Comida que debes probar por lo menos una vez en tu vida

29 de septiembre de 2016

Existe comida que quizá a primera vista no sean precisamente los más apetitosos, pero la explosión de sabores que provocan en el paladar los convierte en imperdibles. Aquí te presentamos cinco alimentos que debes probar por lo menos una vez en tu vida.

Bichos

La entomofagia es el término con el que se designa la alimentación basada en insectos. Las opciones son muchísimas; para los principiantes, los gusanos de maguey y los chapulines suelen ser la mejor opción, y para los comensales más intrépidos los jumiles, los escamoles y las hormigas chicatanas pueden ser una gran tentación. Descúbrelos como Simba, personaje de la película El Rey León, para que compruebes por qué gozan de increíbles sabores.

Caviar

Este tipo de comida se trata de la hueva del pez esturión, originario de los ríos y lagos de Europa y del centro de Asia. Tiene un alto costo debido a que es difícil conseguir este pescado. Se sabe que los persas fueron los primeros en consumirlo de manera regular. Cuando vayas a probarlo, te recomendamos hacerlo con la preparación más sencilla posible, por ejemplo sobre una rebanada de pan tostado y untado con un poco de mantequilla. Si lo deseas, marídalo con un vodka helado, champaña o vinos blancos secos.

Caracoles

Una de las preparaciones más comunes de este platillo es a la bourguignonne, cocidos en caldo de pollo y servidos con mantequilla de ajo y perejil picado. Esta receta clásica es bastante apreciada en Francia. Anímate a probarlos, pues además de su gran sabor, son altos en proteínas y bajos en contenido de grasa. Claro, esto si los cocinas sin mantequilla.

Foie gras

Es un producto francés elaborado con el hígado de pato o ganso que se sobrealimentó con maíz o cereales. Sus orígenes se remontan al siglo V a.C, tiempo en el que se tiene la referencia más temprana de gansos sobrealimentados. En la actualidad, los países que más producen este alimento en el mundo son Francia, Hungría, Bulgaria y España.

Trufa negra

Se le conoce también como trufa Perigord y es muy apreciada debido a su gran aroma. Se trata de un hongo con aspecto oscuro y verrugoso que se encuentra debajo del suelo. Suele recolectarse en invierno con perros o cerdos adiestrados para detectarlos por medio del olfato. Puedes usarlas crudas o cocidas, cortadas en láminas o en aceite para dar un toque diferente a algunos de tus platillos.

28 de septiembre de 2016

Los puentes entre las culturas del mundo, desde la perspectiva de la gastronomía, el arte y la arquitectura, siempre son más cálidos cuando se hacen desde un concepto “muy latino y refrescante que pretende hacer hincapié en la alegría, los colores y sabores de los principales destinos turísticos en México”. Ese es el objetivo de Millesime México 2016 Tropical, que comenzó su sexta edición este 27 de septiembre en el Centro Banamex y terminará el próximo jueves 29.

La inauguración

En la inauguración participó la titular de la Secretaría de Relaciones Exteriores mexicana, Claudia Ruiz Massieu, quien aseguró que con este importante evento gastronómico se busca “potenciar, armonizar, promover y apoyar a toda la cadena de valor de nuestra gastronomía. Y utilizar esta cadena para promover y proyectar a nuestro país en el mundo”.

En esta edición sobresale:

La participación de cocineras tradicionales que vienen de:

Lima (Perú). Caracas (Venezuela), Yucatán y Michoacán.
Una Plaza de la Cerveza Artesanal; una zona dedicada a los Vinos de México; una introducción culinaria a Gastrodestinos como Puebla, Guerrero, Mérida, Guadalajara, Oaxaca, Ensenada y la Ciudad de México. Donde chefs preparan en directo muestras miniatura de su cocina; el área de lounge Fine Drinking by American Express. Todo esto con las propuestas de coctelería de firmas como Ron Zacapa, Tequila Don Julio, Buchanan’s y Tanqueray.

Las comidas en Millesime Tropical, uno de los pilares que sostiene este festivo concepto, corren por cuenta de chefs como Mitsuharu Tsumura (Maido), Kamilla Seidler (Gustu), Gerardo Vázquez Lugo (Nicos), Rafael Costa e Silva (Lasai), Carlos García (Alto) y Alejandro Ruiz (Guzina Oaxaca).

Destaca en Millesime Tropical la imagen que se dio a los seis restaurantes diseñados expresamente para este evento; son seis espacios:

Carambola.
Tucán
Tamarindo.
Papagayo.
Maracuyá y Colibrí.

Donde el diseño interior se une a la perfección con las diferentes propuestas gastronómicas, redondeando la experiencia de una forma singular. Para ello se contó con la participación y creatividad de interistas y diseñadores internacionales como Elías Kababie, Vieyra Arquitectos, Adán Carabes y Faci & Leboreiro, entre otros.

Y por si fuera poco, el visitante de Millesime Tropical tiene una amplia gama de actividades a escoger, como:

Los talleres de Food Obssesions.
Cerveza Artesanal.
Cocina Tradicional.
Y Cocina con Orígenes, entre otros.

Así, entre comida y comida, entre bebida y bebida, los asistentes podrán recorrer las calles del Open Bar, en las cuales el concepto de cantina es la cara principal de este evento y la convivencia relajada y espontánea entre los asistentes es el aderezo ideal para esta fiesta gastronómica llena de energía y vitalidad.

28 de septiembre de 2016

El destacado chef mexicano Javier Plascencia pondrá todo el sabor a los premios James Beard Awards, considerados los Óscares culinarios, pues será el encargado de preparar el menú especial de la cena para esta importante celebración.

La degustación nocturna

Se realizará este viernes 30 de septiembre en Beard House, en Nueva York, pretende ser un homenaje especial a la herencia culinaria de Javier Plascencia. El cual ha proporcionado a su cocina la característica de fusionar elementos de las dos Californias, a ambos lados de la frontera entre México y Estados Unidos.

El chef mexicano ha sorprendido al mundo

Javier Plascencia sorprende con platillos que poseen una mezcla única de sabores y texturas, las cuales han conformado su estilo personal.

El menú de la cena

Consistirá en entremeses variados, como abulón criado en granjas de las costas mexicanas, combinado con crujientes habas yorimuni, tomates ahumados y algas. Además, la cena contará con diversos platillos fuertes, como:

el pulpo a las brasas con caramelo de frijoles negros sazonados.
cacahuates rostizados.
papas en escabeche y jalapeños al carbón.

Y como el buen vino no puede faltar en una celebración tan importante, al finalizar se ofrecerá una amplia selección de vinos y postres producidos e inspirados en los sabores originarios de Baja California.

Así será como el chef Javier Plascencia seguirá poniendo en alto el nombre de México y de Baja California, además de su producción, confirmando que las fronteras no son un obstáculo para conseguir el éxito, sino un punto de encuentro, en el que su cocina ha acaparado las miradas de varias naciones.

28 de septiembre de 2016

Sabina Bandera hace suyos los ingredientes del mar de Ensenada, para convertirlos en auténticos y creativos platillos llenos de sabores inesperados.

Sabina Bandera está al frente de La Guerrerense, un establecimiento en Ensenada cuyo lujo radica en los platillos que se preparan para consentir el paladar de los comensales. Ahí, el trato amable y sencillo se conjuga con los excepcionales frutos del mar del Pacífico y los productos locales. “Me encanta cocinar, lo hago desde mi juventud en mi casa de Huitzuco, en Guerrero. Aunque ahí me dediqué más a la agricultura y derivados de la leche. Fue hasta acá que empecé a aprender sobre pescados y mariscos”.

La historia de La Guerrerense es un relato de amor: Sabina llegó a Ensenada recién casada con su esposo Eduardo Oviedo, quien la llevó a vacacionar con su familia. “Cuando llegué me enamoré de todo: de las personas, del clima y de los sabores. En ese momento decidí que quería quedarme, y comenzamos a trabajar en el local que ya tenían mis suegros. Al principio hacíamos solo sus recetas, pero con el tiempo comenzamos a escalar, cambiar e inventar nuevos platillos, combinaciones y sabores”.

Sabina Bandera reconoce sus éxitos: “Hemos ganado premios en distintos lugares de Estados Unidos y China. También tenemos grabaciones en programas con el chef Anthony Bourdain y Aquiles Chávez”. Sin embargo, no se adjudica el triunfo. “Todos me ayudan. El reconocimiento no es solo mío; es también de mi esposo e hijos, quienes vienen los fines de semana o cuando pueden. También de los que trabajan con nosotros. Es una cosa de equipo”.

En cuanto a los planes actuales y futuros, Sabina Bandera emprende nuevas aventuras. “Estamos abriendo un restaurante en Ensenada, llamado Sabina. Ahí sirvo tacos de camarón y pescado, y un pozole de mariscos guerrerense maridado con vinos locales. Además, si Dios quiere, el próximo año, a finales de agosto, estaremos abriendo otro en Nueva York”.

¿Quién está en tu mesa?

Para Sabina la frescura de los ingredientes es tan importante como un excelente servicio. “La comida es del día. Todo tiene como ingrediente principal los pescados y mariscos. Estos productos tienen un sabor tan especial que los hace exquisitos. Más si son recién sacados del mar y provenientes de Ensenada”, concluye.

Con 38 años a cargo de La Guerrerense, Sabina Bandera ha inventado sabores acreedores a premios internacionales.

En palabras de…

Actitud positiva Creo que una cosa muy importante es hacer bien las cosas siempre. Con pasión, higiene y buen humor. Más algo tan bonito como la cocina.

Legado familiar Fueron mis suegros quienes comenzaron con este negocio en 1960 y nos lo heredaron. Por eso, la responsabilidad es aún más grande e importante.

Gran carisma Trato bien a todos mis clientes: platico con ellos, conozco sus gustos y los consiento con sabores y atención.

Ingenio personal Cuando llegué a Ensenada sabía casi nada sobre mariscos porque en Guerrero no existe tanta variedad. Pero, poco a poco, fui aprendiendo, hasta que empecé a inventar mis propias salsas y tostadas.

Pies en la tierra Muchos de mis conocidos creían que cambiaría y dejaría de hablarles con la fama, pero sigo siendo la misma.

Ayuda invaluable Fue en 2001 cuando el chef bigotón (Aquiles Chávez), nos dio el empujón invitándonos a su programa de televisión.

27 de septiembre de 2016

Con una gran fiesta se llevó a cabo en el Centro Cultural Roberto Cantoral, la cuarta edición de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina; y es que desde la alfombra roja, el jolgorio y las porras para los chefs, se hicieron presentes.

Un ameno coctel previo a la gran gala, fue ideal para calentar motores y estar a tono en esta entrega de premios organizada por William Reed Media Group y patrocinada por S. Pellegrino y Aqua Panna, quienes también elaboran las listas de Asia y América Latina.

México fue por segunda ocasión la sede que albergó este evento debido al liderazgo como destino turístico y sus ricas tradiciones gastronómicas. Las dos ediciones anteriores se realizaron en Perú.

¿Cómo se eligen a los ganadores?

La lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina es un ranking anual en el que votan más de 250 expertos independientes de todos los rincones de América Latina (chefs, críticos, cocineros, foodies, especialistas en gastronomía y periodistas gastronómicos) theworlds50best.com/latinamerica.

Aquí la lista completa de los 50 mejores restaurantes de América Latina 2016

Central, Lima-Perú y (también ganó como mejor restaurante de Perú).
Maido, Lima-Perú.
D.O.M., Sao Paulo-Brasil (también ganó como mejor restaurante de Brasil).
Boragó, Santiago de Chile-Chile (mejor restaurante de Chile).
Pujol, Ciudad de México (a la par obtuvo el premio al Arte de la hospitalidad y mejor restaurante de México).
Quintonil, Ciudad de México.
Astrid y Gastón, Lima-Perú.
Maní, Sao Paulo-Brasil.
Tegui, Buenos Aires-Argentina.
Biko, Ciudad de México.
Sud 777, Ciudad de México.
La Mar, Lima-Perú.
El Banqueano, Buenos Aires-Argentina.
Gustu, La Paz-Bolivia (mejor restaurante de Bolivia).
Amaranta, Toluca-México.
Leo, Bogotá-Colombia (mejor restaurante de Colombia).
Olympe, Río de Janeiro-Brasil.
Lasai, Río de Janeiro-Brasil.
Pangea, Monterrey-México.
Ambrosía, Santiago de Chile-Chile.
Don Julio, Buenos Aires-Argentina.
99, Santiago de Chile-Chile.
Parador la Huella, José Ignacio-Uruguay (mejor restaurante de Uruguay).
A Casa do Porco, Sao Paulo-Brasil.
Roberta Sudbrack, Río de Janeiro-Brasil.
Aramburu, Buenos Aires-Argentina.
Osso Carnicería y Salumería, Lima-Perú.
Mocotó, Sao Paulo-Brasil.
Criterión, Bogotá-Colombia.
Rafael, Lima-Perú.
Elena, Buenos Aires-Argentina.
Alto, Caracas-Venezuela (el mejor restaurante de Venezuela).
La Cabrera, Buenos Aires-Argentina.
Fiesta, Lima-Perú.
Chila, Buenos Aires-Argentina.
Maito, Panamá (mejor restaurante de Panamá).
Nicos, Ciudad de México.
Malabar, Lima-Perú.
Corazón de Tierra, Valle de Guadalupe-México.
Harry Sasson, Bogotá-Colombia.
Isolina, Lima-Perú.
1884, Mendoza-Argentina (nueva entrada).
Osaka, Santiago de Chile – Chile.
Remanso do Bosque, Belem-Brasil.
Tuju, Sao Paulo-Brasil.
La Bourgogne, Punta del Este-Uruguay.
Tierra Colorada Gastro, Asunción-Parguay (nueva entrada y mejor restaurante de Paraguay).
Dulce Patria, Ciudad de México.
Andrés Carne de res, Chia-Colombia.
Pura Tierra, Buenos Aires-Argentina (nueva entrada).

* El reconocimiento como Mejor Chef Mujer de América Latina fue para la danesa Kamilla Seidler, del restaurante Gustu, en La Paz, Bolivia.

* En la categoría One to Watch 2016 el restaurante Alcalde, ubicado en Guadalajara y dirigido por el chef Francisco Ruano, se llevó las palmas.

27 de septiembre de 2016

Guillermo González Beristáin, de espíritu visionario

El restaurante Pangea en Monterrey, del chef mexicano Guillermo González Beristáin, se colocó en el sitio número 19 de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina al colocar a su restaurante Pangea, en Monterrey, en el lugar número 19 de la destacada lista.

Hace 18 años, Guillermo González Beristáin revolucionó la industria restaurantera en Monterrey a través de alta cocina europea. Este chef nos cuenta, a través de los platillos que han marcado su carrera, cómo rompió las barreras con una propuesta sencilla y de referencia local.

Texto y Producción: Elsa Navarrete / Fotos: Charly Ramos / Maridaje: Miguel Ángel Cooley.

27 de septiembre de 2016

Martha Ortiz, de carácter hipnótico

El restaurante mexicano Dulce Patria, de la chef Martha Ortiz, se colocó en el lugar 48 de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina. Por eso aquí te presentamos algunas de sus mejores recetas que solo le compartió a Food and Travel México.

A modo de curadora culinaria, Martha Ortiz cuenta historias que se degustan. Desde Águila y Sol hasta Dulce Patria, crea platillos en los que convergen la cocina popular, la investigación y la estética figurativa, así como su sello distintivo: feminismo y seducción.

Producción: Elsa Navarrete / Fotos: Charly Ramos / Maridaje: Miguel Ángel Cooley.

27 de septiembre de 2016

Siempre hay una buena excusa para saborear estas frutas de dulce aroma y alegre color, que recuerdan postres frescos y colmados de sabor, dicen Clarissa Hyman y Arlett Mendoza

Las moras azules al madurar son tan dulces como el acompasado canto de Louis Armstrong, quien, mientras recuerda cómo se enamoró en Blueberry Hill, evoca frescas noches de otoño, época en la que los campos se pintan de azul y los agricultores dedican sus días a la cuidadosa cosecha de estas bayas.

En México, a partir de octubre se comienza con la de moras azules. En ranchos como La Concordia, en Zacatlán, la cosecha se hace a mano para preservar la frescura y evitar que se lastime la fruta. Y como la maduración no es homogénea, los agricultores regresan hasta ocho veces a la misma planta para recoger sus frutos.

Para conseguir moras azules con acidez equilibrada y jugosas, es necesario que crezcan en áreas donde los días sean largos y las noches frescas; además, requieren suelos húmedos, bien drenados, ácidos y arenosos. Estas bayas son endémicas del norte de América, y eran un alimento popular entre las tribus de nativos americanos. Ellos las comían crudas, deshidratadas al Sol, en sopas, en guisos y con pemmican (una masa de carne seca pulverizada). También se dice que se las ofrecieron a los primeros peregrinos para ayudarlos a sobrellevar su primer invierno. De ahí que durante el Día de Acción de Gracias, que celebran el cuarto jueves de noviembre, sean parte de uno de los acompañamientos estelares: la salsa de arándanos. Las moras azules y los arándanos negros pertenecen al mismo género: Vaccinium, una familia que también incluye las moras negras y los arándanos rojos.

Por mucho tiempo, nadie creyó que las moras azules pudieran ser domesticadas, pero un par de agricultores produjeron, finalmente, el primer cultivo comercial en Nueva Jersey, en 1916. Las especies híbridas que conocemos hoy en día se remontan a tres especies nativas de los Estados Unidos, que provienen de arbustos altos de hasta tres metros de altura, hasta una variedad enana que en ocasiones no supera los 15 centímetros. Durante la primavera, hermosos racimos de flores blancas, que posteriormente se convertirán en bayas, brotan de estos arbustos —al principio duras y verdes, después toman un color púrpura rojizo y finalmente se vuelven azules por fuera y con carne de un color verde translúcido…

27 de septiembre de 2016

Hace ya siglo y medio que el icónico whiskey Jack Daniel’s nació, suceso que merece grandes festejos. Por eso la destilería lanzará la edición limitada de Jack Daniel’s No. 7, que conmemorará esta celebración. Además de que el mixólogo Luis C. Iriarte ideó una selección de siete cocteles inspirados en el famoso whisky.

Jack Daniel’s No. 7 es madurado y embotellado con 50 de graduación alcohólica, tiene notas de caramelo y mantequilla. Seguidas de un final robusto, suave y persistente con sabores cálidos a roble tostado.

Es una creación que corresponde al maestro destilador Jeff Arnett. Quien comenta: “Para este whiskey, nuestros Maestros Toneleros se encargaron de crear nuestras barricas. Ellos reprodujeron la expresión contemporánea del tostado de una barrica como se hacía en 1866, quemándolas lentamente para resaltar los sabores y aromas de la madera”.

Coctelería con Jack Daniel’s

Fue con este perfil de sabor que el mixólogo Luis C. Iriarte se inspiró para crear cócteles conmemorativos, todos con el Jack Daniel’s No. 7 como protagonista, a excepción de uno.

Foodie Traveler: con pimiento rojo, fresa, cítricos y jugo de piña. Cuyo sabor fue el resultado de la inspiración de Luis con nuestra revista.
Manhattan Hibiscus: con infusión de vermut rojo, flores de jamaica y gotas de amargo de angostura.
Kinky Jack, de cerveza de jengibre, cítricos e infusión de hierba limón.

Backyard Lemonade, con Jack Daniel’s Tennessee Honey, jugo de limón amarillo, jarabe natural, cilantro fresco, soda de limón y bitters aromáticos.
Jack’s secret punch, con vino blanco, hierbabuena, pepino, fresas y limón amarillo, con soda de toronja y jarabe de flor de sauco.

Vintage Jack, con licor de ciruela, vermut rojo, tomillo, jugo de limón y jarabe natural con infusión de te rooibos y bitters aromáticos.
Jack in the pops, Vermut rojo, jugo de limón amarillo, jarabe casero de palomitas caramelizadas y jugo de manzana.

Prepara estos cocteles con el Jack Daniel’s No. 7, cuya edición especial estará disponible en México a partir de octubre.