¿Dónde pedir exquisitos tamales a domicilio?

27 de enero de 2021

¿Te salió el niño Dios en la rosca de reyes, y ahora no sabes cómo cumplir con el compromiso sin salir de casa? Checa estas nueve alternativas de tamales a domicilio: encontrarás opciones de altos vuelos, rubricados por grandes chefs o respaldados por toda la tradición de la cocina callejera capitalina.

Tamales Madre: con énfasis en el origen

Este concepto, nacido en 2019 y ubicado en la colonia Juárez, encabeza nuestra lista de tamales a domicilio. ¿Las razones? Su promesa de usar maíz criollo, nixtamalizado diariamente, así como su proceso artesanal para elaborarlos. Además, por vender sus productos en presentación de tamaliza, te alcanzará para compartir con tus allegados.

La Tamaliza I se compone por un litro de atole de temporada y seis tamales: dos de mole con plátano macho, dos de frijol y hierba santa y dos de pollo y miltomate; cuesta $440 pesos. Por su parte, la Tamaliza II ofrece lo mismo pero por duplicado, de modo que recibes dos litros de atole y 12 tamales por $880 pesos.

Si lo tuyo es lo azucarado, la Tamaliza Dulce te gustará porque incluye un litro de atole de chocolate, cuatro tamales cacao con natilla de pinole y cuatro de nuez con natilla de cajeta. Su costo es de $700 pesos. Si eres de gustos más complejos, pide la Tamaliza Especial, integrada por especialidades yucatecas como el tamal de relleno negro y el de calabaza en tacha. Precio: $610 pesos. Los adquieres en su tienda en línea.

Sotero, con sazón hidalguense

Esta es una gran alternativa si te encuentras en la ciudad de Pachuca y buscas ricos tamales a domicilio. Además, vienen garantizados por la pericia y paladar del chef Aquiles Chávez, mente detrás de Sotero. Solo debes tomar en cuenta que, para hacer válido el envío a casa, debes realizar un pedido de 50 tamales o más.

En cuanto a los sabores, los salados son verdes con cerdo y nopales, de rajas con quesillo y de mole de Xico con pollo, cada uno con un costo de $21 pesos. De postre, puedes pedir el de chocolate que tiene un precio de $18 pesos. ¿Y para acompañar? También ofrecen champurrado, arroz con leche y atole, cuyo sabor cambia diariamente. Si deseas adquirir una menor cantidad de tamales, puedes hacer tu pedido y recoger en el mostrador del restaurante, el cual sigue todas las medidas de higiene y distancia. Para realizar tu encargo, envía un WhatsApp al 771 322 0321.

LUR, tamales a domicilio bajo la batuta de Mikel Alonso

¿Te apetece probar unos tamales muy mexicanos con un toque de creatividad vasca?, ¿y si te dijéramos que vienen respaldados por el talento del reconocido Mikel Alonso? Si se te antoja, ordena la Tamaliza LUR, paquete con 12 piezas de cuatro diferentes sabores: verde de costilla al ajillo con tomate milpero, de rajas con pechuga de pollo orgánico, rojo adobado con chamorro braseado o el dulce de plátano frito con cobertura de chocolate y dulce de leche.

Estos paquetes estarán disponibles desde el 29 de enero hasta el 2 de febrero, tienen un costo de $360 pesos y podrás solicitarlos vía telefónica al 5545 6802 o enviando un WhatsApp al 55 7122 8151. IG: @restaurantelur

Nicos, variados y deliciosos

Como ya es tradición en este celebrado restaurante de Azcapotzalco, esta temporada podrás adquirir sus tamales y disfrutarlos en casa. La selección de este año la integran el tamal norteño (que lleva calabaza de Castilla, aceitunas y chiles en vinagre ($70); el de estilo yucateco con cerdo y habanero ($112); el tamal Nicos ($87) de la casa con elote molido; el barbón sinaloense con camarón y adobo; el vaporcito ($93); el de cazuela ($111); el de chocolate con masa azul ($70) y el de nata relleno de piñón ($73), nuez y almendras.

Los tamales de Nicos estarán disponibles hasta el 5 de febrero y podrás solicitarlos por mensaje de WhatsApp al teléfono 55 5396 7090. Para conocer más sobre su oferta culinaria, acude a su perfil en Instagram.

Tierra Adentro: para saborear tamales de todo el país

Este restaurante de la Portales busca exaltar la cocina de todos los rincones de México, lo que explica que sus tamales sean tan diversos. Este año, contarán con tamales de comino con cerdo, corundas, tamal huasteco con pollo y tamal colado con elote y leche. Para probarlos, puedes optar por su paquete con tres tamales de cada sabor por $400 pesos, o el de cinco tamales de cada uno y dos litros de champurrado por $850 pesos.

Estas tamalizas de Tierra Adentro estarán disponibles del 30 de enero al 5 de febrero, tendrán un costo de envío de $75 pesos y deberás solicitarlas con dos días de anticipación. Para conocer más detalles, ponte en contacto vía Facebook.

La Ventana del Ticuchi, ricos y muy de vanguardia

Este concepto casual y hogareño del chef Enrique Olvera ha cobrado fama por sus tamalitos de esquites, los cuales no deben faltar en tus tamalizas del 2 de febrero. Para facilitar que lleguen a tu casa, han armado tres paquetes: el primero incluye un tamal de esquites, uno dulce o del día y una limonada Pelos de Trump por $165 pesos. El paquete 2 trae cuatro tamales de esquites, dos del día y dos dulces que pueden ser de mocha o naranja y cuesta $415 pesos, mientras que el paquete 3 te incluye seis tamales de cada variedad más un litro de limonada Pelos de Trump; tiene un precio de $1090 pesos.

Puedes hacer tus pedidos por Uber Eats y Rappi o apartarlos por WhatsApp al 56 1299 7077 y recogerlos en el restaurante: Petrarca 254, Polanco. IG: @laventanadelticuchi

Tamales Don Vic, un imperdible de Tepito hasta tu casa

Frescos, colados, bien servidos y con casi un kilo de peso: así son los tamales de Don Vic, experto en la elaboración de tamales veracruzanos que acostumbraba vender sus delicias afuera del mercado de Granaditas, en Tepito. Sin embargo, a causa de la pandemia, Don Vic, padre del chef Víctor Zárate, hoy también los hace llegar a domicilio.

Los hay de pollo en salsa verde, lomo de cerdo en adobo y queso manchego con rajas. Cada uno cuesta $50 pesos y los debes pedir con un día de anticipación. Si quieres que lleguen a casa, el pedido mínimo es de cuatro piezas con un costo de envío de $60 pesos. Si prefieres recogerlos, debes acudir a Orizaba 131, en la Roma. Aparta ya tus tamales por WhatsApp al 55 3159 25 71 o al 55 2270 5387.

Maizajo: con maíz de verdad

Todo lo que se elabora en este molino, bajo la supervisión del chef Gerardo Vázquez Lugo, proviene de maíces nativos mexicanos: desde las tortillas y los sopes hasta –por supuesto– los tamales.

Para el próximo día de la Candelaria, Maizajo ha lanzado un paquete de tamales a domicilio, con costo de envío de $50 pesos y un mínimo de cinco piezas. Los salados son de cochinita, verde con pollo, acelga con longaniza, suadero y chaya, este último como opción vegana al no contar con manteca.

A su vez, los dulces son de guayaba con queso crema, chocolate con frutos rojos y plátano con cajeta. Tanto los dulces como los salados tienen un costo por unidad de $45, y para pedirlos en paquete tienes como fecha límite el 29 de enero. Levanta tu orden de tamalitos criollos por WhatsApp al número 55 7959 8540. IG: @maizajo

El Tajín: para solitarios o para compartir

Finalmente, en el restaurante de la chef Ana María Arroyo tendrán a la venta tamales por pieza o por paquete. Puedes optar por el tamal de cazuela de mole con pollo ($425), el de cochinita pibil en hoja de plátano ($125), el vaporcito de lengua con salsa verde ($145) o por el de acelgas y requesón bañado en salsa roja ($85).

Si los quieres adquirir en conjunto, pide el paquete «No te hagas rosca», que por $720 pesos te incluye cuatro tamales verdes con cerdo, cuatro rojos con queso, cuatro de mole con pollo y un litro de champurrado. Si prefieres que todos sean dulces, el paquete II ($785) trae cuatro tamales con arándanos, cuatro de arroz con leche y cuatro de chocolate de metate con frutos rojos. Para acompañarlos, incluye un litro de café de olla con chocolate y especias.

¿Verdad que se antojan? Entonces pídelos del 27 de enero al 2 de febrero al WhatsApp 55 7006 8713. Para conocer más delicias de El Tajín, checa su cuenta en Instagram.

¿Te imaginas comer tamales sin auténtica masa de maíz? Aquí te contamos por qué México le dijo no al maíz transgénico.

17 de diciembre de 2020

Los tamales son una preparación que seduce por su versatilidad a cualquier hora del día. Haz los tuyos en casa con ayuda de esta receta de tamal de tuétano, cortesía Óscar Segundo de Xokol Antojería. Este talentoso chef nos compartió todos los pasos en nuestra transmisión semanal por Instagram de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines, revívela con esta nota.

Tamal con tuétano

Ingredientes:

500 g de tuétano en canoa
200 g de manteca de cerdo, fría
500 g de masa de maíz azul, blanca o amarilla
10 g de sal de grano
10 g de polvo para hornear
1 hoja de plátano o 1 paquete de totomoxtle
100 ml de agua o de caldo de vegetales o de carne
Batidora
Vaporera

Procedimiento:

Colocar la manteca en el tazón de la batidora y trabajar a velocidad media. Verter el caldo o el agua y la sal, continuar batiendo en velocidad alta. Batir correctamente la manteca hasta esponjarla puede evitar el uso de polvo para hornear. Añadir el tuétano e integrar hasta que se fusione con la manteca. Agregar la masa poco a poco hasta obtener una mezcla uniforme.
Disponer un trozo de hoja de plátano sobre la superficie de trabajo. Agregar aproximadamente 110 g de la mezcla de masa y cerrar en forma rectangular. Formar todos los tamales y colocarlos en una vaporera. Es importante que el agua de la vaporera no sobrepase la base, así como bajar la flama cuando empiece a salir vapor, para continuar la cocción a fuego bajo. Cocinar aproximadamente por 1 hora y 10 minutos. Servir en caliente.

Conoce al chef

Óscar Segundo es un chef originario del Estado de México, y sus raíces mazahuas le dieron un sentido a su cocina. Con 33 años, está al frente de Xokol, junto a Xrysw Ruelas, en un espacio en torno al rescate del maíz criollo con el que llevan casi tres años de trabajo desde un barrio de Guadalajara. Tras su paso por restaurantes como La leche, en Puerto Vallarta o Hueso, en Guadalajara, ahora tiene una visión de la gastronomía mexicana enfocada en la conservación de las técnicas y productos de la cocina jalisciense.

Uno de los aprendizajes que más ha adquirido el chef a lo largo de su trayectoria es la de una buena administración, que él considera que es la base para que un restaurante fluya. Además, Óscar Segundo nunca duda en resaltar los ingredientes mexicanos con un buen sabor y presentación.

Consejos para tamales perfectos

Durante nuestra transmisión en vivo por Instagram, este apasionado cocinero nos dio algunos de sus mejores consejos para elaborar la receta de tamal con tuétano, así como para que esta receta quedara impecable. Para esta receta, el Óscar Segundo utilizó maíz rosa, que es sembrado por su familia en el Estado de México. El chef recomienda utilizar masa procedente de maíz criollo, que no esté genéticamente modificado, para que se puedan aprovechar todos los beneficios nutrimentales de este alimento.

Como tip, no deben encimarse en la tamalera o vaporera, porque esto podría hacer que se abran. Para saber si ya están listos los tamales, se debe despegar la hoja de la masa, además, puedes guiarte por su consistencia firme. El aroma de la hoja de plátano dejará un sutil perfume en estos tamales. Si deseas revivir el paso a paso de esta clase en vivo, consúltala desde la sección de IGTV en nuestra cuenta de Instagram. Conoce más del chef en: @xokolantojería.

25 de abril de 2020

¿Te has preguntado a qué suena Los Ángeles, Nueva York, Londres, Madrid, Roma, El Cairo, Quebec, Medellín y todas las demás ciudades del mundo? Cada destino, día a día, genera sus propios sonidos, esos que lo caracterizan y que lo hacen único, como nuestra Ciudad de México, que es un abanico sonoro incomparable, lleno de historia y magia.

Organillero

Foto: https://pixabay.com/.

Llevan más de 100 años desde que llegaron a México durante el gobierno de Porfirio Díaz, para con su música inundar las calles. En aquél entonces los fundadores de la casa de instrumentos Wagner y Levien rentaban organillos para que las personas se ganaran unos pesos al tocarlos en la calle. Sobre el uniforme de los organilleros, existe desde 1975 que se formó la Unión Mexicana de Organilleros, y rinde homenaje al uniforme del ejército de Francisco Villa.

Y respecto al mono cilindrero que acompaña a los que desempeñan este oficio, cuenta la leyenda que antes un mono araña era el que pedía la cooperación mientras el organillo sonaba.

Sus jornadas laborales son alrededor de más de 10 horas, tiempo en el que deben sacar para pagar la renta del organillo que es de aproximadamente 150 pesos, y el resto para cubrir sus necesidades.

Ropavejero

Este oficio lleva más de 100 años de existir y su origen se remonta a la época virreinal. Antes, los ropavejeros salían a trabajar con una carreta en donde llevaban todos los artículos que compraban. Actualmente, tienen una camioneta de redilas donde llevan los artículos, además de una bocina que va anunciado su llegada con una voz un poco tiplosa y muy pegajosa:

“Se compraaan, colchones, tambores, refrigeradores, lavadoras, microondas, o algo de fierro viejo que venda”. ¿Sabes de quién es esa voz? Es de María del Mar Terrón, que grabó ese audio cuando tenía 10 años, actualmente tiene más de 25 años. Así que si tienes alguno de estos objetos que ya no uses, no quieras, y desees vender, los ropavejeros te lo compran.

Camotes

Aparece en nuestra gran metrópoli, después de las seis de la tarde con un tradicional y escandaloso silbido, fuerte y largo para anunciar su llegada. Seguro mientras lees, en tu mente está zumbando ese sonido. ¡Se trata del camotero! Como dato, te contamos que el carrito donde trasporta sus productos, está hecho de lámina galvanizada para resistir altas temperaturas y tiene un tubo vertical que simula una chimenea, además, funciona con leña, tiene un volante para manejarlo, tres llantas, y pesa de 100 a 150 kilos aproximadamente ya con el producto y la leña.

Antes el tambo era de 200 litros de agua y permitía cargar hasta 60 piezas de camote y 50 de plátanos, pero cada vez más, este oficio va desapareciendo y teniendo ventas bajas, dando como resultado que su tambo sea con capacidad de 20 o 50 litros. Si los oyes, cómprales un camote con leche condensada, o unos platanitos fritos con crema y azúcar, o qué tal un poco de calabaza en dulce.

El metro

“Tututu, próxima estación, San Antonio”. Cómo no reconocer este sonido típico del metro cuando vas arriba y éste anuncia la próxima estación. También el ruido que se genera cuando apenas vas a abordar y estás esperando la llegada del metro en el pasillo, un sonido algo fuerte, se percibe el freno y mucho aire. ¡Abordemos! Y qué decir de la cantidad de sonidos que encuentras dentro del metro, el vendedor de papas, el que pone música para vender sus discos, el que canta, el que cuenta chistes, la que pide dinero, entre muchos otros.

Hace más de 50 años inició la construcción de la Red del Metro. El primer “taladrazo” se dio en la avenida Chapultepec y la calle Bucareli, ahí se crearon 16 estaciones, de Chapultepec a Zaragoza, que fueron las primeras terminales del metro en la Ciudad de México. Actualmente hay más de 190 estaciones y 12 líneas. ¡Larga vida al metro!

Afilador

Este oficio de afilador llegó de España a México en la época de la Colonia y seguramente lo has escuchado, emite un silbido con una flauta de caña que anuncia su llegada, entonces es momento de correr y sacar los cuchillos, tijeras y todo objeto que quieras sacarle filo. No tardes, pues el afilador se para un rato en una esquina y espera a ver si hay clientes y si no, se va.

¿Que cómo afila las cosas? con una piedra de esmeril, que es un mineral muy duro, y que gira manualmente mientras pasa sobre ésta los utensilios a los que le sacará filo. Generalmente esta piedra va montada a su bicicleta que es su medio de transporte.

Tamales

Varias veces escuchaste el: “Ya llegaron sus ricos y deliciosos tamales oaxaqueños. Acérquese y pida sus ricos tamales oaxaqueños. Hay tamales oaxaqueños, tamales calientitos”, y saliste disparado a la calle a comprar algún tamal. El medio de transporte de estos tamales oaxaqueños es una bici carrito donde van los botes de tamales que guardan una gran variedad, mientras el vendedor pedalea por varias zonas de la ciudad para ofrecerlos.

Este sonido lo puedes escuchar, generalmente, en las tardes en la Ciudad de México, después de las seis que es cuando salen a venderlos. La famosa voz que anuncia este exquisito platillo, es la del veracruzano Elías Zavaleta, un joven de 17 años que se dice grabó este audio a principios de la década de los 90, esto porque se dio cuenta que era poco práctico gritar a cada rato lo mismo, por lo que decidió grabar un casete y reproducirlo constantemente. De hecho se dice que te ofrecen la copia del casete por 300 pesos.

Desde donde nos leas, deja en los comentarios tres sonidos que caractericen a tu ciudad. ¡Te leemos! cultura.cdmx.gob.mx

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2 de febrero de 2020

Llegó la hora de pagar este 2 de febrero, Día de la Candelaria, por todos esos muñequitos que te salieron en la Rosca de Reyes, disfrutando de unos exquisitos tamales. Pero también, en esta misma fecha, de acuerdo a las costumbres católicas, se realiza el levantamiento del niño Jesús del pesebre, para vestirlo y llevarlo a bendecir a la iglesia. Texto: Arturo Torres, Aurora Yee y Montserrat Romero.

De acuerdo con la historia, se sabe que nuestros antepasados ofrecían este platillo a los dioses en las ofrendas, así como también en la temporada de siembra de los mexicas y la bendición del maíz, que iniciaba precisamente el 2 de febrero. Y en la actualidad esta fecha se celebra comiendo tamales, preparación a base de maíz.

Por ello, aquí te decimos dónde podrás encontrar los más deliciosos de Ciudad de México. ¡A comer tamales se ha dicho!

Tamales madre y Comedor Jacinta

En muchas partes de México es costumbre acompañar los tamales con un poco de crema entera, e inspirados en ello fue que la Tamaliza Santa Clara convocó a cinco cocineros a crear propuestas de tamal salado y dulce acompañados con este lácteo.

Entre los azucarados nuestro favorito fue el de arroz con yogur, melocotón en almíbar y mermelada de xoconostle que presentó Regina Velasco, mientras que de los salados nos quedamos con el de Édgar Núñez, de cecina y chicharrón en salsa morita.

Si quieres corroborar por qué los elegimos, pruébalos en sus restaurantes: Tamales Madre (tamalesmadre.com) y Comedor Jacinta (comedorjacinta.com), respectivamente. Dónde.Tamales Madre: Calle Liverpool 44a, Juárez. Comedor Jacinta: Virgilio 40, Polanco.

Corazón de Maguey

Este restaurante de Coyoacán ofrecerá un menú especial de tamales, disponible del 28 de enero al 03 de febrero. El chef a cargo, Alejandro Piñón, diseñó seis propuestas inspiradas en diferentes estados. Encuentra uchepos de Michoacán, tamales chiapanecos de mole, y hasta un delicioso nejo de Tierra Caliente, Guerrero.

La masa de este último se cocina con cenizas, va con relleno de camarones y es bañado con mole verde. También hay uno dulce, el canario, que se sirve con ciruela pasa en miel de piloncillo y queso crema. Dónde: Jardín Centenario 9-A, Coyoacán Centro. Cheque Promedio: $200 pesos por persona. corazondemaguey.com

Restaurante Chapulín

Si quieres probar creaciones distintas ¡te tenemos una opción!, el restaurante Chapulín, de la chef Josefina López, ubicado dentro del hotel Presidente Intercontinental Mexico City Polanco, creó seis tipos de tamales que rinden honor a diferentes regiones de nuestro país.

El de cochinita pibil va relleno de esta preparación y envuelto en hoja de plátano, sobre un espejo de frijol, lleva cebolla morada picosita y unos brotes de cilantro. Nosotros lo maridamos con agua de horchata fresca. Costo: 110 pesos. El de birria estilo Jalisco está rellano de birria, con una guarnición de cebolla morada y cilantro. Este va acompañado con su caldo de birria. Marídalo con alguna cerveza, pide la Colimita que es una lager. Costo: 120 pesos.

Las especialidades

También está el clásico de rajas que lleva queso panela y un espejo de crema poblana; encima van las rajas poblanas salteadas. Lo puedes maridar con el vino espumoso Terramadi que es de Querétaro. Costo: 110 pesos. Mientras que el de pipián está preparado con rabo de res y pipián verde, va sobre un espejo de pipián y de guarnición lleva pepita, verdolaga y coliflor asada. Acompáñalo con un tinto Wente, Merlot de California. Costo: 120 pesos.

El de pulpo esta preparado con salsa verde envuelto en hoja santa, lo que le da un toque herbal, tiene un espejo de salsa verde muy picosita y va acompañado de un tentáculo de pulpo y ajillo. Este va bien con un mezcal espadín de Oaxaca. Costo: 130 pesos. Encuentra la opción dulce con el tamal de chocolate, hecho a base de masa blanca, chocolate oaxaqueño, acompañado de plátano frito y helado de lechera. Pide el atole de coco para maridarlo. Costo: 110 pesos.

Te recomendamos todos, cada uno tiene su toque y encanto. Tienes hasta el 8 de febrero para probarlos, todos los días a cualquier hora. Dónde. Campos Elíseos 218, Piso R, Polanco. chapulin.rest

También conoce Tipos de tamales mexicanos.

2 de febrero de 2019

Llegó febrero y con él uno de los momentos más esperados del año… la ¡tamaliza! Sí, es momento de explorar las posibilidades que ofrece la unión tamal y té. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Si bien es cierto que el tamal encuentra en el atole su contraparte ideal, también hay que decir que muchos ejemplares del amplio catálogo nacional demandan bebidas de igual o mayor complejidad aromática y gustativa. La respuesta bien puede ser té.

Tés y maíz

De forma genérica podemos decir que los tés verdes y oolongs de baja oxidación con buen nivel de acidez son los más recomendables para equilibrar la untuosidad de la masa de maíz batida.

Variedades como Dragonwell, té verde de sabor fresco, dulce, astringente y tostado, o Tieguanyin (“Tie Guan Yin” o “Ti Kwan Yin”), oolong caracterizado por sus notas florales, herbacidad y astringencia refrescante, son excelentes aliados cuando de armonización tamalera se trata. Ojo, las opciones en taza son tan amplias como recetas, ingredientes, salsas…

Para simplificar las cosas hemos decidido apuntar a cuatro regiones del país cuyos tamales bien pueden dar claridad en torno al tema. Sí, también a tés que pueden hallarse fácilmente en todo el territorio nacional.

Tamales mexicanos

Del Golfo de México es necesario comenzar mencionando a los tamales costeños, envueltos con hoja de plátano y rellenos de camarón guisado con jitomate. Aquí, la respuesta son tés verdes nipones, cuyas notas vegetales y tonos yodados son perfectos para acentuar el gusto del jitomate y la masa de maíz.

Variedades como sencha, gyokuro y bancha (elaborado con hojas gruesas y grandes, obtenidas después de la nueva estación) son bien recomendables. Incluso el hojicha, té verde tostado repleto de aromas y sabores torrefactos, puede funcionar.

Si decimos Istmo de Tehuantepec inmediatamente vienen a la mente imágenes de tamales de mole negro envueltos en hoja de plátano. Para hacer frente a la dulzura y untuosidad del mole, es necesario apuntar a tés de mediana intensidad, con astringencia moderada y fresca frutalidad.

Algunos tés verdes de Sri Lanka, como Lumbini Ladaluchacra, son perfectos para acompañar estos envueltos; imagine una infusión con tonos de tejocote, ate de guayaba y almíbar de frutas, cuyos sabores de manzana y chabacanos se funden a la perfección con la masa de maíz especiada.

Dulces tentaciones

Del Norte de México: tamales dulces, de piña, envueltos en hojas de elote. Aquí es necesario optar por tés negros. Repleto de notas frutales, de humo, vegetales dulces cocidos y azúcar mascabado, el té negro es capaz de armonizar con todo tipo de tamales dulces:

Golden Monkey, de China, de agradable dulzor y matices torrefactos; Kosabei, de Kenia, con notas de malta y tierra; Keemun, de China, con matices de nuez, ciruelas y orquídeas, y hasta Masala Chai, mezcla de té negro con especias, armonizan al punto con envueltos dulces de maíz.

¿Del Centro del País…? De todas las expresiones locales, posiblemente sea el tamal verde el más solicitado. La acidez de la salsa de tomate y la grasa que aportan pollo o cerdo obligan a pensar en oolongs de baja oxidación y tés blancos corpulentos.

Una taza de Pai Mu Tan (Bai Mu Dan), té blanco de hojas y brotes jóvenes, plagado de sabores frutales, florales y torrefactos, es fascinante con un tamalito verde tibio. escueladete.mx

31 de enero de 2019

Estamos a pocos días de celebrar el 2 de febrero, Día de la Candelaria, y poder disfrutar de los deliciosos tamales que dicta la tradición. Si en esta ocasión no te tocó prepararlos, y estás en la búsqueda de los mejores de la Ciudad de México, aquí te decimos cuáles son y dónde puedes probarlos. Fotos: Cortesía.

En el evento la “Tamaliza Santa Clara”, que se llevó a cabo en las instalaciones del Hotel Carlota, nos dimos a la tarea de probar 14 opciones de tamales, 7 salados y 7 dulces, de diferentes restaurantes y establecimientos de la Ciudad de México, entre los que se encontraban los chefs:

Enrique Olvera de Molino El Pujol; Luis Serdio, de Salón Ríos, Norma Listman y Saqib Keval, de Masala y Maíz, Sofía Cortina y Joaquín Cardoso, del Hotel Carlota, Santiago Muñoz, de Maizajo, Édgar Núñez, de Comedor Jacinta, y Juan Cabrera, de Fonda Fina.

Tamaliza Santa Clara

En cada una de las preparaciones pudimos disfrutar de propuestas diferentes, llenas de sabor, y de inmejorables presentaciones, tamales que no hicimos más que devorar bocado a bocado.

Del Salón Ríos, del chef Luis Serdio, probamos el tamal salado de suadero, pipián verde y frijoles, mientras que su propuesta dulce nos deleitamos con un clásico uchepo. Mientras que de los chefs Norma Listman y Saqib Keval, de Masala y Maíz, presentaron un tamal de chana masala –platillo típico de India a base de garbanzo-, y de opción dulce un tamal de cajeta con piña, perfectamente bien equilibrado de dulzor.

En cuanto a las propuestas del Hotel Carlota, los chefs Sofía Cortina y Joaquín Cardoso, presentaron un tamal de hongos, queso ocosingo y salsa macha, de exquisito equilibrado sabor, mientras que su opción dulce fue un tamal de chocolate, maracuyá y plátano.

Las delicias de la masa

Por su parte, el chef de Maizajo, Santiago Muñoz, preparó un tamal de altura con pipián de chile seco, cebollín y hoja de patata, y de tamal dulce uno con masa agria, coco y hoja santa, que nos encantó por la fusión del sabor de la masa agria con el coco.

El chef Édgar Núñez, de Comedor Jacinta, presentó uno de los tamales salados más innovadores, con su preparación de masa de axiote con carne de res, reducción de cola de res, mayonesa de kale y mayonesa de ixcatic, de suculento sabor. Mientras que de opción dulce deleitó con un tamal de guayaba de hermosa presentación.

Atrás no se quedaron los chefs Juan Cabrera, Tania Tovar, y Luis Mehus, de Fonda Fina, quienes presentaron una gran propuesta de chiltamal de nopal y cerdo confitado, salsa de frijol y orégano seco, en la que todos los ingredientes amalgamaron perfecto, dejando atrás el sabor convencional del tamal. De tamal dulce deleitaron con un uchepo de almendra, elote tierno y almendra, guayabas y fresas al mezcal con espuma de crema irish.

Finalmente las propuestas del chef Enrique Olvera fueron tamal de chepil, y tamal de café el dulce, de sabor equilibrado y porción perfecta.

Para elegir a los mejores, los periodistas gastronómicos y foodies presentes, realizamos una votación, quedando así los resultados:

Mejor tamal salado

1er lugar: Hotel Carlota – Tamal de hongos, queso ocosingo y salsa macha.

2do lugar: Fonda Fina – Chiltamal de nopal y cerdo confitado, salsa de frijol, orégano seco.

3er lugar: Molino El Pujol – Tamal de Chepil.

Mejor tamal dulce

1er lugar: Hotel Carlota – Tamal de chocolate, maracuyá y plátano.

2do lugar: Maizajo – Xoco. Tamal de masa agria, coco y hoja santa.

3er lugar: Comedor Jacinta – Tamal de guayaba.

Mejor presentación

1er lugar: Fonda Fina – Chiltamal de nopal y cerdo confitado, salsa de frijol, orégano seco.

1er lugar: Comedor Jacinta – Tamal de guayaba.

2do lugar: Hotel Carlota – Tamal de chocolate, maracuyá y plátano.

3er lugar: Salón Ríos – Suadero, pipián y frijolitos.

Tamal más original

1er lugar: Hotel Carlota – Tamal de hongos, queso ocosingo y salsa macha.

2do lugar: Fonda Fina – Chiltamal de nopal y cerdo confitado, salsa de frijol, orégano seco.

3er lugar: Maizajo – Tamal de masa agria, coco y hoja santa.

También checa Los mejores tamales de México.

30 de enero de 2019

Los chefs Carmen “Titita” Ramírez Degollado, Celia Florián, Alejandro Cuatepotzo y Liz Galicia, nos compartieron sus tips y secretos para que este 2 de febrero prepares deliciosos tamales. Así que toma nota y disfruta de esta exquisita tradición mexicana. Texto: Laura Otero y Ana Belen Ortiz.

Carmen “Titita” Ramírez Degollado, El Bajío, Ciudad de México

Carmen “Titita” Ramírez Degollado, que tiene más de 40 años de experiencia en la cocina tradicional mexicana, nos compartió su tip para que la masa quede bien hidratada: “Hay que agregarle agua de tequesquite –sal mineral-, para que la masa se suavice, esté muy bien hidratada, y los tamales se esponjen”, tal y como se preparaban en la época prehispánica. También, es indispensable que se preparen con manteca de cerdo, jamás con manteca vegetal, ya que pierde el sabor tradicional.

Los tamales favoritos de “Titita” son los oaxaqueños y chiapanecos, por la receta tradicional con la que se prepara y su sin fin de sabores. Si quieres conocer la receta completa de los tamales que prepara “Titita”, encuéntrala en el libro “Alquimias y atmósferas de sabor. Alta gastronomía de doña Carmen Titita”.

Celia Florián, Las Quince Letras, Oaxaca

Es una de las cocineras más icónicas de nuestro país. Originaria de Ciénega Zimatlán de Álvarez, Oaxaca ha dedicado su vida a aprender técnicas y recetas tradicionales. Desde 1992, es chef propietaria del restaurante Las Quince Letras, en Oaxaca y aquí nos comparte sus secretos para unos “tamales de 10”.

La chef recomienda revolver la masa de maíz perfectamente e hidratarla con suficiente agua o fondo de pollo (a temperatura ambiente). “Si la masa queda seca, lograrás un tamal duro. Así que por cada kilogramo de masa, debes poner 125 ml de aceite o manteca de cerdo. Sigue batiendo y si la masa aún está dura debes hidratarla pero siempre “poco a poco” para no generar grumos. Sabrás que la masa está lista cuando se deslice por tu mano como cuchillo en mantequilla”.

En cuanto a la sal, para que los tamales queden exquisitos, debes recordar que por cada kilo de masa, se debe colocar una cucharada de sal. Y para el relleno, es indispensable colocar la mano de forma cóncava, de tal forma que parezca una cuchara. Coloca la hoja, extiende la masa con tu mano y ve dando vuelta a la hoja, coloca el relleno y ten cuidado de que no se salga.

El acomodo es también muy importante, los tamales siempre deben colocarse con la “colita hacia arriba” aunque también debes saber que del acomodo depende una buena cocción: No los aprietes demasiado para que el vapor entre a cada uno de los tamales. “Coloca de cinco en cinco y arma otros. Esos cinco minutos que pasen entre cada tanda, ayudarán a que se cuezan bien todas las piezas.” Máximo colocar dos capas de tamales para que no se aplasten y para que la cocción sea perfecta. El tiempo de cocción deberá ser de 45 minutos, tomando como referencia la última capa.

Finalmente, para servir, es indispensable no servirlos inmediatamente, primero destapa la olla, y deja que pasen unos dos minutos, para que los tamales tomen forma y no se peguen a la hoja. “Seguramente te han servido un tamal muy caliente pero que se pega en la hoja. No, no está crudo, está tan caliente que no ha tenido tiempo de despegarse de la hoja.” Estarán listos para saborearse.

Alejandro Cuatepotzo, Antonia Bistro, San Miguel de Allende

Originario de Puebla, el chef del restaurante Antonia Bistro, y ahora también del restaurante Arango, Cocina de Raíces, en la Ciudad de México, en donde realizará preparaciones clásicas de Puebla; tiene su lista de ingredientes básicos que no pueden faltar para la preparación de un buen tamal, como el picante y la materia grasa, pero el tip más importante es saber airar bien la masa. El chef aconseja utilizar manteca de cerdo, mezclarla muy bien con la masa de maíz en una batidora para incorporar suficiente aire. De esta forma los tamales saldrán muy esponjocitos. “Los ingredientes clave como el chile fresco o seco, la hoja santa y el epazote, para mi son esenciales, y para comerlo, me encanta disfrutarlos acompañados de una buena crema”.

Liz Galicia, El Mural de los Poblanos, Puebla

De origen poblano, la chef considera que el secreto para obtener un exquisito tamal es “saber batir muy bien la masa y dejarla reposar un rato antes de comenzar a formar los tamales, yo recomiendo dejarlos aproximadamente unos 30 minutos. Y si quieres asegurarte de que la masa está lista, entonces en un vaso con agua echa un poco de la masa, y si esta sale a flote, sabrás que haz heho un buen trabajo”. Los tamales que más disfruta la chef Galicia son los de salsa verde con carne de cerdo y verdolagas.

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1 de febrero de 2017

Celebra el tradicional Día de la Candelaria, degustando deliciosos tamales típicos de México, sobre todo si en esta ocasión deseas probar algo diferente, ve al restaurante Chapulín, que se ubica dentro del Hotel Presidente Intercontinental, en Polanco, en donde la chef Josefina López creó un menú especial con tamales gourmet.

Durante 12 días este alimento ancestral se convertirá en el platillo principal del las mesas de restaurante Chapulín, por lo que no podrás dejar de probar su deliciosas variedades empezando por el tamal El Santanero, que está preparado con frijol negro, quesillo y hoja santa, y si te gusta, báñalo con salsa de chile pasilla mixe.

Sigue con el tamal El Costeño, preparada con hoja de plátano y carne de cerdo con adobo de chile seco, acompañado de una exquisita salsa de chile pasilla con hormigas chicatanas. Ya que estás en lo picosito, continua con el tamal El verde, con pollo y quelites.

Para el momento dulce está el tamal de piña, preparado con almíbar de piña y un toque de canela y anís, que te encantará por su sabor auténtico y tradicional. En el menú también podrás encontrar el tamal de cacahuate con crema de cacahuate y cacahuate entero.

No te pierdas este exquisito menú de tamales en el restaurante Chapulín, que estará disponible hasta el 12 de febrero. Pero si quieres celebrar “a la francesa”, deléitate con el festival de las crepas en el restaurante Au Pied de Cochon del chef Frédéric Lobjois, con combinaciones únicas de sabores. chapulin.rest

2 de febrero de 2016

Aprovechando que hoy se celebra en México el Día de la Candelaria, que de acuerdo a la tradición católica es cuando se presenta por primera vez en el templo de Jerusalén al Niño Jesús, los mexicanos lo celebran degustando deliciosos tamales. Financiados por aquellos que tuvieron la suerte de sacarse el muñeco de la Rosca de Reyes, el pasado 6 de enero. Te presentamos nuestro top 5 de los mejores tamales de México, para que cheques cuáles ya has probado y cuáles te faltan, se te haga agua la boca y corras a conseguir uno (o varios) de ellos.

Chiapas

El reino de los tamales se encuentra en Chiapas. Ahí hacen los famosos tamales de chipilín con camarones, que es una hierba papilionácea. También los llamados de toro pinto, que son a base de frijol fresco, o el tamal de Santa María, de frijol cocido y molido, envuelto en hojas de Santa María. Además de los tamales untados, en hoja de plátano, cuyo nombre varía por la manera en la que se preparan.

Chihuahua

Aquí los tamales se preparan con relleno de cabeza de puerco, un poco de orégano y chile colorado, cubierto de masa y hojas de mazorca; es la combinación perfecta que solo los chihuahuenses saben hacer, con lo que encantan a cientos de turistas, ya que se dice que quien los prueba queda maravillado por su delicioso sabor, y con todas las ganas de volver a visitar la hermosa ciudad de Chihuahua.

Tabasco

Los tamales de Tabasco son de los más exquisitos y diversos de México, ya que son preparados con una amplia gama de ingredientes, que seguramente muchos ni imaginabas que existieran. Los llamados chanchamitos se caracterizan porque utilizan como envoltura una hoja de plátano, y su relleno es de axiote y cerdo, son pequeños y esféricos. Otro tipo de tamal también típico de este estado son las maneas, los cuales se preparan mezclando todos los ingredientes en la masa; los mone que son tamales de pescado; los tamales de chaya y de frijol con chicharrón.

Veracruz

Su geografía se presta para tener una gran variedad de sabores en un mismo estado, desde lo dulce a lo salado, por ejemplo: pepita, frijol, tamalitos de elote, calabaza y epazote, y en el sur los famosos chanchamitos. En Tuxpan, existen otro tipo de tamales que son preparados con calabaza y camarones, que al igual que en Veracruz, son auténticos y deliciosos.

Coahuila

Pueden parecer un poco extraños por su pequeño tamaño ya que los que gustamos de comer un rico tamal con frecuencia, estamos acostumbrados a que estos tengan bastante masa y sean de buen tamaño. Los típicos sabores para los coahuilenses son rellenos de carne, de machaca o de queso con salsa sazonados con un poco de tomillo, comino y chiles secos. ¡Deliciosos!

¿Ya se te antojaron? Si tienes oportunidad, recorre alguno de estos estados de la República Mexicana, y explora todo un mundo gastronómico que ofrece nuestro país.