Prepara esta raspadita de insectos del chef Nicolás Cano

13 de julio de 2021

Nos transportamos hasta San Sebastián del Oeste, Jalisco, durante el streaming Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar. En esta transmisión, el chef e investigador Nicolás Cano, del restaurante Jardín Nebulosa, nos enseñó a preparar una raspadita de insectos utilizando ingredientes de la región. ¡Te compartimos la receta! Fotos: Cortesía.

Raspadita de insectos

Rendimiento: 4 porciones.

Ingredientes:

Aceite vegetal, para freír
4 tostadas raspadas de maíz azul, de 12 de centímetros de diámetro

Para la mayonesa de chile

1 chile mulato o pasilla, sin semillas
1 diente de ajo, pelado
Mayonesa
Sal, al gusto

Para el guacamole

3 hojas de cedrón
2 g de chile serrano
4 g de caña brava
1 aguacate
Sal de jamaica, al gusto

Para los insectos

20 chapulines
10 gusanos de maguey
10 de tenebrios
10 hormigas chicatanas
2 cdas. de aceite vegetal
Raicilla, al gusto
Flor de cilantro, para decorar
Flores comestibles de recolecta, para decorar
Láminas de rábano sandía, para decorar
Sal de jamaica, al gusto
Plato de madera, para el montaje
Molcajete

Procedimiento:

Calentar aceite vegetal en una sartén y llevar a una temperatura de 180 ºC aproximadamente. Freír las tostadas raspadas y dejar en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Para la mayonesa de chile, hidratar el chile mulato en agua caliente por 5 minutos y retirar. En el molcajete, triturar un poco de ajo y el chile mulato hidratado. Una vez molido, agregar la mayonesa y un poco de sal, seguir mezclando. Tamizar en un colador fino y colocar la mayonesa en una mamila o manga.
Para el guacamole, poner las hojas de cedrón, el chile serrano y la caña brava dentro del molcajete y triturar. Integrar el aguacate y seguir trabajando, hasta obtener una pasta tipo guacamole. Agregar sal de jamaica para rectificar la sazón.
Para los insectos, saltearlos ligeramente con un poco de aceite para obtener una textura crujiente. Terminar con un poco de raicilla y retirar del fuego. Colocar en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Untar el guacamole sobre las tostadas raspadas, disponer encima los insectos y colocar puntos con la mayonesa de chile, alrededor de 4 puntos por raspada.
Colocar las flores de cilantro, las flores de recolecta y el rábano sandia para decorar las tostadas. Montar las raspaditas sobre una base de madera y terminar con un poco de sal de jamaica en forma de lluvia.

Ingredientes de la región

“Se le llama raspadita de insectos por la técnica que se utiliza para elaborar este tipo de tostada: las tortillas se raspan con un metate y, después, se separa la capa más delgada y se deshidrata”, explicó el chef.

Los insectos que lleva esta receta se encuentran en la naturaleza de la región. “La temporada de la hormiga chicatana fue después de la última lluvia, cuando hubo un poco de sol. Cultivamos el tenebrio (larva de la harina) en casa, en harina de maíz azul, y lo alimentamos con avena y zanahoria. También tenemos gusano de maguey. Estos tres los ponemos en raicilla (un destilado de agave) para potencializar su sabor”, comentó Nicolás Cano.

“La temporada de los chapulines es pasado el verano, después de la temporada de lluvias. Cuando el suelo pierde su humedad, los chapulines salen, pues saben que hay mucho alimento en las plantas y hierbas. Para conservarlos, los deshidratamos por medio de una salazón”.

Entorno y comunidad

Uno de los pilares de Jardín Nebulosa es colaborar en conjunto y aprender de las comunidades locales, siendo respetuosos con ellos y con el ambiente. “Tenemos convenio con un agricultor local de maíz azul, a quien le compramos todo el producto. Después, lo llevamos con una señora que elabora las raspaditas de manera artesanal para Jardín Nebulosa y así creamos una microeconomía en el pueblo”, comentó el chef.

“Nuestros platillos son interpretaciones de la naturaleza. No hay mejor cocinero que aquel que sabe de dónde viene su ingrediente. Nosotros recolectamos el producto de los alrededores, pero siempre con responsabilidad”. jardinebulosa.com

También te animamos a preparar este tartar de salmón.

7 de julio de 2021

¿Antojo de mar? No esperes a visitarlo, si en casa puedes tener toda su frescura en un plato. Daniel Camacho, chef ejecutivo del hotel Belmond Maroma Resort & Spa, nos enseñó a preparar este delicioso tartar de salmón desde la cocina de Casa de Sierra Nevada, a Belmond Hotel, en San Miguel de Allende, durante la última transmisión de nuestro streaming Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines. Fotos: Cortesía y Adobe Stock.

Tartar de salmón con mayonesa, habanero, aguacate y crujiente de harina

Porciones: 4.

Ingredientes

4 filetes de salmón, aproximadamente de 120 g cada uno, sin piel y en cubos pequeños
100 ml de jugo de limón
50 g de cilantro, finamente picado
Sal, al gusto
5 cdas. de mayonesa
1 chile habanero, quemado y hecho polvo
50 ml de aceite de oliva
100 g de panko
10 g de romero
20 g de tomillo
2 aguacates
3 limones, el jugo
2 tortillas de harina para burritos
Aceite vegetal, para freír
Hojas de cilantro, para decorar
Aro o cortador de 10 centímetros de diámetro, para el montaje

Procedimiento

Colocar el salmón en un contenedor y marinarlo con el jugo de limón, el cilantro y la sal. Reservar en refrigeración.
Mezclar la mayonesa con el chile habanero molido, al gusto de lo picante.
Poner el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y agregar el panko para tostarlo. Una vez que comience a tomar color, agregar sal, romero y tomillo. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Partir a la mitad los aguacates, retirarles el hueso y cortar la pulpa en cubos. Agregar jugo de los limones, sal al gusto y mezclar suavemente.
Cortar las tortillas de harina en tiras de aproximadamente 20 centímetros de largo por 5 de ancho, o al gusto, y freír profundo en una olla con aceite vegetal caliente.
Retirar el exceso de jugo de limón del salmón y agregar la mayonesa con habanero.
Para el montaje, colocar el aro en un plato y poner en la base el salmón. Presionar un poco con una cuchara para compactarlo y repetir la operación con el aguacate. Retirar el aro con cuidado, manteniendo la forma cilíndrica del montado.
Para terminar, poner un poco de panko alrededor de la base del tartar y el crujiente de harina en la parte superior. Agregar unas hojas de cilantro para decorar y servir.

Recomendaciones del chef

Durante la preparación del tartar de salmón, el chef Daniel Camacho brindó algunos tips: para saber cuán picoso puede estar el chile habanero que compres, si es verde, será menos picante; si te gusta picante, elige el más rojo. Y a la hora de agregarlo a la mayonesa, debes irlo probando para elegir el picor deseado y que no vaya a quedar demasiado picoso.

También recomendó estar cuidando que el panko no se vaya a quemar; mientras se dora en la sartén, hay que moverlo constantemente hasta que tome un color café uniforme. “Este se utiliza para darle textura, una sensación crujiente y muy rica al salmón”, indicó.

Apasionado por la cocina

Daniel Camacho es originario de Atotonilco El Alto, en Jalisco, por lo que estudió la carrera de gastronomía en la Universidad Autónoma de Guadalajara. Cuando terminó, se fue a estudiar un tiempo fuera del país, primero a Valencia, España, para aprender técnicas de cocina española y francesa, y después a San Francisco, en Estados Unidos.

Regresó a México, a Playa del Carmen, y comenzó a incursionar en restaurantes de diferentes hoteles, lo cual le llenó y apasionó. Después de estar en varios, llegó a Belmond, “una excelente compañía con una calidez impresionante y lo mejor es que como chefs nos dejan hacer lo que nos gusta y apasiona”, comentó Daniel.

También te antojamos a preparar la receta de tostadas de jaiba y atún.

23 de junio de 2021

En una clase de cocina virtual, el chef Eduardo Palazuelos y su hijo Emiliano nos enseñaron a preparar dos versiones de chiles rellenos de atún con ayuda de Koblenz. ¡Toma nota de la receta y los tips del chef para la próxima vez que quieras sorprender a tu familia! Fotos: Jonathan Bastida / Cortesía.

Chiles rellenos de atún

Porciones: 6.

Ingredientes

6 chiles poblano
6 chiles ancho
100 ml de aceite para freír, más 1 cda. extra para saltear
Sal, al gusto
2 cdas. de vinagre blanco
1 hoja de laurel
¼ de cda. de orégano seco
1 diente de ajo, pelado
1 cebolla morada, en tiras finas
½ cda. de pimienta negra
1 taza de agua
1 cda. de vinagre de vino tinto

Para el relleno

2 papas, peladas, en cubos y cocidas
1 lata de atún
2 cdas. de cebolla picada
½ taza de mayonesa
1 limón, el jugo
1 cda. de vinagre de vino tinto
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

Procedimiento

Tatemar los chiles poblano a fuego directo. Colocarlos en una bolsa de papel para retirar la piel y desvenar. Reservar.
Freír los chiles ancho por 30 segundos o hasta que se inflen. Poner en agua caliente con un poco de sal y vinagre, y dejar por 20 minutos para quitar el picor. Posteriormente, enjuagar los chiles con agua y reservar.
Calentar 1 cda. de aceite en una sartén. Agregar ambos chiles y saltear. Incorporar el laurel, el orégano seco, el ajo, la cebolla morada, la pimienta negra y sal al gusto. Remover, verter el agua y el vinagre de vino tinto y volver a mezclar. Cocinar a fuego medio por 8 minutos. Reservar el jugo obtenido y los chiles por aparte.
Para el relleno, mezclar la papa, el atún, la cebolla, la mayonesa, el jugo de limón y el vinagre de vino tinto en un tazón. Agregar sal y pimienta.
Añadir el relleno de atún a los chiles; es importante que todos los ingredientes estén fríos al rellenar. Servir en un plato para compartir.

Maridaje sugerido

Vino tinto sedoso.

Por ejemplo: Casa Madero Merlot. Vino 100% merlot con aromas a frutos rojos, bayas negras, rosas y cacao tras una crianza de 12 meses en barricas de roble francés; en boca se confirman los aromas con un final agradable y terso.

Temperatura de servicio: 16 – 18 ºC.

Tips del chef

“El chile poblano es una variedad que México dio como aporte al mundo. Con el paso del tiempo y cuando se seca se convierte en chile ancho”, nos explicó el chef durante el streaming. “La capsaicina es lo que da el picor a los chiles. Para que un chile pique menos, es recomendable quitar con cuidado las semillas y las venas, que es donde se esconde esta sustancia”.

Después de tatemar los chiles poblanos en la estufa de Koblenz, Eduardo Palazuelos nos dio un tip para retirar la piel quemada con facilidad. “Deja reposar los chiles tatemados en una bolsa de plástico cerrada durante unos minutos. Esto hará que empiecen a sudar y que la piel se desprenda con facilidad”.

Otra opción que el chef dio durante la clase de cocina fue hacer un coulis de pimientos para acompañar el chile ancho. Preparó esta salsa con pimiento, jitomate, cebolla, ajo, albahaca, tomillo y orégano, que guisó en la sartén y después molió en una licuadora Koblenz.

Cocina con los expertos

No te pierdas la siguiente clase de cocina con Eduardo Palazuelos y Koblenz para conocer paso a paso otra de las exquisitas recetas del chef, así como sus mejores tips para cocinar. Será este sábado 26 de junio en punto de las 12:00 horas por Facebook Live. ¡Checa el video de la receta aquí!

También te antojamos la receta de Coliflor capeada.

17 de junio de 2021

En días en los que no quieres emplear mucho tiempo en la cocina, pero deseas disfrutar de un platillo hogareño hecho por ti, esta receta de coliflor capeada es perfecta. Guárdala entre tu repertorio y úsala cada que busques algo práctico y reconfortante. El chef Eduardo Palazuelos nos compartió los pasos para realizar esta preparación con ayuda de Koblenz. ¡Prepárate para cocinar! Fotos: Jonathan Bastida / Pixabay.

Coliflor capeada

Rendimiento: 6 porciones.

Ingredientes:

1 cabeza de coliflor, partida en cuatro
1 cda. de leche
1 kg de jitomate bola, troceado
¼ de cebolla blanca
3 dientes de ajo
½ taza de agua
1 cda. de aceite vegetal, más extra para freír
1 hoja de laurel
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
1 taza de queso manchego o mezcla de Monterey Jack, cheddar y pepper Jack
5 huevos, claras y yemas separadas, 1 extra batido
½ taza de harina de trigo

Procedimiento:

Colocar los cuartos de coliflor en una olla con agua y la leche. Cocer hasta que lleguen a su punto perfecto de cocción.
Licuar los jitomates, la cebolla y el ajo con un poco de agua. Calentar una sartén con el aceite vegetal. Agregar la mezcla anterior, el laurel y dejar cocinar por 5 minutos. Bajar a fuego medio, salpimentar y cocinar por 8 minutos más. Entre los huecos de la coliflor insertar un poco de queso. Reservar.
Batir las claras de huevo en un tazón hasta llegar a punto de nieve. Agregar las yemas una a una hasta incorporar. Reservar.
Calentar el aceite para freír en una olla o freidora. Colocar la harina en un plato y empanizar la coliflor. Pasarla por el huevo batido hasta cubrir completamente. Freír y escurrir sobre papel absorbente.
Calentar la salsa de jitomate reservada y agregar la coliflor. Mantener en el fuego por 5 minutos. Servir.

Maridaje sugerido

Acompaña esta receta de coliflor capeada con un vino blanco refrescante. Por ejemplo: Casa Madero Chardonnay. Es un vino 100% chardonnay con un carácter frutal que evoca guayaba, mango, durazno, flores blancas y miel, tras una fermentación en tanques de acero inoxidable; en boca tiene un intenso recuerdo frutal y floral, y es fresco con buena permanencia. Temperatura de servicio recomendada: 7 – 8 ºC.

Consejos del chef

A la hora de cocinar, la calidad de los insumos es muy importante. Por ello, el chef Eduardo Palazuelos recomienda buscar los mejores y que sean amigables con el medio ambiente: «Trabajar con ingredientes sustentables es una forma de hacer la diferencia, una manera de cocinar un mejor país», afirmó durante la clase en línea. Además, una de las primeras recomendaciones culinarias del chef fue agregar leche al agua de cocción de la coliflor. De esta forma, mantendrá su color característico cuando esté lista.

Durante la clase en vivo por Facebook, el chef demostró que Koblenz es una marca aliada en tu cocina, por su practicidad y eficiencia. En esta receta de coliflor capeada, fue de gran utilidad para lograr una consistencia perfecta en el batido del capeado. Esto gracias a la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz y su aditamento de batidor globo.

Cocina con el corazón

Consulta nuestra cartelera semanal y no te pierdas las siguientes clases, con las que podrás hacerte de muchas recetas para un repertorio delicioso. Lo mejor es que tendrás el paso a paso ejecutado por el chef Eduardo Palazuelos, quien comparte siempre sus mejores tips. Además, puedes volver a consultar el video en nuestra página de Facebook y revivir cada una de las clases. koblenz.com.mx

También te podría interesar: Prepara camarones a la mexicana con el chef Eduardo Palazuelos y Koblenz

15 de junio de 2021

Ideales para los días de calor de verano próximos, estas tostadas complacerán tu antojo de mariscos. El chef Alfonso Coronado, del restaurante Mojama, nos propuso dos recetas de tostadas en nuestro streaming Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines, la primera una tostada de jaiba y jocoque y la segunda una tostada de atún y hummus. ¡Te encantarán! Texto: Blanca Campollo / Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

Tostada de jaiba y jocoque

1 porción

Ingredientes

60 g de jaiba suave
125 g de harina
Aceite vegetal, suficiente para freír
1 tostada
20 g de cebolla morada, en pluma
20 g de cilantro, las hojas
10 ml de aceite de oliva
60 ml de jugo de limón, sin semilla

Para el jocoque especial

30 g de jocoque
1 cda. de cebolla, picada
1 chile serrano en rodajas
5 g de zataar

Procedimiento

Enharinar el jaiba suave y freír en una olla con el aceite vegetal caliente hasta obtener un tono dorado. Retirar y colocar en un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Para el jocoque especial, mezclar todos los ingredientes en un tazón. Reservar.
Untar el jocoque especial en una tostada y colocar el cangrejo partido a la mitad. Decorar con la cebolla morada y el cilantro previamente marinados con el aceite de oliva y el jugo de limón.

Hummus con atún

1 porción

Ingredientes

1 tostada
30 g de hummus
1 pizca de sumac
20 g de cilantro, las hojas
20 g de poro frito
1 g de eneldo, picado
2/3 de limón amarillo

Para el atún a la mexicana

40 g de medallón de atún, en cubos
15 g de jitomate bola, picado
10 g de cebolla blanca, picada
5 g de cilantro, picado
10 g de chile serrano, picado
10 ml de aceite de oliva
1 g de sal fina

Procedimiento

Para el atún a la mexicana, colocar todos los ingredientes en un tazón y revolver. Sazonar y reservar.
En una tostada, untar el hummus en forma circular, dejando un orificio en el centro, y aderezar con sumac.
Poner el atún a la mexicana sobre la tostada con hummus y decorar con hoja de cilantro, fritura de poro en juliana y el eneldo. Exprimir el jugo de un 1/3 de limón amarillo y acompañar con el otro tercio del limón amarillo.

Recomendaciones del experto

Durante el streaming, el chef nos platicó que él recomienda usar tostadas estilo pozole, ya que son más gruesas y se mantienen crujientes por mucho más tiempo. Explicó que para hacer el hummus es relativamente fácil, se deben de remojar los garbanzos una noche antes y al día siguiente cocerlos y colarlos, luego licuarlos con tahini, limón, aceite de oliva, ajo y sal. También recomendó solo utilizar las hojas del cilantro enteras y no picarlas, ya que se oxidan y se hacen negras.

Un poco más sobre el chef

Actualmente, Alfonso Coronado es el chef ejecutivo del Grupo Al Andalus. Comenzó su trayectoria gastronómica en el restaurante Los Girasoles en Ciudad de México y posteriormente estudió la carrera de hostelería en España; hizo sus prácticas en varios restaurantes como Arzak para luego regresar a México y ejercer como profesor y chef. La última apertura del Grupo Al Andalus fue Mojama Oyster Bar, un restaurante con una propuesta culinaria del mediterráneo.

También te antojamos la receta de Estrella Jafif de camaronas con harissa y tzatziki.

14 de junio de 2021

Estuvimos en una Culinary Master Class en la que los chefs Eduardo Palazuelos y Elsa Monroy, Marketing Chefs de Simplot, nos enseñaron a preparar dos sencillas y prácticas recetas utilizando papas de Simplot, marca líder en alimentos congelados. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía.

Importancia histórica

“La papa tiene su origen en Perú y Bolivia. Los primeros registros de este cultivo datan de hace ocho mil años y las dietas andinas incluyen este ingrediente”, nos contó Eduardo Palazuelos en la Culinary Master Class de Simplot. “En la historia, este ingrediente tiene gran relevancia, pues en Irlanda, en el siglo XVIII, se perdieron los cultivos de papa por las heladas y hubo una gran hambruna”.

Elsa Monroy agregó que “La papa se cultivó en el espacio en 1995. También, muchos países de Europa utilizaron este ingrediente para acabar con la hambruna”. En 1953, Simplot inventó las papas fritas congeladas y hoy es la tercera compañía de papas más grande a nivel mundial, siempre manteniendo su objetivo de contribuir a la alimentación del mundo a través de un cultivo responsable.

Simplot: practicidad y creatividad

Durante esta Culinary Master Class, los chefs prepararon unos pambazos de chicharrón prensado con salsa verde utilizando papas congeladas de Simplot. Demostrando que con un poco de creatividad se pueden crear platillos impresionantes, también prepararon unos churros dulces con el corte de papa sidewinder, acompañados de helado.

Además, ambos cocineros nos ofrecieron algunos tips para aprovechar al máximo este ingrediente. Por ejemplo, nos contaron que es necesario freír las papas durante tres minutos y medio a 175ºC para que queden perfectas. “El truco es poner la papa congelada directo en la freidora para que el choque térmico las deje crujientes más rápido”, revelaron los chefs.

Sabor y nutrientes preservados bajo cero

La marca Simplot nació en 1929 en una pequeña comunidad agrícola en Idaho, Estados Unidos. Actualmente, se trata de una compañía líder en la distribución de alimentos congelados con presencia en 60 países. Con un enfoque en sostenibilidad, apoyan constantemente a las comunidades donde cultivan y producen más con menos recursos.

Dos de sus productos estrella son el aguacate, que se produce en Michoacán, así como la papa, al importar el 11% de este producto a México. En su portafolio también encontrarás gran variedad de vegetales y frutas congeladas. Puedes encontrar sus productos en Sam’s Club y MeatMe o dirigirte a su página web oficial para aprender más sobre esta excelente opción para tu cocina.

9 de junio de 2021

Muchos platillos mexicanos rinden homenaje a la bandera y sus colores, utilizando ingredientes como chile, jitomate y cebolla en sus preparaciones. Este es el caso de los camarones a la mexicana que preparamos con el chef Lalo Palazuelos y Koblenz en una clase de cocina virtual el pasado 05 de junio. ¡Te dejamos la receta! Fotos: Adobe Stock / Unsplash / Jonathán Bastida.

Camarones a la mexicana

Porciones: 6.

Ingredientes

2 cdas. de aceite vegetal
¾ de cebolla blanca, en cubos
4 dientes de ajo, finamente picados
1 kg de jitomate bola, pelado y cortado en cubos
½ cda. de pimienta
2 hojas de laurel
1 ½ cdas. de tomillo
1 cda. de sal
2 cdas. de jugo de chile güero enlatado
2 cdas. de mantequilla
1 kg de camarón, pelado y limpio
3 cdas. de perejil finamente picado

Procedimiento

Calentar el aceite vegetal en una sartén. Agregar la cebolla y el ajo y saltear por 2 minutos. Añadir el jitomate y cocinar a fuego medio por cinco minutos, moviendo constantemente. Incorporar la pimienta, el laurel, el tomillo, la sal y el jugo de los chiles güeros enlatados, y dejar cocinar por 5 minutos.
Derretir la mantequilla en otra sartén y saltear los camarones por un minuto. Colocar los camarones en la sartén anterior que contiene la salsa. Cocinar a fuego medio durante 4 minutos o hasta que los camarones estén cocidos.
Servir los camarones en un plato y terminar decorando con el perejil picado.

Maridaje sugerido

Vino blanco refrescante. Por ejemplo: Casa Madero Chenin Blanc de Uvas Orgánicas.

Vino 100% chenin blanc orgánico con aromas a frutos tropicales, flores blancas, durazno, mango y piña tras una fermentación en tanques de acero inoxidable; en boca es fresco, con cuerpo y permanencia larga donde se confirman los aromas.

Temperatura de servicio: 7 – 8 ºC.

México: abundancia en ingredientes

Mientras el chef Lalo Palazuelos nos guiaba en la preparación de los camarones a la mexicana, nos recordó la variedad de ingredientes que existen en nuestro país. “El Pacífico mexicano y el Golfo de México son fuentes abundantes de mariscos. Los más de 11 kilómetros de costa que tiene el país nos da una cantidad inmedible de ingredientes provenientes del mar”, reconoció el chef.

“En México podemos encontrar prácticamente el 10% de todas las plantas que hay en el mundo. Eso también representa una infinidad de ingredientes para cocinar”, destacó Lalo Palazuelos. “El jitomate es uno de los legados de México para el mundo”.

Tips del experto

Eduardo Palazuelos nos recordó la importancia del Mise en place en la cocina. “Esto se refiere a que se preparen, que lean bien la receta y tengan listos todos sus ingredientes antes de empezar a cocinar para que no se les olvide ningún elemento”.

En una estufa Koblenz que el chef valora por su potente flama, Lalo Palazuelos preparó la salsa y coció los camarones. “El término medio se alcanza cuando los camarones empiezan a cambiar de color y pueden ir con o sin cola al momento de servir”. Para maridar el platillo, el chef recomendó el vino Casa Madero chenin blanc de uvas orgánicas, que destaca por ser fresco y frutal.

Aprende nuevos platillos de la mano del chef Eduardo Palazuelos y Koblenz en la siguiente clase de cocina virtual. Será el próximo sábado 12 de junio a las 12:00 horas por Facebook Live en @foodandtravelmx

¿Te hace falta algo en la cocina? Entonces te encantará este artículo 6 artículos Koblenz imperdibles para tu cocina.

7 de junio de 2021

Helado de chocolate amargo

Celebra el Día Mundial del Helado de Chocolate preparando esta sencilla receta, que tiene como acompañamiento una salsa suave de chocolate, este irresistible helado también puede congelarse y servirse en rebanadas.

Porciones: 10 a 12 porciones.

Ingredientes

500 ml de leche entera
1 vaina de vainilla, en mitades a lo largo
9 yemas de huevo
100 g de azúcar refinada
200 g de chocolate amargo, picado
300 ml de crema para batir
Para la salsa de chocolate
100 g de azúcar refinada
75 ml de glucosa líquida
50 g de cacao en polvo, tamizado
1 cdta. de esencia de vainilla
Máquina para hacer helados

Procedimiento:

Para hacer el helado, colocar la leche y la vaina de vainilla (raspando las semillas) en una cacerola y llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar infusionar durante 20 minutos. Retirar la vaina de vainilla. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla de color pálido, luego incorporar gradualmente la leche caliente sin dejar de mover.
Colar en la cacerola y calentar de nuevo. Cocinar, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese lo suficiente como para adherirse a la parte posterior de una cuchara de madera, pero no dejar hervir.
Retirar del fuego, mezclar el chocolate hasta que se derrita y dejar enfriar por completo. Aparte, batir la crema hasta formar picos suaves y añadir con movimientos envolventes a la mezcla de chocolate, hasta que todos los elementos se incorporen de manera uniforme.
Batir la mezcla en una máquina para hacer helados o si no se cuenta con ella, congelar y revolver una vez cada hora, evitando que se formen cristales de hielo, hasta que la mezcla esté semi congelada.
Para hacer la salsa de chocolate, colocar el azúcar, la glucosa, 125 mililitros de agua caliente (no hirviendo), el cacao en polvo y la esencia de vainilla en una cacerola y mezclar hasta que quede suave. Calentar a fuego bajo y sin dejar de mover durante 1 minuto o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Con una cuchara, poner la mitad del helado semi congelado en un molde para panqué con capacidad de un kilo. Con ayuda de un palillo de madera, revolver dos tercios de la salsa de chocolate en el helado. Repetir con una segunda capa de helado y un tercio de la salsa. Congelar y servir con un poco de salsa.

Maridaje Food and Travel

Vino de postre, notas de pasas y cacao. En boca es untuoso y con buena acidez.

Sugerencia: Recioto Classico DOCG, Zenato.

También te antojamos Heladerías que debes visitar en CDMX.

2 de junio de 2021

La chef Estrella Jafif ha destacado en esta pandemia por su pasión a la cocina, misma que ha compartido en redes sociales y nos ha puesto a cocinar en casa. Las recetas de la chef Estrella se caracterizan por explosiones de sabores, gracias a que tiene descendencia árabe-libanesa y cubana-turca, la cuál la lleva a tener una cocina llena de cultura y detalles únicos. Al ser nuestra invitada en nuestro streaming del 26 de mayo en Dime que tienes en tu refri y te diré qué cocines, nos enseñó a preparar su receta protagonista para que le des un nuevo toque a tus platillos. Fotos: Charly Ramos / Elsa Navarrete / Cortesía.

Camarones con harissa y tzatziki

Porciones: 2

Ingredientes

10 piezas de camarones, limpios

Para la salsa de harissa

1 pimiento, rostizado a fuego directo
2, dientes de ajo, rostizados
1 cebolla
2 cdas. de paprika
1 cda. de miel
½ cda. de comino
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
Aceite de oliva, al gusto
Jugo de 2 limones

Para el tzatziki

1 taza de yogurt griego
1 pepino, rallado sin semillas
2 cdas. de eneldo fresco, picado
1 diente de ajo, finamente picado
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

Para la ensalada de arúgula

Un manojo mediano de arúgula
½ cebolla morada, en tiras delgadas
Un manojo pequeño de perejil, las hojas
Jugo de 1 limón
3 cdas, de aceite de oliva
Una pizca de sumac

Procedimiento:

Con el pimiento rostizado, dejarlo en una bolsa de plástico cerrada por unos minutos para después retirar la piel quemada. Agregar en un procesador o licuadora con un poco de agua junto al resto de los ingredientes para la harissa y licuar. Poner a marinar los camarones con la salsa.
En un sartén delgado y muy caliente, agregar los camarones y sellar de cada lado.
Para la tzatziki, exprimir el pepino rayado colocándolo en una servilleta o manta de cielo. Mezclar en un bowl el yogurt, el pepino, ajo, eneldo y pimienta. Agregar sal hasta el momento de servir.
Al momento de servir, preparar la ensalada mezclando todos los ingredientes. Montar en un plato extendido una cama de tzatziki, agregando los camarones y colocar la ensalada encima.

Consejos de la experta

Para ayudarte a complementar tus platillos, la chef Estrella Jafif, nos recomienda tener siempre en nuestro refrigerador nuestra salsa harissa y tzatziki, “La harissa queda con verduras, pescado y es perfecta para el pollo”, mientras que la tzaziki, aseguró que puedes tenerla en tu refrigerador hasta por 4 días, y cada vez que la vuelvas a usar, puedes agregar un poco de aceite de oliva y jugo de limón para la acidez. Para acompañar tu platillo, la chef nos recomendó unas papas gajo horneadas y si de bebidas hablamos, un vino tinto joven.

En caso de no conseguir un buen yogurt para tu tzatziki, la chef recomendó sustituir con jocoque, y además de eneldo, puedes agregar menta o yerbabuena fresca o seca. Para usar ingredientes diferentes, puedes conseguir pepino persa, el cual encuentras en cualquier mercado solicitándolo con anticipación o en Alma Tierra. En caso de que no consigas sumac, puedes sustituir con flor de jamaica seca y molida.

Más de Estrella Jafif

La chef se encuentra próxima a publicar su primer recetario, así como a la apertura de Karpos Estiatorio, restaurante que se ubicará en Interlomas en Ciudad de México para el mes de agosto, donde encontrarás este platillo junto a otras propuestas con esencia mediterránea y griega. Puedes encontrar más de sus consejos y recetas en IG: chefestrellajafif