Tipos de restaurantes: conoce la diferencia entre bistró, brasserie y pâtisserie

28 de enero de 2022

Cada vez es más común encontrarnos con restaurantes bistrós, brasseries y pâtisseries. Seguramente a ti, al igual que a nosotros, estos términos te hacen pensar en lugares donde encontrarás gastronomía deliciosa, pero quizá no te has preguntado cuál es el significado de estas palabras y la diferencia que hay entre estos tres tipos de restaurantes. Sigue leyendo para descubrirlo. Fotos: Pixabay.

Bistró

Existen dos teorías respecto al origen del término bistró o bistrot. La primera de ellas, que es la más extendida, propone que nació como una adecuación de la fonética de «rápido» en ruso, pues los marineros de la armada rusa frecuentemente usaban esta palabra al pedir su comida en los restaurantes de los puertos franceses.

La segunda teoría, difundida principalmente en Francia, indica que el término forma parte de la jerga parisién y que hace referencia a un negocio atendido por sus propios dueños. Indudablemente, ambas nos acercan de manera superficial al concepto general de un bistró.

En sus inicios, el bistró era un pequeño local en el que se servían quesos, bebidas alcohólicas y preparaciones sencillas. Durante el siglo XX, el turismo creció notablemente en París; y a su vez, también se incrementaron el número de bistrós, lo que comenzó a extender su popularidad en territorio extranjero.

Actualmente, los bistrós son espacios inspirados en la culinaria francesa, generalmente con un menú corto y estacional, y decoraciones que evocan la esencia del bistró original, como pizarrones en los que se escriben, manteles de tela a cuadros y lámparas de cristal.

Brasserie

Seguimos con los tipos de restaurantes, ahora ahondando en el concepto de la brasserie, el cual se originó en Múnich, Alemania, alrededor del año 1589 como una suerte de taberna en la que, además de cerveza, se ofrecían algunos platillos tradicionales. Tiempo después, ganó popularidad en París tras la guerra de 1870, como un lugar elegante, con una carta más amplia y buena decoración.

Aunque en francés la palabra brasserie define a los lugares en los que se produce y se vende cerveza, actualmente es más utilizada para nombrar los espacios tipo café-restaurante, de ambiente casual y carta amplia. A diferencia del bistró, una brasserie suele ser más grande y con un servicio más profesional.

Pâtisserie

Mientras que la diferencia es más notoria al hablar de pâtisserie, pues pasamos a la parte dulce de la historia. Pâtisserie se utiliza para definir el arte de preparar o decorar pasteles y postres, y para nombrar a los lugares donde estos son vendidos.

Se dice que esta industria comenzó a inicios del siglo XIX con la publicación de El Pastelero Real, de Antoine de Carême, quien es considerado el padre de la pastelería moderna.

En las pâtisseries se pueden encontrar pasteles clásicos y contemporáneos, así como piezas icónicas de repostería francesa: éclairs, choux, crème brûlée, croissants, soufflés y un largo, largo etcétera.

Si leer sobre estos tipos de restaurantes de inspiración francesa te despertó el apetito, te recomendamos conocer Brassi: 12 años de comida reconfortante en Polanco.

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24 de enero de 2022

Tras la pandemia de COVID-19, el mundo continúa conciliando el placer gastronómico con un estilo de vida que se preocupa por el cuerpo y la mente, y cuida el entorno. ¡Conoce las tendencias gastronómicas que reinarán este 2022, que nos dirán qué y cómo vamos a comer! Fotos: Adobe Stock; Cortesía; Unplash.

Revolución de la comida real

Una tendencia gastronómica que promete quedarse con fuerza en 2022 es el movimiento realfooding, término acuñado por el nutriólogo y autor Carlos Ríos, de origen español. No se trata de una dieta, sino de un estilo de vida que tienen como eje medular comer comida de verdad, respetando el comercio local y evitando alimentos ultraprocesados que son mezclas de más de cinco de ingredientes, y entre ellos destacan azúcares añadidos, harinas, aceites vegetales refinados y aditivos, los cuales no son saludables.

Pan con personalidad

Los procesos artesanales están de moda, y el mundo de la panadería no es la excepción. Una tendencia gastronómica, que respalda la predisposición hacia el consumo de alimentos naturales, es la creación de pan con masa madre. Pero, ¿qué es la masa madre? Es una masa compuesta de agua y harina, sin levaduras añadidas, pero con las bacterias y levaduras presentes de forma natural en las harinas, que provocan la fermentación; un proceso que conlleva un par de días. Esto le otorga al pan personalidad, un sabor particular, ligeramente ácido, y una gran textura.

Viajar a través del paladar

Este año, volvemos al legado culinario, a los sabores tradicionales más profundos alrededor del mundo, a las recetas que atesoran antiguos aromas, gustos no olvidados e historias por contar. Ahora compartir las raíces y recrear recetas familiares se vuelve un banquete. Según Pinterest, la búsqueda de recetas árabes se duplicó y aumentaron la búsqueda de recetas rusas, filipinas, noruegas y sudafricanas. Platos como pan pita con za’atar, lentejas y hummus casero son de los más populares.

La hora del té

Beber té no es algo nuevo. Sin embargo, tomarlo ha cobrado una particular importancia y se ha convertido en un estilo de vida. Según el informe anual Pinterest Predicts, los tragos y las cervezas después de una larga jornada cambiarán por la hora del té. Las búsquedas relacionadas con esta bebida ancestral, como bocadillos para la hora del té y fiestas de té vintage, se han disparado. Recetas de tés saborizados, bebidas color pastel y bocadillos dulces… crea tu propia estética y ritual para la hora del té.

Snacks sin remordimientos

Tras la pandemia, la gente cuida más su salud, optando por alimentos frescos y ricos en vitaminas y minerales. Y esto también está sucediendo a la hora de picar entre comidas. Para no tener remordimientos, otra de las tendencias gastronómicas es “dipear” los vegetales en hummus o guacamole, en vez de aderezos con alto contenido de grasa, o comer frutos secos, como un puño de almendras, ya sean naturales o tostadas.

Dulce arte

Más allá de los cupcakes, fondant y detalles coloridos, se buscará elevar el mundo de la repostería a través de postres abstractos dignos de un museo y pasteles que alcanzan geometrías en 3D. Pasteles artísticos, inusuales y en 3D son los términos más buscados dentro de esta categoría en Pinterest. Despierta las pupilas a través de la estética que regalan los pasteles con burbujas o de varios pisos con colores excéntricos y capas extra. La innovación también tiene que ver con crear nuevos sabores como unos hotcakes con ron y jengibre.

Naturalmente espumosos

La preferencia por vinos orgánicos y provenientes de regiones cercanas son cualidades cada vez más valoradas por el consumidor. Este furor ha alcanzado a todos los rincones del mundo, viendo nacer restaurantes que solo ofrecen vinos naturales. Siguiendo esta estela, los vinos pét-nat se han convertido en una de las últimas tendencias gastronómicas. El término francés procede de pétillant naturel, con el que se refieren a los vinos naturales ligeramente espumosos. Estos se elaboran con una técnica simple y antigua totalmente diferente del método tradicional usado en champagne.

Sustitutos veganos

La tendencia gastronómica plant-based, es decir, de productos elaborados a base de plantas, se populariza cada vez más entre la gente que solo busca reducir su consumo de carne. Quesos hechos con frutos secos, falsas carnes, sustitutos de lácteos… Las alternativas veganas a las comidas favoritas no dejan de crearse y este 2022 llegarán imitaciones de huevo y atún de origen vegetal. Sin embargo, estas alternativas no dejan de ser ultraprocesadas, cuya fabricación, en muchos de los casos, consume muchos recursos y energía.

Fermentado frutal

Con un grado alcohólico menor que el vino y menos gas que la cerveza, la sidra y las ciders están ganando terreno más allá de los países donde se bebe tradicionalmente, como España, Francia y Reino Unido. Cada vez más surge este tradicional fermentado alcohólico de manzana, pera u otras frutas, de forma artesanal, incluso enlatado, y con una gran variedad de sabores.

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19 de noviembre de 2021

Se acercan fechas de reuniones familiares, en las que vas a necesitar suculentas recetas para que puedas compartir con mucho amor. Pensando en esto, el chef Alejandro Fuentes, del restaurante Cedrón, nos compartió su receta de pollo al romero en una transmisión en vivo. Va acompañado de ensalada de cous cous y dip de yogurt griego con menta, ¡anímate a prepararlo! Fotos: cortesía.

Pollo orgánico al romero

Ingredientes:

1 pollo entero orgánico o de granja
Sal de grano, al gusto
Pimienta negra, al gusto
Aceite vegetal, para sellar
1 cebolla blanca, en cubos grandes
2 ramitas de romero
50 ml de vino blanco
50 g de mantequilla

Para la ensalada

250 g de cous cous
2 cdas. de curry
2 zanahorias
½ pepino, en cubos pequeños
1 jitomate bola, en cubos pequeños
30 g de chabacano deshidratado, picado
40 g de perejil, picado
30 g de pasas
3 cdas. de aceite de oliva virgen extra

Para el dip

100 gr de yogurt griego
½ pepino, en medias lunas
40 g de menta, las hojas picadas

Procedimiento:

Cortar el pollo en piezas individuales, reservando los huesos, y sazonar cada parte con sal y pimienta por ambos lados. Calentar una sartén, agregar un chorrito de aceite vegetal y sellar el pollo. Hornear las piezas de pollo a 180 ºC por 25 minutos.
Cortar en pequeños pedazos todos los huesos del pollo. Dorar en una cacerola con la cebolla, el romero y la cáscara de la zanahoria que se usará para la ensalada. Dejar hervir junto con el vino blanco y un poco de agua durante 30 minutos. Colar y reservar la salsa hasta servir.
Para la ensalada, remojar el cous cous en un tazón por 5 minutos. Poner medio litro de agua en una cacerola a fuego medio. Añadir el curry y la zanahoria cortada en cubos grandes. Una vez en ebullición, colocar el cous cous en una coladera y colocarlo arriba de la cacerola para que se cocine a baño María por 7 minutos. Enfriar el cous cous y después agregar el resto de los ingredientes.
Para el dip, mezclar todos los ingredientes en un tazón.
Verificar que el pollo al romero esté bien cocido antes de servir y bañarlo con la salsa resultante de los huesos. Colocar la ensalada en la parte superior de un plato y el dip a un costado para acompañar.

Tips del experto

El chef Alejandro Fuentes recomienda cortar uno mismo el pollo orgánico, ya que se necesitan todas las partes y por lo general los venden congelados. Para ello, requerirás de un buen cuchillo. Entre más cortos los pedazos, más sabor darán, ya que los huesos sueltan su colágeno. Hay que salpimentar con sal de Colima y con pimienta recién molida.

Las alitas se cocinarán aparte en una sartén, con mantequilla y vino blanco, con las que se conseguirá una salsa muy rica. Sobre el cous cous, el chef recomienda remojarlo antes de cocerlo a baño María. También nos enseñó cómo cortar correctamente el perejil: hay que retirarle el tallo para que solo queden las hojitas, y se pican de atrás hacia adelante.

Viajero y cocinero

Alejandro Fuentes se autodenomina viajero y cocinero. Vivió muchos años en Francia, donde estudió en París -después de enamorarse de la historia de la película Ratatouille-. Trabajó en el Hotel Ritz y cuando regresó a México se desempeñó en la cocina de Au Pied de Cochon.

Desde hace cinco años, el chef nos deleita con su cocina francesa en Cedrón, restaurante ubicado en la colonia Condesa de Ciudad de México, donde sirve platillos vastos y basados en técnicas francesas, pero echando mano de los productos locales. Visita próximamente su restaurante y disfruta de sus creaciones. cedron.mx

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8 de noviembre de 2021

Pure Earth México lanzó la Alianza Comida sin Plomo, una iniciativa que busca combatir el consumo indirecto de ese elemento por vía de utensilios de barro que tienen vidriado con plomo. De acuerdo con estudios que se han realizado, los niños en México presentan niveles de plomo superior al máximo permitido por la Organización Mundial de la Salud (OMS), lo que disminuye su coeficiente intelectual; por ello, 50% de ellos no terminan la primaria. Fotos: cortesía y Adobe Stock.

Y no solo ellos se ven afectados: la mayoría de los mexicanos presentamos niveles de este componente químico en la sangre debido a la contaminación en el ambiente, ocasionada principalmente por la gasolina que combustionan los medios de transporte, a las vajillas que usamos para cocinar y consumir alimentos, y a ciertas latas que compramos en los supermercados, entre otros.

Daños al organismo

Durante la presentación de esta iniciativa, se abordaron diversos estudios médicos que han demostrado que el plomo causa lesiones en el cerebro al ser absorbidos a través de la sangre, como bajo coeficiente intelectual en los niños, y en los adultos, presión arterial alta, impotencia sexual y trastornos en la reproducción, como los abortos espontáneos.

Y aunque son muchas las vías por las que estamos expuestos a esta intoxicación (también se mencionaron las tuberías que transportan el agua corriente, las pinturas con las que se pintan las vialidades, y algunos juguetes o útiles escolares como los colores), Alianza Comida sin Plomo se enfoca a la industria alfarera.

El esmalte de óxido de plomo que tradicionalmente se usa para vidriar la alfarería se ha identificado como la principal causa de intoxicación crónica a nivel nacional. Por ello, se hace el llamado a que se prohíba la producción y venta de vajilla de barro barnizada, y que a cambio, se utilice cerámica cocida a alta temperatura con barnices sin plomo.

Alianza Comida sin Plomo, acciones a realizar

Pure Heart México ha trabajado con el Fondo Nacional para el Fomento de las Artesanías (Fonart), para concientizar y apoyar a los artesanos dedicados a esto, además de convocar a la industria restaurantera para retirar de todos los establecimientos este tipo de vajillas.

Por último, Pure Heart México presentó los cuatro retos que deberán enfrentarse en el corto plazo: uno, identificar y atender a niños con niveles elevados de plomo en escuelas, empresas e instituciones dedicadas a este sector. Segundo, realizar un mapeo de rutas de barro; tercero, fortalecer talleres de alfareros y cuarto, promover el uso de barro sin plomo. Conoce más sobre esta iniciativa en la página barroaprobado.org, pureheart.org

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5 de noviembre de 2021

Aprende a preparar esta receta saludable que hizo famosa la máxima exponente de la culinaria francesa en Estados Unidos, Julia Child, se trata de la ensalada niçoise. Data del siglo XIX del sur de Francia y es un alimento muy completo porque se prepara con salmón que tiene un alto contenido de omega 3, huevo cocido y muchas verduras. Nos compartió la receta el chef Eduardo Palazuelos, en conjunto con Koblenz México, con los pasos a seguir, pero antes nos indica que en lugar del salmón, puedes usar filete de atún o anchoas, e incluso la trucha salmonada mexicana. Fotos: Jonathan Bastida.

Ensalada niçoise con salmón

Porciones: 3.

Ingredientes

9 papas de Cambray, hervidas
1 cdta. de mantequilla, más extra para sellar
3 filetes de salmón
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
1 cda. de romero picado
1 cda. de tomillo picado finamente
1 cda. de cebollín finamente picado
350 g de lechugas mixtas
7 aceitunas negras, rebanadas
20 ejotes frescos, blanqueados y en tercios
12 jitomates cherry de colores
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
8 rodajas finas de cebolla morada
Crutones, al gusto
3 huevos, cocidos duros, pelados y en cuartos

Para la vinagreta balsámica de Dijon

2 cdas. de vinagre balsámico
1 cda. de cebolla morada picada
1 cda. de mostaza de Dijon
1 cda. de albahaca fresca picada
1 cda. de azúcar morena
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
½ taza de aceite de oliva

Procedimiento

Precalentar el horno a 260 ºRostizar ligeramente las papas y reservar.
Engrasar un refractario con la mantequilla. Salpimentar el salmón y cubrir con una costra de romero, tomillo y cebollín picado finamente; se puede usar aceite de oliva para que se forme una marinada. Sellar el salmón por ambos lados en una sartén caliente con mantequilla. Colocar en el refractario y rodearlo de las papas rostizadas. Llevar al horno, dejándolo en la parte superior de horno hasta que esté listo, pero manteniéndolo jugoso, por aproximadamente de 5 a 6 minutos.
Para la vinagreta balsámica de Dijon, colocar en una licuadora el vinagre balsámico, la cebolla morada, la mostaza de Dijon, la albahaca, el azúcar morena, la sal y la pimienta. Licuar y agregar el aceite lentamente en forma de hilo, hasta formar una emulsión. Reservar.
Colocar en un tazón grande las lechugas mixtas, las aceitunas, los ejotes y los jitomates Sazonar con sal y pimienta. Mezclar todo cubriéndolo bien con la vinagreta.
Presentar en ensaladeras individuales, colocando los ingredientes en un diseño entrecruzado y creando altura hacia el centro. Procurar que los ingredientes coloridos queden encima. Adornar con los aros de cebolla morada alrededor del centro de la ensalada.
Retirar el salmón y las papas del horno. Colocar las papas tibias alrededor de la ensalada junto con los crutones. Retirar el salmón con una espátula de metal y poner directamente en el centro de la ensalada. Disponer los huevos alrededor y servir.

Maridaje sugerido

Sugerencia: Casa Madero Shiraz. Vino 100% shiraz con aromas a frutas rojas maduras, chocolate, nueces tostadas y vainilla, tras una crianza de 12 meses; en boca es de cuerpo medio, jugoso y con un final persistente.

Temperatura de servicio: 16 – 17 ºC.

Apóyate en el experto

El chef Eduardo Palazuelos nos recomienda para esta receta de ensalada niçoise, utilizar el horno eléctrico Koblenz a 250 °C para rostizar las papas, lo que les brindará mucho sabor. Estas se cuecen, se les agrega un poquito de aceite de oliva con ajo, sal de grano y romero; hay que irlas moviendo para que se rosticen de forma uniforme.

La vinagreta de hierbas finas, no solo se utiliza para aderezar la ensalada, sino para marinar el salmón. En esta se utilizan las hojas de perejil, albahaca, finofio y tomillo, a las que hay que cortar finamente (el cebollín se agrega al final). Todas las hierbas se colocan en un bowl, se les añade aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida -reserva una parte para marinar-.

También se le agrega vinagre balsámico para medir la cantidad correcta, por lo que el chef sugiere usar una botellita de vidrio para medir. Debe ser una parte de vinagre balsámico, por dos o tres de aceite con las hierbas finas. A esta mezcla se agrega sal, mostaza de Dijon, cebolla morada picada y una pizca de azúcar morena, para balancear los sabores.

Al salmón hay que quitarle la piel, cortarlo en pedazos, marinarlo con la mezcla de hierbas en aceite por los dos lados y sellar en la estufa Koblenz, en una sartén con mantequilla. Luego hay que ponerlo en la charola para hornear junto con las papas y volverla a meter al horno eléctrico Koblenz, pero a menor temperatura.

Listas para repetir

Si te perdiste el streaming de esta receta de ensalada niçoise, puedes verlo en la sección de videos de nuestra cuenta de Facebook: @foodandtravelmx, al igual que todas las recetas que preparamos durante el mes de octubre con el chef Eduardo Palazuelos y Koblenz. Tendrás grandes ideas para lucirte con tus invitados en las próximas épocas festivas. koblenz.com.mx

También aprende a preparar esta exquisita sopa de lima.

20 de octubre de 2021

Celebra con nosotros hoy el Día Internacional del chef conociendo la historia de éxito de estos cinco jóvenes chefs mexicanos que, con su talento y sus innovadoras propuestas, han conquistado los paladares más exigentes de nuestro país e incluso, algunos de ellos, importantes reconocimientos mundiales. Conoce un poco más sobre ellos. Texto: Carlos Garrido / Fotos: Cortesía.

Sofía Cortina

La repostería formó parte de la vida de la chef Sofía Cortina desde su niñez, pues desde entonces su mamá ya la enseñaba a realizar sus primeras preparaciones. A los 18 años inició como practicante en el restaurante Pujol, donde reafirmó su pasión por la cocina dulce; tiempo después decidió perfeccionar sus técnicas realizando estudios en Espaisucre, en Barcelona, España.

Después de una trayectoria que incluye su paso por las cocinas de reconocidos chefs de la talla de Albert Raurich y Pierre Hermé, Sofía Cortina regresó a México para dirigir la pastelería del Hotel Carlota, en la colonia Cuauhtémoc.

Más adelante, en 2020, fue nombrada Latin America’s Best Pastry Chef por la renombrada lista The World’s 50 Best Restaurants. En el mismo año inauguró, en asociación con el chef Edgar Núñez, La Vitrine Pâtisserie, una propuesta propia en la que conjuga la tradición, innovación y creatividad que la caracterizan. IG: @sofcort.

Armando Cajero

Otro de los jóvenes chefs que ahora es una inspiración para las generaciones que lleva detrás, es proveniente de la ciudad de Cholula, en Puebla, lugar que ha sido cuna de dos proyectos gastronómicos entrañables dirigidos por el chef Armando Cajero: Na’an cocina estacional, un restaurante en el que -como su nombre sugiere- los platillos cambian en función de los ingredientes de temporada. Actualmente se encuentra cerrado por reubicación.

El más reciente lleva por nombre Harina y Sal y es nada menos que una panadería artesanal-restaurante. En este espacio, Armando reafirma su concepto de cocina tradicional orgánica sustentable, en la que se honra al producto local. Lo anterior, aunado a su creatividad, ha sido motivo suficiente para cautivar a comensales que viajan de distintas partes para probar su cocina. Encuéntralos en Instagram: @ar_cajero, @naan_cocina y @harinaysalpan.

Xrysw Ruelas Díaz

Los reflectores del mundo gastronómico están sobre la chef jaliscience Xrysw Ruelas Díaz, pues en escasos ocho días estará representando a la región Latinoamérica en la final de S. Pellegrino Young Chef Academy, tras haber vencido a competidores de las 12 regiones participantes.

Pero el orgullo va más allá de la nación, pues Xrysw es una de las jóvenes chefs que ha cambiado el panorama del concurso al aumentar la participación femenina y ser la única mujer finalista en esta edición.

Síguele la pista a esta talentosa chef tapatía a través de los proyectos que la han impulsado: Ajumu Taller de Cocina y Xokol, con los que busca difundir la importancia de los maíces criollos y de los cuales es copropietaria. IG: @xryswruelas.

Armando Acosta

Aunque en la familia del chef Armando Acosta la restaurantería siempre estuvo presente -pues su abuela y su tío dirigían sus propios restaurantes- él no tenía la intención de dedicarse a la gastronomía, hasta que se sintió atraído por la aparente practicidad de la carrera en el Centro Culinario Ambrosía.

Una vez detrás de los fogones, la inquietud lo llevó a realizar un Máster en química de alimentos en el Basque Culinary Center, en España. A su regreso, habiendo pasado por diferentes puestos y cocinas, se incorporó como chef ejecutivo del restaurante Cerrajería, al interior del Hotel Brick, en la colonia Roma, donde imprime su estilo basado en el equilibrio entre cocina mexicana y europea. IG: @armandoacostaram.

Oscar Cortazar

Originario de Chihuahua, el chef Oscar Cortazar ha trabajado incansablemente para difundir la cocina tradicional de su tierra. En su principal proyecto, La Cocinería, privilegia el uso de ingredientes locales, como el arí, una resina de sabor Umami producida por las hormigas serranas y recolectada por los rarámuris.

El chef Oscar ha recibido diferentes reconocimientos por ser embajador gastronómico del también llamado Estado grande. Actualmente incursiona como director creativo de Licorería Central, un cocktail bar-restaurante que por su original propuesta está captando las miradas de expertos.

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7 de octubre de 2021

Todo buen bebedor de café o té tiene ‘esa’ taza especial que busca todas las mañanas para servir la respectiva bebida matutina de forma casi ritualista… Te entendemos, y no solo eso, ¡lo compartimos! Es por eso que esta vez nos dimos a la tarea de buscar cinco tazas muy originales, curiosas y funcionales que los verdaderos amantes del café y té desearemos tener hoy mismo. Fotos: Unsplash, Amazon, Mercado Libre y Etsy.

Desde tazas con forma de lente de cámara, hasta otras que incluye un dispositivo calentador que puedes conectar a tu computadora, pasando por algunas elaboradas con mismísimo mármol… todas las puedes adquirir a través de internet. Sin más preámbulo, aquí la wishlist de todos los amantes de las bebidas humeantes.

Mármol y sofisticados sorbos

Abrimos esta wishlist con una pieza de arte hecha taza, desde hace varios siglos el mármol se posicionó como un material referente a la hora de elaborar artículos o piezas de arte y estas tazas de Marble Art Gift Store, ¡no son la excepción!

Se trata de tazas personalizadas y elaboradas artesanalmente a partir de mármol natural, lo mejor es que este material es ideal para mantener el calor y altas temperaturas de tu bebida, mientras le aporta un look muy sofisticado. Cada pieza tiene una capacidad de 175 mililitros. Costo: $1,048 MXN. Dónde comprarla: etsy.com

Bebidas siempre calientes

Continuamos con un set que hace realidad el sueño de muchos amantes del café y té: ¡que la bebida nunca se enfríe! La marca Misby lanzó un calentador de taza para escritorio, elaborado con vidrio que puedes conectar directo a tu computadora gracias a su cable con entrada USB, una vez que tu bebida está calientita el apagado automático hace lo suyo.

El set incluye también una taza diseñada especialmente para el calentador: posee tapa, una cuchara y base de metal para conducir el calor. Tanto la taza como el calentador son de color negro. Costo: $790 MXN. Dónde comprarlo: amazon.com.mx

Digna de fotografía

La siguiente taza que desearás tener es un lente USM para cámaras… ¡literal! Se trata de una réplica de un lente real, hecha de materiales como acero inoxidable, silicona y plástico, con capacidad para 350 mililitros. El diseño está lleno de detalles, es ideal para almacenar café o té y las medidas lo hacen de fácil traslado.

Su tapa es hermética, así que no te preocupes por los derrames. Además posee dos agarres antideslizantes para que lo puedas sostener con una sola mano. Costo: $245 MXN. Dónde comprarlo: amazon.com.mx

Como un asistente personal

Esta wishlist de tazas no podía estar completa si no incluíamos esta joya de la marca Garumi. La taza Self Stirruing Mug se distingue por tener un agitador automático que con solo oprimir un botón revuelve la bebida con tus complementos favoritos como azúcar, crema o leche.

Tiene una capacidad de 350 mililitros y funciona con dos baterías “AAA”. Incluye además una tapa hermética para evitar derrames, eso sí, no es apta para meterla al microondas. Costo: $139 MXN. Dónde comprarla: mercadolibre.com.mx

Barista en casa

Para finalizar este listado de tazas que desearás tener, te contamos sobre esta creación que te ayuda a preparar el café perfecto en un par de pasos. Se trata de una taza de cristal que posee indicadores rotulados con la respectiva receta para preparar espressos, macchiatos, cortados, americanos y capuchinos.

Esto facilita la medición de los ingredientes para obtener la bebida ideal a partir de agua, café y leche. Tiene una capacidad de 400 mililitros y la puedes utilizar tanto para bebidas calientes como para frías. Costo: $399 MXN. Dónde comprarla: amazon.com.mx

¿Cuál fue tu taza favorita? Cuéntanos a través de nuestras redes sociales, nos encuentras como @foodandtravelmx, por cierto, ahí también te compartimos recetas de bebidas que puedes preparar en casa para estrenar cualquiera de estas originales tazas.

También conoce cómo te puedes convertir en un verdadero barista con Breville.

31 de agosto de 2021

La cocina asiática es una de las favoritas de la chef Cecy González, por lo que en nuestra transmisión de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines, nos compartió una receta asiática muy fácil de preparar, de fideos con carne al estilo mongol, aunque sí debes contar con ciertos ingredientes que no pueden ser suplidos por ningún otro, como la salsa hoisin, o los que le dan un carácter asiático, como el jengibre o la salsa de soya. Fotos: Cortesía y Elsa Navarrete.

Fideos con carne al estilo mongol

Porciones: 4.

Ingredientes

2 cdas. de aceite de ajonjolí tostado
½ kg de carne molida de res o de cerdo (o combinadas)
6 dientes de ajo, finamente picados
1 cda. de jengibre fresco, finamente picado
1 paquete de fideos de arroz
½ taza de salsa de soya baja en sodio
½ taza de fondo de res o agua
¼ de taza de azúcar morena o mascabada
6 cdas. de salsa hoisin
½ cdta. de chile de árbol picado
2 tallos de cebolla de Cambray, para decorar
Ajonjolí tostado, para decorar

Procedimiento

Poner a hervir 2 litros de agua en una olla con suficiente sal y reservar.
En una sartén caliente, agregar el aceite de ajonjolí y sofreír la carne hasta que dore.
Añadir a la sartén el jengibre y el ajo, y mezclarlos con la carne.
En una olla con agua hirviendo, cocinar los fideos de arroz dependiendo de las indicaciones del paquete. Añadir sal.
En la sartén con la carne, agregar la salsa de soya, el fondo de res o agua, el azúcar, la salsa hoisin y el chile de árbol, y mezclar perfectamente.
Una vez cocidos los fideos, quitarles el agua con un escurridor y agregarlos a la mezcla de la carne. Revolver a fuego medio; la salsa se debe espesar.
Servir en un plato y decorar con cebolla de Cambray y un toque de ajonjolí.

Para que te quede perfecta

A Cecy le gusta mezclar la carne de res con la del puerco, ya que esta aporta grasa y sabor. Su temperatura debe estar templada; si la utilizas recién sacada del refrigerador, debes subir el fuego para que se logre dorar sin soltar agua. Los ajos, entre más grandes los puedas conseguir, mejor, ya que este plato debe tener su sabor muy presente.

Los fideos de arroz tiene muchísimo almidón, indicó la chef, por lo que la salsa no necesita que le agregues maicena para que se haga más espesa. No hay que enjuagarlos y su cocción se tarda entre 4 y 6 minutos (después de meterlos en el agua hirviendo, remuévelos para que no se peguen). Para la salsa, si no tienes fondo de res, le puedes poner agua.

Joven entusiasta

Desde los 15 años, Cecy González quería estudiar cocina. Su papá se lo permitió pero con la condición de que se metiera trabajar. Comenzó en un restaurante y a partir de ahí nunca se salió. “Amo lo que hago; soy feliz”. Fue chef ejecutivo de Arena Monterrey y organiza desde 2013, en conjunto con el municipio de San Pedro y la iniciativa privada, la San Pedro Restaurant Week.

Debido a la pandemia, tuvo que cerrar los restaurantes que tenía, pero se reinventó y ahora vende su línea de salsas en línea y brinda clases de cocina online. Además, es muy activa en sus redes sociales: se ha vuelto toda una influencer, alcanzando casi 50 mil seguidores. Su estilo es fresco y muy divertido. IG: @chefcecygon

También prepara este Tartar de langostinos caribeños.

22 de julio de 2021

En esta segunda entrega, te diremos dónde comer para cuando se te antoje un fresco y adictivo ceviche, unas tapas llenas de sabor, unos nigiris preparados con maestría o delicias chinas para compartir. Estos restaurantes de Ciudad de México cumplirán con estos antojos. Texto: Blanca Campollo y Elsa Navarrete / Fotos: Adobe Stock.

Ceviche

¡No hay nada mejor que un ceviche en un día caluroso! Todo ceviche cuenta con la misma base: pescados y mariscos, la parte cítrica y diversas verduras y frutas que le dan textura, sabor y color. Es un platillo refrescante y variado originario de Latinoamérica; cada región ofrece su propia propuesta. ¿Dónde comer ceviche?

Agua & Sal Su menú destaca por su sencillez y respeto al producto. Se enfoca en mariscos preparados con técnicas latinoamericanas. Prueba el ceviche peruano, mixto, verde y el crudo de atún. Cheque promedio: $600. Dónde: Campos Elíseos 199-A, Polanco. aguaysal.com.mx

Contramar Es él restaurante para degustar comida de mar como los ceviches de las costas de México. No te pierdas el ceviche Contramar y el de almeja roja. Cheque promedio: $550. Dónde: Durango 200, Roma Norte. contramar.com.mx

La Guerrerense Desde Ensenada, sus ceviches han conquistado paladares nacionales y extranjeros. Su selección de ceviches combinada con sus salsas hechas en casa brindan una gran experiencia. Obligados: la tostada de ceviche de erizo con almeja, el ceviche de caracol y el paté de pescado con callo de hacha. Cheque promedio: $400. Dónde: Nuevo León 107, Hipódromo Condesa. laguerrerense.com

Tapas

Es la comida de picar por excelencia de los españoles. Pueden ser unos pequeños bocados, perfectos para acompañarlos de un buen trago, hechos con una base de pan y una serie de ingredientes como embutidos, conservas, mariscos o quesos por encima, pero también pueden ser pequeñas porciones frías o calientes como la tortilla de patatas. Descubre dónde comer las mejores tapas de Ciudad de México:

Tapas Guria Es conocido por transformar la cocina vasca tradicional en un concepto más contemporáneo. De su extensa selección de tapas y pintxos, te sugerimos: la tapa de jamón serrano, la de tortilla española, la de boquerón y mojo de pimiento, y la de pimiento del piquillo relleno de bacalao. Cheque promedio: $250. Dónde: Dentro de Palacio de Hierro: Moliere 222, Polanco. tapas.guria.mx

Alaia Pone énfasis en rescatar recetas tradicionales y reescribirlas con su propio sello para crear platillos de vanguardia. Experimenta sus croquetas de jamón, el pan tomate con anchoas y bonito, y la tapa de solomillo con roquefort y piquillos. Cheque promedio: $550. Dónde: Canoa 80, Tizapán San Ángel. IG: @alaiarest

La Barra de Fran Es una taberna española contemporánea que te hará sentir que estás tapeando por Madrid. Cumple tu antojo a través de sus croquetas de la casa, morcilla de brugos, rabo de toro, pimientos del padrón, chistorra a la sidra y el buñuelo de bacalao. Cheque promedio: $600. Dónde: Emilio Castelar 185, Polanco. labarradefran.com

Nigiris

La palabra nigiri significa «apretón con dos dedos», y para perfeccionar esta técnica los chefs pueden tardar años como aprendices. Consiste en arroz avinagrado, un poco de wasabi y, encima, se pone el pescado, marisco u otro ingrediente. Son una forma de sushi y son los más populares en Japón.

Deigo Se trata de uno de los restaurantes tradicionales de comida japonesa más reconocidos en Ciudad de México. Todo gracias a su apego a la calidad de sus productos y sus técnicas clásicas. Te recomendamos el Deigo Nigiri: un omakase de ocho nigiris y un maki. Tú solo déjate llevar y ponte en las manos del chef. Cheque promedio: $900. Dónde: J. Enrique Pestalozzi 1238, Colonia del Valle. deigo.mx

Asai Kaiseki Cuisine Se caracteriza por utilizar ingredientes de temporada y por conseguir texturas, colores y porciones impecables. Se enfoca en la cocina kaiseki que significa «de alta calidad», así que lo que pidas, ya sea el menú kaiseki del mes o el menú omakase de nigiris, será delicioso. Cheque promedio: $800. Dónde: Emilio Castelar 149, Polanco. IG: asai.kaiseki

Sushi Iwashi Es una barra de sushi que destaca por su sencillez y por su amplia selección de nigiris. Prueba los nigiris de akami, sawara, king salmon, uni, toro y kampachi. Cheque promedio: $700. Dónde: Emilio Castelar 204, Polanco. IG:sushiiwashi

Comida China

Hoy en día la podemos encontrar tanto en cadenas de comida rápida como en restaurantes de manteles largos. Te recomendamos pedir al centro y compartir para probar de todo un poco, siempre tomando en cuenta ordenar variado, ya sea una proteína, unos vegetales y algún tipo de arroz o fideos. Aquí nuestras sugerencias de dónde comer delicias chinas.

Asian Bay Bajo el lema “comida china de verdad,” degusta platillos de las cuatro regiones de China (Pekín, Cantón, Shanghái y Sichuan). Comparte los dumplings Sichuan, el cerdo en mini wok, las orejitas de cerdo y el pato cantonés. Cheque promedio: $400. Dónde: Tamaulipas 95, Condesa. asian-bay.com

Hunan Un clásico para disfrutar la alta cocina china en Ciudad de México. Con más de 25 años de experiencia, combina la cocina tradicional con nuevas tendencias y técnicas gastronómicas. Prueba el Honey Crispy Shrimp, el Return of the Phoenix, los Hunan Pan Fried Noodles y, por supuesto uno de sus platos estrellas, el Peking Duck. Cheque promedio: $750. Dónde: Paseo de la Reforma 2210, Lomas Virreyes. hunan.com.mx

Zohe China Gourmet Aquí podrás disfrutar de platillos artesanales preparados al momento con ingredientes 100% orientales, evitando la tropicalización. No dudes en probar los noodles artesanales, los dumplings, los tacos de lechuga y el pato laqueado. Cheque promedio: $400. Dónde: Insurgentes Sur 2108, Chimalistac. IG: zohechinagourmet

¿Todavías tienes antojo de más delicias? Checa la primera parte de esta lista de recomendaciones, la cual incluye lugares para comer pizza, ramen y hasta comida árabe.