Imagina sumergirte en el mundo más íntimo e inspirador de esos grandes ídolos que con su obra dejaron huella en el corazón de los mexicanos. ¿Parece una utopía? Pero American Express lo hace realidad, con Historias de Grandeza, una serie de experiencias culinarias cargadas de arte. ¡Te contamos! Fotos: American Express. 

 

El primer capítulo de Historias de Grandeza

 

Este homenaje íntimo y personal que American Express ideó en complicidad con organizaciones culturales, curadores, artistas y chefs, permite conocer a esos grandes artistas de México desde otra perspectiva, sí a través de su obra, pero poniendo mayor atención en sus ingredientes y platillos favoritos, pasiones y, claro, inspiraciones.

 

Historias de Grandeza American Express

 

La primera edición de esta serie de experiencias Historias de Grandeza y en el marco del pasado Día de Muertos, Historias de Grandeza, Capítulo I: Leonora Carrington, rememora la vida y obra de la artista más prominente del movimiento surrealista que, aunque no era mexicana de nacimiento, sí lo era de corazón.

Una exhibición de obras originales de la artista, esas en las que Carrington mezcló su autobiografía con la ficción o lo cotidiano con lo mágico, son el telón de fondo de una cena inspirada en los elementos que se encuentran en las mesas en las que se reúnen esos seres fantásticos que abundan en sus obras.

 

Los ingredientes de Carrington

 

El menú del primera capítulo de Historias de Grandeza, creado por la chef Fabiola Escobosa del restaurante Cana, se basó en la obra La cocina aromática de la abuela Moorhead, pintura que impactó en la cocinera, ya que en ella es posible detectar la visión de Leonora sobre las mesas mexicanas con ingredientes frescos y sabores únicos como el maíz, la berenjena y el ajo.

Cinco tiempos van desmenuzando esa obra de la artista de origen inglés. Primero una tostada de kampachi, luego una crema de calabaza, un mole blanco con berenjena (nuestro favorito), terrina de pato con betabeles y, el postre, un mousse de chocolate con aceite de oliva.

 

Historias de Grandeza American Express

 

La sommelier Sandra Fernández se encargó del maridaje de está fantástica y mística cena Historias de grandeza, en la que vinos blancos, rosados y tintos de México y Francia, fueron las estrellas. El lado dulce estuvo acompañado de tequila Clase Azul edición especial “Día de Muertos”.

Pero este homenaje no podría estar completo sin la máxima representación del Día de Muertos: la ofrenda, la cual está inspirada en la obra El Mundo Mágico de los Mayas.

 

Historias de Grandeza American Express

 

La experiencia Historias de Grandeza, Capítulo I: Leonora Carrington, cerró con un concierto privado de Ely Guerra, quien, a su propio ritmo, también rindió tributo, con sus canciones, a la artista.

Es así como American Express honra la vida y obra de Carrington, quien llegó a México en 1942 y encontró en nuestro país una enorme inspiración, con sus muchas leyendas y rica mitología.

 

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Durante seis días, diversos rincones del Hotel Xcaret Arte, La Casa de la Playa y Hotel Xcaret México serán los escenarios de un festín de experiencias culinarias memorables. Y es que, del 8 al 13 de noviembre de 2023, se llevará a cabo el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, un evento confeccionado especialmente para los viajeros más exigentes. Fotos: Charly Ramos; Cortesía. 

La tercera edición del festival contará con cinco cenas colaborativas creadas por 11 de los mejores chefs del mundo y maridadas por una de las sommelières más importantes de México; habrá dos talleres culinarios dirigidos por cocineros expertos, dos catas y un encuentro de golf que se celebrará en El Camaleón Mayakoba que, diseñado por Greg Norman, es el primer campo en recibir el PGA TOUR en Latinoamérica.

 

Disfruta de veladas con estrellas en el Festival Gastronómico 5 de 50

 

El restaurante Arenal de Hotel Xcaret Arte será la sede de la cena que abrirá el Festival Gastronómico 5 de 50, a cargo de los chefs Luana Sabino y Eduardo Nava Ortiz, de Metzi, espacio culinario en São Paulo, Brasil, ubicado en la posición 27 de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Para la segunda velada, el chef Carlos Gaytán recibirá en Ha’, en el Hotel Xcaret México, al chef Steven Molnar, de Quetzal, el único restaurante mexicano en Toronto con una estrella Michelin.

 

Chef Carlos Gaytán

 

En la tercera cena, la carne Wagyu será la protagonista y será homenajeada por los chefs Daniel, Patricio y Rodrigo Rivera Río, quienes dirigen el restaurante Lumbre en La Casa de la Playa. Otra velada donde el producto será la estrella del menú se celebrará en el restaurante Encanta de Hotel Xcaret Arte, pero esta vez el caviar, con el sello de Gourmanité, engalanará los platos de los chefs Carmen Ángel y Rob Pevitts, del restaurante colombiano X.O., que ocupa el lugar 59 de la lista de los mejores de Latinoamérica.

El Festival Gastronómico 5 de 50 cerrará en Xaak, en el Hotel Xcaret Arte, con una cena a cuatro manos encabezada por los chefs Luis Arzapalo, del restaurante Xin Gao, y Emanuele Scarello, del restaurante italiano Agli Amici dal 1887, poseedor de dos estrellas Michelin.

 

Xcaret Arte

La vuelta al mundo en una copa

 

Las cinco cenas del festival estarán maridadas, bajo la dirección de Sandra Fernández —la sommelière mexicana con el mayor número de certificaciones en la industria del vino—, con etiquetas de diferentes regiones del mundo. Entre ellas, Casa Madero, la primera vinícola de América, que se caracteriza por crear vinos que expresan los aromas y sabores del terruño del Valle de Parras, Coahuila. Esta bodega será una de las que acompañará, con algunas de sus mejores etiquetas premium, las creaciones de estos multipremiados cocineros.

Las etiquetas de Vinos Boutique, una empresa distribuidora de vinos y experiencias que nació hace 12 años con la filosofía de dar a conocer la riqueza de las regiones vinícolas mexicanas y acercar el vino a la mesa de los mexicanos, maridarán otra de las cenas del evento con sus etiquetas de lujo.

 

Sandra Fernández

 

Mientras que los vinos de California, considerados los mejores de Estados Unidos, por sus varietales únicos que crecen en 144 regiones vitivinícolas, engalanarán otra de las cenas del Festival Gastronómico 5 de 50. Durante el encuentro culinario, el también llamado Estado Dorado mostrará con algunas de sus etiquetas signature las bondades que estas tierras, bordeadas por la costa del Pacífico, le imprimen a sus vinos.

Los estados de Oregón y Washington también se han convertido en dos grandes representantes de la vinicultura estadounidense con la elaboración de magníficos vinos, y algunas de esas etiquetas galardonadas acompañarán los platillos de los chefs invitados.

Grandes Pagos de España, una asociación que reúne a 35 prestigiosas bodegas españolas que elaboran vinos en armonía con el suelo, la naturaleza y el clima de cada viñedo, también cautivarán a los asistentes del Festival Gastronómico 5 de 50, con su selección de etiquetas.

 

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¿Con ganas de viajar a España sin salir de México?, la sommelier Sandra Fernández lo hace posible, gracias al lanzamiento de la certificación: The Terroir Workshop by Grandes Pagos de España. Por medio de los vinos harás un viaje al país del flamenco. ¡Te contamos los detalles! Fotos: Cortesía. 

 

The Terroir Workshop by Grandes Pagos de España: el arte de aprender y beber vino

 

Si las botellas de vino tuvieran la capacidad de hablar, te contarían la historia de su terroir, sus lugares de origen, las diversas genéticas de las plantas de las que proceden, las características climáticas a las que se tienen que enfrentar las viñas para crecer, las técnicas que implementan para cosechar las uvas, sus mecanismos de fermentación, entre muchas otras de sus especificaciones.

 

The Terroir Workshop by Grandes Pagos de España

 

Para darle voz y compartir las cualidades de cada uno de estos vinos surgió The Terroir Workshop by Grandes Pagos de España, creado por Grandes Pagos de España (GPE). Esta asociación de productores españoles, fundada en el año 2000, que se dedica a defender y promover la expresión del terrior en vinos capaces de reflejar su lugar de procedencia.

The Terroir Workshop by Grandes Pagos de España es un programa de formación internacional que se ingenió durante la pandemia. Hasta el momento, la certificación se hará en Estados Unidos y México. En nuestro país, la embajadora del curso es la sommelier Sandra Fernández, ella guiará a consumidores aficionados y profesionales, para concocer más sobre estos elíxires.

 

¿Qué es lo que aprenderás en esta certificación?

 

The Terroir Workshop by Grandes Pagos de España

 

Las particularidades de 36 bodegas esparcidas por ocho regiones: España Verde, Meseta Norte, Valle del Ebro, Cataluña, Mediterráneo, Meseta Central, Sur y las Islas. Aprenderás sobre las características de un vino de cada bodega aliada, en otras palabras, ¡degustarás 36 vinos con un terroir único!; cabe destacar que 18 de ellos no tienen presencia en México y tendrán que cruzar el océano para que puedas estudiarlos.

El principal objetivo es promover y enseñar que en España se hacen grandes vinos con una excepcional calidad; se estudiará a profundidad sus personalidades. Una cuestión por destacar es que las bodegas que conforman este privilegiado club tienen presente los principios de sustentabilidad; en algunos de los viñedos se aplican técnicas biodinámicas”, nos compartió la embajadora Sandra Fernández.

 

Más  razones para asistir al taller

 

The Terroir Workshop by Grandes Pagos de España

 

Al ser una certificación 100% presencial podrás catar los 36 vinos. Además, contarán con estupendo material gráfico para complementar tu aprendizaje:

  • Recibirás una guía de estudio digital para leer antes del curso.
  • Conocerás los perfiles completos de las bodegas de GPE, tal como: Viñedos Alonso del Yerro, Aalto Bodegas y Viñedos, Astobiza Wines, Secastilla: El Valle, Bodegas Enrique Mendoza, Bodegas Finca Valpiedra, Pago de Vallegarcía, entre muchas otras.
  • Los alumnos que finalicen con éxito el curso recibirán un certificado emitido por Grandes Pagos de España.

Apunta en tu agenda el mes de septiembre, porque la primera certificación de The Terroir Workshop by Grandes Pagos de España se realizará en ese mes en las instalaciones de Domecq Academy. Tendrá una duración de ocho horas repartidas en dos días. Dirección: Presidente Masaryk 275, Col. Polanco. Para más información escribe a:  [email protected] o visita su sitio grandespagos.com.

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Tener frente a ti a grandes chefs reconocidos por la prestigiosa lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants como Javier Plasencia y Alfredo Villanueva, o al ganador del reconocimiento Estrella Damm Chef’s Choice Award Jonatán Gómez Luna o a la reconocida sommelier Sandra Fernández, cada uno preparando y mostrando sabores que enaltecen la herencia gastronómica de nuestro país, ¡sí es posible en las experiencias live cooking de The Box presentadas por American Express! Te contamos. Fotos: Cortesía.

Y es que tras el éxito de esta experiencia de cocina inmersiva en 2022, American Express presenta nuevamente The Box, ahora con tres ediciones en la Ciudad de México, encabezadas por top chefs, sommeliers y enólogas mexicanas.

 

¿Cómo acceder a estas experiencias?

 

The Box

 

Los Tarjetahabientes de The Platinum Card y The Centurion Card tendrán acceso a estas experiencias que se llevarán a cabo durante 2023, donde podrán deleitarse con menús diseñados en exclusiva por cuatro de los mejores chefs de México, y un maridaje a cargo de tres de las mejores enólogas y sommeliers mexicanas.

Para asistir a The Box, los Tarjetahabientes de The Platinum Card podrán comprar sus boletos directamente en boletia.com para cualquiera de las tres ediciones, mientras que los Tarjetahabientes de The Centurion Card pueden reservar su lugar para la experiencia llamando directamente a la línea de American Express Travel & Lifestyle Services.

 

 

Fechas para disrutar The Box en Ciudad de México

 

Chef Javier Plasciencia

 

En 2023, The Box contará con tres ediciones en Ciudad de México: la primera edición se llevará a cabo este 12 y 13 de mayo con un menú a cuatro manos inspirado en los sabores de “La Baja”, a cargo de los Latin America’s 50 Best Chefs Javier Plasencia (restaurante Animalón) y Alfredo Villanueva (restaurante Villa Torel), y una extraordinaria selección de vinos mexicanos, a cargo de la enóloga Lulú Martínez (Bruma Vinícola).

La segunda edición de The Box se realizará este  5 de agosto, donde Jonatán Gómez Luna (restaurante Le Chique), y Sandra Fernández, quien está a cargo del diseño de la propuesta de vinos en The Centurion Lounge en México, y además ha sido nombrada por la Asociación Mexicana de Sommeliers como la líder más importante e influyente del vino en nuestro país, serán los protagonistas.

 

The Box Sandra Fernandez

 

Para cerrar, el próximo 30 de septiembre, el chef Roberto Solís (restaurante Néctar) y Dani D’Acosta, líder de opinión en la industria enológica de México, se apoderarán de The Box para ofrecer a los asistentes una velada con los mejores sabores del sur del país.

 

Novedades en esta edición 2023

 

Para este año The Box no solo aumentó el número de ediciones a tres, sino que también creció el espacio en un 30% para que más tarjetahabientes disfruten de esta experiencia gastronómica.

Y es que no todos los días se tiene la posibilidad de ver a chefs como Jonatán, Javier, Alfredo o Roberto cocinando frente a ti, cada platillo además con un maridaje especial. Compra tus entradas a The Box, presentada por American Express, aquí.

 

The Box American Express

 

Además de agregar la experiencia The Box en tu bucket list de este año, acá una experiencia de relajación que tampoco puedes dejar de vivir en este 2023, te contamos sobre Desértika, el spa urbano que estabas buscando.

El fascinante mundo de los vinos y licores amargos tiene un lado divertido que se ha potenciado con el auge de la mixología. ¡Atrévete a probarlos solos o en coctel! Texto: Sandra Fernández / Fotos: Cortesía; Adobe Stock; Unplash.

 

El gusto por los vinos y licores amargos

 

Vermuts, vinos amargos, bitters, mistelas y licores aromatizados de hierbas han existido por cientos de años y hoy han despertado gracias a la mixología, al ser ingredientes indispensables para dar balance, sabor, complejidad y carácter. Lo que se comprueba en la construcción de famosos cocteles como el Dry Martini, Negroni y Manhattan.

 

Negroni

 

 

Vermuts: recetas secretas a degustar

 

 

Los vermuts, los reyes de los vinos y licores amargos, son excelentes para beberse solos. Amaderados, especiados, balsámicos y florales, los hay blancos, rosados y tintos, y todos tienen una receta secreta que guarda mucho misticismo. También todos cuentan con el sabor amargo que los caracteriza.

Se ligaban a tónicos medicinales en la antigüedad y se obtienen de manera natural, gracias a botánicos amargos como raíces, flores, pistilos, cáscara de frutas, hierbas y hasta corteza de árbol, como la quinina, que curaba la malaria.

 

Artemisia, producto bohemio

 

Vinos y licores amargos

 

El ingrediente más polémico es la artemisia, conocida también como absinthe o wormwood. Se consideró alucinógeno hasta los años 70. Se creía que su consumo excesivo hizo que Toulouse-Lautrec pintara con medidas fuera de proporción y caricaturescas, y que Van Gogh se cortara la oreja en un estado de alucinación profunda. Se bebía diluido con un terrón de azúcar.

Verdadero o no, hoy la artemisia se consume por litros con el famoso Jägermeister, que pocos saben que es parte del mundo de los vinos y licores amargos.

 

¡Prepara un coctel!

 

Un fácil y rico coctel de rápida preparación con vinos y licores amargos, consiste en verter vermut sobre un vaso con hielo, agregar un poco de agua tónica o mineral y añadir una rodaja de naranja.

 

 

Coctelería

Las recomendaciones de vinos y licores amargos

 

Sandra Fernández, sommelier y maestra tequilera con más de 20 años de experiencia, sugiere tres vermuts:

 

Vermouth Antica Formula

 

Vermout

 

Disfruta de su alta concentración aromática derivada de las 30 hierbas con las que se elabora, cuya receta data del siglo XVIII. Acompáñalo con carne braseada, cachete o pork belly. Costo: $1,609 MXN en linio.com.mx.

 

Vermouth Valdespino

 

Vinos y licores amargos

 

De la zona de Jerez, elaborado por el grandioso Grupo Estevez, este jerez único tiene como base un oloroso de 15 años de añejamiento. Es perfecto para maridar con tapas de pescado en conserva como anchoas o atún en escabeche. Costo: $580 MXN en dottowine.com

 

Vermut Mistela Pijoan

 

Esta elaboración, a cargo del enólogo y dueño de la bodega Pijoan en Valle de Guadalupe, resulta floral y dulce. Añade hielos para refrescar y disfruta este, otro de los vinos y licores amargos recomendados, con postres, galletas, frutos secos, panqué de limón o naranja. Costo: $452 MXN en tienda.vinospijoan.com

 

¿Listo para incorporar el mundo de vinos y licores amargos a tu barra?

 

Para más ideas de qué beber, lee 3 bebidas virales en TikTok, porque sí, Food and Travel México, ¡ya está en TikTok!.

Cuando se habla del Festival Gastronómico 5 de 50, sobran las buenas memorias en torno a la gastronomía y el golf. Con una cartelera de chefs única, este evento reunió a algunas de las personalidades más aclamadas en el mundo culinario y nos dejó ver que el talento de origen latino traspasa fronteras. Te compartimos lo más emocionante de los dos últimos días de este festival que se llevó a cabo del 16 al 21 de noviembre en Hotel Xcaret Arte y Hotel Xcaret México. Texto: Aurora Yee, Elsa Navarrete y Jessica Castillo. Fotos: Charly Ramos. 

 

Día 4 del Festival 5 de 50: Vuelos con Starlit

 

El paraíso que elegimos para ser sede del Festival Gastronómico 5 de 50 nos regaló postales multicolores desde el amanecer hasta la puesta del Sol. Para rendir homenaje a la belleza natural de Quintana Roo, Starlit Aviation nos llevó a sobrevolar la Riviera Maya, una línea aérea ejecutiva que ofrece servicios exclusivos y personalizados. Para esta edición del festival, salimos del aeródromo de Playa del Carmen, abordamos el Cessna 206 y pedimos que nos llevaran a ver el campo de golf El Camaleón en Mayakoba, donde las parejas invitadas se divertían en el torneo de golf de nuestro festival.

 

 

festival 5 de 50 avion starlit

 

A 1,500 pies de altura, comprobamos que Starlit Aviation es mucho más que un medio de transporte, es una experiencia en sí misma que detona calma, inspiración y emoción al observar la belleza de este enclave desde el cielo. Durante 45 minutos, volamos de Playa del Carmen a Mayakoba, sobrevolamos Hoteles Xcaret –las sedes del festival-, el poblado de Akumal y la Zona Arqueológica de Tulum.

Pero nos quedamos con ganas de vivir otros de sus Destellos, que incluyen experiencias como amaneceres en Chichen Itzá, nadar con el tiburón ballena o una escapada a Cozumel.

 

Cata Vinos de California, Oregon y Washington

 

En una cata que dio un recorrido por tres regiones vinícolas de Estados Unidos, la sommelier Sandra Fernández no dejó pasar la oportunidad para compartirnos las mejores cualidades de los vinos de California, Oregon y Washington. De esta forma, tuvimos una cata con seis etiquetas disponibles en México y que son representadas por Enlaces Gastronómicos.

¿Sabías que California es el cuarto mayor productor de vino a nivel mundial? Con el 85% de la producción de Estados Unidos, sus vinos son excepcionales. Además, son beneficiados por un fenómeno único e irrepetible que sucede en sus viñedos, que es el enfrentamiento de vientos fríos y cálidos continentales. Estos provocan neblina y, a su vez, el que exista un clima perfecto para el buen vino. Un buen ejemplo de ello fue el Cabernet Sauvignon Raymond R Collection de St. Helena de Napa, que deslumbró en nuestra cata por ser un vino joven con buena estructura.

 

 

Durante la cata, Sandra Fernández afirmó: «Hablar de Oregon es hablar de pinot noir como su uva insignia, pero también es hablar de 200 millones de historia geológica». Estos y algunos otros datos fueron revelados mientras disfrutamos del Pinot Noir Resonance del Willamette Valley, que en boca resultó de equilibrio suave, con sensación de mineralidad y delicados toques de frutos rojos del bosque.

Y la última -pero no menos interesante- región de la que disfrutamos fue Washigton. Es esta zona el 90% de las vinícolas son pequeñas y familiares y un buen ejemplo de lo que se produce es el Riesling Eroica Chateau Ste. Michelle de Columbia Valley, que pertenece a la bodega más reconocida del estado, es abocado y tiene acidez jugosa. Esta cata fue la antesala al conocimiento de los vinos que disfrutaríamos en la siguiente cena, pero también nos antojó a descubrir más de la propuesta enoturística de estas tres grandes regiones.

 

Mocotó, brasileño

 

Para seguir festejando lo más destacado de Latinoamérica en el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, tocó el turno de Rodrigo Oliveira, quien está al frente de Mocotó. Es un restaurante que cuenta la historia de su familia desde 1973 y donde hoy sirve una cocina de producto que se hace con la mirada puesta en el mundo y los pies siempre plantados en los orígenes. “Esto es más acerca de ser inclusivo que exclusivo. En el mundo gastronómico solemos creer que cuanto más exclusivo y caro es un restaurante es mejor, pero para cientos de familias, como la mía, eso no hace ningún sentido”, declaró este chef.

Desde joven trabajó en esta cachaçería informal que fundó su papá en Vila Medeiros, un barrio al norte de São Paulo, Brasil. En 2001 se quedó a cargo, para posicionarlo en el puesto 23 de los Latin America’s 50 Best Restaurants en 2021. Y en este festival tomó la cocina de Arenal, restaurante de Hotel Xcaret Arte, para ofrecer una de las cenas favoritas de los asistentes.

 

Festival 5 de 50 Rodrigo

 

Como primer tiempo sirvió el Mocotó trío, compuesto por unos dadinhos fritos de tapioca y mandioca, un chicharrón y el caldo de Mocotó con cerdo, que se acompañó con la esencia cítrica de Daou Sauvignon Blanc de California. Luego, le hizo un homenaje a México con las tortillas de yuca que preparó, para comer un delicado tartar de atún lleno de sabor por una mayonesa de tucupí negro (salsa de yuca fermentada). Esto explotó aún más en boca con el Riesling de Alexana, proveniente de Oregon.

El tercer tiempo consistió en un cachete de cerdo acompañado de piraõ de tucupí, preparación típica de los indígenas, y paçoca, un crujiente de harina de yuca. Este magistral tiempo con alma artesanal se maridó con L’Ecole N° 41 de uva merlot de Washington. Otro ejemplo de la cocina artesanal de producto fue el baião de dois (mezcla típica de arroz, frijoles, queso y crema) con filete de res curado en sal por cuatro días y salsa de cebolla roja. Una delicia armonizada con Bonanza, un 100% cabernet sauvignon elaborado en California.

Los bocados dulces comenzaron con el sorbete de cajá (fruta tropical) con puré de mango y crocante de coco que maridó sorpresivamente bien con el Chateau Bianca Pinot Noir, ya que esta uva acompaña bien a las frutas tropicales dulces. Mientras que el crujiente de merengue de malta con mousse de chocolate de Bahía y chocolate caramelizado fue un ejemplo más de la maestría para dar protagonismo al producto local. ¿Para maridar? La buena acidez y el final ateriopelado de Chalk Hill Pinot Noir de California fue perfecto.

Take over: We Are Hanky Panky

 

El ingenio y la creatividad han llevado a Hanky Panky a ser el número 13 en The World’s 50 Best Bars 2022. Este bar, que abrió en 2016 y que se convirtió rápidamente en uno de los favoritos de Ciudad de México, fue parte de la agenda del Festival Gastronómico 5 de 50 a través del take over We Are Hanky Panky en El Deseo. En el speakeasy de Hotel Xcaret Arte ofreció su mixología con cocteles diseñados especialmente para esta intervención de barra y ambientó con la música que resuena en su ubicación oculta en Ciudad de México.

 

Hanky-Panky

 

Los artistas de la barra, el chef Maycoll Calderón, uno de los creadores de Hanky Panky, y Brian Lugo, bartender desde hace cuatro años, sirvieron la primera obra de arte líquido: A shot in the dark, con Tequila Patrón Silver, la esencia natural del café arábica del Tequila Patrón XO Café, miel de agave orgánica y expreso, recordando a un expreso martini pero hecho con este tequila.

«El tequila regala notas frescas y cítricas del agave. En estos tragos, el Tequila Patrón aporta la mayoría del sabor, a veces ahumado, fresco o cítrico. Es la base de los tragos”, afirmó Brian.

El arte también se degusta en las barras. Y para prueba de ello, este cocktail bar, recientemente galardonado con el Michter’s Art of Hospitality Award 2022, diseñó Rosita. Es un trago preparado con alma de negroni con Tequila Patrón Añejo, Martini Rosso, Martini Dry, Campari, chocolate bitter o angostura bitter. “También aquí seguimos con la misma línea de Hanky Panky. Hacemos coctelería clásica, con un toque inesperado”, nos dijeron al ritmo del DJ.

 

Día 5: Cata Casa Madero

 

Desde la Fundación de la Misión de Santa María de Parras, en 1597, Casa Madero está ligada a la historia de México. Por ello, esta bodega no podía faltar como una de las invitadas al Festival Gastronómico 5 de 50. En una cata por cuatro de sus etiquetas, pudimos viajar al terruño que las hace únicas, en Parras, Coahuila.

Al mismo tiempo que nos envolvían con su historia de 425 años, disfrutamos de Casa Madero V Rosado. Este vino ha ganado 59 medallas y es 100% shiraz, y por ser fresco y con intensidad media, fue perfecto para iniciar un ejercicio de apreciación. La bodega más antigua de América también nos presentó un Shiraz del 2020, uva que se ha hecho representativa de la bodega. Como característica de su vinificación, al igual que todos los tintos de la marca, tienen una segunda fermentación que baja su astringencia y favorece la producción de vinos más amables, por lo que agradó a todos en el salón Diego, ubicado en Hotel Xcaret Arte.

 

Festival 5 de 50 Cata Casa-MaderoBotellas

 

El Gran Reserva Cabernet Sauvignon le dio continuidad a esta cata. Es un vino aromático y equilibrado, que tiene 24 meses en barrica y 116 medallas en su historia. Finalmente, como especial del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, descorchamos un 3V Gran Reserva Edición Especial. Esta mezcla de cabernet sauvignon, cabernet franc y shiraz fue un regocijo al paladar, y también funcionó como la guía perfecta para continuar con la última cena del festival.

 

A Casa do Porco, Come y Encanta se unen en una oda al cerdo

 

Una cena a cuatro manos fue el cierre de nuestro Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel. Por un lado, Janaina Rueda, quien propone una cocina casera con el cerdo como protagonista y ha llevado a A Casa do Porco al puesto 4 de la lista más reciente de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022. Y por el otro, Paco Méndez al frente de Come, en España, y Encanta de Hotel Xcaret Arte, quien alcanzó una estrella Michelin durante seis años y apuesta por una cocina mexicana de altos vuelos. ¿Así o más talento en la cocina?

Este banquete de clausura arrancó con un tentempié que incluía un brindis. Un shot de cachaza con una bolsita llena de porcopoca (palomitas de piel de cerdo) por parte de Janaina Rueda, y una nube de tequila con un ámbar de mezcal y un sorbete de naranja y sangrita, de Paco Méndez.

Después de este juego sensorial, el menú le hizo una oda al cerdo, filosofía de la chef brasileña Janaina que el chef mexicano Paco acogió para diseñar sus platos agregando el toque de los productos de la península de Yucatán y la cocina contemporánea que realiza en Come. Y así, un tartar de cerdo —porque el cerdo sí se puede comer crudo, según la chef Rueda— fue la antesala de un goloso sándwich de brioche con tres partes de cerdo (cuello, papada y chicharrón), diseñado por el chef Méndez. Todo fue maridado al compás de las burbujas de Espuma Bajío Blanc de Blancs de Vinaltura, que distribuye Vinos Boutique.

 

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Otro de los siete tiempos fueron el sushi de papada de Janaina Rueda, quien usó el tucupí (salsa de yuca fermentada) en vez de soya, y la tostada de atún y erizo, con la tostada más fina del mundo, según Paco Méndez, al agregarle un sofrito de anguila ahumada y velo de soya. Estos platos se armonizaron con dos vinos, Ora Rosa Tribos de Coahuila y Primula Chardonnay de Valle de Guadalupe, respectivamente.

Creyente de la gastronomía como un agente de cambio social y defensora al acceso democrático a los alimentos saludables, Janaina Rueda también presentó una pancetta con guayaba, que empató con la intensidad aromática de 17 by Pinea de uva tempranillo, proveniente de Ribera del Duero. Al tiempo que Paco Méndez, poniendo en alto a México tanto en Barcelona como en el Caribe, diseñó una lima yucateca que en su interior contenía el jugo de la fruta emulsionada con aceite de eucalipto. Este limpia paladar se bebió a través de un palito de regaliz.

Con un gran cierre, el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel nos dejó una valija llena de momentos y muchas ganas de seguir saboreando la esencia de Latinoamérica. Revisa nuestras transmisiones en vivo para revivir todos los detalles de cada uno de los eventos que conformaron el festival y ¡no te pierdas los detalles de la siguiente edición!

 

Con escenarios increíbles en la Riviera Maya, una agenda creada especialmente para sibaritas y grandes encuentros con lo mejor de la gastronomía, la segunda edición del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel se consolidó como una exitosa fórmula. Del 16 al 21 de noviembre, Hotel Xcaret Arte y Hotel Xcaret México, fueron las sedes de este evento único que celebra el talento latinoamericano. ¡Revive con nosotros todos los momentos! Texto: Aurora Yee, Elsa Navarrete y Jessica Castillo / Fotos: Charly Ramos.

 

Festival Gastronómico 5 de 50

Día 1: Cata de Bellotas y burbujas

 

Nuestro Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel inició con una de las seis experiencias que robustecieron la agenda de cenas. En Bellotas y burbujas, los asistentes cataron tres partes del jamón de bellota 100% ibérico de Carrasco Ibéricos con cuatro diferentes vinos, de la mano de Iñigo Castillo Schmitz, director general de Grupo Cal y Jamones Carrasco México, y Alejandro Ruiz, maestro cortador.

Esta marca con 125 años de historia, cría a sus cerdos en libertad en las dehesas de Guijuelo, España, los cuales solo comen bellota de encino durante la temporada Montanera. Después los curan por 44 meses. En total, ¡pasan seis años desde que nace el cerdo para poder degustarlo!

 

bellotas-y-burbujas

 

Se dice que el jamón ibérico es la carne más sana porque no tiene químicos, hormonas ni conservadores, y que su mejor maridaje es un jerez. Sin embargo, el gran tip es que sean vinos secos, sin mucha barrica y con alta acidez. De aquí que se degustara la maza (más carnosa), contramaza (más curada) y la punta (alto contenido en filtración de grasa) junto al jerez Fino Hidalgo.

El espumoso Crémant de Bourgogne Brut Reserve y los vinos tintos Coteaux Bourguignons y Gómez Cruzado Vendimia Seleccionada, también fueron parte de la armonización. Así, descubrimos que la idea de su maridaje es que acompañe al jamón ibérico y que no compita ni que sea antagonista.

 

Experiencia Isolina Taberna Peruana

 

El primero en deleitarnos en el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel fue el chef José del Castillo, galardonado por Isolina Taberna Peruana, en Lima, Perú, (número 24 en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021). El restaurante Kibi-Kibi, ubicado en Casa de los Artistas de hotel Xcaret Arte, abrió sus puertas solo para nosotros, y nos recibió con Tropical Punch, coctel de la noche creado por Hanky Panky. Para el menú, había cinco platos tradicionales con raíz casera que, en primer lugar, representaban la cocina mestiza del Perú y, en segundo, el estilo de cocina de Isolina.

La experiencia culinaria inició con un platillo a partir del cual, el mundo se enamoró de la cocina peruana: el cebiche. Para armonizarlo, la sommelier Sandra Fernández eligió el vino sauvignon blanc de la línea clásica de Bodegas Santo Tomás. La frescura de la pesca del día estuvo presente en cada bocado y el pulpo crocante coronó los sabores del platillo, transportándonos a los mercados peruanos.

 

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Continuamos con otro emblema del Perú: la causa limeña, servida con pulpa de cangrejo y palta. La sommelier aprovechó para enseñarnos que las tonalidades rosas de un alimento son una pista útil y acertada para acompañarlo con el vino rosado (100 % grenache) de la línea clásica de Santo Tomás.

Los siguientes tiempos, el arroz con pato y el adobo de codillo de cerdo sobre cremoso pipián de choclo, los degustamos con dos vinos muy especiales, Duetto y Único Gran Reserva, respectivamente. El momento más dulce llegó con el combinado limeño con mazamorra morada y arroz con leche, que maridó espectacular con Tequila Gran Patrón Burdeos.

Así finalizamos, el primer día de un evento que “contribuye a que la gastronomía latinoamericana siga marcando camino y se mantenga fuerte y poderosa como debe ser», afirmó el chef sobre el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel.

 

Día 2: Cata Cava Quintanilla

 

Pionera en el cultivo de la vid en el altiplano potosino, Cava Quintanilla fue una de las vinícolas mexicanas presentes en la segunda edición de nuestro Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel. Esta bodega se ubica en el Valle de Moctezuma, en San Luis Potosí, y se alza a 1,630 metros sobre el nivel del mar para enseñarnos del altiplano potosino.

Los vinos que los sommeliers eligieron para mostrar esta riqueza fueron cinco. El primero de ellos fue Laberinto Rosado, de 80 % grenache y 20 % syrah, que es perfecto para la playa y lugares cálidos pues su principal propósito es refrescar. Después llegó un Laberinto sauvignon blanc, ideal para la cocina de playa, cuya recomendación es elegirlo con ceviches y aguachiles.

 

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Los siguientes vinos fueron un brinco a una gama más alta, la línea Reserva CQ de Cava Quintanilla, cuyas etiquetas han ganado múltiples reconocimientos en los concursos de vino más importantes a nivel mundial. El primero fue Cava Quintanilla Reserva syrah, una elección acertada para acompañar hongos como portobello y carne con grasa como cordero.

Por su parte, Cava Quintanilla Reserva Blend, de 80 % cabernet sauvignon y 20 % nebbiolo fue diseñado para carnes fibrosas como filete y picaña, incluso con salseados de especias y pimientas.

El último vino de la cata fue Nicole Espumoso Brut, de 60 % pinot noir y 40% chardonnay, «un vino muy fresco, que te invita a beber dos o tres copas sin cansar el paladar», comentó Sandra Fernández. Aseguró también: “es un gran ejemplo de que hoy no se tiene que pagar mucho dinero para beber un vino espumoso de método tradicional. Ofrece una gran relación precio-calidad para ser el brut que es”, finalizó en el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel.

 

Experiencia Amaranta y Casa Sántiz

 

Las envolventes notas cítricas del coctel Cloud 9, creado por Hanky Panky, nos dieron la bienvenida a la segunda cena del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel. En esta cena, los sabores de México tomaron el restaurante Ha’, ubicado en Hotel Xcaret México, a través de los chefs Albertina Ruiz Sántiz y Pablo Salas.

Para abrir nuestra velada, la chef Albertina, del restaurante Casa Sántiz, en San Cristóbal de las Casas, Chiapas, y reconocida como Pionera de la Hospitalidad de los 50 Next, presentó un ceviche de hongos con espuma de hoja santa. Además, lo acompañó con unas coloridas tostadas de un colectivo de Los Altos de Chiapas, como muestra de su apoyo a las mujeres de su tierra.

Desde el Estado de México, el chef Pablo empacó un queso de puerco hecho en su restaurante Amaranta (número 44 en los Latin America’s 50 Best Restaurant 2021), con el que aquella noche sirvió un carpaccio de cabeza de cerdo de sabor contundente. El maridaje para ambos platillos fue Monte Xanic Rosado, un vino fresco, de buena acidez y ameno para preparaciones ligeras.

 

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Continuando con una línea con predominio vegetal, los siguientes platillos fueron un quiche de habas con guías de chayote y queso ahumado, de la chef Albertina, y un camote rostizado con pipián verde, del chef Pablo. En armonía con un Monte Xanic Chardonay, con breve paso por barrica, los chefs demostraron que sus cocinas involucran a la tierra, a la cual le agradecen con una buena ejecución de sus elementos.

Pronto llegó el momento de que los chefs cautivaran en el Festival Gastronómico 5 de 50, con preparaciones que hablan por sus raíces. Albertina Ruiz presentó un pato en una salsa de azafrán con vegetales asados y flor de frijol, mientras que Pablo Salas hizo énfasis en la maravilla de las cocciones largas con un short rib con salsa borracha de cerveza y puré de plátano. Como hilo conductor, acompañamos ambos tiempos con “el mejor cabernet franc de México”, Monte Xanic Edición Limitada Cabernet Franc, según afirmó la sommelier Sandra Fernández, curadora del maridaje.

La teoría de que menos es más se ejemplificó en el momento dulce de nuestra cena. Con un pastel de elote con helado de vainilla y una piña asada, macerada en cítricos con cardamomo, acompañada con helado de queso bola de Chiapas, cerramos de forma deliciosa el segundo día del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel.

 

Torneo de golf

 

Otra de las banderas insignia del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel es el torneo de golf que se realiza para el disfrute de sus asistentes. Para ello, el campo de golf El Camaleón Mayakoba y sus espectaculares instalaciones con 18 hoyos fueron la sede que recibieron a 12 concursantes. Este espacio fue diseñado por el australiano Greg Norman y es el primero del PGA Tour en América Latina.

 

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El torneo se llevó a cabo en un formato a go-go durante dos días y además tuvo pruebas de destreza en algunos de sus hoyos, así como intervenciones de marcas de lujo. The Palm Beaches, el encantador destino de Florida, nos dio un momento de diversión en el hoyo siete; Nerea Ocean tomó el hoyo número ocho para invitarnos a conocer sus yates de lujo; y Starlit, con sus vuelos personalizados, tuvo presencia en el hoyo 12 en una prueba de precisión.

¿Momentos memorables? El hoyo 18 es uno de los favoritos de quienes visitan El Camaleón, puesto que posee una asombrosa vista al mar. Fue en este lugar donde Tequila Patrón se tomó el tiempo para consentir a los jugadores con una paloma a base de tequila reposado. Finalmente, al cierre del festival los ganadores del torneo recibieron premios y estancias de patrocinadores y marcas aliadas, así como el reconocimiento de todos los asistentes al Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel.

 

Día 3: Caviar Tasting

 

El caviar siempre tendrá un lugar especial en nuestro corazón goloso, por lo que no podía faltar una degustación del manjar a cargo de Gourmanité y Vinos Boutique en el restaurante Xin Gao del Hotel Xcaret México. Gourmanité es una tienda en línea que se especializa desde hace 35 años en ofrecer solo tres grandes manjares: la trufa, el foie gras y esta hueva que proviene del pez esturión. En esta ocasión sorprendió los paladares de los asistentes al Festival Gastronómico 5 de 50, con cinco tipos de marca Malossol, provenientes del mar Caspio y el Pacífico de Norteamérica.

“¿En qué nos debemos de fijar a la hora de comer caviar?”, preguntó Christopher Montiel, uno de los socios de Gourmanité, quien nos llevó de viaje por un lujo ancestral y nos reveló características importantes: color, forma, sabor, firmeza y si este es brillante, una cualidad que habla de su calidad. Primero, llegó a la mesa Caviar Siberian, servido con akami de atún, cuyo gusto fresco con final dulce y salobre se maridó con sake. Luego, el Caviar Pacific Sturgeon, de color gris oscuro, regaló un final cremoso que empató magistralmente con la untuosidad de Otazu, vino 100% chardonnay de Navarra, importado por Vinos Boutique.

 

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El Caviar Sevruga, de sabor persistente, se sirvió con un carpaccio de Wagyu, junto al compás de las burbujas de Virginie T. Brut Rosé, un equilibrio perfecto entre frutosidad, madurez y frescura. Mientras que el Caviar Osetra, el preferido de la realeza en el tiempo de los zares, se disfrutó con atún en un cono de camote y naranja, y se acompañó con Virginie T. Brut Nature, elegante y de burbuja fina.

De acuerdo con Christopher, el ingrediente principal del caviar es el tiempo de espera. Esto se comprobó al probar Caviar Beluga, el cual tardó 25 años en producirse. Apreciado por su hueva suave, es de sabor intenso y una textura cremosa. Fue todo un placer para el paladar y el cierre perfecto de esta experiencia exclusiva. Caviar, el mar del Caribe y gran maridaje en el Festival Gastronómico 5 de 50… ¿Se puede pedir algo más?

 

Experiencia Mayta

 

La locación elegida para la tercera cena del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel fue el espectacular restaurante Xaak de hotel Xcaret Arte. Para el chef Jaime Pesaque, del restaurante Mayta, en Lima, Perú, (lugar 9 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022), el take over fue la oportunidad para dar a conocer su cocina, pero sobre todo la cultura de Perú a través de la gastronomía.

«Mayta es una oda a nuestra tierra” y, en congruencia con el significado de la palabra mayta, “tierra noble» en lengua nativa aymara, el chef aprovecha la despensa peruana con respeto y responsabilidad mediante la trazabilidad del producto. Con ese contexto, iniciamos un viaje por el mar, la sierra, costa y selva de su tierra.

El primer tiempo fue un snack de papa nativa con tunta (papa deshidratada en las heladas a más de 4,000 metros de altura). Le siguió la alcachofa con almejas y emulsión de tres ajís en escabeche. Ambos platos los maridamos con LA Cetto Don Luis Viognier. En el tercer paso, ahora acompañado con LA Cetto Sangiovese Boutique, probamos los choclos bebés con emulsiones de panca de choclos, anacardos, quinua y ajonjolí.

 

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Continuamos la cena con LA Cetto Pinot Noir Boutique y un “plato de cuchara”: quinoa crocante, hongos, ají panca y panca, una especie de tamalito negro. En palabras del chef es “un punto de encuentro con la cocina mexicana, con sabores locales aunque sean ingredientes foráneos”.

El clímax de la cena fue un jamón de pato con texturas de leguminosas y hierbas andinas con el LA Cetto Don Luis Concordia, Cabernet Sauvignon & Syrah; y para terminar, el tiempo que todos esperábamos: el postre, choclo con queso salados andinos y una copa del vino tinto oporto LA Cetto Moscatel y Palomino.

Todos los vinos fueron seleccionados por la sommeliere Sandra Fernández, mientras que la mixología fue obra de Hanky Panky. ¡El Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel robó suspiros de principio a fin en sus tres primeros días!

American Express sabe cómo consentir a sus tarjetahabientes: los conoce bien y entiende que el estilo de vida es una de sus prioridades. Para prueba de ello, se encuentra The Centurion Lounge, donde la experiencia de viaje inicia en la sala de espera, conquistando primero al paladar. En esta ocasión presentaron el nuevo menú de temporada noviembre-diciembre, diseñado por el chef Julio Luna y la sommelier Sandra Fernández. Texto y fotos: América Navarrete. 

Este menú está inspirado en los platillos típicos de los hogares mexicanos durante Navidad. El chef Julio Luna buscó recrearlos con un nuevo aire, para que los tarjetahabientes sientan la calidez lejos de casa. A diferencia de otras salas de espera, The Centurion Lounge de American Express se distingue por su comida estilo fine dining. Ejemplo de ello es este menú de tres tiempos —que también puedes pedir por separado —, perfectamente maridados con etiquetas seleccionadas por la sommelier Sandra Fernández.

 

The Centurion Lounge: Artesanal con exclusividad

 

Centurion Longe

 

En The Centurion Lounge, empieza por un coctel hecho con una infusión de ponche de frutas, London dry gin y prosseco, que desde el primer sorbo te evocará a esa bebida tradicional que nos calienta durante las Posadas decembrinas. 

La pasta negra es el platillo que abre el paladar, servida con un mole de chile chichilo, cuya preparación lleva casi alrededor de una semana para intensificar su sabor, dando a notar cómo su proceso bajo el mando del chef Luna guarda ese toque artesanal. Este plato se acompaña con romeritos y camarón cocinado al alto vacío, y se marida con el vino blanco Fillaboa Albariño, que lleva la complejidad de estos sabores y los une en boca.

 

Burbujas de celebración

 

Y si hay romeritos, debe de haber bacalao. Por eso, el chef Julio Luna confecciona como segundo tiempo un bacalao del Golfo, inspirado en este platillo típico decembrino con la preparación a la Vizcaína y un cremoso de camote morado.

Estos bocados golosos se armonizan con la etiqueta Meiomi Pinot Noir. Según la sommelier Sandra Fernández, las notas ligeramente dulces de este vino californiano suculento conectan perfectamente con el bacalao.

Para cerrar, disfruta de los buñuelos de mercado con helado de plátano, cremoso de chicozapote y salsa de uvas. Y como nada representa mejor la celebración que unas burbujas de champaña, acompaña este postre con una copa de Taittinger Brut Réserve.

 

Como en familia

 

Centurion Longe

 

Dentro del mes de diciembre, las cinco salas Centurion Lounge en México (tres en Ciudad de México y dos en Monterrey) reciben alrededor de 75 mil viajeros, los cuales se dejan consentir por un servicio exclusivo y cálido a través de platillos como estos y de una carta de vinos cuidadosamente seleccionados para los tarjetahabientes.

En estas salas también puedes disfrutar de servicios de spa, estética, kids room, e incluso regaderas. Así, la espera antes de viajar dentro de las salas Centurion Lounge de American Express se vuelve parte de la experiencia de viaje.

¿Listo para disfrutar de esta nueva propuesta culinaria, impregnada de sabores y aromas que evocan la calidez y la alegría que trae la época navideña?

 

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Nuestro primer Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, presentado por Hugo Boss, S. Pellegrino y Toyota, estuvo lleno de alta gastronomía, maridajes sublimes y momentos sorprendentes. Te presentamos esta fotogalería para que tú también puedas revivir con nosotros estos épicos días en Hoteles Xcaret. Texto: Cynthia Benítez y Elsa Navarrete / Fotos: Charly Ramos. 

 

 

 

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