El lado gastronómico de Emily en París

17 de febrero de 2023

La serie de Emily en París es un fenómeno que ha creado tendencia entre los viajeros y amantes de la capital francesa. Tanto así que los lugares que aparecen en la serie se han vuelto imprescindibles en cualquier tour. Y, para que la espera para el estreno de su cuarta temporada, que se tiene previsto sea a finales de este año, te sea más leve, te compartimos una lista de los restaurantes que aparecen en la aclamada serie y a los que puedes ir. Como extra: algunos lugares que también puedes visitar, para viajar igual que la protagonista. ¡No te haremos spoilers! Fotos: Adobe Stock, Unsplash y usuarios de Instagram.

Emily en París, un vistazo al lado gastronómico de la serie

Place de L’Estrapade

Reconocerás este lugar, aunque solamente hayas visto la serie de Emily en París una única vez. Se trata de la ubicación del apartamento, o habitación, de la protagonista de la serie. Se encuentra en el quinto distrito de París, o le cinquième. Como le llaman los locales. En caso de que hayas visto a la serie por más tiempo; también reconocerás que es el mismo lugar donde los protagonistas montan una mesa para celebrar. Dato curioso: si buscas en Google el nombre de este sitio, verás un marcador que dice “Emily in Paris Apartment (NETFLIX).” Y, justo a un lado está el restaurante Terra Nera, que en la serie es un restaurante de autor, pero en vida real es de alma italiana.

Le Jules Verne

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El segundo piso de la Torre Eiffel alberga este restaurante de estrella Michelin. Gracias a su ubicación a 125 metros de altura, las vistas de la ciudad arrancan tantos suspiros como el menú que aquí sirven. El chef es Frédéric Anton quien ideó una experiencia distinta para los fines de semana y para entre semana. De lunes a viernes tienen À La Carte, de tres tiempos; y l menú de degustación que puede ser de 5 o 7 tiempos.

Le Flore en L’Ile

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Es el sitio ideal para disfrutar de un momento muy cliché de y en París. ¿La razón? Aquí hay vistas directas a la Catedral de Notre-Dame; y música de violines que provienen del puente Saint-Louis. Lo mejor para visitarlo es reservar y lo puedes hacer en línea. Está abierto desde las 8 de la mañana, hasta las 2 a.m de ahí que tenga algo para cada momento del día. ¡Incluso brunch! El precio de este, por ejemplo es de 674 pesos; aproximadamente; también tienen menú a la carta, y menús preparados de tres tiempos por 551 pesos. lefloreenlile.fr

Le Bourgogne

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Prácticamente a un lado del Canal Saint-Martin, se encuentra este acogedor restaurante con ambiente francés auténtico. Es un sitio sencillo con menú distinto para mediodía y para la tarde. Antes de ir, te recomendamos revisar el menú que actualizan cada día en su sitio web; así puedes decidir desde antes. ¡Tip! Siéntate en la terraza si el clima lo permite. La chef es Céline, quien tomó la cocina desde el 2004 con la guía de su padre, Maurice. ¡Prueba el steak tartare o el carpaccio de buey! restaurantlebourgogneparis.fr

Laperouse

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El arte de vivir a la francesa encuentra una de sus máximas expresiones en este restaurante parisino. Esta “casa de placeres” como ellos mismos se autodenominan, fue fundada en 1733; y fue el primer restaurante en obtener tres estrellas Michelin, allá por 1933. Sus salones con exuberantes y elegantes candelabros han sido visitados por personajes como Woody Allen, Winston Churchill y Ernest Hemingway. Aquí el código de vestimenta es implícita y estrictamente formal. Así que te sugerimos reservar una mesa para un momento especial. ¿Qué encontrarás en el menú? Platos que parecen la definición de indulgencia: Croque-monsieur trufado con queso comté; pato con foie gras y pistaches, salmón ahumado, puré de papas con caviar… ¡toda una experiencia!

Aquí te compartimos más lugares a los que puedes y que también aparecen en la serie Emily en París.

16 de febrero de 2023

La reunión gastronómica más esperada por los amantes de la gastronomía The World’s 50 Best Restaurants, se llevará a cabo este año en la ciudad de Valencia, España, así lo dio a conocer en su sitio web. Esto se da luego de que la premiación del año pasado se realizara en Londres, su sede original. Conoce todos los detalles. Fotos: Cortesía y Adobe Stock.

Este año será una edición especial de The World’s 50 Best Restaurants, ya que es el inicio de su tercera década de existencia, y lo celebrará en grande, realizando diversos eventos culinarios en toda la ciudad de Valencia, y que culminarán el martes 20 de junio con la esperada presentación del ranking anual en la gala de entrega de premios, que se realizará en el impresionante complejo arquitectónico Les Arts.

The World’s 50 Best Restaurants 2023 reunirá a los chefs más prestigiosos del mundo

Durante la noche de premiación de los The World’s 50 Best Restaurants, la tercera ciudad más grande de España, dará la bienvenida a renombrados chefs, restauradores y estrellas culinarias de todo el mundo, así como a gourmets amantes de la comida de todo el mundo que buscan una dosis de inspiración gastronómica y cultural.

Previo al evento, Valencia será el hogar de una serie de 50 Best Signature Sessions, donde chefs líderes colaboran con los mejores restaurantes locales para crear experiencias gastronómicas que estarán abiertas al público, por lo que más cercano a la premiación, se revelarán más detalles.

Asimismo, The World’s 50 Best Restaurants también contará con una edición del foro de liderazgo intelectual #50BestTalks, así como un evento educativo dirigido específicamente a los aspirantes a chefs y estudiantes culinarios de la región, y que contará con la participación de algunos de los pensadores más célebres del mundo de la alimentación.

Sigue de cerca las noticias sobre The World’s 50 Best Restaurants 2023 y descubre el próximo 20 de junio cuáles son los mejores restaurantes de todo el mundo.

Mientras tanto, recuerda la lista The World’s 50 Best Restaurants 2022.

14 de enero de 2023

Si alguna vez durante un viaje te has sentido en aprietos por no saber si deberías dar propina o qué porcentaje sería correcto dar al personal que te asiste, ¡no te preocupes más! Hawaiian Islands realizó un estudio sobre el protocolo de propinas en 162 países y aquí te compartimos los resultados. ¡Toma nota! Fotos: Cortesía y Adobe Stock.

Origen de la propina

La palabra propina proviene del griego propinein, que significa «para beber». De acuerdo con algunos historiadores, este significado se debe a una antigua costumbre griega en la que primero bebía de la copa quien proponía el brindis para después pasar la copa a quien iba dirigido el deseo, para que bebiera el resto.

Pese a que el origen exacto del acto de dar propina es un misterio, se dice que pudo haber surgido en los hoteles de Inglaterra en el siglo XVI como una acción de cortesía para los empleados del lugar. Esta práctica se volvió común en toda Europa y llegó a América durante el siglo XIX, tras ser copiada por los estadounidenses.

La propina alrededor del mundo

Viajar por el mundo nos enriquece con experiencias que recordaremos toda la vida; en buena medida, de nosotros dependerá que sean positivas. Como viajeros, hemos de estudiar con antelación algunos aspectos de la cultura y costumbres locales del lugar que visitaremos para evitar llevarnos alguna sorpresa desagrable.

La propina es uno de los básicos, sin embargo, hay países en los que es mal visto dar este valor extra al personal de un lugar… o todo lo contrario. Hawaiian Islands partió de esto para realizar un estudio que determina el porcentaje de propina que deberíamos dejar en restaurantes, hoteles y servicio de taxi, esto, considerado en 162 países.

Aquí te dejamos los resultados del estudio:

Restaurantes

Por lo menos en un tercio de los países en los que se realizó el estudio, el valor esperado de propina está estandarizado en un 10% de la cuenta.
En 16 países, entre los que están Brasil, Colombia y Finlandia, la propina está incluida en la cuenta.
Los países con el mayor porcentaje de propina esperada son Estados Unidos, con un 20%, y Canadá, con el 15-20% del valor de la cuenta.

Hoteles

En 32 países, entre los que están Argentina, Bolivia y Tailandia, no es necesario dar propina en un hotel.
El valor más común que se da de propina en los hoteles alrededor del mundo es de 2 dólares.
Estados Unidos y Canadá encabezan la lista, con una propina esperada de hasta 5 dólares.

Servicio de Taxi

Es el tipo de propina menos común en el mundo, con 88 de 162 países en los que no es necesario dar propina al conductor.
En países como Canadá, España y Francia se espera el 10% del valor del viaje como propina.
El estandar estadounidense marca que deberá darse propina por un 15% adicional a la tarifa del viaje.

No dejes propina en Asia

En algunos países de Asia, como Japón, China y Corea del Sur, las propinas son bien recibidas si se dan en ocasiones especiales, como en bodas y otros eventos sociales, pero en escenarios comunes, como comer en un restaurante o pasar la noche en un hotel, el personal podría sentirse ofendido.

De acuerdo con la filosofía asiática, un servicio excepcional es algo que debe esperarse al visitar algún lugar, por lo tanto, no requiere de una remuneración extra. Y aunque lo mejor es tenerlo presente, si lo llegaras a olvidar, el personal estará entrenado para rechazar amablemente el ofrecimiento.

¿Quieres saber exactamente cuánto deberás apartar para dar propinas en tu próximo viaje? ¡Utiliza este buscador!

¿Canadá es uno de los destinos de tus sueños? Te fascinará conocer estas 5 razones para viajar a Quebec.

11 de enero de 2023

El cierre de Noma, cinco veces nombrado como el mejor restaurante del mundo, se anunció recientemente a través de un comunicado en su sitio web y en sus redes sociales. René Redzepi, creador de este legendario concepto, dio a conocer que ofrecerán su última temporada en el invierno de 2024. ¿Quieres saber más detalles? Conócelos a continuación. Fotos: Aurora Yee y Charly Ramos.

El fin de Noma… como lo conoces

Con un cierre anterior en 2016, en el que se mudó a una nueva locación y reabrió tras una pausa de dos años, Noma ahora se prepara para volver a evolucionar. El chef René Redzepi ha calificado como «insostenible» el modelo con el que se rige en la actualidad. Esto es razonable cuando el fine dining se realiza al estilo de este restaurante, que revaloró el sistema actual de la industria gastronómica y busca dar mejores condiciones dentro y fuera de la cocina.

Cuando Noma comenzó hace 20 años, tenía un equipo de 12 personas, contra las más de 100 que ahora respaldan cada uno de los platillos que se sirven desde Copenhague. Con equipos de trabajo especializados en detalles como la innovación, la fermentación, recolección e investigación, pisar este restaurante se anuncia como una verdadera experiencia culinaria.

Al frente está René Redzepi, posiblemente la persona más influyente en el mundo culinario en la actualidad, y quien puso los reflectores mundiales en la comida nórdica. En los siguientes años, en vez de Noma 2.0, veremos un laboratorio culinario en el que se seguirá buscando el aprendizaje y el descubrimiento de nuevos niveles de sabor, así como uno dedicado a la innovación de alimentos. En efecto, será Noma 3.0.

Este cambio se ha calificado como necesario, a la vez que crea un punto de reflexión sobre otras posibilidades de los restaurantes fine dining. Algo similar pasó con El Bulli de Ferran Adrià, que existe como El Bulli Foundation. Ambos restaurantes tienen en común haber alcanzado la cumbre del reconocimiento mundial y de las experiencias en la mesa, para luego buscar convertirse en un espacio para la reflexión de la gastronomía y su innovación.

Momento de cambios

Aunque parece lo contrario, este no es el fin de Noma: es el inicio de un concepto global, más allá de Dinamarca. «Para seguir siendo Noma, debemos cambiar», es lo que se lee en el comunicado de su sitio web. Así, Noma pasará a ser más que un restaurante.

El equipo de Noma ha dado a conocer que seguirán ofreciendo algunas experiencias alrededor del mundo, retomando el concepto de los pop up que ya han tocado antes. Hasta ahora, Noma Kyoto es el único que está definido, y cuyas reservas están completas tras anunciarse en octubre del año pasado. Este mostrará la región de Kansai, en Japón, con miradas a la cocina kaiseki, y se llevará a cabo del 15 de marzo al 20 de mayo de 2023.

A su vez, la hospitalidad sigue siendo uno de sus pilares, por lo que no será extraño que sigan atendiendo a algunos invitados desde su centro de operaciones. Otra forma de que tanto curiosos como seguidores de su filosofía podrán continuar cerca del concepto será a través de Noma Projects, que contempla una gama de productos diseñados para darle nuevos perfiles a los alimentos, como el famoso Smoked Mushroom Garum o el Forager’s Vinaigrette.

Aunque Noma 3.0. se presenta como un cambio gradual, será hasta 2025 cuando se conozca con certeza cómo será su verdadero funcionamiento.

¿Qué opinas de esta noticia? Cuéntanos tu opinión a través de nuestras redes sociales, en @foodandtravelmx, y no te pierdas los próximos anuncios sobre Noma.

16 de noviembre de 2022

Luego de dos años de no realizarse una ceremonia presencial, debido a la pandemia por Covid-19, hoy se llevó a cabo la noche de gala en el Centro Internacional de Congresos de Yucatán, para develar la prestigiosa lista de Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, en donde se reunieron chefs, restauranteros, medios de comunicación y gourmands, para conocer del 50 al 1, cuáles son los mejores restaurantes de América Latina. Conoce todos los detalles. Texto: Ana Belen Ortiz y Arturo Torres. Fotos: Cortesía.

Mérida, Yucatán se puso de manteles largos y abrió sus puertas a los premios Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, y a todos los que se dieron cita esta noche en la ciudad mexicana, en lo que hizo hincapié Michelle Fridman, secretaria de turismo de Yucatán, quien inició la celebración con unas palabras:

«Justo aquí cayó el meterorito que comenzó con la vida como ahora la conocemos… Yucatán no sabe como a otra ciudad, sabe a chile habanero en un taco de chochinita recién desenterrada. En Yucatán tenemos el compromiso de ser un destino sostenible y que se reconozca como el epicentro culinario que es«, dijo Fridman previo a darse a conocer la lista del 50 al 1 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022.

Central es el número 1 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022

Perú vuelve a estar en la cima de esta prestigiosa lista, colocándose de nuevo en el primer lugar el restaurante Central, de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, reafirmando a la gastronomía peruana como la mejor de América Latina. Solo seguido del restaurante Don Julio, de Buenos Aires, Argentina, que se colocó en el segundo lugar -recordemos en el 2020 llegó a la cima-, y que es comandado por el chef Pablo Rivero. En el tercer sitio se encuentra Maido, también en Lima, del chef Mitsuharo Tsumura; en el cuarto A Casa do Porco, ubicado en São Paulo, Brasil, de la chef Janaina Rueda, y en el quinto lugar El Chato, en Bogotá, Colombia, del chef Álvaro Clavijo.

México lidera la lista con 12 restaurantes

México fue el país con más restaurantes dentro de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, con 12 recintos gastronómicos encabezados por Pujol, en Ciudad de México, del chef Enrique Olvera, que se colocó en el sitio 7; Fauna, en Ensenada, Baja California, del chef David Castro, en el sitio 16, quien tuvo el reconocimiento por la más alta entrada a la lista; seguido de Le Chique, en Cancún, Quintana Roo, del chef Jonatan Gómez Luna, y de Villa Torél, también de Ensenada, del chef Alfredo Villanueva, en los lugares 17 y 18, respectivamente.

Mientras que en el sitio 23 se colocó SUD 777, en Ciudad de México, del chef Édgar Núñez; en los lugares 28 y 29, se colocaron Máximo, también de la capital mexicana, del chef Lalo García, y Arca, en Tulum, Quintana Roo, del chef José Luis Hinostroza, que entra por primera vez a la lista.

En el peldaño 34 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, se encuentra Pangea, en Monterrey, de los chefs Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali; en el 37, Rosetta, en Ciudad de México, de la chef Elena Reygadas; y en los sitios 41, 42 y 43 se colocaron: Alcalde, en Guadalajara, del chef Paco Ruano; La Docena, también de Guadalajara, del chef Tomás Bermúdez, y Quintonil, del chef Jorge Vallejo, respectivamente.

Premios especiales

Entre los premios que se dieron a conocer previos a la ceremonia de gala de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 están: el Latin America’s Best Female Chef 2022, que fue otorgado a la chef brasileña Manoella Buffara, gracias al trabajo que realiza en su restaurante Manu, en Curitiba, Brasil.

Asimismo, el premio Icon Award 2022, fue para el chef español Rafa Rincón, el cual premia a la persona que ha realizado una contribución sobresaliente al sector de la restauración. También se otorgó el American Express One To Watch Award 2022, a Ancestral, en La Paz, Bolivia, de los chefs Mauricio López y Sebastián Giménez.

Por su parte, Diacá, de Guatemala, se llevó en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, el Flor de Caña Sustainable Restaurant Award, mientras que Pía Salazar, del restaurante Nuema, en Ecuador, fue reconocida con el premio Latin America’s Best Pastry Chef.

Asimismo, el también sommelier Pablo Rivero, del restaurante Don Julio, se llevó el Beronia Latin America’s Best Sommelier Award. Y el Estrella Damm Chefs’ Choice Award, fue para el restaurante mexicano Le Chique, en Cancún, Quintana Roo, del chef Jonatan Gómez Luna. Y finalmente, el reconocimiento Gin Mare Art of Hospitality Award, fue para Oteque, en Río de Janeiro.

Estos ganadores se suman a los que ya se habían dado a conocer anteriormente, en la lista preliminar de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, del 100 al 51, en donde seis restaurantes mexicanos más se posicionaron.

Conoce la lista completa de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022:

1.- Central, Lima, Perú.

2.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.

3.- Maido, Lima, Perú.

4.- A Casa do Porco, São Paulo, Brasil.

5.- El Chato, Bogotá, Colombia.

6.- Maito, Panamá, Panamá.

7.- Pujol, Ciudad de México, México.

8.- Kjolle, Lima, Perú.

9.- Mayta, Lima, Perú.

10.- Boragó, Santiago de Chile, Chile.

11.- Mérito, Lima, Perú.

12.- Oteque, Río de Janeiro, Brasil.

13.- Leo, Bogotá, Colombia.

14.- Evvai, São Paulo, Brasil.

15.- Mishiguene, Buenos Aires, Argentina.

16.- Fauna, Ensenada, Baja California, México.

17.- Le Chique, Cancún, Quintana Roo, México.

18.- Villa Torél, Ensenada, Baja California, México.

19.- Celele, Cartagena de Indias, Colombia.

20.- Lasai, Río de Janeiro, Brasil.

21.- Maní, São Paulo, Brasil.

22.- El preferido de Palermo, Buenos Aires, Argentina.

23.- SUD 777, Ciudad de México, México.

24.- Nuema, Quito, Ecuador.

25.- Parador La Huella, José Ignacio, Uruguay.

26.- Chila, Buenos Aires, Argentina.

27.- Metzi, São Paulo, Brasil.

28.- Máximo, Ciudad de México, México.

29.- Arca, Tulum, Quintana Roo, México. (Nueva entrada).

30.- Astrid y Gastón, Lima, Perú.

31.- Sublime, Ciudad de Guatemala, Guatemala.

32.- Rafael, Lima, Perú.

33.- D.O.M, São Paulo, Brasil.

34.- Pangea, Monterrey, México.

35.- Charco, São Paulo, Brasil.

36.- Aramburu, Buenos Aires, Argentina.

37.- Rosetta, Ciudad de México, México.

38.- Osso, Lima, Perú.

39.- Nelita, São Paulo, Brasil.

40.- Elena, Buenos Aires, Argentina.

41.- Alcalde, Guadalajara, México.

42.- La Docena, Guadalajara, México.

43.- Quintonil, Ciudad de México, México.

44.- Mil, Moray, Perú.

45.- Gustu, La Paz, Bolivia.

46.- Manu, Curitiba, Brasil.

47.- Diacá, Guatemala (Flor de Caña Sustainable Restaurant Award).

48.- Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentina.

49.- Mesa Franca, Bogotá, Colombia (Nueva entrada).

50.- Julia, Buenos Aires, Argentina (Nueva entrada).

18 de octubre de 2022

¿Y si vamos por tacos? Los tacos de la esquina siempre son la primera opción que cruza por nuestra mente cuando se trata de consentirnos; pero ahora, gracias a las criptomonedas y al plan de expansión de la taquería No Mames Wey, ubicada en Madrid, España, el placer de comer unos buenos taquitos fuera de México, será posible. ¿Cómo?, sigue leyendo y descubre los detalles. Fotos: Pixabay y redes sociales No Mames Wey.

De México para el mundo

Como mexicanos sabemos que es imposible resistirse a un buen taco, el sabor de este emblemático platillo mexicano es un deleite para el paladar nacional y una grata sorpresa para los extranjeros que, bocado a bocado, han terminado por enamorarse de la gastronomía de nuestro país, que, difícilmente, se mantiene fiel a sus sabores cuando se prepara fuera de México.

Sin embargo, ahora será más fácil encontrar la verdadera comida mexicana en el extranjero con el plan de expansión de No Mames Wey, la cadena de tacos mexicanos que ya se ha establecido en Madrid, España, y que ahora busca expandirse a más países mediante un ambicioso plan que implica las criptomonedas y el crowdfunding – fondeo colectivo-.

Tacos con sabor de hogar

No Mames Wey es conocida como la cadena de tacos que abrió su primer local en España. Sin embargo, actualmente esta cadena de tacos cuenta con cuatro sucursales distribuidas en el territorio español, donde ofrece un amplio menú de tacos y platillos mexicanos que mantienen la fidelidad a los sabores que se pueden encontrar en tierras mexicanas.

Además, No Mames Wey cuenta con alianzas de proveeduría de materia prima nacional, como tortillas, aguacates y bebidas, como los famosos Jarritos, para diseñar en sus sucursales, una experiencia que se asemeja a la de visitar una auténtica taquería mexicana, lo cual ha posicionado a la marca con una de las favoritas en el extranjero, teniendo una gran aceptación en el mercado español.

Un plan de No Mames Wey

El plan de expansión de la taquería mexicana va totalmente en serio, por lo que desea abrir 100 sucursales en 2023, de las cuales, se tiene proyectado que 30 de ellas, abran en los próximos 10 meses. Las aperturas más cercanas y confirmadas se llevarán a cabo en Zaragoza, Madrid (Chueca y Barrio de Salamanca), Portugal, Andorra, Las Vegas (EE UU), Los Cabos (México) y Dubái, esta última en enero.

Además, No Mames Wey contempla convertirse en la mayor cadena de tacos a nivel mundial a través del modelo de recaudación crowdfunding, un mecanismo colaborativo de financiación de proyectos, que permite a los inversionistas tener su propia taquería, fuera de México, al realizar una inversión que va desde los 3,500 euros.

Asimismo, la cadena contempla la creación de su propia criptomoneda que permitirá, a quienes la adquieran, pagar sus tacos en las sucursales de No Mames Wey. Sin embargo, esta moneda digital estará ligada a las regulaciones locales, de acuerdo a donde se retiren los fondos.

¿Listo para comerte unos tacos y ser emprendedor? Te compartimos la página web de No Mames Wey donde encontrarás todo lo que necesitas para abrir tu propia taquería.

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30 de septiembre de 2022

Los profesionales que lideran la industria gastronómica, y que marcan el panorama actual con sus propuestas, son mostrados en The Best Chef Awards. En su sexta edición, no solo se reveló la lista de los 100 mejores chefs del mundo, sino que también fue un punto de encuentro para intercambiar conocimientos y debatir sobre el mundo de la buena mesa. Conoce todos los detalles y descubre quiénes son los cocineros mexicanos que figuran en la premiación de este año. Fotos: cortesía y The Best Chef Awards 2022.

The Best Chef Awards 2022

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Este año, el premio al mejor chef lo obtuvo Dabiz Muñoz, al frente del restaurante DiverXO, en Madrid, y poseedor de tres Estrellas Michelin. Este joven cocinero español de 30 años es reconocido por la creatividad y la frescura que impregna en sus divertidos menús, que tienen inspiración de todo el mundo.

Todo esto se confirmó con el respeto de sus colegas, quienes también lo hicieron acreedor del reconocimiento The Best Chef Voted by Professionals Award por Glovo. Este galardón es uno de los 12 premios especiales que también formaron parte de la gala.

Mexicanos en The Best Chef Awards

Cuatro mexicanos destacan entre un centenar de figuras globales presentes en The Best Chef Awards 2022: Jorge Vallejo, Elena Reygadas, Karime López y Santiago Lastra, estos últimos dos radicados en el extranjero.

En el puesto número 57 de The Best Chef Awards está Jorge Vallejo, chef propietario del galardonado restaurante Quintonil, que este año celebró 10 años de vida en Ciudad de México. Por su parte, Elena Reygadas tiene el número 73, gracias a su proyectos que reflejan compromiso con los productores, como lo son Rosetta, Lardo y Café Nin, ubicados también en la capital de nuestro país.

Karime López, de Gucci Osteria en Italia, fue reconocida en el puesto 82; y Santiago Lastra, con su restaurante Kol, con tan solo 2 años desde su apertura, en Reino Unido, tiene el número 84.

Madrid como punto de encuentro gastronómico

The Best Chef Awards 2022 tuvo sede en la capital española y comenzó su programa el pasado 18 de septiembre con un Area Talks en el Casino de Madrid. Este evento consistió en paneles de discusión moderados por el periodista gastronómico Rafael Tonon. El programa continuó al siguiente día con el congreso Food Meets Science, en el que hubo charlas, demos y clases maestras.

The-Best-Chef-Awards-Madrid

Finalmente, la lista que reconoce a los 100 mejores chefs del mundo fue revelada el pasado 20 de septiembre en la Galería de Cristal del Palacio de Cibeles. Para ello, previamente se realiza la consulta de un panel y se valora la opinión y votos de 350 personas de la industria gastronómica. ¿Quieres conoces más? Visita: thebestchefawards.com

Aquí la lista completa de The Best Chef Awards 2022:

1. David Muñoz (España)

2. René Redzepi (Dinamarca)

3. Joan Roca (España)

4. Massimo Bottura (Italia)

5. Andoni Luis Aduriz (España)

6. Björn Frantzén (Suecia)

7. Disfrutar (España)

8. Alain Passard (Francia)

9. Ana Ros (Eslovenia)

10. Alex Atala (Brasil)

11. Rasmus Munk (Dinamarca)

12. Rasmus Kofoed (Dinamarca)

13. Ángel León (España)

14. Niko Romito (Italia)

15. Virgilio Martínez (Perú)

16. Grant Achatz (Estados Unidos)

17. Ricciardo Camanini (Italia)

18. Eneko Atxa (España)

19. Víctor Arguinzoniz (España)

20. Anne-Sophie Pic (Francia)

21. Andreas Caminada (Suiza)

22. Mauro Colagreco (Argentina)

23. Yannick Alléno (Francia)

24. Dominique Crenn (Francia)

25. Dan Barber (Estados Unidos)

26. Paolo Casagrande (Italia)

27. Rodolfo Guzmán (Chile)

28. Julien Royer (Francia)

29. Yoshihiro Narisawa (Japón)

30. Mauro Uliassi (Italia)

31. César Ramírez (Estados Unidos)

32. Enrico Crippa (Italia)

33. Quique Dacosta (España)

34. Christian Bau (Alemania)

35. Clare Smyth (Reino Unido)

36. Paco Roncero (España)

37. Jonnie Boer (Países Bajos)

38. Diego Guerrero (España)

39. Eric Vildgaard (Dinamarca)

40. Heston Blumenthal (Reino Unido)

41. Javier y Sergio Torres (España)

42. Martin Berasategui (España)

43. Paco Morales (España)

44. Corey Lee (Estados Unidos)

45. Alexandre Mazzia (Francia)

46. Alberto Landgraf (Brasil)

47. Guiseppe Iannotti (Italia)

48. Manu Buffara (Brasil)

49. Daniel Humm (Suiza)

50. Pía León (Perú)

51. Marco Müller (Alemania)

52. Nick Bril (Países Bajos)

53. Emmanuel Renaut (Francia)

54. Arnaud Donckele (Francia)

55. Mingoo Kang (Corea del Sur)

56. Dani García (España)

57. Jorge Vallejo (México)

58. Antonia Klugmann (Italia)

59. Floriano Pellegrino (Italia)

60. Bruno Verjus (Francia)

61. Agustin Balbi (Argentina)

62. Hans Neuner (Austria)

63. Joris Bijdendijk (Países Bajos)

64. Sven Elverfeld (Alemania)

65. Hélene Darroze (Francia)

66. Himanshu Saini (India)

67. Hiroyasu Kawate (Japón)

68. Felix Lo Basoo (Italia)

69. Leonor Espinosa (Colombia)

70. Henrique Sá Pessoa (Portugal)

71. Tristin Farmer (Reino Unido)

72. Natsuko Shoji (Japón)

73. Elena Reygadas (México)

74. Vicky Lau (China)

75. Diego Rossi (Italia)

76. Gert De Mangeleer (Bélgica)

77. Gareth Ward (Reino Unido)

78. Josh Niland (Australia)

79. Moreno Cedroni (Italia)

80. Jorge Avillez (Portugal)

81. Yusuke Takada (Japón)

82. Karime López (México) / Takahiko Kondo (Japón)

83. Domenico Marotta (Italia)

84. Santiago Lastra (México)

85. Paulo Airaudo (Argentina)

86. Álvaro Clavijo (Colombia)

87. Paco Pérez (España)

88. Dong Zhenxiang (China)

89. Norbert Niederkofler (Italia)

90. Peter Goossens (Bélgica)

91. Jeremy Chan (Reino Unido)

92. Przemyslaw Klima (Polonia)

93. Tala Bashmi (Baréin)

94. Atsushi Tanaka (Japón)

95. Jaime Pesaque (Perú)

96. Martina Puigvert (España) / Fina Puigdevall (España)

97. Vicky Cheng (China)

98. Debora Fadul (Guatemala)

99. Stefano Baiocco (Italia)

100. Helena Rizzo (Brasil)

25 de agosto de 2022

Y como no todo en la vida es reggaeton, el famoso cantante puertoriqueño Bad Bunny, demuestra su amor por la gastronomía debutando en la industria restaurantera de Miami. Y lo hizo en conjunto con David Grutman, el llamado “Rey de la vida nocturna de Miami”, con quien creó Gekkō, un concepto de steakhouse japonés que seguro querrás visitar. Te contamos todos los detalles sobre el restaurante de Bad Bunny. Texto: Lilian Guevara / Fotos: Cortesía.

El “flow caro” y personalidad de Bad Bunny junto con toda la experiencia y acercamiento innovador de David Grutman, fundador de Groot Hospitality (colectivo de restaurantes y empresas de la hospitalidad), hicieron realidad Gekkō que ofrece una experiencia gastronómica única, que ya está disponible desde el pasado mes de julio.

La palabra Gekkō, que quiere decir “Luz de la luna” en japonés y el nombre del restaurante de Bad Bunny da sentido al estilo nocturno e íntimo del restaurante que es decorado con sutiles luces doradas, paredes con revestimientos gráficos y acentos de madera natural que contrastan con el brillo de las joyas. Este diseño que logra transportar a sus comensales a un universo íntimo y especial, fue liderado por la firma de arquitectura The Rockwell Group.

¿Qué podrás comer en el restaurante de Bad Bunny?

Cuando visites el restaurante de Bad Bunny disfrutarás de un menú donde las carnes de primera calidad y las preparaciones con carne Wagyu –con toques de barbacoa coreana– son las protagonistas, aunque los mariscos y platillos inspirados en la cocina japonesa, así como su menú completo de sushi, que incluye una barra Omakase para seis personas, no se quedan nada atrás.

Si eres de los amantes de lo fresco y picante, te recomendamos las ostras Kumamoto de lava y hielo acompañadas de granizo de sandía y chile fresno, que le dan un toque muy especial, o si prefieres carne, no te puedes perder del espectacular rib eye Muzusako Kagoshima, corte premium de grado A5 –la máxima calidad de carnes existente-.

Además, el restaurante de Bad Bunny también tiene muy buenas opciones en mixología con cóteles elaborados a base de tequila, ginebra, whisky o vodka. Sería casi un delito ir a Gekkō y no tomar “Un verano sin ti”, un atractivo cóctel elaborado con ginebra, lima kafir, limonada y vino espumoso Ceci Otello Nero Di Lambrusco, que además lleva el nombre del último álbum lanzado por el cantante del hit «Yonaguni».

¿Cuánto cuesta comer en Gekkō?

También te contamos que el menú se conforma de platillos que van de los $14.00 USD a los $300.00 USD. En cuanto a las instalaciones del restaurante de Bad Bunny tienen una capacidad para recibir hasta 185 personas y están ubicadas en la planta baja del SLS Lux Brickell en la colorida South Miami Avenue. IG: @gekkomiami

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24 de julio de 2022

La reconexión con la tierra, con los procesos vitales y cósmicos que se manifiestan en ingredientes y platillos salidos de la inspiración, es la propuesta del chef argentino Mauro Colagreco, con quien tuvimos la oportunidad de platicar. Conoce más de la cocina que reliza en su restaurante Mirazur, donde honra en cada platillo a la naturaleza. Fotos: Cortesía Montage Los Cabos.

Restaurante Mirazur: Inmersión al terruño

Ahora más que nunca, Mirazur es un intento de sumergir al comensal en nuestro universo en torno a la expresión de un territorio y a la belleza de cada producto. Tratamos de que la técnica no sea en vano, sino que venga para resaltar el trabajo de los productores.

Saborear el calendario lunar

El restaurante Mirazur pasó de ser un restaurante con huerto a ser un huerto con restaurante. Se me ocurrió la idea de llevar lo que estamos haciendo en la tierra, en la siembra, a la vivencia pura de la experiencia del cliente.

Decidí seguir el calendario lunar que rige a la biodinámica de nuestra agricultura. Según las constelaciones, hay días más propicios para trabajar las raíces, y otros, para hoja, flor o fruto. La fase de la luna cambia cada dos o tres días; por eso hay semanas en que cambiamos el menú, la vajilla, la decoración de mesa y hasta el perfume del ambiente.

Ese ritmo empezó en junio de 2020, inspirado en una conexión con la naturaleza. Eso fue el motor para renacer después de los meses de pandemia.

La reconexión con la tierra

El gran aprendizaje que nos dejó todo lo vivido se puede probar en nuestro menú biodinámico; fue la reconexión con la riqueza de la tierra, acelerar todo el proceso del mensaje, activar realmente un cambio y la capacidad que uno tiene de adaptación en situaciones adversas.

La esencia del restaurante Mirazur en Montage Los Cabos

No se trata solo de venir y cocinar. La idea es traer nuestra manera de interpretar un territorio y también dejar algo. Trajimos semillas de nuestro huerto, semillas para sembrar y también para llevar. Es un intercambio cultural y de agricultura muy interesante.

Quisimos interpretar los productos locales y los sabores mexicanos. Creo que hemos logrado bastante bien esa combinación. Queremos venir y dejar algo de nuestra visión. Y no es una receta, sino una manera de ver, de buscar, de interpretar.

Filosofía sustentable

Vinimos a Montage Los Cabos con una de las personas con certificación plastic free para que dejara algo de nuestra filosofía sustentable. En 2020, Mirazur fue el primer restaurante en el mundo en obtener esta certificación; un trabajo que nos llevó cuatro años y mantenerlo sigue siendo una lucha constante.

Mirazur al estilo la Baja

Tres días antes de abrir no teníamos menú; finalmente salieron platos fantásticos. Seguimos la inspiración y el producto. Me interesaron mucho los productos del desierto: los cactus y el xoconostle nos inspiraron para crear nuevos platillos. También trabajamos con las tunas, el nopal, la almeja chocolata y los mejillones. Los productos de mar aquí son increíbles.

Conone más del restaurante Mirazur, ubicado en Francia, poseedor de tres estrellas Michelin, y que en 2019, fue elegido como el mejor restaurante del mundo por la lista The World’s 50 Best Restaurants, en su sitio web.