chef Édgar Núñez | Food and Travel México

2 de enero de 2022

El chef Edgar Núñez nos habla en entrevista de sus ingredientes europeos favoritos y de cómo estos forman parte de la gastronomía de nuestro país. También platicamos con él del más reciente reconocimiento a su restaurante, Sud 777. Fotos: Unsplash y cortesía.

Una gastronomía fusión

Muchos de los ingredientes que consumimos en México provienen de Europa. La mitad de la gastronomía nacional se compone de ingredientes locales, mientras que la otra mitad proviene de otras latitudes. “La cocina mexicana es como nosotros: no somos ni indígenas ni europeos, somos mitad y mitad”, declara el chef Edgar Núñez para ejemplificar lo anterior.

En entrevista, el chef asegura que muchos de los alimentos que consideramos mexicanos son de Europa, “como los chorizos y la morcilla, a la que llamamos moronga”, puntualiza.

Al respecto, el cocinero no duda en ofrecer otros dos ejemplos de platos emblemáticos de México con fuerte influencia extranjera. “Un mole tiene ingredientes europeos y asiáticos, aunque los chiles son de aquí. Y en el taco al pastor lo único mexicano es la tortilla y la salsa, porque todo lo demás tiene origen árabe, europeo sudamericano. La piña viene de Brasil, el limón de Asia, el cilantro de India, la cebolla de Turquía, la carne de cerdo de España… Todo es de afuera”, señala.

Edgar Núñez: crianza a la europea

Además de Sud 777 y Comedor Jacinta, Edgar Núñez también dirige la pizzería Ardente, donde utiliza muchos productos provenientes de Europa. “En la pizza Margarita D.O.P. todos los ingredientes son de allá: la harina, la salsa de tomate, la burrata de búfala, el parmesano y el aceite de oliva virgen extra”.

Prácticamente, en cualquiera de sus pizzas hallarás embutidos, quesos y anchoas europeos, nos cuenta. Al mismo tiempo, nos platica que desde niño estuvo muy familiarizado con estos insumos porque su padre era catalán.

“Él tenía vinaterías con gran cantidad de conservas en lata, así que en mi casa se comía mucho producto europeo: desde quesos y embutidos, hasta vinos y aguardientes. Crecí con todo eso”, nos cuenta el chef, quien es embajador de la campaña Un viaje a Europa en cada bocado de la Unión Europea.

Reafirmando su prestigio

Aprovechamos la charla para felicitar al chef por aparecer de nuevo en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021, en la que ocupa el sitio número 12. En su opinión, han logrado permanecer en el radar internacional porque, ante los cambios constantes “…ofrecemos a los comensales platos nuevos, basados en nuestras raíces, además de que estamos todo el día trabajando, atendiendo a los comensales”.

También nos antojó algunos de los platillos de su actual menú degustación de 12 tiempos. Está compuesto por una sopa de cempasúchil con flor de calabaza y cacao; una croqueta de escamoles; un canelón de zanahoria con salsa de calabaza de Castilla y café; bacalao de Ensenada con salsa de frijoles y salsa de pescado blanco, y un taquito de alga con helado de hoja de higo, entre otras delicias.

La perspectiva de Edgar Núñez para 2022

Por último, le preguntamos sobre sus expectativas para 2022. “Todo se ha ido levantando bastante bien. Hemos ido recuperando poco a poco las mesas y a los clientes. La gente ya tiene ganas de salir, de ir a los restaurantes, y eso nos tiene que hacer mejores que antes. A pesar de la inflación, he tratado de no subir los precios y aguantar lo más posible”, concluyó.

Para conocer más sobre la campaña Un viaje a Europa en cada bocado, ingresa a su página web.

Si quieres probar la propuesta del chef Edgar Núñez, entra a sud777.com.mx

También te puede interesar: ¿Adoras el pan francés? Estos son los mejores de la CDMX.

23 de noviembre de 2021

Este año fue una premiación diferente de los Latin America’s 50 Best Restaurants, ya que, en vez de ser una lista de 50 restaurantes, fue un listado de 100 posiciones, en las que se hizo énfasis en el Pasado y el Futuro, el primero, haciendo una remembranza de los 9 años de existencia que tiene la prestigiosa lista, y en los que ha visto un gran recorrido y talento culinario en América Latina. Y el segundo, para reconocer a los restaurantes que han permanecido en la escena culinaria a pesar de las adversidades de la pandemia. Texto: Elsa Navarrete y Ana Belen Ortiz / Fotos: Cortesía y Elsa Navarrete.

Previo a conocer los restaurantes que estarían en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021, se llevó a cabo las #50BestTalks: tres ponencias con grandes estrellas de los fogones en el interior del hotel Grand Fiesta Americana Oaxaca.

Concientizar sobre la tradición

La primera de las pláticas tuvo como tema «El futuro de los restaurantes y la industria de la hospitalidad». Los chefs Gerardo Vázquez Lugo (Nicos, Ciudad de México) y Celia Florián (Las Quince Letras, Oaxaca) platicaron sobre la cocina de recolección y de aprovechamiento, y la cocina tradicional, la cual consideran que es tendencia porque es saludable.

La pandemia nos dio un espacio de pausa. Gerardo contó que durante este tiempo volvió a cuestionarse todo, vio qué platillos y procesos funcionaban. “Primero hay que plantarnos bien, pensar qué soy y qué me hace estar en esta industria, reflexionando sobre los orígenes”.

Furor vegetal

También se habló del universo vegetal de la mano de dos de sus exponentes: Edgar Núñez (Sud 777, CDMX) y Thalia Barrios (Levadura de Olla, Oaxaca), quien recién abrió su restaurante donde replica lo que se come en su pueblo natal San Mateo Yucutindoo. “Nuestra alimentación es a base de chiles, calabaza, maíz, frijol, quelites, insectos y frutas. Estamos conectados con la Tierra, las temporadas y el ciclo de la Luna, con la comida y la familia”, contó la joven chef Thalia.

Ambos cocineros coincidieron en que erróneamente la carne es un símbolo de poder adquisitivo y que los platos de vegetales tiene un valor gastronómico importante. “El comensal tiene que empezar a entender esto para abrir su abanico de opciones”, argumentó el chef Núñez.

Sin perder la esencia

Por último, estuvieron presentes los chefs Alfredo Villanueva (Villa Torél, Baja California) y David Hussong (Fauna, Baja California), quienes comentaron que se sienten afortunados por cocinar en un destino gastronómico como lo es el Valle de Guadalupe, un lugar con cocina de producto que deja expresar a los cocineros. En su charla de «¿Qué sigue para los destinos gastronómicos?», concluyeron que tal vez no se pueda frenar el crecimiento, pero lo que sí pueden hacer es unirse y proteger la belleza del destino y arraigase a sus propias tradiciones.

Celebración local

Oaxaca fue una de las siete ciudades donde se celebró la transmisión en vivo de la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021: Pasado y Futuro, que fue emitida por video. Estos eventos locales en América Latina ofrecieron la oportunidad a chefs, medios de comunicación y amantes de la gastronomía a festejar la industria restaurantera, que se vio fuertemente golpeada por la crisis sanitaria.

La celebración en México se realizó en el restaurante Criollo del chef Luis Arellano asociado con Enrique Olvera. En un amplio jardín lleno de árboles, mesas con sombrillas y diferentes estaciones de mezcal, cocteles, vinos y destilados, se sirvió el Feast Lunch by American Express. Dentro del menú destacaron el tamal de calabaza con frijol, junto con una infusión de guayaba con palo azul, y la enmolada de lechón con plátano macho, maridada con Beronia Reserva.

Al terminar la transmisión en vivo, se siguió la celebración con música, mezcal, tlayudas con chapulines y otras delicias a la leña.

Central: el mejor restaurante de América Latina

Desde el año 2015, el restaurante Central, en Lima, Perú, del chef Virgilio Martínez, no encabezaba la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, y este año volvió a estar en la cima, colocándose como el mejor restaurante de América Latina, superando al de su colega, Mitsuharu Tsumura, de Maido, también en Lima, Perú, que se posicionó en el segundo lugar. Una competencia sana que ha perdurado por varios años.

El tercer peldaño se lo llevó el restaurante D.O.M, en São Paulo, del chef Alex Atala, que también, en cada edición destaca por estar en los primeros lugares del ranking.

Latin America’s 50 Best Restaurants: los países más premiados

En esta edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants: Pasado y Futuro, Argentina fue quien lideró la lista colocando a 20 de sus restaurantes, seguido por México, con 19 restaurantes, entre ellos: Pujol, del chef Enrique Olvera, que se colocó en el quinto lugar, Quintonil, del chef Jorge Vallejo, en el sitio 8; y SUD 777, del chef Edgar Núñez, en el lugar 12, los tres ubicados en Ciudad de México.

Restaurantes como Manzanilla, en Ensenada, de los chefs Benito Molina y Solange Muris; Merotoro, en Ciudad de México, y Laja, en Ensenada, ambos del chef Jair Téllez, así como Pitiona, en Oaxaca, del chef José Manuel Baños, y Deckman’s en el Mogor, en Ensenada, del chef Drew Deckman, tuvieron su primera inserción en la lista.

Premios especiales

Previo a la premiación de esta tarde, se dieron a conocer los premios especiales que también comprenden de los Latin America’s 50 Best Restaurant’s, como el American Express One To Watch Award que fue para el restaurante Anafe, en Argentina; el Gin Mare Art of Hospitality Award se lo llevó el restaurante Celele, en Cartagena, Colombia; el Latin Americas Rising Star Famale Chef Awards fue para la chef boliviana Marsia Taha.

Mientras que el Flor de Caña Sustainable Restaurant Award fue para el restaurante Corrutela, en São Paulo, Brasil. El Estrella Damm Chef’s Choice Award Best Reinvention fue para el restaurante Máximo Bistrot, del chef mexicano Eduardo García. Y el The Macallan Icon Award fue para los chefs Adriana Salay y Rodrigo Oliveira, de Mocotó, en São Paulo, Brasil.

Checa aquí la lista completa:

1.- Central, Lima, Perú.

2.- Maido, Lima, Perú.

3.- D.O.M, São Paulo, Brasil.

4.- Astrid y Gastón, Lima, Perú.

5.- Pujol, Ciudad de México, México.

6.- Boragó, Santiago de Chile.

7.- Maní, São Paulo, Brasil.

8.- Quintonil, Ciudad de México, México.

9.- Tegui, Buenos Aires, Argentina.

10.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.

11.- A Casa Do Porco, São Paulo, Brasil.

12.- SUD 777, Ciudad de México, México.

13.- La Mar, Lima, Perú.

14.- Leo, Bogotá, Colombia.

15.- Pangea, Monterrey, México.

16.- Parador la Huella, José Ignacio, Uruguay.

17.- Osso, Lima, Perú.

18.- Harry Sasson, Bogotá, Colombia.

19.- Chila, Buenos Aires, Argentina.

20.- Rafael, Lima, Perú.

21.- El Baqueano, Buenos Aires, Argentina.

22.- Lasai. Río de Janeiro, Brasil.

23.- Mocotó, São Paulo, Brasil.

24.- Isolina, Lima, Perú.

25.- El chato, Bogotá, Colombia.

26.- Ambrosía, Santiago de Chile.

27.- Rosetta, Ciudad de México, México.

28.- Aramburu, Buenos Aires, Argentina.

29.- Mishiguene, Buenos Aires, Argentina.

30.- Mito, Ciudad de Panamá, Panamá.

31.- 99, Santiago de Chile.

32.- Alcalde, Guadalajara, México.

33.-Máximo Bistrot, Ciudad de México, México.

34.- Elena, Buenos Aires, Argentina.

35.- Nicos, Ciudad de México, México.

36.- Gustu, La Paz, Bolivia.

37. La Cabrera, Buenos Aires, Argentina.

38.- Le Chique, Cancún, México.

39.- Fiesta, Lima, Perú.

40.- Corazón de Tierra, Valle de Guadalupe, México.

41.- Oteque, Río de Janeiro, Brasil.

42.- Criterión, Bogotá, Colombia.

43.- Alto, Caracas, Venezuela.

44.- Amaranta, Toluca, México.

45.- 1884 Restaurante, Mendoza, Argentina.

46.- La picantería, Lima, Perú.

47.- Restaurante 040, Santiago de Chile.

48.- Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentina.

49.- Manu, Curitiba, Brasil.

50.- Oviedo, Buenos Aires, Argentina.

51.- Oro, Río de Janeiro, Brasil.

52.-Kjolle, Lima, Perú.

53.- La Bourgogne, Punta del Este, Uruguay.

54.- Tuju, São Paulo, Brasil.

55.- Andrés Carne de Res, Chía, Colombia.

56.- Mayta, Lima, Perú.

57.- La Docena, Guadalajara, México.

58.- De Patio, Santiago de Chile.

59.- Crizia, Buenos Aires, Argentina.

60.- Narda Comedor, Buenos Aires, Argentina.

61.- Mil, Moray, Perú.

62.- Manzanilla, Ensenada, México.

63.- Casa Oaxaca, Oaxaca, México.

64.- Tomo 1, Buenos Aires, Argentina.

65.- Evvai, São Paulo, Brasil.

66.- Fasano, São Paulo, Brasil.

67.- Sucre, Buenos Aires, Argentina.

68.- Glouton, Belo Horizonte, Brasil.

69.- Cosme, Lima, Perú.

70.- Tierra Colorada Gastro, Asunción, Paraguay.

71.- El Mercado, Lima, Perú.

72.- Merotoro, Ciudad de México, México.

73.- Restaurante Garzón, Garzón, Uruguay.

74.- El cielo, Bogotá, Colombia.

75.- Tordesilhas, São Paulo, Brasil.

76.- Carmen, Medellín, Colombia.

77.- Soeta, Vitória, Brasil.

78.- Mérito, Lima, Perú.

79.- Laja, Ensenada, México.

80.- Osaka, Buenos Aires, Argentina.

81.- Café Misterio, Montevideo, Uruguay.

82.- Restó, Buenos Aires, Argentina.

83.- La Brigada, Buenos Aires, Argentina.

84.- Salvo Patria Bogotá, Colombia.

85.- Dulce Patria, Ciudad de México, México.

86.- Arturito, São Paulo, Brasil.

87.- La Mar, Buenos Aires, Argentina.

88.- Komah, São Paulo, Brasil.

89.- Lo de Tere, Punta del Este, Uruguay.

90:- Corrutela, São Paulo, Brasil.

91.- Celele, Cartagena, Colombia.

92.- Pakuri, Asunción, Paraguay.

93.- Nuema, Quito, Ecuador.

94.- Ali Pacha, La Paz, Bolivia.

95.- Pitiona, Oaxaca, México.

96.- Costanera 700, Lima, Perú.

97.-Alo’s, Buenos Aires, Argentina.

98.- Deckman’s en el Mogor, Ensenada, México.

99.- Mesa Franca, Bogotá, Colombia.

100.- Cuatro Mares, Punta del Este, Uruguay.

Conoce más detalles aquí.

9 de octubre de 2021

Los vegetales están convirtiéndose poco a poco en protagonistas del sabor en los restaurantes alrededor del mundo. We’re Smart World es una referencia en ello, y en México cada vez más hay presencia de este tipo de filosofía. Conoce cuáles son los restaurantes mexicanos que se encuentran en su guía y cómo Sud 777 se posicionó en el Top 100 Best Vegetables Restaurants 2021. Fotos: Sud 777 y Kachen Magazine.

Criterios a favor

Los restaurantes de la We’re Smart Green Guide deben tener un menú con al menos dos terceras partes de frutas y verduras. Sin embargo, la sustentabilidad cobra un sentido importante dentro de los criterios, por lo que también se miden otros aspectos. Entre ellos, la creatividad culinaria, la huella ecológica y el impacto social que provocan en su entorno. Así, el ranking se mide en Radishes o rábanos, que van de uno a cinco.

El Top 100 Best Vegetables Restaurants se realiza desde 2018, como un referente en el que se encuentran restaurantes con cinco y cuatro rábanos. Este año, el primer lugar en su lista lo tiene La Distillerie, restaurante en Luxemburgo a cargo de René Mathieu. En este lugar llevan los vegetales a otro nivel de sabor por medio de vistosos platillos, ricos en texturas.

Pero en esta lista también hay restaurantes famosos cuyos conceptos están cambiando a esta modalidad más sustentable, entre ellos L’Arpège, en París, Eleven Madison Park en Nueva York o Noma, en Copenhagen.

Sud 777, ejemplo en México

Este restaurante, a cargo del chef Edgar Núñez, obtuvo el lugar número 32 en el Top 100 Best Vegetables Restaurants 2021, y es el único en México que figura en el listado. Con ello se reafirma el éxito de su concepto de cocina vegetal mexicana, en la que incluso hace uso de ingredientes de su propio huerto. El año pasado, Sud 777 también figuró en esta lista en el puesto número 30.

Durante años, el chef ha creado su concepto de cocina a partir del dominio y uso de vegetales como el elemento más importante a destacar en los platillos. Por ello, una visita a este restaurante te dejará grandes sorpresas sin darte cuenta de que las proteínas animales pasen a segundo término. No se trata de una cocina vegetariana, pero sí de un lugar que se preocupa por la sustentabilidad de su menú.

Otros restaurantes mexicanos

We’re Smart World posee una guía para poder consultar restaurantes alrededor del mundo que siguen una filosofía pro vegetales. Se llama We’re Smart Green Guide y en ella figura Pujol, con cuatro rábanos, Alcalde y Quintonil con tres rábanos, y Máximo Bistrot con dos.

Consulta en línea esta guía y también descubre el Top 100 de los restaurantes de vegetales en el mundo. Podrás descubrir espacios que lucen menús con frutas y verduras como una de las prioridades. weresmartworld.com

23 de septiembre de 2021

Luego de una pausa de un año, debido a la pandemia, The World’s 50 Best Restaurants están de regreso, y lo hicieron dando a conocer hoy, el listado de las posiciones del 51 al 100, en la que se muestra restaurantes altamente elogiados de todo el mundo, esto a medida que el sector de la hospitalidad continúa resurgiendo. Fotos: Especiales y Cortesía.

El listado de 50 Best Restaurants 2021 abarcan 22 países, que van desde Australia hasta Colombia, pasando por Sudáfrica, lugares que cuentan con una excelente variedad de cocinas.

Mexicanos destacados

Dentro del listado del 51 al 100, fueron reconocidos dos restaurantes nacionales, SUD 777, en Ciudad de México, del chef Édgar Núnez, en el lugar 56; y Alcalde, en Guadalajara, del chef Francisco Ruano, en el sitio 68. Mismos que también figuraron en la lista del año 2019, escalando varias posiciones.

Cabe mencionar, que en el listado, en la posición número 95, se colocó el restaurante Kjolle, en Lima, Perú, de la chef Pía León, quien recientemente fue reconocida como The World’s Best Female Chef 2021.

¿Cuándo se dará a conocer del 50 al 1?

Conoce la lista completa del 51 al 100 de los Mejores restaurantes del mundo y recuerda que la ceremonia presencial, en la que se darán a conocer las posiciones del 50 al 1, se realizará el próximo 5 de octubre desde Amberes, Flandes, en Bélgica.

Lista completa del 51 al 100:

51.- Nihonryori RyuGin, Tokio, Japón.

52.- Uliassi, Senigallia, Italia.

53.- Nerua, Bilbao, España.

54.- St. Hubertus, San Cassiano, Italia.

55.- Chef’s Table at Brooklyn Fare, Nueva York, Estados Unidos.

56.- Sud 777, Ciudad de México, México.

57.- Brae, Birregurra, Australia.

58.- Alchemist, Copenhague, Dinamarca.

59.- Schloss Schauenstein, Fürstenau, Suiza.

60.- Mikla, Estambul, Turquía.

61.- D.O.M., São Paulo, Brasil

62.- Mingles, Seúl, Corea del Sur

63.- Sorn, Bangkok, Tailandia

64.- Core by Clare Smyth, Londres, Reino Unido

65.- Dinner by Heston Blumenthal, Londres, Reino Unido

66.- The Jane, Amberes, Bélgica

67.- Oteque, Río de Janeiro, Brasil

68.- Alcalde, Guadalajara, México.

69.- De Librije, Zwolle, Holanda

70.- Alinea, Chicago, Estados Unidos

71.- Vea, Hong Kong, China

72.- Le Du, Bnagkok, Tailandia

73.- Il Ristorante Luca Fantin, Tokio, Japón

74.- Quique Dacosta, Dénia, España

75.- Sazenka, Tokio, Japón

76.- La Cime, Osaka, Japón

77.- Willem Hiele, Koksijde, Bélgica

78.- Brat, Londres, Reino Unido

79.- Aponiente, El Puertos de Santa María, España

80.- El Chato, Bogotá, Colombia

81.- La Colombe, Ciudad del Cabo, Sudáfrica

82.- Indian Accent, Nueva Delhi, India

83.- Epicure, París, Francia

84.- Le Clarence, París, Francia

85.- Lasai, Río de Janeiro, Brasil

86.- Restaurant David Toutain, París, Francia

87.- Ikoyi, Londres, Reino Unido

88.- Belon, Hong Kong, China

89.- Amass, Copenhague, Dinamarca

90.- Mil, Moray, Perú

91.- La Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil, Francia

92.- Fyn, Cape Town, Sudáfrica

93.- Gaa, Bangkok, Tailandia

94.- Arzak, San Sebastián, España

95.- Kjolle, Lima, Perú

96.- Astrid y Gastón, Lima, Perú

97.- Attica, Melbourne, Australia

98.- Alo, Toronto, Canadá

99.- L’Effervescence, Tokio, Japón

100.- Amber, Hong Kong, China

23 de julio de 2021

No hay nada más satisfactorio que disfrutar de un exquisito platillo, pero que, al mismo tiempo, sepas que para llevarte a la boca ese alimento, este fue preparado con la consciencia de cuidar el planeta. Esta filosofía la llevan a cabo estos restaurantes sustentables de México, que además de preocuparse por realizar extraordinarios platillos, ofrecen un servicio sustentable en pro del cuidado del medio ambiente. Misma filosofía que materializó Audi e-tron Sportback, el primer CUV eléctrico de México. ¡Conócelos! Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

Pujol

Fue el año pasado cuando el prestigioso restaurante del chef mexicano Enrique Olvera, recibió el Sustainable Restaurant Award otorgado por los Latin America’s 50 Best Restaurants, por cumplir con los tres principales pilares en su restaurante: abastecimiento, impacto social y ambiental, convirtiéndose de esta forma en el restaurante más sustentable de América Latina. Por lo que es imprescindible conocerlo y disfrutarlo.

Desde hace varios años Pujol trabaja con pequeños productores que enfatizan sus esfuerzos en no utilizar pesticidas o fertilizantes químicos que pudieran dañar los suelos o los mantos acuíferos. Asimismo, cuentan con un sistema de recolección de agua pluvial y su propio huerto.

Por estas razones y muchas más fue que Pujol se convirtió en una empresa B, es decir, que es un negocio que busca tener un impacto positivo en la sociedad y por supuesto en el medio ambiente. ¡Imperdible probar su mole madre! Dónde: Tennyson 133, Polanco IV Sección. Tel. (55) 5545 – 4111. pujol.com.mx

SUD 777

Toma el volante de tu nuevo Audi e-tron Sportback, SUV coupé totalmente eléctrico de uso diario, y dirígete al sur de Ciudad de México al restaurante del chef Édgar Núñez, SUD 777, en el que disfrutarás de espectaculares platillos basados en la comida vegetal mexicana, implementada por éste talentoso chef.

Aquí todos los platillos que sirven son preparados con ingredientes cultivados en el propio huerto del restaurante, siendo el eje principal de estos, los vegetales.

En 2020, SUD 777 ingresó a la lista de los 100 Mejores Restaurantes de Vegetales en el mundo, realizada por We’re Smart World. Dónde. Blvrd de la Luz 777, Jardines del Pedregal, Reservaciones: 55 55 68 4777. sud777.com.mx

Máximo Bistrot

Otro de los restaurantes sustentables de México que no puedes dejar de visitar es Máximo Bistrot, del chef mexicano Eduardo García, quien siempre ha llevado una filosofía de realizar sus platillos con productos locales, favoreciendo el comercio justo y sustentable. Es por ello, que, no solo sus platillos, sino que, desde su mobiliario hasta sus vajillas, fueron creados por artesanos regionales.

De esa forma, su filosofía sustentable proviene desde la forma de conseguir los productos de las granjas, creando una economía circular que beneficia desde productores, artesanos, hasta los mismos comensales. Dónde. Av. Álvaro Obregón 65 Bis, Roma Nte. Reservaciones: 5588545974 y 5552644291. maximobistrot.com.mx

Recaudo, del productor a tu mesa

Pon a prueba la batería de alto voltaje del nuevo Audi e-tron Sportback, que tiene un largo alcance de 446 kilómetros de autonomía sin perder su potencia de 408 Hp, y dirígete a Cholula, Puebla, a conocer Recaudo, del productor a tu mesa, restaurante que promueve el consumo local y de temporada.

En Recaudo encontrarás una carta que cambia cada temporada, ya que uno de sus principios princilas es respetar los ciclos de la Tierra, para que de esta forma, los comensales puedan disfrutar de los sabores propios de cada estación. Es por ello, que también trabajan con productores locales de Puebla y estados aledaños, apoyando de esta forma, a la comunidad y disminuyendo el impacto ambiental.

Este es uno de los restaurantes sustentables que también te sorprenderán por sus deliciosos platillos, como ahora es verano, en sus preparaciones encontrarás: nopal, pimiento, higo, ciruela y jitomate. Cuentan con desayunos y comidas. También puedes adquirir sus productos en línea. Dónde. 12 Poniente 105 San Andrés Cholula Puebla Mex. Tél. (222) 603 18 98. recaudo.com.mx

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También conoce estos hoteles ecológicos de Ciudad de México.

15 de junio de 2021

Estos 10 chefs han sido parte de la historia de Food and Travel México. Han protagonizado nuestras páginas con su amor por el oficio, su filosofía que ha puesto en alto la cocina mexicana y sus platillos con todo y sus recetas. Ahora se unen al festejo compartiéndonos cómo han evolucionado estos últimos 10 años. Texto: Aurora Yee, Elsa Navarrete y Mariana Mendoza / Fotos: Charly Ramos / Cortesía.

Como un escaparate lleno de crónicas y experiencias memorables, Food and Travel busca ser ese compañero perfecto de los viajeros y los comensales, esa fuente de inspiración para saber dónde viajar, dónde hospedarse y dónde comer bien en México y en el mundo, pero sobre todo para dar a conocer quién está detrás de todos estos conceptos dotados de significado. En estos 10 años de publicaciones, hemos hecho un sinfín de amigos en el camino; muchos de ellos son los que orquestan una cocina portando el mandil con orgullo.

Los nombres de estos influyentes en la gastronomía han resonado a lo largo del tiempo entre comensales, colegas y medios de comunicación. Cada uno representa 365 días de hacer con pasión y profesionalismo Food and Travel; representa ese año donde nos acercamos a ellos para que nos contaran sobre sus andanzas por la cocina y plasmaran su estilo a través de los platillos.

Concientizados con la autenticidad, ellos nos han acercado al nuevo universo de la gastronomía mexicana, homenajeando al ingrediente local y sirviendo platos francos, preparados a la perfección sin pretensiones, poniendo foco en la técnica y en la historia por contar. Después de esos tiempos donde solo se perseguía la vanguardia, estos cocineros miraron hacia adentro, buscando en sus productos y en su identidad la inspiración que ahora ofrecen hacia afuera.

Las cosas se han transformado tanto en los últimos 10 años: la escena gastronómica mexicana se revolucionó exponencialmente en la forma de preservar, cocinar, presentar y comer sus ingredientes.

Y como siempre es un buen momento para reflexionar. Estos 10 chefs, convertidos ya en amigos, nos cuentan cómo han cambiado esta última década, tanto profesional como personalmente.

2011. Edgar Núñez

Los últimos 10 años ha cambiado su manera de ver a México, su cultura y mexicanidad, lo que ha repercutido en su cocina. También ha viajado más y ha conocido otras culturas que lo han enriquecido. “Food and Travel ha ayudado mucho en la promoción y difusión de nuestros proyectos. Sin los medios de comunicación, no seríamos lo que somos”. @edgarnunezm

2012. Gerardo Vázquez Lugo

La cocina de su restaurante Nicos ha evolucionado regresando al origen y a las técnicas clásicas. Se ha apegado a los valores de la temporalidad y al no desperdicio, aliándose con iniciativas que promueven el uso responsable de los productos. Para su chef, “Food and Travel es una ventana por la que nos asomamos y queremos salir de viaje, conocer culturas y saborear comida”. @chefgevalu

2013 Lula Martín del Campo

Mientras más conoce a México, más se enamora de él y de ahí viene su evolución. Lula se ha enfocado cada vez más en la herencia culinaria, en la cocina mexicana, en la identidad como país a través de la gastronomía y en promover ingredientes en desuso. Para ella, “abrir la revista es viajar. Es un gran apapacho a la imaginación y a la emoción”. @lulachef

2014. Abel Hernández

Pasó de tener un restaurante a formar cinco en Grupo Culinaria Chic. Asegura que los últimos 10 años le han permitido aprender para hoy ofrecer una mejor propuesta, con más exigencias. “Food and Travel es un medio que se ha hecho amigo de toda la industria; una casa, un apoyo, una herramienta de amplificación y de referencia”. @chefabelmx

2015. Emmanuel Zúñiga

Para este chef, los últimos 10 años han sido de crecimiento: abrió cinco unidades de su concepto Lampuga, mismo que dejó atrás con la pandemia. Así nació su dark kitchen Platillos del Mar, y aunque radical, asegura que ha sido un cambio positivo personalmente. En este andar, “Food and Travel se volvió más que un medio, gracias a quienes lo hacen”. @emmanuel_zuniga

2016. Ángel Vázquez

Ha sido una década de muchos aprendizajes, pues llegó a tener, con un grupo de socios, hasta 10 restaurantes y 450 empleados, además de que inició con una cocina contemporánea en Intro y luego “regresó” a una más clásica en Augurio. “Siempre hay algo que descubrir: leer la revista es otra forma de viajar”, dice este chef, quien asegura estar contento con la evolución que ha tenido. @angelintro

2017. Fernando Martínez Zavala

Originario de Michoacán, está al frente de Migrante y Casa Kun. Considera que en la última década ha tenido aprendizajes y golpes que le han servido para conocer sus límites y prioridades. “Food and Travel me ha acompañado en todo este crecimiento como cocinero. Creo que es un espacio democrático que voltea a ver el trabajo de mucha gente”, afirma. @fernandomartinezzavala

2018. Josefina Santacruz

Siempre ha creído que la buena comida debería estar al alcance de todos, pero estos últimos años se ha enfocado en que la experiencia sea más casual, reafirmando la idea de que los restaurantes son una excusa para que la gente se reúna. “La revista ha sido parte de toda esta evolución culinaria. Hablan de dos de los más grandes placeres de la vida de forma sincera y relajada”. @josefinasantacruz

2019. Mikel Alonso

Su reflexión es que los años van colocando y recolocando los fracasos, logros, miedos y aciertos. Hoy se impone un pensamiento crítico y constructivo con el cual se puede trazar, de nueva cuenta, caminos y proyectos distintos. Para él, Food and Travel es su casa, un lugar donde se siente seguro. Es una ventana que le permite viajar y volver a ser un niño. @mikelonso

2020. Eduardo Palazuelos

Ha aprendido la importancia del producto mexicano de sus campos y mares. Tiene ahora mucho más respeto por las raíces, la cultura y la identidad como nación, y valora el poder de expresar esto a través de los platillos. “Food and Travel nos ha enseñado un horizonte sin fronteras en donde aprendes y te inspiras”, revela este chef, quien colecciona la revista declarándose fan. @eduardopalazuelos

13 de noviembre de 2020

La actual situación complica los viajes al Viejo Continente, sin embargo, ello no impide disfrutar los más auténticos productos de Europa en casa. Lanzada por la representación de la Unión Europea (UE) en México, Un viaje a Europa en cada bocado es una campaña que dará a conocer nuevos alimentos gourmet del otro lado del Atlántico.

Calidad y arraigo

La campaña responde no solo al acercamiento entre culturas, sino a la preferencia del consumidor mexicano por los productos de Europa. De acuerdo con una encuesta realizada en Ciudad de México, Guadalajara, Monterrey, Mérida, Querétaro y León, el el 70% de los participantes consume vinos, licores y cervezas europeas.

Ese estudio reveló que muchos mexicanos (61%) utilizan aceite de oliva; que el 52% come quesos de aquel continente, mientras que el 54% busca pastas europeas. Así, otro dato interesante es que el 85% de los encuestados consideró que los alimentos y productos de Europa son seguros y de alta calidad.

Certificados que avalan

Además de promover delicias, Un viaje a Europa en cada bocado también pretende que los mexicanos identifiquemos marcas que respetan normas de elaboración y son amigables con el ambiente. Cuando acudas al supermercado, solo debes buscar los sellos de Indicación Geográfica de la UE.

Así, además de los vinos españoles o quesos franceses, con Un viaje a Europa en cada bocado también podrás encontrar vinos croatas, cervezas checas, aceite de oliva portugués y más productos de orígenes insospechados.

Para viajar desde casa

Lo mejor, es que esta iniciativa también incluirá master classes, talleres y experiencias online, como la que pudimos disfrutar en compañía de Édgar Núñez. El chef, embajador de la campaña, cocinó platillos autóctonos, como un magrit de pato francés o un risotto con hongos.

Para conocer más acerca de este programa y participar en sus actividades, entra a bocadosdeeuropa.com o @bocadosdeeuropa en Facebook a Instagram.

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14 de octubre de 2020

¿Imagina lo que sería tener en tu casa a chefs de la talla de Gerardo Vázquez Lugo y Nico’s, Mikel Alonso y Casa Biko, Gaby Ruiz y Carmela y Sal, o Édgar Núñez y SUD 777 preparándote exquisitos platillos? ¿Ya te viste? Pues eso será posible a través de MillChef, una nueva plataforma digital que pone al alcance de tus reuniones en casa u oficina a más de 25 exclusivos chefs y restaurantes.

Dicha plataforma nace con la intención de adaptarse a las necesidades del consumidor en esta nueva normalidad, llevando exclusivos eventos y restaurantes fine dining a domicilio, en reuniones que pueden ir de 12 a 30 personas, con el distintivo sello de calidad de Millesime México.

¿Cómo funciona?

Una vez que hayas elegido el chef y restaurante de tu preferencia, todos los productos son preparados y empacados en el restaurante de tu elección y Millesime organiza la recolección, traslado y entrega del producto hasta tu punto de destino, que deberá ser un espacio que previamente será inspeccionado para garantizar las condiciones óptimas de higiene para el servicio de alimentos.

Un equipo de cocina del restaurante, totalmente equipado con cubrebocas y careta, preparará y montará a la perfección cada uno de los tiempos de tu menú, cual restaurante en casa, incluso puedes contratar al mismísimo chef ejecutivo para que esté presente en tu evento e interactúe con tus invitados. El servicio de sala atenderá a tus invitados, garantizando la limpieza durante y después del evento.

Ventajas de la experiencia MillChef

Además de que el servicio de MillChef es muy personalizado, pone a tu alcance detalles para darle un toque especial a tu evento, desde vajilla, cristalería y cubertería, hasta flores, velas, música e iluminación.

Otro de sus puntos distintivos sin duda será es el maridaje de tu menú. A partir de tu cava o mediante la compra de vinos seleccionados por un sommelier, MillChef preparará los mejores maridajes para tus alimentos de acuerdo a tus presupuesto y gustos, incluso puedes solicitar que durante el evento se lleven a cabo catas, alguna master-class o que se monten barras de coctelería Premium.

Finalmente MillChef ofrece una forma de pago cómoda a través de terminales en el punto destino, paga la cuenta final como en un restaurante. Hazlo realidad y disfruta de fechas especiales con una original y segura celebración. millchef.com

¡Checa el video!

10 de julio de 2020

Desde la cocina o desde la comedia contra la pandemia: dos formas en las que el chef Edgar Núñez y Jesús Guzmán siguen disfrutando de la vida. Como invitados a Viajeros Inspirando Viajeros, nuestra transmisión en vivo por Facebook vía Mundo Joven, ambas personalidades nos contaron cómo se adaptan a los cambios desde sus trincheras.

Jesús Guzmán

Para este comediante, el humor siempre ha sido parte de su vida. Así lo demostró en la transmisión del 30 de junio durante la conversación viajera que tuvo con nuestra directora editorial, Cecilia Núñez.

Como herramienta universal, Jesús Guzmán afirma que el humor te abre las puertas o te las cierra por completo, pero es esta misma cualidad la que lo llevó a su éxito en el stand–up comedy. Jesús Guzmán así lo reconoce: «Siempre he sido muy observador y esa es la clave. Hoy por hoy hemos llegado a un punto de llegar a la ridiculez porque todo es políticamente incorrecto, pero como comediante puedes encontrar la forma de reírte con tu público y no de él».

Risas que curan

Una de las formas que encontró para adaptarse ante los riesgos que suponen las presentaciones en vivo para el COVID-19 fue llevar su show a una versión digital. Así, cada sábado presenta por Instagram su stand up a las 21:00 horas. Una parte del cover se dona a beneficencia y de esta forma él apoya fines con causa sin dejar de consentir a su audiencia con una buena dosis de humor. «Como comediante, debes desarrollar un sentido de sensibilidad tuya y del público, soy irreverente y hago crítica social, pero con respeto«, afirmó.

Foto: Facebook Jesús Guzmán.

Su trabajo lo ha llevado a diferentes partes del mundo, gracias a que el humor es universal. «Me jala mucho el mar y regularmente son lugares donde en doy shows, como Los Cabos, Cancún o Riviera Maya«, sin embargo, también contó para la audiencia de Viajeros Inspirando Viajeros que a nivel gastronómico le gusta Chiapas y Oaxaca.

Édgar Núñez

Este chef creció con productos ultramarinos muy a la mano, debido a los negocios de su padre, y aunque su historia no es romántica en torno a la cocina, desde pequeño desarrolló un paladar exquisito y gusto por el buen comer. En la emisión en vivo de Viajeros Inspirando Viajeros del 07 de julio, nos mostró que está abierto a la crítica con fundamentos.

“Los comensales deben confiar más en los chefs, deben dejarse llevar por lo que nosotros hacemos, tenemos una propuesta gastronómica bien definida y se hace todo lo posible para que le guste a las personas”. Así, tocó temas como el respeto muto entre el trabajo de los chefs y lo que buscan los clientes.

Trabajar con nuevas modalidades

Con las modificaciones que tuvieron que hacer los restaurantes para su reapertura, el chef Édgar Núñez tuvo que hacer adaptaciones necesarias a sus restaurantes Jacinta Comedor y Sud 777, ambos en Ciudad de México, y María Dolores en Quintana Roo. Una de estas acciones es adecuar sus menús de degustación de Sud 777 en formato para llevar. «Soy de la idea de que la comida no viaja, pero hice el menú para llevar pensado para que cocines un poco y que fuese fácil y rico», contó.

Foto: Facebook Édgar Núñez.

También afirmó su sentir respecto a las nuevas medidas de seguridad e higiene tras la pandemia: «No me gusta tener que ver a los meseros con caretas o cubrebocas. Me molesta tener que estar haciendo sentir incómoda a la gente con cosas como un cuestionario rápido o con la toma de la temperatura. Al final de todo esto habrá más pobres, por todas los empresas que han cerrado, que muertos por coronavirus«.

Por otra parte, Édgar Núñez aseguró que es más difícil manejar el éxito que el fracaso, por lo que no se dejará vencer por las nuevas adaptaciones que se tienen que hacer para seguir compartiéndonos de su cocina. «Voy a hacer lo que el gobierno me diga que tengo que hacer, ni un paso más y ni un paso menos«, puntualizó.

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