Spanish Extravaganza: los sabores españoles en México

20 de octubre de 2021

La primera edición de Spanish Extravaganza by Foods & Wines from Spain, exposición de alimentos y bebidas españolas llevada a cabo el 14 de octubre, presentó al público mexicano 12 bodegas, 15 importadoras y 6 empresas de alimentos gourmet de diversas regiones del país del flamenco. Fotos de portada: Adobe Stock / Texto y fotos: Cynthia Benítez.

Para demostrar que lo hecho en España es de excelente calidad y tradición, se contó con una presentación gastronómica de los chefs poseedores de estrellas Michelin, Ignacio Solana Pérez y Miguel Barrera Barrachina, así como dos chefs Paella Master, Jordi Gimeno Benito y David Montero, además de un Tapa Master, Ager Urigüen. Por la noche, ellos deleitaron a los asistentes con bocadillos que sintetizan a los elementos claves para comprender la cocina europea.

Miguel Barrera Barrachina: de las aulas a la cocina

Durante el Spanish Extravaganza pudimos platicar con Miguel Barrera Barrachina, chef y propietario del restaurante Cal Paradís, poseedor de 2 soles Repsol y 1 estrella Michelin. Su historia entre fuego e ingredientes comienza cuando su madre estaba en desacuerdo en que se dedicara a la cocina, así que tuvo que estudiar para ser maestro de escuela, pero cuando terminó sus estudios, decidió seguir su pasión y emprender camino en el mundo de la gastronomía a los 19 años.

Hoy, tras 30 años de trayectoria, y en tiempos distintos, puede salir de los muros de su restaurante, ubicado en el municipio de la Comunidad Valenciana Vall d’Alba, que tiene tan solo 2,817 habitantes, y conocer el mundo.

“Cuando yo quería ser cocinero no estaba muy bien visto. Antes los cocineros no teníamos fama, ahora salimos en la prensa, en la televisión. En estos años somos conocidos, algunos son considerados influyentes”. Añadió que una de las bondades de tener una estrella Michelin es que le ha dado la oportunidad de viajar y probar otros sabores.

Comer y beber al estilo español

Al recorrer los distintos stands nos encontramos con un gama amplia de alimentos de origen español: desde jamón serrano, pasando por jamón ibérico, vinos con diversas denominaciones de origen, cervezas, aceite de oliva y dulces. El fin de presentar dichos productos fue dar a conocer la variedad de sabores que oferta el país de origen; algunos de ellos ya se encuentran distribuidos en México y otros cuantos buscan un espacio en los anaqueles.

Embutidos Revisan Ibérico

Una de las empresas que está en pláticas para llegar a tiendas especializadas, es Revisan Ibéricos. Se especializa en ibéricos con denominación de origen Guijuelo, Salamanca. Probamos sus embutidos, como el lomo y el chorizo. Pero, sin duda, nuestro favorito fue el jamón ibérico puro de bellota, ya que el cerdo tuvo una alimentación basada totalmente en bellotas, campando libremente, para luego pasar al secadero entre 36 a 40 meses en curación. Costo de sus productos: desde $300 MXN. revisan.com

Delicioso vino

Los vinos españoles son otro de los grandes productos de la gastronomía del país; anualmente se exportan 17 millones de litros a México. Probamos la selección de Gómez Cruzado, con más de 130 años de historia y con denominación de origen Rioja. Nos enamoró el color rojo cereza y su aroma frutal del Gómez Cruzado Crianza, que tiene 80% de uva tempranillo y 20% de garnacha. Pasó 12 meses en roble americano. Costo: desde $660 MXN. mercadodevinos.mx

Turrones almendrados

Turrón, caramelo y chocolate. Conocimos El Almendro, una marca española dedicada a la elaboración de distintos dulces tradicionales desde 1883. Cabe destacar que la empresa genera su principal materia prima: las almendras. Con el fin de que todos puedan consumir algo dulce, pero nutritivo como lo son estas semillas, algunos de sus productos tienen hasta el 60% de almendra natural. Nos encantaron los Thins, cuadritos crujientes de almendra y fruta de la pasión y los Sticks, palitos de turrón con chocolate. Costo: $296. chedraui.com.mx

Clausura quijotesca

Para dar fin a la primera exposición del Spanish Extravaganza, el embajador de España en México, D- Juan López-Dóriga Pérez, aseguró que la gastronomía española «ha subido como cohete», puesto que se ha llegado a niveles de excelencia. Agradeció a la ICEX España Exportaciones e Inversiones y a la Oficina de Economía y Comercial de España en México, por haber logrado un evento fructífero.

“Esta jornada ha permitido que conozcan a un montón de empresas españolas y crear momentos agradables, que no han habido muchos, sobre todo en el último año y medio. Qué bien que podamos reanudar este flujo incesante entre los dos lagos del Atlántico, entre España y México”, dijo el embajador Juan López-Dóriga.

Al finalizar el evento, lo que conquistó los paladares fueron las croquetas de jamón y queso, del chef Ignacio Solana Pérez; las cuales fueron decretadas en el 2017, como las mejores del mundo en el congreso de Madrid Fusión.

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20 de octubre de 2021

Celebra con nosotros hoy el Día Internacional del chef conociendo la historia de éxito de estos cinco jóvenes chefs mexicanos que, con su talento y sus innovadoras propuestas, han conquistado los paladares más exigentes de nuestro país e incluso, algunos de ellos, importantes reconocimientos mundiales. Conoce un poco más sobre ellos. Texto: Carlos Garrido / Fotos: Cortesía.

Sofía Cortina

La repostería formó parte de la vida de la chef Sofía Cortina desde su niñez, pues desde entonces su mamá ya la enseñaba a realizar sus primeras preparaciones. A los 18 años inició como practicante en el restaurante Pujol, donde reafirmó su pasión por la cocina dulce; tiempo después decidió perfeccionar sus técnicas realizando estudios en Espaisucre, en Barcelona, España.

Después de una trayectoria que incluye su paso por las cocinas de reconocidos chefs de la talla de Albert Raurich y Pierre Hermé, Sofía Cortina regresó a México para dirigir la pastelería del Hotel Carlota, en la colonia Cuauhtémoc.

Más adelante, en 2020, fue nombrada Latin America’s Best Pastry Chef por la renombrada lista The World’s 50 Best Restaurants. En el mismo año inauguró, en asociación con el chef Edgar Núñez, La Vitrine Pâtisserie, una propuesta propia en la que conjuga la tradición, innovación y creatividad que la caracterizan. IG: @sofcort.

Armando Cajero

Otro de los jóvenes chefs que ahora es una inspiración para las generaciones que lleva detrás, es proveniente de la ciudad de Cholula, en Puebla, lugar que ha sido cuna de dos proyectos gastronómicos entrañables dirigidos por el chef Armando Cajero: Na’an cocina estacional, un restaurante en el que -como su nombre sugiere- los platillos cambian en función de los ingredientes de temporada. Actualmente se encuentra cerrado por reubicación.

El más reciente lleva por nombre Harina y Sal y es nada menos que una panadería artesanal-restaurante. En este espacio, Armando reafirma su concepto de cocina tradicional orgánica sustentable, en la que se honra al producto local. Lo anterior, aunado a su creatividad, ha sido motivo suficiente para cautivar a comensales que viajan de distintas partes para probar su cocina. Encuéntralos en Instagram: @ar_cajero, @naan_cocina y @harinaysalpan.

Xrysw Ruelas Díaz

Los reflectores del mundo gastronómico están sobre la chef jaliscience Xrysw Ruelas Díaz, pues en escasos ocho días estará representando a la región Latinoamérica en la final de S. Pellegrino Young Chef Academy, tras haber vencido a competidores de las 12 regiones participantes.

Pero el orgullo va más allá de la nación, pues Xrysw es una de las jóvenes chefs que ha cambiado el panorama del concurso al aumentar la participación femenina y ser la única mujer finalista en esta edición.

Síguele la pista a esta talentosa chef tapatía a través de los proyectos que la han impulsado: Ajumu Taller de Cocina y Xokol, con los que busca difundir la importancia de los maíces criollos y de los cuales es copropietaria. IG: @xryswruelas.

Armando Acosta

Aunque en la familia del chef Armando Acosta la restaurantería siempre estuvo presente -pues su abuela y su tío dirigían sus propios restaurantes- él no tenía la intención de dedicarse a la gastronomía, hasta que se sintió atraído por la aparente practicidad de la carrera en el Centro Culinario Ambrosía.

Una vez detrás de los fogones, la inquietud lo llevó a realizar un Máster en química de alimentos en el Basque Culinary Center, en España. A su regreso, habiendo pasado por diferentes puestos y cocinas, se incorporó como chef ejecutivo del restaurante Cerrajería, al interior del Hotel Brick, en la colonia Roma, donde imprime su estilo basado en el equilibrio entre cocina mexicana y europea. IG: @armandoacostaram.

Oscar Cortazar

Originario de Chihuahua, el chef Oscar Cortazar ha trabajado incansablemente para difundir la cocina tradicional de su tierra. En su principal proyecto, La Cocinería, privilegia el uso de ingredientes locales, como el arí, una resina de sabor Umami producida por las hormigas serranas y recolectada por los rarámuris.

El chef Oscar ha recibido diferentes reconocimientos por ser embajador gastronómico del también llamado Estado grande. Actualmente incursiona como director creativo de Licorería Central, un cocktail bar-restaurante que por su original propuesta está captando las miradas de expertos.

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4 de octubre de 2021

El pasado 30 de septiembre la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) celebró la trigésima entrega del Premio al Mérito Empresarial Restaurantero, en el que destacados integrantes de la industria restaurantera fueron reconocidos por enaltecer la riqueza culinaria de México y el mundo, mediante una cultura empresarial ejemplar. Conoce los detalles. Texto: Fernando Martínez / Fotos: Cortesía.

30 años de éxito de la CANIRAC

Desde hace 30 años la CANIRAC ha reconocido la excelencia y calidad del servicio de destacados miembros de la industria restaurantera, que son considerados como un ejemplo de una cultura empresarial exitosa.

Y mediante el Premio al Mérito Empresarial Restaurantero, dicha institución, quién es la única reconocida a nivel federal por la Secretaría de Economía, galardona los méritos en la innovación, la creatividad, el talento, la calidad y la excelencia en el servicio de estos integrantes de la actividad económica restaurantera.

Una razón para celebrar

La trigésima entrega de este reconocimiento, que se llevó a cabo en el Museo Interactivo de Economía (MIDE) ubicado en Ciudad de México, y que contó con la presencia de la Jefa de Gobierno de la Ciudad de México, Claudia Sheinbaum, y que tuvo como conductores a los reconocidos chefs Zahie Tellez y Mikel Alonso, se centró en los grandes desafíos que enfrentó la industria restaurantera en el último año y que provocaron el cierre de más de 120 mil restaurantes en todo el país y la pérdida de más de 400 mil empleos.

Razones por las que la CANIRAC honró la unión y el apoyo ante los grandes desafíos derivados de la pandemia; así como las acciones tomadas para frenar la pérdida de empleos y reactivar la económica del país de manera segura y equilibrada.

Cabe mencionar que este año se amplió a 11 el número de categorías y se sumaron tres grandes reconocimientos que permitieron a 26 personas y organizaciones ser premiadas y reconocidas con una escultura de diseño único, creada por el artista mexicano Miguel Michel, que representa la unidad entre empresarios, colaboradores, chefs, proveedores y clientes.

Categorías y ganadores

Conoce la lista de categorías y ganadores de la 30 entrega del Premio al Mérito Empresarial Restaurantero 2021:

Empresario Restaurantero del Año –Jorge Atala Guzmán, Director General, Sushi Roll, Ciudad de México.
A la Chef o al Chef del Año – Chef Alejandro Ruiz, Casa Oaxaca, Oaxaca de Juárez, Oaxaca.
“Nemesio Díez Riega” a la Persona Joven Emprendedora del Año – Mariana Valencia González (35 años), Cocina M, Uruapan, Michoacán.
A la Chef o el Chef Joven del Año – Chef Manuel Cavazos (37 años), Akichi Cocina Asiática, Ciudad Victoria, Tamaulipas.
Al Chef Mexicano Destacado en el Extranjero – Chef Roberto Ruiz, Punto MX y Barracuda MX, Madrid, España.
“Guenther Mauracher Reich” a la Directora o el Director de Cadenas del Año – Charles Hamparzumian Hatzacorsian, Director General, Grupo Fisher’s.
“César Balsa” al Restaurante de Hoteles – Árbol, Las Ventanas al Paraíso Rosewood Resort, San José del Cabo, Baja California Sur.
“Antonio Ariza Cañadilla” a la Comida de Especialidades Extranjeras Sato, León, Guanajuato.
“José Inés Loredo” a la Cocina Mexicana – La Casa de la Langosta, Rosarito, Baja California.
“Chucho Arroyo”, a la Preservación, Rescate y Promoción de la Gastronomía Mexicana – Las Quince Letras, Oaxaca, Oaxaca.
“Carlos Anderson” a la Innovación Restaurantera – Flora Farms, Los Cabos, Baja California Sur.

Reconocimientos especiales:

Por Un México Sin Residuos, Coca Cola México – Chef María Elena Lugo Zermeño, Fundadora del Restaurante Nicos, Azcapotzalco, Ciudad de México.
Al Impulso de la Difusión de la Gastronomía – Chef Marcy Bezaleel Pacheco, Restaurante Nader 88; Chef Ricardo Muñoz Zurita, Azul Histórico; Chef Mariana Valencia González, Cocina M; Luis Javier Cué de la Fuente, Mural de los Poblanos; Celia Marín Florián, Restaurante Quince Letras y Juan Ramón Cárdenas Cantú.
Al Compromiso con la Industria Restaurantera – Ricardo Añorve Martínez, Sonora Grill Group; Jorge Atala Guzmán, Sushi Roll; El Fresno; Grupo Herdez; Jack Sourasky Olmos, Tori Tori; Juan Carlos Alverde, Fundación Gigante y Grupo Restaurantero Gigante; Grupo Modelo; Grupo Chapoy; Nestlé; Casa Cuervo, Manolo Ablanedo; José Merino, Agencia Digital de Innovación Pública; Ruth Zachs Babani, Grupo SAN-SON; Chef Gabriela Cámara, Contramar y Cala Restaurante; Sergio Sarmiento; Hugo Vela; Simón Bross; Raúl Cardós; Andrea Pereyra, Rojo Films y Cuerpo Médico de México (Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán).

Conoce mas detalles de la premiación aquí.

2 de septiembre de 2021

La afamada lista de The World’s 50 Best Restaurants 2021, dio a conocer uno de los premios individuales que otorga, antes de la prestigiada gala. La condecorada fue la chef francesa Dominique Creen, con el Icon Award, debido a su gran trabajo, no solo tras las fogones de su restaurante Atelier Crenn, en San Francisco, sino por la gran labor que realiza como activista social en torno al mundo de la gastronomía. Texto: Con información de The World’s 50 Best Restaurants / Fotos: Cortesía.

¿Quién es y qué restaurantes tiene Dominique Crenn?

La chef francesa entró relativamente tarde al mundo culinario, ya que lo hizo luego de mudarse a California desde su Francia, cuando tenía solo 20 años. Donde pasó casi dos décadas trabajando para otros, incluido el gran Jeremiah Towers at Stars en San Francisco, y el Intercontinental Hotel Group, encabezando uno de sus hoteles asiáticos en Indonesia, antes de abrir su propio lugar en 2011.

Fue así como abrió su propio restaurante llamado Atelier Crenn, ubicado en el distrito Cow Hollow de San Francisco, en donde Crenn pudo dar rienda suelta a su imaginación mientras desarrollaba su inimitable enfoque de “culinaria poética”, en el que un menú tradicional es reemplazado por un poema escrito por el chef que refleja la narrativa y la emoción de los platos.

Tras el éxito rotundo de Atelier Creen, fue que se hizo acreedor a tres estrellas Michelin, paulatinamente, y entró en el ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2019. Desde entonces, continúa ofreciendo una experiencia gastronómica de varios platos verdaderamente sobresalientes, elaborados con productos sostenibles de la propia granja de la chef, ubicado en el Valle de Sonoma.

Asimismo, Crenn abrió en 2015, un segundo bistró más informal llamado Petit Crenn, igual, en la ciudad de San Francisco. Pero esta vez inspirado en la cocina casera de su madre y su abuela en Bretaña, Francia. Le siguió el Bar Crenn, un bar de vinos situado al lado de Atelier Crenn, el cual abrió en 2018.

Icono que inspira

Foto: Instagram @dominiquecrenn.

Sin duda, la chef Creen es todo un ícono en la gastronomía mundial, pero del mismo modo lo es a nivel social, ya que siempre se ha distinguido por defender lo que cree. Es una defensora articulada de los derechos de las mujeres, los derechos de los trabajadores, las prácticas sostenibles, la comunidad LGBTQ +, la comunidad BIPOC e incluso la comunidad del cáncer.

Crenn respalda sus palabras con acciones: durante la pandemia, ella y su equipo cocinaron y sirvieron miles de comidas gratuitas para los más necesitados; ella está ayudando a impulsar cambios de políticas en torno a las leyes laborales para el sector de la hospitalidad; fue así que eliminó la carne del menú de Atelier Crenn en 2018 y está investigando alternativas más éticas a largo plazo; y abogando por un replanteamiento fundamental de nuestros sistemas alimentarios por parte de chefs, productores y consumidores por igual.

Su motivación es simple. “Quiero forjar un futuro mejor para la nueva generación. Estoy agradecida por la plataforma que me han dado y es mi responsabilidad ayudar a los demás«, expresó la chef.

50 Best Restaurants 2021

La celebración de la gala de The World’s 50 Best Restaurants 2021 será el próximo 5 de octubre en Amberes, Bélgica, en donde se darán a conocer los 50 mejores restaurantes del mundo, pero a diferencia de otras ediciones, esta celebración tendrá cambios y sorpresas.

Asimismo, con antelación a la gala, se han dado a conocer premios como Icon Award y anteriormente Best Female Chef, que fue otorgado a la chef peruana Pía León.

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23 de agosto de 2021

En el marco del congreso Madrid Fusión, charlamos con el chef Andoni Aduriz, quien también es presidente de la organización internacional Euro-Toques. Él nos contó que luego de un año difícil por la pandemia, los esfuerzos de la gastronomía deberán dirigirse a revalorar los productos locales. Conoce sus interesantes conclusiones. Fotos: Cortesía.

Un compromiso real

Durante 14 años, su restaurante Mugaritz se ha mantenido entre los 10 mejores del mundo según The World’s 50 Best Restaurants, lo que demuestra una propuesta gastronómica contundente, que va más allá de una buena sazón y experiencia. La propuesta de Andoni Aduriz se sustenta en una visión amplia del mundo que incluye una reflexión profunda respecto a la alimentación. Además, tras las primeras olas de la pandemia, asegura que deben recalibrarse las brújulas hacia un consumo local más responsable.

La idea de este cambio de rumbo, explica, será preferir comprar local en productos que no tienen un valor cultural o cualitativo extra por ser extranjeros, salvo su bajo costo. “Compro un manojo de perejil y resulta que está producido en Marruecos, pero si lo siembro aquí, sale perejil. Quiere decir que nos hemos vuelto locos, ¿por qué lo traemos del extranjero? Pues si vamos a importar de Marruecos, que sea algo con valor añadido y con sentido. Esto es lo que seguro tiene que cambiar, porque en el fondo hay un consumo de energía inimaginable”.

El precio real de lo barato

Este chef español explica que en las últimas cinco décadas los alimentos han bajado de precio, pero la gente tiene la percepción de que gasta más en este rubro que sus abuelos. “No se trata de que sea ni más cara ni más barata la comida, sino de que nos han distorsionado el precio, lo que ha hecho que lo tradicional parezca más caro. Pero lo que nosotros no paguemos económicamente, lo van a pagar tus hijos, la naturaleza, el futuro o una persona en el tercer o segundo mundo que no tiene derechos. Es decir, alguien paga lo que tú no pagas”.

Andoni abre un paréntesis para mencionar que hay productos que sí valen su exportación por su valor cultural y de excelencia. Este es el caso de las denominaciones de origen. A la par, la competitividad que esto representa para los productores hace que su calidad aumente, como en los grandes vinos del mundo.

Andoni Aduriz: apreciar lo simbólico

Valorar lo autóctono desde una reflexión profunda es también un punto importante en la agenda de la sustentabilidad y ha sido uno de los cimientos de Mugaritz desde sus inicios. “El tomillo que todos plantamos está muy domesticado, es una selección que seguramente está globalizada. Pero el que nace en la cueva de Aizpitarte, que tiene un aroma más discreto, es único. Un tío que viene desde Nueva York, que igual tiene una casa que vale más que todo el restaurante, ¿qué le tengo que dar, algo que pueda comprar o algo que no? Nuestras hierbas tienen un componente emocional y de compromiso impagable, porque al final tenemos que ir nosotros a recogerlas. Entonces nos quedamos en lo simbólico”.

Y la reflexión va más allá: “Al final, el ser humano siempre tiene una tendencia a tratar de apropiarse de lo más extraordinario, pero la diversidad es un activo. Por ejemplo, los frijoles de tamba son los mejores que he comido en mi vida. ¿Entonces tiramos las 143 mil variedades de frijoles y nos quedamos con una? Tendríamos un mundo excepcionalmente aburrido. No le pongamos puntuación a las cosas porque estamos dando un mensaje que distorsiona y la agenda debería ser la diversidad”.

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11 de agosto de 2021

Debido al impacto que la pandemia por Covid-19 tuvo en la industria restaurantera y en los viajes de los expertos que crean esta prestigiosa lista, The Latin America’s 50 Best Restaurants decidió presentar este año la edición especial «2013-2021: Pasado y Futuro», en la que reconocerán a 100 restaurantes destacados en Latinoamérica durante los últimos nueve años.

Los restaurantes presentados deberán estar abiertos o tener la intención de reabrir a partir de la fecha en la que se revelará la lista. Sin embargo, no formarán parte del ranking aquellos que hayan cerrado definitivamente.

La lista de los «grandes éxitos» será revelada simultáneamente en eventos presenciales. Éstos se realizarán en vivo, en distintas ciudades clave de la región. Además, habrá una serie de premios especiales, centrados en las personas y restaurantes que han ayudado a crear un cambio positivo y un mejor futuro en el sector de la hospitalidad.

Retomando los eventos presenciales

Después de una premiación virtual en 2020, los eventos presenciales locales de Latin America’s 50 Best Restaurants, darán a los chefs, restauradores, medios de comunicación y amantes de la comida la oportunidad de reconocer la resiliencia y los logros de individuos y equipos de restaurantes para motivarlos en la próxima etapa de recuperación.

Respecto al diseño del evento, que se enfoca celebrar la amplia gama de restaurantes que representan el espíritu perseverante de la cocina latinoamericana, William Drew, director de contenidos de Latin America’s 50 Best Restaurants, afirmó:

“Estamos muy contentos de presentar esta edición especial y única de Latin America’s 50 Best Restaurants 2013-2021: Pasado y Futuro. Los eventos locales darán a las comunidades gastronómicas de América Latina la oportunidad de reunirse de nuevo para celebrar el poder de la unidad y la recuperación en tiempos desafiantes. El ranking también proporcionará a los viajeros, amantes de la comida, un poderoso punto de referencia gastronómico para cuando los viajes internacionales vuelvan a ser la norma”.

50 Best for Recovery, en pro de la recuperación

En el 2020, The World’s 50 Best Restaurants pasó de organizar eventos en directo a centrarse en la recaudación de fondos y apoyo al sector de la hospitalidad a través de su programa 50 Best for Recovery, el cual incluyó la recaudación de $1.29 millones de dólares con el apoyo de sus socios, incluyendo a S.Pellegrino y Acqua Panna.

Este programa distribuyó subvenciones a más de 200 restaurantes y bares. Además, realizó donaciones a una serie de organizaciones sin ánimo de lucro del sector de alimentos y bebidas.

Asimismo, The World’s 50 Best Restaurants reconoce la importancia de las mujeres en el sector con la distinción The World’s Best Female Chef 2021, en el que la chef peruana Pía León, fue la distinguida.

10 de agosto de 2021

En días recientes, la chef peruana Pía León, fue nombrada por The World’s 50 Best Restaurants 2021, como la ganadora del premio The World’s Best Female Chef 2021, con el cual reconocen su trabajo en la gastronomía, estando al frente del restaurante Kjolle y la copropietaria de Central, restaurante que ha sido tres veces ganador del premio The Best Restaurant in Latin America. Fotos: Cortesía.

La chef peruana recibe este reconocimiento a 10 años de su historia gastronómica, y cobra aún más significado, ya que el panorama de la restauración sigue sufriendo una disparidad de género generalizada. Por lo que, la cocina de Pía León busca la inclusión de todas las personas cualificadas, independientemente de su género.

¿Quién es Pía León?

María Pía León, nació en Lima, Perú, y desde muy chica tuvo gran afinidad por la gastronomía, por lo decidió estudiar en Le Cordon Bleu, de la capital peruana, y desde entonces Pía comenzó su carrera entre los fogones de la ciudad.

Después de ocupar un puesto en el restaurante Central en 2009, ascendió hasta convertirse en su chef principal. Junto con su ahora marido Virgilio Martínez, convirtieron su restaurante insignia en un referente de la gastronomía no solo en Perú, sino en todo el mundo, ya que Central fue nombrado The Best Restaurant in Latin America tres veces entre 2015 y 2017.

Pero fue en 2018 cuando Pía León fue nombrada Latin America’s Best Female Chef, un galardón que honra los logros y el impacto de la chef en la región y su contribución al panorama gastronómico de América Latina.

Asimismo, su restaurante Kjolle recibió el premio Highest New Entry en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2019 cuando, apenas 15 meses después de su apertura, debutó en el No.21.

Posteriormente, Pía y Virgilio, abrieron juntos Mil, un restaurante situado a 3500 m de altura en Cuzco, que es también un centro de investigación, desarrollo e interpretación que abarca Mater Iniciativa.

La estrella de Kjolle

El restaurante Kjolle es el primer proyecto en solitario de la chef León, que inaugurado en la capital peruana hace tres años, el restaurante renuncia a un menú fijo para crear platos que expresen su propia personalidad culinaria de acuerdo con los ingredientes de temporada y la comida autóctona de la región.

El propio nombre de Kjolle procede de una flor de naranjo local que crece a gran altura. El restaurante, junto con Central, refleja la visión de León y Martínez de mostrar algunos de los ingredientes menos conocidos y autóctonos de Perú, muchos de los cuales se utilizan en sus menús.

Los nuevos 50 Best 2021

El premio The World’s Best Female Chef, patrocinado por Nude Glass, forma parte del próximo programa de The World’s 50 Best Restaurants 2021, patrocinado por S.Pellegrino y Acqua Panna, y la ceremonia principal de entrega de premios tendrá lugar en Amberes, Flandes, el 22 de noviembre de este año en un nuevo formato. Conoce más detalles en theworlds50best.com

Conoce la lista The World’s 50 Best Restaurants 2020.

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7 de agosto de 2021

Vaya desmadrugadas las que nos hemos pegado con tal de no perdernos, al igual que el resto del mundo, los Juegos Olímpicos de Tokio 2020. Con la intención de sentirnos un poquito más cerca de Japón, esta vez te traemos un listado con los restaurantes en Ciudad de México que te harán viajar hasta tierras niponas en un par de bocados y sorbos. Se trata de siete restaurantes japoneses en los que podrás descubrir una de las gastronomías más ricas y variadas del planeta a través de platillos como los nigiris, el sushi, ramen, sashimis, gyozas y un poco de sake. ¡Conócelos! Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

Yoshimi, nipón y minimalista

Comenzamos este listado de restaurantes japoneses con Yoshimi, a cargo de la chef Miriam Moriyama. Un restaurante de especialidad japonesa, ubicado en el interior de Hyatt Regency Mexico City, donde se sirven auténticos platillos nipones en un entorno minimalista y contemporáneo.

Vive esta sofisticada experiencia culinaria con su Akami Tataki (láminas de atún sellado, salsa, ponzu, pimientos y cebolla), Tempura Moriwase (piezas de camarón y verduras mixtas), Gyu Don (hongos guisados con soya, verduras, fideos, rib eye y arroz al vapor), o el omakase de nigiris. Dónde: Campos Elíseos 204, Polanco. Horario: Martes a domingo de 1:00 pm a 11:00 pm. IG: @yoshimi_mx

ASAI Kaiseki Cuisine, temporalidad y frescura de ingredientes

La siguiente parada nipona en Ciudad de México, nos lleva a ASAI Kaiseki Cuisine, un lugar que desde su sede en Polanco te transportará al antiguo Japón. La propuesta del chef Yasuo Asai consiste en un estilo Kaiseki, haciendo referencia a un menú fijo de comida tradicional japonesa, utilizando ingredientes de México. Los platillos responden a la temporalidad y frescura de los ingredientes, ¡déjate sorprender! Dónde: Emilio Castelar 149, Polanco. Horario: Martes a domingo de 1 pm a 10 pm. IG: @asai.kaiseki

Koku, deliciosa comida y estética locación

Continuamos con un lugar que a través de su comida, bebida, música y ambientación te lleva de viaje por las calles de Japón. En Koku el 80% de los productos son auténticamente nipones, esta propuesta del chef Takeya Matsumoto logra un excepcional maridaje entre buena comida japonesa y una cómoda y estética locación.

Su menú es extenso, así que en cada visita siempre tendrás oportunidad de probar platillos distintos. Desde los clásicos dumplings, pasando por frescos sashimis y sopas miso, hasta rollos de sushi, arroces, entre otros. En cuanto a bebidas, la carta también es variada, elige entre sakes, cervezas o vino. Dónde: Iztaccihuatl 54, Condesa. Horario: Lunes a domingo de 12 pm a 12 am. kokukoku.mx

Nagaoka, comida japonesa sin pretensiones

Seguimos este recorrido de sabores nipones en plena capital mexicana con Nagaoka, el restaurante que comenzó como un pequeño negocio familiar que tenía la misión de cautivar a más mexicanos con la típica comida japonesa y que hoy es un consolidado lugar al que acuden los amantes de esta gastronomía. El ambiente es casero y sin pretensiones, se utilizan ingredientes de temporada y técnicas clásicas.

Los precios son muy accesibles y te permiten probar distintas preparaciones de su extenso menú que incluye entremeses, sopas, pescados y mariscos, carnes y pollo, tazones, sashimis, sushi y temakis. Dónde: Arkansas 38, Nápoles. Horario: Martes a sábado de 1 pm a 10:30 pm, domingos de 1 pm a 7:30 pm. nagaoka.com.mx

Deigo, calidad garantizada

Es el turno de uno de los restaurantes más consolidados de la lista, fundado en 1995 para que te des una idea. Deigo es un restaurante que se apega a las formas clásicas de cocina japonesa que te recibe con un jardín estilo oriental seguido por un lago con peces Koi.

Cuenta con menú de desayunos y comidas, este último incluye sashimis, ramen, gyozas asadas y fritas, temakis, makis, shake temakai y más, sin mencionar que cuenta con la certificación Kobe, lo que garantiza la calidad de sus ingredientes. Dónde: Enrique Pestalozzi 1238, Col. Del Valle. Horario: lunes de 1 pm a 7 pm, martes a sábado de 8 am a 10:30 pm, domingo de 8 am a 7 pm. deigo.mx

Daruma, sushi bar y teppanyaki

El siguiente spot lleva el nombre de uno de los amuletos más conocidos de Japón, y no se trata de un amuleto de la suerte, sino de la perseverancia: Daruma. Este restaurante de decoración vanguardista cuenta con sushi bar y panchas de teppanyaki. Prueba sus brochetas asadas y empanizadas, ensaladas, sopas, gohan, sashimis, teppanyaki de carnes, verduras, pescados o mariscos y nigiris. Dónde: Porfirio Díaz 534, Col. Nochebuena (a un costado del Parque Hundido). Horario: Lunes a sábado de 12 pm a 10 pm, domingo de 12 pm a 9 pm. daruma.com.mx

Izakaya Kura, como en tierras japonesas

Para finalizar este listado de restaurantes japoneses que te harán viajar nada como este oasis nipón ubicado en plena colonia Roma, el restaurante Izakaya Kura a cargo del chef ejecutivo Takeya Matsumoto. La ambientación y comida de este lugar te hace sentir en tierras japonesas, entre sus mesas de madera y decoraciones en las paredes puedes disfrutar de platillos como el sashimi fresco de mariscos, el calamar relleno de arroz o el Kaisen kara nabe (estofado picante de calamar y camarón, ora king salmón, almeja, verduras). Dónde: Colima 378, Roma Norte. Horario: Lunes a domingo de 11:30 am a 12 am. IG: @izakaya_kura

Con esta ruta de restaurantes japoneses en mano, puedes recorrer la ciudad para conocer un poco más de la cultura, tradiciones, y claro, la deliciosa gastronomía japonesa. Descubre más curiosidades y datos sobre este destino en nuestras redes sociales, nos encuentras como @foodandtravelmx

29 de julio de 2021

El placer del fine dining en algunas de sus mejores expresiones de Latinoamérica, un emocionante torneo de golf y una sede paradisiaca son parte del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel. Los chefs que encabezarán la aventura gastronómica ya fueron revelados, te decimos quiénes son y cómo harán vibrar los sentidos en este esperado evento desde el nuevo Hotel Xcaret Arte. Fotos: Cortesía / Charly Ramos.

En este exclusivo festival, que se llevará a cabo del 30 de septiembre al 4 de octubre, 25 parejas disfrutarán de una cita inolvidable en el Caribe mexicano. En ella, brillarán cinco comidas y cenas confeccionadas con las creaciones culinarias de cinco chefs distinguidos en los Latin America’s 50 Best Restaurants en 2020, ¡conócelos!

Pía León

La gastronomía peruana se hará presente en el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel gracias a esta talentosa chef al frente de Kjolle, número 18 en la lista. Sin duda, aportará el deleite de la cocina contemporánea con los conocimientos que Mater Iniciativa recolecta a partir de la riqueza culinaria de su país. De la misma forma, dará su visión de Central, tercer puesto en la lista. En este restaurante comparte los fogones con su esposo, el también chef Virgilio Martínez, que en 2020 fueron acreedores al premio Gin Mare Art of Hospitality Award en 2020.

Pia León

El concepto de la chef Pía se basa en la búsqueda de la biodiversidad, por lo que experimentar sensaciones y sabores es una de sus constantes. Así, cada uno de sus platos cuenta una historia: de dónde viene cada ingrediente, cómo se produce y cómo llega hasta la mesa. En los Latin America’s 50 Best Restaurants también fue nombrada la Mejor chef de América Latina en 2018. Síguela en: @pialeonkjolle.

Guillermo González Beristáin

Este chef mexicano ha sido seis veces reconocido en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants. En su más reciente nombramiento, ocupa el número 14. Su restaurante Pangea es punto de referencia desde hace más de 20 años en la escena culinaria regia y nacional. Se ubica en San Pedro Garza García, en Nuevo León, donde muestra claramente su técnica francesa aplicada a excelentes productos locales, que van cambiando según la temporalidad de los ingredientes.

Pangea

Con su nueva sede en Parque Arboleda, y tras la incorporación de Eduardo Morali como chef ejecutivo, se puede disfrutar de un toque de renovación que es aplaudido en todo el país. Este chef y restaurantero tiene la clave para una cocina sincera, bien ejecutada y siempre servida en un ambiente con atención en los detalles, por lo que presenciar su obra culinaria es una gran oportunidad. Síguelo en: @ggberistain.

Gerardo Vázquez Lugo

El puesto 31 de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants pertenece a Nicos, un icónico restaurante de la colonia Clavería, al norte de Ciudad de México. Al frente está el chef Gerardo Vázquez Lugo y las enseñanzas de su madre, María Elena Lugo Zermeño, quienes unen más más 60 años de sabiduría en tradiciones culinarias, recetarios rescatados y platillos familiares que se han hecho entrañables.

Una visita al restaurante Nicos, significa un encuentro con deliciosas preparaciones mexicanas con técnicas mesoamericanas, conventuales y del siglo XIX. También es sinónimo de calidez y de apapachos en cada bocado. Síguelo en: @chefgevalu.

Eduardo García

Desde Ciudad de México, Eduardo García replicará la propuesta de Máximo Bistrot, que se encuentra en la posición número 36 de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Su restaurante está a punto de cumplir 10 años, pero lleva el último de ellos en una nueva locación. Con 26 años de experiencia en los fogones, este chef ha logrado un sello característico que se resume en sinceridad y sabores contundentes. Su técnica tiene una evidente raíz francesa, pero los insumos mexicanos que emplea diariamente han hecho una fusión interesante.

En sus platos disfrutarás de su precisión culinaria y sabores francos, que atienden a una cocina de producto. También es seguidor de los productos frescos llevados a su mejor expresión. Por ello, en la carta el protagonista es la temporada y los platos suelen cambiar todos los días. Síguelo en: @eduardogarciaguzman.

Jaime Rodríguez

Este chef colombiano tuvo curiosidad por las comunidades indígenas en el Caribe de su país y con ello descubrió un mundo de diversidad gastronómica. Junto a Sebastián Pinzón, fundó Proyecto Caribe Lab, con el que documentaron los tesoros culinarios colombianos que están en peligro de extinción. Tiempo después nació su restaurante Celele, en el corazón de Cartagena, que se ubica en el número 49 en los Latin America’s 50 Best Restaurants.

En Celele, Jaime Martínez es chef de desarrollo creativo e investigación, y ejecuta una cocina colombiana contemporánea que promueve las raíces de sus tradiciones culinarias e ingredientes endémicos. En la prestigiosa lista también tuvo la mención especial del premio Miele One To Watch en 2019. Síguelo en: @jaimedrc87.

No te lo pierdas

Una experiencia de este tipo merece una estancia de ensueño, por lo la sede será el recién inaugurado Hotel Xcaret Arte. Así, la estancia para los privilegiados asistentes a este festival estará incluida bajo su sello All-Fun Inclusive. Este abarca la entrada a todos los parques del Grupo Xcaret, y a la exquisita gastronomía de los múltiples restaurantes y bares que posee el hotel.

Hotel Xcaret Arte México

El costo por pareja del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel tendrá un costo de $4950 USD e incluirá:

-Acceso al torneo de Golf (cupo limitado a los primeros 24 que se registren).
– Traslados Hotel – Camaleón – Hotel, para los participantes torneo de golf.
-4 noches de hospedaje en ocupación doble, en suite categoría especial, dentro de Hotel Xcaret Arte.
-Hospedaje todo incluido con Gourmet Inclusive.
-Icebreaker de bienvenida.
-5 experiencias culinarias con chefs de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants.
-1 experiencia gastronómica presentada por los chefs de Hotel Xcaret Arte.
-Cena especial de clausura.
-Traslados terrestres aeropuerto – hotel – aeropuerto.
-Todos los alimentos descritos en la agenda.

Espera pronto más noticias de este magno evento que reúne la magia de la alta gastronomía en un solo lugar y que tendrá fecha del 30 de septiembre al 4 de octubre. Descubre más de Hoteles Xcaret en: hotelxcaret.com

Para más información, sigue al tanto de nuestras publicaciones en la web y de nuestras redes sociales: @FoodandTravelMX

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