Latin America’s 50 Best Restaurants 2023: México con 11 restaurantes y 3 premios especiales

29 de noviembre de 2023

Ha llegado una de las fechas más esperadas por la industria gastronómica de América Latina: se trata del día de la revelación de la lista 2023 de Latin America’s 50 Best Restaurants. Este año, la ciudad sede del evento fue Río de Janeiro, donde se dieron cita las principales personalidades culinarias desde el Río Bravo hasta la Patagonia para celebrar que la gastronomía latinoamericana es cada vez más destacada. Conoce la lista final y ve cómo le fue a los mexicanos. Fotos: Cortesía

La lista aterriza (y se queda) en Brasil

La cocina ha logrado algo inusitado: lograr reunir a todos los actores de una región tan grande y diversa como América Latina en torno al disfrute. El principal responsable de ello es la plataforma The World’s 50 Best Restaurants, que a través de su versión regional, Latin America’s 50 Best Restaurants, logró convocarlos a todos, una vez más, en Brasil. ¿El sitio en específico? El histórico Copacabana Palace, emblema de la hospitalidad de Río de Janeiro donde se dieron a conocer tanto los integrantes de la lista como los merecedores a premios individuales.

Vale la pena destacar que, al inicio de la velada, y antes de comenzar el conteo, los representantes de Latin America’s 50 Best Restaurants hicieron dos importantes anuncios. El primero es que la edición 2024 volverá a ser en Río de Janeiro, y en segundo lugar, que Central, nombrado mejor restaurante del mundo este año por la lista de San Pellegrino, no podrá ser votado ni siquiera en la lista regional, pasando a formar parte de un salón de la fama atemporal, The Best of the Best.

Establecida la dinámica de la premiación, el anuncio de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants comenzó con un vistazo a Cordero, en Venezuela, cuya cocina basada en usar todas las partes del cordero, así como la creatividad puesta al servicio de la sustentabilidad y su servicio de gran nivel, le hicieron merecedor al premio American Express One to Watch. Posteriormente, se dieron a conocer las posiciones de 2023, las cuales iniciaron con numerosas incorporaciones. El primero en subir al escenario fue Cosme, restaurante de Lima, Perú.

A lo largo del evento de Latin America’s 50 Best Restaurants, se hicieron pausas para revelar a los nombres acreedores a premios individuales. Conócelos a continuación:

Maribel Aldaco, Latin America’s Best Pastry Chef Award 2023
Florencia Rey, Beronia Latin America’s Best Sommelier Award 2023
Manu, Flor de Caña Sustainable Restaurant Award 2023
Pangea, Gin Mare Art of Hospitality Award 2023
Cantina del Tigre, Highest New Entry Award 2023
Janaína Rueda, Latin America’s Best Female Chef Award 2023
Quintonil, Highest Climber Award 2023
Mario Castrellón, Estrella Damm Chef’s Award 2023
Dolli Irigoyen, Icon Award 2023

Cabe destacar el nombramiento de la mexicana Maribel Aldaco como Latin America’s Best Pastry Chef Award 2023, Visiblemente emocionada, la cocreadora de Fauna, en Valle de Guadalupe, se hizo merecedora al galardón gracias a su propuesta de originales bocados dulces.

Los mexicanos en Latin America’s 50 Best Restaurants 2023

Además del reconocimiento a la chef Maribel Aldaco, para los chefs de nuestro país, la edición 2023 de Latin America’s 50 Best Restaurants fue especialmente exitosa, ya que once establecimientos fueron incluidos en la lista de San Pellegrino: Cinco se ubican en la Ciudad de México (Quintonil, Pujol, Rosetta, Sud 777 y La Docena), dos en Baja California (Fauna y Villa Torél), dos en Quintana Roo (Le Chique y ARCA) y dos en las ciudades de Guadalajara (Alcalde) y Monterrey (Pangea).

A lo anterior hay que agregar que Pangea, concepto de los chefs Eduardo Morali y Guillermo González Beristáin, se hizo acreedor al Gin Mare Art of Hospitality Award 2023, el cual premia la excelencia en el servicio. Por su parte, Quintonil también recibió una ovación especial al obtener el premio Highest Climber Award 2023: pasó del peldaño 43 al 12 en tan solo un año.

Y en cuanto al restaurante de México con la mejor posición en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023, el honor recayó en Fauna, restaurante de David Castro Hussong y Maribel Aldaco que se ha distinguido por su propuesta honesta, cercana a las huertas y viñedos que rodean a este concepto en el corazón del Valle de Guadalupe. Noche brillante para la pareja de jóvenes cocineros.

Latin America’s 50 Best Restaurants 2023: El número 1 se lo lleva…

Finalmente, para el momento más esperado de la entrega, dos restaurantes consolidados subieron al escenario como restaurantes 1 y 2 de la lista, uno situado en Bogotá (El Chato) y otro en Lima (Maido). Así, el momento cumbre llegó cuando con la revelación del restaurante número uno de la edición 2023 de Latin America’s 50 Best Restaurants, Maido, institución limeña de cocina nikkei que vuelve a coronarse como el mejor de la región tras una primera ocasión en 2019.

Al subir al escenario, el chef Mitsuharu Tsumura, de Maido, hizo un reconocimiento al también peruano Gastón Acurio por impulsar la llegada de esta lista a América Latina.

¿Quieres conocer el listado de completo de los establecimientos dentro de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023?

Aquí los tienes:

50. Cosme, Lima. Nueva incorporación

49. Mercado 24, Ciudad de Guatemala. Nueva incorporación

48. La Docena, Ciudad de México

47. Sikwa, San José. The Best Restaurant in Costa Rica y nueva incorporación

46. Rafael, Lima.

45. Parador La Huella, José Ignacio. TheBest Restaurant in Uruguay

44. Humo Negro, Bogotá. Nueva incorporación

43. Niño Gordo, Buenos Aires. Nueva incorporación

42. La Mar, Lima

41. Crizia, Buenos Aires

40. Le Chique, Cancún

39. Mil, Moray

38. Alo’s, Buenos Aires. Nueva incorporación

37. Alcalde, Guadalajara

36. Rosetta, Ciudad de México

35. Manu, Curitiba. Flor de Caña Susteinable Restaurant Award 2023

34. Maní, São Paulo

33. Osso, Lima

32. Mishiguene, Buenos Aires

31. Sud 777, Ciudad de México

30. Julia, Buenos Aires

29. Pangea, Monterrey. Gin Mare Art of Hospitality Award 2023

28. ARCA, Tulum

27. X.O., Medellín. Nueva incorporación

26. Gran Dabbang, Buenos Aires

25. Cantina del Tigre, Panamá. Highest New Entry Award 2023

24. Sublime, Ciudad de Guatemala. Best Restaurant in Guatemala

23. Gustu, La Paz. Best Restaurant in Bolivia

22. Evvai, São Paulo

21. Nelita, São Paulo

20. Oteque, Río de Janeiro

19. Villa Torél, Ensenada

18. Metzi, São Paulo

17. El preferido de Palermo, Buenos Aires

16. Celele, Cartagena

15. Pujol, Ciudad de México

14. Lasai, Río de Janeiro

13. Mérito, Lima

12. Quintonil, Ciudad de México, Highest Climber Award 2023

11. Nuema, Quito. The Best Restaurant in Ecuador

10. Mayta, Lima

9. Boragó, Santiago. The Best Restaurant in Chile

8. Leo, Bogotá

7. Kjolle, Lima

6. Maito, Panamá. The Best Restaurant in Panama

5. Fauna, Valle de Guadalupe, The Best Restaurant in Mexico

4. A Casa do Porco, São Paulo, The Best Restaurant in Brazil

3. Don Julio, Buenos Aires, The Best Restaurant in Argentina

2. El Chato, Bogotá, The Best Restaurant in Colombia

1. Maido, Lima, The Best Restaurant in Peru y mejor restaurante de América Latina

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24 de junio de 2023

Hace unos días, el restaurante Sud 777 celebró sus primeros 15 años en México con una jornada gastronómica en la que destacaron chefs e invitados que comparten la misma filosofía del chef Edgar Núñez. ¡Te platicamos nuestra experiencia! Fotos: Cortesía y Laura Otero.

Un camino en ascenso

Desde su apertura en 2008, Sud 777 ha sido un referente en la escena gastronómica de Ciudad de México. Con su enfoque en ingredientes locales y técnicas culinarias innovadoras, el restaurante ha ganado numerosos premios y reconocimientos a nivel nacional e internacional, como su más reciente lugar entre los mejores 100 restaurantes del orbe.

El equipo de Sud 777, liderado por el chef Edgar Núñez, ha trabajado tenazmente para ofrecer experiencias gastronómicas únicas y memorables a sus comensales. Desde su menú degustación hasta su selección de vinos, cada detalle ha sido cuidadosamente pensado para que tu visita sea sencillamente excepcional al sur de la Ciudad de México.

Fiel a sus raíces

Sud 777 se mantiene con una propuesta clara que, si bien se ha ido actualizando con las tendencias gastronómicas globales, se ha mantenido fiel sobre la misma línea trazada en 2008 por el chef Nuñez: hacer de los productos vegetales protagonistas de los platos gracias al concepto de “cocina vegetal mexicana” del que es pionero.

A lo largo de los años, Sud 777 ha sido un líder en la promoción de la sostenibilidad y la responsabilidad social en la industria de la restauración. Con Edgar Núñez a la cabeza ha implementado prácticas eco-amigables y ha apoyado a comunidades locales a través de las acciones que realiza de responsabilidad social.

Un festejo inolvidable

Para celebrar estos primeros 15 años, Sud 777 recibió a chefs e invitados que comparten la misma filosofía y que reflejan los puntos donde el pasado, el presente y el futuro de la cocina se encuentran para inspirar al chef Edgar Núñez.

En una tarde colmada de sabor y camaradería, desfilaron por los fogones de Sud 777 los chefs Sacha Hormaechea, del restaurante Sacha, en Madrid; Jorge Vallejo, de Quintonil, en CDMX; además de Elena Reygadas, del restaurante Rosetta, también en Ciudad de México; Xrysw Ruelas, de Xokol, ubicado en Guadalajara; Sofía Cortina, de La Vitrine, en la capital del país; y Tomás Kalika, de Mishiguene, Buenos Aires.

Los valores de Sud 777

Para refrendar su prodigiosa técnica y su cocina vegetal mexicana, el chef Edgar Núñez de Sud 777 nos complació con una tarta de cebolla caramelizada, una sandía en sangría y un mousse de betabel infusionado en violetas que maridamos con un Saumur blanc de Loire, Francia.

El talento joven de Xrysw Ruelas, representa el futuro de la cocina, según la visión del chef Edgar Núñez. Así nos lo demostró con un tamalito y una variedad de frijoles que celebran las técnicas e ingredientes ancestrales, que son la bandera de su cocina. Aquí, el acompañamiento ideal fue un Parvada blanco de Parras, Coahuila.

La identidad culinaria de Tomás Kalika, -uno de los mayores referentes de la cocina judía- llegó hasta la mesa de Sud 777 con un hummus, tomate y pan pita a la plancha que nos conquistó por su textura y su sabor, y que maridó a la perfección con XOLO Chardonnay del Valle de Guadalupe en Ensenada, Baja California.

La maestría de Elena Reygadas nos demostró que el ingrediente no tiene fronteras. Así lo manifestó con su cappellacci de queso en jugo de hongos silvestres como el clavito y el señorita, que nos demostraron por qué amamos tanto los sabores de nuestra tierra. El compañero para este magistral platillo fue un vino blanco chenin blanc Pionero, del Valle de la Grulla, Baja California.

La amistad que Edgar Núñez mantiene con el chef Jorge Vallejo, también quedó plasmada en este recorrido de sabores. El chef poseedor del lugar número 9 en la lista The World’s 50 Best Restaurants, nos presentó un pollito rostizado que retrató la actualidad de la cocina mexicana por su sabor y consistencia, y que fue muy bien con un Casa Anza de San Miguel de Allende.

La aspiración a una exitosa trayectoria le fue dada al chef Edgar Núñez a temprana edad en las mesas de Sasha, donde aprendió las primeras reglas de la comensalidad y disfrutó la visita a un restaurante. De aquí que uno de los invitados especiales al festejo de los primeros 15 años de Sud777, fue el chef Hormaechea quien nos preparó un ceviche con salpicón templado de camarón y salsa de sus huevas que acompañamos con un vino de Nueva Zelanda.

El chef madrileño nos recordó que “la comida no lo es todo, lo importante es con quién compartes la mesa.”

Un gran final

Para esta tarde de festejo en Sud 777, el chef Edgar Núñez nos agasajó con un magret de pato con mole negro con un toque de hoja santa y puré de plátano macho, un plato fuerte que no pudimos dejar de comer hasta el último bocado. Para el maridaje, los aromas de ciruela y mora con un toque de aceituna del tinto Unshackled Cabernet Sauvignon, de California, nos cautivó.

Para el final, el toque disruptivo de Sud 777 y la delicadeza de Sofía Cortina nos regalaron dos postres que nos condujeron al cielo en un solo bocado: un hojaldre de mango en almíbar de ron, y un mamey con pixtle y cacao que maridamos con el sake mexicano Nami.

Sin duda, una experiencia memorable que reconfirma por qué Sud 777 cumplió sus primeros 15 años siendo uno de los mejores restaurantes de México. ¡Felicidades, Edgar Núñez! Dónde: Blvd de la Luz 777, Jardines del Pedregal, CDMX.

Si te perdiste el festejo de los 12 años de Limantour, pasa a leer cómo fue esa noche de copas, esa noche loca. (LOL).

16 de noviembre de 2022

Luego de dos años de no realizarse una ceremonia presencial, debido a la pandemia por Covid-19, hoy se llevó a cabo la noche de gala en el Centro Internacional de Congresos de Yucatán, para develar la prestigiosa lista de Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, en donde se reunieron chefs, restauranteros, medios de comunicación y gourmands, para conocer del 50 al 1, cuáles son los mejores restaurantes de América Latina. Conoce todos los detalles. Texto: Ana Belen Ortiz y Arturo Torres. Fotos: Cortesía.

Mérida, Yucatán se puso de manteles largos y abrió sus puertas a los premios Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, y a todos los que se dieron cita esta noche en la ciudad mexicana, en lo que hizo hincapié Michelle Fridman, secretaria de turismo de Yucatán, quien inició la celebración con unas palabras:

«Justo aquí cayó el meterorito que comenzó con la vida como ahora la conocemos… Yucatán no sabe como a otra ciudad, sabe a chile habanero en un taco de chochinita recién desenterrada. En Yucatán tenemos el compromiso de ser un destino sostenible y que se reconozca como el epicentro culinario que es«, dijo Fridman previo a darse a conocer la lista del 50 al 1 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022.

Central es el número 1 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022

Perú vuelve a estar en la cima de esta prestigiosa lista, colocándose de nuevo en el primer lugar el restaurante Central, de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, reafirmando a la gastronomía peruana como la mejor de América Latina. Solo seguido del restaurante Don Julio, de Buenos Aires, Argentina, que se colocó en el segundo lugar -recordemos en el 2020 llegó a la cima-, y que es comandado por el chef Pablo Rivero. En el tercer sitio se encuentra Maido, también en Lima, del chef Mitsuharo Tsumura; en el cuarto A Casa do Porco, ubicado en São Paulo, Brasil, de la chef Janaina Rueda, y en el quinto lugar El Chato, en Bogotá, Colombia, del chef Álvaro Clavijo.

México lidera la lista con 12 restaurantes

México fue el país con más restaurantes dentro de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, con 12 recintos gastronómicos encabezados por Pujol, en Ciudad de México, del chef Enrique Olvera, que se colocó en el sitio 7; Fauna, en Ensenada, Baja California, del chef David Castro, en el sitio 16, quien tuvo el reconocimiento por la más alta entrada a la lista; seguido de Le Chique, en Cancún, Quintana Roo, del chef Jonatan Gómez Luna, y de Villa Torél, también de Ensenada, del chef Alfredo Villanueva, en los lugares 17 y 18, respectivamente.

Mientras que en el sitio 23 se colocó SUD 777, en Ciudad de México, del chef Édgar Núñez; en los lugares 28 y 29, se colocaron Máximo, también de la capital mexicana, del chef Lalo García, y Arca, en Tulum, Quintana Roo, del chef José Luis Hinostroza, que entra por primera vez a la lista.

En el peldaño 34 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, se encuentra Pangea, en Monterrey, de los chefs Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali; en el 37, Rosetta, en Ciudad de México, de la chef Elena Reygadas; y en los sitios 41, 42 y 43 se colocaron: Alcalde, en Guadalajara, del chef Paco Ruano; La Docena, también de Guadalajara, del chef Tomás Bermúdez, y Quintonil, del chef Jorge Vallejo, respectivamente.

Premios especiales

Entre los premios que se dieron a conocer previos a la ceremonia de gala de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 están: el Latin America’s Best Female Chef 2022, que fue otorgado a la chef brasileña Manoella Buffara, gracias al trabajo que realiza en su restaurante Manu, en Curitiba, Brasil.

Asimismo, el premio Icon Award 2022, fue para el chef español Rafa Rincón, el cual premia a la persona que ha realizado una contribución sobresaliente al sector de la restauración. También se otorgó el American Express One To Watch Award 2022, a Ancestral, en La Paz, Bolivia, de los chefs Mauricio López y Sebastián Giménez.

Por su parte, Diacá, de Guatemala, se llevó en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, el Flor de Caña Sustainable Restaurant Award, mientras que Pía Salazar, del restaurante Nuema, en Ecuador, fue reconocida con el premio Latin America’s Best Pastry Chef.

Asimismo, el también sommelier Pablo Rivero, del restaurante Don Julio, se llevó el Beronia Latin America’s Best Sommelier Award. Y el Estrella Damm Chefs’ Choice Award, fue para el restaurante mexicano Le Chique, en Cancún, Quintana Roo, del chef Jonatan Gómez Luna. Y finalmente, el reconocimiento Gin Mare Art of Hospitality Award, fue para Oteque, en Río de Janeiro.

Estos ganadores se suman a los que ya se habían dado a conocer anteriormente, en la lista preliminar de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, del 100 al 51, en donde seis restaurantes mexicanos más se posicionaron.

Conoce la lista completa de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022:

1.- Central, Lima, Perú.

2.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.

3.- Maido, Lima, Perú.

4.- A Casa do Porco, São Paulo, Brasil.

5.- El Chato, Bogotá, Colombia.

6.- Maito, Panamá, Panamá.

7.- Pujol, Ciudad de México, México.

8.- Kjolle, Lima, Perú.

9.- Mayta, Lima, Perú.

10.- Boragó, Santiago de Chile, Chile.

11.- Mérito, Lima, Perú.

12.- Oteque, Río de Janeiro, Brasil.

13.- Leo, Bogotá, Colombia.

14.- Evvai, São Paulo, Brasil.

15.- Mishiguene, Buenos Aires, Argentina.

16.- Fauna, Ensenada, Baja California, México.

17.- Le Chique, Cancún, Quintana Roo, México.

18.- Villa Torél, Ensenada, Baja California, México.

19.- Celele, Cartagena de Indias, Colombia.

20.- Lasai, Río de Janeiro, Brasil.

21.- Maní, São Paulo, Brasil.

22.- El preferido de Palermo, Buenos Aires, Argentina.

23.- SUD 777, Ciudad de México, México.

24.- Nuema, Quito, Ecuador.

25.- Parador La Huella, José Ignacio, Uruguay.

26.- Chila, Buenos Aires, Argentina.

27.- Metzi, São Paulo, Brasil.

28.- Máximo, Ciudad de México, México.

29.- Arca, Tulum, Quintana Roo, México. (Nueva entrada).

30.- Astrid y Gastón, Lima, Perú.

31.- Sublime, Ciudad de Guatemala, Guatemala.

32.- Rafael, Lima, Perú.

33.- D.O.M, São Paulo, Brasil.

34.- Pangea, Monterrey, México.

35.- Charco, São Paulo, Brasil.

36.- Aramburu, Buenos Aires, Argentina.

37.- Rosetta, Ciudad de México, México.

38.- Osso, Lima, Perú.

39.- Nelita, São Paulo, Brasil.

40.- Elena, Buenos Aires, Argentina.

41.- Alcalde, Guadalajara, México.

42.- La Docena, Guadalajara, México.

43.- Quintonil, Ciudad de México, México.

44.- Mil, Moray, Perú.

45.- Gustu, La Paz, Bolivia.

46.- Manu, Curitiba, Brasil.

47.- Diacá, Guatemala (Flor de Caña Sustainable Restaurant Award).

48.- Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentina.

49.- Mesa Franca, Bogotá, Colombia (Nueva entrada).

50.- Julia, Buenos Aires, Argentina (Nueva entrada).

12 de julio de 2022

Maridar con tequila puede ser una gran opción para descubrir deliciosas gamas de sabores y disfrutar de grandes momentos compartiendo la mesa con nuestros seres queridos. Para demostrarlo, el chef Edgar Núñez en conjunto con Tequila Tres Generaciones idearon un menú perfecto en el restaurante SUD 777, para armonizar con las cuatro etiquetas de esta marca fundada desde 1946. Fotos: cortesía de Tres Generaciones y Charly Ramos.

Tanto sus tequilas Plata (joven), Reposado, Añejo y Añejo Cristalino destacan por ser elaborados 100% de agave y por sus tres destilaciones, lo que logra elíxires ricos en notas aromáticas, redondos y suaves al paladar.

Esta marca con casi 80 años en el mercado, tuvo un cambio de imagen desde 2020. Con ello, desea llegar a consumidores más jóvenes amantes del buen comer, al crear menús maridados con chefs reconocidos como Edgar Núñez, del restaurante SUD 777 y la chef Alexander Suástegui, de Costela -vigente hasta agosto-. A la par, en las próximas semanas tendrá una colaboración con Benito Molina en su restaurante Manzanilla.

SUD 777 marida perfecto con Tequila Tres Generaciones

Esta exitosa mancuerna gastronómica que formaron el restaurante SUD 777 y Tequila Tres Generaciones, conformada de cuatro tiempos, inicia con un ceviche de tomate, salvia, manzanilla y espuma de orégano. Para maridar con Tres Generaciones Plata, un tequila joven con notas cítricas y florales que armoniza maravillosamente con el plato.

En cuanto al segundo tiempo, este se trata de un bacalao con pepino, cilantro y una exquisita salsa de cacahuate que combina con las notas especiadas de Tres Generaciones Reposado, añejado de 4 a 6 meses en barricas de roble americano.

Para el tercer tiempo, Edgar Núñez explica que eligió codornices de Toluca: ”Se cuelgan por 15 días con todos sus adentros, se limpian y despluman y se quedan colgadas una semana más. Luego se deshuesan y se cuecen del lado de la piel para tener sabores tostados que mariden con la barrica de roble del tequila. Para acompañar, propongo un puré de manzana para alcanzar a los caramelos de Tres Generaciones Añejo Cristalino”.

¿Hasta cuándo estará disponible el menú?

En cuanto al postre… ¡es una sorpresa!, la cual se acompaña con Tres Generaciones Añejo, con 12 meses en barricas, que cuenta con notas de caramelo, vainilla y tintes cítricos, perfecto para cerrar con broche de oro un momento de celebración.

Disfruta de es este menú especial en SUD 777 hasta el 27 de julio. Es necesario reservar con 24 horas de anticipación. Costo: $1,800 incluyendo maridaje de las cuatro etiquetas de Tequila Tres Generaciones, agua mineral o natural.

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2 de julio de 2022

Hoy, los chefs buscan ofrecer propuestas deliciosas que sean saludables y respeten el medio ambiente. Con esta filosofía consciente, te presentamos los tres mejores restaurantes verdes del mundo y el único distinguido de México según la We’re Smart Green Guide 2021. ¡Descubre cuáles son! Texto: Nathalie Pelletier / Fotos: Cortesía

¿Qué diferencia a los restaurantes verdes?

A través de sus cuatro ediciones, la We’re Smart Green Guide, de We’re Smart World, se ha dado a la tarea de distinguir a los 100 mejores restaurantes verdes a nivel mundial. Ellos evalúan que el menú se componga de al menos dos tercios de frutas y verduras, la creatividad culinaria, su huella ecológica e impacto social. Para distinguirlos, utilizan hasta cinco rábanos, su insignia. Descubre los mejores.

La Distillerie, en Luxemburgo

Por segundo año, La Distillerie gana el premio al Mejor Restaurante de Verduras del mundo en We’re Smart Green Guide, posicionado como el número uno de los top 100 de restaurantes verdes. Inspirado por la naturaleza, el chef René Mathieu enfatiza los productos de los pequeños productores.

Su mezcla de vegetales, frutas y hierbas, al igual que su talento para hacer salsas, lo han llevado también a ganarse una «estrella Michelin verde”, la cual, además de la calidad, reconoce la gastronomía sustentable. El resultado son platos de vibrantes colores y un deleite por su sabor y textura. bourglinster.lu

Vrijmoed, en Bélgica

“Disfrutar de la buena comida es disfrutar la vida”, este es el lema de Vrijmoed, el restaurante vegetariano estrella de Gante, al norte de Bélgica. Ganador del tercer lugar en la We’re Smart Green Guide, lo que distingue los es el particular uso que el chef Michael Vrijmoed les da a sus productos. Para él, no existe tal cosa como ingredientes más nobles que otros: lo que produce la naturaleza es suficiente para ser bueno.

“La calidad está en la boca de quien lo consume”, asegura. Por esta razón, diseña platillos que no discriminan: usa cualquier ingrediente que brinde sabor. Su menú es sofisticado y accesible, una verdadera joya para la gastronomía sustentable. vrijmoed.be

De Nieuwe Winkel, en Países Bajos

En la ciudad de Nijmegen, casi en la frontera con Alemania, se encuentra uno de los restaurantes verdes más emblemáticos de la cocina orgánica y vegetariana. También ganador de una estrella Michelin y segundo lugar en la We’re Smart Green Guide, es dirigido por los chefs Emile Van der Staak y Wouter van Eck. Ellos se inspiran en su entorno y en los ciclos naturales de la tierra para crear platillos con ingredientes vegetales únicos, que ellos mismos cosechan y recolectan. Raíces, flores, frutas, nueces y hojas se mezclan con pescados y carnes, logrando impresionar con sabores auténticos. denieuwewinkel.com

Sud 777, en México

En el lugar 32 tenemos al único restaurante verde mexicano que calificó en el top 100 de la We’re Smart Green Guide: Sud 777, en la Ciudad de México. Desde su apertura en 2008, se ha posicionado en el ámbito gastronómico por la propuesta culinaria del chef Édgar Núñez, quien destaca por su técnica y su cocina vegetal mexicana.

Muchos de los ingredientes que utiliza vienen de su propio huerto, los cuales mezcla en recetas espontáneas como betabel asado con mantequilla de café y coles de Bruselas. Ofrece un menú de degustación sensorial de 10 tiempos, en el cual podrás disfrutar de una experiencia exquisita e irrepetible, ya que cambia por semana. sud777.com.mx

¿Conoces otros restaurantes verdes? Cuéntanos en nuestras redes sociales. Nos encuentras en todas como @FoodandTravelMX

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2 de enero de 2022

El chef Edgar Núñez nos habla en entrevista de sus ingredientes europeos favoritos y de cómo estos forman parte de la gastronomía de nuestro país. También platicamos con él del más reciente reconocimiento a su restaurante, Sud 777. Fotos: Unsplash y cortesía.

Una gastronomía fusión

Muchos de los ingredientes que consumimos en México provienen de Europa. La mitad de la gastronomía nacional se compone de ingredientes locales, mientras que la otra mitad proviene de otras latitudes. “La cocina mexicana es como nosotros: no somos ni indígenas ni europeos, somos mitad y mitad”, declara el chef Edgar Núñez para ejemplificar lo anterior.

En entrevista, el chef asegura que muchos de los alimentos que consideramos mexicanos son de Europa, “como los chorizos y la morcilla, a la que llamamos moronga”, puntualiza.

Al respecto, el cocinero no duda en ofrecer otros dos ejemplos de platos emblemáticos de México con fuerte influencia extranjera. “Un mole tiene ingredientes europeos y asiáticos, aunque los chiles son de aquí. Y en el taco al pastor lo único mexicano es la tortilla y la salsa, porque todo lo demás tiene origen árabe, europeo sudamericano. La piña viene de Brasil, el limón de Asia, el cilantro de India, la cebolla de Turquía, la carne de cerdo de España… Todo es de afuera”, señala.

Edgar Núñez: crianza a la europea

Además de Sud 777 y Comedor Jacinta, Edgar Núñez también dirige la pizzería Ardente, donde utiliza muchos productos provenientes de Europa. “En la pizza Margarita D.O.P. todos los ingredientes son de allá: la harina, la salsa de tomate, la burrata de búfala, el parmesano y el aceite de oliva virgen extra”.

Prácticamente, en cualquiera de sus pizzas hallarás embutidos, quesos y anchoas europeos, nos cuenta. Al mismo tiempo, nos platica que desde niño estuvo muy familiarizado con estos insumos porque su padre era catalán.

“Él tenía vinaterías con gran cantidad de conservas en lata, así que en mi casa se comía mucho producto europeo: desde quesos y embutidos, hasta vinos y aguardientes. Crecí con todo eso”, nos cuenta el chef, quien es embajador de la campaña Un viaje a Europa en cada bocado de la Unión Europea.

Reafirmando su prestigio

Aprovechamos la charla para felicitar al chef por aparecer de nuevo en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021, en la que ocupa el sitio número 12. En su opinión, han logrado permanecer en el radar internacional porque, ante los cambios constantes “…ofrecemos a los comensales platos nuevos, basados en nuestras raíces, además de que estamos todo el día trabajando, atendiendo a los comensales”.

También nos antojó algunos de los platillos de su actual menú degustación de 12 tiempos. Está compuesto por una sopa de cempasúchil con flor de calabaza y cacao; una croqueta de escamoles; un canelón de zanahoria con salsa de calabaza de Castilla y café; bacalao de Ensenada con salsa de frijoles y salsa de pescado blanco, y un taquito de alga con helado de hoja de higo, entre otras delicias.

La perspectiva de Edgar Núñez para 2022

Por último, le preguntamos sobre sus expectativas para 2022. “Todo se ha ido levantando bastante bien. Hemos ido recuperando poco a poco las mesas y a los clientes. La gente ya tiene ganas de salir, de ir a los restaurantes, y eso nos tiene que hacer mejores que antes. A pesar de la inflación, he tratado de no subir los precios y aguantar lo más posible”, concluyó.

Para conocer más sobre la campaña Un viaje a Europa en cada bocado, ingresa a su página web.

Si quieres probar la propuesta del chef Edgar Núñez, entra a sud777.com.mx

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23 de noviembre de 2021

Este año fue una premiación diferente de los Latin America’s 50 Best Restaurants, ya que, en vez de ser una lista de 50 restaurantes, fue un listado de 100 posiciones, en las que se hizo énfasis en el Pasado y el Futuro, el primero, haciendo una remembranza de los 9 años de existencia que tiene la prestigiosa lista, y en los que ha visto un gran recorrido y talento culinario en América Latina. Y el segundo, para reconocer a los restaurantes que han permanecido en la escena culinaria a pesar de las adversidades de la pandemia. Texto: Elsa Navarrete y Ana Belen Ortiz / Fotos: Cortesía y Elsa Navarrete.

Previo a conocer los restaurantes que estarían en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021, se llevó a cabo las #50BestTalks: tres ponencias con grandes estrellas de los fogones en el interior del hotel Grand Fiesta Americana Oaxaca.

Concientizar sobre la tradición

La primera de las pláticas tuvo como tema «El futuro de los restaurantes y la industria de la hospitalidad». Los chefs Gerardo Vázquez Lugo (Nicos, Ciudad de México) y Celia Florián (Las Quince Letras, Oaxaca) platicaron sobre la cocina de recolección y de aprovechamiento, y la cocina tradicional, la cual consideran que es tendencia porque es saludable.

La pandemia nos dio un espacio de pausa. Gerardo contó que durante este tiempo volvió a cuestionarse todo, vio qué platillos y procesos funcionaban. “Primero hay que plantarnos bien, pensar qué soy y qué me hace estar en esta industria, reflexionando sobre los orígenes”.

Furor vegetal

También se habló del universo vegetal de la mano de dos de sus exponentes: Edgar Núñez (Sud 777, CDMX) y Thalia Barrios (Levadura de Olla, Oaxaca), quien recién abrió su restaurante donde replica lo que se come en su pueblo natal San Mateo Yucutindoo. “Nuestra alimentación es a base de chiles, calabaza, maíz, frijol, quelites, insectos y frutas. Estamos conectados con la Tierra, las temporadas y el ciclo de la Luna, con la comida y la familia”, contó la joven chef Thalia.

Ambos cocineros coincidieron en que erróneamente la carne es un símbolo de poder adquisitivo y que los platos de vegetales tiene un valor gastronómico importante. “El comensal tiene que empezar a entender esto para abrir su abanico de opciones”, argumentó el chef Núñez.

Sin perder la esencia

Por último, estuvieron presentes los chefs Alfredo Villanueva (Villa Torél, Baja California) y David Hussong (Fauna, Baja California), quienes comentaron que se sienten afortunados por cocinar en un destino gastronómico como lo es el Valle de Guadalupe, un lugar con cocina de producto que deja expresar a los cocineros. En su charla de «¿Qué sigue para los destinos gastronómicos?», concluyeron que tal vez no se pueda frenar el crecimiento, pero lo que sí pueden hacer es unirse y proteger la belleza del destino y arraigase a sus propias tradiciones.

Celebración local

Oaxaca fue una de las siete ciudades donde se celebró la transmisión en vivo de la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021: Pasado y Futuro, que fue emitida por video. Estos eventos locales en América Latina ofrecieron la oportunidad a chefs, medios de comunicación y amantes de la gastronomía a festejar la industria restaurantera, que se vio fuertemente golpeada por la crisis sanitaria.

La celebración en México se realizó en el restaurante Criollo del chef Luis Arellano asociado con Enrique Olvera. En un amplio jardín lleno de árboles, mesas con sombrillas y diferentes estaciones de mezcal, cocteles, vinos y destilados, se sirvió el Feast Lunch by American Express. Dentro del menú destacaron el tamal de calabaza con frijol, junto con una infusión de guayaba con palo azul, y la enmolada de lechón con plátano macho, maridada con Beronia Reserva.

Al terminar la transmisión en vivo, se siguió la celebración con música, mezcal, tlayudas con chapulines y otras delicias a la leña.

Central: el mejor restaurante de América Latina

Desde el año 2015, el restaurante Central, en Lima, Perú, del chef Virgilio Martínez, no encabezaba la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, y este año volvió a estar en la cima, colocándose como el mejor restaurante de América Latina, superando al de su colega, Mitsuharu Tsumura, de Maido, también en Lima, Perú, que se posicionó en el segundo lugar. Una competencia sana que ha perdurado por varios años.

El tercer peldaño se lo llevó el restaurante D.O.M, en São Paulo, del chef Alex Atala, que también, en cada edición destaca por estar en los primeros lugares del ranking.

Latin America’s 50 Best Restaurants: los países más premiados

En esta edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants: Pasado y Futuro, Argentina fue quien lideró la lista colocando a 20 de sus restaurantes, seguido por México, con 19 restaurantes, entre ellos: Pujol, del chef Enrique Olvera, que se colocó en el quinto lugar, Quintonil, del chef Jorge Vallejo, en el sitio 8; y SUD 777, del chef Edgar Núñez, en el lugar 12, los tres ubicados en Ciudad de México.

Restaurantes como Manzanilla, en Ensenada, de los chefs Benito Molina y Solange Muris; Merotoro, en Ciudad de México, y Laja, en Ensenada, ambos del chef Jair Téllez, así como Pitiona, en Oaxaca, del chef José Manuel Baños, y Deckman’s en el Mogor, en Ensenada, del chef Drew Deckman, tuvieron su primera inserción en la lista.

Premios especiales

Previo a la premiación de esta tarde, se dieron a conocer los premios especiales que también comprenden de los Latin America’s 50 Best Restaurant’s, como el American Express One To Watch Award que fue para el restaurante Anafe, en Argentina; el Gin Mare Art of Hospitality Award se lo llevó el restaurante Celele, en Cartagena, Colombia; el Latin Americas Rising Star Famale Chef Awards fue para la chef boliviana Marsia Taha.

Mientras que el Flor de Caña Sustainable Restaurant Award fue para el restaurante Corrutela, en São Paulo, Brasil. El Estrella Damm Chef’s Choice Award Best Reinvention fue para el restaurante Máximo Bistrot, del chef mexicano Eduardo García. Y el The Macallan Icon Award fue para los chefs Adriana Salay y Rodrigo Oliveira, de Mocotó, en São Paulo, Brasil.

Checa aquí la lista completa:

1.- Central, Lima, Perú.

2.- Maido, Lima, Perú.

3.- D.O.M, São Paulo, Brasil.

4.- Astrid y Gastón, Lima, Perú.

5.- Pujol, Ciudad de México, México.

6.- Boragó, Santiago de Chile.

7.- Maní, São Paulo, Brasil.

8.- Quintonil, Ciudad de México, México.

9.- Tegui, Buenos Aires, Argentina.

10.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.

11.- A Casa Do Porco, São Paulo, Brasil.

12.- SUD 777, Ciudad de México, México.

13.- La Mar, Lima, Perú.

14.- Leo, Bogotá, Colombia.

15.- Pangea, Monterrey, México.

16.- Parador la Huella, José Ignacio, Uruguay.

17.- Osso, Lima, Perú.

18.- Harry Sasson, Bogotá, Colombia.

19.- Chila, Buenos Aires, Argentina.

20.- Rafael, Lima, Perú.

21.- El Baqueano, Buenos Aires, Argentina.

22.- Lasai. Río de Janeiro, Brasil.

23.- Mocotó, São Paulo, Brasil.

24.- Isolina, Lima, Perú.

25.- El chato, Bogotá, Colombia.

26.- Ambrosía, Santiago de Chile.

27.- Rosetta, Ciudad de México, México.

28.- Aramburu, Buenos Aires, Argentina.

29.- Mishiguene, Buenos Aires, Argentina.

30.- Mito, Ciudad de Panamá, Panamá.

31.- 99, Santiago de Chile.

32.- Alcalde, Guadalajara, México.

33.-Máximo Bistrot, Ciudad de México, México.

34.- Elena, Buenos Aires, Argentina.

35.- Nicos, Ciudad de México, México.

36.- Gustu, La Paz, Bolivia.

37. La Cabrera, Buenos Aires, Argentina.

38.- Le Chique, Cancún, México.

39.- Fiesta, Lima, Perú.

40.- Corazón de Tierra, Valle de Guadalupe, México.

41.- Oteque, Río de Janeiro, Brasil.

42.- Criterión, Bogotá, Colombia.

43.- Alto, Caracas, Venezuela.

44.- Amaranta, Toluca, México.

45.- 1884 Restaurante, Mendoza, Argentina.

46.- La picantería, Lima, Perú.

47.- Restaurante 040, Santiago de Chile.

48.- Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentina.

49.- Manu, Curitiba, Brasil.

50.- Oviedo, Buenos Aires, Argentina.

51.- Oro, Río de Janeiro, Brasil.

52.-Kjolle, Lima, Perú.

53.- La Bourgogne, Punta del Este, Uruguay.

54.- Tuju, São Paulo, Brasil.

55.- Andrés Carne de Res, Chía, Colombia.

56.- Mayta, Lima, Perú.

57.- La Docena, Guadalajara, México.

58.- De Patio, Santiago de Chile.

59.- Crizia, Buenos Aires, Argentina.

60.- Narda Comedor, Buenos Aires, Argentina.

61.- Mil, Moray, Perú.

62.- Manzanilla, Ensenada, México.

63.- Casa Oaxaca, Oaxaca, México.

64.- Tomo 1, Buenos Aires, Argentina.

65.- Evvai, São Paulo, Brasil.

66.- Fasano, São Paulo, Brasil.

67.- Sucre, Buenos Aires, Argentina.

68.- Glouton, Belo Horizonte, Brasil.

69.- Cosme, Lima, Perú.

70.- Tierra Colorada Gastro, Asunción, Paraguay.

71.- El Mercado, Lima, Perú.

72.- Merotoro, Ciudad de México, México.

73.- Restaurante Garzón, Garzón, Uruguay.

74.- El cielo, Bogotá, Colombia.

75.- Tordesilhas, São Paulo, Brasil.

76.- Carmen, Medellín, Colombia.

77.- Soeta, Vitória, Brasil.

78.- Mérito, Lima, Perú.

79.- Laja, Ensenada, México.

80.- Osaka, Buenos Aires, Argentina.

81.- Café Misterio, Montevideo, Uruguay.

82.- Restó, Buenos Aires, Argentina.

83.- La Brigada, Buenos Aires, Argentina.

84.- Salvo Patria Bogotá, Colombia.

85.- Dulce Patria, Ciudad de México, México.

86.- Arturito, São Paulo, Brasil.

87.- La Mar, Buenos Aires, Argentina.

88.- Komah, São Paulo, Brasil.

89.- Lo de Tere, Punta del Este, Uruguay.

90:- Corrutela, São Paulo, Brasil.

91.- Celele, Cartagena, Colombia.

92.- Pakuri, Asunción, Paraguay.

93.- Nuema, Quito, Ecuador.

94.- Ali Pacha, La Paz, Bolivia.

95.- Pitiona, Oaxaca, México.

96.- Costanera 700, Lima, Perú.

97.-Alo’s, Buenos Aires, Argentina.

98.- Deckman’s en el Mogor, Ensenada, México.

99.- Mesa Franca, Bogotá, Colombia.

100.- Cuatro Mares, Punta del Este, Uruguay.

Conoce más detalles aquí.

9 de octubre de 2021

Los vegetales están convirtiéndose poco a poco en protagonistas del sabor en los restaurantes alrededor del mundo. We’re Smart World es una referencia en ello, y en México cada vez más hay presencia de este tipo de filosofía. Conoce cuáles son los restaurantes mexicanos que se encuentran en su guía y cómo Sud 777 se posicionó en el Top 100 Best Vegetables Restaurants 2021. Fotos: Sud 777 y Kachen Magazine.

Criterios a favor

Los restaurantes de la We’re Smart Green Guide deben tener un menú con al menos dos terceras partes de frutas y verduras. Sin embargo, la sustentabilidad cobra un sentido importante dentro de los criterios, por lo que también se miden otros aspectos. Entre ellos, la creatividad culinaria, la huella ecológica y el impacto social que provocan en su entorno. Así, el ranking se mide en Radishes o rábanos, que van de uno a cinco.

El Top 100 Best Vegetables Restaurants se realiza desde 2018, como un referente en el que se encuentran restaurantes con cinco y cuatro rábanos. Este año, el primer lugar en su lista lo tiene La Distillerie, restaurante en Luxemburgo a cargo de René Mathieu. En este lugar llevan los vegetales a otro nivel de sabor por medio de vistosos platillos, ricos en texturas.

Pero en esta lista también hay restaurantes famosos cuyos conceptos están cambiando a esta modalidad más sustentable, entre ellos L’Arpège, en París, Eleven Madison Park en Nueva York o Noma, en Copenhagen.

Sud 777, ejemplo en México

Este restaurante, a cargo del chef Edgar Núñez, obtuvo el lugar número 32 en el Top 100 Best Vegetables Restaurants 2021, y es el único en México que figura en el listado. Con ello se reafirma el éxito de su concepto de cocina vegetal mexicana, en la que incluso hace uso de ingredientes de su propio huerto. El año pasado, Sud 777 también figuró en esta lista en el puesto número 30.

Durante años, el chef ha creado su concepto de cocina a partir del dominio y uso de vegetales como el elemento más importante a destacar en los platillos. Por ello, una visita a este restaurante te dejará grandes sorpresas sin darte cuenta de que las proteínas animales pasen a segundo término. No se trata de una cocina vegetariana, pero sí de un lugar que se preocupa por la sustentabilidad de su menú.

Otros restaurantes mexicanos

We’re Smart World posee una guía para poder consultar restaurantes alrededor del mundo que siguen una filosofía pro vegetales. Se llama We’re Smart Green Guide y en ella figura Pujol, con cuatro rábanos, Alcalde y Quintonil con tres rábanos, y Máximo Bistrot con dos.

Consulta en línea esta guía y también descubre el Top 100 de los restaurantes de vegetales en el mundo. Podrás descubrir espacios que lucen menús con frutas y verduras como una de las prioridades. weresmartworld.com

23 de septiembre de 2021

Luego de una pausa de un año, debido a la pandemia, The World’s 50 Best Restaurants están de regreso, y lo hicieron dando a conocer hoy, el listado de las posiciones del 51 al 100, en la que se muestra restaurantes altamente elogiados de todo el mundo, esto a medida que el sector de la hospitalidad continúa resurgiendo. Fotos: Especiales y Cortesía.

El listado de 50 Best Restaurants 2021 abarcan 22 países, que van desde Australia hasta Colombia, pasando por Sudáfrica, lugares que cuentan con una excelente variedad de cocinas.

Mexicanos destacados

Dentro del listado del 51 al 100, fueron reconocidos dos restaurantes nacionales, SUD 777, en Ciudad de México, del chef Édgar Núnez, en el lugar 56; y Alcalde, en Guadalajara, del chef Francisco Ruano, en el sitio 68. Mismos que también figuraron en la lista del año 2019, escalando varias posiciones.

Cabe mencionar, que en el listado, en la posición número 95, se colocó el restaurante Kjolle, en Lima, Perú, de la chef Pía León, quien recientemente fue reconocida como The World’s Best Female Chef 2021.

¿Cuándo se dará a conocer del 50 al 1?

Conoce la lista completa del 51 al 100 de los Mejores restaurantes del mundo y recuerda que la ceremonia presencial, en la que se darán a conocer las posiciones del 50 al 1, se realizará el próximo 5 de octubre desde Amberes, Flandes, en Bélgica.

Lista completa del 51 al 100:

51.- Nihonryori RyuGin, Tokio, Japón.

52.- Uliassi, Senigallia, Italia.

53.- Nerua, Bilbao, España.

54.- St. Hubertus, San Cassiano, Italia.

55.- Chef’s Table at Brooklyn Fare, Nueva York, Estados Unidos.

56.- Sud 777, Ciudad de México, México.

57.- Brae, Birregurra, Australia.

58.- Alchemist, Copenhague, Dinamarca.

59.- Schloss Schauenstein, Fürstenau, Suiza.

60.- Mikla, Estambul, Turquía.

61.- D.O.M., São Paulo, Brasil

62.- Mingles, Seúl, Corea del Sur

63.- Sorn, Bangkok, Tailandia

64.- Core by Clare Smyth, Londres, Reino Unido

65.- Dinner by Heston Blumenthal, Londres, Reino Unido

66.- The Jane, Amberes, Bélgica

67.- Oteque, Río de Janeiro, Brasil

68.- Alcalde, Guadalajara, México.

69.- De Librije, Zwolle, Holanda

70.- Alinea, Chicago, Estados Unidos

71.- Vea, Hong Kong, China

72.- Le Du, Bnagkok, Tailandia

73.- Il Ristorante Luca Fantin, Tokio, Japón

74.- Quique Dacosta, Dénia, España

75.- Sazenka, Tokio, Japón

76.- La Cime, Osaka, Japón

77.- Willem Hiele, Koksijde, Bélgica

78.- Brat, Londres, Reino Unido

79.- Aponiente, El Puertos de Santa María, España

80.- El Chato, Bogotá, Colombia

81.- La Colombe, Ciudad del Cabo, Sudáfrica

82.- Indian Accent, Nueva Delhi, India

83.- Epicure, París, Francia

84.- Le Clarence, París, Francia

85.- Lasai, Río de Janeiro, Brasil

86.- Restaurant David Toutain, París, Francia

87.- Ikoyi, Londres, Reino Unido

88.- Belon, Hong Kong, China

89.- Amass, Copenhague, Dinamarca

90.- Mil, Moray, Perú

91.- La Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil, Francia

92.- Fyn, Cape Town, Sudáfrica

93.- Gaa, Bangkok, Tailandia

94.- Arzak, San Sebastián, España

95.- Kjolle, Lima, Perú

96.- Astrid y Gastón, Lima, Perú

97.- Attica, Melbourne, Australia

98.- Alo, Toronto, Canadá

99.- L’Effervescence, Tokio, Japón

100.- Amber, Hong Kong, China