En la quinta edición de los premios Food and Travel Reader Awards otorgados por el público a sus restaurantes, hoteles, destinos, spas y aerolíneas preferidas, se vivieron momentos de gran emoción, trucos de magia y control mental, pero sobre todo muy buen ambiente, y deliciosos sabores que enmarcaron el quinto aniversario de nuestros premios. Aquí algunos de los mejores momentos de la noche. (Fotos: Mauricio Ramos, Charly Ramos, Maru Fernández y Arturo Mateos).
Cinco veces has dado tu apoyo a tus lugares preferidos de todo México, y algunos destinos internacionales; cinco veces has visto a tus predilectos robarse un lugar entre los nominados, o simplemente no estar nominado ese año. Fotos: Mauricio Ramos, Charly Ramos, Arturo Mateos y Maru Fernández.
Cinco veces has votado para convertirlos en los mejores de cada categoría, no sabiendo si los otros lectores estarán de acuerdo contigo, y cinco veces has esperado pacientemente para conocer esta, tú lista definitiva de ganadores: lo mejor de lo mejor.
Los Food and Travel Reader Awards tuvieron su primera edición en el año 2014 y en esta ocasión celebramos la quinta edición, en la que hemos visto muchas cosas cambiar: nuevas categorías que vimos necesarias, otras que desaparecieron porque tú quisiste y hoteles, restaurantes, destinos, aerolíneas levantarse debido a tu buen gusto y selección.
Esto es un trabajo en esfuerzo, no solo de la redacción de la revista, sino de ti y todos los lectores que en cada momento requerido han alzado su voz para unirse a un coro, donde solo uno resuena más, en el que es imposible acallar el grito de un predilecto.
Y para dar a conocer a los ganadores de los Reader Awards 2018, este jueves 15 de noviembre se realizó una cena de gala en el salón Altto San Ángel, ante la presencia de los anfitriones, Raúl Sayrols, Eddy Warman y Cecilia Núñez, y publishers de la revista Food and Travel México.
Durante el evento se disfrutó de un exquisito menú realizado por Eduardo Kohlmann Banquetes, que como primer tiempo sirvió queso brie hojaldrado con chutney de manzana y jengibre con ensalada mixta, maridado con un Feudo Maccari, Sicilia, 100% chardonnay sobre lías.
Como segundo tiempo, los nominados, ganadores y representantes de la industria gastronómica y turística, disfrutaron de una pechuga de pato con glacée de cereza negra, lajas de papa, ensaladita de verdolagas con jitomate cherry, queso de cabra y vinagreta de cítricos. Maridado con Rivera, Puglia, Salice Salentiino DOC, 90% negroamaro y 10% malvasia nera.
Para el momento dulce de la noche, se sirvió una tarta de higos con helado de higo, crème brûlée de mamey con sorbete de maracuyá, acompañado de Nespresso Exclusive Selection Kilimanjaro Peaberry y Zacapa 23 años.
CATEGORIAS FOOD
Mejor Chef
Alan Sánchez, Barroco Restaurante
Mejor Chef Revelación
Erik Guerrero, DOS Restaurante
Mejor Restaurante en Ciudad de México y Área Metropolitana
Máximo Bistrot Local
Mejor Restaurante del Interior de la República
K’u’uk
Mejor Restaurante Nuevo de México
Carmela y Sal
Mejor Restaurante Consolidado de México
Eloise Chic Cuisine
Mejor Restaurante de Hotel
Le Chique, Azul Beach Resort Riviera Cancun By Karisma
Mejor Espacio Gourmet de México
La Europea
Mejor Espacio Dulce de México
La Postrería
CATEGORIAS TRAVEL
Mejor Destino de México
Riviera Maya, Quintana Roo
Mejor Destino Gourmet de México
Oaxaca, Oaxaca
Mejor Destino Internacional
París
Mejor Destino Gourmet Internacional
Italia
Mejor Aerolínea en América
Aeroméxico
Mejor Aerolínea en Asia, África y Oceanía
Emirates
Mejor Aerolínea en Europa
Air France
Mejor Hotel en Ciudad de México
Four Seasons Hotel Mexico City
Mejor Hotel Urbano en el Interior de la República
Rosewood Puebla
Mejor Resort de Playa
Four Seasons Resort Punta Mita
Mejor Hotel Boutique de Playa
Viceroy Riviera Maya
Mejor Hotel en Pueblo Mágico o Ciudad Colonial
Casa Oaxaca
Mejor Spa
SE Spa by Grand Velas Riviera Maya
Mejor Crucero
Disney Cruise Line
Mejor Crucero Boutique
Crystal Cruises
Mejor Agencia de Viajes de México
Mundo Joven
Mejor Programa de Lealtad
Club Premier
Dirigir la cocina de un restaurante es difícil, pero administrar nueve en el hotel Bahía del Duque es un tema diferente, cuestión que el chef Juan Miguel Cabrera logra con su equipo.
Juan Miguel no es el típico cocinero que descubrió el placer de los fogones en casa. Para él, su primer acercamiento serio fue oyendo a un amigo platicar sobre los menesteres de la escuela de hostelería en su natal España. Al año siguiente, el actual chef ejecutivo del hotel Bahía del Duque, ubicado en Tenerife, decidió cursar estudios de Gastronomía para saber si era lo que quería; al terminar decidió también intentar la carrera de Empresariales, pero se dio cuenta de que ya había encontrado su camino en la vida.
Llevar un restaurante no es una tarea simple; mucho menos administrar nueve y varios centros de consumo, además del servicio a cuartos. El chef dice: “Una vez que montas bien tu equipo, es más llevadero: es crucial confiar en ellos”, cuestión que no toma a la ligera.
Cada espacio tiene sus propios desafíos: La Brasserie by Pierre Résimont debe cumplir con las exigencias del chef belga con dos estrellas Michelin que creó el concepto y el menú.
Las Aguas mezcla la cocina tradicional de Islas Canarias con toques avant-garde. El Bernegal, con su terraza y vistas del Atlántico, ofrece desayunos y buffets; Beach Club, para una comida relajada; Alisios Market Food, donde los productos de mercado se encuentran con la haute cuisine. La Trattoria, para un gusto con sabor a Italia. SUA, que se viste de vasco en cada platillo. Sensu se inspira en la cocina japonesa, y La Hacienda ofrece sabores de México. Todo, sin contar los bares y lounges que también son muy diferentes entre ellos.
Juan Miguel tiene muy cerca de su corazón los frutos del mar, porque en su casa había muchos platillos con estas proteínas cuando era pequeño. Su comida favorita era el pulpo: “Por eso está muy presente en las diferentes cartas y restaurantes”, explica.
También es fanático de los cítricos y los ácidos por esos picos de sabor que generan en un platillo. Claro que lo que realmente lo apasiona es el picante: “Es un mundo la variedad de matices que puedes lograr, y esto aporta mucho a las diferentes elaboraciones”.
Nunca falta en sus cocinas el chocolate, pues para este cocinero español es el ingrediente ideal para terminar cualquier menú; a veces solo lo incorpora como un ajuste a un platillo. Según Juan Miguel, siempre puede lograr algo mucho mejor, porque es válido salirse de la receta si es para bien.
La sensación de ardor, principalmente en la parte trasera de la lengua, está muy asociada a los chiles y la capsaicina que contienen. Sin embargo, hay otros productos que pueden causar el mismo efecto. Son diferentes las sensaciones de pungencia o picor de una cebolla, pimienta, wasabi o ajo, por mencionar algunas.
Las plantas que lo generan, lo producen como un mecanismo de defensa para evitar que los mamíferos los consuman, aunque no tiene ningún efecto en las aves. Además, en algunas culturas como la nuestra, la tailandesa y la india, esta sensación es buscada para darle diferentes dimensiones a sus recetas. El chef Juan Miguel lo usa porque le gustan los sabores extremos, y ¿qué hay más al límite que sentir el picor en la boca?
Pequeñas satisfacciones Ver a los clientes disfrutar, y que valoren lo que logramos todo el equipo de cocina, es algo que me hace disfrutar mi trabajo. Buscar hacerlo diferente y, cada día, mucho mejor.
Lecciones constantes Uno nunca se detiene y no tienes que ser el chef más reconocido del mundo para crear algo novedoso. Todos tenemos algo que aportarle a la gastronomía.
Sin favoritos Hay muchos centros de consumo en el hotel, pero no podría señalar uno que prefiera más. En cuestión de platillos, en cada carta tengo uno que me gusta pedir más; curiosamente, son los más sencillos.
Creación de varias mentes Antes imaginaba los platillos de los menús a solas, pero un buen día me di cuenta de que era mejor hacerlo en equipo. thetaishotels.com
El restaurante Manu, ubicado en Curitiba, Brasil, es el ganador del premio Miele One To Watch, que es el tercer premio especial de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2018. El cual reconoce a un restaurante con un gran potencial para convertirse en parte de la prestigiosa lista en los próximos años. Fotos: Latin America’s 50 Best Restaurants.
De esta forma, Manu se convierte en el sexto en ganar el One To Watch. Claro orgullo de entre un grupo privilegiado de restaurantes de la región de Curitiba. Desde el lanzamiento de los Latin America’s 50 Best Restaurants, que son patrocinados por S.Pellegrino & Acqua Panna.
La encargada de recibir el premio será la chef y propietaria del restaurante, Manoella ‘Manu’ Buffara, durante la sexta entrega anual de los premios Latin America’s 50 Best Restaurants. Que se realizarán el próximo martes 30 de octubre en Ágora en Bogotá, Colombia.
El premio One to Watch es el tercer premio especial que anuncian previamente los Latin America’s 50 Best Restaurants, mismos que conducen a la próxima revelación de la lista:
Ella es hija de un granjero y como tal, heredó su amor por los productos locales y el manejo correcto y cuidadoso de los ingredientes. Y todo esto se han convertido en una parte esencial de la filosofía de Manu. El menú está cuidadosamente curado a partir de ingredientes del sur de Brasil y presenta platos de autor que incluyen el macarrón de maíz y el plato «ostras», con fresas nativas y lima “raspadinha”.
«Ganar el Miele One To Watch Award para Manu es un honor, no solo para mí, sino también para mi equipo, mi ciudad, mi estado y mi país. Es importante para mí mostrar mi trabajo y la investigación que hacemos en el estado de Paraná en Brasil con el mundo entero.
Este premio también ayudará a usar mi voz para beneficiar a toda la comunidad detrás de los productos que utilizamos en Manu. La cocina tiene el poder de transformar a las personas y las ciudades», expresó la chef Buffara.
Para la creación de Manu, la chef Buffara se inspiró en sus etapas de colaboración en el restaurante Noma en Copenhague. Lugar donde aprendió sobre la búsqueda de ingredientes frescos. Mientras tanto en Curitiba, participa en un proyecto de huertos urbanos y una iniciativa de colmenas locales.
¡No te pierdas nuestra cobertura en vivo de la premiación de los Latin America’s 50 Best Restaurants desde Bogotá, Colombia, el próximo 30 de octubre!
Checa la lista completa de los ganadores de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2017.
Hace siete años, Corazón de Tierra comenzó a proyectar sus ideas gastronómicas y sus ideales de la buena restauración sobre el Valle de Guadalupe, en un sitio privilegiado, rodeado de naturaleza y de tierra tan fértil y generosa, que casi todo el menú puede inspirarse en su entorno. Fotos: Instagram Corazón de Tierra.
Su chef, Diego Hernández Baquedano, comprometido a hacer una cocina profunda que respondiera a Baja California, puso su energía en que sus comensales se dieran la oportunidad de bajar la velocidad, darse un respiro y entender que en la simpleza de los detalles también existe sofisticación.
“Más que poder hablar de una evolución de mi restaurante, yo la llamaría involución: cada vez es más sencillo, su diálogo es más directo”, comenta. Para el egresado de la Culinary Art School, en Tijuana, la adaptación a los cambios en el entorno es fundamental.
La etapa por la que está pasando el Valle de Guadalupe es una de las más difíciles, porque aunque ya es un lugar muy consolidado, un sobreviviente a las olas de moda y que atrae mucha inversión, aún no ha desarrollado una infraestructura capaz de afrontar todo ese crecimiento. “Aunque ésta ha sido la etapa más difícil para soportar la operación, creo que Corazón de Tierra es un sitio mucho más maduro y mucho más enfocado a exponer el sabor”, afirma el cocinero.
La experiencia gastronómica en Corazón de Tierra comienza con la integración del comensal en ese idílico entorno y tiene su clímax con el menú de degustación, un derecho que todo cocinero tiene como creador para comunicar su discurso completo, el cual no sería abrazado en su totalidad en un par de platillos.
El chef Diego Hernández Baquedano admite encontrarse en un momento decisivo de su carrera. Corazón de Tierra es un proyecto de largo plazo y su propósito en la vida. “Si lo suelto ahora, no voy a poder hacerlo en ningún otro momento. Esta visión es mía y debo continuarla. Yo solo, bajo mis parámetros y reglas. Estoy en ese descubrimiento de cómo le puedo hacer”.
Para esta época de verano, el chef Diego Hernández utiliza las frutas de agua, como la sandía, el melón y el jitomate. Este último es lo mejor que para él hay en el verano, porque es cuando tiene más líquido.
En las primeras semanas de junio, su piel es más delgada, por lo que se puede servir crudo o preparar esencias con base en este fruto. Conforme va avanzando el verano y su piel se hace un poco más gruesa, el chef comienza a utilizarlo en platos ligeros, pero ya no crudos.
El jitomate se considera una fruta-hortaliza, ya que su aporte de azúcares simples es superior al de otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce, aunque su tono primordial es ácido. Es una fuente de fibra, minerales, fósforo y vitaminas A, C y E.
Sencillez en la sofisticación Siempre he trabajado con la idea de que menos es más y que el diseño de la experiencia debe ser integral, sobre todo en las intenciones.
Supremacía del sabor A veces le damos valor a los ingredientes de acuerdo con su precio o su fama. Si el atún vale 30 dólares el kilogramo y la zanahorias valen cinco, usualmente pones al primero como la estrella del plato, aunque tal vez la zanahoria se acaba de cortar, y su calidad y expresión sean mucho mayor.
El consentido de su menú Los comensales nos piden mucho un taco de pescado asado, que viene acompañado de frijoles triturados con grasa ahumada de pato, cebolla, limón y orégano, y muchas hojas de mostaza cruda.
Sentido de comunidad Actualmente estamos explorando las formas nativas de los grupos indígenas locales, porque realmente aquí nadie las usa. Tenemos dos años comprándoles bellotas a los kumiais, quienes las utilizan en cocina para preparar atoles.
Después de realizada esta entrevista el restaurante Corazón de Tierra se colocó en el lugar 35 de los Latin America’s 50 Best Rastaurants 2018.
Hoy se dio a conocer en el Centro de Convenciones Ágora en Bogotá, Colombia, la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna, en la que se dieron cita chefs, restauranteros, sommeliers, influencers, periodistas y gastrónomos de todo el mundo.
Por segundo año consecutivo, el restaurante Maido, en Lima, Perú, fue el ganador del primer lugar de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2018, el cual es dirigido por el chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura. Maido también fue nombrado como el Mejor Restaurante de Perú, ya que un espacio donde los visitantes pueden degustar platos basados en la cocina Nikkei, que fusiona los sabores peruanos y japoneses, que logran deleitar a todos sus comensales.
El país que arrasó con la mayor cantidad de lugares en la lista fue México, obteniendo 11 posiciones con los restaurantes: Pujol de Enrique Olvera, que además se llevó el premio al Mejor Restaurante de México en el puesto 3, Quintonil de Jorge Vallejo, Sud 777 de Édgar Núñez, Máximo Bistrot de Eduardo García, Pangea de Guillermo González Beristáin, Alcalde de Francisco Ruano, Le Chique de Jonatán Gómez Luna, Corazón de Tierra de Diego Hernández Baquedano, Nicos de Gerardo Vázquez Lugo, La Docena de Tomás Bermudez, y Rosetta de Elena Reygadas.
Además, México también se destacó con el nombramiento de Jesús Escalera, de La Postrería en Guadalajara, obteniendo el premio a Mejor Chef Repostero, patrocinado por República del Cacao.
Previo a la celebración, se dieron a conocer los premios The Diners Club® Lifetime Achievement Award, otorgado María Elena Lugo Zermeño y Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos, así como el premio Elit Vodka a la mejor chef femenina otorgado a Pía León, por su trabajo detrás del restaurante Central, en Perú. Además de la distinción Miele One To Watch recibido por el restaurante Manu en Curitiba, Brasil, de la chef Manoella Buffara.
1.- Maido, Lima, Perú.
3.- Pujol, Ciudad de México, México.
5.- D.O.M, Sao Paulo, Brasil.
6.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.
7.- A Casa do Porco, Sao Paulo, Brasil.
8.- Astrid & Gastón, Lima, Perú.
9.- Quintonil, Ciudad de México, México.
10.- Leo, Bogotá, Colombia.
11.- Tegui, Buenos Aires, Argentina.
12.- Maní, Sao Paulo, Brasil.
13.- Isolina, Lima, Perú.
14.- Sud 777, Ciudad de México, México.
15.- Villanos en Bermudas, Bogotá, Colombia.
16.- Rafael, Lima, Perú.
17.- La Mar, Lima, Perú.
18.- Mishiguene, Buenos Aires, Argentina.
19.- Chila, Buenos Aires, Argentina.
20.- Máximo Bistrot, Ciudad de México, México.
21.- El Chato, Bogotá, Colombia.
22.- Parador La Huella, José Ignacio, Uruguay.
23.- Harry Sasson, Bogotá, Colombia.
24.- Ambrosia, Santiago, Chile.
25.- Osso Carnicería y Salumería, Lima, Perú.
26.- Lasai, Río de Janeiro, Brasil.
27.- Olympe, Río de Janeiro, Brasil.
28.- 99, Santiago, Chile.
29.- Maito, Panamá, Panamá.
30.- Pangea, Monterrey, México.
31.- Alcalde, Guadalajara, México.
32.- Elena, Buenos Aires, Argentina.
33.- Oteque, Río de Janeiro, Brasil.
34.- Le Chique, Cancún, México.
35.- Corazón de Tierra, Valle de Guadalupe, México.
36.- El Baqueano, Buenos Aires, Argentina.
37.- Nicos, Ciudad de México, México.
38.- Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentina.
39.- Malabar, Lima, Perú.
40.- La Docena, Guadalajara, México.
41.- Rosetta, Ciudad de México, México.
42.- Aramburú, Buenos Aires, Argentina.
43.- Restaurante 040, Santiago, Chile.
44.- Proper, Buenos Aires, Argentina.
45.- Mocotó, Sao Paulo, Brasil.
46.- Narda Comedor, Buenos Aires, Argentina.
47.- Osaka, Santiago, Chile.
48.- Amaz, Lima, Perú.
49.- Oro, Río de Janeiro, Brasil.
50.- Tuju, Sao Paulo, Brasil.
Este 20 de octubre, Día Internacional del Chef, queremos celebrar a todos aquellos profesionales de la gastronomía por sus Los chefs con más estrellas Michellin. Haciéndoles un breve reconocimiento por su ardua labor y por ser los responsables de deleitar nuestros paladares con sabores extraordinarios. Por ello recordamos a aquellos que han sido condecorados con el máximo galardón del mundo de la gastronomía. ¿Quién es el chef con más estrellas?
Existe un objeto de deseo entre todos los profesionales de la gastronomía: las estrellas Michelin, estos reconocimientos se otorgan solamente a los mejores restaurantes dentro de zonas delimitadas por la guía que es publicada desde 1900.
El máximo reconocimiento para un establecimiento son las tres estrellas, anualmente los chefs deben de refrendar este codiciado título manteniendo los estándares originales. Aquí te dejamos la lista de los 5 chefs con más estrellas Michelin en su constelación.
El chef galo se estableció como el monarca de todos con 31 estrellas en su haber, dejó un récord muy difícil de alcanzar. Conseguir una estrella Michelin suele ser una tarea casi imposible para la mayoría de los restaurantes, por lo que la monumental hazaña de Robuchon es digna de reconocimiento.
El chef falleció el pasado lunes 6 de agosto, pero sus 12 restaurantes continúan manteniendo el legado de uno de los personajes más influyentes en la gastronomía moderna.
Existen personajes para los cuáles el planeta Tierra es demasiado pequeño y deben de extender su dominio fuera de él. Alain Ducasse logró que los astronautas orbitando en la Estación Espacial Internacional, degustaran sus platillos mientras observaban las mejores vistas de nuestro planeta.
Su llegada al espacio exterior es fruto del imperio que tiene en el mundo entero, con más de 25 restaurantes alrededor de la orbe y 21 estrellas Michelin, el francés fue el primer chef en conseguir el triplete: tres restaurantes, en tres ciudades del mundo y tres estrellas Michelin para cada uno.
Alumno del líder de nuestra lista, no debe de sorprendernos que intente superar a su maestro. El famoso chef de origen inglés ha alcanzado la cima del mundo gastronómico en su país, su temperamento volátil ha quedado registrado en miles de pantallas que le han otorgado el estatus de una verdadera celebridad.
Sin embargo, su intenso temperamento no debe opacar sus logros en el mundo restaurantero: 17 restaurantes en diferentes ciudades y 16 estrellas Michelin. Su restaurante insignia en Chelsea ha logrado mantenerse con tres estrellas desde 2001.
Con 8 estrellas aparece el primer representante de la gastronomía ibérica, una de las más importantes actualmente a nivel mundial. El vasco es famoso por haber ganado su primer estrella a la edad de 25 años, y sus dos restaurantes homónimos cuentan con el máximo reconocimiento de la guía.
Berasategui ha expandido su dominio hasta nuestro país donde cuenta con tres restaurantes en Playa del Carmen, Cancún y Los Cabos.
Empatada con Thomas Keller y Yoshihiro Murata, la chef catalana cuenta con 7 estrellas Michelin distribuidas entre sus tres restaurantes. Es la mujer con más estrellas Michelin en el mundo y su perfeccionismo la ha llevado a buscar aún más premios afirmando no haber alcanzado la cima todavía.
Cuenta con dos restaurantes en Barcelona y uno en Tokio, pero el más famoso y origen de toda la trayectoria profesional de Ruscalleda es el Sant Pau, base de operaciones de la galardonada chef.
Hace 10 años, Sud 777 abrió sus puertas con la dirección del chef Édgar Núñez, que ha confiado en su instinto, conocimientos y procesos creativos. Hoy, su cocina destaca entre las mejores del mundo, dice Cecilia Núñez. Fotos: Cortesía de Sud 777.
Al principio, abrir Sud 777 fue muy difícil: casi no había afluencia de comensales porque querían lo mismo de siempre. Hacer un menú con 80% de vegetales fue muy complicado, la gente en México no los consumía. Viajo mucho y conozco muchas tendencias, pero decidí confiar en mí. El éxito se forma por buenas o malas decisiones que solo pueden ser evaluadas tiempo después. Tomé buenas decisiones, porque entendí que la cocina y la cultura no son estáticas, siempre están en proceso de evolución.
No creo tanto en la creatividad; para llegar a un plato echas a perder 15, menciona Édgar Núñez. No puedes hacer feliz a todo mundo, entonces tengo mi propio proceso: preparo mis cosas, empiezo a mezclar, armo el plato, lo pruebo y, si me gusta, entonces todo lo demás se vuelve irrelevante. Confío en mí mismo y tengo mis objetivos muy claros. No busco sabores sino combinaciones. El gusto es como la música, todos los sabores deben de estar afinados y balanceados. Me concentro en los cinco sabores, la técnica, el producto y la temperatura. Intento utilizar tres o cuatro ingredientes; creo que
la simpleza ayuda a mejorar todo.
Para aprender a cocinar hay que aprender a comer, refinar el paladar e invertir en probar nuevos platillos. El rol de la familia es muy relevante, van formando el gusto individual y resulta imposible adquirir ciertas habilidades si no se trabajan desde la infancia. Mi generación abrió el camino al fine dinning en México; nuestra ventaja es que nos fuimos del país, aprendimos en otros lugares y cuando regresamos, logramos apreciar la riqueza disponible aquí. Para las nuevas generaciones es más tortuoso y les lleva más tiempo alcanzar el aprendizaje. La inmediatez evita que prueben y conozcan realmente, todo sucede a través del teléfono o la tablet.
Cuando vuelvo de un viaje soy diferente a la persona que se fue, intento absorber todo y luego analizarlo. Desde mi primera visita a Japón, mi vida dio un giro de 180 grados. Mi meta en la vida es ser alguien muy sencillo. Cuando entiendes la simpleza de la vida, puedes ver cosas diferentes. No me gusta la opulencia, no quiero tener lo más caro de todo… De hecho, voy a remodelar el restaurante y voy a sacar muchas cosas. Me voy a concentrar en los objetos que producen sensaciones en el comensal, como la textura de la mesa o la suavidad de las servilletas.
Quienes dicen que no les importa o no quieren ser parte del juego están mintiendo. Todo mundo quiere estar en la lista y somos competitivos por naturaleza. No sé si quiero ser el número uno. Existen clientes que solo van a lugares que aparecen en las diferentes listas, y si tu clientela se compone de ellos, se vuelve muy complicado, porque si un día quedas fuera de la lista, automáticamente te quedas sin comensales.
La Central de Abasto es considerada como el mercado más grande del mundo. De aquí, proviene el 80% de la materia prima de la capital mexicana. Por ello, no es de sorprender que gran cantidad de cocineros, comiencen su día visitando este lugar a tempranas horas de la mañana, con tal de encontrar los precios más bajos y los mejores insumos para sus preparaciones. Y no pudimos encontrar mejor guía que el chef Pablo Carrera y su equipo de cocina para ir de compras en este grandísimo centro de productos de consumo.
El punto de encuentro fue Prime Blend Store CDMX, el showroom donde se puede disfrutar de primera mano de los más recientes equipos de Mabe, Monogram, GE Profile e io mabe. De ahí, partimos a bordo de exclusivas camionetas Land Rover Discovery Sport, New Discovery, Range Rover Velar y Range Rover Sport; y nos dirigimos a explorar “La Central”, donde el chef nos presentó algunos ingredientes poco conocidos, explicándonos a detalle sus usos culinarios.
Al regresar a Prime Blend Store CDMX, nos ajustamos los mandiles y nos dispusimos a cocinar siguiendo las instrucciones del chef, mientras disfrutamos un coctel elaborado con Hennessy Very Special y maracuyá.
Al terminar, nos sentamos a la mesa, que ya nos aguardaba espléndidamente presentada. Y probamos los platillos que acabábamos de elaborar, maridados con algunos de los mejores caldos de la casa Möet Hennessy.
Primero, disfrutamos un gazpacho de jitomates con un toque de hinojo, que acompañamos con Terrazas de los Andes Torrontés 2017. Acto seguido, llegó un plato de hongos y espárragos asados, espolvoreado con quesos parmesano y cotija. El vino elegido para este platillo fue Terrazas de los Andes Malbec 2013.
El plato fuerte constó de un filete de res servido con risotto blanco, zanahorias y betabeles rostizados, al lado de Numanthia, un vino monovarietal de uva tinta de Toro. Los sabores dulces del postre sorprendieron al paladar. Así el brownie con helado de vainilla y crema de café, maridado con Veuve Clicquot, fue el agradable y perfecto final para nuestra experiencia de cocina, en la que descubrimos el día a día de los cocineros mexicanos.
