Etiqueta: Cocinar en casa

24 de noviembre de 2021

La tecnología puede ser una herramienta útil para dedicar menos tiempo a la hora de cocinar y así pasar más tiempo con tus seres queridos. Esto es algo que Krups ha empleado para desarrollar su Prep & Cook, y que descubrimos en su Centro Culinario con una preparación de temporada. ¿Quieres saber cómo preparar una deliciosa receta de bacalao a la vizcaína? Aquí te decimos cómo hacerla de forma fácil y rápida. Fotos: cortesía y Aurora Yee.

Receta de bacalao a la vizcaína con toque mexicano

 

Rendimiento: 6 porciones.

 

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Ingredientes:

  • 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 6 jitomates
  • 6 cdas. de aceite de oliva virgen
  • 250 ml de agua
  • 4 filetes de bacalao desalado
  • 1/2 taza de perejil
  • 6 chiles güeros
  • 1/2 taza de aceitunas verdes
  • 1/2 taza de almendras fileteadas, tostadas
  • 1 taza de papas, cocida y en cubos

 

Procedimiento:

 

  1. Programar el Prep & Cook en modo manual, a velocidad 12 por 15 segundos, y colocar el aditamento de amasador. Agregar la cebolla, el ajo y el jitomate. Tapar y moler.
  2. Destapar y agregar el aceite de oliva, cambiar por el aditamento de mezclador, programar en cocción lenta a 130 °C por 5 minutos a velocidad 3. Dejar hasta acitronar. Agregar el agua, colocar el aditamento de canastilla y agregar los filetes. Cerrar y programar cocción lenta por 10 minutos a 130 °C.
  3. Vaciar el filete en el Prep & Cook y cambiar el aditamento por el amasador. Programar en modo turbo por 8 segundos para deshebrar el pescado.
  4. Programar en modo de cocción lenta por 10 minutos a velocidad 3 a 100°C. Cuando hayan transcurrido 5 minutos, quitar el tapón regulador, agregar el perejil, los chiles güeros, las aceitunas, las almendras y las papas.
    Terminar la cocción por los 5 minutos restantes. Servir caliente o a temperatura ambiente.

 

Centro Culinario Krups

 

Krups tiene un espacio dedicado especialmente a la producción y desarrollo de recetas, para generar contenido para sus usuarios. De esta forma, las recetas que podrían parecer complejas, son bajadas de forma práctica para que todas las personas que lo deseen puedan cocinar como profesionales. Nosotros vivimos la experiencia con una clase de cocina, dirigida por el chef David Clorio, quien nos enseñó a preparar esta receta de bacalao con ayuda del Prep & Cook.

 

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Algunos de los consejos del chef durante esta clase práctica fue el utilizar bacalao de media salación, con el fin de que se pueda disfrutar mejor de la textura del pescado. De esta forma tampoco será necesario desalarlo días antes. Además, el punto de sal que le otorga naturalmente este ingrediente bastará para la preparación.

 

Motivos para tenerlo en tu cocina

 

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El Prep & Cook de Krups es un robot de cocina que puede fungir como un verdadero asistente. En él puedes cocinar hasta para 10 personas, gracias a la capacidad de su tazón de 4.5 litros. Con sus diferentes aditamentos, te auxiliará en todos los procesos, ya sea para rebanar, mezclar, amasar, cocinar con calor directo o al vapor.

Además, desde su aplicación móvil puedes revisar de forma digital y gratuita miles de recetas. Está a la venta en Palacio de Hierro, Liverpool y Amazon. Costo especial de temporada: $19,999. Conoce más en: krups.com.mx

 

 

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19 de noviembre de 2021

Se acercan fechas de reuniones familiares, en las que vas a necesitar suculentas recetas para que puedas compartir con mucho amor. Pensando en esto, el chef Alejandro Fuentes, del restaurante Cedrón, nos compartió su receta de pollo al romero en una transmisión en vivo. Va acompañado de ensalada de cous cous y dip de yogurt griego con menta, ¡anímate a prepararlo! Fotos: cortesía.

 

Pollo orgánico al romero

 

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Ingredientes:

 

  • 1 pollo entero orgánico o de granja
  • Sal de grano, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto
  • Aceite vegetal, para sellar
  • 1 cebolla blanca, en cubos grandes
  • 2 ramitas de romero
  • 50 ml de vino blanco
  • 50 g de mantequilla

Para la ensalada

  • 250 g de cous cous
  • 2 cdas. de curry
  • 2 zanahorias
  • ½ pepino, en cubos pequeños
  • 1 jitomate bola, en cubos pequeños
  • 30 g de chabacano deshidratado, picado
  • 40 g de perejil, picado
  • 30 g de pasas
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra

Para el dip

  • 100 gr de yogurt griego
  • ½ pepino, en medias lunas
  • 40 g de menta, las hojas picadas

 

Procedimiento:

 

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  1. Cortar el pollo en piezas individuales, reservando los huesos, y sazonar cada parte con sal y pimienta por ambos lados. Calentar una sartén, agregar un chorrito de aceite vegetal y sellar el pollo. Hornear las piezas de pollo a 180 ºC por 25 minutos.

  2. Cortar en pequeños pedazos todos los huesos del pollo. Dorar en una cacerola con la cebolla, el romero y la cáscara de la zanahoria que se usará para la ensalada. Dejar hervir junto con el vino blanco y un poco de agua durante 30 minutos. Colar y reservar la salsa hasta servir.

  3. Para la ensalada, remojar el cous cous en un tazón por 5 minutos. Poner medio litro de agua en una cacerola a fuego medio. Añadir el curry y la zanahoria cortada en cubos grandes. Una vez en ebullición, colocar el cous cous en una coladera y colocarlo arriba de la cacerola para que se cocine a baño María por 7 minutos. Enfriar el cous cous y después agregar el resto de los ingredientes.

  4. Para el dip, mezclar todos los ingredientes en un tazón.

  5. Verificar que el pollo al romero esté bien cocido antes de servir y bañarlo con la salsa resultante de los huesos. Colocar la ensalada en la parte superior de un plato y el dip a un costado para acompañar.

 

Tips del experto

 

El chef Alejandro Fuentes recomienda cortar uno mismo el pollo orgánico, ya que se necesitan todas las partes y por lo general los venden congelados. Para ello, requerirás de un buen cuchillo. Entre más cortos los pedazos, más sabor darán, ya que los huesos sueltan su colágeno. Hay que salpimentar con sal de Colima y con pimienta recién molida. 

 

 

Las alitas se cocinarán aparte en una sartén, con mantequilla y vino blanco, con las que se conseguirá una salsa muy rica. Sobre el cous cous, el chef recomienda remojarlo antes de cocerlo a baño María. También nos enseñó cómo cortar correctamente el perejil: hay que retirarle el tallo para que solo queden las hojitas, y se pican de atrás hacia adelante. 

 

Viajero y cocinero

 

Alejandro Fuentes se autodenomina viajero y cocinero. Vivió muchos años en Francia, donde estudió en París -después de enamorarse de la historia de la película Ratatouille-. Trabajó en el Hotel Ritz y cuando regresó a México se desempeñó en la cocina de Au Pied de Cochon. 

 

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Desde hace cinco años, el chef nos deleita con su cocina francesa en Cedrón, restaurante ubicado en la colonia Condesa de Ciudad de México, donde sirve platillos vastos y basados en técnicas francesas, pero echando mano de los productos locales. Visita próximamente su restaurante y disfruta de sus creaciones. cedron.mx

 

 

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27 de septiembre de 2021

El croque madame es una de las preparaciones francesas más populares a la hora del desayuno y un clásico de los bistros parisinos. Gracias a su apariencia apetecible, será una receta que consentirá a tus seres queridos. Por ello, el chef Alex Cabral nos enseñó a prepararla durante nuestra transmisión en vivo de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar. Descubre cómo hacer este platillo con un toque fresco y delicioso. ¿Listo para cocinar? Fotos: Elsa Navarrete y Adobe Stock.

Croque madame

 

Rendimiento: 2 porciones

 

Ingredientes:

 

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  • 2 huevos
  • Aceite vegetal, al gusto
  • 2 rebanadas de pan blanco
  • Mayonesa, al gusto
  • 4 rebanadas de jamón
  • 100 g de queso Chihuahua
  • 1 jitomate o varios jitomates cherry
  • Pepinillos, al gusto
  • Cebollas encurtidas, al gusto
  • 1 manojo chico de arúgula

Para la bechamel

  • 40 g de harina
  • 40 g de mantequilla
  • 500 ml de leche
  • 1 cda. de yogurt griego
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 50 g de queso Chihuahua

Para la vinagreta

  • 1 cda. de vinagre de manzana o jugo de los pepinillos encurtidos
  • Salsa Tabasco, opcional
  • Mostaza, al gusto
  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • Sal, al gusto
  • 1 cda. de miel

 

Procedimiento:

 

 

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  1. Comenzar por la bechamel. Calentar una sartén y agregar la mantequilla. Añadir la harina y mover para lograr un dorado perfecto y formar un roux. Verter la leche mezclada con el yogurt y mover constantemente para evitar que se formen grumos. Raspar el fondo de la olla para que no se pegue. Cocinar a fuego bajo y dejar que se espese. Sazonar con pimienta negra y nuez moscada. Incorporar el queso Chihuahua y mover para integrar en la salsa bechamel. Tapar la bechamel para que no le salga costra
  2. Para la vinagreta, poner el jugo de los pepinillos, la salsa Tabasco y la mostaza en un tazón. Agregar el aceite de oliva en forma de hilo e integrar. Sazonar con una pizca de sal y miel. Incorporar los jitomates, los pepinillos, las cebollas y, al último y rápidamente para que no se oxide, la arúgula.
  3. Calentar una sartén con un poco de aceite. Poner una rebanada de jamón y luego un poco de queso, repetir el proceso para formar dos capas. Esperar a que el jamón quede sellado y el queso derretido. Quebrar el huevo sobre una superficie plana para no contaminar, abrir el huevo en un plato y agregar sal. Verter en la sartén caliente y mover la clara hacia el centro para hacerlo circular y se cocine parejo. No debe permanecer más de 2 minutos en el fuego.
  4. Barnizar el pan con mayonesa y sellar sobre una plancha o sartén caliente. Colocar en un plato y verter encima salsa bechamel. Incorporar las capas de jamón y queso y poner encima el huevo estrellado. Decorar con los vegetales aliñados con vinagreta.

 

 

Consejos prácticos

 

A manera de un recuerdo de su infancia, el chef nos enseñó esta receta de croque madame, porque afirma que siempre comía sándwiches. Además, es una receta práctica que puede replicarse en cualquier momento con ingredientes que casi siempre tienes en casa. Así, también nos compartió sus mejores tips para lograr una bechamel perfecta. Uno de ellos es que elijas bien la proporción de mantequilla y harina con base en la cantidad de agua que tenga la primera. La temperatura también influye, por lo que es recomendable nunca elevarla bruscamente.

 

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“Evita grumos, raspa el fondo de la olla y emplea fuego medio o bajo cuando realices una bechamel”, aconsejó el chef durante la clase en vivo. Esta salsa básica de la cocina francesa tuvo un twist gracias al yogurt y queso que le agregó. Un tip práctico es que puedes guardarla para después en el refrigerador, solo debes taparla bien. Mientras que, para hacer el huevo perfecto, nos demostró cómo queda mejor si es vaciado en un plato antes de añadir a la sartén caliente.

 

Alba Cocina Local

 

El chef Alex Cabral estudió cocina francesa, pero cuando abrió Alba estaba experimentando en la cocina mexicana. Actualmente ha regresado a sus bases y por ello encontrarás platillos que tienen esta inspiración. En el menú actual hay mucha participación de los hongos, por lo que puedes aprovechar lo último de la temporada. Tras cerrar la parte del bar por la pandemia, recientemente lo reabrieron y ahora puedes disfrutar de cerveza artesanal y sus creaciones.

 

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Revive la clase en línea a través de nuestro video hospedado en IGTV y aprende a hacer un croque madame con huevo y salsa bechamel perfectos. Además, no te pierdas todos los miércoles a las 13:00 horas nuestra programación de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar. Hay muchas clases como esta, en la que el chef también nos contó que planea abrir una panadería pronto. ¡Espérala! albacocinalocal.com

 

 

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8 de septiembre de 2021

Consiente a tus seres queridos a través de recetas sencillas como las que promueve la chef Pía Quintana. Si quieres replicar sus preparaciones o te perdiste la última de nuestras emisiones de Dime qué tienes en tu refri y te diré que cocinar, aquí te decimos cómo hacerlas paso a paso. Su estilo fresco reconforta paladares sin tener que buscar más allá de buenos ingredientes. ¡Prepárate para cocinar! Fotos: cortesía.

 

Tostada de erizo  

 

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Rendimiento: 6 personas

 

Ingredientes 

 

  • 2 echalotes
  • ½ taza de harina de arroz
  • 250 g de lenguas de erizo
  • ½ aguacate
  • ¼ de taza de mayonesa
  • 1 jitomate heirloom, en rebanadas
  • 1 pepino persa, en rebanadas
  • 1 limón amarillo, la ralladura y el jugo
  • Aceite vegetal, para freír
  • 6 tostadas de maíz  
  • Sal, al gusto
  • Brotes mixtos, para decorar
  • Salsa macha, al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Rebanar los echalotes muy delgados, de preferencia con una mandolina, y colocar sobre la harina de arroz para que quede rebozado. Calentar el aceite. Retirar el exceso de harina de las láminas de echalote y freír hasta que queden crujientes y doradas. Retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente.
  2. Colocar las tostadas sobre una charola para prepararlas. Poner una base de mayonesa, encima un par de rebanadas de aguacate, luego una rebanada de jitomate, encima el pepino, el erizo, el cilantro, los brotes y, finalmente, la ralladura y unas gotas de jugo de limón Eureka. Servir con salsa macha.

 

Burrata, aguacate, fresas y jitomate

 

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Rendimiento: 6 porciones.

 

Ingredientes

 

  • 1 aguacate, la pulpa en cubos
  • 1 taza de fresas, en mitades
  • 2 jitomates heirloom o bola, en cuartos y sin corazón
  • 1 taza de jitomates cherry de colores, en mitades
  • ½ taza hojas de albahaca chicas
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 1 limón amarillo, el jugo y la ralladura
  • 1 aguacate, la pulpa en cubos
  • 2 burratas
  • 6 cdas. de jarabe de granada (disponible en tiendas de productos de Medio Oriente) o reducción de vinagre balsámico o crema de balsámico

 

Procedimiento:

 

  1. Colocar en un tazón las fresas, los jitomates y las hojas de albahaca. Sazonar con sal, pimienta, aceite de
    oliva y el jugo y ralladura del limón. Incorporar el aguacate y disponer en una ensaladera.
  2. Añadir las burratas y encima de ellas el jarabe de granada, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Servir.

 

Consejos de la chef

 

Es así, como estas dos recetas sencillas son perfectas para aprovechar los ingredientes orgánicos y de temporada. Sus ingredientes estrella son el erizo y los tomates heirloom, pero también tiene toques que a todos les encantan, como los aguacates y la sutileza del limón amarillo.

 

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Asimismo, durante la transmisión en vivo por Instagram, la chef confesó que es promotora de una buena sal. Sus favoritas son las de Acapulco y la de Colima, porque afirma que son capaces de levantar cualquier preparación. Si te perdiste esta clase maestra en línea, revive aquí nuestra emisión.

 

Sigue su pista

 

Y para que conozcas un poco más de la trayectoria de la chef Pía Quintana, debes saber que se involucró en el mundo de la gastronomía desde muy joven e incluso cuenta que desde los 15 años hacía banquetes y cenas para sus amigos. Así, entre su trayectoria, también destaca su participación el el concurso televisivo de Top Chef.

Actualmente, transmite su amor por la cocina a través de sus libros. Espera uno próximamente, llamado El Arte de lo Sencillo. Esta publicación se encuentra en preventa y saldrá en noviembre con más de 150 recetas sencillas y deliciosas. Sigue las hazañas de la chef y adquiere más información sobre su libro a través de sus redes sociales. IG: @piaquintana

 

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16 de agosto de 2021

Uno de los fenómenos químicos más recurrentes en la cocina es la oxidación de nuestros alimentos. ¿Sabes por qué sucede? Conoce aquí cuáles son las enzimas y fenómenos que intervienen en el proceso, y toma nota de cómo prevenirlos. Fotografías: Pixabay.

 

Conoce el proceso

 

Al cocinar o almacenar nuestras frutas y verduras, muchas veces nos encontramos con coloraciones visualmente poco atractivas. Aguacates partidos a la mitad, cubos de carne, rebanadas de peras e incluso lechugas troceadas… nada se salva. A este fenómeno le adjudicamos el término oxidación, pero ¿sabes realmente cómo se produce? En realidad, es la actividad química general de captar electrones de otros átomos, y en ella intervienen tres factores. Estos son los compuestos fenólicos, ciertas enzimas vegetales y el oxígeno.

 

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Harold McGee la considera una de las más importantes en la cocina, debido a que «al estar presente en el aire, el oxígeno roba fácilmente electrones a las cadenas de carbono e hidrógeno de grasas, aceites y moléculas aromáticas«. Además, en su libro de La Cocina y los Alimentos: Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida, afirma que: «Esta oxidación inicial desencadena una cascada de nuevas oxidaciones y otras reacciones que acaban por descomponer las grandes moléculas originales de las grasas en pequeños fragmentos con un olor fuerte«.

 

Alimentos vulnerables

 

En las frutas y verduras, la principal enzima responsable del pardeamiento u oscurecimiento enzimático recibe el nombre de polifenoloxidasa, fenolasa o tirosinasa. Esta está presente desde el almacenamiento y manipulación, hasta el procesamiento. Puede acelerarse este proceso natural cuando sufren golpes e incluso con el simple hecho de ser cortados, momento en que adquieren un color más oscuro. Sin embargo, la oxidación no solo ocurre con estos alimentos.

 

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También son vulnerables las grasas y los aceites. Por ello, las carnes y pescados también son víctimas de este proceso, solo que les lleva más tiempo en hacerlo. A este grupo de alimentos les acelera su descomposición la presencia de oxígeno y de luz.

En general, la oxidación es indeseable, porque en la mayoría de casos deteriora los alimentos, haciéndolos perder sus nutrimentos y cualidades organolépticas. Pero también hay casos en que otorgan buenas cualidades, como sucede con el té y el café, que adquieren su coloración gracias a estas enzimas.

Cómo prevenirlo

 

Aunque es difícil intervenir naturalmente para que no suceda, sí hay algunos tips que puedes seguir para retardar el proceso. Agregar unas gotas de limón a estos alimentos propensos a la oxidación es una de las formas más empleadas para detener este proceso. Esto ocurre porque las enzimas del pardeamiento se retrasan en condiciones ácidas. Sumergirlos en agua fría o resguardarlos en refrigeración también ayuda, porque limita el acceso al oxígeno.

 

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Los aceites son otro de los grupos propensos, que desarrollan sabores rancios en un tiempo relativamente corto. Evítalo al almacenarlos en latas o frascos opacos, preferentemente en un lugar con poca luz y fresco. Para prevenir la oxidación de las grasas de la carne, guárdala en la parte más fría del refrigerador o en el congelador. También es recomendable envolverla en plástico autoadeherente y/o aluminio, además de usarla lo antes posible. 

Finalmente, considera que es la oxidación proceso natural con el que debemos lidiar, que indica que estás consumiendo alimentos frescos y poco procesados.

 

 

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19 de julio de 2021

La carne en su jugo es una preparación que podría parecer muy compleja, pero no es imposible de replicar. El chef Alfredo Chávez nos compartió en una clase en vivo una versión sencilla que es fácil de hacer en casa. Si te perdiste la emisión de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar, aquí te dejamos la receta completa. ¡Prepárate para realizarla y consentir a tus seres queridos! Fotos: Cortesía.

 

Carne ahumada en su jugo

 

Rendimiento: 1 porción

 

Ingredientes:

 

  • 20 g de manteca de cerdo
  • 30 g de cebolla blanca, cortada en plumas delgadas
  • 60 g de panceta de cerdo, en cubos chicos
  • 100 g de frijoles bayos, cocidos
  • 180 g de sirloin ahumado, en tiras delgadas de 5 cm de largo
  • 70 ml de caldo de frijol
  • 70 ml de salsa verde (ver receta)
  • 45 ml de salsa macha de manzano (ver receta)
  • 10 g de sal de mar
  • 5 g de pimienta negra
  • 50 g de aguacate, para servir
  • 10 g de cilantro, para servir
  • 10 g de rábano, en rebanadas finas, para servir

 

Para la salsa verde

  • 500 g de tomatillo verde, troceado
  • 60 g de ajo, pelado
  • 50 g de chile verde, limpio
  • 15 g de epazote, troceado
  • 5 g de sal de mar

 

Para la salsa macha de chile manzano

  • 400 g de cebolla blanca, troceada
  • 100 g de ajo, pelado
  • 100 g de chile manzano, limpio y en mitades
  • Caldo de verduras, cantidad suficiente
  • 5 g de sal de mar
  • 2 g de pimienta negra
  • 50 ml de aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

  1. Comenzar por las salsas. Para la salsa verde, colocar todo los ingredientes en una olla, excepto el epazote y la sal. Agregar agua hasta cubrir los ingredientes y llevar a ebullición. Dejar hervir solo un minuto y retirar del fuego. Licuar con un poco de agua de la cocción. Añadir el epazote troceado y volver a licuar. Sazonar con sal y reservar.

  2. Para la salsa macha de chile manzano, calentar la plancha a temperatura media alta. Colocar la cebolla, los dientes de ajo y los chiles sobre la plancha. Cocinar hasta que los ingredientes queden tatemados por todos sus lados. Licuar los ingredientes con un poco de caldo de verduras. Añadir sal de mar y pimienta negra para sazonar. Verter el aceite de oliva en forma de hilo, con la licuadora trabajando, para emulsionar la mezcla y obtener una salsa de textura cremosa. Rectificar la sazón y reservar.

  3. Para la carne en u jugo, verter la manteca de cerdo en una sartén a fuego medio. Dejar calentar y agregar la cebolla. Cocinar a fuego alto por 2 minutos. Agregar la panceta y cocinar otros 2 minutos. Incorporar los frijoles bayos y regenerar por 3 minutos. Añadir el sirloin y cocinar por un solo lado durante 3 minutos. Verter el caldo de frijol y, una vez que empiece a hervir, llevar a fuego bajo y agregar las salsas verde y macha. Ajustar la sazón con sal de mar y pimenta negra. Aumentar a fuego medio y, una vez que rompa el hervor, estará listo.

  4. Servir la porción en un plato hondo y decorar con el aguacate en medias lunas, el cilantro y el rábano.

 

 

Consejos del chef Alfredo Chávez

 

Elegir el corte adecuado para tu preparación siempre ayudará a un mejor resultado. “El colágeno permite la conectividad entre los músculos de la res, por lo que entre más actividad tenga, la carne será más dura y tardarán más tiempo en cocerse”, dijo el chef durante la clase en vivo. Por ello, recomendó optar por partes como chambarete, costilla cargada y espaldilla, que son de músculos de alto movimiento y firmes, cuando requieras recetas con cocciones largas.

Para la carne en su jugo, que solo se desea sellar un poco, el chef recomienda sirloin como algo más cotidiano, pero también puedes elegir entre rib eye o New York. Una forma de transformar su sabor es ahumando los cortes. Para ello, Alfredo Chávez empleó carbón de coco y virutas de madera de manzano. Puedes hacerlo adaptando un pequeño asador o con un ahumador casero.

 

carne en su jugo chef Alfredo Chávez

 

Al realizar la salsa verde, recuerda que debe permanecer por poco tiempo en el fuego para evitar que el tomate se amargue. Para ello, se puede partir de fuego alto y disminuir los minutos de cocción. Por último, Alfredo Chávez aconsejó: «Además de la frescura de un ingrediente, el tiempo y la temperatura de la comida son lo más importante para un cocinero o un restaurantero; punto clave para alguien que esté dando un servicio».

 

 

Descubre más recetas

 

La nutrición holística es una de las especialidades del chef y que aprendió en la India. «Está basada en la concepción de que cada cuerpo necesita nutrirse de una forma distinta y que hay alimentos que nutren partes específicas, como el alma, el cuerpo o el espíritu, dependiendo de lo que necesites equilibrar«, afirmó. Por ello, una experiencia en alguno de sus proyectos involucra este tema de alguna forma. Además de estar al frente de Raíz, tiene Fuego Abierto en Parque Estación, un bar y restaurante campestre en Morelia; y ofrece experiencias personalizadas a través de su taller Calli Private Kitchen, ¡no dudes en conocerlos!

 

carne en su jugo chef

 

Agranda tu repertorio con deliciosas recetas, como la de carne en su jugo, siguiendo todos los miércoles nuestras emisiones de Dime qué tienes en tu refri y te diré que cocinar. Además, revive el paso a paso de cada una de ellas en nuestra sección de IGTV en la cuenta de Instagram: @foodandtravelmx.

2 de julio de 2021

A la hora de cocinar, la presentación es sumamente importante. Y uno de los atributos a tomar en cuenta para lograrlo correctamente son los tipos de cortes de cocina que se utilizan. La forma que les des a tus ingredientes no solo le dará mejor apariencia a tus platillos finales, también les aporta mejor rendimiento y sabor según el tipo y tiempo de cocción a utilizar. Foto de portada: Adobe Stock. 

Si desconoces algunos términos que usan los chefs en sus recetas, no te preocupes, con esta guía de cortes de cocina podrás sentirte un cocinero profesional y sacar el máximo provecho de todas tus preparaciones.

 

 

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30 de junio de 2021

Los mandiles son elementos básicos que todos los cocineros profesionales y amateurs deben tener, pero con Impacta Wear ahora pueden tener un sentido social y ecológico. Te contamos todo acerca de esta nueva marca que surgió el año pasado como una iniciativa que hará más que acompañarte a cocinar. Fotos: Cortesía.

 

Composición de los mandiles

 

Impacta Wear es un proyecto a cargo de los hermanos Rivera-Rio, chefs y maître al frente del restaurante Koli, en Monterrrey, quienes notaron tres problemáticas principales desde su entorno gastronómico. Una es el incremento de uso de plásticos tras la pandemia, otra es la sobreproducción y nulo reciclaje de ropa, y por último, las pocas oportunidades de trabajo para las jefas de familia. Así, crearon esta marca de mandiles creados por chefs para chefs.

 

Impacta Wear Mandiles

 

Los mandiles de Impacta Wear se componen de un 70% de algodón reciclado de origen mexicano y 30% de plástico reciclado. Su diseño es moderno y funcional, tanto para cocinas profesionales como para uso en casa. Tienen una bolsa superior que está elaborada a partir de PET reciclado, que es el equivalente a una botella plástica.

 

Socialmente responsables

 

Este proyecto de cocineros para cocineros busca cumplir con algunos de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Organización de las Naciones Unidas. Entre ellos, promover acciones por el clima, la igualdad de género y la producción y consumo responsables. Por ello, los hermanos Rivera-Rio se dieron a la tarea de favorecer a comunidades de Nuevo León y al medio ambiente en general.

 

 

El comercio justo es uno de los pilares de la marca, por lo que promueven el trabajo de mujeres costureras de cuatro municipios de su estado Así, estas jefas de familia pueden incrementar sus ingresos hasta en un 80% mientras que se les ofrecen buenas condiciones de pago por su maquila, además de flexibilidad laboral.

 

 

Prácticos y sustentables

 

Los mandiles ecológicos de Impacta Wear se traducen en puntos a favor del planeta. Sus prácticas tienen un impacto social y ecológico, con el que se promueve la reducción de emisiones de dióxido de carbono y buscan la reutilización de desechos. Con el simple hecho de reciclar el algodón, están haciendo frente en nombre de los 20 kilos de ropa que se tiran anualmente por persona, de los cuales solo 15 gramos se reciclan.

 

Impacta Wear proyecto

 

Entre los servicios que ofrecen también está la opción de personalizar los mandiles para tu negocio, para los cuales tienen precios especiales y personalización en los bordados. También tienen cubrebocas disponibles que puedes combinar con tu mandil, como lo hacen los hermanos Rivera-Rio en sus restaurantes Koli, Cometa y Rosmaní. Puedes hacer tu pedido por medio de su página web y llegará hasta la puerta de tu casa en un plazo de 3 a 10 días. Costo: $800 pesos. impactawear.com

 

 

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26 de mayo de 2021

Desde la cocina se pueden gestar grandes iniciativas para lograr un mundo mejor, y como ejemplo está Misión Sabor. Este proyecto surge de la alianza de Misión Huascarán y 20 reconocidos chefs internacionales, quienes en conjunto ofrecen un programa lleno de deliciosas clases de cocina. De esta forma, podrás recrear sus recetas desde la comodidad de tu casa. Lo mejor es que los donativos tienen una causa a favor de personas de escasos recursos. Sigue leyendo y conoce todos los detalles. Fotos: Adobe Stock / Cortesía. 

Iniciativa desde la cocina

 

Misión Sabor es una plataforma que tendrá disponibles clases de cocina en línea del 1 al 29 de septiembre. Estarán disponibles para cualquier persona en el mundo y en ellas disfrutarás de los conocimientos de 20 reconocidos chefs internacionales. Este es un proyecto con causa que tiene como finalidad recaudar fondos para apoyar a familias que viven en pobreza extrema en la Sierra del Perú.

 

 

Misión Huascarán se hará cargo de que los fondos reunidos se destinen a programas que ayudan a mejorar la calidad de vida de familias de la sierra rural de Áncash. Esta asociación civil es una vía de apoyo para el mejoramiento de la nutrición, educación, desarrollo económico y salud de las personas más necesitadas en Perú.

Cocina con grandes chefs

 

 

Los 20 chefs participantes tienen distintas nacionalidades, pero están unidos por un mismo fin, que es el de recaudar fondos para los proyectos de ayuda. Entre ellos se encuentran los peruanos Mitsuharu “Micha” Tsumura (Maido), Pía León (Kjolle), Virgilio Martínez (Central) y José del Castillo (Isolina). Así como el mexicano Cosme Aguilar (Casa Enrique), el español Ramón Freixa (Hotel Único Restaurant) y la brasileña Manoella Buffara (Manu). Mientras que para lucir el mundo dulce de la cocina estarán el francés Pierre Hermé (Maison Pierre Hermé Paris) y Antonio Bachour (Bachour).

¿Cómo participar?

 

Para cocinar con los profesionales que conforman la cartelera de este año es necesario inscribirte previamente a la clase de tu elección, en la que se preparará una receta especial. Al hacerlo y pagar el donativo, te enviarán un link con todos los detalles para que puedas acceder en el horario establecido. Como ejemplos disponibles están las clases de tarta de caramelo y toffee de Antonio Bachour, y la ensalada de pulpo y langosta con emulsión de sandía, de Virgilio Martínez. Con esta última clase se cerrará el 29 de septiembre la programación de este año.

 

 

Además de compartir una receta especial que refleja su estilo de cocina, los chefs participantes te darán tips para que obtengas una receta deliciosa. Ya están abiertos los registros, consulta el calendario de las clases de cocina de Misión Sabor y súmate a una buena causa. misionhuascaran.org.pe

 

 

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