Save the Children y Fundación Coppel en beneficio de la niñez migrante

2 de diciembre de 2022

Eduardo García, chef de Máximo y embajador de Save the Children, Sofía Cortina, chef ganadora del Latin America’s Best Pastry 2020 y fundadora de La Vitrine, Lucho Martínez, creador de Em, y Salvador Orozco, del restaurante “Mi Compa Chava” unieron su talento y su pasión por la gastronomía con su carácter empático y su intención de ayudar a la niñez migrante en una inolvidable cena de 11 tiempos. Texto: Brenda Jiménez y Cecilia Núñez / Fotos: Cortesía Save the Children México.

Las creaciones de los chefs en esta cena con causa de Save the Children, giraron en torno a la honra del producto, con insumos donados por El Sargazo, proveedor de frutos del mar a los mejores restaurantes de México. Se trata una de las mejores historias culinarias de Ensenada: Pablo Ferrer inició, junto con toda una generación de cocineros ahora consolidados, este movimiento gastronómico basado en el virtuosismo de todos los actores de la escena culinaria local, apoyado en una filosofía de respeto al producto, desde la pesca hasta el embalaje.

Por el bienestar de los niñas y niños migrantes

Algunos de los platillos que se degustaron durante la cena servida para beneficiarios de Save The Children fueron; ostión de la Baja, dashí de Jamón serrano y caviar, tostada de minilla, chipotle y aguacate y para endulzar más la noche, Mont blanc de mandarina y castañas. Todo servido por los meseros y ayudantes de cocina del equipo de Eduardo Kohlmann Banquetes, una empresa puntera en el sector de los banquetes gourmet en Ciudad de México. Elaboran menús personalizados para todo tipo de eventos y reuniones de la más alta y exclusiva calidad.

Durante la cena organizada por Save the Children, Rocío Abud, directora de Fundación Coppel y Responsabilidad Social, expresó lo relevante de las sinergias: “Creemos sólidamente en la importancia de formar alianzas que generen proyectos para la construcción de oportunidades de movilidad social de todos los integrantes de la familia, particularmente de los niños y niñas, quienes merecen y tienen derecho a una vida digna, en la que su origen sea el inicio y no lo que defina su destino. En ello recae el impacto de la educación, que es una de las herramientas para transformar positivamente su vida y la de su familia”.

Sinergia para seguir ayudando

Sin duda, estas acciones contribuyen a mejorar las condiciones de vida de la niñez mexicana, sobre todo la de aquellos niños y niñas, que salieron de su país de origen, muchas veces sin compañía de un adulto, y ahora cuentan con espacios seguros, educativos y lúdicos en el norte del país.

Este tipo de eventos con causa organizados por Save the Children, se realizan gracias a la generosidad de la Fundación Coppel y a la de todas las personas y empresas, así como a los esfuerzos de aliados estratégicos como los extraordinarios vinos de Ensenada con los que se maridó esta cena: como Finca la Carrodilla y Ensamble.

Revive esta cena con causa a favor de los niños migrantes en nuestro Instagram @FoodandTravelMX y en @cecinunez Conoce más del trabajo de Save the Children a través de sus redes sociales IG: @savethechildren_mx

1 de diciembre de 2022

Originaria de Curitiba, Brasil, la chef del restaurante Manu fue nombrada Latin America’s Best Female Chef 2022, galardón que le ha hecho confirmar que la gastronomía debe encaminar hacia un solo destino: la felicidad. Sobre este reconocimiento, así como sobre su filosofía gastronómica, Manoella Buffara charló en entrevista para Food and Travel México. Conócela en sus propias palabras. Fotos: Cortesía.

El momento de la equidad

En una época en la que cada vez más mujeres abogan por que las barreras de género se difuminen y desaparezcan, parecería obligatorio cuestionarse la vigencia de un «premio femenino«. Al respecto, Manoella Buffara no vacila sobre el valor de este tipo de condecoraciones, y a cambio, ofrece una visión sobre su importancia.

«A pesar de haber sido nombrada mejor chef femenina, para mí, el compromiso es con el respeto hacia todos. En mi restaurante hay hombres y mujeres; no veo diferencias. Sin embargo, obtener este premio me hace una referencia para otras mujeres. Tengo dos hijas y deseo demostrarles que todo es posible: puedes ser madre, dueña de un restaurante, profesionista… Que es posible ser feliz y cambiar el mundo. Estoy muy contenta de tener esta responsabilidad y de compartir con otras mujeres que se inician en la carrera culinaria, la cual es muy demandante.

Manoella Buffara: una voz desde el sur

«Es asombroso representar a Curitiba, una ciudad de Brasil que no es tan grande ni tan conocida como Río de Janeiro o São Paulo, pero donde sí contamos con una gran diversidad de productos. Este premio también es una oportunidad para demostrar que existen otras ciudades que merecen reconocimiento, no solo las capitales de siempre», considera Manoella Buffara, quien, sin embargo, se considera una gran admiradora de la cocina mexicana y fanática de la cochinita pibil.

«[En la región] Tenemos grandes cocineros y restaurantes, y las puertas se están abriendo para dar a conocer el sur de Brasil y el resto de Latinoamérica».

La responsabilidad de cocinar en América Latina

Por supuesto, pertenecer a una región tan diversa como desigual como la nuestra obliga considerar los alcances sociales más allá del sabor o la técnica. Esto lo tiene claro, Manoella Buffara, quien considera que toda acción empresarial debe llevar implícito un beneficio comunitario:

«Tener una visión social no es algo exclusivo de los chefs latinoamericanos, sino del mundo entero. Creo en dar y recibir. Creo que todo lo que tienes y obtienes de la sociedad lo puedes retribuir de alguna otra forma. Estoy feliz de servir y cocinar para la gente, porque este es el momento de compartir y regenerar después de lo que hemos vivido en todo el planeta«.

Entorno transformador

Al probar lo que Manoella Buffara transforma en la cocina de Manu es inevitable percibir la presencia del campo, palpable no solamente en la frescura de sus ingredientes sino en la manera en que la vida calmada de la campestre se ha filtrado en la filosofía del restaurante:

«Me mudé al campo hace cinco años porque buscaba calidad de vida para mí y mis hijas. Diariamente les hago el desayuno con los excelentes productos que tenemos aquí, como la leche de un granjero local. Vivir en el campo y tener la ciudad cerca me brinda tiempo para ser creativa, porque solo puedes serlo cuando estás relajada y tienes tiempo para pensar. Gracias al campo cambié la manera en la que vivo y veo el mundo, y eso se ha trasladado de forma positiva en Manu».

Un platillo para definir a Manu

Al ser cuestionada sobre su creación favorita, aquella que mejor la define, Manoella Buffara no duda: su menú es puro mar y campo.

«Mi inspiración siempre son la tierra y el mar, y mucho de lo que cocino proviene de las huertas y del océano. Me gusta elegir ingredientes ordinarios, como la col o el puerro, y hacer que la gente sienta que ese puerro es el mejor que han probado, por ejemplo. El platillo que mejor me representa ahora son mis zanahorias con salsa umami; son el cierre de mi menú Metamorphosis porque pienso que los cocineros somos un poco como los diseñadores de moda: algunas veces solo se trata de elegir el mejor vestido para acompañar algo que ya es extraordinario en sí mismo».

La razón de cocinar todos los días

Como todos los chefs que han logrado el reconocimiento mundial, Manoella Buffara es consciente de que su trabajo se cruza de manera inevitable con el estrés y las visicitudes de la vida empresarial. Sin embargo, ello no la distrae de su misión como cocinera, por el contrario: le reafirma que tiene una misión y compromiso con los comensales:

«Estamos para servir, para ofrecer una experiencia. Dentro de la cocina siempre hay mucho movimiento, y a pesar de lo estresante que puede ser este trabajo, no hay que perder de vista que estás creando comida que nutrirá tu mente y tus emociones. Estoy convencida de que la alimentación puede cambiar tu estado de ánimo, así como lo hace un día soleado o nublado. Además, ¡cocinar es un trabajo emocional, es arte! Por eso creo que los restaurantes deben ser sitios felices con gente feliz», finaliza alegre Manoella Buffara.

Si quieres conocer a los otros 49 establecimientos premiados este año, también lee: Latin America’s 50 Best Restaurants 2022: Central vuelve a ser el #1

5 de noviembre de 2022

Recientemente, Rafael Rincón fue galardonado con el Icon Award 2022 con Volvo, premio especial que otorga la prestigiosa lista Latin America’s 50 Best Restaurants a una persona del gremio gastronómico que destaca por sus contribuciones sociales. Platicamos con él sobre sus proyectos y esto fue lo que nos contó. Fotos: Cortesía.

Rafael Rincón y sus raíces culinarias

Originario de Madrid, España, Rafael creció en una familia dedicada a la hostelería y restauración. Este hecho lo llevó a descubrir a temprana edad que la gastronomía sería, más allá de una manera de ganarse la vida, una forma de entender la vida.

“Mis padres fundaron un grupo de restaurantes slow food en Madrid llamados Buen Provecho, entonces mis primeros recuerdos fuera de casa y del ambiente escolar son en la cocina, ayudando a mi madre a limpiar anchoas mientras mi padre entraba con órdenes de la sala. Después, en la adolescencia, aprendí el oficio de camarero y así, poco a poco, me fui enamorando de la gastronomía, a la que considero como mi lengua materna”, nos contó en entrevista elchef Rafael Rincón.

Años más tarde, motivado por el amor a su esposa, quien le pidió volver a su país natal, en 2005 Rafael Rincón mudó por completo su vida a Chile, donde echaría a andar su primer emprendimiento, una importadora de productos naturales llamada Foodies Chile.

“Actualmente, Foodies Chile genera más de 50 empleos y apoya a más de 25 pequeños productores. Además, fue la base para crear Logística Gourmet, empresa en la que utilizamos la tecnología para apoyar a pequeños emprendedores a comercializar y distribuir sus productos”, continuó.

Cambiemos el mundo comiendo

En 2011 nació Ñam, el primer y más grande festival gastronómico de Chile, del que Rafael es cofundador. De Ñam se desprendieron proyectos como Academia Ñam, la primera plataforma social de enseñanza culinaria en Chile, y Ñam Talentos, un portal de empleo dirigido a personas interesadas en la gastronomía social.

“El guión de Ñam se transforma, si bien ha sido un festival hasta 2019, la edición de marzo de 2023 ya será parte de un ecosistema digital con un enfoque social 100 %: Ñam Talentos, Academia Ñam, la app de Ñam, que será lanzada en diciembre de este año y buscará crear comunidad a través de Ñam puntos, que esperamos convertir en una criptomoneda a mediano plazo”.

Otro de los proyectos sociales de Rafael Rincón a destacar, fue la creación de la fundación Gastronomía Social, en 2019, que tiene objetivos de sensibilización medioambiental, social y sanitaria.

De hecho, es justo esta Fundación la que lidera a Comida para Todos, la plataforma de ayuda solidaria para combatir el hambre, y que ganó presencia durante la reciente pandemia y que, debido a su alcance e importancia, se replicó en Perú y España.

Icon Award 2022 con Volvo, premio al esfuerzo

Este año el chef Rafael Rincón fue el ganador del Icon Award 2022 con Volvo, debido a su destacada labor social desde la cocina, como lo afirmó Raymundo Cavazos, director general de Volvo Cars México.

“Estamos orgullosos de poder otorgarle a Rafael Rincón el Icon Award con Volvo por la gran labor que ha hecho con la iniciativa Comida para todos y la fundación Gastronomía Social, que nos demuestran que la alta gastronomía no sólo puede sino que debe ser inclusiva y consciente. Queremos celebrar esta filosofía compartida de tener como objetivo la creación de un mejor futuro para todos y felicitar a Rafael Rincón por el impacto que está generando”, afirmó Raymundo Cavazos.

Si algo nos ha quedado claro, es que el enfoque social es eje conductor de todos los proyectos de Rafael Rincón, lo que lo posicionó como el ganador indiscutible del Icon Award 2022 con Volvo de Latin America’s 50 Best Restaurants, situación que lo tiene muy agradecido.

“Este premio me trajo la alegría de un regalo, lo tomé como tal y me sentí agradecido por recibirlo, pero al mismo tiempo me llevó a analizar el motivo y pude darme cuenta de que es un premio al esfuerzo, a la profesionalidad, a la constancia, la entrega y los éxitos, pero también a los errores que hemos cometido. Es una inyección de energía para seguir adelante y poder llevar nuestro mensaje a muchos lugares del mundo, lo que nos pone sumamente contentos”, finalizó.

Descubre más sobre Rafael y sus proyectos en este video:

Y si además de la gastronomía, la música es lo tuyo, entonces no te puedes perder el Festival Internacional de Jazz en la Riviera Nayarit. Aquí te damos los detalles para que asistas a este encuentro.

3 de noviembre de 2022

Todo ya está listo para dar a conocer cuáles son los mejores restaurantes de toda Latinoamérica 2022, pero antes de eso, la prestigiosa lista Latin America’s 50 Best Restaurants, hoy reveló la lista inaugural de restaurantes clasificados entre el puesto 51 y el 100, la cual fue presentada en colaboración con American Express.

Este listado previo tiene como objetivo destacar la diversidad de las culturas culinarias de la región, antes de la revelación de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, que se dará a conocer el próximo 15 de noviembre en Mérida, Yucatán, México.

Buenos Aires encabeza la lista del 51-100

Con una amplia representación en toda la región, la lista 51-100 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 destaca restaurantes de 24 ciudades de América Latina. Buenos Aires consolida su condición de destino gastronómico con seis restaurantes en la lista ampliada, la ciudad con mayor número de restaurantes. Los restaurantes son: Alo’s (No.53), Anafe (No.55), Crizia (No.66), Anchoita (No.73), Niño Gordo (No.75) y Narda Comedor (No.87).

Solo detrás, se destacaron Bogotá, La Paz, Santiago y São Paulo, con cuatro restaurantes cada una. Sin embargo, dos nuevos establecimientos encabezaron la lista: Flor de Lis, en Ciudad de Guatemala, en el puesto No. 51, y Origem, en Salvador de Bahía, en el No.52.

6 restaurantes mexicanos en los Latin America’s 50 Best Restaurants

En esta ocasión, México cuenta con seis restaurantes en el listado previo del 51 al 100 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022. Colocándose en el número 54, el restaurante Manzanilla, en Ensenada, de los chefs Benito Molina y Solange Muris; en el sitio 58 el restaurante Nicos, en Ciudad de México, de los chefs Elena Lugo y Gerardo Vázquez Lujo; en el lugar 60 el restaurante Cara de Vaca en Monterrey, del chef Chuy Villarreal; en el 79 Koli Cocina de Origen, en Monterrey, de los chefs Rivera-Río; en el 89 el restaurante La Docena -Roma-, en Ciudad de México, del chef Tomás Bermúdez, y en el 100, el restaurante Animalón, en Valle de Guadalupe, del chef Javier Plascencia.

¡Nos vemos en Mérida!

Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 celebrará el primer evento completo de la comunidad gastronómica de la región desde 2019, en la ceremonia de entrega de premios de la edición 2022, el martes 15 de noviembre, en la ciudad de Mérida, Yucatán, México.

Entre los premios que se anunciarán en la ceremonia figuran el premio Estrella Damm Chefs’ Choice, el premio Gin Mare Art of Hospitality y un nuevo galardón: el premio Beronia Latin America’s Best Sommelier. También se realizará el foro de liderazgo de pensamiento #50BestTalks, que este año abordará el tema de la cocina consciente, y explorarán la forma en que los restaurantes pueden apostar por las buenas condiciones de trabajo y la sostenibilidad medioambiental.

Aquí la lista completa:

Recuerda quiénes estuvieron en la lista 2021 de los Latin America’s 50 Best Restaurants.

24 de octubre de 2022

Del 11 al 15 de noviembre, la capital yucateca será sede de dos grandes eventos gastronómicos: Sabores de Yucatán y la presentación de Latin America’s 50 Best Restaurants 2022. ¡Te contamos todos los detalles! Texto: Ana Desentis / Fotos: Cortesía, The W0rld’s 50 Best Restaurants y Unsplash.

Sabores de Yucatán: los ojos del mundo en Mérida

Durante los últimos años, el estado de Yucatán ha buscado poner en alto su gastronomía regional por todo lo alto. De acuerdo con Michel Fridman, secretaria de Fomento Turístico de Yucatán, la yucateca es una de las cocinas más diversas, más ricas y más inmensas del mundo, por ello la ciudad de Mérida se ha convertido en escenario de grandes eventos culinarios.

Este noviembre, las actividades en torno a la gastronomía comenzarán con el festival Sabores de Yucatán, el cual contará con conferencias, muestras gastronómicas y cenas a seis manos.

Durante los cinco días de Sabores de Yucatán será posible participar en recorridos gastronómicos, cenas con chefs, comidas memorables, menús especiales y rutas en un Turibús gastronómico y cervecero. Además, el evento contará con catas, tours por mercados, un concurso de mixología, un programa académico de conferencias y un jardín de producto.

También habrá una Master Class impartida por el reconocido chef Massimo Bottura y su esposa Lara Bottura. En ella hablarán de la cocina de aprovechamiento, esa que consiste en crear un platillo delicioso con lo que normalmente uno considera basura, evitando así el desperdicio.

Otras de las actividades imperdibles de Sabores de Yucatán serán los Kitchen Take Overs. Bajo el tema “Homenaje a Yucatán”, contarán con diversos chefs mexicanos encargados de crear un menú especial con 50 ingredientes yucatecos.

El evento, que este año celebra su primera edición, concluirá con la revelación de los Latin America’s 50 Best Restaurants, uno de los eventos de mayor prestigio en la escena gastronómica a nivel mundial.

Lo mejor de Latinoamérica en Yucatán

Por primera vez en la historia, la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants convocará a la comunidad gastronómica internacional a la ciudad de Mérida. Este evento comenzará con una cena de bienvenida, continuará con un festín creado por los chefs invitados para después dar a conocer la afamada lista. Además, también se discutirán los desafíos y oportunidades que enfrentan los restaurantes ante una nueva conciencia social. Esto durante las 50 Talks, pláticas impartidas por líderes gastronómicos que concluirá con un after party.

Si quieres conocer la agenda completa de Sabores de Yucatán visita el sitio web de Turismo del estado.

También te antojamos: Chefs de Yucatán y los secretos de su cocina Save the Children y Chablé Yucatán: Cocinando por el bien de la niñez yucateca

11 de octubre de 2022

Hace 65 años, cuando Raymundo Vázquez junto con Elena Lugo, abrieron una fuente de sodas en un rinconcito de Azcapotzalco, quizás nunca imaginaron que ese espacio se convertiría, años más tarde, en uno de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica y en una referencia obligada para tener un encuentro profundo con los sabores de México. Sí, hablamos del restaurante Nicos. Texto: Cecilia Núñez y Arcelia Lortia / Fotos: Cortesía.

Hoy, Nicos, aún de la mano de Elena Lugo y con la pasión, creatividad y consciencia de su hijo, el chef Gerardo Vázquez Lugo, sigue haciendo historia en Clavería, pero ahora, con nuevos bríos de decoración interior, bajo la intervención del arquitecto Jorge Medina Robles del despacho Muro Rojo, con nuevos tonos, obras de arte del Museo de Arte Popular (MAP) en sala y un tejabán que deja ver en su estructura, también parte de su esencia.

Y es que Gerardo, hace más de 25 años, decidió abandonar su prometedora carrera en arquitectura para dedicarse a su verdadera pasión: la cocina tradicional mexicana. Solo necesitaba aprender a cocinar. Así, decidió estudiar en el restaurante-escuela El Tajín, de Alicia Gironella y Giorgio De’ Angeli.

Si bien, Vázquez Lugo heredó sus primeras recetas de familia, las cuales son, hoy en día, algunos de sus platillos más renombrados, la adaptación de cada una de esas recetas y el movimiento slow food en el que el chef se involucró desde hace varias décadas—conocer a los productores de manera profunda, saber de dónde vienen los ingredientes y elevar la calidad de los mismos—, dotó de un valor único a cada platillo.

Como parte de la celebración de estos 65 años, el chef Gerardo y Elena Lugo, llevaron su historia a la mesa y a través de su menú narraron, en cada bocado, diferentes épocas de Nicos en una cena de aniversario.

Momentos y sabores que marcaron a Nicos

La historia comenzó con un sikil p´ak y tzirita, un rollito de jícama relleno de salsas a base de pepita tostada, en versión maya y purépecha, que representa la época del diplomado Recorrido histórico por las cocinas mexicas: desde México prehispánico hasta la actualidad, organizado en colaboración con la UNAM en el 2005, el cual les permitió aprender un poco más de la cocina mexicana.

“Un platillo en el que propiamente no hay cocina, pero sí producto”, como lo dijo el chef Gerardo, es la tostada horneada de hueva de trucha, con maíz azul de Maizajo, aguacate de Michoacán, queso de cabra de Morelos, hueva de trucha de un criadero de Zitácuaro y un brote de cilantro criollo del Huerto Tlatelolco. Este plato celebra el momento exacto en que Nicos, a mediados de los 90, se alía con movimiento slow food, del que fue el primer socio inscrito en México y del que sigue siendo un ferviente impulsor.

La sopa seca de natas, un clásico familiar que se preparaba, sin falta, cada Navidad. Directo de los fogones del convento de madres capuchinas en Guadalajara, esta receta se incorporó al menú de Nicos cuando Gerardo tomó las riendas del restaurante hace más de 20 años.

Sabores que narran historias

Otro de los platillos que narra un cachito de la historia de este icónico restaurante es el Pozolillo verde, una receta tapatía de sus tías —hermanas mayores de su papá— que preparaban con pollo, pero Gerardo lo reinterpreta con lomito de robalo. De hecho, además, de contar la historia familiar, este plato, muestra el compromiso de Nicos por la pesca responsable y su trazabilidad.

El arroz con leche de dos texturas, un clásico de Nicos, representa el trabajo en equipo con su mamá en la repostería. El chef nos confiesa que la receta original tenía almendras molidas, porque en su casa nunca se sirvió con pasas, pero decidieron dejarlas completas para jugar con los contrastes y agregar una crema con sifón, un guiño a la fuente de sodas donde todo comenzó en 1957.

Actualmente, Nicos se ha convertido en uno de los más prestigiosos restaurantes en la capital, pues desde el 2015 ha sido incluido en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants de S.Pellegrino. Hoy, ocupa el número 35 de esa afamada lista.

¡Felices primeros 65 años, restaurante Nicos! Si aún no lo conoces qué esperas para visitarlo. Dónde. Av. Cuitláhuac 3102, Clavería, Azcapotzalco. IG: @nicosmexico

Si te perdiste el en vivo desde el restaurante Nicos, revívelo aquí.

También te puede interesar: Gerardo Vázquez Lugo: embajador de la cocina mexicana en el Festival Gastronómico 5 de 50.

22 de septiembre de 2022

¿Y tú que haces por amor? Sofía Cortina, chef propietaria de La Vitrine Pâtisserie, reconocida como Latin America’s Best Pastry Chef 2020 por los Latin America’s 50 Best Restaurants, nos comparte sus inspiraciones y principales motores para llevar a los hogares de México un cachito de ternura a través de deliciosas creaciones dulces. Conoce su historia y llénate de inspiración con esta entrevista que se hizo #PorAmor con Tequila Don Julio. Fotos: Gabriel Núñez.

Sofía Cortina: una historia escrita #PorAmor

Tequila Don Julio celebra sus 80 años honrando a los hombres y mujeres que hacen de la gastronomía y el turismo un éxito, y una de ellas es Sofía Cortina, chef que se ha posicionado como una de las mejores reposteras mexicanas. Su talento y emprendimiento constituyen una definición de la repostería llena de juventud e innovación. Al preguntarle sobre la inspiración para dedicar su vida a su pasión por la cocina respondió:

“Me siento bien si ayudo a los demás y los hago felices. Ser alguien que se dedica al mundo de la hospitalidad implica entregarte a los demás, hacerlos pasar un buen rato, un momento feliz. Eso es algo que me inspiró a dedicar mi vida a la respostería”.

La Vitrine Pâtisserie: proyecto nacido de la resiliencia

Este recinto de la dulzura fue producto de la pandemia. Inició como una dark kitchen y a partir de 2021 se inauguró el espacio físico en la colonia Roma. La chef Sofía Cortina nos compartió que al quedarse sin trabajo buscó soluciones: “Lo que hice para no quedarme sin hacer nada, fue cocinar desde mi casa panqués artesanales de mamey. Pero fue una locura, porque desde el primer día me pidieron 20 y yo solo tenía un molde, por lo que me la pasaba horneando y desmoldando”.

Fue así, que gracias a sus creaciones la chef logró enamorar a los paladares de los comensales, conquistando diversos premios como el de Promesa Gastronómica en los Food and Travel Hospitality Awards 2022 by American Express Business Class.

“Amo tener un equipo de trabajo increíble y apasionado, igual que yo. César, Jaime, Sharon, Paola… podría hacer una lista gigante de todos los que trabajan conmigo que quiero muchísimo y son igual de entregados, y eso es lo que logra que hagamos lo que somos hoy. Lo disfruto mucho porque es mi día a día”, declaró Sofía.

Inspiración de mamá

Buscando entre los recuerdos de la chef Sofía nos compartió que su más grande inspiración fue su mamá, que al igual que ella, le gusta apapachar a sus seres queridos con sus deliciosa cocina.

“Mi mamá fue quien me enseñó a querer esta profesión de manera apasionada. Ella es abogada, pero toda su vida ha trabajado para servir a los demás. Le gusta mucho la hospitalidad y hacer feliz a alguien dándole de comer algo rico. Desde que era niña hago postres con mi mamá; como brownies y galletas de nuez (que le quedan deliciosas), hasta cosas más exóticas como mousse de chocolate y nuez”, expresó Sofía Cortina, entrevistada #PorAmor con Tequila Don Julio.

Motivación: #PorAmor a los demás

También, la chef Cortina nos compartió que la idea de saber que es una empresaria que está generando empleos y que puede contribuir de diferentes formas a mejorar algunos aspectos en el país, es una gran motivación para seguir esforzándose día con día.

“Desde las condiciones laborales hasta alimentar a la gente de una forma más sana y sustentable, además de atenderla de la mejor manera posible, con mucha felicidad y pasión; todo eso me motiva para seguir esforzándome cada día y perfeccionar lo que hacemos. Porque si bien lo hacemos con mucho esfuerzo y mucho cariño, todavía podemos perfeccionarlo más en todos los sentidos”.

¡No te pierdas las próximas entrevistas de esta inspiradora campaña #PorAmor con Tequila Don Julio! Mientras tanto, visita a la chef Sofía en La Vitrine Pâtisserie, alojada en Av. Álvaro Obregón 130, Roma Nte.

¡Checa el video!

20 de septiembre de 2022

Los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 están muy cerca, y como antesala de esta prestigiosa premiación, se dio a conocer que la chef brasileña Manoella Buffara, se le otorgó el reconocimiento de Latin America’s Best Female Chef 2022, gracias al trabajo que realiza en su restaurante Manu, en Curitiba, Brasil. Conoce todos los detalles. Fotos: Cortesía.

“Manu ha sido durante mucho tiempo una persona a la que nuestros votantes de toda la región han admirado mucho, no solo por su talento en la cocina, sino también por su compromiso con la creación de un cambio positivo a su alrededor. Estamos muy contentos de que este premio reconozca su contribución culinaria y cultural, y esperamos celebrar aún más sus logros en la ceremonia de entrega de premios en Mérida”, expresó William Drew, director de contenidos de Latin America’s 50 Best Restaurants.

¿Quién es Manoella Buffara?

La chef Manoella Buffara es hija de un agricultor, por lo que se crio entre una gran variedad de alimentos y verduras exóticas, que la hicieron conocer su camino en la vida. Por ello, antes de abrir Manu en Curitiba en 2011, trabajó en el prestigioso restaurante Noma en Copenhague (reconocido en 2021 como el mejor restaurante del mundo por The World’s 50 Best Restaurants) y en Alinea en Chicago, además de trabajar en Italia y Alaska para ampliar su repertorio culinario.

Una vez que reunió toda esta experiencia culinaria, el resultado de estas influencias globales fue Manu, el restaurante homónimo de la chef Manoella Buffara, que, con tan solo capacidad para 20 comensales, en donde se sirve una cocina elaborada a partir de una cadena de productores locales de Curitiba, y es el primer restaurante con menú degustación de Brasil dirigido por una mujer chef, hoy se convirtió en el restaurante dirigido por la mejor chef de América Latina.

Restaurante Manu pone a Curitiba en el mapa gastronómico

Para tener platillos que además de suculentos sean elaborados con productos sustentables, la chef Manoella Buffara y su equipo recorren el paisaje local, el bosque atlántico, el océano y el campo, con el objetivo de crear un menú de unos 11 platos. Con ello, cuando visites Manu, podrás deleitarte con platos elegantes e ingeniosos como la vieira con nuez de Brasil y miel de Emerina; la remolacha con bottarga y baquiqui; o un postre de kiwi, yogur y maíz dulce.

En cuanto al maridaje que ofrecen, todos los platos se acompañan con una bebida como té fermentado, vino ecológico o néctar de melón. Y es precisamente por este gran trabajo que en 2018 Manú fue galardonado con el premio One To Watch, en el marco de los premios Latin America’s 50 Best Restaurants 2018, y desde entonces, ha escalado posiciones en el mundo gastronómico, elevando a Curitiba en el mapa gastronómico de todo el mundo.

¿Cuándo serán los Latin America’s 50 Best Restaurants?

La chef Manoella Buffara será galardonada el martes 15 de noviembre en Mérida, Yucatán, México, en donde se realizará la ceremonia presencial de entrega de premios de los Latin America’s 50 Best Restaurants, patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna, el primer evento plenario de la comunidad gastronómica de América Latina desde 2019. Este premio es el primero de los tres anuncios de premios especiales que precederán al programa del evento en directo.

De esta forma, Manoella Buffara se une a un selecto grupo de chefs reconocidas por su inestimable contribución a la gastronomía desde el lanzamiento de los Latin America’s 50 Best Restaurants en 2013. Entre las anteriores ganadoras del premio Latin America’s Best Female Chef se encuentran Narda Lepes, Pía León, Leonor Espinosa y Helena Rizzo, por mencionar las más recientes. Dicho reconocimiento tiene como objetivo apoyar la inclusión en el ámbito culinario y empoderar a las futuras generaciones de mujeres.

12 de septiembre de 2022

Con un carácter totalmente franco, el chef Edgar Núñez no deja indiferente a nadie en las redes sociales. Cuando no está denunciando a los influencers que pretenden comer gratis en sus restaurantes, es común ver posteos de sus entrenamientos exhaustivos y sus enseñanzas sobre los productos de temporada. Y es ahí donde reside la trascendencia de su propuesta gastronómica, esa en la que ha llevado a los vegetales a ser los ingredientes estelares de sus menús de temporada en Sud777. Fotos: Charly Ramos.

Verde apetitoso

Edgar Núñez ha nombrado su propuesta gastronómica como cocina vegetal mexicana, pues está constituida por 70% de vegetales. Así, el menú degustación de su restaurante, Sud777, no incluye carne roja: solo retoma proteínas como aves, pescados y mariscos, mientras que en los fuertes de su carta solo ofrece cuatro platos con res y cerdo. En su carta, las calabacitas, los jitomates, los chayotes, el maíz y muchos otros productos de la zona lacustre de Xochimilco festejan la vivacidad de sus colores, se vuelven apetitosos y colmados de sabor.

Además, Edgar Núñez asegura que el éxito de su propuesta en Sud777 tiene que ver con la temporalidad. “La clave es utilizar productos cuando están en óptimas condiciones organolépticas. Hay que esperar a que los ingredientes estén cuando tienen que estar. Me acuerdo que de chavito me emocionaba porque ya había llegado la época del mamey, el zapote, las fresas, el tomate o los hongos. Tiene mucho más valor cuando esperas la temporada que esa costumbre que tenemos hoy de la inmediatez, donde si se te antoja un pan de muerto en julio, te aseguro que encuentras a alguien que lo vende. Eso vuelve muy monótono todo”, afirma Edgar Núñez.

Devorar con la mirada

Por supuesto, respetar el producto en cuanto a la cocción exacta y la estética es otro de los aciertos de Edgar Núñez. “Hay que cocinar las verduras en un punto en el que estén apetitosas y sepan a lo que son. Normalmente no sabemos cocinarlas; por ejemplo, mi mamá las hervía, las dejaba en el agua hasta que se enfriaban y terminaban todas aguadas. Con el tiempo, aprendes a hacerlas llamativas y, al mismo tiempo, mantener la clorofila, las antocianinas y los colores, elementos que hacen que los vegetales sean mucho más vistosos.

Al final, la comida tiene que entrar por los ojos. La forma y el fondo son lo importante: el fondo es que el plato final esté muy rico y la forma es lo visual, lo estético, lo artístico. Creo que el sabor cambia completamente cuando ves un plato bonito”, asegura.

Por una restauración sostenible

“La sustentabilidad es muy fácil de definir: es no joder a la siguiente generación”, asegura el chef Edgar Núñez. En concordancia con esta explicación, afirma que trata de reutilizar en la medida de lo posible varios elementos del restaurante. Por ejemplo, tiene captaciones para reutilizar el agua de lluvia en el riego del huerto y en los sanitarios, así como una planta de tratamiento de este líquido.

Además, en Sud777 hacen composta con los desechos orgánicos. Incluso en las técnicas que emplea ha habido un cambio de conciencia: “Cada día cocino menos al vacío porque la cantidad de basura que se genera es tremenda y se utilizan grandes cantidades de energía para tener 24 horas prendida una máquina. Los restaurantes son de lo menos sustentable que hay en el planeta, pero hay que tratar de volvernos lo menos dañinos posibles”.

En este sentido, nos da una primicia: la apertura de su próximo restaurante el siguiente año, con el que buscará ser 100% sustentable en cuanto a luz y generación de dióxido de carbono. Estará colindando con Sud777, y aunque él y sus socios aún no tienen definido el nombre, confiesa que Cotidiano es el que va a la delantera.

Edgar Núñez y las listas

La cocina vegetal mexicana de Edgar Núñez impulsa la comida saludable y la sustentabilidad, algo que le ha valido a Sud777 el sitio 32 de la Green Guide Radish 2021, su permanencia durante las nueve ediciones de los Latin America’s 50 Best Restaurants, con la posición 12 en 2021 y el peldaño 52 en The World´s 50 Best Restaurants 2022.

Al respecto, el chef Edgar Núñez asegura que nunca ha ajustado el menú de Sud777 para escalar o permanecer en dichos listados. “Puedes hacer el cambio de tu vida y a lo mejor nunca vas a entrar. También son relaciones, hay muchas cosas que tienen que ver. En las listas, el número uno no es necesariamente el más bueno, ni el 50 es 50 veces más malo que el uno”, explica con la franqueza de lo distingue.

Sin embargo, confiesa que sí le gusta estar presente en estas distinciones. “Tengo una sensación de ‘amor-odio’ constante, porque te tienen estresado y te desenfocan, pero siempre quieres estar más arriba y son importantes para todos. Quien diga que las listas no le importan es un mentiroso. Me han ayudado porque te traen mucha gente, pero que uno trabaje para ellas es completamente diferente. Yo trabajo para la gente que viene a mi restaurante. Cuando haces bien tu trabajo, las consecuencias vienen solas: el dinero, la fama y, por supuesto, las listas”, concluye el chef.

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