Etiqueta: Destinos en el mundo

El ganador de MasterChef en 2009, Mat Follas, recuerda sus aventuras culinarias y reúne para ti algunos de sus platillos favoritos con frutos del mar.

MARIDAJE: Miguel Ángel Cooley

Desde que recuerdo, he tenido una vida aventurera. Cuando éramos chicos, mi hermano y yo nadábamos cerca del río, y en las mañanas de rocío cazábamos anguilas por el pasto. Éstas buscaban agua nueva, por lo que atrapábamos a las poco afortunadas, para convertirlas en nuestros bocadillos.Así pasé mis primeros años en Nueva Zelanda. En mi adolescencia me mudé a Auckland por poco tiempo y viví cerca del mar. Tenía una rosca inflable en la que flotaba a lo largo del embarcadero. Cazaba carnadas atrapadas entre las rocas para vendérselas a los pescadores.

Con gran deleite comía mejillones frescos, caminaba por las playas en busca de pipis (almejas locales) y berberechos para llevarlos a casa, cocinarlos y degustarlos con un poco de vinagre de malta.Después de varios años, mi esposa y yo nos establecimos en Dorset, donde redescubrí mi pasión por el buceo. Aunque cocinar siempre ha sido mi pasatiempo, después de un tiempo se convirtió en mi pasión, sobre todo porque tenía familia y amigos a quienes complacer, además de deliciosos mariscos a mi alcance. Abrí The Wild Garlic en Beaminster, a cuya cocina llevé algunos de los recuerdos de mi juventud. Los sabores del mar varían según la edad del pez y la temporada en la que fue capturado, así que no hay por qué que seguir mis recetas al pie de la letra.

Tlapalería gastronómica

Descubre las joyas culinarias del país en esta tienda que lleva como filosofía mostrar lo mejor de México a través del paladar. Alrededor de 80% de sus productos son de venta exclusiva en la ciudad, como los cabuches en escabeche (flores de biznaga) y la miel de mosco de San Luis Potosí, mantequilla con albahaca y cardamomo de Cuernavaca, y el aguamiel de Yucatán, Kab’Já, listo para maridar.

También destilados como mezcales de Mezcaloteca, sotoles y bacanoras. No te pierdas sus creaciones listas para servir, como el jabalí en reducción de cerveza oscura, el magret de pato estilo serrano y el marlin traído de Baja California y ahumado en roble. Si el antojo no puede esperar, pídelo para comer ahí y culmina con el café carajillo de las variedades arábicas bourbon y caturra de tenejada preparado en dripper.

TOMA NOTA

Yucatán 84, local E, Roma. Abierto de martes a viernes de 10:00 a 20:00 horas, sábados y domingos de 10:30 a 20:00 horas. Facebook: Tlapalería Gastronómica

Marché Dumas

Probablemente Alejandro Dumas estaría de acuerdo con el concepto de este espacio gourmet donde diferentes marcas con diversos enfoques se unen para crear una sola experiencia. La fachada blanca recibe a los curiosos y, al poner un pie dentro, te reciben con una ficha negra con un número. La intención es que puedas ir de puesto en puesto comprando lo que quieras, los tenderos te piden el número y al salir pagas todo junto.

Si tienes apetito, dirígete a la barra y ordena un menú. Si sólo deseas tomar un café, da la vuelta, pide en la barra un capuccino o un mocha y disfrútalo en el jardín. Puedes comprar quesos franceses de Le Fromager, botellas de vino mexicano en Envinarte, donde también sirven por copa; exquisitos macarons de Theurel & Thomas o un cremosa bola en Helados Finno. Además hay hummus, pan dulce y salado diario, mezclas de especias de Spice Market y salsa umami de Nakanoke & Sons.

TOMA NOTA

Alejandro Dumas 125, Polanco. Abierto de lunes a domingo de 9:00 a 20:00 horas. @MarcheDumas

Hay un solo lugar para vivir de cerca la Pequeña Italia y deleitarse con los tradicionales cannoli sicilianos y mozzarella fresca, servidos por los productores artesanales, como hace seis generaciones, asegura Jeremy Wayne

En 1915, cuando el abuelo de David Greco, Gennaro, llegó a Nueva York desde Nápoles, nunca imaginó que, un siglo después, el negocio que fundó en el Bronx seguiría en pie. Situado hoy en el Arthur Avenue Retail Market, Greco’s es un inmenso proyecto familiar que incluye un restaurante, una empresa de restauración y una tienda delicatessen que importa productos elaborados a la medida, como un aceite de oliva a la naranja de Sicilia. Actualmente, David está a cargo de este último, el cual tiene muy buena reputación en el barrio. Incluso vende un sándwich llamado King David, elaborado con salami sopressata y queso parmesano añejado durante cuatro años.

Hace mucho tiempo, en Nueva York y sus alrededores hubo varios barrios italianos, pero éstos desaparecieron, a excepción de uno. Se trata de Belmont en Bronx, a 15 minutos de la Grand Central Terminal por el tren Metro-North. Aunque muchos neoyorquinos nunca han escuchado hablar de este maravilloso barrio, pese a su cercanía con el famoso Bronx Zoo, toda una variedad de comercios, restaurantes y pizzerías sigue emergiendo.

David es un muchacho guapo, alto y bronceado, quien además sabe del buen vestir. Portando una playera a rayas azul con blanco, que bien podría haber salido directamente de Via Condotti en Roma, deja caer mozzarella fresca en un plato de papel. Se asemeja a una porción de crema de consistencia gelatinosa que aún está caliente y tiene el sabor perfecto. “Preparamos más de 90 kilogramos al día”, explica.

En un hermoso día soleado conocemos a Susan Birnbaum, oriunda del Bronx, mientras tomamos café helado en la terraza de De Lillo, fundado en 1925. Birnbaum dirige SusanSez NYC, una compañía que guía a los visitantes por sitios recónditos en la Gran Manzana. “Los italianos han vivido aquí desde principios del siglo XX”, dice. “Se cuenta que recién llegados los inmigrantes a la ciudad, fueron conducidos directamente a Belmont. El Jardín Botánico apenas había sido construido y el Bronx Zoo estaba en planes, por lo que había trabajo para todos”.

Aunque ahora son muy pocos los italianos que viven en la zona, a excepción de una minoría de incursiones en áreas aledañas, la cultura italiana ha prevalecido por completo en Arthur Avenue, situada entre las calles 184th y 189th. En su mayoría, los comercios se encuentran en la tercera y cuarta generación, aunque también hay los de la quinta y sexta. Es aquí donde los neoyorquinos hacen sus compras, entre ellos italianos que se han mudado a los suburbios más acaudalados de Westchester y Rockland al norte, o a Nueva Jersey. Durante los siete días de la semana, Belmont es muy visitado, pero los sábados es casi imposible tratar de caminar.

Entre diversas queserías, abarroterías y charcuterías se encuentran panaderías, carnicerías y tiendas de artículos para el hogar. A unas cuantas puertas de De Lillo, donde podría decirse que preparan los mejores napoleones, babas y galletas de almendra de la cuadra, hay un lugar de ravioles y fideos de huevo dirigido por Chris y Jean Borgatti. Ahí se ha hecho pasta cortándola a la medida desde que el abuelo de Chris se mudó de Emilia-Romagna en 1935. El cortador de fideos que usan tiene más de 100 años de antigüedad.

A pesar de que la tienda se ha duplicado en tamaño tras haber adquirido el local contiguo que solía vender sombreros, ahora ofrece a sus clientes una selección de aceites y productos enlatados, mientras que las técnicas para hacer pasta han prevalecido intactas a lo largo de los años. El ravioli, tan ligero como una pluma, se ofrece con dos o tres rellenos diferentes. Los productores artesanales como Chris son muy concretos; por ejemplo, él sólo elabora ravioli, lasaña, manicotti y fideos de huevo.

En Calandra’s Cheese, la televisión que transmite el partido de la NBL compite en decibeles con el radio en el que el rap suena con estridencia (no olvidemos que el hip hop nació en el Bronx en los años 70). Esta tienda se especializa en dos tipos de queso: mozzarella y ricotta, que se complementan con prima donna, provolone o Calabria cubierto con pimienta roja. Al probar el ricotta parece que estuvieras comiendo crema batida, que básicamente es casi lo mismo. Calandra abrió sus puertas desde los años 30. A unos pasos de aquí está Casa della Mozzarella, cuya especialidad es el filata, un queso tipo requesón. En esta pequeña tienda también ofrecen productos diferentes y otros tipos de queso. Orazio y su equipo elaboran un magnífico mozzarella fresco, que puedes comprar natural o envuelto en una capa de prosciutto…

INFORMACIÓN DE VIAJE

La moneda es el dólar y el huso horario es GMT-5. Los veranos en el Bronx son secos y calientes, mientras que los inviernos son fríos. La mejor temporada para visitar Nueva York es en otoño, cuando los días son templados y no hay tanta gente en las calles.

CÓMO LLEGAR

Aeroméxico (aeromexico.com) ofrece vuelos directos desde la Ciudad de México hacia Nueva York. Vuelo redondo desde $540 USD.

Interjet (interjet.com.mx) también cuenta con vuelos directos de la Ciudad de México a Nueva York. Vuelo redondo desde $450 USD.

RECURSOS

NYC & Company (nycgo.com) es la organización oficial de turismo de Nueva York, y es un excelente recurso en línea para visitar el Bronx.

The Bronx Tourism Council (ilovethebronx.com) es el sitio oficial de turismo del distrito. Ofrece información sobre eventos y festivales.

Discover America (DiscoverAmerica.mx) descubre más información de este destino y otros a lo largo y ancho de Estados Unidos.

MÁS INFORMACIÓN

The Arthur Avenue Cookbook: Recipes and Memories from the Real Little Italy por Ann Volkwein (Regan Books, $33 USD) incluye deliciosas recetas italianas, sencillas de preparar.

DÓNDE QUEDARSE

Opera House Hotel Se trata del primer hotel boutique en el Bronx, abierto en 2003 y alojado en un antiguo teatro. Como bien podrías esperar, la decoración es elegante dada su historia. Habitaciones dobles desde $167 USD. 436 East 149th Street. operahousehotel.com

Cassa Hotel Escápate de la jungla urbana en este hotel boutique adyacente a Times Square. Habitaciones dobles desde $510 USD. 70 West 45th Street. cassahotelny.com

Aloft Harlem Un hotel trendy y cómodo ubicado en Harlem, a corta distancia de Central Park, Times Square y el Apollo Theatre. Es un establecimiento sin lujos. Habitaciones dobles desde $247 USD. 2296 Frederick Douglass Boulevard. aloftharlem.com

DÓNDE COMER

Borgatti’s Ravioli & Egg Noodles Es toda una institución del Bronx. Aquí han elaborado ravioles y fideos de huevo por más de 70 años, y sencillamente son deliciosos. Acompáñalos con salsas y condimentos que también están a la venta, para cenar a la auténtica manera italiana. 632 187th Street. borgattis.com

Cipriani Dolci Rodeado por el espléndido diseño arquitectónico del Great Hall en la estación Grand Central, este restaurante es el sitio indicado para beber champaña por la tarde y disfrutar la vida como lo haría un auténtico italo-neoyorquino. 89 East 42nd Street, entre Park Avenue y Vanderbilt Avenue. cipriani.com

Mike’s Deli El lugar es como un legado de comida. Al haber pasado de abuelo a padre y a hijo, tanto las recetas como la calidad de los alimentos aquí ofrecidos han cambiado muy poco. Deléitate con los mejores sándwiches que nunca antes has probado. No dejes de ordenar la parmigiana de berenjena o de pollo. Arthur Avenue Retail Market, 2344 Arthur Avenue. arthuravenue.com

NO TE LO PIERDAS

Arthur Avenue Retail Market Es un mercado auténtico que te hace viajar generaciones atrás, donde puedes comprar todo tipo de productos italianos, incluyendo carne, queso, salsas, pan y dulces. 2344 Arthur Avenue

Bronx Zoo Con más de 5 mil animales representando 600 especies, el zoológico urbano más grande del mundo es un sitio excelente para pasar un día en familia. 2300 Southern Boulevard. bronxzoo.com

Van Cortlandt Park Éste es el cuarto parque más grande de Nueva York, sede de uno de los primeros campos de golf públicos de Estados Unidos, abierto en 1895. vcpark.org

Yankee Stadium Ve a los New York Yankees en acción o reserva un tour “detrás del telón”, donde escucharás hablar de los nombres más famosos del beisbol. 1 East 161st Street. newyork.yankees.mlb.com

Mercado del Carmen

Alojado en una casona colonial, totalmente renovada y pintada de un azul cautivador, el Mercado del Carmen es un oasis culinario de reciente apertura al sur de la ciudad. Aquí podrás hacer tu súper con la oferta de los 25 locales ubicados en el patio central. Que incluye alimentos orgánicos, salsas, tés, quesos, embutidos, mermeladas, pan y postres: todo lo necesario para satisfacer a sibaritas que buscan productos caseros.

Aunque, como en cualquier mercado, las principales opciones son gastronómicas, también podrás adquirir artesanías, ropa y cosméticos naturales. Tras cruzar esta primera área, llamará tu atención una terraza con bancas y mesas de madera donde te puedes sentar, convivir y comer estas delicias o lo que  ofrecen los 12 restaurantes de alrededor.

Desde comida asiática y árabe hasta yucateca y tacos de cortes finos, pasando por española, italiana y mariscos. Cualquiera que sea tu elección, podrás acompañarla con alguna cerveza artesanal, un coctel salido de la barra o un vino mexicano.

TOMA NOTA

Amargura 5, San Ángel. Abierto de lunes a jueves de 12:00 a 22:00 horas, de viernes a sábado de 12:00 a 01:00 horas y domingo de 12:00 a 19:00 horas. mercadodelcarmen.mx

La remota y tropical Papúa Nueva Guinea está rodeada de agua azul llena de vida marina y sumergida en tradición. Aquí asan la panza de cerdo con fervor espiritual; los ñames provienen de valles fértiles, y los plátanos, cocos y jengibre le dan sabor a los festines más ricos. Michael Raffael descubre este destino virgen

Playas bordeadas de palmeras, arrecifes de coral, manglares, volcanes y montañas cuyas cimas son iluminadas por el Sol ecuatorial, conforman este destino. Nueva Guinea es una isla que yace a lo alto de la parte noreste de Australia. Dividida a la mitad, la parte de estilo colonial pertenece a Indonesia, y el resto forma parte de Papúa Nueva Guinea, o PNG, como la llaman los habitantes locales del Pacífico, incluidas las islitas de Melanesia.

A pesar de ser más grande que Alemania, el turismo la ha pasado por alto debido a que tienen muy poco desarrollada su infraestructura turística. De ahí que aunque esta opción es sólo para almas aventureras, en Food and Travel te invitamos a viajar a través de estas páginas para descubrir este rincón del mundo con usos y costumbres desconocidos para nosotros.

Éste es un lugar que ofrece la posibilidad de iniciar el día nadando a los pies de un arrecife, donde en la copa de un árbol descansa un avión de combate japonés Mitsubishi Zero de la Segunda Guerra Mundial, y culminarlo con una noche en la aldea de Baining admirando la danza del fuego.

Los hoteles son pocos y están separados por varios kilómetros a la redonda, pero son menos los caminos pavimentados. No es una exageración cuando Airlines PNG declara que el país depende de su red de vuelos domésticos para el transporte. Las pistas comunican a una nación que cuenta con diferentes grupos étnicos y tribus que de lo contrario nunca estarían en contacto.

Es un país rural y virgen. William, quien pertenece a una aldea en los fiordos de Tufi, sufrió los infortunios de vivir en la capital, Port Moresby. “Lo intenté. Vi lo que ahí había y no me gustó”. Tras su regreso aprendió a valorar la vida en la que lo criaron.

Dicha vida involucra una jerarquía social casi laberíntica. Un miembro de una tribu pertenece a un clan dividido en subclanes y que a su vez se subdividen en familias. El matrimonio es siempre fuera del clan, por lo que en comparación, el dogma católico sobre la consanguinidad parece laxo. Los límites fronterizos entre una tribu y un clan son sacrosantos, y pasarlos por alto es una afrenta que podría terminar en una visita al hospital. Aquellos que llegan a la ciudad lo tienen muy presente una vez que bajan del avión en el Aeropuerto Jackson.

La capital, Port Moresby, que está preparándose para acoger los Juegos del Pacífico 2015, no esconde los problemas que afronta todo el país. PNG tiene más lenguas que cualquier otro lugar en el mundo, con más de 800 idiomas. De ahí que wantok, palabra pidgin cuyo significado literal es alguien que habla tu misma lengua, tenga una gran importancia cultural y responsabilidades. De encontrar a alguien que hable tu lengua materna, o dicho de otra manera, a una persona que pertenezca a tu misma tribu, están obligados a apoyarse mutuamente.

Los wantoks siempre están prestos a compartir su última reserva de nuez de betel (areca) o buai, como la venden en la calle. Masticar el fruto verde es un hábito que comparte media población y que se inicia desde la niñez y dura de por vida. Es similar a la costumbre de masticar tabaco. Esta nuez tiene sutiles propiedades estimulantes e involucra un ritual meticuloso.

La receta incluye tres ingredientes: nueces de betel (areca), limón en polvo hecho con las cáscaras molidas y vainas de betel. Después de masticar la nuez, sin tragarla, se cubre la vaina de betel con el limón en polvo; inmediatamente después se muerde la vaina y se combina en la boca con la masa de nuez previamente masticada. Al llevarse a cabo una reacción química, los jugos adquieren un color rojo. La costumbre dicta escupir el residuo de la nuez, ya que de lo contrario puede causar dolor estomacal, así que no te sorprendas si ves manchas rojas en el suelo y las paredes. El gobernador del Puerto de Moresby quiere prohibir la venta de buai con la intención de mantener limpias las calles principales. En cualquier otro poblado, nadie lo nota o no les importa, debido a que no hay muchas aldeas pavimentadas…

INFORMACIÓN DE VIAJE

Papúa Nueva Guinea está ubicada en la isla de Nueva Guinea. El huso horario es GMT + 10 y la moneda es el kina. El clima es considerablemente caliente, con un promedio de temperatura máxima de 31°C y mínima de 22°C en junio.

CÓMO LLEGAR

American Airlines (aa.com) vuela de la Ciudad de México a Brisbane, Australia. De ahí, elige Virgin Australia (virginaustralia.com) para llegar al Puerto de Moresby, la capital de Papúa.

RECURSOS

Autoridad de Promoción de Turismo de Papúa Nueva Guinea (papuanewguinea.travel) ofrece numerosos consejos y tours a través de agencias de viaje.

MÁS INFORMACIÓN

Port Moresby: Taim bipo por Stuart Hawthorne (Amazon.com, $34 USD). El autor plasma la historia de la independencia de esta encantadora ciudad a través de 400 ilustraciones.

DÓNDE QUEDARSE

Airways Hotel Ubicado junto al aeropuerto, es el hotel más lujoso de la ciudad. En el restaurante ofrecen el famoso bufet con vista a las pistas y las místicas cimas de las montañas. Además hoy cuenta con un deli-bistró y un bar al lado de la piscina, así como un comedor en donde ofrecen los mejores platillos del Puerto de Moresby. Habitaciones dobles desde $290 USD. airways.com.pg

Gateway Hotel Es un hotel agradable, en el que además tienen por mascota a un pequeño cocodrilo. Los desayunos servidos al lado de la piscina son buenos. Habitaciones dobles desde $226 USD. coralseahotels.com.pg

Kokopo Beach Bungalow Resort Asentado en la costa de la Bahía Blanche con vistas fantásticas del volcán Tavurvur, es una gran base para practicar esnórquel en la punta norte de Nueva Bretaña del Este. Habitaciones dobles desde $150 USD. kbb.com.pg

NO TE LO PIERDAS

Kite surfing Disfruta de las mejores condiciones para disfrutar este deporte: aguas tibias y viento adecuado, además de un sitio con poca gente. Los arrecifes son ideales para los surfistas sedientos de aventura, mientras las prístinas lagunas están disponibles para quienes prefieren un ambiente más sereno.

Estas recetas procedentes de todo el país revelan cómo lo que entendemos por “comida china” sólo es una parte de la historia, dicen Leanne Kitchen y Anthony Suvalko

La “comida china” con la que estamos más familiarizados en el Occidente en realidad es cantonesa, pues los habitantes de esta provincia fueron los primeros que inmigraron a Canadá, Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda.

Los cantoneses llevaron consigo su distintivo estilo culinario, introduciendo sus carnes al carbón y al horno, su hábito de comer yum cha (platillos en porciones pequeñas, a manera de almuerzo) en la mañana. Y platillos dulces como el cerdo agridulce, sopa de fideos wonton, pescado entero al vapor y chow mein.

Si bien la cocina cantonesa es considerada como el gran éxito en China, sólo es una parte de la historia, pues en total hay ocho estilos:

• Shandong.
• Sichuan.
• Guangdong (cantonesa).
• Fujian.
• Jiangsu.
• Zhejiang.
• Hunan.
• Y Anhui.

Existe el dicho de que los chinos “comparan su gastronomía con el paraíso”. Les gusta la buena comida; prepararla, cocinarla y disfrutarla es parte esencial de su vida cotidiana. También es primordial lograr la perfecta armonía entre los sabores salados, ácidos, amargos, picantes y dulces, ya que esto permite preservar las propiedades nutricionales de diversos ingredientes Definitivamente, la comida china te lleva por lo más profundo de un delicioso viaje culinario.