4 razones para escaparte (ahora) a conocer Puebla

3 de marzo de 2024

Cuenta la leyenda que el obispo de Tlaxcala, Fray Julián Garcés, soñó que un grupo de ángeles sobrevolaban un valle verde rodeado de ríos sobre el que dejaron caer inmensas líneas de hilo de oro con las que trazaban calles. Días después, al realizar un recorrido por la zona, se percató que pasaba por aquel valle que había soñado. Un año más tarde, justo en ese sitio, celebró la misa de la fundación de la ciudad. Fotos: Canva.

Lo cierto es que la capital poblana se caracteriza por su traza urbana perfecta, con calles rectas y manzanas rectangulares, que le dan un toque único a la también llamada Ciudad de los Ángeles. Pero no sólo sus calles perfectas y leyendas hacen atractiva esta ciudad, también su cocina, exposiciones, restaurantes y, por supuesto, sus alrededores. ¡Te inspiramos a escarparte y conocer Puebla!

4 motivos para conocer Puebla

1. Tamayo en el hotel Presidente InterContinental

Hasta mayo el hotel Presidente InterContinental Puebla contará, en su lobby, con la exposición Rufino Tamayo, integrada por más de 20 obras gráficas, principalmente litografías y mixografías seriadas y firmadas por el artista, considerado uno de los pintores mexicanos más reconocidos a nivel mundial, quien a lo largo del siglo XX logró conjugar su herencia mexicana y el arte prehispánico con las vanguardias internacionales.

La curaduría de las piezas de esta exhibición fue cuidadosamente seleccionada por Diego Bernardini, fundador de Bernardini Art Gallery and Auction House.

2. Un cachito de España en Puebla

Aunque este hotel, en realidad tiene dos razones para visitar actualmente, pues además de la exposición de Tamayo, está estrenando Trastero de la Boquería, un restaurante de alta cocina española.

Este espacio que simula la estructura de bodegas de jamones y vino, sirve especialidades de la cocina catalana, gallega y del País Vasco, además cuenta con una exquisita selección de vinos del viejo y nuevo continente, así como con coctelería de autor.

3. Festivales, festivales y más festivales

Durante los próximos meses tanto en la capital del estado como en Cholula, se llevarán a cabo un montón de festivales, lo que hace a ambos destinos muy atractivos para conocerlos en esta temporada.

Entre los imperdibles está la Feria Puebla 2024 que se realizará del 25 de abril al 12 de mayo que contará con un amplio cartel para el Palenque y un abanico de actividades en el Foro Artístico.

Otros de los eventos que se celebran en los próximos meses en Puebla y sus alrededores son el Festival de las Ideas del 7 al 9 de marzo; la exposición temporal de Claudia Andujar y la lucha Yanomami en el Museo Amparo y el Festival Baila mi Puebla a ritmo de Danzón que se llevará a cabo del 15 al 17 de marzo.

4. Cholula: iglesias y ferias

A 20 minutos de la capital poblana, se encuentra Cholula, un Pueblo Mágico que, si bien debe su popularidad al Santuario de la Virgen de los Remedios, ese que yace en la cima del cerro aquel que visto desde la ciudad de Puebla parece estar al pie del volcán Popocatépetl, es un sitio imperdible y una razón suficiente para conocer Puebla.

Está construido sobre la pirámide de Cholula y se edificó en 1594 en honor a la Virgen de los Remedios, pero tras un terremoto se tuvo que reconstruir, quedando como la observamos actualmente. Desde el atrio se ve una espectacular vista de los cuatro puntos cardinales, en especial el valle de Puebla, así como sus espectaculares cúpulas forradas con azulejos amarillos y azules.

Los vestigios arqueológicos que se localizan en todo ese enorme montículo corresponden a lo que fue una de las principales ciudades mesoamericanas. Estaba dedicado a Quetzalcóatl y se cree que gente de tierras lejanas, incluso de Centroamérica, venían a este lugar para adorar a esa deidad.

Pero este conjunto donde convergen diversas culturas no es el único atractivo de Cholula, también sobresale la Iglesia de Santa María Tonantzintla, el único templo en Puebla con querubines indígenas.

Esta construcción del siglo XVII es considerada una obra maestra del barroco mexicano, así como la máxima expresión del trabajo de alarifes y alfareros poblanos, quienes cubrieron magistralmente la fachada del templo con piezas de talavera elaboradas a mano.

El interior también es digno de admiración. Tiene una fantástica decoración de yesería en la que las manos indígenas plasmaron su propio universo, creando una iconografía mexicanista compuesta por ángeles morenos, nichos con penachos de plumas, frutas tropicales como mango, chile, coco, plátano, entre muchos otros y, sobre todo, mazorcas de maíz.

Además, del 14 al 17 de marzo, Cholula será sede de la Feria Nacional de la Michelada, otra razón para escaparte a conocer Puebla.

Estas son solo 4 razones para escaparnos, estos meses, a conocer Puebla y sus alrededores y aprovechar para disfrutar algunas de las delicias gastronómicas que han puesto a la cocina mexicana en boca de todos.

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12 de febrero de 2024

El chef Ángel Vázquez tiene en el restaurante Augurio, en Puebla, un espacio en donde los sabores de su infancia y las recetas familiares son joyas que se sirven en el menú. Tras siete años de historia, algunos platillos se han hecho imperdibles, tanto como lo es visitar este restaurante en la capital poblana. Sigue leyendo y descubre todo acerca de ello. Fotos: Cortesía.

La historia del Restaurante Augurio en Puebla

Bajo la idea de que la mejor cocina poblana se comía siempre en casa, pero que era necesario llevarla a una experiencia en un establecimiento, hace siete años el chef Ángel Vázquez creó el restaurante Augurio en la ciudad de Puebla. «Casi no había restaurantes de cocina poblana, había uno que otro bueno y los demás eran como para el turista. Nunca veías a un poblano comer comida poblana en un restaurante. Pero desde hace como 10 años o más, la gente dejo de tener tiempo de cocinar un buen pipián, unas tortitas de arroz o estas cosas que llevan mucho tiempo, la gente dejó de cocinar«, recuerda.

De esta forma, el restaurante Augurio, en Puebla, nace para mostrar la riqueza culinaria con la que creció el chef, misma que considera que es producto del mestizaje y de las diferentes interpretaciones familiares, así como de las recetas de los conventos. «Es una cocina muy familiar, por eso es que no encuentras un mole igual; tienen una base e ingredientes parecidos, pero va cambiando todo», nos cuenta el chef, quien también tomó de base para crear Augurio las recetas heredadas de tías de su bisabuela, que eran cocineras del Convento de Santa Mónica, y también los sabores de su infancia. Así, el chef Ángel Vázquez afirma: «lo que más me gusta de ser poblano es mi gastronomía».

El orgullo de ser poblano

El chef Ángel Vázquez no solo es heredero de recetas conventuales y de amor por su estado, sino que también un buen paladar que se le inculcó desde chico. «Yo me acuerdo que en mi casa siempre comíamos delicioso, así surge la idea de Augurio. Un día nos ofrecieron un espacio en el centro de la ciudad, cuando apenas comenzaba a tener su auge, y por eso hicimos una cocina familiar sin pretensiones, en donde los platos son bien hechos y con buenas salsas, que yo considero que son la base de la cocina poblana«, afirma.

Una cosa que pocos saben es que, en realidad, el corazón del restaurante Augurio en Puebla viene de hace casi 40 años de una antigua cenaduría que tenía el padre del chef Ángel Vázquez. Su papá, ingeniero químico, tenía un local en la casa y nunca lo rentó, hasta que en 1983 decidió poner una antojería, que únicamente abría de 7 a 10 de la noche.

De esta forma, en Augurio se muestran algunos de los éxitos de ese lugar, que cerró sus puertas hasta 1999, como las chalupas, las tostadas de pata de res y las chanclas. Estas últimas son algo parecido a un pambazo, que se rellena de aguacate, cebolla y se sumerge en una salsa que tiene carne chorizo, longaniza y carne de cerdo con adobo de chile guajillo. «Este platillo siempre ha estado y se ha dejado de hacer en muchos lados porque era de calle, de esquina», cuenta el chef.

Otro de los platillos icónicos de Augurio es el mole poblano, una receta familiar que lleva únicamente 14 ingredientes. «Tiene la peculiaridad de no llevar chocolate ni pan molido, solo chiles, especias y semillas, unas cosas se fríen y otras se tateman, pero lo molemos en molino de piedra en seco. No lleva nada que le da volumen, por lo que yo digo que es un mole puro, y es en polvo. Se hidrata con caldo de pollo o agua y queda increíble», nos dijo el chef, quien cuenta que este mole es un éxito.

«Incluso mucha gente dice que hago trampa, porque lo que le ponga a ese mole ya es un ganador», relata el chef. Este producto se realiza en gran volumen cada semana, con cerca de 100 kilos, y lo tienen a la venta tanto en el restaurante como en línea, a través de Amazon.

Imperdible en Puebla

Tras una experiencia previa como restaurantero, al abrir Intro hace 20 años, Ángel Vázquez afirma que crear el restaurante Augurio en Puebla le ayudó a consolidar su carrera. «Me ayudó a encontrarme con lo que crecí. Cuando abrimos hace 20 años, quería hacer todo menos comida mexicana y poblana. De pronto empezamos a servir mucha comida poblana y me pidieron que hiciera un festival, y básicamente me avente el menú que tenemos ahora en Augurio. Entonces vi que a todos les encantaba y eso me sirvió como punto de referencia para hacerlo diferente«.

Es así como el chef asegura que el mayor aprendizaje que ha tenido es entender verdaderamente la cocina poblana, y con ello descubrir que hay muchos platillos, mezclas de ingredientes y recetas familiares que le encantan. «Es reencontrarme con todos estos sabores que tenía olvidados», finaliza el chef.

No dudes en visitar el restaurante Augurio cuando estés en la ciudad de Puebla. Desde el centro de la ciudad, te consentirán con creaciones que tienen el auténtico sabor poblano desde un inmueble acogedor. Cheque promedio: $700. Dónde: 9 oriente no. 16, Centro Histórico, Puebla. augurio.mx

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12 de diciembre de 2023

Hace siete años, bajo un concepto de restauración tanto arquitectónica como culinaria, abrió Restauro, un restaurante de antojitos poblanos que rinde tributo a la historia, gastronomía y cultura de la ciudad de Puebla. ¡Te contamos cómo este espacio, liderado por el chef Carlos Allende, está celebrando su séptimo aniversario! Pista: hay tacos. Fotos: Cortesía

Restauro y sus siete tacos insignia

Este comedor urbano, instalado en una casona del siglo XVII del Barrio de los Sapos, cumple siete años de restaurar la cocina de zaguán, de los mercados, de la calle, y para festejar, nos cuenta el chef Allende, “lo hacen con uno de los platillos más mexicano, los tacos”. Así que hicieron una selección de aquellos tacos que, además, de contar la historia de Restauro, han conquistado a sus comensales.

Taco árabe

Considerado uno de los platillos más emblemáticos de la cocina poblana, estos tacos fueron reinterpretados por el chef Carlos Allende y su equipo. A los clásicos de lomo de cerdo, cebolla y salsa de chipotle le dieron un toque único y secreto, pues conservan su sabor ahumado, sin pasar por el tradicional trompo. En Restauro, estos tacos se sirven en tortilla de harina.

Taco de pato

Es uno de los tacos más famosos de Restauro. Ese éxito, asegura el chef, se debe a que el pato está salteado en poro y va acompañado de betabel frito, cilantro, salsa de mango y cacahuate con un toque de chile de árbol.

Taco al pastor

Este tradicional plato sufre una profunda transformación en Restauro, donde la esencia de los tacos al pastor se respeta, pero se cambia el cerdo por un atún y los trozos de piña por una salsa a base de esta fruta con un poco de habanero.

Taco Restauro

Es uno de los tacos clásicos del restaurante, y por sus ingredientes, combinación de sabores y texturas, es uno de los platillos que, nos dice el chef Allende, más sorprende a sus comensales. Este taco de flor de calabaza rellena de requesón está aromatizado con un poquito de epazote, va capeado y se sirve con salsa verde.

Taco Atlixco

Una delicia que honra a la cecina de la ciudad de Atlixco. Para acompañarlo, los complementos perfectos para estos tacos, nos confiesa el chef, son el guacamole, nopales y trozos de chicharrón.

Taco de chistorra

Se sriven con una costra de queso gouda, con un poco de guacamole, salsa de chile morita y cebolla caramelizada con toques de soya. Estos tacos también son de los más populares de Restauro y están entre los favoritos del chef de Restauro.

Taco de pulpo

Hecho a base de una salsa cremosa de chipotle, pulpo picado y fundido con queso gouda, se acompaña con cebolla caramelizada y aderezo de aguacate.

Estas son solo siete razones para que la próxima vez que visites la capital poblana te escapes a Restauro a probar sus tacos de aniversario, con los cuales el chef honra la cocina tradicional poblana con imprimiendo su original sello. CH: Orden de tacos, desde $120 pesos. IG: restaurosapos

También te antojamos hacer una escapada de bienestar a Puebla. Mira aquí en dónde.

11 de diciembre de 2023

Lo que nació como el sueño de un joven cocinero por dotarle de sofisticación a la escena culinaria de su ciudad natal, Puebla, hoy es toda una referencia en el ámbito gastronómico de México entero. Intro, comandado por el chef Ángel Vázquez, ha llegado a su 20 aniversario como un imperdible para quienes buscan comer deliciosa, convertido en punto de encuentro de cocineros de todo el mundo, y, sobre todo, consolidado como un semillero de talentos. Para festejar este legado, Ángel Vázquez unió fuerzas con otras cinco figuras de los fogones para ofrecer una cena que marca el inicio de una nueva era para Intro. Entérate. Fotos: Arturo Torres Landa

Un aniversario significativo

Cumplir 20 años no es un logro menor, mucho menos si se considera que Intro, restaurante creado por el chef Ángel Vázquez, vino a revolucionar el panorama gastronómico de Puebla, ciudad muy fiel a sus hábitos culinarios. Así, era necesario festejar este aniversario con un evento que condensara aquello que hoy define a Intro: una carta vanguardista, una selección de vinos exquisita; los lazos y alianzas que el chef Ángel Vázquez ha forjado en todo el mundo y la vocación del restaurante como incubadora de cocineros que ya son promesas cumplidas de la gastronomía poblana y mexicana.

Para ello, amigos e invitados fueron convocados el pasado 2 de diciembre a disfrutar de una cena maridaje de seis tiempos a cinco manos. Los cocineros a cargo del banquete fueron el propio Ángel Vázquez, Jorge Vallejo, Gustavo Macuitl, Sebastián Jiménez y Johnny Spero, cada uno de los cuales plasmó en sus platos lo que Intro representa para ellos.

Arranca la cena en Intro

Con Apperol Spritz y cava en mano, la experiencia comenzó en la terraza del restaurante, en donde pudimos probar una triada de aperitivos mexicanos elaborada por el también poblano Gustavo Macuitl: un tamal de plátano con mole de olor y ajonjolí, un taco de lengua, cebolla caramelizada y cilantro recio, así como una tostada de ayocotes, queso fresco y quelites.

Posteriormente, ya en las mesas de Intro, Ángel Vázquez dio la bienvenida a los invitados y agradeció a los chefs que lo acompañaban por unirse en esta celebración de aniversario. Mención y ovación especial mereció Gina de la Mora, sommelière del restaurante y cómplice indisoluble de Vázquez en esta aventura de dos décadas.

Evocar el mar en Puebla

El disfrute de la cena maridaje comenzó con evocaciones a las lejanas Islas Faroe, archipiélago situado entre Escandinavia e Islandia donde el joven y habilidoso chef Sebastián Jiménez, también poblano y surgido de las cocinas de Intro, comanda Ræst.

En este restaurante, Jiménez ha conseguido ensamblar una propuesta emocionante en la que combina ingredientes y técnicas locales para producir especialidades mexicanas. El sello del lugar es el empleo de fermentos, de ahí que el plato que presentó haya sido una trucha con camote fermentado y un alga llamada sea truffle.

Maridado con Banyan, vino gewurztraminer de The Hobo Wine Company, la intención del platillo era despertar en los paladares mexicanos el interés por los fermentados e invitarlos a probar los sabores umami, salados y marinos que caracterizan a los productos de las heladas pero bellas Islas Faroe.

Posteriormente, el segundo tiempo corrió a cargo de Johnny Spero, chef estadounidense que tiene su sede en Reverie, restaurante de Washington D.C. Para celebrar el aniversario de Intro, Spero puso en la mesa una tostada de callo, crema gribiche y gamtae, alga que se obtiene de la aguas de Corea del Sur y que añadió un potente y rico sabor umami al suave callo de hacha. ¿El maridaje? Weingut Jurtschitsch, vino de Austria cuya tanicidad redondeó los acordes salinos del plato.

Ángel Vázquez y Jorge Vallejo entran a escena

Para preparar el tercer tiempo de la cena por el 20 aniversario de Intro, el encargado fue Ángel Vázquez, quien en su foie curado en especias, servido con manchamanteles y envuelto en hoja de parra tatemada, encapsuló la historia de Puebla y de su restaurante por igual. Y es que en el foie quedó representado el carácter internacional de su carta, mientras que el manchamanteles hizo recordar a la cocina tradicional poblana.

Por su parte, la hoja de parra no solo simbolizó la influencia libanesa en la ciudad de la talavera, sino que también dejó de manifiesto la cuidadosa técnica empleada en Intro: perfectamente tatemada, envolvió la carne al tiempo que brindó texturas crocantes y delicados jugos.

Para el platillo de su esposo, Gina de la Mora vertió en las copas un espectacular viognier de la bodega Yves Cuilleron, del Ródano.

Casi inmediatamente, Jorge Vallejo y su platillo homenaje a Intro y su aniversario hicieron arribo. El chef de Quintonil, situado en la posición 11 de Latin America’s 50 Best Restaurants, ofreció un delicioso tartar tibio de langosta con chileatole de hoja de higuera, delicado y elegante platillo en el que cada elemento, por sutil que fuera su sabor, cumplía su misión de satisfacer. Lo acompañamos con un jugoso riesling Carl Loewn, de Mosel, Alemania.

De México para el mundo y de regreso

Los últimos dos platos del festín corrieron a cargo de Johnny Spero y de Jorge Vallejo. Como quinto tiempo, el estadounidense sirvió cangrejo carolina, gold rice, yema de huevo y lechuga de mar, ingredientes que, servidos a manera de potaje en un bowl, llenaban por completo la boca. Y en cuanto al sexto plato, se trató de un tamal de lechón con salsa criolla y crema de elote tierno, en el cual se sintió la impronta mexicana del reconocido chef de Quintonil.

Los vinos elegidos por Gina de la Mora para cada platillo fueron un Clos Cibonne, para el primero, y una botella de colección de la etiquera Pícaro del Águila, de Ribera del Duero, en España.

El cierre dulce de la cena por el 20 aniversario de Intro hizo que Gustavo Macuitl volviera a tomar control de la cocina. Allí, el poblano produjo un espectacular chayote cocinado en tequexquite, acompañado de miel, helado de aceite de oliva y crumble de cebada. Sorprendidos por poder saborear un producto que generalmente se sirve salado, tuvimos que pedir una doble porción al chef de Molino Macuitl.

Con las sillas levantadas y la cocina cerrada, llegó el momento de disfrutar de un after en el que la música de dj y las flautas de birria y los tacos de barbacoa de cabeza y suadero del chef Luigi Tlachi «obligaron» a todos dejar Intro ya entrada la madrugada. ¿El brindis final? Fue en honor al equipo de Intro, deseando que este restaurante siga siendo sinónimo de vanguardia y sabor tanto en Puebla como en todo México.

20 de octubre de 2023

Aunque todo el año es buen momento para viajar a Puebla y disfrutar de su gastronomía, existen temporadas en las que hacerlo es mucho más recomendable. Una de ellas es la del mole de caderas, platillo tradicional cuya preparación y disfrute rozan la categoría de ritual. Si aún no lo has probado, sigue leyendo y aprende sobre esta delicia que se ofrece por tiempo limitado. Fotos: Cortesía

¿Qué es el mole de caderas?

¡Ya llegó el otoño a nuestro país! Con él también lo hicieron los sabores y aromas que distinguen a esta época del año, en especial si te encuentras en Puebla. Y es que en este privilegiado estado de México, octubre y noviembre saben a mole de caderas, un exquisito platillo tradicional que solo se puede degustar durante esta temporada. Pero, ¿qué es lo que lo hace tan especial?

Primeramente, debes saber que el mole de caderas es un guiso originario de la Mixteca, zona cultural y geográfica compartida entre Oaxaca y Puebla. Esta exquisitez se hace a base de chiles, en particular de distintas variedades de guajillo, serrano y costeño. Además, lleva como ingredientes vegetales hoja de aguacate, tomate verde, jitomate, ejotes y un toque de cilantro, dando como resultado un rico caldo espeso.

Sin embargo, el protagonista indiscutible del mole de caderas es el chivo, en especial los huesos de la cadera y espinazo de este animal, los cuales se sumergen y disfrutan en el caldo mencionado.

De hecho, el chivo es el principal motivo por el que el mole de caderas es un platillo de temporada, ya que es sacrificado en la época otoñal de matanza de este animal, el cual es criado a lo largo de los meses previos: es justo esa espera, la que también le da singularidad al guiso. Así, durante los días de sacrificio, no solo se aprovecha el 100% de su carne y huesos (tanto para el mole de cadera como para otros platillos), sino que también se realizan festividades con bailes y música que unen a las comunidades. Por cierto, una de las más próxima e importantes es el festival que se realizará el 20 de octubre en Tehuacán, Puebla.

¿Cuál es su origen y dónde lo puedo comer?

Si bien el aprovechamiento del chivo para consumo humano fue introducido por frailes dominicos en la Mixteca, también es producto de las distintas técnicas indígenas para transformar chiles y semillas en salsas y moles. Y aunque no cuenta con una «fecha de nacimiento» clara, como la gran mayoría de las creaciones culinarias, sí se sabe que cobró relevancia durante los siglos XIX y XX.

De acuerdo con los cronistas, era costumbre de los hacendados de la época quedarse con la mayor parte de la carne de los chivos sacrificados, dejando a sus trabajadores solo los huesos, con los que elaboraban el mole de caderas. Lo cierto es que la sencillez de este ingrediente es lo que le dota de autenticidad y sabor al mole de caderas, una delicia que, a pesar de sus orígenes humildes, hoy se puede disfrutar en todo tipo de restaurantes en Puebla, sin importar su categoría. ¡Solo recuerda que está disponible únicamente en octubre y noviembre!

¿Qué esperas para viajar a Puebla para degustarlo y comprobar por qué la temporada de mole de caderas es tan especial?

Si quieres saber más sobre este platillo, entra ya a la página oficial de visitpuebla.mx, donde además encontrarás más inspiración para saborear este destino a lo largo de todo el año.

Por cierto, si te consideras glotón y viajero de hueso colorado, entra ya a votar en los Food and Travel Reader Awards. ¡Tu voto premiará a lo mejor de la gastronomía y el turismo en México!

9 de septiembre de 2023

¡Inició la temporada 2023 de chile en nogada! Al igual que en los anteriores, este año volveremos a disfrutar de este platillo, símbolo por excelencia de la cocina barroca poblana. Sin importar si ya probaste los primeros o si aún estás por hacerlo, hemos seleccionado una serie de datos sobre el chile en nogada que –esperamos– te harán salivar. Pero antes, queremos contarte por qué el chile en nogada se debe comer en temporada. Fotos: Adobe Stock, Lucy Nieto vía Flickr y Mediateca INAH.

Ingredientes y datos sobre el chile en nogada

Como probablemente sabes, este platillo no se encuentra en los menús durante todo el año, y la causa de ello son sus ingredientes. Para darte un ejemplo, la nuez de Castilla solo se consigue durante los meses que van de julio a septiembre, de modo que solo en esta época se puede hacer la nogada con ella. Además, es muy importante que todos los componentes del chile en nogada provengan de alguno de los siguientes municipios de Puebla:

Chile poblano: Calpan, Atlixco, Coronango, Cuautlancingo, Tehuacán y Chiautzingo.
Manzana panochera: Zacatlán, San Salvador El Seco, Chignahuapan, Tlatlauiquitepec y Xiutetelco.
Nuez de Castilla: Calpan, Chilchotla, Huejotzingo, Lafragua y Guadalupe Victoria.
Durazno criollo: Tetela de Ocampo, Zautla, Zacatlán, Tatlauquitepec y Xiutetelco.
Pera de leche: Huejotzingo, Chiautzingo, Zacatlán o San Felipe Teotlalcingo.

Ahora que ya sabes por qué es importante respetar su temporalidad, corresponde compartirte algunos curiosos datos sobre el chile en nogada:

Récord de ventas

Este 2023, de acuerdo con datos de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Puebla, se espera que los restaurantes poblanos vendan más de 5 millones de chiles en nogada, tan solo en el estado. Mientras que el año pasado 2022, la venta se estimó en 3 millones de chiles.

Un platillo que produce riqueza

También según estimaciones de la CANIRAC estatal, la derrama económica generada por la venta de chile en nogada en Puebla supere los mil 600 millones de pesos. Esta importante cifra revela la importancia de esta exquisitez, la cual se puede degustar en los más de 35 mil restaurantes con que cuenta el estado de Puebla.

Chile en nogada: esfuerzo y diversidad

¿Sabías que en muchos hogares poblanos dedican hasta tres días para picar y preparar las frutas que rellenan el chile? Otro de los datos sobre el chile en nogada que sorprenden es la cantidad de ingredientes que contiene. Dependiendo de la receta, puede llevar hasta 20 diferentes ingredientes.

El «ingrediente prohibido» del chile en nogada

De entre la veintena de productos que forman parte de este platillo, llama la atención el acitrón. Este ingrediente se extrae de la biznaga, una cactácea endémica de nuestro país que está en peligro de extinción. Así, durante los últimos años se ha hecho un llamado para dejar de emplear acitrón de biznaga y así proteger la planta.

El compañero fiel del chile en nogada

Si quieres comer chile en nogada como dicta la costumbre, debes hacerlo acompañado del mollete, un bizcocho que suele servirse como postre después de terminarse el chile. ¿Quieres probarlo? Una recomendación es adquirirlo en la dulcería tradicional La Gran Fama.

Una leyenda bicentenaria

Uno de los datos sobre el chile en nogada mejor conocidos es su origen legendario. De acuerdo con la tradición, este manjar se sirvió por primera vez a Agustín de Iturbide para festejar su cumpleaños, el 28 de agosto de 1821. Sin embargo, de acuerdo con las investigaciones históricas, Iturbide y su Ejército Trigarante no estuvieron en Puebla en esa fecha, sino los días 4 y 5 de agosto del mismo año. Aún así, no se pueden negar sus más de dos siglos de historia y su exquisitez, misma que conquistó al futuro emperador.

¿Qué te parecieron estos datos sobre el chile en nogada? ¿Te resultaron interesantes? Si ya no aguantas las ganas por probar uno, checa estos 11 chiles en nogada, que han sido nuestros favoritos, hasta el momento.

19 de agosto de 2023

Esta es una de las épocas preferidas del cocinero de Maizal, en Puebla, porque es un ingrediente que solo nace en estos meses de lluvia. A él le encanta explorar las posibilidades de transformarlo en un platillo delicioso, ¡hasta en el postre! Antójate con el Festín de Hongos de Daniel Nates. Fotos: Cortesía

Para el chef Daniel Nates, agosto y septiembre son meses muy especiales porque es temporada de hongos en su restaurante Maizal, una de sus preferidas del año. Esta es la época de lluvias, días en las que la tierra regala uno de los ingredientes más fascinantes para al joven cocinero.

De hecho, a este producto fue al primero que Daniel le dedicó un menú de temporada. “Justo ayer fui a Perote, en Veracruz, a recoger unos de altísima calidad que me tenía apartados una maestra recolectora, quien vende los que juntan varias comunidades. Aunque también hemos ido a recolectar nosotros a las faldas del volcán Popocatépetl”, asegura.

¿Por qué el chef Daniel Nates ama los hongos?

Para él, los hongos son un tesoro. “En Europa son carísimos y aquí en México son dificilísimos de conseguir. Nosotros nos dimos a la tarea de tenerlos porque creemos que son parte esencial de los ecosistemas, además de que tienen bastante mística detrás, en el sentido de que crecen únicamente en una temporada del año y algunas variedades aparecen poco”.

El chef Daniel Nates asegura que en Maizal los han empezado a ver como si fueran frutas y les encanta explorar todas las posibilidades que hay detrás de ellos.

Hongos hasta en el postre

El menú de Festín de Hongos de Maizal es de ocho tiempos. “Desde la entrada hasta el postre, hay presencia de hongos y cada uno tiene matices distintos. Los utilizamos de formas diferentes. Eso describe muy bien nuestra cocina, basada en el producto; el ingrediente es la fuente de inspiración”.

Algunos de los platillos que podrás disfrutar es un musgo comestible; un raviol gigante relleno de hongos con un chileatole de mejillón, y un tamal con mole de algas, el cual es completamente azul porque lleva hongos y masa de ese color. Además, está pintado con espirulina.

“Ese tamal es nuestro mar y tierra, pero en lugar del componente animal, está el del mundo fungi. Lo servimos con un furikake, un sazonador japones que se usa mucho para arroces y que lleva semillas como ajonjolí tostado, algas y hongos deshidratados, aunque nosotros lo hicimos con axayácatl, una larva de mosquito”.

Emocionado, asegura que en ese plato se encuentran tres ecosistemas distintos: el mar, la tierra o los bosques, y los lagos. Además comenta que posee mucho umami, “que es el quinto sabor que se encuentra muchísimo en los hongos y en las algas”.

Sobre el postre, el chef Daniel Nates nos contó que es un baklava, un postre turco que en su preparación lleva un poco de hongo shiitake deshidratado proveniente de Zacatlán de las Manzanas, Puebla, el cual tiene altas cantidades de umami.

Lluvia sobre la mesa

Además de los hongos, en este menú el chef Daniel Nates abarca otros ingredientes de esta temporada, como un pato que añejan y lo sirven con capulín, la que él denomina como «cereza mexicana».

De esta fruta utilizan la pulpa, de sabor muy delicado y frutal, así como un vinagre hecho con su piel y un aceite de sus pepitas, que tiene un sabor similar al amaretto o al del hueso de mamey, dice.

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Continue reading «Vive la temporada de hongos al estilo del chef Daniel Nates»

2 de diciembre de 2022

Chalupitas, moles, cemitas, memelas, ¡cómo no amar la cocina poblana! Si se trata además de un delicioso mestizaje de elementos indígenas, españoles y asiáticos. En nuestra última visita a Puebla descubrimos un restaurante en el que puedes disfrutar lo mejor de la cocina poblana de antojo, en un ambiente casual, y acompañado de cervezas y mezcales locales. Aquí cinco motivos para visitar el restaurante Comal en Puebla. Fotos: Andy Cabrera y Cortesía.

Y es que Comal es el proyecto hermano de El Mural de los Poblanos, el icónico restaurante en Puebla. Platicamos con el empresario restaurantero Luis Javier Cué para que nos contara más sobre este concepto de comida poblana casual.

“Este proyecto surge a raíz de El Mural de los Poblanos, se llegó a una conclusión de que El Mural es un lugar que no se va a replicar… entonces una forma de crecer fue a través de Comal, un lugar en el que quisimos llegar a un mercado mucho más casual que resalta la cocina poblana de antojo, de calle. Cemitas, tacos, moles y chanclas, cocinas de los portones que existen en el centro de Puebla”.

Y sí, Comal es el lugar que necesitas visitar en la capital poblana para probar lo mejor de la cocina casera de este estado. Ahora sí, toma nota de estos motivos que te harán querer conocer (cuanto antes) este restaurante en Puebla.

Comal: Decoración inspirada en el arte popular

Primero hablemos de lo colorido que es este restaurante… atrapa la vista en cada detalle de su decoración inspirada en arte popular. Comal se conforma de distintos salones, cada uno con una temática distinta, en los que puedes observar cuadros con imágenes de luchadores, pasando por piezas de barro con forma de ángeles y dichos populares rotulados en las paredes. Y eso sí, la cereza del pastel es su playlist de (muy) buena música mexicana que te hará bailar al ritmo de la cumbia.

Comida poblana con sazón casero

En cuanto al menú, está elaborado con el concepto “cocina de antojo”, lo que quiere decir que está pensado en satisfacer los gustos de todos los comensales que visiten este lugar (ya sea con mucha hambre o solo un antojito) con lo mejor de la cultura gastronómica poblana.

En su carta encontrarás platillos típicos y otros basados en la reinterpretación de la cocina poblana. Desde las clásicas cemitas como la de pata de res o milanesa, hasta opciones singulares como las cemitas de chalupas, cemita de huevo estrellado con rajas poblanas y queso de puerco, hasta cemitas mini (cemitas de canasta).

Y si eres de buen comer, prepárate para saborear una gran variedad de chapulas, chanclas, memelitas, mole poblano, pipián, abobo, manchamanteles, quesadillas, tacos árabes y hasta pozole, platillos que también forman parte del extenso menú.

Vista a la Catedral de Puebla

Otro de los grandes highlights de este lugar, sin duda, es su exclusiva vista a la Catedral de Puebla. Desde los balcones de Comal, donde además están colocadas mesas y sillas, puedes disfrutar de tus platillos poblanos favoritos mientras contemplas una postal de la Catedral, uno de los monumentos distintivos de la denominada “Ciudad de los Ángeles”.

La Catedral de Puebla comenzó a construirse entre los años 1536 y 1539 por iniciativa de fray Julián Garcés, obispo de Tlaxcala. Su fachada principal está hecha en cantera gris procedente del cerro de Guadalupe, este y más detalles podrás analizar desde la segunda planta de Comal, donde además tendrás vista a las pintorescas calles del centro.

Mezcales y cervezas locales

Otro de los motivos para visitar Comal es su gran oferta de mezcales y cervezas locales, que son el mejor acompañamiento para sus antojitos típicos. Entre los mezcales poblanos encontrarás el Candiga espadín, Montelobos ensamble y Los Fuertes papalometl.

Mientras que en cuanto a cervezas artesanales podrás disfrutar de la Cholula IPA, Lager o Stout. ¿Lo mejor? En Comal los mezcales, destilados y digestivos están al dos por uno.

Postres para saciar el antojo

Y no podíamos dejar de mencionar que otro de los motivos para visitar el restaurante Comal en Puebla, son sus postres con sabor a nostalgia, ¡el broche de oro para los antojitos poblanos!

Prepárate para la difícil decisión que será elegir entre el pay de limón de galletas de animalitos, los platanos fritos, el panqué de elote con helado de chocolate o el flan horneado. ¿Estamos de acuerdo que motivos sobran para ir a conocer Comal? Dónde: Calle 16 de Septiembre 311, Centro Histórico de Puebla. Cheque promedio: $280 MXN por persona. IG: @comalcocinalocal

Además del restaurante Comal, en tu próxima visita a Puebla no puedes dejar de visitar El Sitio, una nueva mezcalería que necesitas conocer en la capital poblana.

26 de octubre de 2022

Un nuevo lugar donde se le rindiera culto a una de las bebidas ancestrales más representativas de México, como lo es el mezcal, solo podía estar comandado por uno de los chefs más comprometidos con la cultura gastronómica de nuestro país: el chef Alex Ruiz, quien, a tan solo cuatro meses de haber abierto el restaurante Agualumbre, en Puebla, ahora inauguró una nueva sección en ese mismo lugar: La Mezcalería, en donde esta espirituosa es honrada en cada coctel y cada platillo. Te contamos los detalles. Fotos: Cortesía.

Con una hermosa y amplia barra de poco más de 80 etiquetas de mezcales de diferentes regiones de México, será lo primero que verás al entrar a La Mezcalería, en donde se deslizan cocteles creativos y deliciosos que te harán caer rendido ante ellos y hacerle honor a los refranes que se dicen sobre esta bebida… “para todo mal, mezcal, para todo bien, también…”.

Oda a esta bebida ancestral en La Mezcalería

Si lo que quieres es aprender a beber correctamente el mezcal, honrándolo y aprendiendo sobre su proceso de elaboración e importancia como bebida ancestral en México, tienes que ir a La Mezcalería. Y es que aquí disfrutarás de catas guiadas por maestros mezcaleros, como lo hicimos nosotros durante la apertura del lugar, por Eduardo Ángeles, creador del mezcal La locura, quien elabora esta bebida en Santa Catarina Minas, Oaxaca.

El maestro Eduardo nos contó sobre el origen de la palabra mezcal, que quiere decir “maguey cocido en tierra”, y nos dio a probar tres tipos de agave cocido: espadín, tobalá y nuestro favorito, tobasiche, para diferenciar su sabor, su cantidad de azúcar y sus notas. Resultan una auténtica delicia, ya que es como disfrutar de un dulce de calabaza, en el caso del espadín. En cuanto a los otros dos tipos de agave, son un poco más duros y con menos cantidad de azúcares, pero con notas deliciosas a ahumado.

Es así como en La Mezcalería no solo tomarás mezcal, sino que lo conocerás desde sus raíces, lugares de producción, hasta que termina en tu boca, «no de a jalón», como nos advierte el maestro Lalo, sino que a pequeños besitos, para que tu paladar se acostumbre a él.

Llevar Oaxaca a Puebla

Para el chef Alex Ruiz, llevar toda la riqueza culinaria de Oaxaca a Puebla es una gran responsabilidad que espera cumplir lo mejor posible, ya que se tiene que mostrar solo lo mejor de toda una cultura ancestral, para que el comensal local e internacional conozca lo que en verdad es México.

“Traer Agualumbre y La Mezcalería a Puebla es una gran responsabilidad porque hay que hacerlo muy bien. Tienes que llevar un Oaxaca o un Puebla de primer nivel. Aquí llega gente de todo el mundo y tenemos que darles una propuesta gastronómica mexicana de mucha calidad. El mezcal y una mezcalería por supuesto que la tienen, y qué mejor que con el maestro Lalo para traer lo mejor de Oaxaca, y eventualmente, lo mejor de México”.

De esta forma, la gastronomía y el mezcal unen y multiplican, por ello, el chef Alex Ruiz considera que a Puebla no le hacía falta un lugar como La Mezcalería, pues las cosas se hacen muy bien en la también llamada Ciudad de los Ángeles, pero, sin duda, es una muy buena oportunidad de que todos juntos como mexicanos potencialicen aún más la cultura gastronómica de México.

“Antes que cocineros o antes que poblanos u oaxaqueños somos mexicanos, y todos tenemos que empujar por el país. La gastronomía es una gran oportunidad para decirle al mundo que también en México se hacen las cosas bien, bonitas, con el corazón, y que no todo es narco y corrupción».

“La gastronomía nos da la oportunidad de darle a conocer al mundo esto, y los chefs como Liz Galicia o Marco Mellado, que nos acompañaron, están en ese mismo mood. No es competencia, somos amigos, y compartimos cosas, penas, experiencias, éxitos, porque tenemos una misma línea de entender y vivir la vida. Entonces, no hay competencia, tampoco vienes a descubrir el hilo negro, no venimos a competir, venimos a sumar”, nos dice sincero, como lo caracteriza, el chef Alex Ruiz.

¿Qué podrás probar en La Mezcalería?

A La Mezcalería se viene a pasar un buen rato y a beber mezcal, pero también diferentes destilados y fermentados mexicanos. Ya sea en coctel o solo, como mejor te guste, será toda una experiencia que podrás acompañar con la oferta gastronómica del chef Gerardo Corona, quien, inspirado en las cantinas tradicionales, propone platillos deliciosos con técnica, que te fascinarán.

Prueba desde una tostada de salpicón de tasajo, tacos de canasta de pato con frijoles, taco de chile de agua con chapulines, tamal de hoja santa y frijol, conejo al horno con mantequilla y orégano y puré de camote morado. O deliciosos postres como el zapote negro con maracuyá y mandarina.

Espera más noticias sobre La Mezcalería, que te sorprenderá que próximamente llegará a Ciudad de México y como plan a largo plazo a Estados Unidos. Porque, como bien dice el chef Alex Ruiz, “el mezcal baila con todos, pero no se casa con nadie”. Dónde: City Angelópolis, Puebla. CH: $450 pesos por persona. IG: agualumbre.cocinaydestilados

También te antojamos: Salón Mezcalli, los sabores de Puebla al plato.