Espárragos a la parrilla con burrata, yema de huevo y salsa de kumquat

 

La salsa de kumquat con cúrcuma contrasta bien con el queso y la yema de huevo, y acompaña maravillosamente a los espárragos a la parrilla, carbonizados y crujientes.

 

Rendimiento: 6 porciones

 

Ingredientes

 

  • 1 kg de espárragos
  • 2 cdas. de aceite de canola

Para la salsa de kumquat

  • 12 kumquats, en rodajas (disponible en aliexpress.com)
  • 2 cdas. de cúrcuma fresca rallada (disponible en chedraui. com.mx)
  • 1 vaina de vainilla, dividida longitudinalmente
  • 3 pzas. de anís estrella
  • 100 ml de miel

Para servir

  • 6 bolas de queso burrata 6 yemas de huevo
  • 6 cdas. de trigo sarraceno, previamente asado
  • Flores de cebollín u otra flor de cebolla

Procedimiento:

 

  1. Encender la parrilla y dejar que el carbón adquiera un brillo fino. Preparar la salsa de kumquat. Llevar a ebullición todos los ingredientes, junto con 300 mililitros de agua en una cacerola a fuego alto. Hervir durante unos 10 minutos, hasta que la salsa comience a espesarse y a hacer mucha espuma. Colar la salsa en un tazón con ayuda de un tamiz y presionar la mayor cantidad posible de kumquat.
  2. Pelar los espárragos hasta la parte superior. No es realmente necesario, pero lucirán bien. Secar y colocar en un recipiente junto con el aceite de canola. Mezclar para que los espárragos queden cubiertos de aceite; luego colocar sobre la parrilla. Mover hacia adelante y hacia atrás constantemente durante unos 5 minutos, asegurándose de que no se quemen demasiado. Retirar de la parrilla una vez que se hayan ennegrecido ligeramente.
  3. Para servir, tomar una bola de queso burrata y partir a la mitad con las manos. Colocar en un plato y dejar que la crema se escurra. Colocar un puñado de espárragos a un lado, una yema de huevo sobre la burrata y rasgar con un cuchillo para que se escurra sobre el queso. Rociar con 3 o 4 cucharadas de salsa de kumquat. Cubrir con trigo sarraceno tostado y flores de cebollín. ¡Disfruta tus espárragos a la parrilla!

Nota: Los tallos de las flores de cebollín y las flores de cebolla no son comestibles cuando están crudos, pero si los asas a la parrilla, son deliciosos y ofrecen un encantador toque de sabor a cebolla.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco, riesling, España. Notas a flores blancas, laurel y manzana verde; en boca es seco, afrutado, ligero y brillante. Sugerencia: Riesling Monóvar.

 

 

También puedes preparar:  Sopa de jitomate

Ensalada de alcaparras y perejil con láminas de queso parmesano

 

Este antipasto de ensalada de alcaparras se disfruta mejor con panes planos calientes, que se parten en trozos y se usan para recogerlo.

 

Rendimiento: 4 a 6 porciones

 

Ingredientes

 

  • 12 aceitunas negras, sin hueso y finamente picadas
  • 1 echalote grande, finamente picado
  • 1 cdta. de vinagre balsámico blanco
  • 1 diente de ajo, rallado
  • 1 1⁄2 cda. de alcaparras saladas, enjuagadas y finamente picadas
  • 40 g de tomates deshidratados al sol, finamente picados
  • 1 limón, el jugo
  • 1 cdta. de hojuelas de chile rojo
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 90 ml de aceite de oliva
  • 20 g de perejil liso, las hojas
  • 75 g de queso Parmigiano Reggiano, recién rallado, para servir

 

Procedimiento:

 

  1. Combinar todos los ingredientes de la ensalada de alcaparras, excepto el aceite, el perejil y el Parmigiano Reggiano. Agregar un poco de pimienta negra recién molida y verter el aceite poco a poco. Añadir las hojas enteras de perejil y queso rallado.
  2. Servir la ensalada de alcaparras con panes lavash (ver receta), remoulade de apio nabo y el resto del queso rallado en un tazón al lado.

 

Antipasti de lavash crujiente

 

Rendimiento: 4 a 6 porciones

 

Ingredientes

 

2-3 panes de lavash grandes (disponible en mercadolibre. com.mx)

 

Procedimiento:

 

  1. Calentar el horno entre 240 y 220 oC. Hornear los lavash, uno a la vez. Colocar enteros en la rejilla del horno y cocinar de 3 a 4 minutos hasta que estén crujientes, pero no muy dorados.
  2. Servir en trozos grandes en la mesa para acompañar los platillos.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco, verdejo, D.O. Rueda. Fresco y vibrante en boca, con un posgusto frutal y floral.
Sugerencia: Ramón Bilbao Verdejo.

Carpaccio de atún, hojas de hinojo, salicornia y brotes de amaranto con aderezo de chile, limón y alcaparras

 

Las láminas ultrafinas de este carpaccio de atún se sellan brevemente y se combinan con una salsa picante endulzada con jarabe de agave que te encantará.

 

Rendimiento: 4 porciones
(Empezar la receta 1 día antes de servir)

 

Ingredientes

 

  • 1 cdta. de hojuelas de sal de mar
  • 600 g de cola de atún para sashimi
  • 1⁄2 cdta. de pimienta negra recién molida
  • 1 hinojo grande (disponible en citymarket.com.mx)
  • 100 g de salicornia, enjuagada y sin tallos duros (disponible en centralenlinea.com)
  • 1 puñado de brotes de amaranto rojo u otros brotes decorativos, para servir

 

Para el aderezo de chile, limón y alcaparras

  • 1 1⁄2 cdas. de mostaza de Dijon
  • 2 limones, el jugo
  • 1 cdta. de miel de agave
  • 75 ml de aceite de oliva
  • 2 cdas. de alcaparras pequeñas
  • 1 chile rojo, sin semillas y finamente picado

 

Procedimiento:

 

  1. Hacer el aderezo un día antes. Colocar la mostaza, el jugo de limón y la miel de agave en un tazón y mezclar. Añadir gradualmente el aceite, batiendo para emulsionar. Incorporar las alcaparras y el chile, y reservar en el refrigerador para dejar macerar hasta que el aderezo esté listo para servirse.
  2. Para el carpaccio de atún, machacar las hojuelas de sal de mar y espolvorear sobre el atún junto con la pimienta negra. Calentar una sartén hasta que esté muy caliente y empiece a humear. Cocinar el atún, sellando todos los bordes durante unos 30 segundos. Colocar en un plato para dejar reposar brevemente; luego, enfriar en el congelador durante 30 minutos.
  3. Rebanar el hinojo a lo largo con un cuchillo muy afilado y colocar en un recipiente. Añadir unas cucharadas del aderezo. Cocinar la salicornia en agua hirviendo durante 2 minutos hasta que esté tierna. Escurrir y refrescar con agua fría; luego escurrir nuevamente e incorporar al hinojo.
  4. Poner el atún congelado en una tabla y rebanar lo más fino posible sin romperlo. Acomodar en platos y verter un poco del aderezo restante. Apilar la mezcla de hinojos sobre el atún y verter más aderezo en los platos. Decorar con brotes y servir el carpaccio de atún.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco, riesling, Alsacia. De aromas persistentes a frutas maduras; en boca buena acidez y notas minerales.

Sugerencia: Domaine du Moulin de Dusenbach Riesling.

 

Filete a las brasas con tapenade y ensalada de naranja, toronja y alcaparras

 

El tapenade, elaborado con aceitunas, alcaparras y anchoas, tiene un toque salado para equilibrar el dulzor de la fruta. De esta forma, el filete a las brasas queda irresistible.

 

Rendimiento: 4 porciones

 

Ingredientes

 

  • 3-4 filetes de costilla, gruesos
  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • 2 cdtas. de hojuelas de sal de mar, más extra para el aderezo
  • 1 cdta. de pimienta negra recién molida
  • 2 echalotes grandes, picados
  • 1 cda. de vinagre balsámico blanco
  • 1 toronja
  • 1 naranja grande
  • 1⁄2 cdta. de azúcar refinada
  • Sal, al gusto
  • 125 g de ejotes, sin puntas
  • 5 rábanos rojos grandes, en rodajas finas
  • 4 cabezas de achicoria amarilla, en rebanadas gruesas (disponible en chedraui.com.mx)
  • 100 g de queso feta, en trozos
  • 8 alcaparras
  • Frasco con tapa de rosca
  • Brotes, para decorar (opcional)
  • Pétalos de caléndula, para decorar (opcional)

 

Para el tapenade

  • 150 g de aceitunas negras, sin hueso
  • 50 g de aceitunas verdes,sin hueso
  • 65 g de alcaparras medianas, remojadas por 20 minutos
  • 2 dientes de ajo, finamente rallados
  • 3 filetes de anchoa, picados en trozos grandes
  • 1⁄2 cdta. de mostaza de Dijon
  • 3 cdas. de aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

  1. Comenzar por el tapenade. Picar finamente las aceitunas y ponerlas en un procesador con el resto de los ingredientes. Moler hasta obtener una pasta o la textura deseada. Transferir a cuatro tazones pequeños; si se prepara con anticipación, se mantendrá en buen estado en el refrigerador hasta por dos días, cubierto con un poco de aceite para evitar que se oxide.
  2. Colocar los filetes en un plato y rociar con 2 cdas. de aceite. Sazonar con sal y pimienta y frotar para cubrirlos. Poner los echalotes en un recipiente y verter el vinagre balsámico. Cocinar los filetes a fuego alto en una parrilla durante 3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, para obtener un término medio (si se desean bien cocidos, necesitarán más tiempo). Luego, transferir a un plato para dejar reposar.
  3. Pelar y partir la toronja y la naranja en gajos y reservar. Exprimir lo que queda de la naranja en un tazón y colocar 2 cdas. de jugo en un frasco con tapa de rosca. Agregar las 2 cdas. restantes de aceite, el azúcar y una pizca de sal. Agitar bien para emulsionar.
  4. Cocinar los ejotes en agua hirviendo con sal, de 4 a 5 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y refrescar con agua fría. Secar y cortar a la mitad longitudinalmente.
  5. Rebanar los filetes y colocar en platos con los gajos de naranja y toronja, luego agregar los ejotes, los rábanos y los echalotes. Rociar con aderezo de naranja del frasco y añadir algunas hojas de achicoria, queso feta y alcaparras. Decorar cada plato con brotes y pétalos de caléndula, si se utilizan, y colocar un tazón pequeño de tapenade en el centro. Servir el filete a las brasas.

 

Maridaje F&T

 

Vino tinto, nebbiolo, Piamonte. Con elegante complejidad aromática a frutos rojos y taninos sedosos.
Sugerencia: Bossio Nebbiolo D’Alba.

 

 

También prepara: Callos de hacha sellados con salsa gribiche y alcaparras crujientes

Callos de hacha sellados con salsa gribiche, alcaparras crujientes, habas y acedera

 

Los callos de hacha de este platillo se sirven sobre un remolino de salsa gribiche, una mayonesa hecha con yemas hervidas, en lugar de crudas. ¡Irresistibles!

 

Rendimiento: 4 porciones

 

Ingredientes

 

  • 16 callos de hacha pequeños
  • 12 grandes, sin hueva y limpios
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra, más extra para servir (opcional)
  • 1 cdta. de hojuelas de sal de mar, más una pizca para cocinar (disponible en walmart.com.mx)
  • 1⁄2 cdta. de pimienta negra, recién molida
  • 2 cdas. de alcaparras grandes, escurridas y completamente secas con papel de cocina
  • Sal, al gusto
  • 300 g de habas tiernas, peladas
  • 15 g de mantequilla sin sal
  • 1 puñado de hojas pequeñas de acedera con venas rojas o espinacas

 

Para la salsa gribiche

  • 2 huevos
  • 1 cda. de vinagre balsámico blanco
  • 1⁄2 cdta. de mostaza de Dijon
  • 1⁄4 de cdta. de hojuelas de sal de mar
  • 85 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 pepinillos, finamente picados
  • 1 cda. de alcaparras, picadas
  • 1 cda. de perejil, finamente picado

 

Procedimiento:

 

  1. Comenzar por la salsa gribiche. Poner los huevos en una sartén y añadir suficiente agua fría para cubrir. Calentar a fuego medio y tan pronto como el agua hierva, programar un temporizador para 10 minutos. Escurrir y enjuagar los huevos bajo el chorro de agua fría, y cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, retirar la cáscara y separar las yemas, reservando las claras.
  2. Picar las yemas en trozos grandes y transferir a un miniprocesador junto con el vinagre, la mostaza y las hojuelas de sal. Picar las claras, colocar en un colador sobre un tazón y, con ayuda de un cucharón, empujarlas con movimientos circulares.
  3. Agregar las claras tamizadas a la mezcla de yemas y mezclar hasta obtener un puré. Añadir el aceite, una cucharada a la vez, revolviendo después de cada adición hasta obtener una mezcla emulsionada. Cuando esté suave, transferir a un recipiente y añadir los pepinillos, las alcaparras y el perejil.
  4. Secar con papel de cocina los callos y ponerlos en un recipiente con 1 cda. de aceite, sal y pimienta. Asegurarse de que las alcaparras estén secas; luego, calentar 3 cdas. del aceite restante en una sartén. Añadir las alcaparras y freír hasta que se inflen y se pongan crujientes. Escurrir sobre papel de cocina y reservar.
  5. Llevar a ebullición una cacerola de agua con sal y añadir una pizca de sal de mar. Agregar las habas y cocinar por un par de minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría; luego escurrir nuevamente y reservar.
  6. Calentar una sartén grande antiadherente a fuego medio alto y, cuando esté caliente, colocar dentro los callos de hacha y sellar por un lado durante 2 minutos, sin moverlos, de lo contrario no se dorarán. Una vez dorados, voltear y dorar el otro lado. Agregar la mantequilla y, una vez que se derrita, verter sobre los callos de hacha durante 30 segundos. Transferir los callos de hacha a un plato caliente forrado con papel de cocina para que reposen.
  7. Verter un poco de salsa gribiche sobre los platos para servir y colocar encima los callos de hacha. Decorar con habas cocidas y hojas de acedera, un chorrito del aceite de oliva y alcaparras crujientes.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco, chardonnay, Borgoña. En boca fresco, con notas en nariz a flores blancas, lima y manzana.

Sugerencia: Bourgogne Chardonnay, Louis Jadot.

 

 

También prepara: Carpaccio de atún con aderezo de chile, limón y alcaparras

Después de una larga espera, este viernes 25 de febrero conocerás a los 20 seleccionados que forman parte de MasterChef Junior 2022. En esta edición del concurso veremos niños de todas partes del país, nuevas caras y más emociones en cada emisión. Platicamos con una parte del talento que se reunirá en este programa para contarte todos los detalles. Sigue leyendo y no te pierdas el estreno. Fotos: Cortesía TV Azteca.

 

 

MasterChef Junior con nuevo sabor

 

Después de cinco años de no realizar ediciones de este concurso con niños participantes, esta vez hay mucha expectativa. «Aunque hay muchas cosas nuevas, como una nueva conductora, un nuevo juez y nueva producción, todo ha sido para sumar. Hay gran comunicación entre producción y talento y eso me encantó», nos dijo el chef José Ramón Castillo en entrevista.

Para comenzar, Franco Noriega es el nuevo chef que se integrará como juez en el programa y, junto a Betty Vázquez y José Ramón Castillo, es parte del panel de expertos que veremos en pantalla. Como chef, empresario y propietario de restaurantes en Nueva York y Brasil, esta figura internacional compartirá su experiencia ligada al espíritu emprendedor y de liderazgo.

 

MasterChef Jr

 

«Hay una serie de cualidades que se necesitan para poder llegar a cumplir los sueños, como son la disciplina, la pasión y la constancia. Mi misión será enseñarles a los niños qué clase de valores y herramientas necesitan para cumplirlo», nos dijo el empresario peruano.

El chef también nos adelantó que lo veremos inspirando a los pequeños a salir de su zona de confort durante la competencia: «Yo les aconsejo que hay que arriesgar, porque el que no arriesga no gana», por lo que se espera que el nivel de la competencia sea cada vez más alto.

 

Conducción a la medida

 

Otra de las novedades de esta temporada es que la actriz y cantante, Tatiana, conocida como «La Reina de los Niños», estará al frente de la conducción. “Desde que me invitaron en diciembre a participar, me encantó la idea. Es un programa increíble, en un formato muy noble y visto a nivel mundial. Hace 10 años fui conductora del Show de Tatiana y hace 20 del Espacio de Tatiana, entonces ya extrañaba estar de conductora y sobre todo en un espacio con niños; y me encanta», nos dijo al respecto.

 

MasterChef Jr

 

Los jueces opinan y concuerdan en que la entrada de Tatiana como conductora ha sido un gran acierto para facilitar la interacción con los pequeños, porque «sabe cómo hablarles y también cómo llamarles la atención». En cuanto al mundo de la cocina, Tatiana nos dijo que no estaba muy relacionada, pero que trás el transcurso de las grabaciones, no ha dejado de sorprenderse del talento de los niños seleccionados.

«Yo no sé cocinar, nunca he estado aferrada a la cocina, pero sí me salen las pocas cosas que sé hacer. Por ello me sorprenden los niños que desde los ocho años están cocinando con sus manitas unos verdaderos manjares, y me dejan muy asombrada por sus conocimientos en la cocina. Por algo son los 20 mejores niños que pasaron el casting de todas partes de la República», nos dijo Tatiana en entrevista.

 

Los niños: las estrellas

 

Los pequeños concursantes lograrán engancharte con el programa por su espontaneidad y vitalidad, así como por su capacidad creativa. «Es impresionante que tienen un mundo fantástico en la cabeza, cuando les preguntas ‘¿por qué hiciste esto?’, te cuentan historias y hechos que hilan de manera fascinante. Tienen una capacidad de creación muy padre. Ellos no cocinan por ganar, cocinan por el gusto de estar en el programa», asegura el chef José Ramón Castillo. Además, los jueces concuerdan en que son excelentes alumnos, «son como esponjas, la mayoría aprende de los errores y lo hacen cada vez mejor. Son afables al cambio y eso favorece el aprendizaje».

 

Chef Josera

 

Y aunque trabajar con niños no es algo a lo que todos los jueces estuvieran acostumbrados, como es el caso del chef Franco Noriega, todos coinciden en que es una hermosa experiencia. «Es la primera vez que trabajo con niños. Tengo hermanos menores, a una le llevo casi 20 años, pero tener a tantos a la vez es una experiencia increíble. Una vez que empiezas a enseñarles, terminas aprendiendo muchísimo. Además, nos divertimos a morir porque los niños no poseen filtro y tienen unas ocurrencias que nos sacan carcajadas», nos contó.

 

Una cocina formativa

 

A pesar de la diversión garantizada que ofrecen, el programa busca mantener su esencia educativa. «No soy mamá, pero soy tía y soy la más consentidora. Pero aquí es un programa formativo, estamos formando futuros cocineros y si los niños sufren indisciplina hay que llamarles la atención. Gracias a eso ellos están creciendo. La enseñanza debe ser con ejemplo, disciplina, firmeza, pero jamás groseros, solo queremos que los niños crezcan», señala la chef Betty Vázquez.

 

MasterChef Jr

 

En la evolución de los capítulos, notarás que cada uno de los chefs se desenvuelve como tutor de forma diferente con los participantes. En el caso de José Ramón, nos confesó que tomará un papel serio, pero siempre con delicadeza. «Nosotros no calificamos la personalidad de los participantes, calificamos un plato. Soy el exigente, pero nunca voy a llegar a regañar. Odio el regaño y creo que hay que ver que los niños tienen como un banner que dice ‘trátame con cuidado porque tengo un montón de sueños’. Sí habrá llamadas de atención, pero jamás gritándoles». Todo esto será con la finalidad de crear un programa que construya y una a las familias.

 

Sin olvidarse de la pandemia

 

Los jueces y la conductora de MasterChef Junior coinciden en que se están tomando medidas estrictas para llevar a cabo la realización del programa. Al igual que en ediciones anteriores durante la pandemia, los castings para seleccionar a los concursantes se realizaron en línea.

 

MasterChef Jr

 

Entre las medidas que toman para las grabaciones están las pruebas diarias y la búsqueda de una burbuja de seguridad: «Los protocolos han sido muy seguros y empezamos el proyecto con ocho días de encierro para hacer una burbuja de seguridad que se ha mantenido en las últimas semanas. Todo mundo entiende que es una responsabilidad colectiva y el protocolo se ha guardado y seguido«, cuenta la chef Betty.

Los casi dos años de pandemia que hemos vivido no solo traen malas noticias, y en el caso de de MasterChef Junior no es la excepción. Muchos de los concursantes han tenido la oportunidad de hacer cosas en familia a nivel cocina, a interesarse más profundamente por la comida o simplemente ver a sus padres cocinando. Por ende, los chefs reconocen que hay niños que llegaron con mucha preparación y confianza previa, lo que es un plus para el concurso.

 

¡No te lo pierdas!

 

elenco concurso

 

Entre otras sorpresas que tendrá esta nueva temporada, está que habrá una experiencia diferente cada viernes. Cada capítulo contará con una temática especial y todo girará en torno a ello, tanto los platillos como el vestuario. También se esperan chefs invitados, retos fuera del foro y avance del grado de complejidad conforme transcurran las eliminatorias.

Conoce a todos los participantes de MasterChef Junior y no te pierdas la nueva temporada que dará inicio este 25 de febrero a las 19:30 horas. Este programa se transmitirá todos los viernes por Azteca UNO. tvazteca.com

Aunque cocinar puede ser muy divertido, muchas veces no se tiene el tiempo suficiente para hacerlo. Por ello, la técnica del batch cooking puede ayudarte a alimentarte sanamente con comida hecha en casa, pero invirtiendo menos horas. Si te gusta preparar tus propios platillos, esta nota es para ti. Fotos: Adobe Stock y Pixabay.

Batch cooking, una herramienta útil

 

Se trata de una estrategia para organizarte en la cocina y ayudarte a disfrutar mejor de tus días. Con el batch cooking, solo empleas algunas horas para cocinar lo que comerás en varios días. Literalmente, cocinar por lotes es una forma de ahorrar tiempo. Aunque el término es relativamente nuevo, y casualmente usado por nutriólogos o asesores de alimentación, este concepto se ha usado desde siempre por quienes cocinan para sí mismos.

 

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Con esta técnica, cocinas todo en un día y guardas en recipientes las diferentes preparaciones que comerás a lo largo de la semana. Una de las claves para lograrlo es tener buena disposición para planear tus comidas. Así, puedes elegir libremente el número de días que necesitas cubrir, siendo una semana la media recomendable. De esta forma, no solo podrás emplear tu tiempo para realizar otras actividades, sino que podrás alimentarte sanamente con platillos hechos en casa y con tus propias medidas de higene.

El batch cooking tiene una ligera semejanza al término meal prep, que seguramente también has escuchado. Sin embargo, se ha establecido que el segundo difiere en que la comida se guarda en un solo recipiente con las porciones de cada cosa que vas a comer. Ambas se ajustan a familias enteras o a personas que viven solas.

 

Beneficios

 

Ahora sabes que el batch cooking tiene el beneficio de aprovechar tu tiempo en la cocina, con lo que puedes realizar de una solo vez tu comida para toda la semana. Esta es también una forma de comer más saludable, porque tú mismo puedes preparar tus alimentos sin tener que recurrir a comidas procesadas.

 

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Además, también puede simbolizar un ahorro económico, porque no tienes que gastar en acudir a un restaurante o en opciones de delivery. Si llevas una dieta determinada, también será útil para tener a la mano los acompañamientos que te corresponden. Así, no perderás tiempo en hacer este proceso, únicamente tienes que elegir tu comida y calentarla como recién hecha.

 

Consejos

 

Realiza compras inteligentes al planear tus menús semanales. Puedes comprar menos cantidad de insumos y, por contrario, aprovechar al máximo los que necesites. De esta forma, es menos probable que realices desperdicio de alimentos y tanto el planeta como tu bolsillo lo agradecerán.

Recuerda guardar correctamente tu comida en recipientes, opta por los reutilizables, libres de BPA y aptos para alimentos. Tú eliges el orden que llevarán, según el día de la semana o por tipo de alimento. Haz uso de los procesos de congelación y refrigeración de acuerdo a los platillos y guarniciones que elabores. 

 

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Por último, organízalos en tu refrigerador según el tiempo que permanecerán dentro. Los más perecederos o delicados pueden consumirse los primeros días, mientras que los que tengan facilidad de restaurarse pueden reservarse hasta el final. ¡Calienta y disfruta! ¿Listo para emplear el batch cooking en tu vida? Coméntanos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX

 

También lee: Desperdicio de alimentos: ideas de platillos para combatirlo.

En el rescate de las tradiciones y sabores auténticos, el trabajo logrado en el libro Envueltos de plátano, yuca y maíz en las cocinas tradicionales de Colombia fue merecedor de un reconocimiento. Así, los reflectores internacionales están puestos en esta obra nombrada como el mejor libro de cocina del mundo por los Gourmand Awards 2021. Platicamos con las autoras, las cocineras Chori Agamez y Heidy Pinto, para conocer el trasfondo de esta obra. Fotos: Cortesía y Adobe Stock. 

 

El mejor libro de cocina del mundo en 2021

 

En la última edición de los Gourmand Awards, el libro Envueltos de plátano, yuca y maíz en las cocinas tradicionales de Colombia obtuvo seis nominaciones. Con ello, se llevó el galardón más preciado al obtener su reconocimiento como Mejor Libro del Mundo en el rubro de Cultura Culinaria. Esta obra es de la autoría de Chori Agamez y Heidy Pinto, cocineras tradicionales de Colombia, y publicado por la editorial Hammbre de Cultura.

Para estas entusiastas cocineras, compartir sus saberes culinarios es una tarea que realizan con pasión y como parte de su legado. «La cocina tradicional siempre ha estado en nuestra familia y es algo que da paso a la unión. Lo que nosotras queremos es tratar de que la comida tradicional colombiana salga a relucir y que las nuevas generaciones no olviden las recetas. Que todo el que llegue a Colombia se enamore de nuestra gastronomía, tanto para hacer turismo como para aprender». Por ello, desde años atrás comenzaron con una labor de investigación y rescate de recetas que actualmente se ve reflejada en la tercera edición de su publicación.

 

Envueltos

 

 

Previo a la conceptualización del libro, estas cocineras ya compartían sus conocimientos a través de un blog, llamado El Toque Colombiano. Este nació por la añoranza de las recetas tradicionales de su país y de la necesidad de que, quienes viven en el extranjero, puedan recrear recetas que les son familiares. «Comenzó en 2014 con un grupo de Facebook en el que compartíamos recetas para familiares que vivían fuera. Primero el enfoque era para mostrar la figura de mi madre, Chori Agamez, quien es portadora de la tradición. Pero luego se abrieron puertas para dar talleres en universidades y lo hicimos crecer«, recuerda Heidy.

Este libro de envueltos contiene 288 páginas, en las que se impregnan 40 recetas colombianas y otros procedimientos básicos para prepararlos. Además, traen su toque personal con anécdotas y consejos de las autoras. «Fue difícil seleccionar las recetas, pero de entre todas hay algunas familiares a las que les tenemos cariño, como a la receta de plátano maduro con especias o de yuca con canela, que es dulce», afirma Heidy Pinto, quien se encuentra a punto de terminar su formación profesional como cocinera.

 

El toque colombiano

 

Actualmente, en su blog hay un mapa en el que se ubica su recopilación de casi 300 envueltos, que son producto de viajes por el país, investigación y una herencia familiar. «Es demasiada información, por lo que en el libro se usaron los más comunes y representativas. Hicimos el borrador con recetas básicas y nos aseguramos de que todas salieran de forma correcta. En realidad, lo queríamos ponerlas en una plataforma, pero luego buscamos a alguien que nos editara», recuerda Heidy.

Fue así como dieron con Daniel Guerrero, quien estrenaba su editorial Hammbre de Cultura. «Él nos comentó que se estaba lanzando también como editorial. Le enviamos el borrador y el mismo día dijo que le había encantado», continúa. El resto se hizo historia tras finalizar el año 2021 con el título de Mejor Libro de Cocina del Mundo.

 

Envueltos-Heidy-Pinto

 

«Era un sueño sacar un libro, pero todo fue más que perfecto. La noticia de que había ganado el premio nos alegró mucho por pensar que el trabajo que hicimos había gustado y llegó muy lejos. Tanto así que, en los 25 años que lleva el concurso, fue el primer libro al que le dieron seis nominaciones«, nos contó Heidy.

 

Conoce a las autoras

 

Chori Agamez y Heidy Pinto viven en Barrancabermeja, en el departamento de Santander, en Colombia. Lugar ubicado a la orilla del río Magdalena, por lo que hay una alimentación que es rica en pescados y muestra la agricultura local. El pescado bocachica, el bagre, el plátano, la yuca, el yame o el banano (plátano verde) son algunos de los productos que se muestran en su lugar de origen, y que pertenece a la zona de Magdaleno Medio. Además, platillos como el bocachico frito sudado o el pescado en viuda hablan por la región.

 

Libro Envueltos

 

Desde El Toque Colombiano, ofrecen talleres presenciales y virtuales en los que tocan el tema de los envueltos y otras tradiciones de su gastronomía. Los segundos se realizan en grupos pequeños de cinco a 10 personas y tienen una duración aproximada de dos horas.

Sin duda, son una gran opción para disfrutar desde cualquier parte del mundo. De hecho, aproximadamente el 60% de los asistentes suelen encontrarse fuera de Colombia. Contáctalas por medio de redes sociales, WhatsApp o a través de su blog y entérate de sus próximos cursos.

 

 

También lee: La comida basada en plantas es más que leche de soya y ensaladas. 

“¿Por qué me gusta cocinar con Koblenz en casa? Porque me recuerda a las estufas industriales que tenemos en el restaurante en cuanto a potencia. Además, la nueva estufa con display TouchScreen va a romper el mercado”, reveló el chef Vicente Torres durante la presentación de los nuevos quemadores Supernova de Koblenz en su restaurante Garum, ubicado en Polanco. Descubre todo al respecto. Fotos: Elsa Navarrete y cortesía.

 

Marca innovadora con historia 

 

Con el objetivo de innovar y posicionarse en la categoría de lujo, Koblenz busca ser el único en ofrecer características exclusivas. Según una encuesta de esta marca, el consumidor considera tres aspectos fundamentales para que una estufa sea la mejor: seguridad, limpieza y practicidad. Durante el proceso de compra, también se fija en el color y los quemadores, los cuales se traducen en tiempo.

 

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Los atributos que se buscan en los quemadores son el número de quemadores, diseño, tamaño y potencia. Con esto en mente, la marca mexicana con 62 años de historia — y 11 de fabricar estufas— diseñó los nuevos quemadores Supernova en forma de estrella, los cuales tienen mayor eficiencia y alto poder calorífico, debido a una mayor sección de flamas que cubre un 22% más que los quemadores tradicionales redondos.

 

Quemadores Supernova para crear delicias

 

“Los nuevos quemadores Supernova dan un calor más uniforme, por lo que la cocción es homogénea. Esto representa un consumo menor de gas y ahorro de tiempo. Es eficiencia, tiempo y dinero. Además de esto, tiene un diseño espectacular con grandes acabados”, afirmó el chef Vicente Torres, embajador de este lanzamiento, mientras servía a los asistentes un menú espectacular de cinco tiempos.

 

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De los platillos destacaron el aguachile de callo de garra de león con perlitas de pepino y aceite de hierbas, la crema de alcachofa con espuma de queso parmesano y trufa, y el panqué de elote con dulce de leche y bourbon y crema helada de trufa. Dentro de la atmósfera exclusiva de Garum, estos platos fueron maridados con Pazo Cilleiro, un vino blanco de albariño, y Aeris, un vino tinto mexicano de malbec, syrah y tempranillo.

 

¡A disfrutar!

 

Koblenz tiene ocho modelos de estufas con este tipo de quemadores Supernova, tanto en estufas al piso como para empotrar. En éstas podrás disfrutar de los principales beneficios como una mejor propagación de las flamas en toda la olla o sartén al reducir los puntos fríos y una cocción más rápida y uniforme debido a su forma de estrella. ¿Ya tienes la tuya? Encuentra tu estufa ideal en: tienda.koblenz.com.mx

 

 

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