¿Cuáles son las Best Tourism Villages by UNWTO de 2021?

9 de diciembre de 2021

La Organización Mundial del Turismo (OMT) recién anunció la lista de las Best Tourism Villages de 2021. Esta iniciativa global nació para impulsar el papel del turismo en la preservación de los pueblos rurales, junto con sus paisajes naturales, su diversidad cultural, sus valores y tradiciones. ¡Descubre cuáles son los pueblos alrededor del mundo con este sello! Fotos: Cortesía; Adobe Stock.

En la primera edición de 2021, se ha otorgado el reconocimiento de Best Tourism Villages by UNWTO a 44 pueblos de 32 países de cinco continentes. ¿En qué se caracterizan todos ellos? Son destinos de turismo rural que preservan y promueven sus estilos de vida rurales y comunitarios, pero que a la vez han desarrollado un enfoque innovador y sustentable.

¿Cuál fue el proceso?

Un total de 75 Estados Miembros de la OMT propusieron 174 pueblos, teniendo en cuenta que solo se podía presentar un máximo de tres candidaturas para la iniciativa piloto de 2021. Se seleccionaron 44 pueblos que obtuvieron un mínimo de 80 de los 100 puntos a alcanzar.

Un comité se encargó de evaluar a los pueblos en nueve áreas: recursos culturales y naturales; promoción y conservación de los recursos culturales; sostenibilidad económica; sostenibilidad social; sostenibilidad ambiental; potencial y desarrollo turístico e integración en la cadena de valor; gobernanza y priorización del turismo; infraestructura y conectividad, y salud y seguridad. La próxima edición se inaugurará en febrero de 2022.

3 destinos mexicanos en Best Tourism Villages by UNWTO

Rodeado de cafetales, cuevas y grutas y bosques cubiertos de niebla, Cuetzalan del Progreso en Puebla obtuvo el sello de Best Tourism Villages. Esta misma distinción la consiguió Maní en Yucatán donde conservan técnicas ancestrales para sus bordados tradicionales.

Por su parte, Capulálpam de Méndez en Oaxaca participará en el Upgrade Best Tourism Villages. Este pueblo, perfecto para realizar actividades ecoturísticas, colaborará con la OMT para perfeccionar su turismo rural sostenible. Estos tres Pueblos Mágicos de México formarán parte de la red Best Tourism Villages, un espacio donde también podrán intercambiar experiencias, aprendizajes y oportunidades.

Aquí la lista de Best Tourism Villages by UNWTO de 2021:

Bekhovo (Federación de Rusia)
Bkassine (Líbano)
Bojo (Filipinas)
Caspalá (Argentina)
Castelo Rodrigo (Portugal)
Cuetzalan del Progreso (México)
Cumeada (Portugal)
Gruyères (Suiza)
Batu Puteh (Malasia)
Kaunertal (Austria)
Le Morne (Mauricio)
Lekunberri (España)
Maní (México)
Misfat Al Abriyeen (Omán)
Miyama (Japón)
Mokra Gora (Serbia)
Morella (España)
Mustafapaşa (Turquía)
Nglanggeran (Indonesia)
Niseko (Japón)
Nkotsi Village (Rwanda)
Old Grand Port (Mauricio)
Olergesailie (Kenya)
Ollantaytambo, (Perú)
Pano Lefkara (Chipre)
Pica (Chile)
Pochampally (India)
Puerto Williams (Chile)
Radovljica (Slovenia)
Rijal Alma’a (Reino de la Arabia Saudita)
Testo Alto (Brasil)
Saas Fee (Suiza)
San Cosme y Damián (Paraguay)
San Ginesio (Italia)
Sidi Kaouki (Marruecos)
Solčava (Eslovenia)
Soufli (Grecia)
Taraklı (Turquía)
The Purple Island (República de Corea)
Ungok Village (República de Corea)
Valposchiavo (Suiza)
Wonchi (Etiopía)
Xidi (China)
Yucun (China)

Upgrade Best Tourism Villages by UNWTO

A la ya mencionada iniciativa, se suma otro pilar llamado Upgrade Best Tourism Villages by UNWTO. En este programa, la OMT colaborará con otros 20 pueblos para que mejoren en las áreas en las que se observaron carencias. Por ende, 64 pueblos forman parte de la red Best Tourism Villages by UNWTO.

Ordino (Andorra)
Khinalig (Azerbaiyán)
Koprivshtitsa (Bulgaria)
Kaštelir Labinci (Croacia)
Agros (Chipre)
Fuwah (Egipto)
Western Samos (Grecia)
Hollókő (Hungría)
Biei (Japón)
Capulálpam de Méndez (México)
Godinje (Montenegro)
Gornja Lastva (Montenegro)
Oukaimeden (Marruecos)
Barangay Tenani (Filipinas)
Gasura (Rwanda)
Gostilje (Serbia)
Gorenja Vas (Eslovenia)
Cantavieja (España)
Bo Suak (Tailandia)
Ruboni (Uganda)

¡Sigamos la pista de las iniciativas que fomentan al turismo como uno de los motores del desarrollo rural y el bienestar de las comunidades!

También asómbrate con estas fotos espectaculares del mundo.

6 de noviembre de 2021

La gastronomía poblana tiene muchas joyas culinarias para ofrecer en todo el año. Entre ellas, el mole de caderas es un platillo que encierra gran tradición desde su región mixteca. Descubre más sobre este afamada preparación y revisa dónde puedes disfrutarlo en Puebla. Fotos: Aurora Yee y cortesía.

Mole de caderas, tradición culinaria

La temporada del mole de caderas lleva consigo una tradición que tiene origen en la región mixteca de Puebla y Oaxaca, y que inicia desde la crianza de los chivos, carne con la que se elabora el platillo. Cada año, el tercer jueves de octubre se realiza un ritual en el que se sacrifica el ganado caprino, con la finalidad agradecer el trabajo y la salud. Después de este sacrificio, conocido como La Matanza, el animal se aprovecha en su totalidad. Con ello, los restaurantes poblanos comienzan a lucir sus menús con la presencia de este platillo especial.

Canirac Puebla hizo recientemente una presentación especial en Ciudad de México para promover la temporada del mole de caderas. Esta se llevó a cabo en el restaurante La 3ra Ronda, en su sucursal de Plaza Miyana. En ella, algunos de los ocho restaurantes participantes se dieron cita para presentarnos este platillo. «Puebla no sólo es chiles en nogada o chalupas. El mole de caderas tiene un ritual importante que se lleva a cabo en Tehuacán, desde finales de octubre, luego de La Matanza», nos dijo en entrevista el chef Julio Silva, del restaurante El Patio de San Luis.

«Este es un platillo tradicional que nació en la etapa virreinal de la época de Puebla, en Tehuacán y la Sierra mixteca que colinda con Huajuapan, en Oaxaca. La leyenda cuenta que los hacendados españoles tenían chivos que trajeron de Europa y que a sus trabajadores, después de hacer la matanza y el mortaje del ganado, les pagaban con los huesos, el espinazo y la cadera, por lo que tiene un origen humilde«, continuó. Sin embargo, hoy es uno de los platillos más ostentosos y caros de la cocina poblana.

El proceso para un gran platillo

El chef Julio Silva nos explicó que para realizar este platillo se requiere un distribuidor de Tehuacán que ofrezca carne de calidad. Entre sus ingredientes base, además del espinazo y la cadera del chivo, se encuentran el jitomate, el tomate y los chiles guajillo, costeño y morita. También usan aromáticos como el cilantro recio, la pipicha y el guaje. Estos se sofríen y se muelen en conjunto hasta obtener un color rojo intenso, a la cual le sigue una cocción lenta.

Para su preparación hay dos tipos de procesos, cada uno con un grado de complejidad diferente. «El tradicional, en el que se hace el mole y se deja todo el tiempo la carne para su cocción. Y en el que se cocina la carne por separado y se va usando poco a poco su caldo para realizar el mole. Se puede jugar con la receta sin faltarle el respeto», aconseja el chef. En cualquiera de sus dos formas, al finalizar este platillo contiene muchas propiedades concentradas dentro de su sabor y aroma fuerte, además de ser útil para reponer energías

¿Cómo disfrutarlo? «Un buen mole de caderas siempre va en platón grande y ostentoso, que se acompaña con tortillas, cebolla, cilantro, limón y un mezcal. Yo preferiría un espadín ligero», sugiere el chef.

Restaurantes participantes

No habrá mejor lugar para probar un mole de caderas que en uno de los estados que mejor conserva su tradición. «En Puebla nos hemos preparado, somos un espacio seguro y estamos en una reactivación al cien. Además, no sólo hay platillos de temporada, también hay mucho que compartir y presumir«, invita Olga Méndez, presidenta de Canirac Puebla.

Los ocho restaurantes participantes en la temporada 2021 de Canirac Puebla son: La Textilería, Novorigen, La Noria, Restauro, El Burladero, El Mural de los Poblanos, La Fonda de Santa Clara y El Patio de San Luis. Visítalos y disfruta del sabor contundente de este platillo, ¡tienes hasta finales de noviembre!. caniracpuebla.org

También lee: ¿Viaje relámpago a Puebla? Aquí sus sitios imperdibles.

28 de octubre de 2021

Si los Estados de la República Mexicana se dividieran por los platillos típicos que los caracterizan, tendríamos una repartición del territorio muy distinta. De esta premisa partieron Luis Javier Cué, dueño del restaurante El Mural de los Poblanos, y Alejandro Ruiz Olmedo, director y chef del grupo Casa Oaxaca, para crear la “Nación Mixteca”, unión gastronómica entre Puebla y Oaxaca, que busca enaltecer los sabores tradicionales del mole de caderas en el primer Festival de Huaxmole 2021. Texto: Cynthia Benítez / Fotos: @potellez.oficial / Adobe Stock.

Ruta del Festival de Huaxmole

Del 22 de octubre al 7 de noviembre, seis restaurantes poblanos dan la bienvenida a seis restaurantes oaxaqueños para cocinar sus recetas de Huaxmole y así conseguir que los comensales puedan degustar en un solo lugar el sabor mixteca de México. Cada restaurante poblano adoptó las recetas y sabores que distinguen al mole de caderas oaxaqueño.

Estos son los lugares que comprenden esta ruta del Huaxmole:

El Mural de los Poblanos, a cargo del chef Martín Hernández, recibe a Casa Oaxaca, del chef Alex Ruiz.
Intro, a cargo del chef Ángel Vázquez, recibe a Origen, del chef Rodolfo Castellanos.
La Noria, a cargo del chef Fernando Barrales, recibe a Tierra del Sol, de la chef y cocinera tradicional, Olga Cabrera.
Moyuelo, a cargo del chef Fernando Martínez, recibe a Restaurante sin Nombre, del chef Israel Loyola.
Maizal, a cargo del chef Daniel Nates, recibe a Pitiona, del chef Manuel Baños.
El Burladero, a cargo del chef Elfega Martínez, recibe a Las Quince Letras, de la chef y cocinera tradicional Celia Florián.

Oaxaca en Puebla

Para el arranque del Festival de Huaxmole 2021 asistimos a la comida de inauguración que se realizó el pasado 21 de octubre, en la Casona de los Sapos Hotel Boutique alojada en la ciudad de Puebla, en donde la tradición y los aromas a guaje y flor de cempasúchil invadieron las mesas. El chef Daniel Nates dio las palabras de apertura, agradeció a los asistentes por participar y otorgó un minuto de aplausos como reconocimiento para el chef Armando Cajero, quien recientemente falleció.

El menú consintió en tres tiempos. Para comenzar, probamos unas chapulas que abrieron el apetito y dieron paso a la razón por la cual todos estábamos reunidos: el Huaxmole de caderas. Entre los comensales empezaron a circular 12 platillos de mole de caderas, hechos por los 12 restaurantes que conforman la “Nación Mixteca”. Fue una cuestión de azar, o de destino, el que nos tocara el Huaxmole de Maizal, restaurante del chef Daniel Nates, que se caracteriza por su consistencia caldosa y sabor picante que resalta el sabor del guaje, lo maridamos con mezcal Ojo de Tigre. Finalizamos la comida con una nieve de tejocote, que refrescó a los invitados.

Interpretación del Huaxmole por Daniel Nates

Con 28 años, el chef Daniel Nates participa en el Festival de Huaxmole 2021 con su interpretación del mole de caderas. En entrevista para Food and Travel nos platicó que el lugar en donde aprendió a hacerlo no fue en la zona mixteca, sino en las faldas del volcán Popocatépetl en el municipio San Jerónimo Tecuanipan, con la familia Macuitl.

“Uno de los recuerdos más bonitos que tengo con el Huaxmole es estarlo comiendo cuando aprendí a hacerlo a las faldas del volcán Popocatépetl. Gustavo Macuitl trabajó conmigo y de su abuela aprendí la receta del mole de caderas”, dijo Nates.

Al preguntar sobre lo que caracterizaba el platillo de Maizal nos mencionó que no le gusta meterse con la tradición e intenta respetar los ingredientes típicos del plato. “El Huaxmole que hacemos en Maizal es una interpretación de lo que más me gusta del platillo, así como lo hago con el chile en nogada. Está elaborado con chile loco, obviamente la tradición del juego de caderas del chivo, vaina de guaje cuidadosamente seleccionada y cilantro criollo”, finalizó.

En los menús de los restaurantes poblanos participantes podrás encontrar sus Huaxmoles y también los de origen oaxaqueño, ambos platillos del mole de caderas tienen una promoción, prueba los dos por $520. Más información sobre el evento en @nacion_mixteca

Conoce más sobre el Mole de caderas: tradición que conquista paladares.

30 de septiembre de 2021

Esta receta proviene de las cocinas de los conventos de Santa Mónica y Santa Rosa, donde las tías del chef Ángel Vázquez, de los restaurantes Intro y Augurio, en Puebla, lo preparaban. Los 200 años de historia de un platillo tan mexicano como el chile en nogada, merece una celebración en grande. Y no hay mejor manera de honrarlo que prepararlo de manera ortodoxa, apegado a la receta tradicional, como lo hace el chef Vázquez, quien, en mancuerna con Food and Travel y Volkswagen México, nos brindó una clase de cocina. Aquí te damos los ingredientes y el procedimiento. Fotos: Gabriel Núñez.

Chile en nogada

Porciones: 4.

Ingredientes

Para el relleno

40 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo, finamente picado
100 g de cebolla, finamente picada
700 g de jitomate, finamente picado
100 g de puré de tomate
Sal, al gusto
Azúcar, al gusto
60 g de almendra fileteada
50 g de pasas
500 g de falda de cerdo, cocida y cortada en cubos de 1 centímetro
500 g de pera de leche, pelada y cortada en cubos de 1 centímetro
500 g de manzana panochera, pelada y cortada en cubos de 1 centímetro
500 g de durazno criollo, pelado y cortado en cubos de 1 centímetro
200 g de plátano macho, pelado y cortado en cubos de 1 centímetro

Para la nogada

500 g de nuez de Castilla, pelada y limpia
180 g de queso fresco de cabra de mercado
150 g de azúcar
5 g de canela molida
400 g de leche
30 ml de jerez seco

Para el capeado

2 huevos, separar claras y yemas
150 g de harina de trigo
4 chiles poblanos de 16 centímetros de largo, tatemados y limpios
Aceite vegetal, para freír

Para la decoración

1 granada, las semillas
30 g de perejil, las hojas

Procedimiento

Comenzar por el relleno. Agregar el aceite de oliva a una cazuela a fuego medio. Sofreír el ajo y la cebolla, hasta que tomen un color traslúcido. Añadir el jitomate y después el puré de tomate; sazonar con sal y azúcar.
Agregar la almendra fileteada, las pasas y la carne picada; luego la manzana panochera, la pera de leche y el durazno criollo. Sazonar bien la fruta y, por último, incorporar el plátano macho para terminar la cocción a fuego lento. Es importante que la fruta se suavice pero que no pierda su corte ni se bata. Reservar.
Para la nogada, mezclar todos los ingredientes en la licuadora. Reservar en frío.
Para el capeado, batir las claras a punto de turrón en un tazón. Agregar las yemas y una pizca de harina de trigo, y volver a mezclar de forma envolvente.
Incorporar aproximadamente 180 gramos de relleno a cada uno de los chiles poblanos. Enharinarlos y pasarlos por la mezcla del capeado. Freír en una sartén con aceite vegetal a una temperatura aproximada de 180 ºC. Escurrir en papel absorbente.
Servir el chile capeado en un plato. Bañar con un cuarto de la nogada; decorar con la granada y las hojas de perejil.

Siguiendo al experto

El chef Ángel Vázquez nos platica que la carne que él utiliza es pierna de cerdo, la cual la hierve entera 45 minutos con cebolla, ajo, sal y laurel, para después cortarla en cubitos, aunque no hay que olvidar que la fruta es la protagonista del chile en nogada. Esta debe empezarse a cocinar primero por la de consistencia más dura, porque aguanta mejor la cocción: la manzana, y se termina con el plátano. A esa mezcla, hay que irle agregando un poquito de sal y de azúcar.

Un tip que el cocinero nos dio para elegir un chile poblano maduro, es que debe medir entre 16.5 a 18 cm. Y para tatemarlo, debe ser directo en el fuego de la estufa sin usar soplete, para no desgastar la piel.

Aunque la nuez de Castilla ya la venden pelada, sería una gran idea involucrar a toda familia en la labor de pelarlas ustedes mismos, indicó el chef, pero hay que quitar toda la piel porque puede amargar la nogada. Y para esta salsa, “no utilicen queso de cabra francés sino uno artesanal sin pasteurizar, o bien, queso panela o de rancho”.

Innovación y tradición

El chef Ángel Vázquez abrió Intro en 2003, tras una carrera en la gastronomía mexicana, aunque también estuvo trabajando fuera del país, en Francia y Estados Unidos. En esos años, tuvo un encuentro con cocinas de todo el mundo, por lo que se atrevió a innovar en el concepto de este nuevo restaurante con platillos que reflejaran sus viajes y todo lo que había probado en esos años, con platillos de cocinas muy étnicas: de Marruecos, Vietnam, Filipinas, Tailandia y Escandinavia.

Después, empezó a recibir invitaciones de muchas partes del mundo para servir cocina poblana, por lo que incursionó mucho en la gastronomía local. Por esa razón abrió Augurio, restaurante con platillos cien por ciento poblanos.

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También lee 7 chiles en nogada que nos conquistaron. Parte 2.

13 de septiembre de 2021

Con 12 años de trayectoria, Liz Galicia ha conquistado paladares en la ciudad de Puebla a través de una cocina poblana tradicional llena de recuerdos personales y de detalles que la refrescan. En el nuevo Salón Mezcalli fusiona sus dos pasiones: los antojitos locales y el agave. Fotos: Charly Ramos.

Raíces entre fogones

Criada en una familia en la que la cocina siempre estuvo presente, Liz Galicia empezó a cocinar por el gusto de comer y de poder reproducir lo que sus abuelas preparaban, como los chiles en nogada, el adobo y los pipianes. Su apego por el oficio viene desde niña, pero su pasión por las recetas poblanas surgió cuando empezó a trabajar, después de estudiar Gastronomía en la Universidad ISU de Puebla. “Trabajé en un lugar en el que hacíamos cocina tradicional y fue donde conocí a las mayoras y, después de años de viaje, de investigación, de probar, de mercados y de pláticas, puedo decir que es algo que voy a hacer toda mi vida”.

Salón Mezcalli, su nuevo proyecto

A esta chef orgullosa de sus raíces le sorprende ir al mercado donde siempre encuentra frutas de temporada, le fascina descubrir y probar todos los derivados de agave —el mezcal es su favorito— y le entusiasma cocinar con pulque. “En Salón Mezcalli fusiono las dos cosas que más me apasionan: el agave y la cocina poblana”, revela Liz Galicia, al decir que de ahí el nombre de su nuevo restaurante con cinco meses de vida, alojado en el hotel Cartesiano Urban Wellness Center, a unos pasos del famoso Callejón de los Sapos en Puebla.

Trayectoria fortalecida

Su carrera —hoy en día consolidada— la fue moldeando en los fogones de El Mural de los Poblanos, donde fue chef ejecutiva por casi 11 años. “Estoy agradecida porque crecimos de la mano. Llegamos en equipo a un buen nivel y el restaurante se posicionó durante esos años”, afirma Liz Galicia, cuyo mayor descubrimiento durante este tiempo fue trabajar de cerca con la gente del campo, tlachiqueros, artesanos y productores, como los de Calpan, que están detrás de los ingredientes de los chiles en nogada.

“Ese contacto con el producto y con las manos de quien lo trabaja es de lo que más valoro”, agrega. Contar sus recuerdos familiares, sus tradiciones y los productos de Puebla a través de sabores frescos es la forma en la que ella se expresa.

Su musa: el chile en nogada

Por eso, su sublime chile en nogada es piedra angular de este lenguaje culinario. “Me identifico con este platillo, porque con él he salido a representar a Puebla a diversos sitios; gracias a él me han conocido muchas personas; sé todo de él: los ingredientes, la historia y las variaciones en las recetas”, cuenta Liz sobre este platillo polémico, amado y mágico.

Durante los casi tres meses de su temporada, donde Puebla se pone de fiesta y este plato es un aliciente más para conocer la ciudad, lo prepara con la base irrefutable de frutas —manzana panochera, pera lechera, durazno criollo y chile poblano criollo—; le hace un capeado muy fino para que no sea grasoso, pero que le dé mucho sabor; la nogada fresca es pura nuez de Castilla, perfumada con un poquito de jerez; en el picadillo usa más carne de cerdo que de res, porque es más jugosa y, en vez de la biznaga que está en peligro de extinción, le añade xoconostle.

Foto: Instagram @lizgaliciataller.

Antojitos bien poblanos

Además de esta joya barroca —la carta fuerte de los platillos empacados al vacío que envía a domicilio desde su proyecto Liz Galicia, Taller de Cocina que nació durante el confinamiento—, esta chef emprendedora sirve en Salón Mezcalli recetas típicas con un giro fresco que se pueden maridar con 100 etiquetas de destilados de agave.

Por ejemplo, como una alternativa para probar el mole poblano, lo añade a una cemita de chalupas, o evocando los tacos dorados de fideo, que le preparaba su abuela, diseñó una tostada de éste pero con copia, para servirla abundante y se pueda comer a gusto. “Todo tiene esencia callejera. A veces faltan espacios donde te puedas comer unos ricos tacos junto con un buen mezcal. Con esa idea nació Salón Mezcalli”.

Pulque fan

En Salón Mezcalli hacen curados todos los días y los fines de semana tienen más opciones. Destacan el de pinole (un curado de maíz con canela y merengue), de guayaba con jamaica y de amaranto. La mayoría de las frutas se dejan madurar para tener un dulzor natural y así evitar el azúcar.

También es una bebida para cocinar. “Me encanta hacer salsas con pulque y funciona bien con cerdo, conejo, pollo y en estofados. Suaviza mucho las carnes”.

Los proyectos de Liz Galicia

Con 18 personas a su cargo, Liz Galicia está consciente del empujón que, contradictoriamente, le dio la pandemia. “Fue un momento difícil, pero gracias a esto, salí, busqué y emprendí. Tengo más trabajo y presión, pero puedo controlar mi tiempo y disfrutar más a mi hijo de cinco años”, concluye.

Salón Mezcalli Mezcalería donde se sirven antojitos típicos poblanos con algún giro fresco. Se trata de street food en un espacio informal y cómodo IG: @salonmezcalli

Miel de Agave Mezcalería donde se promueve el conocimiento y los sabores de los destilados de agave y del pulque. IG: @mielagave

Liz Galicia, Taller de Cocina Comida empacada al vacío que se puede disfrutar en casa. Todos los sábados entrega pedidos de chiles en nogada en Ciudad de México. IG: @lizgaliciataller

9 de septiembre de 2021

¿Quieres dar un paseo por la ciudad? Entonces el Turibus es la opción ideal para hacerlo. Esta empresa turística busca fomentar la vacunación contra Covid-19 en México ofreciendo un descuento del 50% en sus diferentes paquetes o tours. Texto: Fernando Martínez / Fotos: Cortesía.

El Turibus, una empresa especializada en circuitos turísticos, dio a conocer que todas las personas que han avanzado en su esquema de vacunación contra Covid-19 podrán disfrutar de una recompensa del 50% de descuento en su boleto correspondiente a los circuitos de Ciudad de México, Puebla, Veracruz, Mérida y Cancún.

¿Cómo ganar esta recompensa?

El Turibus informó que esta promoción será válida solo para turistas nacionales o extranjeros que ya cuenten con la primera dosis o con su esquema de vacunación completo.

De igual manera, se informó que una vez cumplido este requisito se deberá acudir a los puntos de venta de boletos de Turibus en las ciudades participantes y presentar una copia del certificado o comprobante de vacunación, así como una identificación oficial.

Y en el caso de ser extranjeros, se debe presentar el certificado de vacunación, junto con el pasaporte o la visa.

¿Cuándo estará disponible?

Esta iniciativa presentada por Turibus que estará disponible de manera inmediata y hasta el 30 de septiembre, será una herramienta muy importante para lograr avanzar con la vacunación en nuestro país, ya que su objetivo es lograr incentivar a las personas a vacunarse, al tiempo que se reactiva la industria del turismo.

Recuerda que al vacunarnos evitamos contagios y viajamos todos. Si quieres más información visita su sitio web.

También te invitamos a conocer la Nueva Guía México Tenochtitlan: explorando el pasado de CDMX.

18 de agosto de 2021

Este año la leyenda de la preparación del chile en nogada en México cumple 200 años de existencia, y para celebrarlo como se debe, el equipo de Food and Travel México eligió algunas de las mejores opciones que podrás probar en diversos restaurantes de México. Pruébalos todos y si aún no comienzas tu temporada de chiles, aquí te dejamos este top de 6 de chiles de nogada que nos conquistaron. Texto: Cynthia Benítez, Arturo Torres, Arlett Mendoza, Mariana Mendoza, Laura Otero y Ana Belen Ortiz / Fotos: Adobe Stock, Cortesía y Food and Travel.

Restauro

Ofrecer cocina tradicional de temporada es la propuesta de Restauro, un espacio culinario que se aloja en una bella casona histórica en el centro de Puebla. Así, el chile en nogada preparado por ellos puede definirse como “muy correcto y redondo”.

Presenta un balance perfecto entre las notas saladas de la carne y las frutas del relleno. Además, la nogada es tersa y no se siente pesada. Por supuesto, este chile va capeado, y le va a gustar a quienes no prefieren esta cobertura porque es ligera y aporta textura y sabor. Como seña particular, va bañado con poca granada para no mojar de más el platillo y que no domine el sabor ácido de la fruta. Un chile fiel al recetario.

En la ciudad de Puebla, lo puedes disfrutar a domicilio llamando al 222 246 4608. Es necesario hacer el pedido con un día de anticipación. Precio: $385. Dónde. Av 5 Ote #601, Centro histórico de Puebla. restauro.mx

El Mural de los Poblanos

En este recuento de los mejores chiles en nogada de México, y para celebrar los 200 años, no podía faltar El Mural de los Poblanos. La nogada es su toque distintivo y lo que vuelve a los chiles inolvidables. La consistencia no es liquida, la nuez está triturada, puedes masticar los trozos, además, tiene el equilibrio perfecto en el dulzor, para no empalagarte y apreciar los demás ingredientes.

El chef Martín Hernández, junto con la mayora Marilú Sánchez, son los encargados de lograr el sabor de festividad a cada mordida. Los elementos que componen el platillo son cuidados, ya que los productos son locales: desde el relleno, hasta la granada que lo decora.

Puedes acompañar este manjar de temporada con una copa de vino blanco o con la cerveza El Mural de los Poblanos Nut Red Ale, hecha únicamente para conmemorar estos 200 años de la leyenda de este platillo. Precio: $395 y podrás adquirirlos hasta el 30 de septiembre. Dónde. 16 de Septiembre 506, Centro histórico de Puebla. elmuraldelospoblanos.com

La 3a ronda

Capeado como dicta la tradición, con una nogada elaborada 100% con nuez de Castilla y un toque de oporto, un relleno con las frutas “reglamentarias”, carne de cerdo y res, y un ligero giro con pasas y piñones que aportan una textura deliciosa, es lo que probarás en los chiles en nogada de La 3a ronda, que te transportarán bocado a bocado a las calles y a la sazón poblana.

Esto por ninguna razón es casualidad, nos cuenta Amauri Romero, chef ejecutivo de los nueve restaurantes de la marca: “Hemos hecho una ardua investigación para tener la receta tradicional y compramos todas las frutas y el chile en esta entidad. Lo que logra ese perfil de sabor”.

De ahí que en cualquiera de sus restaurantes en Ciudad de México, Estado de México, Tlaxcala, Pachuca, Puebla o Cancún disfrutarás del mismo resultado.

Otro acierto de La 3a ronda es el maridaje que proponen: mezcal espadín de Montelobos, que se incluye al ordenar el chile en nogada. Las notas ahumadas y cítricas de este destilado acompañan el tatemado del chile y destacan las frutas en boca. Precio: $399. Dónde. Elige tu restaurante cercano: la3aronda.com

Angelopolitano

Si quieres disfrutar de todo el sabor y la tradición poblana, sin salir de Ciudad de México, entonces debes probar el “chile bicentenario”, de Angelopolitano, en donde el chef Gerardo Quezadas, ideó la forma perfecta para mantener a todos los comensales felices, ya que este chile en nogada es mitad capeado, así, disfrutas de cómo tradicionalmente se prepara este platillo, sin el riesgo de llenarte mucho.

Este chile bicentenario se preparó para celebrar los 200 años de la leyenda de este platillo, por eso, su peculiaridad, además, es elaborado con carne picada a cuchillo, frutas y chiles de la zona Izta-Popo, bajo un esquema de comercio justo en el que los productores son los beneficiados directamente. La nogada está perfectamente bien equilibrada de dulzor, es tersa y puedes disfrutar de toda la que quieras, no olvides pedir tu porción extra completamente gratis.

Y para seguir celebrando el bicentenario del chile en nogada, el chef Gerardo Quezadas presentará Chile en Nogada, 200 años de leyenda, un libro conmemorativo de Editorial Boutique Echapam, que fue elaborado por expertos gastrónomos, cocineras tradicionales y fotógrafos. Precio: $355. Dónde. Calle Puebla 37, Col. Roma. También los puedes pedir para llevar. Pregunta por sus otras 5 opciones de este platillo. Tel: 5563912121. @angelopolitanocdmx

La Casa de la Yeya

En la esquina de Yucatán y Monterrey, en la Roma, se encuentra La Casa de la Yeya, un restaurante de cocina mexicana casera. Por ese motivo, el chile en nogada que preparan se basa en la receta de la abuelita de la fundadora de este sitio. Está relleno con una mezcla de carne de cerdo y de res, frutos secos, pasas, almendras y acitrón de chilacayote; y aunque la nogada no está elaborada con nuez de Castilla, sino nuez pecana, tiene muy buen sabor.

Pruébalo por $215 o dentro de una comida completa que incluye sopa, ensalada, guarniciones, postre y agua del día, por $260. Los podrás encontrar hasta finales de septiembre. layeya.com

Platillos de mar

En el marco de la celebración por los 200 años del chile en nogada, el talento del chef Emmanuel Zúñiga se hace presente en los fogones de Platillos del Mar con su reinterpretación del chile en nogada relleno de marlin ahumado.

Bañado en una nogada tradicional hecha a base de nuez de Castillla y queso de cabra muy bien balanceado en dulzor y cremosidad, el chile en nogada de esta dark kitchen, llegará hasta tu mesa listo para servir, durante esta temporada, hasta el fin de semana del 15 de septiembre.

Pídelo mediante WhatsApp al 553246 4113 o al correo [email protected] y realiza el pago por transferencia electrónica o al momento de la entrega. Costo: $295 pesos. Dónde: Nuevo León 80, Condesa. IG: @platillosdelmar

Este top de chiles en nogada continuará... ¡No te lo pierdas! ¿Cuales fueron tus preferidos? ¡Cuéntanos en nuestras redes sociales @foodandtravelmx!

26 de julio de 2021

Sin duda, una visita a Puebla amerita varios días para poder descubrir todos sus atractivos, pero si tienes poco tiempo, te decimos cuáles son los spots obligados para una escapada de un día. Ponte tus tenis más cómodos y prepárate para caminar. Fotos: Gabriel Núñez / Adobe Stock.

Museo Amparo: entre lo ancestral y lo contemporáneo

Este museo con más 25 años de historia, alberga una de las mayores sorpresas de la ciudad. Al entrar al Museo Amparo te parecerá que es una casa colonial de pocas habitaciones, pero el recinto tiene más de 9 mil metros de espacios expositivos dedicados al arte prehispánico, virreinal del siglo XIX y al contemporáneo.

La colección temporal del artista plástico Manuel Felguerez que estará hasta el 31 de agosto, fue uno de nuestras exposiciones favoritas. En especial la Máquina del placer, una obra efímera que Felguerez diseñó para la película la Montaña sagrada de Jodorowski. En la secuencia esta “máquina” que se dobla y se desdobla se excita y llega al orgasmo interactuando con una mujer. Es posible ver este sugerente fragmento en la exposición.

Tampoco te pierdas la cocina poblana del siglo XIX con objetos únicos como los especieros de talavera con escenas de la vida cotidiana. Antes de irte pasa a la terraza, tendrás una de las vistas más bellas a las cúpulas de esta ciudad, en un espacio salpicado de árboles que son un respiro al ajetreo de las calles poblanas. La entrada es libre.

La Catedral y el Templo de Santo Domingo: arte eclesiástico

Sigue con los sitios imperdibles de Puebla visitando la catedral y el templo de Santo Domingo. Tan solo en el centro histórico de Puebla convergen 62 iglesias, por lo que una visita a este destino, más allá de las creencias, debe incluir al menos dos de las más importantes. Empecemos por Catedral, antes de entrar párate de frente y mira con atención. Verás que hay tres puertas, dos laterales abiertas y una central que se abre solo cada 25 años, durante el Jubileo, que es un año santo donde se perdonan los pecados, según la fe católica.

También en Catedral observarás las dos torres que miden 74 metros de altura; la derecha con 18 campanas, en las que la central pesa alrededor de ocho toneladas y media, y fue subida con poleas por indígenas; mientras la izquierda la verás vacía, ya que durante su construcción en el siglo XVIII el gobierno de Puebla sufrió una crisis económica y no pudo costear el resto. Al entrar, detente en el Órgano Monumental con 2,276 flautas que van desde los 2 centímetros hasta los 12 metros, el cual se toca en ocasiones especiales como Navidad o Año Nuevo.

A pocas calles, ve al Templo de Santo Domingo, donde está la Capilla del Rosario, en donde te deleitarás con su rico diseño barroco profuso, decorado con láminas de oro de 23 kilates, así como unas bellas pinturas con técnica de claroscuro. Catedral: 16 de septiembre, s/n, Centro Histórico. Templo de Santo Domingo: Av. 4 Poniente, Centro Histórico. Entrada libre.

Restauro: Sabor tradicional poblano

Cierra tu visita a Puebla en Restauro, de cocina tradicional poblana, en un ambiente de diseño contemporáneo. Siéntate en su terraza bañada de luz o su salón en donde destaca una bella instalación de lámparas de hierro.

Prueba la sopa de shiitake, champiñones y setas en caldillo de jitomate, que tiene el cocimiento exacto para respetar la carnosidad de los hongos. Y de fuertes te sugerimos, el chile en nogada, que según Juan Carlos Escalante, chef ejecutivo de Restauro, tiene un sabor equilibrado entre el dulzor de la fruta y la nogada y lo salado de la carne. Así como la pechuga de pollo con mole poblano, elaborado con 20 ingredientes, entre los que destaca la manzana roja y el plátano, lo que le da un exquisito toque frutal. Dónde. Avenida 5 Oriente, 601, Centro Histórico. Cheque promedio: $500 por persona.

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6 de julio de 2021

El platillo icónico de la gastronomía mexicana, que por años ha conquistado paladares, cumple 200 años de existencia en Puebla y las celebraciones comenzaron en el ex convento de San Agustín -justo el lugar donde cuenta la leyenda, Agustín de Iturbide fue recibido por las monjas de esa orden el 28 de agosto de 1821- con una ceremonia para enaltecer el chile en nogada, hoy reconocido como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Texto: Blanca Campollo / Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

Puebla se pone de fiesta

Para que celebres en grande estos 200 años de este emblemático platillo, en Puebla se realizarán una serie de eventos que culminarán el 15 de septiembre. Para este homenaje, se prepararon rutas gastronómicas por algunos de los principales municipios productores como Calpan donde se cultivan los ingredientes para preparar el chile en nogada.

Además, se realizarán comidas especiales, giras, concursos, una clase impartida por cocineras y cocineros tradicionales; así como la treceava edición de la comida de arranque de temporada Prueba, Compara y Disfruta y, por su puesto, la tradicional Feria Calpan y la Feria del chile en nogada en Tehuacán.

Actividades para celebrar

También podrás seguir celebrando con un documental sobre este platillo, en el que se revelará una placa conmemorativa, se impartirá un coloquio entre chefs reconocidos y se expondrá un video mapping sobre el platillo.

Además, el icónico platillo tendrá una colaboración, a través de la Secretaría de Turismo y Cultura, con el equipo de futbol Club Puebla, habrá una exposición de todos los ingredientes del chile en nogada, se presentará un libro conmemorativo en conjunto con la Secretaria de Cultura y participarán en el Festival Internacional del chile en Nueva York. La temporada del chile en nogada cerrará con broche de oro con un concierto impartido por la orquesta sinfónica de Puebla. ¡Eventos que no te puedes perder!

Dicha temporada será parte clave para la reactivación económica y turística de Puebla y otros estados; por lo que se espera rebasar la meta del 2019 donde se consumieron 3 millones 100 mil chiles.

Dos siglos de historia

Este platillo de la cocina barroca nació, de acuerdo al mito más aceptado, en el Convento de Santa Mónica el 28 de agosto del 1821 con la llegada de Agustín Iturbide, quien arribó al lugar para celebrar su santo. Se dice que se consumía como postre y era conocido como chile relleno de frutos, bañado con salsa de nuez.

Su temporada comprende entre los meses de julio a septiembre; debido a la temporalidad de los ingredientes como el chile poblano, la carne picada, la granada, la manzana panochera, la pera de leche y la nuez de castilla.

¿Qué tan conocedor eres del chile en nogada? Conoce los 5 mandamientos de este platillo.