Miel, caviar y maracuyá: así fue la más reciente cena de Quintonil 10

6 de julio de 2022

Un coctel de tequila, toronja, jugo de limón, jarabe e infusión de rosas nos recibió en la mesa para una exclusiva cena donde degustamos algunos de los platillos que el chef Jorge Vallejo, junto con el francés Julien Royer, cocinaron para la sexta cena de Quintonil 10.

Y aunque esta cena no sucedió en Quintonil, sino en una casona de la colonia Roma, eso no desmereció lo que pudimos disfrutar en la mesa. Allí quedó plasmada la creatividad unida de ambos cocineros, quienes diseñaron un menú especial que forma parte de los festejos por el décimo aniversario de ese famoso restaurante. Revive esta velada. Fotos: Cortesía.

Lo que degustamos de la sexta cena de Quintonil 10

Siete fueron los tiempos del menú degustación de Quintonil 10 que disfrutamos. Comenzamos con una tarta de aguacate tatemado con escamoles y jerez, así como con una flor de calabaza a la plancha, rellena de hongos de temporada y queso de Ocosingo.

El siguiente fue un chawanmushi (especie de flan tibio japonés) de elote con crema de uchepos, ikura y aceite infusionado con vainilla. Estos tres platillos fueron creación de Jorge Vallejo.

Por su parte, el chef francés Julien Royer, quien comanda el restaurante Odette, en Singapur, preparó un taco de kampachi con miso y rábanos; una tartaleta de cebolla con regaliz y café y una tarta de limón, como postre.

El chef Vallejo también nos deleitó con una crème fraîche con maracuyá y caviar. El uso de último ingrediente en un postre nos sorprendió, pero el propietario de Quintonil nos compartió que en su preparación utilizó la miel de abeja melipona.

“Para mí es el ingrediente más lujoso, al que más cariño y respeto le tengo. Lo quería poner al lado de un ingrediente que se concibe como exótico y lujoso [el caviar] para así mostrar y romper el paradigma de que lo lujoso no tiene que ver necesariamente con el costo monetario, sino en cómo lo aprecies”, explicó Jorge Vallejo.

¿Cómo eligió a los chefs invitados?

Aunque ya había escuchado del chef Julien Royer, Jorge Vallejo lo conoció en 2019 durante la ceremonia de The World’s 50 Best Restaurants en Singapur, donde se hicieron buenos amigos.

Después, en 2021, durante la premiación de Amberes, el chef Vallejo le comentó a él y otros chefs que Quintonil cumpliría 10 años. Todos le pidieron que los invitara a cocinar y, entre todos, armaron el calendario. “Quienes han venido fueron mis cómplices sobre esta manera de celebrar”, aseguró durante la cena.

Próximos eventos de Quintonil 10

Para las siguientes fechas, el chef nos adelantó que vendrán amigos de Sudamérica, como Rodolfo Guzmán, de Boragó (Chile); Manu Buffara, de Manu (Brasil); Mitsuharu Tsumura, de Maido (Perú), y otros invitados sorpresa.

“Quisimos hacerlo muy plural, que hubiera gente de todo el mundo. Creo que ha sido un aprendizaje muy importante porque no todos los años tienes la oportunidad de aprender, convivir y cocinar con varios de los mejores chefs del mundo”, enfatizó al respecto.

“[Quintonil 10] ha sido muy cansado, pero también muy enriquecedor tenerlos aquí y mostrarles México, lo afortunados que somos de vivir acá. Y creo que todos se han ido con un buen sabor de boca”, finalizó Jorge Vallejo.

Entérate de las próximas cenas de Quintonil 10 siguiendo el perfil de Instagram del restaurante: @rest_quintonil

5 de julio de 2022

El escenario culinario está casi listo para dar a conocer el listado de The World’s 50 Best Restaurants 2022, el próximo 18 de julio. Pero, antes de que eso suceda, hoy fueron revelados los puestos del 100 al 51, de esta prestigiosa mención. En donde, como ya se ha hecho costumbre, destacaron cuatro restaurantes mexicanos. Aquí te contamos todos los detalles. Fotos: Charly Ramos / Great British chefs.

México en 50 Best Restaurants 2022

Uno de los restaurantes mexicanos que hace su primera entrada a esta reconocida lista mundial, en el sitio número 89, es Máximo Bistrot, del chef Eduardo García, ubicado en Ciudad de México. Cabe mencionar que este restaurante se ubicó en el sitio 33 en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021.

En el sitio 60, se encuentra el restaurante Rosetta, de la chef mexicana Elena Reygadas, también ubicado en Ciudad de México, que tiene su primera entrada en este listado. Sin embargo, Rosetta destacó en los 50 Best Latinoamérica, colocándose en el sitio 27.

En el peldaño 52 se colocó el restaurante SUD 777, del chef Édgar Núñez, ubicado al sur de Ciudad de México. Para el chef Núñez, no es nuevo este listado, ya que el año pasado también logró entrar al listado de los 50 Best Restaurants, en ese entonces en el lugar 56.

De igual forma, quien repite es el restaurante Alcalde, del chef Francisco Ruano, ubicado en Guadalajara, que este año se quedó en el lugar 51. Ambos restaurantes, ya habían destacado en la lista de 2019.

Por su parte, el restaurante Cosme, ubicado en Nueva York, concepto creado por el chef mexicano Enrique Olvera, y dirigido por el chef Gustavo Garnica, se colocó en el sitio 69. Y en el sitio 73, se encuentra el restaurante Kol, ubicado en Londres, del chef mexicano Santiago Lastra, quien no solo entra por primera vez a los 50 Best Restaurants, sino que también cuenta con una estrella Michelin, que le fue otorgada a inicios de este año.

Anota en tu agenda el próximo lunes 18 de julio desde Londres, cuando se dará a conocer la lista del 50 al 1, The World’s 50 Best Restaurants, patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna, en donde además, celebrarán el vigésimo aniversario de esta premiación.

The World’s 50 Best Restaurants: Lista completa del 51 al 100

51 Alcalde – Guadalajara

52 Sud 777 – Ciudad de México

53 D.O.M. – São Paulo

54 Lyle’s – Londres

55 Azurmendi- Larrabetzu

56 La Colombe- Cape Town

57 Trèsind Studio – Dubai- Nueva entrada

58 Alléno Paris au Pavillon Ledoyen – París

59 Sazenka- Tokio

60 Rosetta – Ciudad de México – Nueva entrada

61 La Grenouillère La Madelaine–sous–Montreal

62 Ernst- Berlín

63 Chef’s Table at Brooklyn Fare- Nueva York

64 Fu He Hui- Shanghai

65 Le Du- Bangkok

66 Sühring, Bangkok

67 Evvai – São Paulo- Nueva entrada

68 Kjolle, Lima

69 Cosme- Nueva York

70 Zén – Singapore- Nueva entrada

71 Mingles, Seoul

72 Atelier Crenn- San Francisco

73 Kol – Londres – Nueva entrada

74 Blue Hill at Stone Barns – Pocantico Hills

75 Samrub Samrub Thai – Bangkok- Nueva entrada

76 Neighborhood – Hong Kong- Nueva entrada

77 Table by Bruno Verjus – París- Nueva entrada

78 Lasai, Rio de Janeiro

79 Estela- Nueva York

80 AM par Alexandre Mazzia – Marsella- Nueva entrada

81 Brat- Londres

82 Sézanne – Tokio- Nueva entrada

83 El Chato- Bogotá

84 Gimlet at Cavendish House – Melbourne- Nueva entrada

85 Raan Jay Fai – Bangkok- Nueva entrada

86 Mikla- Estambul

87 Orfali Bros Bistro – Dubai- Nueva entrada

88 Mishiguene – Buenos Aires- Nueva entrada

89 Máximo Bistrot – Ciudad de México- Nueva entrada

90 Wolfgat – Paternoster

91 Oriole – Chicago- Nueva entrada

92 Indian Accent – Nueva Delhi

93 Hertog Jan at Botanic Sanctuary – Amberes- Nueva entrada

94 Burnt Ends – Singapur

95 Meta – Singapur- Nueva entrada

96 Maní- São Paulo

97 Benu- San Francisco

98 Tantris – Munich

99 Flocons de Sel – Megève – Nueva entrada

100 Wing – Hong Kong – Nueva entrada

Recuerda la lista de 2021 de los 50 Best Restaurants.

*Texto realizado por Food and Travel México*

23 de noviembre de 2021

Este año fue una premiación diferente de los Latin America’s 50 Best Restaurants, ya que, en vez de ser una lista de 50 restaurantes, fue un listado de 100 posiciones, en las que se hizo énfasis en el Pasado y el Futuro, el primero, haciendo una remembranza de los 9 años de existencia que tiene la prestigiosa lista, y en los que ha visto un gran recorrido y talento culinario en América Latina. Y el segundo, para reconocer a los restaurantes que han permanecido en la escena culinaria a pesar de las adversidades de la pandemia. Texto: Elsa Navarrete y Ana Belen Ortiz / Fotos: Cortesía y Elsa Navarrete.

Previo a conocer los restaurantes que estarían en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021, se llevó a cabo las #50BestTalks: tres ponencias con grandes estrellas de los fogones en el interior del hotel Grand Fiesta Americana Oaxaca.

Concientizar sobre la tradición

La primera de las pláticas tuvo como tema «El futuro de los restaurantes y la industria de la hospitalidad». Los chefs Gerardo Vázquez Lugo (Nicos, Ciudad de México) y Celia Florián (Las Quince Letras, Oaxaca) platicaron sobre la cocina de recolección y de aprovechamiento, y la cocina tradicional, la cual consideran que es tendencia porque es saludable.

La pandemia nos dio un espacio de pausa. Gerardo contó que durante este tiempo volvió a cuestionarse todo, vio qué platillos y procesos funcionaban. “Primero hay que plantarnos bien, pensar qué soy y qué me hace estar en esta industria, reflexionando sobre los orígenes”.

Furor vegetal

También se habló del universo vegetal de la mano de dos de sus exponentes: Edgar Núñez (Sud 777, CDMX) y Thalia Barrios (Levadura de Olla, Oaxaca), quien recién abrió su restaurante donde replica lo que se come en su pueblo natal San Mateo Yucutindoo. “Nuestra alimentación es a base de chiles, calabaza, maíz, frijol, quelites, insectos y frutas. Estamos conectados con la Tierra, las temporadas y el ciclo de la Luna, con la comida y la familia”, contó la joven chef Thalia.

Ambos cocineros coincidieron en que erróneamente la carne es un símbolo de poder adquisitivo y que los platos de vegetales tiene un valor gastronómico importante. “El comensal tiene que empezar a entender esto para abrir su abanico de opciones”, argumentó el chef Núñez.

Sin perder la esencia

Por último, estuvieron presentes los chefs Alfredo Villanueva (Villa Torél, Baja California) y David Hussong (Fauna, Baja California), quienes comentaron que se sienten afortunados por cocinar en un destino gastronómico como lo es el Valle de Guadalupe, un lugar con cocina de producto que deja expresar a los cocineros. En su charla de «¿Qué sigue para los destinos gastronómicos?», concluyeron que tal vez no se pueda frenar el crecimiento, pero lo que sí pueden hacer es unirse y proteger la belleza del destino y arraigase a sus propias tradiciones.

Celebración local

Oaxaca fue una de las siete ciudades donde se celebró la transmisión en vivo de la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021: Pasado y Futuro, que fue emitida por video. Estos eventos locales en América Latina ofrecieron la oportunidad a chefs, medios de comunicación y amantes de la gastronomía a festejar la industria restaurantera, que se vio fuertemente golpeada por la crisis sanitaria.

La celebración en México se realizó en el restaurante Criollo del chef Luis Arellano asociado con Enrique Olvera. En un amplio jardín lleno de árboles, mesas con sombrillas y diferentes estaciones de mezcal, cocteles, vinos y destilados, se sirvió el Feast Lunch by American Express. Dentro del menú destacaron el tamal de calabaza con frijol, junto con una infusión de guayaba con palo azul, y la enmolada de lechón con plátano macho, maridada con Beronia Reserva.

Al terminar la transmisión en vivo, se siguió la celebración con música, mezcal, tlayudas con chapulines y otras delicias a la leña.

Central: el mejor restaurante de América Latina

Desde el año 2015, el restaurante Central, en Lima, Perú, del chef Virgilio Martínez, no encabezaba la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, y este año volvió a estar en la cima, colocándose como el mejor restaurante de América Latina, superando al de su colega, Mitsuharu Tsumura, de Maido, también en Lima, Perú, que se posicionó en el segundo lugar. Una competencia sana que ha perdurado por varios años.

El tercer peldaño se lo llevó el restaurante D.O.M, en São Paulo, del chef Alex Atala, que también, en cada edición destaca por estar en los primeros lugares del ranking.

Latin America’s 50 Best Restaurants: los países más premiados

En esta edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants: Pasado y Futuro, Argentina fue quien lideró la lista colocando a 20 de sus restaurantes, seguido por México, con 19 restaurantes, entre ellos: Pujol, del chef Enrique Olvera, que se colocó en el quinto lugar, Quintonil, del chef Jorge Vallejo, en el sitio 8; y SUD 777, del chef Edgar Núñez, en el lugar 12, los tres ubicados en Ciudad de México.

Restaurantes como Manzanilla, en Ensenada, de los chefs Benito Molina y Solange Muris; Merotoro, en Ciudad de México, y Laja, en Ensenada, ambos del chef Jair Téllez, así como Pitiona, en Oaxaca, del chef José Manuel Baños, y Deckman’s en el Mogor, en Ensenada, del chef Drew Deckman, tuvieron su primera inserción en la lista.

Premios especiales

Previo a la premiación de esta tarde, se dieron a conocer los premios especiales que también comprenden de los Latin America’s 50 Best Restaurant’s, como el American Express One To Watch Award que fue para el restaurante Anafe, en Argentina; el Gin Mare Art of Hospitality Award se lo llevó el restaurante Celele, en Cartagena, Colombia; el Latin Americas Rising Star Famale Chef Awards fue para la chef boliviana Marsia Taha.

Mientras que el Flor de Caña Sustainable Restaurant Award fue para el restaurante Corrutela, en São Paulo, Brasil. El Estrella Damm Chef’s Choice Award Best Reinvention fue para el restaurante Máximo Bistrot, del chef mexicano Eduardo García. Y el The Macallan Icon Award fue para los chefs Adriana Salay y Rodrigo Oliveira, de Mocotó, en São Paulo, Brasil.

Checa aquí la lista completa:

1.- Central, Lima, Perú.

2.- Maido, Lima, Perú.

3.- D.O.M, São Paulo, Brasil.

4.- Astrid y Gastón, Lima, Perú.

5.- Pujol, Ciudad de México, México.

6.- Boragó, Santiago de Chile.

7.- Maní, São Paulo, Brasil.

8.- Quintonil, Ciudad de México, México.

9.- Tegui, Buenos Aires, Argentina.

10.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.

11.- A Casa Do Porco, São Paulo, Brasil.

12.- SUD 777, Ciudad de México, México.

13.- La Mar, Lima, Perú.

14.- Leo, Bogotá, Colombia.

15.- Pangea, Monterrey, México.

16.- Parador la Huella, José Ignacio, Uruguay.

17.- Osso, Lima, Perú.

18.- Harry Sasson, Bogotá, Colombia.

19.- Chila, Buenos Aires, Argentina.

20.- Rafael, Lima, Perú.

21.- El Baqueano, Buenos Aires, Argentina.

22.- Lasai. Río de Janeiro, Brasil.

23.- Mocotó, São Paulo, Brasil.

24.- Isolina, Lima, Perú.

25.- El chato, Bogotá, Colombia.

26.- Ambrosía, Santiago de Chile.

27.- Rosetta, Ciudad de México, México.

28.- Aramburu, Buenos Aires, Argentina.

29.- Mishiguene, Buenos Aires, Argentina.

30.- Mito, Ciudad de Panamá, Panamá.

31.- 99, Santiago de Chile.

32.- Alcalde, Guadalajara, México.

33.-Máximo Bistrot, Ciudad de México, México.

34.- Elena, Buenos Aires, Argentina.

35.- Nicos, Ciudad de México, México.

36.- Gustu, La Paz, Bolivia.

37. La Cabrera, Buenos Aires, Argentina.

38.- Le Chique, Cancún, México.

39.- Fiesta, Lima, Perú.

40.- Corazón de Tierra, Valle de Guadalupe, México.

41.- Oteque, Río de Janeiro, Brasil.

42.- Criterión, Bogotá, Colombia.

43.- Alto, Caracas, Venezuela.

44.- Amaranta, Toluca, México.

45.- 1884 Restaurante, Mendoza, Argentina.

46.- La picantería, Lima, Perú.

47.- Restaurante 040, Santiago de Chile.

48.- Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentina.

49.- Manu, Curitiba, Brasil.

50.- Oviedo, Buenos Aires, Argentina.

51.- Oro, Río de Janeiro, Brasil.

52.-Kjolle, Lima, Perú.

53.- La Bourgogne, Punta del Este, Uruguay.

54.- Tuju, São Paulo, Brasil.

55.- Andrés Carne de Res, Chía, Colombia.

56.- Mayta, Lima, Perú.

57.- La Docena, Guadalajara, México.

58.- De Patio, Santiago de Chile.

59.- Crizia, Buenos Aires, Argentina.

60.- Narda Comedor, Buenos Aires, Argentina.

61.- Mil, Moray, Perú.

62.- Manzanilla, Ensenada, México.

63.- Casa Oaxaca, Oaxaca, México.

64.- Tomo 1, Buenos Aires, Argentina.

65.- Evvai, São Paulo, Brasil.

66.- Fasano, São Paulo, Brasil.

67.- Sucre, Buenos Aires, Argentina.

68.- Glouton, Belo Horizonte, Brasil.

69.- Cosme, Lima, Perú.

70.- Tierra Colorada Gastro, Asunción, Paraguay.

71.- El Mercado, Lima, Perú.

72.- Merotoro, Ciudad de México, México.

73.- Restaurante Garzón, Garzón, Uruguay.

74.- El cielo, Bogotá, Colombia.

75.- Tordesilhas, São Paulo, Brasil.

76.- Carmen, Medellín, Colombia.

77.- Soeta, Vitória, Brasil.

78.- Mérito, Lima, Perú.

79.- Laja, Ensenada, México.

80.- Osaka, Buenos Aires, Argentina.

81.- Café Misterio, Montevideo, Uruguay.

82.- Restó, Buenos Aires, Argentina.

83.- La Brigada, Buenos Aires, Argentina.

84.- Salvo Patria Bogotá, Colombia.

85.- Dulce Patria, Ciudad de México, México.

86.- Arturito, São Paulo, Brasil.

87.- La Mar, Buenos Aires, Argentina.

88.- Komah, São Paulo, Brasil.

89.- Lo de Tere, Punta del Este, Uruguay.

90:- Corrutela, São Paulo, Brasil.

91.- Celele, Cartagena, Colombia.

92.- Pakuri, Asunción, Paraguay.

93.- Nuema, Quito, Ecuador.

94.- Ali Pacha, La Paz, Bolivia.

95.- Pitiona, Oaxaca, México.

96.- Costanera 700, Lima, Perú.

97.-Alo’s, Buenos Aires, Argentina.

98.- Deckman’s en el Mogor, Ensenada, México.

99.- Mesa Franca, Bogotá, Colombia.

100.- Cuatro Mares, Punta del Este, Uruguay.

Conoce más detalles aquí.

5 de octubre de 2021

La espera por fin terminó y luego de un largo año de ausencia, hoy regresan los The World’s 50 Best Restaurants 2021, desde Amberes, Flandes, en Bélgica, en una ceremonia más que sentida, por todo lo que representa estar de regreso, luego de un largo año de pandemia que tambaleó fuertemente la industria restaurantera en todo el mundo. Fotos: Cortesía.

La ceremonia comenzó en punto de las 16:30 horas tiempo de Bélgica, haciendo un recordatorio de todo el camino recorrido y lo difícil que ha sido estos últimos años para la industria. Asimismo, se recordaron a los chefs que perdieron la vida durante este tiempo.

Enseguida se recordó parte de la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2021 que se había dado a conocer previamente, que va del número 100 al 51, en el que destacaron dos restaurantes mexicanos: SUD 777, en Ciudad de México, del chef Édgar Núnez, y Alcalde, en Guadalajara, del chef Francisco Ruano.

El número 1 del mundo: Noma

Foto: Tomada del sitio www.arquitecturaydiseno.es.

El restaurante Noma 2.0 ubicado en Copenhague, Dinamarca, del chef René Redzepi, subió al Olimpo gastronómico al colocarse en el número 1 de la lista de los The World’s 50 Best Restaurants 2021, subiendo un peldaño, pero uno muy grande, ya que en la última lista dada a conocer en 2019, quedó en el segundo lugar, solo por debajo del restaurante Mirazur, del chef Mauro Colagreco, que este año ya se encuentra en la lista Best of the Best.

Es importante destacar, que el restaurante original Noma, fue votado como el mejor restaurante del mundo en 2010, 2011, 2012 y 2014, antes de cerrar en 2016 y trasladarse a una nueva ubicación en 2018. Por lo que este año, el que se coloca en el número 1 es el concepto de su nueva locación, que también ha cautivado a los comensales con sus innovadores menús degustación.

Dentro del top 5 de los mejores restaurantes del mundo, debajo de Noma, se encuentra su compatriota Geranium, igual ubicado en Copenhague, Dinamarca, del chef Rasmus Kofoed. En el sitio 3 está Asador Etxebarri, en Atxondo, España, del chef Victor Arguinzoniz, quien también fue acreedor del reconocimiento The Estrella Damm Chefs’ Choice Award. En el sitio 4 se colocó Central, en Lima, Perú, del chef Virgilio Martínez, que escaló dos peldaños a comparación del año 2019, y en el 5 Disfrutar, en Barcelona, España.

Mexicanos en la lista

Como lo ha hecho desde hace varios años, México destacó en la lista The World’s 50 Best Restaurants 2021, con dos de los más grandes exponentes de la gastronomía nacional. El restaurante Pujol, en Ciudad de México, del chef Enrique Olvera, se colocó en el sitio 9, subiendo 3 sitios a comparación de la lista de 2019. Mientras que el restaurante Quintonil, en Ciudad de México, del chef Jorge Vallejo, bajando 3 peldaños, al colocarse en el lugar 27.

Premios especiales

En cuanto a los reconocimientos especiales hoy se dieron a conocer que el cocinero hawaiano Andrew Wong es el ganador de la Beca the 50 Best BBVA Scholarship.

Mientras que el premio The American Express One To Watch Award 2021 fue para el restaurante Ikoyi en Londres, Reino Unido, del chef Jeremy Chan y de su director Iré Hassan-Odukale.

El ganador del reconocimiento The World’s Best Pastry Chef 2021 fue para Will Goldfarb, del restaurante Room 4 Dessert. Asimismo, el premio a The Estrella Damm Chefs’ Choice Award, fue para el chef Victor Arguinzoniz, de Asador Etxebarri. Y el premio Icon Award este año fue para la chef Dominique Crenn del restaurante Atelier Crenn.

De los premios que ya habían sido mencionados antes, se encuentra el de he World’s Best Female Chef 2021, que fue otorgado a la chef peruana Pía León, quien recientemente participó en México en el Festival Gastronónimo 5 de 50 by Food and Travel.

Aquí la lista completa:

1.- Noma, Copenhague, Dinamarca.

2.- Geranium, Copenhague, Dinamarca.

3.- Asador Etxebarri, Atxondo, España.

4.- Central, Lima, Perú.

5.- Disfrutar, Barcelona, España.

6.- Frantzén, Estocolmo.

7.- Maido, Lima, Perú.

8.- Odette, Singapur.

9.- Pujol, Ciudad de México, México.

10.- The Chairman, Hong Kong, China.

11.- Den, Tokio, Japón.

12.- Steirereck, Viena, Austria.

13.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.

14.- Mugaritz, San Sebastián, España.

15.- Lido 84, Gardone Riviera, Italia.

16.- Elkano, Getaria, España.

17.- A Casa do Porco, Sao Paulo, Brasil.

18.- Piazza Duomo, Alba, Italia.

19.- Narisawa, Tokio, Japón.

20.- Diverxo, Madrid, España.

21.- Hiša Franko, Kobarid, Eslovenia.

22.- Cosme, Nueva York, Estados Unidos.

23.- Arpège, París, Francia.

24.- Septime, París, Francia.

25.- White Rabbit, Moscú, Rusia.

26.- Le Calandre, Rubano, Italia.

27.- Quintonil, Ciudad de México, México.

28.- Benu, San Francisco, Estados Unidos.

29.- Reale, Castel di Sangro, Italia.

30.- Twins Garden, Moscú, Rusia.

31.- Restaurant Tim Raue, Berlín, Alemania.

32.- The Clove Club, Londres, Reino Unido.

33.- Lyle’s, Londres, Reino Unido.

34.- Burnt Ends, Singapur.

35.- Ultraviolet, Shanghai, China.

36.- Hof Van Cleve, Kruisotem, Bélgica.

37.- SingleThread, Healdsburg, Estados Unidos.

38.- Boragó, Santiago, Chile.

39.- Florilège, Tokio, Japón.

40.- Sühring, Bangkok, Tailandia.

41.- Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, París, Francia.

42.- Belcanto, Lisboa, Portugal.

43.- Atomix, Nueva York, Estados Unidos.

44.- Le Bernardin, Nueva York, Estados Unidos.

45.- Nobelhart & Schmutzig, Berlín, Alemania.

46.- Leo, Bogotá, Colombia.

47.- Maaemo, Oslo, Noruega.

48.- Atelier Crenn, San Francisco, Estados Unidos.

49.- Azurmendi, Larrabetzu, España.

50.- Wolfgat, Paternoster, Sudáfrica.

2 de septiembre de 2021

La afamada lista de The World’s 50 Best Restaurants 2021, dio a conocer uno de los premios individuales que otorga, antes de la prestigiada gala. La condecorada fue la chef francesa Dominique Creen, con el Icon Award, debido a su gran trabajo, no solo tras las fogones de su restaurante Atelier Crenn, en San Francisco, sino por la gran labor que realiza como activista social en torno al mundo de la gastronomía. Texto: Con información de The World’s 50 Best Restaurants / Fotos: Cortesía.

¿Quién es y qué restaurantes tiene Dominique Crenn?

La chef francesa entró relativamente tarde al mundo culinario, ya que lo hizo luego de mudarse a California desde su Francia, cuando tenía solo 20 años. Donde pasó casi dos décadas trabajando para otros, incluido el gran Jeremiah Towers at Stars en San Francisco, y el Intercontinental Hotel Group, encabezando uno de sus hoteles asiáticos en Indonesia, antes de abrir su propio lugar en 2011.

Fue así como abrió su propio restaurante llamado Atelier Crenn, ubicado en el distrito Cow Hollow de San Francisco, en donde Crenn pudo dar rienda suelta a su imaginación mientras desarrollaba su inimitable enfoque de “culinaria poética”, en el que un menú tradicional es reemplazado por un poema escrito por el chef que refleja la narrativa y la emoción de los platos.

Tras el éxito rotundo de Atelier Creen, fue que se hizo acreedor a tres estrellas Michelin, paulatinamente, y entró en el ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2019. Desde entonces, continúa ofreciendo una experiencia gastronómica de varios platos verdaderamente sobresalientes, elaborados con productos sostenibles de la propia granja de la chef, ubicado en el Valle de Sonoma.

Asimismo, Crenn abrió en 2015, un segundo bistró más informal llamado Petit Crenn, igual, en la ciudad de San Francisco. Pero esta vez inspirado en la cocina casera de su madre y su abuela en Bretaña, Francia. Le siguió el Bar Crenn, un bar de vinos situado al lado de Atelier Crenn, el cual abrió en 2018.

Icono que inspira

Foto: Instagram @dominiquecrenn.

Sin duda, la chef Creen es todo un ícono en la gastronomía mundial, pero del mismo modo lo es a nivel social, ya que siempre se ha distinguido por defender lo que cree. Es una defensora articulada de los derechos de las mujeres, los derechos de los trabajadores, las prácticas sostenibles, la comunidad LGBTQ +, la comunidad BIPOC e incluso la comunidad del cáncer.

Crenn respalda sus palabras con acciones: durante la pandemia, ella y su equipo cocinaron y sirvieron miles de comidas gratuitas para los más necesitados; ella está ayudando a impulsar cambios de políticas en torno a las leyes laborales para el sector de la hospitalidad; fue así que eliminó la carne del menú de Atelier Crenn en 2018 y está investigando alternativas más éticas a largo plazo; y abogando por un replanteamiento fundamental de nuestros sistemas alimentarios por parte de chefs, productores y consumidores por igual.

Su motivación es simple. “Quiero forjar un futuro mejor para la nueva generación. Estoy agradecida por la plataforma que me han dado y es mi responsabilidad ayudar a los demás«, expresó la chef.

50 Best Restaurants 2021

La celebración de la gala de The World’s 50 Best Restaurants 2021 será el próximo 5 de octubre en Amberes, Bélgica, en donde se darán a conocer los 50 mejores restaurantes del mundo, pero a diferencia de otras ediciones, esta celebración tendrá cambios y sorpresas.

Asimismo, con antelación a la gala, se han dado a conocer premios como Icon Award y anteriormente Best Female Chef, que fue otorgado a la chef peruana Pía León.

También lee la entrevista que le hicimos a la chef Dominique Crenn cuando visitó México.

11 de agosto de 2021

Debido al impacto que la pandemia por Covid-19 tuvo en la industria restaurantera y en los viajes de los expertos que crean esta prestigiosa lista, The Latin America’s 50 Best Restaurants decidió presentar este año la edición especial «2013-2021: Pasado y Futuro», en la que reconocerán a 100 restaurantes destacados en Latinoamérica durante los últimos nueve años.

Los restaurantes presentados deberán estar abiertos o tener la intención de reabrir a partir de la fecha en la que se revelará la lista. Sin embargo, no formarán parte del ranking aquellos que hayan cerrado definitivamente.

La lista de los «grandes éxitos» será revelada simultáneamente en eventos presenciales. Éstos se realizarán en vivo, en distintas ciudades clave de la región. Además, habrá una serie de premios especiales, centrados en las personas y restaurantes que han ayudado a crear un cambio positivo y un mejor futuro en el sector de la hospitalidad.

Retomando los eventos presenciales

Después de una premiación virtual en 2020, los eventos presenciales locales de Latin America’s 50 Best Restaurants, darán a los chefs, restauradores, medios de comunicación y amantes de la comida la oportunidad de reconocer la resiliencia y los logros de individuos y equipos de restaurantes para motivarlos en la próxima etapa de recuperación.

Respecto al diseño del evento, que se enfoca celebrar la amplia gama de restaurantes que representan el espíritu perseverante de la cocina latinoamericana, William Drew, director de contenidos de Latin America’s 50 Best Restaurants, afirmó:

“Estamos muy contentos de presentar esta edición especial y única de Latin America’s 50 Best Restaurants 2013-2021: Pasado y Futuro. Los eventos locales darán a las comunidades gastronómicas de América Latina la oportunidad de reunirse de nuevo para celebrar el poder de la unidad y la recuperación en tiempos desafiantes. El ranking también proporcionará a los viajeros, amantes de la comida, un poderoso punto de referencia gastronómico para cuando los viajes internacionales vuelvan a ser la norma”.

50 Best for Recovery, en pro de la recuperación

En el 2020, The World’s 50 Best Restaurants pasó de organizar eventos en directo a centrarse en la recaudación de fondos y apoyo al sector de la hospitalidad a través de su programa 50 Best for Recovery, el cual incluyó la recaudación de $1.29 millones de dólares con el apoyo de sus socios, incluyendo a S.Pellegrino y Acqua Panna.

Este programa distribuyó subvenciones a más de 200 restaurantes y bares. Además, realizó donaciones a una serie de organizaciones sin ánimo de lucro del sector de alimentos y bebidas.

Asimismo, The World’s 50 Best Restaurants reconoce la importancia de las mujeres en el sector con la distinción The World’s Best Female Chef 2021, en el que la chef peruana Pía León, fue la distinguida.

11 de mayo de 2021

Claudia Albertina Ruiz, es originaria de Chiapas, exactamente de la comunidad tzotzil de San Juan Chamula. Con tan solo 33 años, le ha dado un nuevo motivo de orgullo para México gracias a su inclusión en 50 Next, una lista de The 50 Best Restaurants. Fotos: Cortesía.

Incluida en la categoría de Pioneros de la Hospitalidad, Claudia Albertina Ruiz es la única mexicana en este listado, que reconoce a los jóvenes menores de 35 que están cambiando la gastronomía mundial y que son promesas a seguir.

Para conocer su trayectoria y reacciones a este nombramiento, charlamos con esta joven y apasionada cocinera. Estos son algunos de sus logros como mujer indígena y cocinera:

Romper el modelo

La comunidad de Claudia tenía planeado para ella un futuro seguro, en el que se tendría que dedicar al hogar y a su cocina como ama de casa mas no de manera profesional. Siempre rebelde, tuvo como objetivo obtener un título universitario a pesar de la insistencia de sus padres de terminar el bachillerato y dedicarse al magisterio. Así, logró ingresar a la primera generación de Gastronomía en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas.

Su tesis consistió en una investigación y un recetario tradicional de su región escrito en tzotzil y español. Tras una visita a su universidad, el chef y empresario Enrique Olvera conoció el trabajo de Claudia Albertina Ruiz y la invitó a formar parte de las cocinas de Pujol, a las cuales llegó unos días después de terminar su carrera universitaria.

Sobreponerse a la adversidad

Sería injusto decir que Claudia inició su trabajo en Pujol, puesto que, desde el inicio de su carrera universitaria, trabajó y estudió. Sin embargo, menciona que el restaurante de Olvera fue una gran escuela a nivel personal y profesional. “El ritmo de trabajo y estrés en Pujol era diferente. La perfección y sus tiempos creaban otra dinámica; siempre trataba de corresponder y lograr llegar al nivel que tenían los demás cocineros”, recuerda.

Después de Pujol, formó parte de proyectos como Máximo Bistrot, del chef Eduardo García, así como de Dúo Salado y Dulce, del chef David Müller, con quienes profundizó en el mundo de la repostería, una de las grandes pasiones de Claudia. En 2013, sus padres enfermaron, obligando a Claudia Albertina Ruiz a regresar a Chiapas. Para solventar sus gastos tuvo que doblar turnos en restaurantes y cafeterías, sin saber que esta complicada etapa reto sería el nuevo comienzo de sus nuevos proyectos.

Emprender proyectos con alma

El primer proyecto independiente de Claudia Albertina Ruiz es el restaurante Kokono’ (que significa «epazote» en una variante de la lengua tzotzil), aunque anteriormente tuvo como nombre Los Candiles, pues se trataba de un espacio compartido con un amigo. Desde que Claudia pudo hacer suyo Kokono’, se ha dedicado a trabajar en una cocina que apoya a los productores locales, así como al fomento de la cocina tradicional e indígena de su estado, siendo fiel a las preparaciones originales.

En el mismo espacio donde está Kokono’, crece Albertina, un nuevo concepto en el que la joven cocinera juega con ingredientes y técnicas creando su cocina de autor. Este proyecto nace tras la pandemia, y en un futuro espera que Albertina pueda tener su propio espacio. En ambos proyectos podemos encontrar ingredientes de productores locales bajo la premisa de Slow Food, que garantiza una alimentación nutritiva y justa.

Lograr que René Redzepi se enamorara de Chiapas

En 2016, el multipremiado chef René Redzepi visitó Chiapas durante un tour en el que Claudia fungió como guía tras la solicitud de un exprofesor. Juntos recorrieron San Juan Chamula, así como las calles de San Cristóbal de las Casas, y al terminar el recorrido, Redzepi visitó Kokono’, donde Claudia –tras una noche de nervios y de no poder dormir, según confiesa–, preparó un menú especial para su comensal.

“Yo trataba de ver su reacción desde la cocina. Me dijo que le encantaba lo que hacía y que tenía que seguir luchando por mi pueblo. En ese momento descubrí que, si alguien como él pisó mi espacio, fue por algo”, recuerda Claudia sobre el chef danés, quien cinco años después la nominaría para formar parte de 50 Next.

El ejemplo de Claudia Albertina Ruiz

“Ser la única mexicana en esta lista es increíble. Jamás creí que San Juan Chamula se escuchara internacionalmente por su gastronomía. Este logro es en conjunto, no es solo mío. Sirve para hacer notar que los indígenas existimos y es hora de que nos escuchen a nivel mundial. También es un nuevo compromiso con mi pueblo, con los jóvenes y los indígenas del país», concluye Claudia.

Para conocer más sobre esta estrella en ascenso de la gastronomía mexicana, visita su perfil de Instagram y el sitio web de su restaurante: kokono.mx

Si quieres saber más sobre la lista 50 Next, aquí te contamos en qué consiste.

21 de abril de 2021

El mundo de la gastronomía sigue de pie tras los efectos de la pandemia. Prueba de ello son los jóvenes que se hacen presentes en 50 Next, una iniciativa presentada por The World’s 50 Best Restaurants y The World’s 50 Best Bars. Sigue leyendo y descubre todo acerca de este nuevo reconocimiento. Fotos: Cortesía.

El futuro es hoy

Esta primera edición del listado se develó hoy como un reconocimiento a 50 jóvenes que inspiran, empoderan y conectan el mundo de la gastronomía con su trabajo. Están involucrados productores, educadores, creadores de tecnología y activistas, así como personas que están cambiando su entorno por medio de sus proyectos y acciones. Todos ellos son menores de 35 años, con visiones multidisciplinarias pero unidos con un mismo fin, que es el de levantar la industria de alimentos y bebidas en toda su estructura.

Para elegir a estas caras que representan a la generación 2021, se realizó una investigación previa por parte de 50 Next y Basque Culinary Center. Esto se realizó por medio de una convocatoria abierta para recibir solicitudes y nominaciones, a lo que le siguió un proceso de scouting e identificación de candidatos. La culminación de esta revelación culminará en 2022, con una ceremonia presencial que se realizará en el destino oficial, Bizkaia, País Vasco, que es tierra donde convergen tradición y modernidad.

Todos por la gastronomía

Es importante señalar que 50 Next no es un ranking, sino una lista de reconocimiento. Se divide por siete categorías, que son: Gamechanging Producers, Tech Disruptors, Empowering Educators, Entrepreneurial Creatives, Science Innovators, Hospitality Pioneers y Trailblazing Activists. En ellas, hay personas que están trabajando por cambiar el rumbo de la gastronomía, a través de sus distintas visiones y áreas de conocimiento.

Así, para la realización de este listado de 50 Next, participaron el Basque Culinary Center, la región de Bizkaia y la familia 50 Best, quienes dan visibilidad a estos talentosos jóvenes. Por lo tanto, uno de los principios es generar un cambio positivo para la industria de la gastronomía, sobre todo en tiempos difíciles como los derivados de la pandemia.

Nuevos rostros

La industria de la gastronomía, en todas sus áreas y saberes, tienen gran diversidad. Esto se hace presente en 50 Next con personas provenientes de 34 países. En esta lista luce el nombre de una mexicana, la chiapaneca Claudia Albertina Ruiz. Esta chef dirige su propio restaurante, Kokonó, ubicado en San Cristobal de las Casas. Desde este espacio, apoya a su comunidad indígena y resalta el valor de los productos locales, buscando hacer de su profesión una forma de educar con una visión más humana.

Conoce la lista completa:

Gamechanging Producers

Manuel Choqque, 33 – Cusco, Perú
Clara Diez, 29 – Madrid, España
Marianne Eaves, 34 – Lexington, EE. UU.
Mark Emil Hermansen, 35 – Copenhague, Dinamarca
Louise Mabulo, 22 – San Fernando, Filipinas
Josh Niland, 32 – Sídney, Australia
Jennifer Rodriguez, 34 – Mesitas del Colegio, Colombia
Gian Marco Viano, 34 – Carema, Italia
Mikel Zapiain, 33 and Ion Zapiain, 30 – San Sebastián, País Vasco, España

Tech Disruptors

Katerina Axelsson, 29 – San Luis Obispo, EE. UU
Matias Muchnick, 32 – Nueva York, EE. UU.
Jonathan Ng, 30 – Singapur
Solveiga Pakštaitė, 28 – Londres, Reino Unido
Abby Rose, 33 – Londres, Reino Unido
Isaac Sesi, 28 – Kumasi, Ghana

Empowering Educators

Mariana Aleixo, 33 – Rio de Janeiro, Brasil
Cherrie Atilano, 35 – Makati, Filipinas
Josh Gilbert, 29 – Gloucester, Australia
Siddhi Karnani, 30 y Anurag Agarwal, 34 – Siliguri, India
Ievgen Klopotenko, 34 – Kiev, Ucrania
Dieuveil Malonga, 29 – Kigali, Ruanda
Maureen Muketha, 25 – Nairobi, Kenya
Edward Mukiibi, 34 – Mukono Town, Uganda
Ted Rosner, 33 y Max Dubiel, 33 – Londres, Reino Unido

Entrepreneurial Creatives

Ata Cengiz, 28 – Estambul, Turquía
Jon Gray, 35 – Nueva York, EE. UU.
Sana Javeri Kaori, 27 – Oakland, EE. UU.
Adelaide Lala Tam, 27 – Rotterdam, Países Bajos
Divya Mohan, 29 – Lund, Suecia
Natsuko Shoji, 31 – Tokio, Japón
Thiago Vinícius De Paula Da Silva, 32 – São Paulo, Brasil

Science Innovators

Maitane Alonso Monasterio, 20 – Sodupe, País Vasco, España
Leah Bessa, 30 – Ciudad del Cabo, Sudáfrica
Kisum Chan, 22 (Hong Kong) y Lincoln Lee, 23 (Malasia) – Londres, Reino Unido
Zheyi Chia, 22, y Jonathan Ong, 24 – Kuala Lumpur, Malasia
Marc Coloma, 29 – Barcelona, España
Kiara Nirghin, 21 – Stanford, EE. UU.
Leo Wezelius, 23, Angelo Demeter, 28 y Fredrik Åkerman, 24 – Estocolmo, Suecia

Hospitality Pioneers, apoyado por S.Pellegrino Young Chef Academy

Jo Barrett, 32, y Matt Stone, 34 – Melbourne, Australia
Ashtin Berry, 33 – Chicago, EE. UU.
Douglas McMaster, 34 – Londres, Reino Unido
Diego Prado, 35 – Copenhague, Dinamarca
Claudia Albertina Ruiz, 33 – San Cristóbal de las Casas, México
Marsia Taha, 32 – La Paz, Bolivia
David Zilber, 35 – Copenhague, Dinamarca

Trailblazing Activists

Jamie Crummie, 29 y Lucie Basch, 29 – Londres, Reino Unido y Nueva York, EE. UU. (Londres y Paris, respectivamente)
Friederike Gaedke, 29 – Berlín, Alemania
Bibi La Luz Gonzalez, 33 – Ciudad de Guatemala, Guatemala
Matt Jozwiak, 33 – Nueva York, EE. UU.
Maya Terro, 34 – Beirut, Líbano
Jhannel Tomlinson, 29 – Kingston, Jamaica

Descubre más de la generación 2021 de 50 Next en: theworlds50best.com/50next

22 de enero de 2021

Este restaurante argentino especializado en cortes y cocina a la parrilla es el mejor restaurante de Latinoamérica, de acuerdo con la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2020. Pablo Rivero, su propietario, nos contó lo que significó recibir este reconocimiento en un año pandémico. Fotos: Cortesía restaurante Don Julio.

El restaurante Don Julio es un negocio familiar ubicado en Buenos Aires, Argentina, especializado en carnes y cocina a la parrilla. Su esmerada hospitalidad, la maduración de los cortes, su énfasis en la promoción de vinos innovadores y su Proyecto Traza, donde ellos mismo vigilan la siembra de las semillas y la crianza del ganado que servirán en sus mesas, le ha hecho merecedor del nombramiento como The Best Restaurant in Latin America 2020.

Su chef propietario y sommelier, Pablo Rivero, lo llama cariñosamente un restaurant de barrio, muy querido por los locales, quienes lo visitan de generación en generación desde hace 21 años. Platicamos con él y esto fue lo que nos compartió:

¿Qué sentiste cuando supiste que tu restaurante ganó el primer lugar de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants?

Fue un bálsamo en un año tan difícil; una sensación de felicidad y gratitud de todo el equipo. Aunque no nos sentimos como el mejor restaurante, sino como el más querido de Latinoamérica. Eso no tiene precio. Sentimos el cariño de toda América Latina en un año tan duro.

¿Cuál es la historia del restaurante Don Julio remarcando los momentos cumbres que consideres que lo llevaron a este punto?

El primer momento fue la decisión de una familia de hacerse cargo de un restaurante que se encontraba debajo de su casa. Luego, animarse a evolucionar la cocina tradicional, la parrilla, cambiando algunos paradigmas como cocinar otras cosas que no fueran carne, o la maduración de los cortes, que antes no era común. También la innovación de los vinos que hemos hecho, como los naturales, y el desarrollo de nuestro Proyecto Traza.

¿De qué se trata este proyecto?

Apunta a que todo lo que pasa en el restaurante lo trazamos desde la semilla; diseñamos el plato desde el origen: criamos los animales, sembramos los productos que vamos a tener en la carta en la próxima temporada. Cada plato que llega a la mesa fue cultivado por nuestras manos; los ingredientes que el comensal prueba son únicos, singulares.

A través de éste también nos ocupamos permanentemente de la sostenibilidad y la responsabilidad con respecto al beneficio de los animales, de aprovecharlos al 100%. No es fácil, porque son animales grandes: trabajamos con vacunos de 550 kilos. Es una tarea ardua pero muy satisfactoria.

Uno de los motivos por los que Don Julio ha ganado este reconocimiento es por su inigualable parrilla, ¿qué técnicas utilizan?

Utilizamos la técnica tradicional, pero tenemos otros implementos para cocinar elementos como verduras, habas, guisantes, puerros y huevos. Don Julio es tradición y evolución. Pero la evolución no tiene que ver con la técnica, sino con la búsqueda de ese producto especial y tratar de acercar una narrativa y un paisaje culinario a la mesa.

¿Cuáles son los tres platillos que hay que ordenar para disfrutar al máximo estas técnicas de asado?

Los embutidos, porque tiene que ver con la sustentabilidad del animal, además de la molleja y la entraña.

¿Podrías describirnos cómo es un día en el restaurante?

Nosotros estamos en nuestra casa. Así que recibimos a la gente en ella. Nuestro objetivo es hacerlos felices: somos responsables por su felicidad mientras permanecen en el restaurante. Les brindamos amor, cariño y todo lo que podemos y sabemos hacer: desde los alimentos hasta el servicio. Eso es lo que comenzó haciendo mi abuela, mi padre y luego yo, y eso le estoy enseñando a mis hijos y a los 120 integrantes del equipo.

También creemos que esa felicidad se genera con una copa de espumante, con un pan recién horneado, con una manteca que hemos elegido de ciertas vacas que sabemos que tienen más contenido de sodio y esa leche va a generar una manteca más rica. Con ese cuidado de la maduración de cada uno de los embutidos que servimos, de los alimentos que cosechamos en la mañana y tenemos en la parrilla asándose por la tarde. Les abres las puertas, les brindas amor. La gastronomía es afecto, amor y cariño.

¿Cómo eligen las etiquetas de vino?

Actualmente tenemos 1,250 etiquetas y las elegimos a partir de una cata anual donde probamos a ciegas entre 1,500 y 2,000 vinos, solo argentinos. Escogemos lo mejor que hay en el mercado cada año.

¿Cómo han enfrentado la actual pandemia?

Fue muy duro, pero cuando tienes 120 integrantes de una familia no hay que pensar mucho, hay que ir hacia adelante y encontrar soluciones. Allí nació la idea de la carnicería. El restaurante Don Julio se convirtió en una carnicería para que las personas cocinaran nuestros productos en su casa.

Nos fue muy bien, aunque no lo suficiente para sostener a 120 personas, pero pudimos sostener un volumen de ventas que hizo que los productores que trabajan con nosotros se sostuvieran. La mayoría de los productores de nuestra red son pequeños y exclusivos; nuestras acciones eran vitales para que pudieran sostenerse. Todos los empleados nos mantuvimos activos, aprendiendo un nuevo oficio. Eso nos fortaleció mucho.

¿Qué sigue para Don Julio ahora que es The Best Restaurant in Latin America 2020?

Lo mismo de siempre. Ser responsable de todas las personas que entran por la puerta. Veremos qué ideas nuevas se nos van ocurriendo, porque todo el tiempo se nos ocurren. Tenemos 21 años haciendo esto y vamos a continuar haciendo lo mismo, aunque el día de mañana no estemos en ninguna guía o en la primera posición de la lista. Nosotros trabajamos cada día por los vecinos que vienen, nuestros amigos de siempre, y los que vienen de otras partes del mundo.

¿Qué te inspira y cuáles son las fortalezas a nivel personal que consideras llevaron a tu restaurante a ocupar este destacado sitio?

Toda mi carrera la hice dentro de Don Julio; tengo 19 años aquí. Primero estudié cocina y luego para sommelier; de hecho no ocupo el lugar de la cocina, sino en la sala. Me inspira la naturaleza, siempre. Llevar un paisaje culinario a la mesa, una fotografía de alguna región de Argentina.

Hoy construimos esa fotografía a través del Proyecto Traza. Las fortalezas personales las obtengo de mi familia, de mis padres, mis hermanos y mis hijos. Este es un proyecto de vida, pase lo que pase en el futuro dentro de cualquier certamen o lista: la fuerza viene de la familia. Ese es amor y el amor es más fuerte que cualquier cosa. parrilladonjulio.com