Etiqueta: Comida saludable

2 de abril de 2022

Si vas en búsqueda de una alimentación más sustentable, Sitopia puede ayudarte a lograrlo. Esta marca se especializa en agricultura urbana para el bienestar común y busca que este tema sea parte de tu estilo de vida. Sigue leyendo y conoce más del proyecto. Fotos: Cortesía.

 

Sitopia: una iniciativa transformadora

 

Scarlet Dergal lleva siete años comiendo de su propio huerto, y afirma que eso sanó su relación con la tierra y con los alimentos. Este efecto de bienestar quiso compartirlo con otras personas y fue así como fundó Sitopia en 2016. De este modo, ella puede compartir los conocimientos y experiencias que ha adquirido en la creación de huertos urbanos. A este proyecto se han sumado especialistas en temas relacionados y, gracias a ello, hoy ofrecen talleres especializados e incluso un diplomado especializado en agricultura urbana.

 

Sitopia-fundadora

 

Sitopia significa «el lugar de la comida» y su misión es crear comunidades urbanas. Esto conlleva beneficios, los cuales van más allá de obtener tus propios vegetales, en opinión de Scarlet. «Nos ayudan a entender los ciclos de la naturaleza, a no acelerar los procesos. Es algo que se va imprimiendo en tu vida. Yo los veo como una metáfora de la vida y ha sido una maestra en todos los sentidos«, afirma.

Así, esta empresa promueve una vida más verde y facilita la instalación de huertos en empresas, casas y escuelas, restaurantes y en la vía pública. Pero en su oferta también ofrecen camas de cultivo, semillas, lombricomposteros y asesorías en temas como agricultura urbana regenerativa, captación de agua lluvia, agricultura biodinámica o acuaponia.

 

 

Espíritu sano

 

Al inicio de la pandemia, Sitopia abrió paso a su proyecto hermano, llamado Espíritu Sano. Se trata de un restaurante en el que venden los alimentos que cultivan en su misma azotea. Este es un ejemplo exitoso de sus huertos con producción, en los que transforman espacios para beneficio de la comunidad. En su página web puedes consultar otros de sus proyectos, como el Paisaje comestible del Instituto Mexicano de Justicia, en el que lograron que crezcan más de 42 variedades de plantas en 500 metros cuadrados.

 

Sitopia-betabel

 

Volverte un agricultor urbano no es complicado y puedes realizarlo con una pequeña lista de requisitos. «Lo principal es tener un espacio con acceso al sol directo por más de cinco horas, una cama de cultivo y un sustrato rico en nutrientes, fértil, ligero y aireado», sugiere la creadora del proyecto.

En Sitopia puedes encontrar el taller adecuado para que comiences cultivar una parte de tus alimentos y los valores más. ¡No necesitas mucho espacio! Scarlett asegura que con medio metro cuadrado se puede producir hasta una ensalada diaria para una persona. Y si no puedes cultivar, pero sí quieres consumir alimentos bajo esta filosofía, puedes adquirir la Canasta orgánica del barrio (desde $350). Esta incluye una una variedad de elementos productos de la cosecha del día, entre hojas, raíces, frutos y hierbas. Por supuesto, se obtiene alguno de uno de sus huertos, el que se encuentre más cercano a tu casa.

 

 

Oferta educativa

 

sitopia-huerto

 

A mediados de febrero comenzó el primer diplomado en Agricultura Urbana, el cual tiene una duración de 12 sesiones y terminará en abril. Sin embargo, será un programa que se realizará al menos dos veces al año. Espera a que anuncien la segunda edición, consta de un 70% de contenido práctico y un 30% de teoría. El grupo tiene un cupo limitado de 15 a 20 personas.

Mientras tanto, puedes revisar la oferta de talleres presenciales y en línea que ofrecen para impactar a nivel social, ambiental y nutricional. Entre ellos están el de lombricomposta, el de brotes y germinados, el de huerto orgánico y el de fermentos del huerto. Dónde: Ámsterdam 317, Hipódromo Condesa. Costo: desde $788 pesos. sitopia.mx

 

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8 de marzo de 2022

Sopa de poblano con pistaches, ostiones con mignotte de sandía, coliflor entera con dip de chiles, pulpo al grill con ensalada de alubias… Hay recetas que su única misión es alterar lo menos posible al ingrediente principal para combinarlo con aquello que lo engrandezca, y la chef Pía Quintana, con 21 años de experiencia, lo demuestra en su segundo libro El arte de lo sencillo. Recetas: del libro El arte de lo sencillo de Pía Quintana / Fotos: Cintia Soto. 

 

Páginas sin pretensiones

 

Cada una de las más 80 recetas de El arte de lo sencillo, explicadas paso a paso y con notas al pie que se agradecen, genera sensaciones a través de una fotografía y producción culinaria emotiva. Sus desayunos, botanas, tacos y tostadas, ensaladas y vegetales, sopas, platos del mar, postres, cocteles y preparaciones base muestran una paleta de sabores de lo más original.

“Ese es el placer de lo sencillo: que parezca algo complicado, pero que en el fondo sea simple, con pocos ingredientes. Trato de darle un toque de maldad a mi cocina para que las personas digan: pero, ¿qué le puso? No solo se trata de agregar sal, hay que ponerle sal y enjundia”, afirma la chef Pía Quintana, dejando entrever su estilo de cocina honesto y creativo.

 

Pasión editorial

 

Platillos

 

«Hacer libros es una forma de transmitir lo que haces, plasmándolo sobre papel para que perdure. Me encanta ser parte de la sesión de fotos y escoger todo; es primordial este tema porque las imágenes inspiran y dan más claridad de cómo quedan las recetas”, declara esta chef que vivió 10 años en Baja California Sur.

Los platillos de El arte de lo sencillo son historias comestibles acerca de la alacena personal de Pía Quintana. “Como chef, te llenas de recetas todos los días, pero es raro que las escribas y las compruebes. Para este proceso editorial, hay que seleccionarlas, hacer un índice y después buscar un balance. Por último, es importante simplificarlas, para que todos puedan entenderlas y hacerlas”.

 

México Sano

 

Su primer libro inició en un verano en Los Cabos. Recuerda que en aquel tiempo tenía menos trabajo y más tiempo para escribir. “Empecé a juntar recetas que había creado para restaurantes y un día una amiga me dijo: ‘¿Por qué no haces un libro con todas ellas?’». Así nació México Sano (2012), afirmando que la comida saludable también puede ser deliciosa y divertida, y desde ese momento la idea de realizar otro libro le quedó rondando en la mente.

 

La historia detrás de El arte de lo sencillo

 

Chef Pía Quintana

 

Cuando la pandemia tocó la puerta de nuestras vidas, la chef Pía Quintana llegó a la resolución que tenía que hacer algo: explotar su creatividad y de alguna forma aportar. Esto, aunado a las productos a domicilio que empezaron a entregar las huertas durante el confinamiento, la inspiraron a diseñar recetas sencillas con ingredientes accesibles.

Para Pía, cocinar durante este tiempo fue terapéutico. Experimentó recetas, probó ingredientes nuevos y cocinó y cocinó. De ahí fue naciendo la inspiración de su nueva obra, cuyo diseño estuvo a cargo de Ricardo Salas, papá del chef Matteo Salas, quien también realizó el recetario digital De la mano, cocinando en casa, con fines filantrópicos.

“La fotografía es muy importante en los libros de cocina. No sirve tener buenas recetas, si no cuenta con fotos que le correspondan”, comenta Pía, al añadir que tuvo el gusto de trabajar de la mano con la fotógrafa Cintia Soto y disfrutó de todo el proceso, hasta seleccionar platos y cuidar todos los detalles. “Hay mucho de mí en el libro”.

 

Los favoritos de la Chef Pía Quintana

 

Chef Pía Quintana

 

Entre las recetas preferidas de la chef Pía Quintana de su nuevo libro El arte de lo sencillo se encuentran la ensalada fresca de jitomate con burrata, jitomate y aguacate, la sopa de poblano con pistaches y el ceviche de almejas chocolatas.

Mientras que los productos obligados en su cocina son la salsa macha, un buen molino de pimienta, una sal con textura, un gran aceite de oliva, el limón amarillo y el cilantro. Por su parte, las combinaciones que más le han sorprendido son ostión con sandía, jengibre y comino, y jitomate con fresa o chile pasilla, perfecta para mermeladas.

«Me fascinan los frutos del mar y los vegetales. También busco darle a mi cocina el toque de maldad, como decía mí tía cocinera María Dolores Torres Izabal. Así es mi personalidad y así es mi cocina”.

 

Toma nota

El arte de lo sencillo habla de la trayectoria de Pía Quintana y muestra la autenticidad de su cocina. Costo: $1,500 en amazon.com.mx

 

¿Qué recetas de El arte de lo sencillo vas a preparar? Cuéntanos en nuestras redes sociales.

 

4 de marzo de 2022

Cocinar sobre fuego adquiere una nueva dimensión cuando aprovechas las oportunidades del reino vegetal. En términos de sabores y texturas, hay emocionantes aportaciones que lograrás al transformarlos. Estas recetas creativas son perfectas para tu próxima parrillada de vegetales. Recetas y fotografías tomadas del libro Fire, Smoke, Green: Vegetarian Barbecue, Smoking and Grilling Recipies de Martin Nordin ($13 USD en amazon.com)

 

 

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28 de febrero de 2022

Nos daba una corazonada. En nuestro corazón siempre supimos que además de deliciosas eran muy saludables. Pero ahora lo tenemos comprobado científicamente. Numerosos estudios epidemiológicos han demostrado que el consumo de almendras suma varios beneficios cardioprotectores. Los ensayos clínicos de intervención han demostrado que las almendras podrían alejarnos de riesgos cardiovasculares a través de diferentes mecanismos; tales como regular los procesos inflamatorios, el estrés oxidativo y la función endotelial, atacando de esta manera diferentes factores de riesgo. Texto: Lic. Tania Gordillo / Fotos: Adobe Stock. 

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS) en México mueren alrededor de 289 personas al día por enfermedades cardiovasculares, y es la principal causa de atención en Servicios de Urgencias de Hospitales, situación que se agrava con los problemas de diabetes y resistencia la insulina o prediabetes, que sufre la población latina, ambos padecimientos encuentran su origen en hábitos poco saludables, comidas altas en hidratos de carbono o incluso factores genéticos.

En este contexto es de vital importancia saber qué podemos hacer para mejorar nuestra situación, estar dispuestos a cambiar nuestros hábitos de vida por unos más saludables y sin duda con el elemento principal que será siempre la alimentación, conocer que alimentos tendremos como aliados en la preservación de la salud.

 

¿Cómo ayudan las almendras a nuestro corazón?

 

Alimentos que ayudan a tu corazón

 

El consumo regular de almendras reduce los picos de glucosa postprandial, mejorando la insuficiencia insulínica, es por eso que su ingesta frecuente se ha visto asociado con el cuidado de la diabetes sobretodo en mujeres. Aunque es un alimento densamente energético y alto en grasa, su consumo balanceado no representa ganancia de peso ni se asocia a un mayor riesgo de obesidad abdominal, por el contrario, consumirlas puede reducir los niveles de colesterol LDL, por su tipo de grasa, en pacientes con síndrome metabólico (SMet) se ha observado podría también disminuir los niveles de triglicéridos.

Las almendras tienen polifenoles en general, que incluye quercetina, catequina, resveratrol, ácido elágico, kaempferol, ácido fítico y ácidos tánicos, que han demostrado tener propiedades quelantes y por tanto ser capaces de atrapar radicales libres previniendo el estrés oxidativo que tanto nos aqueja y enferma tanto física como mentalmente.

En diversos estudios poblacionales se ha observado una vinculación entre la ingesta de polifenoles y riesgo de padecer enfermedad coronaria y cáncer. Hay estudios in vitro, que demuestran que los polifenoles son efectivos inhibidores de la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL), es decir nos ayudan a deshacernos de este tipo de grasa por lo que debe ser considerados en el tratamiento evaluando su potencial antiaterogénico y antimutagénico.

 

Las almendras en tu dieta

 

Almendras

 

Con respecto a la quercetina cabe señalar que es el flavonoide más abundante en una dieta que incluye frutos secos como las almendras. Hay evidencia epidemiológica de su efecto protector cardiovascular en cantidades comprendidas como un puñado al día. Inhibe la agregación plaquetaria al reducir la síntesis del tromboxano.

Para los vegetarianos estrictos también hay buenas noticias ya que se encuentra que el ácido fítico actúa como quelante (que tiene la capacidad de combinarse) de determinados minerales como calcio, magnesio, hierro, zinc y cobre.

Los fitosteroles también están presentes y compiten con el colesterol a nivel del intestino delgado interactuando con la acil-CoA: colesterol acil transferasa (ACAT) y favoreciendo la eliminación fecal del colesterol.

Por último es importante resaltar la presencia e importancia de fitoestrógenos y las isoflavonas en las almendras, los cuales muestran una actividad agonista estrogénica por interaccionar directamente con los receptores estrogénicos y tienen efectos positivos sobre el perfil lipoproteíco al disminuir el colesterol total, el LDL colesterol y los triglicéridos.

Todas estas sustancias y nombres raros que acabas de leer son las maravillas que las almendras tienen para ofrecer, por eso no es de extrañarse que desde hace casi 20 años la FDA (Administración de Medicamentos y Alimentos), declaró a las almendras como “indispensables en la dieta por sus propiedades saludables que  reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares”.

Ahora ya lo sabes, cuida tu corazón y ¡ponte almendra!

 

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22 de febrero de 2022

Sopa de jitomate

 

Los trozos pequeños de colinabo empapados en vinagre de flor de saúco le agregan una textura crocante a esta sopa de jitomate ahumada, vibrante y refrescante. Sírvela fría o, para lograr un plato aún más refrescante, agrega algunos cubitos de hielo.

 

Rendimiento: 6 porciones

 

Ingredientes

 

  • 1.5 litros de salsa de jitomate amarillo fermentada (ver la receta)
  • 360 ml de ginebra
  • Salsa de habanero (opcional)

Para el colinabo

  • 2 colinabos pequeños
  • 100 ml de vinagre de flor de saúco o de manzana
  • Sal, al gusto

Para servir

  • Jitomates uva o cherry
  • Galletas multigrano
  • Flores de saúco (opcional)

 

Procedimiento:

 

  1. Para los colinabos, pelarlos y cortarlos en cubos pequeños. Colocar en un recipiente, añadir el vinagre y sal. Dejar en remojo durante una hora.
  2. En un frasco, mezclar bien la salsa de tomate amarillo con la ginebra y la salsa de habanero, si se utiliza.
  3. Verter alrededor de 300 mililitros de sopa en cada tazón, y agregar 3 o 4 jitomates uva. Finalizar con 2 cdas. de cubitos de colinabo, galletas multigrano y flores de saúco (opcional).

 

Salsa de jitomate amarillo fermentada

 

Ingredientes

 

  • 1 kg de jitomates amarillos 100 g de tallos de apio
  • 24 g de sal, sin yodo

Para el kimchi blanco

  • 1 cda. de harina de arroz
  • 50 g de pasta ligera de miso
  • 2 echalotes, en trozos grandes
  • 1 zanahoria mediana, blanca o amarilla, en trozos gruesos
  • 50 g de rábanos, en trozos gruesos (de 3-4 mm)
  • 6 g de jengibre fresco
  • 25 g de ajo, en trozos gruesos
  • 1 chile güero
  • 1 recipiente hermético de 1.5 litros de capacidad, esterilizado

 

Procedimiento:

 

  1. Comenzar por el kimchi blanco. Verter 500 mililitros de agua y la harina de arroz en una cacerola y dejar hervir. Revolver para asegurarse de que no haya grumos. Reducir el fuego y agregar la pasta miso. Revolver y dejar hervir a fuego bajo por 5 minutos. Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar. De preferencia, refrigerar durante toda la noche.
  2. Agregar los echalotes, la zanahoria, los rábanos, el jengibre y ajo a un procesador de alimentos y moler hasta obtener un puré fino. Si está muy espeso, añadir un poco de agua. Verter la mezcla de harina de arroz, el puré de vegetales y los chiles en un frasco de vidrio y mezclar. Mantener la mezcla refrigerada. Obtendrás más de lo necesario para esta receta: el excedente puede congelarse y utilizarse en otras recetas.
  3. Enjuagar y partir a la mitad los jitomates. Limpiar el apio y rebanar en rodajas finas. Poner los jitomates y el apio en un tazón y añadir la sal; revolver, aplicando presión a los jitomates para que liberen su jugo. Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora. Revolver y aplicar presión ocasionalmente.
  4. Verter 200 mililitros del jugo de kimchi en el tazón y mezclar con las manos. Verter en el recipiente hermético de conserva, dejando de 2 a 3 centímetros de espacio en la parte superior. Sellar el recipiente y colocar en un plato, ya que es muy probable que expulse algo de líquido. Dejar el recipiente en reposo a temperatura ambiente de 5 a 7 días. Refrigerar por unos días y, luego, verter en un tazón y mezclar. Colar la salsa y verter en botellas esterilizadas. Mantener refrigerada.

 

Maridaje F&T

 

Vino tinto dulce, dolcetto, Italia. Notas de frutas rojas, tabaco y vainilla; en boca tiene taninos muy densos y envolventes. Sugerencia: Dolcetto di Diano d’Alba, Stefano Farina.

 

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22 de febrero de 2022

Espárragos a la parrilla con burrata, yema de huevo y salsa de kumquat

 

La salsa de kumquat con cúrcuma contrasta bien con el queso y la yema de huevo, y acompaña maravillosamente a los espárragos a la parrilla, carbonizados y crujientes.

 

Rendimiento: 6 porciones

 

Ingredientes

 

  • 1 kg de espárragos
  • 2 cdas. de aceite de canola

Para la salsa de kumquat

  • 12 kumquats, en rodajas (disponible en aliexpress.com)
  • 2 cdas. de cúrcuma fresca rallada (disponible en chedraui. com.mx)
  • 1 vaina de vainilla, dividida longitudinalmente
  • 3 pzas. de anís estrella
  • 100 ml de miel

Para servir

  • 6 bolas de queso burrata 6 yemas de huevo
  • 6 cdas. de trigo sarraceno, previamente asado
  • Flores de cebollín u otra flor de cebolla

Procedimiento:

 

  1. Encender la parrilla y dejar que el carbón adquiera un brillo fino. Preparar la salsa de kumquat. Llevar a ebullición todos los ingredientes, junto con 300 mililitros de agua en una cacerola a fuego alto. Hervir durante unos 10 minutos, hasta que la salsa comience a espesarse y a hacer mucha espuma. Colar la salsa en un tazón con ayuda de un tamiz y presionar la mayor cantidad posible de kumquat.
  2. Pelar los espárragos hasta la parte superior. No es realmente necesario, pero lucirán bien. Secar y colocar en un recipiente junto con el aceite de canola. Mezclar para que los espárragos queden cubiertos de aceite; luego colocar sobre la parrilla. Mover hacia adelante y hacia atrás constantemente durante unos 5 minutos, asegurándose de que no se quemen demasiado. Retirar de la parrilla una vez que se hayan ennegrecido ligeramente.
  3. Para servir, tomar una bola de queso burrata y partir a la mitad con las manos. Colocar en un plato y dejar que la crema se escurra. Colocar un puñado de espárragos a un lado, una yema de huevo sobre la burrata y rasgar con un cuchillo para que se escurra sobre el queso. Rociar con 3 o 4 cucharadas de salsa de kumquat. Cubrir con trigo sarraceno tostado y flores de cebollín. ¡Disfruta tus espárragos a la parrilla!

Nota: Los tallos de las flores de cebollín y las flores de cebolla no son comestibles cuando están crudos, pero si los asas a la parrilla, son deliciosos y ofrecen un encantador toque de sabor a cebolla.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco, riesling, España. Notas a flores blancas, laurel y manzana verde; en boca es seco, afrutado, ligero y brillante. Sugerencia: Riesling Monóvar.

 

 

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22 de febrero de 2022

Ensalada de alcaparras y perejil con láminas de queso parmesano

 

Este antipasto de ensalada de alcaparras se disfruta mejor con panes planos calientes, que se parten en trozos y se usan para recogerlo.

 

Rendimiento: 4 a 6 porciones

 

Ingredientes

 

  • 12 aceitunas negras, sin hueso y finamente picadas
  • 1 echalote grande, finamente picado
  • 1 cdta. de vinagre balsámico blanco
  • 1 diente de ajo, rallado
  • 1 1⁄2 cda. de alcaparras saladas, enjuagadas y finamente picadas
  • 40 g de tomates deshidratados al sol, finamente picados
  • 1 limón, el jugo
  • 1 cdta. de hojuelas de chile rojo
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 90 ml de aceite de oliva
  • 20 g de perejil liso, las hojas
  • 75 g de queso Parmigiano Reggiano, recién rallado, para servir

 

Procedimiento:

 

  1. Combinar todos los ingredientes de la ensalada de alcaparras, excepto el aceite, el perejil y el Parmigiano Reggiano. Agregar un poco de pimienta negra recién molida y verter el aceite poco a poco. Añadir las hojas enteras de perejil y queso rallado.
  2. Servir la ensalada de alcaparras con panes lavash (ver receta), remoulade de apio nabo y el resto del queso rallado en un tazón al lado.

 

Antipasti de lavash crujiente

 

Rendimiento: 4 a 6 porciones

 

Ingredientes

 

2-3 panes de lavash grandes (disponible en mercadolibre. com.mx)

 

Procedimiento:

 

  1. Calentar el horno entre 240 y 220 oC. Hornear los lavash, uno a la vez. Colocar enteros en la rejilla del horno y cocinar de 3 a 4 minutos hasta que estén crujientes, pero no muy dorados.
  2. Servir en trozos grandes en la mesa para acompañar los platillos.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco, verdejo, D.O. Rueda. Fresco y vibrante en boca, con un posgusto frutal y floral.
Sugerencia: Ramón Bilbao Verdejo.

22 de febrero de 2022

Carpaccio de atún, hojas de hinojo, salicornia y brotes de amaranto con aderezo de chile, limón y alcaparras

 

Las láminas ultrafinas de este carpaccio de atún se sellan brevemente y se combinan con una salsa picante endulzada con jarabe de agave que te encantará.

 

Rendimiento: 4 porciones
(Empezar la receta 1 día antes de servir)

 

Ingredientes

 

  • 1 cdta. de hojuelas de sal de mar
  • 600 g de cola de atún para sashimi
  • 1⁄2 cdta. de pimienta negra recién molida
  • 1 hinojo grande (disponible en citymarket.com.mx)
  • 100 g de salicornia, enjuagada y sin tallos duros (disponible en centralenlinea.com)
  • 1 puñado de brotes de amaranto rojo u otros brotes decorativos, para servir

 

Para el aderezo de chile, limón y alcaparras

  • 1 1⁄2 cdas. de mostaza de Dijon
  • 2 limones, el jugo
  • 1 cdta. de miel de agave
  • 75 ml de aceite de oliva
  • 2 cdas. de alcaparras pequeñas
  • 1 chile rojo, sin semillas y finamente picado

 

Procedimiento:

 

  1. Hacer el aderezo un día antes. Colocar la mostaza, el jugo de limón y la miel de agave en un tazón y mezclar. Añadir gradualmente el aceite, batiendo para emulsionar. Incorporar las alcaparras y el chile, y reservar en el refrigerador para dejar macerar hasta que el aderezo esté listo para servirse.
  2. Para el carpaccio de atún, machacar las hojuelas de sal de mar y espolvorear sobre el atún junto con la pimienta negra. Calentar una sartén hasta que esté muy caliente y empiece a humear. Cocinar el atún, sellando todos los bordes durante unos 30 segundos. Colocar en un plato para dejar reposar brevemente; luego, enfriar en el congelador durante 30 minutos.
  3. Rebanar el hinojo a lo largo con un cuchillo muy afilado y colocar en un recipiente. Añadir unas cucharadas del aderezo. Cocinar la salicornia en agua hirviendo durante 2 minutos hasta que esté tierna. Escurrir y refrescar con agua fría; luego escurrir nuevamente e incorporar al hinojo.
  4. Poner el atún congelado en una tabla y rebanar lo más fino posible sin romperlo. Acomodar en platos y verter un poco del aderezo restante. Apilar la mezcla de hinojos sobre el atún y verter más aderezo en los platos. Decorar con brotes y servir el carpaccio de atún.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco, riesling, Alsacia. De aromas persistentes a frutas maduras; en boca buena acidez y notas minerales.

Sugerencia: Domaine du Moulin de Dusenbach Riesling.

 

 

También prepara: Filete a las brasas con tapenade y ensalada

15 de febrero de 2022

Además de tener el reto de escalar los picos más altos de cada continente, Paulina Carranza es nutrióloga, health coach y cursa la carrera de médico cirujano. Su estilo de vida la ha llevado a conectarse con la naturaleza y a encontrar en el montañismo, una actividad que le apasiona e invita a viajar. Conoce su historia y llénate de inspiración para mejorar tu calidad de vida. Fotos: cortesía.

 

Paulina Carranza, la nutrición y medicina funcional

 

La historia de esta mujer apasionada por la salud física y emocional comienza cuando le diagnosticaron Hashimoto. Este es un hipotiroidismo autoinmune que la hizo tomar un rumbo diferente para mejorar su salud. «Decidí cambiar mi vida y la de los que me rodean a través de la nutrición y la medicina funcional, un camino que me fue llevando muy de la mano con la naturaleza», cuenta.

 

Paulina-Carranza-ejercicio

 

Fue justo la naturaleza la que la ayudó con uno de los síntomas de la enfermedad, que es la depresión: «Me di cuenta de que salir al exterior me ayudaba, me sentía conectada con las montañas y notaba un cambio a nivel físico y emocional. Con todo esto he aprendido que lo más importante es tener una mejor salud. Es un fenómeno bidireccional, comienzas a comer bien y tu estado mental mejora».

Como especialista en padecimientos autoinmunes y de tiroides, creó el método Paleo Clean tras 10 años de estudios con sus pacientes. Tiene cinco áreas base, que son la alimentación, el ejercicio, el descanso, el tiempo para sí mismo y la hidratación, y es un estilo de vida que es sostenible en el tiempo. «Puede ser seguido por personas sin ningún padecimiento de tiroides, puesto que es un protocolo ideal para bajar de peso y recuperar la salud en muchos aspectos, como hipertensión o resistencia a la insulina», nos dijo.

 

El montañismo como terapia

 

Con el tiempo, Paulina Carranza se ha involucrado cada vez más en el montañismo e incluso tiene el reto de escalar las siete montañas más altas del mundo o The Seven Summits. «No hay más de 500 personas en todo el mundo que lo hayan realizado. Ya hice el Kilimanjaro en Tanzania, voy por el Monte Elbrús en Rusia y terminaré el año con el Aconcagua», continúa.

Esta actividad también es un estímulo para seguir viajando para escalar. Así, nos contó que en julio del año pasado se fue al monte Shasta, en California, lugar que es considerado el chakra raíz de la Tierra. Por ello, afirma que le gusta ir a lugares que tienen historia y leyendas: «Ir a la montaña te puede dar mucha perspectiva. Nos abre la percepción de lo pequeños que somos, de la simplicidad y la profundidad de la vida. Utilizo estas experiencias como un espejo entre la vida y las emociones; las uso para caminar las montañas de mi mente y de mi vida».

 

Paulina-Carranza-montanismo

Entre muchas otras ventajas, Paulina Carranza encuentra que esta actividad mejora muchas enfermedades. Al realizarla, mejorarás tu condición física y te alimentas mejor. Al igual que combate las enfermedades crónicas degenerativas, que están basadas en el sedentarismo y en una dieta americana estándar. De forma que, según la experta, el montañismo es un tipo de terapia para la salud emocional. «Te enfrentas contigo mismo, habrá introspección y, busques o no, te va a sorprender a ti mismo y a reconocer grandes aptitudes que te enaltecen».

Consejos para adentrarte en el montañismo

Si tú también tienes curiosidad de adentrarte en esta actividad, sigue los consejos de la experta. «Cuando comencé en el montañismo no era ninguna atleta, pero en realidad no se necesita serlo: solo es salir de nuestra zona de confort. Puedes hacerlo aún con poco entrenamiento», nos dijo.

Para ello, Paulina Carranza recomienda caminar tres veces por semana y tomar ventaja de los senderos de hiking que tenemos en México para entrenar. «Después puedes tomar cursos específicos y trabajar sobre el fortalecimiento de las piernas. Además, la alimentación de la mente es muy importante. Necesitas confianza en ti mismo para darte cuenta de que, aunque somos muy pequeños, podemos lograr grandes cosas», nos alienta.

 

Paulina-Carranza-escalar

 

Además, la nutrióloga Paulina Carranza alienta a que más mujeres se sumen al montañismo: «Creo que tenemos el plus de la intuición, que ayuda a conectar de manera más profunda con la montaña y a saber cuándo es suficiente. De esta forma, nos podemos conocer mucho más a fondo«.

Finalmente, esta nutrióloga te invita no solo a llevar una alimentación balanceada, sino también a alimentar el espíritu por medio de actividades que nos llenan. «El montañismo es terapia para la salud emocional porque te enfrenta contigo mismo», finaliza. Conoce más de Paulina Carranza a través de sus cuentas en Instagram: @healthcoachpau y @mylife.mymountain.

 

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