Sheyla Alvarado, la chef con Estrella Verde Michelin que ama Baja California

13 de diciembre de 2024

Nació en Sonora, pero eligió ser de Baja California. La chef Sheyla Alvarado, quien dirige Lunario en el Valle de Guadalupe, decidió vivir y estudiar en este estado la carrera de gastronomía, y aunque se fue unos años fuera del país a formarse en restaurantes reconocidos, el llamado de esa tierra sudcaliforniana la hizo regresar. Probablemente, en esa época Sheyla no se imaginaba que el amor por este territorio le valdría una Estrella Verde Michelin, una insignia que reconoce a establecimientos con prácticas sustentables dignas de aplaudirse. Esta es su historia. Fotos: Cortesía

¿Cómo comenzó todo para la chef Sheyla Alvarado?

El olor de la carne asada, del pescado zarandeado y de la parrilla corre por la memoria de la chef Sheyla Alvarado. En Sonora, los niños crecen alrededor de ese momento familiar, donde las mamás cocinan. Pero no fue hasta la preparatoria que a esta chef con Estrella Verde Michelín le nacieron las ganas de dedicarse a la cocina. “Una de las materias técnicas que tuve fue Turismo, así que me tocó hacer una pasantía en un hotel donde trabajé en la cocina”, nos cuenta en entrevista. Ahí fue cuando se dio cuenta que le gustaba cocinar y que se le facilitaba.

“Hasta ese momento yo quería estudiar psicología porque quería hacer felices a las personas, pero me di cuenta que, a través de la comida, también puedes hacerlas felices”, nos comparte la chef Sheyla Alvarado.

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Baja California: un descubrimiento afortunado

Tomada la decisión de estudiar gastronomía, Sheyla Alvarado se mudó a Ensenada, Baja California, para estudiar la licenciatura. “Considero que esta ciudad es un gran lugar para ello por su mar, por su agricultura y por su vino. Era natural aprender mucho”. Y no solo eso. Esta chef con Estrella Verde Michelin acepta que en esa época se encariñó mucho con este territorio tan rico y generoso, “…por su medio ambiente, por la gente que trabaja en el campo y con la proveeduría del ingrediente”, confiesa.

Terminando la carrera, la chef Sheyla Alvarado regresó a Sonora por ocho meses, pero el llamado del terruño sudcaliforniano fue irresistible. Regresó a Ensenada y comenzó a trabajar en diferentes restaurantes, hasta que conoció a la familia Pérez Castro, quienes la invitaron a trabajar en el restaurante Tras Lomita, un comedor campestre en el interior del viñedo La Lomita.

En ese tiempo recibió mucho apoyo para hacer prácticas en reconocidos restaurantes en el mundo. Estuvo en Cosme, en Nueva York, en Sud 777, en Ciudad de México, y en Mirazur, en Francia, en los que sus principales enseñanzas fueron sobre el trabajo en equipo y que cuidar al personal del restaurante es sumamente importante. “Y también aprendí a muchísimo a valorar de dónde vengo. La pasé increíble y aprendí mucho, pero entendí que de donde proviene uno es increíble y que no hay nada que andar deseando de afuera”.

El nacimiento de Lunario

Después de cuatro años de atender a grupos grandes en TrasLomita, la chef Sheyla Alvarado empezó a sentir curiosidad por cocinar platos más elaborados. “Yo también ya me sentía lista. En ese momento, el Valle de Guadalupe tenía un crecimiento muy grande y ya existían muchos asadores campestres; sentí que el destino merecía mucho más”, recuerda. De ese modo, platicando con los dueños, decidieron abrir Lunario. Construyeron el edificio y comenzaron a servir un menú degustación. “Desde antes, la columna vertebral de nuestra cocina siempre había sido el ingrediente de la finca, pero en Lunario, lo llevamos a otro nivel”.

El menú degustación de Lunario cambia cada mes, con sus versiones vegetariana y vegana. Lo diseña con base en un listado de lo que tienen en el huerto. “También trabajamos con métodos de conservación para que, por ejemplo, si la temporada de tomates dura tres meses, nos alcance para seis”, cuenta. Asimismo, utilizan la miel y el aceite de oliva que producen; de la granja tienen leche para hacer mantequilla y queso, y crecen a los borregos y a las cabras para que sea la proteína roja. “Siempre debe de haber un vegetal, una masa, algo del mar y ahí vamos acomodando los ingredientes”.

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Los vinos también se acoplan al menú y todos son de los viñedos donde se encuentra Lunario, ya que cuentan con muchísimas etiquetas. “Estar cambiando el menú al mes cuando apenas estás terminando el otro, si exige mucha atención y creatividad, pero es un reto que nos gusta», relata la chef Sheyla Alvarado.

“Estamos en una zona sumamente rica en muchos aspectos, por lo que no debería ser necesario traer cosas de lejos para poder crear una propuesta. Eso nos da una buena oportunidad para que la gente que viene a comer viva una experiencia 100% de la zona”, dice la chef Sheyla Alvarado. “Es bonito que también se pueda apoyar a la comunidad y a que el producto se quede aquí; que estos productores no tengan que estar exportando para poder ganar bien. Esa es la responsabilidad que tenemos como profesionales de la zona, que el producto se quede aquí, pagarlo bien y apoyar a la gente que tanta ganas le echa”, continúa.

Amor por la sustentabilidad y la Estrella Verde Michelin

Además de ganar el Sustainable Restaurant Award como parte de Latin America’s 50 Best Restaurants 2024, Lunario también recibió este mismo año una Estrella Verde Michelin, algo que fue muy emocionante y sorprendente. “Ha sido un camino que hemos recorrido durante 10 años, tratando de mejorarlo porque la sustentabilidad de eso se trata, de cada día ser mejor. Fue un apapacho para toda la gente que forma parte de esa cadena de proveeduría, y para todo el equipo de trabajo”, relata la chef Sheyla Alvarado.

La chef Sheyla Alvarado nos platicó acerca de sus prácticas sustentables. “Con respecto al ingrediente, es importante la trazabilidad. En un 80% son propios, un 7% de la localidad, 5% de México y siempre hay un porcentaje de importación”. La segunda es el aprovechamiento de la mayor parte del producto, reduciendo el residuo orgánico. Cuando lo hay, tienen un programa de manejo de composta para reintegrarlo al suelo del huerto o del viñedo.

También cuentan con un programa de reciclaje con una empresa externa y otro de manejo de grasas y aguas; cuentan con un biodigestor que les ayuda a separarlas y tienen un programa de manto acuífero que les ayuda a limpiar las aguas para luego reincorporarlas al riego de los olivos o de los árboles frutales. En términos de sostenibilidad, apoyan a la comunidad manteniendo una estrecha relación con los productores del Valle de Guadalupe, como los que crían patos o codorniz, otro tipo de lácteos o de vegetales.

Por último, la chef Sheyla Alvarado aceptó que ser sostenible en un lugar como el Valle de Guadalupe se da de manera muy natural, pero que en ese camino hay oportunidad de tener aún mejores prácticas. “Siempre puedes apoyar a tu comunidad, siempre puedes separar la basura. Y también es muy importante tener el conocimiento de qué es la sustentabilidad, porque no te sirve de nada utilizar un jitomate ‘orgánico’ que traes de Italia”, concluye. ¡Conoce más de su restaurante con Estrella Verde Michelin y visítalo pronto! restaurantelunario.com

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12 de diciembre de 2024

Después de explorar el histórico centro de El Paso, visitar el Museo de Arte de El Paso o caminar por los senderos del Parque Estatal Montañas Franklin, deleita tu paladar con una rica oferta gastronómica. Toma nota de los 5 restaurantes imperdibles de El Paso. Fotos: Alan Carranza y cortesía de Taft Díaz

Recorrido culinario por El Paso: 5 restaurantes imperdibles

La escena gastronómica de El Paso es variada, con opciones para todos los presupuestos y los gustos. Desde un steakhouse clásico hasta tacos gourmet y establecimientos que incorporan ingredientes locales en sus menús, pasando por un referente para los amantes del deporte y la buena comida. Estos son algunos de los restaurantes más destacados de El Paso y lo que los hace especiales.

Cattleman’s Steakhouse

A 35 minutos del centro de El Paso, en medio de la nada, se alza Cattleman’s Steakhouse. Este restaurante de estilo familiar se ubica dentro de un rancho en funcionamiento, entre un paisaje desértico, donde podrás vivir un ambiente al puro estilo del Viejo Oeste, incluso ha sido set de varias películas.

Con una atmósfera elegante y acogedora, este clásico de la ciudad es ideal para una comida o cena especial. Sus cortes de carne son legendarios, especialmente el rib-eye y el filete mignon; se acompañan de una papa horneada, arroz o elote y todo lo que quieras de frijoles, ensalada de col y pan. Aquí también disfrutarás de espectaculares puestas de sol mientras recorres su granja de animales y establos con bisontes y ganado longhorn. cattlemanssteakhouse.com 

Salt + Honey

En el centro de El Paso se ubica Salt + Honey. Aquí se combina comida de inspiración mundial con toques marcados de Medio Oriente y un ambiente de café contemporáneo. En un comedor moderno, que recuerda a un bistró francés acogedor y bien iluminado pero decorado con un estilo ecléctico, se sirve desayuno, brunch y el concepto de all day breakfast.

Su nombre, Salt + Honey, evoca la esencia misma de la vida: dos elementos que, al unirse, obtienen un mejor resultado. Y así es este restaurante, una fusión de sabores audaces y sutiles. Prueba de ello es su latte coronado con sal de mar, miel y canela, su pollo frito con waffles, sus alitas glaseadas con granada y los tacos borrachos con carne de res braseada en michelada.

Revisa su apartado de sándwiches y disfruta opciones infalibles como el cubano, con carne de cerdo marinada en jugo de naranja y especias, queso suizo, pepinillos y bolillo artesanal. También ofrecen café tostado localmente y jugos prensados en frío para complementar sus pasteles y postres horneados en casa. saltandhoneyep.com

Taconeta

Se trata de un favorito tanto para locales como para los viajeros. Taconeta es un lugar donde la tradición mexicana se reinterpreta con un toque contemporáneo, creando uno de los restaurantes de El Paso que están generando sensación en la escena gastronómica local. La experiencia culinaria es relajada, sin pretensiones, comprometida con la calidad y los sabores de la cocina mexicana. La estrella indiscutible son sus tacos, elaborados con tortillas de maíz azul hechas a mano diariamente.

Prueba el taco de suadero que viene relleno de falda de res confitada, guacamole y un poco de queso Cotija, o el de pescado al estilo Baja, con bacalao frito en tempura, ensalada de col y mayonesa de chile. También podrás disfrutar el de carnitas y el de champiñones fritos con puré de frijoles negros, col rizada crujiente y aguacate. Para complementar, ordena un elote, camote al grill o ejotes crujientes.

Otra gran ventaja es su programa de bebidas; solo basta saber que en 2024 fue semifinalista de los premios James Beard en esta categoría. Acompaña con una margarita de Jamaica, una chela verde (servida con un shot de tomate, pepino y jalapeño) o un agua fresca de tu elección (los sabores tradicionales incluyen pepino, sandía y jamaica, así como con vinos naturales, destilados mexicanos y cervezas artesanales locales. IG: taconeta_

Podium Finish

Podium Finish se inauguró en 2017, convirtiéndose en uno de los restaurantes de El Paso que ha revolucionado su oferta culinaria. Recientemente, en julio 2024, se trasladó a una nueva y más amplia ubicación en el centro histórico, un espacio único al fusionar una tienda de bicicletas, una boutique de ropa deportiva y un café en un ambiente acogedor y moderno.

Alojado en un edificio centenario, al cruzar la puerta de este restaurante de El Paso te envuelve un ambiente vibrante y lleno de energía. La decoración industrial y la luz natural que inunda el espacio crea un ambiente acogedor y perfecto para relajarse luego de un entrenamiento intenso o de una rodada.

Su carta se centra en la comida saludable; cada plato es fuente de energía y vitalidad y una celebración de los ingredientes locales y de temporada. Ensaladas frescas, sándwiches llenos de sabor, flatbreads, postres ligeros y jugos naturales son solo algunas de las opciones que encontrarás en su menú rotativo. Además, cuenta con una extensa barra de café que utiliza granos de café de Picacho Coffee.

Luego de probar su comida, acude a su tienda de bicicletas completamente equipada, donde encontrarás todo lo que necesitas para tus aventuras en dos ruedas, o, si tu bicicleta necesita mantenimiento, también cuenta con un taller de reparación. podiumfinishsportcafe.com

Taft Díaz

Desayunar, almorzar o cenar en Taft Díaz es todo un placer. Alojado dentro del hotel Stanton House, este es uno de los restaurantes de El Paso convertido en referente de la alta cocina.

Su nombre rinde homenaje a la histórica reunión entre el presidente mexicano Porfirio Díaz y el presidente estadounidense William Howard Taft en 1909. Este encuentro, que marcó un hito en las relaciones entre ambos países, inspiró a los creadores de Taft Díaz a ofrecer una cocina que fusiona los sabores mexicanos con influencias internacionales.

La presentación de los platillos es impecable, y la combinación de sabores y texturas es simplemente perfecta. En una atmósfera cálida y sofisticada, prueba desde un chicharrón de pulpo y un tlacoyo con hongos, chilmole y queso asadero hasta una langosta con pasta cabello de ángel y bisque, así como un corte New York añejado en seco.

Para el desayuno, comienza con una rajas con queso servidas con huevo pochado, seguido de unos chilaquiles y unos huevos divorciados. Por último, unos buttemilk pancakes que, recién hechos, son el bocado perfecto para empezar el día y seguir explorando la fascinante ciudad de El Paso. stanton-house.com

Esta ciudad texana es un destino que también te sorprenderá con sus sabores y propuestas gastronómicas. Al visitar los restaurantes de El Paso, te sorprenderán su calidad, innovación y autenticidad, ¡estarás experimentando lo mejor que la ciudad tiene para ofrecer!

Sigue leyendo sobre El Paso y emprende un viaje familiar a esta ciudad que combina historia, cultura, naturaleza y mucha diversión.

12 de diciembre de 2024

Enclavados en el corazón de Cap Cana, este exclusivo destino de Punta Cana, Hyatt Zilara y Hyatt Ziva ofrecen, bajo su concepto all inclusive solo para adultos y para familias, una serie de actividades únicas que llevan a otro nivel las vacaciones en el Caribe. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía

Lo mejor de Dominicana

En la costa este de República Dominicana se encuentra Cap Cana, un lujoso complejo con cerca de cinco kilómetros de espectaculares playas de arena blanca, una marina con más de 150 muelles, un galardonado campo de golf diseñado por Jack Nicklaus y dos exclusivos hoteles que operan bajo el concepto todo incluido de lujo: Hyatt Zilara y Hyatt Ziva. Si bien las dos propiedades se encuentran emplazadas a orillas de la playa de Juanillo, cada una tiene su propia esencia, sus rincones memorables, su oferta culinaria y de entretenimiento, y por supuesto, cada una se distingue por sus detalles únicos: Hyatt Ziva está enfocada a las familias mientras que Hyatt Zilara es solo para adultos.

Hyatt Zilara, el confort que buscas

Hyatt Zilara es una propiedad solo para adultos que sobresale por su diseño inspirado en la cultura local donde los colores y la madera se funden con las tonalidades del Caribe; cuenta con 375 lujosas habitaciones con espectaculares vistas al mar, incluyendo suites swim-up. Hyatt Zilara también destaca por su oferta culinaria con 13 centros de consumo, entre ellos seis restaurantes de especialidades que invitan a disfrutar desde cocina francesa con un toque tahitiano, en Brandos, hasta una fusión de comida peruana caribeña en Shutters Beachside, pasando por cafeterías estilo europeo y 7 bares y lounges que sirven originales tragos, tanto al aire libre como en espacios inspiradores.

A esas exquisitas instalaciones se suman sus albercas tipo infinity, sus elegantes y confortables camas balinesas, un gimnasio abierto las 24 horas, así como su spa, inspirado en un cenote con más de 2,499 m2 de espacio relajante, el cual incluye un circuito de hidroterapia, 14 salas de tratamientos y una laguna oasis al aire libre. Además, ofrece un sinfín de actividades recreativas y espectáculos nocturnos en vivo con presentaciones culturales y fiestas temáticas.

Hyatt Ziva: chicos y grandes siempre felices

Por su parte, en Hyatt Ziva hay diversión para toda la familia. Se trata de un resort que se distingue por su excelente ubicación a la orilla de la playa, por sus 375 habitaciones, (46 de ellas swim-up), por sus instalaciones de ensueño y una gastronomía gourmet, así como por contar con un spa de clase mundial. En resumen, el ADN de Hyatt Ziva Cap Cana es ofrecer una vasta oferta de actividades para toda la familia: desde sesiones de bicicleta acuática, acquapole, kayak, clases de cocina y hasta un montón de espectáculos y fiestas nocturnas. Todos los viajeros estarán contentos de acuerdo con sus edades e intereses.

A esa oferta se suman el divertido club de niños y The Time Capsule, un área exclusiva para adolescentes con videojuegos, billar, futbol de mesa y mucho más. La joya de la corona, sin duda, es el parque acuático Canapolis, donde chicos y grandes pueden disfrutar de un río lento con una cascada, toboganes y cañones de agua.

Así que, si estás buscando pasar unas vacaciones a la orilla del mar Caribe, con propuestas culinarias memorables, bares que sirven cocteles de autor, un servicio inigualable y una completa oferta de actividades, estas dos propiedades de Hyatt en Punta Cana son ideales, tanto si viajas en familia, pareja o amigos.

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12 de diciembre de 2024

Con la esencia de una alegre plaza italiana y con el regalo reconfortante de una comida auténtica, Piazza Pasticcio es un nuevo espacio que cautiva por su concepto honesto y su cuidado en los detalles. Lo anterior es posible porque cuenta con un equipo bien capacitado, que está convencido de llevar la experiencia de un fine dining a un plano casual, agradable y sin pretensiones. Te cuento todo sobre este nuevo restaurante que está causando sensación en Ciudad de México. Fotos: cortesía.

Bienvenido a Piazza Pasticcio

«¿Hay algún restaurante italiano con comida generosa, que sea cálido y sin ser presuntuoso?», preguntó Francesco Gaillard un día mientas exploraba Ciudad de México, destino del que se enamoró en unas vacaciones. Y no recibió una respuesta firme y contundente, así que se propuso la tarea de crear uno en alianza con dos expertos en el área, Matteo Zega, un destacado chef italiano, y Sofía Acuña, una mexicana con toda la expertise en operación de establecimientos de alimentos y bebidas.

Piazza Pasticcio se hizo realidad y, actualmente, tiene menos de dos meses de vida y ya es un espacio genuino que vale la pena conocer.

El nombre pasticcio proviene de la raíz griega pasticium, que significa «pasta». En Italia, hace referencia a una mezcla de varias cosas ordinarias que, cuando se juntan, funcionan muy bien. Así, en este lugar «se celebra el caos que es la vida», afirma Francesco, quien también revisa todos los detalles del ambiente de este lugar.

Con mesas dispuestas una no muy distantes una de la otra, hay un ambiente cálido en el que predominan los colores terracota. Durante el día, Piazza Pasticcio está lleno de luz natural, mientras que por la noche se torna en una atmósfera acogedora y con mucha chispa. Al fondo de Piazza Pasticcio se encuentra la barra, de donde salen cocteles de autor y también su limoncello casero, mientras que en uno de los costados está la cocina, que, si bien no es abierta, tiene ventanales que dejan ver el meticuloso trabajo del equipo.

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Con un chef estrella

Siempre pendiente de buscar que las comandas del restaurante salgan perfectas para satisfacción de los comensales, el chef Matteo Zega es una de las claves de este lugar. Y su pasión en por la cocina no está en discusión. Inclusive, él cree que siempre estuvo en su alma, tanto así que la primera palabra que aprendió a decir fue «olla», en vez de «mamá».

piazza pasticcio restaurante italiano chef

«Mi región está al centro de Italia, se llama Marche», cuenta el chef sobre su origen en la costa del mar Adriático. «No es muy conocida, pero rica: tiene montañas y mar a pocas horas de distancia entre sí, por lo que hay mucha diferencia a nivel de cultura alimentaria, cambia muchísimo el estilo de comer y los platillos», continúa. Sin embargo, su paso por varias cocinas del mundo le han dado una apertura para hacer más que replicar recetas con las que creció.

En los inicios de su carrera culinaria tuvo pasantías en Italia, para luego irse a Reino Unido y a Francia, países donde trabajó varios años en renombrados establecimientos con tres Estrellas Michelin. Con altos niveles de exigencias, un día se dio cuenta de que deseaba hacer otras cosas. «Digamos que fue una experiencia que me cambió bastante como persona; me cambió a nivel de trabajo, me llevó hasta el límite posible de lo que sentía que yo podía hacer y me hizo entender que necesitaba una pausa de este tipo de restaurantes».

Pero su corazón le pertenece a la alta cocina, así que continuó su paso en aperturas en Italia, pasó por Noma para una pequeña estancia y luego estuvo trabajando en Quince, en San Francisco, donde conoció a Francesco Gaillard, el que luego sería uno de sus socios en Piazza Pasticcio. Y todo fue rápido: el chef vino una semana de vacaciones en 2023 y le encantó. Meses después, regresó para abrir este proyecto en conjunto y vivir en México.

Buscando la mejor calidad

El menú de Piazza Pasticcio muestra los auténticos sabores de Italia por medio de técnicas y algunos ingredientes insustituibles, pero, en su mayoría, emplean insumos locales, para lo cual se han dado a la tarea de buscar a los mejores proveedores para poder realizar sus propias preparaciones. Entre ellas el queso ricotta, encurtidos y, por supuesto, sus propias pastas frescas y secas. A su vez, tienen el proyecto de hacer sus propios embutidos.

Lo que es un hecho es que en Piazza Pasticcio persiguen la mejor calidad y, aunque pareciera imperceptible a la vista, es algo que se comprueba al probar los platillos. Otra de las cosas que realmente destaca del menú de este restaurante italiano es la franqueza de sus sabores y la buena ejecución y técnica del chef Matteo.

La carta de Piazza Pasticcio es corta pero consistente, con una sección de antipasti, otra de pasta y cuatro opciones de postres. Recomiendo abrir apetito con una tabla italiana, que tiene una selección de quesos, embutidos, fabulosas aceitunas Giardiniera y focaccia. Luego, prepárate para probar versiones poco comunes de comida italiana.

«Es muy fácil caer en un cliché de menú, así que intenté irme un poco más profundo. Tenemos el fregnacce, que es una forma más antigua de hacer la lasagna; la palabra significa ‘algo simple y fácil de hacer’, y los tres elementos que la componen son pasta, ragú y pecorino», explica el chef al respecto.

Además de dicha pasta (fregnacce abruzzesi), entre los imperdibles, y mejores ejemplos de la propuesta culinaria de este restaurante italiano está la ensalada de pulpo y el tortelli di melanzana. Pero, sin duda, el tortellini in brodo demuestra que la simplicidad requiere maestría para hacer las cosas a la perfección. Se trata de una sutil y elegante pasta con relleno tradicional de Emilia-Romagna servida en caldo de pollo clarificado.

Visita pronto este restaurante italiano

Mención aparte merece la exquisita y diversa selección de vinos que es cambiante pero siempre ofrece una excelente relación precio-calidad, al igual que hay una nutrida propuesta de opciones por copa que se agradece. El sommelier Juan Pablo Jiménez te dará grandes ideas de maridaje según lo que desees: su conocimiento en la materia se luce con alternativas que se aventuran a lograr resultados gloriosos, desconociendo a las armonizaciones tradicionales.

Una cosa más para tu visita a Piazza Pasticcio: te gustará saber que puedes llevar a casa un poco de su esencia, gracias a Alimentari Pasticcio. Continua al restaurante, es una tienda en donde ponen a la venta los productos que elaboran, desde pan y conservas, hasta sus pastas, así como también puedes encontrar algunos vinos, licores y quesos italianos.

El éxito de este restaurante italiano ha dado paso a pensar en los siguientes proyectos; cuando menos te lo esperes habrá un huerto y un cocktail bar speakeasy. Mientras tanto, ¡visita pronto Piazza Pasticcio! CH: $900 pesos. Dónde: Praga 33, Juárez. IG: piazza.pasticcio

Si te gustó el concepto de Piazza Pasticcio, aquí te dejamos más recomendaciones en Ciudad de México, revisa estos: Restaurantes coreanos para comer increíble

12 de diciembre de 2024

Este fin de año, olvídate de las complicaciones en la cocina y dale la bienvenida al 2025 con la magia de la tecnología Kitchen Magic Collection de Koblenz. Sus microondas y licuadoras no solo te ahorrarán tiempo y esfuerzo, sino que también te ayudarán a crear deliciosos platillos para tu cena de Año Nuevo. Desde el pavo tradicional, hasta el bacalao a la vizcaína, Koblenz te acompaña en cada paso para que disfrutes al máximo de estas fiestas. ¡A cocinar! Fotos: Adobe Stock y Pexels.

¡Manos a la obra con tu cena de Año Nuevo!

Pavo tradicional

El pavo es el rey indiscutible de la cena de Año Nuevo, y con la ayuda de un microondas Koblenz, podrás obtener una cocción perfecta y jugosa sin complicaciones. Aprovecha las funciones preestablecidas para descongelar tu pavo y luego cocinarlo de forma rápida y uniforme.

Ingredientes:

1 pavo de 8 kg
1 cebolla blanca, troceada
2 zanahorias, troceadas
2 ramas de apio, troceado
1 cabeza de ajo, picado finamente
1 naranja, en rodajas
1 limón, en rodajas
Mantequilla, para untar
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Hierbas de olor (tomillo, romero, salvia), al gusto

Procedimiento:

Descongelar el pavo en el microondas Koblenz utilizando la función de descongelado.
Rellenar el pavo con la cebolla, la zanahorias, el apio, el ajo, la naranja y el limón. Untar el pavo con mantequilla y sazonar con sal, pimienta y hierbas de olor. Colocarlo en una charola para horno y cubrir con papel aluminio.
Cocinar en el horno precalentado a 180 °C durante 3 horas o hasta que esté cocido. ¡Sírvelo con la guarnición de tu preferencia!

Lomo de cerdo en salsa de ciruela

Sorprende a tus invitados con esta receta para tu cena de Año Nuevo, un lomo de cerdo en salsa de ciruela de combinación agridulce que los conquistará. La licuadora Koblenz será tu aliada perfecta para preparar una salsa suave y homogénea en cuestión de segundos.

Ingredientes:

1 kg de lomo de cerdo
Aceite de oliva, para sellar
200 g de ciruela pasa sin hueso
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 taza de vino tinto
1 taza de caldo de carne
1 cda. de azúcar morena
1 cdta. de canela en polvo
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

Procedimiento:

Sellar el lomo de cerdo en una sartén con aceite de oliva y dejar en el fuego hasta que esté dorado por todos lados.
En la licuadora Koblenz, agregar las ciruelas pasas, la cebolla, el ajo, el vino tinto, el caldo de carne, el azúcar morena, la canela, sal y pimienta. Licuar hasta obtener una salsa suave. Verter la salsa sobre el lomo de cerdo en una olla y cocinar a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté suave.
Servir el lomo de cerdo bañado en la salsa de ciruela. ¡Todos en tu cena de Año Nuevo te amarán!

Romeritos en mole

Los romeritos son un platillo tradicional de la cocina mexicana que no puede faltar en tu cena de Año Nuevo. Con la licuadora Koblenz, podrás preparar un mole delicioso y sin grumos para acompañar esta exquisita receta.

Ingredientes:

1 kg de romeritos limpios
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picado finamente
Aceite de oliva
1 taza de mole en pasta
1 taza de caldo de pollo
500 g de papas cambray cocidas
250 g de nopales, cocidos y cortados en tiras
100 g de camarones secos, pelados
Sal, al gusto

Procedimiento:

En una olla con agua hirviendo, cocinar los romeritos durante 5 minutos. Escurrir y reservar.
Sofreír la cebolla y el ajo en una cacerola con aceite de oliva. Agregar el mole en pasta y el caldo de pollo. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos, moviendo constantemente. Si el mole está muy espeso, agregar un poco más de caldo de pollo; sazonar. Incorporar los romeritos, las papas, los nopales y los camarones secos. Cocinar durante 10 minutos más. Servir calientes y ¡a disfrutar de la cena de Año Nuevo!

Bacalao a la vizcaína

Otro imperdible de la Cena de Año Nuevo es el bacalao a la vizcaína, un platillo que evoca la tradición y el sabor de las fiestas decembrinas. Con la ayuda de la licuadora Koblenz, podrás preparar una salsa vizcaína perfecta, con una textura suave y un sabor inigualable.

Ingredientes:

500 g de bacalao desalado
250 g de jitomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 taza de aceite de oliva
100 g de aceitunas verdes sin hueso
100 g de alcaparras
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

Procedimiento:

En la licuadora Koblenz, agregar el jitomate, la cebolla, el ajo y el pimiento. Licuar hasta obtener una salsa homogénea. Sofreír la salsa durante 10 minutos en una cacerola con aceite de oliva. Agregar las aceitunas, las alcaparras, sal y pimienta. Cocinar durante 5 minutos más. Incorporar el bacalao y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que esté cocido.

Te recomendamos disfrutar estas recetas acompañadas de un vino caliente y, para el postre, incluir un delicioso panettone. ¡No esperes más y vive una cena de Año Nuevo llena de magia con Koblenz! Visita su página web y descubre la Kitchen Magic Collection, la solución perfecta para crear momentos inolvidables en tu cocina.

Para seguir disfrutando de la temporada envuélvete en la calidez de la temporada con una taza de té que reconfortará el alma y llenará tu hogar de aromas acogedores.

11 de diciembre de 2024

Desde conservas, vinos y aderezos, pasando por exquisitos bocadillos, hasta completos platillos navideños como los tradicionales romeritos o el pavo con especias, en El Palacio de Hierro encontramos todo lo necesario para crear una increíble experiencia gourmet en esta Navidad. Te compartimos los detalles sobre las canastas navideñas y cenas para llevar con el sello de calidad de Gastronomía Palacio, las grandes aliadas para hacer que tus fiestas sean eventos memorables. Fotos: Charly Ramos

Y es que la Navidad es una de nuestras fiestas favoritas por excelencia, un momento especial para compartir con tus seres queridos, intercambiar regalos y, claro, disfrutar de una deliciosa cena. Sobre esto último, todo amante del buen comer, del buen beber y del buen vivir sabe que la gastronomía es un pilar fundamental en estas celebraciones.

Esta vez nos dimos a la tarea de conocer las propuestas de Gastronomía Palacio para esta temporada ¡y esto es lo que descubrimos!

Exquisita selección de canastas navideñas

El secreto mejor guardado está resguardado en el sótano de El Palacio de Hierro Polanco, sede de un lugar itinerante verdaderamente mágico en esta Navidad. Las luces cálidas, adornos navideños, aroma a manzana canela y villancicos solo significan una cosa: llegaste a El Palacio de la Navidad. Dentro de este espacio, encontrarás el área de El Gourmet Palacio, en la que te recibe una exquisita selección de canastas navideñas perfectas para regalar en esta temporada.

Este año, las cuatro canastas navideñas de El Palacio de Hierro están inspiradas en las estrellas más brillantes: Sirio, Capella, Rigel y Procyon. Cada una ha sido diseñada para compartir y disfrutar lo más especial de estas fiestas, todo mientras brindas con copas de champagne y vino, acompañadas de los productos gourmet más exclusivos. Descúbrelas y adquiere tu favorita aquí.

Sirio

El espíritu navideño se hace presente a través del vino espumoso Cinzano To Spritz, además del aperitivo Aperol, el vino tinto Matsu El Pícaro y el Tequila Herradura Ultra. Esto acompañado de mejillones en escabeche Peskera y mermelada de zarzamora La Vieja Fábrica.

Capella

Comienza con el prestigioso champagne Moët Brut Imperial, el vino tinto Matsu El Recio, vino blanco Albariño Martín Códax, Tequila Maestro Dobel Diamante y el whisky Glenlivet Founder’s Reserve. El toque gourmet también está a cargo del espárrago blanco Campoamor, el pulpo en aceite vegetal Peskera y el corazón de alcachofa Campoamor.

Rigel

Los momentos especiales se comparten con esta canasta navideña que incluye el delicioso champagne Veuve Clicquot Brut, el vino tinto Unshackled Cabernet Sauvignon, el vino rosado Rumor Rosé, el Tequila Código 1530 Blanco, el whisky The Macallan Sherry Oak 12 YO y el Ron Brugal 1888. Para acompañar, el atún blanco Ortiz y las aceitunas rellenas de anchoas Jolca.

Procyon

Disfruta de una celebración inolvidable iniciando con el champagne Dom Pérignon, el vino tinto The Prisoner Red Blend, el vino tinto Justin Cabernet Sauvignon, el Tequila Clase Azul Reposado, el whisky The Macallan Double Cask 15 YO y el Mezcal Cómplice Jóven Tobalá. Para complementar, el paté de pato con arándanos Imperia, los camarones al ajillo Peskera y los calamares en tinta Peskera.

¿Quieres darle tu toque personal a estas canastas navideñas? En Gourmet Palacio también encontrarás todo lo necesario para diseñar tu propia canasta. Recorre sus pasillos mientras seleccionas algunos de tus productos gourmet favoritos. Hay una curaduría exclusiva de vinos, destilados, licores, chocolates importados, pastas, conservas, galletas, aceites y mucho más.

¡Puedes adquirir tus canastas navideñas hasta el 2 de enero!

Cenas navideñas con el sello de Gastronomía Palacio

Por otro lado, esta temporada también es sinónimo de sentarse en familia a disfrutar de platillos típicos de Navidad, tradición que tiene sus raíces en los rituales del solsticio de invierno que celebraban civilizaciones antiguas, desde los romanos hasta los vikingos. Hoy en día, hay un delicioso abanico de preparaciones que decoran nuestras mesas en estas fechas: pavo, romeritos, bacalao, ensalada de manzana, entre otros.

Durante una cena entre amigos, celebrada el pasado 4 de diciembre en la nueva terraza del restaurante Le Bistro Palacio, en El Palacio de Hierro con sede en la colonia Roma, descubrimos algunos de los platillos navideños preparados por los chefs expertos de Gastronomía Palacio. ¡Buenas noticias! Estas creaciones las podrás llevar a casa en estas fiestas decembrinas.

Disfruta de una mesa llena de sabor y elegancia sin estrés, pues las cenas navideñas para llevar de Gastronomía Palacio ya están disponibles en los restaurantes de El Palacio de Hierro. Son perfectas para convertir tu celebración en un momento inolvidable, estas cenas para llevar son la forma más práctica de disfrutar en casa una velada única sin perder el detalle.

Desde los tradicionales romeritos con mole y tortitas de camarón o el pavo con mantequilla y especias, hasta el crujiente filete Wellington, envuelto en pan de hojaldre con duxelle de champiñón, prosciutto y salsa de pimienta, pasando por el dulce tronco navideño con crema de avellana y hojarasca de chocolate, el sello de calidad de Gastronomía Palacio está impregnado en estas cenas para llevar. Están disponibles en los restaurantes de El Palacio de Hierro en Ciudad de México, Puebla, Querétaro y León. Reserva tu cena para llevar a través de este link.

Finalmente, nuestra sugerencia es no dejar de acompañar tu cena para llevar con alguno de los exclusivos vinos y destilados disponibles en Gourmet Palacio, como una botella de champagne Veuve Clicquot y sus notas frescas y dulces que logran el maridaje perfecto con los sabores especiados de los platillos navideños. Ahora sí, ¡estás listo para vivir una Navidad Totalmente Palacio!

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11 de diciembre de 2024

Ensenada es un puerto con alma marinera y una herencia gastronómica inigualable. Descubierta en 1542 por el explorador Juan Rodríguez Cabrillo, esta ciudad ha sido testigo de la transformación de Baja California, pasando de ser un refugio de piratas a consolidarse como uno de los puertos más importantes del Pacífico mexicano. Con su bahía protegida y una vida marítima vibrante, es más que un punto de encuentro para navegantes y aventureros; es el epicentro de una tradición culinaria profundamente arraigada en la riqueza del mar. Aquí, cada platillo es una celebración de la abundancia del Pacífico, lo que ha convertido a la ciudad en una de las capitales gastronómicas de México. Sigue leyendo y descubre cuatro lugares para comer y beber con el sello de los sabores locales. Texto: Miriam lira / Fotos: Gabriel Núñez

En Ensenada, sus mercados y restaurantes son un escaparate de delicias marinas incomparables, como almejas, callo de hacha, abulón y la siempre fresca pesca del día. El mar es el ingrediente que define la identidad culinaria de Ensenada, y su frescura se refleja en cada bocado. Por eso y más, debes conocer estos lugares que reflejan y combinan con sus sabores locales, ¡toma nota!

4 lugares para comer y beber delicioso en en Ensenada

Oyster Shuck: el mundo de las conchas

Entre los lugares imprescindibles para disfrutar de la frescura del mar en Ensenada, Oyster Shuck, bajo la dirección del chef Christian Herrera, se destaca como una experiencia única. Tras años de explorar diferentes cocinas y proyectos, Christian regresó a su tierra natal para capitanear este espacio, donde el océano y la creatividad se funden en cada plato. Al entrar, el ambiente marinero te envuelve: mesas para compartir, cubetas metálicas, y detalles cuidadosamente seleccionados que recrean la vida en el mar, desde las pinturas de ostiones y almejas en las paredes hasta la calidez de su decoración rústica.

Christian colabora estrechamente con Bendito Mar, una cooperativa de Bahía Magdalena que le provee de productos del mar con la mayor frescura y calidad. Esta alianza le permite crear sin límites. Entre las joyas del menú destacan el escabeche de pescado, almeja y abulón, la almeja chocolata con mayonesa de Sriracha y pasta de chiles, el sashimi de jurel con aceite de manzanilla y jengibre, el campechano de callos y la célebre almeja coqueta, un auténtico manjar. Cada plato es un homenaje al océano, resaltando la frescura y el respeto por los ingredientes marinos. Cheque promedio: $650 pesos. Dónde: Av. Ryerson 500, Zona Centro, Ensenada, Baja California. IG: oystershuckbyfism

La Pachita: coctelería creativa en Ensenada

Otro de los lugares para comer y beber en Ensenada que te encantarán es La Pachita. Bajo la dirección de Andrés Campos, se ha convertido rápidamente en uno de los bares más divertidos e innovadores de Ensenada. Este espacio ofrece una experiencia diferente al servir cocteles en «pachitas», pequeñas botellas que invitan a disfrutar de las bebidas de manera relajada y original.

El éxito de La Pachita no solo se debe a su propuesta visual, sino a la cuidadosa selección de ingredientes frescos que dan vida a cada trago y a sus botanas sin ninguna pretensión. Con un ambiente cálido y vibrante, y un enfoque en la innovación sin perder el toque tradicional, Andrés ha creado un rincón donde cada coctel es una experiencia. La decoración relajada y la atmósfera amigable hacen de este bar una parada obligada para quienes visitan Ensenada y buscan un sitio para “echar un trago” con un toque de originalidad. Cheque promedio: $300 pesos. Dónde: Calle Octava 114, Zona Centro, Ensenada (entre Ryerson & Moctezuma), Baja California. IG: lapachita.bar

Cervecería Aguamala: un mar de posibilidades

Fundada por el biólogo marino Nathaniel Schmidt y Ashley Sokol, Aguamala nació de la pasión compartida por el océano, su biodiversidad y la ciencia. Estos elementos no solo inspiraron su nombre, sino cada una de sus etiquetas, reflejando la fascinación por el mar y el deseo de crear algo único. Lo que comenzó como un proyecto experimental en 2005, ha evolucionado hasta convertirse en una de las cervecerías artesanales más innovadoras de México, siempre en la búsqueda de ofrecer nuevas experiencias a sus consumidores.

La experimentación es el corazón de Aguamala. Hoy, producen hasta 270 mil litros de cerveza, explorando constantemente nuevas combinaciones de aromas y sabores, mientras respetan los perfiles clásicos de cada estilo cervecero. Este enfoque experimental y científico es lo que les permite ofrecer cervezas que son tan diversas como sorprendentes.

Además de su innovación en el sabor, Aguamala se destaca por su compromiso con la sustentabilidad. Desde la cocción de la cerveza hasta su tasting room, construido con contenedores de carga reutilizados. Los alimentos que se ofrecen en este espacio también reflejan esta filosofía, elaborados con ingredientes frescos y locales, cuidadosamente seleccionados para respetar el entorno natural. Aguamala es como el océano que la inspira: diversa y emocionante. Cheque promedio: $450 pesos. Dónde: Carretera Tijuana-Ensenada km. 104.5 El Sauzal de Rodríguez, Ensenada, Baja California. IG: cerveceriaaguamala

Restaurante Calma: fusión con sabor a mar

¡Más lugares para comer delicioso en Ensenada! Bajo la dirección del chef René Calderón, Calma se ha posicionado como uno de los restaurantes mejor calificados de la ciudad, ofreciendo una experiencia culinaria moderna y sofisticada. Con un ambiente relajado y una vibra ligera, el restaurante combina a la perfección la frescura del mar con la innovación gastronómica.

En Calma, cada detalle está diseñado para brindar una experiencia integral que va más allá de la comida. La fusión de sabores, la música envolvente y los cocteles creativos se complementan en un espacio que invita a disfrutar sin prisa. Entre sus platillos más destacados se encuentran el pulpo con frijol negro infusionado en salsa macha y el paté de caracol con aguachile de pescado, verdaderas muestras del talento de René Calderón.

La combinación de buena comida, ambiente acogedor y cocteles convierte a Calma en una parada obligada para quienes buscan una experiencia gastronómica y musical en Ensenada. Cheque promedio: $850 pesos. Dónde: Boulevard Costero #448, Ensenada, Baja California. IG: calma.restaurante

¿Cuál de estos lugares para comer y beber en Ensenada visitarás primero? ¡Planea pronto tu viaje!

Si ya estás pensando en viajar a Baja California, también te invitamos a descubrir Mexicali. Aquí te dejamos algunas recomendaciones.

11 de diciembre de 2024

Se acercan las fiestas de fin de año y, con ellas, las reuniones familiares y la oportunidad de lucirte en la cocina. Para que brilles como anfitrión y dejes a todos con un excelente sabor de boca, te compartimos tres deliciosas recetas con diferentes proteínas que encantarán a todos para Navidad, desde los más pequeños hasta los paladares más exigentes. Lo mejor de todo es que prepararlas será muy sencillo gracias a la tecnología Koblenz. Con sus innovadores electrodomésticos como sus potentes licuadoras y sus versátiles estufas podrás optimizar tu tiempo en la cocina y disfrutar más de tus seres queridos. Recetas: Linda Tubby y Louise Pickford / Fotos: Angela Dukes, Ian Wallace y Adobe Stock.

¡Toma nota de estas recetas para Navidad!

Olvídate de las complicaciones y crea memorias inolvidables alrededor de la mesa con estas recetas fáciles y rápidas, muy útiles para Navidad. ¡Koblenz te ayuda a transformar tu rutina diaria en la cocina!

Explosión de sabores caribeños

Camarones sobre fritura de maíz dulce con mango y salsa de jalapeño

Una de las recetas para Navidad que querrás guardar por siempre. La combinación de camarones marinados en especias jerk, la dulzura del mango y el toque picante de la salsa de jalapeño crean una explosión de sabores en cada bocado. Además, la Estufa Koblenz con Freidora de Aire y Convección te permite cocinar las frituras de maíz de forma rápida y sencilla, obteniendo una textura crujiente por fuera y suave por dentro.

Rendimiento: 24 porciones

Ingredientes:

24 camarones grandes, pelados y con cola
2-3 cdtas. de jerk (mezcla jamaicana de especias, con canela molida, pimienta negra, tomillo seco, cayena molida y nuez moscada)
1 diente de ajo, machacado
1 limón, el jugo y la ralladura
Sal y pimienta al gusto
1 mango pequeño, pelado y en gajos, para servir

Para la salsa de jalapeño

2 cdas. de cilantro fresco picado
1 diente de ajo, machacado
50 g de chiles jalapeños enlatados, picados
1 cebolla de Cambray, finamente picada
1 cda. de aceite de oliva virgen extra
1 cda. de jugo de limón
Sal, al gusto

Para las frituras de maíz dulce

400 g de granos de elote amarillo
1 huevo
50 g de harina de trigo
2 cebollas de Cambray, finamente picadas
1 cda. de cilantro fresco picado
Sal y pimienta, al gusto
150 g de camarones cocidos, pelados y picados
Aceite de girasol, para freír

Procedimiento:

Colocar los camarones en un tazón y agregar la mezcla de especias jerk, el ajo, la ralladura y el jugo de limón, junto con un poco de sal y pimienta. Revolver bien y dejar marinando por al menos una hora.
Para la salsa de jalapeño, colocar todos los ingredientes en un tazón; sazonar y reservar.
Para las frituras de maíz dulce, colocar una tercera parte de los granos de elote amarillo, el huevo, la harina, las cebollas, el cilantro y un poco de sal y pimienta en el Procesador de Alimentos Mix&Go y moler hasta obtener una mezcla suave. Transferir a un recipiente y agregar los granos de elote amarillo restante y los camarones cocidos y picados.
Calentar un poco de aceite de girasol en una sartén antiadherente grande sobre la Estufa Koblenz con Freidora de Aire y Convección, y añadir una cucharada grande de la mezcla de granos de elote por cada fritura, aplanando para formar un pequeño círculo. Cocinar durante 2 minutos por cada lado y escurrir sobre papel absorbente. Hacer 24 piezas. Mantener calientes en un horno a temperatura baja mientras se fríe cada lote.
Cocer los camarones grandes: calentar el aceite restante en una sartén y saltear los camarones durante 2 minutos o hasta cocerlos.
Para servir, retirar las frituras del horno y colocar en un plato grande. Cubrir cada fritura con un gajo de mango, un camarón y un poco de salsa de jalapeño. Juntar las capas con un palito de madera.

Un clásico de la India en tu mesa

Pollo con tandoori y chutney de menta

Otra de las recetas especiales que te compartimos para Navidad es el pollo tandoori, un clásico de la cocina india que no puede faltar en tus celebraciones. La marinada a base de yogurt, especias y hierbas aromáticas le da al pollo un sabor inigualable. La Estufa Koblenz con Freidora de Aire y Convección te permite cocinar el pollo de manera uniforme, obteniendo una textura jugosa y un color dorado perfecto.

Esta es una de las recetas de Navidad que quedarán aún mejor si las acompañas con chutney de menta y Khatta Meetha Baingan: una experiencia culinaria completa.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

40 g de jengibre, más ¼ de cdta. en cubitos
20 g de ajo
1 limón, el jugo
6 g de sal
2 cdas. de aceite de girasol
6 supremas (pechuga con hueso)
de pollo, sin piel
6 piernas de pollo con muslo, deshuesadas y sin piel
10 g de páprika picante
10 g de polvo de garam masala
4 g de polvo de cúrcuma
100 g de yogurt griego
2 papas
Aceite vegetal, para freír
4 g de semillas de ajonjolí, blancas y negras
1 pieza de echalote
1 chile verde
1 cdta. de hojas de cilantro, picadas
1 mango pequeño
10 g de mantequilla con sal
Cilantro, para servir
Chutney de menta (ver receta), para servir
Khatta meetha baingan (ver receta), para servir

Procedimiento:

Preparar una marinada con la mitad del jengibre, el ajo pelado, el jugo de limón, sal y aceite de girasol en la Licuadora Pro Koblenz y cubrir con ella el pollo; dejar reposar durante 30 minutos. Mezclar todas las especias y el yogurt en un recipiente y cubrir el pollo ya marinado. Refrigerar por 3 o 4 horas, o toda la noche.
Precalentar el horno de la Estufa Koblenz con Freidora de Aire y Convección a 200 °C.
Pelar y cortar las papas en julianas finas; enjuagar con agua fría, escurrir, secar y freír en aceite hasta que estén crujientes y doradas.
Tostar las semillas de ajonjolí en una sartén caliente durante 1 minuto aproximadamente.
Sacar el pollo del refrigerador y cocinar la pechuga y las piernas por separado en una rejilla sobre una charola. Hornear las pechugas durante 20 minutos y las piernas durante 25 minutos, girando continuamente para obtener una cocción uniforme. Reservar.
Picar el resto del jengibre, el echalote, el chile verde, el cilantro y el mango verde.
Cortar la pechuga cocida en cubos pequeños y mezclar con el echalote, el chile, el mango, el cilantro, ¼ de cdta. de páprika picante y ¼ de cdta. de jengibre en cubos. Servir con las papas fritas.
Barnizar las piernas con mantequilla y espolvorear con ajonjolí. Servir las piernas y la pechuga con un poco de cilantro verde y chutney de menta a un lado. También se les puede agregar Khatta meetha baingan como guarnición, solo asegúrate de tener a la mano las recetas de estas guarniciones para Navidad.

Chutney de menta

Ingredientes:

100 g de menta, sin tallo
150 g de cilantro, sin tallo
6 dientes de ajo
4 chiles verdes
25 g de jengibre
2 limones, el jugo
50 g de yogurt griego
Sal, al gusto

Khatta Meetha Baingan

Ingredientes:

20 berenjenas baby
20 g de tamarindo
3 cdas. de aceite vegetal
1 cdta. de semillas de mostaza
1 cdta. de semillas de comino
6 cebollas medianas, picadas finamente
30 g de jengibre, picado finamente
30 g de ajo, picado
1 cdta. de páprika picante
½ cdta. de cúrcuma en polvo
½ cdta. de comino en polvo
200 g de jitomate, picado
2 cdas. de yogurt griego
½ cdta. de azúcar
40 g de cilantro picado, más extra para decorar

Procedimiento para el chutney de menta:

Mezclar todos los ingredientes en Procesador de Alimentos Mix&Go. Reservar hasta servir.

Procedimiento para el Khatta Meetha Baingan:

Precalentar el horno a 200 ºC. Cortar el cáliz de las berenjenas y hacer una hendidura de forma entrecruzada, desde la base de las berenjenas hasta la mitad de su longitud. Hornear por 12 minutos, hasta que las berenjenas estén medio cocidas.
Hervir media taza de agua y remojar el tamarindo durante 1 hora.
Calentar el aceite en una sartén y añadir las semillas de mostaza y de comino. Agregar la cebolla y freír hasta que esté ligeramente dorada. Incorporar el jengibre y el ajo picado; freír durante unos minutos. Incorporar las especias en polvo y cocinar por 1 minuto más. Añadir el jitomate picado a la salsa y reducir a fuego bajo de 7 a 8 minutos.
Verter las berenjenas precocidas y cocer durante 3 minutos más. Retirar el exceso de agua del tamarindo remojado y añadir a las berenjenas junto con el azúcar y el yogurt. Cocer durante 1 minuto y verificar la sazón. Espolvorear con las hojas de cilantro picadas. Servir.

Tierno, jugoso e irresistible

Pork belly con sidra y jarabe de maple

Este platillo es ideal para una celebración especial, por lo que debe estar en tu repertorio de recetas para Navidad. La carne de cerdo, cocinada lentamente en sidra y especias, adquiere una textura tierna y un sabor exquisito. El toque final de la miel de maple y la salsa inglesa le dan un dulzor irresistible. Gracias al horno de la Estufa Koblenz con Freidora de Aire y Convección, podrás obtener un pork belly crujiente por fuera y jugoso por dentro, con el mínimo esfuerzo.

Rendimiento: 12 porciones

Ingredientes

300 ml de sidra seca
1 vara de canela, aplastada
3 bayas de pimienta gorda, machacadas
6 clavos de olor, machacados
2 ramitas de salvia fresca
800 g de filetes de pork belly, sin hueso ni piel
4 cdas. de cátsup
2 cdas. de miel de maple
1 cda. de salsa inglesa (Worcestershire)
Sal, al gusto
250 ml de caldo de pollo
250 ml de jugo de manzana

Para el puré

500 g de papas
5 dientes de ajo pelados
25 g de mantequilla
2 cdas. de leche
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Hojas de salvia, para decorar

Procedimiento:

Precalentar el horno de la Estufa Koblenz con Freidora de Aire y Convección a 160°C. Verter la mitad de la sidra en un refractario para horno y añadir las especias, las ramitas de salvia y el pork belly sin piel. Cubrir la cacerola herméticamente con papel aluminio y hornear por 3 horas hasta que la carne esté tierna. Retirar del horno y verter todos los jugos de la sartén en un recipiente; reservar y permitir que el líquido y la carne se enfríen.
Colocar la carne de cerdo cocinada en una charola poco profunda y poner una segunda bandeja en la parte superior. Poner un objeto pesado sobre ésta para presionar la carne mientras se enfría.
Combinar la sidra restante, el cátsup, la miel de maple, la salsa inglesa y un poco de sal en una cacerola pequeña; hervir durante 5 minutos hasta obtener un jarabe espeso. Enfriar y refrigerar por una noche o hasta que sea necesario.
Secar bien la carne de cerdo con un paño de cocina y cortar en tiras de 0.5 centímetros. Colocar en una rejilla sobre una charola para hornear, espolvorear con sal y asar durante 40 minutos, dando vuelta a la mitad de la cocción hasta que la carne esté crujiente y dorada. Enfriar.
Para el puré, cocinar las papas y el ajo juntos en una cacerola con agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Escurrir bien y transferir a una sartén. Aplastar hasta obtener un puré. Añadir la mantequilla, la leche, la sal y la pimienta; mantener caliente.
Retirar la carne de cerdo del refrigerador y cortar en 24 rebanadas o en cubos del tamaño de un bocado; combinar con la mezcla de cátsup y cubrir uniformemente. Colocar en una charola para hornear forrada con papel aluminio y asar a 200 °C durante unos 30 o 40 minutos, hasta que la carne esté crujiente y dorada. Raspar la grasa de la parte superior de la carne y colocar en una cacerola junto con el caldo y el jugo de manzana. Sazonar con sal y pimienta. Dejar hervir y cocinar a fuego bajo hasta reducir a 250 mililitros. Mantener caliente.
Para servir, colocar puré en cada plato, añadir un par de rebanadas de pork belly, verter encima la salsa y decorar con hojas de salvia. ¡Te encantará esta receta para Navidad!

¡Todo listo para lucirte con estas recetas de Navidad!

Así que ya lo sabes, descubre la magia de cocinar estas recetas para Navidad con la línea completa de electrodomésticos Koblenz. Visita su sitio web para conocer la gama de productos que harán de tu cocina un espacio moderno, eficiente y lleno de estilo.

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11 de diciembre de 2024

El paraíso no siempre es un lugar, sino la sensación de reunirte con tus personas favoritas y reírse juntos mientras comen rico y escuchan música. Existen maneras de crear la atmósfera de tu propio destino vacacional en casa, como elaborar las recetas de cocteles que a continuación te mostraremos con gin Tanqueray. No importa si en esta temporada decembrina no tienes planes de viajar a la playa, estos tragos con alma tropical y notas frescas pueden transformar tu día cual perfecto “Acapulcazo”. Texto: Michelle Hidalgo / Fotos: cortesía.

Tanqueray, un ingrediente secreto para viajar sin salir de casa

La mezcla de botánicos en la ginebra, con notas herbales, cítricas y el inconfundible aroma del enebro será tu mejor aliada para cerrar los ojos y encontrarte en la playa en cuestión de segundos. Estos productos pueden ser la base para tus recetas de cocteles tropicales:

Tanqueray Bossa Nova. Con notas de guayaba brasileña y lemongrass, este gin se inspira en el ritmo de la bossa nova y el ambiente relajado de Brasil. Probarlo es una experiencia sutil, mientras que su dulzura y ligereza lo vuelven perfecto para explorar en la mixología.
Tanqueray London Dry. Esta es una bebida icónica y clásica, que nos recuerda los casi 200 años de existencia de la marca. Cabe mencionar que los aromáticos en el tipo de ginebra London Dry deben introducirse mediante la destilación en alambiques tradicionales; uno de los que utiliza Tanqueray en su destilería, apodado Old Tom, existe desde hace 250 años.
Tanqueray Flor de Sevilla. Se caracteriza por su sabor cítrico con toque de naranjas mediterráneas, inspirado en los atardeceres vibrantes del sur de España, que enamoraron a Charles Tanqueray (creador de la marca) en la década de 1860. ¡Crearás grandes recetas de cocteles!

5 recetas de cocteles para el Acapulco en la azotea

Para el procedimiento de las siguientes recetas de cocteles con Tanqueray, solo agrega los ingredientes indicados en una copa con hielo, mezcla suavemente y decora. ¡Es fácil y muy refrescante!

1.- Bossa Nova Spritz

50 ml de Tanqueray Bossa Nova
90 ml de agua mineral
30 ml de vermouth blanco
30 ml de vino blanco espumoso seco
Hojas de menta, para decorar

2.- London Spritz

40 ml de Tanqueray London Dry
90 ml de refresco de fresa kiwi
60 ml de vino espumoso
Fresas y kiwi, para decorar

3. Golden Spritz

40 ml de Tanqueray Flor de Sevilla
60 ml de vino espumoso
60 ml de refresco de limón
1 rodaja de naranja, para decorar

4. Negroni de Sevilla

(Este coctel se prepara en un vaso old fashioned con hielo)

25 ml de Tanqueray Flor de Sevilla
25 ml de aperitivo amargo
25 ml de vermouth rojo
1 espiral de piel de naranja, para decorar

5. Bossa Nova con limón

50 ml de Tanqueray Bossa Nova
50 ml de agua mineral
10 ml de jugo de limón amarillo.
Hojas de menta, para decorar

¿Cuál de estas recetas de cocteles vas a preparar primero? ¡Disfruta de estar en el trópico sin salir de la ciudad en esta temporada decembrina! Conoce más en tanqueray.com

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