Restaurante Huset cumple 8 años con una cocina consolidada y radiante

4 de octubre de 2023

Un farm-to-table en pleno corazón de la colonia Roma, aislado del bullicio de la ciudad y rodeado de vegetación… te contamos sobre Huset, este restaurante de cocina de campo a cargo del chef Maycoll Calderón, que cumple 8 años, ¡y está más radiante que nunca! Fotos: Gabriel Núñez.

La calidad, variedad y frescura de los ingredientes de temporada caracterizan la cocina de Huset, ubicado al interior de una casona con más 100 de años de historia que te transporta hasta el campo a través de su gran patio con piso de grava, mesas de madera y hermosas enredaderas.

El chef Maycoll Calderón y los inicios del restaurante Huset

La cocina y concepto de Huset están a cargo del chef venezolano Maycoll Calderón, quien desde hace 11 años radica en México y esta vez nos recibió en su restaurante para platicar con nosotros. “Viví en muchos países y trabajé con chefs muy conocidos, pero al llegar a México la gente me abrazó mucho. Me siento muy cómodo en México, el producto que hay aquí también me encanta, creativamente se puede hacer una cocina hermosa. Y en ese momento sentí que ya debía de poner mi propio restaurante”, nos compartió.

Desde el día uno este proyecto se centró en la preocupación por el ingrediente, de dónde viene y de comprar a productores pequeños. Esto a la par de ser un sitio de buena vibra con cocina muy divertida, que cambia y es ideal para compartir. “A la gente le encanta venir a Huset, porque saben que es un sitio en el que de fijo van a comer bien y que siempre van a comer algo distinto, que siempre van a probar un coctel o un vino nuevos”, aseguró.

Porque sí, debes saber que en el restaurante Huset el menú de comida, de coctelería y la carta de vinos se imprimen diario, es decir, cambia todos los días de acuerdo con factores como la temporalidad o incluso el clima. “Si empieza a hacer frío modifico el menú completo a algo más sustancioso, si es un día bonito entonces lo modifico para algo más fresco. Busco que los ingredientes estén en su mejor momento, porque hay espárragos todo el año, pero los mejores espárragos se dan en ciertas semanas del año que es cuando están en su punto”, enfatizó.

Lo radiante de Huset después de 8 años

Después de ocho años, la esencia del restaurante Huset permanece e incluso está más radiante que nunca. Una cocina para compartir, pasar el plato y romper ese hielo con cualquier persona, ya sea por negocios, amigos o familia. Todo rodeado de vegetación, que, al paso de los años, hoy es más exuberante, frondosa y te permite escapar del estrés citadino.

Otro de los encantadores espacios de Huset que ha permanecido intacto a lo largo de estos años, es la barra ubicada dentro de la construcción de esta casona antigua, allí mismo comparte sede con un Airbnb de cinco habitaciones, una bollería y una tienda de diseñador. “Esta área del restaurante que tiene otra personalidad, es hermosa también y rescatamos las molduras, el piso original que restauramos todos los años, lámparas restauradas, tiene mucha alma. En las noches, con velas, se pone muy romántico”.

El corazón de su cocina

Pero si de espacios icónicos en el restaurante Huset hablamos, no podemos dejar de mencionar su imponente horno de leña que da vida a espectaculares platillos. “Cocina de campo se refiere a que todo se hace a la leña, al carbón, casi no se usa gas. Lo más importante para nosotros es el corazón de la cocina, un horno de leña. Salsas, arroces, pizzas, pescados, carnes, salen de ahí. Incluso todo lo que sea cocción larga, al final de la noche entra al horno, está con calor a tope y va bajando la temperatura”, nos explicó.

Otra parte muy importante en la cocina de Huset es que se utilizan productos orgánicos y locales que celebran la diversidad de nuestro país. “Trato de que todo el ingrediente sea mexicano, para qué ir tan lejos si este país ofrece tanto. Tienes dos mares que te ofrecen pescados en cada temporada, montañas, desierto, y un parámetro grande de vegetales”.

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24 de septiembre de 2023

Las colaboraciones que hace la chef Andrea Sayeg del restaurante Alay Alay con diferentes chefs, ya son toda una tradición. En estos take over, crean en conjunto menús temporales enfocados en el eje central del restaurante: los tacos. Para este mes, decidió celebrar la gastronomía mexicana e invitó al chef Pepe Salinas, del Balcón del Zócalo. ¡Les contamos! Texto y fotos: América Navarrete.

Alay Alay y sus tacos: el mejor ejemplo de influencia árabe

«El Balcón de Alay Alay» es como se le denominó a esta colaboración que surgió de la idea de celebrar la cocina mexicana en el mes patrio. De ahí que se trajeron algunos de los clásicos del restaurante Balcón del Zócalo, pero dándoles un twist por parte de la chef Andrea Sayeg, al usar ingredientes y técnicas propias de la cocina árabe.

Cabe mencionar que si repasamos la historia de nuestra gastronomía, siempre ha habido una influencia de la cultura árabe. Y el mejor ejemplo de esto son los tacos de pastor provenientes del Shawarma.

Lee más: Andrea Sayeg: la taquera de Medio Oriente en Alay Alay.

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24 de septiembre de 2023

¿Quieres viajar a la Argentina a través de su exquisita gastronomía?, entonces debes conocer el nuevo restaurante Porteño Brasa y Cocina de Buenos Aires, de Grupo Anderson’s, el primer bodegón argentino en Ciudad de México, en asociación con el chef Tomás Kalika, quien cuenta con más de 25 años de experiencia que lo han posicionado en la prestigiosa lista The World ‘s 50 Best Restaurants. Este nuevo restaurante posee un enfoque innovador y celebra la auténtica cocina argentina. Fotos: Cortesía

Cuando vayas a Porteño Brasa y Cocina de Buenos Aires, conocerás el enfoque innovador y la pasión por la comida argentina del chef Tomás Kalika. ¡Te prometemos una experiencia culinaria llevada a otro nivel!

Argentina a bocados en Porteño Brasa y Cocina de Buenos Aires

En Porteño Brasa y Cocina de Buenos Aires disfrutarás de una selección excepcional de cortes argentinos a la brasa, preparados con la maestría del chef. Lo que hace que el restaurante sea sumamente innovador es su capacidad para combinar la autenticidad de la cocina argentina con un toque de creatividad.

Cada plato captura la esencia de Buenos Aires y promete sorprender a los comensales con sabores inigualables como: Stracciatela de queso hilado y cremoso de leche de búfala, Lengua a la vinagreta, ahumada y servida con salsa criolla y huevo de codorniz, eso para comenzar. Si tienes antojo de platillos más sustanciosos pide el Tataki de atún, sellado a la plancha con finas hierbas, o la paella de camarón, arroz bomba al azafrán, cocido en caldo de camarones al vino blanco.

También encontrarás en Porteño Brasa y Cocina de Buenos Aires, pizzas, pastas, mariscos, pescados y carnes al carbón -su especialidad-, sándwiches y postres.

¡Vamos a Porteño!

Este acogedor rincón argentino que tiene servicio a partir de la una de la tarde, se encuentra al poniente de Ciudad de México, en Pedregal 24, en Lomas de Virreyes, dentro de la emblemática Torre Virreyes. Sin duda, Porteño Brasa y Cocina de Buenos Aires se convertirá en el restaurante imperdible para los amantes de la comida argentina. Conoce más de su concepto y menú en su sitio web, haz tus reservaciones al teléfono: 55 1711 9552 o a través de sus redes sociales.

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13 de septiembre de 2023

¡Viva México! Descubre cuáles son los lugares perfectos para celebrar estas Fiestas Patrias: restaurantes y bares ideales para saborear la Independencia. Y es que este Día de la Independencia no solo es una fecha de orgullo nacional y emoción, sino también una oportunidad perfecta para disfrutar de la excepcional gastronomía mexicana y las bebidas que hacen de nuestra cultura una de las más vibrantes y deliciosas del mundo. Fotos: Cortesía.

Así que prepárate para un recorrido gastronómico que te llevará a festejar la Independencia con estilo y sabor en estos 6lugares para celebrar las Fiestas Patrias en México.

Lugares para celebrar las Fiestas Patrias

BEKEB, San Miguel de Allende

Comenzamos con BEKEB, el cocktail bar ubicado en la terraza de Casa Hoyos, en San Miguel de Allende (aproximadamente a una hora y media manejando desde Ciudad de México), que recientemente fue reconocido por el 50 Best Discovery. Para estas Fiestas Patrias, BEKEB presentará su menú: México Ancestral. La propuesta se conforma por 10 cócteles a cargo de la mixóloga Fabiola Padilla.

México Ancestral te invita a realizar un recorrido por los destilados tradicionales de distintos rincones del país: pulque, pox, raicilla mezcal y tequila. Esto fusionado con sabores emblemáticos de México, como: la tuna, guayaba, el maíz, tomatillo e incluso copal. Prueba su coctel Tuna, con tequila, tuna verde, limón amarillo, albahaca y sake. Dónde: Mesones 14, Zona Centro, 37700 San Miguel de Allende. IG: @bekeb_sma

Rosewood San Miguel de Allende

Continunado en este destino Patrimonio Cultural de la Humanidad ubicado en el estado de Guanajuato, otro de los lugares para celebrar las Fiestas Patrias es el hotel Rosewood San Miguel de Allende, que este mes de septiembre celebra su amor por la cultura mexicana a través de una serie de deliciosas experiencias guiadas por el chef ejecutivo del hotel, César Enciso.

Para empezar, los chiles en nogada se servirán durante todo el mes de septiembre en los restaurantes del hotel. Por otra parte, durante la esperada Fiesta Mexicana de Rosewood San Miguel de Allende, que se celebrará el 15 de septiembre en el Jardín Rosewood, habrá chicharrones preparados, esquites, pozole y sopa de tortilla, quesadillas y sopes, con guisados tradicionales, pambazos, enchiladas y tamales. Esto amenizado por música de DJ, mariachi y fuegos artificiales. Costo: $3,000 MXN por adulto y $1,500 MXN niños. Dónde: Nemesio Diez 11, Zona Centro, 37700 San Miguel de Allende. IG: @rosewoodsanmiguel

Rulfo, Ciudad de México

Si prefieres quedarte en Ciudad de México, también tenemos opciones de lugares para celebrar las Fiestas Patrias. Comenzando por Rulfo, el restaurante ubicado dentro del hotel Hyatt Regency Mexico City. Durante el mes de septiembre Rulfo rendirá homenajea a los sabores de México a través de la degustación del chile en nogada (durante todo el mes), la tradicional Noche Mexicana, y un menú especial a cargo del reconocido chef Miguel Gómez, del hotel Andaz Mayakoba que estará disponible del 10 al 17 de Septiembre.

Este menú especial incluye platillos como La Encallada, tostada de callo riñón con sasla macha y aguacate; el Taco Hoja Santa; el Zee Bela Patu del Alma (molito de maíz martajado con pato); Tetela enamorada (rellena de frijol, quelites y mantequilla de escamoles); y la Marquesita con queso bola, cajeta y helado de cacao. Por otro lado, el 15 de septiembre, Rulfo llevará a cabo una Noche Mexicana donde habrá música tradicional, mariachi y un buffet con estaciones de antojitos, ceviches, charcutería y tacos. Dónde: Campos Eliseos 204, Polanco. IG: @rulfomx

Licorería Limantour, Ciudad de México

La siguiente opción es asistir a la Noche Mexicana de Licorería Limantour, donde habrá cocteles especiales, tacos, mariachi y banda. Uno de los mejores bares de México, y el cuarto alrededor del mundo según el listado publicado por 50 Best Bars, celebrará a partir de las 6:00 pm.

La cocina del bar será tomada por El Compita Taquería, con sus famosos tacos de birria al estilo Tijuana, también habrá quesabirrias, tacos y consomé. Mientras que, por el lado de los cocteles, habrá tragos especiales que estarán disponibles únicamente esa noche, inspirados en los sabores de la temporada del mes patrio y a cargo de los reconocidos bartenders Diego Valencia, Eduardo Nava y Ricardo Nava. Dónde: Oscar Wilde 9, Polanco. IG: @limantourmx

Sofitel Mexico City Reforma, Ciudad de México

Continuando con los lugares para celebrar las Fiestas Patrias, son los restaurantes ubicados dentro del hotel Sofitel Mexico City Reforma: Balta, Bajel y Cityzen. La noche del 15 de septiembre, Balta contará con un buffet excepcional que incluye ceviches, tacos (pastor, suadero, chicharrón de pescado, entre otros), guarniciones (esquites, frijoles charros, entre otros) y postres de la gastronomía mexicana. Todo al ritmo del mariachi. A partir de las 7 pm, con un costo de $1,350 MXN por persona y buffet con maridaje en $1,950 MXN por persona.

Por otro lado, en Bajel, el lujoso restaurante ubicado en el piso 13, el 15 de septiembre se servirá una cena especial para celebrar las Fiestas Patrias. El menú incluye: aguachile de camarón, lomo de lubina Xnipec, carrillera de cerdo mechada, pastel de elote y dulces Mexicanos. Costo: $1,500 MXN por persona. Finalmente Cityzen servirá antojitos mexicanos como sopes, ceviches, infladitas, dips y cazuelitas. Costo: $1,100 MXN por persona. Para reservar llama al 55 8660 0500. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 297, Cuauhtémoc.

Del Pingo al Tango, Ciudad de México

Para cerrar este listado de lugares para celebrar las Fiestas Patrias, una gran opción si tienes niños pequeños es Del Pingo al Tango, donde este 15 de septiembre se tiene preparada una noche especial para toda la familia con un menú de tres tiempos y juegos infantiles.

Los platillos para adultos incluyen tuétanos con esquites o guacamole con chapulines, salmón con mole negro, chile en nogada o filete de res en salsa de tuétano, además de flan de queso. Costo: $749 MXN. Para los niños también hay un menú especial que incluye taquitos de arrachera o mini pambazos y helado de crema. Costo: $209 MXN. Dónde: Av. Universidad 767, Col del Valle Sur. IG: @delpingoaltango

Eso sí, nuestra sugerencia es que comiences a celebrar preprando un buen coctel patrio en casa, aquí 6 cocteles mexicanos que puedes preparar de forma práctica.

12 de septiembre de 2023

Durante buena parte del siglo XIX, la cultura francesa comenzó a ser el gran referente social de México y el mundo, siendo la gastronomía uno de los ámbitos en donde más se reflejó. De esto trata el libro De caracoles y escamoles, de Jacques Paire, quien brindó un vistazo al contenido de su obra mientras degustamos Tequila Avión y cognac Martell. Entérate de lo que te espera entre sus páginas. Fotos: Archivo Casasola a través de Mediateca INAH, Unsplash y Mariana Mendoza.

Jacques Paire: una cita con la historia

Una antigua casona de la colonia Roma fue el escenario perfecto para una plática con el historiador Jacques Paire, autor del libro De caracoles y escamoles quien nos dio una breve reseña de su investigación sobre el afrancesamiento en México en el evento Los sabores de Don Porfirio, ofrecido por Tequila Avión y Pernod Ricard.

Jacques Paire comenzó ubicándonos en el tiempo, mientras degustábamos el coctel de bienvenida: una paloma con Tequila Avión, una soda casera hecha con piel de toronja y ácido cítrico. Su libro abarca el final del siglo XIX, cuando la influencia francesa tomó mucho auge. “[El afrancesamiento] se imprime en diversos campos, no solo en el de las ideas o en el entretenimiento, como sucedió en el cine, sino que también incidió en la gastronomía”, aseguró.

¿Cómo incluyó Francia en los restaurantes del Porfiriato?

Una de las grandes aportaciones de los franceses que llegaron a vivir a México, tras la independencia de España, fue el concepto de los restaurantes tal y como hoy los conocemos. Es decir, lugares donde puedes elegir entre varias opciones de platillos de un menú, pero también sitios a los que vas “para ver y ser visto”, afirmó Jacques Paire.

Los primeros restaurantes modernos nacieron a partir de la década de 1860, señaló el historiador. Entre los primeros fundadores se encuentran los soldados que llegaron con la Intervención Francesa para apoyar el breve imperio de Maximiliano de Habsburgo. Muchos de ellos abandonaron las tropas de Napoleón III para pasarse al bando liberal e intentaron quedarse en México.

“Como ellos sabían cocinar al estilo francés, abrieron los primeros restaurantes. Y uno de los franceses más destacados fue Sylvain Dumont, quien llegó a ser el chef del entonces presidente Porfirio Díaz, años después. Él fue el encargado de cocinar los famosos menús de los festejos del Centenario de la Independencia”, destaca Jacques Paire. Por cierto, los menús de estas celebraciones se podrán leer en el libro.

Jacques Paire utiliza la figura de ese personaje histórico como hilo conductor para su libro De caracoles y escamoles. El narrador de la novela es un cocinero ficticio que describe los hábitos y costumbres de la vida cotidiana de esa época.

“A partir de 1876, México goza de 30 años de estabilidad y eso le dará una gran impulso económico. Justamente, una de las colonias modernas de este periodo fue esta, la colonia Roma».

En ese contexto, el afrancesamiento encontró una tierra fértil para germinar, porque en esa época, utilizar referencias francesas era sinónimo de modernidad. Por ello, no había comida o cena ofrecida por políticos o gente adinerada que no tuviera platillos franceses.

Tequila Avión: entre agaves y viñedos

Después de conocer algunos de los platillos que las clases adineradas comían en el siglo XIX, (como la sopa de tortuga, cuya receta que podrás ver en libro de Jacques Paire) y de saber que de aquella época aún quedan preparaciones vigentes, como los volovanes y las crepas, tuvimos una cata de dos etiquetas de Tequila Avión.

Uno fue el Cristalino, un ensamble de sus mejores añejos y extra añejos que después es filtrado conservando sus notas de barrica. El otro fue el extra añejo Reserva 44, su etiqueta más premium pues permanece tres años en barrica. Como dato interesante, lleva ese nombre porque en él se han identificado 44 notas olfativas.

Por último, degustamos el cognac Martell, un destilado envejecido en barricas de roble. El cognac es una bebida procedente de Francia, de la región homónima, que se disfruta y bebe en México desde el Porfiriato.

¿Se te antojó probarlos? Entonces no dejes de visitar su sitio web para conocer más sobre Tequila Avión.

Y para adquirir el libro De caracoles y escamoles, puedes contactar a Jacques Paire en su cuenta de Instagram para enterarte de las formas y puntos de venta.

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27 de agosto de 2023

Para poder tener tu propia reserva de bebidas alcohólicas fuera de casa, solo hace falta conocer la plataforma de Cava Virtual. Esta app te permite guardar tus botellas favoritas digitalmente, para que puedas decidir en qué establecimiento y momento consumirlas. Sigue leyendo y conoce más de este concepto que está revolucionando el consumo de vinos y destilados. Fotos: Pixabay y Adobe Stock.

Conoce Cava Virtual

Para tener tu propia cava en diferentes restaurantes, basta con unirte a la red de Cava Virtual, una aplicación con la que puedes comprar tus botellas favoritas en línea e ir redimiéndolas en establecimientos seleccionados. Tienen disponible una infinidad de botellas, de todos los precios, gustos y estilos, desde cervezas y vinos, hasta destilados.

Este proyecto, creado por mexicanos, inició en 2021 y está pensado para replicarse en otros países. Hasta ahora, funciona en 27 restaurantes, más los que siguen sumándose poco a poco, como la reciente incorporación de Spuntino, Rincón del Bife y Casa Bell. «El objetivo es llegar a formar alianza con 200 establecimientos para este año y, para el siguiente, lograr una expansión a Latinoamérica y a España», asegura Roberto Díaz, CEO de Cava Virtual.

Así funciona la app

En Cava Virtual tienen más de 120 etiquetas de vinos, destilados y cervezas para que puedas llenar tu propio stock y luego consumirlo cuando tú quieras, en diferentes visitas a los restaurantes de tu elección. De cada una de tus botellas, tendrás la información necesaria para administrar las copas que te quedan, de forma que un trago es la moneda de cambio.

Al abrir la aplicación, podrás ver los restaurantes y bares que están disponibles a tu alrededor y así sabrás dónde redimir tus tragos. En general, estos establecimientos tienen un corte casual y fine dining, por lo que tu experiencia estará completa en alimentos y bebidas.

Únete a la red

Para ser parte de la red de Cava Virtual, basta con descargar la app e inscribirte. Sus casi 25 mil usuarios también cuentan con un programa de lealtad, con el cual se puede acceder a eventos y recompensas que son aplicadas de manera frecuente. La aplicación está disponible para iOS y Android, ¡conócela pronto! cavavirtual.app

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24 de agosto de 2023

En un evento exclusivo y único, llamado “4 Manos”, el restaurante Ilios Greek Estiatorio, de Grupo Anderson’s, reunirá la creatividad gastronómica y diversas delicias culinarias, con dos invitados de lujo: los chefs Pedro Abascal y Jorge Boneta, quienes cocinarán juntos en esta experiencia que se llevará a cabo el próximo 6 de septiembre. Te contamos todos los detalles. Fotos: Cortesía.

La esencia de la experiencia gastronómica «4 Manos» cobra vida con la unión de dos chefs de renombre en la cocina, en la que trabajarán en conjunto para preparar deliciosas creaciones culinarias que deleitarán a los paladares más exigentes. Pedro Abascal y Jorge Boneta, chefs aclamados por su creatividad y pasión, fusionarán sus habilidades únicas en la cocina de Ilios, presentando una selección de platillos que capturarán sus distintivas perspectivas culinarias.

Ilios Greek Estiatorio une a grandes chefs en evento «4 Manos»

Jorge Boneta: Explorador de nuevas fronteras culinarias

Jorge Boneta, un nombre que resuena con fuerza en el panorama culinario contemporáneo, es un chef que ha trascendido las fronteras de la cocina convencional. Su enfoque audaz y su dedicación apasionada a la innovación han dejado una huella indeleble en la escena gastronómica actual, inspirando a otros a explorar nuevas dimensiones emocionales y sensoriales en el arte culinario.

Pedro Abascal: El maestro de la transformación culinaria

Por su parte, Pedro Abascal, un auténtico maestro culinario de renombre internacional, que ha elevado la cocina a niveles extraordinarios. Desde sus raíces hasta las cimas más altas de la alta gastronomía, el chef Abascal se ha comprometido inquebrantablemente con la excelencia y la creatividad en cada uno de sus platos. Su destreza para transformar ingredientes simples en creaciones culinarias excepcionales es simplemente incomparable.

¿Qué platillos disfrutarás en la experiencia gastronómica “4 Manos»?

En este evento exclusivo de Ilios Greek Estiatorio, cada plato promete llevar a los comensales a un emocionante viaje culinario. Disfrutando de platillos que van desde el amuse-bouche, hasta la frescura de la lubina rayada. Además, el conjunto completo de la mesa, con pan de masa madre, taramas y aceite griego, añadirá un toque mediterráneo que cautivará todos tus sentidos.

Esta cena de “4 Manos” en Ilios Greek Estiatorio, será una gran oportunidad de disfrutar del talento de dos grandes chefs en un solo lugar. Reserva tu lugar y adéntrate en un mundo de sabores, texturas y emociones, todo mientras disfrutas de una velada memorable. Ilios Greek Estiatorio está ubicado sobre Av. Presidente Masaryk 311, Polanco. Conoce más detalles en el sitio web de Grupo Anderson’s y síguelos en sus redes sociales.

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17 de agosto de 2023

El chile en nogada se ha convertido en un símbolo culinario de México que tradicionalmente se prepara durante los meses de agosto y septiembre, temporada en la que aprovechamos para disfrutar de sus elementos de la cocina española y prehispánica, vibrantes colores y delicioso sabor. ¡Y oficialmente comenzó la temporada de chiles en nogada! Por eso, esta vez te compartimos un listado con 11 de los mejores chiles en nogada en México (y los favoritos del equipo Food and Travel). ¿Cuál de estos lugares visitarás primero? Fotos: Cortesía, Arturo Torres, Aurora Yee, Arlett Mendoza.

11 chiles en nogada para probar en México

El Tajín

Comenzamos con El Tajín, este restaurante de cocina mexicana de autor ubicado en Coyoacán y dirigido por la chef Ana Arroyo, donde sirven una versión no capeada de chile en nogada, con las características de que agrega almendra en su nogada para ofrecer una consistencia sedosa y utiliza xoconostle en su relleno, en lugar de acitrón. Pruébalo durante agosto y septiembre por $490, o sigue su sugerencia de maridaje con vino rosado Clarete, de Bodegas Protos, por $625. IG: @eltajinrestaurante

Arango, Cocina de Raíces

Por otro lado, el chef Alejandro Cuatepotzo ha creado toda una experiencia denominada Celestial: mientras disfrutas del menú de tres tiempos, donde el plato principal es el chile en nogada servido en una vajilla de talavera creada ex-profeso por Casa Celia, escucharás música de la época barroca novohispana, trasladándote a los tiempos en que este plato fue creado.

El primer momento de este menú es una ensalada tibia de vegetales, frutas y hongos de lluvia con nogada. Le sigue el chile en nogada, cuyo relleno es elaborado con productos de Calpan, pero con el sello de que ha sido ahumado con madera de manzano y se le ha agregado un poco de brandy. Se cierra con una panna cotta de yogurth con salsa de granada y helado de haba tonka. Ordena el menú con maridaje por $1,190; sin maridaje, $800, o el chile solo por $450, hasta septiembre. IG: @arango_cocinaderaices

OXA

La chef Ana Martorell se ha dado a conocer por su propuesta de cocina mexicana con un giro original. Así, no sorprende que el chile en nogada que creó para su restaurante, OXA, siga esta misma línea. Disponible durante todo agosto y septiembre, este chile en nogada se inspira en la fusión de las culturas de México, Europa y Asia, mezcla reconocible en sus ingredientes.

El elemento europeo -español- se percibe en el jamón serrano y el azafrán empleados en el relleno de carne de res, mientras que el exotismo de Oriente se palpa en las especias y en la granada. La nogada es tradicional, recomendable para quienes prefieren una salsa densa. Costo: $420 pesos. Dónde: Plaza San Jacinto 11, San Ángel. IG: @oxacocinaunica

Sofitel Mexico City Reforma

La temporada de chiles en nogada llegó también al hotel Sofitel Mexico City Reforma, donde sus tres restaurantes insignia, Balta, Bajel y Cityzen, contarán con deliciosas y originales propuestas de este platillo mexicano. Comenzamos por Balta, en este restaurante mediterráneo a cargo del chef Alejandro Zárate encontrarás tres variaciones del clásico chile en nogada: tempeh con nogada de anacardos, carne de res con nogada de macadamia y cordero con nogada de pistachos.

Mientras que el restaurante Bajel, a cargo del chef Javier García, tendrá una sofisticada propuesta: chile poblano rostizado en timbal, relleno de res y cerdo, nogada blanca y jarabe de granada. Finalmente, en Cityzen encontrarás la creación del chef Alexis Preschez, un chile en nogada croissant: relleno de res y cerdo, salsa tradicional, capeado de croissant. Costo: desde $390 MXN. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 297. IG: @sifitelmexicocity

Don Lázaro, El Viajero

¿Te imaginas probar un chile en nogada de 1 kilo? Para los verdaderos amantes de este platillo de temporada, otra de nuestras sugerencias es Don Lázaro, El Viajero, ubicado en la colonia Santa María la Ribera. Este restaurante posee 79 años de tradición, fue fundado por Don Lázaro, inmigrante que llegó a nuestro país en 1939 junto con su esposa, huyendo durante la Guerra Civil Española. Convirtió a México en su segundo hogar y el restaurante se hizo rápidamente popular por sus chiles en nogada.

Nuestra sugerencia es que empieces la comida en Don Lázaro El Viajero con un buen caldo de gallina (icónico también), después, ya estarás listo para probar este chile en nogada de un kilo: con más de 33 ingredientes, 400 gramos de nogada, 200 gramos de granada y mucho sabor. El restaurante también cuenta con servicio de pick up y entrega a domicilio. Costo: $435 MXN. Dónde: Av. Instituto Técnico Iindustrial 241, Santa María la Ribera. IG: @restaurantedonlazaro

Tres Abejas

Entre pintorescas paredes amarillas con leyendas pintadas a mano, Tres Abejas ofrece en esta temporada chiles en nogada que reflejan un poco de su estilo de comfort food. Se trata de una receta en la que el chef Daniel Zavala emplea ingredientes que, más allá de lo tradicional, considera que le dan una mejor expresión a su versión. Un ejemplo de ello es el uso de manzanas y peras que son resistentes a la cocción larga a la que somete el relleno, el cual tiene un sabor ligeramente dulce que proviene del chabacano deshidratado y la ciruela pasa que emplea.

Gracias a la técnica de cocción, el chile poblano está en su punto y de un color verde brillante, por lo que pasa a ser más que un vehículo del relleno y se disfruta como un elemento más en la composición del platillo. Además, no te hará falta nogada en cada bocado, puesto que se sirve con una abundante porción de esta preparación homogénea, estable y consistente. Encuéntra estos chiles en nogada hasta mediados de septiembre. Costo: $280 MXN. Dónde: Valladolid 52, Roma Norte. IG: @tresabejas

Fónico

Otro de los mejores chiles en nogada de México lo encontrarás en Fónico, que bajo la creatividad del chef Billy Maldonado, sirve un original y equilibrado chile, sin capear, que mezcla los sabores tradicionales con los contemporáneos y con varias especias. Aquí, la nogada se prepara con los ingredientes originales y un puñito de especias, pero con una textura mucho más refinada, con un balance perfecto, donde no sobresale ni lo dulce ni lo salado, un justo equilibrio.

El relleno es una reinterpretación de la receta tradicional, lleva brisket de res sonorense, pan de agua y un sinfín de especias. Al momento de servirlo y después de bañarlo con la nogada es espolvoreado con granada con polvo de oro. Para maridarlo, Loco Blanco, un tequila cristalino con notas herbales, frutales, flores y una notable mineralidad que exalta los sabores del chile en nogada. ¡Tienes hasta el 18 de septiembre para probarlo! Costo: $515 MXN. Dónde. Salamanca 85, Roma Norte, CDMX. IG: @fonicocdmx

Pez Muy Muy

La versión marina de los chiles en nogada la puedes encontrar en Pez Muy Muy, un espacio de ambiente relajado que está dedicado a las preparaciones de la costa del Pacífico norte. Tienen siete años de historia en la Narvarte, y desde hace cinco ofrecen dos versiones para darle a esta esperada temporada un toque con sabor a mar. Así, tomando como base los ingredientes tradicionales de la receta, idearon una pequeña variación en el relleno, en la que reemplazan la carne roja por camarón o marlin.

El montaje, que se termina con decoración tricolor de granada, perejil y nuez de Castilla, hace imperceptible que se trata de una opción de mar, pero al probarlo notarás que se trata de una elección más ligera, en la que no te estarás perdiendo de características deseadas, como un relleno abundante o una nogada cremosa y sutilmente dulce. Estas dos variantes, con relleno de camarón o de marlin, estarán disponibles hasta mediados de octubre para que vayas a probarlas y también aproveches para conocer su propuesta casual de pescados y mariscos. Costo: $200 MXN. Dónde: Caleta 466, Narvarte Oriente. IG: @pezmuymuy

El Mural de los Poblanos

Y desde Puebla, este restaurante se ha ganado nuestro corazón y nuestro estómago por su nogada. Esta ofrece una textura cremosa y ligeramente crocante por la nueces de Castilla que dejan a medio trocear, lo que hace que cada bocado sea contundente. Por otro lado, su relleno equilibra los sabores dulces de las frutas, con lo salado de las carnes. Con todo ello, logran un gran chile en nogada.

Como todos los restaurantes en Puebla, en El Mural del los Poblanos la receta va capeada, pero si no te gusta, puedes pedir que vaya sin capeado. Si quieres visitarlos, reserva con varios días de anticipación, sobre todo, si vas en fin de semana, ya que el tiempo de espera por una mesa puede ser prolongado. Costo: $495 MXN. Dónde: 16 de Septiembre 506, Centro, Puebla. IG: @muraldelospoblanos

El Sueño

Continuamos en Puebla, esta vez con el chile en nogada del restaurante del Hotel El Sueño, que fue nuestra gran revelación este año. En esta receta destaca el balance sensorial del relleno, cuyas frutas y carnes (res y cerdo) tienen un corte uniforme, lo que favorece que en cada bocado se deguste lo dulce de la manzana y la pera, la suave acidez del durazno y la contundencia de la proteína. A la par, le agregan piñones que redondean cada bocado.

La nogada tampoco se queda atrás, es cremosa, ligeramente dulce con notas del jerez, el queso de cabra y por supuesto, la nuez de Castilla. Aquí encontrarás cuatro variantes de chiles en nogada: capeado, sin capear, vegetariano y, una nueva modalidad: capeado, pero al momento de servir le retiran el huevo, esto con la intención de que se termine de cocinar el chile y se reduzcan las calorías. Costo: $380 MXN. Dónde: Av 9 Ote 12, Centro Histórico de Puebla. IG: @elsuenohotel

Balcón del Zócalo

Y para cerrar este listado con los mejores chiles en nogada en México, desde el pasado 15 de agosto y hasta finales del mes de septiembre, en el restaurante Balcón del Zócalo se vuelve a iniciar el conteo de los chiles en nogada empezando en el número 4,208, que son la cantidad de chiles que se han preparado en el restaurante el los últimos años.

Aquí probarás el versión de este platillo mexicano, con el toque del chef Pepe Salinas y su equipo. Su preparación consiste en ahumar los chiles poblanos con madera de encino, como se realizaba originalmente en las antiguas cocinas, para después blanquearlos. El relleno tarda en estar listo tres días, pues el pelar las frutas y picar todo se realiza con el máximo cuidado.

En cuanto a la nogada, que conserva su preparación clásica con nuez de Castilla, la versión del chef Pepe Salinas, incluye jerez y queso de Ocosingo, Chiapas, que le da una textura y sabor irresistibles.

Para acompañar los chiles en nogada, el sommelier y jefe de sala del Balcón del Zócalo, Eduardo Figueroa, nos recomienda maridajes diversos como vinos espumosos, vinos blancos y tequila blanco para hacer un acompañamiento de la nogada. Costo: $650 MXN. Dónde. Av. 5 de Mayo 61, Centro Histórico, Ciudad de México. IG: @balcondelzocalo

Otra muy buena opción para disfrutar de esta temporada es preparado chiles en nogada en casa, aquí la infalible receta del chef Daniel Nates.

15 de agosto de 2023

Hace cuatro años nació el restaurante Sonia, un espacio que, a través de su propuesta gastronómica, diseño y atmósfera, evoca y honra a las abuelas, su cocina, recetas, pero, principalmente, su cariño. Y para celebrar su cuarto aniversario, el chef Edgar Delgado, invitó a cuatro cocineros a festejar, desde los fogones, con cenas especiales. ¡Te contamos todos los detalles! Fotos: Cortesía / Michelle Sanmiguel.

La celebración ya comenzó y continuará cada martes de agosto, cuando un chef invitado tomé la cocina de Sonia y junto con Delgado, creen un menú de seis platillos inéditos, el cual es posible disfrutar en formato degustación, con o sin maridaje o por platillo. Además, estos platos estarán disponibles toda la semana en la carta.

“Cuatro años de lucha, se deben festejar, pues un restaurante requiere mucho compromiso, creatividad y constancia”, nos cuenta el chef Edgar Delgado, mientras comparte que la idea de invitar a amigos a cocinar para celebrar, le hizo mucha ilusión.

Lee más: Restaurante Sonia: una cucharada con sabores migrantes.

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