Cocina al estilo del chef Emmanuel Zúñiga con Koblenz

28 de julio de 2023

Para cocinar como un profesional tienes que contar con el equipo adecuado. Esto lo comprobamos en una clase de cocina con el chef Emmanuel Zúñiga, quien en pocas horas nos demostró que los electrodomésticos de Koblenz pueden facilitarnos la vida con su tecnología y eficiencia. ¿Quieres comprobarlo? Aquí te dejamos un resumen de esta experiencia y cuatro recetas para que repliques un delicioso banquete. Fotos: Charly Ramos.

La cocina del mar con el chef Emmanuel Zúñiga

El chef Emmanuel Zúñiga tiene en Platillos del Mar una dark kitchen con la que comparte una deliciosa cocina enfocada en pescados y mariscos con todo aquel que busque sabores sinceros. Así, con un menú que cambia de manera semanal, ofrece la posibilidad de disfrutar de su estilo culinario desde la comodidad de tu casa.

Fue este talentoso cocinero el encargado de guiar una experiencia deliciosa y exclusiva, en la que una docena de amantes del buen comer se dieron cita para probar la funcionalidad y calidad de los productos Koblenz, en una clase especial.

Como amante de los productos frescos, el chef Emmanuel Zúñiga nos compartió sus mejores tips a la hora de cocinar sus recetas. Una de ellas es saber elegir el mejor pescado, para lo que recomienda verificar que todos tengan olor a mar, escamas que no se separen y turgencia en la piel. A su vez, aconseja respetar procesos de congelación y cuidar la inocuidad de los alimentos.

Una experiencia especial

Los electrodomésticos de Koblenz fueron aliados para lograr un menú de cuatro tiempos, que consistió en una tostada de atún, un aguachile verde de mariscos, un Poke Bowl de camarón y un fondant de chocolate. Para ello, las asistentes siguieron todos los pasos del chef Emmanuel Zúñiga, aprendieron nuevas técnicas y, por último, la experiencia finalizó cuando todos los participantes se sentaron a la mesa para disfrutar de las creaciones.

Un ejemplo de la gran funcionalidad de estos electrodomésticos está en la Licuadora Koblenz, que tiene un control electrónico multifuncional para obtener la molienda, además de ser ultra silenciosa. Mientras que la Estufa París con quemadores SuperNova fue perfecta para cocciones uniformes en todo momento, algo que el chef Emmanuel Zúñiga destacó.

A su vez, el Horno Freidora de aire Koblenz brindó el toque saludable al usarse para sustituir opciones con grasa, así como lo empleó el chef Emmanuel Zúñiga con unas tostadas. Y, al tener una doble función que te permite hornear, el postre quedó en su punto, haciendo que el fondant de chocolate fuera el broche de oro de aquella velada a cargo del chef Emmanuel Zúñiga.

Ahora te toca cocinar las recetas del chef Emmanuel Zúñiga

¿Quieres replicar en casa la cocina del mar del chef Emmanuel Zúñiga? Toma nota porque aquí te compartimos las recetas para que lo hagas realidad con los enseres y electrodomésticos Koblenz.

Tostadas de atún

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes

2 tortillas taqueras
60 g de lomo de atún, en cubos
20 g de tercios de aguacate
12 g de mayonesa de chipotle (ver receta)
5 g de poro frito
15 g de salsa de soya con naranja (ver receta)

Para la mayonesa de chipotle

950 g de mayonesa
110 g de chile chipotle en lata

Para la salsa de soya con naranja

125 ml de salsa de soya
500 ml de jugo de naranja
15 ml de aceite de ajonjolí

Procedimiento:

Poner las tortillas taqueras en el Horno Freidora de Aire de Koblenz por 5 minutos a 180 °C. Dejar enfriar muy bien antes de hacer el platillo.
Filetear el poro muy delgado, poner a calentar aceite en una olla alta y una vez hecho lo anterior agregar el poro, sacar y escurrir en un plato con papel absorbente.
Para la mayonesa de chipotle, moler los chiles en la Batidora de inmersión Kitchen Magic de Koblenz con un poco de agua. Colar para quitar todas las semillas.
En un bowl mezclar la mayonesa y el chipotle molido hasta tener una mezcla homogénea. Aderezar las tostadas con mayonesa chipotle, cubriendo en forma de hilo toda la superficie.
Para la salsa de soya con naranja, poner en un tazón la salsa de soya y el jugo de naranja. Integrar y emulsionar con el aceite de ajonjolí.
Colocar el atún en cubos cubriendo toda la tostada. Ponerle un tercio de aguacate a cada tostada y bañar con salsa de soya naranja.
Colocar el poro frito a manera de darle altura a cada tostada. El chef Emmanuel Zúñiga recomienda montar sobre un plato extendido.

Aguachile verde de mariscos

aguachile verde de mariscos

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes

15 g de cebolla morada, fileteada
30 g de pepino con piel, sin semillas y fileteado
10 g de chile cuaresmeño, en tiras
75 g de marinada de aguachile
50 g de camarón cocido
50 g de callo de almeja
50 g de pulpo cocido
1 g de cilantro criollo
2 rodajas de rábano sandía
2 g de sal
1 g de pimienta negra

Para la marinada de aguachile verde

300 g de pepino
30 g de cilantro
250 g de jugo de limón
20 g de hierbabuena
20 g de chile cuaresmeño
10 g de sal
2 g de pimienta negra molida

Procedimiento:

Mezclar el pepino, la cebolla, el chile cuaresmeño y los mariscos. Sazonar con sal y pimienta.
Para la marinada de aguachile verde, moler todos los ingredientes en la Licuadora Koblenz. Sazonar y retirar el exceso de espuma que se forma.
Agregar la marinada del aguachile a la mezcla de mariscos. Revolver bien y rectificar sazón.
El chef Emmanuel Zúñiga recomienda decorar con rodajas de rábano sandía y el cilantro criollo.

Poke Bowl de camarón

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes

200 g de arroz sushi con vinagre de arroz (ver receta)
50 g de calabaza rallada
50 g de zanahoria rallada
25 g de pepino en rodajas, con piel y sin semillas
45 g de aguacate en cubos
80 g de camarón cocido
3 g de ajonjolí blanco
3 g de ajonjolí negro

Para el arroz para sushi

140 g de arroz para sushi
140 ml de agua
25 ml de vinagre de arroz
15 g de azúcar

Procedimiento:

Poner el vinagre de arroz, el agua y el azúcar en una olla al fuego medio sobre la Estufa París de Koblenz hasta que el azúcar se disuelva, apagar el fuego y dejar enfriar.
Para el arroz vapor, lavar el arroz bajo el chorro del agua en una coladera y dejar que suelte todo el almidón, hasta que el agua deja de salir blanca. Escurrir con ayuda de una coladera.
Colocar al arroz limpio en la Magic Pot de Koblenz con el agua. Cerrar la vaporera y encenderla. Presionar el botón de arroz (rice) y dejar que la vaporera trabaje sola. Cuando el tiempo termine (25 minutos), pasar a modo “mantener caliente” (keep warm). Reposar por 5 minutos, y sacar de la olla, pasar a un tazón y bañar con el vinagre de arroz con azúcar y remover con la pala. Integrar al 100% y dejar enfriar.
Rayar la calabaza y la zanahoria. Cortar el pepino en medias lunas con piel, pero sin semillas y el aguacate en cubos.
Colocar la calabaza en el centro del tazón y de ahí partir a la derecha para la zanahoria, al centro de frente las rodajas de pepino, atrás el aguacate y el camarón cocido.
El chef Emmanuel Zúñiga recomienda bañar con la soya de soya con ajonjolí y servir.

Fondant de chocolate

Rendimiento: 3 porciones

Ingredientes

Para el fondant de chocolate

160 g de chocolate semi amargo
80 g de mantequilla
60 g de azúcar
80 g de harina
3 huevos

Para decorar

80 g de helado de vainilla
2 g de hierbabuena

Procedimiento:

Para el fondant, cortar el chocolate en trozos medianos y la mantequilla en cubos. Fundir juntos en baño maría sobre la Estufa París de Koblenz.
Batir los huevos junto con el azúcar. Mezclar la mantequilla y el chocolate, agregarlos al huevo batido poco a poco fuera del fuego. Combinar bien la mezcla anterior y agregar la harina cernida. Batir en forma envolvente hasta no tener grumos ni harina encapsulada y tener una mezcla homogénea. Reservar.
Hornear por 15 minutos en el Horno con Freidora de Aire Koblenz. Cuando comience a inflar y reviente, sacarlo y servir de inmediato. Decorar con unas hojas de hierbabuena y acompañar del helado de vainilla.

¿Listo para preparar este banquete del chef Emmanuel Zúñiga en casa? También revisa: La cena está lista con los electrodomésticos Koblenz y el chef Abel Hernández.

3 de julio de 2023

¿Tendrás pronto invitados en casa y no sabes con qué agasajarlos? No te preocupes, porque el chef Abel Hernández te va a demostrar lo fácil que es servir un banquete usando los enseres y electrodomésticos de Koblenz. Sigue leyendo porque te vamos a compartir tips y recetas para elaborar tres deliciosos platillos. Fotos: Gabriel Núñez.

Todos felices con los electrodomésticos Koblenz

Cocinar entre amigos es una actividad a la que cada vez más gente acude para relajarse o simplemente reforzar vínculos. Pero cuando se cuenta con la guía de un cocinero experto, como lo es el chef Abel Hernández, y con la ayuda de los electrodomésticos de Koblenz, una reunión casual tiene todo el potencial de volverse extraordinaria. Esto fue lo que sucedió durante la más reciente experiencia cocinando con los productos y enseres de esta reconocida marca, que se he especializado en dotar a los artículos del día a día con la potencia y precisión de una cocina profesional.

Así, nuestros invitados a esta vivencia fueron recibidos por cocteles creados por Diego Tuxpan, mixológo en jefe de Huset, tras lo cual fueron guiados por el chef de Loretta y Eloise durante la preparación del mise en place. Mientras la cocina se llenaba con los aromas del jengibre y las verduras que usaríamos, el chef Hernández nos mostró lo fácil y cómodo que es cocinar con el Horno con Freidora de Aire de Koblenz, uno de los electrodomésticos de Koblenz más populares de los últimos años por su capacidad para dorar y hornear con convección en cuestión de minutos y de forma más saludable. Con este artículo, el chef cocinó los rollos primavera con relleno oriental y teriyaki del primer tiempo.

Posteriormente, tocó el turno de probar la eficiencia de la Kitchen Magic Pot de Koblenz:

«Me encanta este electrodoméstico porque combina las maravillas de una olla de presión con las cualidades de la cocción larga. Puedes dejar la carne cocinándose por pocas horas y nunca va a perder su jugo», nos contó mientras deshebraba sin esfuerzo dos deliciosos trozos de diezmillo y chambarete para elaborar una barbacoa en adobo madre servida con fideo seco. Cabe destacar que con la Kitchen Magic Pot no solo ahorras tiempo, sino que también te permite optimizar el consumo de energía hasta en un 70%.

Como cierre, el chef Abel Hernández preparó un pan de elote con tan solo tres electrodomésticos de Koblenz: la Licuadora Profesional Kitchen Magic Koblenz, la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz y la Estufa París de Koblenz. Emplear los primeros enseres fue fundamental para crear una mezcla suave, tersa y uniforme, la cual luego introdujo en el horno de la Estufa París.

«Ponerse frente a la Estufa París de Koblenz es como ponerte frente a los controles de un avión: tú controlas hasta dónde quieres llegar. Lo mejor es que sus quemadores SuperNova en forma de estrella distribuyen el calor de manera uniforme. Además, su cubierta fue creada para una limpieza rápida y sencilla«, explicó sobre la estufa, uno de los electrodomésticos de Koblenz que no deben faltar en tu hogar.

Ahora te toca cocinar con los electrodomésticos Koblenz

¿Quieres replicar en casa estas delicias? Toma nota porque aquí te compartimos las recetas para que lo hagas realidad con los enseres y electrodomésticos Koblenz.

Rollo primavera con relleno oriental

Porciones: 4

Ingredientes

50 g de jocoque seco
2 piezas de rollo frito
1 g de hojas picantes
10 g de rábanos encurtidos
30 ml de salsa teriyaki

Para el relleno oriental

50 g de hinojo
50 g de apio
50 g de pimiento rojo
300 g de cangrejo azul, desmenuzado
Ralladura de limón amarillo, al gusto
12 g de sal fina
3 g de pimienta
100 g de queso crema
2 g de ajonjolí tostado
3 g de jengibre rallado
4 piezas de pasta wonton
20 ml de aceite de cacahuate o ajonjolí

Para la salsa teriyaki

200 ml de salsa de soya
50 ml de salsa hoisin
50 ml de mirin
300 ml de vinagre de arroz
50 g de azúcar

Para los rábanos encurtidos

200 ml de vinagre de manzana
50 g de mirin
30 de sal
80 g de azúcar
2 g de pimienta
300 g de rábano rojo, en tiras finas

Procedimiento

Para el relleno oriental, picar todos los vegetales en cubos pequeños en la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz y reservar. Mezclar en un tazón con el resto de los ingredientes, rectificar sazón y reservar.
Extender la pasta de wonton y poner una cucharada de relleno. Enrollar en forma de burrito y pegar con un poco de agua, e introducir en el Horno con Freidora de Aire Koblenz.
Sobre la Estufa París de Koblenz, en una sartén calentar el aceite de cacahuate o ajonjolí y freír los rollos.
Para la salsa teriyaki, mezclar los ingredientes en una olla pequeña y dejar hervir. Cocinar por 15 minutos más a fuego bajo, retirar del fuego y enfriar. Reservar.
Para los rábanos encurtidos, en un tazón mezclar el vinagre de manzana, mirin, sal, azúcar y pimienta. Verter los rábanos y dejar en reposo por 10 minutos. Retirar y reservar.
Para el montaje, poner un espejo de jocoque seco en un plato. Colocar los rollos fritos, las hojas picantes y los rábanos encurtidos. Acompañar con la salsa teriyaki.

Fideo seco con barbacoa de chambarete

Porciones: 2

Ingredientes

200 g de fideo seco
50 g de barbacoa de chambarete
10 g de queso fresco
20 g de crema ácida
1 g de cilantro criollo
15 g de aguacate en cubos
Chicharrón seco, al gusto
1 g de cebolla de Cambray, cocida

Para el fideo

200 g de fideo Nº2
100 g de jitomate
50 g de cebolla blanca
2 g de ajo
15 g de chipotle adobado
10 g de sal fina
5 g de pimienta
100 ml de agua

Para la barbacoa de chambarete

20 g de chile guajillo
20 g de chile ancho
20 g de chile mulato
1 cerveza
200 g de jitomate
20 g de ajo
80 g de cebolla
15 g de sal fina
2 g de pimienta
10 g de azúcar
2 kg de chambarete
1 pieza de penca de maguey
2 g de hierbas de olor

Procedimiento

Para el fideo, en una olla extendida sofreír el fideo hasta obtener un tono dorado y reservar. Licuar el resto de los ingredientes en la Licuadora Profesional Kitchen Magic Koblenz y reservar.
Cocinar en una sartén el fideo junto con el caldillo de jitomate. Dejar reducir a fuego bajo por 30 minutos aproximadamente. Rectificar sazón.

Para la barbacoa de chambarete, tostar y desvenar los chiles y licuar con la cerveza, el jitomate, el ajo, la cebolla, el sal, la pimienta y el azúcar. Poner a marinar la carne por 12 horas con esta mezcla.
Asar la penca de maguey para obtener flexibilidad y sabores ahumados. Colocar la carne y las hierbas de olor en la penca de maguey y envolver. Cocinar en la Kitchen Magic Pot Koblenz por 1 hora aproximadamente.
Para el montaje, con ayuda de un cilindro poner un molde de fideo seco cocido sobre el plato. Acompañar con barbacoa de chambarete, el queso fresco, la crema ácida, el cilantro, el aguacate, el chicharrón seco y la cebolla de Cambray.

Pan de elote

Porciones: 2

Ingredientes

100 g de pan de elote
80 g de salsa de rompope
20 g de toffee de caramelo
5 g de palomitas
1 flor pensamiento

Para el pan de elote

2 latas de elote amarillo
1 lata de leche condensada
120 g de harina
4 piezas de huevo
100 g de mantequilla
20 g de polvo para hornear Royal
5 ml de esencia de vainilla
1 hoja de papel estrella

Para la salsa de rompope

200 g de crema para batir
5 ml de esencia de vainilla
3 yemas de huevo
50 g de azúcar
100 ml de rompope

Para el toffee de caramelo

50 g de azúcar
300 ml de crema para batir
100 g de mantequilla

Procedimiento

Para el pan de elote, mezclar todos los ingredientes en la Licuadora Profesional Kitchen Magic Koblenz. Vaciar sobre un molde forrado previamente con el papel estrella. Hornear en la Estufa París de Koblenz a 180 ºC por 40 minutos o hasta que al introducir un palillo no salga con residuo.
Para la salsa de rompope, en un olla calentar la crema para batir y la esencia de vainilla. Mientras, en otro tazón batir las yemas y el azúcar con ayuda de la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz hasta blanquear. Cuando la crema para batir haya calentado, temperar las yemas con un poco de la mezcla caliente. Luego, incorporar todo a la crema para batir sin dejar de batir por 5 minutos. Agregar un poco de sal y cuando esté espesa retirar del fuego. Una vez fría, añadir el rompope.
Para el toffee de caramelo, en una olla hacer un caramelo con el azúcar a fuego bajo. Cuando esté dorado agregar poco a poco la crema para batir hasta diluir completamente los grumos. Añadir la mantequilla, revolver, retirar del fuego y reservar.
Para el montaje, hacer un espejo de salsa de rompope sobre el plato. Colocar un trozo de panqué, palomitas y toffee de caramelo. Decorar con flores.

¿Ya te animaste a cocinar como todo un profesional? Por cierto, si le quieres dar un toque francés a tus preparaciones, echa un vistazo al menú de tres tiempos que la chef Mate Zorrilla preparó con electrodomésticos Koblenz.

24 de diciembre de 2022

Elabora estas recetas de postres fríos o congelados con anticipación para finalizar sin estrés tus fiestas de fin de año. Sus sabores indulgentes y detalles festivos agregan el toque final perfecto a un banquete elegante, sin que nadie se acalore ni se agobie en la cocina. Fotografía y producción: Angela Dukes / Recetas y estilismo de alimentos: Linda Tubby.

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21 de diciembre de 2022

Soufflé helado de calvados con salsa de manzana caramelizada y chips de manzana

Este soufflé helado de calvados es una versión adulta para redescubrir la alegría de las manzanas caramelizadas. Todos tus invitados quedarán fascinados y será el cierre perfecto para cualquier banquete.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

Para los soufflés

175 g de azúcar refinada, más 4 cdas. extra
6 cdas. de calvados
4 claras de huevo
400 ml de crema para batir, más 4 cdas. extra
Hojas de acetato (disponible en papelerías)
6 moldes de 125 mililitros o tazones para soufflé

Para los chips de manzana

125 g de azúcar refinada 2 manzanas

Para la salsa de manzana

550 g de manzanas Gala
4 cdas. de calvados
6 cdas. de azúcar refinada
3 cdas. de mantequilla

Procedimiento:

Cortar una tira de acetato de 10 centímetros de ancho o usar papel encerado. Colocar dentro de los moldes, formando un círculo que sobresalga del borde de los moldes. Asegurar con cinta adhesiva o hilo de cocina.
Para los soufflés, poner 175 gramos de azúcar en una cacerola pequeña con tres cucharadas de agua caliente y calentar a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva en un jarabe claro. Aumentar el fuego a medio y continuar cocinando hasta obtener un caramelo dorado. Retirar del fuego, añadir el calvados y las cuatro cucharadas de crema batida al caramelo. Revolver hasta obtener una mezcla suave. Colocar dentro de un recipiente grande con agua fría para enfriar rápidamente.
Batir las claras de huevo en un tazón hasta formar picos suaves y agregar las cuatro cucharadas adicionales de azúcar, poco a poco, batiendo para incorporar entre cada adición. Sin lavar los batidores, batir los 400 mililitros de crema batida en un recipiente aparte, hasta que quede blanda y mantenga su forma.
Incorporar la crema a la mezcla de calvados, seguida de las claras de huevo batidas. Verter en los moldes preparados de manera uniforme para que la mezcla quede a 1.5 centímetros por encima del borde. Congelar de 4 a 5 horas.
Para los chips de manzana, precalentar el horno a 100 °C. Poner el azúcar en una cacerola con tres cucharadas de agua caliente y calentar a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva en un almíbar claro; luego, cocinar a fuego bajo durante 1 minuto. Rebanar las manzanas, sin pelar ni descorazonar, en rodajas finas. Quitar los extremos o los recortes y reservar en una cacerola para usar más tarde para la salsa de manzana caramelizada. Poner las rebanadas en el almíbar de azúcar y remojar.
Cubrir una charola para hornear con papel encerado. Retirar las rebanadas de manzana del almíbar, escurrir el exceso de almíbar dentro de la misma cacerola y colocar sobre el papel encerado en una capa uniforme. Hornear durante aproximadamente 1 hora para secar. Revisar la cocción para que no se peguen al papel y dar vuelta a la mitad de la cocción. Si se preparan con anticipación, se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 1 semana.
Para la salsa de manzana, pelar y descorazonar las manzanas y cortar en trozos pequeños. Colocar los recortes de manzana en una cacerola. Añadir 400 mililitros de agua, cubrir la mitad de la olla y cocinar a fuego bajo durante unos 20 minutos, hasta que la manzana esté muy suave. Escurrir en un tazón para recoger los jugos; luego colocar los trozos suaves de manzana en un miniprocesador de alimentos y moler hasta obtener un puré.
Poner el líquido de cocción de la manzana en una cacerola pequeña y cocinar a fuego bajo hasta que se reduzca a aproximadamente a tres cucharadas. Transferir a un recipiente y añadir el calvados. Agregar el azúcar a la misma cacerola junto con dos cucharadas de agua y calentar suavemente hasta que se disuelva en un jarabe claro. Aumentar el fuego y hervir hasta obtener un caramelo. Apagar el fuego y agregar la mantequilla, revolviendo para derretir; luego, añadir el jugo de manzana reducido y la mezcla de calvados. Añadir el puré de manzana, transferir a un tazón y dejar enfriar.
Para servir, retirar el círculo de acetato de los moldes. Decorar con unos cuantos chips de manzana y servir con salsa de manzana caramelizada al gusto.

Maridaje F&T

Calvados blanco, manzana, Francia. Predominan los aromas a manzana verde y cítricos, con recuerdos a cereza y notas florales; en boca se muestra largo e intenso en retronasal.

Sugerencia: Calvados Original, Famille Dupont.

También puedes preparar: Tarta de naranja y merengue tostado.

21 de diciembre de 2022

Tarta de mousse de chocolate y almendras

Decoradas con virutas de chocolate crujiente, estas tartas son ricas y llenas de chocolate, pero de textura ligera.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

Para la base

200 g de harina de trigo
1 pizca de sal
85 g de azúcar glas
85 g de mantequilla, cortada en cubos y refrigerada
2 yemas de huevo, más 1 clara
6 moldes para tarta de fondo suelto, de 9.5 centímetros de diámetro y 3 centímetros de profundidad
Perlas para hornear

Para el relleno

100 g de chocolate oscuro con chile
15 g de mantequilla
1 cda. de cocoa, tamizado
2 cdas. de almendras molidas
3 huevos, 1 de ellos separado
125 g de azúcar refinada

Para decorar

Chocolates en forma de hojas y ramas, u otras siluetas
Azúcar glas, al gusto

Procedimiento:

Precalentar el horno a 190 °C y hacer la base. Poner la harina, una pizca de sal y el azúcar glas en un procesador de alimentos; moler para airear. Añadir los cubos de mantequilla y trabajar hasta obtener una textura que se asemeje a migajas finas. Agregar las yemas y una cucharada de agua, y moler nuevamente hasta que la mezcla se una. Colocar sobre una hoja de plástico autoadherente y aplanar, cubrir y refrigerar durante unos 30 minutos o hasta que la mezcla esté firme como para extenderla fácilmente.
Cortar la masa en seis piezas; luego extender una pieza a la vez y forrar los moldes. Cubrir la masa con círculos de papel encerado, arrugar para que se ajuste a los lados del molde, rellenar con perlas para hornear y hornear de 15 a 20 minutos. Retirar las perlas y el papel, y barnizar el interior con la clara de huevo; luego, devolver al horno por 5 u 8 minutos más, hasta que las bases estén doradas. Retirar del horno y aflojar las bases, pero dejar en los moldes (esto asegurará que se desmolden fácilmente cuando el relleno se haya cocinado). Reducir la temperatura a 180 °C.
Para el relleno, poner el chocolate y la mantequilla en un tazón pequeño y derretir a baño María, durante 5 minutos; luego, añadir la cocoa y las almendras molidas. Batir los 2 huevos enteros y 1 yema con 100 gramos de azúcar, hasta que los batidores dejen una marca; luego, incorporar la mezcla de chocolate.
Batir la clara de huevo restante hasta que se formen picos suaves y añadir los 25 gramos de azúcar restantes, poco a poco, hasta obtener una consistencia firme. Incorporar suavemente a la mezcla de chocolate y huevo. Verter en los moldes para tarta y hornear de 9 a 10 minutos hasta que la superficie esté crujiente y se agriete un poco. Dejar que se enfríen por completo antes de retirar del horno.
Decorar cada tarta de mousse de chocolate con ramitas y una hoja de chocolate, espolvorear con azúcar glas y servir.

Maridaje F&T

Vino fortificado, ensamble, Portugal. Conocido por su equilibrio y dulzor con aromas a ciruela pasa, nuez, dátil y textura untuosa.

Sugerencia: Ramos Pinto Oporto Tawny.

También puedes preparar: Soufflé helado de calvados.

6 de diciembre de 2022

Bastones de calabaza fritos

Estas frituras de bastones de calabaza son excelentes con un poco de jamón curado, chile, cebolla tierna, queso cheddar y mozzarella. Acompáñalos con una rica ensalada verde aderezada con vinagreta de pimienta.

Rendimiento: 2-4 porciones

Ingredientes

1 calabaza butternut de 750 g
2 cdas. de aceite de canola
1 cdta. de pimienta negra recién molida
Hojuelas de sal de mar, al gusto
225 g de queso mozzarella
2 dientes de ajo, finamente rallados
100 g de jamón ahumado desmenuzado
50 g de queso cheddar fuerte, finamente rallado
1 manojo de cebollas de Cambray, en rodajas
1 chile rojo grande, sin semillas y rebanado

Para la mayonesa de sriracha

4 cdas. de mayonesa de buena calidad
1 cdta. de salsa sriracha
2 cdtas. de agua fría

Para servir

Ensalada verde (opcional)

Procedimiento:

Precalentar el horno a 190 °C. Cortar la calabaza a la mitad y luego cortar en cuartos a lo largo. Pelar y retirar las semillas. Colocar las piezas en una charola forrada con papel aluminio, rociar con un poco de aceite de canola y sazonar con un poco de pimienta negra y hojuelas de sal de mar. Hornear por 25 minutos, no más.
Cortar el queso mozzarella a la mitad y después en tiras de un centímetro. Cortar la calabaza en bastones de un centímetro de ancho. Calentar el resto del aceite en una sartén y freír los bastones de calabaza hasta que estén dorados. Girar y freír por unos minutos más. Agregar el ajo y freír por 1 minuto más. Trasferir a una charola para hornear.
Calentar la parrilla a fuego alto. Agregar el jamón ahumado, la mitad del queso cheddar rallado y el mozzarella, la mitad de la cebolla y del chile, y revolver. Esparcir el resto del queso cheddar y mozzarella, las cebollas, la mayor parte del chile y pimienta negra. Colocar debajo de la parrilla caliente por 4 minutos, hasta que el queso se haya derretido.
Para la mayonesa de sriracha, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia que sea fácil de rociar. Con una cuchara, verter un poco de mayonesa de sriracha en zigzag sobre los bastones.
Llevar a la mesa para servir directo de la charola y, si se desea, con algunos chiles adicionales y ensalada verde.

Maridaje Food and Travel

Vino tinto, pinot noir, Francia. Aromas a cereza, frambuesa y ahumados; en boca ofrece mineralidad y acidez perfectas.

Sugerencia: Sancerre Rouge, Domaine Vacheron.

También puedes prepararCurry thai de calabaza butternut

6 de diciembre de 2022

Curry thai de calabaza butternut

La cúrcuma, el jengibre, la galanga y la hierba limón son algunos de los ingredientes fragantes que incluye este plato abundante de curry de calabaza. Sírvelo con arroz esponjoso para ofrecer una cena maravillosamente reconfortante.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

1 calabaza butternut de 750 g
1 cda. de aceite de girasol
3 dientes grandes de ajo, rallados
1 pieza de jengibre de 3 centímetros, pelado y rallado
10 g de cúrcuma fresca, pelada y finamente rallada
3 hojas de lima kaffir, 1 entera y el resto finamente ralladas (disponible en mercadolibre. com.mx)
75 g de pasta de curry rojo tailandés (disponible en soriana.com)
400 ml de crema de coco
1 cda. de azúcar de palma de coco (disponible en denda.com.mx)
10 g de galanga (disponible en chedraui.com.mx)
1 tallo de hierba limón, aplastada con un cuchillo
400 ml de caldo de vegetales o pollo
1 cda. de salsa de pescado
1 limón, el jugo
Hojas de cilantro, para servir

Procedimiento:

Partir la calabaza a la mitad; luego cortar cada mitad a lo largo. Pelar y cortar en cubos de aproximadamente dos centímetros.
Calentar un wok y agregar el aceite, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y la hoja de lima kaffir entera. Cocinar por unos segundos hasta que la mezcla burbujee. Agregar la pasta de curry rojo, alrededor de 200 mililitros de crema de coco, el azúcar de palma de coco y revolver. Añadir la galanga y la hierba limón.
Incorporar el resto de la crema de coco y transferir la mezcla a una cacerola grande. Verter el caldo junto con los trozos de calabaza y la salsa de pescado. Cocinar a fuego bajo hasta que la calabaza esté suave.
Agregar jugo de limón al gusto y retirar la galanga y la hierba limón antes de comer. Servir el curry de calabaza en tazones con hojas de cilantro y un toque de las hojas de lima kaffir rallada.

Maridaje Food and Travel

Vino blanco, gewürztraminer, Estados Unidos. Sutiles aromas a jazmín, lichi y mango, con gusto untuoso.

Sugerencia: Banyan Gewürztraminer Monterey County, The Hobo Wine Company.

También puedes preparar Tarta de calabaza, queso de cabra y poro

6 de diciembre de 2022

Mitades de calabaza rostizada

Estas bellas mitades de calabaza rostizada con queso, ajo y tomillo se tuestan con sus semillas para darles más profundidad de sabor. Prometen ser un gran éxito tanto para niños como para adultos.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

6 ramitas de tomillo
3 dientes de ajo, cortados a la mitad longitudinalmente
3 calabazas butternut de aproximadamente
500 g, partidas a la mitad longitudinalmente
2 cdas. de aceite de oliva
Pimienta negra, al gusto
Hojuelas de sal de mar, al gusto
200 ml de crema para batir
50 g de queso Parmigiano Reggiano, rallado
Hojuelas de chile seco, al gusto

Procedimiento:

Precalentar el horno a 190 °C. Combinar la mitad del tomillo con el ajo y colocar una cantidad igual de esta mezcla en cada mitad de calabaza. Verter un poco de aceite sobre cada mitad y sazonar con pimienta negra recién molida y hojuelas de sal de mar. Rostizar durante una hora, hasta que la calabaza se sienta muy suave al insertar un palillo de madera en la parte más gruesa. Retirar las semillas y desechar junto con el tomillo, procurando no quitar mucha carne.
Triturar el ajo con un poco de sal, picar el resto de las hojas de tomillo y poner en una sartén junto con la crema para batir. Reducir el fuego a medio hasta que la crema se espese y añadir 20 gramos de queso rallado. Dividir la mezcla en partes iguales entre las mitades de calabaza. Espolvorear con más tomillo y volver a rostizar por 10 minutos. Retirar del horno y esparcir el queso restante y las hojuelas de chile seco.
Servir las mitades de calabaza rostizada en una bandeja grande para compartir.

Maridaje Food and Travel

Vino tinto, ensamble, de España. En nariz aflora el aroma a fruta negra con recuerdo a especias; en boca es fresco.

Sugerencia: Castell de Santueri Rouge, Terra de Falanis.

También puedes prepararBastones de calabaza fritos

25 de septiembre de 2022

¿Sabías que, en Irlanda, dos tercios del terreno se utiliza para la agricultura y un 80 % de la tierra de cultivo se destina a pastos? Gracias a la regularidad de las precipitaciones, los campos irlandeses reciben una irrigación natural y no padecen estrés hídrico, de ahí que cada año se producen 5 millones de toneladas de leche en Irlanda, desde donde surge la cremosa mantequilla Kerrygold. Fotos: Cortesía y Unsplash.

Mantequilla Kerrygold: sabor de calidad

Proveniente de vacas de libre pastoreo, Kerrygold ofrece, desde 1962, mantequillas de excelente calidad gracias a que son libres de hormonas de crecimiento y a que crecen en pequeñas granjas lecheras de Irlanda.

Y, para que sepas de lo que hablamos, te presentamos tres recetas que estamos seguros que amarás y querrás repetir más de una vez. Toma nota y pon manos a la obra agregando en cada una la deliciosa textura de la mantequilla Kerrygold con sal y sin sal.

Ravioli de setas

Ideal para consentir a tu familia esta receta es el platillo perfecto para comenzar una gran comilona.

Ingredientes:

1 paquete de láminas de pasta fresca al huevo (mínimo 2 láminas por persona)
50 g de mantequilla Kerrygold sin sal
30 g de queso parmesano rallado

Para el relleno:

20 g de hongos ceps secos, rehidratados con agua hirviendo
500 g de setas silvestres mixtas
20 ml de aceite de oliva
10 g de mantequilla Kerrygold con sal
2 dientes de ajo picados
Un puñado de cebollín picado y perejil para decorar
Algunas ramitas de arúgula

Procedimiento

Pon una olla grande de agua a hervir mientras preparas el relleno. En una sartén, agrega todos los ingredientes del relleno, excepto las hierbas y la arúgula. Enseguida, saltea a fuego lento durante 10 minutos hasta que se ablande. Coloca en la olla hirviendo las láminas de pasta individualmente, hasta que estén cocidas.
Por otra parte, ten listos los platos y coloca una lámina de pasta en cada uno. Luego cubre cada lámina con la mezcla de champiñones cocidos. Cocina las cuatro láminas de pasta restantes y colócalas sobre la parte superior.
En la sartén en donde cocinaste los champiñones, pon la mantequilla Kerrygold sin sal y déjala burbujear. Vierte sobre la pasta y cubre con queso parmesano, las hierbas frescas y la arúgula. Cómela de inmediato y disfruta.

Muslos de pollo crujientes con alcaparras

Este es un plato que a todos encantará por su crujiente textura y su magnífico sabor. Ponlo en la mesa y deja que todos te amen.

Ingredientes:

1 limón en rodajas
4 cucharadas de alcaparras
1 cucharadita de ajo fresco picado
2 cucharadas de vino blanco
4 muslos de pollo con hueso y piel
Sal y pimienta al gusto
4 cucharadas de mantequilla Kerrygold con sal
¼ taza de perejil fresco picado

Procedimiento

Comienza precalentando el horno a 200 grados centígrados. Luego, rocía el fondo de una bandeja para horno cuadrada de 9×9 con aceite en aerosol y coloca las rodajas de limón. Coloca las alcaparras, el ajo y el vino blanco.
Enseguida, coloca los muslos de pollo encima, con la piel hacia arriba y dales una pincelada con mantequilla derretida, reservando una cucharada para rociar. Sazona el pollo con sal y pimienta.
Toma tu reloj y hornea durante 20 minutos. Abre el horno cuidadosamente y baña la parte superior del pollo con la cucharada restante de mantequilla derretida. Hornea durante 20 minutos más. Decora con perejil fresco y sirve con arroz, si lo deseas, y vierte la salsa sobre ambos.

Mug Cake con doble chocolate

Nada más esperado que la hora del postre. Dale un toque especial a tu menú con este goloso platillo que será el consentido de chicos y grandes.

Ingredientes:

3 1/2 cucharadas de harina para todo uso
1 cucharada copeteada de cacao en polvo
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal
Una pizca de café instantáneo o espresso en polvo
2 cucharadas de mantequilla Kerrygold
2 1/2 cucharadas de leche entera o leche vegetal
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
2 cucharadas de pepitas de chocolate

Procedimiento

En una taza de tamaño estándar, mezcla la harina, el cacao en polvo, el azúcar, la levadura, el bicarbonato de sodio, el café instantáneo y la sal. Mezcla bien con un tenedor o una batidora pequeña.
Agrega la mantequilla Kerrygold derretida, la leche, el extracto de vainilla y las pepitas de chocolate. Bate hasta que no quede ninguna parte de harina seca.
Cocina en el microondas a alta potencia durante 60 segundos hasta que la parte superior del bizcocho esté firme al tacto. Cubre con helado de vainilla, crema batida o caramelo salado. ¡Date gusto!

Para la receta que escojas, Kerrygold tiene la mantequilla pura irlandesa que necesitas. Ya sea en presentación de barra o untable, salteada o sin sal, se convertirá tu mejor aliado en la cocina.

La mantequilla Kerrygold está disponible en México para que comiences a utilizarlas en tu cocina. Para más ideas sabrosas, sigue su cuenta de Instagram. ¡No te arrepentirás!

Y si quieres consentir a tu familia con más recetas deliciosas, prepara estas deliciosas galletas de doble chocolate.