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14 de octubre de 2022

En una exclusiva velada en Estudio Millesime, ubicado al interior de The St. Regis Mexico City, se dieron a conocer los detalles de «México mi amor», la edición con la que Millesime GNP celebrará su primera década de existencia, y que se realizará del 23 al 25 de noviembre de 2022. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía.

Millesime GNP es un evento que por 10 años ha reunido a grandes chefs, sommeliers, mixólogos, empresarios y líderes de opinión para compartir experiencias únicas. Así, este evento culiunario ha reafirmado su posición como empresa líder en la creación e implementación de conceptos gastronómicos a nivel internacional.

Kick off del aniversario de Millesime

Para anunciar el programa de actividades de Millesime GNP 2022, recientemente se realizó un kick off en Estudio Millesime México, al que asistieron patrocinadores, medios de comunicación, amigos y chefs; estos últimos dieron un adelanto de las delicias que serán servidas en el festival.

Entre los platillos estrella de la noche estuvo la costilla de cordero con mole amarillito y cebolla morada encurtida, que sirvió el chef Ricardo Muñoz Zurita, de Azul Restaurantes; los raviolis rellenos de short rib con salsa de morilla, del chef Julián Martínez, de Sepia; y la tostadita de carne tártara, del chef Armando Acosta, de Cerrajería.

Durante el evento, Manuel Quintanero Jiménez, director de Millesime, afirmó: “Estamos felices de celebrar el décimo aniversario de un evento dedicado a los chefs, sommeliers, productores, vinos, tequilas, mezcales, empresas y personas que generan día a día una gastronomía y un país únicos”.

Asiste a Millesime GNP 2022

La cita este año será del 23 al 25 de noviembre en el Centro Citibanamex. Entre los chefs paricipantes se encuentran: Ricardo Muñoz Zurita, Edgar Núñez, de SUD 777; Jonatan Gómez Luna, de Le Chique; y Gaby Ruiz, de Carmela y Sal, por mencionar algunos.

En el Open Bar podrás degustar productos gourmet como vinos, cervezas, jamones ibéricos y mucho más. Además, podrás convivir con los chefs Lula Martín del Campo, Aquiles Chávez, Ana Martorell y Diego Niño, entre otras personalidades de la escena gastronómica nacional e internacional.

Todo está listo para la gran celebración de 10 años de Millesime GNP, solo faltas tú. ¡No te lo pierdas! Consulta más detalles en millesimeworld.com, así como en sus redes sociales.

Recuerda cómo se puse Millesime GNP Weekend.

13 de octubre de 2022

Más de 400 personas en intención de empatía y apoyo a los niños más necesitados de México, se reunieron la semana pasada en el Papalote Museo del Niño para disfrutar juntos de la Cena en Rojo, organizada por Save The Children. Se trata del evento gastronómico con causa más tentador, en donde degustar platillos deliciosos, preparados por los máximos exponentes de la gastronomía mexicana, tiene el trasfondo de apoyar a esta organización humanitaria que trabaja todos los días por garantizar a niñas y niños un inicio seguro en la vida, educación de calidad y protección frente a cualquier forma de abuso o violencia. Fotos: Cortesía.

La Cena en Rojo es el mayor evento de procuración de fondos que realiza la organización desde el año 2017. Su objetivo es fortalecer los programas estratégicos de la organización y seguir generando cambios inmediatos y duraderos en la vida de más niños y niñas mexicanos. A través de los donativos, ha logrado garantizar la protección y apoyo de más de 20 mil niñas y niños migrantes, así como brindar 100 mil comidas a hijas e hijos de jornaleros agrícolas en Sinaloa.

La comida es una fuente indiscutible de placer, pero también puede ser una herramienta de transformación social y económica e impactar de manera benéfica en las vidas de los más necesitados. En la cuarta edición de Cena en Rojo, los restaurantes que se sumaron a la causa fueron Máximo, del chef Eduardo García; Contramar, lidereado por Gabriela Cámara, Merotoro, del chef Jair Téllez, Rosetta, comandado por la chef Elena Reygadas, y Pujol , de Enrique Olvera. ¡Mira el video de los chefs embajadores de Save The Children en esta cena en rojo!

Cena en Rojo: Experiencias gourmet a favor de la niñez

En esta ocasión, los fondos recaudados se pusieron al servicio del desarrollo educativo de las infancias. Por la pandemia, el cierre de escuelas provocó que miles de niños, niñas y adolescentes no concluyeran el ciclo escolar por falta de recursos o porque tuvieron que salir trabajar.

Los donativos recibidos durante la Cena en Rojo permitirán que niñas y niños tengan un regreso seguro a clases, a través del modelo de intervención de Save the Children que consiste en el cuidado de su salud mental, la promoción de estilos de vida saludables, capacitación a docentes, así como acciones de incidencia política que impulsan la continuidad del programa de escuelas de tiempo completo y la promoción de presupuestos públicos adecuados para garantizar la educación de calidad en el país.

Maridaje con intención

Los platillos de estos reconocidos chefs embajadores de Save The Children se maridaron con los vinos mexicanos de Finca La Carrodilla, también patrocinador de la Cena en Rojo y otros eventos gastronómicos organizados a favor de la mencionada institución.

Fernando Pérez Castro y su familia llegaron al Valle de Guadalupe, Baja California, en 2004. En la zona había apenas 12 vinícolas, todos los caminos eran de terracería, no había señal de celular y la artería que comunicaba con esa ciudad era de un solo sentido… Visionarios, fundaron Hacienda La Lomita en 2009. Y solo dos años después, tras el éxito de esta, arrancó su segundo proyecto: Finca La Carrodilla.

“Para que un vino sea de calidad, tiene que ser un proyecto comunitario, por eso nos emociona tanto trabajar con Save The Children para apoyar a la comunidad”, declaró Fernando Perez Castro.

Subastas a favor de la infancia

La Cena en Rojo 2022 fue un éxito, gracias a los cocineros que donaron sus insumos y talento, a los anfitriones, proveedores y patrocinadores que lo hicieron posible. Entre otras muchas marcas que apoyaron, Grupo Presidente donó cuatro certificados en los restaurantes: Au Pied de Couchon, Chapulín, Alfredo y The Palm, que fueron adquiridos mediante subasta.

En Save the Children se tiene la misión de inspirar avances en la forma en la que el mundo ve a los niñas, niños y adolescentes, a fin de lograr cambios inmediatos y duraderos en sus vidas.

¡Gracias por ser parte de esta misión y de esta inolvidable Cena en Rojo. Nos vemos en 2023! Conoce más sobre Save the Children en su sitio web.

También lee Save the Children y Chablé Yucatán: Cocinando por el bien de la niñez yucateca.

12 de octubre de 2022

The St. Regis Mexico City fue la sede para la premiación del Concurso Internacional de Jóvenes Chefs Rôtisseurs 2022, evento de La Chaîne des Rôtisseurs, asociación de gastronomía establecida en más de 100 países. La competencia, patrocinada por Real California Milk, Pasitas de California y Comisión de Papas de Idaho, galardonó a tres jóvenes chefs, menores de 27 años, que se distinguen por sus técnicas impecables y excelente creatividad. ¡Conoce a los ganadores y todo sobre la asociación! Fotos: Cortesía.

Concurso Internacional de Jóvenes Chefs Rôtisseurs 2022 por primera vez en México

El concurso se realizó por vez primera en México, del 5 al 9 de octubre, con el objetivo de promover el talento joven, así nos lo compartió el chef Thierry Blouet durante el evento, en donde también disfrutamos de los icónicos productos de Real California Milk, perteneciente al Consejo Lácteo de California (CMAB, por sus siglas en inglés), encargado de difundir los productos lácteos que se elaboran con la Leche Real California.

“Es la primera vez que traemos a México el Concurso Internacional de Jóvenes Chefs Rôtisseurs 2022; cada año se cambia de locación. El concurso se realizó con 17 participantes provenientes de diferentes países, donde el principal objetivo es promover el talento de los jóvenes”, declaró en entrevista para Food and Travel, Thierry Blouet, presidente de la asociación de México.

Conoce a los ganadores

Alemania, Austria, Australia, Bélgica, Gran Bretaña, Canadá, Colombia, Croacia, Hungría, Países Bajos, Nueva Zelanda, Turquía, Noruega, Emiratos Árabes Unidos estuvieron representados por 17 jóvenes chefs.

La competencia se realizó en el Instituto Le Cordon Bleu, ubicado en el Campus Norte de la Universidad Anáhuac. Todos los chefs tuvieron los mismos ingredientes, entre los que estaban productos de Real California Milk. Los competidores realizaron un menú de tres tiempos en el que demostraron sus habilidades: desde técnicas, limpieza a la hora de cocinar, hasta la elocuencia de los platillos y tiempos de entrega.

Así, la ganadora del primer lugar fue la chef de origen noruego Tonje Svee, del Restaurant Two Rooms and Kitchen, quien se caracterizó por su excelente conocimiento de la cocina moderna europea y gran creatividad y armonía en la presentación.

Mientras que el segundo lugar se lo llevó el chef finlandés Otto Valtteri Hietamies, de Lapland Hotels Bulevardi, y el tercer lugar lo ganó Nueva Zelanda con Joshua Ross, de Logan Brown Restaurant.

Cena de Gala

Para cerrar con la celebración del Concurso Internacional de Jóvenes Chefs Rôtisseurs 2022, Diego Niño, chef creativo del hotel The St. Regis Mexico City, de la mano de los chefs Guy Santoro y Federico López, presentaron un menú de cinco tiempos. Uno de los más aplaudidos fue el pescado dorado con puré de apionabo, crujiente de papa de Idaho y un toque salado que le otorgó el tocino.

Se coronó la noche al estilo de La Chaîne des Rôtisseurs con un New York y short rib acompañado de puré de piña y zanahorias en conserva; la suavidad de la carne empató con el sabor dulce del puré.

Durante la cena también probamos las deliciosas papas de Idaho y California Raisins, de Real California Milk.

Sé parte de La Chaîne des Rôtisseurs

La Chaîne des Rôtisseurs se fundó en París en 1950, actualmente suma cerca de 25,000 socios provenientes de todas partes del mundo. Se trata de una asociación internacional de gastronomía que reúne a los apasionados del buen comer (aficionados y profesionales). Ellos apoyan las artes culinarias y fomentan los placeres de la mesa, a través de diferentes clases de eventos; tal como el Concurso Internacional de Jóvenes Chefs Rôtisseurs 2022.

Cabe señalar que la asociación está presente en México desde 1968. La Chaîne des Rôtisseurs está formada por 300 miembros distribuidos en 10 “bailliages” (grupos regionales de miembros).

Para continuar incrementando tu pasión por la gastronomía, no le pierdas la pista a Real California Milk , Pasitas de California, Comisión de Papas de Idaho, Canadian Beef, Provino Baja California, Le Cordon Bleu, Wüsthof, Boodles British Gin y Chef’s Hat Inc, patrocinadores de este magno evento.

También conocer al mexicano ganador de la final regional de S. Pellegrino Young Chef Academy.

4 de octubre de 2022

Disfruta de la tercera edición de Michelin Chefs Meets Querétaro, un evento de cultura y gastronomía, que se realizará el próximo 29 de octubre en la Hacienda Lagunillas, en Huimilpan, y que realizará un homenaje al Día de Muertos. Y celebrará con dos experiencias simultáneas, primero una verbena de esta tradición mexicana y despúes la cena de gala, compuesta por un menú de cuatro tiempos, elaborado por el chef con estrella Michelin, Álvaro Sanz y la cocinera tradicional, María de los Ángeles Esperanza Pérez. Te contamos todos los detalles. Texto: Ana Desentis / Fotos: Cortesía y Adobe Stock.

Michelin Chefs Meets Querétaro en honor al Día de Muertos

Como previo al homenaje a una de las tradiciones mexicanas más arraigadas, en Michelin Chefs Meets Querétaro, estarán diversas cocineras tradicionales sirviendo deliciosos platillos típicos de la región, además difrutarás de un show de danza tradicional de Huimilpan, arte en vivo de la Galería Juan Carlos y Auto Art, así como una exposición y venta de piezas del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH).

Más tarde será la pasarela de catrinas contemporáneas y diosas prehispánicas creadas por artistas plásticos, así como de vestidos de los diseñadores Fausto Monroy, Charlie Zambrano y Gina Linares. Además, en la ceremonia de cierre, habrá una danza Azteca De Concheros Aztlán.

Cena de gala y subasta benéfica del INAH

El momento estelar de Michelin Chefs Meets Querétaro, llegará con la gastronomía tradicional del estado, que será representada por la cocinera tradicional María de los Ángeles Esperanza Pérez, originaria de la comunidad de Villa Progreso, Ezequiel Montes, quien trabajará en conjunto con el chef de una estrella Michelin, Álvaro Sanz, originario de Ibiza, España, para la elaboración de la cena maridaje de gala del Día de Muertos.

La cena de gala comenzará en punto de las 20:30 hrs, y estará compuesta de un menú de cuatro tiempos. Hasta el momento solo se han dado a conocer los platillos que prepará María de los Ángeles, que serán: una tostada de arriero con conejo en mole de manzana verde y queso fresco, y de postre: nopales cristalizados rellenos de requesón y nuez, servidos con miel de garambullo, todo acompañado por una barra de destilados.

Como el evento lo amerita, tendrás que ir acorde a la celebración, vestido de gala Catrina o Catrín. El evento culminará con una subasta de arte a beneficio del INAH, realizada por artistas plásticos mexicanos y la Galería Juan Carlos.

Experiencias imperdibles

Michelin Chefs Meets Querétaro tendrá una serie de experiencias que podrás adquirir por separado, como una barra para venta de destilados, cócteles, cervezas y bebidas sin alcohol, al igual que stands de snacks a la venta. Además, contará con una exhibición y venta de muñecas Lele, artesanías de Amealco y de Huimilpan.

¡Adquiere tus boletos y súmate a la causa! Reserva tu lugar este 29 de octubre. Costo Verbena del Día de Muertos: Adultos: $1,250. Niños: $450, el cupo será limitado. Costo de cena de gala: $3,500 (no incluye propina), tendrás acceso a la verbena. Dónde: Patio central de Hacienda Lagunillas, Huimilpan, Querétaro.

Te seguimos antojando este hermoso estado y te damos 9 motivos más para viajar a Querétaro.

3 de octubre de 2022

Save the Children, la organización humanitaria con un siglo de existencia que trabaja todos los días por implementar acciones que garanticen a niñas y niños un inicio seguro en la vida, educación de calidad y protección frente a cualquier forma de abuso o violencia, cumplió 20 años de presencia en Yucatán (y 50 en México), y para celebrarlo realizaron una inolvidable cena, el pasado 24 de septiembre. Fotos: Cortesía, Cecilia Núñez y Charly Ramos.

El evento gastonómico en beneficio de los niños y niñas del sureste del país, tuvo como escenario el restaurante Ixi´im, en la casona antigua de la encantadora exhacienda henequenera, ahora convertida en uno de los mejores hoteles del mundo: Chablé Yucatán.

Los chefs que se sumaron a esta causa son Eduardo García, de Máximo, fiel impulsor de estas experiencias gastronómicas a favor de la niñez, que junto con el maestro chocolatero Luis Robledo, de Tout Chocolat y los chefs residentes de Chablé Hotels: Jorge Vallejo, chef ejecutivo de esta firma hotelera; Luis Ronzón, de IXI´IM, y Luis Quiroz, de BU´UL, unieron esfuerzos para recaudar fondos destinados para impulsar el aprendizaje y salud comunitaria de las niñas y niños yucatecos.

20 años de Save the Children en Yucatán

El próximo año, Save The Children cumple 50 años trabajando por la niñez en México. Desde 1973, ha logrado cambiar la vida de niñas y niños a través de sus programas de educación, salud y nutrición, protección, y acciones de incidencia política.

En 20 años de presencia en el estado de Yucatán, esta organización humanitaria ha priorizado dos líneas estratégicas: salud comunitaria e impulso al aprendizaje. Ambas con el objetivo de fomentar un sistema integral de desarrollo a través de redes comunitarias, sociales e institucionales.

Save the Children tiene el objetivo de alcanzar en el 2024, la meta de que 94,000 niñas, niños adolescentes y sus familias cuenten con herramientas para el cuidado de su salud, y que desde sus primeros años de vida tengan acceso a educación de calidad en espacios seguros y protegidos. Actualmente se encuentran estos programas activos en 16 municipios de la Península de Yucatán.

Chablé por la niñez yucateca

Chablé Yucatán abrió sus puertas en el pueblo de Chocholá, en 2016 reactivando la vida y el encanto de una antigua y sorprendente Hacienda Henequenera, poniéndola al servicio del turismo de alto nivel en México. Desde su nacimiento, este recinto de 270 hectáreas se ha dado a conocer mundialmente por cambiar el paradigma de la hotelería.

Desde su compromiso con la sustentabilidad, su oferta gastronómica—a cargo de uno de los catalogados como los mejores chefs de México, Jorge Vallejo, de Quintonil— así como un servicio intachable en su hospitalidad, la convierten en un todo un hito de este estado dueño de riquezas históricas y naturales invaluables.

La cena logró afianzar una alianza entre Chablé Hotels y Save the Children, sumándose a la iniciativa en favor de la niñez mexicana; especialmente a los niños de Yucatán.

El chef Eduardo García, del restaurante Máximo, está comprometido desde hace un par de años con Save the Children, con su propuesta de realizar cenas a beneficio en diferentes estados, con la finalidad de dar a conocer la misión y proyectos de la organización, buscando crear experiencias de alto nivel fomentando el compromiso social e interés filantrópico. Esta iniciativa reforzó también el compromiso de sustentabilidad e influencia en la comunidad de Chablé Hotels.

Chefs cocinando por los niños de México

Los chefs reunidos en la cena de Save the Children a favor de la niñez en Chable Yucatán cocinaron para 61 benefactores de la causa. Todos los reunidos en la cena invierten su tiempo, energía, talento y liderazgo en apoyar la misión de Save The Children Yucatán.

Agradecidos de tener el privilegio de ayudar y aportar a estas causas desde su pasión que es la cocina, estas fueron las palabras que dieron:

Chef Eduardo García, Grupo Máximo

“Yo migré desde niño aun país donde trabajaba en el campo (Estados Unidos), y regresé a México a trabajar en la cocina. Me uní a Save the Children, y la verdad es que estoy muy agradecido con la existencia de este proyecto. Apoyar a la niñez mundial es una tarea de los cocineros en México, que lo podemos hacer, y lo hacemos con gusto y entrega».

Chef Luis Robledo, Atout Chocolat

“Mi participación en la cena de Save the Children se basa en complementar, con estos grandes cocineros y amigos, la experiencia gastronómica que ofrecemos, dándole un final feliz a nuestros comensales, todos benefactores de Save The Children. Para mi ya es una causa que tiene muchísima relevancia a muchos niveles: como profesionista, como padre de familia, como empresario, como chocolatero… Se trata de difundir de la mayor manera posible, para que no solamente nosotros sino muchos cocineros más, colegas nuestros, empiecen a participar por esta causa a favor de los niños”.

Chef Jorge Vallejo; Quintonil y Hoteles Chablé

“Ayudar no solamente es una elección sino una obligación. Creo que todos los que nos dedicamos a la gastronomía tenemos la gran oportunidad de ayudar a este tipo de causas, entre otros motivos porque nos relacionamos con los productores, y al tener esa conexión con el campo, con la vida rural, no podemos permanecer indiferentes a la realidad de muchas familias. La gastronomía es cultura, se refleja en la sociedad y sobretodo en el campo, eso repercute en las comunidades y en nosotros personalmente, porque nos damos cuenta que efectivamente, a través de nuestro oficio, podemos cambiar la realidad de muchas personas haciendo lo que amamos: cocinar”.

Chef Luis Ronzón, Ixi´im, Chablé Yucatán

“Es una gran experiencia y un gustazo tener a tanto talento en casa, apoyando para la beneficencia de Save the Children, un tema muy delicado que necesita la atención de toda la gente. Nosotros, como seres humanos creo que siempre debemos de ver porque los niños de nuestro país tengan una educación digna, una vivienda, alimento… Se trata de poner nuestro granito de arena, invitar a la gente, difundir esta problemática y que poco a poco con la ayuda de toda la gente, vayamos reduciendo esas carencias que tienen los niños. Esperemos que cada vez sean aún más colegas, más gente, más mexicanos por el bien de los niños”.

Chef Luis Quiróz, Chablé Maroma

“Soy demasiado afortunado de representar y ser parte de este propósito. Estoy agradecido con las personas con las que estoy compartiendo este momento, independiente que sean cocineros, creo que son excelentes personas y seres humanos y por eso están aquí representando a Save the Children y haciendo lo que sabemos hacer, que es cocinar. Es un privilegio que a través de nuestro trabajo aportemos a una buena causa”.

Save the Children agradece profundamente la generosidad de los patrocinadores que hicieron posible este evento entre los que están: Finca La Carrodilla, quien participó con el maridaje de la cena, Pesca con futuro, la Asociación del Cerdito Pelón Mexicano, La Finca, el Gran Cazador, Casa Dragones y Minimal.

También lee Save the Children, Cena en Rojo 2022 en pro de la niñez.

Revive la experiencia de la cena de Save the Children en Chablé Yucatán.

30 de septiembre de 2022

Los profesionales que lideran la industria gastronómica, y que marcan el panorama actual con sus propuestas, son mostrados en The Best Chef Awards. En su sexta edición, no solo se reveló la lista de los 100 mejores chefs del mundo, sino que también fue un punto de encuentro para intercambiar conocimientos y debatir sobre el mundo de la buena mesa. Conoce todos los detalles y descubre quiénes son los cocineros mexicanos que figuran en la premiación de este año. Fotos: cortesía y The Best Chef Awards 2022.

The Best Chef Awards 2022

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Este año, el premio al mejor chef lo obtuvo Dabiz Muñoz, al frente del restaurante DiverXO, en Madrid, y poseedor de tres Estrellas Michelin. Este joven cocinero español de 30 años es reconocido por la creatividad y la frescura que impregna en sus divertidos menús, que tienen inspiración de todo el mundo.

Todo esto se confirmó con el respeto de sus colegas, quienes también lo hicieron acreedor del reconocimiento The Best Chef Voted by Professionals Award por Glovo. Este galardón es uno de los 12 premios especiales que también formaron parte de la gala.

Mexicanos en The Best Chef Awards

Cuatro mexicanos destacan entre un centenar de figuras globales presentes en The Best Chef Awards 2022: Jorge Vallejo, Elena Reygadas, Karime López y Santiago Lastra, estos últimos dos radicados en el extranjero.

En el puesto número 57 de The Best Chef Awards está Jorge Vallejo, chef propietario del galardonado restaurante Quintonil, que este año celebró 10 años de vida en Ciudad de México. Por su parte, Elena Reygadas tiene el número 73, gracias a su proyectos que reflejan compromiso con los productores, como lo son Rosetta, Lardo y Café Nin, ubicados también en la capital de nuestro país.

Karime López, de Gucci Osteria en Italia, fue reconocida en el puesto 82; y Santiago Lastra, con su restaurante Kol, con tan solo 2 años desde su apertura, en Reino Unido, tiene el número 84.

Madrid como punto de encuentro gastronómico

The Best Chef Awards 2022 tuvo sede en la capital española y comenzó su programa el pasado 18 de septiembre con un Area Talks en el Casino de Madrid. Este evento consistió en paneles de discusión moderados por el periodista gastronómico Rafael Tonon. El programa continuó al siguiente día con el congreso Food Meets Science, en el que hubo charlas, demos y clases maestras.

The-Best-Chef-Awards-Madrid

Finalmente, la lista que reconoce a los 100 mejores chefs del mundo fue revelada el pasado 20 de septiembre en la Galería de Cristal del Palacio de Cibeles. Para ello, previamente se realiza la consulta de un panel y se valora la opinión y votos de 350 personas de la industria gastronómica. ¿Quieres conoces más? Visita: thebestchefawards.com

Aquí la lista completa de The Best Chef Awards 2022:

1. David Muñoz (España)

2. René Redzepi (Dinamarca)

3. Joan Roca (España)

4. Massimo Bottura (Italia)

5. Andoni Luis Aduriz (España)

6. Björn Frantzén (Suecia)

7. Disfrutar (España)

8. Alain Passard (Francia)

9. Ana Ros (Eslovenia)

10. Alex Atala (Brasil)

11. Rasmus Munk (Dinamarca)

12. Rasmus Kofoed (Dinamarca)

13. Ángel León (España)

14. Niko Romito (Italia)

15. Virgilio Martínez (Perú)

16. Grant Achatz (Estados Unidos)

17. Ricciardo Camanini (Italia)

18. Eneko Atxa (España)

19. Víctor Arguinzoniz (España)

20. Anne-Sophie Pic (Francia)

21. Andreas Caminada (Suiza)

22. Mauro Colagreco (Argentina)

23. Yannick Alléno (Francia)

24. Dominique Crenn (Francia)

25. Dan Barber (Estados Unidos)

26. Paolo Casagrande (Italia)

27. Rodolfo Guzmán (Chile)

28. Julien Royer (Francia)

29. Yoshihiro Narisawa (Japón)

30. Mauro Uliassi (Italia)

31. César Ramírez (Estados Unidos)

32. Enrico Crippa (Italia)

33. Quique Dacosta (España)

34. Christian Bau (Alemania)

35. Clare Smyth (Reino Unido)

36. Paco Roncero (España)

37. Jonnie Boer (Países Bajos)

38. Diego Guerrero (España)

39. Eric Vildgaard (Dinamarca)

40. Heston Blumenthal (Reino Unido)

41. Javier y Sergio Torres (España)

42. Martin Berasategui (España)

43. Paco Morales (España)

44. Corey Lee (Estados Unidos)

45. Alexandre Mazzia (Francia)

46. Alberto Landgraf (Brasil)

47. Guiseppe Iannotti (Italia)

48. Manu Buffara (Brasil)

49. Daniel Humm (Suiza)

50. Pía León (Perú)

51. Marco Müller (Alemania)

52. Nick Bril (Países Bajos)

53. Emmanuel Renaut (Francia)

54. Arnaud Donckele (Francia)

55. Mingoo Kang (Corea del Sur)

56. Dani García (España)

57. Jorge Vallejo (México)

58. Antonia Klugmann (Italia)

59. Floriano Pellegrino (Italia)

60. Bruno Verjus (Francia)

61. Agustin Balbi (Argentina)

62. Hans Neuner (Austria)

63. Joris Bijdendijk (Países Bajos)

64. Sven Elverfeld (Alemania)

65. Hélene Darroze (Francia)

66. Himanshu Saini (India)

67. Hiroyasu Kawate (Japón)

68. Felix Lo Basoo (Italia)

69. Leonor Espinosa (Colombia)

70. Henrique Sá Pessoa (Portugal)

71. Tristin Farmer (Reino Unido)

72. Natsuko Shoji (Japón)

73. Elena Reygadas (México)

74. Vicky Lau (China)

75. Diego Rossi (Italia)

76. Gert De Mangeleer (Bélgica)

77. Gareth Ward (Reino Unido)

78. Josh Niland (Australia)

79. Moreno Cedroni (Italia)

80. Jorge Avillez (Portugal)

81. Yusuke Takada (Japón)

82. Karime López (México) / Takahiko Kondo (Japón)

83. Domenico Marotta (Italia)

84. Santiago Lastra (México)

85. Paulo Airaudo (Argentina)

86. Álvaro Clavijo (Colombia)

87. Paco Pérez (España)

88. Dong Zhenxiang (China)

89. Norbert Niederkofler (Italia)

90. Peter Goossens (Bélgica)

91. Jeremy Chan (Reino Unido)

92. Przemyslaw Klima (Polonia)

93. Tala Bashmi (Baréin)

94. Atsushi Tanaka (Japón)

95. Jaime Pesaque (Perú)

96. Martina Puigvert (España) / Fina Puigdevall (España)

97. Vicky Cheng (China)

98. Debora Fadul (Guatemala)

99. Stefano Baiocco (Italia)

100. Helena Rizzo (Brasil)

20 de septiembre de 2022

Los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 están muy cerca, y como antesala de esta prestigiosa premiación, se dio a conocer que la chef brasileña Manoella Buffara, se le otorgó el reconocimiento de Latin America’s Best Female Chef 2022, gracias al trabajo que realiza en su restaurante Manu, en Curitiba, Brasil. Conoce todos los detalles. Fotos: Cortesía.

“Manu ha sido durante mucho tiempo una persona a la que nuestros votantes de toda la región han admirado mucho, no solo por su talento en la cocina, sino también por su compromiso con la creación de un cambio positivo a su alrededor. Estamos muy contentos de que este premio reconozca su contribución culinaria y cultural, y esperamos celebrar aún más sus logros en la ceremonia de entrega de premios en Mérida”, expresó William Drew, director de contenidos de Latin America’s 50 Best Restaurants.

¿Quién es Manoella Buffara?

La chef Manoella Buffara es hija de un agricultor, por lo que se crio entre una gran variedad de alimentos y verduras exóticas, que la hicieron conocer su camino en la vida. Por ello, antes de abrir Manu en Curitiba en 2011, trabajó en el prestigioso restaurante Noma en Copenhague (reconocido en 2021 como el mejor restaurante del mundo por The World’s 50 Best Restaurants) y en Alinea en Chicago, además de trabajar en Italia y Alaska para ampliar su repertorio culinario.

Una vez que reunió toda esta experiencia culinaria, el resultado de estas influencias globales fue Manu, el restaurante homónimo de la chef Manoella Buffara, que, con tan solo capacidad para 20 comensales, en donde se sirve una cocina elaborada a partir de una cadena de productores locales de Curitiba, y es el primer restaurante con menú degustación de Brasil dirigido por una mujer chef, hoy se convirtió en el restaurante dirigido por la mejor chef de América Latina.

Restaurante Manu pone a Curitiba en el mapa gastronómico

Para tener platillos que además de suculentos sean elaborados con productos sustentables, la chef Manoella Buffara y su equipo recorren el paisaje local, el bosque atlántico, el océano y el campo, con el objetivo de crear un menú de unos 11 platos. Con ello, cuando visites Manu, podrás deleitarte con platos elegantes e ingeniosos como la vieira con nuez de Brasil y miel de Emerina; la remolacha con bottarga y baquiqui; o un postre de kiwi, yogur y maíz dulce.

En cuanto al maridaje que ofrecen, todos los platos se acompañan con una bebida como té fermentado, vino ecológico o néctar de melón. Y es precisamente por este gran trabajo que en 2018 Manú fue galardonado con el premio One To Watch, en el marco de los premios Latin America’s 50 Best Restaurants 2018, y desde entonces, ha escalado posiciones en el mundo gastronómico, elevando a Curitiba en el mapa gastronómico de todo el mundo.

¿Cuándo serán los Latin America’s 50 Best Restaurants?

La chef Manoella Buffara será galardonada el martes 15 de noviembre en Mérida, Yucatán, México, en donde se realizará la ceremonia presencial de entrega de premios de los Latin America’s 50 Best Restaurants, patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna, el primer evento plenario de la comunidad gastronómica de América Latina desde 2019. Este premio es el primero de los tres anuncios de premios especiales que precederán al programa del evento en directo.

De esta forma, Manoella Buffara se une a un selecto grupo de chefs reconocidas por su inestimable contribución a la gastronomía desde el lanzamiento de los Latin America’s 50 Best Restaurants en 2013. Entre las anteriores ganadoras del premio Latin America’s Best Female Chef se encuentran Narda Lepes, Pía León, Leonor Espinosa y Helena Rizzo, por mencionar las más recientes. Dicho reconocimiento tiene como objetivo apoyar la inclusión en el ámbito culinario y empoderar a las futuras generaciones de mujeres.

20 de septiembre de 2022

A veces, el universo da fuertes sacudidas para despertar un llamado de vida o descubrir para qué hemos sido destinados. Ismael Zhu, mejor conocido como “El chino”, lo sabe muy bien. Un fraude que lo dejó sin dinero y muy endedudado, fue lo que lo lanzó al negocio de la comida. Fotos: cortesía y Mariana Mendoza.

“Le pedí a mi papá un local que tenía para abrir un restaurante de sushi, ya que mi mamá siempre quiso poner algo japonés. Yo no sabía nada de cocina; nunca tuve una formación o educación de ese tipo, más que la que me habían enseñado en casa mis papás o mi abuelo. Todos cocinaban muy bien”.

Para aprender a preparar sushi, tomó un curso básico de dos semanas. Y para remodelar el lugar, vendió dos coches que tenía. “Por esos días, comenzaron los castings para la cuarta temporada de MasterChef. Mis amigos me insistieron que acudiera, pero yo no quería”.

El triunfo de Ismael Zhu

Su sorpresa fue grande cuando se quedó, primero, entre los 54 aspirantes –de entre 10 mil–, y luego, entre los 18 que participaron en el programa. “Veía gente con una educación culinaria que yo no tenía. Estaba convencido de que no llegaría lejos. Pensé que estaba todo arreglado, así que me dediqué a divertirme y a aprender”.

Cuando llegó a la final, Ismael Zhu seguía sin poder creerlo. Ni siquiera le había avisado a su papá que salía en la televisión. Hasta ese día, cuando lo invitó para verlo concursar en el show de TV Azteca. “Cuando gané, sentí que un peso enorme caía de mis hombros, porque el premio fue un millón de pesos, que era casi lo que yo debía de dinero”.

Con lo poquito que le quedó, Ismael Zhu decidió abrir Yun, donde refinó su cocina japonesa gracias a la experiencia que ya tenía, a todo lo que aprendió en MasterChef y a las nuevas relaciones que entabló con chefs reconocidos como Carlos Gaytán, Juan Arroyo y Pedro Evia.

¿Qué probarás en Yun?

Ismael Zhu define la cocina de Yun como comfort food y su especialidad es el ramen. Sirve comida japonesa “pero con mi toque muy particular”. Te recomendamos ordenar las crab cake falsas, unas pastelitos de surimi con un poco de carne de cerdo, que llevan encima mermelada de mango y chile morita.

También prueba los dumplings de carne de cerdo con zanahoria, jícama, jengibre, carne y ostión, con una vinagreta de salsa de soya, con vinagre hecho en casa. Las gyozas fritas son una delicia: llevan un aderezo de wasabi y coco, y están bañadas en una reducción de jamaica y chile.

De acuerdo con Ismael Zhu, el ramen se debe comer calientito para gozar de todos sus sabores. En Yun cuentan con nueve tipos, desde el tradicional, el que tiene un toque de aceite de ajo tatemado y el que es dulce, hasta uno que es a base de leche de soya y verduras. ¿Se te antojó?

Cheque promedio: $250 pesos. Dónde. Calz. de la Viga 1715, Modelo, Iztapalapa, Ciudad de México. FB: @yunrestaurante

También te antojamos restaurantes que todo amante del ramen debe conocer.

13 de septiembre de 2022

Tras dos años de llevarse a cabo de forma híbrida, el festival Vallarta Nayarit Gastronómica volverá a reunir a las principales figuras del mundo gastronómico del país. La agenda incluye eventos académicos, cenas de antología y experiencias únicas. ¡Conoce lo que te espera y ve cuándo se va a celebrar! Fotos: Cortesía.

Cuatro días para aprender y compartir

Anota en tu agenda que del 12 al 18 de octubre, Puerto Vallarta se convertirá en el epicentro gastronómico de México con la celebración de Vallarta Nayarit Gastronómica, una cita que reunirá a académicos, sommeliers, mixólogos, empresarios y chefs de altísima categoría. La sede será en el hotel Sheraton Buganvilias Puerto Vallarta, y tendrá como eje conductor la sostenibilidad aplicada a las industrias turística y gastronómica.

Durante estas cuatro jornadas, los asistentes podrán participar en talleres de cocina, charlas magistrales, catas premium, cenas maridaje y encuentros de networking. Cabe destacar que los primeros dos días estarán dedicados a reflexionar sobre sostenibilidad, pesca y ganadería sustentable a través de charlas y workshops. Así, destaca la conferencia inaugural de Vallarta Nayarit Gastronómica, que será impartida por Joxe Mari Aziega, director del reconocido Basque Culinary Center y que sin duda, no te podrás perder.

Mesas repletas de estrellas en Vallarta Nayarit Gastronómica

Otro de los detalles que hace único el festival Vallarta Nayarit Gastronómica, es que sentará precedente al convertirse en el evento que reunirá a más estrellas Michelin en México, gracias a la participación de chefs como Dominique Crenn, Diego Gallegos, Kisko García y Carlos Gaytán.

Además, también se contará con la presencia de cocineros cuyos establecimientos puntúan en The World’s 50 Best Restaurants y Latin America’s 50 Best Restaurants, como: Daniela Soto-Innes, Gerardo Vázquez Lugo y Pablo Salas. Otros reconocidos mexicanos presentes serán Abel Hernández, Gaby Ruiz y los bartenders Erik Van Beek y Javier Rodríguez, del premiado Handshake Speakeasy.

De esta forma, en Vallarta Nayarit Gastronómica se reunirán 45 cocineros y bartenders de clase mundial, cuyas actividades atraerán una ocupación total de 5 mil cuartos en Puerto Vallarta. ¡No te lo puedes perder!

¿Quieres ser parte de esta fiesta gastronómica? Entonces debes saber que el festival tendrá diferentes precios, que dependerán del tipo de programa y eventos que elijas, mismos que podrás consultar en su página web.

Mantente al tanto previo al evento y echa un vistazo a sus redes sociales: en Instagram está como vallarta.nayarit.gastronomica.

¡Nos vemos pronto en el Pacífico mexicano!

Recuerda algunas de las ediciones pasadas de este reconocido festival gastronómico.