Chiles en nogada 2022: 9 propuestas irresistibles

21 de agosto de 2022

Las temporadas culinarias están regidas por el campo, cuando la naturaleza empieza a dar frutos y se cosechan. Fue así como se creó uno de los platillos más emblemáticos de nuestra cultura gastronómica que nos emociona con su llegada: el chile en nogada. Por ello, el equipo de Food and Travel México se dio a la tarea de ir en la búsqueda de las más deliciosas opciones. Aquí les dejamos nueve propuestas irresistibles de chiles en nogada en México. Texto: América Navarrete, Mariana Mendoza, Elsa Navarrete, Arturo Torres, Cynthia Benítez, Arlett Mendoza, Laura Otero y Ana Belen Ortiz / Fotos: Cortesía de los restaurantes / Gabriel Núñez.

Angelopolitano: referente de chiles en nogada en Ciudad de México

Como cada año, el chef Gerardo Quezadas hace remembranza a la receta creada por las monjas poblanas del convento de Santa Mónica. Y este festival de chiles en nohada celebra su décima edición, por lo que servirán 10 variedades de chiles en nogada. Todos irán acompañados de una enmolada de queso de cabra, que por sí sola ya es un festín con sus sabores contrastantes entre lo dulce del mole y el ácido del queso.

Dentro de estas variedades se encuentra el chile de agua oaxaqueño que va relleno de ternera, pollo y lechón, y capeado con una nogada con mezcal. El maridaje recomendado para este chile en nogada es la champaña Piper-Heidsieck, perfecta para controlar el picor que pueda a llegar a tener el chile de agua. Esta unión es un acierto de pies a cabeza.

Otra opción imperdible es el chile tradicional relleno de ternera y lechón confitado. El relleno es la gran estrella con sabores vibrantes y una nogada tradicional que equilibra el platillo. Dentro de sus rellenos estarán proteínas como bacalao, cordero, pato, ternera e incluso, si eres un vegano, una opción de relleno de quinoa con nogada libre de lácteos. Esta nogada también se puede pedir con cualquiera de las 10 opciones de chile en nogada.

Disfruta de estas 10 variedades de chiles en nogada, no solo en Angelopolitiano, sino también en sedes alternas como el restaurante Madereros, Pehua y Zanaya, dentro del Four Seasons Hotel Mexico City, donde estarán disponibles cuatro de sus versiones durante todo septiembre.

Ahí, en un patio idílico, disfruta de Primavera (de quinoa y sin lácteos), Verano (sin capear), Otoño (capeado) e Invierno (de pato confitado). Sin embargo, también prueba el propio chile en nogada de Zanaya, que salió ganador de un concurso interno del hotel. No es clásico pero sí apegado al sabor tradicional. Se trata de un chile mulato relleno con conejo ahumado, empanizado con panko y servido con una nogada pintada con betabel.

Tip. Por primera vez en este festival, disfruta de los molletes poblanos, postre típico de Puebla. Dónde: Puebla 371, Roma Norte. Costo del chile: $350. IG: @angelopolitanocdmx

Entre Fuegos: Aromas a Oporto

Seguimos con este recorrido de chiles en nogada con la propuesta del restaurante Entre Fuegos, que cuenta con varias ubicaciones en Ciudad de México (Masaryk, Santa Fe y Satélite), así como en Cancún y Pachuca. Al tratarse de un grupo restaurantero de origen poblano, la receta que preparan es la tradicional, hecha con ingredientes traídos directamente de las poblaciones de Calpan, San Nicolás de los Ranchos y San Martín Texmelucan.

Te recomendamos ordenar la versión capeada, aunque también la puedes pedir sin capear. El toque especial que le da Entre Fuegos, es que ya cuando está emplatado el chile, se aromatiza con vino Oporto, lo que le brinda un sabor especial. Disfrútalo hasta finales de septiembre y acompáñalo con el pan tradicional conocido como torta de agua. Dónde. Av. Presidente Masaryk 214, Polanco Chapultepec. Costo del chile: $420. entrefuegos.com

Balta, con el toque francés

El rey de la temporada también llegó a las mesas de Balta, el restaurante insignia de Sofitel Mexico City Reforma que, ubicado en el piso 12 del hotel, regala una hermosa vista de Ciudad de México. Inspirada en la tradición de este platillo, su chef Paula Muñoz, con 14 años de experiencia, sirve un chile en nogada sin capear en un hermoso emplatado con nuez de Castilla entera, granada y hojas de perejil. La nogada, aromatizada con jerez, resulta de lo más cremosa y tersa, mientras que el relleno contiene carne de cerdo y short rib, en trozos no picadas, con frutos secos y manzana verde.

Para maridar, el chef ejecutivo del hotel Alexis Preschez encontró una joya líquida hecha por un francés en Veracruz. Se trata de Melissae, un espumoso semiseco de hidromiel de abeja melipona, confeccionado con levadura de champagne, el cual podrá disfrutarse en este comedor a partir de septiembre.

De la cocina mexicana mediterránea de Balta también salen deliciosos postres, perfectos para rematar la experiencia, como el clásico francés: coulant de chocolate, un pastel tibio de chocolate, con galleta de cacao y helado de roble. Costo del chile: $450; disponible hasta el 18 de septiembre. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 297, Cuauhtémoc. IG: @sofitelmexico

Don Lázaro, El Viajero: para los grandes antojos

Si esta temporada tu antojo de chiles en nogada es muy grande, sin duda, tienes que visitar el restaurante Don Lázaro, El Viajero, donde no solo sirven con gran expertiz este platillo, sino que lo hacen en grande, ya que son los únicos en servir chiles en nogada con 1 kg de peso.

El chile en nogada de Don Lázaro cuenta con más de 40 ingredientes de primera calidad, los cuales son seleccionados cuidadosamente, en especial su ingrediente clave, la granada. En cuanto a su relleno este es preparado con carne de puerco picada, jitomate, cebolla y nuez, el cual se fusiona perfecto con el delicioso sabor de la nogada, que es abundante en nuez, obteniendo una textura sedosa.

Dale rienda suelta a tu gran antojo de chiles en nogada y ve a Don Lázaro, El Viajero, o haz tu pedido para llevar o entrada a domicilio. Los chiles estarán disponibles mientras haya productos frescos de la temporada. Costo: $395 pesos. Dónde. Cto. Interior Instituto Técnico Industrial 241, Sta María la Ribera. IG: @restaurantedonlazaro

El Mural de los Poblanos, tradicionalmente delicioso

Si comer chiles en nogada en esta temporada ya es tradición, hacerlo en El Mural de los Poblanos es honrar al máximo esta costumbre. Favorecido con la preferencia de los paladares poblanos (y foráneos) durante generaciones, el chile en nogada de este restaurante en Puebla se destaca por su apego a la receta típica. Esto trae como resultado un platillo muy balanceado, con la cantidad adecuada de especias, de modo que no resulta excesivamente salado ni dulce.

Otra de las características a resaltar del chile en nogada de El Mural de los Poblanos es su capeado. Delgado y fino, casi no se percibe, haciéndolo el candidato ideal para todos aquellos que lo prefieren sin esta cobertura pero que no desean ir en contra de la tradición.

Finalmente, hay que destacar su nogada, que siempre ha sido celebrada por su consistencia, sus tropiezos de nuez y generosa porción. Costo: $430 pesos. IG: @elmuraldelospoblanos

Salón Mezcalli: El verdadero sabor del campo poblano

El restaurante Salón Mezcalli de la chef Liz Galicia, ubicado en el hotel Cartesiano Urban Wellness Center en Puebla, tendrá hasta septiembre su icónico chile en nogada, hecho con ingredientes de productores locales.

Con el primer bocado de este platillo barroco, de la reconocida promotora y embajadora de los sabores poblanos, te remontarás al campo. Los aproximadamente 16 centímetros que llegan a medir estos chiles cosechados en campo abierto, finamente capeados, como dice la tradición, y rellenos de picadillo hecho con manzana panochera, durazno criollo, pera de leche, plátano macho frito y carne de res y cerdo, será como probar la época de Independencia, gracias a la mezcla de sabores y colores verdes, blancos y rojos.

Prueba la deliciosa creación de la chef Liz Galicia y no olvides ordenar el tradicional mollete de Santa Clara relleno de crema pastelera con sorbete de guayaba y jamaica. Dónde. Calle 3 Ote. 610, Centro, 72000 Puebla. Costo del chile: $440. IG: @salonmezcalli

Balcón del Zócalo: clásico contemporáneo

Con el trabajo impecable que caracteriza al chef Pepe Salinas, este año el chile en nogada que sirve en Balcón del Zócalo se convertirá en uno de tus favoritos. Inspirado en los recuerdos de su infancia, con la receta tradicional que preparaba su abuelita, disfrutarás de una sazón casera, con ingredientes de primera calidad, provenientes de productores mexicanos.

Te recomendamos llegar con mucha hambre, ya que el chile es de gran tamaño y con un relleno muy generoso, el cual está preparado con carne de cerdo y res desmenuzada, así como de manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, plátano macho, chilacayote -en vez de acitrón-, nueces de la India, piñones, y especias como pimienta gorda, cardamomo y canela.

Su nogada es otro deleite, ya que está preparada con abundante nuez de Castilla, lo que le otorga una textura tersa, cremosa y sedosa al paladar. También tiene un toquecito de jerez que te encantará.

Para maridarlo pide al sommelier Eduardo Figueroa su recomendación de vinos rosados, blancos y naranjas, estos últimos serán toda una revelación. Costo del chile: $650. Donde. Av. 5 de Mayo 61, Centro Histórico de la Cdad. de México. IG: @balcondelzocalo

La Bikina: Experiencias a la mesa

Con coloridos murales inspirados en la mujer que da nombre al restaurante, en La Bikina disfrutarás de cocina mexicana contemporánea con experiencias divertidas y muy instagrameables en mesa.

Los chiles en nogada es el ejemplo perfecto, en éste el mesero prenderá fuego a un cucurucho de papel para dejar caer una cascada roja de granada para adornar tu plato. El sabor está a la altura del espectáculo, tiene un buen balance entre dulce y salado, destacando la calidad del producto. La receta sigue el relleno tradicional de frutas, carne de res molida y queso crema.

Para maridar los chiles en nogada te recomendamos el coctel nube rosa que lleva ginebra, fresas y algodón de azúcar, lo terminarán frente a ti vertiendo agua tónica para crear un bello efecto. Si quieres conocer un poco más de la oferta gastrpómica de La Bikina, ordena el pulpo a las brasas con páprika o alguno de sus postres, como el pan de elote con helado de mazapán y mermeladas de huitlacoche y jitomate. Estarán disponibles hasta el 16 de septiembre. Costo del chile: $499.Dónde: Hegel 406, Polanco. IG: @bikinapolanco

Corazón de Maguey con toque a mezcal

Al sur de Ciudad de México, en el pintoresco Parque Centenario de Coyoacán, este clásico de la gastronomía mexicana ofrece un Festival de Chiles Rellenos hasta el 18 de septiembre. Aquí se incluye el tradicional chile en nogada que este año llegará a tu mesa capeado y relleno de picadillo a base de cerdo y res, y una nogada quebrada en la que encontrarás tropiezos de nuez en cada bocado.

El chef Sergio Camacho recomienda un maridaje con mezcal Los Danzantes Añejo con 16 meses en barrica que ofrece sabores a vainilla, madera y canela. Si tienes antojo de postre, te recomendamos pedir el chile ancho dulce que se acompaña de un cremoso helado de aguacate. Costo del chile desde: $430.00 Dónde: Jardín Centenario No. 9-A Coyoacán Centro. IG: @corazondemaguey

Sugerencia de maridaje

Si prefieres degustar este platillo tradicional desde casa, nuestra Directora Editorial, Cecilia Núñez, te sugiere maridarlo con el champagne Piper-Heidsieck, por sus distinguibles finas burbujas y sus notas frutales y elegantes, lo que lo ha hecho uno de sus acompañamientos favoritos.

Asimismo, la sommelier Georgina Estrada, embajadora nacional del champagne Piper-Heidsieck y de Vinícola El Cielo, recomienda maridar los chiles en nogada con Piper-Heidsieck Cuvée Brut, un clásico de clásicos. Su aroma a frutas frescas como pera y manzana roja lo hacen el idóneo para remarcar la cremosidad de la nogada y celebrar el sublime momento.

Prepara tu mismo tus chiles en nogada de la temporada siguiendo esta receta tradicional.

9 de agosto de 2022

¿Crees que ya conoces todo de la CDMX? Entonces te retamos a que visites estos 15 lugares de Ciudad de México, que consideramos son imperdibles en cualquier recorrido por la metrópoli. Pasando por exquisita gastronomía de diferentes partes del mundo, picnics, mixología y hoteles de ensueño. ¡Toma nota y anímate conocerlos todos! Texto: Equipo Food and Travel / Fotos: Cortesía, Charly Ramos y Gabriel Núñez.

Lugares imperdibles de Ciudad de México

Kazu’s Kitchen

Comenzamos este recorrido por Ciudad de México abriéndote el apetito en uno de los restaurantes de cocina japonesa de más tradición en la urbe. Se trata de Kazu’s Kitchen, de la chef nipona Kazu Kumoto, quien fue reconocida este año, por la Embajada de Japón en México, como embajadora de la gastronomía japonesa.

Aquí disfrutarás de delicias de la cocina japonesa de alto nivel con el toque único de la chef Kazu, como los tradicionales edamames, sunomono -ensalada tradicional de pepino-, con pulpo o camarón, sashimis, sopa misoshiru, ramen, sushis, nigiris, todo un banquete japonés en pleno corazón de Polanco. kazuskitchen.com

Brunch en el restaurante Diana del hotel St Regis

Otro imperdible de Ciudad de México es el brunch en el hotel St. Regis, el cual te invita a terminar la semana con la sofisticación de un lugar en donde solo sirven productos de la mejor calidad. El brunch de The St. Regis Mexico City es un claro ejemplo de ello, y se realiza en el restaurante Diana, en el tercer piso del hotel.

Cuenta con ocho estaciones para cualquier antojo, desde mini pizzas al gusto o antojitos mexicanos, hasta un raw bar con mariscos frescos. Cualquiera de sus opciones creará un momento delicioso y especial para “dominguear” con tu compañía favorita.

La música en vivo, su comida exquisita y una vista espectacular son parte de la experiencia de este brunch. Se encuentra disponible de 12 a 17:00 horas y tiene tres modalidades de precios. La primera parte desde $1,320, sin bebidas, y le sigue una de $1,790, con cocteles incluidos y prosecco.

Sin embargo, la más recomendada es su modalidad completa e ilimitada, que cuesta $2,990 e incluye mimosas con champagne. Costo brunch para niños: $650 pesos ¡No te lo pierdas! Faceboock: @TheStRegisMC

Prime Steak Club

¿Tienes antojo de carne? Entonces durante este recorrido por Ciudad de México tienes que hacer una parada en Prime Steak Club, el nuevo palacio de los cortes premium de exportación, que te invita a deleitarte con una espléndida vista al icónico Ángel de la Independencia, en avenida Paseo de la Reforma.

Disfruta una exclusiva selección de cortes premium de las mejores razas como Black Angus calidad Prime y Wagyu japonés o australiano, además de un delicioso menú con sabores de la cocina mexicana y el mundo.

También disfruta de su carta de platillos del mar, así como de su innovadora mixología, destilados mexicanos y vinos, mientras te pones en ambiente con la música curada por reconocidos DJ’s. primesteakclub.com.mx Lee nuestra reseña completa.

Galea

Saborea de la gastronomía italiana en plena Ciudad de México, en el restaurante Galea, que con poco menos de un año desde su apertura, se ha vuelto uno de los hotspot de la colonia Roma.

Aquí disfrutarás de cocina contemporánea con inspiración italiana creada por el chef Rafael Zaga, quien fue sous chef del restaurante Marea, poseedor de dos estrellas Michelin en Nueva York.

Comienza con platillos que van desde tartares de pescado o res, pastas, pesca del día, pollo lechal, hasta golosos postres como affogatos, panna cottas y sorbetes. galea.mx

Balcón del Zócalo

Este recorrido por los lugares imperdibles de Ciudad de México no estaría completo sin una parada al Zócalo capitalino, y qué mejor que disfrutar de la cocina mexicana contemporánea del restaurante el Balcón del Zócalo, comandado por el chef Pepe Salinas, mientras admiras la bella vista a la Catedral Metropolitana.

Puedes pedir a la carta o disfrutar al máximo de su menú degustación de temporada, que en esta ocasión rinde homenaje a las flores de verano, por eso disfrutarás platillos como: nieve de guacamole sobre un barquillo de maíz, ostra de Mazatlán con aguachile de maracuyá, y su suculento taquito de flores, que resalta el sabor a naturaleza.

No olvides probar también sus deliciosos postres como su tradicional Amalia, pastel de chocolate, crema de vainilla, decorado con palomitas caramelizadas y sorbete de piña. Así como su excelente carta de mixología, destilados mexicanos y vinos. balcondelzocalo.com

Sensoria

Comer un pescado fresco en medio de una antigua ciudad maya y, unos minutos después, disfrutar de un platillo con aires europeos a bordo de un tren en la época del Porfiriato, pareciera un viaje en el tiempo producto de un placentero sueño, pero Sensoria, con su máquina del tiempo, lo hace posible.

Y es que esta experiencia multisensorial del restaurante Nido Taller Culinario, ubicado en la Condesa, Ciudad de México, te transporta a diferentes épocas a través de una innovadora propuesta gastronómica, un asombroso videomapping y una puesta teatral por la historia y los sabores de México.

Así que, si quieres vivir este gastro show, solo tienes que estar dispuesto a explorar y degustar, en un fantástico viaje de 120 minutos, algunas de las épocas y platillos que marcaron la historia del país. CH: $2,590 por persona. . sensoria.com.mx

Pícnic con Eunoia Experiencias

¿Alguna vez imaginaste disfrutar de un pícnic pero con todos los lujos? Seguramente te sorprenderá saber que dentro de estos lugares imperdibles de Ciudad de México, está realizar un pícnic en el Parque Nacional Valle de las Monjas, muy cerca de Santa Fe, en el que disfrutarás de una experiencia de lujo con cristalería y bellas decoraciones mientras admiras la naturaleza.

El concepto corre a cargo de Eunoia Experiencias, fundada por Wendy Velázquez, quien pensó en crear estas experiencias gracias a sus ganas de salir de su área de confort y que deseaba salir de casa de una forma segura.

Así, disfrutarás de una experiencia que dura aproximadamente 7 hrs, en medio de los senderos y árboles de Valle de las Monjas, en el que tu Bubble Picnic ya estará montada y decorada con cojines, mantelería, vajilla, cristalería y flores. Disfruta de todo este increíble ambiente mientras degustas quesos y carnes frías. IG: @eunoia:experiencias Checa nuestra reseña completa.

Le Tachinomi Desu

Nuestra siguiente parada en este recorrido por Ciudad de México, es la barra japonesa Le Tachinomi Desu, de Grupo Edo Kobayashi, ubicada en la colonia Cuauhtémoc, que te encantará por su concepto único que obedece al significado de su nombre en japonés «beber de pie». En este peculiar espacio encontrarás los mejores vinos naturales y naranjas, sake y whisky japonés.

Además, disfrutarás su cocina breve, pero contundente, con un menú de 8 platillos que cambia de acuerdo con los ingredientes de temporada. Anímate a seguir las recomendaciones de los bartenders y lograrás el maridaje ideal, que te sorprenderá como la Lincoln Navigator con la innovadora tecnología integrada en Lincoln Way App. edokobayashi.com

Fifty Mils en Four Seasons

Ubicado al interior del hotel Four Seasons Mexico City, este espacio siempre puntúa en lo más alto de las listas de los mejores bares del mundo. Este año, bajo la batuta de su nuevo brand manager, Nico Castro, Fifty Mils refrenda sus fama tras ser reconocido como el 4° mejor bar en un hotel del mundo por Spirited Awards.

Así, el compromiso del bar es perfeccionar sus clásicos y reinventar tragos consolidados. Un ejemplo es el Lola Bunny, cóctel que lleva gin, jugo de zanahoria, un shrub de betabel y jarabe de habanero.

Además, su nueva carta de alimentos, creada por el chef Carlos Juárez, propone delicias que maridan perfectamente con el ánimo renovado del bar. Un ejemplo son sus tacos de carnitas de atún, sus elotitos baby o la tostada de falso atún. fiftymils.com

Wine Bar by Concours Mondial de Bruxelles

Ahora que están en boga los wine bars, otra parada imperdible dentro de nuestro recorrido por Ciudad de México, es el Wine Bar by Concours Mondial de Bruxelles, que es el único bar de vinos en el mundo avalado por esta prestigiosa competencia.

Se trata de un rinconcito reconfortante en la colonia Juárez, en donde disfrutarás y conocerás de la cultura del vino del mundo y de México, en una sola barra.

Aquí podrás probar etiquetas de las bodegas ganadoras del Concours Mondial de Bruxelles, provenientes de más de 50 países, ya sea por copa, botella o degustación, ya que también cuentan con oferta gastronómica. winebarbycmb.com Lee nuestra reseña completa.

The Ritz-Carlton, Mexico City

Con 58 pisos y 153 habitaciones de estilo contemporáneo, este hotel en Ciudad de México, se volverá tu favorito de toda la capital. En The Ritz-Carlton, Mexico City, experimentarás el lujo, la privacidad y el servicio impecable que tanto distinguen a la marca.

Además, más del 80% de sus habitaciones, cuentan con terraza para disfrutar de una vista panorámica espectacular hacia el Castillo y el Bosque de Chapultepec.

Un reciento de descanso y relajación como este también cuenta con piscina techada y climatizada, además de un sofisticado spa con tratamientos inspirados en tradiciones prehispánicas.

También disfruta de exquisita gastronomía y mixología en su restaurante Samos de inspiración mediterránea. ritzcarlton.com Checa nuestra reseña completa.

Pug Seal de Anatole France

Si eres capitalino o vienes de visita, te aseguramos que este es uno de los mejores hospedajes boutique de Ciudad de México. Se trata de Pug Seal ubicado en la calle de Anatole France, en Polanco, el cual te encantará desde la vista, ya que cuenta con un diseño de interiores que mezcla con armonía y distinción, lo clásico y lo contemporáneo.

Cuenta con 26 habitaciones en las que su diseño, homenajea a familias extranjeras que llegaron a México durante y después de la conquista. Durante tu estancia disfruta de desayuno gourmet a la carta, minibar en la habitación, productos de baño eco-friendly, así como diversas áreas privadas para ideales para reuniones de trabajo. pugseal.com

Acuario Inbursa

Para navegar por las profundidades de Ciudad de México, la mejor opción es Lincoln Navigator, ya que al estar diseñada para tu confort no sentirás los tiempos de traslado. En esa comodidad, llegarás al Acuario Inbursa, un sitio que resguarda aproximadamente 14 mil ejemplares de 350 especies como tiburones, peces, pingüinos, medusas, ajolotes, diversos reptiles y muchos más.

La aventura acuática se desarrollará en un área de 3,500 m², distribuidos en una estructura de cuatro niveles; hay alrededor de 48 exhibiciones distintas y novedades constantemente. Una de las más llamativas es la de los tiburones, el acuario es hogar de ocho tipos: nodriza, leopardo, tiburón de arrecife de punta blanca, tiburón punta negra, girador, cornudo común, cornudo mexicano.

Ya de paso y a bordo de la Lincoln Navigator, visita el Acuario Interactivo, ubicado en Telcel Plaza Carso. Aprende mientras juegas y conoces animales que parecen extraídos de otra era. Observa el comportamiento de las serpientes o llénate de ternura con los caballitos de mar. acuarioinbursa.com.mx

Museo Soumaya

Foto: Fundación Carlos Slim.

Ciudad de México es una de las urbes con más museos en todo el mundo, y en este recorrido por 15 lugares imperdibles de la CDMX, no puedes dejar de visitar el Museo Soumaya, que cuenta con uno de los mayores acervos culturales y artísticos de México y Europa.

Encontrarás exposiciones temporales e itinerantes destacadas, entre las que destacan colecciones como Antiguos maestros europeos y arte del siglo XIX en México, por lo que podrás admirar obras de artistas como Turner, Ingres, Monet, Picasso, Dalí, así como Arrieta, Bustos, Velasco, Alfaro Siqueiros, Rivera y Orozco, entre muchos otros.

Lo mejor de todo es que la entrada a este museo es gratuita, ya sea que lo visites en su sede de Plaza Loreto, al sur de la ciudad, o en Plaza Carzo, en Polanco. soumaya.com.mx

Museo del futuro

Cerramos este increíble recorrido de 15 lugares imperdibles de Ciudad de México, con el Museo del Futuro, en donde vivirás una experiencia multisensorial, que definitivamente cambiará tu forma de disfrutar los museos.

El museo del futuro es creado por Drea, creadores de experiencias, y Quarso, estudio de creatividad digital especializado en el diseño y creación de experiencias inmersivas.

Aquí podrás explorar el vasto mundo del arte digital a través de tres salas inmersivas con artistas internacionales, siete proyectos de NFTs, 20 diseñadores presentando joyería y ropa novedosa. En donde todo destacará aún más entre pantallas LED y luces neón.

No te vayas sin disfrutar la oferta gastronómica de MUFO creada por el restaurante Carajillo, del chef Juan Arrollo y cocteles tridimensionales de Café Ocampo. feverup.com Lee nuestra reseña completa.

¿Listo para hacer tu recorrido por estos lugares de Ciudad de México? Entonces hazlo con estilo a bordo de Lincoln Navigator. lincoln.mx

18 de julio de 2022

Nardos, girasoles, flores de calabaza… un jardín a la mesa: así es el nuevo menú degustación de verano del restaurante Balcón del Zócalo. Desde una vista privilegiada al corazón de Ciudad de México prueba los ocho tiempos que conforman este menú y que estarán hasta el 21 de septiembre. Disfruta de una tarde apacible en este restaurante insignia que se caracteriza por ser una puerta a la gastronomía mexicana contemporánea. Fotos: Cortesía.

Verano a la mesa en el menú degustación

El chef ejecutivo del Balcón del Zócalo, Pepe Salinas, nos compartió que el menú degustación de este verano rescató las ideas del menú que estaba planeado para ejecutarse la primavera de 2020; el 80% de las creaciones actuales provienen de ese año complicado para la industria restaurantera.

“Los platillos se aplazaron por la pandemia, no pudimos lanzarlos porque la estructura del restaurante estaba muy lastimada. Tuvimos que esperar a volver a tomar ritmo. El tiempo fue el que nos dio la oportunidad de crear estos menús más complejos, por ello le tengo mucho cariño a estas creaciones de verano, porque regresamos a ese tipo de técnicas que resultan retadoras y que son ejemplo de la calidad de Balcón del Zócalo”, explicó el chef Salinas.

¿Qué platillos probarás?

La temperatura de julio se vive de forma diferente en la terraza del Balcón del Zócalo; es como si las canciones, los sonidos de copas al chocar y el aroma de los platillos construyeran un ambiente ameno, sin prisas. Las sensaciones se ven potencializadas con los nuevos platillos inspirados en productos florales, frescos y vegetales: un menú verde.

Empezarás tu aventura gastronómica con una nieve de guacamole sobre un barquillo de maíz y coronado con chicharrón de cerdo y chapulines tostados; es ideal para abrir el apetito, puesto que tiene un potente sabor a limón remarcado por la sal del chicharrón. Un ejemplo de la frescura del menú es la ostra de Mazatlán con aguachile de maracuyá, decorado con hojas de vaporub; en un solo bocado saborearás el mar.

Flores que inspiran

“Mi papá iba a comer a la casa y de camino le compraba una ramita de nardos a mi mamá; para mí era un ejemplo del gran amor que se tenían. Integrarlo en un plato se nos hizo interesante”, comentó el chef Pepe Salinas, para introducir el pozole verde con lubina de Ensenada, decorado con sus respectivos rabanitos. El aroma a orégano se camufla por el perfume sutil de flores, y la pureza del sabor del pescado se remarca con la salsa de pozole verde.

Otro platillo que sin duda es una de las principales razones por las que debes de probar este menú degustación en el Balcón del Zócalo, es el taquito de flores, que se caracteriza por resaltar un sabor a naturaleza. Mole estofado de origen oaxaqueño, miel, el centro de la flor de girasol, flor de calabaza impregnada en la tortilla, elaborada con maíz recién nixtamalizado, y espárragos, son los elementos que conforman, el que consideramos el platillo insignia del menú, y uno de los favoritos del chef Salinas.

Para finalizar un espectacular menú, nada como el postre Amalia, que es un pastel de chocolate, crema de vainilla, decorado con palomitas caramelizadas y sorbete de piña; el toque salado de las palomitas contrasta con el dulzor del pastel.

¿Listo para reservar?, el menú degustación tiene un costo de $1,250. Si deseas tener una experiencia mucho más original te sugerimos adquirir el maridaje que tiene un costo extra de $950, probarás vinos mexicanos y de diferentes regiones del mundo. Dónde. Calle 5 mayo, No. 61, Centro Histórico.

También lee Marcelo Hisaki representa a México en la semifinal de Bocuse d’Or Américas.

15 de julio de 2022

México, representado por el chef Marcelo Hisaki, pasó a la final del prestigioso certamen de gastronomía universal, Bocuse d’Or Américas, luego de ser uno de los ganadores de la semifinal que se llevó a cabo el pasado 14 de julio, en Chile. Te contamos todos los detalles. Fotos: Redes sociales, cortesía.

La temática de la semifinal de Bocuse d’Or Américas consistió en dos pruebas que destacaron la versatilidad de ingredientes locales, y en las que pudieran enaltecer las tradiciones y cocina de Latinoamérica. La primera llevó por nombre “Theme on Plate”, la cual trataba de preparar un plato que fuera 100% vegano, el cual incluyó ingredientes como: quinoa y grano integral local, pero que también fuera originario de la región andina.

Mientras que la segunda prueba llamada “Theme on platter”, consistió en preparar un platillo en el que el ingrediente principal fuera el salmón chileno, pero que, a su vez, en su preparación se destacara la práctica culinaria del país de origen de cada uno de los participantes.

México se pronuncia luego de 12 años

Luego de 12 años, México figura entre los finalistas de este prestigioso certamen, que tiene 30 años de existencia y que ha honrado tanto a chefs como al oficio, perpetuando el espíritu atemporal de la cocina de Paul Bocuse, tal y como lo manifiesta en su sitio web.

Con el objetivo de establecer un lenguaje universal, desde 2005, Sirha Bocuse d’Or, introdujo eventos de preselección con las rondas nacionales y luego los eventos clasificatorios continentales, que incluyen: Bocuse d’Or Europa, el Bocuse d’Or América, el Bocuse d’Or Asia-Pacífico y el Bocuse d’Or África.

Lo anterior para poder determinar los 24 países que se seleccionarán para participar en la Gran Final del Bocuse d’Or.

La final en Lyon, Francia

El equipo mexicano estuvo conformado por Marcelo Hisaki, chef y propietario del restaurante Amores, ubicado en Tecate, Ruffo Ibarra, chef de Oryx Restaurante, en Tijuana, el cual fungió como juez presidente, y el coach Pepe Salinas, chef del restaurante el Balcón del Zócalo, y el chef Fernando Martínez, del restaurante Migrante.

México también fue reconocido con el galardón «Mejor Platillo de las Américas» y pasó a la final de Bocuse d’Or Américas junto con Estados Unidos, Canadá, Chile y Colombia, todos se medirán con 24 equipos de todo el mundo en la gran final que se llevará a cabo en Lyon, Francia, en enero de 2023.

También lee la entrevista que le hicimos a Marcelo Hisaki.

3 de mayo de 2022

Si hay un platillo que represente a la gastronomía mexicana, sin duda, ese sería el taco, ese que incluso ha atravesado fronteras, siendo esta preparación por la que México es reconocido a nivel mundial. Y qué mejor que disfrutar durante esta temporada de primavera, un menú que le rinda honor a este platillo, como lo ha hecho el restaurante el Balcón del Zócalo, que te da un recorrido por seis suculentos tacos, que se te quedarán grabados en el paladar y la memoria. Fotos: Ana Belen Ortiz.

El sous chef Édgar Hernández, con la guía del chef ejecutivo Pepe Salinas, idearon este exquisito menú de tacos, en donde querían rendirle honor al maíz y a la que es considerada como la cuchara de todo buen mexicano, la tortilla.

Oda al maíz

El menú de primavera comienza con un taco vegetal de mercado, de tortilla de maíz rosado, con calabaza tempurizada y recado negro, con salsa verde cruda, de chile de árbol fresco y xoconoxtle. Te recomendamos darle la primera mordida sin salsa, las demás con toda la salsa que quieras.

El siguiente taco es de escamoles a la mantequilla, no podía faltar este producto en este menú de tacos, ya que es el fiel representante de la comida prehispánica. Va en una tortilla de maíz amarillo con epazote, con crujientes de coco, y salsa borracha de pulque y chilhuaque, este es el toque final que termina por potencializar el sabor de los escamoles. Una delicia de principio a fin.

Uno de nuestros tacos favoritos -es muy difícil elegir-, fue el taco de jaiba suave, ya que en esta preparación es aún más notorio, la fusión de lo tradicional de un taco, y al mismo tiempo la innovación y creatividad de los chefs Édgar y Pepe, que sirven este taco en una tortilla elaborada con pan pita, que te recuerda a un taco árabe, con puré de zanahoria con azafrán, y kimchi sazonado con chipotle, acompañado de salsa de habanero rojo fermentado.

Gastronomía ancestral

Para presentar el cuarto taco del menú, los chefs decidieron servirlo con tortilla ceremonial, la cual tiene su origen en diversos pueblos de Guanajuato con ascendencia otomí, como Comonfort y Dolores Hidalgo, en donde se preparan para las grandes celebraciones patronales. Por lo que, comerlas en Ciudad de México es todo un privilegio que el restaurante Balcón del Zócalo ha puesto en este delicioso menú que incluye un taco de pesca al mojo de ajo, acompañado de tortillas ceremoniales de maíz blanco, servido con puré de papa cremoso, relish de chile manzano, pepino y jícama, y crujientes de malanga. Una delicia que te remite al ambiente tropical.

«Para la elaboración de las tortillas, en Balcón del Zócalo nosotros realizamos todo el proceso de nixtamalización, la molienda, y para darle la importancia que merece al maíz, decidimos hacer una tortilla ceremonial, la cual es marcada con sellos elaborados con madera de mezquite, y estos se hacían en honor a los patronos de los pueblos, para que las tortillas ceremoniales fueran una ofrenda.

«La tintura con la que se marcan las tortillas ceremoniales, se elabora a base de la planta muicle, con la que se hace una infusión, se tiñe y se refuerza con grana cochinilla. Y para hacer la tortilla, primero se tira, se le da vueltas y a la primera cocción, se hace la impresión de este sello en la tortilla, y luego otra vez este sello se tira sobre el comal, para que seque. Enseguida le das una tercer vuelta, que son las vueltas que una buena tortilla debe tener. Y nosotros decimos hacer un sello que rindiera honor al maíz«, nos compartió el chef Édgar Hernández.

Taco chilango

En el menú de tacos del Balcón del Zócalo no podía faltar el que rindiera honor a la Ciudad de México, y ese taco por excelencia es del de pastor. Pero preparado con la creatividad que distingue a esta cocina, por lo que en el quinto taco del menú disfrutarás de una tortilla de maíz azul, con una preparación de pork belly al pastor y piña reservada -que te hará recordar al refrescante tepache que se sirve en las calles de CDMX-, acompañado de una salsa de chile morita, tomate de milpa y cerveza. Sin duda, un digno homenaje a la metrópoli.

Y para cerrar como se debe un gran menú de tacos, el taco de filete de sonora, una suave y jugosa carne de res bañada en demi glace, acompañada de tortillas de ceniza, y salsa de tamarindo y chile de árbol, con un sutil chicharrón de queso. Sentirás que estás comiendo un delicioso caldo de olla, pero en un solo taco.

Espectacular maridaje

La mayoría pensaríamos que para maridaje un taco, le vendría bien una fría cerveza o un buen tequila, pero la propuesta del Balcón del Zócalo es un maridaje en el que imperan las etiquetas de vino blanco. Y créanme, le van perfecto a cada una de las preparaciones.

Conforme vas probando cada uno de los tacos, es que van cambiando las etiquetas, comienzas con un vino blanco María Rivero, sin barrica, pasando por un sauvignon blanc, de acidez media, para terminar con chardonnay de 9 meses en barrica, todos recomendados por el sommelier y jefe de sala Eduardo Figueroa.

Disfruta durante toda la primavera de este espectacular menú de tacos en el restautante Balcón del Zócalo, que también viene acompañado de exquisitos postres como el cremoso tropical al ron, con crocante de Coco, sorbete de piña, aire de Malibú y financier, y el clásico pastel de chocolate Amalia. Dónde. Calle 5 mayo, No. 61, Centro Histórico. Cheque Promedio: sin maridaje $1000, con maridaje $1250 por persona. Más detalles aquí.

5 de abril de 2022

La gastronomía chiapaneca va en ascenso y prueba de ellos es el restaurante Balcón del Zócalo. La noche del sábado 26 de marzo, este restaurante fue anfitrión de una cena mágica realizada por el sous chef Édgar Hernández y la chef Amelia Álvarez Gordillo, oriunda de Comitán de Domínguez. Conoce los detalles de esta velada que puso en alto sabores que representan a Chiapas. Fotos: Cynthia Benítez y cortesía.

Viaje a Chiapas sin escalas

Con solo 22 años de edad, la chef Amelia Álvarez Gordillo ofreció junto al sous chef de Balcón del Zócalo, Édgar Hernández, una experiencia gastronómica memorable. En ella, las técnicas culinarias de la Ciudad de México y los ingredientes chiapanecos se complementaron para ofrecer una cena de cinco tiempos.

Este evento surgió gracias a que Balcón del Zócalo, liderado por el chef Pepe Salinas, quiso otorgar su apoyo a Maki con sabor a Chiapas, proyecto dirigido por la chef chiapaneca. “Amelia fue practicante en Balcón del Zócalo y el contacto siempre siguió. Mediante este menú quisimos darle impulso al proyecto, para que pueda tener difusión y salga adelante. Así logramos hacer una mezcla entre Balcón del Zócalo y Maki”, declaró el chef Édgar Hernández.

Poniendo el nombre de su estado en alto

Maki con sabor a Chiapas abrió formalmente el 14 de septiembre de 2020. Nació con el objetivo de exponer la gastronomía tradicional del estado con técnicas de vanguardia. Aunado a ello, el proyecto difunde la cultura, ciencia y arte chiapanecos. La chef Amelia nos contó que actualmente colabora con cerca de 250 personas, puesto que también promocionan los productos de mercado y piezas decorativas con materiales reciclados.

“A los 5 años aprendí a cocinar con mi abuela; de ahí surgió mi amor por conocer lo que ella hacía. Comprendí que preparar los alimentos también representa toda una experiencia, porque al mismo tiempo lo disfrutas y, lo más importante, creas una proyección en quienes prueban lo que haces”, mencionó la joven cocinera.

Así se siente la sazón de Chiapas

La cena fue enmarcada por una vista única del Centro Histórico, gracias a la ubicación privilegiada de Balcón del Zócalo. Para iniciar con el viaje culinario, el chef Édgar ofreció un tamal cuadrado de maíz amarillo originario de Puebla, acompañado de queso de Ocosingo y adornado con cilantro criollo y polvo de ceniza de cebolla. El tamaño compacto de la preparación funcionó idealmente para abrir paso a los demás platillos.

La palabra japonesa maki significa “rollo”, e inspirada en ello, la chef Amelia Álvarez creó un platillo mexicano con esta técnica oriental. Así, ofreció cuatro makis con sabor a Chiapas hechos de mango ataúlfo (denominación de origen chiapaneca), plátano macho, queso crema chiapaneco y hoja santa. Sin duda, nuestro favorito fue el de romeritos con mole: el toque dulce y picante de la salsa se complementó con el sabor suave del arroz.

Más delicias en Balcón del Zócalo

El chef Édgar Hernández sorprendió con su tostada de minilla. Estuvo hecha de totoaba, en la base llevó paté de atún y, para coronarla, utilizó aguacate y pico de gallo con piña. Su toque ácido se contrastó con el dulzor de la piña.

El platillo principal también corrió a cargo de la chef Amelia, quien presentó un lomo de cerdo con la sazón de su lugar de origen. Nos sorprendió el contraste de colores y suavidad del platillo. La carne se cocinó durante 12 horas con técnica de braseado y se decoró con zanahorias de colores.

“En Ocosingo nos gusta mezclar lo salado con lo dulce, por eso quise incluir estos sabores. En el plato fuerte utilizamos un lomo de cerdo con relleno de chiles al estilo pickles, preparación tradicional de Comitán”, pormenorizó la chef.

Y aunque este menú no estará a la venta al público en general, sí podemos recomendarte cualquiera de los platillos mexicanos con giro contemporáneo de este restaurante. Aquí puedes darte una idea de lo que te espera. Dónde: Av. 5 de Mayo 61, Centro Histórico. Cheque promedio $800 pesos. balcondelzocalo.com

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5 de enero de 2022

Oficialmente el 6 de enero llega el fin del maratón Guadalupe-Reyes, y por lo tanto, de la comida y bebida que lo acompañan… Y para cerrar este delicioso ciclo, ¡no puede faltar una buena rosca de Reyes sobre la mesa! Nos dimos a la tarea de buscar las 10 mejores roscas de Reyes en Ciudad de México para que lo único que tengas que hacer sea disfrutarlas en familia o con amigos. Texto: Andrea Cabrera, Ana Belen Ortiz y Arlett Mendoza. Fotos: Cortesía y Adobe Stock.

¿Con whiskey, rellenas de crema de cacao, de nata, galletas francesas o las tradicionales? En este listado seguro encuentras una rosca de Reyes que se adapte a tus más golosos antojos, ¡toma nota!

Cocoberry Bakery

Abrimos este listado de las mejores roscas de Reyes de Ciudad de México, ¡con dos mini roscas con piquete! Estas creaciones con whiskey son el resultado de la colaboración entre la chef Fernanda Hernández, fundadora de la dark kitchen Cocoberry Bakery -que en 2020 obtuvo una mención en los Reconocimientos Resiliencia by Food and Travel– y whiskey Gentleman Jack y el Bourbon Woodford.

La primera rosca está inspirada en las especias de Woodford Reserve, lleva almendras y naranja cristalizada, rellena de franchipán infusionado con este Bourbon. Mientras que la segunda lleva un spread de chocolate infusionado con Gentleman Jack y avellana, fruta cristalizada y una corteza de crema de mantequilla con trozos de chocolate. Son individuales y vienen cuatro en cada caja, estarán disponibles hasta el 9 de enero. Costo caja: $250. Pedidos por WhatsApp: 5561148105. IG: @cocoberrymx

Buñuelo

Pero si tú eres de esos amantes del chocolate, tienes que probar la rosca de Reyes de chocolate con avellanas que Buñuelo lanzó para este año. La rosca es de sabor naranja y está rellena de ganache de chocolate 70% cacao con avellanas y se decora con azúcar, ate de sabores, naranja deshidratada cubierta con más chocolate y almendra fileteada.

Estará disponible hasta el 9 de enero, no olvides hacer tu pedido con dos días de anticipación. Costo: $399. Pedidos por WhatsApp: 5554310086. IG: @bunuelo_mx

Cardín Pastelería

La siguiente opción es la ideal para los más golosos, Cardín Pastelería lanzó una rosca de Reyes rellena de mazapán de almendras, decorada con una costra de azúcar, almendra tostada y chocolate. Cuentan con dos tamaños: medianas (para seis personas) y grandes (para 10 personas), que puedes disfrutar hasta el 8 de enero. Costo: mediana $330 y grande $640. Dónde: Álvaro Obregón 8, Roma Norte. IG: @cardinpasteleria

Maison Kayser

Otra de las roscas de Reyes tradicionales que no puedes dejar de probar esta temporada es la de Maison Kayser. Esta rosca es garantía, va adornada con ate, azúcar perla y una deliciosa pasta de concha, además puede ir rellena de nata. Eso sí, no puedes dejar de acompañarla con el chocolate caliente de temporada, con un toque de menta. Costo: $420 MXN. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 408. maison-kayser.com.mx

Mallorca Pastelería

Continuando con el listado de mejores roscas de Reyes en Ciudad de México, no podemos dejar de mencionar las de Mallorca Pastelería. Este año podrás elegir entre la rosca tradicional (elaborada con la masa tradicional de Mallorca y decorada con las confituras de temporada), la rellena de Nutella, con crema de nata o la rosca de Reyes Cascanueces.

Esta última es una edición especial elaborada con una pasta llamada Speculoos (galletas típicas en época de Navidad en Francia) y el tradicional pan reposado en mantequilla. Todas las roscas llevan dentro una figura de porcelana con la que puedes armar un nacimiento, podrás adquirirlas todo el mes de enero. Costo: roscas desde $450 MXN. Dónde: Explanada 710, Lomas de Chapultepec. IG: @mallorcamx

Delirio

Otra rosca de Reyes que tienes que probar sí o sí es la de Delirio, este restaurante a cargo de la chef Mónica Patiño en el que podrás encontrar una rosca de chocolate mexicano BUNA y macadamias agroforestales, con base de rosca tradicional, topping de vainilla, polvo de almendra y cocoa con azúcar y romero. Puedes elegir entre sus tres tamaños: mini, chica y grande, siempre y cuando realices tu pedido con dos días de anticipación. Costo: mini $70, chica $510, grande $780. Dónde: Monterrey 116, Roma. delirio.mx

Balcón del Zócalo

Y si lo tuyo son las roscas tradicionales, no puedes dejar de probar la que Balcón del Zócalo elabora por cuarto año consecutivo a cargo del jefe de panadería Emanuel León, bajo la dirección del chef Pepe Salinas. Se trata de una rosca de Reyes con base de bizcocho, frutas cristalizadas en casa, ate y frangipane de almendra. ¿Quieres más? también la puedes pedir rellena de nata, estará disponible hasta el 7 de enero. Costo: $550 MXN (natural) y $650 MXN (rellena de nata). Dónde: Av. 5 de Mayo 61, Centro Histórico. balcondelzocalo.com

Tierra Garat

Otra de las roscas de Reyes imperdibles en Ciudad de México es la de Tierra Garat, donde encontrarás deliciosas roscas en versión individual. Se trata de un pan fresco, con buena humectación y con la receta tradicional que a todos nos encanta. Lo mejor es que sí trae muñequito, así que los que andan a dieta y no se quieren privar del antojo, la pueden compartir con la promesa de que habrá tamales para la Candelaria.

Por supuesto, es obligado acompañarlo con alguno de sus cafés provenientes de Veracruz, Oaxaca y Chiapas, o con un chocolate de Tabasco. Costo: $41. Dónde: En alguna de sus 20 sucursales en Ciudad de México. tierragarat.mx

Çuina Bakery

En este listado no podía faltar la creación de los chefs reposteros Fernanda Prado y Xano Saguer, quienes al mando de Çuina, prepararon para este año cinco opciones de rosca de Reyes, que sin duda son innovadoras, espléndidas a la vista, y deliciosas. La primera es rellena de mazapán coronada con naranjas semiconfitadas, cerezas amarenas, chabacanos, almendras y placas crujientes de azúcar. La segunda está rellena de
mazapán coronada con naranjas semiconfitadas y almendras.

Mientras que la tercera está preparada con cubierta crujiente, rellena de mermelada de fresas y crema montada. La cuarta lleva cubierta crujiente, rellena de crema catalana quemada. Y la quinta opción -y que ganó el primer lugar en la Rosquiza Santa Clara, en la categoría de roscas rellenas-, es elaborada con masa tradicional con cubierta crujiente, cubierta de chocolate y nueces, rellena de gelee de naranjas semiconfitadas y trufa montada, una auténtica delicia para los amantes del chocolate. Costo: Pedidos: WhatsApp: 55 35 18 86 64. Dónde: Tabasco 46, Roma Norte. IG: @cuina.mx

Balta by Sofitel Mexico City Reforma

Finalmente, otra de las mejores roscas en la ciudad es la de Balta, el restaurante insignia del hotel Sofitel Mexico City Reforma, que resguarda una de las mejores panaderías de la capital para que ya sea que festejes este Día de Reyes en familia, con amigos o en solitario, te deleites con una tradicional rosca con toque francés.

La rosca de Reyes tradicional en esta ocasión contará con naranja confitada, vainilla, toques de almendra, azúcar roca e higo cristalizado y podrás adquirirlas hasta el 6 de enero, en el restaurante Balta, ubicado en el piso 12 del hotel. Costo: $350 MXN. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 297. IG: @baltamexico

Ya te antojamos 10 de las mejores roscas de Reyes en Ciudad de México pero, ¿sabes cuál es el origen de la rosca de Reyes en nuestro país? Aquí te contamos todo lo que necesitas saber sobre esta deliciosa tradición.

10 de septiembre de 2021

Porque comer solo uno nunca es suficiente, esta temporada de chiles en nogada hemos querido probar más propuestas, siempre con la idea de compartirte nuestros hallazgos. Al igual que en nuestra selección anterior, en este listado vas a encontrar chiles en nogada muy tradicionales y otros que destacan por su originalidad. Conócelos, pruébalos y elige tu favorito. Texto: Ana Belen Ortiz, Aurora Yee, Elsa Navarrete, Carlos Loyo Garrido y Arturo Torres Landa / Fotos: Cortesía, Ana Belen Ortiz y Arturo Torres Landa.

El Balcón del Zócalo

Que llegue la temporada de chiles en nogada y que aún no hayas probado el de El Balcón del Zócalo, sencillamente es un sacrilegio gastronómico. Ya que, como ya es tradición, el chef Pepe Salinas, presentó su versión del chile en nogada de este año, en el que le dio prioridad a la receta tradicional, en la que el chile va capeado. Pero no se trata de cualquier capeado, ya que el chef tiene una técnica especial, que hace un capeado muy sutil, delgadito y delicioso.

Todos los productos con los que se elabora el platillo son provenientes de pequeños productores de Puebla, por lo que en el relleno podrás disfrutar de la carne de res y puerco picada, nuez de Castilla, manzana panochera, pera lechera, y biznaga. Mientras que su nogada es suculenta, sedosa al paladar, perfectamente equilibrada de dulzor y decorada con la hermosa granada y piñones.

Pero antes de disfrutar de este platillo tradicional, el chef Salinas preparó un maridaje especial, primero con un jerez con granada, para abrir apetito, y para maridar el chile un vino rosado de Casa Madero. No dejes de disfrutar este tradicional platillo mientras admiras el primer cuadro de Ciudad de México. Costo: $590 pesos balcondelzocalo.com

Don Lázaro el viajero

La característica principal es que los chiles en nogada de este restaurante pesan ¡un kilo! Esto los convierte en protagonistas de una comida por sí solos, ideales para celebrar la temporada a lo grande. Doña Rosita Padrón, cocinera, es la encargada especial de replicar la receta familiar y de sabor casero que se hace cada año en este lugar. Esta preparación la realiza con cerca de 53 ingredientes secretos, que puedes intentar descifrar en cada bocado.

Entre los aspectos a destacar está el hecho de que se sirve con abundante granada y nogada, sin escatimar, así como un buen balance entre dulzor y acidez. En el relleno, lleva carne de cerdo cortada en trozos grandes y regulares, lo que resulta agradable por ser suculenta.

La temporada está marcada por la disponibilidad de las frutas, por lo que podrás encontrarlos hasta principios de octubre. Disfrútalos en su nueva terraza, pasa por ellos o consulta las áreas de entrega a domicilio. Dónde: Avenida Instituto Técnico Industrial 241, Col. Santa María La Ribera. Pedidos: 55 4502 5807. Costo: $365 pesos. donlazaro.com

Balta

La nueva chef a cargo de este restaurante, ubicado en el hotel Sofitel Mexico City Reforma, es Paula Muñoz, quien ha encarado el reto de proponer un chile en nogada que destaque. La prueba la supera con creces, pues lo que sirve al centro de sus elegantes platos color azabache es un chile que se sale del renglón.

De entrada, no va capeado, en concordancia con los gustos mayoritarios de Ciudad de México (lo sentimos, Puebla). Además, como relleno lleva pato confitado, finamente picado y con trozos evidentes de acitrón, fruta y piñones completos.

Donde también rompe con la tradición es en la nogada, que aquí elaboran con nuez de Castilla pero también con una cantidad considerable de almendras. Y para obtener un chile en nogada menos dulce y humedecido, la chef lo cubre con poca granada.

Si todo lo anterior no da santo y seña de la originalidad de este platillo, espera a llegar al centro del chile en tu tercer o cuarto bocado. Allí, abrazado por chile y pato, han colocado un rollito de hoja santa que, al morderlo, libera su fragancia y sabor herbal. Sin duda, el de Balta es un chile en nogada sorpresivo, que invita a jugar mezclando los ingredientes y rompe con la monotonía. Recomendable, afrancesado y delicioso. Costo: $380 pesos. sofitel-mexico-city.com

Noesunsuper.com

¿Qué te parecería disfrutar de este emblemático platillo en la comodidad de tu casa? Pues Noesunsuper.com hace realidad esta experiencia, con una deliciosa receta casera elaborada con ingredientes del proyecto agroecológico Hacienda La Grande, ubicada en Atenco, Estado de México, de donde proviene toda la materia prima para elaborar este platillo tradicional.

A tu casa llegará el kit de 2 o 4 chiles –los chiles vienen sin capear y con el relleno tradicional-, dependiendo el paquete que hayas comprado, y solo con la nogada y la granada aparte, para que los puedas decorar a tu gusto.

Ahora que si quieres disfrutar de la experiencia gastronómica completa, entonces pide tu kit con maridaje, que contendrá uno o dos deliciosos vinos Monte Xanic.

Tienes hasta el 1 de octubre para disfrutar de esta experiencia, que puedes comprar directamente en su página web. Recuerda adquirirlo, mínimo, con dos días de anticipación y que solo se entregan los martes y los viernes. Costo: Kits desde $1,200 pesos. noesunsuper.com

Madereros

Como un especial de esta temporada, Madereros será el hogar de los chiles en nogada de Augurio, el restaurante poblano del chef Ángel Vázquez. Esto te dará la oportunidad de vivir una experiencia auténtica de sabor. Probarás una receta tradicional, en la que destaca el origen dulce de la preparación, por medio de una marcada presencia de frutas, y con insumos de Calpan.

Otra de las características es que lleva un capeado muy ligero, que permite que el chile se impregne de nogada sin perturbar con un exceso de grasa.

Para respetar su procedencia, incluso se sirve en un plato de Talavera que fue diseñado especialmente para Augurio. Además, se acompaña de pan artesanal terminado a las brasas, un gesto que evoca la costumbre poblana de servirse con una torta de agua para saborear completamente la nogada.

Deja que el menú diario de Madereros te sorprenda con una entrada previa. Su cocina de brasa, fuego y ahumado ofrece opciones deliciosas a cargo del chef Mario Espinosa. La sugerencia de maridaje para sus chiles en nogada es un vino rosado de Ribera del Duero; estarán disponibles hasta el 17 de septiembre. Costo: $450 pesos. madereros.mx

Galiachef

Como tal, no son chiles en nogada, pero sí ofrecen esos sabores agridulces y reconfortantes que tanto nos gustan. Estas versiones francomexicanas del chef Emmanuel Chabre en Galiachef solo tienen en común con la receta tradicional, que están conformadas por un chile poblano relleno en montaje tricolor.

Desde hace cuatro años, este chef francés con 19 años en México ha servido su chile relleno de pato. Para esta preparación, más parecida a un rillette (tipo paté) que a un picadillo, confita el ave a la naranja y le agrega membrillo, castaña y jengibre. La salsa de almendras funge como la nogada y la gelée de flor de jamaica aporta acidez.

Para este 2021, el chef Chabre estrena una nueva versión. Se trata de uno relleno de jabalí —no pienses en un sabor fuerte porque proviene de una granja en Jalisco—, que guisa con arándanos, camote y hongos porcini de La Marquesa. La salsa es de un tono ocre debido a que la hace con avellanas y champiñones. Tiene un sabor complejo que se contrarresta con una fresca salsa de frambuesa.

La recomendación de maridaje por parte de su sommelier es bastante atinada. Prueba el de jabalí con el vino tinto francés Le Gravillas que, con un toque especiado y de compota de pimientos, armoniza el guiso y el chile poblano. También se pueden pedir a domicilio desde su página web, donde puedes comprar alguno de sus quesos, carnes frías, panes o vinos de la boutique. Precio: $350 pesos cada uno. galiachef.com

JW Marriott

Disfruta su emblemático chile en nogada en las terrazas del JW Marriott Ciudad de México, donde lo prepara la chef Jennifer López del restaurante Xanat. Respecto a su elaboración, la chef se esfuerza por mantener el toque tradicional y colorido, tanto en sabor como en presentación, y siempre respetando los ingredientes de temporada.

Por si fuera poco, este chile viene acompañado de una empanadita de nuez caramelizada con queso de cabra y una porción adicional de nogada y granada, detalle que siempre se agradece.

Toma nota, porque lo servirán hasta el 30 de septiembre. Costo: $380 pesos. Si además del chile quieres probar la deliciosa Pintadita, un coctel a base de tequila y granada, el costo será de $580 pesos. espanol.marriott.com

¿Qué te parecen nuestras recomendaciones de chiles en nogada? Si quieres conocer aprender a cocinarlo con el sazón de una abuelita poblana, el chef Gerardo Quezadas te comparte aquí su receta.

26 de junio de 2021

Los días soleados y nuevos bríos de Ciudad de México hacen que todos deseemos pasar la tarde en sus terrazas, con un trago en la mano y la mejor comida. Si es tu caso, Chivas Regal te presenta una lista con nuestros restaurantes con terraza favoritos para que lo hagas realidad. Fotos: Cortesía

Arango Cocina de Raíces

Esta es otra deliciosa propuesta localizada frente al Monumento a la Revolución, lo cual confirma que la colonia Tabacalera es una de las mejores en Ciudad de México para beber en terrazas. El menú de cocina mexicana contemporánea de Arango Cocina de Raíces corre por cuenta de Alejandro Cuatepotzo, uno de los chefs más reconocidos de su generación. Para comprobar el por qué, pide el risotto a la poblana con mollejas de ternera, hongos y flor de calabaza. Para acompañar una tarde calurosa con un drink, la recomendación es el coctel creado por la mixóloga Sheila Zenteno. Lleva Chivas Regal Extra 13, pulque, pinole de nueces, cacahuate, pepita y amaranto, licor de maíz. ¿La garnitura? Una palanqueta miniatura. CH: $750 pesos. IG: @arangococinaderaices

Huset

Cubierta por denso follaje del que cuelgan románticas lámparas, la de Huset Roma quizás sea una de las terrazas más bonitas de la capital. Dirigido por el talentoso chef venezolano Maycoll Calderón, Huset ofrece un menú cambiante que se ajusta a la temporada y a los ingredientes que provee el campo. De los entrantes te van a encantar los gnocchis con crema de limón y parmesano, mientras que en los fuertes destaca el pollo en su guiso.

Si no sabes qué elegir entre su carta de bebidas, acércate a su bartender, Miguel Rojas, quien se especializa en darles un toque contemporáneo a los cocteles más clásicos. CH: $550 pesos. huset.mx

Terraza Cha Cha Chá

Este concepto que se define a sí mismo como un «botanero tropical», además de contar con una de las mejores vistas de la Plaza de la República y el Monumento a la Revolución. Con estos dos portentos arquitectónicos como escenario vas a poder probar delicias populares mexicanas con un twist contemporáneo, como su famosa tostada Cha Cha Chá con atún macerado o el picosito pulpo arrebatado. Para acompañar tan chispeante y mexicana propuesta, puedes pedir un Raspado de Grosella, hecho con whisky concentrado de grosella, jugo de granada y limón. CH: $750 pesos. terrazachachacha.com

Supra Roma

La mente creativa detrás de este restaurante con rooftop es la chef Josefina Santacruz, reconocida por su cocina con visión y compromiso social. Curiosamente, la palabra en latín supra significa «más allá», noción que remite tanto a la vista 360° de este restaurante como a la misión de su cocina: superar las expectativas. Seguramente lo vas a experimentar si pides el taco de köfte de res o el kebab de pollo con curry verde, dos muestras del enfoque internacional de la chef mexicana.

Para celebrar en pareja o con amigos, imperdible el trago Fichi arancion, un brebaje con whisky, higo en almíbar y hoja de naranjo: evocación al Medio Oriente. CH: $550 pesos. IG: @supraroma

Balcón del Zócalo

Este es uno de los restaurantes con terrazas que revela en el nombre uno de sus mayores atractivos: la espectacular panorámica que ofrece al Zócalo capitalino. Y aunque la vista es soberbia, también lo es la propuesta del chef Pepe Salinas, quien ha creado una carta de especialidades mexicanas con técnicas de vanguardia e ingredientes internacionales. Si quieres corroborarlo, pide la tostada de atún con ponzu y mayonesa de chapulines. Si vas dispuesto a dejarte sorprender, pide su menú maridaje de nueve tiempos.

Debido a su especialización en sabores mexicanos, Balcón del Zócalo tiene una amplia selección de vinos nacionales. Sin embargo, te sugerimos salir del renglón y pedir un destilado derecho, ya sea un vodka, un brandy o un elegante Chivas Regal Extra 13. CH: $850 pesos. balcondelzocalo.com

Presentado por: Chivas Regal.

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