Brunch con Gerardo Vázquez Lugo y José Luis Estevan en Buena Vida

4 de julio de 2019

Una deliciosa experiencia gastronómica sucederá el próximo domingo 7 de julio, cuando el reconocido chef mexicano Gerardo Vázquez Lugo y el chef ejecutivo de Millesime, José Luis Estevan, unan su talento en una excelso brunch que brindarán en el restaurante Buena Vida de Washington.

Dicho restaurante, recientemente fue inaugurado por el chef Vázquez Lugo, quien el año pasado recibió, junto con su madre la también chef María Elena Lugo, el premio Diners Club® Lifetime Achievement Award 2018, otorgado por Latin America’s 50 Best Restaurants 2018 y colocó a su restaurante Nicos en el sitio 37 de dicha lista.

Fusión de talento

En el brunch que ofrecerán ambos chefs el próximo domingo 7 de julio podrás elegir entre tres tablas de tapas para comenzar: Salmorejo de tomate con jamón ibérico, croquetas de cangrejo o paella de pollo y verduras. Para continuar con unos deliciosos mejillones en salpicón de verduras, patatas con salsa brava y alioli.

Continuarás con un exquisito atún en escabeche, tortilla de patatas y arroz de pollo y verduras. Y de plato fuerte cochinillo asado al estilo castellano acompañado de ensalada y del postre manzanas asadas, crema de queso y helado de vainilla y canela.

Foto: Tomada del sitio www.buenavidarestaurant.com

En Buena Vida hay una extraordinaria fusión de sabores y cocinas, ya que por un lado se sirve alta cocina tradicional mexicana, y por otro, cocina de antojos y tacos, por lo que, ahora ha comenzado a crecer en un concepto más informal y mixológico en su Rooftop.

Asimismo, disfrutarás de un encantador espacio de tres plantas, con dos restaurantes de corte mexicano, uno fine dining y otro más casual, que inaugura su rooftop con clases magistrales de cocina en miniatura y creadas al momento por José Luis Estevan.

José Luis Estevan fue quien inauguró Estudio Millesime en México y en Chile, y actualmente coordina el salón Millesime México y el catering Millesime Xperience. buenavidarestaurant.com

1 de julio de 2019

La chef danesa Kamilla Seidler, quien estuvo al frente de Gustu, un restaurante boliviano perteneciente a Latin America’s 50 Best Restaurants, estuvo recientemente en Estudio Millesime, donde tuvimos la oportunidad de platicar con ella. Fotos: Cortesía Estudio Millesime by American Express.

Se habla español

Comencé mi carrera en Mugaritz. Allí no solo aprendí castellano, sino que entendí que la cocina es algo más que dar de comer. Luego, regresé a Copenhague, justo cuando el movimiento de gastronomía nórdica crecía. Me gradué y di el paso de ser estudiante a ser cocinera. Después llegué a Bolivia, y a pesar de mis dudas, tomé las riendas de un negocio entero y un equipo.

La danza de los ingredientes

En un platillo no debe haber demasiados productos. Busco que cada ingrediente tenga su personalidad, pero que jueguen bien entre ellos. Según la cocina clásica francesa, son necesarias diferentes texturas, algo cremoso, un poco de crocante… pero si es un menú de varios tiempos, un plato puede tener solo una textura, no me parece que tenga que venir todo en cada uno. Se trata de hacer feliz al cliente que está comiendo, no de proponer algo que me haga feliz a mí. Hay que entender a la gente y después a los ingredientes del lugar.

Cambiar al mundo, desde la cocina

Mucha gente me pregunta si como cocinero tienes la obligación de salvar la sociedad, y creo que sí. Todos tenemos una responsabilidad social. Algunos la toman más en serio que otros, pero es necesaria: en el mundo hay mucha pobreza y desigualdad. Ahora estoy trabajando en Somalia con un proyecto que se llama Fair Fishing, para enseñar a los pescadores a limpiar y preparar los pescados. Es impresionante ver que con poquito puedes inspirar a la gente: algunas de las señoras que han participado ya van a abrir sus propios negocios. En Bolivia trabajé con la Fundación Ivar Méndez diseñando platillos saludables para niños de escasos recursos. ¡Una de las chicas del programa había comido solo una fruta en toda su vida! Cuando ves esos extremos, entiendes que tienes que hacer algo más. Está muy bien tener restaurantes de alto nivel y todo, pero que tengan un propósito.

Lo inaceptable

Las experiencias duras te enseñan cómo quieres ser. Estuve en un lugar donde el chef nos insultaba cada mañana, y yo pensaba: si usas ese esfuerzo en algo positivo, ¡imagínate el equipo que vas a tener! Hay que ser firme en una cocina; los clientes esperan sus platillos perfectos y debemos trabajar a prisa, pero el maltrato es inaceptable. Aplica también para el producto. No está bien generar merma porque solo quieres usar la parte bonita del ingrediente. Si tomamos algo de la naturaleza, debemos aprovecharlo.

Equidad y familia

En Latinoamérica hay mucho machismo, pero en Gustu no lo dejábamos entrar. Ahí no éramos hombres y mujeres, sino personas, y teníamos que tratarnos igual. Lo logramos bien. Por otro lado, algo que me gusta de la cultura boliviana es que hay un lazo fuerte entre generaciones y una conexión entre la gente; se almuerza en familia los domingos y en el mercado hay quien me saluda y me dice: “¡Mira, te guardé los mejores espárragos!”.

7 de mayo de 2019

Para quienes siguen pensando que la cocina mexiquense, no va más allá de la longaniza verde y roja de Toluca, durante mayo, el chef Pablo Salas ofrece una probadita del potencial culinario de su terruño en el festival mensual de La Cantina Palacio. A través de siete platillos descubrirás la calidad de los productos del Estado de México y algunas de sus recetas icónicas.

Muchos son los premios y reconocimientos que ha tenido el chef Pablo Salas con su restaurante Amaranta, en Toluca, entre ellos haber tenido presencia en tres ocasiones en los Latin America’s 50 Best Restaurants y haber sido nominado por nuestros lectores en los Food and Travel Reader Awards.

Para abrir apetito

Una de las entradas que Pablo Salas propone es la terrina de cerdo con verduras en vinagre y cremoso de aguacate. “Es básicamente un queso de puerco, que es un plato típico del estado, el cual solemos comer como botana partido en tiras y con verduras en escabeche”, nos explica. Esta receta tradicional es llevada al siguiente nivel, cocinando solo la cabeza de este animal para darle mayor sabor y presentándola en una tostada.

Para los ovolactovegetarianos, presenta el taco de quelites, los que sofríe ligeramente en mantequilla con cebolla, ajo y maíz para mantener los sabores vegetales de este producto nacional.

Los estelares de La Cantina Palacio

Tres son los platos fuertes que Pablo presenta en este menú y los tres son contundentes y muy diferentes entre sí. Las tiras empanizadas de trucha en salsa verde con habas tiernas son un deleite. Tienen la acidez necesaria que combina a la perfección con lo crujiente de las tiras. “Mis productores de pescado son del Estado de México y Michoacán, porque también nosotros tenemos muy buenos ingredientes y me gusta impulsar lo local”, asegura Salas.

Los otros dos son la lengua de res encacahuatada con puré de papa y brócoli, polvo de aceitunas negras,rábano y cebolla; y nuevamente un plato vegetariano: col a las brasas con aceite de trufa negra, queso de bola de Ocosingo y crema. Ambos son suculentos.

Un final feliz

Para refrescarte del calor primaveral en La Cantina Palacio podrás elegir entre los sorbetes de betabel y yogurt espolvoreados de hoja santa sobre tierra de galleta; y la panna cotta de menta con coulis de maracuyá.

Dónde. Palacio de Hierro Polanco (Av. Moliere 222, Polanco), Santa Fe (Centro Comercial Santa Fe, Vasco de Quiroga), Perisur (Anillo Periférico 4690, Jardines del Pedregal de San Ángel). Cheque Promedio: $500 pesos. elpalaciodehierro.com/restaurantes

28 de abril de 2019

A través de sus platillos, simples y bien hechos, el chef José del Castillo transmite a sus comensales toda la emocionalidad que puede tener la comida casera. Durante su visita a México, ofreció una cena en Estudio Millesime donde compartió algunas de sus preparaciones insignia.

“Siento que tengo la autoridad de representar a la cocina limeña, pues crecí probando platillos tradicionales, cocinados por las tías abuelas de mi madre. Ellas me contaban lo qué se comía muchos años atrás”, recuerda del Castillo. Su restaurante Isolina, lleva el nombre de su madre y hoy se ubica en el lugar 13 de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2018, en él recrea las recetas que marcaron su infancia.

Una de estas recetas es el seco, que es el platillo el más vendido de Isolina y uno de los más queridos por el chef José, pues con él se dio a conocer el restaurante de su madre, La Red que próximamente cumplirá 38 años. La preparación consiste en una pieza de carne (él utiliza asado de tira), que se brasea por varias horas y se sirve con arroz y frijoles.

Delicias limeñas

Hay pocos platillos que reflejan la identidad de un país como lo hace el ceviche peruano. Por ello, una de las estrellas de la noche fue este refrescante plato de pescado, leche de tigre, maíz crocante, camote anaranjado y el toque familiar del chef, un suculento chicharrón de pulpo.

La cena transcurrió entre otras preparaciones típicas, como la causa limeña, una entrada de pollo, mayonesa y palta; el chupe de camarones, una sopa especiada con ají; y el sudado, un guiso de pescado que se consume en el norte de Perú. Y para el postre, no podía faltar la bien conocida mazamorra morada, que se elabora a partir de maíz endulzado.

Del Castillo asegura recibir con mucha humildad el reconocimiento que conlleva a formar parte de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants. “Estoy sumamente agradecido de que nuestra propuesta haya gustado tanto, pero sin importar quién vaya a sentarse a la mesa en Isolina, siempre voy a servir los mismos platillos y lo haré con el mismo cariño”, expresó. isolina.pe

6 de noviembre de 2018

El restaurante Manu, ubicado en Curitiba, Brasil, es el ganador del premio Miele One To Watch, que es el tercer premio especial de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2018. El cual reconoce a un restaurante con un gran potencial para convertirse en parte de la prestigiosa lista en los próximos años. Fotos: Latin America’s 50 Best Restaurants.

De esta forma, Manu se convierte en el sexto en ganar el One To Watch. Claro orgullo de entre un grupo privilegiado de restaurantes de la región de Curitiba. Desde el lanzamiento de los Latin America’s 50 Best Restaurants, que son patrocinados por S.Pellegrino & Acqua Panna.

Restaurante Manu

La encargada de recibir el premio será la chef y propietaria del restaurante, Manoella ‘Manu’ Buffara, durante la sexta entrega anual de los premios Latin America’s 50 Best Restaurants. Que se realizarán el próximo martes 30 de octubre en Ágora en Bogotá, Colombia.

El premio One to Watch es el tercer premio especial que anuncian previamente los Latin America’s 50 Best Restaurants, mismos que conducen a la próxima revelación de la lista:

El Diners Club® Lifetime Achievement Award, que se otorgó conjuntamente a María Elena Lugo Zermeño y Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos en la Ciudad de México.
Y el elit® Vodka Latin America’s Best Female Chef Award, otorgado a Pía León, de Central y Kjolle, en Lima.

La chef Buffara

Ella es hija de un granjero y como tal, heredó su amor por los productos locales y el manejo correcto y cuidadoso de los ingredientes. Y todo esto se han convertido en una parte esencial de la filosofía de Manu. El menú está cuidadosamente curado a partir de ingredientes del sur de Brasil y presenta platos de autor que incluyen el macarrón de maíz y el plato «ostras», con fresas nativas y lima “raspadinha”.

«Ganar el Miele One To Watch Award para Manu es un honor, no solo para mí, sino también para mi equipo, mi ciudad, mi estado y mi país. Es importante para mí mostrar mi trabajo y la investigación que hacemos en el estado de Paraná en Brasil con el mundo entero.

Este premio también ayudará a usar mi voz para beneficiar a toda la comunidad detrás de los productos que utilizamos en Manu. La cocina tiene el poder de transformar a las personas y las ciudades», expresó la chef Buffara.

Para la creación de Manu, la chef Buffara se inspiró en sus etapas de colaboración en el restaurante Noma en Copenhague. Lugar donde aprendió sobre la búsqueda de ingredientes frescos. Mientras tanto en Curitiba, participa en un proyecto de huertos urbanos y una iniciativa de colmenas locales.

¡No te pierdas nuestra cobertura en vivo de la premiación de los Latin America’s 50 Best Restaurants desde Bogotá, Colombia, el próximo 30 de octubre!

Checa la lista completa de los ganadores de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2017.

6 de noviembre de 2018

Hace siete años, Corazón de Tierra comenzó a proyectar sus ideas gastronómicas y sus ideales de la buena restauración sobre el Valle de Guadalupe, en un sitio privilegiado, rodeado de naturaleza y de tierra tan fértil y generosa, que casi todo el menú puede inspirarse en su entorno. Fotos: Instagram Corazón de Tierra.

Su chef, Diego Hernández Baquedano, comprometido a hacer una cocina profunda que respondiera a Baja California, puso su energía en que sus comensales se dieran la oportunidad de bajar la velocidad, darse un respiro y entender que en la simpleza de los detalles también existe sofisticación.

“Más que poder hablar de una evolución de mi restaurante, yo la llamaría involución: cada vez es más sencillo, su diálogo es más directo”, comenta. Para el egresado de la Culinary Art School, en Tijuana, la adaptación a los cambios en el entorno es fundamental.

La etapa por la que está pasando el Valle de Guadalupe es una de las más difíciles, porque aunque ya es un lugar muy consolidado, un sobreviviente a las olas de moda y que atrae mucha inversión, aún no ha desarrollado una infraestructura capaz de afrontar todo ese crecimiento. “Aunque ésta ha sido la etapa más difícil para soportar la operación, creo que Corazón de Tierra es un sitio mucho más maduro y mucho más enfocado a exponer el sabor”, afirma el cocinero.

¿Quién está en tu mesa?

La experiencia gastronómica en Corazón de Tierra comienza con la integración del comensal en ese idílico entorno y tiene su clímax con el menú de degustación, un derecho que todo cocinero tiene como creador para comunicar su discurso completo, el cual no sería abrazado en su totalidad en un par de platillos.

El chef Diego Hernández Baquedano admite encontrarse en un momento decisivo de su carrera. Corazón de Tierra es un proyecto de largo plazo y su propósito en la vida. “Si lo suelto ahora, no voy a poder hacerlo en ningún otro momento. Esta visión es mía y debo continuarla. Yo solo, bajo mis parámetros y reglas. Estoy en ese descubrimiento de cómo le puedo hacer”.

Pulpa esencial

Para esta época de verano, el chef Diego Hernández utiliza las frutas de agua, como la sandía, el melón y el jitomate. Este último es lo mejor que para él hay en el verano, porque es cuando tiene más líquido.

En las primeras semanas de junio, su piel es más delgada, por lo que se puede servir crudo o preparar esencias con base en este fruto. Conforme va avanzando el verano y su piel se hace un poco más gruesa, el chef comienza a utilizarlo en platos ligeros, pero ya no crudos.

El jitomate se considera una fruta-hortaliza, ya que su aporte de azúcares simples es superior al de otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce, aunque su tono primordial es ácido. Es una fuente de fibra, minerales, fósforo y vitaminas A, C y E.

En palabras de…

Sencillez en la sofisticación Siempre he trabajado con la idea de que menos es más y que el diseño de la experiencia debe ser integral, sobre todo en las intenciones.

Supremacía del sabor A veces le damos valor a los ingredientes de acuerdo con su precio o su fama. Si el atún vale 30 dólares el kilogramo y la zanahorias valen cinco, usualmente pones al primero como la estrella del plato, aunque tal vez la zanahoria se acaba de cortar, y su calidad y expresión sean mucho mayor.

El consentido de su menú Los comensales nos piden mucho un taco de pescado asado, que viene acompañado de frijoles triturados con grasa ahumada de pato, cebolla, limón y orégano, y muchas hojas de mostaza cruda.

Sentido de comunidad Actualmente estamos explorando las formas nativas de los grupos indígenas locales, porque realmente aquí nadie las usa. Tenemos dos años comprándoles bellotas a los kumiais, quienes las utilizan en cocina para preparar atoles.

Después de realizada esta entrevista el restaurante Corazón de Tierra se colocó en el lugar 35 de los Latin America’s 50 Best Rastaurants 2018.

31 de octubre de 2018

Hoy se dio a conocer en el Centro de Convenciones Ágora en Bogotá, Colombia, la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna, en la que se dieron cita chefs, restauranteros, sommeliers, influencers, periodistas y gastrónomos de todo el mundo.

El mejor restaurante de Latinoamérica

Por segundo año consecutivo, el restaurante Maido, en Lima, Perú, fue el ganador del primer lugar de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2018, el cual es dirigido por el chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura. Maido también fue nombrado como el Mejor Restaurante de Perú, ya que un espacio donde los visitantes pueden degustar platos basados en la cocina Nikkei, que fusiona los sabores peruanos y japoneses, que logran deleitar a todos sus comensales.

México se lleva la noche

El país que arrasó con la mayor cantidad de lugares en la lista fue México, obteniendo 11 posiciones con los restaurantes: Pujol de Enrique Olvera, que además se llevó el premio al Mejor Restaurante de México en el puesto 3, Quintonil de Jorge Vallejo, Sud 777 de Édgar Núñez, Máximo Bistrot de Eduardo García, Pangea de Guillermo González Beristáin, Alcalde de Francisco Ruano, Le Chique de Jonatán Gómez Luna, Corazón de Tierra de Diego Hernández Baquedano, Nicos de Gerardo Vázquez Lugo, La Docena de Tomás Bermudez, y Rosetta de Elena Reygadas.

Además, México también se destacó con el nombramiento de Jesús Escalera, de La Postrería en Guadalajara, obteniendo el premio a Mejor Chef Repostero, patrocinado por República del Cacao.

Merecida distinción

Previo a la celebración, se dieron a conocer los premios The Diners Club® Lifetime Achievement Award, otorgado María Elena Lugo Zermeño y Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos, así como el premio Elit Vodka a la mejor chef femenina otorgado a Pía León, por su trabajo detrás del restaurante Central, en Perú. Además de la distinción Miele One To Watch recibido por el restaurante Manu en Curitiba, Brasil, de la chef Manoella Buffara.

Aquí la lista completa:

1.- Maido, Lima, Perú.

2.- Central, Lima, Perú.

3.- Pujol, Ciudad de México, México.

4.- Boragó, Santiago, Chile.

5.- D.O.M, Sao Paulo, Brasil.

6.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.

7.- A Casa do Porco, Sao Paulo, Brasil.

8.- Astrid & Gastón, Lima, Perú.

9.- Quintonil, Ciudad de México, México.

10.- Leo, Bogotá, Colombia.

11.- Tegui, Buenos Aires, Argentina.

12.- Maní, Sao Paulo, Brasil.

13.- Isolina, Lima, Perú.

14.- Sud 777, Ciudad de México, México.

15.- Villanos en Bermudas, Bogotá, Colombia.

16.- Rafael, Lima, Perú.

17.- La Mar, Lima, Perú.

18.- Mishiguene, Buenos Aires, Argentina.

19.- Chila, Buenos Aires, Argentina.

20.- Máximo Bistrot, Ciudad de México, México.

21.- El Chato, Bogotá, Colombia.

22.- Parador La Huella, José Ignacio, Uruguay.

23.- Harry Sasson, Bogotá, Colombia.

24.- Ambrosia, Santiago, Chile.

25.- Osso Carnicería y Salumería, Lima, Perú.

26.- Lasai, Río de Janeiro, Brasil.

27.- Olympe, Río de Janeiro, Brasil.

28.- 99, Santiago, Chile.

29.- Maito, Panamá, Panamá.

30.- Pangea, Monterrey, México.

31.- Alcalde, Guadalajara, México.

32.- Elena, Buenos Aires, Argentina.

33.- Oteque, Río de Janeiro, Brasil.

34.- Le Chique, Cancún, México.

35.- Corazón de Tierra, Valle de Guadalupe, México.

36.- El Baqueano, Buenos Aires, Argentina.

37.- Nicos, Ciudad de México, México.

38.- Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentina.

39.- Malabar, Lima, Perú.

40.- La Docena, Guadalajara, México.

41.- Rosetta, Ciudad de México, México.

42.- Aramburú, Buenos Aires, Argentina.

43.- Restaurante 040, Santiago, Chile.

44.- Proper, Buenos Aires, Argentina.

45.- Mocotó, Sao Paulo, Brasil.

46.- Narda Comedor, Buenos Aires, Argentina.

47.- Osaka, Santiago, Chile.

48.- Amaz, Lima, Perú.

49.- Oro, Río de Janeiro, Brasil.

50.- Tuju, Sao Paulo, Brasil.

Checa la lista completa de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2017.

27 de septiembre de 2018

La mejor chef femenina de Latinoamérica

Pía León es perseverante. De pocas palabras, pero concisa y con objetivos claros. Ella se siente bastante agradecida con la gente que cree en su propuesta culinaria:

“Ya son más de 10 años que trabajo en Central (en Lima, Perú, junto con su esposo Virgilio Martínez), y este premio es importante para Kjolle –su nuevo restaurante y proyecto personal– porque nos abre muchas puertas para dar a conocer la diversidad que tenemos aquí.

Definitivamente, es una gran ventana”, dice en tono apenas un poco más emocional que neutro, respecto del anuncio que hizo Latin America’s 50 Best Restaurants al nombrarla ganadora del premio elit® Vodka Latin America’s Best Female Chef 2018.

Pía León > Trayectoria

Este galardón reconoce la trayectoria profesional y el impacto positivo de una chef mujer en América Latina. Sobre la presencia y relevancia de este premio para el reconocimiento de la presencia femenina en la escena gastronómica mundial. Pía afirma: “Creo que hay que darle tiempo al tiempo. No podemos obtener resultados inmediatos, que es lo deseable, pero de aquí a unos años la situación va a cambiar, y ya ha venido cambiando. Poco a poco aumenta la cantidad de mujeres en la cocina, y eso es genial”.

Consciente de su entorno, respetuosa del producto y firme creyente del trabajo en conjunto con las comunidades en las que hace sus investigaciones gastronómicas, Pía León ha sido conocida hasta ahora por dirigir la cocina de Central, pero hace un mes abrió Kjolle (nombre proveniente de una flor amarilla local que crece a gran altura).

Central y Kjolle

Allí “hemos querido mantener cierta conexión con Central, y ésta se refiere a la investigación que nos lleva Malena (hermana de Virgilio); ella nos da el conocimiento y la investigación de producto que tenemos aquí. Kjolle se concentra más en el producto”.

El premio elit® Vodka Latin America’s Best Female Chef 2018 se entregará a Pía León durante la ceremonia de premiación de los Latin America’s 50 Best Restaurants. La fecha será el martes 30 de octubre en el espacio de eventos Ágora en Bogotá, Colombia.

5 de septiembre de 2018

María Elena Lugo Zermeño y Gerardo Vázquez Lugo, los reconocidos chefs del restaurante Nicos de la Ciudad de México, fueron anunciados por los Latin America’s 50 Best Restaurants como los ganadores del premio Diners Club® Lifetime Achievement Award 2018, distinción que reconoce la contribución y relevancia de las carreras de personalidades del mundo gastronómico.

Latin America’s 50 Best Restaurants

Ésta es la primera vez que los Latin America’s 50 Best Restaurants otorgan este reconocimiento a dos personalidades de manera simultánea: dúo madre-hijo. “Los votantes o quienes deciden a quién se entrega el premio son cocineros, medios de comunicación y foodies de todos los países de América Latina que participan en la selección de los 50 Best Restaurants; al mismo tiempo ellos votan por quien consideran es el chef con el mejor trabajo de una vida”, indicó Valentina Ortiz Monasterio, presidenta de 50 Best Restaurants para América Latina.

Diners Club Lifetime Achievement Award

El Diners Club Lifetime Achievement Award se entregará durante la ceremonia de premiación de los Latin America’s 50 Best Restaurants, a realizarse el próximo martes 30 de octubre en el Centro de Convenciones Ágora en Bogotá, Colombia. Esta distinción es uno de los tres premios especiales que se anuncian antes de la ceremonia, junto con el premio Latin America’s Best Female Chef, el cual se dará a conocer el 26 de septiembre, y el premio Miele One To Watch, que se revelará el próximo 17 de octubre.

María Elena Lugo, con decisión y apoyando con firmeza las manos en la mesa, expresó: “¡Sí, vale la pena! Pese a cierta época anterior de crisis, ahora nuestro sentir es de alegría, gratitud y trabajo. Si la fama dura 15 minutos, debemos seguir trabajando y no dormirnos en nuestros laureles para superarnos y evolucionar”.

Restaurante Nicos

Mientras, Gerardo Vázquez Lugo comentó: “Más que un logro personal, es un reconocimiento a todos los cocineros que forman y han formado parte del restaurante Nicos, especialmente a la cocina tradicional mexicana; sin embargo, no trabajamos para una guía, sino para un comensal que nos visita de donde venga”.

A su vez, Vázquez Lugo recordó lo que ha cambiado de Nicos antes y después de los Latin America’s 50 Best Restaurants: “Llegan más extranjeros y ahora tratamos de ser más amigables y explicar el sentido de lo que queremos lograr, cómo comemos los mexicanos, pues la comida mexicana se comparte”.

El equipo Lugo Zermeño-Vázquez Lugo ha trabajado incesantemente durante décadas para elevar la cocina mexicana no sólo con el restaurante, también a través de investigaciones, colaboraciones académicas y cursos de gastronomía, con lo que comparten su conocimiento y pasión con otros chefs y gastrónomos.

Premio Diners Club® Lifetime Achievement Award

Lugo Zermeño y Vázquez Lugo se unen a un grupo célebre en la región que ha sido honrado desde 2013 con el premio Diners Club® Lifetime Achievement Award en América Latina, como:

Gastón Acurio, de Perú.
Alex Atala; de Brasil.
Enrique Olvera, de México.
El francés Claude Troisgros, ubicado en Brasil.

Y el ganador del año pasado, el mexicano Guillermo González Beristáin, de quienes Vázquez Lugo dijo:

“Uno de los chefs mexicanos que más he admirado es González Beristáin; Enrique Olvera (una generación más joven), Alex Atala, Gastón Acurio son mis ídolos. Por lo que recibir el reconocimiento que ellos obtuvieron antes, y como mexicano, se siente bonito”.

Checa la lista completa de los Latin America’s 50 best Restaurants 2017.