos el sonido tenue del agua corriendo. Si escogiste el ritual marroquí, comenzarás la experiencia respirando profundamente: un suave aroma a lavanda te transportará a un estado de completa armonía. Con un exfoliante a base de bambú, dará inicio el tratamiento que revitalizará la piel de tu cuerpo y cuero cabelludo. Luego, tu pelo será humedecido con aceite de argán, que por sus antioxidantes y vitamina E, es perfecto para fortalecerlo.
Para llegar al punto máximo de relajación, no te pierdas el circuito de hidroterapia. La recomendación es permanecer por espacio de 15 minutos en cada estación: sauna, vapor y jacuzzi, tomando una ducha entre cada una para estabilizar la temperatura corporal. Después, disfruta algún platillo mientras descansas en los camastros, o visita la alberca techada.
Experiencia gastronómica
Para cerrar con broche de oro una visita, no puede faltar la experiencia gastronómica en el restaurante Los Canarios, un clásico de comida tradicional mexicana, y A La Parrilla, una verdadera experiencia gastronómica que se distingue por usar el método robatiyaki o cocinar en la chimenea,tradición japonesa con más de dos mil años, que coce las verduras, el pescado, frutos de mar y finos cortes de carne sobre brasas de carbón. Para un ambiente más relajado, el famoso Bar Siqueiros –el piano bar que anteriormente se ubicaba dentro del Poliforum Cultural Siqueiros– resultará ideal.
De esta forma, el Hotel Marquis Reforma continúa reinventándose para seguir siendo líderes en la industria hotelera mexicana, caracterizándose por contar con los más altos niveles de calidad, biosanitización, en sus instalaciones, productos y servicios. Dónde. Paseo de la Reforma 465, Cuauhtémoc. spamarquis.com
6 de marzo de 2021
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El portobello, el shiitake, las setas y el sirloin encuentran una de sus mejores expresiones en la Cazuela del chef, un guiso que nos enseñó a elaborar el chef Javier Salazar, del Hotel Marquis Reforma. En la cocina de A la parrilla, uno de los cuatro restaurantes del Hotel Marquis Reforma, pudimos ver al chef Salazar en acción durante el live con Food and Travel, «Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar», mientras preparaba esta receta que lleva un fondo de res con vino tinto y se acompaña con tortillas de maíz y salsas verde y roja. Fotos: Cortesía / Adobe Stock.
Cazuela del chef
Rendimiento: 4 porciones.
Ingredientes
Para el fondo de res:
500 g de hueso poroso de res o ternera
400 ml de vino tinto
40 g de mantequilla
15 ml de aceite vegetal
75 g de poro, troceado
60 g de cebolla, troceada
15 g de ajo, pelado
120 g de zanahoria, troceada
3 hojas de laurel
5 granos de pimienta gorda
3 ramas de tomillo fresco
Para la cazuela:
60 g de shiitakes
50 ml aceite de oliva
30 g cebolla blanca, picada finamente
3 dientes de ajo, picado finamente
60 g de hongo portobello, en cubos de 1 centímetro
60 g de setas, en trocitos de 1 centímetro
600 g de sirloin de res, en cubos 1 centímetro
Sal, al gusto
Para la guarnición:
25 g cebolla blanca, picada finamente
15 g de cilantro, picado
Tortillas de maíz, al gusto
Salsa verde o roja, al gusto
Limón, al gusto
Procedimiento:
1.- Para el fondo de res o ternera, dorar los huesos en el horno a una temperatura de 160 ºC durante 20 minutos, hasta que se vean semioscuros. Una vez obtenido el color en los huesos, incorporar el vino tinto para desglasar la charola (limpiar todos los residuos que quedan pegados al fondo).
2.- Derretir la mantequilla en una cacerola caliente e incorporar el aceite vegetal para evitar que se queme la mantequilla. Añadir los vegetales hasta obtener un color dorado. Agregar los huesos horneados y las hierbas de olor. Verter un litro de agua, preferentemente caliente para no cortar la temperatura, y dejar reducir. Repetir esta actividad de añadir agua y dejar reducir por tres ocasiones más. Colar con ayuda de manta de cielo o una tela que permita pasar todo el líquido. Reservar.
3.- Para la cazuela, hervir en una cacerola un poco de agua. Una vez lista, retirar del fuego y agregar los shiitakes para que se hidraten. Sacar y cortar en pequeños cubos de 1 centímetro.
4.- Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que sea traslúcida, luego agregar el ajo picado. Incorporar todos los hongos hasta que pierdan la humedad. Ya que se perdió el líquido de los hongos, añadir los cubitos de carne hasta que estén bien cocidos. Verter dos tazas de fondo de res y dejar reducir, repetir esta acción mínimo tres veces. Salpimentar y rectificar la sazón.
5.- Servir y acompañar con cebolla, cilantro, tortillas de maíz, una salsa verde o roja al gusto y limón, si se desea.
Consejos útiles del chef
El chef Javier Salazar, cuya amplia trayectoria en la hotelería se ve reflejada en el menú de A la parrilla, en donde se dan cita diferentes cocinas como la japonesa y la mexicana, así como frutos de mar y carnes a las brasas, te ofrece los siguientes consejos:
-Al picar la cebolla respira por la boca, esto evitará que te lloren los ojos. También es importante picar con cortes precisos, sin machacar, para que este bulbo no suelte sus jugos.
–Al usar el aceite de oliva cuida no rebasar el punto de humeo que es de 160 grados, ya que puede darle un sabor desagradable a la comida.
–Para hacer la reducción del caldo debes dejar la olla destapada y el fuego alto. Deja que se evapore a tres cuartos del líquido original y vuelve añadir agua. En el caso de esta receta, se hace tres veces este procedimiento.
Esperamos que con estos útiles consejos, logres un platillo muy profesional. Compártenos la foto de tu platillo en las redes sociales de @FoodandTravelMx. Aunque también puedes ir A la parrilla y probar las suculentas propuestas del chef Javier Salazar. ¿Dónde? Hotel Marquis Reforma 465, Cuauhtémoc. IG: @marquisreforma.
18 de septiembre de 2020
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En nuestra edición Dime qué tienes en tu refriy te diré qué cocinar, el chef ejecutivo del Hotel Marquis Reforma, Javier Salazar, nos enseñó a preparar salmón con cremoso de camote. Te damos la receta con útiles consejos de este cocinero.Fotos: Cortesía / Adobe Stock.
Ingredientes
2 cdas. de aceite de oliva
Pimienta rosa o negra, triturada, al gusto
Sal, al gusto
2 ramitas de eneldo, picado finamente
4 filetes de salmón de 180 g cada uno, con piel
Para el cremoso de camote
250 g de camote naranja, cocido para puré en agua o al horno
1 pizca de ralladura de naranja
1 pizca de ralladura de toronja
1 pizca de ralladura de limón amarillo
60 g de mantequilla, acremada
Sal, al gusto
Para los granos de elote tatemados
400 g de granos de elote fresco
2 cdas. de mantequilla
2 ramitas de epazote, las hojas, picadas finamente
1 pizca de peperoncino o chile guajillo en aros delgados
Sal, al gusto
Para los jitomates cherry
20 jitomates cherry, completo o cortados en dos
1 cda. de aceite de oliva
Sal, al gusto
Procedimiento
En un recipiente mezclar el aceite de oliva, la pimienta, la sal y las ramitas de eneldo. Colocar dentro los filetes de salmón, para marinarlos.
Mientras, cocinar el camote con piel en agua caliente, y en otro recipiente, los granos de elote con un toque de sal.
A la mantequilla acremada, se le añaden todas las ralladuras cítricas y se revuelven muy bien hasta que la mantequilla se perfume.
Clarificar la mantequilla que se utilizará para cocinar los granos de elote. Para esto, hay que derretirla en una sartén, quitar los sedimentos y quedarse solo con la parte líquida; a ésta, agregarle el epazote picado finamente y revolver.
Cuando el camote ya esté suave, retirar del fuego y quitar la piel. Licuar solo (sin agua), hasta que se haga puré y tenga una consistencia firme. No hay que colar.
Calentar una sartén a fuego bajo y verter la mantequilla de cítricos; luego, colocar dentro el puré de camote y añadir sal al gusto. Revolver hasta que todo quede incorporado. Reservar.
Retirar del fuego los granos de elote y colar el agua de cocción.
En otra sartén caliente, verter la mantequilla clarificada con epazote y depositar los granos de elote. Moverlos de vez en cuando para que no se quemen y agregar sal al gusto.
Calentar otra sartén y verter el aceite de oliva. Colocar el salmón del lado de la piel primero; luego voltearlo, y al final, por cada lado, hasta que quede en término medio. La temperatura ideal interna que debe alcanzar el salmón es de 50 grados (esto si se cuenta con un termómetro de cocina en casa).
Para los jitomates cherry, saltearlos en una sartén con aceite y agregar un poco de sal.
Retirar del fuego los granos de elote; añadir sal y un poco más de la mantequilla de epazote.
Para el montaje, poner en el plato un poco de puré y extenderlo; colocar encima un filete de salmón y al lado granos de elotes con las rodajas del chile guajillo encima. Finalizar con algunos jitomates cherry.
Útiles consejos
Mientras preparaba esta exquisita receta de salmón con cremoso de camote, el chef Javier Salazar indicó que no hay que quitarle la piel al salmón, ya que ésta es la que tiene más sabor, además de que será el primer lado que se va a cocinar, ya que esto permitirá que se guarden los jugos del pescado. También señaló que la función del eneldo en la marinada es dar aroma y frescura al pescado. Además, explicó cómo lograr que la mantequilla obtenga una consistencia más cremosa: hay que dejarla fuera del refrigerador un buen rato, así será más sencillo revolverla.
Delicias a la parrilla
Javier Salazar Robles cuenta con una gran trayectoria dentro de la hotelería. Hoy puedes probar su sazón en restaurante La Parrilla, dentro del Hotel Marquis Reforma, el cual ya se encuentra abierto con todas las medidas de seguridad. Su propuesta gastronómica es muy vasta, donde se da gusto a diferentes paladares.
Allí podrás disfrutar diferentes cocinas, desde la japonesa hasta la mexicana, además de frutos de mar de Ensenada y suculentos cortes de carne traídos desde Sonora. El 90% de los platillos pasan por la parrilla y se acompañan de salsas tatemadas.
No dejes de probar la hamburguesa con carne de Sonora,cebolla caramelizada, arúgula baby, pan hecho en casa, salsa maltesa, queso asadero de Aguascalientes y ralladura de trufa negra, así como el portobello y setas asadas al carbón con mantequilla de chile guajillo. IG:@alaparrillabymarquis, marquisreforma.com
¡Cuéntanos cómo te quedó el salmón con cremoso de camote y compártelo en nuestras redes sociales@FoodandTravelMX!
El más reciente concepto de alta gastronomía del Hotel Marquis Reforma, se jacta de tener una combinación de cocina mexicana y japonesa. Los cortes de carne que llegan directo de Sonora y los pescados frescos provenientes de Ensenada pasan por la parrilla de este recinto que con cada platillo deleita a los amantes de sabores ahumados. Texto: Andrea Cabrera / Fotos: Cortesía.
Espacios de glamour y estilo
Al entrar al salón de A la Parrilla te reciben lámparas largas que cuelgan de los techos y culminan en una esfera blanca de la que explotan destellos de luz blanca. Sillas y mesas de madera en color negro te escoltan hasta tu lugar, desde el que contemplas el diseño minimalista moderno, con elementos ligeros y colores monocromáticos.
La parte de la terraza se divide por un par de puertas de cristal, resalta su mural verde tapizado de plantas. Un área apta para fumadores que cuenta con un sistema de extracción, que evita que se concentre el humo.
Carne y algo más
El 90% de los platillos de este restaurante pasan invariablemente por la parrilla y se acompañan de salsas tatemadas, sin embargo –contrario a lo que por el nombre muchos interpretarían como un lugar de carnes- en A la Parrilla los sabores ahumados triunfan principalmente en pescados y mariscos. Imperdibles las jaibas de concha suave al tempura.
Todos los ingredientes utilizados en sus platillos son mexicanos, desde los cortes de carne traídos de Sonora, hasta los pescados y mariscos frescos de Ensenada. Incluso en la sección “Frescos de Japón” a la carta, se utilizan ingredientes mexicanos preparados de acuerdo técnicas japonesas como robatayaki –método en el que los alimentos se cocinan sobre carbón caliente-. Prueba el robatayaki de pulpo con salsa encacahuatada y chiles secos.
Alta tecnología en cada bocado
La cocina de A la Parrilla se caracteriza por un alto nivel tecnológico. Principalmente de un abatidor Irinox donde se cocinan las carnes y se mandan a micro-congelación, este equipo la congela en 10 minutos (por moléculas individuales), dando como resultado carnes más finas, magras y proteicas. Sólo tres cocinas en Ciudad de México tienen esta tecnología.
Domingos de brunch
Disfruta tus domingos según la estación el año. Cada platillo se realiza a partir de los ingredientes de temporada: mermeladas de frutas hechas en casa, bollos de pan recién horneado, postres low sugar,coctelería a partir de destilados y poke bowls para lo más fitness. Todo acompañado de una buena copa de vino a elegir entre las más de 60 etiquetas mexicanasque conforman su carta. ¿Listo para disfrutar de A la Parrilla?
Dónde: Hotel Marquis Reforma. Av. Paseo de la Reforma 465, Cuauhtémoc, Ciudad de México. Cheque Promedio: $500 por persona. IG: @alaparrillabymarquis
En el marco del Día Mundial de la Paella que se celebró por segundo año consecutivo, el restaurante La Cuchara de San Sebastián, en Ciudad de México, se convirtió en la sedeperfecta en la que, junto con el Hotel Marquis Reforma y la Embajada de España en México, celebraron dicho evento. Texto: Andrea Cabrera.
Con la participación del chef valenciano Vicente Torres y el equipo culinario del HotelMarquis:Fares Bouneb, director de Alimentos y bebidas, y del chef ejecutivo JavierSalazar, todos los asistentes pudimos degustar una deliciosa y auténtica paella en compañía del embajador de España en México, Juan López Dóriga, y la gerente general del HotelMarquis, Angélica Villalobos.
Con el aroma a especias que surge directamente de un plato repleto de arroz entintadocon el característico color amarillento y jugosos trozos de conejo, cerdo, pollo y langostinos,podemos distinguir una auténtica paella. Por ello, aquí te dejamos cuatro datos curiosos sobre el platillo, probablemente más conocido, de la cocina española.
Origen de la paella
Este tradicional platillo es de origen valenciano y nace como un alimento rural a partir de lanecesidad que tenían los campesinos de preparar platillos sencillos con productos locales.Éste surge como un plato humilde, sin embargo, hoy el día se relaciona concelebraciones y domingos familiares que incluso se han denominado “Días de Paella”,pues dicho día del fin de semana, es perfecto para preparar y disfrutar la paella.
La receta y sus distintas versiones
Los primeros escritos de la receta de paella datan del siglo XVlll. La preparación puedevariar dependiendo de la región, sin embargo, la receta tradicional incluye 10 ingredientes: pollo, conejo, tomate, arroz, agua, azafrán, aceite de oliva, judías verdes, garrofón -legumbre- y sal.
Paella más buscada
El emblemático plato se ha convertido en un referente de la gastronomía española a nivelinternacional, prueba de ello es, que de acuerdo con las estadísticas, la paella es la cuarta recetamás buscada en la web, convirtiéndose así en el plato embajador de la gastronomía española.
Día Mundial de la Paella
En 2018 fue decretado el Día Mundial de la Paella y la celebración oficial se estableció el 20 deseptiembre y surgió como una iniciativa del Ayuntamiento de Valencia, laOficina deTurismo de Valencia y la D.O Arroz de Valencia, para compartir este delicioso platillo con el mundo entero.
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