Lugares para comer BBQ y alitas en la Ciudad de México

27 de enero de 2023

Si te consideras fanático de los lugares para comer BBQ y alitas, en los que bebes cerveza y convives en un gran ambiente, entonces checa este top. Son lugares con platillos que reflejan la técnica resultante de arduas horas frente al fogón y en donde puedes pasar divertidos momentos. Texto: Aurora Yee, Miguel Ángel Chen, y Ana Belén Ortiz / Fotos: Adobe Stock, cortesía y sitios oficiales de los restaurantes.

Pinche Gringo BBQ

Lugar que presume de tener un menú “bien pinche rico” porque además de las deliciosas costillas de cerdo, se preparan salchichas de estilo ucraniano y buenos sides. Este espacio nació de una amistad chilango-gringa que quería demostrar el significado del tradicional del BBQ sureño de Texas, y lo lograron. Te recomendamos disfrutar alguna de las 15 variedades de cerveza, mientras disfrutas de los eventos que realizan, como stand ups o shows musicales, en alguna de sus sucursales. Dónde: Lago Iseo 310, Anáhuac. Horario: martes y miércoles de 13:00 a 19:00 hrs.; jueves y viernes de 13:00 a 22:00 hrs.; sábado de 12:00 a 20:00 hrs.; y domingo de 12:00 a 20:00 hrs. pgbbq.mx

Porco Rosso

Con nombre de una de las películas más populares de Hayao Miyazaki -director de cine de animación japonés-, el lugar cuenta con especialidades como el brisket, pulled pork, pork ribs, y salchichas. Es posible degustar de delicias ahumadas, sándwiches, cervezas artesanales y coctelería refrescante. Dónde: Zacatecas 102, Roma Norte, o en alguna de sus sucursales distribuidas en varios puntos de la Ciudad. Horario: lunes a miércoles de 13:00 a 21:00 hrs.; jueves de 13:00 a 22:00 hrs.; viernes y sábado de 13:00 a 23:00 hrs.; domingo de 13:00 a 20:00 hrs. porcorossobbq.mx

Ahumados Pelican

Como uno de los lugares para comer BBQ en Ciudad de México que no te puedes perder, aquí el humo es clave en todo su menú. Es perfecto para compartir, puesto que venden brisket y smoked pork por kilo, que se acompaña con guarniciones como panes, pepino y mucha salsa BBQ. También tienen salchichas y sándwiches, que querrás acompañar con guarniciones como mac and cheese o papas rostizadas con mayonesa y queso. Este concepto, que nació en Valle de Aragón, tiene para el maridaje cerveza artesanal, cocteles y, ¿por qué no? mezcal. Dónde: Jaime Torres Bodet 204, Santa María la Ribera. Horario: jueves a domingo, de 13:00 a 22:00 hrs. ahumadospelican.com

El Ocho, café recreativo

Este es uno de los lugares para comer BBQ en CDMX que se esconde dentro de una cafetería. Tiene una sección para picar, botanear y compartir a partir de la 1 de la tarde, momento en el que se muestra como uno de los lugares para comer BBQ y alitas en Ciudad de México. Aquí, además de comer de las diversas ofertas de alitas, como las de parmesano y las agridulces, podrás disfrutar de hamburguesas y los juegos de mesa que ofrece: Serpientes y escaleras, Dominó o Jenga. Perfecto para ir con todos tus amigos. Dónde: Av. México 111, Condesa México. Horario: viernes a domingo, de 8:00 a 00:00 hrs. elocho.mx

All Wood BBQ & Trapoom

La casa del auténtico BBQ texano reabrió sus puertas a finales del año pasado y ahora está listo para saciar tu hambre y grandes antojos. Este espléndido lugar en donde se prepara exquisito BBQ estilo Texas y es especializado en brisket -pecho de ternera o de vaca-, el encargado de hacer del ahumador toda una experiencia es el chef Diego Lara. Ideal para ir en grupos grandes y disfrutar de platillos para compartir al centro, disfrutarás de costillitas baby rack, hamburguesas como la All Wood Double Special hecha con carne 100% de brisket de res, sandwiches como el Pulled Pork, hasta quesabirrias de brisket. También encuentra cervezas artesanales bien frías provenientes de Falling Piano Brewing Co. Dónde: Coahuila 99, Roma Norte, Ciudad de México. Horario: jueves a sábado de 15:00 a 23:00 hrs; domingos de 11:00 a 19:00 hrs. IG: @allwoodmx FB: @AllWoodBBQ

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26 de enero de 2023

Magda es el nombre del nuevo restaurante del chef Mario Espinosa, creado con el objetivo de regresar al comensal a los sabores y aromas silvestres de México. Déjate conquistar con el diseño arquitectónico de los diferentes espacios en colores vivaces (azul, amarillo y rosa), y por su propuesta gastronómica que resalta la belleza de lo simple: los alimentos en torno al agua, a los ríos, al campo. Te compartimos los detalles de esta nueva experiencia culinaria en San Ángel. Fotos: Jaime Navarro y Cynthia Benítez.

Magda: una cucharada al campo mexicano

Donde hay agua, hay vida, inspiración y creación. De esta premisa parte el concepto que tomó Mario Espinosa, chef con más de 23 años de experiencia, para construir la propuesta gastronómica de Magda.

El nombre del tercer restaurante del chef Espinosa hace honor al río Magdalena, único caudal vivo en la Ciudad de México. Aquí lo que te espera son platillos hechos con ingredientes que nacen en torno al líquido vital: truchas, ostras, pato, frutas y vegetales frescos… sabores que te remontarán a la esencia campirana del país.

“El menú está hecho con cosas sencillas que se pueden hacer en el campo. Magda se inspira en un tema silvestre, por ello te puedes encontrar con unos duraznos cocinados a las brasas, un estofadito de lentejas o chamorros…”, nos contó Mario Espinosa.

Un espacio de ensueño a la Frida Kahlo

Si la pintora mexicana Frida Kahlo viviera, amaría el nuevo restaurante Magda, no solo por la cercanía de la casa donde residió (ahora el Museo Frida Kahlo), sino también por el gran trabajo arquitectónico que realizó Ricardo Casas.

Al entrar te darán la bienvenida vibrantes colores, pues cada rincón está pensado para transmitir energía. En las paredes rosa mexicano de la entrada encontrarás un punto imperdible para tomarte fotos, mientras que, en la zona al aire libre, debes aprovechar el jardín, con mesas que ofrecen una vista al Templo del Carmen de San Ángel. Una vez allí, puedes tomar un coctel clásico, como un Cosmopolitan, al mismo tiempo que te relajas con el encanto del barrio.

¿Qué ordenar en Magda?

En tu comanda, y como guiño a la esencia mexicana, es indispensable iniciar con unos taquitos de tortilla azul rellenos de chamorro en salsa negra (hecha de chile pasilla) coronados con quelites; no te olvides de ser generoso al poner limón, porque hará resaltar el sabor saladito de la proteína. Para los gustos afines con los productos del mar, debes de probar los ceviches de atún con salsa macha o el de chicharrón regio al estilo chicharra yucateca.

Como plato principal, quedarás satisfecho con la trucha arcoíris (proveniente del Estado de México) acompañada con puré de coliflor y ensalada de hinojo con jícama y pepino. Si vas con tu familia, la opción correcta es el chuletón de cerdo con estofado de lentejas, decorado con kale a la mantequilla; la suavidad de la carne contrasta con lo crujiente de la hortaliza.

Finaliza con un gran momento dulce en Magda con los duraznos a la brasa con crema ácida y sorbete de durazno; sin darte cuenta, solo quedará una probadita en el fondo.

¿Ya sabes cuándo visitarás Magda?. Abren de lunes a sábado de 9:00 a 23:00 y los domingos de 9:00 a 18:00. Dónde: Museo del Carmen 4, San Ángel. CH: $850 pesos. IG: magdasanangel

Por cierto, ¿quieres una probadita más de lo que te espera en este restaurante? Checa el video que compartimos en nuestro TikTok:

@foodandtravel.mx

Conoce el nuevo restaurante de San Ángel. Lo amarás por su propuesta gastronómica y por sus encantadores espacios. 🎥@Cynthia Benítez #restaurantescdmx #gastronomia #dondecomercdmx #gourmet #quehacercdmx #foodandtravelexperiencesmx #lodescubrientiktok #foodie #brunch

♬ Unholy – Sam Smith & Kim Petras

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24 de enero de 2023

Luego de comenzar como una tortillería en Polanco, Siembra Comedor le da continuidad a un proyecto dedicado al maíz criollo. Tiene una atmósfera fresca en el que se preservan las tradiciones, sin perder el punto clave de que posee un menú delicioso que te encantará. Conoce todo sobre este nuevo espacio a cargo de los chefs Israel Montero y Karina Mejía, y descubre por qué tienes que visitarlo pronto. Fotos: cortesía.

El concepto de Siembra Comedor

Bajo la idea de que la tortilla no puede ser aspiracional sino democrática, tal y como afirma el chef Israel Montero, Siembra Comedor tiene una filosofía en la que el maíz es la estrella y sus derivados son productos de calidad. Lo primero que notarás al entrar es que en este restaurante la tortillería es el alma del local, su esencia.

Por ello, venden tortillas y masa, además de que tienen a la venta salsas y queso. El proceso de producción es visible y puede resultar educativo, por lo que se convierte en un homenaje que pone al maíz en primer lugar.

El interiorismo también cuenta la historia de estos valiosos granos. Con hojas de maíz, oloteras, barro, maíces coloridos, piedra volcánica y recinto rojo, el lugar tiene elementos que dan un contexto de lo que se tratará la aventura. Ambos chefs buscaron que este fuera un espacio acogedor y cuyos colores y elementos te llevaran a recrear la magia de este cultivo.

Siembra Comedor tiene como proyecto hermano a Siembra Tortillería, que se ubica a algunos pasos del restaurante. Más allá de compartir el mismo maíz criollo y sus derivados, esta se trata de una forma diferente, más cómoda, de disfrutar sus creaciones.

Maíz como directriz

En Siembra Comedor encontrarás una selección de preparaciones que tienen directa e indirectamente al maíz criollo como punto de partida. Este proviene de La Colmena, una cooperativa en Tlaxcala que trabaja de forma responsable y resguarda la producción de la zona durante todo el año en una bodega. De esta forma, los chefs hacen un trato en el que les compran toda la producción y, a cambio, les mantienen un precio estable que es benéfico para todos.

«Generamos un círculo virtuoso cuando hacemos que siembren, se van recuperando pedazos de tierra abandonados, se fortalece el suelo y se crean beneficios económicos que generan bienestar a los productores, a los vecinos y a los comensales», afirma el chef Israel.

Los imperdibles

El menú de Siembra Comedor tiene fijos algunos elementos de la milpa, como frijoles y chiles, que se convierten en creaciones reconfortantes como sopes, la sopa de tortilla o la de haba. Las brasas también toman protagonismo y aportan un toque exquisito a los zarandeados, rostizados y ahumados, de los cuales no te puedes perder los tacos de chamorro ahumado o los ded picaña a los tres chiles en la selección de entradas.

La pesca sustentable posee un peso importante en Siembra Comedor, puesto que está presente en una amplia sección de crudos, con conchas, aguachiles y tiraditos. Pruébala en una exquisita tostada de atún aleta amarilla y descubre la importancia de asociarse con proveedores que buscan la mejor calidad.

Mientras que, en los platos fuertes, te encantará probar esta frescura en la pesca del día con mole verde o en el pulpo zarandeado; siempre de forma correcta en cocciones y auténtica en sabores. Esta declaración de amor por México también recuerda el origen del chef Israel y tiene guiños hacia su cocina venezolana, como lo hace con la hallaca, un tamal caribeño que va en hoja de plátano.

Maridaje perfecto

Los vinos mexicanos y de otras regiones del mundo te harán compañía durante tu visita, al igual que la cerveza artesanal. En tu visita no dudes en sentarte en la barra, antes o después de tu experiencia, y probar la coctelería bajo sugerencias de los bartenders. Es equilibrada, fresca, creativa y servida en un buen ambiente.

Visita pronto Siembra Comedor y descubre cómo el maíz cónico de Tlaxcala funciona como inspiración para crear un entorno en el que se busca un agente de cambio, justo y sustentable desde la cocina. Cheque promedio: $900. Dónde: Ejército Nacional Mexicano 314, Chapultepec Morales, Polanco V Sección. IG: @siembra.tortilleria

7 de enero de 2023

Tras cinco años desde su apertura, el restaurante Cascabel es el lugar donde la chef Lula Martín del Campo muestra su amor por México a través de la gastronomía. Descubre cuáles son los motivos para que visites próximamente este espacio en Santa Fe. Fotos: cortesía y Aurora Yee.

La esencia del restaurante Cascabel

La cultura mexicana es el eje central del restaurante Cascabel, que fue ideado por la chef Lula Martín del Campo como un lugar para disfrutar sabores auténticos. Gracias a su menú, denominado Herencia Culinaria de México, la triada del maíz, el frijol y el chile son expuestos de principio a fin con el sello exquisito de la chef. Por ello, en tu visita no solo encontrarás platillos francos, sino también elementos mexicanos que tienen inspiración en las tradiciones, como maíces nativos, textiles y artesanías, además de un espacio acogedor.

A lo largo de cinco años de historia, el restaurante Cascabel se destaca por tener platillos auténticos, reconfortantes y que hacen uso de valiosos ingredientes mexicanos. Como ejemplo están las tortitas de huazontles con mole del abuelo, los peneques rellenos de frijol y queso o el chile relleno con ayocotes y queso asadero.

Como presidenta del colectivo de mujeres de #PescaConFuturo de COMEPESCA, la chef Lula Martín del Campo promueve el consumo responsable especies marinas. Este es el motivo por el que siempre están presentes en su menú, como es el caso de la mojarra frita o el ceviche negro de sierra.

Un primer lustro muy inspirador

Una cosa es cierta, Lula Martín del Campo es fiel creyente de que la unión puede darle fuerza a la gastronomía mexicana. Siguiendo esta idea, la chef celebró el quinto aniversario con una invitada que comparte su interés por promover sus raíces. Se trata de la chef tabasqueña Lupita Vidal, quien está al frente de La Cevichería Tabasco y se rige por una cocina de agua y humo de su estado.

Para crear un menú de celebración por los primeros cinco años del restaurante Cascabel, ambas chefs compartieron cocina pues «se puede demostrar lo que es nuestro país por medio de nuestra identidad gastronómica«, tal y como afirma la chef Lula. Así, presentaron platillos exclusivos y dignos de recordar.

La chef Lula optó por productos de temporada, como la calabaza mantequilla con glaseado de tres chiles, y también por aquellos que destacan al maíz, como el sope de chilorio con queso asadero.

Por su parte, la chef Lupita Vidal tomó inspiración el poema Cuatro Cantos en mi tierra del -también- tabasqueño, Carlos Pellicer. Entre sus creaciones más aclamadas estuvieron una exquisita tostada de pozol con calabaza criolla, con queso de hoja y salsa macha de oreja de mico (dulce de papaya silvestre), a la cual llamó Más agua que tierra. Y «La selva, encerrada, ulula», un platillo de pejelagarto y ñame.

No te lo pierdas

Disfruta de la cocina mexicana contemporánea de la chef Lula Martín del Campo en un espacio agradable como lo es el restaurante Cascabel. Es perfecto para saborear comidas sinceras, para refrescarte con sus cocteles en su amplia terreza y para tener largas sobremesas. Dónde: Javier Barros Sierra 540, dentro de Park Plaza, Santa Fe. CH $800. IG: @cascabel_cdmx

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28 de diciembre de 2022

Si eres fanático de la cocina que sabe a lo que tu mamá o tu abuelita te preparaban de niño, visita La Jacinta, restaurante ubicado en uno de los rincones más bonitos del sur de Ciudad de México: en la plaza San Jacinto, en San Ángel. Fotos: Cortesía.

Alojado en la planta alta de una hermosa casona, rodeada de frondosos árboles, La Jacinta te apapachará con una cocina mexicana con mucho sabor casero, aunque con guiños a otras partes del mundo, como nos platicó su chef Ulises Arce.

¿Qué probarás en La Jacinta?

Elige una mesa con vista a la plaza para que tu experiencia en La Jacinta sea aún mejor, sobre todo cuando llegue hasta tu mesa una suculenta entrada: las pellizacadas de tuétano, o sopecitos con salsa verde cruda, cebolla y cilantro.

Otras opciones son los chapulines con guacamole y tortillas, o los famosos tacos de camarón capeado envueltos en tortillas de harina untadas de frijoles refritos y dip de chipotle.

Otros platos estrella

Después, ordena una sopa de fideo seco calientita, con trozos de panela, chipotle, aguacate y crema. De plato fuerte, seguramente te provocarán varias opciones, como el plato de albóndigas con arroz rojo o el mole coloradito –hecho en casa con chile chilhuacle amarillo– con pollo y plátano macho.

Para el postre, nada como la quesadilla de ate con queso, o una creación del chef Ulises Arce, donde pone en práctica la cocina francesa en la que incursionó un tiempo; se trata de una crepa con quesos gouda y crema, y ate, una verdadera delicia.

Cocina con historia

Conversamos unos minutos con el chef Ulises acerca de cómo nació hace año y medio La Jacinta, en medio de un panorama muy retador debido al cierre de establecimientos por la pandemia del Covid-19.

El menú es de su total autoría y en ese corto tiempo lo ha ido modificando a raíz de diversos festivales o menús especiales que ha ofrecido, como uno de cocina poblana, otro dedicado a todo tipo de chiles rellenos –llamado de “Amor (didas)»– y el nombrado «Pasillo de humo», de comida oaxaqueña, entre otros.

Con 33 años de experiencia, el chef Ulises Arce incursionó en la cocina francesa trabajando en la Ciudad de las Luces y luego en restaurantes de esa línea en México, hasta que llegó a la Hacienda de los Morales, donde tuvo un reencuentro con la cocina mexicana.

En su estilo de cocina ha reinventado lo que comía en casa, o cuando iba al mercado o a un pueblo. Su mamá era una extraordinaria cocinera, nos contó. Visita pronto La Jacinta para disfrutar de sus ricos platillos, su decoración artesanal mexicana y del bello entorno en el que se encuentra. Cheque Promedio: $650 pesos. Dónde. Plaza San Jacinto 3, San Ángel, Álvaro Obregón. lajacintarestaurant.com

También te antojamos el Restaurante Oxa, el nuevo spot de San Ángel que sabe a México.

27 de diciembre de 2022

El restaurante Doña Vero es un ejemplo del emprendimiento de una mujer, Verónica Mendoza, que siempre buscó compartir su comida mexicana. Puedes disfrutar de sus deliciosas creaciones desde la colonia Roma, en donde ha conseguido un espacio seguro e inclusivo. ¡Conoce todo sobre este lugar! Fotos: Cortesía y Aurora Yee.

La historia del restaurante Doña Vero

Aunque el restaurante Doña Vero cumplió su décimo aniversario este año, Verónica Mendoza, su creadora, tiene una historia que comenzó en el 2005. En ese año, ella decidió dejar de trabajar para una empresa, autoemplearse y buscar suerte por cuenta propia. Esto fue el inicio de lo que ella describe como «un camino que le dio la vida para hacer de comer», y comenzó en un puesto de calle con un comal prestado y recursos muy limitados.

Con el tiempo, llevó sus guisados a expo ferias y a eventos, hasta que un día la invitaron a participar en el concurso de la Quesadilla más exótica en CDMX. Así, obtuvo el primer lugar con una de chilorio de pavo, en el año 2007. A este premio se le sumaron otros cuatro, en el que resaltaban sus creaciones como la de venado borracho o la de pato silvestre en adobo de tres chiles.

Tras pasar por otras dos locaciones, lleva tres años en la actual sede del restaurante Doña Vero, ubicado en la esquina de Monterrey y Eje 2 de la colonia Roma. Se opera bajo un esquema familiar y están involucrados sus tres hijos e incluso sobrinas.

Los favoritos e imperdibles

Obedeciendo a los gustos de los clientes, el menú es extenso y tiene algunas de las preparaciones con las que empezó, como la cochinita pibil y la carne al pastor. Estas pueden ir en tacos, quesadillas, gorditas o incluso en chilaquiles. También hay una sección de desayunos para todo el día, para niños o de «nutriantojos».

Entre los platillos imperdibles del restaurante Doña Vero están las quesadillas que le dieron títulos en los concursos de quesadillas exóticas. Entre ellas, la de venado borracho, que va marinado y flameado con mezcal. Además, la crema de chapulines oaxaqueños es una de las favoritas para comenzar. «En un punto, los chapulines se apoderaron de la carta y se volvieron un ingrediente principal y los puedes encontrar en muchas formas«, nos contó Verónica Mendoza.

A su vez, los Tacos Corazón son un ícono, cuya tortilla tiene betabel y amaranto. Nacieron en 2013 para el 14 de febrero, pero se quedaron de manera permanente. Puedes pedirlos de nopales, de arrachera, de tasajo o incluso de jabalí o avestruz.

También hay una buena selección de platillos veganos, que se introdujeron a raíz de que una de sus hijas es vegana. En esta sección encontrarás desde tamales rellenos de champiñones, hasta enmoladas y pozole. Y en cuanto a bebidas, tienen opciones que te encantarán, como sus cocteles con mezcal o sus pulques curados.

Con barro libre de plomo

Los antojitos y tradiciones mexicanas, como la del uso del barro en la cocina, están presentes en el restaurante Doña Vero, que es uno de los 20 en el país con la certificación de Barro Aprobado de Pure Earth México. ¿Sabías que el plomo es un tóxico silencioso que puede dañar tu salud? En México, la principal fuente con la que estamos expuestos es la alfarería vidriada, como la de los platos de barro. Por ello, Verónica Mendoza buscó cambiar su utilería, desde hace casi 10 años, por una que se no sea perjudicial.

En efecto, la campaña llamada Barra Aprobado de Pure Earth México busca que haya alfareros, tiendas y restaurantes libres de plomo en México, evitando daños a la salud y preservando la tradición del barro. «Un día me enteré que nuestro barro tradicional tenía plomo y era dañino, así que decidí retirarlo. En aquel entonces (2013) me costó encontrar quién lo vendiera, pero afortunadamente ahora se está trabajando mucho más. Es un poco más caro, pero los beneficios no tienen precio», asegura doña Vero.

De esta forma, puedes estar seguro de que en el restaurante Doña Vero se preocupan por ofrecer piezas libres de plomo a la vez que se fomenta la alfarería responsable.

Un espacio seguro e inclusivo

El restaurante Doña Vero es un espacio seguro para personas de todas las diversidades. «Hacemos acciones inclusivas vinculando la comida mexicana, porque creemos que comer también es diversidad y extravagancia«, cuenta Camilo Mendoza, gerente e hijo de Verónica. Esto lo logran por medio de actividades recurrentes y acciones permanentes, como su menú en Braille o la capacitación que le dan al personal para sensibilizarse en el tema de la diversidad.

Como ejemplos anteriores también están las catas de cerveza y mezcal que ofrecen para personas con discapacidad visual y otras en lengua de señas mexicanas. A su vez, tienen la Taquiza Mexi-draga por el Día Internacional contra las Fobias LGBTTTIQ+.

De esta forma, el restaurante Doña Vera no solo ofrece deliciosos antojitos mexicanos, proteínas exóticas o platillos tradicionales, sino que es un modelo seguro y abierto para la convivencia. «Mi mamá tuvo que romper varias barreras patriarcales para abrir el negocio, entonces nosotros tomamos esa lucha para visibilizar muchas otras«, finaliza Camilo. ¿Listo para visitar este restaurante? Cheque promedio: $350. Dónde: Monterrey 313, Roma Sur. donavero.mx

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26 de diciembre de 2022

La gastronomía en México y, particularmente, en Puerto Vallarta, no sería la misma sin la propuesta francomexicana de un cocinero que lleva la pasión por la hospitalidad y el arte de vivir en la sangre: Thierry Blouet, creador de Café des Artistes. Fotos: Charly Ramos.

Hay sitios que se han consolidado a través de los años y que, más que favoritos, son referentes de la escena culinaria nacional. Café des Artistes nació allá por 1990, en un momento en el que eran muy pocos los curiosos interesados en la gastronomía de autor. Este concepto, que buscaba enaltecer l’art de vivre en todo su esplendor, fue creado por Thierry Blouet, un chef nacido en Puerto Rico de padres franceses que un buen día se enamoró de México y decidió poner toda su energía, pasión y conocimientos culinarios al servicio de la industria turística y gastronómica de este país.

Thierry Blouet ha sabido, con gran maestría, honrar al producto local; fusionar sus técnicas francesas y sus conocimientos del sabor para convertirlos en platillos inolvidables; servir al arte de la hospitalidad de la más elevada manera, y ser mentor de algunos de los grandes protagonistas de la culinaria mexicana del presente… Todo, desde Café des Artistes, este santuario del sabor que le rinde culto al arte en todas sus manifestaciones: desde la gastronomía hasta la escultura, la pintura, el muralismo y, por supuesto, la arquitectura.

Café des Artistes: 32 años de cocinar arte

El pasado 15 de diciembre de 2022, todas las estrellas descendieron a Puerto Vallarta para alumbrar el 32 aniversario de Café des Artistes.

Al ritmo del rock de Arcano, banda originaria de Nayarit, y entre las distintas estaciones gourmet que brindaron bocados que representan el manifiesto culinario de este sitio, vivimos una épica noche maridada con vinos nacionales e internacionales y coctelería para celebrar los sabores de Bahía de Banderas y Jalisco presentes por más de tres décadas. Invitados de diversas partes del mundo, artistas reconocidos, amigos y familia de Café des Artistes celebraron los 32 años de este recinto que abraza una experiencia artística en todos los sentidos y que honra el discreto encanto de vivir.

Revive aquí la celebración de los 32 años de Café des Artistes a ritmo de rock.

Por amor al arte, por amor a México

Solo un ser poseedor de un alma artística podría plasmar y consolidar un restaurante como Café des Artistes. Thierry Blouet logró transmitir un concepto tan sutil y elevado cómo la palabra «arte». “Yo veo la vida de una forma artística, a mí me gusta llevar mi vida de una forma artística, en nuestro trabajo, en mi trabajo: Todo está lleno de arte.”, declara el chef Blouet.

Puerto Rico vio nacer a este chef en 1964, un cocinero que acudió a su destino de convertirse en una inspiración con compromiso, pasión y entrega.

Gracias al trabajo en el ámbito de hospitalidad de sus padres, de origen francés, el chef Thierry tuvo la oportunidad de conocer Venezuela, España y Australia, entre otros fascinantes países, hasta llegar a México, dónde decidió echar raíces. Este chef viajero, amante del arte en todo su esplendor, decidió hacer de Puerto Vallarta su escenario para compartir con el mundo su visión del arte.

“Cuando descubrí Puerto Vallarta supe que este sería mí hogar, dije: híjole, qué lugar tan increíble, la selva majestuosa, el encantador pueblito de mar con sus calles empedradas, el mar y la montaña, esta bahía tan impresionante, la gente buena y linda, el ambiente… Este lugar lo tiene todo”, rememora sentado a la mesa de su restaurante que, justo esa noche, cumplió 32 años de existencia.

La transformación de un recinto vivo

La jungla que entra por los amplios ventanales, las piezas de arte enalteciendo cada rincón del restaurante, el juego de reflejos, de luces y sombras, las íntimas mesas donde la representación de la alta gastronomía danza con su entorno… Si Poseidón, el dios griego del mar, tuviera que elegir un restaurante para comer, sería Café des Artistes. Y es que, tras la reciente remodelación de Café des Artistes—realizada por Leonardo Díaz, director creativo de Estudio 3.14, despacho reconocido del diseño mexicano— y el sentido estético de Thierry Blouet, este restaurante se ha convertido en un santuario que honra el placer de savoir vivre.

“La cancelería da la sensación de una afrancesada casa con jardín, solo que en este caso el jardín es la jungla misma. Las obras de arte, los toques de color, el piso que es una artesanía mexicana al 100%… La creación arquitectónica de cada rincón de Café des Artistes fue muy orgánico, y este es un proyecto que no se puede hacer sin la amistad de dos artistas”, comentó el arquitecto mexicano Leonardo Díaz.

Los secretos tras los sabores

La visión artística del chef Thierry Blouet se saborea a través de sus creaciones culinarias y se presentan en Café des Artistes como una pieza efímera que forma parte de su nutrida colección de arte.

Cada uno de sus platillos son composiciones armónicas, sensuales, con colores que avivan el sentido visual, aromas tentadores, texturas sutiles y provocadoras que exaltan los sabores, brindado una experiencia holística, para todos los sentidos.

Haciendo uso de su sofisticada técnica francesa, y otorgando protagonismo a los productos mexicanos, los presenta en piezas de arte gastronómicas. Ejemplo de ello es su nuevo menú degustación de seis tiempos, que el chef Blouet presenta valiéndose del apoyo de la chef ejecutiva Lara Castellón.

Cada uno de los pasos de este artístico menú degustación es inolvidable: el camarón zarandeado al carbón con puré de ayocote, ratatouille y romeritos; el robalo escamado con papas, beurre blanc con chipotle, salteado de lentejas con tocino y quelites… La parte dulce está protagonizada por un taquito de chocolate amargo relleno de ganache de cítricos, bizcocho de avellana y mermelada de naranja.

La mejor manera de celebrar estos 32 años de disfrutar del arte de vivir en Café des Artistes es rindiéndose a la experiencia sensorial de este menú degustación que no deja a nadie indiferente.

Celebra con Café des Artistes y degusta el arte en todo su esplendor reservando en cafedesartistes.com. Dónde: C. Guadalupe Sánchez 740, Centro, Puerto Vallarta., Jalisco.

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26 de diciembre de 2022

¡Estamos a punto de cerrar el año 2022! En el que disfrutamos muy buenas pláticas, ricos cócteles y deliciosos platillos, muchos de ellos en restaurantes que recién abrieron sus puertas y que nos cautivaron con sus distintas propuestas gastronómicas. Por eso, recapitulamos algunos de los excepcionales sabores del año en este recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México durante 2022. Fotos: Cortesía

Las mejores aperturas de restaurantes en México de 2022

Parcela, Tepoztlán

Comenzamos el listado de las mejores aperturas de restaurantes en México durante 2022 con un concepto que, bajo la premisa de cuidar la tierra, las personas y los productos, nació abril de este año: Parcela. Un espacio en el corazón de Tepoztlán, Morelos, que posee una deliciosa cocina sin pretensiones y llena de propuestas, ¡de la parcela a la mesa (y después de regreso a la tierra)!

Los platillos del menú están basados en el respeto a la temporalidad del producto, así que éste va cambiando cada mes con lo que el huerto proporciona. Desde tostadas de maíz con huazontles, salsa de cacahuate con habanero y aguacate, pasando por sopas frías de pepino, yogurt, albahaca y lemongrass, hasta pastas con vegetales rostizados, aceite de oliva y queso parmesano. Dónde: Ignacio Zaragoza 408, Tepoztlán. parcela.mx

Mestixa, Playa del Carmen

Continuando con el recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022, hablemos de Mestixa, a tan solo unos pasos de la Quinta Avenida, el andador más popular de Playa del Carmen. Desde su apertura en mayo de 2022, a cargo de los chefs Cara Davis y José Luis Hinostroza, esta propuesta de comida callejera de Asia llegó para quedarse.

Imperdibles las tostadas de robalo (la pesca del día varía) con aguacate y salsa gochujang; los tacos de camarón tempura en tortillas de lechuga y el tostón de plátano macho y pork belly con alioli de chaya. En cuanto a parrilla coreana, Mestixa ofrece diversas opciones para asar que van desde tocino español, pulpo, costillas de res, vegetales de temporada y otras proteínas. Dónde: Calle 10 Nte., Centro Playa del Carmen. IG: mestixarestaurant

Café Laurel, Monterrey

Una de las aperturas de restaurantes más notables en México de 2022 ocurrió en Monterrey, específicamente en San Pedro Garza García: la de Café Laurel, el más reciente restaurante de Grupo Pangea. Ahí probarás deliciosa creaciones ingeniosas y desenfadadas de los chefs Guillermo González Beristaín y Eduardo Morali.

Para el desayuno pide el Mexican Benny (dos sopes de masa azul con guiso de flor de calabaza, dos huevos pochados y salsa martajada) o piezas de su icónica panadería (tienen un roll de canela con masa de croissant y una concha con nata planchada). Para la comida o cena, pide la spicy vodka wagon wheels: pasta fresca con salsa picante, vodka, tomate y un poco de crema. Dónde: Av. del Roble 660 Local A2-111, Valle del Campestre, San Pedro Garza García. IG: cafelaurelmty

Nao Cabo, Los Cabos

Siguiendo con el recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México de este 2022, nos transportamos hasta Los Cabos, donde en febrero de este año abrió sus puertas Nao Cabo: la nueva propuesta culinaria del chef Alex Branch. Aquí encontrarás sabores del Medio Oriente y del Mediterráneo: Líbano, Irán, Marruecos, Turquía y Grecia.

Sobre la Carretera Transpeninsular, que inicia en Cabo San Lucas y termina en Tijuana, está el centro comercial Koral Center, donde se aloja Nao Cabo. Para iniciar, pide el hummus Beirut (ajo confitado, aceite de oliva, piñones tostados y za’atar) acompañado de pan pita frito. Como plato fuerte, pregunta por el pescado estilo Isolina, hecho con pesca de pequeños productores, acompañado de papas aceitunas y tomate. Dónde: Boulevard Cerro Colorado, México 1 Kilómetro 24.5, San José del Cabo. IG: @naocabo

L’oie Foodie Rooftop, Ciudad de México

Aterrizando en Ciudad de México, entre las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022 está L’oie Foodie Rooftop, el nuevo taller culinario del Colegio Superior de Gastronomía liderado por el chef Juan Antonio Ham, quien con ingredientes locales reinterpreta platillos mediterráneos.

Para empezar, no dejes de probar el callo de hacha sellado con puré de camote, ni el carpaccio de pulpo con chicharrón de pork belly. Para plato fuerte, nada como el risotto de escargots con mantequilla de perejil y el pappardelle ragú de cordero de Nueva Zelanda. Dónde: Sonora 189b, Condesa. loie.mx

Nōdo, Ciudad de México

Otra de las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022 es Nōdo, ubicado en la Ciudad de México, donde los hand roll se sirven con alga crujiente, arroz tibio y proteína fría, ¡la combinación ganadora para obtener un excepcional hand roll!

La preparación al momento y en tu mesa es el aspecto diferenciador del restaurante Nōdo, una de las aperturas más interesantes de 2022 en México. Allí podrás ordenar hand roll de camarón, callo, salmón, cangrejo, kampachi, entre otros. Dónde. Virgilio 25A, Polanco, Polanco III Secc, Ciudad de México. IG: nodo.rest

Oxa, Ciudad de México

Es el turno de Oxa, una de las aperturas de restaurantes en México de 2022 cuyo propósito es enaltecer a nuestro país a través de sus productos, sabores y técnicas ancestrales, a cargo de la chef Ana Martorell. El restaurante está ubicado en una casona del siglo XVI que, desde 1960, alberga al ya célebre Bazaar Sábado, espacio en San Ángel que reúne a artesanos y diseñadores.

En la cocina del restaurante Oxa se asoman unos comales de piedra y barro donde se hacen las tortillas y los tatemados. Para empezar, pide los tacos estilo gobernador, los espárragos horneados con mole blanco o mole de novia. Entre los platos fuertes sobresalen el taco dorado de lechón en su jugo bañado con una crema de salsa tatemada y aguacate asado. Dónde: Plaza San Jacinto 11, San Ángel. IG: oxacacocinaunica

Lazy Susan, Ciudad de México

Continuando las aperturas de restaurantes en México durante 2022, toca el turno de hablar de Lazy Susan, un espacio de cocina chuka: una reinterpretación de recetas chinas hecha por los japoneses, la especialidad del nuevo restaurante del chef Edo Kobayashi ubicado en la colonia Cuauhtémoc.

Abre tu orden con el sake de la casa, Nami Junmai, producido por Kobayashi en nuestro país, para después dar paso al ban ban ji (trozos de pollo muy suaves por su cocción lenta, bañados en una pasta de ajonjolí con aceite Rayu). Otra opción son los ebi chili, camarones rebozados bañados en una salsa de mayonesa semidulce y cítricos. Sin duda, una de las aperturas de restaurantes en México más interesantes de 2022. Dónde: Río Pánuco 132-Planta alta, Cuauhtémoc. IG: lazysuan.mx

Tencüi, Ciudad de México

Finalmente, para cerrar este recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022, hablemos de Tencüi, el nuevo restaurante del chef Mario Espinosa en el barrio de Santa María la Ribera.

Este lugar cuenta con un menú 80% vegetariano y una carta inspirada en los hongos. Hallarás desde setas rosas, amarillas, blancas y azules, pasando por trompeta, enokitake, diente de león, shiitake, porcini y hasta huitlacoche. También encontrarás ceviches de hongos y canelones rellenos con una mezcla de champiñones. La carta cambia cada dos o tres meses de acuerdo con la producción de hongos que tengan. Dónde: Eligio Ancona 191, Santa María la Ribera. IG: tencui.mx

Si después de este recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México durante 2022 te quedaste con ganas de saber más sobre lo mejor de lo mejor de este año, checa esta nota en la que te hablamos de los Food and Travel Reader Awards 2022: reconocimiento a los mejores chefs, restaurantes, destinos, hoteles y aerolíneas del año.

24 de diciembre de 2022

Entre memes y chistes familiares, ¡el 25 de diciembre oficialmente da inicio la temporada de recalentado! Y cómo no vamos a comer lo mismo durante días, si el banquete navideño mexicano es excepcional: desayunar, comer y cenar pavo, romeritos y bacalao después de Navidad, es casi una tradición mexicana. Te contamos qué se come en México en Navidad y el motivo de nuestro amor por el recalentado. Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

¿Desde cuándo se celebra la Navidad en México?

Primero lo primero, cuándo y cómo es que adoptamos esta celebración en tierras mexicanas. Básicamente fue consecuencia del proceso de colonización española en América. La primera celebración de Navidad en México sucedió en 1528, a cargo de Fray Pedro de Gante en la Capilla del Colegio de San José, dentro del convento de San Francisco. Ya después para el banquete, los mexicanos nos pintamos solitos.

A pesar de que en cada casa puede variar el menú navideño de acuerdo a gustos y tradiciones, aquí te contamos cuáles son las preparaciones más típicas.

Pierna o lomo de cerdo al horno

Dicho esto, ahora sí comenzamos con este recorrido por los platillos que comemos en México en Navidad. Para comenzar hablemos de la pierna o lomo de cerdo al horno, y del delicioso adobo que lo acompaña.

Sin duda uno de los máximos representantes de la gastronomía mexicana es el chile, y no podía faltar en los platillos que comemos en Navidad. Claro ejemplo es el adobo en el que bañamos la pierna o lomo. El adobo es prácticamente una salsa espesa de chiles secos (ancho, guajillo y pasilla), especias y vinagre en el cual marinamos esta carne, para posteriormente cocerla lentamente y finalmente disfrutarla jugosita.

Romeritos con tortitas de camarón

Continuamos con los romeritos, un platillo típico tanto en Cuaresma, como en Navidad, en esta última es prácticamente un indispensable a saborear. Se trata de un guiso de quelites que se preparan con mole y se acompaña con tortitas de camarón seco y nopales.

Y de hecho esta receta tiene su origen en México, pues los aztecas incluían romeritos en su dieta, solo que en lugar de camarones solían incluir ahuautles, considerado como el caviar mexicano. Actualmente una de las principales comunidades productoras de este ingrediente en Ciudad de México es San Andrés Mixquic.

Pavo de Navidad relleno y horneado

Otro de los platillos que comemos en México en Navidad es el pavo, esta ave originaria de territorio nacional donde la conocemos como guajolote y es prácticamente símbolo de celebración: en bodas, cumpleaños, fiestas, y claro, Navidad.

En las fiestas navideñas mexicanas es muy popular el pavo relleno y horneado. La receta varía mucho de acuerdo a la casa en la que se prepara, algunos de los ingredientes más comunes en el relleno son: almendras, ciruela pasa, manzana, piñones, nueces, jugo de naranja, vino blanco y carne de cerdo molida.

Bacalao a la vizcaína

El cuarto platillo es originario de España y fue traído a México durante la época colonial: bacalao. Este pescado curado en sal es obra de los vikingos y su necesidad por conservar la comida. Sin embargo, su uso en la cocina es obra de los vascos, quienes lo guisaron con papas, aceite de oliva y más ingredientes.

En México comemos el llamado bacalao a la vizcaína. Se compone de bacalao seco, aceite de oliva, cebolla picada, dientes de ajo picados, jitomate en cubos, papas peladas y cortadas en cubitos, alcaparras, almendras sin cáscara troceadas, aceitunas verdes rellenas de pimiento morrón, chiles güeros, sal y pimienta.

Ensalada de manzana

Finalmente llegamos a uno de los platillos navideños más camaleónicos, pues para algunos es un postre y para otros es una guarnición: la ensalada de manzana. Suele prepararse con manzanas cortadas en trozos, nueces, pasas, crema y leche condensada. Algunas veces incluso se le agrega piña, melón, piñones o durazno.

Y sumados todos los platillos que se preparan en los hogares mexicanos, al día siguiente, o incluso varios días después, el mexicano tiene la costumbre de seguir comiendo el famoso «recalentado» de estos platillos, reinterpretando estos mismos, ya sea en una torta o en un típico taco.

¿Ya avivamos tu espíritu navideño? Antes de preparar la cena de Navidad este año, checa cuáles son los árboles navideños más sorprendentes del mundo, te sorprenderás con la autenticidad.