Línea Premium de SuKarne armó la carnita asada en Monterrey

31 de julio de 2022

Viajamos hasta una de las sedes imprescindibles para todo grill lover, ¡Monterrey! El motivo de nuestra visita fue para vivir una auténtica experiencia de parrilla, y probar la línea de cortes Premium de la marca mexicana SuKarne: Grill Selection. Si tú también eres un amante de los cortes de carne, ¡esto te interesa! Acompáñanos en esta experiencia de brasa, fuego y humo. Fotos: Gabriel Núñez.

Este evento convocado por SuKarne, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) y Food and Travel México, se llevó a cabo el lunes 12 de julio en las instalaciones de la Sociedad Mexicana de Parrilleros, ubicada en el municipio de San Pedro Garza García, que forma parte del área metropolitana de Monterrey.

SuKarne: De Culiacán para el mundo

Y es que esta línea de cortes Premium de SuKarne ameritaba una merecida parrillada para aprender más de ellos y saborearlos, pues se trata de la empresa mexicana con mayor presencia en el mercado mundial de proteína animal que comenzó a escribir su historia en 1969 como una pequeña empresa familiar dedicada a la engorda de ganado en Culiacán, Sinaloa.

Actualmente esta empresa dedicada a la producción y comercialización de proteína animal cuenta con cuatro unidades ganaderas integrales en México: Mexicali, Culiacán, Tlahualito y Vistahermosa, y una más en Nicaragua, además de tener presencia en cuatro continentes y más de 13 países.

Grill Selection, línea de cortes Premium

Además, es importante que sepas que a su catálogo de productos se integró Grill Selection, esta línea de cortes finos, que fue el motivo que nos reunió en deliciosa experiencia junto a María Inés Castaños, Jefa de Publicidad, Medios y Eventos de SuKarne, quien en entrevista, nos compartió el objetivo principal de este evento:

“La idea es que la gente conozca y deguste la alta calidad de carne de Grill Selection de SuKarne, un producto 100% mexicano y totalmente natural que nace de una marca con más de 53 años de experiencia en el mercado. Nos mantenemos en constante innovación y crecimiento, buscamos llevar proteína de calidad a buen precio a todas las familias mexicanas”.

Con sabor a brasa y humo

Para cumplir con el objetivo, para esta experiencia de parrilla donde los protagonistas fueron los cortes Grill Selection de SuKarne, saboreamos un fresco coctel de bienvenida elaborado con Mezcal 33 Joven, pepino, limón y naranja, para después dar paso a un delicioso menú a cargo de los chefs Juan Arroyo y Humberto Villareal, quienes cocinaron y le dieron un toque especial con sal de grano y hierbas a distintos cortes.

Desde el Tenderloin Grill Selection (fresca, de textura suave y grasa de cobertura regulada), pasando por Tomahawk Grill Selection (con 28 días de maduración, marmoleo, jugosidad y frescura), Rib Eye Grill Selection (con 28 días de maduración, ideal para asar a la parrilla o grill) y New York (rebanado y porcionado). Todos maridados con las etiquetas Casa Madero Gran Reserva 3V y Casa Madero Malbec.

¡A cocinar se ha dicho!

Lo mejor es que los asistentes también pudieron formar parte de divertidas dinámicas como preparar su propio corte y ponerlo al fuego, además de pedirle los mejores tips a los chefs Juan Arroyo y Humberto Villareal, conocer la presentación de estas carnes empacadas al alto vacío en bolsas termoencogibles de alta resistencia y barreras al oxígeno, entre muchas otras.

“Estamos haciendo este tipo de eventos para que los restauranteros, hoteleros y consumidores finales conozcan nuestro producto y se den cuenta de la excelente calidad que tenemos. Esto acompañados de dos grandes chefs de México: Juan Arroyo y Humberto Villareal”, concluyó María Inés Castaños.

Después de una buena parrillada, teníamos que cerrar con broche de oro esta tarde de brasa y humo junto a SuKarne y Grill Selection, el encargado para este dulce final fue un pan de elote con salsa de leche quemada maridado con Mezcal 33 Joven (elaborado a partir de Maguey Espadín, con notas cítricas y un ahumado sutil) y Mezcal 33 Reposado (con tres meses en roble francés ex coñac y bourbon), ambos destilados artesanales oaxaqueños.

En pro del Medio Ambiente

Finalmente, no podemos dejar de mencionar que paralelo a sus deliciosos cortes, calidad y gran crecimiento en la producción y comercialización de proteína animal, SuKarne es una compañía responsable que busca operar en armonía con el medio ambiente: desde desarrollar la producción de energía limpia, pasando por fertilizantes orgánicos y hasta productos bioindustriales, a partir de lo que antes eran desperdicios.

¿Dónde puedes adquirir la línea Grill Selection de SuKarne? Aunque por ahora los cortes no se encuentran en tiendas de autoservicio, nos adelantaron un primicia:

“Alta calidad de carne aún no la manejamos dentro de tiendas de autoservicio, pero tenemos más de 345 tiendas SuKarne en toda la República Mexicana. Puedes buscar tu tienda SuKarne más cercana para encontrar los productos de Grill Selection. Como primicia, traemos piloto de tienda en línea, muy probablemente pronto tendremos tienda online aperturada para todo México”.

Por lo pronto puedes buscar tu tienda SK más cercana y enterarte sobre más novedades y datos de la línea de cortes Premium Grill de Selection de SuKarne en su página web.

También lee esta Guía de cortes de carne y elige tu favorito.

15 de febrero de 2022

El pasado 3 de febrero se reunieron autoridades del Gobierno de la Ciudad de México, representantes de la industria restaurantera y vecinos de las alcaldías Miguel Hidalgo y Cuauhtémoc, para concretar el Acuerdo de Sana Convivencia en el Espacio Público. Conoce los puntos más importantes de este encuentro y entérate de cómo te beneficia como ciudadano. Fotos: Cortesía y Pixabay.

Antecedente: Ciudad al Aire Libre

En marzo de 2020, el Consejo de Salud de la Ciudad de México emitió la Declaratoria de Emergencia Sanitaria por la pandemia de Covid-19. En consecuencia, se suspendió la operación de cerca de 53 mil 600 establecimientos del sector restaurantero, lo que representó pérdidas estimadas en hasta 500 mil millones de pesos en los primeros dos meses.

Después, ante la evidente necesidad de equilibrar la economía y subsistencia de este sector con la salud pública, en junio de 2020 nació el programa Ciudad al Aire Libre. Esta estrategia buscó promover entre estos comercios la ocupación de espacios abiertos, como cajones de estacionamiento, calles y banquetas. El objetivo: facilitar el cumplimiento de las reglas de distanciamiento social.

Así, se establecieron medidas y lineamientos para garantizar la sana interacción entre los comercios, los peatones y el espacio público, así como facilitar la sana distancia entre los comensales. Sin embargo, en estas vías hacia una nueva normalidad, hubo algunos puntos importantes que no fueron considerados.

Analizando el panorama actual

Después de la realización de mesas de diálogo entre autoridades de la Ciudad de México y vecinos de las alcaldías Miguel Hidalgo y Cuauhtémoc, se realizaron recorridos por distintas colonias. En ellos se constató que había inconsistencias o faltas al programa Ciudad al Aire Libre que debían ser atendidas.

Basándose en lo observado, las autoridades, el sector restaurantero y los vecinos elaboraron un listado de propuestas para complementar los lineamientos establecidos. Así se creó la base del Acuerdo de Sana Convivencia en el Espacio Público, del que destacan las siguientes propuestas:

Dejar un paso peatonal en banquetas de al menos dos metros libres en línea recta.
No colocar enseres o instalaciones sobre calles o avenidas en donde se encuentra prohibido el estacionamiento.
Prohibir la colocación de bocinas, pantallas, sillones o mobiliario diverso a mesas de comedor.
Dejar descubiertos permanentemente al menos dos lados cuando se utilicen cortinas, carpas o similares, a fin de garantizar la circulación de aire.
Si alguno de los límites laterales del área habilitada para poner enseres al aire libre se encuentra contiguo a otro establecimiento sujeto al programa, se deberá dejar libre al menos 1 metro de distancia respecto al otro establecimiento.
No tener música viva, grabada o videograbada contratada o provista por los propios restaurantes en la zona de enseres en vía pública.

Acuerdo de Sana Convivencia en el Espacio Público: por el bien común

El Acuerdo de Sana Convivencia en el Espacio Público contempla 22 nuevos lineamentos. Todos están encaminados a reforzar las acciones del eje “Una nueva relación con el espacio urbano”.

El sector restaurantero, encabezado por Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR) y la Asociación de Directores de Cadenas de Restaurantes (DICARES), se comprometió a acreditarse como un Restaurante Cumplido, lo que le permitirá a cada comercio obtener un póster distintivo.

“Como industria asumimos nuestra responsabilidad y entendemos que debe haber reglas para una sana convivencia de todas y todos. Por eso, atendimos con atención los comentarios e inquietudes de los vecinos. “Ciudad al Aire Libre” es un programa que construimos todos: la comunidad, las autoridades, el peatón y los restaurantes. Es un programa que promueve una nueva forma de convivencia.”, afirmó Germán González, presidente nacional de CANIRAC.

Por su parte, el Gobierno de la Ciudad de México establecerá un plazo definitivo para que el sector realice las adecuaciones pertinentes para su cumplimiento.

“La vocación de este gobierno es el diálogo y la apertura. La postura del programa Ciudad al Aire Libre siempre fue la de congeniar la convivencia de vecinos, vecinas, restaurantes y comensales. Con este ejercicio se privilegia el cumplimiento de las reglas para seguir impulsando la reactivación económica”, aseveró José Merino, titular de la Agencia Digital de Innovación Pública.

Y es que no hubo restaurante que no sufriera los estragos de la crisis restaurantera por Covid-19. Prueba irrefutable de ello es el documental La mesa estaba puesta. ¡Échale un vistazo!

13 de diciembre de 2021

Desde los restaurantes más renombrados del país, hasta los negocios más pequeños; ningún establecimiento quedó inmune a las repercusiones económicas de la pandemia. Como reflejo y aprendizaje de ello, La mesa estaba puesta muestra la perspectiva de los actores de la industria en México. Conoce aquí todo acerca de este documental de reciente estreno. Fotos: cortesía / Adobe Stock.

Reuniendo piezas

Para el mundo hay un antes y después de la pandemia, y dentro de la industria restaurantera, este ha sido el evento histórico que le ha causado más repercusiones económicas hasta el momento. Por ello, bajo la dirección de Andrea Pereyra, fue estrenado el documental La mesa estaba puesta, con la finalidad de para dejar huella y memoria colectiva. Fue producido por Rojo Films y la fotografía estuvo a cargo de César Saldívar. Así, durante casi una hora y media de duración, el filme te mostrará argumentos importantes en torno a la pandemia por Covid-19. Pero sobre todo, una realidad vista desde el gremio de alimentos y bebidas.

El conductor de este documental es el chef Mikel Alonso, quien te guiará por los testimonios de sus colegas. Así, encontrarás fragmentos de entrevistas realizadas a cocineros de todo el país. Entre ellos, Jonatán Gómez Luna, del restaurante Le Chique, en Riviera Maya; Guillermo González Beristáin, de Pangea, en Nuevo León. Además, de Benito Molina, Solange Muris, Jorge Vallejo, Josefina Santa Cruz y Ángel Vázquez son otras de las caras que encontrarás en el documental. También hay declaraciones de propietarios de establecimientos como Fonda Margarita o de la taquería Los Forcados.

Crear memoria histórica

¿Sabías que, en México, la industria restaurantera es la segunda entidad más grande en generación de empleos, solo después de las instituciones de gobierno? Este y otros datos duros fueron proporcionados por representantes de Canirac. De esta forma, es posible dimensionar cualitativamente el nivel de afectación e impacto que tiene sobre la economía nacional.

En palabras del chef Abel Hernández en el documental, el Covid para los restaurantes es: «el enemigo silencioso y sin ruido, el que no se venía venir por ningún lado«, y también con el que aún se sigue combatiendo. Y es que un porcentaje (15-20% del total) considerable de establecimientos de alimentos y bebidas, aún con muchos años operando, no pudieron resistir y cerraron sus puertas de manera definitiva. Otra de las cifras alarmantes del documental es que se estima que la industria restaurantera se tarde de 5 a 7 años en volver a regresar a sus mismos números.

No te lo pierdas

El valor del capital humano, las lecciones aprendidas y la importancia social de la alimentación son algunos de los temas tratados en La mesa estaba puesta. Revive el testimonio de los chefs, restauranteros y actores de la industria que participaron en el documental. Además, disfrútalo desde la comodidad de tu casa. La mesa estaba puesta se encuentra disponible en el canal de YouTube de la casa productora, visualízalo aquí.

También lee: 4 grandes lecciones de restauranteros en The American Express Business Class.

6 de noviembre de 2021

La gastronomía poblana tiene muchas joyas culinarias para ofrecer en todo el año. Entre ellas, el mole de caderas es un platillo que encierra gran tradición desde su región mixteca. Descubre más sobre este afamada preparación y revisa dónde puedes disfrutarlo en Puebla. Fotos: Aurora Yee y cortesía.

Mole de caderas, tradición culinaria

La temporada del mole de caderas lleva consigo una tradición que tiene origen en la región mixteca de Puebla y Oaxaca, y que inicia desde la crianza de los chivos, carne con la que se elabora el platillo. Cada año, el tercer jueves de octubre se realiza un ritual en el que se sacrifica el ganado caprino, con la finalidad agradecer el trabajo y la salud. Después de este sacrificio, conocido como La Matanza, el animal se aprovecha en su totalidad. Con ello, los restaurantes poblanos comienzan a lucir sus menús con la presencia de este platillo especial.

Canirac Puebla hizo recientemente una presentación especial en Ciudad de México para promover la temporada del mole de caderas. Esta se llevó a cabo en el restaurante La 3ra Ronda, en su sucursal de Plaza Miyana. En ella, algunos de los ocho restaurantes participantes se dieron cita para presentarnos este platillo. «Puebla no sólo es chiles en nogada o chalupas. El mole de caderas tiene un ritual importante que se lleva a cabo en Tehuacán, desde finales de octubre, luego de La Matanza», nos dijo en entrevista el chef Julio Silva, del restaurante El Patio de San Luis.

«Este es un platillo tradicional que nació en la etapa virreinal de la época de Puebla, en Tehuacán y la Sierra mixteca que colinda con Huajuapan, en Oaxaca. La leyenda cuenta que los hacendados españoles tenían chivos que trajeron de Europa y que a sus trabajadores, después de hacer la matanza y el mortaje del ganado, les pagaban con los huesos, el espinazo y la cadera, por lo que tiene un origen humilde«, continuó. Sin embargo, hoy es uno de los platillos más ostentosos y caros de la cocina poblana.

El proceso para un gran platillo

El chef Julio Silva nos explicó que para realizar este platillo se requiere un distribuidor de Tehuacán que ofrezca carne de calidad. Entre sus ingredientes base, además del espinazo y la cadera del chivo, se encuentran el jitomate, el tomate y los chiles guajillo, costeño y morita. También usan aromáticos como el cilantro recio, la pipicha y el guaje. Estos se sofríen y se muelen en conjunto hasta obtener un color rojo intenso, a la cual le sigue una cocción lenta.

Para su preparación hay dos tipos de procesos, cada uno con un grado de complejidad diferente. «El tradicional, en el que se hace el mole y se deja todo el tiempo la carne para su cocción. Y en el que se cocina la carne por separado y se va usando poco a poco su caldo para realizar el mole. Se puede jugar con la receta sin faltarle el respeto», aconseja el chef. En cualquiera de sus dos formas, al finalizar este platillo contiene muchas propiedades concentradas dentro de su sabor y aroma fuerte, además de ser útil para reponer energías

¿Cómo disfrutarlo? «Un buen mole de caderas siempre va en platón grande y ostentoso, que se acompaña con tortillas, cebolla, cilantro, limón y un mezcal. Yo preferiría un espadín ligero», sugiere el chef.

Restaurantes participantes

No habrá mejor lugar para probar un mole de caderas que en uno de los estados que mejor conserva su tradición. «En Puebla nos hemos preparado, somos un espacio seguro y estamos en una reactivación al cien. Además, no sólo hay platillos de temporada, también hay mucho que compartir y presumir«, invita Olga Méndez, presidenta de Canirac Puebla.

Los ocho restaurantes participantes en la temporada 2021 de Canirac Puebla son: La Textilería, Novorigen, La Noria, Restauro, El Burladero, El Mural de los Poblanos, La Fonda de Santa Clara y El Patio de San Luis. Visítalos y disfruta del sabor contundente de este platillo, ¡tienes hasta finales de noviembre!. caniracpuebla.org

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4 de octubre de 2021

El pasado 30 de septiembre la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) celebró la trigésima entrega del Premio al Mérito Empresarial Restaurantero, en el que destacados integrantes de la industria restaurantera fueron reconocidos por enaltecer la riqueza culinaria de México y el mundo, mediante una cultura empresarial ejemplar. Conoce los detalles. Texto: Fernando Martínez / Fotos: Cortesía.

30 años de éxito de la CANIRAC

Desde hace 30 años la CANIRAC ha reconocido la excelencia y calidad del servicio de destacados miembros de la industria restaurantera, que son considerados como un ejemplo de una cultura empresarial exitosa.

Y mediante el Premio al Mérito Empresarial Restaurantero, dicha institución, quién es la única reconocida a nivel federal por la Secretaría de Economía, galardona los méritos en la innovación, la creatividad, el talento, la calidad y la excelencia en el servicio de estos integrantes de la actividad económica restaurantera.

Una razón para celebrar

La trigésima entrega de este reconocimiento, que se llevó a cabo en el Museo Interactivo de Economía (MIDE) ubicado en Ciudad de México, y que contó con la presencia de la Jefa de Gobierno de la Ciudad de México, Claudia Sheinbaum, y que tuvo como conductores a los reconocidos chefs Zahie Tellez y Mikel Alonso, se centró en los grandes desafíos que enfrentó la industria restaurantera en el último año y que provocaron el cierre de más de 120 mil restaurantes en todo el país y la pérdida de más de 400 mil empleos.

Razones por las que la CANIRAC honró la unión y el apoyo ante los grandes desafíos derivados de la pandemia; así como las acciones tomadas para frenar la pérdida de empleos y reactivar la económica del país de manera segura y equilibrada.

Cabe mencionar que este año se amplió a 11 el número de categorías y se sumaron tres grandes reconocimientos que permitieron a 26 personas y organizaciones ser premiadas y reconocidas con una escultura de diseño único, creada por el artista mexicano Miguel Michel, que representa la unidad entre empresarios, colaboradores, chefs, proveedores y clientes.

Categorías y ganadores

Conoce la lista de categorías y ganadores de la 30 entrega del Premio al Mérito Empresarial Restaurantero 2021:

Empresario Restaurantero del Año –Jorge Atala Guzmán, Director General, Sushi Roll, Ciudad de México.
A la Chef o al Chef del Año – Chef Alejandro Ruiz, Casa Oaxaca, Oaxaca de Juárez, Oaxaca.
“Nemesio Díez Riega” a la Persona Joven Emprendedora del Año – Mariana Valencia González (35 años), Cocina M, Uruapan, Michoacán.
A la Chef o el Chef Joven del Año – Chef Manuel Cavazos (37 años), Akichi Cocina Asiática, Ciudad Victoria, Tamaulipas.
Al Chef Mexicano Destacado en el Extranjero – Chef Roberto Ruiz, Punto MX y Barracuda MX, Madrid, España.
“Guenther Mauracher Reich” a la Directora o el Director de Cadenas del Año – Charles Hamparzumian Hatzacorsian, Director General, Grupo Fisher’s.
“César Balsa” al Restaurante de Hoteles – Árbol, Las Ventanas al Paraíso Rosewood Resort, San José del Cabo, Baja California Sur.
“Antonio Ariza Cañadilla” a la Comida de Especialidades Extranjeras Sato, León, Guanajuato.
“José Inés Loredo” a la Cocina Mexicana – La Casa de la Langosta, Rosarito, Baja California.
“Chucho Arroyo”, a la Preservación, Rescate y Promoción de la Gastronomía Mexicana – Las Quince Letras, Oaxaca, Oaxaca.
“Carlos Anderson” a la Innovación Restaurantera – Flora Farms, Los Cabos, Baja California Sur.

Reconocimientos especiales:

Por Un México Sin Residuos, Coca Cola México – Chef María Elena Lugo Zermeño, Fundadora del Restaurante Nicos, Azcapotzalco, Ciudad de México.
Al Impulso de la Difusión de la Gastronomía – Chef Marcy Bezaleel Pacheco, Restaurante Nader 88; Chef Ricardo Muñoz Zurita, Azul Histórico; Chef Mariana Valencia González, Cocina M; Luis Javier Cué de la Fuente, Mural de los Poblanos; Celia Marín Florián, Restaurante Quince Letras y Juan Ramón Cárdenas Cantú.
Al Compromiso con la Industria Restaurantera – Ricardo Añorve Martínez, Sonora Grill Group; Jorge Atala Guzmán, Sushi Roll; El Fresno; Grupo Herdez; Jack Sourasky Olmos, Tori Tori; Juan Carlos Alverde, Fundación Gigante y Grupo Restaurantero Gigante; Grupo Modelo; Grupo Chapoy; Nestlé; Casa Cuervo, Manolo Ablanedo; José Merino, Agencia Digital de Innovación Pública; Ruth Zachs Babani, Grupo SAN-SON; Chef Gabriela Cámara, Contramar y Cala Restaurante; Sergio Sarmiento; Hugo Vela; Simón Bross; Raúl Cardós; Andrea Pereyra, Rojo Films y Cuerpo Médico de México (Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán).

Conoce mas detalles de la premiación aquí.

18 de mayo de 2021

Los restaurantes en México, al igual que en resto del mundo, han tenido que sortear la crisis derivada por la pandemia. Conoce cuáles han sido las acciones aplicadas de voz de representantes de la industria restaurantera. Nuestros invitados a The American Express Business Class Webinar Series, en la edición del pasado 12 de mayo, hablaron al respecto sobre cómo aminorar los efectos y salir adelante juntos. Fotos: Cortesía.

Sin precedentes

Germán González Bernal, presidente de la Cámara Nacional De La Industria De Restaurante Y Alimentos Condimentados (Canirac); Fernando Saucedo, presidente de Directores de Cadenas de Restaurantes A.C. (Dicares); y Francisco Fernández Alonso, ex presidente de la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR) fueron los invitados a hablar de la recuperación en la industria restaurantera. Desde sus perspectivas, coincidieron en que la única referencia que se tenía en crisis sanitarias era la de la influenza H1N1 2009.

Al no tener precedentes para actuar ante la pandemia actual, la estrategia inicial fue comunicar la contingencia necesaria, así como tomar medidas para prepararse a la reapertura. Sin embargo, el pronóstico inicial fue de 4 a 6 semanas, contrario a los más de 100 días de cierre que se vivieron en la primera etapa. Esto fue devastador para muchos establecimientos. De esta forma, «ha resultado ser la peor crisis sanitaria y económica para la industria», coincidieron los panelistas ante Carlos Mota, conductor del webinar.

Estrategias empleadas

Desde los distintos gremios de restauranteros del país, las acciones que se tomaron estuvieron orientadas desde el inicio a salir adelante. Cada una, enfocada a la situación específica al tamaño y estabilidad de cada restaurante. “La estrategia que se hizo al inicio fue tratar de bajar los gastos fijos para sortear la crisis, pero no fue suficiente y, en general, tuvimos que ir viendo posibilidades de financiamiento«, señaló Francisco Fernández.

Esta situación inmediatamente afectó la economía en la industria restaurantera y en el país. «Tratamos de no afectar toda nuestra estructura, los ajustes que tuvimos que hacer fueron de personal, lo que causó despidos masivos», dijo Fernando Saucedo. Sin embargo, la solidaridad empresarial es importante para enfrentar la crisis y juntos tomaron medidas para generar seguridad ante la reapertura.

A través de los protocolos de Mesa Segura, impulsada por la Canirac, se lograron reducir y prevenir contagios. A su vez, fue una herramienta que permitió la operación organizada de los establecimientos. Así, pese a las restricciones con que se tenían que trabajar ante los semáforos, la industria restaurantera se tuvo que adaptar para salir a flote.

Lecciones aprendidas

Los panelistas de este The American Express Business Class Webinar Series coincidieron en que ante la adversidad, la creatividad surge. Por ello las acciones de los restaurantes estuvieron enfocadas a reinventarse con la pandemia.

«Al profundizarse la crisis, una de las rutas de supervivencia fue adaptarse con una nueva realidad de transformar lo que vendes a un esquema digital para llevar a casa”, señaló Francisco Fernández. Por ello, la dualidad de la tecnología y la movilidad fue parte de la solución.

La pandemia no ha terminado, pero muchas cosas implementadas en la industria restaurantera se quedan. Entre ellas, la fortaleza de las ventas para llevar y continuar con procesos de higiene para promover la salud de los comensales.

Descubre más temas de interés para la industria del turismo y la gastronomía en las siguientes ediciones de The American Express Business Class Webinar Series. Consulta nuestra cartelera semanal y no te lo pierdas.

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29 de abril de 2021

La creciente demanda del servicio a domicilio en el sector restaurantero es indudable. Para atender esta necesidad, en octubre del año pasado, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), presentó la aplicación Check, una plataforma mexicana que garantiza una entrega de alimentos económica, eficiente, limpia y profesional, tanto para restaurantes como para usuarios. ¡Conócela!

Pago justo

En la plataforma de delivery podrás ver el menú de tus restaurantes favoritos, ordenar y pagar, ya sea a domicilio o para llevar. También podrás ver las opiniones y, al comprar tus platillos a través de Check estarás realizando una compra directa al restaurante.

La aplicación se diferencia del resto por no tener comisiones excesivas para los restaurantes. Los establecimientos participantes pagan una tarifa mensual de $3,199 MXN que incluye un ecommerce y un plan de marketing a la medida. En total, los restaurantes tienen un ahorro de más del 85% contra otras opciones similares.

Garantía de servicio

Zacatecas fue la ciudad en donde Check inició operaciones de entrega a domicilio. Ahora está disponible también en Ciudad de México, Mérida y, próximamente Guadalajara. Tu pedido es entregado por un repartidor conocido como Checker. Llegará uniformado y capacitado para realizar la entrega. Además, los Checkers son personas contratadas con prestaciones, y no socios independientes.

En Ciudad de México puedes ordenar platillos y paquetes de restaurantes como La Mansión, Mr. Burger, Tres Coyotes, Churros y Restaurantes El Dorado y Kowloon Delight. Descarga la app en thecheck.app

Digitalización de restaurantes

Los establecimientos afiliados a Check obtienen una estrategia de marketing, así como servicios personalizados para impulsar su crecimiento dentro de la app. Preocupándose por la mejora de la industria restaurantera, esta plataforma acaba de lanzar nuevos servicios para los restaurantes.

En Check Fuse podrán gestionar los pedidos de múltiples canales de venta, como lo son otras plataformas de delivery. Check Social es el servicio de Content Marketing que tienen los restaurantes afiliados. La plataforma también tiene un programa de lealtad para los usuarios en el que los restaurantes pueden generar descuentos y promociones.

10 de abril de 2021

Todos tenemos alguna historia en algún restaurante, café o bar. Cumpleaños, reuniones con amigos, primeras citas, compromisos y hasta momentos en los que necesitamos sentirnos mejor con algo de comer o beber. Así es como logran formar parte de nuestras vidas. Lamentablemente, debido a la pandemia por COVID-19, hubo más de 90 mil restaurantes cerrados en México, esto de acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC). Aquí te contamos de algunos espacios que dejaron un hueco en nuestro corazón y estómago. Texto: Ana Luisa Ángeles y Aurora Yee.

Lampuga

A unos meses de cumplir su 15 aniversario, esta cadena de restaurantes decidió decir adiós después de unos meses sin servicio a partir de las medidas implementadas por el COVID-19. Si bien, una de sus sucursales sigue en pie gracias a otro grupo restaurantero, el concepto ha cambiado, al igual que los integrantes del equipo. Con ello se terminó la participación de Emmanuel Zúñiga, quien fuera el creador del concepto. Sin embargo, ahora este chef cuenta con otro proyecto de dark kitchen, llamado Platillos del mar.

Sir Winston Churchill

Foto: TripAdvisor.

Este restaurante fue famoso por servir el mejor filete Wellington de la Ciudad de México. Estuvo ubicado en Polanco y fue fundado en 1972 por Jane Pearson y Rey Fernández, quien falleció en mayo del año pasado justo unas semanas antes del cierre del restaurante. Tras casi 50 años de historia, dijo adiós y con ello se cerraron las puertas de un clásico. La dueña del establecimiento decidió organizar una subasta de los artículos que conformaban este lugar y fue muy apoyada por sus comensales, logrando recaudar más de 6 millones de pesos.

Frenchie

Un espacio creado como un homenaje a la comida francesa en formato casual. Las terrinas, la sopa de cebolla y el pato eran verdaderos agasajos del menú que se quedarán en nuestra memoria. Pertenecía al grupo restaurantero de Bull & Tank, liderado por el chef Daniel Ovadía. Por ello, en sus últimos meses, y hasta febrero, se despidieron con un pop up temporal en Nudo Negro, en donde se albergó el concepto y se encontraba disponible toda su carta.

Fat Boy Moves

La Condesa albergaba a uno de los restaurantes coreanos más aclamados de la ciudad, Fat Boy Moves. Durante cuatro años sirvieron un estilo que reflejaba el comfort food con tres raíces, la coreana, la estadounidense y la mexicana. Se despidieron en octubre del año pasado por problemas económicos derivados de la pandemia, por lo que dejaron el local y el concepto. Pero esta pareja, conformada por Allen Noveck y Marifer Millán, prometió regresar con nuevos proyectos y volver a conquistarnos con su ingenio.

Noso

Foto: opentable.com.mx.

La dupla Sandra Fortes y Miguel Hidalgo crearon este lugar bajo la premisa de un fine dining de comida española en Polanco. Se ubicaba en el tercer piso de un edificio en Masaryk y tenía un ambiente elegante y minimalista, acorde a las enseñanzas de la alta cocina que habían aprendido en Europa. La pandemia no los dejó cumplir tres años y cerraron sus puertas el año pasado.

Margaret Kitchen

Desafortunadamente, este fue otro de los restaurantes cerrados por COVID-19 que no volvió a abrir tras el primer cierre de la pandemia. Margaret Kitchen era un concepto de Culinaria Chic, grupo encabezado por el chef Abel Hernández. Su cocina, ejecutada por el chef César Vázquez, tenía la fusión de la comida francesa y la estadounidense, algo que recordaba a un bistró neoyorquino.

Trattoria Giacovanni

Ubicado en la colonia Condesa de la Ciudad de México, este restaurante anunció el cese de sus actividades de forma permanente a mediados del año pasado. Sus sabores tradicionales permanecen ahora únicamente en la sucursal de Interlomas, que sigue disponible para quien guste disfrutar de una auténtica cocina italiana.

La Vaquita

Esta cantina tradicional del centro de la ciudad de México, tenía 100 años de historia, y con una lona en su establecimiento dieron el anuncio de que se habían ido del local que los asistió por tantos años. Con ello, se unió a la lista de los restaurantes cerrados por COVID que no volverán a ver la luz.

Sortear la pandemia en el mundo, y en la industria restaurantera, no ha sido fácil. Todos estos restaurantes nos dieron grandes momentos y estamos seguros de que sus equipos de trabajo buscarán la forma de regresar a nosotros en un escenario más amable.

18 de noviembre de 2020

Sabemos que por la crisis sanitaria del COVID-19, la industria restaurantera se ha visto fuertemente afectada. Por ello, la asociación México Actúa, enfocado en el estudio del Nexo agua, energía y alimentos, junto con la CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados) y la encuestadora Buendía & Laredo llevaron a cabo una encuesta nacional para conocer las estrategias que han adoptado los restauranteros frente a la pandemia. Texto: Ana Luisa Ángeles y Elsa Navarrete / Fotos: Adobe Stock; Cortesía.

Este cuestionario se le realizó a 826 miembros de la CANIRAC, del 11 de agosto al 09 de septiembre de 2020, con el objetivo de conocer las afectaciones económicas de los restaurantes por el confinamiento, la respuesta de los negocios ante dichos problemas, la aplicación de las medidas sanitarias durante la reapertura y la eficiencia de los recursos. Y estos fueron los resultados y las recomendaciones de dichos organismos tras el estudio llamado Resiliencia de la industria restaurantera en tiempos de COVID-19.

Entre el 70% y 43% de caída en ingresos

La mayoría de los restaurantes durante la pandemia tomaron la decisión de bajar costos y su uso de recursos, esperando a que pasara la pandemia, siendo los más afectados, con un 70% de caída en sus ingresos. Los restauranteros que buscaron adaptar el negocio, bajando costos, sin considerar el uso eficiente de los recursos, no fueron capaces de disminuir la caída de los ingresos, mientras que los que redujeron costos fijos, buscaron adaptar el negocio a la nueva realidad e implementaron medidas para incrementar su eficiencia de manera simultánea, fueron los que tuvieron una menor pérdida de ingresos, de 43%.

Afectación económica

Por cada $100 que ingresaban al restaurante hasta antes de la pandemia, hoy ingresan $39.7. Del total de los encuestados, el 78% continúan abiertos, 19% dejaron de operar y en su mayoría piensa volver para inicios de 2021; solo el 3% cerró definitivamente. El 79% decidió reducir el número de empleados, el 64% redujo la cantidad de alimentos disponibles en el menú y solo el 25% subió el precio de los alimentos.

Aplicación de medidas sanitarias

Respecto a la implementación de las medidas sanitarias, casi el 100% de los establecimientos provee gel antibacterial, productos de protección, instalación de tapetes desinfectantes, mantiene distancia a 1.5 metros, miden la temperatura corporal, y restringen el aforo. Además de que el 85% dejaron de utilizar menús impresos y el 77% cierra a las 22:00 horas. Sin embargo, la mayoría no le realiza pruebas de COVID-19 al personal y no ha instalado barreras físicas entre comensales.

Servicio a domicilio

De las ventas actuales, 28.5% en promedio corresponde a las ventas a domicilio, cuando antes de la pandemia correspondía a un 12.4%, por lo que incrementó 16%. La mayoría utiliza empaques de plástico, seguido de los de unicel y después los de cartón, y menciona que el empaquetar los alimentos sí tiene un costo adicional y éste es absorbido por el restaurante, mientras que sólo el 16% comenta que no representa un costo adicional y el 10% que sí representa un gasto, pero es absorbido por el cliente.

Recomendaciones para los restauranteros

Tras el estudio Resiliencia de la industria restaurantera en tiempos de COVID-19, luego de que los restaurantes durante la pandemia garantizaran la salud del personal y de los comensales, la recomendación es encontrar un equilibrio que permita reducir gastos fijos, tener un uso eficiente de los recursos (agua, energía y alimentos) y adaptar el negocio a la nueva demanda.

También es importante innovar en el servicio a domicilio, llevando la mejor experiencia a casa, explorando alternativas de distribución y diferenciando sus envíos al utilizar empaques atractivos y responsables con el medio ambiente.

“No hay una sola respuesta frente a la pandemia, sino una combinación de estrategias”, afirmó Lorena Macías, Directora de México Actúa, durante la conferencia de prensa, mientras que Francisco Fernández, Presidente Nacional de la CANIRAC, comentó que una de las estrategias que más ha funcionado ha sido diseñar menús concisos para reducir el desperdicio de alimentos. mexicoactua.org; canirac.org.mx

¿Listos para poner en práctica las recomendaciones para salir avante?

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