Un souvenir con sabor: clases en las mejores escuelas de cocina en Asia

9 de marzo de 2024

El mejor souvenir no va en las maletas. Después de haberte sumergido por las maravillas del continente asiático, lleva a casa la habilidad y el sabor de la cocina regional. ¡Déjate guiar por las mejores escuelas de cocina en Asia y recuerda tu viaje desde tu cocina y los platos que preparás! Texto: Jo Davey y Laura Cortés / Fotos: cortesía de los sitios mencionados.

En tu próximo viaje, toma clases en las mejores escuelas de cocina en Asia

Embárcate en un viaje gastronómico por los rincones más exquisitos de Asia, desde las exuberantes calles de Vietnam hasta la serenidad culinaria de Japón. Y que el mejor recuerdo sean estas clases dirigidas por expertos dentro de los siguientes templos culinarios. ¡Aprende los secretos de la cocina tradicional en cada rincón de Asia y lleva contigo el sabor auténtico de cada destino!

Taiwán

El patrimonio gastronómico de Taiwán es una fusión única de influencias indígenas y coloniales japonesas y fujianesas destacando la presencia de ingredientes como la soya, el sake y los mariscos. En Taipéi, en la concurrida esquina del distrito de Datong, se encuentra una de las mejores escuelas de cocina en Asia: CookInn Taiwán.

Aquí encontrarás un programa de seis clases diseñadas para explorar lo mejor de la cocina local, desde tortillas de cebolla Cambray hasta auténticos y deliciosos tazones de fideos con carne. No pierdas la oportunidad de degustar el famoso té con leche y tapioca o el tradicional té Oolong que complementa cada platillo a la perfección. $80 USD en cookinn.tw

Singapur

La cocina de Singapur es una mezcla de culturas, y dentro de las mejores escuelas de cocina en Asia se encuentra Cookery Magic, donde se ofrece una experiencia culinaria única en manos de Ruqxana. Este chef domina más de 500 platillos, desde clásicos indios y malayos, hasta chinos e indonesios, junto con platos contemporáneos y de la cultura peranakan.

En cursos diarios aprenderás a preparar comida nyonya o explorar el arte del curry, rodeada de exuberante vegetación y palmeras en una cocina al aire libre. Además, recolectarás hierbas y vegetales en la isla Pulau Ubin Kampong para cocinarlos sobre el mar en un palafito centenario. $120 USD por persona en cookerymagic.com

Malasia

A las afueras de George Town, Penang es una isla conocida por sus vibrantes carritos de comida callejera y bares secretos, que reflejan la influencias de las comunidades tamil, malaya, británica y china. Y aquí se encuentra una de las mejores escuelas de cocina en Asia: Cooking with Chef Samuel.

Con su cocina sofisticada pero aún arraigada en lo tradicional, el chef Samuel ofrece clases personalizadas, en la que los estudiantes pueden elegir entre una variedad de platillos, desde clásicos como la sopa laksa y el curry rendang, hasta platillos locales como hokkien mee, un aromático tazón de fideos rojos y sabrosos caldos. $80 USD por persona en cookingwithchefsamuel.com

Tailandia

Sumérgete en los vibrantes sabores tailandeses en una de las mejores escuelas de cocina en Asia: Mama Noi. Durante una clase de cuatro horas, te sumergirás en la esencia misma de la cocina tailandesa, recolectando ingredientes frescos en el mercado y preparándolos desde cero en la hermosa campiña de Chiang Mai.

Aprenderás a reconocer la calidad y madurez de los productos mientras te adentras a las especialidades regionales, desde el intenso curry del noroeste de Isaan hasta los picantes platos del sur, elaborados con pescado fresco y frutas tropicales. Es una experiencia inmersiva que lleva al viajero más allá de los platos típicos, explorando la riqueza y diversidad de la cocina tailandesa en su máxima expresión. $24 USD en mamanoicookeryschool.com

Japón

Descubre la magia culinaria de Tokio más allá del bullicio de los puestos callejeros en el vibrante distrito Tsukiji. Imprégnate de la elegancia y la precisión de las técnicas japonesas en la clase de Tsukiji de Suzuki-sensei, una de las mejores escuelas de cocina en Asia, donde el arte del sushi y el sashimi cobra vida.

Con el pescado más fresco del mercado más cercano, aprende a crear un festín de cuatro tiempos bajo la guía experta de este maestro del cuchillo. Embárcate en una experiencia gastronómica inolvidable y descubre los secretos mejor guardados de la cocina japonesa en cada corte y presentación. $276 USD en tsukiji-cooking.com

Lee más: para navegar por Indonesia a bordo de un barco boutique de lujo.

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11 de noviembre de 2023

Para que cocinar sea un deleite y compartir lo que preparas sea un orgullo, nada como contar con la guía de un cocinero experto y los enseres y electrodomésticos de Koblenz, pensados para facilitarte cada tarea y al mismo tiempo permitirte una precisión profesional. El chef Miguel Ángel Nava Sandoval nos guió en la preparación de un delicioso menú de tres tiempos que te compartimos para que lo puedas replicar en casa. Fotos: Gabriel Núñez.

Con Koblenz, el estrés no entra en la cocina

Cocinar puede ser un momento compartido de relajación, risas y pláticas animadas por unos ricos tragos. Así lo comprobamos en la última experiencia gastronómica organizada por Koblenz México, en la que preparamos con nuestro chef anfitrión un menú de tres tiempos que, en menos de una hora, ya estaba servido en la mesa.

Al frente del restaurante La Kuchineria y de la empresa de catering Centro Gastronómico San Sebastián, el chef Miguel Ángel Nava Sandoval lleva 18 años dando clases en universidades, y eso se nota en la claridad de sus explicaciones y en la manera en la que nos involucró en cada proceso. Pero, además de la capacidad del chef para que la experiencia fuera disfrutable, tuvimos otros aliados fundamentales: la Estufa París, el Horno con Freidora de Aire, la Batidora de Inmersión, la Kitchen Magic Pot y la Licuadora de Koblenz. Para el chef Miguel Ángel, las ventajas de estos enseres y electrodomésticos de Koblenz puede resumirse en cuatro puntos: “cocinar con limpieza y practicidad, optimizar tiempos de preparación y lograr una cocción más exacta”. ¿Qué más puedes pedir en la cocina?

El goce de la preparación

Mientras el mixólogo Diego Tuxpan, jefe de barra de Huset, nos agasajaba con unos cocteles, comenzamos con la preparación. La primera receta fueron unas gambas envueltas en wonton con salsa Sriracha y ensalada mixta con aderezo de frutos rojos. ¿El secreto para que las gambas quedaran crocantes y doradas en cuestión de minutos? El chef Miguel Ángel Nava nos compartió que reside en el Horno con Freidora de Aire que permite cocinar de forma saludable, minimizando el uso de aceite.

Para el segundo el tiempo, a la Kitchen Magic Pot le tocó el turno de brillar pues con una rapidez asombrosa llevó el agua a ebullición, en la que pudimos blanquear los espárragos y cocer el fetuccini que necesitábamos para la receta: lomo de salmón con callo de hacha a la mantequilla y pasta al dente con salsa arrabiata. Al respecto, el chef nos contó: “Este aparato es una olla exprés y al mismo tiempo puede saltear, cocer, freír. Su tapa es una maravilla porque cierra herméticamente con un imán y tiene un timer”, comentó Miguel Ángel Nava.

Para esta segunda receta, también echamos mano de la Estufa París, en donde salteamos los callos de hacha utilizando los quemadores Súper Nova, diseñados en forma de estrella para lograr una cocción más uniforme. En su horno equipado con sistema de convección, timer, termómetro y Control Touch, horneamos el salmón y rostizamos los ingredientes de la salsa arrabiata.

El momento del cierre corrió a a cargo de la chef Janet Ramírez, encargada de la mesa fría y los postres de La Kuchinería. Ella nos guió en la elaboración de una tartaleta de frutos rojos con crema pastelera, en la que el Horno con Freidora de Aire y el de la Estufa París de Koblenz mostraron una vez más su eficacia. Y ya que estaban listos los platillos, solo restaba la mejor parte: disfrutarlos entre amigos con una buena copa de vino.

A cocinar en casa con Koblenz y el chef Miguel Ángel Nava

¿Quieres replicar estos deliciosos platillos del chef Miguel Ángel Nava Sandoval, creados especialmente para la ocasión? Toma nota, pues aquí tienes las recetas con todo detalle.

Camarones en wonton con salsa Sriracha y ensalada mixta con aderezo de frutos rojos

Rendimiento: 14 porciones

Ingredientes

1 kg de camarones medida 16-20
200 g de queso crema
10 hojas de pasta wonton
15 ml de aceite de oliva
1 domo de lechuga mixta

Para la salsa Sriracha

1 taza de mayonesa
2 limones, el jugo
15 ml de salsa Sriracha
20 ml de salsa de soya

Para el aderezo de frutos rojos

20 ml de aceite balsámico
40 ml de aceite de oliva
1 taza de frutos rojos
20 g de azúcar

Procedimiento:

Limpiar los camarones y abrir por la mitad. Rellenar con el queso crema.
Cortar las hojas de wonton a lo largo para dividir cada hoja en tres piezas. Envolver cada camarón con la pasta wonton. Barnizar con el aceite de oliva y meter al Horno con Freidora de Aire de Koblenz en modo Aire durante 20 minutos a 170 °C, hasta dorar perfectamente.
Para la salsa Sriracha, mezclar la mayonesa con el jugo de los limones, la salsa Sriracha y la salsa de soya con la Batidora de Inmersión de Koblenz.
Para el aderezo de frutos rojos, juntar los ingredientes y moler en la Licuadora Koblenz a velocidad media, hasta que tome consistencia. Aliñar la lechuga con el aderezo.
Para el montaje, extender la lechuga como cama y colocar cuatro camarones por plato, aderezar y servir.

Lomo de salmón con callo de hacha a la mantequilla y pasta al dente con salsa arrabiata

Rendimiento: 14 porciones

Ingredientes

Para el salmón

20 ml de aceite de oliva
10 g de azúcar mascabado
5 g de pimentón
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
1 lonja de salmón fresco, cortada en 14 trozos
350 g de queso parmesano
½ taza de aceitunas negras, en rodajas

Para la salsa arrabiata

500 g de jitomate cherry
½ cebolla mediana, troceada
5 dientes de ajo
1 lata de pimientos, escurridos
1 rama de romero
50 ml de aceite de oliva
1 taza de vino blanco
1 taza de crema para batir
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
1 pizca de orégano

Para los callos de hacha

14 callos de hacha
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
25 g de mantequilla

Para la pasta

1 cda. de aceite
1 hoja de laurel
Sal de mar, al gusto
1 kg de pasta fetuccini

Procedimiento:

Mezclar el aceite de oliva, el azúcar mascabado, el pimentón, la sal y la pimienta. Marinar el salmón con la mezcla una hora antes de hornear.
Para la salsa arrabiata, meter los jitomates, la cebolla, el ajo, los pimientos y el romero al horno de la Estufa París de Koblenz, bañados con el aceite de oliva. Dejar en el horno hasta que estén rostizados. Agregar el vino blanco y terminar unos minutos en el horno de la Estufa París de Koblenz a 220 °C. Retirar y moler en la Licuadora Koblenz junto con la crema. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Reservar.
Para los callos de hacha, salpimentar los callos y luego saltearlos con mantequilla sobre la Estufa París de Koblenz.
Para la pasta, colocar agua en la Kitchen Magic Pot de Koblenz y llevar a ebullición con el aceite, el laurel y la sal. Cocer el fetuccini por 12 minutos.
Hornear el salmón en el horno de la Estufa París de Koblenz durante 10 minutos a 250 ºC.
Para el montaje, colocar el salmón junto con la pasta, la salsa arrabiata y el callo. Terminar con queso parmesano y aceitunas negras.

Tartaleta de frutos rojos con crema pastelera

Rendimiento: 14 porciones

Ingredientes

Mantequilla, para engrasar
Harina, para enharinar
350 g de zarzamoras, cortadas al gusto
350 g de moras azules, cortadas al gusto
350 g de frambuesas, cortadas al gusto
Molde para tartaleta

Para la masa

500 g de mantequilla, a temperatura ambiente
250 g de azúcar refinada
5 huevos
380 g de harina de trigo, tamizada
1 pizca de sal

Para la crema pastelera

375 ml de leche
120 g de azúcar
10 ml de vainilla
1 huevo
20 g de fécula de maíz
10 g de harina de trigo

Procedimiento:

Para la masa, acremar la mantequilla con el azúcar, después añadir el huevo y, una vez que todo esté incorporado, agregar la harina y la sal. Tapar y dejar reposar en el refrigerador.
Engrasar el molde con la mantequilla y enharinar para evitar que se pegue la masa. Forrar el molde con la masa y picar un poco con un tenedor. Meter al Horno con Freidora de Aire a 225 °C por 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Para la crema pastelera, poner la leche con el azúcar y la vainilla en una olla a fuego medio sobre la Estufa París de Koblenz. Mezclar el huevo con la fécula de maíz y la harina. Cuando hierva la leche, agregar la mezcla de huevo en dos partes, para temperar, y mover hasta que espese. Dejar enfriar.
Colocar la crema pastelera sobre el molde y los frutos rojos encima, decorando al gusto.

¿Listo para preparar este banquete y sorprender a todos tus invitados? Si quieres más opciones, aquí te dejamos otras recetas del chef Miguel Ángel Nava que puedes cocinar con Koblenz.

6 de septiembre de 2023

Aunque elaborar este delicioso platillo de temporada puede disuadir a mucha gente, la realidad es que preparar un chile en nogada auténtico es más fácil de lo que parece. ¿No nos crees? Entonces sigue leyendo porque el chef Alan Sánchez, a cargo de la cocina de Teoxintle Taller y Casa Azulai, te comparte aquí su receta y algunos tips de experto. Fotos: Charly Ramos

Un año más celebrando a un clásico

A lo largo de los últimos tres años, Food and Travel México se ha sumado a los diferentes esfuerzos para preservar y difundir la tradición del chile en nogada, especialidad de temporada que forma parte del acervo culinario de Puebla y México. Este 2023, quisimos seguir honrando este legado invitando a diferentes cocineros a dirigir una clase para invitados y lectores dentro de Prime Blend Store Mabe. Durante la más reciente edición, el encargado de dirigir la master class fue el chef Alan Sánchez, reconocido cocinero que se ha especializado en el rescate de recetas poblanas, así como en su adaptación a la actualidad con técnicas de vanguardia.

Si no pudiste seguir la transmisión en vivo, aquí te compartimos los consejos más relevantes de su clase ¡y te pasamos su receta para que hagas un auténtico chile en nogada en casa!

El origen, la verdadera discusión

Originario de la Ciudad de México, pero con una carrera bien asentada en la ciudad de Puebla, el chef Alan Sánchez tiene muy claro que, cuando se trata del chile en nogada, no hay cabida para los purismos. Y es que, ante la insistencia capitalina por no capear este platillo (y la respuesta poblana de subrayar la necesidad de esta cobertura…), el chef de Casa Azulai responde: «para mí, la verdadera discusión debería ser si estamos empleando, o no, productos mexicanos, en particular los de Calpan y San Nicolás de los Ranchos. Estas son las poblaciones donde, tradicionalmente, se cultivan los ingredientes típicos del chile en nogada».

Con este mensaje claro, los invitados a esta clase comenzaron a identificar y comparar cada uno de los productos integrantes de la receta del chef Sánchez: desde las peras de leche, de rugoso exterior, hasta las pequeñas pero resistentes manzanas panocheras. De acuerdo con Alan Sánchez, el uso de estos frutos para el relleno es imprescindible, ya que su poca cantidad de agua evitan que el guiso quede demasiado húmedo y facilita que se concentren los azúcares.

Después de picar los ingredientes, nuestro guía en esta clase magistral continuó con la elaboración del relleno, para lo cual emplea carne de cerdo y de res en proporciones similares. ¿Uno de sus secretos? A la mezcla le añade canela, que agrega notas especiadas, así como un poco de jerez, vino que en muchas recetas suele añadirse a la nogada. ¿Por qué Alan Sánchez no lo hace así? Porque a él le gusta que su nogada sea blanca, tersa y con un sabor a nuez bien marcado y sin modificaciones. Y ya que hablamos de esta salsa, hay que destacar el tip del chef a cargo de la plataforma Teoxintle Taller: si no se puede conseguir un queso originario de Chipilo, Puebla, basta con elegir uno con bajo o nulo contenido de sal.

Pasos críticos al hacer un chile en nogada

Tras tatemar los chiles poblanos, Alan Sánchez compartió con los asistentes una técnica que demuestra el toque profesional y contemporáneo que le ha impreso a la receta. «Muchas personas, incluida mi mamá, acostumbran a sudar el chile para retirar la piel quemada. Sin embargo, y de acuerdo con como lo aprendí en la carrera de Gastronomía, yo prefiero sumergirlos en agua fría para propiciar un choque de calor y que el chile conserve su clorofila. De esta manera, el ingrediente adquiere un color más vivo y una mejor textura«.

Después, el chef se dispuso a capear el chile, a la usanza poblana, un paso que considera crítico por su dificultad. Luego de retirar el exceso de aceite y de colocar cada chile en un espejo de salsa de nuez, el chef cubrió cada uno con una generosa lluvia de granada. ¡Terminamos!

Llegó el momento de disfrutarlos en compañía de una tetela de short rib con queso azul y prisco como plato antecesor. ¿Y para maridar el chile en nogada? El vino perfecto para ello fue V Rosado de Casa Madero, de aromático perfil frutal y marcada acidez, rasgos idóneos para acompañar cada bocado. Por si fuera poco, durante la degustación limpiamos el paladar con agua Garci Crespo, de finas burbujas y bajo contenido en sales. ¿Y de postre? Probamos un mollete, pan tradicional elaborado con coco que siempre acompaña a este platillo barroco.

A preparar el chile en nogada de Alan Sánchez

¿Ya te antojamos? Ahora te toca hacer tu propio chile en nogada en casa con la ayuda del chef Alan Sánchez. Toma nota porque aquí está su receta:

Chile en nogada

10 porciones

Ingredientes

Para el relleno

150 g de manteca de cerdo
200 g de cebolla, finamente picada
50 g de ajo, finamente picado
350 g de carne molida de cerdo
850 g de carne molida de res
200 ml de jerez manzanilla
1.250 kg de jitomate, licuado y preparado como caldillo
100 g de pasas
250 g de almendras sin piel, tostadas y troceadas
2 g de comino entero, recién molido
2 g de canela en raja de Cuetzalan
50 g de azúcar morena
350 g de manzana panochera, cortada en cubos
350 g de durazno criollo, cortado en cubos
350 g de pera de leche, cortada en cubos
20 g de sal fina de Zapotitlán Salinas

Para la nogada

400 g de nuez de Castilla pelada
200 g de queso canasto de la región de Chipilo
200 g de queso fresco de la región de Chipilo
150 g de azúcar
350 ml de leche entera

Para el montaje

10 chiles poblanos
500 g de huevo, separar yemas y claras
200 g de harina
1 l de aceite, para freír
2.5 kg de relleno
2.5 l de nogada
200 g de granada limpia
100 g de hojas de perejil

Procedimiento

Para el relleno, en una olla calentar la manteca y acitronar la cebolla y el ajo.
Agregar las carnes molidas y desglasar con el jerez. Verter el caldo de jitomate y rectificar la sazón.
Incorporar las pasas y las almendras. Revolver perfectamente.
Añadir el comino molido, la canela y el azúcar. Mezclar todos los ingredientes hasta incorporar de manera homogénea.
Agregar la manzana, el durazno y la pera, y dejar cocinar a fuego bajo. Apagar el fuego y dejar reposar.
Para la nogada, licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla tersa; mantener en refrigeración hasta su uso.
Tatemar los chiles poblanos y limpiarlos perfectamente. Luego, desvenar y despepitar. Introducir un poco del relleno a cada uno de los chiles.
Pasar los chiles por la harina. Para el capeado, montar las claras a punto de turrón y cuando estén listas agregar las yemas una por una. Sumergir los chiles y freírlos en la sartén con suficiente aceite caliente; girar los chiles con cuidado. Una vez fritos, retirar y dejar escurrir el exceso de grasa en un plato con papel absorbente.
Montar en un plato, cubrir con la nogada y decorar con granada y perejil fresco.

¿Verdad que no es tan difícil como parece? La clave está en contar con el tiempo necesario para dedicarse a cada paso ¡y disfrutar el proceso tanto como la degustación!

Por cierto, si quieres conocer otra versión de este platillo clásico, mira cómo lo prepara el chef Pepe Salinas del restaurante Balcón del Zócalo.

11 de abril de 2023

El aceite de oliva potencializa una amplia gama de sabores y ofrece una dieta más balanceada por ser una grasa natural saludable. Desmitifica paradigmas que existen alrededor de este producto milenario mientras preparas tres deliciosas recetas con aceite de oliva virgen extra, de origen español. ¡Están deliciosas al usar un ingrediente de tan alta calidad! Fotos: Cortesía de Saborea La Vida / Aceites de Oliva de España.

Master class para preparar recetas con aceite de oliva

“La Interprofesional de Aceites de Oliva España es la marca de promoción del aceite de oliva español, una organización sin ánimo de lucro que agrupa a todos los agentes del sector de olivar de España, desde los agricultores, los transformadores, los envasadores y los exportadores. Es el segundo sector agroalimentario más importante de España, después del vino”, comentó Raquel Díaz, directora de marketing, al dar la bienvenida en una master class como parte de la campaña “Saborea la Vida. Esa es la Actitud de Europa”, con la financiación de la Unión Europea.

Los reyes del oro líquido

¿Sabías que una de cada dos botellas que encuentras en el mundo contiene aceite de oliva español? España es líder mundial en exportación y producción y en calidad de aceites de oliva. Según Raquel Díaz, producen una media anual de 1 millón y medio de toneladas, mientras que el segundo productor es Italia y este no llega ni a 300 mil toneladas, y además se trata de su mejor cliente, ya que les venden aceite de oliva para que lo mezclen y embotellen.

“En México, el 85.6% de los aceites que se consumen y se compran vienen de España. Estos tienen una gran ventaja: la garantía de calidad, ya que España tiene los procesos de calidad más exigentes del mundo, más que la Unión Europea”, declara Raquel, antes de preparar las recetas con aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Un universo de posibilidades

En esta master class de cocina con César de la Parra, chef ejecutivo de Grupo Carolo, nos enseñó a preparar recetas con aceite de oliva virgen extra de origen español, al tiempo que aprendimos sobre sus tres categorías. El aceite de oliva virgen extra es la categoría de mayor calidad y eleva cualquier platillo. La segunda es el aceite de oliva virgen, que se conoce por ser el mejor para emulsionar, marinar y hacer salsas. Y la tercera, el aceite de oliva es perfecto para cocinar a altas temperaturas (hasta 180°C) sin perder sus propiedades naturales, por lo que sirve para hornear, saltear y freír.

¡A cocinar con aceite de oliva virgen extra!

César de la Parra diseñó recetas con aceite de oliva virgen extra, ocupando tres variedades: picual, arbequina y hojiblanca. El chef embajador usó un aceite de oliva extra virgen hecho con olivas de la variedad hojiblanca, de notas herbales, para realizar la vinagreta de limón que aderezó a los corazones de alcachofa confitada con manzana verde.

También se utilizó un aceite de oliva extra virgen confeccionado con picual, la variedad más usada para cocinar por su versatilidad. Para prueba de ello, se preparó un pescado en salsa de aceite de oliva con papa, que nos demuestra una vez más que sí se puede freír en aceite de oliva, logrando frituras más ligeras y nutritivas, llenas de sabor.

Por último, nos sorprendimos al preparar un postre con ¡aceite de oliva! Sí, el fondant de limón incluye entre sus ingredientes al aceite de oliva extra virgen de la variedad arbequina, por ser el más frutal y tener una sensación más fresca.

Recetas con aceite de oliva virgen extra

Pintxo de solomillo

Ingredientes:

80 g de filete de res
2 g de sal
1 g de pimienta
40 ml de aceite de oliva virgen extra
2 pimientos del piquillo
40 g de pan cristal, tostado
20 g de queso manchego semicurado

Procedimiento:

Sazonar el filete de res con sal y pimienta. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sellar por ambos lados para dar el término deseado. Retirar de la sartén y dejar reposar. Sellar los pimientos del piquillo en la misma sartén.
Colocar suficiente aceite de oliva virgen extra en el pan. Para montar, poner los pimientos del piquillo, luego el filete y, por último, el queso manchego semicurado.

Corazones de alcachofa confitada

Ingredientes:

4 alcachofas confitadas en mitades
80 ml de aceite de oliva virgen extra y alcachofa confitada
2 limones amarillo
2 g de sal fina
2 g de pimienta negra molida
1 manzana verde, en láminas
20 g de queso parmesano, rallado
10 g de arúgula baby
4 nueces de macadamia

Para las alcachofas confitadas

4 pzas. de alcachofas
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 g de romero
1 g de tomillo
2 horas de laurel
4 g de sal

Procedimiento:

Para las alcachofas confitadas, limpiar las alcachofas para obtener solamente los corazones limpios. En una olla, colocar el resto de los ingredientes y pone a cocer a fuego bajo durante una hora y media con aceite de oliva virgen extra. Retirar del aceite de oliva virgen extra, dejar enfriar y cortar a la mitad. Colar el aceite y reservar.
Para la vinagreta, en un tazón colocar el aceite de oliva virgen extra con el jugo de los dos limones, sal y pimienta. Con ayuda de un batidor emulsionar hasta obtener una vinagreta. Añadir los corazones de alcachofa y las láminas de manzana verde al tazón y mezclar.
Montar la ensalada en un plato. Rociar queso parmesano, agregar la arúgula y la nuez de macadamia. Rociar con aceite de oliva virgen extra al gusto.

Fondant de limón

Ingredientes:

150 ml de leche entera
2 ml de vainilla líquida
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 limón amarillo, el jugo y la ralladura
50 g de harina
4 huevos, separar yemas y claras
120 g de azúcar
1 limón amarillo
20 ml de aceite de oliva virgen extra, para barnizar
100 ml de salsa de fresas
Soufflera

Procedimiento:

Calentar en una olla la leche con la vainilla, los 50 ml de aceite de oliva virgen extra y la ralladura y el jugo de limón amarillo. Una vez que hierva, bajar el fuego y añadir la harina. Revolver con una pala para no dejar grumos y reservar nuestra masa.
Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear las yemas. A esta mezcla añadir la masa anterior poco a poco para temperar. Reservar.
Batir las claras con un batidor globo hasta lograr que estén bien montadas. Integrar las claras a la mezcla anterior de masa de forma envolvente para no perder el aire obtenido anteriormente.
Colocar suficiente aceite de oliva virgen extra a la soufflera y rellenar. Meter al horno en baño María a 180 °C durante 15 minutos. Retirar y servir inmediatamente colocando sobre encima la salsa de fresas caliente.

Cocina estas recetas con aceite de oliva virgen extra y disfruta de platos llenos de sabor más saludables. Sigue maravillándote con este oro líquido en su campaña «Saborea la Vida. Esa es la Actitud de Europa” y conoce más en: aceitesdeolivadeespana.com

10 de octubre de 2022

Octubre es de color rosa y para apoyar la lucha contra el cáncer de mama el evento «Pintado de Rosa», fue creado por la chef Martha Ortiz, referente en el mundo de la gastronomía y activista feminista, y la Fundación de Cáncer de Mama FUCAM. En él, la chef imparte clases de cocina en su restaurante Filigrana, a pacientes con este padecimiento. Conoce los detalles sobre este proyecto y sé parte de la causa. Fotos: Cortesía.

Pintado de Rosa: la cocina es sanación

La chef Martha Ortiz, con formación académica en el área de Ciencias Políticas, es conocida por su accionar a favor de los derechos de las mujeres. Desde hace aproximadamente 11 años se comprometió con la causa de apoyar a las mujeres con cáncer de mama.

Este 2022 continúa con su labor y apoya a las pacientes de FUCAM, institución privada sin fines de lucro en México y América Latina que ofrece tratamiento integral y seguimiento del cáncer de mama. “Pintado de Rosa” se realizará cada miércoles de octubre y la chef dará clases a 12 diferentes pacientes.

“Para mí es fundamental compartir recetas de cocina que promuevan la salud de todas y cada una de las pacientes. Considero la gastronomía como una herramienta de sanación, hermandad, convivencia y de conciencia”, compartió la también chef de Dulce Patria, restaurante poseedor del peldaño 85 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021.

De poesía y poder femenino

Las historias de Julieta (protagonista de la obra Romeo y Julieta de William Shakespeare), Cleopatra (última reina de la dinastía ptolemaica), Penélope (personaje de la Odisea), Josefina de Beauharnais (emperatriz de Francia) aderezan las clases que la chef Martha imparte a las pacientes de FUCAM.

“Pintado de Rosa” es un evento en donde las recetas, preponderantemente hechas de colores rosados, son las protagonistas. La chef Martha explicó que los alimentos naturales que poseen colores rojos ayudan a fortalecer el proceso por el que están atravesando las pacientes. Son fuente de carotenoides que favorecen la salud mental y cerebral. Con mucha paciencia y dedicación, expone a las mujeres cómo preparar esquimos de mamey, cremas de betabel y jitomate, salmón maridado en flores de jamaica y gelatina de tuna.

La alimentación es fundamental

“La buena alimentación puede reducir algunos de los factores de riesgo que pueden desarrollar cáncer de mama. También es fundamental llevarla de forma equilibrada durante el tratamiento para disminuir síntomas y complicaciones. La gastronomía es un arte que está presente en nuestra cultura, en todos los momentos importantes de nuestra vida, es una forma de socializar y compartir, aún durante una enfermedad”, declaró Jacqueline Beuchot, directora de sostenibilidad de FUCAM.

En las próximas clases habrá más chefs que se unirán a la causa, tal como la chef Yerika Muñoz, especializada en cocina peruana, y el chef Alejandro Cuatepotzo del restaurante Arango.

Con la mano en el pecho

Al finalizar cada clase de “Pintado de Rosa”, las alumnas comparten sus procesos, desde el momento en el que se percataron de la anomalía en sus cuerpos, hasta el tratamiento por el cual están transitando.

Una de las razones por la que hacen la actividad, es para fomentar la detección oportuna, ya que al hacerse un chequeo constante se previenen complicaciones. Este servicio lo ofrece FUCAM en su unidad hospitalaria de alta especialidad en la Ciudad de México y sus centros de detección en los Estados de Oaxaca, Morelos y un consultorio de en Chiapas, cualquier persona puede hacerse una revisión.

Esta lucha es de todas y todos. Al igual que la chef Martha Ortiz con las clases de cocina «Pintado de Rosa», tú también puedes apoyar a FUCAM donando tiempo, en especie o dinero, para ayudar a las mujeres con cáncer de mama. Conoce más detalles en su sitio web.

30 de julio de 2022

Las memorias que te genera un lugar es lo que al final te hace saber si un viaje superó tus expectativas. Y eso lo sabe muy bien Rosewood San Miguel de Allende, que este 2022 se encuentra celebrando sus 11 años de existencia, refrendando que es uno de los mejores hoteles de todo México, creando experiencias imperdibles. Fotos: Cortesía / Ana Belen Ortiz.

Y este año quiere seguir siendo el responsable de generar grandes memorias a todos sus huéspedes. Por lo que ha ha diseñado diversos itinerarios que te invitarán a la relajación y a deleitar el paladar. Aquí te contamos de 5 experiencias que no te puedes perder durante tu estancia en Rosewood San Miguel de Allende. ¡Disfrútalas todas!

La Cava, experiencia íntima con sabor a tequila

Aquí sentirás como si hubieras viajado en el tiempo hasta una cava especializada en tequila, propia del México de la Independencia. La Cava, espacio inspirado en la pintora mexicana Frida Kahlo, posee, además de una rica muestra tequilera, una impresionante colección de vinos de todas las regiones del mundo.

Además, aquí disfrutarás de una cata guiada de tequila, pasando por el cristalino, reposado y extra añejo. Todo maridado perfecto con un menú de cuatro tiempos. Nosotros disfrutamos de platillos como el tiradito de callo de hacha, molote de camarón, risotto de portobello y una exquisita totoaba rostizada. Y de postre, un imperdible pastel ópera con café mexicano. La Cava, en Rosewood San Miguel de Allende, es el espacio ideal para vivir una experiencia íntima en grupo o en pareja.

Experiencia de arte: ¡Despierta el artista que llevas dentro!

Las figuras geométricas, las texturas y los colores tendrán otro significado luego de vivir la experiencia de arte de Rosewood San Miguel de Allende, ya que podrás despertar ese artista que llevas dentro. Lucas Rise, artista argentino, será el encargado de guiarte, ya sea en tu iniciación o desarrollo en la pintura.

Primero te mostrará cómo conectar con los colores y el pincel, con base a tus emociones y personalidad, para que todo fluya y crees una auténtica obra de arte. Aquí podrás echar a volar tu imaginación e incrementar tu creatividad formando las figuras y escenarios que desees, con una infinidad de posibilidades de colores. Sin duda esta actividad de arte es un imperdible de las experiencias wellness de Rosewood San Miguel de Allende.

Experiencia de cocina: sé tu propio chef

Aquí le tendrás que perder el miedo a la cocina y poner manos a la obra, y qué mejor que hacerlo con una deliciosa experiencia de cocina impartida por un chef experto, quien te guiará en esta divertida actividad.

Se trata de una experiencia culinaria excepcional en donde descubrirás tu talento en la cocina. Nosotros preparamos un delicioso guacamole con hoja santa y aceite de ajo, y un picosito aguachile, ambos con ingredientes orgánicos.

La clase se realiza en Los Pirules, que se encuentra al aire libre y tiene una de las más preciosas vistas a la Parroquia de San Miguel Arcángel, por lo que te sentirás en un auténtico picnic, mientras conoces más de las técnicas tradicionales de la cocina mexicana.

Cena mágica en Luna Rooftop Tapas Bar

Si hay un momento del día que no te puedes perder en Rosewood San Miguel de Allende son los atardeceres y si los disfrutas desde Luna Rooftop Tapas Bar, te aseguramos que se volverá un momento inolvidable. Además, si lo acompañas con excelente gastronomía y coctelería, se convertirá en tu experiencia favorita.

El encargado de servir platillos deliciosos y abundantes de cocina internacional con un toque mexicano es el joven chef Fernando Estrada, como pulpo al pastor, tacos de suadero o queso fundido relleno de chorizo y flor de calabaza, que te harán aún más amena la noche. Todo maridados con refrescantes cocteles de destilados mexicanos con los que puedes brindar a la luz de la Luna.

Ritual de raíces prehispánicas que animarán tu espíritu

Una de las experiencias wellness de Rosewood San Miguel de Allende que definitivamente no te puedes perder es el ritual de raíces prehispánicas, que te llenará de una increíble y poderosa energía, que te invitará a conectar con el Universo y relajarte.

Una de las encargadas de impartirla es la maestra chilena Yaya Fuentes, quien compartió su sabiduría al cantar en lengua kiliwa, que es originaria del norte de Baja California, al mismo tiempo que tocaba el hang – instrumento de percusión melódico conformado por una pieza hueca de metal esferoide oblata –.

Asimismo, tuvimos una meditación guiada mientras escuchábamos cantos en mapudungun y sánscrito, la primera para poder conectar con la Tierra y la segunda con el ser supremo. Sin duda alimento para el alma.

¿Listo para vivir las experiencias wellness en Rosewood San Miguel de Allende? Conoce más detalles en su sitio web.

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8 de septiembre de 2021

Consiente a tus seres queridos a través de recetas sencillas como las que promueve la chef Pía Quintana. Si quieres replicar sus preparaciones o te perdiste la última de nuestras emisiones de Dime qué tienes en tu refri y te diré que cocinar, aquí te decimos cómo hacerlas paso a paso. Su estilo fresco reconforta paladares sin tener que buscar más allá de buenos ingredientes. ¡Prepárate para cocinar! Fotos: cortesía.

Tostada de erizo

Rendimiento: 6 personas

Ingredientes

2 echalotes
½ taza de harina de arroz
250 g de lenguas de erizo
½ aguacate
¼ de taza de mayonesa
1 jitomate heirloom, en rebanadas
1 pepino persa, en rebanadas
1 limón amarillo, la ralladura y el jugo
Aceite vegetal, para freír
6 tostadas de maíz
Sal, al gusto
Brotes mixtos, para decorar
Salsa macha, al gusto

Procedimiento:

Rebanar los echalotes muy delgados, de preferencia con una mandolina, y colocar sobre la harina de arroz para que quede rebozado. Calentar el aceite. Retirar el exceso de harina de las láminas de echalote y freír hasta que queden crujientes y doradas. Retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente.
Colocar las tostadas sobre una charola para prepararlas. Poner una base de mayonesa, encima un par de rebanadas de aguacate, luego una rebanada de jitomate, encima el pepino, el erizo, el cilantro, los brotes y, finalmente, la ralladura y unas gotas de jugo de limón Eureka. Servir con salsa macha.

Burrata, aguacate, fresas y jitomate

Rendimiento: 6 porciones.

Ingredientes

1 aguacate, la pulpa en cubos
1 taza de fresas, en mitades
2 jitomates heirloom o bola, en cuartos y sin corazón
1 taza de jitomates cherry de colores, en mitades
½ taza hojas de albahaca chicas
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
¼ de taza de aceite de oliva
1 limón amarillo, el jugo y la ralladura
1 aguacate, la pulpa en cubos
2 burratas
6 cdas. de jarabe de granada (disponible en tiendas de productos de Medio Oriente) o reducción de vinagre balsámico o crema de balsámico

Procedimiento:

Colocar en un tazón las fresas, los jitomates y las hojas de albahaca. Sazonar con sal, pimienta, aceite de
oliva y el jugo y ralladura del limón. Incorporar el aguacate y disponer en una ensaladera.
Añadir las burratas y encima de ellas el jarabe de granada, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Servir.

Consejos de la chef

Es así, como estas dos recetas sencillas son perfectas para aprovechar los ingredientes orgánicos y de temporada. Sus ingredientes estrella son el erizo y los tomates heirloom, pero también tiene toques que a todos les encantan, como los aguacates y la sutileza del limón amarillo.

Asimismo, durante la transmisión en vivo por Instagram, la chef confesó que es promotora de una buena sal. Sus favoritas son las de Acapulco y la de Colima, porque afirma que son capaces de levantar cualquier preparación. Si te perdiste esta clase maestra en línea, revive aquí nuestra emisión.

Sigue su pista

Y para que conozcas un poco más de la trayectoria de la chef Pía Quintana, debes saber que se involucró en el mundo de la gastronomía desde muy joven e incluso cuenta que desde los 15 años hacía banquetes y cenas para sus amigos. Así, entre su trayectoria, también destaca su participación el el concurso televisivo de Top Chef.

Actualmente, transmite su amor por la cocina a través de sus libros. Espera uno próximamente, llamado El Arte de lo Sencillo. Esta publicación se encuentra en preventa y saldrá en noviembre con más de 150 recetas sencillas y deliciosas. Sigue las hazañas de la chef y adquiere más información sobre su libro a través de sus redes sociales. IG: @piaquintana

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26 de mayo de 2021

Desde la cocina se pueden gestar grandes iniciativas para lograr un mundo mejor, y como ejemplo está Misión Sabor. Este proyecto surge de la alianza de Misión Huascarán y 20 reconocidos chefs internacionales, quienes en conjunto ofrecen un programa lleno de deliciosas clases de cocina. De esta forma, podrás recrear sus recetas desde la comodidad de tu casa. Lo mejor es que los donativos tienen una causa a favor de personas de escasos recursos. Sigue leyendo y conoce todos los detalles. Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

Iniciativa desde la cocina

Misión Sabor es una plataforma que tendrá disponibles clases de cocina en línea del 1 al 29 de septiembre. Estarán disponibles para cualquier persona en el mundo y en ellas disfrutarás de los conocimientos de 20 reconocidos chefs internacionales. Este es un proyecto con causa que tiene como finalidad recaudar fondos para apoyar a familias que viven en pobreza extrema en la Sierra del Perú.

Misión Huascarán se hará cargo de que los fondos reunidos se destinen a programas que ayudan a mejorar la calidad de vida de familias de la sierra rural de Áncash. Esta asociación civil es una vía de apoyo para el mejoramiento de la nutrición, educación, desarrollo económico y salud de las personas más necesitadas en Perú.

Cocina con grandes chefs

Los 20 chefs participantes tienen distintas nacionalidades, pero están unidos por un mismo fin, que es el de recaudar fondos para los proyectos de ayuda. Entre ellos se encuentran los peruanos Mitsuharu “Micha” Tsumura (Maido), Pía León (Kjolle), Virgilio Martínez (Central) y José del Castillo (Isolina). Así como el mexicano Cosme Aguilar (Casa Enrique), el español Ramón Freixa (Hotel Único Restaurant) y la brasileña Manoella Buffara (Manu). Mientras que para lucir el mundo dulce de la cocina estarán el francés Pierre Hermé (Maison Pierre Hermé Paris) y Antonio Bachour (Bachour).

¿Cómo participar?

Para cocinar con los profesionales que conforman la cartelera de este año es necesario inscribirte previamente a la clase de tu elección, en la que se preparará una receta especial. Al hacerlo y pagar el donativo, te enviarán un link con todos los detalles para que puedas acceder en el horario establecido. Como ejemplos disponibles están las clases de tarta de caramelo y toffee de Antonio Bachour, y la ensalada de pulpo y langosta con emulsión de sandía, de Virgilio Martínez. Con esta última clase se cerrará el 29 de septiembre la programación de este año.

Además de compartir una receta especial que refleja su estilo de cocina, los chefs participantes te darán tips para que obtengas una receta deliciosa. Ya están abiertos los registros, consulta el calendario de las clases de cocina de Misión Sabor y súmate a una buena causa. misionhuascaran.org.pe

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29 de septiembre de 2020

Imagina el delicioso sabor de la mezcla de sabores mexicanos con los orientales, todos ellos dentro de una tortilla. ¡Suena delicioso! En la edición que le puso broche de oro a los streamings Cocina con el corazón, cocina para compartir, realizados por Food and Travel y Koblenz, que fue una serie de cuatro clases online que el chef Eduardo Palazuelos y Koblenz impartieron cada sábado de septiembre a través de Facebook Live; Palazuelos nos enseñó a preparar unos tacos de jaiba suave. Aquí la receta completa. Fotos: Cortesía.

Tacos de jaiba suave

Rendimiento: 4 piezas.

Ingredientes

1 l de aceite vegetal, para freír
2 piezas de jaiba suave, limpias
45 ml de soya con jugo de limón (mitad y mitad)
100 g de fécula de papa o sustituir por fécula de maíz
100 g de harina para tempura
2 cebollas de Cambray, fileteadas
1 zanahoria grande, cortada en tiras finas
1 calabaza italiana, la piel, cortada en tiras finas
4 tortillas de harina
4 cdas. de dip de queso con chipotle
1 aguacate Hass, rebanado, para decorar
4 rabos de cebolla de Cambray, picados, para decorar
3 ramitas de cilantro criollo, para decorar

Para la salsa habanera

1 l de aceite
180 g de chile habanero
150 g de chile serrano
20 g de ajo limpio
200 g de cebolla morada, picada
150 g de cebolla blanca, picada
800 g de jitomate saladette, picado
250 g de caldo de pollo en polvo
75 ml de jugo de limón
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

Para la salsa ponzu

500 ml de salsa de soya ligera
200 ml de jugo de limón
100 ml de jugo de naranja
75 ml de jarabe natural
5 g de tomillo
10 g de cebolla blanca

Procedimiento

Para la salsa habanera, colocar el aceite en una cacerola a fuego alto y calentar. Agregar los chiles, el ajo, y las cebollas, y dorar. Añadir el jitomate saladette y bajar la flama a fuego medio. Sofreír por 20 minutos. Sazonar con el caldo de pollo en polvo, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y dejar enfriar. Licuar para obtener una salsa homogénea. Reservar.
Para la salsa ponzu, licuar todos los ingredientes. Colar y reservar.
Calentar el aceite vegetal para freír en una cacerola. Marinar las jaibas con la soya con jugo de limón. Rebozar las jaibas con la fécula de papa o de maíz y freír en el aceite caliente hasta que queden crujientes y doradas. Conservar sobre papel absorbente.
Mezclar la harina para tempura y 30 mililitros de agua fría para obtener una pasta.
Revolcar la cebolla fileteada y las tiras de zanahoria y calabaza sobre la fécula de papa o de maíz. Pasarlas por la pasta tempura anterior y freír hasta que queden crujientes. Reservar en papel absorbente.
Calentar las tortillas de harina. Colocar una cucharada de dip de queso con chipotle sobre cada tortilla. Añadir la jaiba crujiente y encima poner las verduras tempura. Decorar con el aguacate, los rabos de cebolla de Cambray y cilantro.
Servir los tacos acompañados con la salsa habanera y la salsa ponzu.

Secretos y tips extras

Los tacos de jaiba se pueden disfrutar también con tortilla de harina o de maíz dependiendo de tu gusto personal. Para hacer el dip de queso con chipotle de forma casera, el chef agregó una barra de queso crema, 3 cucharadas de chipotle molido y colado, y 4 cucharadas de salsa ponzu.

Al momento de freír las verduras en pasta tempura, debes soltarlas poco a poco y en lotes pequeños para que no se peguen. Finalmente corta las tortillas de harina parejitas para mejorar la presentación de tus tacos, con ayuda de un plato hondo sobre ellas, corta los excesos con un cuchillo.

Tecnología en la cocina

Para conservar la temperatura exacta de cada parrilla durante la preparación, la Estufa Cannes de Koblenz fue de gran ayuda gracias a su encendido electrónico, display para controlar fácilmente las funciones y sus perillas “SafetyControl” con luz LED. Para exprimir las naranjas de la salsa ponzu al momento y de forma silenciosa, el Exprimidor de Críticos CEKM-300 IN de Koblenz con jarra desmontable fue indispensable. Checa más artículos de la marca y sus promociones en koblenz.com.mx

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