El cantante colombiano está buscando nuevos horizontes y ha decidido incursionar en el mercado de la gastronomía con el lanzamiento de una marca de comida rápida y 100% digital que estará presente en 17 ciudades de cuatro países de América Latina. Te contamos los detalles sobre el nuevo restaurante de Maluma. Fotos: Cortesía y EFE/Foodology

 

De la música a lo culinario

 

El ídolo de la música urbana latinoamericana, Maluma, ha dado un enorme paso en la industria de la comida rápida con la creación de Dembow, su restaurante de hamburguesas y hot dogs que sale de lo convencional gracias a su concepto inspirado en el barrio latino y a su innovador menú de street food.

El restaurante fast food de Maluma es la primera dark kitchen lanzada simultáneamente en 17 ciudades de Perú, Colombia, Brasil y México. En el caso de nuestro país, cuenta con zonas de cobertura muy amplias en Ciudad de México, que van desde Iztapalapa hasta el sur de la ciudad. También dará servicio en el Estado de México, Puebla, Mérida, Guadalajara y Monterrey.

 

Conoce el restaurante de Maluma

 

 

El restaurante de Maluma, toda una experiencia

 

Dembow está centrado en ofrecer una experiencia inolvidable para el paladar, por lo que cuenta con un menú de hamburguesas –conocidas como Super Smashed Burgers– que se aplastan sobre la plancha, durante unos segundos. Esto se hace para lograr una costra crujiente que potencia su sabor. Además, el restaurante de Maluma contempla en su menú papas fritas con una cobertura de cerveza y especias.

En cuanto a los hot dogs, encontrarás una propuesta de ingredientes que normalmente no se asocian a un hot dog común, como lo es el Pizza Hot Dog, un bocadillo preparado con salchicha americana, queso mozzarella, pepperoni y salsa napolitana, o el Philly Hot Dog, preparado con salchicha americana, queso mozzarella y queso gruyere, cebolla caramelizada, cebolla china y la salsa especial Dembow.

 

Dembow

 

 

Felices todos con Dembow

 

Aunque los precios de los platillos de Dembow varían según el país, el rango de precios es accesible para toda la comunidad latina. En México, la hamburguesa más barata cuesta $119 pesos y el hot dog más económico cuesta $135 pesos. Lo anterior permite que el ticket promedio ronde en los $204 pesos al añadir un refresco de $35 pesos y papas fritas de $50 pesos.

Por tratarse de un restaurante diferente e innovador, el restaurante de Maluma no tendrá ningún punto de venta físico al que se pueda asistir para degustar su menú, pero sí estará disponible a través de la página de entrega a domicilio de Dembow. Si lo prefieres, también puedes ordenar mediante plataformas como Rappi.  Toma en cuenta que los horarios para hacer pedidos son de domingo a miércoles desde las 11:59 a las 22:50 y de jueves a sábado de 11:59 a 23:50.

¿Se te antoja probar lo que ha ideado Maluma? Conoce más de este restaurante a través de la cuenta de Instagram de Dembow. Y no olvides contarnos tu deliciosa experiencia en nuestras redes sociales, encuéntranos en todas las plataformas como @FoodandTravelMx.

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Hasta principios de febrero del 2023, Guanajuato será sede de grandes eventos para toda la familia. Y es que desde finales de noviembre se llevarán a cabo, en diferentes destinos del estado, festivales de luces navideñas, muestras gastronómicas y una serie de eventos culturales inigualables. ¡Te contamos los detalles! Texto: Arcelia Lortia / Fotos: Cortesía. 

El secretario de Turismo del estado, Juan José Álvarez Brunel, dio a conocer la campaña “Las Experiencias en Guanajuato son de Otro Nivel”, a través de la cual promueven 11 eventos relacionados con el romance, la naturaleza, la cultura, la gastronomía, la vitivinicultura y el turismo wellness.

 

Guanajuato

 

“Es momento de conocer un Guanajuato auténtico, colonial, moderno, cosmopolita, con trayectoria cultural e histórica, con imponentes monumentos, museos únicos y asombrosos paisajes naturales”, y los festivales, explica, son un buen pretexto para descubrir y redescubrir un destino.

En estos eventos, es posible realizar actividades de hielo en familia; probar más de 300 etiquetas de vinos mexicanos y productos gourmet; disfrutar de la gastronomía de cocineras tradicionales y apreciar más de 200 figuras navideñas iluminadas.

 

Los sabores de Guanajuato

 

Guanajuato eventos

 

En noviembre, se llevará a cabo el 26 y 27 el décimo Encuentro de Cocineras Tradicionales de Guanajuato en el Parque Guanajuato Bicentenario y, el 3 y 4 de diciembre, se realizará Yuriria Sí Sabe, un evento que muestra la cocina típica de la región.

 

 

 

 

Festivales navideños y de luces

 

Los eventos 100% familiares, de esta temporada decembrina son: Navidad en el Parque Guanajuato Bicentenario que estará hasta el 8 de enero; el Parque Ecológico Explora de León será, del 01 de diciembre al 8 de enero, la sede de Luztopía, uno de los mejores festivales de luces navideñas del país.

 

Luztopía

 

 

Cultura, arte y tradición

 

La ciudad de San Miguel de Allende, albergará del 1 al 7 de diciembre, el quinto Festival Internacional de Teatro, una aventura escénica donde el teatro invade la ciudad, llenándola de color y fiesta; en Silao, el 3 y 4 de diciembre, se realizará el Festival de Tradiciones y, en Santa Catarina, el 10 de diciembre se llevará a cabo el segundo Festival del Pulque y el Huapango, un evento que conecta la gastronomía con la música.

 

Un evento único lleno de tradición

 

Feria

 

Con más de 140 años de tradición, del 13 de enero al 07 de febrero, se realizará la Feria Estatal de León, un evento que ofrece una gran diversidad de atractivos como espectáculos en el Teatro del pueblo, juegos mecánicos, exposición ganadera y zona comercial.

Si quieres conocer más sobre los eventos que se realizarán en Guanajuato en los próximos meses visita su sitio web.

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Debido a las noches polares, el Sol no volverá a salir hasta el siguiente año en estos lugares de la tierra. Este fenómeno natural sucede cada invierno en el hemisferio norte. Por lo que distintos países son testigo de cómo es la vida sin luz solar. ¡Aquí te contamos los fascinantes detalles! Fotos: Unsplash / Pixabay. 

 

¿Qué son las noches polares?

 

Toda noche que dura más de 24 horas es una noche polar. Estos fenómenos astronómicos suceden por la inclinación del eje de la Tierra y la rotación de la misma alrededor del Sol. Esto provoca que el astro rey nunca se eleve más alto que el horizonte durante cierto periodo de tiempo. Las noches polares suceden en ciudades que están en el círculo polar ártico.

Si quieres visitar algún destino con noche polar, toma en cuenta que –debido al frío que puede alcanzar los -30 grados centígrados–  necesitarás -por lo menos- tres capas de ropa adecuada: comienza con ropa térmica, una capa extra que sea cómoda para el movimiento preferiblemente hecha de lana, y una capa externa que te proteja también del agua. ¡No olvides usar gorro, guantes y zapatos especiales!

 

Barrow, Alaska

 

 

Aquí, las noches polares tienen una duración de alrededor 66 días. Lo que se traduce en que desde el 18 o 19 de noviembre hasta alrededor del 23 de enero los habitantes de esta localidad septentrional vivirán en las penumbras. Esto no sucede de la noche a la mañana: de hecho, desde junio los atardeceres en ese lugar suceden más y más temprano; hasta que el Sol; no vuelve a salir. Para que te des una idea: el 18 de noviembre del 2021, los poco menos de 5,000 habitantes de Barrow vieron al Sol durante 34 minutos y luego comenzó una de sus noches polares.

 

Múrmansk, Rusia

 

 

En frontera con Noruega y Finlandia se encuentra la ciudad más grande del círculo polar. Ya desde el 2012, esta ciudad rusa contaba con más de 300 mil habitantes gracias a que es una ciudad rusa portuaria y con industria petrolera. Sus noches polares son un poco más cortas con una duración de 40 días aproximádamente. Es decir del 2 de diciembre al 11 de enero.

Pero, ¿de verdad todo es penumbra? El grado de oscuridad cambia dependiendo de la altura sobre el nivel del mar de la localidad: entre más alta, menos luz. Otra curiosidad, cada 11 de enero en Múrmansk celebran el fin de las noches polares con un festival lleno de comida y música.

 

Finlandia

 

 

El fenómeno de las noches polares es común en prácticamente todo el territorio finlandés. De ahí que tengan un nombre específico: Kaamos. Es importante decir que, entre más al norte, más largo es el periodo del Kaamos. Por ejemplo, en las localidades Utsjoki y Nuorgam los habitantes se despiden del Sol por hasta 52 días; mientras que en el municipio Sodankylä, al centro del país, las noches polares duran solamente cuatro días. En este país estos periodos sin luz son el pretexto perfecto para buscar auroras boreales, además, en Finlandia, se organizan muchas actividades al aire libre: desde esquiar hasta practicar snowboarding.

 

Tromsø, Noruega

 

Noches polares en Alaska

 

La llegada de la temporada de las noches polares en Tromsø significa una época de disfrute y turismo. En esta localidad noruega, la luz solar se ausenta desde el 27 de noviembre hasta el 15 de enero. Y aunque la oscuridad es persistente, ahí hay muchas actividades por hacer. Desde clásicos deportes invernales, hasta un festival de jazz y un Festival Internacional de Cine. De hecho, a esta localidad se le conoce como la “capital cultural” del Ártico. ¿Te gustaría experimentar este fenómeno natural? Visita alguno de estos destinos y cuéntanos tu experiencia en nuestras redes sociales @foodandtravelmx

 

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La temporada navideña ya está aquí, lo que significa que ya es hora de comenzar a pensar en los regalos para las personas especiales en tu vida y qué mejor que darles los artículos perfectos para obtener una piel saludable y  luminosa, y lo mejor, ¡que son antiedad! Por ello, te contamos de estos sets de edición limitada de Natura Bissé, que son la opción perfecta. Fotos: Cortesía. 

Cuidar bien de tu piel es muy importante, ya que lva mucho más allá de solo la apariencia,ya que su buen estado es esencial para la salud en general. Por eso es indispensable tener una rutina bien pensada del cuidado de la piel. Y para ello, te mostramos los exclusivos sets de Natura Bissé con sus productos estrella de sus líneas antiedad más representativas. ¡Te encantarán!

 

Sets navideños de Natura Bissé

 

Diamond Extreme

 

Natura Bissé

 

Festeja la época navideña regalando este set potenciador de la juventud de productos Diamond Collection, que es el obsequio perfecto para pieles más maduras. La rutina rejuvenecedora de dos pasos de la línea más emblemática de Natura Bissé, contiene una crema Diamond Extreme Cream – Rich y contorno de ojos Diamond Extreme Eye, que forman el combo perfecto para cuidar de manera global la piel. Ambos productos funcionan en armonía para reafirmar, rellenar y suavizar.

La crema es perfecta para pieles más secas o para cutis que cuenten con una textura suavizante. El contorno de ojos hidrata fuertemente y ayuda a reducir la apariencia de las arrugas, líneas de expresión, bolsas y ojeras. Ambos productos aportan elasticidad y firmeza, dando como resultado una piel joven y luminosa.

 

Esscencial Shock Intense

 

Natura Bissé

 

Desde cremas faciales hasta cremas para ojos y boca, siempre hay algo para todos en esta temporada festiva. Y este set es adecuado para las pieles maduras más secas o que sufren los efectos de desbalances hormonales. Esta crema reafirmante rejuvenecedora tiene un poder nutritivo espectacular.

Contiene los best-sellers de la primera colección de Natura Bissé: Essential Shock Intense Cream y Essencial Shock Intense Eye And Lip Cream, que componen la línea antiedad que nutre el cutis y hace que se vea más hidratado, elástico y tonificado. ¡Justo lo que tu piel necesita este invierno! El juego refuerza la piel seca y cansada, y ayuda a aliviar la tirantez, limpia suavemente la piel y aumenta la producción de colágeno.

En esta temporada consiente más que nunca a todos tus seres queridos con estos sets de Natura Bissé, que les ayudará a tener una piel impecable. Costo: Set Diamond Extreme Collection: $8,100 mxn. Set Essential Shock Intense: $2,700 mxn, encuéntralos en su sitio web.

También conoce estos productos de Natura Bissé con Vitamina C. 

Durante el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, la mixología dejó un buen sabor de boca a través de las creaciones líquidas de Hanky Panky. Este bar invitado nos conquistó con sus cócteles a base de Tequila Patrón, y nos demostró por qué está ubicado entre los mejores del mundo. ¡Conoce los tragos diseñados especialmente para cada uno de los momentos del Festival! Texto: Elsa Navarrete y Aurora Yee / Fotos: Charly Ramos.

 

Cocteles con Tequila Patrón por Hanky Panky

 

El ingenio y la creatividad han llevado a Hanky Panky a ser el número 13 en The World’s 50 Best Bars 2022, así como a obtener el reconocimiento de Michter’s Art of Hospitality Award 2022. Este bar, que abrió en 2016, fue parte de la agenda del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel durante varios momentos, y tomó como inspiración a Tequila Patrón para crear un repertorio de tragos perfectos.

 

cocteles con Tequila Patron barra

 

Los artistas de la barra, el chef Maycoll Calderón, uno de los creadores de Hanky Panky, y Brian Lugo, bartender desde hace cuatro años, fueron los encargados de conquistarnos con siete cocteles con Tequila Patrón. Al igual que lo hacen en su ubicación oculta en Ciudad de México, sus tragos fueron aclamadas por llevar la coctelería a un nivel de disfrute pleno. ¿Listo para conocerlos?

 

Tropical Punch

 

cocteles con tequila patron milk punch

 

Este coctel fue con el que Hanky Panky abrió su participación en el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, y se elaboró a base de Tequila Patrón Silver y Milk Punch. Esta última es una infusión de leche que se corta con jugo de cítricos y tiene un toque de tisana de piña y kiwi, que posteriormente se reduce y se filtra. Los bartenders utilizaron hielo gourmet en forma rectangular, hecho con agua de alta calidad con un pH controlado y sin minerales con el fin de lograr una textura cristalina. El resultado de todos estos minuciosos procesos mantienen concentradas las notas tropicales, por lo que fue refrescante y delicado. 

 

Cloud 9

 

Cocteles con Tequila Patron Cloud 9

 

Con envolventes notas cítricas que se sirvieron en una elegante copa coupette, este coctel nos cautivó durante la segunda cena del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel. Se elabora a base de Tequila Patrón Silver y jugo de toronja y fresa, pero también combina la aromática sensación herbal del Chartreuse junto a las notas dulces y el color que regala el Aperol. Para decorar, los bartenders utilizaron la sutileza de una flor comestible, y el resultado fue sofisticado y exquisito.

 

Beach House

 

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El Tequila Patrón Resposado y la fuerza aromática obtenida tras su proceso de envejecimiento fueron la inspiración para crear este coctel de mucho carácter. Para ello, los artistas de la barra de Hanky Panky mezclaron un cordial de litchi con bitters de toronja, y lo terminaron con agua tónica. Como garnitura, utilizaron una toronja para reafirmar su esencia ácida y amarga, además de que el vaso largo que emplearon estaba escarchado con sal volcánica. Fue un trago bien logrado que se sentía equilibrado e idóneo como bienvenida a la tercera cena del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel.

 

Paloma

 

coctel paloma

 

En la cuarta noche de fiesta culinaria nos sentamos en la barra del restaurante Arenal de Hotel Xcaret Arte para disfrutar de la Paloma de Hanky Panky. Esta fue diseñada con el sabor suave, cítrico y miel de Tequila Patrón Reposado, una jarabe infundido con tomillo, jugo de limón y una soda de toronja hecha en casa. Las notas herbales y amaderadas le dieron más profundidad a este trago que, escarchado con sal volcánica, resultó ideal para refrescar el paladar y abrir apetito.

 

A Shot in the Dark 

 

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Maycoll Calderón y Brian Lugo sirvieron esta obra de arte líquido en un take over del speakeasy de Hotel Xcaret Arte. Está compuesto de Tequila Patrón Silver y adicionado con la esencia natural del café arábica del Tequila Patrón XO Café, así como miel de agave orgánica y un expreso. De esta forma, recordó a un expreso martini pero a base de tequila, que es el elemento que aporta la mayoría del sabor.

 

Rosita

 

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Este fue el segundo de los tragos que se sirvieron en el take over de El Deseo, el speakeasy de Hotel Xcaret Arte. Tiene alma de negroni, pero es preparado a base de Tequila Patrón Añejo y va servido en un vaso corto. También tiene como elementos el Martini Rosso, Martini Dry, Campari, chocolate bitter o angostura bitter. En este coctel se aprecia parte de la esencia divertida de Hanky Panky, puesto que hacen coctelería clásica con un toque inesperado.

 

Sunny Daze

 

Cocteles con tequila patron sunny

 

Con una gran combinación de sabores, llegó el último coctel de bienvenida de Hanky Panky: Sunny Daze. En Encanta de Hotel Xcaret Arte se abrió apetito con la mezcla que incluyó la esencia suave, frutal y cítrica de Tequila Patrón Silver, cordial de mandarina y agua de albahaca, Campari, un bitter con nota picante y agua tónica. Fue decorado con una hoja de albahaca y servido con un popote de cartón, y es un ejemplo más de la propuesta de cocteles con técnica que posee este cocktail bar en sus creaciones diseñadas para el clima tropical. patrontequila.com

 

¿Quieres conocer más de lo que sucedió en este exquisito festival? También revisa: Segunda edición del Festival Gastronómico 5 de 50: fiesta culinaria latina

Inspirado en el Parque Nacional Natural Tayrona, Santa Marta Marriott Resort Playa Dormida es un rinconcito de paz que enaltece, a través de su diseño, la riqueza natural y cultural de la zona. Si bien, estar a orillas del Caribe colombiano, lo hace perfecto para escaparse unos días del bullicio de las grandes urbes, hay muchas razones más para elegir este hotel, localizado en Santa Marta, una de las ciudades más antiguas de Latinoamérica. ¡Te contamos! Texto: Arcelia Lortia / Fotos: Cortesía.

 

Santa Marta Marriott Resort Playa Dormida: Ubicación privilegiada

 

A solo cinco minutos del Aeropuerto Internacional Simón Bolívar, se encuentra Santa Marta Marriott Resort Playa Dormida, un hotel que, por su ubicación, es perfecto para vacacionar o para un viaje de negocios. Y es su cercanía a esta terminal aérea, la que lo hace aún más atractivo, pues desde la playa es posible admirar a aviones, de diversos tamaños, volar bajito sobre el mar antes, justamente, de aterrizar. Sin duda, una de las postales únicas que regala este resort.

 

Santa Marta Marriott Resort Playa Dormida

 

Pero no solo la terminal aérea está cerca del hotel, a menos de 35 minutos en automóvil se localiza el Parque Nacional Natural Tayrona, una de las reservas ecológicas más significativas de Colombia, así como el Centro Histórico de Santa Marta repleto de primicias, pues ahí yace la Catedral más antigua de Colombia y la primera aduana de la región.

Otro de los atractivos, ubicado a menos de 30 minutos del hotel, es el mirador Taganga, un paraje natural que presume la belleza de la Bahía de Taganga y roba suspiros con sus verdes montañas y sus azuladas aguas.

 

Su diseño de ensueño

 

En Santa Marta Marriott Resort Playa Dormida, cada espacio, muro, tonalidad, textura y detalle, honra a las culturas ancestrales Kankuamo, Kogui, Wiwa y Arhuaco que aún habitan el Parque Nacional Natural Tayrona, ese que por su rica flora y fauna es considerado el santuario natural más importante de Sudamérica.

 

Santa Marta Marriott Resort Playa Dormida

 

En el lobby, sobresalen diversas estructuras de madera, algunas emulan las casas de esos pueblos descendientes de los Tayronas, otras presumen orgullosas los textiles de esas comunidades ancestrales, principalmente de los Arhuacos, y unas más representan la riqueza arbolada del parque.

Las 168 habitaciones de Santa Marta Marriott Resort Playa Dormida, también son un tributo a ese paraje natural, tanto por sus detalles en madera como por sus muros pintados o decorados con una parvada de guacamayas azul dorado, una especie típica de Sudamérica que habita el parque.

 

La Ruta de la Mariposa

 

Hasta marzo del 2023, será posible vivir la Ruta de la Mariposa, una exclusiva experiencia en la que convergen la belleza de Santa Marta, la gastronomía local, lo mejor del diseño colombiano y el servicio personalizado.

Y es que Santa Marta Marriott Resort Playa Dormida y Mario Hernández crearon una experiencia 360 que, aunque, rinde tributo a las más de 30 especies de mariposas endémicas de la Sierra Nevada de Santa Marta, está inspirada en la especie azul nacarada que, de acuerdo con investigadores, solamente habita este lugar del planeta.

La habitación, decorada por Mario Hernández, sorprende con sus bellas mariposas que se posan en las paredes, espejos y balcón que, por cierto, ofrece una de las mejores vistas del hotel, ya que permite admirar como la espesa vegetación envuelve la zona, así como el mar Caribe acaricia sus playas.

 

Mario Hernández

 

En su suite, los huéspedes encontrarán una cajita con una esfera de fibras naturales con una pupa de mariposa. El objetivo de esta iniciativa es, por un lado, que los huéspedes puedan observar la metamorfosis de este insecto y, por otro, crear conciencia sobre la protección de las especies de la zona.

Más allá de la habitación, el artista colombiano intervino una zona para descansar en la playa, una mesa en el restaurante, una cabaña en la piscina, una cabina en el spa y hasta una vajilla especial, del Santa Marta Marriott Resort Playa Dormida

Además, como parte de la Ruta de la Mariposa, los huéspedes reciben una colección de piezas de Mario Hernández ideadas para ellos, así como una selección de cocteles y un menú pensado por el chef ejecutivo del hotel, Alirio Rodríguez, exclusivamente para la ocasión.

 

Gastronomía única

 

gastronomía colombiana

 

Sus dos restaurantes ofrecen experiencias culinarias únicas creadas por el chef Rodríguez, quien, en cada platillo, engalana los ingredientes y productos colombianos y los transforma con técnicas internacionales.

El restaurante 1525 sirve, en el desayuno, comida y cena, gastronomía latinoamericana con toques muy locales. Las arepas, el choclo, el arroz con coco y los frutos del mar, son algunos de los protagonistas de su menú. Su propuesta culinaria se complementa perfectamente con su maravillosa vista del mar Caribe.

Para aquellos que buscan los sabores más caribeños, la opción es Cayeyes, un espacio solo disponible para comidas y cenas que está ubicado a pie de playa y que sorprende con sus mariscos y pescados frescos. Cada noche, este restaurante, sorprende con sus cenas temáticas que van desde noche de pizzas, mariscos y hasta carnes.

 

Colombia

 

Sin duda, su excelente servicio, su diseño naturalmente inspirador, su cocina única y su ubicación estratégica, hacen de Santa Marta Marriott Resort Playa Dormida, un hotel único para descubrir este cachito del Caribe colombiano. Dónde: Carrera 3, No 142-60, Bello Horizonte, Santa Marta. Habitaciones: Desde 210 dólares la noche. IG: @Santamarta.Marriott Conoce más detalles de costos y reservaciones en su sitio web. 

 

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Ya sea que se prepare en una tetera tradicional o se consuma en frío, el té verde es universal en la vida en Japón.  Pero, ¿cuántas variedades existen y cómo se diferencian en términos de producción y procesamiento? Aquí te contamos sobre los diferentes tipos de tés de Japón. Fotos: Escuela Mexicana de Té. 

Tés de Japón: Cultivados a pleno Sol

 

Sencha. Es el tipo más común de té verde en Japón. Las hojas se cuecen al vapor y luego se enrulan mientras se secan, tomando su característica forma de agujas retorcidas. Este té verde se diferencia fácilmente por su sabor equilibrado entre suavidad y amargor.

Fukamushicha. Otro de los tés de Japón, es este que se prepara cociendo las hojas del té al vapor, aunque por dos o tres veces más que las del Sencha. Se caracteriza por su color verde oscuro, inmediatamente visible al incorporar agua caliente. Es menos astringente que el sencha y tiene un sabor más suave.

Bancha. Se elabora con los brotes de hojas de Camellia Sinensis, la planta del té, recolectadas fuera de temporada, después del verano. Por esta razón, es más barato que el Sencha regular. Su sabor es más ligero y generalmente menos amargo.

Guricha o Tamaryokucha. En lugar de procesar como Sencha, las hojas y brotes de Camellia Sinensis se secan con el propósito de conseguir un enrulado natural en forma de agujas redondeadas, de ahí su nombre: ¡Guri! Este método se usa comúnmente en la Península de Izu, en la Prefectura de Shizuoka. En la región suroeste de Kyushu, existe un tipo de té Sencha del mismo nombre, cuyas hojas suelen tostarse. Su aroma y sabor es similar al del Sencha, aunque un poco más suave. ¿A poco no estás encantado con estos tés de Japón?

Tés de Japón: Protegidos de los rayos del Sol

 

Gyokuro. Cuando comienzan a aparecer nuevos brotes, las plantas de Camellia Sinensis se cubren durante unos 20 días con rejillas de bambú o gasa. Una vez cosechadas, las hojas se someten a una cocción con vapor y enrulado. El té terminado tiene una ligera astringencia, muy característica, aunque mucho sabor. La infusión, siempre realizada a una temperatura más baja, deriva en un licor de aroma similar al del alga nori.

Kabusecha. Las hojas de Camellia Sinensis utilizadas para este té, se cubren durante una semana, menos que las dedicadas a la producción de Gyokuro. Sus aromas y sabores se ubican entre los del  Sencha y el Gyokuro .

Matcha. Las hojas se cultivan bajo techo, al igual que el Gyokuro, se cuecen al vapor y luego se secan sin frotar. Finalmente se trocean, eliminando los tallos y las nervaduras de las hojas. Después se muelen delicadamente, hasta obtener un polvo fino.

Derivados de otros tés

 

Kukicha. Se trata de un té elaborado con los tallos de nuevos brotes que se han separado durante el proceso de fabricación. Se caracteriza por su sabor refrescante. Los tallos sobrantes de la producción de Sencha o Gyokuro se llaman Karigane o Shiraore, y son muy apreciados entre los consumidores nipones.

Konacha. Este té molido surge durante el proceso de producción de Sencha o Gyokuro. En los restaurantes de sushi se le conoce como Agari. No se requiere una tetera para prepararlo, sino un colador que ayuda a disolverlo fácilmente con un poco de agua caliente.

Tés remanufacturados

Hojicha. Se produce tostando Sencha o Bancha a fuego alto. Se caracteriza por un aroma torrefacto muy característico. Como contiene poca cafeína, suele ser muy popular para beber por la tarde o incluir en la dieta de mujeres embarazadas y niños.

Bocha. Se trata del Kukicha tostado. Se dice que nació en la ciudad de Kanazawa, en la Prefectura de Ishikawa. Ganó cierta notoriedad a través de una importante marca de bebidas embotelladas. Es importante mencionar que “bôcha” es el nombre del Kukicha en el dialecto de Kanazawa, por lo que también existen bôcha que no se tuestan.

Genmaicha. El blend de té icónico en Japón, elaborado con Sencha o Bancha mezclado con arroz tostado a fuego alto. El aroma del arroz es potentísimo, especialmente en el momento en que se le vierte agua extremadamente caliente. escueladete.mx

También te antojamos cocteles con té. 

Cuando se habla del Festival Gastronómico 5 de 50, sobran las buenas memorias en torno a la gastronomía y el golf. Con una cartelera de chefs única, este evento reunió a algunas de las personalidades más aclamadas en el mundo culinario y nos dejó ver que el talento de origen latino traspasa fronteras. Te compartimos lo más emocionante de los dos últimos días de este festival que se llevó a cabo del 16 al 21 de noviembre en Hotel Xcaret Arte y Hotel Xcaret México. Texto: Aurora Yee, Elsa Navarrete y Jessica Castillo. Fotos: Charly Ramos. 

 

Día 4 del Festival 5 de 50: Vuelos con Starlit

 

El paraíso que elegimos para ser sede del Festival Gastronómico 5 de 50 nos regaló postales multicolores desde el amanecer hasta la puesta del Sol. Para rendir homenaje a la belleza natural de Quintana Roo, Starlit Aviation nos llevó a sobrevolar la Riviera Maya, una línea aérea ejecutiva que ofrece servicios exclusivos y personalizados. Para esta edición del festival, salimos del aeródromo de Playa del Carmen, abordamos el Cessna 206 y pedimos que nos llevaran a ver el campo de golf El Camaleón en Mayakoba, donde las parejas invitadas se divertían en el torneo de golf de nuestro festival.

 

 

festival 5 de 50 avion starlit

 

A 1,500 pies de altura, comprobamos que Starlit Aviation es mucho más que un medio de transporte, es una experiencia en sí misma que detona calma, inspiración y emoción al observar la belleza de este enclave desde el cielo. Durante 45 minutos, volamos de Playa del Carmen a Mayakoba, sobrevolamos Hoteles Xcaret –las sedes del festival-, el poblado de Akumal y la Zona Arqueológica de Tulum.

Pero nos quedamos con ganas de vivir otros de sus Destellos, que incluyen experiencias como amaneceres en Chichen Itzá, nadar con el tiburón ballena o una escapada a Cozumel.

 

Cata Vinos de California, Oregon y Washington

 

En una cata que dio un recorrido por tres regiones vinícolas de Estados Unidos, la sommelier Sandra Fernández no dejó pasar la oportunidad para compartirnos las mejores cualidades de los vinos de California, Oregon y Washington. De esta forma, tuvimos una cata con seis etiquetas disponibles en México y que son representadas por Enlaces Gastronómicos.

¿Sabías que California es el cuarto mayor productor de vino a nivel mundial? Con el 85% de la producción de Estados Unidos, sus vinos son excepcionales. Además, son beneficiados por un fenómeno único e irrepetible que sucede en sus viñedos, que es el enfrentamiento de vientos fríos y cálidos continentales. Estos provocan neblina y, a su vez, el que exista un clima perfecto para el buen vino. Un buen ejemplo de ello fue el Cabernet Sauvignon Raymond R Collection de St. Helena de Napa, que deslumbró en nuestra cata por ser un vino joven con buena estructura.

 

 

Durante la cata, Sandra Fernández afirmó: «Hablar de Oregon es hablar de pinot noir como su uva insignia, pero también es hablar de 200 millones de historia geológica». Estos y algunos otros datos fueron revelados mientras disfrutamos del Pinot Noir Resonance del Willamette Valley, que en boca resultó de equilibrio suave, con sensación de mineralidad y delicados toques de frutos rojos del bosque.

Y la última -pero no menos interesante- región de la que disfrutamos fue Washigton. Es esta zona el 90% de las vinícolas son pequeñas y familiares y un buen ejemplo de lo que se produce es el Riesling Eroica Chateau Ste. Michelle de Columbia Valley, que pertenece a la bodega más reconocida del estado, es abocado y tiene acidez jugosa. Esta cata fue la antesala al conocimiento de los vinos que disfrutaríamos en la siguiente cena, pero también nos antojó a descubrir más de la propuesta enoturística de estas tres grandes regiones.

 

Mocotó, brasileño

 

Para seguir festejando lo más destacado de Latinoamérica en el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, tocó el turno de Rodrigo Oliveira, quien está al frente de Mocotó. Es un restaurante que cuenta la historia de su familia desde 1973 y donde hoy sirve una cocina de producto que se hace con la mirada puesta en el mundo y los pies siempre plantados en los orígenes. “Esto es más acerca de ser inclusivo que exclusivo. En el mundo gastronómico solemos creer que cuanto más exclusivo y caro es un restaurante es mejor, pero para cientos de familias, como la mía, eso no hace ningún sentido”, declaró este chef.

Desde joven trabajó en esta cachaçería informal que fundó su papá en Vila Medeiros, un barrio al norte de São Paulo, Brasil. En 2001 se quedó a cargo, para posicionarlo en el puesto 23 de los Latin America’s 50 Best Restaurants en 2021. Y en este festival tomó la cocina de Arenal, restaurante de Hotel Xcaret Arte, para ofrecer una de las cenas favoritas de los asistentes.

 

Festival 5 de 50 Rodrigo

 

Como primer tiempo sirvió el Mocotó trío, compuesto por unos dadinhos fritos de tapioca y mandioca, un chicharrón y el caldo de Mocotó con cerdo, que se acompañó con la esencia cítrica de Daou Sauvignon Blanc de California. Luego, le hizo un homenaje a México con las tortillas de yuca que preparó, para comer un delicado tartar de atún lleno de sabor por una mayonesa de tucupí negro (salsa de yuca fermentada). Esto explotó aún más en boca con el Riesling de Alexana, proveniente de Oregon.

El tercer tiempo consistió en un cachete de cerdo acompañado de piraõ de tucupí, preparación típica de los indígenas, y paçoca, un crujiente de harina de yuca. Este magistral tiempo con alma artesanal se maridó con L’Ecole N° 41 de uva merlot de Washington. Otro ejemplo de la cocina artesanal de producto fue el baião de dois (mezcla típica de arroz, frijoles, queso y crema) con filete de res curado en sal por cuatro días y salsa de cebolla roja. Una delicia armonizada con Bonanza, un 100% cabernet sauvignon elaborado en California.

Los bocados dulces comenzaron con el sorbete de cajá (fruta tropical) con puré de mango y crocante de coco que maridó sorpresivamente bien con el Chateau Bianca Pinot Noir, ya que esta uva acompaña bien a las frutas tropicales dulces. Mientras que el crujiente de merengue de malta con mousse de chocolate de Bahía y chocolate caramelizado fue un ejemplo más de la maestría para dar protagonismo al producto local. ¿Para maridar? La buena acidez y el final ateriopelado de Chalk Hill Pinot Noir de California fue perfecto.

Take over: We Are Hanky Panky

 

El ingenio y la creatividad han llevado a Hanky Panky a ser el número 13 en The World’s 50 Best Bars 2022. Este bar, que abrió en 2016 y que se convirtió rápidamente en uno de los favoritos de Ciudad de México, fue parte de la agenda del Festival Gastronómico 5 de 50 a través del take over We Are Hanky Panky en El Deseo. En el speakeasy de Hotel Xcaret Arte ofreció su mixología con cocteles diseñados especialmente para esta intervención de barra y ambientó con la música que resuena en su ubicación oculta en Ciudad de México.

 

Hanky-Panky

 

Los artistas de la barra, el chef Maycoll Calderón, uno de los creadores de Hanky Panky, y Brian Lugo, bartender desde hace cuatro años, sirvieron la primera obra de arte líquido: A shot in the dark, con Tequila Patrón Silver, la esencia natural del café arábica del Tequila Patrón XO Café, miel de agave orgánica y expreso, recordando a un expreso martini pero hecho con este tequila.

«El tequila regala notas frescas y cítricas del agave. En estos tragos, el Tequila Patrón aporta la mayoría del sabor, a veces ahumado, fresco o cítrico. Es la base de los tragos”, afirmó Brian.

El arte también se degusta en las barras. Y para prueba de ello, este cocktail bar, recientemente galardonado con el Michter’s Art of Hospitality Award 2022, diseñó Rosita. Es un trago preparado con alma de negroni con Tequila Patrón Añejo, Martini Rosso, Martini Dry, Campari, chocolate bitter o angostura bitter. “También aquí seguimos con la misma línea de Hanky Panky. Hacemos coctelería clásica, con un toque inesperado”, nos dijeron al ritmo del DJ.

 

Día 5: Cata Casa Madero

 

Desde la Fundación de la Misión de Santa María de Parras, en 1597, Casa Madero está ligada a la historia de México. Por ello, esta bodega no podía faltar como una de las invitadas al Festival Gastronómico 5 de 50. En una cata por cuatro de sus etiquetas, pudimos viajar al terruño que las hace únicas, en Parras, Coahuila.

Al mismo tiempo que nos envolvían con su historia de 425 años, disfrutamos de Casa Madero V Rosado. Este vino ha ganado 59 medallas y es 100% shiraz, y por ser fresco y con intensidad media, fue perfecto para iniciar un ejercicio de apreciación. La bodega más antigua de América también nos presentó un Shiraz del 2020, uva que se ha hecho representativa de la bodega. Como característica de su vinificación, al igual que todos los tintos de la marca, tienen una segunda fermentación que baja su astringencia y favorece la producción de vinos más amables, por lo que agradó a todos en el salón Diego, ubicado en Hotel Xcaret Arte.

 

Festival 5 de 50 Cata Casa-MaderoBotellas

 

El Gran Reserva Cabernet Sauvignon le dio continuidad a esta cata. Es un vino aromático y equilibrado, que tiene 24 meses en barrica y 116 medallas en su historia. Finalmente, como especial del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, descorchamos un 3V Gran Reserva Edición Especial. Esta mezcla de cabernet sauvignon, cabernet franc y shiraz fue un regocijo al paladar, y también funcionó como la guía perfecta para continuar con la última cena del festival.

 

A Casa do Porco, Come y Encanta se unen en una oda al cerdo

 

Una cena a cuatro manos fue el cierre de nuestro Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel. Por un lado, Janaina Rueda, quien propone una cocina casera con el cerdo como protagonista y ha llevado a A Casa do Porco al puesto 4 de la lista más reciente de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022. Y por el otro, Paco Méndez al frente de Come, en España, y Encanta de Hotel Xcaret Arte, quien alcanzó una estrella Michelin durante seis años y apuesta por una cocina mexicana de altos vuelos. ¿Así o más talento en la cocina?

Este banquete de clausura arrancó con un tentempié que incluía un brindis. Un shot de cachaza con una bolsita llena de porcopoca (palomitas de piel de cerdo) por parte de Janaina Rueda, y una nube de tequila con un ámbar de mezcal y un sorbete de naranja y sangrita, de Paco Méndez.

Después de este juego sensorial, el menú le hizo una oda al cerdo, filosofía de la chef brasileña Janaina que el chef mexicano Paco acogió para diseñar sus platos agregando el toque de los productos de la península de Yucatán y la cocina contemporánea que realiza en Come. Y así, un tartar de cerdo —porque el cerdo sí se puede comer crudo, según la chef Rueda— fue la antesala de un goloso sándwich de brioche con tres partes de cerdo (cuello, papada y chicharrón), diseñado por el chef Méndez. Todo fue maridado al compás de las burbujas de Espuma Bajío Blanc de Blancs de Vinaltura, que distribuye Vinos Boutique.

 

Festival-5-de-50-janaina-y-paco

 

Otro de los siete tiempos fueron el sushi de papada de Janaina Rueda, quien usó el tucupí (salsa de yuca fermentada) en vez de soya, y la tostada de atún y erizo, con la tostada más fina del mundo, según Paco Méndez, al agregarle un sofrito de anguila ahumada y velo de soya. Estos platos se armonizaron con dos vinos, Ora Rosa Tribos de Coahuila y Primula Chardonnay de Valle de Guadalupe, respectivamente.

Creyente de la gastronomía como un agente de cambio social y defensora al acceso democrático a los alimentos saludables, Janaina Rueda también presentó una pancetta con guayaba, que empató con la intensidad aromática de 17 by Pinea de uva tempranillo, proveniente de Ribera del Duero. Al tiempo que Paco Méndez, poniendo en alto a México tanto en Barcelona como en el Caribe, diseñó una lima yucateca que en su interior contenía el jugo de la fruta emulsionada con aceite de eucalipto. Este limpia paladar se bebió a través de un palito de regaliz.

Con un gran cierre, el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel nos dejó una valija llena de momentos y muchas ganas de seguir saboreando la esencia de Latinoamérica. Revisa nuestras transmisiones en vivo para revivir todos los detalles de cada uno de los eventos que conformaron el festival y ¡no te pierdas los detalles de la siguiente edición!

 

Como un homenaje a uno de los momentos cumbre de la cultura mexicana, el Día de Muertos, la chef Martha Ortiz presentó su menú Pintado de Negro, en el que los tonos oscuros que poseen algunos de los elementos más representativos de la cocina mexicana, como la ceniza, el huitlacoche y el molcajete, son el eje conductor. Conócelo. Fotos: Cortesía.

 

Aprovecha que se acaba

 

Cuatro son los platillos que podrás disfrutar durante todo el mes de noviembre en su restaurante Filigrana, ubicado en la Roma Norte. La experiencia comienza con el coctel La dama de negro, una dulce mezcla de jugo de mandarina, jugo de limón, tequila blanco, carbón activado y vermut rosso. Para Martha, esta bebida viene de las cenizas de la Mujer Dormida, no del Popocatépetl “porque soy bien feminista. Las cenizas vienen de lo que fue la lava y el fuego, y ese portento es lo que tiene La dama de negro”, explica la chef.

 

Menú Pintado de Negro

 

 

¿Qué delicias probarás de la chef Martha Ortiz?

 

El primer tiempo del menú Pintado de Negro es un ceviche de pescado blanco cubierto de un chileatole y aguanieve de cítricos con habanero. Le sigue una sopa ligera de frijol oscuro acompañada de huitlacoche con salvia, trufa y chochoyotas de camote morado. “Y todo lo adorna una corona mortuoria que te comes, como te estás comiendo la vida”, indicó la chef.

 

Menú Pintado de Negro

 

El tercer tiempo del menú Pintado de Negro consiste en un short rib con chichilo negro ceremonial, un mole funerario que no tiene nota dulce “porque la muerte a veces no es dulce”, expresó Martha Ortiz.  Va acompañado de verduras ahumadas con aceite de vainilla. Cabe destacar que en esa creación se combinan los colores negro y morado, pues este último era el color del luto romano, según nos contó la chef.

El postre llamado María va al Mictlán y regresa victoriosa habla de una mujer que viaja a la tierra de los muertos, regresa a pesar de toda esa pérdida y logra gobernar los eclipses, es decir, todo lo que le puede eclipsar en la vida, como nos dijo la famosa cocinera. Este platillo consiste en un cremoso de calabaza en tacha con galleta de maíz, helado de queso Ocosingo y eclipse de Isomalt (edulcorante procesado) con carbón activado.

 

Pan de muerto morado

 

 

La inspiración detrás del menú Pintado de Negro

 

“Cuando era niña me impactaban mucho los Miércoles de ceniza y la frase que decía el cura: ‘polvo eres y en polvo te convertirás‘. Sentía que esa frase estaba incompleta, le faltaba: ‘y polvo probaré‘. Si algo hacemos en cocina mexicana es comer cenizas, lo mismo en lo que nos vamos a convertir. Me parece poético y maravilloso”, expresó la chef Martha Ortiz.

“A la par, en la cocina mexicana tenemos ingredientes negros como el huitlacoche, el maíz de noche, el chile chilhuacle, el cacao del Soconusco… Además de métodos y herramientas, como el molcajete, que yo siempre he dicho que es la memoria del fuego. Fue lava, fue brutalidad, y cuando se enfría se vuelve obscuro”, explicó haciendo gala de la lírica que la caracteriza.

Así, para saborear la profundidad y misterio de nuestra cocina, no dejes de degustar el menú Pintado de Negro. Recuerda que estará disponible durante el resto de noviembre. Dónde: Veracruz 62, Roma Norte. Costo del menú: $2,000. Teléfono: 55 4398 3137. filigrana.com.mx

 

Y si aún no conoces el restaurante de la chef Martha Ortiz, es tu oportunidad de ver lo que te espera en Filigrana. Aquí te lo decimos.