Eventos wellness imperdibles en este 2022

24 de febrero de 2022

¿Tú también apuntaste “conectar más con mi lado espiritual” en tu lista de propósitos para este año 2022? ¡Llegaste a la nota correcta! Después de la pandemia por Covid-19, nosotros también nos replanteamos esta forma de viajar en la que conoces nuevos destinos, pero también redescubres tu interior, conectas con tu lado espiritual, ejercitas tu cuerpo y eventualmente logras un bienestar integral. Fotos: Adobe Stock, Cortesía, Unsplash, y La Buena Vibra Holistic Yoga.

Nos dimos a la tarea de buscar los mejores eventos wellness para que asistas en este 2022, desde los relacionados con yoga, pasando por meditación, spas y más. En este listado te contamos los detalles y fechas, ¡chécalos y apúntalos en tu calendario!

Renacer del alma

Para abrir esta agenda de eventos wellness para 2022, el retiro holístico “Renacer el alma” a cargo de One With You, empresa pionera del wellness en México. Se trata de una experiencia conformada por varias actividades que están enfocadas en la espiritualidad, incluye por ejemplo, trabajo con tus ángeles, conferencias, talleres y meditaciones. El evento se llevará a cabo del 3 al 6 de marzo de este año en el hotel Las Brisas, Acapulco.

La experiencia comienza cuando te llevan a tu habitación en jeeps rosados y blancos, donde te estará esperando una casita con alberca privada o compartida con una terraza con vistas a la bahía de Acapulco, para después iniciar con el programa de actividades durante estos tres días (incluye comidas). Costo: desde $13,950 MXN por persona. onewithyou.mx

Mi Yo Soy

Ahora que si además de un retiro holístico, buscas una conexión con la naturaleza, el evento “Mi Yo Soy”, es para ti. Del 10 al 13 te marzo podrás sumergirte en el corazón del pueblo de Chemuyil, al sur de la Riviera Maya, un paraíso selvático. La intención de este retiro es enseñarte a potencializar tu poder y la divinidad que se encuentra dentro de ti mediante tu cuerpo. Todo esto rodeado de la mística maya y la belleza natural de los cenotes.

La ubicación exacta de este retiro es en Casa Soham, un espacio donde la jungla se encuentra con el océano, aquí podrás disfrutar de las pláticas, meditaciones, yoga y comidas que conforman el programa. Costo: desde $13,450 MXN por persona. onewithyou.mx

Expo Spa México 2022

Pero si los retiros no son lo tuyo, también puedes asistir a eventos wellness sin salir de Ciudad de México, como la Expo Spa México 2022 que se llevará a cabo en el Centro de Exposiciones y Convenciones World Trade Center Ciudad de México del 27 al 29 mayo 2022. Aquí distintas voces de la industria de los saunas, spa, salones de belleza y salud, darán a conocer las novedades y tendencias que llegarán a México próximamente.

Descubre lo más novedoso nacional e internacionalmente, desde tratamientos, pasando por equipos, productos y más artículos que podrás conocer también en los congresos y cursos que se llevarán a cabo durante esos días. Entrada libre. spalatinoamerica.com

Holistic Yoga Fest 2022

Y para los amantes del yoga, también tenemos un evento imperdible para este 2022: el Holistic Yoga Fest 2022, con sede en Tepoztlán, Morelos. Se trata de la tercera edición de este evento que se llevará a cabo los días 5 y 6 de marzo de 2022. En este festival podrás realizar distintas actividades que tienen como objetivo generar conciencia, crear hábitos y lograr el equilibrio contigo mismo y con los que te rodean a través de la práctica del yoga.

La ubicación exacta del Holistic Yoga Fest será el místico hotel La Buena Vibra and Retreat Spa en Tepoztlán, spot ideal para terminar de brindar un espacio de reconexión con tu esencia y desconexión del estrés, el ruido y la incertidumbre, todo mientras respiras el aire puro de la naturaleza y observas las majestuosas montañas. Costo: $1,800 MXN por persona. labuenavibraretreatandspa.com

¿Conoces más eventos wellness que deberíamos de agregar a nuestro calendario 2022? Cuéntanos a través de redes sociales, nos encuentras como @foodandtravelmx. Y si prefieres hacer de tu casa tu perfecto santuario de bienestar, aquí te compartimos 5 canales de YouTube para practicar yoga online.

23 de febrero de 2022

Con un tamaño pequeño y sabor único, las alcaparras son capullos de flores comestibles que han mejorado los platillos de las regiones áridas del mundo desde el año 2000 a.C. Descubre su valor culinario y aprende a preparar deliciosas recetas para disfrutar de su esencia. Texto: Linda Tubby, Clarissa Hyman y Aurora Yee / Recetas y estilismo de alimentos: Linda Tubby / Fotografía y producción: Angela Dukes / Fotos interiores: Adobe Stock.

El horizonte de las alcaparras

Provenientes de arbustos pequeños y tupidos con hojas ovaladas y picos tenaces, las alcaparras tienen un nombre de origen turco que significa uña de gato. Por el contrario, la misma planta posee hermosas flores, descritas por el escritor gastronómico Drew Smith como una “cascada de estambres púrpuras que se posan sobre cuatro pétalos blancos o rosados”.

Su aroma a menudo se compara con una mezcla hipnotizante de madreselva y jazmín. Las plantas se encuentran tan al sur como en el Sahara, y tan al este como el norte de Irán, aunque posiblemente se originaron en Asia occidental y central.

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Su uso es tan antiguo que se hace referencia a ellas en La epopeya de Gilgamesh desde el año 2000 a. C. Ciertamente, son ideales para vivir en el desierto o en lugares áridos, ya que la planta permanece verde y sus tallos y hojas se mantienen jugosos con su savia. Esto incluso bajo la luz directa del sol o cuando el suelo de alrededor se ha secado.

Caminando por la ciudad vieja de Jerusalén, podrás ver fácilmente plantas rastreras y desordenadas que brotan entre las enormes piedras sagradas del Muro de las Lamentaciones. Son pequeños arbustos de alcaparras del tipo que normalmente se encuentran creciendo silvestres en todo el Mediterráneo, extendiéndose sobre viejos muros, terrenos accidentados o a lo largo de la carretera.

¿Cómo se obtienen?

Así, aunque su naturaleza las hace parecer un símbolo de abundancia y sencillez, la obtención de este ingrediente tiene un procedimiento que requiere paciencia y dedicación. Los brotes de las flores inmaduras y sin abrir son las alcaparras, que solo se pueden recoger a mano por la mañana, ya que se marchitan rápidamente con el calor.

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De hecho, la vida de cada flor es tan corta que hay que cortarlas todos los días cuando han alcanzado el grado correcto de corpulencia, pero antes de que se abran de golpe. Es un proceso que requiere mucha mano de obra, incluso con las alcaparras cultivadas, por no hablar de las silvestres.

Después de eso, los brotes se dejan secar durante 24 horas y luego se mezclan con vinagre o sal. El resultado de todo este proceso llega hasta tu casa en un frasco que contiene el sabor de un condimento clásico, y que los cocineros aprecian por su gran personalidad.

Rasgos que las hacen únicas

Desde la antigüedad, su función culinaria ha sido mejorar alimentos insípidos: los romanos las usaban para hacer su omnipresente salsa de pescado, y eran populares como relish o condimento en Gran Bretaña en la época de los Tudor y Estuardo, importadas en barriles desde el sur de Europa.

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Sin duda, el éxito de este producto se debe a su pungencia, parecida a la de un rábano picante o a la mostaza. Y más aún cuando se combina con el toque salino que explota en boca, proveniente del líquido que las contiene.

Las alcaparras frescas no se usan en la cocina porque su característico nivel de acidez y toque ligeramente amargo solo se desarrolla procesándolas, con lo que se produce el ácido cáprico. Cuando se sala en seco, los capullos se transforman para brindar notas frescas, que traen recuerdos a violetas y frambuesas. Esto sucede por la ionona y la cetona que se forman en su interior.

Más que pequeños capullos

Las alcaparras son los capullos del arbusto mediterráneo Capparis Spinosa, un pariente lejano de la familia de la col. Este contiene compuestos picantes del azufre perceptibles únicamente cuando están en crudo, motivo por el cual se conservan en salmuera, en vinagre o salados en seco.

Su tamaño va de los 7 a los 14 milímetros y, anteriormente, solían clasificarse en seis tamaños distintos. De ellos, las nonpareilles son las más pequeñas y, dada la mano de obra de la cosecha, también son las más apreciadas y costosas. Le siguen en tamaño, de menor a mayor diámetro, las surfines, capucines, capotes, fines y gruesas.

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En la actualidad, se siguen prefiriendo las de menor tamaño y se cree que las mejores proceden del departamento francés de Var, donde los arbustos se colocan en terrazas soleada.

Aunque son pequeñas, no debe subestimarse su poder. Contienen una gran variedad de antioxidantes y vitaminas A, C y E, así como presencia de sigrina, sustancia auxiliar en la prevención de algunos tipos de cáncer. Además, basta con escurrirlas para obtener todos sus beneficios sin remordimientos; una cucharada contiene solo dos calorías.

Usos culinarios

Empléalas como aperitivo en una tabla de carnes frías, para darle carácter a tus aderezos o como sustituto de sal al cocinar proteínas. En general, son ideales para resaltar el sabor de tus platillos, sobre todo si se usan como condimento de pizzas, salmón ahumado, ensaladas, platos de pasta o recetas de la cocina mediterránea.

No dudes en utilizarlas para darle un toque ligeramente salado y amargo a las salsas de tus pescados; notarás que son los más favorecidos por el sabor de las alcaparras.

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Es mejor usar las que están preparadas en salmuera de vinagre para cocinar todos los días, ya que son fáciles de encontrar. Las más baratas comúnmente están encurtidas en un vinagre áspero y penetrante, así que busca las marinadas en vinagre de vino de calidad. Luego puedes drenarlas y obtener su sabor con menos calorías.

Para usar las empaquetadas con sal seca, especialmente las grandes de sabor intenso que provienen de Sicilia, debes remojarlas o al menos enjuagarlas bien antes de usarlas; así disfrutarás de sus notas frescas y aromáticas.

Platillos con alcaparras

En la actualidad, estos capullos son imprescindibles para la universal salsa tártara, de la que es un componente esencial y sirve para acompañar un corte de carne de res o un pescado. Mientras que, en Colombia, un buen ajiaco santafereño no puede olvidarse de este ingrediente, al igual que en la hallaca tradicional que también se come en Venezuela.

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En México, la chef Mónica Patiño ha convertido el robalo al limón en un clásico de su restaurante Casa Virginia y, sin el toque de las alcaparras con que se acompaña la salsa, esta receta no tendría el mismo éxito.

A su vez, algunos platillos regionales y especiales de temporada hacen uso de este ingrediente. Forma parte de recetas de picadillos, rellenos festivos, bacalao a la vizcaína y pescado a la veracruzana. Por supuesto, de las mismas preparaciones alcaparradas, y todas representan un deleite transformado por el toque mexicano.

También lee: Fermentos: guía básica para entenderlos ¡y disfrutarlos!

23 de febrero de 2022

Las vivencias gastronómicas en pop-up y delivery han llegado para quedarse gracias a los altos estándares de calidad propuestos por conceptos como Müi. Este año, esta serie de experiencias culinarias regresa con una colaboración con Pangea. Para conocer más detalles, charlamos con uno de sus chefs a cargo, el reconocido Guillermo González Beristáin. Entérate de cómo será esta primera entrega y no dejes de disfrutarla. Fotos: Cortesía.

Una tendencia que ya es hábito

Lo que nació como una respuesta ante la pandemia es hoy una realidad habitual. Nos referimos a los pop-ups, eventos casuales y efímeros en las que un chef invitado tomaba las cocinas y mesas de algún espacio culinario. La mejor muestra de su consolidación es que Müi, la serie de pop-ups gastronómicos más reconocida de México, arrancará su tercera edición con un menú de seis tiempos diseñado enteramente en Pangea, ubicado en la posición 15 de los Latin America’s 50 Best Restaurants.

Respecto a esta participación, Guillermo González Beristáin, comenta: «Colaboramos con Müi en diciembre de 2020, cuando la gente aún no salía tanto y entró en auge la dinámica de pop-ups. La intención de esta nueva experiencia de delivery es llevar a consumidores de otra ciudad lo que hacemos Eduardo Morali y yo en la cocina de Pangea. No estamos tratando de replicar la experiencia, porque es imposible, pero sí creemos que gran parte del espíritu de nuestros platos se puede disfrutar en casa y darle al comensal una gran vivencia».

Pangea en la CDMX gracias a Müi

El menú para dos personas de Pangea llegará a la casa de cada comensal los días 25 y 26 de febrero. Entre las delicias que lo componen se encuentran un aguachile de betabel y melón; un hamachi en tataki con emulsión de miso y mantequilla tostada y un lechón confitado con frijoles «con veneno» y mojito de cebolla. ¿El postre? Un financier de plátano con cremoso de calabaza de invierno.

«Todo lo estamos empacando y produciendo en las cocinas de Pangea y se manda en camión refrigerado. Los platillos que se hicieron fueron pensados para que el comensal disfrute en casa con muy poco margen de error y participar en la elaboración del plato. Eduardo y yo grabamos un video en el que explicamos paso a paso cómo calentar y terminar el plato, además de que las cocciones largas ya están hechas».

Experiencia de disfrute pausado

La caja con el menú será entregada días antes en camionetas de lujo. Cada paquete incluye una botella de vino Casa Madero V Rosado 2021 y una de Casa Madero Malbec 2020 para maridar cuatro de los tiempos del menú. También contiene una botella de S.Pellegrino y una de Acqua Panna, dos copas de vino Riedel Degustazione y dos vasos Riedel Manhattan Double Old-Fashioned. Estos últimos servirán para crear en casa un coctel Momento Reservado a base de tequila Reserva de la Familia Reposado.

Lo que queremos es que la gente disfrute un plato a la vez. Que se siente, disfrute y haga el maridaje recomendado. Después, que pause tantito y le dedique unos minutos a preparar el segundo plato. Creo que de esta forma se puede aprender más y se vuelve algo mucho más interactivo«, explica el chef Guillermo González Beristáin.

Lujo y comodidad

Respecto a la terminación en casa de cada platillo, el chef abunda: «La comida llegará marcada con lo que lleva refrigeración. El consejo es que cada persona saque los ingredientes y los identifique media hora antes. La idea es que sea una experiencia ajustada a los tiempos del comensal, sin la necesidad de emplear algún equipo especial«, aclara el chef.

«La logística de Müi hace que todo sea mucho más práctico y amable, así que los comensales pueden tener la tranquilidad de que llegará a su casa de la mejor forma», enfatiza.

Así, Guillermo González Beristáin reflexiona: «Han surgido nuevas formas para disfrutar la comida que antes no se nos habían ocurrido. Esta pandemia ha sido dura y difícil pero no todo lo que ha dejado es malo. Han surgido cosas positivas de este cambio de vida y hábitos, como este tipo de experiencias que permiten disfrutar una gran cena en casa«, concluye el chef.

Para conocer más de esta tercera edición, conocer el menú completo o adquirir esta magnífica cena creada en Pangea, dirígete a la página oficial de Müi. Costo menú y maridaje: $2100 para dos personas.

También te puede interesar: Tierra y Cielo: 15 años luciendo la gastronomía chiapaneca

23 de febrero de 2022

Si uno de tus lugares favoritos del hogar es la cocina, entonces seguramente te encantará tener una estufa que cubra todas tus necesidades. ¿Crees que no existe? ¡Pues debes saber que sí y es de Koblenz! Se trata de la línea de Estufas Koblenz que además de poseer un moderno estilo, gracias a sus exclusivos quemadores SuperNova, cocinarás rápido, con la mayor potencia, pero al mismo tiempo ahorrarás gas. ¡Conócelas! Fotos: Cortesía Koblenz.

Diseño y estilo en la cocina

A la hora de cocinar cada elemento es importante, incluso desde el diseño de los electrodomésticos que utilizas, y las estufas, como bien lo sabes, son las reinas de este espacio del hogar. Por ello, si deseas tener una cocina con estilo, las Estufas Koblenz te fascinarán, ya que le proporcionarán a tu espacio un toque de modernidad y vanguardia, que cocinar ser volverá aún más en tu actividad favorita.

Además, la practicidad con la que cocinarás en las Estufas Koblenz te fascinará, más si eres una mujer práctica y moderna que valora el ahorro de tiempo al momento de cocinar, pero sin que es signifique sacrificar la perfecta elaboración de un delicioso platillo, eso sin mencionar el ahorro de gas, que beneficiará a tu economía y el medio ambiente. Todo esto sin dejar de lado el lujo y la seguridad en la cocina.

Estufas Koblenz: cocinando inovación

Otra de las características que hacen única a la línea de Estufas Koblenz, son que siempre priorizan la innovación en sus productos, como lo demuestran sus exclusivos quemadores SuperNova, que se caracterizan por un diseño único en forma de estrella, el cual reduce los puntos fríos, proporcionando así una mejor propagación de las flamas, lo que hace que se calienten más rápido los alimentos, y que la cocción sea uniforme, lo que también da como resultado el ahorro de gas.

Asimismo, la gama Premium de Estufas Koblenz poseen características sumamente atractivas, como un Display Touch que sirve para controlar las funciones del horno y el asador, también cuenta con perillas con luz LED de seguridad y decorativas, y el horno «BluInnové» es de limpieza fácil, lo que te otorgará una máxima higiene.

También te encantará saber que cualquiera de las Estufas Koblenz, poseen garantía de tres años; recuerda que hay diferentes tipos de estufas de 30”, al piso y para empotrar, que se adaptarán perfecto a tus necesidades y gustos, ya que también cuentan con variedad de colores acero inoxidable, gris y negro, que le darán a tu cocina un estilo propio. Conoce más de los productos Koblenz en su sitio web.

También te invitamos a preparar un mousse de aguacate con el chef Eduardo Palazuelos y Koblenz.

22 de febrero de 2022

Chícharos y cebollas de Cambray a la parrilla con menta y brotes de soya

Los ingredientes estrella en este plato se barnizan con aceite y luego se carbonizan a la perfección. Sírve estos chícharos y cebollas como entrada, como guarnición o como un plato principal ligero y veraniego.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

12 cebollas de Cambray tiernas, partidas a la mitad longitudinalmente
3 cdas. de aceite de oliva
1 kg de chícharos en vaina
125 g de brotes de soya
10 g de hojas de menta, picadas

Procedimiento

Encender la parrilla del asador y dejar que el carbón adquiera un brillo suave. Barnizar con aceite los bordes cortados de las cebollas. Colocar en la parrilla y cocinar hasta que adquieran un poco de color y comiencen a suavizarse; esto debería tomar alrededor de 10 minutos. Girar y asar el otro lado por unos 5 minutos. Colocar las cebollas en un tazón grande y reservar.
Poner los chícharos aún en sus vainas en la parrilla y cocinar hasta que comiencen a ennegrecerse; esto debería tomar alrededor de 5 minutos. Girar y cocinar por otros 5 minutos. Retirar de la parrilla y dejar que se enfríen. Cuando las vainas estén frías, retirar los chícharos y colocar en el tazón junto con las cebollas.
Rociar el resto del aceite en el tazón con cebollas y chícharos; agregar los brotes de soya y la menta. Revolver bien y sazonar con sal. Colocar en un plato grande y servir como entrada, guarnición o plato principal.

Maridaje F&T

Vermut blanco, Italia. Notas de melocotón blanco y tomillo fresco, con un sabor dulce a frutas y vainilla.

Sugerencia: Vermouth Cinzano Blanco

También puedes preparar: Apio nabo rostizado con hongos a la parrilla

22 de febrero de 2022

Apio nabo rostizado con hongos a la parrilla, dukkah y crema de hierbas

Hay muchas posibilidades para experimentar con hojas y hierbas de tu elección en este plato de apio nabo terroso y matizado. Finaliza con algunas flores de achicoria azul colocadas artísticamente.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

30 hojas de achicoria, radicchio u otras hojas amargas
2 cdas. de vinagre de vino blanco
Sal, al gusto
3 apio nabos pequeños
Asador
Carbón vegetal o leña
Termómetro para alimentos

Para la crema de hierbas

10 g de hierbas frescas mixtas, como tomillo, romero y eneldo
1⁄2 limón, el jugo
3 cdas. de aceite de oliva
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
100 ml de crema fresca

Para los hongos a la parrilla

150-200 g de hongos chanterelle u otro tipo
2-3 dientes de ajo, ligeramente triturados
1 cda. de aceite de canola o cacahuate

Para servir

2 cdas. de dukkah (disponible en amazon.com.mx)
Flores de achicoria o de pensamiento, para decorar

Procedimiento:

Remojar las hojas de achicoria en un poco vinagre con sal. Dejar reposar hasta la hora de servir. Colocar carbón o leña en la mitad de la parrilla para tener espacio para asar el apio nabo con fuego indirecto más tarde. Una vez que el carbón esté ardiendo, colocar el apio nabo en la parrilla para que se queme la capa exterior. Luego, colocar el apio nabo en la sección de fuego indirecto. Cerrar la tapa de la parrilla y cocinar con fuego indirecto durante 90 minutos, hasta que el apio nabo se sienta suave al presionar la piel. Al medir la temperatura central con un termómetro, esta debe estar por encima de los 60 °C, preferiblemente.
Para la crema de hierbas, colocar todas las hierbas, el jugo de limón y el aceite de oliva en una licuadora o en un procesador de alimentos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Verter la mezcla de hierbas en un tazón, añadir la crema fresca y mezclar.
Para los chanterelles a la parrilla, recortar y quitar la suciedad de los hongos. Colocar en un recipiente junto con el ajo. Agregar el aceite de canola, sazonar con sal y pimienta, y girar. Luego, poner los hongos dentro de un colador de metal y colocar sobre la sección de fuego indirecto. Ocasionalmente agitar los hongos y verter un poco de aceite a intervalos. Abrir después de unos minutos y verificar si los hongos han adquirido color. Estarán listos cuando tengan un hermoso color dorado. Reservar.
Retirar las hojas de achicoria del vinagre y secar con papel de cocina o con una centrifugadora para lechuga.
Pelar el apio nabo una vez que se haya enfriado un poco. Por lo general, se puede hacer con los dedos; de lo contrario, se puede retirar la piel con un cuchillo. Tratar de mantener intacto y completo el interior del vegetal asado. Cortar cada apio nabo en cuatro porciones.
Colocar 1 cda. generosa de crema de hierbas en cada plato, espolvorear con 2 cdas. de dukkah y poner dos trozos de apio nabo encima. Cubrir con hojas de achicoria y hongos. Decorar con flores o brotes de tu elección.

Maridaje F&T

Vino blanco, ensamble, Coahuila. Aromas de carácter frutal y sabor suave, delicado y sencillo.

Sugerencia: Monteviña Chardonnay-Semillon, Casa Madero.

También puedes preparar: Chícharos y cebollas de Cambray a la parrilla

22 de febrero de 2022

Sopa de jitomate

Los trozos pequeños de colinabo empapados en vinagre de flor de saúco le agregan una textura crocante a esta sopa de jitomate ahumada, vibrante y refrescante. Sírvela fría o, para lograr un plato aún más refrescante, agrega algunos cubitos de hielo.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

1.5 litros de salsa de jitomate amarillo fermentada (ver la receta)
360 ml de ginebra
Salsa de habanero (opcional)

Para el colinabo

2 colinabos pequeños
100 ml de vinagre de flor de saúco o de manzana
Sal, al gusto

Para servir

Jitomates uva o cherry
Galletas multigrano
Flores de saúco (opcional)

Procedimiento:

Para los colinabos, pelarlos y cortarlos en cubos pequeños. Colocar en un recipiente, añadir el vinagre y sal. Dejar en remojo durante una hora.
En un frasco, mezclar bien la salsa de tomate amarillo con la ginebra y la salsa de habanero, si se utiliza.
Verter alrededor de 300 mililitros de sopa en cada tazón, y agregar 3 o 4 jitomates uva. Finalizar con 2 cdas. de cubitos de colinabo, galletas multigrano y flores de saúco (opcional).

Salsa de jitomate amarillo fermentada

Ingredientes

1 kg de jitomates amarillos 100 g de tallos de apio
24 g de sal, sin yodo

Para el kimchi blanco

1 cda. de harina de arroz
50 g de pasta ligera de miso
2 echalotes, en trozos grandes
1 zanahoria mediana, blanca o amarilla, en trozos gruesos
50 g de rábanos, en trozos gruesos (de 3-4 mm)
6 g de jengibre fresco
25 g de ajo, en trozos gruesos
1 chile güero
1 recipiente hermético de 1.5 litros de capacidad, esterilizado

Procedimiento:

Comenzar por el kimchi blanco. Verter 500 mililitros de agua y la harina de arroz en una cacerola y dejar hervir. Revolver para asegurarse de que no haya grumos. Reducir el fuego y agregar la pasta miso. Revolver y dejar hervir a fuego bajo por 5 minutos. Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar. De preferencia, refrigerar durante toda la noche.
Agregar los echalotes, la zanahoria, los rábanos, el jengibre y ajo a un procesador de alimentos y moler hasta obtener un puré fino. Si está muy espeso, añadir un poco de agua. Verter la mezcla de harina de arroz, el puré de vegetales y los chiles en un frasco de vidrio y mezclar. Mantener la mezcla refrigerada. Obtendrás más de lo necesario para esta receta: el excedente puede congelarse y utilizarse en otras recetas.
Enjuagar y partir a la mitad los jitomates. Limpiar el apio y rebanar en rodajas finas. Poner los jitomates y el apio en un tazón y añadir la sal; revolver, aplicando presión a los jitomates para que liberen su jugo. Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora. Revolver y aplicar presión ocasionalmente.
Verter 200 mililitros del jugo de kimchi en el tazón y mezclar con las manos. Verter en el recipiente hermético de conserva, dejando de 2 a 3 centímetros de espacio en la parte superior. Sellar el recipiente y colocar en un plato, ya que es muy probable que expulse algo de líquido. Dejar el recipiente en reposo a temperatura ambiente de 5 a 7 días. Refrigerar por unos días y, luego, verter en un tazón y mezclar. Colar la salsa y verter en botellas esterilizadas. Mantener refrigerada.

Maridaje F&T

Vino tinto dulce, dolcetto, Italia. Notas de frutas rojas, tabaco y vainilla; en boca tiene taninos muy densos y envolventes. Sugerencia: Dolcetto di Diano d’Alba, Stefano Farina.

También puedes preparar: Tortillas de papa fermentada

22 de febrero de 2022

Tortillas de papa fermentada

Hay un sinfín de oportunidades para acompañar estas deliciosas tortillas de papa. Aquí te recomendamos aguacate a la parrilla, cebolla morada en escabeche y salsa de chiles, y mole negro con jitomates ahumados.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

Para la papa fermentada

600 g de papas grandes
2 cdtas. de sal sin yodo

Para las tortillas de papa

500 g de papas fermentadas, incluido el líquido que se forma
175 g de harina de trigo
25 g de harina de centeno (disponible en amazon.com.mx)
Aceite de canola o cacahuate, para freír

Procedimiento:

Comenzar con las papas fermentadas. Precalentar el horno a 180 °C. Hornear las papas por una hora. Retirar del horno y reservar hasta que estén lo suficientemente frías como para manejarlas.
Ahuecar las papas y colocar la carne en un tazón para mezclar. Se deben obtener alrededor de 500 g. Agregar la sal; debe ser 1.8% del peso de las papas en el tazón. Mezclar sin machacar demasiado las papas; deben quedar trozos grandes. Colocar la mezcla en bolsas resellables y eliminar la mayor cantidad de aire posible. Dejar reposar las bolsas a temperatura ambiente de 3 a 4 días. Se expandirán ligeramente y se liberará algo de líquido. Girar ocasionalmente durante el proceso. Después de 3 o 4 días a temperatura ambiente, las bacterias del ácido láctico habrán comido todo el azúcar y las papas estarán fermentadas. Se puede hacer la masa de inmediato o almacenar las papas en refrigeración, hasta que se necesiten. También es posible congelar las papas.
Para las tortillas de papa, colocar las papas fermentadas, incluido el líquido, en un recipiente. Agregar la harina de trigo poco a poco; algunos tipos de harina se mezclan con el líquido más que otras, así que hay que hacer prueba y error hasta encontrar la cantidad correcta. Mezclar la masa con las manos o usar un machacador de papas para comenzar a integrar los pedazos más grandes; luego hacer una bola con la masa. Estará bastante pegajosa, pero debe mantenerse bien unida. Si parece seca, agregar un poco de agua a intervalos hasta obtener una consistencia agradable y suave.
Dividir la masa en trozos más pequeños y hacer bolitas de 2 centímetros de diámetro. Colocar en un plato con abundante harina de centeno para evitar que se peguen. Dejar reposar unos 10 minutos.
Recortar una hoja de papel encerado que sea un poco más grande que la prensa de tortillas. Colocar en la prensa, gotear un poco de aceite en medio del papel y colocar una bolita encima. Tomar otra hoja de papel encerado del mismo tamaño, engrasar con un poco de aceite y colocar encima de la bola. Presionar suavemente para asegurarse de que permanezca en su lugar cuando se cierre la prensa. Presionar la bola hasta formar una tortilla de 2 milímetros de espesor.
Colocar la tortilla, aún con el papel encerado, en una sartén caliente. Cocinar por 30 segundos, voltear y quitar el papel del lado cocido. Cocinar el otro lado por 30 segundos, girar y retirar la segunda hoja de papel. Retirar la tortilla del fuego y envolver en un paño de cocina mientras se prepara el resto. Puedes hacer esto en un par de sartenes a la vez y experimentar con la temperatura de la sartén hasta hallar una con la cual se hinchen un poco sin quemarse.

Tacos con aguacate a la parrilla, cebolla morada en escabeche y salsa de chile

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

3-4 aguacates medianos
1 limón, el jugo, para barnizar
Aceite de canola, para barnizar

Para servir

6 tortillas de papa fermentada (ver receta)
Cebolla morada en escabeche
Salsa Tabasco o cualquier otra salsa picante de tu elección

Procedimiento:

Encender la parrilla y dejar que el carbón adquiera un brillo fuerte y uniforme. Partir los aguacates a la mitad, quitar el hueso y cortar en rebanadas lo más grandes posibles, longitudinalmente y de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Colocar las rebanadas en un plato y barnizar con jugo de limón y aceite.
Asar las rebanadas de aguacate rápidamente a fuego muy alto. El exterior debe estar caramelizado y casi quemado, mientras que el interior de la carne debe estar fría y conservar su consistencia. Colocar una tortilla en cada plato y cubrir con unas rebanadas de aguacate. Finalizar con cebollas moradas en escabeche y una llovizna de salsa picante.

Maridaje F&T

Vino blanco, chenin blanc, México. Aromas frescos de piña, guayaba, manzana y pera; en boca, ligeramente abocado en equilibrio con su acidez.

Sugerencia: L.A. Cetto Chenin Blanc.

También puedes preparar: Espárragos a la parrilla con burrata, yema de huevo y salsa de kumquat

22 de febrero de 2022

Espárragos a la parrilla con burrata, yema de huevo y salsa de kumquat

La salsa de kumquat con cúrcuma contrasta bien con el queso y la yema de huevo, y acompaña maravillosamente a los espárragos a la parrilla, carbonizados y crujientes.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

1 kg de espárragos
2 cdas. de aceite de canola

Para la salsa de kumquat

12 kumquats, en rodajas (disponible en aliexpress.com)
2 cdas. de cúrcuma fresca rallada (disponible en chedraui. com.mx)
1 vaina de vainilla, dividida longitudinalmente
3 pzas. de anís estrella
100 ml de miel

Para servir

6 bolas de queso burrata 6 yemas de huevo
6 cdas. de trigo sarraceno, previamente asado
Flores de cebollín u otra flor de cebolla

Procedimiento:

Encender la parrilla y dejar que el carbón adquiera un brillo fino. Preparar la salsa de kumquat. Llevar a ebullición todos los ingredientes, junto con 300 mililitros de agua en una cacerola a fuego alto. Hervir durante unos 10 minutos, hasta que la salsa comience a espesarse y a hacer mucha espuma. Colar la salsa en un tazón con ayuda de un tamiz y presionar la mayor cantidad posible de kumquat.
Pelar los espárragos hasta la parte superior. No es realmente necesario, pero lucirán bien. Secar y colocar en un recipiente junto con el aceite de canola. Mezclar para que los espárragos queden cubiertos de aceite; luego colocar sobre la parrilla. Mover hacia adelante y hacia atrás constantemente durante unos 5 minutos, asegurándose de que no se quemen demasiado. Retirar de la parrilla una vez que se hayan ennegrecido ligeramente.
Para servir, tomar una bola de queso burrata y partir a la mitad con las manos. Colocar en un plato y dejar que la crema se escurra. Colocar un puñado de espárragos a un lado, una yema de huevo sobre la burrata y rasgar con un cuchillo para que se escurra sobre el queso. Rociar con 3 o 4 cucharadas de salsa de kumquat. Cubrir con trigo sarraceno tostado y flores de cebollín. ¡Disfruta tus espárragos a la parrilla!

Nota: Los tallos de las flores de cebollín y las flores de cebolla no son comestibles cuando están crudos, pero si los asas a la parrilla, son deliciosos y ofrecen un encantador toque de sabor a cebolla.

Maridaje F&T

Vino blanco, riesling, España. Notas a flores blancas, laurel y manzana verde; en boca es seco, afrutado, ligero y brillante. Sugerencia: Riesling Monóvar.

También puedes preparar: Sopa de jitomate