Chefs participantes en el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel

25 de agosto de 2022

El Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel celebrará su segunda edición del 16 al 21 de noviembre en Hotel Xcaret Arte, en la Riviera Maya. Será una celebración sibarita que reunirá a cinco chefs cuyos restaurantes aparecen en el listado de los Latin America’s 50 Best Restaurants, así como a la primera cocinera tradicional en ser incluida en los 50 Next de The World’s 50 Best Restaurants. Cada uno ofrecerán una cena con platillos especialmente diseñados para la ocasión. Fotos: Charly Ramos y cortesía.

Los chefs participantes serán Janaina Rueda, originaria de São Paulo, Brasil. Ella siempre quiso abrir un restaurante donde sirvieran cocina popular y de casa. Y así lo hizo. Junto con su pareja, el chef Jefferson Rueda, inauguró A Casa do Porco, de cocina casera, con el cerdo como elemento principal.

A partir de 2016, A Casa do Porco se ha colocado en el listado de Latin America’s 50 Best Restaurants, ocupando el lugar número 11 en 2021, y ha alcanzado el número 7 en The World’s 50 Best Restaurants.

Brasil presente en el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel

El siguiente chef también es de origen brasileño. Rodrigo Oliveira incursionó en la gastronomía desde su adolescencia. Trabajó junto a su padre, José de Almeida, en el restaurante Mocotó, en São Paulo, y fue en 2001 cuando quedó a cargo del negocio familiar.

Su filosofía se basa en la inclusión de la alimentación antes que en su exclusividad. Utiliza los ingredientes comunes de la región y los prepara de una forma extraordinaria. En 2021, obtuvo el sitio 23 entre los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica. No te lo pierdas en el Festival Gastronómico 5 de 50.

Dos grandes de Perú

El peruano Jaime Pesaque es otro de los chefs que participará en el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel. Su paso por diversos restaurantes con estrellas Michelin en Italia y España, incluyendo El Celler de Can Roca, le dejaron un profundo legado de técnica y amor por el producto, que perfeccionó con su propio estilo a su regreso al Perú, al frente de Al Grano, donde dirigió su primera cocina.

En 2008, abrió su restaurante insignia: Mayta, donde propone cocina peruana contemporánea. En sus menús busca visibilizar la trazabilidad de los productos autóctonos y combinar técnicas culinarias contemporáneas con productos locales. En 2019, Mayta ingresó a la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants con el puesto 49, y en 2021 obtuvo el 56, aunque en The World’s 50 Best Restaurants 2022 se hizo merecedor del peldaño 32.

Otro de los chefs participantes en el Festival Gastronómico 5 de 50 es José del Castillo. Su camino en la gastronomía se inició de la mano de su madre, doña Isolina Vargas, cuando ella abrió un pequeño restaurante llamado La Red, en 1981, en Lima. Sin embargo, los giros de la vida hicieron que estudiara Comunicación y Administración, hasta que en 2001 tomó las riendas del negocio familiar.

14 años después inauguró Isolina, donde, en un homenaje a su madre, rescató los sabores peruanos de antaño con un toque contemporáneo. En 2015, año de su apertura, ingresó al puesto 41 en el listado de Latinoamérica y en 2021, subió al número 24.

Talento mexicano

Los mexicanos que participarán en esta edición del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, serán la cocinera tradicional chiapaneca Claudia Albertina Ruíz y el chef mexiquense Pablo Salas, quienes servirán juntos una cena a cuatro manos.

Albertina Sántiz es originaria de la comunidad tzotzil de San Juan Chamula. Después de estar en cocinas como las de Pujol y Máximo Bistrot, abrió Casa Sántiz, en San Cristobal de las Casas, restaurante donde fomenta la cocina tradicional e indígena de su estado y apoya a los productores locales. Ella fue incluida en el listado 50 Next de 2021, publicado por The World’s 50 Best Restaurants.

Por su parte, Pablos Salas asegura que su amor por las recetas lo impulsó a ser autodidacta. En 2010 inauguró Amaranta, Cocina Mexiquense Contemporánea, un restaurante que eleva los sabores tradicionales y los presenta con un toque contemporáneo. Esto lo llevó a posicionarse en 2014 en el peldaño 41 de los Latin America’s 50 Best Restaurants y en 2021 se colocó en el puesto número 44.

¿Qué esperas para apartar tu lugar en el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel? El costo por pareja (dos personas en ocupación doble) para ser parte de este exclusivo evento es de 5,800 USD; incluye todo excepto la transportación aérea. Informes y compra: [email protected]

Conoce a los los chefs que participaron en la primera edición del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel.

8 de agosto de 2022

Imagina este escenario: un elegante restaurante a la orilla del mar, una mesa llena de deliciosos platillos manufacturados por las mentes más brillantes de Latinoamérica, y tú formando parte de un selecto grupo de 50 personas que probarán esas creaciones. Esto sucederá durante el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel. ¡Te contamos todos los detalles! Fotos: Charly Ramos y cortesía.

La segunda edición, que se celebrará del 16 al 21 de noviembre próximo en Hotel Xcaret Arte, en la Riviera Maya, será una celebración que reunirá a cinco chefs cuyos restaurantes figuran en el listado de los Latin America’s 50 Best Restaurants.

Chefs participantes del Festival Gastronómico 5 de 50

Los cocineros que darán una cátedra de arte culinario en este exclusivo evento son: Janaina Rueda, originaria de São Paulo, Brasil, quien está al frente del restaurante A Casa do Porco. También de origen brasileño, Rodrigo Oliveira, quien dirige el restaurante Mocotó.

Los siguientes son dos peruanos: Jaime Pesaque, de Mayta, y José del Castillo, de Isolina. Por parte de México participará el mexiquense Pablo Salas, chef propietario de Amaranta, Cocina Mexiquense Contemporánea, y la cocinera tradicional Albertina Sántiz, de Casa Sántiz.

Maridajes perfectos

La mancuerna en cada cena del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, se realizará de la mano de Sandra Fernández, reconocida sommelier con más de 20 años de experiencia, quien confeccionará los maridajes de cada uno de los platillos.

Los vinos que armonizarán serán de grandes bodegas del Valle de Guadalupe como Monte Xanic, Bodegas de Santo Tomás y L.A. Cetto, así como lo más selecto del portafolio de Vinos Boutique y Wines of California.

Además, antes de cada cena, los asistentes serán recibidos con mixología especialmente diseñada para esa noche por Hanky Panky Cocktail Bar, uno de los bares más reconocidos de México: hoy ocupa el número 12 en The World’s 50 Best Bars.

Más actividades por disfrutar

A la par, durante los días que dure el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, se impartirán catas de vinos de Oregón y de California; también de las bodegas Cava Quintanilla, de San Luis Potosí, y de Casa Madero, de Coahuila.

Asimismo, habrá degustación de caviar maridado con vodka, y una cata de jamón ibérico Carrasco acompañado con vinos espumosos. Y al igual que el año pasado, se realizará un torneo de golf en el campo El Camaleón, en Mayakoba.

A todo esto hay que sumarle la maravillosa estancia que te espera en el Hotel Xcaret Arte, un sitio excepcional diseñado para enaltecer el arte mexicano. Su concepto all-fun inclusive incluye transportación redonda desde el aeropuerto y diversión ilimitada con entradas a todos los parques y tours de Grupo Xcaret.

El costo por pareja (dos personas en ocupación doble) es de: 5,800 USD; incluye todo excepto la transportación aérea. ¡No dejes de asistir! Informes y compra al correo: [email protected]

Recuerda cómo fue la primera edición del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel.

6 de julio de 2022

Oficialmente llegamos al final de la primera mitad de este año 2022, pero bien dicen que a veces las segundas partes son las mejores, y para comprobarlo esta vez te traemos cinco festivales gastronómicos en México que no deben faltar en tu agenda: vinos, destilados, productos gourmet, top chefs, cocina tradicional y más. Fotos: Cortesía, Gabriel Núñez, Unsplash.

Morelia en Boca

Abrimos este listado con Morelia en Boca, Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México que se realizará a partir del 1 de julio y hasta el 9 de octubre. A diferencia de sus 11 ediciones anteriores, la capital michoacana no será la única sede de este festival, pues este 2022 podrás disfrutar de las propuestas gastronómicas de chefs y cocineras tradicionales en: Monterrey (1 y 2 de julio), Tlaxcala (29 y 30 de julio), Oaxaca (12 y 13 de agosto), Yucatán (25, 26 y 27 de agosto) y Morelia (7, 8 y 9 de octubre).

Morelia en Boca celebra 12 años en su edición actual con la temática: Paradigma Michoacán, una visión cultural que representa el valor gastronómico de las técnicas, prácticas, y rituales que conlleva la cocina tradicional mexicana. Habrá demostraciones de cocina, degustaciones, catas, talleres, muestras de vinos, de gastronomía y de productores locales.

Algunos de los chefs que formarán parte de este festival son: Alex Ruiz de Oaxaca; Pedro Evia de Yucatán; Francisco Molina de Tlaxcala; y Julián Martínez, Poncho Coronado, Mohammed Mazeh, Josefina Santacruz y Pablo San Román, de Ciudad de México. De Michoacán, Mariana Valencia, Rubí Silva, Cynthia Martínez, y por supuesto, las cocineras tradicionales Blanca Villa Gómez, Victoria González y Yunuen Velázquez. festivalmoreliaenboca.com

Gourmet Show

En este listado también está el festival gastronómico imperdible en México es Gourmet Show, que llevará a cabo su decimosexta edición del 8 al 10 de septiembre en el WTC de Ciudad de México. Este festival otorga la plataforma ideal para promover el buen comer en México reuniendo a distintos actores comprometidos con alimentos, bebidas y accesorios de calidad en nuestro país.

Aquí podrás encontrar y probar: destilados, condimentos, licores, quesos, salsas, productos veganos, vinos, mermeladas, dulces, accesorios gourmet, charcutería, carnes, recetarios y aceites, ¡todo de la más alta calidad! gourmetshow.mx

Millesime CDMX

Otro de los eventos gastronómicos que debes agendar para la segunda mitad del año es Millesime GNP 2022, que se llevará a cabo del 16 al 19 noviembre en el Centro Citibanamex, en Ciudad de México. Se trata de uno de los eventos gastronómicos más importantes de Latinoamérica.

A lo largo de 10 años se ha caracterizado por crear una experiencia de convivencia única con las compañías más importantes de México, en torno a la alta gastronomía y bajo un ejercicio de networking. Eso además de la presencia de los chefs, sommeliers y mixólogos más reconocidos del país. Espera la misma excelencia con la que se realiza este magno evento cada año. millesimeworld.com

Vallarta Nayarit Gastronómica

Continuando con esta lista de festivales gastronómicos imperdibles, no podemos dejar de mencionar a Vallarta Nayarit Gastronómica, que durante este 2022 se desarrollará del 12 al 18 de octubre. Durante esta edición celebrará sus decimocuarto aniversario, teniendo como escenarios los lugares más paradisiacos del Pacífico mexicano: Puerto Vallarta y Riviera Nayarit.

Durante este evento estarán presentes chefs reconocidos con estrellas Michelin y en el listado Latin America’s 50 Best Restaurants, como Carlos Gaytán, Gerardo Vázquez Lugo, Gaby Ruiz, que estarán cocinando en vivo en el escenario principal y en las cenas y eventos más exclusivos.

También podrás disfrutar de lo mejor del mundo del vino, catas con destilados Premium, talleres gourmet, degustaciones, la mixología más vanguardista y presencia de estados invitados que mostrarán toda su oferta gastronómica y turística.

Además la sustentabilidad tendrá gran protagonismo con las principales organizaciones mundiales hablando de los temas vitales para el planeta: los mares, la montaña, la ganadería, el paisaje biocultural, la deforestación, y por supuesto, la gastronomía sustentable. vallartanayaritgastronomica.com

Festival del Chocolate

Finalmente, para los que disfrutamos de lo deliciosos que son los chocolates, este es uno de los festivales gastronómicos más irresistibles, es el Festival del Chocolate que se llevará a cabo en Villahermosa, Tabasco del 23 al 27 de noviembre. En este evento se dan cita chocolatiers y conocedores que imparten talleres y conferencias que tienen como objetivo exaltar la figura del chocolate, así como enmarcar la tradición cacaotera y chocolatera que posee el estado de Tabasco.

Tras dos años de no llevarse a cabo por la pandemia de Covid-19, este año el festival regresa con expositores y chefs especializados. Hasta el momento la sede que se perfila para este evento es la Nave 3 del Parque Tabasco, donde se buscará seguir posicionando al estado como la patria del cacao y cuna del chocolate. FB: Festival del Chocolate Tabasco

Además de estos festivales gastronómicos, ¿buscas más experiencias para saciar a tu paladar aventurero? Te contamos dónde encontrar la mejor comida exótica en Ciudad de México: desde chapulines y escamoles, hasta alacranes, tarántulas y carnes de caza.

5 de julio de 2022

El escenario culinario está casi listo para dar a conocer el listado de The World’s 50 Best Restaurants 2022, el próximo 18 de julio. Pero, antes de que eso suceda, hoy fueron revelados los puestos del 100 al 51, de esta prestigiosa mención. En donde, como ya se ha hecho costumbre, destacaron cuatro restaurantes mexicanos. Aquí te contamos todos los detalles. Fotos: Charly Ramos / Great British chefs.

México en 50 Best Restaurants 2022

Uno de los restaurantes mexicanos que hace su primera entrada a esta reconocida lista mundial, en el sitio número 89, es Máximo Bistrot, del chef Eduardo García, ubicado en Ciudad de México. Cabe mencionar que este restaurante se ubicó en el sitio 33 en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021.

En el sitio 60, se encuentra el restaurante Rosetta, de la chef mexicana Elena Reygadas, también ubicado en Ciudad de México, que tiene su primera entrada en este listado. Sin embargo, Rosetta destacó en los 50 Best Latinoamérica, colocándose en el sitio 27.

En el peldaño 52 se colocó el restaurante SUD 777, del chef Édgar Núñez, ubicado al sur de Ciudad de México. Para el chef Núñez, no es nuevo este listado, ya que el año pasado también logró entrar al listado de los 50 Best Restaurants, en ese entonces en el lugar 56.

De igual forma, quien repite es el restaurante Alcalde, del chef Francisco Ruano, ubicado en Guadalajara, que este año se quedó en el lugar 51. Ambos restaurantes, ya habían destacado en la lista de 2019.

Por su parte, el restaurante Cosme, ubicado en Nueva York, concepto creado por el chef mexicano Enrique Olvera, y dirigido por el chef Gustavo Garnica, se colocó en el sitio 69. Y en el sitio 73, se encuentra el restaurante Kol, ubicado en Londres, del chef mexicano Santiago Lastra, quien no solo entra por primera vez a los 50 Best Restaurants, sino que también cuenta con una estrella Michelin, que le fue otorgada a inicios de este año.

Anota en tu agenda el próximo lunes 18 de julio desde Londres, cuando se dará a conocer la lista del 50 al 1, The World’s 50 Best Restaurants, patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna, en donde además, celebrarán el vigésimo aniversario de esta premiación.

The World’s 50 Best Restaurants: Lista completa del 51 al 100

51 Alcalde – Guadalajara

52 Sud 777 – Ciudad de México

53 D.O.M. – São Paulo

54 Lyle’s – Londres

55 Azurmendi- Larrabetzu

56 La Colombe- Cape Town

57 Trèsind Studio – Dubai- Nueva entrada

58 Alléno Paris au Pavillon Ledoyen – París

59 Sazenka- Tokio

60 Rosetta – Ciudad de México – Nueva entrada

61 La Grenouillère La Madelaine–sous–Montreal

62 Ernst- Berlín

63 Chef’s Table at Brooklyn Fare- Nueva York

64 Fu He Hui- Shanghai

65 Le Du- Bangkok

66 Sühring, Bangkok

67 Evvai – São Paulo- Nueva entrada

68 Kjolle, Lima

69 Cosme- Nueva York

70 Zén – Singapore- Nueva entrada

71 Mingles, Seoul

72 Atelier Crenn- San Francisco

73 Kol – Londres – Nueva entrada

74 Blue Hill at Stone Barns – Pocantico Hills

75 Samrub Samrub Thai – Bangkok- Nueva entrada

76 Neighborhood – Hong Kong- Nueva entrada

77 Table by Bruno Verjus – París- Nueva entrada

78 Lasai, Rio de Janeiro

79 Estela- Nueva York

80 AM par Alexandre Mazzia – Marsella- Nueva entrada

81 Brat- Londres

82 Sézanne – Tokio- Nueva entrada

83 El Chato- Bogotá

84 Gimlet at Cavendish House – Melbourne- Nueva entrada

85 Raan Jay Fai – Bangkok- Nueva entrada

86 Mikla- Estambul

87 Orfali Bros Bistro – Dubai- Nueva entrada

88 Mishiguene – Buenos Aires- Nueva entrada

89 Máximo Bistrot – Ciudad de México- Nueva entrada

90 Wolfgat – Paternoster

91 Oriole – Chicago- Nueva entrada

92 Indian Accent – Nueva Delhi

93 Hertog Jan at Botanic Sanctuary – Amberes- Nueva entrada

94 Burnt Ends – Singapur

95 Meta – Singapur- Nueva entrada

96 Maní- São Paulo

97 Benu- San Francisco

98 Tantris – Munich

99 Flocons de Sel – Megève – Nueva entrada

100 Wing – Hong Kong – Nueva entrada

Recuerda la lista de 2021 de los 50 Best Restaurants.

*Texto realizado por Food and Travel México*

31 de mayo de 2022

Tras nueve ediciones de Millesime en Ciudad de México y las restricciones de la pandemia, ahora lanzaron un nuevo concepto llamado Millesime GNP Weekend, una celebración de cuatro días menos corporativa y más social —abierta al público— en la ciudad colonial más cosmopolita y vanguardista, San Miguel de Allende. ¡Te contamos todo lo que sucedió en la primera edición de este fin de semana lleno de alegría, buena comida, bebidas, y amigos! Fotos: Elsa Navarrete y Cortesía.

Nuevo contexto en Millesime GNP Weekend

“Que gusto estar compartiendo otra vez la gastronomía de los chefs. Hemos estado dos años muy tristes porque no pudimos realizar el evento, pero por fin estamos de vuelta y estamos con más fuerza que nunca”, nos comentó Manuel Quintanero, creador de Millesime GNP, durante nuestra transmisión en vivo. Millesime siempre se ha celebrado en Ciudad de México, pero en esta ocasión siguió el llamado de la magia de la ciudad de Guanajuato para crear Millesime GNP Weekend, un concepto abierto, cuya sede principal fue el hotel Rosewood San Miguel de Allende.

“Intentamos que Garden se acoplara a la filosofía de San Miguel de Allende, pero sin perder la filosofía de Millesime. La estrella es la alta gastronomía, los buenos vinos y destilados, y los amantes de la gastronomía que disfrutamos en torno a estos”, reveló Quintanero.

Cenas de altura: experiencias exclusivas

En el marco de Millesime GNP Weekend se realizaron experiencias gastronómicas irrepetibles. Las Cenas de altura iniciaron en el rooftop del restaurante con un divertido coctel con los destilados de Diageo y los mejores atardeceres de la ciudad, para después agasajar a los paladares de los asistentes con un menú degustación de seis tiempos con un increíble maridaje.

Una de ellas se llevó a cabo en Bulla, del chef Pedro Martín. En este escenario, los chefs invitados fueron Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos (Ciudad de México), y José del Castillo, de Isolina (Lima), quien estará dentro de la cartelera de nuestro Festival Gastronómico 5 de 50 de 2022. Estos maestros de los fogones sorprendieron por un aguachile vegetal y una versión de leche de tigre caliente con pescado y cancha, respectivamente.

Garden: pasarela de la alta gastronomía

En lo jardines del hotel Rosewood San Miguel de Allende, bajo una carpa de 1,500 metros cuadrados se alzó Garden, la gran fiesta gastronómica de Millesime GNP Weekend. Ahí se disfrutó de la propuesta de 18 chefs, coctelería y destilados premium, vinos cotizados, productos gourmet y música en vivo.

9 momentos imperdibles de Millesime GNP Weekend

Aquí te decimos de los chefs, vinos y productos que nos hicieron el día con sus creaciones:

1. Herencia sazonada

Uno de los stands más ovacionados fue el de Lula Martín del Campo en la zona de Lincoln. Esta chef al mando de los restaurantes Marea y Cascabel (Ciudad de México) sirvió sabores que representan la herencia culinaria de México a través de una tostada de trucha salmonada, ceviche de camarón con maíz y chilpachole de jaiba. Este último bocado tradicional de Veracruz, un caldito de jaiba espesado con masa de maíz, fue el mejor representante de la filosofía de Lula al ser una combinación de mar y maíz.

“Luego de estos dos años, pensé que iba a estar difícil que hubiera otro Millesime, pero no a todo mundo le fue mal y vienen personas que valoran y siguen queriendo tener este tipo de experiencias, porque al final nos gusta consentir, que disfrute la gente y hacerla feliz, y a eso viene la gente a Millesime, a disfrutar”, declaró Lula Martín del Campo, con una sonrisa franca, quien ha participado cuatro veces en Millesime.

2. Preparaciones artesanales

Desde Sotero, Aquiles Chávez trajo a la Plaza GNP de Millesime GNP Weekend unos esquites de maíces nativos de Hidalgo y del Estado de México con camarón y una mayonesa de chapulín, queso Cotija y chile chiltepín; una tostadita placera de chicharrón, guacamole y nopales curados, y un taquito de barbacoa de borrego con salsa verde de tomatillo y hoja santa. Esta preparación tradicional, que conlleva 24 horas de trabajo, la sirve en su restaurante en Pachuca y ahora es parte de la agenda de una de las experiencias de 24 horas por los sabores de Hidalgo que el chef Aquiles está ofreciendo a comensales curiosos.

3. Cantina por mujeres

En La Cantina por American Express se reinventó el concepto de cantina a través de la visión y el talento de dos mujeres chefs. Hace poco más de 40 años, eran espacios exclusivos para hombres, pero en 2022, no solo las visitan, sino que las lideran.

Thalía Barrios, de Levadura de Olla (Oaxaca), y Mercedes Bernal, de Meroma (Ciudad de México) —inolvidable su taquito de hoja santa con tartar de kampachi— fueron las mentes detrás de los platos, mientras que Daniela Jardón y Eli Martínez estuvieron a cargo de los cocteles. Tal fue el caso del dulce y complejo Acuérdate de Acapulco con Ron Zacapa 23, coco, compota de mango y café.

“Nos dijeron: ‘inspírense como si la cantina hubiera sido inventada por mujeres’, entonces me inspiré, precisamente, en las mujeres de mi familia’, nos reveló Thalía Barrios, al servirnos un tamal de barbacollita, un tamal ceremonial de maíz quebrajado con carne de cerdo y pollo, bañado en mole de fiesta. También creó para botanear: una tostada con salchicha ejuteca y mucha acidez, y un taco de borracho de tortilla de maíz criollo con guisado de pollo y frijolón de caballo.

4. Los locales

Jugando como locales en esta pasarela gastronómica, seis chefs con restaurantes en San Miguel de Allende representaron con orgullo la bullante y cosmopolita escena gastronómica de la ciudad. Por un lado, Irving Cano, detrás de Trazo 1810, preparó unas costillas en BBQ de huitlacoche y maíz cacahuazintle, unos ñoquis con espuma de quesos y crumble de echalote, y unos macarrones de café de olla, crema de vainilla, limón y sal. Y por el otro, la chef Marcela Bolaño trajo de su restaurante Marsálà cocina con acentos, un pan pita relleno de falafel, tzatziki y chucrut de betabel con col, y de Kouyin Asian Eatery, un tataki de atún con mayonesa de ajo negro y edamames.

5. Arcoíris de moles

En la Plaza GNP de Millesime GNP Weekend, el chef Ricardo Muñoz Zurita, de los Restaurantes Azul (CDMX) ofreció una degustación de moles para manifestar la diversidad de esta preparación tan querida. Este arcoíris iba del blanco con almendra y ajonjolí, amarillo con chilhuacle amarillo, verde de comino y hoja santa, rosa de piñón, coloradito con cacao, rojo, poblano al negro y chichilo negro con ceniza.

“Es un privilegio que me inviten porque venimos a trabajar, pero nos divertimos mucho”, nos dijo uno de los primeros chefs invitados a Millesime. “Es un gran honor participar porque es una cumbre gastronómica donde cada uno de los que participa, desde los proveedores hasta mis colegas, traen lo mejor. Y también es un encuentro y regalo para nosotros”.

6. Invitados de honor

Otro de los chefs de la Plaza GNP fue Pablo Salas quien preparó una sublime col rostizada a las brasas con aceite de trufa y queso bola de Ocosingo. “Lo que más extrañé de no tener estos encuentros fue a la gente. Me dio mucho gusto que me invitaran de nuevo a compartir mis experiencias”, comentó el chef de Amaranta (Toluca), ubicado en el puesto 44 de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2021: Pasado y Futuro; de ahí que este chef será parte del Festival Gastronómico 5 de 50 de 2022 by Food and Travel.

El chef José Manuel Baños que lidera Pitiona en Oaxaca, restaurante ubicado en el sitio 95 de los 50 Best, fue otro de los chefs presentes en Millesime GNP Weekend, y nos comentó:

“Todos los días amanezco y lo único que me interesa es que los clientes se vayan felices”, nos reveló el chef ante la vocación de su oficio mientras servía una creativa tostada de chuletón ahumado con chayote y ajonjolí, y una magistral hoja santa en tempura con jaiba y alioli.

7. Frescura al máximo

El sommelier Andrés Amor, representando en México a la Denominación de Origen y al Consejo Regulador de Rías Baixas, nos invitó a probar alguna de las 32 etiquetas que trajeron a Millesime GNP Weekend. “Estos vinos gallegos espectaculares, liderados por la uva albariño, son vinos frescos que van espectacular con las comidas mexicana, japonesa, peruana…”. Así probamos Condes de Albares, que expresa la varietal sin maquillaje, junto con el kampachi que la comercializadora Sargazo trae desde La Paz, preparado en un aguashimi con pasta de soya y chile chiltepín.

8. Italia y Argentina en el corazón de San Miguel de Allende

Entre unos camarones con pesto de shiso y miso, unos agnolotti rellenos de queso ricota y el embutido ‘nduja y un risotto con azafrán, el chef Julián Martínez, de Sepia Cocina de Mar, un referente de la cocina italiana en Ciudad de México, nos comentó que para él este tipo de experiencias significa: “verse con otros colegas y ofrecer nuestras propuestas con clientes nuevos que le gusta comer muy bien”.

De la misma forma, Marcelino Castro, del restaurante La Cabrera (Ciudad de México) llegó a Millesime GNP Weekend para disfrutar y traer un poquito de fuego y esa pasión al asado que tienen los argentinos. Así, en un gran asador colgó picaña para servirla en crutones con alioli de pimiento asado y también preparó una empanada criolla de carne y otro crutón con puré de camote, morcilla y chimichurrri.

9. El mejor final

Como embajador de Monogram, el chef Pablo Carrera, del Grupo Catamundi (Ciudad de México) fascinó a los asistentes de Millesime GNP Weekend con su helado de pay de limón, además de sus platos salados: alcachofa con aderezo César y panko, y una croqueta líquida de papa frita. Esta versión dulce sorprendió mordida a mordida, gracias a sus diferentes capas: queso mascarpone con vainilla, lemon crud, cubitos de budín, espuma de limón amarillo, povo de maracuyá y merenguitos.

“Millesime GNP Weekend es un nuevo proyecto, mucho más social y divertido, pero con la misma calidad al detalle y las experiencias por grandes chefs, y, ahora, con la magia de San Miguel de Allende que hemos convertido por unos días en la pasarela de alta gastronomía”, afirmó Manuel Quintanero Jiménez, director de Millesime, sobre este “Disney para foodies”.

¿Listo para la siguiente edición de Millesime?

18 de mayo de 2022

Este 17 de mayo, los organizadores de The World’s 50 Best Restaurants dieron a conocer que el galardón The World’s Best Female Chef recayó en la colombiana Leonor Espinosa. Conoce aquí un poco de su trayectoria y entérate de por qué fue merecedora de este honor. Fotos: Cortesía The World’s 50 Best Restaurants.

Energía latina, espíritu femenino

La alta gastronomía latinoamericana dirigida por mujeres es cada vez más visible y reconocida en el mundo. Y el más reciente ejemplo de ello es el nombramiento de Leonor Espinosa como Mejor Chef del Mundo 2022, título que ya ostentaron la peruana Pía León (2021) y la mexicana Daniela Soto-Innes (2019).

Celebrada en su país de origen, Colombia, por el compromiso social y político que imprime en su cocina, Leonor Espinosa ya había recibido el título de Latin America’s Best Female Chef en 2017. Es considerada una figura clave en el renacimiento de la cocina colombiana, en la valorización de los ingredientes autóctonos y en la protección de la biodiversidad de su país. Así, ser nombrada Mejor Chef del Mundo es una demostración más de que su trabajo ha roto fronteras sociales e impulsa cambios de calado más allá de los fogones. Todo proveniente de una mujer apasionada que, sin embargo, jamás se planteó convertirse en cocinera.

Leonor Espinosa, cocinera por convicción

Originaria del Caribe colombiano, Leonor Espinosa estudió Economía y Bellas Artes, tras lo cual trabajó como ejecutiva de publicidad. Sin embargo, sus inquietudes creativas la llevaron a incursionar en la cocina como chef autodidacta. Fue así que en 2005 abrió el restaurante Leo Cocina y Cava, en Bogotá, donde ha logrado cristalizar su mensaje de rescate, protección y difusión. En él, la hoy mejor chef del mundo fusiona recetas tradicionales de su país con técnicas de vanguardia, hecho que le hizo ganar la atención de los expertos.

En 2008, en complicidad con su hija, Leonor Hernández Espinosa, la chef fundó la organización sin ánimos de lucro Funleo, dedicada a identificar y promover los saberes culinarios de las zonas rurales de Colombia. Así, logró incluir en su cocina ingredientes poco apreciados y de gran valor nutricional y cultural, como las hormigas de cabeza grande o los gusanos mojojoy de los bosques húmedos.

En 2015, el restaurante retomó el nombre de Leo y se confirmó como uno de los espacios gastronómicos más reputados de la región. ¿La mejor muestra de ello? Su inclusión en la lista de Latin America’s 50 Restaurants, en la cual ocupó el lugar 46 en 2021.

En Leo, Espinosa ofrece un menú degustación con ingredientes 100% colombianos, en el que cada plato juega un papel para contar una historia culinaria nacional. La experiencia gastronómica se inspira en el concepto Ciclo-Bioma de la chef, que se centra en la riqueza natural de su país y propone nuevos usos para las especias.

Una oportunidad para generar cambios

Sobre este premio, la chef Leonor Espinosa ha declarado: «Es una alegría recibir este premio porque ahora se podrá escuchar un poco más mi voz, lo que me permitirá seguir apoyándome en la gastronomía como instrumento prevalente en la generación de bienestar socioeconómico, especialmente en los países en vías de desarrollo«.

Espinosa también ha recibido el premio Basque Culinary World Prize, otorgado por el Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco a quienes han mejorado las condiciones sociales a través de la alimentación. En 2020, también obtuvo el premio Estrella Damm Chefs’ Choice Award, el único galardón votado por los chefs de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants.

Con este reconocimiento, queda aún más claro que América Latina es, hoy por hoy, la región que más ha levantado la voz en pro de la inclusión alimentaria y cultural.

Para conocer a los demás reconocidos por esta lista, habrá que esperar a la ceremonia de premiación, que se llevará a cabo el 18 de julio en Londres. Mientras tanto, puedes consultar a los restaurantes que entraron el año pasado aquí.

18 de febrero de 2022

El pasado 12 de febrero, el chef Jorge Vallejo volvió a compartir sus fogones para celebrar el 10° aniversario de Quintonil. En esta ocasión la invitada a cocinar con él una cena de antología fue Daniela Soto-Innes, nombrada Mejor Chef Mujer del Mundo en 2019. Food and Travel charló con ellos con motivo de esta experiencia y esto fue lo que esta dupla de gigantes nos compartió. Fotos: Cortesía.

El poder de un compañero de vida

A lo largo de todo 2022, el chef Jorge Vallejo y su equipo tendrán una serie de cenas únicas. Así las describió:

«En Quintonil se nos ocurrió invitar a diez amigos, más que colegas, a cocinar con nosotros y compartir nuestra filosofía de trabajo. En este caso en particular nos interesaba dejar en claro que, como dicen los americanos, «teamwork is dreamwork» («el trabajo en equipo es de ensueño«). Por eso decidimos invitar a Daniela Soto-Innes y a su esposo, el también chef Blaine Wetzel. Ellos, al igual que mi esposa Alejandra [Flores] y yo, trabajan hombro con hombro en sus restaurantes y han hecho posibles grandes cosas en pareja«.

Admiración y curiosidad ante todo

Al respecto, la chef Daniela confiesa: «Yo siempre había querido cocinar en Quintonil porque me encanta la filosofía de Jorge y Alejandra. Ellos siempre cocinan felices, hacen que su equipo aprenda y comparten todo con ellos. Cada que me encuentro a Jorge, en diferentes países o eventos, lo veo sonriendo, y ahora que me dijo ‘ven a cocinar’ no lo pensé dos veces. Además, a diferencia de Jorge que ha vivido toda su vida en México y ha elevado la técnica gastronómica de nuestro país, yo he vivido la mayor parte de mi vida como cocinera en Estados Unidos.

No he trabajado mucho con escamoles, pero cuando le dije a Jorge que quería probar hacerlos me los consiguieron de inmediato. En Quintonil tienen ingredientes de todas partes de México y de gran calidad, y eso te hace sentir niño de nuevo. Creo que los cocineros siempre seremos niños chiquitos con ganas de jugar y eso es posible en Quintonil«.

México y E.U.A.: mucho más que vecinos

Después de mencionar la importancia de contar con un compañero de vida para hacer realidad los sueños, Jorge Vallejo hace una comparación a mayor escala:

«La sinergia que están haciendo Blaine y Daniela es similar a la que hay entre México y Estados Unidos. Ambos países son lo que son por compartir frontera; ambos se deben mucho, más allá de las cuestiones políticas y sociales. Estados Unidos es el gran país que es gracias los mexicanos que están allá dándolo todo, y en México nos encontramos a chefs como Blaine que adoran nuestro país y cocinan comida mexicana como pocos«.

Por su parte, Daniela Soto-Innes, que migró siendo niña, señala:

«El Mexican American Dream es regresar a México. Cada que vengo a México y regreso a Estados Unidos trato de contarles a todos acerca de lo que he vivido, probado y conocido porque sigue habiendo una gran añoranza por nuestro país.

Por eso no se me ha olvidado el español: me fui a Estados Unidos a los 11 años y siempre he estado en las cocinas, donde se habla muchísimo en español. Convives con oaxaqueños, poblanos, gente de muchos estados… Es muy bonito regresar a tu país de origen y aprender tanto. Por eso cuando tenemos un amigo como Jorge, que nos invita a ver lo que está pasando a través de su visión de México, es una gran experiencia«, reconoce.

10 años de Quintonil: una invitación a seguir aprendiendo

Al preguntarle al chef Jorge Vallejo sobre las expectativas de las cenas que tendrán por el aniversario de su restaurante, aclara:

«Lo vemos desde dos ópticas. Primero desde el aprendizaje porque vamos a tener a 10 chefs de los que más queremos y admiramos cocinando con nosotros. Queremos aprender de ellos, de su lógica de trabajo, de cómo visualizan un menú y se involucran con los ingredientes. Por otro lado, también es un reto a la creatividad, a sacar platos nuevos e invitar a nuestros cocineros para que aporten sus ideas«.

Al respecto, Daniela Soto-Innes puntualiza sobre el privilegio de contar con excelentes ingredientes para estas experiencias:

«Tuvimos puro producto increíble, como un centollo que servimos con los escamoles y quedó delicioso. En la isla donde vivimos Blaine y yo [Lummi Island, Washington] el cangrejo es saladito y en México es más dulzón. Nunca habíamos hecho esto pero es parte de hacer algo diferente; usualmente usamos caviar, pero estando aquí debemos usar el «caviar mexicano«, los escamoles. También servimos un cordero de Texcoco en penca y un ate de guayaba buenísimos».

La incomodidad de ser chingón

«Cuando Daniela y Blaine nos mandaron su lista para la cena, vi que querían wasabi y no sabíamos dónde conseguirlo. Así que les propusimos hierbas de mostaza o berros de agua, tratando de abstraer hacia dónde quería ir Daniela y ofrecerle los ingredientes que tenemos. Cuando los cocineros viajamos a otro país nos gustan los retos creativos y de adaptación para crecer. A los cocineros no nos gusta la comodidad, no nos gusta la monotonía. Siempre me siento en un trampolín de diez metros a punto de aventarme…«, expresa Vallejo.

Daniela Soto-Innes interviene:

«Y los que estamos abajo, cuando vemos que te aventaste, pensamos: ‘¡Wow, qué chingón!, ese es mi amigo el que se avienta«, complementa con humor y admiración.

Los próximos 10 años de Quintonil

«Con la pandemia cerramos el restaurante y fue un renacer para todos. Todos vivimos la pandemia de manera distinta y, en el mejor de los casos pudimos crecer y ya estamos viviendo en la siguiente etapa. Hoy sé más que nunca que mi decisión como chef y cocinero es seguir en el restaurante. Lo que a mí me apasiona es mi familia, y mi familia también es la familia Quintonil. No tengo otra aspiración sino que mi restaurante esté bien, que tenga la oportunidad de aprender de todos los que vienen a trabajar y viceversa.

No me interesa tener un imperio restaurantero: hoy más que nunca sé que lo que quiero es estar aquí en Quintonil. Espero haber tomado la correcta decisión», remata el chef con severidad para luego dejar salir una carcajada.

Daniela Soto-Innes hoy

Al preguntarle a la chef Daniela sobre sus planes, tras casi dos años de haber dejado la tutela de los restaurantes de Enrique Olvera en Estados Unidos, ella responde:

«La verdad es que me enamoré. Durante dos años estuvimos viajando constantemente: Blaine viajaba desde la isla a la ciudad de Nueva York para verme y yo a la inversa. La pandemia te hace ver ese ir y venir, empiezas a pensar y reflexionar en lo que realmente te hace feliz. Por eso ahora estaremos en el restaurante Willows Inn haciendo lo que más nos gusta: cocinar.

A mí lo que me hace más feliz es estar en la naturaleza, donde sea. Que haya muchos árboles, un huerto con ingredientes muy cerca de ti y el amor de tu vida a un lado. Creo que fue una decisión muy fácil de tomar«, finaliza con una sonrisa plena la mejor cocinera del mundo de 2019.

Para conocer más sobre las cenas por el 10º aniversario de Quintonil, puedes dirigirte a esta página.

También te puede interesar: «La cocina mexicana es la más mestiza del mundo»: Edgar Núñez.

23 de noviembre de 2021

Este año fue una premiación diferente de los Latin America’s 50 Best Restaurants, ya que, en vez de ser una lista de 50 restaurantes, fue un listado de 100 posiciones, en las que se hizo énfasis en el Pasado y el Futuro, el primero, haciendo una remembranza de los 9 años de existencia que tiene la prestigiosa lista, y en los que ha visto un gran recorrido y talento culinario en América Latina. Y el segundo, para reconocer a los restaurantes que han permanecido en la escena culinaria a pesar de las adversidades de la pandemia. Texto: Elsa Navarrete y Ana Belen Ortiz / Fotos: Cortesía y Elsa Navarrete.

Previo a conocer los restaurantes que estarían en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021, se llevó a cabo las #50BestTalks: tres ponencias con grandes estrellas de los fogones en el interior del hotel Grand Fiesta Americana Oaxaca.

Concientizar sobre la tradición

La primera de las pláticas tuvo como tema «El futuro de los restaurantes y la industria de la hospitalidad». Los chefs Gerardo Vázquez Lugo (Nicos, Ciudad de México) y Celia Florián (Las Quince Letras, Oaxaca) platicaron sobre la cocina de recolección y de aprovechamiento, y la cocina tradicional, la cual consideran que es tendencia porque es saludable.

La pandemia nos dio un espacio de pausa. Gerardo contó que durante este tiempo volvió a cuestionarse todo, vio qué platillos y procesos funcionaban. “Primero hay que plantarnos bien, pensar qué soy y qué me hace estar en esta industria, reflexionando sobre los orígenes”.

Furor vegetal

También se habló del universo vegetal de la mano de dos de sus exponentes: Edgar Núñez (Sud 777, CDMX) y Thalia Barrios (Levadura de Olla, Oaxaca), quien recién abrió su restaurante donde replica lo que se come en su pueblo natal San Mateo Yucutindoo. “Nuestra alimentación es a base de chiles, calabaza, maíz, frijol, quelites, insectos y frutas. Estamos conectados con la Tierra, las temporadas y el ciclo de la Luna, con la comida y la familia”, contó la joven chef Thalia.

Ambos cocineros coincidieron en que erróneamente la carne es un símbolo de poder adquisitivo y que los platos de vegetales tiene un valor gastronómico importante. “El comensal tiene que empezar a entender esto para abrir su abanico de opciones”, argumentó el chef Núñez.

Sin perder la esencia

Por último, estuvieron presentes los chefs Alfredo Villanueva (Villa Torél, Baja California) y David Hussong (Fauna, Baja California), quienes comentaron que se sienten afortunados por cocinar en un destino gastronómico como lo es el Valle de Guadalupe, un lugar con cocina de producto que deja expresar a los cocineros. En su charla de «¿Qué sigue para los destinos gastronómicos?», concluyeron que tal vez no se pueda frenar el crecimiento, pero lo que sí pueden hacer es unirse y proteger la belleza del destino y arraigase a sus propias tradiciones.

Celebración local

Oaxaca fue una de las siete ciudades donde se celebró la transmisión en vivo de la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021: Pasado y Futuro, que fue emitida por video. Estos eventos locales en América Latina ofrecieron la oportunidad a chefs, medios de comunicación y amantes de la gastronomía a festejar la industria restaurantera, que se vio fuertemente golpeada por la crisis sanitaria.

La celebración en México se realizó en el restaurante Criollo del chef Luis Arellano asociado con Enrique Olvera. En un amplio jardín lleno de árboles, mesas con sombrillas y diferentes estaciones de mezcal, cocteles, vinos y destilados, se sirvió el Feast Lunch by American Express. Dentro del menú destacaron el tamal de calabaza con frijol, junto con una infusión de guayaba con palo azul, y la enmolada de lechón con plátano macho, maridada con Beronia Reserva.

Al terminar la transmisión en vivo, se siguió la celebración con música, mezcal, tlayudas con chapulines y otras delicias a la leña.

Central: el mejor restaurante de América Latina

Desde el año 2015, el restaurante Central, en Lima, Perú, del chef Virgilio Martínez, no encabezaba la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, y este año volvió a estar en la cima, colocándose como el mejor restaurante de América Latina, superando al de su colega, Mitsuharu Tsumura, de Maido, también en Lima, Perú, que se posicionó en el segundo lugar. Una competencia sana que ha perdurado por varios años.

El tercer peldaño se lo llevó el restaurante D.O.M, en São Paulo, del chef Alex Atala, que también, en cada edición destaca por estar en los primeros lugares del ranking.

Latin America’s 50 Best Restaurants: los países más premiados

En esta edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants: Pasado y Futuro, Argentina fue quien lideró la lista colocando a 20 de sus restaurantes, seguido por México, con 19 restaurantes, entre ellos: Pujol, del chef Enrique Olvera, que se colocó en el quinto lugar, Quintonil, del chef Jorge Vallejo, en el sitio 8; y SUD 777, del chef Edgar Núñez, en el lugar 12, los tres ubicados en Ciudad de México.

Restaurantes como Manzanilla, en Ensenada, de los chefs Benito Molina y Solange Muris; Merotoro, en Ciudad de México, y Laja, en Ensenada, ambos del chef Jair Téllez, así como Pitiona, en Oaxaca, del chef José Manuel Baños, y Deckman’s en el Mogor, en Ensenada, del chef Drew Deckman, tuvieron su primera inserción en la lista.

Premios especiales

Previo a la premiación de esta tarde, se dieron a conocer los premios especiales que también comprenden de los Latin America’s 50 Best Restaurant’s, como el American Express One To Watch Award que fue para el restaurante Anafe, en Argentina; el Gin Mare Art of Hospitality Award se lo llevó el restaurante Celele, en Cartagena, Colombia; el Latin Americas Rising Star Famale Chef Awards fue para la chef boliviana Marsia Taha.

Mientras que el Flor de Caña Sustainable Restaurant Award fue para el restaurante Corrutela, en São Paulo, Brasil. El Estrella Damm Chef’s Choice Award Best Reinvention fue para el restaurante Máximo Bistrot, del chef mexicano Eduardo García. Y el The Macallan Icon Award fue para los chefs Adriana Salay y Rodrigo Oliveira, de Mocotó, en São Paulo, Brasil.

Checa aquí la lista completa:

1.- Central, Lima, Perú.

2.- Maido, Lima, Perú.

3.- D.O.M, São Paulo, Brasil.

4.- Astrid y Gastón, Lima, Perú.

5.- Pujol, Ciudad de México, México.

6.- Boragó, Santiago de Chile.

7.- Maní, São Paulo, Brasil.

8.- Quintonil, Ciudad de México, México.

9.- Tegui, Buenos Aires, Argentina.

10.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.

11.- A Casa Do Porco, São Paulo, Brasil.

12.- SUD 777, Ciudad de México, México.

13.- La Mar, Lima, Perú.

14.- Leo, Bogotá, Colombia.

15.- Pangea, Monterrey, México.

16.- Parador la Huella, José Ignacio, Uruguay.

17.- Osso, Lima, Perú.

18.- Harry Sasson, Bogotá, Colombia.

19.- Chila, Buenos Aires, Argentina.

20.- Rafael, Lima, Perú.

21.- El Baqueano, Buenos Aires, Argentina.

22.- Lasai. Río de Janeiro, Brasil.

23.- Mocotó, São Paulo, Brasil.

24.- Isolina, Lima, Perú.

25.- El chato, Bogotá, Colombia.

26.- Ambrosía, Santiago de Chile.

27.- Rosetta, Ciudad de México, México.

28.- Aramburu, Buenos Aires, Argentina.

29.- Mishiguene, Buenos Aires, Argentina.

30.- Mito, Ciudad de Panamá, Panamá.

31.- 99, Santiago de Chile.

32.- Alcalde, Guadalajara, México.

33.-Máximo Bistrot, Ciudad de México, México.

34.- Elena, Buenos Aires, Argentina.

35.- Nicos, Ciudad de México, México.

36.- Gustu, La Paz, Bolivia.

37. La Cabrera, Buenos Aires, Argentina.

38.- Le Chique, Cancún, México.

39.- Fiesta, Lima, Perú.

40.- Corazón de Tierra, Valle de Guadalupe, México.

41.- Oteque, Río de Janeiro, Brasil.

42.- Criterión, Bogotá, Colombia.

43.- Alto, Caracas, Venezuela.

44.- Amaranta, Toluca, México.

45.- 1884 Restaurante, Mendoza, Argentina.

46.- La picantería, Lima, Perú.

47.- Restaurante 040, Santiago de Chile.

48.- Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentina.

49.- Manu, Curitiba, Brasil.

50.- Oviedo, Buenos Aires, Argentina.

51.- Oro, Río de Janeiro, Brasil.

52.-Kjolle, Lima, Perú.

53.- La Bourgogne, Punta del Este, Uruguay.

54.- Tuju, São Paulo, Brasil.

55.- Andrés Carne de Res, Chía, Colombia.

56.- Mayta, Lima, Perú.

57.- La Docena, Guadalajara, México.

58.- De Patio, Santiago de Chile.

59.- Crizia, Buenos Aires, Argentina.

60.- Narda Comedor, Buenos Aires, Argentina.

61.- Mil, Moray, Perú.

62.- Manzanilla, Ensenada, México.

63.- Casa Oaxaca, Oaxaca, México.

64.- Tomo 1, Buenos Aires, Argentina.

65.- Evvai, São Paulo, Brasil.

66.- Fasano, São Paulo, Brasil.

67.- Sucre, Buenos Aires, Argentina.

68.- Glouton, Belo Horizonte, Brasil.

69.- Cosme, Lima, Perú.

70.- Tierra Colorada Gastro, Asunción, Paraguay.

71.- El Mercado, Lima, Perú.

72.- Merotoro, Ciudad de México, México.

73.- Restaurante Garzón, Garzón, Uruguay.

74.- El cielo, Bogotá, Colombia.

75.- Tordesilhas, São Paulo, Brasil.

76.- Carmen, Medellín, Colombia.

77.- Soeta, Vitória, Brasil.

78.- Mérito, Lima, Perú.

79.- Laja, Ensenada, México.

80.- Osaka, Buenos Aires, Argentina.

81.- Café Misterio, Montevideo, Uruguay.

82.- Restó, Buenos Aires, Argentina.

83.- La Brigada, Buenos Aires, Argentina.

84.- Salvo Patria Bogotá, Colombia.

85.- Dulce Patria, Ciudad de México, México.

86.- Arturito, São Paulo, Brasil.

87.- La Mar, Buenos Aires, Argentina.

88.- Komah, São Paulo, Brasil.

89.- Lo de Tere, Punta del Este, Uruguay.

90:- Corrutela, São Paulo, Brasil.

91.- Celele, Cartagena, Colombia.

92.- Pakuri, Asunción, Paraguay.

93.- Nuema, Quito, Ecuador.

94.- Ali Pacha, La Paz, Bolivia.

95.- Pitiona, Oaxaca, México.

96.- Costanera 700, Lima, Perú.

97.-Alo’s, Buenos Aires, Argentina.

98.- Deckman’s en el Mogor, Ensenada, México.

99.- Mesa Franca, Bogotá, Colombia.

100.- Cuatro Mares, Punta del Este, Uruguay.

Conoce más detalles aquí.

4 de noviembre de 2021

Cada vez falta menos para conocer a los elegidos de Latin America’s 50 Best Restaurants. Como antesala para ese gran evento, la prestigiada lista ha revelado quiénes son los ganadores del premio Macallan Icon Award. Aquí te decimos sus nombres y te contamos más detalles sobre el gran día. Fotos: Cortesía.

En busca de los 50 mejores

Uno de los días más esperados por la comunidad gastronómica mundial está a punto de llegar. Nos referimos al 22 de noviembre de 2021, fecha en la que se dará a conocer a los seleccionados de Latin America’s 50 Best Restaurants. En conferencia de prensa, los organizadores revelaron algunos detalles de la edición 2021, la cual contará con modificaciones respecto a años anteriores.

Una celebración mejor repartida

El primer elemento diferencial de este año es que el anuncio de los elegidos de Latin America’s 50 Best Restaurants 2021 se hará en 7 ciudades simultáneas, esto con la intención de celebrar una ceremonia más incluyente, con una mayor representatividad regional. Así, la ciudad mexicana elegida para dar el anuncio ha sido Oaxaca, que en palabras de los organizadores, es gran representante de las tradiciones culinarias de México. El anuncio oficial se realizará desde el restaurante Criollo, establecimiento a cargo de los chefs Luis Arellano y Enrique Olvera, donde precisamente promueven una cocina de cercanía.

Una lista de 50 que reconocerá a 100

Además de lo anterior, este año la premiación Latin America’s 50 Best Restaurants 2021 será especial porque se nombrará a 100 restaurantes. A decir de los organizadores, esto se debe a que la mayoría de los restaurantes de la región permanecieron cerrados por largos periodos de tiempo. Además, las restricciones de viaje impidieron que el jurado calificador visitara los establecimientos una vez abiertos.

Así, por primera vez en la historia, este año se premiará a los restaurantes que han obtenido las mejores puntuaciones a lo largo de la historia del certamen, hecho que explica el lema de la edición 2021: «Pasado y futuro».

Premios antesala a Latin America’s 50 Best Restaurants

Lo que no cambiará respecto a otros años son los premios especiales que forman parte de los Latin America’s 50 Best Restaurants. A finales de octubre, se dio a conocer que la chef boliviana Marsia Taha, a cargo del restaurante Gustu, se había hecho acreedora al premio Latin America’s Rising Star Female Chef Award 2021.

A su vez, este 4 de noviembre se revelaron los nombres de los ganadores del Macallan Icon Award. Se trata de Adriana Salay y Rodrigo Oliveira, dupla a cargo del restaurante Mocotó y de la iniciativa Quebrada Alimentada. Creada a raíz de la pandemia por Covid-19, Quebrada Alimentada es un iniciativa solidaria cuyo objetivo fue entregar 100 comidas diarias y 400 canastas de alimentos mensuales a personas afectadas por el confinamiento, en particular a su red de productores. Así, Salay y Oliveira convirtieron su restaurante de São Paulo en un centro de distribución que hizo posible el sustento de cientos de personas.

Para conocer más detalles sobre esta codiciada lista, puedes dirigirte a su página oficial. Por supuesto, para enterarte oportunamente de los ganadores y seleccionados, sigue pendiente de nuestras redes sociales: nos encuentras como FoodandTravelMX en Instagram, Facebook y Twitter.