¿Cuál es la situación en el Volcán de La Palma?

23 de septiembre de 2021

La isla de La Palma continúa viviendo momentos de tensión tras la erupción del volcán en Cumbre Vieja que ha destruído un centenar de viviendas a su paso, forzando la evacuación de miles de personas, además de causar un gran daño al medio ambiente. Entérate de los detalles. Texto: Fernando Martínez / Fotos: Cortesía Turismo de Islas Canarias.

La isla más bonita del Archipiélago

La Isla de La Palma o también conocida como “La Isla Bonita“ forma parte del paradisiaco conjunto de las Islas Canarias en España. Está ubicada al extremo noroccidental del archipiélago y tienen una superficie de 706 km2. El principal atributo de este paraíso es su calidad medioambiental, lo que la convierte en un auténtico tesoro de la naturaleza con increíbles paisajes, profundos bosques, cielos estrellados, hermosas playas y por sus imponentes volcanes.

El inicio de la erupción

La comunidad científica que contaba con estaciones de monitoreo instaladas desde hace años en la zona, registró, desde el 11 de septiembre, en el suroeste de la isla, un enjambre sísmico, que se creía era magma que buscaba su camino a la superficie a través de las bocas del Volcán de La Palma, lo que culminó en una erupción volcánica.

Actualmente, mientras la lava se acerca al océano Atlántico y se encamina al municipio de Todoque, la Guardia Civil de España ha desplegado un plan de evacuación masivo tras la erupción del volcán Cumbre Vieja, debido a que la lava ha comenzado a encontrar camino por diversas bocas del volcán; lo que ha provocado que su avance fuese más rápido.

Sin embargo, aunque la Guardia Civil de España ha evacuado a más de 5 mil personas afectadas, recomiendan a la población seguir las medidas de prevención y dirigirse a los puntos de reunión establecidos.

Consecuencias medioambientales

Mientras la lava avanza, los expertos afirman que ocurrirá una nueva realidad ecológica debido a que el río de lava está deslizándose a través del Parque Natural de Cumbre Vieja, arrasando con la naturaleza del terreno y las extensiones de suelo forestal y suelo fértil que onda alrededor de las 400 hectáreas.

Actualmente los bomberos de Gran Canaria redoblan esfuerzos para frenar esta devastación al encauzar el río hacia un barranco, mientras enfrían los flancos para intentar que se concentre y no se desvíe. Sin embargo, el Instituto Volcanológico de Canarias estima que la erupción continuará entre 24 y 84 días más.

Que no sea por no intentarlo. Ahora mismo abriendo paso hacia un barranco con maquinaria pesada. Esperamos que así la lava pueda ser dirigida. #VolcanLaPalma #Volcan #LaPalma Más info de la operación en este enlace: https://t.co/SRGq0UZb4D pic.twitter.com/P9CMgzTIuV

— BOMBEROS GRANCANARIA (@BomberosGC) September 21, 2021

Volver a la normalidad será complicado y estará condicionada por la suma de los daños reflejados en el ambiente y en la infraestructura, pero, aunque desde el punto de vista humano es una catástrofe, esperamos que este fenómeno natural culmine lo antes posible y con la mínima cantidad de daños.

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17 de septiembre de 2021

¿Te imaginas dormir en un edificio medieval acondicionado a todo lujo? Lo puedes hacer en el Monasterio de Valbuena, una propiedad de la colección Castilla Termal transformado en hotel con aguas termales. Aquí te contamos lo que puedes vivir allí. Fotos: Arturo Torres Landa y Castilla Termal.

Dormir en el siglo XXI, despertar en la Edad Media

Localizado muy cerca de Valladolid, en Castilla y León, España, el Monasterio de Valbuena de Castilla Termal es un espacio para el relax y el disfrute gastronómico. El edifico que lo acoge fue levantado por monjes cistercienses en el siglo XII junto al manantial de San Bernardo.

Con solo 79 habitaciones de categoría superior, el Monasterio de Valbuena cuenta con una huerta propia, heredera de aquellas mantenidas por los propios monjes y que hoy suministra a los restaurantes del hotel. Además, de los tiempos medievales subsisten cuatro hectáreas de viñedo, regadas también por las aguas del San Bernardo.

Monasterio de Valbuena: ¿cuna de los vinos Ribera del Duero?

Por supuesto, es obligatorio mencionar su restaurante, Converso, que celebra la cocina castellana tradicional con toques vanguardistas. Además la bodega Los Monjes resguarda dos tesoros: por un lado, las cavas donde maduran el vino Converso, elaborado con uvas sembradas en el monasterio.

Por el otro, una leyenda, la cual afirma que fue aquí donde nacieron los vinos de Ribera del Duero. Según el relato, las cepas que dieron vida a la región vinícola fueron traídas de Francia por los monjes que fundaron el monasterio.

Por cierto, si estás planeando hacer un próximo viaje a España, hazlo realidad aquí.

Aguas medicinales entre muros históricos

Y si las aguas termales fueron la razón de la fundación del Monasterio de Valbuena, hoy alimentan las modernas instalaciones del balneario. La piscina termal, además de contar con aguas medicinales de entre 32 y 34 ºC, también posee chorros relajantes, cortinas de agua, jacuzzis y camas de reposo en agua.

Sin embargo, la experiencia imperdible en el balneario es el Circuito Contrastes, una colección de terapias que incluye un sauna, duchas bitérmicas, una fuente de hielo y un hammam dentro de una recreación de la capilla de San Pedro, joya decorada con frescos góticos de reyes, reinas y santos medievales.

¿Verdad que suena como un viaje en el tiempo a todo lujo? Si quieres conocer más sobres otras propiedades de Castilla Termal, echa un vistazo a su página web.

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2 de septiembre de 2021

La gastronomía oaxaqueña y sus saberes ancestrales son motivo de reconocimiento y orgullo en el mundo. Por ello, la labor de las cocineras tradicionales será premiada en el marco de FéminAS, el primer Congreso Internacional de Gastronomía, Mujeres y Medio Rural. Sigue leyendo y descubre todo sobre este premio en torno a un evento que destaca el papel femenino en el mundo culinario. Fotos: Adobe Stock, cortesía Celia Florián.

Honor a la tradición

El primer Premio Internacional Guardianas de la Tradición será entregado a la Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca, fundado en 2015. Se trata de un grupo de mujeres que promueven su herencia ancestral y que en este congreso recibirán el nombramiento en manos de la chef Celia Florián y Rosario Cruz. Así, este premio simboliza el conocimiento de más de 360 mujeres de las ocho regiones de Oaxaca, quienes se encargan de rescatar una valiosa gastronomía.

Destacando a las mujeres

De esta forma, el reconocimiento a las Cocineras Tradicionales de Oaxaca sucederá en el marco de FéminAS, un nuevo congreso internacional que celebra las tradiciones culinarias del mundo de voz de las mujeres. Fue organizado por el grupo editorial Vocento y el principado de Asturias como el primer Congreso Internacional de Gastronomía, Mujeres y Medio Rural. Tendrá lugar en Asturias, España, del 13 al 15 de septiembre.

Asimismo, durante este congreso se abordarán temas que destacan el papel de la mujer en la preservación de la cultura culinaria de diferentes países. Esta primera edición tendrá participaciones de ponentes de España, Colombia, Argentina, Portugal y México. Como ejemplos está el panel llamado Mis recetas son mi historia como mujer, a cargo de Justa Nobre, chef del restaurante O Nobre en Portugal. O bien, el que será presentado por las mexicanas Celia Florián y Rosario Cruz, Las cocineras tradicionales portadoras de saberes ancestrales.

No te lo pierdas

FéminAS es un congreso que será itinerante de forma presencial, pero también tiene una programación en línea con sus ponencias. Entre ellas se encuentran Narda Lepes, Mejor chef de Latinoamérica en 2020; Leo Espinosa, ganadora del Basque Culinary World Prize; y Najat Kaanache, embajadora de la cocina marroquí.

Así que no te lo puedes perder, ya que la premiación será emitida en streaming y se podrá disfrutar en cualquier parte del mundo. Inscríbete en su página web y sigue sus redes sociales para todos los detalles de la transmisión. ¡No te lo pierdas! gastrofeminas.com

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23 de agosto de 2021

Los peregrinos se han abierto paso durante siglos por el norte de España siguiendo el Camino de Santiago. Hoy en día, es también conocida por sus fabulosos paisajes de surf, por la región de España Verde —nombre dado a la cornisa cantábrica, el reborde montañoso de la península ibérica encarado al mar Cantábrico— y por presumir una de las escenas gastronómicas más dinámicas de Europa. Este road trip es perfecto para foodies y para viajar en verano por España: anótalo en tu wishlist. Texto: Toma Hall y Yokleng Pun / Fotos: Carl Pendle; Sarah Coghill; Adobe Stock; Cortesía.

1.- Pamplona

Esta ciudad, famosa por las Fiestas de San Fermín, popularmente conocidas como Sanfermines, es el punto de partida de este road trip por el norte de España. En las calles sobresalen diversos edificios históricos, como la iglesia gótica de Santo Domingo, que data del siglo XVI, y la Cámara de Comptos, declarado Monumento Nacional.

Pamplona es también la puerta de entrada a una franja de pueblos vascos medievales, incluyendo Puente la Reina y Estella, donde el viñedo de Bodegas Irache tiene sus propias fuentes de agua y vino, que se rellenan a diario para refrescar y revivir a los peregrinos cansados. La región destaca por sus deliciosos platillos como el cordero asado o el chilindrón, el guiso más emblemático.

2.- San Sebastián

Sigue el recorrido hacia el norte, donde la costa vasca se encuentra con las montañas. Puede resultar difícil salir de Donostia, su nombre en Euskera, con su playa de arena dorada en forma de arco, arquitectura art nouveau y suculenta cocina. Descubre el Palacio de Miramar, construido en el siglo XIX para ser la residencia veraniega de la reina María Cristina, y recorre la playa de La Concha por un hermoso paseo marítimo.

La mejor manera de conocer sus barrios y acercarte a la cultura es a través de la gastronomía. El prestigio internacional de la cocina vasca se debe a la variedad de platillos tradicionales y contemporáneos, y a sus excelentes pescados y mariscos que se acompañan con vinos con la D.O. Chacolí de Guetaria.

3.- Lequeitio

A lo largo de este road trip por el norte de España descubrirás pequeñas joyas como el cercano pueblo costero de Lequeitio, a una hora al oeste a lo largo de la costa. Tiene una ubicación envidiable junto a la desembocadura del río Lea, y es un buen lugar para recuperar el aliento antes de continuar hacia Bilbao.

Visita el Mesón Arropain para probar platos típicos vascos de mariscos como la merluza a la parrilla, después de conocer la isla mágica de San Nicolás, si el mar te lo permite; solo se puede llegar a ella a pie cuando baja la marea.

4.- Bilbao

Renacida de sus raíces de ciudad portuaria, Bilbao presume ahora llamativas maravillas modernas como el puente peatonal Zubizuri del río Nervión de Santiago Calatrava y el Museo Guggenheim Bilbao, que definió toda una era y que convirtió a la ciudad en una de las más modernas de España. Los edificios vanguardistas contrastan con el casco antiguo a través de construcciones históricas como el Teatro Arriaga, inspirado en la Ópera de París, y la catedral de Santiago.

Las opciones culinarias pueden parecer infinitas. En la Plaza Nueva y sus alrededores encontrarás una gran variedad de restaurantes y bares, tanto familiares como de alta cocina.

Imperdible Mina que, dirigido por el chef Álvaro Garrido, es una apuesta segura, ya que ofrece un menú de degustación que cambia a menudo y que puede incluir mejillones picantes, berenjena confitada y atún ahumado.

5.- Cantabria

Siguiendo este road trip por el oeste hacia esta comunidad, el paisaje se suaviza con colinas y una costa verde. Haz una escala en Santander por una noche o dos y toma una clase de surf.

Continúa con un día de exploración en las contrastantes ciudades de Santillana del Mar y Comillas. La primera de ellas es un museo viviente de edificios medievales y la otra posee una fuerte influencia modernista.

Hallarás también más de 60 playas a lo largo de la costa, tales como Oyambre y Torimbia, en la frontera con Asturias. No olvides visitar la cueva prehistórica de Altamira, también conocida como la Capilla Sixtina del Arte Rupestre. Si tienes tiempo, desvíate al Parque Nacional de los Picos de Europa. Y para conocer la cocina local, prueba el cocido montañés, los sobaos (parecidos a un panqué) y la quesada pasiega.

6.- Oviedo

Este road trip por el norte de España termina en la capital de Asturias, con un casco antiguo que bulle de día y enciende la fiesta de noche. Mientras caminas por la zona, descubrirás estatuas por todas las aceras que cuentan la historia de esta ciudad, y una multitud de plazas y plazuelas donde podrás tomar un trago en una animada sidrería, seguidos de una cena, para animarte a seguir explorando la región.

Siempre se puede continuar, como los peregrinos, hasta Santiago de Compostela o incluso al cabo Finisterre, donde Europa desemboca en el océano Atlántico.

¿Estás listos para saborear el norte de España a través de estas seis paradas infalibles? #HazloRealidad con viajes.foodandtravel.mx

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3 de agosto de 2021

Con el objetivo de impulsar la campaña Rías Baixas México 2021-2022, en la que se realizarán actividades de promoción de la denominación de origen (D.O), y sus bodegas en diferentes ciudades del país, se llevó a cabo el I Salón de Rías Baixas, en la nueva Casa Xipe, en Coyoacán, para reconocer de la mano del sommelier y embajador de Rías Baixas en México, Andrés Amor, qué hace diferentes a estos vinos, y en el que también fueron invitados diferentes chefs reconocidos de México a realizar en directo recetas de corte internacional. Texto: María Forcada / Fotos: Cortesía.

El maridaje perfecto no exis…

De esta forma, fue que Lula Martín del Campo acaparó la atención con una preparación de maíces ancestrales y camarón en una salsa chipotle, tal y como lo presenta en Marea. Mientras que Fernando Martínez Zavala, cuya cocina en Migrante representa una fusión de culturas, compartió unas tostadas taro con carne de venado, una preparación de hongos en tres texturas y un bao de suadero.

Mientras que el acento español lo puso la ensaladilla de camarón y tortilla española con angulas de Sergio Camacho. También la cocina española de Zeru destacó con unas almejas de carril en salsa verde, donde el perejil y el ajo destacan. Por su parte, Omar Méndez, original de Puebla, cocinó una mezcla de bacalao y pulpo en pan cemita. También hubo productos gourmet como salmón ahumado, foie y vegetales, – espárragos, pimientos del piquillo, alcachofas-, que encajaron perfectamente con los aromáticos albariños.

Grandes bodegas

Por parte del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Rías Baixas, estuvieron presentes estas grandes bodegas: Bodega Pazo Baión, Adegas Valmiñor, Attis Bodegas y Viñedos, Bodegas As Laxas, Bodegas del Palacio de Fefiñanes, Bodegas Fillaboa, Bodegas La Val, Bodegas Martín Códax, Bodegas Terras Gauda, Bodegas Vionta, Miguel Torres, Pazo de Señorans, Pazo Pondal, Quinta Couselo, Santiago Ruiz, Señorío de Rubiós, Veiga Naum, Viñas e Adegas Galegas, Cooperativa Vitivinícola Arousana, Lagar de Fornelos, Altos de Torona, Mar de Frades, Bodegas Gerardo Méndez.

Acciones similares se realizarán a lo largo del año en diferentes estados de México acercando, al profesional del vino y al consumidor final, un conocimiento más profundo de lo que ofrece Rías Baixas y la capacidad de sus vinos de adaptarse a diferentes cocinas y condimentos.

Rias Baixas: el blanco favorito en México

De acuerdo con datos del Consejo Regulador Rias Baixas, México fue el noveno destino en exportaciones de sus vinos durante el pasado año, tanto en valor económico como en volumen. Las bodegas de Rías Baixas exportaron cerca de 200mil litros a México. Y para que lo conozcas mucho mejor a quí tres de sus carácterísticas básicas:

Su zona geográfica. Son vinos que nacen en Galicia, de carácter atlántico. Se delatan por su viva acidez y su gran aroma.

Sus varietales. La variedad protagonista es la uva albariño, aunque a veces se combina con algo de treixadura, louro o godello.

Su capacidad de maridaje. Preparaciones picantes o especiadas, encurtidos, ceviches, cocina oriental… Nada se resiste a un Rías Baixas, por esto en México se ha convertido en el vino favorito para combinar con su cocina.

22 de junio de 2021

El azafrán se ha utilizado como condimento y para colorear alimentos durante más de tres milenios. Tan costosa por gramo como el oro, esta especia mágica es la más cara del mundo, ya que se hace con los estigmas secos del pistilo de la flor del azafrán, a través de un minucioso proceso. Conoce todo sobre este mágico ingrediente. Texto: Clarissa Hyman y Yokleng Pun / Fotos: Angela Dukes / Pixabay / Adobe Stock.

Especia del mundo

Se cree que el azafrán se cultivó por primera vez en Asia Menor y fue utilizado por todas las civilizaciones antiguas del Mediterráneo oriental, por los egipcios y los romanos en alimentos y vinos, perfumes, medicinas y tintes. En el Lejano Oriente, el color dorado significa iluminación y sabiduría, y la especia se usaba para teñir las túnicas de los monjes budistas.

En el siglo XI, llegó a Francia y Alemania y dos siglos después se comenzó a cultivar en Inglaterra, en Essex, donde la ciudad de Saffron Walden recibió su nombre en honor al aromático ingrediente. Taliouine, en el sur de Marruecos, y el valle de Ourika, al pie de las montañas del Atlas, siguen siendo importantes sitios de cultivo hasta el día de hoy.

España, gran productor de azafrán

Este condimento llegó a España en el siglo X gracias a los árabes. La palabra proviene del término árabe za’faran, que significa amarillo. Este país europeo es actualmente el segundo productor a nivel mundial, después de Irán. El azafrán de España es conocido como el mejor por el tamaño de las hebras y por brindar un aroma muy floral, gracias a que realizan un proceso de tostado en el momento de la recolección.

El Azafrán de Castilla-La Mancha tiene una Denominación de Origen Protegida. Además, aquí se celebra a finales de octubre la Fiesta de la Rosa del Azafrán, donde se da a conocer la esencia de la cultura, gastronomía, historia y tradiciones de esta comunidad autónoma.

Costoso valor

Cada flor de azafrán produce solo tres filamentos rojos con forma de hilo de 2.5 centímetros de largo que deben recolectarse a mano. Se necesitan alrededor de 20 mil para producir solo 125 gramos, y alrededor de 180 mil flores para obtener un kilogramo que puede costar hasta $2,500 euros. Afortunadamente, solo se necesita una pizca para dar un sabor y color profundos a cualquier platillo.

El azafrán tiene un aroma y un sabor distintivo pero penetrante, con notas a madera y almizcle, y en mucha cantidad puede ser empalagoso. Para obtener un sabor y color uniformes, hay que remojar los estigmas en un poco de agua caliente o leche tibia para eliminar el revestimiento ceroso y aflojar el tinte. Agrega el azafrán y el líquido al plato en el que lo estés utilizando. Además de dar color, este ingrediente potencia los sabores y resalta todos los matices del plato.

Usos en la cocina internacional

En la cocina española se utiliza en la paella, en la fabada, cocidos manchegos, estofados y en platos típicos como el suquet de peix, un guiso de pescado catalán. En Inglaterra se usa para dar un toque suave y un brillo dorado a los pastelillos para la hora del té, mientras que en Suecia los panes de azafrán son una tradición. En Francia e Italia se usa en platos con pescado y arroz, como la sopa bouillabaisse y el risotto.

En Medio Oriente se utiliza en los pilafs (arroz con hortalizas, carne y condimentos) y tajines (estofados preparados en recipientes de barro cocido). En México, no puede faltar en el guisado de fandongo, típico de Tlacolula, Oaxaca. El chef español Vicente Torres, en Garum, en Ciudad de México, lo prepara en salsa con naranja para acompañar la totoaba. Chema Alatorre, de Degustando Avándaro, sugiere utilizarlo en un guiso de bacalao.

Consejos rápidos

Es mejor comprar los hilos en lugar de azafrán molido, ya que este último puede estar adulterado con cártamo, cúrcuma y colorantes sintéticos.
La cúrcuma también se usa como sustituto del azafrán, pero tiene su propio sabor característico.
Para conservarlo, hay que mantenerlo en un espacio fresco y oscuro, bien envuelto para que esté alejado del aire, la luz y la humedad; de esta forma conservará su potencia durante un par de años.
Rico en minerales y vitaminas, especialmente en potasio y vitamina C, también se considera útil para reducir la presión arterial, calmar los latidos del corazón y ayudar a la digestión.
Un poco de esta especia le da un toque extra de sabor a cualquier arroz basmati con nueces y al arroz salvaje, mientras que las papas con azafrán son un acompañante fabuloso.
Sus hilos con jengibre fresco también hacen una infusión refrescante.
Agrega una pizca a un pastel con mantequilla para equilibrar la dulzura o para darle una dimensión extra a tus natillas y helados.

21 de junio de 2021

La mejora en la situación epidemiológica en España y los avances en la vacunación ha permitido a este país dar la bienvenida nuevamente a los viajeros del mundo. Después de permanecer con las fronteras cerradas durante más de un año, desde el pasado 07 de junio, España abrió sus puertas a turistas vacunados. Platicamos con Fernando Villalba, Consejero de Turismo en la Embajada de España en México, para conocer los detalles. Entrevista: Yokleng Pun y Cecilia Núñez / Fotos: Unsplash.

Apertura a los viajes turísticos

La nueva normativa española publicada por los Ministerios de Interior y Sanidad establecen que desde el 07 de junio es posible viajar a España como turista. “Antes, solo los residentes, personas con doble nacionalidad o viajeros de negocios podían ingresar al país”, explicó Fernando Villalba en entrevista.

“Los turistas mexicanos pueden viajar a España si tiene la pauta completa de vacunación, es decir, que tengan ambas dosis de las vacunas autorizadas. Hay que esperar 14 días después de la última dosis para poder viajar a España”. Las vacunas aprobadas por la European Medicines Agency y por la Organización Mundial de la Salud (OMS) son AztraZeneca, Pfizer, Moderna, Sinovac, Sinopharm y Jonhson&Johnson.

Requisitos para ingresar

“El viajero mexicano que se traslada por motivos de turismo a España necesita pasaporte, certificado de vacunación y un código QR que se obtiene al llenar un formulario de control sanitario”, comentó el Consejero de Turismo. Dicho formulario se puede llenar a través de la app Spain Travel Health (SpTH) o en el portal spth.gob.es.

También aclaró que los niños menores de 12 años no necesitan estar vacunados, pero sí es necesario presentar el código QR. Personas mayores de 12 años deben tener el certificado de vacunación. “Los viajeros en tránsito no necesitan estar vacunados para pasar por España, sin embargo, sí deben presentar el código QR del formulario de control sanitario”.

Bienvenida a los turistas

Que España abra sus puertas a turistas vacunados levantó grandes expectativas para el turismo y para el sector aéreo. “Esperamos recuperarnos un poco durante este verano y volver a la normalidad en 2022 y 2023. Para favorecer esto, en la Unión Europea se está implementando un pasaporte COVID para que los ciudadanos puedan moverse libremente.

“Los turistas encontrarán un España abierto. Los museos, restaurantes, bares, terrazas y comercios están abiertos. Hay limitaciones en horarios y de aforo, pero la única gran diferencia en los viajes es el uso de cubrebocas, que continúa siendo obligatorio”, puntualizó el Consejero de Turismo.

Situación durante el 2020

“España se cerró al turismo en marzo de 2020, al igual que el resto de los países europeos. Se mantuvieron restricciones muy fuertes durante los primeros meses de la pandemia y la situación se relajó durante el verano pasado. Pero en otoño se volvieron a implementar ciertas medidas. Desde el 07 de mayo desapareció el estado de alarma en España y las personas se pueden mover con libertad en el territorio español”, dijo Fernando Villalba. spain.info

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12 de junio de 2021

Aquellos lugares en donde se desarrollan historias o los sitios donde vivieron famosos autores se han convertido en atracciones turísticas para los amantes de la lectura. Para que tú también te pierdas en el universo de los libros, toma nota de estas rutas literarias alrededor del mundo. Fotos: Unsplash / Adobe Stock.

Las aventuras de Don Quijote de la Mancha

Recorre los caminos del caballero más conocido de la literatura española. Esta ruta literaria te llevará por diversas ciudades de España, empezando en Toledo y terminando en Ocaña. Conocerás los famosos molinos en Consuegra, la casa de Dulcinea en El Toboso, el Castillo de Belmonte y otros sitios donde podrás revivir las aventuras de Don Quijote. rutaquijote.es

Escenarios literarios en Nueva York

Al ser una de las ciudades más famosas del mundo, también ha servido de inspiración para que muchos escritores ambienten sus historias, por lo que dentro de nuestro listado de rutas literarias, no te puedes perder esta. Visita la joyería Tiffany & Co. de la Quinta Avenida y desayuna ahí como Holly Golightly, la protagonista de Desayuno con Diamantes. El Hotel Plaza y el puente Queensboro son escenarios importantes en El Gran Gatsby, y Washington Square, además de ser un lugar, es el título de una novela de Henry James. es.nycgo.com

Camino de cuentos alemanes

A lo largo de 600 kilómetros, la ruta literaria de los cuentos de hadas de Alemania te llevará a través de encantadores pueblos medievales, castillos, fortalezas y cuevas que forman los escenarios de las historias de los hermanos Grimm. Es ideal para ir con niños y descubrir la torre de Rapunzel en Trendelburg, la casa de Blancanieves en Bad Wildungen y Ritter Rost Magic Park en Verden, un parque de diversiones temático de cuentos de hadas. germany.travel

Ruta Patrimonial Huellas de Pablo Neruda

Esta ruta literaria te lleva a conocer la vida y obra de Pablo Neruda. Existen tres circuitos diferentes por la ciudad de Temuco, en Chile. El primero es sobre su infancia cerca de la estación de ferrocarriles, donde trabajaba el padre del autor. A un par de cuadras está la casa en la que vivió convertida en museo. El segundo circuito es entre la naturaleza que inspiraba a Neruda, por el Monumento Natural Cerro Ñielol. Y el tercer circuito, son lugares relevantes en la vida de Neruda por la ciudad. rutadeneruda.lpt.cl

Tras los pasos de Sherlock Holmes

Siguiendo con las rutas literarias, descubre los lugares en los que el legendario detective resolvió infinidad de misterios en el Londres victoriano. En la dirección exacta en la que el icónico detective vivía, según las historias de Sir Arthur Conan Doyle, encontrarás The Sherlock Holmes Museum. Visita la Royal Opera House y el Lyceum Theatre, lugares que frecuentaba este personaje. Date una vuelta por The Sherlock Holmes Pub, donde encontrarás una recreación del estudio de Holmes y Watson. visitlondon.com

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11 de junio de 2021

Meterse en el sistema productivo hasta el fondo, alinearse con los astros y profundizar en los regalos del mar, fueron algunas de las reflexiones que destacados chefs españoles e internacionales realizaron en Madrid Fusión. Fotos: Cortesía Madrid Fusión.

Tras un atraso de cinco meses, se llevó a cabo la XIX edición de Madrid Fusión Alimentos de España, un evento gastronómico que reúne a personalidades de la industria para discutir temas de actualidad, además de ser un aparador de los productos alimenticios de ese país europeo.

Del 31 de mayo al 2 de junio, el recinto ferial de IFEMA, en Madrid, España, recibió a personas de diferentes partes del mundo, tanto expositores como participantes, para reflexionar acerca de la gastronomía circular y el sentido responsable de la cocina.

Aquí queremos presentarte las reflexiones más destacadas que surgieron en las ponencias de chefs españoles e internacionales que participaron:

Buscar en el mar

El chef español Ángel León, del restaurante Aponiente, exhortó a buscar nuevas proteínas, pero las que nacen en el fondo del mar. Un ejemplo es la zostera marina, un tipo de arroz que él ha estado estudiando y cosechando para promover su consumo, así como su jamón marino, hecho con atún.

El huerto marca la pauta

Ricard Camarena, chef en el restaurante homónimo, en Valencia, España, aseguró que los procesos creativos deben surgir a partir del producto, y no tratar de acomodar el producto a las ideas. “Estamos al servicio de lo que pasa en la huerta; el agricultor es el que marca las pautas y no al revés”, dijo.

Agricultura biodinámica

Los vegetales son seres vivos; por lo tanto, poseen energía vital que debe ser entendida. En la alta cocina, éstos no se están aprovechando como se deben, indicó Xavier Pellicer, chef de Healthy Kitchen, en Barcelona, quien recomendó usarlos lo más enteros posibles.

Regeneración integral

Proveniente de Nariño, Colombia, Aníbal Criollo, de Naturalia, hizo un llamado a los chefs a que no solo sean los mejores cocineros, sino que se metan en el campo. “Hay que conocer a fondo lo que estamos comiendo; cuerpo, alma y espíritu se regeneran a través del alimento”.

Observar la Luna

El chef de Venta Moncalvillo, Ignacio Echapresto, ubicado en La Rioja, aseguró que las fases de la Luna inciden en las plantas, por lo que ellos decidieron solo diseñar cuatro menús anuales, uno por cada ciclo lunar. Asimismo, decidió usar solo lo que su entorno más próximo le da, sin forzar la máquina.

Calendario floral y vegetal

Otro chef que ha puesto sus ojos en los astros, como lo hacían en la antigüedad, es Mauro Colagreco, de Mirazur, en Francia, quien usa un calendario con días raíz, hoja, flor y fruto. Con base en éste, cada día cambia su menú, la ambientación e incluso el perfume del restaurante.

La neurociencia en la sala

Josep Roca, jefe de sala y sommelier en El Celler de Can Roca, ofreció una interesante charla acerca de la importancia de la sala después de la pandemia. Remarcó la necesidad de que dentro del equipo haya una psicóloga que ayude a trabajar las emociones tanto del personal, como de los comensales, para brindar una experiencia integral en la restauración.

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